Laboratorio de BIOLOGíA GENERAL

LABORATORIO DE BIOLOGÍA GENERAL

DOCENTE: LIC. PAOLA VELAZQUEZ NORIEGA

TÍTULO DEL TEMA: COMPONENTES QUÍMICOS (MOLECULAS)
ESTUDIANTES: ABRIL GRACIELA NINA QUISPE 12672671 LP
PAOLA ANDREA SURCO YUJRA 7080538 LP
CARRERA: INGENIERIA AMBIENTAL
GESTIÓN: 2019

La paz-Bolivia
 PRÁCTICA DE LABORATORIO N° 1

TÍTULO: COMPONENTES QUÍMICOS

1. INTRODUCCIÓN

LOS CARBOHIDRATOS
Son moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son
solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo
funcional que tienen. Su función es el almacenamiento y consumo de energía. Se
clasifican en:1

 Monosacáridos: Están formados por una sola molécula. Su forma química general es
(CH2O)n, donde n es cualquier número igual o mayor a 3 y menor que 7. Poseen
siempre un grupo carbonilo en uno de sus átomos de carbón y grupos hidroxilo en el
resto, por lo que pueden considerarse polialcoholes. Los monosacáridos más
pequeños son los que poseen tres átomos de carbono, y son llamados triosas, los de
cuatro tetrosas, y así sucesivamente.
 Los polisacáridos. Son cadenas de más de diez monosacáridos. Su función en los
organismos vivos está relacionada usualmente con estructura o almacenamiento. La
celulosa y la quitina son ejemplos de polisacáridos estructurales. Los polisacáridos
resultan de la condensación de muchas moléculas de monosacáridos con la pérdida
de varias moléculas de agua. Su fórmula empírica es (C6H10O5) n.

LOS LÍPIDOS

Son un conjunto de moléculas orgánicas, casi todas son biomoléculas. Están

compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno,
también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno.

1
https://www.monografias.com/trabajos70/moleculas-organicas-carbohidratos/moleculas-
organicas-carbohidratos.shtml
 Son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos como la bencina,
el alcohol, el benceno y el cloroformo. Las funciones de los lípidos en los organismos
son la de reserva energética, la estructural y la reguladora, también funcionan para el
desarrollo de la Materia gris, el metabolismo y el crecimiento.2

LAS PROTEÍNAS

Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos.

Son las biomoléculas más versátiles y más diversas. Son necesarias para el
crecimiento del organismo. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes,
como lo son:3

Estructural (colágeno y queratina)

Reguladora (insulina y hormona del crecimiento),

Transportadora (hemoglobina),

Defensiva (anticuerpos),

Enzimática (sacarosa y pepsina),

Contráctil (actina y miosina).

La información genética determina qué proteínas tiene una célula, un tejido y

un organismo.

2. OBJETIVO GENERAL

Identificar la presencia de componentes químicos.

2.1.OBJETIVO ESPECIFICO

2
https://www.academia.edu/12679174/Lipidos_Estructura_Funcion_Clasificacion_Propiedades
3 https://www.uv.es/tunon/pdf_doc/proteinas_09.pdf
  Comprender la importancia de los componentes químicos en la formación
de seres vivos.
 Realizar pruebas cualitativas para identificar la presencia de componentes
químicos.

3. FUNDAMENTO TEÓRICO

Los seres vivos están formados por sustancias de diferentes tipos, mismas que
pueden reunirse en varias clases: átomos de diferentes elementos, compuestos
orgánicos y compuestos inorgánicos. Estas sustancias están en las células que forman
al organismo y en el medio que las rodea, medio externo en el caso delos unicelulares
y medio intracelular y fluidos circulantes en los que presentan más de una célula. En
el medio que rodea a la célula, se encuentran suspendidos o disueltos en el agua, iones
de diferentes clases y compuestos, orgánicos e inorgánicos muy variados, mezcla de
la cual la célula toma lo que necesita y si están presentes y pueden pasar la
membrana, hasta sustancias perjudiciales. Además, la célula vierte a este medio
materiales, producto de su metabolismo, mismos que son retirados de las cercanías
de la célula por la circulación del medio.4

4. MATERIALES Y EQUIPOS
4.1.MATERIALES

 Gradilla
 3 Tubos de ensayos
 Mortero con pistilo
 2 Vasos de precipitado de 50ml y 250 ml
 Pinza de madera
 Mechero
 ¼ de gelatina sin sabor
 Pera

4
http://www.unl.edu.ar/ingreso/cursos/biologia/wp-content/uploads/sites/9/2016/11/BIO_02.pdf.pdf
  Huevo

4.2.REACTIVOS
 Biuret

 Reactivo de Benedict
 Lugol
 Reactivo de Sudan
 SLn de glucosa al 20%
 Solución de cloruro de sodio al 1%
 Solución de almidón al 1%
 Solución de grenetina al 1%
 Nitrato de plata al 1%

4.3.EQUIPO DE SEGURIDAD PERSONAL

 Par de guantes
 Guardapolvo
 Barbijo
 Toalla
 Jaboncillo
 Toalla de papel

DETECCIÓN DE CARBOHIDRATOS
5. PROCEDIMIENTO
5.1 PRUEBA DE BENEDICT
 Pele y triture un fragmento de papa, hacer lo mismo con la pera. Extraer el
zumo.
 Marque 4 tubos de ensayo con los números 1 – 4.
 T1. 3 ml de agua
 T2. 3 ml de papa
 T3. 3 ml de jugo de pera
 T4. 3 ml de solución de glucosa al 20%
 Agregar 1ml de reactivo de Benedict en cada tubo. Mezclar. Calentar los tubos
durante 10 minutos en baño maría.
  Observar y registrar resultados. Reconocer colore, intensidades, comparar
entre muestras.
NOTA

Es importante marcar o etiquetar cada muestra que se va a analizar y observar

PRUEBA DE LUGOL
Preparar de la misma manera la papa y pera. Realizar el mismo procedimiento de
marcaje. Adicionar a cada una de las muestras como se hizo anteriormente 1 ml de
lugol. Mezclar los tubos.

TUBOS REACTIVO OBSERVACIONES

Se pudo observar que al añadir 1ml de lugol al

T1: 3ml AGUA agua destilada hubo una disolución completa,
obteniéndose un color rojizo claro.

Se observó que al añadir 1ml de lugol al zumo de

T2: 3ml PAPA papa se formó una capa de color blanca en la
parte inferior del tubo de ensayo y en la parte
superior cedió una capa de color guindo espeso.

+ 1ml de LUGOL
Se observó que al añadir 1ml de lugol al jugo de
T3: 3ml JUGO pera se formó una especie de nubosidad de color
DE PERA guindo oscuro, después hubo una disolución
completa quedando así un color guindo oscuro
espeso.

T4: 3ml Al añadir 1ml de lugol a la solución de glucosa al

SOLUCIÓN 20 % se pudo observar que hubo una disolución
GLUCOSA 20 completa convirtiéndose en una mezcla de color
% rojizo oscuro, poco más que con el agua destilada.
6. PROCEDIMIENTO
6.1 DETECCIÓN DE LÍPIDOS
 Marque 3 tubos de ensayo del 1 - 3.
 T1.1 ml de agua + 1 ml de aceite.
 T2. 1 ml de jugo de papa + 1 ml de agua.
 T3. 2 ml de agua.
 Adicione 1 gota de reactivo Sudan en cada tubo. Mezcle. Observé y registre
los resultados.
NOTA

Es importante marcar o etiquetar cada muestra que se va a analizar y observar.

TUBOS MUESTRA SOLVENTE OBSERVACIÓN

1 Antes de mezclar: El
agua permaneció en el
fondo, el aceite
encima y al centro la
1 ml Agua destilada gota de Sudan
Después de mezclar:
+ ml de aceite Torna su color a un
rosado claro, se
pudieron observar
puntos (lípidos).
 2 Antes de mezclar:
Poco a poco la gota de
Sudan se disolviendo.
Después de mezclar:
Su color cambia de
marrón a un color
1 ml de jugo de papa 1gota de marrón rosado,
además se pudo
+ 1 ml de aceite reactivo de apreciar el almidón
sudan del jugo de papa en el
fondo.

3 Antes de mezclar: La
gota de Sudan se
2ml Agua destilada disuelve rápidamente
en el agua.
Después de mezclar:
Adquiere un color
homogéneo de rosado
muy claro

7. PROCEDIMIENTO
7.1 DETECCIÓN DE PROTEINAS
 En un tubo de ensayo, disolver con agua, ¼ de gelatina sin sabor, una vez
disuelto se mantiene en baño maría.
 T1 agregar 2ml de agua destilada.
 T2 agregar 2ml de gelatina disuelta sin sabor.
 T3 agregar 2ml de clara de huevo.
 T4 agregar 2ml de zumo de pera.
 Agregar a cada tubo de ensayo 1ml del reactivo Biuret.

NOTA

Es importante marcar o etiquetar cada muestra que se va a analizar y observar.

 TUBOS MUESTRA SOLVENTE OBSERVACIÓN
1 Al agregar el biuret se
observa que este no
2ml Agua destilada 1ml de BIURET produce ningún tipo de
alteración en la
muestra de agua
destilada
2 Se observa que en la
parte superior del tubo
de ensayo se empieza a
2ml Gelatina sin 1ml de BIURET asentar la muestra de
sabor biuret y con esta se
forma una capa blanca
y burbujas en la parte
superior.
3 Se forma una masa
blanquecina en la parte
2ml Clara de huevo 1ml de BIURET superior y se presentó
una coloración más
clara.
4 Presento una
2ml Zumo de pera 1 ml de decoloración y con
BIURET ella la muestra se hizo
más espesa.

CUESTIONARIO
Responda el siguiente cuestionario

A. ¿Qué componentes se encuentran en todos los alimentos?

R.- Hidratos de carbono
También se les llama carbohidratos, glúcidos o azúcares, debido al sabor dulce de algunos
de ellos. Su función principal es la de aportar energía al organismo. Se encuentran en
alimentos básicos que han constituido la base de la alimentación de la humanidad a lo largo
de la historia: cereales, legumbres, tubérculos, frutas, verduras y hortalizas, lácteos,
alimentos manufacturados (bollería, pastelería, refrescos, chucherías, chocolates, etc.).

Proteínas
Las encontramos en todo el organismo, en el músculo, en el hueso y en los líquidos
corporales. Se necesitan a lo largo de toda la vida para formar y reparar los tejidos pero
especialmente en algunos momentos determinantes (embarazo, lactancia, infancia,
adolescencia), en los cuales los requerimientos son mayores debido al aumento en la
formación de tejidos. Todas las proteínas se forman a partir de la unión de 20 aminoácidos.
Se encuentran en alimentos de origen animal (como los huevos, carnes y pescados o la
leche y sus derivados), y en algunos de origen vegetal (legumbres, cereales o frutos secos).

Grasas
Las grasas o lípidos constituyen el nutriente energético por excelencia. Además suministran
los ácidos grasos esenciales y proporcionan al organismo las vitaminas A, D, E y K. Su
ingesta es imprescindible, aunque el exceso de su aporte, sobre todo de grasa saturada, es
perjudicial para la salud. Distinguimos varios tipos:

 → Grasas saturadas: las grasas de origen animal son ricas en ellos.

 → Grasas mono insaturadas: presente en el aceite de oliva, aguacate y aceitunas.

  → Grasas poliinsaturados: dentro de ellos encontramos los omega 6 (se encuentran
en los aceites de semillas) y los omega 3 (presente especialmente los pescados sobre
todo los azules).

Vitaminas
Las vitaminas son nutrientes esenciales, ya que no pueden sintetizarse en el organismo y
han de ser ingeridos con la dieta. Su función principal es la de regular reacciones
metabólicas que tienen lugar en el organismo. Son necesarios en cantidades muy pequeñas,
pero su déficit puede producir numerosas enfermedades carenciales.

Minerales
Son elementos químicos imprescindibles para el normal funcionamiento del metabolismo.
Los minerales pueden desarrollar tanto una función reguladora (formando parte de
hormonas y enzimas) como estructural (por ejemplo calcio y fósforo en el hueso o hierro en
la hemoglobina).

Fibra
Desempeña funciones fisiológicas sumamente importantes como estimular los movimientos
intestinales. Por ello la fibra está indicada en casos de estreñimiento. También existe una
asociación entre la incidencia de enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer y
las poblaciones que tienen dietas pobres en fibras. Los alimentos ricos en fibra tienen un
alto poder saciante que nos ayuda a combatir la obesidad.

B. ¿Cuál es la función del almidón en las plantas?

R.- El almidón es la principal reserva de energía y de carbono de las plantas. Suministrando

la energía y los esqueletos carbonados necesarios para el metabolismo de la planta durante
los periodos de oscuridad, cuando la fotosíntesis está inactiva. La síntesis de almidón es un
proceso coordinado que implica la intervención de diferentes actividades enzimáticas:
elongación de las cadenas de glucosa (almidón sentases), ramificación de las cadenas
(enzimas ramificantes de almidón) y des ramificación de cadenas sobrantes (isoamilasas o
enzimas desramificantes del almidón). Cada una de estas actividades es llevada a cabo por
diferentes isoenzimas, cada una con una característica propia, bien sea la cadena de glucosa
sobre la que actúa, su localización en el cloroplasto o su patrón de expresión. Además de
las mencionadas, en la síntesis de almidón intervienen otras proteínas con diversas
funciones, como actuar de intermediarias en la interacción de algunas isoenzimas con el
polímero de almidón, o modulación de la actividad de las isoenzimas, entre otras

C. ¿Cuál es el principal componente de la clara de huevo?

R.- La clara de huevo contiene gran cantidad de agua y proteínas, las cuales son
aminoácidos muy importantes para el organismo. Además, contiene vitaminas y minerales,
entre los cuales podemos encontrar la niacina, riboflavina, magnesio y potasio entre otros.

También posee enzimas que forman una especie de escudo para proteger el ornismo contra
algunos microorganismos.

También son ricas en vitamina B, la cual es indispensable para el organismo.

Asimismo, contienen muy buenas cantidades de riboflavina, selenio, niacina, beraina,

colina y ácido fólico.

Las claras de huevo contienen, además de todos los nutrientes que ya describimos, gran
cantidad de minerales como: hierro, cobre, zinc, fosforo, calcio, magnesio.

D. ¿Qué es el lugol y por qué tiene ciertos carbohidratos?

R.- El lugol o solución de Lugol es una disolución de yodo molecular I2y yoduro potásico
KI en agua destilada. Fue preparada por primera vez en 1829 y nombrada en honor
al médico francés J.G.A. Lugol. Se utiliza esta disolución como indicador en la prueba
del yodo, que sirve para identificar polisacáridos como los almidones,
glucógeno y ciertas dextrinas, formando un complejo de inclusión termolábil que se
caracteriza por presentar distintos colores según las ramificaciones que presente la
molécula. El Lugol no reacciona con azúcares simples como la glucosa o la fructosa.

La p rueb a de yodo e s una reacción química usada para determinar la presencia

o alteración de almidón u otros polisacáridos en una solución de yodo- di yodo
disuelto en una solución acuosa de yoduro de potasio que reacciona con almidón
produciendo un color púrpura; este tipo de prueba puede realizarse con cualquier
producto que contenga almidón como por ejemplo: las papas, el pan o ciertos frutos.
La prueba de yodo se da como consecuencia de la formación de cadenas de poli
yoduro a partir de la reacción entre el almidón y el yodo presente en el reactivo de lugol

E. ¿Por qué en los experimentos se incluye un tubo con agua?

R.- ya que el agua no contiene lípidos, ni carbohidratos es el modelo a representar el
el verdadero color de los reactivos.
8. BIBLIOGRAFÍA

 https://www.coursehero.com/file/p39041h/REACTIVO-DE-LUGOL-El-
lugol-o-soluci%C3%B3n-de-Lugol-es-una-disoluci%C3%B3n-de-yodo/
 https://www.google.com/search?rlz=1C1CHBF_esBO835BO835&ei=cR6q
XKjZLIzW5gKS8aOYCA&q=cual+es+el+principal+componente+de+la+cl
ara+de+huevo&oq=cual+es+el+principal+componente+de+la+clara+de&gs
_l=psy-
ab.1.0.0j0i22i30.5868.31032..32205...0.0..0.471.7652.0j30j4j2j3......0....1..g
ws-wiz.......0i71j35i39j0i67j0i20i263.55KyLHU8Lgs
 https://www.google.com/search?q=cual+es+la+funcion+del+almidon+para+
las+plantas&rlz=1C1CHBF_esBO835BO835&oq=cual+es+la+funcion+del
+amidon+para&aqs=chrome.1.69i57j0l3.8548j1j7&sourceid=chrome&ie=U
TF-8
 https://www.monografias.com/trabajos70/moleculas-organicas-
carbohidratos/moleculas-organicas-carbohidratos.shtml
 https://www.academia.edu/12679174/Lipidos_Estructura_Funcion_Clasifica
cion_Propiedades
 https://www.uv.es/tunon/pdf_doc/proteinas_09.pdf
 http://www.unl.edu.ar/ingreso/cursos/biologia/wp-
content/uploads/sites/9/2016/11/BIO_02.pdf.pdf
ANEXOS

Los 4 tubos de ensayo: 1 agua, 2 papa, 3 jugo de pera y 4 solución de glucosa 20 %

Reactivo: LUGOL

Reacción zumo de papa con LUGOL

Reacción del jugo de pera con el LUGOL Reacción de solución de glucosa
al 20%
con LUGOL

Las reacciones de los4 tubos con el LUGOL

LÍPIDOS
T1. Se colocó 1 ml de agua + 1 ml de aceite

T2. Se colocó 1 ml de jugo de papa + 1 ml de agua

T3. Se colocó 2 ml de agua

- Se adicionó 1 gota de reactivo Sudan en cada tubo.

OBSERVANDO SE REGISTRO LOS SIGUIENTES RESULTADOS:

T1. (1 ml de agua + 1 ml de aceite)

Antes de mezclar: El agua permaneció en el

fondo, el aceite encima y al centro la gota de
Sudan
Después de mezclar: Torna su color a un rosado
claro, se pudieron observar puntos (lípidos).

T2. (1 ml de jugo de papa + 1 ml de agua)

 Antes de mezclar: Poco a poco la gota de Sudan se
disolviendo.
Después de mezclar: Su color cambia de marrón a
un color marrón rosado, además se pudo apreciar el
almidón del jugo de papa en el fondo.

T3. (2 ml de agua)

Antes de mezclar: La gota de Sudan se disuelve

rápidamente en el agua.
Después de mezclar: Adquiere un color
homogéneo de rosado muy claro

 DETECCION DE PROTEINAS
Fuente: Propias Muestras en tubos de ensayo de agua
destilada, clara de huevo, y zumo de pera.

BIURET: se tomó 1ml de prueba en

cada tubo de ensayo para
determinar la reacción u
observación
 MECHERO DE GAS: se utilizó para calentar agua y
hacer baño maría para la gelatina disuelta.

 AGUA DESTILADA

AGUA DESTILADA
 GELATINA SIN SABOR

GELATINA SIN SABOR

Se procedió a la
disolución de la gelatina
sin sabor y se somete en
baño maria.
 En los tubos de ensayo
agregamos agua, y la
sometimos a calentar hasta
que lleguen a su punto de
ebullición e incluirlas al
vaso de precipitado para
poder hacer baño maría y
observar el cambio que hay
en la gelatina sin sabor.

Se sometió la gelatina diluida en baño maría

 CLARA DE HUEVO

 ZUMO DE PERA