Receta de manchamanteles

Ingredientes

Medio kilo de lomo de cerdo.

Medio kilo de costillas de cerdo.
Un bouquet de hierbas fragantes (laurel, tomillo y mejorana).
Sal.
Tres chiles anchos sin venas ni semillas.
Tres chiles mulatos (o pasilla) sin venas ni semillas.
Una cebolla grande picada.
Un kilo de tomates asados y sin piel.
Dos cucharas de manteca.
Una manzana Granny Smith pelada y sin el corazón.
Una pera, pelada, sin el corazón y cortada en rodajas.
Un membrillo pelado y cortado en rodajas.
Dos melocotones pelados y cortados en rodajas.
Una rodaja gruesa de piña, sin corteza y cortada en trocitos.
Un plátano cortado en rodajas.
Una cucharada de azúcar.
Tres cucharadas de vinagre blanco.

Preparación

Colocar el lomo de cerdo y las costillas en una cacerola grande y

cubrir con agua. Añadir las hierbas y la sal. Cocinar a fuego lento
hasta que la carne esté tierna. Retirar del fuego, colar el caldo y
desechar los huesos. Rebanar la carne y apartar junto al caldo. Licuar
los chiles junto a la cebolla y los tomates. Colar el puré resultante y
saltear en manteca caliente. Añadir el caldo y cocinar a fuego lento
por quince minutos para mezclar los sabores. Añadir la carne y todas
las frutas a excepción del plátano. Cocinar a fuego lento por cinco
minutos más. Añadir el plátano, el azúcar y el vinagre. Cocine dos
minutos más y rectificar la sazón. Servir muy caliente.

Fuente: Rivera, Guadalupe. (1994). Frida´s Fiestas. Recipes and

reminiscencens of a life with Frida Kahlo. New York. Clarkson Potter
Publishers.

Estrella Serrano Tovar

Departamento de Cultura del Instituto Cervantes