UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

Escuela Académico Profesional de Ingeniería en Industrias

Alimentarias

PROYECTO
EXPORTACIÓN DE NECTAR DE BERENJENA

ESTUDIANTE:
Coronado Chugnas, Luz
Vallejos Terrones, Celeste
Chilón Tacilla, Rosa Yanet
Suárez Vásquez, Camila

DOCENTE:

Zoila Gálvez Malpica

ASIGNATURA:

AGROEXPORTACIÓN

CICLO:
VII

CAJAMARCA – PERÚ

2018
 EXPORTACIÓN DEL NÉCTAR DE BERENJENA

Introducción

El Perú posee una gran variedad de productos no explotados que son demandados por el
mercado internacional; donde existe inclinación hacia las frutas exóticas, estilos de vida
saludables y la degustación de nuevos sabores. Características que conducirían a los
consumidores a adquirir el néctar de berenjena.

El creciente consumo de néctares y jugos de fruta obliga a que las industrias ofrezcan
productos innovadores y de calidad. Por ello, el néctar señalado contiene y goza de un valor
importante de vitaminas, minerales, fibra, agua y otros nutrientes esenciales para el
organismo.

Los factores que contribuyen a su desarrollo son el mantenimiento de la composición,

nutrición y calidad bacteriológica que lo convierte en un producto diversificado por el valor
agregado que posee respondiendo así a tendencias de consumo actuales.

La proyección de la demanda mundial, refleja el crecimiento sostenido de las

importaciones de néctares; tomando como referencia a principales países consumidores como
Estados Unidos, Alemania y Francia.

Estados Unidos muestra un crecimiento favorable en las importaciones de jugos y

néctares, el Acuerdo de Promoción Comercial (TLC) firmado facilita el acceso permanente
a dicho mercado, otorgando una ventaja comparativa en relación a nuestros potenciales
competidores, los consumidores estadounidenses prefieren jugos y néctares embotellados y
en envases individuales. (PROMPERU, 2011)

El presente trabajo presenta un producto con potencial exportador por sus diversos usos y
beneficios, además su potencial para los mercados ya antes mencionados, cuyo uso a nivel
industrial no es muy difundido motivo por el cual existen oportunidades que deben ser
aprovechadas.

Sin embargo nuestro producto tiene que contar con ciertas características y
especificaciones técnicas internacionales, y cumplir con requisitos impuestos por el país al
cual se pretende exportar.
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Un néctar es aquel producto obtenido a partir de dos o más tipos de fruta de acuerdo a la
Norma Internacional señalada por la FAO, del Codex para Zumos y néctares de frutas
(CODEX STAN 247-2005).

Es un producto elaborado con berenjena, bajo tratamiento térmico adecuado para garantizar
su conservación y calidad.

Respecto a la composición propia del néctar se puede observar que entre las principales
materias primas se tiene:

 Frutas maduras y en buen estado: berenjena.

 Agua libre de sustancias extrañas y con bajo contenido de sales.
 Azúcar blanca libre de impurezas.
Además de contar con otras materias primas secundarias:
 Estabilizante: Carboximetilcelulosa (CMC).
 Preservante: Sorbato de potasio.

Para la producción del “Néctar de Berenjena” concertamos aplicar las siguientes normas
técnicas peruanas:

 NTP 203.110:2009, “JUGOS, NÉCTARES Y BEBIDAS DE FRUTA”.

 NTP-ISO 2808:2010, “PINTURAS Y BARNICES”.
 NTP 203.002:1979, “METODOS DE ENSAYO PARA JUGOS Y NECTARES DE
FRUTAS”.

Y las certificaciones necesarias para este tipo de productos son:

 Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).

 Buenas prácticas agrícolas (BPA).
 HACCP: Actualmente es de carácter obligatorio para jugos y productos pesqueros que
se comercializan en los EE.UU.
¿Por qué exportar el néctar de berenjena?

Los néctares constituyen una manera para la comercialización internacional de la

abundante oferta de las distintas frutas cultivadas en el país, ya que los néctares son menos
perecederos que las frutas frescas.

Las expectativas de venta en el extranjero del néctar de berenjena, es a fin con la política
nacional y regional del país; que buscan optimar la competitividad de las exportaciones
aportando con un producto que genere valor agregado.

El néctar cumple con la visión del Plan Nacional de Exportaciones (PENX), que expresa
que el Perú será un país exportador de una oferta de bienes y servicios competitiva,
diferenciada y con valor agregado.

Coexisten dentro del PENX un conjunto de políticas nacionales para el crecimiento

sostenido de la oferta exportable, éstas responden a ciertos lineamientos como el desarrollo
de mercados internacionales de destino, facilitación de comercio exterior y la formación de
una cultura nacional exportadora.

Por otro lado indicando los canales de distribución que se pueden desarrollar para el
néctar, se conoce que las exportaciones peruanas de jugos de fruta han crecido
sostenidamente en los últimos seis años a un promedio de 40% anual. (Maximixe, 2011)

Aplicaciones y beneficios del néctar

Aplicaciones

Las funciones básicas del producto son la de bebida lista para consumo directo y como
complemento nutricional en dietas. Los néctares usualmente se beben fríos o helados. Actúa
como una bebida hidratante en actividades físicas e intelectuales. Además se debe mantener
en refrigeración después de abrir. (Instituto Nacional de Salud, 2009)

Beneficios

El néctar no sólo hidrata al cuerpo sino proporcionan vitaminas, proteínas y energía

necesarias. Los beneficios presentados del producto son:
  Puede consumirse en cualquier momento.
 Garantiza la conservación del valor nutricional.
 Favorece a la reducción de peso.
 Bebida perfecta para contrarrestar migrañas.
 Suplemento perfecto para combatir patologías del sistema inmunológico pues
ayuda en la creación de células sanguíneas (defensas).
 Envase ergonómico y reciclable.

BERENJENA
Nombre Científico Cyphomandra betaceae
Nombres Comunes Tomate de árbol, Sachatomate, Tamarillo.

Los frutos de tomate de árbol son fuente excelente de

provitamina A, vitamina B6, vitamina C, vitamina E, e hierro.
Valor nutricional Esta especie es baja en hidratos de carbono, una media fruta
contiene menos de 40 calorías. La particularidad es su alto
contenido de fibra.

Capacidad antioxidante (incrementa la absorción de hierro a

nivel gástrico).
Contribuye a curar migrañas y cefaleas severas.
Fortalece el sistema inmunológico y la visión.
Propiedades
Atenuación de la glucosa e insulina en sangre.
Reducción del colesterol.
Regularización de la saciedad y la prevención de algunos tipos
de cánceres.

Fuente 1. Tablas Peruanas de Composición de Alimentos.

CARACTERÍSTICAS PARA EXPORTAR

CARACTERÍSTICAS
DESCRIPCIÓN
SENSORIALES
COLOR Amarillo
TEXTURA Buena
SABOR Agridulce.
OLOR Agradable y singular.

Codificación

Después de haber realizado el proceso de llenado en la empacadora nuestro producto será

codificado donde se le colocará la fecha de elaboración y caducidad. El mismo que tendrá un
tiempo de duración 8 meses después de su fabricación.

Empaque y embalaje

Se utilizará una caja de cartón corrugado plano de 40 cm x 20 cm x 17 cm, el empaque de

cartón presenta agujeros de respiración para asegurar una buena ventilación del
producto.(Requisitos de exportación de alimentos a la UE, s. f.)

Características de la caja:

 Nombre del Producto

 País de Origen
 Peso
 Número de envases por cartón
 Nombre del Exportador
 Instrucciones para el embalaje
 Instrucciones para el almacenamiento

El néctar de berenjena contará con dos embalajes lo cual será el cartón que envuelve las
unidades y luego plásticos para evitar que se mueva cada paleta previamente identificada con
el número de lotes de producción.
Almacenamiento

La producción se almacenará en la bodega de la planta a una temperatura fresca al ambiente,

con suficiente ventilación. No necesitará refrigeración el producto para el almacenamiento y
tampoco para la exportación.(Merelo Anchundia, 2012)

Paletización

El producto néctar de berenjena estará en sus respectivos pallets de la siguiente manera; en

cada pallet de 1.20 x 1.00 centímetros según las normas internacionales europeas con 120
cajas de cartón y cada caja con 12 unidades de cartones Tetra Pak de 1 litro.(Requisitos de
exportación de alimentos a la UE, s. f.)

Contenerización

Para la transportación del néctar de berenjena hacia el mercado, se utilizará un contenedor

seco, que es el medio de transporte estándar de construcción básica, hecho de acero sin
sistema de refrigeración o ventilación.(Merelo Anchundia, 2012)

La temperatura ideal para mantener las propiedades del producto es 22 ºC con un rango de
variación +/- 10 º C.

El producto dentro del contenedor estará en una sola plancha, porque la estiba del mismo se
puede apilar en una plancha por contenedor, debido a que los envases a transportarse son
cartón y podrían aplastarse con el exceso de peso al momento de armar la segunda plancha,
además que es más económico llevar el producto en una sola plancha.

Partida arancelaria

Para realizar la exportación de nuestro producto néctar de berenjena hacia el mercado español
se tomará en cuenta la siguiente partida arancelaria:

Producto. Pulpa de Fruta

Sub partida arancelaria.

Sección IV. Producto de las Industrias Alimentarias; bebidas, líquidos alcohólicos y vinagre,
tabaco y sucedáneos del tabaco elaborados.
Cap. 20. Preparación de hortalizas, frutas y otros frutos o demás partes de plantas

Criterios de selección del mercado objetivo

Es importante definir cuál será el mercado destino con mayor potencial para nuestro
producto.

Por ello se debe obtener una lista de los principales países importadores de néctares y sus
productos sustitutos, evaluando su cultura, costumbres y hábitos de consumo.

PROCESO DE EXPORTACIÓN

Para la exportación del producto “Néctar de tomate de árbol” hay que presentar la
Declaración Aduanera de Exportación (DAE), la misma que será transmitida de manera
electrónica. La declaración aduanera deberá ser emitida hasta 24 horas antes del ingreso a la
Zona Primaria, si no se tramita antes de lo señalado, habrá multas (50% del salario básico
unificado), estas multas no impedirán ni detendrán el proceso de Exportación.

EXIGENCIAS SANITARIAS Y FITOSANITARIAS

(PROMPERU M. , 2011). Indica algunos requisitos, cuyo cumplimiento es indispensable

para lograr el ingreso de productos alimenticios a otros países, según la LEY CONTRA EL
BIOTERRORISMO, cuya función es la de proteger a la población de posibles riesgos
biológicos. Estos son:
1. Registro de instalaciones alimentarias: exige que toda instalación que se utilice para
la fabricación, procesamiento, envase y almacenaje de alimentos, dirigidos al
consumo humano debe estar debidamente registrada ante la FDA.
2. Límites máximos de residuos de plaguicidas: ya que es primordial que aquellos
productos que sean exportados y que estén dirigidos al consumo humano, no
contengan residuos de plaguicidas.
3. Marcado y etiquetado de los alimentos: el gobierno de cada país lo exige con la única
finalidad de que el consumidor cuente con la más amplia y completa información
posible respecto al producto.
4. Etiquetado general: en este caso la información brindada, debe presentarse totalmente
en el idioma al país al que se desea exportar y empleando las unidades de medición
respectiva a cada país.

La etiqueta

Para el ingreso de nuestro producto a mercados internacionales debemos seguir una serie
de normas sanitarias y de calidad, reguladas por la FDA. Según estas regulaciones, toda
empresa o persona individual que exporte alimentos procesados a cualquier país debe
estar inscrita en la FDA y llenar los requerimientos de las Regulaciones. (Rodríguez
Castaño, 2010)

En la etiqueta deberá estar plasmado: La marca, Logo, Lema, Lista de ingredientes,

Denominación del fabricante, Lugar de origen o procedencia, Información Nutricional o
Propiedades saludables, pretendiendo con esto mantener informado al consumidor,
generando confianza y credibilidad en el producto final.
Diagrama de flujo para la elaboración de néctar de berenjena

RECEPCIÓN (berenjena) Análisis organoléptico, ºBx, pH

PESADO

SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN

Pesado
LAVADO Y DESINFECTADO

PRE– COCCIÓN A 85ºC por 10

PELADO – TROZADO

LICUADO
DILUCIÓN Pulpa: Agua (1/1)
ESTANDARIZACIÓN Azúcar: ºBrix = 12– 13
Ácido cítrico: pH = 3.5-3.8
LLENADO Carboximetilcelulosa (CMC):
0.1%

EVACUADO

CERRADO

85 °C por 3 minutos
PASTEURIZACIÓN

ENFRIAMIENTO

ALMACENAMIENTO
Referencias bibliográficas
Instituto Nacional de Salud. (2009). Centro Nacional de Alimentación y Nutrición.
Recuperado el 18 de Julio de 2018
Maximixe, C. (2011). Jugos y Refrescos de Frutas. Recuperado el 18 de Julio de 2018
PROMPERU. (2011). Guía de requisitos sanitarios y fitosanitarios para exportar
alimentos a los EE.UU. Lima , Perú. Recuperado el 18 de Julio de 2018
PROMPERU, M. ( 2011). GUÍA DE REQUISITOS SANITARIOS Y FITOSANITARIOS
PARA EXPORTAR ALIMENTOS. Obtenido de
file:///C:/Users/YOSI/Downloads/266225882-Definicion-Nectar-de-Berenjena-y-
Tumbo-1.pdf
Rodríguez Castaño, S. M. (2010). PRUEBAS DE VIDA ÚTIL Y DISEÑO DE ETIQUETA.
Bogotá.
Merelo Anchundia, N. V. (2012). Proyecto de producción, comercialización y exportación
del Néctar de Tamarillo (tomate de árbol) para el mercado español. Recuperado 18
de julio de 2018, de http://repositorio.uide.edu.ec/bitstream/37000/1604/1/T-UIDE-
121.pdf
Requisitos de exportación de alimentos a la UE. (s. f.). Guia Requisitos Sanitario UE. pdf.
Recuperado 18 de julio de 2018, de
http://www.siicex.gob.pe/siicex/resources/calidad/Guia%20Requisitos%20Sanitario
s%20UE.pdf
Rodríguez Castaño, S. M. (2010). PRUEBAS DE VIDA ÚTIL Y DISEÑO DE ETIQUETA
PARA NÉCTARES DE CURUBA. Especialización en Ciencia y Tecnología de
alimentos. Bogotá D.C.
PROMPERU, M. (OCTUBRE de 2011). Guía de requisitos sanitarios y fitosanitarios para
exportar alimentos a los estados unidos. I, 31.