1.

Describir detalladamente el modelo de negocio de comida tradicional y el

modelo de negocio que establecieron los hermanos McDonald.
El modelo de negocios tradicional consistía en un auto restaurante, ya que
en el año de 1940 estaba en pleno apogeo, donde había meseras con un
uniforme ya establecido, que llevaban la orden hasta tu auto. Por otra
parte, los hermanos McDonald establecieron un modelo semi automatizado,
donde se centraron en la venta de hamburguesas, papas y bebidas,
sustituyendo los platos comunes, por desechables, creando un ambiente
acogedor y estableciendo un tiempo de orden de entrega de 30 segundos.
2. Con el nuevo modelo de negocio administrado por los hermanos, ¿lograron
la expansión de McDonald's?
No se logró una expansión total en Estados Unidos por diversas razones,
algunas son: al principio, con el nuevo modelo establecido, los clientes no
entendían del todo como funcionaba este nuevo restaurante, el control de
calidad en algunos estados era demasiado duro, por otra parte, algunas
sucursales que ellos ya habían creado en otros estados no tenían la misma
suerte debido a una supervisión mediocre por parte del personal contratado
(ellos mismos lo mencionan con estas palabras).
3. ¿Por qué no eran redituables las sucursales de McDonald's? y ¿qué hizo Ray
Kroc para disminuir los costos? Esta pregunta se enfoca en la estrategia que
hizo Kroc para disminuir los gastos administrativos, no en los costos de
producción.
Los hermanos McDonald no tenían una visión de hacer de su empresa una
cadena de comida bastante importante, además de que no les interesaba
expandir el negocio por todo el país, además de que le hicieron firmar un
contrato a Ray para tenerlo somo socio en las sucursales, donde se le puso
un salario fijo pero muy por debajo de lo que Ray estaba haciendo por
McDonald’s en ese entonces, además de que él les tenia que informar a los
hermanos de cualquier decisión que se llegara a tomar. Cuando se dio
cuenta de esto, fue con un asesor para decirle como podía mejorar la
administración de McDonald´s, le menciona que tiene que comprar las
parcelas, alquilarlas de inmediato y generar un contrato de alquiler propio,
para que aún sin que la sucursal este en funcionamiento, puede generar
dinero y recuperar la inversión que hizo por las tierras y tener más capital
para la expansión.
4. ¿Explicar ampliamente las ventajas y desventajas de haber sustituido el
helado natural por los sustitutos?
Ventajas: No se necesitaba una refrigeración como tal para los sobres lo
que ocasionaba una disminución en los costos, el tiempo de batido
disminuía haciendo que su procedimiento fuera más eficiente.
Desventajas: Al utilizar el sustituto existe la posibilidad de que se note la
diferencia con respecto al helado natural, provocando que la calidad de las
malteadas disminuya, específicamente en el sabor, la textura y el valor
nutricional de ésta.
5. Investigar qué es un "plan de operaciones" y describan el de los hermanos
McDonald's incluyendo el lay out.
Un plan de operaciones resume todos los aspectos técnicos y organizativos
que están involucrados en la elaboración de un producto o la prestación de
un servicio. Constituida por 4 partes: Productos o servicios, procesos,
programa de producción y aprovisionamiento y gestión de existencias.

El plan de operaciones de los hermanos McDonald´s era el siguiente:

1) Optimización del proceso productivo: La cocina estaba organizada
como si fuera una pequeña fábrica completamente estandarizada; es
decir el personal estaba organixado por grupos en “estaciones” de
trabajo, las cuales trabajaban simultánemamente y cada una de ellas
estaba especializada en una única tarea. De esta forma se conseguía
maximizar la capacidad productiva, al generar una constante salida de
producto terminado sin parar.
2) Creatividad e innovación en la cocina, inventos hechos a la medida para
maximizar la productividad: Otro rasgo característico de la cocina era
la utilización de tecnología hecha a la medida. Es decir la creatividad e
innovación aplicadas al proceso productivo pues en varías “estaciones”
era posible observar la existencia de “inventos” que permitían realizar
tareas en menos tiempo.
3) Optimización de la mano de obra empleada y control constante de todo
el proceso: En la película se ve que en ningún momento hay algun
empleado parado o sin hacer nada, todo lo contrario el ritmo de
producción en cada estación es frenético, maximizando la capacidad
productiva precisamente en la hora de la comida.
4) Innovación en la presentación del producto y servicio basada en la
experiencia de prueba y error: Al principio se trataba de un auto-
restaurante con una extensa y un gran equipo de camareras. Pero este
modelo presentó deficiencias como:
 Auto-restaurantes atraían a muchos clientes “indeseables”.
 Servicio hasta los coches tenía retrasos, equivocaciones de las
camareras, la comida llegaba fría muchas veces, lentitud, etc.
 La vajilla se rompía constantemente o la robaban.
 Equipo de camareras suponía enorme coste de nóminas.
Para mejorar decidieron enfocarse en lo que más se vendía y
corregir las deficiencias que presentaba su restaurante:
 Optimización de la carta y especialización: Eliminaron la
gran cantidad del menú y la enfocaron fundamentalmente
hacia 3 productos que suponían el grueso de las ventas.
 Implementaron el sistema de “self-service”: El cliente va
hasta el mostrador por su comida y así consiguen un gran
ahorro de costes relativos a las nóminas de las camareras.
 No hay vajilla y todo es desechable: De esta forma se evitaba
roturas y robos, generando un gran ahorro.
 Alejar a los clientes conflictivos y crear un entorno
agradable y familiar: Eliminaron las máquinas expendedoras
 de cigarrillos para ahuyentar a los clientes “indeseables” y
atraer así a un público más familiar.
 Rapidez y eficiencia: Consiguieron que los pedidos pudieran
estar listos en 30 segundos y no en 30 minutos.
 Reingeniería del proceso y mejora continua: Dibujaron sobre
una pista de tenis la nueva distribución de la cocina
optimizada, llevando a todo el personal a simular su trabajo.
Layout:
 6. Investigar las características actuales sobre la corporación McDonald’s:
ventas anuales a nivel mundial, número de franquicias, valor de su marca, el
modelo de negocio (si ha cambiado), organigrama general, etc.

Ventas anuales a nivel mundial (2006-2018):

Número de franquicias (2006-2018):

Valor de su mercado en 2018:

126.044 millones de dólares con una variación del 29% vs 2017.

Modelo de Negocio:

Organigrama Mundial:

Organigrama por restaurante:

Anotaciones
En 1940 los autorestaurantes estaban en pleno apogeo, el servicio trataba de meseras
vestidas con un uniforme específico, llevando la comida hasta el auto del cliente (servicio
al auto), lo que generaba ganancias enormes. Solo había un pequeño inconveniente, el
autorestaurante empezó a llamar la atención de clientes indeseables (en su mayoría
adolescentes), vándalos que acosaban a las meseras, por lo mismo, a ellas se les olvidada
las ordenes y la comida tardaba mucho tiempo en llegar al cliente.
El primer establecimiento de los hermanos McDonald trataba de una gran variedad de
productos para ofrecer a los clientes, para después enfocarse solamente a lo que les
generaba más ganacias: bebidas, hamburguesas y papas. Implementaron un nuevo modelo
de negocios semiautomatizado (spidy sistem) donde sustituyeron los platos comunes por
desechables, logrando un ambiente acogedor, donde las ordenes estaban listas en menos de
treinta segundos, y no en treinta minutos.