TE PRESENTO EL

cua derno de registro

del Cultivo de Caña de Azúcar

en El Salvador.

1
 C UADE RNO DE REG I ST RO DE BUE NAS P R ÁCT I CAS AG R Í COLAS
EN CAÑ A DE A ZÚCAR

Elaborado por: Fundación del Azúcar

(FUNDAZUCAR), brazo estratégico de la
agroindustria azucarera de El Salvador en
temas de sostenibilidad.

Con el apoyo de SalvaNATURA en el marco del proyecto:

“Implementación de Mejores Prácticas Agrícolas en la Cadena de
Valor del Sector Azucarero de El Salvador”

2
 ÍND ICE

qué ENCuentras en
c
e s t E C U A DE R N O . . .
Formularios de registro de buenas prácticas 10
agrícolas durante la siembra
Introducción. 6 Formulario 3. Registro de preparación del
suelo.
Formulario 4. Registro de calidad varietal y
Instrucciones de uso. 7
fitosanitaria de semillas.
Formulario 5. Registro de acciones de control
preventivo de plagas y enfermedades en
semillas.
A
Formulario 6. Registro de identificación de
lotes y siembra.
Formulario de información general de la 8
propiedad.
Formulario 1. Información general de la
propiedad
d

Formulario de registro de buenas prácticas 14

agrícolas durante la aplicación de fertilizantes.
B Formulario 7. Registro de aplicación de
fertilizantes.
Formularios de registro de buenas prácticas 9 Formulario 8. Registro de calibración de
agrícolas durante la selección de sitios para equipos de aplicación.
siembra. Formulario 9. Registro de aplicación de
Formulario 2. Croquis de la propiedad y subproductos del ingenio o fertilizantes
alrededores orgánicos.

3
 C UADE RNO DE REG I ST RO DE BUE NAS P R ÁCT I CAS AG R Í COLAS
EN CAÑ A DE A ZÚCAR
e g
Formularios de registro de buenas prácticas
agrícolas para la conservación del suelo y agua.
Formulario 10. Registro de riegos y caudales
extraídos.
Formulario 11. Registro de limpieza y
mantenimiento de canales de riego y drenaje.
f h
Formularios de registro de buenas prácticas
agrícolas para controlar las plagas.
Formulario 12. Registro de acciones de control
preventivo de plagas.
Formulario 13. Registro de monitoreo de
plagas.
Formulario 14. Registro de aplicación terrestre
de plaguicidas.
Formulario 15. Registro de bodega de insumos.
4
17 Formularios de registro de buenas prácticas 23
agrícolas de seguridad ocupacional durante la
aplicación de agroquímicos.
Formulario 16. Registro de entrega y
devolución de equipo de protección personal
para la aplicación de plaguicidas.
19 Formularios de registros de buenas prácticas 24
agrícolas en las aplicaciones aéreas.
Formulario 17. Registro de condiciones
meteorológicas durante la aplicación de
insumos.
Formulario 18. Registro de aplicación de
madurantes e inhibidores de floración.
 ÍND ICE

K
i
Formularios de registro de asistencia técnica. 32
Formularios de registro de buenas prácticas 26 Formulario A. Registro de visita de asistencia
agrícolas durante la cosecha. técnica.
Formulario 19. Registro de denuncias de Formulario B. Registro de acción correctiva.
quema no programada.
Formulario20.Registrodeentregadeprovisión
de agua potable a trabajadores.

Formularios de registro de buenas prácticas 28

agrícolas laborales y de trato justo.
Formulario 21. Registro de capacitaciones del
personal.
Formulario 22. Planilla de pago y descuento
del personal permanente.
Formulario 23. Mantenimiento de equipos.
Formulario 24. Registro de accidentes.

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 C UADE RNO DE REG I ST RO DE BUE NAS P R ÁCT I CAS AG R Í COLAS
EN CAÑ A DE A ZÚCAR

introducción
Debido a que la mayoría de las evidencias del cumplimiento
de las buenas prácticas agrícolas (BPA) son registros de la
ejecución de las actividades recomendadas, se ha creado un
Cuaderno de Registros de Buenas Prácticas Agrícolas.

Este documento está compuesto por una serie de formularios

que toda propiedad cañera debe llenar para registrar la
información detallada en cada capítulo de la Guía Técnica de
Buenas Prácticas Agrícolas, para documentar y demostrar el
cumplimiento de las mismas.

ta

6
 INST RUCCIO NES D E USO

Instrucciones
de uso

Cuando el cuadro de registro tiene en su encabezado solo el

nombre o código de la propiedad, solo debe llenar un registro
para toda la hacienda cañera.
‣
Cuando el registro presente en el encabezado el nombre o
número de lote, debe llenar un cuadro por cada lote de cultivo
de caña de azúcar.
‣
Recuerde que los cuadros de registros presentados en este
cuaderno son ejemplos; si no se adaptan a su
realidad, modifíquelos pero siempre registre la
práctica realizada. Puede consultar al técnico
agrícola del ingenio sobre cómo llenar cada Agrícola Técnico

formulario de registro.
‣
Cuando se solicite registrar una fecha (dd/mm/aa) esto
significa que se coloca el día / mes / año. Ejemplo 02 / 01 / 15 que
significa el 2 de enero del 2015.
‣
Cuando se solicite registrar la hora (hr:min) esto significa que
se coloca la hora en formato de 24 horas : minutos. Ejemplo 02:
30 que significa el 2 am o madrugada y 30 minutos.

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 C UADE RNO DE REG I ST RO DE BUE NAS P R ÁCT I CAS AG R Í COLAS
EN CAÑ A DE A ZÚCAR

For m u la ri o
A DE INFORMACIÓN GENERAL
DE LA PROPIEDAD.

A Información general de la propiedad Form u l a rio 1

Nombre de la
propiedad

Departamento Municipio



Caserío
Cantón


Código de la
propiedad


Cultivo 1 Extensión (Manzanas)


Cultivo 2 Extensión (Manzanas)


Cultivo 3 Extensión (Manzanas)


Extensión (Manzanas)
Cultivo 4


Nombre del
responsable de la
propiedad

8
B For m u la ri o
DE INFORMACIÓN GENERAL DE LA PROPIEDAD.

b Croquis de la propiedad y alrededores Form u l a rio 2

Nombre de la
propiedad

Departamento Municipio


Cantón Caserío

Dibuje un croquis de la propiedad que incluya la división por lotes, calle internas y externas, bodegas, oficinas, viviendas
dentro de la propiedad y aledañas a la misma, fuentes de agua (ríos, pozos, quebradas, nacimientos), establos dentro y
aledaños a la propiedad, bosques o linderos de árboles, tendido eléctrico y pendiente dominante por lote, zonas boscosas,
cercos con árboles, entre otros que le permita identificar riesgos.

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 C UADE RNO DE REG I ST RO DE BUE NAS P R ÁCT I CAS AG R Í COLAS
EN CAÑ A DE A ZÚCAR

For m ul a ri o s
c DE REGISTRO DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS DURANTE LA SIEMBRA

c Registro de preparación del suelo Form u l a rio 3

Técnico
Consulte con el técnico agrícola en caso de duda. Agrícola

Nombre o Nombre o código de

número de lote propiedad

Labor Fecha de inicio de Fecha de finalización de Código de Maquinaria

Área de trabajo # de Horas/
(rastra, arado, preparación preparación # de Jornales o Equipo e Implemento Responsable
(Manzana) Maquina
subsuelo) (dd/mm/aa) (dd/mm/aa) Utilizado

10
c Registro de calidad varietal y fitosanitaria de semillas Form u l a rio 4

Nombre o código
de propiedad

Fecha de Fecha en
Empresa o Cantidad de Plagas o Plagas o
corte de la que recibe Variedad Yemas Lote # Certificado
persona de semilla enfermedades enfermedades
semilla la semilla de la efectivas (# De lote) calidad de la Observación
quien viene la (Tm/ mz) a las cuales es a las cuales es
(Dd/mm/ (Dd/mm/aa) semilla (%) semilla
semilla resistente tolerante
aa)

11
 C UADE RNO DE REG I ST RO DE BUE NAS P R ÁCT I CAS AG R Í COLAS
EN CAÑ A DE A ZÚCAR

For m ul a ri o s
c DE REGISTRO DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS DURANTE LA SIEMBRA

c Registro de acciones de control preventivo de plagas y enfermedades en semillas Form u l a rio 5

Nombre o código
de propiedad

Empresa o Nombre de Sí realiza control térmico

Nombre o Fecha de Cantidad de Acciones
persona de la plaga o acción semilla tratada Tiempo de Responsable
código del lote Variedad de control
donde viene la enfermedad a (dd/mm/aa) (Ton) Inmersión Temperatura
de siembra preventivo
semilla controlar (minutos) (ºC)

12
c Registro de identificación de lotes y siembra Form u l a rio 6

Nombre o código
de propiedad

Distanciamiento de siembra
Nombre o número de
Código de Superficie Fecha de
lote según croquis de Variedad Entre Tipo de riego
lote (Manzana) siembra Entre surco
la propiedad doble surco
(Metros) (Metros)

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 C UADE RNO DE REG I ST RO DE BUE NAS P R ÁCT I CAS AG R Í COLAS
EN CAÑ A DE A ZÚCAR

For m ul a ri o s
D DE REGISTRO DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS
DURANTE LA APLICACIÓN DE FERTILIZANTES.

d Registro de aplicación de fertilizantes Form u l a rio 7

Técnico Nombre o código de

Consulte con el técnico agrícola en caso de duda. Agrícola propiedad

Productividad Nombre o
esperada (Tm/Mz) número de lote

Nombre Contenido de nutrientes de fertilizante (%)

Fecha Comercial del Cantidad Método de Responsable
(dd/mm/aa) Micro Unidad
Fertilizante N P 20 5 K 0 Ca Mg S aplicada aplicación
2 nutrientes

Observaciones:

Responsable del programa de Encargado de

Fertilización: la finca

14
d Registro de calibración de equipos de aplicación Form u l a rio 8

Fecha: Código del

equipo:
Producto Aplicado con el Equipo: ( ) Fertilizante ( ) Insecticida ( ) Fungicida ( ) Herbicida ( ) Otros especifique:

Volumen o Volumen o peso Longitud

peso inicial final Ancho Área cubierta Gasto por
Gasto del equipo recorrida
No. de (kilogramos (kilogramos o cubierto (m2) Manzana
(A - B) = C (metros) Responsable
repetición o litros) litros) (metros) DxE = F (7000 x C) / F
D
A B E

Promedio

15
 C UADE RNO DE REG I ST RO DE BUE NAS P R ÁCT I CAS AG R Í COLAS
EN CAÑ A DE A ZÚCAR

For m ul a ri o s
D DE REGISTRO DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS
DURANTE LA APLICACIÓN DE FERTILIZANTES.

d Registro de aplicación de subproductos del ingenio o fertilizantes orgánicos Form u l a rio 9

Nombre o código
de propiedad

Tipo de Fecha de Cantidad Aporte de nutrientes (%)

Nombre o subproducto o aplicación aplicada (qq o Cantidad Superficie Método de Responsable
número de lote abono orgánico (dd/mm/aa) toneladas) aplicada (manzanas) aplicación
N P 20 5 K 20 Ca Mg

16
 For m ul a ri o s
E DE REGISTRO DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS
PARA LA CONSERVACIÓN DEL SUELO Y AGUA.

e Registro de riegos y caudales extraídos Form u l a rio 10

Nombre o código
de propiedad

Goteo Micro aspersión Aspersión Gravedad

Sistema de riego: Nombre o

número de lote

Rio Subterránea Otra, especifique

Fuente de agua
utilizada:

Hora de Hora de Tiempo de riego Metros Consumo

Fecha de riego Manzanas
inicio finalización (horas : minutos) cúbicos de de energía o Responsable
(dd/mm/aa) Regadas
A B A-B agua usados combustible

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EN CAÑ A DE A ZÚCAR

Fo r m ul a ri o s
E DE REGISTRO DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS
PARA LA CONSERVACIÓN DEL SUELO Y AGUA.

e Registro de limpieza y mantenimiento de canales de riego y drenaje Form u l a rio 11

Nombre o código
de propiedad

Acción
Nombre o Longitud de
Fecha Tipo de Nombre y
número del canal o drenaje
(dd/mm/aa) revestimiento del Corte de Observación Firma de
canal o drenaje a limpiado o Reparación Desasolve
canal o drenaje cobertura Responsable
limpiar reparado (m)
vegetal

verificación

Fecha:

Verificar labor:

Nombre del verificador: Firma del

verificador

18
 For m ul a ri o s
f DE REGISTRO DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS
PARA CONTROLAR LAS PLAGAS.

f Registro de acciones de control preventivo de plagas Form u l a rio 12

Nombre o código Código de

del lote: propiedad:

Nombre de la plaga Fecha de acción

Acción preventiva Responsable
a controlar (dd/mm/aa)

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 C UADE RNO DE REG I ST RO DE BUE NAS P R ÁCT I CAS AG R Í COLAS
EN CAÑ A DE A ZÚCAR

For m ul a ri o s
f DE REGISTRO DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS
PARA CONTROLAR LAS PLAGAS.

f Registro de monitoreo de plagas Form u l a rio 13

Nombre o código
de propiedad

Nombre o Fecha del

Variedad:
número de lote: muestreo:

Brotación (hasta Macollamiento Crecimiento

Periodo de Preparación (de 2 a 3 meses (de 4 a 8 meses
del suelo para un mes después
monitoreo: de la siembra o después de después de Cosecha
siembra la siembra o la siembra o
cosecha)
cosecha) cosecha)

Cantidad encontrada en la unidad de muestreo

Plaga a Daño o estadío
Unidad de
monitorear de la plaga Total Promedio
muestreo 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
monitoreada

Gallina ciega Número de larvas/m² Larva

Falso medidor Número de larvas/m² Larva

Salivazo o Número de ninfas y o adultos/ Adultos y ninfas/tallo

mosca pinta tallo en 5 metros lineales

Termitas Cepa Tallos y entrenudos dañados

Barrenador 5 metros lineales/ Mz Cogollos o tallos dañados/

mayor (7 metros lineales/ Ha) cogollos o tallos totales
Barrenador 5 metros lineales/ Mz (7 metros Cogollos dañados/cogollos
menor lineales/ Ha) totales
Ratas o Tallos dañados / tallos totales
roedores % de infestación
Barrenador 20 tallos o cañas por manzana
en periodo de (28 tallos por hectárea) Cañas dañadas
cosecha

20
f Registro de aplicación terrestre de plaguicidas Form u l a rio 14

Nombre o código Nombre o

de la propiedad número de lote

Variedad

Plaguicida aplicado Dosis / Código de

Fecha de Horas de Manzana Nombre de
Tipo de equipo usado Responsable de
aplicación (dd/ aplicación (gramos, la plaga a
plaguicida Nombre Ingrediente Color de para la la aplicación
mm/aa) (hora: minutos kilogramos o controlar
comercial activo banda aplicación
litros)

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 C UADE RNO DE REG I ST RO DE BUE NAS P R ÁCT I CAS AG R Í COLAS
EN CAÑ A DE A ZÚCAR

For m ul a ri o s
f DE REGISTRO DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS
PARA CONTROLAR LAS PLAGAS.

f Registro de monitoreo de plagas Form u l a rio 15

Nombre o código
de propiedad

Nombre comercial
Nombre del
del insumo
insumo

Fecha de Cantidad Cantidad

(quintales, Fecha de salida Lote donde se Área
ingreso (quintales, kilogramos Saldo Responsable
kilogramos o (dd/mm/aa) aplica (manzanas)
(dd/mm/aa) o litros)
litros)

22
 For m ul a ri o s
G DE REGISTRO DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS DE SEGURIDAD
OCUPACIONAL DURANTE LA APLICACIÓN DE AGROQUÍMICOS.

G Registro de entrega y devolución de equipo de protección personal para aplicación de plaguicidas Form u l a rio 16

Fecha Nombre código de

(dd/mm/aa) propiedad:

Equipo de protección personal entregado y devuelto para lavado

Nombre del Actividad Hora de Hora de
trabajador entrega devolución Firma
Gorra o Protector Lentes de Guantes Botas de hule Mascarilla o
Camisa Pantalón Delantal
sombrero facial protección nitrilo sin forro respirador

23
 C UADE RNO DE REG I ST RO DE BUE NAS P R ÁCT I CAS AG R Í COLAS
EN CAÑ A DE A ZÚCAR

For m ul a ri o s
H DE REGISTRO DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS
EN LAS APLICACIONES AÉREAS.

H Registro de condiciones meteorológicas durante aplicación de insumos Form u l a rio 17

Nombre o número Nombre o Código de

de lote: propiedad:

Fecha Velocidad del Decisión de

Hora Temperatura °C Humedad
(dd/mm/aa) viento (km/hr) aspersión
relativa %

24
H Registro de aplicación de madurantes e inhibidores de floración Form u l a rio 18

Nombre o Código
de propiedad:

Producto
Horas de Período de Código
Fecha de aplicación Nombre o Tipo de Dosis / Nombre
aplicación espera para registro de
(dd/mm/aa) número de lote producto Nombre Ingrediente Color de Manzana del piloto
(horas: la cosecha aeronave
minutos) comercial activo banda (días)

25
 C UADE RNO DE REG I ST RO DE BUE NAS P R ÁCT I CAS AG R Í COLAS
EN CAÑ A DE A ZÚCAR

For m ul a ri o s
i DE REGISTRO DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS
DURANTE LA COSECHA.

i Registro de denuncias de quema no programada Form u l a rio 19

Nombre o código de Reporte No.

Propiedad:

Nombre o número Fecha de recepción:

de lote:

Nombre del
denunciante:

Dirección del
denunciante:

Motivo de la
denuncia:

Acción correctiva:

Responsable de
acción correctiva:

Tiempo y necesidades para

corregir el problema:

Firma del
encargado del
reporte:

26
i Registro de entrega de provisión de agua potable a trabajadores Form u l a rio 2 0

Nombre de la Nombre o código

propiedad: de propiedad:

Fecha de entrega Nombre o

número de lote

Actividad de la
producción:

Nombre del
Trabajador Cantidad entregada litros Firma Observaciones

27
 C UADE RNO DE REG I ST RO DE BUE NAS P R ÁCT I CAS AG R Í COLAS
EN CAÑ A DE A ZÚCAR

For m ul a ri o s
j DE REGISTRO DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS LABORALES Y DE TRATO JUSTO.

j Registro de capacitaciones del personal Form u l a rio 2 1

Nombre o Código
de propiedad:

Nombre de la Nombre del curso:

propiedad:

Nombre del Fecha de

capacitador: capacitación:

Empresa Tiempo de la
capacitadora: capacitación (horas):

Género
Primer Segundo Primer Segundo Área de Firma
No. DUI
apellido apellido nombre nombre trabajo F M

10

Observaciones

Representante de
la empresa
28
j Planilla de pago y descuentos del personal permanente Form u l a rio 2 2

Nombre o Código
de propiedad:

Período: del ___ al ___ de ________________________ de 201__

Descuentos
Total Neto a
Nombre Cargo Total devengado descuentos recibir Firma
Impuesto
quincena ISSS AFP Otros
renta

Elaborado Autorizado Revisado

Nombres:

Firmas:

Original: Contabilidad

29
 C UADE RNO DE REG I ST RO DE BUE NAS P R ÁCT I CAS AG R Í COLAS
EN CAÑ A DE A ZÚCAR

For m ul a ri o s
j DE REGISTRO DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS LABORALES Y DE TRATO JUSTO.

j Mantenimiento de equipos Form u l a rio 2 3

Nombre o Código
de propiedad:

Código de Tipo de Mantenimiento

Fecha de Tipo de
maquinaria,
mantenimiento maquinaria, Cambio de Responsable
vehículo o Cambio de Otra acción de
(día/mes/ año) vehículo o equipo filtro de Cambio de Reparación Cambio de Afinado
equipo filtro de aceite mantenimiento
combustible aceite de frenos llantas de motor
(especifique)

30
j Registro de accidentes Form u l a rio 2 4

Datos del productor Nombre o Código

de propiedad:

Nombre del propietario o nombre

Departamento:
comercial de la empresa:

Dirección: Municipio:

Datos del trabajador o trabajadora que sufrió el accidente

Nombre del trabajador o trabajadora :

Sexo: Femenino Masculino

Datos del accidente Fecha del accidente

Accidente mortal SI NO

Nombre de la propiedad:

Descripción de cómo sucedió el accidente:

Lugar del accidente:

Causa del accidente:

Acción correctiva:

Responsable de acción correctiva:

Tiempo y necesidades para corregir el

problema:

31
 C UADE RNO DE REG I ST RO DE BUE NAS P R ÁCT I CAS AG R Í COLAS
EN CAÑ A DE A ZÚCAR

k For m ul a ri o s
DE REGISTRO DE ASISTENCIA TÉCNICA

k Registro de visita de asistencia técnica Form u l a rio a

Nombre o Código
de propiedad:

Fecha y hora de Nombre o número

visita: de lote

Nombre del
Productor:

Variedad Área (Mz) Edad

Objetivo de visita:

Situación
Encontrada:

Recomendaciones:

Nombre del Nombre del

Técnico: productor:

Firma: Firma:

32
k Registro de acción correctiva Form u l a rio b

Nombre o Código
de propiedad:

No. Hallazgo de Criterio de Acción Fecha límite de

Responsable Seguimiento
análisis Indicador correctiva acción

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 C UADE RNO DE REG I ST RO DE BUE NAS P R ÁCT I CAS AG R Í COLAS
EN CAÑ A DE A ZÚCAR

Información técnica y proceso de creación: Colaboradores

• Gerencias Agrícolas y Técnicos Agrícolas de los
seis ingenios del Sector Azucarero de El Salvador. • Grupo CASSA
Ing. Wilfredo Márquez, Ing. Italo Escrich, Ing. Wilfredo
Parada e Ing. Felipe Alfredo Cerón Martí
Dirección
• Rosa Vilma Rodríguez Amaya • Ingenio El Ángel
Ing. Carlos Morales
Diseño estratégico Ing. Víctor López
• Sira Abenoza y Xuban Intxausti
• Ingenio Jiboa
Coordinación de arte y edición Ing. Juan José García
• Melissa Beatriz Méndez Lic. Joel Morán
Ing. Violeta Meléndez
Corrección de estilo
• Amy Lynn Angel • Ingenio La Cabaña
Ing. Ernesto Abrego
Ing. Amílcar Molina
Lenguaje
• David Arturo Segovia Barillas. • Ingenio La Magdalena
Ing. Mario Cristales
Diseño y diagramación
• GUAZA
Agradecemos especialmente al Lic. Tomás Regalado
Papini, Presidente de FUNDAZUCAR y miembro de la
Junta Directiva de la Asociación Azucarera de El Salvador
por fomentar en el país la misión de crear un cultivo de
caña sostenible, comprometido en impulsar el desarrollo
de la economía rural, mejorar las condiciones de traba jo
del agricultor, preservar el medioambiente y fomentar el
traba jo conjunto entre todos los sectores, con el objetivo
de crear un país donde todos nos sintamos orgullosos de
vivir.

34
35
 C UADE RNO DE REG I ST RO DE BUE NAS P R ÁCT I CAS AG R Í COLAS
EN CAÑ A DE A ZÚCAR

cua derno de registro

del Cultivo de Caña de Azúcar

en El Salvador.

CON EL APOYO DE:

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