Roles de canela

Ingredientes:
* 250 ml. de leche
* 10 gr. levadura seca
* 2 huevos
* 90 gr. mantequilla fundida
* 100 gr. azúcar refinada
* 1 c. de sal
* 3 1/2 T. de harina
* 220 gr. de crema para batir

Preparación:
1. Mezcla la leche con la levadura, huevos, mantequilla, sal y azúcar.
2. Agrega harina y bate hasta obtener una masa homogénea.
3. Deja fermentar en un bowl engrasado hasta que duplique su tamaño.
4. Poncha la masa y extender haciendo un rectángulo. Reservar la crema para ponerlo antes de entrar al
horno. -Para el relleno Ingredientes: * 250g de azúcar mascabado* 20g de canela en
polvo
* 20g de nuez moscada en polvo
* 100g de mantequilla

Preparación:

1. Acrema la mantequilla con el azúcar, canela y nuez moscada.

2. Esparce sobre la masa extendida y enrolla.
3. Corta la masa en porciones gruesas y coloca en un molde con papel encerado.
4. Deja fermentar nuevamente hasta que doble su tamaño, vierte mas crema por la parte superior y
hornear a 180ºC por 12 minutos.

-Para el icing

Ingredientes:

* 120 gr. de queso crema

* 1/4 T. de mantequilla
* 1 C. de vainilla
* 1/8 c. sal
* 1 T. de azúcar glass
* 4 C. de leche

Preparación:

1. Mezcla todos los ingredientes y vierte con la ayuda de una espátula en la parte superior de los roles
recién salidos del horno.
Ingredientes

500 gr de harina blanca para panes

250 ml de agua templada
2 cucharaditas de sal
25 gr de levadura fresca (o 10 de levadura seca en polvo)
20 gr de aceite de oliva virgen extra
Instrucciones:
El primero paso es trocear la levadura, si es que estamos usando la fresca. Si usamos la seca en polvo podemos saltar
este punto.
Procedemos con derretir la levadura en parte del agua. El agua debe ser templada, ya que el frío mataría los principios
de la levadura.
A continuación añadimos sal y aceite y mezclamos.
Procedemos con añadir parte de la harina, y vamos mezclando.
Vamos añadiendo poco a poco el resto de la harina y del agua, hasta que no se pueda trabajar la masa con nuestras
manos.
Amasamos durante 5-10 minutos sintiendo como la masa se vuelve mas suave y elastica y ya no ensucia las manos.
Una vez completado el amasado necesitamos esperar que la levadura haga que la masa suba de tamaño.
Guardamos la masa en un bol y la dejamos minimo dos horas cerca de una fuente de calor no muy fuerte.
Al final de las dos horas la masa estará lista para ser cocinada añadiendo los ingredientes que mas t

INGREDIENTES 1 Kg de Harina de Fuerza 2 Tazas y media de Agua 10 Grs de levadura fresca o de panadero
Aceite de Oliva Virgen Extra Sal La pizza es un pan plano horneado elaborado con harina de trigo, sal, agua y
levadura y cubierto con salsa de tomate y otros ingredientes como queso, salami, champiñones, cebolla, jamón o
aceitunas. Original de la cocina napolitana (Italia), se ha hecho muy popular en todo el mundo y presenta muy
diversas variantes. Sin embargo, la pizza napolitana ha sido la única para la que se ha reconocido una
denominación de origen propia de la Unión Europea, denominada Especialidad Tradicional Garantizada (o sus
siglas en italiano, STG, Specialità Tradizionale Garantita). Este reconocimiento se obtuvo el 4 de febrero de 2010 a
propuesta de la Associazione Verace Pizza Napoletana. Es un plato de elaboración artesanal en la mayoría de los
casos, aunque la industria alimentaria ha ido presentando, desde los años 1950, versiones como un alimento
confort en los supermercados. En la actualidad, diversas empresas la distribuyen a domicilio. El origen más
aceptado se sitúa en la antigua Roma, donde se acostumbraba hacer pan de forma circular y, luego del cocinado,
cortarlo en porciones como con las pizzas actuales. Entonces es posible deducir que el origen de la pizza se debe
al agregado de ingredientes extras sobre este tipo de pan. Los antiguos griegos cubrían el pan plano con aceite,
hierbas aromáticas y quesos. Los romanos desarrollaron la placenta, un pan plano untado con queso y miel
saborizado con hojas de laurel. La pizza moderna se desarrolló hacia el siglo XVII en la ciudad de Nápoles, lugar
donde existen las primeras referencias documentales acerca de los orígenes de una especie de tarta con tomate.
En 1889 se le agregó el queso. masa pizza italiana, masa pizza italiana fina, masa pizza italiana thermomix,masa
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Ingredientes
* 16 gr. de levadura
* 250 ml. de leche tibia
* 100 ml. de agua
* 130 gr. mantequilla
* 600 gr. harina
* 3 huevos
* 100 gr. de azúcar
* 2 Lt. de aceite

Preparación
1.Mezcla levadura con leche y azúcar.
2.En la batidora mezcla harina con la leche y huevos. Amasa hasta obtener una masa.
3.Deja fermentar la masa a que doble su tamaño.
4.Poncha la masa, extiende y corta del tamaño deseado. Deja fermentar por segunda vez y fríe.
Churros con sorbete
Churros
Ingredientes:
* 225 ml. leche
* 90 gr. mantequilla
* 1 pizca sal
* 260 gr. harina
* 2 huevos
* Aceite para freír
* 200 gr. azúcar
* 1 C. canela en polvo
Preparación:
1. En una olla hierve leche, mantequilla y sal.
2. Cuando llegue al hervor agrega de golpe harina, mover
energéticamente hasta que comience a hacerse una masa y esta
empiece a despegarse de la olla.
3. Lleva a la batidora y agrega huevo 1 a uno sin dejar de mover.
4. Coloca la masa en una manga pastelera con duya y frie.
5. Escurre y espolvorea con azúcar y canela.
Preparación:
Sorbete
* 122 gr. yogurt griego
* 600 gr. Fruta de temporada
* 50 gr. azúcar
* 1 C. miel de abeja

Preparación:
1. En un procesador de alimentos coloca la fruta congelada.
2. Agrega el resto de los ingredientes y continua procesando hasta que
tome consistencia de helado.
3.Congela.
Gaznates

-Para la masa
Ingredientes:
* 500 gr. de harina
* 200 ml. de agua
* 100 ml. de tequila
* 2 Lt. de aceite
-Para el merengue
Ingredientes:
* 160 gr. de claras
* 120 gr. de azúcar blanca
Preparación:

1. En una batidora mezcla harina con agua y tequila hasta que se forme una masa homogénea. Reposa
por 30 minutos en el refrigerador.
2. Con la ayuda de tubos de aluminio enrolla la masa y con claras cierra.
3. Fríe a 170ºC hasta que tomen el color necesario y reposa en papel absorbente.
4. Coloca claras y azúcar en un baño María, una vez disuelta el azúcar pasa a la batidora hasta que
doble su tamaño.
5. Rellena los tubos de pasta con el merengue y decora con azúcar glass.
BUÑUELOS
260 gr. Harina de trigo
1/2 c. Canela
1/2 T. Agua tibia
1/2 Huevo
45 gr. Mantequilla
1/2 c. Polvo para hornear
2 Lt. Aceite (para freír)
100 gr. Azúcar con canela
100 ml. Miel de piloncillo
Preparación de los BUÑUELOS

1.En un tazón mezcla harina, canela, huevo, mantequilla y polvo para hornear.
2.Reposa por 30 minutos en el refrigerador tapado.
3.Porciona bolitas de 100 gr. extiende con rodillo hasta que queden redondas y delgadas.
4.Fríe a 180ºC hasta tener en color dorado.
5.Revuelca en azúcar con canela o baña con la miel de piloncillo

Filetes de pescado en pasta de cerveza

2tazas de harina
2 yemas de huevo
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de Pimienta
1/2 cucharadita de perejil seco
1 cerveza y cuarto
Aceite suficiente para cubrir el pescado al freirlo
Filetes de pescado tilapia o su favorito en tiras ponerle pimienta y sal al
gusto.

Pescado frito

Ingredientes:
* 1 Kg. filete de cazón
* Sal y Pimienta
* 500 gr. harina de trigo
* 300 gr. fécula de maíz
* Cerveza clara
* Aceite para fritura

Preparación:
1. Corta los filetes a lo largo, del grosor de un pulgar, salpimienta y reserva en refrigeración.
2. Mezcla harina, fécula de maíz y sal. Agrega la cerveza poco a poco hasta obtener una consistencia
parecida a la de la masa de hotcakes.
3. Introduce los filetes en la masa y fríe en aceite muy caliente.
4. Acompáñalos con limón, salsa picante y mayonesa.

Pescadillas fritas

Ingredientes
* 750 gr de pescado sierra
* 2 hojas de laurel
* 5 pzas de pimienta gorda
* 60 ml de vinagre blanco
* sal
* 4 ramitas de tomillo
* 6 jitomates
* 2 ajos
* 1/2 de cebolla
* 3 ramitas de perejil
* 1 chile serrano
* 16 tortillas
* palillos
* aceite

Salsa de mayonesa

Ingredientes
* 1/2 T de mayonesa
* 1 limon
* chipotle
* 1 ajo

Preparación
1. Se corta el pescado en cubos medianos.
2. Hierve el agua con vinagre blanco, laurel, pimienta gorda, sal y tomillo. Cuando suelte el hervor
agregar el pescado y dejar ahí durante un minuto, saca y escurre.
3. Se pone a asar jitomates para hacer un puré con la ayuda de una licuadora, ya licuado se cuela.
4. Pica finamente ajo, cebolla, chile serrano y se saltean hasta que agarren color.
5. Se agrega el puré de tomate y se deja reducir.
6. Agrega el pescado y deja cocinar por unos minutos mas a que este bien cocido el pescado y agrega el
perejil fresco picado.
7. Se deja enfriar y se deja escurrir. Rellena tortillas con la mezcla, cierra con palillos, fríe y acompaña
con la salsa de mayonesa.
Mazapán

Ingredientes:
* 4 T. cacahuate pelado y tostado
* 4 T. azúcar glass
* 4 C. agua
-Para el mazapán de chocolate

Ingredientes:

* 300 gr. de chocolate oscuro

Preparación:

1. Coloca todos los ingredientes en un procesador hasta hacer una pasta.

2. Presiona en un molde circular de 4 cm de diámetro.
3. Deja secar. Trampa en chocolate la mitad de los mazapanes que salgan de esta receta.

COSTILLAS DE CERDO EN SALSA BBQ

2 Kg. de costillas de cerdo divididas en 2

Sal y Pimienta
1 T. de agua
6 T. de salsa Bbq

Preparación de las COSTILLAS DE CERDO EN SALSA BBQ

1.Salpimienta ligeramente las costillas, agrega 1/2 taza de agua y 2 tazas de bbq en cada una de las
costillas, tapa bien con aluminio.
2.Hornea por 4 horas a 150ºC
3.Retira del horno, coloca las costillas en un plato.
4.Vierte el jugo que soltaron las costillas en un sartén con lo que quedo de salsa bbq, deja reducir la
salsa por 4 minutos.
5.Glasea las costillas con esta salsa y hornea por 3 minutos a la máxima temperatura.

Lujuria de chocolate

Ingredientes:
Brownie
* 1 T. de mantequilla fundida
* 2 T. de azúcar
* 2 C. de vainilla
* 5 huevos
* 3/4 T. de Cocoa
* 1/2 C. de polvo para hornear
* 1/4 C. sal
* 100 gr. de nuez picada
* 100 gr. de arándano
* 2 c. de harina
* 100 gr. de chocolate troceado
Fresas con mezcal
Ingredientes
* 350 gr. de fresas picadas en cuartos
* 200 gr. de azúcar
* 150 gr. de mezcal
Bóvedas de chocolate
Ingredientes
* 5 globos pequeños
* 400 gr. de chocolate blanco temperado
Fudge de chocolate
Ingredientes
* 250 gr. de crema para batir
* 70 gr. de azúcar
* 20 gr. de cocoa
* 150 gr. de chocolate oscuro
* 50 gr. de mantequilla

Preparación
1. Para el BROWNIE mezcla todos los ingredientes hasta llegar a la sal.
2. Mezcla los frutos secos, agrega las dos cucharaditas de harina y vierte a la mezcla del brownie.
3. Enharina un molde, vierte la mezcla y hornear por 35 minutos a 180ºC.
4. Para las FRESAS CON MEZCAL lleva a ebullición el mezcal con el azúcar hasta obtener un jarabe
y que el alcohol se haya evaporado. Enfrían en baño Maria invertido y agregar las fresas a macerar.
5 .Para las BÓVEDAS DE CHOCOLATE trampa la parte redonda de un globo pequeño, deja
cristalizar y poncha el globo.
6. Para el funde de chocolate lleva a ebullición la crema para batir con el azúcar y la cocoa.
7. Vierte sobre el chocolate previamente picado, con la ayuda de un mixer turbina con la mantequilla
en trozos.

12 Crepas

PARA LA SALSA BLANCA CREMOSA mechamed

60 gr. mantequilla
60 gr. harina
3 T. de leche
1/2 T. crema para batir
Sal y pimienta
1 pizca de nuez moscada
1/4 cebolla
1 ajo
MANERA DE HACERSE
1.Para la salsa blanca cremosa, derrite mantequilla, agrega cebolla y ajo, por último agrega harina, mezcla hasta formar una especie
de batido.
2.Agrega leche, deja hervir hasta espesar, agrega sal. pimienta y nuez moscada.
3.Cuela y agrega la crema para batir.
4.Para el relleno, saltea cebolla, ajo y hongos en un sartén con mantequilla, al final agrega espinaca, saltea unos minutos mas.
5.En otro sartén saltea el pollo cortado en fajitas y previamente salpimentado.
6.Rellena la crema con las verduras, pollo y queso manchego, dobla en forma de triángulo.
7.Baña las crepas con salsa blanca, espolvorea queso manchego encima.

455 gr. de crema

740 gr. de chocolate de leche fundido
40 gr. de mantequilla
15 gr. de sorbitol
400 gr. de chocolate negro
MANERA DE HACERSE
1.Calienta la crema con el sorbitol por 40 segundos en el microondas.
2.En el procesador agrega el chocolate, la crema y el sorbitol.
3.Procesa por 40 segundos agregando la mantequilla en trozos recién salida del refrigerador.
4.Coloca la ganache en el marco, extiende por todos lados y deja reposar por 12 horas. Agregar un poco de chocolate temperado y
forma el "Chablon", deja cristalizar un poco y voltea.
5.Corta con un cuchillo ayudándose de una regla.
6.Tremola en chocolate negro temperado. Decora con un poco de dorado.

3 T. de harina
3 T. de azúcar glass
1 T. de Cocoa
200 gr. de chocolate oscuro
1 1/2 c. de bicarbonato
1/4 c. de sal
250 gr. taza de mantequilla
1 T. de café expreso frío
1 T. de leche
1 C. de extracto de vainilla
5 huevos
2/4 T. de aceite
BETÚN
600 gr. de chocolate
2 1/2 T. de crema
60 gr. de mantequilla
1 C. de extracto de vainilla
1 gr. de sal
MANERA DE HACERSE
1.Para el bizcocho, crema mantequilla con azúcar y bicarbonato.
2.Agrega los ingredientes secos, leche y expreso al final.
3.Hornea en dos moldes previamente encamisados de cinturón a 180ºC por 30 minutos.
4.Para el betún, funde el chocolate, mezcla la crema con el extracto de vainilla y sal.
5.Lleva a ebullición la crema con la mantequilla, retira del fuego y agrega al chocolate en tres partes incorporando con la espátula
miserable.
6.Enfría, coloca betún entre cada bizcocho y decora el pastel.