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  • Costillar de Cerdo Al Curry Rojo

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    Juan Jose Barroso Cid
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    de 1

    Patatas

    Costillar Sal Pasta Fondo Leche de


    azúcar P.n.m. A.o.v. cebolla maicena pequeña A.o.v. Sal fina lima brotes
    de cerdo gruesa curry rojo oscuro coco
    s

    limpiar limpiar lavar


    mezclar limpiar

    Cortar
    porcionar Cortar liard rallar
    brunoise

    espolvorear añadir confitar

    decoración

    confitar cocer freir

    turbinar sazonar

    levantar

    reducir

    espesar

    Costillar de
    cerdo
    patatas
    Curry rojo

    Costillar de cerdo al curry rojo

    Congelar(conserv
    Refrigerar(coserva
    ación varios servicio
    ción 3-4 días)
    meses)

    regenerar levantar

    servicio servicio

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