PESCA EN PUERTO ETÉN
INTRODUCCIÓN O ANTECEDENTES:
La pesca se define como aquella actividad que se realiza para extraer peces. Puede
realizarse en aguas continentales o marítimas. Ancestralmente, la pesca ha consistido
en una de las actividades económicas más tempranas de muchos pueblos del mundo.
Puerto Etén se encuentra situado a orillas del Océano Pacífico. Etén presenta suaves
ondulaciones que se suavizan a lo largo del camino. Hay mucho viento y al dirigirnos al
puerto a pie nos encontraremos con una ruta semejante a un túnel, se va abriendo a
medida que vamos avanzando.
Investigación: Lic. RICARTE TAPIA VITÓN.
Costumbres
La pesca comunal
Era realizada por los pescadores de caballito de totora y el producto era donado a las
hermandades del Puerto para efectuar la fiesta o para ayudar a algún hermano en
desgracia o construir algún local comunal.
Limpieza de la playa
Era un trabajo convocado por el capitán de Puerto, participaban los pescadores y los
gremios de trabajadores Marítimos y hoy lo hace el Alcalde acompañado del Juez de
Paz, Gobernador, Sargento de la playa, los pescadores, otras instituciones y los
vendedores ambulatorios de verano. Esta limpieza se realiza en el mes de Diciembre o
los primeros días del mes de Enero con el objetivo de brindar una playa hermosa a los
veraneantes. Esta costumbre se inicia en la segunda década del Siglo XX. Esta
costumbre fomenta el trabajo comunal, espíritu de fraternidad, cooperación y
disciplina en el desarrollo de esta tarea.
Gastronomía
Puerto Etén cuenta con varios restaurantes siempre muy concurridos por lugareños,
veraneantes y turistas a quienes ofrecen una gran variedad de platos típicos
preparados con especies marinas extraídos en forma artesanal de su amplio y
diversificado litoral marino. Los platos tradicionales y típicos son: el ceviche, el
chilcano, la sopa de choros, el pescado frito y sudado, la liza rellena, la causa de
pescado salado, la tortilla de raya, el arroz con mariscos, entre otros.
Investigación: Pescadores de Puerto Etén recogen diariamente 10 toneladas de
pescado. Rpp Noticias.
Los pescadores artesanales de Puerto Etén, vienen extrayendo diariamente 10
toneladas de pescado a consecuencia del calentamiento del mar. Muchas familias han
mejorado su condición económica a raíz de la variedad y masiva extracción de pescado
en esta temporada. Todo esto ha cambiado con el evento climatológico El Niño, ya que
no solo hay cantidad sino riquísima variedad de los productos hidrobiológicos, hecho
que ha mejorado la condición económica de más de 200 familias.
“Con estas condiciones del mar hay una pesca abundante, sobre todo de especies
como el bonito y la caballa, que se están comprando y consumiendo de manera
masiva. Por ahora hay tranquilidad económico en muchas familias de Puerto Eten”.
Investigación: JUAN LUIS PODESTA LLOSA.
Recursos Marinos
En el litoral del departamento son abundantes y variados debido a la influencia de las
corrientes marítimas de Humboldt y El Niño durante la presencia del Fenómeno El Niño
se presentan una serie de cambios que alteran el panorama biológico de la costa:
desaparecen las especies de aguas frías de la corriente peruana y aparecen especies
propias de aguas cálidas. Presenta una flora marina diversa, compuesta por 153
especies entre las que se encuentran la merluza, anchoveta, caballa, pez espada,
langostas, guitarra, coco, etc.
Investigación: Lic. RICARTE TAPIA VITÓN.
Centro Arqueológicos
En nuestro distrito cuentas con importantes centros arqueológicos, los mismos que se
describen a continuación: La quebrada de lobos, cerro de las campanas, silla del inca,
la quebrada sagrada, antigua estación del Ferrocarril, Playas del muelle, la Mesa, la
farola o guanera, el Zapato, los Tres huecos, Playa del Cerro o Petroperú, playa El
Ensueño, Playa La Media Luna, entre otros.
JUSTIFICACIÓN :
Es importante conocer mucho más sobre la actividad pesquera que se realiza en
Puerto Etén, los pescadores realizan esta actividad para llevar el sustento a sus
hogares y hacen crecer la economía del distrito y departamento, así también con la
gran variedad de las especies de pescado que habitan en Puerto Etén se elaboran
exquisitos platos que agrada a nuestro paladar así también promover aún más e
incrementar el turismo y tener mayores ingresos para la mejor vida de los pobladores
del distrito, así también resaltaremos las características del distrito Puerto Etén y
lugares turísticos y un representativo, así también saber acerca de los problemas que
aquejan a esta actividad, y conocer cuáles son los peces más representativos y
característicos y saber los beneficios que nos pueden brindar, así también poder hacer
una nueva innovación a partir de un pez representativo y también poder brindar
información a las demás personas acerca de todos los problemas que aquejan a esta
actividad económica y a los pobladores y buscar posibles soluciones al problema así
también conocer como realizan sus trabajo y conocer sobre las técnicas que realizan
en dicha actividad.
OBJETIVOS
Objetivo Principal:
Es la INNOVACIÓN de un plato gastronómico a partir de la MOJARRILLA.
Objetivo secundarios:
Es conocer a fondo sobre la pesca en Puerto Etén.
Destacar las técnicas que emplean para esta actividad económica.
Brindar posibles soluciones a los problemas que aqueja al distrito de Puerto
Etén.
MÉTODO
Investigación Cualitativa: Es la recopilación de información basada en la
observación de comportamientos naturales, discursos, respuestas abiertas
para la posterior interpretación de significados.
Investigación Cuantitativa: Es el procedimiento de decisión que pretende
señalar, entre ciertas alternativas, usando magnitudes numéricas que pueden
ser tratadas mediante herramientas del campo de la estadística.
RESULTADOS
TABULACIÓN DE LA ENCUESTA SOBRE LA PESCA EN PUERTO ETÉN
Preguntas Alternativas Total
1) ¿Cuál es el problema a) Pesca indiscriminada.
que aqueja en b) Contaminación. 1
Puerto Etén? c) Mal estado del muelle. 14
15
2) ¿Qué variedades de a) Cordel. 10
técnicas de pesca b) Redes. 3
utilizan en Puerto c) Otros. 2
Etén? 15
3) ¿Qué tan importante a) Ingreso económico. 8
es la actividad b) Sustento de alimentación. 7
pesquera para los c) Otros.
pobladores de 15
puerto Etén?
4) ¿Usted es pescador? a) SI. 8
b) NO. 7
15
5) ¿Cuántas variedades a) 80. 2
de peces hay b) 100. 4
aproximadamente c) Otros. 9
en puerto Etén. 15
6) ¿Cuál es el pez más a) Chula. 5
representativo en b) Mojarrilla. 3
Puerto Etén? c) Otros. 7
15
7) ¿En qué a) Ceviche. 11
preparaciones se b) Sudado. 2
utiliza el pez más c) Otros. 3
representativo de 15
Puerto Etén?
8) ¿Cuáles son los a) Parihuela. 13
platos más b) Ceviche. 2
tradicionales de c) Otros
Puerto Etén? 15
9) ¿En qué temporada a) Verano. 15
hay abundante b) Invierno.
pesca? c) Otros.
15
10) ¿Qué fenómenos a) Marea alta. 12
naturales atacan a b) Lluvias. 2
Puerto Etén? c) Otros. 1
15
11) ¿Qué fenómeno a) Marea alta. 11
afecto más a la b) Fenómeno del niño. 1
actividad pesquera c) Otros. 3
en Puerto Etén? 15
12) ¿Cuánto tiempo a) 8 horas. 5
demoran en pescar b) 10 horas. 4
la mojarrilla c) Otros. 6
15
13) ¿Aproximadamente a) Media tonelada. 2
que cantidad logran b) Una tonelada. 2
pescar la mojarrilla? c) No opina. 11
15
14) ¿Aproximadamente a) $5. 6
cuánto puede llegar b) $7. 3
a costar la mojarrilla c) No opina. 6
15
15) ¿Cuáles son las a) Viven en agua salada y 2
características dulce.
organolépticas de la b) Color plomo. 1
mojarrilla? c) Otros. 3
d) No opina. 9
15
16) ¿En qué temporada a) Verano. 12
del año es más b) Invierno.
abundante la c) No opina. 3
mojarrilla? 15
17) ¿En qué a) Guiso. 8
preparaciones b) Chilcano. 2
gastronómicas se c) Otros. 5
utiliza la mojarrilla? 15
18) ¿cuáles son los a) Aporta energía. 3
beneficios de b) Contiene hierro. 4
consumir la c) No opina. 8
mojarrilla? 15
19) ¿la mojarrilla es a) SI. 12
exportada? b) NO. 3
15
DISCUSIÓN
Una de las discusiones que teníamos era la falta de disponibilidad necesaria
de los encuestados.
La falta de organización de los miembros del grupo para realizar las
encuestas.
La poca información que nos brindan las personas al momento de responder
nuestras encuestas.
El mal estado del muelle nos impedía tener un poco de incomodidad al
momento de encuestar.
La recopilación de los resultados finales hubieron algunas confusiones.
CONCLANUSIÓN
En conclusión la investigación fue todo un éxito logramos obtener los datos
deseados, las respuestas correctas y a pesar de los posibles problemas que
sucedieron en la investigación podemos concluir que hemos llegado a nuestro
objetivo a partir de la recopilación de los datos obtenidos vamos a lograr un nuevo
platillo innovador en la gastronomía y también dar a conocer a las demás personas
sobre algunos problemas que aqueja al distrito de Puerto Etén.
LINKOGRAFÍA
https://es.wikipedia.org/wiki/Pesca
https://www.aboutespanol.com/puerto-eten-en-lambayeque-1190529
https://www.monografias.com/trabajos90/ciudad-eten/ciudad-
eten.shtml#costumbrea
https://rpp.pe/peru/lambayeque/pescadores-de-puerto-eten-recogen-
diariamente-10-toneladas-de-pescado-noticia-933583
http://bvpad.indeci.gob.pe/doc/estudios_CS/Region_lambayeque/chiclayo/et
en_mp.pdf
https://www.monografias.com/trabajos90/ciudad-eten/ciudad-
eten.shtml#potenciala
https://www.sinnaps.com/blog-gestion-proyectos/metodologia-cualitativa
https://es.wikipedia.org/wiki/Investigaci%C3%B3n_cuantitativa
ANEXOS
ENCUESTA SOBRE LA PESCA EN PUERTO ETÉN
1) ¿Cuál es el problema que aqueja la pesca en Puerto Etén?
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2) ¿Qué variedades de técnicas de pesca se utilizan en Puerto Etén?
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3) ¿Qué tan importante es la actividad pesquera para los pobladores de Puerto Etén?
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4) ¿Usted es pescador?
a) SI b) NO
5) ¿Cuántas variedades de peces hay aproximadamente en Puerto Etén?
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6) ¿Cuál es el pez más representativo en Puerto Eten?
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7) ¿En qué preparaciones se utiliza el pez más representativo y característico en Puerto
Etén?
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8) ¿Cuáles son los platos más tradicionales en Puerto Etén elaborados con los peces del
distrito?
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9) ¿En qué temporada hay abundante pesca?
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10) ¿Qué fenómenos naturales atacan al distrito de Puerto Etén?
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11) ¿Qué fenómeno afecto más a la actividad pesquera en Puerto Etén?
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12) ¿Cuánto tiempo demoran para pescar a la mojarrilla?
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13) ¿Aproximadamente que cantidad logran pescar la mojarrilla?
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14) ¿Aproximadamente cuánto puede llegar a costar la mojarrilla?
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15) ¿Cuáles son las características organolépticas de la mojarrilla?
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16) ¿En qué temporada del año es más abundante la mojarrilla?
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17) ¿En qué preparaciones gastronómicas se utiliza la mojarrilla?
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18) ¿Cuáles son los beneficios de consumir la mojarrilla?
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19) ¿La mojarrilla es exportada?
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Playa Media Luna Lugar de almacenamiento de azúcar
Foro de Puerto Eten Pérdida de fauna por la contaminación
Estación de trenes
Créditos: Verania Ortiz Davila.
INNOVACIÓN DE UN PLATO GASTRONÓMICO.
MOJARILLA EN SALSA DE BRÓCOLI CON PURÉ DE BETARRAGA
INGREDIENTES
Empanizado de mojarrilla
500 gr mojarrilla.
100 ml aceite.
50 gr harina.
50 gr pan rallado.
2 unid huevo.
Sal.
Pimienta.
Comino.
10 ml ajo molido.
Para la salsa de brócoli
100 gr brócoli.
50 gr Cebolla.
20 ml Leche
10 ml Aceite de oliva.
Pimienta.
Nuez moscada.
Sal.
Puré de betarraga 6 papas grandes
3 papas blancas.
3 betarragas.
50 gr mantequilla.}
50 gr Leche.
50 gr crema de leche.
Sal.
PREPARACIÓN
EMPANIZADO DE MOJARILLA
Primero lavamos correctamente el pescado y lo fileteamos, una vez fileteado sal
pimentar el pescado, pasar por huevo salpimentado con un poco de ajo y comino,
luego pasar por harina y pan rallado. Después en una sartén caliente añadir aceite
dejar calentar y colocar el empanizado de mojarrilla.
SALSA DE BRÓCOLI
Cocer el brócoli en agua con un poco de sal por 10 a 12 minutos. Mientras tanto,
picamos la cebolla en brunoise. En una sartén caliente añadir un poco de aceite
después añadir la cebolla. Cuando los brócolis estén cocidos, lo retiramos y
escurrimos. Aprovechamos el agua de cocción del brócoli para hacer en ella la pasta.
Agregamos a la cebolla cocida el brócoli y vamos removiendo para que se vaya
deshaciendo, después incorporamos la leche y el aceite de oliva y damos sabor con la
nuez moscada, pimienta y sal, removemos bien y dejamos que se cocine por unos
minutos. Trituramos todo muy bien para que nos quede más fino.
PURÉ DE BETARRAGA
Primero pelamos las papas y cortarlas en cubos, inmediatamente a una olla con
abundante agua a fuego alto por unos 30 minutos. Luego, en otra olla, echa a cocer
las betarragas enteras por unos 20 minutos y cuando estén listas, las pelamos.
Con las papas ya cocidas, machácalas con un moledor de papas, añadir la leche, la
mantequilla, la crema de leche y sal a gusto. Revolvemos todo hasta lograr un rico
puré. Las betarragas, ya cocidas triturar o licuar, ya que así lograrás un puré suave.
Con eso listo, integramos las betarragas al puré de papas, revolvemos hasta que todo
quede mezclado de forma homogénea y obtenemos un rico puré.
Una vez ya todo listo juntar todas las preparaciones en un plato decorar y servir.
