Uno de los mayores riesgos para la industria hotelera y restaurantera son los incendios que anualmente

provocan pérdidas millonarias. Su principal causa de origen se encuentra en la cocina, debido a la

acumulación de restos de grasa y de los aceites utilizados para freír.
La cocina es un área de trabajo en cuyos puestos se opera en condiciones que pueden presentar peligros
de accidentes profesionales que obligan a observar sistemas y recomendaciones apropiadas para efectuar
el trabajo de manera segura. El riesgo de incendio en la cocina normalmente se ocasiona, por un lado,
por la presencia de materiales combustibles (aceites, grasas, alimentos, trapos, papeles, etc.), y por otro,
por probables conductas peligrosas por parte del personal que laboran en ellas.
Apagar un cigarrillo en un cubo de basura, fumar cerca de las estufas de gas, sobrecargar las
instalaciones eléctricas, etc., pueden ocasionar un incendio.
La clase de fuegos que se pueden desatar en una cocina son considerados como fuegos de clase F, y una
de las medidas de prevención más efectivas es la instalación de sistemas contra incendios adecuados.
Para la extinción de fuegos en cocinas se debe utilizas un agente extintor capaz de extinguir los
incendios de las zonas de cocción. Este agente químico actúa de tres maneras diferentes:

 Interrumpe la reacción en cadena causada por la combustión.

 Interrumpe la formación de vapor.
 baja la temperatura del fuego.

Cuando la grasa se quema, genera un humo caliente que circula por los conductos de aire que recorren el
edificio o local hasta el exterior, por lo que a veces la propagación del incendio puede ser difícil de
detener.
Para prevenir un incendio existen varias medidas que podemos adoptar:

 Eliminar materiales combustibles innecesarios mejorando el orden y la limpieza en la cocina.

 Diseño seguro de las instalaciones eléctricas y de gas, así como su mantenimiento periódico.
 Detectar el incendio en el momento en que se produzca.
 Dar alarma a los cuerpos de emergencia.
 Evacuar las zonas afectadas por el incendio.
 Posibilitar el control del fuego o su extinción utilizando los sistemas contra incendio adecuados.

Utilización de los equipos contra incendio (extintor):

 Quite el precinto de seguridad.

 Acérquese al fuego hasta una distancia prudente.
 Accione la palanca de descarga y dirija el chorro hacia la base del fuego.

En Extintores SECOM podemos asesorarte en la venta y mantenimiento de extintores. No dudes en

contactarnos para que uno de nuestros profesionales te brinde la mejor atención.

Según estadísticas de NFPA, la mayor parte de los incendios en los restaurantes se inician en las cocinas. Estos
fuegos poseen características inflamables especiales, así como también métodos de supresión propios.
La National Fire Protection Association (NFPA) en la edición de la norma NFPA 10 de 1998, definió un tipo de
incendio, denominado Fuego Clase K, que se deriva de Kitchen (cocina, en inglés), ya que se origina
principalmente en cocinas comerciales. Estudios de incendios en cocinas realizados por esta asociación
indican que un 80% de los incendios en restaurantes se inician en las cocinas, siendo alrededor del 60%
producidos por fuegos Clase K.

Esta clasificación fue integrada a la normativa legal en las normas chilenas NCh 934 “Clasificación de fuegos”
y NCh 1432/5-2007 “Extintores portátiles - Pruebas de fuego Clase K”, recién en 2007, debido al aumento del
comercio del rubro de la comida rápida y de la gastronomía en general. Así, la NCh 934:2008 define la clase K
como “fuegos en artefactos de cocina que involucran medios de cocción combustibles (aceites y grasas
vegetales o animales)”.

Se logra entender por esta clasificación que los lugares de riesgos son principalmente donde se pueden
encontrar diversos tipos de aceites y grasas que se exponen a un posible foco de incendio. Por ende, se definen
como potenciales lugares de riesgo las cocinas domésticas, cocinas industriales, freidoras comerciales,
parrillas, entre otros, además de focos en donde se utilicen aceites para la elaboración de comidas u otros
fines.

Acciones preventivas y control

Es muy importante recalcar que, más allá de las normativas, la prevención es la principal forma de prevenir
este tipo de incendios. Es por ello que una buena capacitación del personal que opera en lugares de potencial
riesgo de focos clase K, sirve de ayuda para tomar resguardos y evitar desgracias personales. Además de una
buena mantención y limpieza de los ductos de ventilación, una buena medida es incluir un termostato en la
freidora para que no se alcancen temperaturas mayores a los 340°C, dado que a esa temperatura el aceite se
autoignicia.

Antes de la actualización de la norma NCh934:2008, en Chile los aceites y grasas se encontraban incluidos
dentro de los fuegos clase B, por lo que para apagar estos incendios se utilizaban los extintores de polvo
químico seco (PQS) o los de dióxido de carbono (CO2), los cuales no eran 100% efectivos. Por ejemplo, los
extintores de polvo químico seco provocan una obstrucción a la visión, no impiden la reignición del fuego,
dado que no es un buen refrigerante y, además, es un agente sucio, por lo que al momento de utilizar el
equipo todo lo que se encuentra en la cocina queda inutilizable. En tanto, el extintor en base a dióxido de
carbono, si bien desplaza el oxígeno y es un agente limpio, no consigue enfriar en forma definitiva el
combustible, por lo que tampoco es un buen apagador para este tipo de fuegos.
Los extintores de Químico Húmedo Clase K están considerados hoy en día como los mejores extintores
portátiles para ser utilizados en cocinas, ya que están hechos en base a acetato de potasio, una sal neutra que
se utiliza también en la industria como descongelante y que es efectiva como un agente extintor de incendios
de aceites y grasas, debido a que produce un efecto refrigerante que reacciona con el aceite, produciendo un
efecto de transformación de cuerpo graso a un cuerpo jabonoso, que aísla la superficie del oxígeno del aire.
En otras palabras, el efecto extinguidor es sofocar y enfriar el aceite que se encuentra en llamas.

Existen dos sistemas de apague donde se utilizan los extintores clase K: manual y automático. El apague
manual consiste primeramente en cortar el suministro de gas y electricidad (si aplica); luego, debido al peligro
por efecto de radiación que produce el fuego, se debe tomar una distancia segura de la llama y el extintor se
debe apuntar directamente al aceite, dando un movimiento circular, ya que la acción del agente extintor es
enfriar y sofocar la llama. Es importante que se impregne la mayor cantidad del producto en la superficie de
aceite encendido.

Por su parte, el apague automático consta de un dispositivo de detección, una central electrónica y un
dispositivo de extinción, el que se acciona una vez que el sistema detecta un temperatura mayor a la habitual.

Si se utiliza una buena normativa que regule el correcto uso y disposición para la prevención de los fuegos
clase K en nuestro país, evitaríamos un alto porcentaje de incendios en cocinas de uso comercial y
doméstico.

Clase K (kitchen=Cocina):

Fuego provocado por aceite de cocina, específicamente en freidoras (aceite vegetal, animal,
grasa etc…). Debido a que el aceite de cocina es muy difícil de apagar y que reacciona
violentamente al contacto con agua, se usa específicamente el extintor de clase K.

Su símbolo internacional es un hexágono con una letra “K” en el interior.

Fuegos clase K

La Nacional Fire Protection (N.F.P.A.) en la edición de la norma N.F.P.A 10 de

1998, modifica la de 1994 (utilizada en Chile para la NCh. 934 OF94) y define

Un nuevo tipo de incendio, denominado Fuego Clase K (no está incorporado en

La normativa Chilena); definiendo esta nueva clasificación como:

“Los incendios Clase K son incendios de electrodomésticos que involucran

Combustibles para cocinar (aceites y grasas vegetales o animales)”.

Junto con eso, agrega un nuevo agente extintor específico para este tipo de

Fuegos.

“Los extintores de incendio para protección de riesgos Clase K se deben

Seleccionar entre los tipos específicamente listados y rotulados para usos en

Incendios Clase K”.

El agente extintor para la Clase K es conocido como Extintor de Químico

Húmedo, compuesto de agua y acetato de potasio, carbonato de potasio,

Citrato de potasio o la combinación de éstos (son conductores eléctricos).

El agente extintor forma una capa de espuma que impide la reignición. El

Contenido de agua ayuda a enfriar y reducir la temperatura de las grasas y de

Los aceites calientes por debajo de su temperatura de auto ignición.

El agente extintor se descarga en forma de rocío fino sobre los artefactos de la

Cocina, reduciendo la posibilidad de salpicar grasa o aceite caliente y no ofrece

Los aceites calientes por debajo de su temperatura de auto ignición.

El agente extintor se descarga en forma de rocío fino sobre los artefactos de la

Cocina, reduciendo la posibilidad de salpicar grasa o aceite caliente y no ofrece

Riesgo de choque eléctrico para el operador.

Simbología, cuadrado negro, al interior sartén de color blanco.

Estudios de incendios en cocinas realizado por La Nacional Fire Proteccion

(N.F.P.A.) indica que un 80% de los incendios en restaurantes se inician en las

Cocinas, siendo alrededor del 60% producidos por fuegos Clase K.

En pocas palabras: Es aquel fuego que se produce y se desarrolla en los

extractores y filtros de campanas de cocinas, donde se acumula la grasa y otros

componentes combustibles que al alcanzar altas temperaturas produce

combustión espontánea. Su símbolo es un cuadrado de color negro con una K

de color blanco en su interior.

EXTINTOR DE QUIMICO HUMEDO

USO EXCLUSIVO DE COCINA

• Recomendado para fuegos tipo “K”,

su componente es polvo mezclado

con agua su función será absorber el

calor y hacer una capa de espuma.

CARACTERISTICAS

• Capacidades de 6 y 10 Lts.

• Cilindro fabricado en acero

inoxidable

• Con sello protector del orificio de la

boquilla para prevenir que se

obstruya

• Listado po UL y ULC

Algunas simbologías sobre lo mismo: