Revisión Bibliográfica

1 Piñero E. 2009. La bromelina de la piña, nuevo comple-

mento dietético. (En línea). Disponible en http://
www.consumer.es/web/es/alimentacion/
tendencias/2009/07/16/186554.php

2 Nutra Salud. 2008. La Bromelina: Enzima prodigiosa de

la Piña. (En línea). Disponible en http://
naturasaludplus.blogspot.com/2008/05/la-bromelina-
enzima-prodigiosa-de-la.html Secretaría de Agricultura y Ganadería
Composición nutricional de la piña por cada
100 gramos. Programa Nacional de Desarrollo
3 AuVe. 2009. Beneficios y propiedades de la Piña: Una
fruta que ayuda a la digestión. (En línea). Disponible en Agroalimentario
http://www.venelogia.com/archivos/3225/

Secretaría de Agricultura y Ganadería a tra-

vés del Programa Nacional de Desarrollo
Agroalimentario

Recopilado por:
Ing. Iliana Cerrato
Facilitador técnico de la cadena de Piña

Ave.La FAO, Boulevar Centro América, Edf.

Contiguo a SENASA. Tegucigalpa Honduras,
C.A Apartado Postal N.309

TEL: (504) 2232-0873/ 2232-1654


La piña es una fruta fácil de adquirir y posee un
delicioso sabor dulce, aspecto peculiar en com-
paración con el resto de las frutas. Se puede
consumir fresca o en conserva y existe toda una
agroindustria alrededor de ella, es decir que se
elaboran diversos subproductos como lo son los
jugos, néctares, vinagres, jaleas, licores, merme-
ladas, dulces, helados, piña en almíbar y en en-
saladas de fruta. De los desechos vegetales co-
mo las hojas, tallos y cáscaras de la fruta se
pueden aprovechar para la alimentación animal
o fabricación de abonos orgánicos.
Ésta contiene un elevado porcentaje de agua,
baja en grasa y en calorías si se integra esta
fruta en el régimen alimenticio se estarán ad-
quiriendo una gran variedad de vitaminas c, b1,
b6, ácido fólico y minerales como el potasio y un
alto contenido de fibra. Los tallos de las piñas
contienen bromelina, una enzima digestiva que
actúa como sustitutivo de los jugos gástricos,
mejora la digestión y destruye los parásitos in-
testinales, es también utilizada en la industria
alimenticia, como ablandador de carnes.
La bromelina es un complejo enzimático digestivo
que contiene azufre y que se concentra en gran-
des cantidades del tallo y en la fruta de la planta
de piña. Destacada por su actividad proteolítica,
es decir, ayuda a digerir las proteínas descompo-
niéndolas en aminoácidos. Se cree que cuando se
ingiere con el estómago vacío actúan sus propie-
dades como agente antiinflamatorio (1).
Se han demostrado, tanto en el laboratorio como
en estudios en animales y humanos, sus propie-
dades antiinflamatorias, antitrombóticas y antiede-
matosas.
Puede ayudar en el tratamiento de la trombosis
coronaria que se caracteriza por un bloqueo de
los vasos sanguíneos por coágulos estructurados
por una proteína llamada fibrina (2).
Nutra Salud, 2008
Esta enzima es digestiva, antiflatulenta, la-
xante suave, desinflamatoria y posiblemente
pueda ser usada para quemar la grasa (o
disminuir la retención de agua) , puede pre-
venir a la diarrea producida por algunos mi-
croorganismos, tales como el Vibrium chole-
rae y la Escherichia coli. (2)
Nutra Salud, 2008
Contra la cistitis, los cálculos renales e irrita-
ciones de las vías urinarias, se recomienda
ingerir como agua de uso un cocimiento de
piña (media piña en un litro de agua). En el
mercado existe un principio activo: la brome-
lina en cápsulas y tabletas, cuya ingestión es
de gran ayuda cuando hay tensión premens-
trual o padecimientos inflamatorios, como la
artritis (3).
Se han documentado reacciones alérgicas
tras su consumo, entre ellas inflamaciones
de garganta y dificultad para respirar. Tam-
bién pueden darse este tipo de efectos en
personas alérgicas a la piña o a otros miem-
bros de la familia de las Bromeliáceas.