Ejercicio Práctico de la Actividad de Aprendizaje 2

Helado de Té
Estimado aprendiz del programa de formación virtual de Pastelería del SENA, se le
felicita, ya tiene todas las herramientas para preparar helado artesanal técnicamente
muy bien elaborado. Ahora utilice como base todo lo aprendido en la presente
Actividad de Aprendizaje.

Preparación para 10 personas

Crema inglesa: Procedimiento

indredientes % • Ponga a fuego medio la crema de leche con las bollsas de té en una olla
Crema de leche 500 g por mínimo 8 minutos.
• Retire las bolsas de té.
Leche 500 g • Adicione a la crema hirviendo, una mezcla previamente licuada de las
Bolsas de té 5 Und yemas, la leche y el azúcar.
Azúcar 150 g • Bata enérgicamente hasta que tome textura de crema o hasta los 8°C.
Yemas de huevo 16 Und • Retire de la olla a una bandeja para que se enfríe.
• Llevar debidamente tapado a la nevera entre 0 - 4°C.
• Disponga en un bowl, una vez frio y bata.
Nota: Tenga mucha atención al momento • Vierta en un molde de 8 cm x 20 cm aproximadamente.
de cortar este producto congelado, • Congele.
pase el cuchillo por agua caliente, • Corte en porciónes de máximo 2 cm y servir de inmediato con fresas
inmediatamente antes de usarlo para frescas o la fruta de su elección.
facilitar el corte del producto.

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