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MF Actividad de Aprendizaje 3 PDF
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Introducción
Cuando se habla de un alimento inocuo se está diciendo que está libre de todo
agente contaminante. ¿Cómo se consigue que un alimento sea seguro para la
comunidad? Esto se logra implementando una serie de condiciones y medidas en
todos los eslabones de la cadena productiva, por tal motivo, las autoridades
pertinentes en el sector de los alimentos ha diseño la normatividad que ayude a
mejorar la calidad de los productos, y a prevenir la contaminación desde que se
producen en el campo hasta que se transforman en la industria.
1.1 Conceptos
Adulterado: la carne fresca y los productos procesados con esta materia prima
se pueden adulterar siempre que:
5. Que la materia prima (carne) haya sido obtenida de animales muertos por
causas desconocidas y en lugares no autorizados.
Sacrificio: proceso que se realiza para darle muerte a un animal, inicia con la
sensibilización y termina en desangrado.
1.2 Buenas practicas del manejo de la carne según el decreto 1500 de 2007
Transporte
Identificación
animales
Condiciones de higiene
Obligaciones sanitarias
Plan de saneamiento
Transporte de animales a la planta de beneficio
2. Los derivados cárnicos que se almacenen o que se vendan deben tener los
criterios de inocuidad y procedencia establecidos por el Ministerio de
Protección Social.
2. La etiqueta del producto deberá tener nombre del corte, fechas de beneficio,
empaque y de vencimiento.
o Paredes: las paredes del área de producción de productos cárnicos debe ser
en colores claros, resistente y de fácil limpieza y desinfección, las uniones
entre las paredes deben ser de forma redondeada para así evitar la
acumulación de cualquier tipo de suciedad.
o Los alimentos que por su naturaleza físico química permitan con facilidad
el crecimiento de microorganismos, deben tratarse en condiciones
específicas, por ejemplo manteniendo la temperatura de congelación sin ir
a interrumpir la cadena de frío.
o Los productos que hayan sido devueltos al sitio de proceso porque tienen
problemas de inocuidad y de vencimiento no deben volver a ser
reenvasados o reprocesados bajo ninguna justificación.
D. Almacenamiento: en esta operación se debe cumplir con lo siguiente:
8. Las locaciones utilizadas para almacenar deben ser utilizadas para este
fin, no para otras actividades diferentes.