Pasapalos

Dulces
 Barritas de Coco
estilo Prestigio
Ingredientes

1/3 de taza de leche condensada

1 taza de coco rallado
150 a 200g de chocolate con leche
de cobertura
Preparación:
- Mezclamos en un envase el coco rallado con la leche condensada hasta que
esté bien integrado.
- Debemos obtener una masa de consistencia rugosa y en la que todo el coco
este impregnado con la leche.
- Damos forma a las barritas, yo usé una manga pastelera de plástico a la que le
corte la punta con una tijera, para que todas las barritas tuviesen un tamaño
parecido.
- Me ayude con un cuchillo para ir contando la masa que salía de la manga para
darle el tamaño que me pareció más apropiado.
- También puedes ayudarte con cortadores
- Bañar con chocolate, dejar enfriar sobre una rejilla y repetir la cobertura de
chocolate de creer necesario.

Rinde para 4 a 6 barritas.

 Galletas Choco Chips
Ingredientes
2 tazas de mantequilla
4 tazas de harina
2 cucharadas de soda (bicarbonato)
2 tazas de azúcar blanca
5 tazas de avena licuada (mida la avena y
luego licúela hasta convertirla en polvo)
24 oz. de chispas de chocolate
2 tazas de azúcar morena
1 cucharada de sal
1 barra de chocolate de leche de 120 grs.
(rallada)
4 huevos
2 cucharadas de polvo de hornear
2 cucharadas de esencia de vainilla
3 tazas de nueces trituradas (opcional).
Preparación:
- Bata hasta hacer una crema con la mantequilla y las dos azucares.
- Añada los huevos y la vainilla. Mézclelos con la harina, la avena, la sal,
el polvo de hornear y la soda.
- Agregue las chispas, la barra de chocolate y las nueces.
- Haga pequeñas pelotillas y colóquelas con una separación de dos
pulgadas entre sí, sobre una bandeja para hornear galletas.
- Hornee por 10 minutos a 375 grados.
- Rinde para 100 galletas aproximadamente.
 Tequeños de Chocolate
Ingredientes
400 gr Harina de trigo todo uso
5 Tabletas de Chocolate
1 Taza de Leche líquida
¾ Taza de Mantequilla
1 Cucharada de Azúcar
1 Pisca de Sal
1 Huevo
Aceite para freír
Preparación:
En un recipiente hondo añadir la harina, la sal, la leche, el huevo, la
mantequilla y el azúcar, una vez todos estos ingredientes juntos se
procede a mezclarlos hasta crear una masa homogénea y sin grumos,
la cual se dejará reposar por media hora.
En una mesa para trabajar se agrega harina de manera que quede
espolvoreada, allí se amasará y estirará la masa hasta que la misma no
se pegue en las manos. Para estirarla, es recomendable que uses un
rodillo.
Una vez que la masa esté completamente estirada, se procede a
cortarla en tiras, las cuales envolverán los trozos de las tabletas de
chocolate.
Por último se procede a freírlos en aceite bien caliente, una vez que
estén listos se colocan en un plato forrado con servilletas absorbentes
que calen el exceso de aceite de los tequeños.
 Waffles
Ingredientes
2 tazas de harina de trigo
2 cdas de azúcar
1 cda de polvo para hornear
½ cdita de sal
2 y ¼ tazas de leche
5 cda de aceite
2 huevos

PARA DECORAR
Azúcar pulverizada
Miel
Chocolate
Frutas Frescas
Preparación:
- Colocar todos los ingredientes en un envase y batir hasta que la
mezcla este suave y homogénea.
- Dejar reposar 5 minutos y mientras calentamos la wafflera.
- Cuando la wafflera esté caliente, dejar caer suficiente mezcla sobre la
plancha, cerrar y dejar cocinar unos 5 minutos o a gusto.
- Decorar a gusto.

Para presentarlos como Pasapalos, según el tamaño y forma de nuestra

wafflera, cortar en 2 o 4 partes y servir sobre capacillos.
 Chocolate para Fuentes de
Chocolate
Ingredientes
680 gr. de chocolate
bitter troceado
1 taza de aceite vegetal
de maíz o canola

Preparación:
- Colocar el chocolate en un envase especial para microondas.
- Sobre el chocolate verter la taza de aceite y llevar al microondas, por
espacio de 30 segundos, retirar, revolver con paleta y volverlo a
introducir si aún no está completamente líquida la mezcla.
- Repetir las veces que creamos necesario.
- Verter la mitad del chocolate en el tazón de la fuente, armar el resto
de la máquina y encenderla.
- Una vez que comience a bajar el chocolate por la fuente, colocar el
resto.
Bizcochitos de Auyama
Ingredientes
PARA LOS BIZCOCHITOS
- 300 gr de harina
- 1 cucharadita de levadura royal
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- 1/2 cucahradita de sal
- 113 gr de mantequilla a temperatura
ambiente
- 265 gr de azúcar
- 2 huevos
- 250 gr de puré de calabaza (primero
asar en el horno y luego triturar)

PARA EL RELLENO
- 100 gr de queso philadelphia
- 60 gr de mantequilla
- 75 gr de azúcar glass
 Bizcochitos de Auyama
Preparación de los bizcochitos:
- Precalentamos el horno a 180º.
- Batimos la mantequilla con el azúcar un par de
minutos, hasta que esté bien integrado.
- Añadimos los huevos uno a uno, batiendo hasta que se mezclen bien.
- El resto de ingredientes los mezclamos en otro envase, y unimos las
dos mezclas, batiendo con suavidad.
- Forramos una bandeja de horno con papel encerado y disponemos la
mezcla en ellas, usando una cuchara para helados o una cucharilla
normal y hacemos montoncitos con la masa, separados al menos dos o
tres centímetros entre ellos, porque luego se expanden.
- Los horneamos por 10 minutos.
- Dejamos enfriar, y podemos rellenarlos.

Preparación del relleno:

Batidos todos los ingredientes y cuando esté integrado ya tenemos
nuestra crema lista para rellenar generosamente los bizcochitos.
Besitos de Coco
Ingredientes
La pulpa de un coco grande
rallada, unos 350 gramos
2 Tazas de harina de trigo todo
uso.
Una pizca de sal
300 Gramos de papelón
raspado o triturado
¼ Taza de agua
½ Cucharadita de canela
molida
½ Cucharadita de clavo molido
2 Cucharaditas de manteca
vegetal o mantequilla
2 Cucharaditas de bicarbonato
de soda
2 Huevos grandes, a
temperatura ambiente
 Besitos de Coco
Preparación:
- Precalentar el horno a 175°C
- Con ayuda de un paño o lienzo delgado, exprima
la pulpa del coco para sacar el exceso de humedad
(guarde esta grasa o leche espesa en la nevera para la realización de otro dulce).
- Mezcle con la harina y la pizca de sal, reserve.
- Aparte y a fuego medio-bajo, derrita el papelón en el agua para hacer un melado
espeso, agregue las especias dulces, mezcle bien con una cuchara de madera.
- Al apagar el fuego coloque la manteca o mantequilla para que se deshaga. Páselo a
un envase refractario y deje refrescar.
- Cuando ya esté casi frío, agregue el bicarbonato y mezcle, el melado se blanqueara o
espumara un poco, deje reposar por unos minutos.
(nota es importante para que queden suaves , el melado debe prepararse con
anticipación, preferiblemente de un día para otro.)
- Bata los huevos, primero la clara hasta que espume un poco y luego agregar las
yemas y termine de batir.
- Coloquemos esta mezcla en el melado.
- Agregue los ingredientes secos a la mezcla anterior, y remueva muy bien con una
paleta de madera. Deje reposar por 20 a 30 minutos.
- Engrase una bandeja o póngale papel antiadherente, y coloque la mezcla con una
cuchara bien llena a manera de montoncitos altos redondeados, debe dejarse espacio
entre ellos para que crezcan.
- Hornear por 20 a 25 minutos, comprobando que están listos si al insertar un palillo
en el centro este sale seco, y están bien dorados.
- Déjelos refrescar un poco, y coloquelos sobre una rejilla para que enfríen.

Rinden para 30 Besitos aproximadamente.

 Rocas de Chocolate con
Frutos Secos
Ingredientes
125 grs de chocolate blanco
125 grs de chocolate con leche
125 grs de chocolate negro
70 grs de nueces
70 grs de maní
70 grs de almendras tostadas
Preparación:
- Molemos los frutos secos.
- Derretimos el chocolate y mezclamos cada
chocolate con un fruto seco.
- Con la ayuda de dos cucharas hacemos las
rocas y las ponemos sobre papel encerado.
- Metemos en la nevera hasta que se pongan
duras.
 Cucharas de Chocolate
Ingredientes
12 cucharas de plástico
250 gr de chocolate para fundir,
chocolate blanco, o chocolate con
leche
Para decorar cualquier tipo de
golosina o fruto seco para decorar

Preparación:
- Colocamos las cucharas con el mango sobre algo que las sujete
en posición horizontal, para que el chocolate no caiga hacia
abajo, y para que se distribuya uniformemente en la cuchara.
- Troceamos el chocolate, y lo fundimos en el microondas de 30
en 30 segundos, removiendo cada vez.
- Cuando esté fundido, vamos llenando las cucharas con mucho
cuidado.
- Antes que se solidifique el chocolate, decoramos a gusto y
dejamos que se endurezcan a temperatura ambiente o en la
nevera si tenemos prisa, en 20 minutos estarán listas.
Galletas de Zanahoria
Ingredientes
Para la masa de galletas:
225 g de mantequilla, fría,
cortada en cuadraditos
225 g de azúcar
330 g de harina todo uso
100 g de zanahoria, rallada muy
finamente, o triturada
1 cucharadita de canela en
polvo
1 pizca de sal
1 pizca de clavo, cardamomo y
jengibre en polvo (opcional)

Para el relleno:
150 g de queso crema, tipo
philadelphia, a temperatura
ambiente
100 g de mantequilla, a
temperatura ambiente
100 g de azúcar glass
 Galletas de Zanahoria
Preparación:
- Precalentamos el horno a 180º C
- Mezclamos todos los ingredientes con los dedos,
y vamos amasando hasta formar una bola compacta
- Dividimos la masa en dos partes, y estiramos cada una de ellas
entre dos papeles de hornear, con ayuda de un rodillo, hasta
dejar la masa de un grosor de 0.5 cm
- Cortamos las galletas con un cortador, y las vamos colocando
en una bandeja de horno forrada con papel encerado. Cuando
estén todas listas, llevamos al congelador 15 minutos, o al
frigorífico un par de horas (de esta manera, las galletas
conservan mejor la forma al hornearse).
- Horneamos unos 10-15 minutos, y dejamos enfriar sobre una
rejilla
- Preparamos el relleno, batiendo con un batidor de varillas
todos los ingredientes, hasta obtener una masa blanquecina y
esponjosa.
- Para rellenar las galletas, ponemos una pequeña cantidad de
relleno en el centro de una galleta, colocamos otra galleta
encima y presionamos ligeramente.
- Decorar a gusto.
Mini Galletas rellenas de
Chocolate
Ingredientes
Para las galletas:
400 g de harina todo uso
125 g de azúcar glas
200 gr de mantequilla
fría, cortada en cuadraditos
1 huevo
1 pizca de sal

Para el relleno:
150 g de chocolate negro
para fundir
100 g de mantequilla
100 g de azúcar glass
 Mini Galletas rellenas de
Preparación:
Chocolate
Preparar las galletas: Mezclamos todos los ingredientes con las
manos, hasta formar una masa homogénea. Formamos una bola,
que dividiremos en dos o tres partes. Estiramos cada una de las porciones entre dos
láminas de papel encerado con ayuda de un rodillo, hasta dejarlas de 1 mm de espesor (3
mm de espesor como máximo). Llevamos las láminas de masa de galleta a la nevera
durante un par de horas, o las dejamos en el congelador media hora (esto se hace para
facilitar el proceso de cortado). Procedemos igual con cada una de las porciones de masa
que hemos cortado previamente. Sacamos las láminas (de una en una, para que no pierdan
frío), cortamos con un cortador de galletas mini redondo. Colocamos las galletas sobre una
bandeja, y las volvemos a llevar al congelador al menos 15 minutos (ayudará a que las
galletas no pierdan la forma durante el horneado). Repetimos con el resto de la masa
Precalentamos el horno a 170º C. Si deseamos, hacemos unos agujeritos en cada galleta y
horneamos las galletas unos 5 minutos. Dejamos enfriar completamente antes de
rellenarlas de chocolate, pueden incluso prepararse varios días antes (Conservándolas en
una caja metálica).

Preparar el relleno de chocolate: Fundimos la mantequilla y el chocolate a fuego medio-

bajo, removiendo sin cesar. Agregamos el azúcar, y removemos hasta obtener una crema
lisa, sin grumos.

Montaje: Sin esperar a que se enfríe el relleno, introducimos la crema de chocolate en una
manga pastelera (tendremos que protegernos las manos del calor, con guantes) y
rellenamos la mitad de las galletas. El agujero de la manga es mejor que sea pequeño, y
para que el relleno quede perfecto, lo mejor es depositar una cantidad generosa de relleno
en el centro de la galleta, y presionar con la otra encima para distribuir el relleno hasta los
bordes. Dejamos enfriar (puede hacerse a temperatura ambiente, o en la nevera).
Cheesecake Cookies
Ingredientes

Para las galletas

400 g de harina todo uso
125 g de azúcar glas
200 g de mantequilla
1 huevo
1 pizca de sal

Para el relleno:
100 g de nata de montar
200 g de queso crema, tipo
Philadelphia, a temperatura
ambiente
100 g de leche condensada
2 cucharadas de zumo de limón
Mermelada de fresa

Para la decoración:
Colorante alimentario rojo y verde
 Cheesecake Cookies
Preparación:
Tartaletas de galleta :
- Mezclamos todos los ingredientes con las manos, hasta formar
una masa homogénea.
- Formamos una bola, que dividimos en dos
-Estiramos cada una de las porciones entre dos láminas de papel encerado con
ayuda de un rodillo, hasta dejarlas muy finas, de 5 mm de espesor como
máximo.
- Retiramos el papel superior, y cortamos con un cortador redondo de reborde
rizado. Las galletas tendrán que ser de diámetro superior a los moldes que
vayamos a usar para darles forma. Nosotros usamos una bandeja de mini
cupcakes colocada al revés (vimos esta idea en la página de Wilton) o podemos
usar moldes individuales para tartaletas del tamaño de nuestra preferencia.
- Colocamos la masa sobre la parte inferior de los moldes, dándole forma de
tartaleta. La masa puede tender a agrietarse un poco, siempre que no se rompa
no pasa nada. Pero es necesario ser delicado al manipularla
- Dejamos reposar en la nevera mientras que precalentamos el horno a 170 º C
- Horneamos las tartaletas unos 10-12 minutos, hasta que estén ligeramente
doradas por los bordes. Las sacamos del horno, las dejamos reposar 5 minutos,
y las colocamos sobre una rejilla para que se enfríen.
Cuando estén frías, preparamos el relleno.
 Cheesecake Cookies
Preparación: (continuación)
- Mezclamos bien la leche condensada, la nata y el queso y el zumo de limón.
NO podemos usar productos light, ya que es la materia grasa la que va a hacer
que cuaje.
- Separamos 2 cucharadas de crema de queso en un envase, y otras 2 en otro
envase. Teñimos uno con colorante rojo, y el otro con colorante verde.
- Mezclamos bien para que quede un color homogéneo, y procedemos al
montaje de las galletas
- Colocamos una cucharadita de mermelada en la base, y cubrimos con la crema
de queso. Con palillos, decoramos con frutos y hojas de acebo (Navidad).
- Después de decorar a gusto, dejamos en la nevera hasta que cuajen un poco.
- Después de unas cuatro horas ya se pueden comer, y cuantos más días pasan
están mejor.

NOTAS:
- Puede acelerarse el proceso de enfriado metiendo las galletas una hora en el
congelador. El primer día estarán muy cremosas, la crema de queso irá
endureciendo a medida que pasen los días
- Por usar nata de montar las galletas tardarán por lo menos 24 horas en cuajar
- NO podemos sustituir por ingredientes light para esta receta, porque la
materia grasa es lo que va a hacer que la crema de queso cuaje. Nada de queso
light o natas ligeras.
El zumo de limón además de aroma, ayuda a que cuaje antes la mezcla
Terrones de Azúcar Caseros
Ingredientes
1 taza de azúcar
(220 g)
1 cucharadita de
agua. Para
hacerlos de color
rosa, usar una
cucharadita de
infusión de frutos
rojos o colorantes
a gusto
 Terrones de Azúcar Caseros
Preparación:
- Mezclamos el azúcar con la cucharada de agua,
removiendo bien, hasta que esté bien repartido. Queda
una textura como de arena mojada.
- Introducimos en azúcar humedecido en los moldes con figuras deseadas,
apretando bien para que no queden huecos. Retiramos el exceso de azúcar
con un pincel. Introducimos en el microondas, y calentamos 30 segundos.
- Dejamos enfriar unos minutos, y desmoldamos con cuidado. Repetimos la
operación hasta acabar con el azúcar. Conservamos en un recipiente
hermético.

Notas:
- Lo mejor es hacer una prueba con la primera tanda para descubrir cuánto
tiempo exactamente tenemos que tenerlos en el microondas. Si están poco
tiempo no se secarán bien, y se desharán al desmoldarlos. Si están
demasiado tiempo el azúcar se convertirá en caramelo. Empecemos con 30
seg., dejemos enfriar unos minutos, y desmoldemos uno. Si sale bien,
adelante. Si no, llevar otros 10 seg al microondas, dejar enfriar y repetir el
proceso.
- Los azucarillos pueden prepararse a temperatura ambiente también,
prescindiendo del microondas. Para ello, seguimos el mismo proceso
descrito anteriormente, pero una vez metida el azúcar en los moldes,
desmoldamos inmediatamente sobre papel de hornear. Los dejamos sin
moverlos durante una hora, comprobamos que estén secos, y ya están
listos para usar.
Malvaviscos Caseros
Ingredientes
250 ml de agua
20 g de gelatina sin
sabor
1 vaina de vainilla o
vainilla en pasta o en
polvo
400 g de azúcar

Para rebozar:
Una mezcla a partes
iguales de azúcar glass y
maizena (la maizena es
opcional)
Preparación:
Malvaviscos Caseros
- Hidratamos la gelatina, colocándola en un envase junto
con 125 ml de agua (tarda unos 5 minutos en estar lista
para usar)
- Aparte, llevamos al fuego los 125 ml restantes de agua
con el azúcar, y la vaina de vainilla. Llevamos a ebullición, y retiramos del fuego.
- Mezclamos el contenido de la olla, con la gelatina hidratada del otro envase.
- Removemos y volvemos a llevar al fuego, donde lo mantendremos sin parar de
remover hasta que hierva. Apartamos del fuego
- Retiramos la vaina de vainilla, la abrimos por la mitad con un cuchillo y
sacamos las semillas, que añadiremos a la mezcla. Removemos. Retiramos con
una espumadera la espuma blanca que se forma en la parte superior de la
gelatina.
- Pasamos la mezcla a un envase amplio, y la dejamos reposar a temperatura
ambiente hasta que esté templada (Al introducir un dedo en la mezcla, no se
nota ni frío ni calor. Tarda una hora más o menos). En este momento la gelatina
empieza a cuajar, y parece clara de huevo.
- Mientras, preparamos una bandeja de 22*32 cm (aproximadamente)
untándola con mantequilla (he probado con aceite y no funciona también.
Imagino que otra opción es spray antiadherente).
- Cuando la mezcla esté templada, con un batidor de varillas eléctrico, la
batimos a máxima velocidad durante 10 minutos. Enseguida la gelatina cambiará
de color, se volverá blanca y empezará a montar como si fuese un merengue.
 Malvaviscos Caseros
Preparación (continuación)

- En cuanto esté montada pasados esos 10 minutos, paramos, metemos el dedo,

y probamos. Sabemos que es difícil, pero es muy importante cumplir con tu
deber de cocinero, y por lo tanto, debes repetir este paso tantas veces como sea
necesario. Vertemos la mezcla sobre la bandeja, y alisamos la superficie con una
espátula
- Espolvoreamos la superficie de la mezcla con azúcar glass y maizena a partes
iguales. Los malvaviscos son muy pegajosos, y esto evitará que se seque la
superficie, y además ayudará a cortarlas sin que se peguen al cuchillo o al
cortador.
- Dejamos reposar a temperatura ambiente hasta que la mezcla esté cuajada
(tarda unas cuatro horas). Cortamos con un cuchillo afilado en cuadraditos o con
un cortador de galletas. En ambos casos los espolvorearemos con un poco de
azucar glass y maizena para que no se peguen los malvaviscos.
- Rebozamos los malvaviscos en la mezcla de azúcar glass y maizena, y
conservamos en una bolsa hasta su consumo.

NOTAS:
- Para prepararlas de sabores, como por ejemplo limón, basta con sustituir 60 ml
de agua por zumo de limón en el paso 2. El resto de la elaboración es igual
- Para preparar los malvaviscos bañados en chocolate, basta con fundir
chocolate en el microondas con un poco de manteca o mantequilla, y bañar las
nubes. Dejamos en un lugar fresco hasta que el chocolate se solidifique.
 Sandwich Helado
Ingredientes
Para los sandwiches
16 galletas María
8 bolas de helado de vainilla

Para la cobertura de chocolate:

250 g de chocolate para fundir
50 g de manteca vegetal o mantequilla (opcional)
100 g de avellanas troceadas
Preparación:
- Tomamos las galletas de dos en dos, y colocamos una bola de helado entre ellas.
- Presionamos para formar el sandwich. Alternativamente, si es un helado de bloque,
podemos cortar el helado con un cortapastas del tamaño de las galletas, para que
quede un sandwich perfecto.
- Guardamos todos los sandwich helados en el congelador, para que estén
perfectamente congelados cuando los sumerjamos en el chocolate
- Cuando los vayamos a cubrir de chocolate y frutos secos, preparamos dos envases.
En uno, colocamos las avellanas troceadas. En el otro envase, colocamos el chocolate
troceado y la manteca o mantequilla, y fundimos en el microondas de 30 en 30
segundos, removiendo cada vez.
- Cuando esté totalmente fundido, lo dejamos enfriar a temperatura ambiente hasta
que no esté caliente .
- Sumergimos los sandwich helados en el chocolate hasta la mitad, escurrimos el
exceso, y pasamos al envase donde tenemos las avellanas picadas para terminar de
cubrir. Colocamos en el congelador, sobre papel encerado para que el chocolate se
solidifique, por lo menos unos 10 minutos
- Consumimos en el momento, o conservamos en el congelador hasta su consumo,
envueltos en papel encerado o papel film.
Galletas con Splenda
Ingredientes
6 cdas de Splenda
500 g de harina cernida
1 cdita de sal
250 g + 3 cdas de
mantequilla fría
2 huevos ligeramente
batidos
2 cdas de extracto de
vainilla
½ taza de nueces o
almendras picadas
Mermelada baja en
calorías
 Galletas
Preparación:
con Splenda
1. En un envase unir la harina, sal y Splenda.
2. Incorporar 250 g de mantequilla fría, partida en
cuadritos y con las yemas de los dedos integra hasta
formar una masa arenosa.
3. En otro envase colocamos los huevos y la vainilla, revolvemos hasta
obtener una masa manejable.
4. Incorporamos las nueces o almendras y formamos una bola,
cubrimos con papel film y refrigeramos 30 minutos.
5. Precalentamos el horno 180ºC. Sacamos la masa de la nevera y
extendemos con un rodillo hasta que quede de medio centímetro de
grosor.
6. Cortamos las galletas con un cortador circular (o el que prefieras)
hasta terminar con la masa.
7. A la mitad de las galletas, les cortamos el centro con un cortador
más pequeño.
8. Colocamos las galletas en una bandeja cubierta con papel encerado
y horneamos hasta que estén doraditas en la parte inferior.
9. Cuando se enfríen, barnizamos con la mantequilla derretida las
galletas sin centro.
10. Untamos con mermelada los círculos completos y coloca encima las
galletas sin centro.
11. Si usamos mermelada endulzada con Splenda son ideales para
personas con diabetes
 Galletas Integrales con
Splenda
Ingredientes
3 bananas maduras machacadas
1/4 taza de Splenda
1/3 taza de puré de manzana
2 tazas de avena
1/4 taza de leche de almendra
1/2 taza de pasas
1 cda de vainilla
1 cda de canela

Preparación:
- Mezclar todos los ingredientes hasta
obtener una masa uniforme.
- En una bandeja para horno con papel
encerado colocamos montoncitos de la masa
separadas.
- Hornear 20-30 minutos a 180ºC
 Coquitos con Splenda
Ingredientes
1 taza Splenda
3 tazas de coco rallado
natural
1 cucharadita de
cremor tártaro
1/2 taza de agua

Preparación:
1. En un sartén poner a reducir el agua con Splenda
hasta que quede 1/4 parte de su volumen original.
Dejar enfriar (se formará un jarabe transparente).
2. Mezclar el jarabe espeso con el crémor tártaro y el
coco.
3. Formar bolitas de 2 cm de diámetro y hornear a
180ºC por 3 minutos.
 Churros
Ingredientes
2 tazas de agua (500cc.)
1 taza de leche (250cc.)
3 tazas de harina de trigo
(360 gramos )
1 cucharadita de sal

Preparación:
- En una ollita unir el agua, la leche y la sal. Llevar al fuego y cuando rompe el
hervor se agrega de golpe toda la harina. Revolver continuamente hasta que la
preparación esté cada vez más espesa y se forme una bola de masa compacta.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Agrega la masa en una manga con punta de estrella.
- Luego se hace presión para que vaya saliendo el churro ya formado.
- Hay que hacer mucha fuerza pero el resultado bien vale la pena.
- A medida que van saliendo por el tubo se cortan con una tijera del tamaño
deseado y se apoyan en una bandeja.
- Se continúa hasta terminar la masa.
- Calentar aceite a fuego medio y freír los churros.
- Una vez cocidos se van retirando y apoyando sobre papel absorbente.
- Se espolvorean con azúcar común, azúcar pulverizada o ganache de chocolate,
etc .
Chupitos Margarita Yellies
Ingredientes

Para el margarita:
120ml tequila
60ml de licor de
naranja
60ml de zumo de lima
60gr azúcar.

Para hacer Yellies:

240ml margarita
preparado previamente
12 láminas de gelatina
Un poco de aceite para
untar levemente los
moldes.
 Chupitos Margarita Yellies
Preparación:
- Hidratamos en agua fría la gelatina. Y untamos los moldes a utilizar con un
poco de aceite.
- Preparamos un buen margarita es decir mezclando y batiendo bien el
tequila licor de naranja zumo de lima y azúcar.( si queremos que los Yellis
de Margarita nos sepan más dulces y menos a "chupito" para suavizarlas
disolvemos unas cucharadas de azúcar en una taza de agua y añadirlo)
- Ahora calentamos una taza del margarita al microondas medio minuto, lo
sacamos y en caliente deshacemos en el las láminas de gelatina hidratadas,
revolviendo fuerte, en el momento que veamos que se deshagan lo
echamos al recipiente con el margarita entero y removemos fuerte.
- Cuando veamos que la gelatina y el azúcar están plenamente desechos
debemos rellenar los moldes a utilizar. Y una vez llenos al congelador
durante al menos 5 horas.
- Ya tenemos listas nuestros Margarita Yellies, receta casera. Podemos
guardarlas en el congelador hasta tener invitados y así sorprenderles con
un chupito en Yellies.

NOTA:
- Esto puede realizarse con el mismo sencillo proceso con todo tipo de
bebidas: mojito, daiquiri, gintonic.
Bolitas Crujientes de Maní y
Manzana
Ingredientes
1/3 de taza de mantequilla
de maní
¼ de taza de aceite vegetal
¼ de taza de miel
1 taza de cereal de trigo y
arroz
1 taza de hojuelas de avena
1 taza de manzanas secas
picaditas
5 cucharadas de maní
picado
½ taza de chocolate blanco
para hornear
Un cuarto de cucharadita
de manteca o mantequilla
 Bolitas Crujientes de Maní y
Manzana
Preparación:
-En una olla mediana, mezclar la mantequilla de
maní, aceite vegetal, y la miel para llevarla a cocinar
a fuego medio hasta que hierva.
- Una vez hervida, retirar del fuego y agregarle los cereales,
manzanas y maní hasta que se torne una mezcla homogénea,
tapar y refrigerar por media hora.
- Seguidamente, dividir la mezcla en 18 porciones y con las
manos humedecidas, presionar firmemente la mezcla en bolitas
pequeñas.
- Servir las bolitas en una bandeja enharinada y llevarlas al
horno durante 15 minutos a 160°C.
- Para agregar por encima de las bolitas, mezclar en una olla
pequeña, el chocolate blanco y la manteca, revolviendo a fuego
lento hasta que se derritan.
- Finalmente, rociar con esta mezcla las bolitas de maní y
llevarlas a la nevera por lo menos durante 15 minutos para
luego servir.
 Suspiros
Ingredientes
5 claras de huevo
150 gr de azúcar blanca
granulada
150 gr de azúcar glass
Preparación:
- Se mezclan los dos tipos de azúcar en un recipiente. Aparte se baten las claras
y se montan a punto de nieve (bien firmes) antes de comenzar a agregar el
azúcar. Una vez montadas las claras se le va agregando el azúcar en forma de
lluvia y se van batiendo.
- Para el horneado, preparar una bandeja con papel encerado en la bandeja o
en capacillos.
- Colocar cucharaditas o para mejor presentación con manga y boquilla. Ellos
crecen un poco en el horno.
- El horno debe precalentarse a 150°C. Debe ser más bien bajo por que si se
coloca muy caliente, se van a dorar pero estarán crudos. Ellos están listos
cuando al tocarlos por fuera no se pegan de los dedos y se sienten tostaditos.
Mas o menos 30 a 45 min.
Si se sacan del horno y no están listos, al rato se bajaran y se pondrán pegajosos.
Si esto te sucede, colócalos nuevamente en el horno y listo.
NOTA:
Para que el suspiro quede mas duro y seco puedes colocar 1 cda de maicena al
final con movimientos envolventes.
Caramelos de Chocolate
Ingredientes
280 grs. de
glucosa
280grs. de azúcar
440grs de leche
condensada
40 grs de
mantequilla
120 grs. de
chocolate bitter o
de tableta rallado
 Caramelos de Chocolate
Preparación:
- Llevar la glucosa al fuego en una sartén de teflón.
- Al suavizarla agregar el azúcar en forma de lluvia
- Dejar en el fuego hasta que tome un color ambar.
- Retirar del fuego y agregarle la leche condensada ya
disuelta con la mantequilla o margarina derretida en
el microondas.
- Mezclar sin batir hasta homogeneizar la mezcla
- En lo que tome consistencia ya tenemos caramelo
de leche conocido como vaquita, para que sean de
chocolate derretir el chocolate y remover para
unificar.
- Volcamos en una placa con papel aluminio y
aceitado, extender dejar reposar 24 horas y ya luego
cortar con un cuchillo caliente y envolver con papel
celofán.
Catalinas
Ingredientes
MELADO DE PAPELON
1/2 taza de agua
1/4 de kilo de papelón en
trocitos
6 clavos de especias

MASA
2 tazas de harina
1/2 cucharadita de canela
molida
1/4 de cucharadita de
clavo de especia molido
4 cucharadas de
mantequilla con sal
1/4 de cucharadita de
bicarbonato de sodio
1/2 cucharada de aceite.
 Catalinas
Preparación:
Con anticipación para que esté completamente frío cuando se vaya a usar,
se prepara un melado de papelón poniendo en una ola grande, para que no
se derrame al hervir, el agua, el papelón y los clavos. Se lleva a hervor y se
cocina por 1 a 2 minutos, sólo hasta disolverse completamente el papelón.
Así obtendremos 1 taza de melado. Se cuela inmediatamente para eliminar
los clavos y las impurezas y reservamos.
Precalentamos el horno a 180°C.
En un envase colocamos 1 taza menos 2 cucharadas de melado, se le
agregan la harina, la canela, el clavo, la mantequilla y el bicarbonato; todo
se mezcla muy bien con la punta de los dedos, sin amasar demasiado.
Con la 1/2 cucharada de aceite, se engrasa una bandeja de metal, para
hornear, de unos 30 x 20 centímetros. Con las manos se hacen bolitas de
unos 3 a 4 centímetros de diámetro, se colocan sobre la bandeja y con un
tenedor enharinado o con los dedos enharinados, se aplastan hasta tener
forma circular y un espesor uniforme de 1/2 centímetro.
Deben quedar bastante separadas, unos 3 centímetros, pues se extienden
al hornearlas.
Se lleva la bandeja al horno y se hornean por 30 minutos o hasta dorar. Se
saca la bandeja del horno e inmediatamente se despegan las catalinas de la
bandeja con una espátula de metal.

NOTA:
Para darle más suavidad agregarle 1 huevo a la masa.
Galletas de Maicena
Ingredientes
2 Tazas de harina
cernida todo uso.
2 taza de maicena
1/8 taza de
mantequilla
2 Cucharaditas de
polvos de hornear
3 yemas de huevo
1 taza de
nevazúcar
Mermelada a
gusto
 Galletas de Maicena

Preparación:
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que
este cremosa
Agregar las yemas una a una, luego la harina
poco a poco junto con los polvos de hornear y
la maicena. Mezclar todo muy bien
Si está muy seco puedes agregar un poco de
agua fría.
Cortar las galletitas de la forma que se desees
Llevar al horno precalentado a 180°C solo
hasta que la parte inferior se dore
ligeramente.
Decorar a gusto con mermelada
Galletas M&M'S sin huevos
Ingredientes
160ml de aceite de
oliva
50g de azúcar morena
85g de azúcar blanco
1 cucharada de
maicena
250g de harina todo
uso
1 cdita de vainilla
1 cucharadita de polvo
de hornear
60ml de leche (puede
ser de soya o avena)
Un puñado de chips de
chocolate negro
M&M's a gusto
 Galletas M&M'S sin huevos
Preparación:
- Precalentamos el horno a 180°C y preparamos dos bandejas
con papel encerado.
- Tamizamos la harina con la maicena y el polvo de hornear.
- En un envase, batimos el aceite con los dos tipos de azúcar.
Incorporamos la leche y batimos bien, hasta que la mezcla sea
homogénea. Añadimos la vainilla. Incorporamos la mitad de la
harina, poco a poco. Incorporamos los chips. Amasamos con
ayuda de las manos hasta lograr una masa homogénea.
- Tomamos porciones de masa (aproximadamente dos
cucharadas) y les damos forma de bola. Las colocamos sobre las
bandejas de horno, espaciadas. Las aplastamos bastante con la
palma de la mano (estas galletas prácticamente no se
expanden).
- Horneamos durante 8-9 minutos, o hasta que los bordes
empiecen a estar ligeramente dorados.
- Sacamos del horno, cuando aún están blanditas, "clavamos"
los M&M's en las galletas (así se quedan pegados pero evitamos
que al hornearlos revienten)
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Rolls de Chocolate y Nutella
Ingredientes
Para el relleno:
150 g de azúcar moreno
40 g de harina
120 g de mantequilla fría
cortada en cubitos ultra
chiquititos.
Un par de puñados de gotas
de chocolate con leche

Ingredientes Para la Salsa de Nutella:

Para la masa: 110g de azúcar blanco
650 g harina 3 cucharadas de cacao en
7 gramos de levadura seca polvo
250 ml de leche 1 cucharada de maicena
2 cucharadas de glucosa
75 g de mantequilla
80ml de agua
75 g de azúcar blanco
80ml de leche
1/2 cucharadita de sal
225gr de nutella
4 huevos
 Rolls
Preparación:
de Chocolate y Nutella
- Colocamos en la batidora la mitad de la harina con toda la
levadura y mezclamos bien. Reservamos. En una olla,
calentamos la leche con la mantequilla, la sal y el azúcar, poquito a
poquito, hasta que se derrita la mantequilla pero sin que llegue a
hervir.
- Ponemos a batir la batidora (a velocidad baja) e incorporamos la
leche poco a poco, y después los huevos, uno a uno. Una vez la mezcla
esté homogénea, batimos unos 3 minutos a velocidad máxima.
- Cambiamos al gancho para masas (o comenzamos a amasar sobre la
mesa) e incorporamos poco a poco el resto de la harina, mientras
batimos a velocidad baja-media. Tras 3 - 5 minutos, la masa estará
elástica y no pegajosa. Colocamos la masa en un envase grande,
tapado con papel film y en un lugar calentito. Esperamos entre 1 hora y
media y 2 horas, hasta que haya doblado su volumen.
- Mientras tanto, preparamos el relleno, mezclando todos los
ingredientes menos el chocolate con la picadora, hasta que la mezcla
parezcan migas.
- Una vez la masa ha doblado su tamaño, le sacamos el aire y
esperamos 10 minutos.
Estiramos la masa sobre una superficie enharinada hasta lograr un
cuadrado de 30 cm x 30 cm. Bañamos con el relleno por encima y a
continuación los chips de chocolate. Enrollamos formando un rollo de
masa.
 Rolls de Chocolate y Nutella
Preparación: (Continuación)

-Cortamos 8 rodajas iguales del rollo y las colocamos sobre

una bandeja de horno de vidrio o cerámica un poco engrasada.

- Las dejamos reposar nuevamente una hora, hasta que doblen su

tamaño.

- Una vez los rollos de Chocolate están listos, los pintamos con un poco
de nata de montar y después horneamos a 180°C durante 25-30
minutos, hasta que estén dorados y al introducir un palillo en uno de
los bollos salga limpio.

- Mientras los Rolls se cocinan, preparamos nuestra salsa de Nutella:

calentamos a fuego lento todos los ingredientes menos la nutella en
una olla. Removemos de forma continuada, hasta que comience a
burbujear y espese. Retiramos del fuego, añadimos la nutella y
removemos hasta que se disuelva. Dejamos templar un poco.

- Dejamos templar los Rolls y bañamos con la salsa de Nutella.

Barritas de Chocolate Blanco
con Malvaviscos
Ingredientes
450g de chocolate
blanco
400g de leche
condensada
450g de galletas
María
Mini malvaviscos
Confetis a gusto
 Barritas de Chocolate Blanco
Preparación:
con Malvaviscos
- Engrasamos un molde y lo forramos con papel
encerado.
- Trituramos las galletas con la picadora (o las metemos
en una bolsa de plástico y las trituramos con el rodillo).
- Calentamos a fuego lento 300g de chocolate blanco
con la leche condensada. Cuando se haya derretido,
retiramos del fuego y añadimos a las galletas trituradas.
Mezclamos muy bien (tendremos que usar incluso las
manos).
- Repartimos esta mezcla por la base del molde,
aplanando bien.
- Derretimos al baño maría el resto del chocolate y lo
extendemos por encima de la base de galleta.
- Esparcimos los mini malvaviscos y los confetis.
- Enfriamos una hora en la nevera.
- Desmoldamos y cortamos en rectángulos o cuadrados.
Jelly Shot de Vodka
Ingredientes
Cupcakes
1 caja de gelatina
pequeña del sabor
de su preferencia
1 taza de agua
hirviendo
½ taza de agua fria
½ taza de vodka
 Jelly Shot de Vodka
Preparación:
- Diluir la gelatina en el agua
hirviendo, disolver
completamente.
- Agregar el agua fría y remover
- Agregar el vodka y remover
- Rellenar pequeños vasitos
preferiblemente plásticos con
tapa
- Llevar a la nevera mínimo 8 hora
o mas ya que el licor retrasa un
poco el proceso de coagulación.
MINI BROWNIES
Ingredientes:
80 g de harina
leudante
2 huevos
pequeños
80 g de
mantequilla
100 g de azúcar
120 g de chocolate
fondant
Un pizca de sal
 MINI BROWNIES
Preparación:
Introducir el chocolate y la mantequilla en un refractario y
derretirlos al baño María o en el microondas hasta que se
fundan por completo.
Batir los huevos con el azúcar con la ayuda de unas
varillas o en batidora y agregar el chocolate y la
mantequilla fundidos.
Añadir la harina tamizada y mezclar bien.
Repartir la mezcla en el interior de las cavidades del
molde y nivelar la superficie con una cuchara. Introducir
la preparación en el horno precalentado a 180°C y cocinar
durante 17 minutos.
Retirar del horno y dejar entibiar. Desmoldar los mini
brownies y decorarlos al gusto.
Sugerencias de decoración:
Fresas o frutos rojos, frutos secos, almendras fileteadas,
azúcar glass, cacao en polvo, nata, mermelada, virutas de
chocolate, etc.
GALLETAS DANESAS
Ingredientes:
375g de harina
200g de azúcar
225g de mantequilla
sin sal
1 huevo
1 cucharadita de
esencia de vainilla
1 cucharada de zumo
de limón
Media cucharadita de
sal
 GALLETAS
Preparación:
DANESAS
En un envase grande mezclamos harina y la sal.
En un recipiente aparte, ablandamos la mantequilla en el microondas
y después la mezclamos con el azúcar removiendo hasta que quede
una masa espumosa. Añadimos el huevo, la vainilla y el zumo de limón
y mezclamos bien.
Ligamos la mezcla anterior en el envase donde teníamos la harina, y
mezclamos bien. Cuando esté demasiado duro para continuar lo
sacamos del bol y amasamos con las manos hasta que quede una
mezcla uniforme.
Dividimos la masa en dos bolas, las aplastamos formando dos discos y
los envolvemos en papel film. Los metemos en la nevera 1 hora.
Pasada una hora, sacamos la masa de la nevera, que estará muy dura,
y la extendemos sobre papel de horno con ayuda de un rodillo
tratando que quede del mismo grosor.
Cortamos las galletas con la forma que queramos y las vamos
colocando en una bandeja sobre papel de horno antiadherente. Si
vemos que se reblandece demasiado la volvemos a meter a la nevera
unos minutos.
Metemos las galletas en el horno precalentado a 200º y en cuanto el
borde empiece a dorarse las sacamos. Dará la impresión de que están
aún blandas pero enseguida se pondrán bien duras al enfriarse.
PAPITAS DE LECHE
Ingredientes:
1 lata de leche
condensada
1 taza de leche
en polvo
1 kilo de
nevazúcar
(azúcar Glass,
pulverizada)
 PAPITAS DE LECHE
Preparación:
Mezcle muy bien la leche condensada
con la leche en polvo, agregue poco a
poco el azúcar Glass, hasta obtener una
masa suave y moldeable. Forme
pequeñas bolitas y luego coloque un
clavito de olor en centro para terminar
la decoración y colóquelos en capacillos
pequeñitos.
Si desea puede presentarlos blancos o
agregar gota a gota el color vegetal
deseado.
PALMERITAS
Ingredientes:
Masa de
hojaldre
Azúcar
granulada
Chocolate negro
o blanco para
decorar
 PALMERITAS
Preparación:
Sacar el hojaldre de la nevera y dejar que se
ponga a temperatura ambiente durante unos
15-20 minutos (así al desenrrollarlo no se
quebrará por los extremos).
Luego espolvorea con azúcar y con un rodillo
aprieta suavemente para integrar el azúcar
en la masa.
Ahora haz una marca el centro del hojaldre
(para que te sirva de referencia).
Toma un extremo del hojaldre y llévalo hasta
el centro (fíjate en la marca que hiciste). Haz
lo mismo con el otro extremo.
 PALMERITAS
Preparación: (continuación)
Luego espolvorea nuevamente con azúcar y
vuelve a apretar ligeramente con el rodillo
para que el azúcar se incruste en la masa.
Hacemos de nuevo un doblez llevando un
extremo hacia el centro y luego el otro
extremo. Esta vez no hace falta hacer marca
porque ya se ve el centro del doblez anterior.
Enrollar hacia el centro cada extremo de la
masa.
Ahora con un cuchillo afilado corta rodajitas
de hojaldre de entre un centímetro y un
centímetro y medio.
 PALMERITAS
Preparación: (continuación)
Coloca las palmeritas en una bandeja con
papel de hornear (te puede servir el mismo
que suele traer el hojaldre).
No las pongas demasiado cerca unas de otras
porque crecerán durante el horneado.
Llevar al horno precalentado a 200°C y
dejarlas 10 minutos. Luego, con cuidado de
no quemarse, dales la vuelta y deja que se
doren entre 2 y 5 minutos más (cuando las
veas bien doradas las sacas).
 PALMERITAS
Preparación: (continuación)
Puedes dejar que se enfríen completamente
y bañarlas en chocolate u otro tipo de
cobertura.
PALITOS AZUCARADOS
Ingredientes:
Masa de
hojaldre
Azúcar
granulada
Canela en polvo
 PALITOS AZUCARADOS
Preparación:
Extender la masa de hojaldre… rociar
con azúcar y canela…
Cortar y enrollar
Llevar al horno por unos 5 a 8 minutos
a 250°C
CANDY ROCKS
Ingredientes:
3 tazas de azúcar común
blanco
1 taza de agua
Colorantes para
alimentos
Aromatizantes o esencias
(opcional)

También necesitarás:
Frascos o copas de
champán
Broches para la ropa
Palitos de brochetas
Olla grande
Preparación:
CANDY ROCKS
Colocar el agua en una olla y llevar a ebullición. Empezar a
añadir el azúcar de 1/2 taza a la vez para que no se sature.
Bajar el fuego y revolver. Si se agrega todo el azúcar de una vez
tardará más tiempo en disolverse. Continuar agregando el
azúcar y revolviendo hasta que se disuelva.
 CANDY
Preparación: (continuación)
ROCKS
Añadir unas gotas de saborizante o esencia (chicle, banana,
etc.)y dejar enfriar 15 minutos.
 CANDY
Preparación: (continuación)
ROCKS
Mojar los palitos (hasta la mitad) en el almíbar, luego pasarlos
por azúcar. Dejar secar completamente. Si no dejamos secar
bien, este paso nos arruinará el resto, ya que el azúcar se caerá
de los palitos y no se formarán los cristales.
 CANDY
Preparación: (continuación)
ROCKS
 CANDY
Preparación: (continuación)
ROCKS
Mientras esperamos que se sequen los palitos, preparamos los
recipientes, copas o frascos, a los cuales les colocamos unas
gotas de colorantes comestibles.
 CANDY
Preparación: (continuación)
ROCKS
Agregar el almíbar frío a cada copa con colorante y revolver,
tener la precaución de usar diferentes palitos para esto para
que no se manchen los colores.
 CANDY
Preparación: (continuación)
ROCKS
Ahora sí, está todo listo para la magia!
Introducir un palito azucarado en una copa, y sostenerlo con un
broche como muestra la imagen.
ATENCIÓN: La punta del palito azucarado y los costados no
deberán tocar el fondo ni los bordes de la copa porque no se
cristalizarán correctamente.
 CANDY
Preparación: (continuación)
ROCKS
Ahora es el momento de esperar y tener paciencia, hay que
esperar unos días para ver los resultados. Al cabo de unas
horas, éste será el avance:
 CANDY
Preparación: (continuación)
ROCKS
Los palitos deberás permanecer en el recipiente por 2 o 3 días,
hasta 7 u 8…o 15 días!, dependiendo del volumen que
queramos del Candy. Los dejamos reposar tapados con un
papel o servilleta para evitar algún imprevisto.
Luego de pasado ese tiempo, sacarlos de la copa y colocarlos
de manera horizontal o colgados para que se escurran.
 CANDY
Preparación: (continuación)
ROCKS
Como ves, el Candy Rock está terminado y listo para degustar,
decorar tortas, mesas dulces o regalar…
IDEAS PARA EL USO DE
CANDY ROCKS
IDEAS PARA EL USO DE
CANDY ROCKS
IDEAS PARA EL USO DE
CANDY ROCKS
IDEAS PARA EL USO DE
CANDY ROCKS
IDEAS PARA EL USO DE
CANDY ROCKS
 GOMITAS
Las gomitas son parte de esas dulces
tentaciones que los niños y muchos adultos
les encanta disfrutar, prepararlas es más
sencillo de lo que uno se imagina, y resulta
ideal para que los pequeños de casa se
distraigan y le den rienda suelta a su
imaginación cortándolas en formitas de su
agrado.

Lo importante es preparar la mezcla y al día

siguiente, para que esté firme, luego
cortarlas y cubrirlas con azúcar.
Son una golosina ideal para niños.
GOMITAS
Ingredientes:
7 cucharadas de
gelatina sin sabor
3 tazas de azúcar
2 tazas de agua
1 taza de gelatina
con sabor
Azúcar para
decorar
 GOMITAS
Preparación:
En una olla colocamos la gelatina sin sabor, el azúcar y
el agua. Llevamos la olla al fuego y removemos
constantemente con una cuchara de madera hasta que
hierva un poco. Luego añadimos la gelatina con sabor.
Dejamos hervir hasta que la mezcla espese y se forme
una película en la superficie. Dejamos hervir un
poquito más y bajamos el fuego.
Moja con agua fría un molde refractario rectangular y
vierte la mezcla en éste.
Déjala reposar durante toda la noche.
Al día siguiente verás que ya la mezcla está firme.
Forma tus gomitas con un cortador de galletas, forma
triángulos, cubos o las formas que prefieras.
Pásalas por azúcar y déjalas reposar.
Cuando estén listas tus gomitas guárdalas en una lata
herméticamente cerrada.
 MACARRONS Y RELLENOS
Los Macarons son unos pastelitos cuyo origen se remonta a Francia. Podemos
verlos en una gran cantidad de colores y sabores, ya que su receta básica se
adapta a todos los sabores agregados y colores.
Y aquí la pregunta, ¿cómo se hacen?
En los últimos tiempos, los podemos ver en todo momento en sitios de
Decoración de fiestas, Candy bar, y en todo tipo de eventos. Indiscutiblemente,
son muy decorativos y por su variedad de colores, se adaptan a todas las
celebraciones. Además su sabor dulce y su textura suave lo hacen realmente
especial. No es sólo “lindo y decorativo”.
Se pueden realizar con merengue italiano (en el que se cocinan las claras con
un almíbar) o con merengue francés (sin cocción previa). Esta receta se elabora
con merengue francés.
También existe una gran diversidad de rellenos y sabores que se pueden
agregar a esta preparación. Ganache, mermeladas, frosting, son algunas de las
opciones.

El Macarrón perfecto :
• Deber tener una corteza exterior crocante como la cáscara de huevo.
• El interior debe ser suave y húmedo.
• Una vez colocado el relleno, las dos capas deben estar perfectamente
alineadas.
MACARRONS
Ingredientes:
50 grs de Harina de almendras
100 grs Azúcar impalpable
20 grs Azúcar granulado
60 grs Claras de huevo (unas 2
claras aprox.) Las claras deben
estar “envejecidas”, es decir, se
separan las claras de las yemas
que utilizaremos y se las coloca en
un recipiente tapado en la nevera
por un día por lo menos. Esto es
para que pierdan parte de la
humedad y el merengue se forme
mejor.
1/6 cta de Cremor tártaro (o una
pizca de sal)
Opcional: Colorante alimentario
en pasta
Preparación:
MACARRONS
Colocar el azúcar impalpable o glass y el polvo de almendras en
una procesadora por unos minutos. Tamizar esta mezcla varias
veces hasta que quede lo más fina posible. Esto es para que la
preparación posterior quede bien lisa y sin grumos. Reservar.
 MACARRONS
Preparación: (continuación)
Aparte hay que preparar el merengue. Batir las claras de huevo
con batidora a velocidad media hasta que empiecen a espumar.
Añadir el crémor tártaro.
 MACARRONS
Preparación: (continuación)
Seguir batiendo hasta lograr una espuma más opaca y con más
cuerpo.
 MACARRONS
Preparación: (continuación)
En este momento, subir la velocidad de la batidora, e ir
agregando de a poco el azúcar común. Seguir batiendo hasta
que las claras lleguen a “punto nieve”. (la mezcla debe ser
cremosa, brillante, uniforme, consistente y estable, sin
burbujas de aire visibles, y se formarán picos consistentes y
duros)
 MACARRONS
Preparación: (continuación)
Te darás cuenta de que el merengue está listo cuando:
- El merengue se acumulará dentro de los batidores.
- Colocando el envase de la batidora hacia abajo y el merengue
no caerá.
- Se formarán picos grandes y consistentes.
 MACARRONS
Preparación: (continuación)
NOTA:
Si vas a agregar color a los macarrons, el momento de hacerlo
es unos segundos antes de que el merengue llegue a su punto.
Se coloca el color en pasta y se bate hasta integrarlo.
4 – Luego viene el proceso llamado “Macarronage”, consiste en
el agregado de los ingredientes secos al batido.

Tomar una espátula y mezclar los ingredientes secos (azúcar

impalpable + polvo de almendras tamizado) en tres pasos, con
movimientos suaves y envolventes, integrando bien. Es muy
importante que sean suaves en este punto para no “bajar” el
merengue.

Para comprobar que la consistencia es la adecuada, tomar una

buena porción de la crema con la espátula y dejarla caer dentro
del bol, ésta debe caer fluidamente formando una “cinta” y
plegándose sobre sí misma.
 MACARRONS
Preparación: (continuación)
Colocar la preparación en una manga pastelera con un pico o
boquilla lisa nº 12, con una espátula y mucho cuidado. (se
puede colocar la manga en un vaso para facilitar la tarea.)
 MACARRONS
Preparación: (continuación)
Forrar una bandeja para horno con papel para horno, o silpat
antiadherente.
Para que todas las tapitas queden del mismo tamaño, se puede
realizar una plantilla casera pero muy efectiva. Con una tapita o círculo
de 3 o 3,5cm dibujar círculos con un marcador indeleble como la
imagen de abajo. Dejar una separación de unos 4-5cm entre cada
círculo.
Colocarla debajo del papel manteca o silpat, para usarla a modo de
plantilla, ya que luego se retirará.
 MACARRONS
Preparación: (continuación)
Debes ejercer presión sobre la manga pastelera, que debe estar
complemente vertical, y formar las tapitas sobre el papel de hornear.
Al terminar, retirar con cuidado la plantilla de debajo.
Golpear con firmeza la bandeja de hornear contra la mesa 3-4 veces.
De este modo lograrás eliminar las posibles burbujas de aire y picos
que se hayan formado
 MACARRONS
Preparación: (continuación)
Dejar la bandeja en un lugar seco durante 1-2 horas aprox. o
hasta que dejen de estar pegajosas. Esto lo notarás, tocándolas
suavemente. Este importante paso es para que los macarrons
pierdan humedad y formen una capita externa crocante. Esta
capa ayudará a que se forme el conocido “pie” durante el
horneado. Si saltas este paso los macarrons podrían quebrarse
por arriba y no formar el característico pie.

Horneado:
Hornear los macarrons en horno precalentado a 150º alrededor
de 10-14 minutos.
 MACARRONS
Preparación: (continuación)
¿Cuándo estarán nuestros macarrons listos? Cuando
el pie se haya formado y suenen huecos al darles
toques con la yema del dedo. Si aprietas firmemente
con la punta de tu dedo, si está hecho, una fina
costra se romperá. También puedes probar a
levantar un macarrón con la espátula una vez bien
formado el pie: si se desprende del papel de hornear
fácilmente, estarán listos.

No dejes que tus macarrons se doren en la

superficie. Han de mantener su color original, ya que
más que cocerse deben secarse dentro del horno.
Eso sí, hay que evitar que se sequen en exceso.
Puedes girar la bandeja a mitad del proceso de
horneado para asegurar una cocción más uniforme.
 MACARRONS
Preparación: (continuación)
Retirar del horno y dejar enfriar en la bandeja por
unos minutos.
 MACARRONS
Preparación: (continuación)
Rellenado:
Una vez completamente fríos, podrás rellenarlos con lo que te guste: ganache
de chocolate, buttercream, mermelada, Nutella, leche condensada, dulce de
leche.
Es más fácil rellenarlos con una manga pastelera, aplicando el relleno sólo en la
base de la mitad de las tapitas (por ejemplo, si te salen 20 conchas, aplícalo
sólo en 10 de ellas). Ten cuidado al manejarlas, porque son frágiles y se pueden
romper fácilmente.
 MACARRONS
Preparación: (continuación)
Conservación:
- Los macarrons sin relleno se conservan en recipiente hermético durante 3-5
días.
- Los macarrons con relleno se guardan en recipientes herméticos en la nevera
durante 2-3 días. Para consumirlos, retirar de la nevera un rato antes, para que
tomen temperatura ambiente.
RELLENOS
 GANACHE DE CHOCOLATE
Ingredientes:
100 gr chocolate de
cobertura
75 ml de crema de leche
1 cucharadita de manteca

Preparación:
Colocamos la crema y el chocolate cortado en
trocitos en un recipiente y lo derretimos a fuego
lento, removiendo siempre con cuchara de madera.
Sacar del fuego y añadir la manteca, mezclar bien y
dejar enfriar. Rellenar los macarrons con manga
pastelera.
 FRAMBUESAS Y QUESO
MASCARPONE
Ingredientes:
115 gr. de queso
mascarpone, a temperatura
ambiente
2-3 cucharadas de
mermelada de frambuesa
Preparación:
En un envase pequeño combinar el queso
mascarpone con la mermelada. Mezclar hasta que
quede bien incorporado y estará listo para usar.
 LIMON
Ingredientes:
Ralladura de la piel de 2 limones
1/2 taza (125ml) de jugo de limón
1/4 taza (50gr) de azúcar común
1 huevo + 1 yema de huevo

Preparación:
En un recipiente mediano mezclar la ralladura, el
jugo del limón y el azúcar.
Cocinar a fuego medio. En un bol pequeño batir el
huevo y la yema. Añadir un poco del jugo de limón.
Agregar los huevos al recipiente anterior y cocinar
hasta que espese, revolviendo constantemente,
durante unos 5 minutos aprox. Retirar del fuego y
dejar enfriar.
 FROSTING
Ingredientes:
115 gr. de manteca a
temperatura ambiente
227 gr. de queso crema a
temperatura ambiente
2 tazas (230 gr) de azúcar
impalpable tamizada
Preparación:
Batir con una batidora el queso crema y la manteca,
hasta conseguir una mezcla suave y sin grumos.
Añadir gradualmente el azúcar impalpable tamizado
y batir, hasta que quede bien incorporada.
Éxito!!!