UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

Escuela Académico Profesional de Ingeniería en Industrias

Alimentarias

INFORME DE PRÁCTICA N° ….:

ESCRIBIR TEMA AQUÍ

PRESENTADO POR:
Chilón Tacilla Rosa Yanet

DOCENTE:
…………………………

ASIGNATURA:
Asignatura ………

CICLO:
VII

CAJAMARCA – PERÚ
………. - 2018
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1 INTRODUCCIÓN

En la filtración, las partículas sólidas se separan de la suspensión forzando el paso del

fluido a través de un medio filtrante, que retiene a las partículas sólidas y permite que el fluido
pase. En la precipitación y la sedimentación, las partículas se separan del fluido por la acción
de las fuerzas gravitatorias.

Entre las aplicaciones de la precipitación y la sedimentación se incluye la eliminación de

sólidos de aguas negras, la sedimentación de cristales del licor madre, la separación de mezclas
líquido-líquido provenientes de la etapa de extracción con disolvente de un sedimentador, la
sedimentación de partículas alimenticias sólidas de un líquido preparado y la sedimentación de
una suspensión en el proceso de lixiviación de la soya (Gratton, 1978). Las partículas pueden
ser de tipo sólido o gotas de líquido, el fluido puede ser un líquido o un gas y estar en reposo o
en movimiento.

En algunos procesos de precipitación y sedimentación, el objetivo es eliminar las

partículas de la corriente del fluido para que éste quede libre de contaminantes. En otros casos,
se desea recuperar las partículas como productos, por ejemplo, al aislar la fase dispersa en una
extracción líquido-líquido. En algunos casos, las partículas se suspenden en fluidos para
separarlas, de acuerdo con su tamaño o densidad.

Cuando una partícula está a suficiente distancia de las paredes del recipiente y de otras
partículas, de manera que no afecten su caída, el proceso se llama sedimentación libre. La
interferencia es inferior al 1% cuando la relación del diámetro de la partícula con respecto al
diámetro del recipiente no sobrepasa 1:200, o cuando la concentración de las partículas en
solución no llega al 0.2% en volumen. Cuando las partículas están muy juntas, se sedimentan
a velocidad menor y el proceso se llama sedimentación frenada(Ingeniería Térmica, 1876). La
separación de una suspensión diluida por la acción de la gravedad con la obtención de un fluido
transparente y otra suspensión con mayor proporción de sólidos, se llama sedimentación.

1.1 Objetivos
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2 REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

2.1 Definiciones

- Sedimentación

Es la remoción por efecto gravitacional de las partículas en suspensión presentes en el

agua. Estas partículas deberán tener un peso específico mayor que el fluido.

Es un fenómeno físico-mecánico que constituye uno de los procesos utilizados en el

tratamiento del agua para conseguir su clarificación. Está relacionada exclusivamente con las
propiedades de caída libre de las partículas en el agua por la gravedad. Cuando se produce
sedimentación de una suspensión de partículas, el resultado final será siempre un fluido
clarificado y una suspensión más concentrada al cual le llamamos torta.

Esta remoción se puede conseguir por sedimentación o filtración. De allí que ambos
procesos se consideren como complementarios. La sedimentación remueve las partículas más
densas, mientras que la filtración remueve aquellas partículas que tienen una densidad muy
cercana a la del agua.

2.2 Formas de sedimentación

- Sedimentación de partículas discretas: Se llama partículas discretas a aquellas

partículas que no cambian de características (forma, tamaño, densidad) durante la
caída.
- Sedimentación de partículas floculentas o decantación: son aquellas producidas por
la aglomeración de partículas coloides desestabilizadas a consecuencia de la aplicación
de agentes químicos. A diferencia de las partículas discretas, las características de este
tipo de partículas (forma, tamaño, densidad) sí cambian durante la caída.
- Sedimentación por caída libre e interferida: es cuando existe una baja
concentración de partículas en el agua, éstas se depositan sin interferir fuerza externa
excepto la de la aceleración de la gravedad.
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En el caso de una sedimentación discreta de caída libre en un

fluido las partículas están sometida a dos fuerzas (figura 1): fuerza
de flotación (FF), que es igual al peso del volumen del líquido
desplazado por la partícula (Principio de Arquímedes), y fuerza
gravitacional (FG).

Imagen 1. Fuerzas presentes en

la partícula del fluido

Donde:
ρ: densidad del líquido
ρs: densidad del sólido
V: volumen de la partícula.
De la acción de ambas fuerzas tenemos la fuerza resultante, que será igual a la diferencia
de estos dos valores y estará dada por:

Donde:
Fi: fuerza resultante o fuerza de impulsión
Arrastrada por esta fuerza (Fi), la partícula desciende con velocidad creciente, pero a
medida que baja, la fricción que el líquido genera en ella crea una fuerza de roce definida por
la Ley de Newton, cuyo valor es:

Donde:
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Después de un corto periodo, la aceleración pasa a ser nula y el valor de la fuerza de

fricción (FR) iguala a la de impulsión (Fi), momento en el cual la partícula adquiere una
velocidad constante, conocida como velocidad de asentamiento o sedimentación. En ese
momento se cumple que (3) y (4) son iguales; por lo tanto:

Donde:

El coeficiente de arrastre de Newton es una función del Número de Reynolds y de la forma

de las partículas:
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Para los casos de diámetro de partículas comprendidas entre 0,85 y 1,0 mm y

especialmente números de Reynolds de 1 a 1.000, se presenta flujo de transición para el cual
los valores de CD son variables y su determinación puede realizarse a través de cualquiera de
las ecuaciones indicadas en el cuadro 1.1.
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- Sedimentación retardada o zonal

En la sedimentación zonal o retardada se da un proceso de separación continua de fases.

Donde la parte superior presenta una menor densidad que la parte inferior del líquido, es decir
la concentración de partículas es mucho menor según como se asciende a la parte superior

Imagen 2. Proceso de sedimentación por zonas

En la figura 2 se representa el proceso de sedimentación por zonas. Este proceso consta

de las siguientes etapas:

- En un principio el sólido, que se encuentra con una concentración inicial (figura a),
comienza a sedimentar (figura b), estableciéndose una interfase 1 entre la superficie
de la capa de sólidos que sedimentan y el líquido clarificado que queda en la parte
superior (zona A). La zona por debajo del líquido clarificado se denomina zona
interfacial (zona B). La concentración de sólidos en esta zona es uniforme,
sedimentando toda ella como una misma capa de materia a velocidad constante Vs.
- Simultáneamente a la formación de la interfase 1 y de la zona interfacial, se produce
una acumulación y compactación de los sólidos en suspensión en el fondo de la
solución, dando lugar a la denominada zona de compactación (zona D). En esta zona
la concentración de sólidos en suspensión es también uniforme y la interfase que
bordea esta zona, interfase 2, avanza en sentido ascendente con una velocidad
constante V.
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Entonces la velocidad de sedimentación de las partículas está dada por:

Donde:
vs: velocidad de sedimentación retardada
vtg: velocidad de sedimentación libre
ℇ: fracción volumétrica de líquido en la suspensión.
n: exponente empírico, función del Nº de Reynolds.

2.3 Equipos de sedimentación

Tanque simple de precipitación por gravedad. En la figura se muestra un precipitador

por gravedad para la separación de una fase líquida dispersa en otra fase. La velocidad en
sentido horizontal hacia la derecha debe ser bastante lenta como permitir que las gotas más
pequeñas se elevan desde el fondo hasta la interfaz o desde la parte superior hacia abajo, para
llegar a la interfaz y experimentar coalescencia.

En la siguiente figura se muestra el diagrama de una cámara de precipitación por gravedad.

A la cámara con forma de caja penetra una corriente de aire con polvo. Las partículas se
precipitan hacia el fondo con sus velocidades terminales de precipitación. El aire debe
permanecer en la cámara el tiempo suficiente como para que las partículas, lleguen al fondo de
la cámara. Conociendo el flujo de la corriente de aire a través de la cámara y el tamaño de ésta,
es posible calcular el tiempo de residencia del aire en la cámara. La dimensión vertical de la
misma debe ser lo bastante pequeña como para que esta altura divida entre la velocidad de
precipitación, produzca un tiempo inferior al de residencia del aire.
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Equipo para clarificación: el clasificador más simple consiste en un tanque subdividido

en varias secciones, como se ilustra en la figura 14.3-6. La alimentación consiste en una
suspensión liquida que contiene partículas sólidas de tamaño comprendido en cierto intervalo.
Las partículas más grandes que precipitan con mayor rapidez caen al fondo cerca de la entrada,
y las de menor velocidad de precipitación llegan hasta el otro extremo del tanque. La velocidad
lineal de la alimentación disminuye como resultado del aumento de área de corte transversal
en la entrada al tanque. Los deflectores verticales del equipo permiten recolectar las diversas
fracciones. Las ecuaciones de velocidad de precipitación que se aplican a este proceso las
mismas que se han deducido en esta sección.

Clasificación de Spitzkasten. Otro tipo de precipitación por gravedad es el clasificador

de Spitz Kasten, representado en la figura 14.3-7, que consiste en una serie de recipientes
cónicos de diámetro creciente en dirección del flujo. La suspensión penetra al primer recipiente,
donde se separan las partículas de tamaño más grande y mayor velocidad de precipitación. El
flujo de derrame pasa al siguiente recipiente, donde se produce otra separación. El proceso
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continúa en los recipientes subsecuentes. La velocidad del flujo ascendente de agua se controla
en cada recipiente para obtener el intervalo de tamaño deseado.

Espesador de sedimentación. La separación de una suspensión diluida por acción de la

gravedad para obtener una suspensión con mayor concentración de sólidos y un fluido
transparente se llama sedimentación. En la industria, las operaciones de sedimentación se
llevan a cabo en regímenes continuos en equipos llamados espesadores. En la figura 14.3-8 se
muestra un espesador continuo con un raspador de rotación lenta, que arrastra los lados o la
suspensión espesa.
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La suspensión de la figura 14.3-8 se alimenta por el centro del tanque, a varios pies por
debajo de la superficie del líquido. La salida de derrame del líquido transparente rodea toda la
parte superior del tanque. El raspador sirve para arrastrar la suspensión hacia el centro del fondo
para su extracción. Esta agitación ligera ayuda a separar agua de la suspensión.

La suspensión que entra al espesador se distribuye radialmente por toda la sección

transversal de la unidad y el líquido fluye hacia arriba para derramarse. Los sólidos se
precipitación libre. Por debajo de esa zona de precipitación terminal esta la región de transición
en la cual la concentración de los solido aumenta con gran rapidez y luego la zona diluida es
inferior a la velocidad terminal de precipitación mínima de los sólidos en dicha zona.

Las velocidades de precipitación son bastante bajas en la zona de espesamiento, donde

ocurre una compresión de lo sólidos y el líquido se fuerza hacia arriba a través de los mismos.
Esto es un caso extremo de precipitación frenada. Se puede usar la ecuación (14.3-16) para
estimar las velocidades de precipitación, pero los cálculos pueden albergar errores
considerables debido a la aglomeración de partículas. En consecuencia, para el diseño de los
espesadores es necesario usar datos de sedimentación de experimentos de laboratorio.

3 EJERCICIOS
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Ejemplo 2:

Se quiere conocer la velocidad de sedimentación de una partícula esférica discreta cuyo

peso específico es de 1,01 y cuyo diámetro es de 0,01 para una temperatura de 10 °C. Del
gráfico de la figura 7-2 obtenemos: K1 = 38,5; K2 = 0,505. Por lo tanto, X1 = K1 d = 38,5 x
0,01 = 0,385 Con este valor de 0,385 entramos al gráfico de la figura 7-3 y encontramos que
X2 = 0,0075 Vs = X2 K2 = 0,0075 x 0,505 = 0,0037 cm/s.
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4 CONCLISIONES
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5 BIBLIOGRAFIA

Gratton, J. (1978). MECÁNICA DE FLUIDOS, 278.

Ingeniería Térmica. (1876), 318.

1 INTRODUCCIÓN .................................................................................................................... 1
1.1 Objetivos ...................................................................................................................... 1
2 REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA ..................................................................................................... 2
2.1 Definiciones .................................................................................................................. 2
2.2 Formas de sedimentación .............................................................................................. 2
2.3 Equipos de sedimentación ............................................................................................. 7
3 EJERCICIOS ......................................................................................................................... 10
4 CONCLISIONES .................................................................................................................... 12
5 BIBLIOGRAFIA..................................................................................................................... 13