Recetas Almuerzo

1.
AJIACO DE OLLUCOS
INGREDIENTES COMO PREPARARLO
El olluco se lava bien, si desea lo hace crudo o cocido.
 ½ kg de ollucos Crudo.- se chanca con en el mortero y si tiene una piedra de cocina sé
 1 tomate chico chanca con la piedra, se le da dos chancadas que se partan en dos o tres
 1 cebolla chica partes.
 1 cucharada de ajos Cocido.- se cose en poco agua, se saca el olluco cocido y se aplasta con
 1 cucharada de pimienta un tenedor no molerlo aplastarlo el agua del cocimiento del olluco se
 aceite reserva.
 sal Aderezo: en una olla echar cebolla, aceite, ajos, pimienta, sal, este aderezo
 queso(sí lo desea picar se fríe cuando este bien frito echar el olluco si es crudo se le echa agua a
culantro) proporción que se cosa el olluco y si es cocido echar el agua que se reservo
mover que se una bien cuidando que no se asiente sea crudo o cocido
porque se quema cuando el olluco este cocido echar el culantro picado y
si se desea el queso fresco desmenuzado, se sirve con arroz blanco y con
pescado frito al costado (apanado con pan molido o galleta)
2. Aji de gallina
 2 pechugas de pollo o gallina En una olla con aceite freír la cebolla picada orallada, el comido,
 1 cebolla picada la pimienta, los ajos y el ají mirasol, cuando este bien frito se
 1 cucharadita de pimienta leecha un poquito de caldo, echar las pechugas deshilachadas, las
 1 cucharadita de cominos pecanas chancadas, el pan remojado y licuado remover bien
 1 cucharada de ajos molidos verificar lasal y de por último echar la leche. Las papas
 5 cucharadas de ají mirasol sancochadas se cubren con esta, adornándola.Si desea se puede
molido acompañar con arroz blanco
 1 pecana
 1/2 pan remojado en agua Observación: Se sancochan las pechugas en agua con sal. Una vez
 sal frías las pechugas se deshilachan. El caldo de las pechugas se
 leche guarda para licuar el ají mirasol, el pan remojado y exprimido.
 ½ kg papas sancochadas y
cortadas por la mitad. Nota:El pan se remoja en agua luego se exprime para sacar el ácido
 Decoración: Lechuga, huevo de la levadura, al ají mirasol se le saca las pepas y venas, luego se
duro, aceitunas de botija. remojan en agua de un día para otro, después se licua.
3. Arroz a la jardinera
INGREDIENTES (Para 6) COMO PREPARARLO
 Tres tazas de arroz Poner aceite a calentar en una olla. Cuando esté caliente agregar la
 4 tazas de caldo de pollo cebolla picada y el ajo cortado en láminas y rehogar a fuego
 1 ½ tazas de zanahoria cortada en mediano. Agregar el tocina picado y la cuchara de palillo.
cuadraditos
 1 ½ tazas de alverjas
Cuando vemos que la cebolla está transparente, agregamos la taza y
 2 choclos (elote) tiernos desgranados
 2 cucharadas de cebolla picada
media de zanahoria bien picada en cuadraditos, el pimiento, los dos
 Dos cucharaditas de ajos molidos choclos desgranados, las alverjas, las 2 ramas de perejil.
 1 cucharada de tomate molido Removemos bien y añdimos una cucharada de tomate molido.
 1 pimiento picado en cuadraditos Mezclamos y llevamos a hervir por 10 minutos.
 50 gramos de tocino picado
 2 ramas de perejil Añadir el arroz, sal y pimienta y mover bien, para integrar todos los
 1 cucharada de palillo (cúrcuma) ingredients. Luego agregar la taza de caldo de pollo hirviendo
 Pimienta y sal al gusto. (importante) y dejamos cocinar a fuego medio, hasta que el arroz
este graneado.
4. Arroz Tapado
Sabemos que el arroz es cocido; bueno haremos el relleno de
 3 tazas de arroz cocido la siguiente manera. En una sartén echar aceite freír la carne
 ½ kilo de carne picada muy chiquita hasta que este dorada echar la cebolla el ajo, el ají picado sin
 1 cebolla picada finamente venas ni pepas, el pimentón o panpikra echar el tomate, la
 1 ajo molido pimienta, la sal, al gusto una vez cocido retirar del fuego y
 1 cucharadita de pimentón o papikra echar las pasas, el huevo duro picado y las aceitunas, también
 Aceite picadas moviendo para que se unan con el aderezo del relleno.
 2 huevos duros picados Modo de presentación: servir en moldes individuales, al
 50 gramos de pasas molde se le unta un poquito de aceite o agua para que se
 6 aceitunas de botija picadas desmolde con facilidad, se pone primero una capa de arroz
 1 tomate pelado y picado aprisionando al molde, luego echar el relleno y nuevamente
 Pimienta una cucharadita otra capa de arroz aprisionando para que no se desmorone,
 2 cucharadas de perejil picado desmoldar sobre el plato y decorar espolvoreando el perejil
 Sal al gusto picado sobre el arroz.
5. Arvejitas verdes
 ¼ de kilo de arvejas verdes Se escogen las arvejas y se lavan. En una olla echar el aceite, la
 Pellejo de chancho cebolla, el tomate,los ajos, la pimienta y freír bien este aderezo. Una
 1 tomate chico picado vez frito se le agrega las arvejasremojadas y que se cocinen con
 1 cebolla pequeña picada agua, agregar el pellejo de chancho, si faltara agua seagrega pero
 1 cucharada de ajos molidos caliente hasta que se vuelva cremosa y de ultimo ½ cucharadita de
 ½ cucharadita de pimienta sazonador.Se sirve acompañado de arroz y sarza de cebolla.
 Aceite
 ½ cucharadita de sazonador Nota: Si se sufre de colesterol alto, elimine el pellejo de chancho,
 Sal al gusto sale igual deagradable.
6. Cau cau
Lavar bien el mondongo sacarle toda la grasa yhacerlo
 1 kilo de papas picada en cubitos hervir en una olla con agua que lo cubra con una ramita
 Aceite de hierbabuena (sin sal)aparte freír cebolla picada el
 ½ kilo de mondongo cortado en comino, la pimienta los ajos, el ají amarillo o
cuadritos ajímirasol molido el palillo, sal. Que este aderezo se
 1 cebolla picada refría bien, luego agregar elmondongo picado y
 1 cucharadita de ajos molidos cocido, las papas crudas picadas agua a proporción
 1 cucharadita de cominos molidos al ras para que cosa lapapa, dejar hervir hasta que la papa
 1 cucharadita de pimienta molida al ras este cocida echar la hierbabuena picada, verificar
 1 cucharadita de palillo al ras lasal.Servir acompañado de arroz blanco.
 Hierbabuena picada
 4 cucharadas de ají molido amarillo
 Sal
 ½ taza de agua
7. Cusas rellena
Para 4 comensales
Cocinar las papas sin pelar en una olla de agua con sal. Aún
 1/2 Kg de papa amarilla calientes pelarlas y pasarlas por el prensador. Amasar con el
 3 limones aceite, ají liqcuado con jugo de limón, sal y pimienta.. Hacer dos
 2 cucharadas de aji amarillo partes iguales, con una de las porciones forrar el fondo de un
molido molde aceitado. Añadir el atún mezclado con la mayonesa, la
 1 palta palta en tajadas, dos huevos cortados en rodajas y la cebolla
 1 lata de atún picada.
 2 cucharadas de cebolla picadita
 1/2 taza de mayonesa Con la otra parte de la papa prensada formar una tapa para cubrir
 4 Huevos duros y dejar reposar como media hora. Sacar del molde para ponerla
 Aceitunas en un plato y decorar al gusto usando huevo duro, lechuga,
 Queso fresco tomate, pimiento.
 Sal y pimienta
Este plato admite otros rellenos como carne, jamón, mariscos. Es
realmente delicioso, fácil de hacer y gusta a todos.
8. Estofado de Carne de res

 ½ kilo de carne de res en trozos Enuna olla echar aceite cuando este caliente dorar la
 Aceite cebolla, el tomate, los ajos,pimienta, y pimentón.
 1 cucharada de ajos molidos Cuando este bien frito se la agrega la carne y papas.
 1 cebolla chica picada Cocinar hastaque estén blandas y se echa verduras
 1 tomate regular picado cortadas al gusto, en rodajas las zanahorias, alnabo y
 ½ taza de arvejas el apio en trozos, la hoja de laurel las pasas, la sal, y
 1 zanahoria chica en rodajas un poco de agua para quetermine la cocción a fuego
 2 ramas de apio cortado de 3cm lento. Por último se echan las arvejas ya cocidas en
 1 nabo chico picado en rodajas agua consal (para que estas no pierdan su color). Servir
 1 cucharada de pasas con arroz blanco.Nota:Lasarvejas se cosen en agua con
 1 hoja de laurel sal cuandocomience a hervir sin tapar. Una vez cocido
 1 cucharadita de pimentón para dar color escurrirla y colocarla en UN tazón con aguafría o
 1 cucharadita de pimienta helada para que se conserven verdes.
 sal al gusto
9. Fréjoles batidos
El fréjol se pone a remojar de un día para otro, al día siguiente se le bota el agua,
 ¼ de fréjoles se colocan en una olla con agua hirviendo, se espera un momento a que hiervan
 1 cebolla y se bota la primera agua (se tiene de antemano una tetera con agua hirviendo),
 pimienta inmediatamente se vuelve a hacer hervir con el agua que esta hirviendo en la
 3 ajos tetera, que hierva y se vuelve a botar esa agua(para evitar los gases). A la tercera
 ¼ de pellejo de se deja ya a que cosan para ir aplicando agua hirviendo. Se le echa la cebolla
chancho o huesos entera con el pellejo de chancho, que hierva hasta que este bien cocido. Se licuan
o se baten con la cebolla hasta que quede como una crema, sacando el pellejo.
En otra olla se echa el aceite y los ajos con la pimienta a que dore luego se echa
los fréjoles batidos se verifica la sal y se mezcla para unirlo con los fréjoles con
el aceite. Si desea el pellejo de chancho lo corta en pedazos regulares y lo
mezcla. Se sirve con arroz blanco, pescado frito y zarza de cebolla.
10. Locro de zapallo
En una olla con poco agua poner el zapallo, papas,
 1 kg. de zapallo macre choclo y culantro. Por último ponersobre estas verduras
 1 choclo partido en cuatro el espinazo de pescado. Una vez cocidas las verduras,
 3 papas partidas a la mitad sacar elzapallo y aprisionarlo con un tenedor en un
 1 cebolla picada plato.Aderezo: En una olla poner aceite, ajos, cebolla,
 1 tomate chico picado en cuadritos tomate, pimienta a que dore, una vezdorado echar el
 ½ cucharadita de pimienta zapallo, las papas y el choclo en trozos. Desmenuzar el
 1 espinazo de pescado espinazo depescado y revolver, mezclando bien,
 1 cucharadita de ajos molidos echando sal al gusto, agregando a la vez el
 Queso fresco desmenuzado quesodesmenuzado.Se sirve con arroz blanco y pescado
 Sal al gusto frito y zarza de cebolla.
 Ramitas de culantro
11. Lomo saltado

La carne se pica en tiras de 3 cm más o menos, se
 ½ kilo de carne adereza con sal y pimienta.Se vierte el aceite en una
 1 cebolla sartén, se fríe la carne, una vez frita se agrega lacebolla
 1 tomate y el tomate picado, el ají amarillo, un chorito de vinagre,
 1 cucharadita de pimienta una pizca de azúcar,sal y sillao. Saltear en la sartén,
 5 cebollitas chinas agregando la cebollita china picada. Pruebe la sal ypor
 1 cucharada de vinagre último se agregan las papas fritas, se mezclan y se sirve
 1 cucharada de sillau acompañado de arrozblanco.
 2 cucharadas de aceite
 1 ají amarillo cortado en tiras
 1 cucharadita de sazonador
 Papas fritas
12. Mondonguito a la Italiana

El mondongo se lava bien se le saca todo el sebo y se cose en agua con
 ½ kg de mondongo sal, hasta que este suave una vez cocido se corta en tiras de más o
 1 zanahoria menos 2 cm de ancho por 3 cm de largo. Lo picado se separa en un
 1 tomate depósito a que espere. La zanahoria, el apio, el nabo, se cortan también
 1 cebolla a la juliana (a lo largo) y que esperen en un bol. Las arvejas se cosen
 2 cucharadas de ajos aparte en agua con sal, cuando el agua este hirviendo se echan, y
molidos Cuando estén cosidas se sacan inmediatamente, pasando por agua fría,
 ½ cucharadita de pimienta y que esperen también en agua fría. Las papas se cortan también
 ½ kg de papas fritas larguitas para freír y que esperen en un bol con agua. Todo esto se tiene
 1 nabo preparado solo para echarlo al aderezo. Se ralla la cebolla por la parte
 ½ cabeza de apio gruesa del rayador, lo mismo que el tomate ( o picado chiquito. En una
 ½ taza de arvejas olla echar el aceite, la cebolla, el tomate, los ajos, la pimienta, la
 1 hoja de laurel papikra, la hoja de laurel, la sal y que refría bien, cuando este bien frito
 1 cucharada de papikra se agrega el mondongo se mueve se le echa agua para cocer las
 Sal, al gusto verduras que echaremos enseguida. Cuando estén cosidas las verduras
 Agua verificar la sal respecto al agua, echar moderadamente, que no se haga
sopa, estamos haciendo el guiso. Luego agregar las papas fritas y se
mezcla se verifica la sal, agregar las arvejas cocidas y escurridas sin
una gota de agua y se mezcla. Se sirve con arroz blanco y sobre el guiso
se espolvorea queso parmesano (sí lo desea).
13. Olluquito con charqui
PreparaciónLavar los ollucos, limpiarlosLuego partirlos
 1 kilo de ollucos horizontalmente y picarlos a media luna o picarlos redondos no muy
 ¼ de charqui desilachado ( se delgados, dejarlos en un bol.El charqui (carne de alpaca seca) se
puede remplazar con carne de res) tuesta en fuego, se deshilacha y se remoja.NOTA: Se puede
 1 cebolla picada en cuadritos remplazar el charqui por carne de res picada en trozos largos.En una
 1 cucharada de ajos molidos olla echar aceite y freír la cebolla, los ajos, la pimienta, el comino,
 3 cucharadas de ají panca el ají panca. Agregar el charqui (o la carne de res) y a chalona en un
 1 cucharadita de pimienta trozo y freírlo. Agregar los ollucos picados y cocinarlos a fuego
 1 cucharadita de cominos lento. Si el guiso esta muy seco agregarle un poco de agua
 50 gr. de chalona calculando que no se haga parecida a una sopa.Cuando todo esta
 1 cucharadita de perejil picado cocido, verificar la sal (por la chalona que es salada) y agregar el
 sal perejil picado con el sazonador, retirar del fuego y servir
 sazonador acompañado de arroz blanco.
14. Pimientos rellenos

INGREDIENTES COMO PREPARARLO Limpieza del pimiento: Se corta
la parte superior y se les saca las venas y lassemillas. del
 6 pimientos de regular tamaño relleno: En un bol colocar la carne cortada en trozos, la
 Para el relleno: cebolla y eltomate, la pimienta, la sal al gusto, el sazonador,
 ¼ de kilo de carne picada en trocitos el pan remojado (antes exprimirlo paraque salga la
pequeños levadura), los huevos y el perejil picado. Todo esto se mezcla
 1 cucharadita de pimienta crudo pararellenar el pimientos más o menos hasta 1.5 cms.
 1 tomate regular picado
Debajo del borde para que no rebalse.
 1 cebolla regular picada
 1 pan remojado en agua El aderezo: En una olla, echar aceite, ajos, cebolla y el
 2 huevos tomate picado en cuadritoschicos, se agrega la pimienta, sal
 1 cucharada de perejil picado al gusto. Este aderezo se refrie bien doradito. Cuandoeste
 ½ cucharadita de sazonador refrito se le agrega agua y ahí se colocan los pimientos
 Sal al gusto crudos, acomodándolos concuidado para que no se derrame
 Para el aderezo: el relleno. Con respecto al agua sea prudente ya que
 1 cebolla *1 tomate elpimiento suelta jugo del relleno, una vez cocido se sirve
 1 cucharada de ajos molidos con arroz blanco.
 1 cucharadita de pimienta Recomendaciones: El pimiento para su mejor presentación
 1 cucharada de pimientos
una vez cocinado se saca en un platito uno poruno y se
 Aceite
 ½ taza de agua *Sal al gusto
pela, la cáscara sale con facilidad y vuelve a la olla con
mucho cuidado.
15. Quinua
La quinua se escoge bien, porque tiene muchas piedritas se lava, que de un
 ¼ de kg. quinua hervor y se bota esa agua. Luego, se pone a cocinar nuevamente, pero con agua
 1 cebolla chica caliente, hasta que reviente la quinua, conforme va cociendo, va aumentando,
 1 cucharadita de pimienta fijarse en el agua; si faltara se echa agua caliente una vez cocida la quinua se
 1 cucharadita de cominos deja que espere su turno. Aderezo: en una olla se echa el aceite, la cebolla, el
ajo, el ají panca, o ají colorado molido, pimienta, cominos y que fría bien, una
 1 cucharada de ajos vez frito este aderezo se le aumenta la carne en trozos regulares, uno por
 ¼ de carne en trozos persona, la clase de carne puede ser de res, de chancho o de pollo. Una vez que
 2 papas en 4 se echo la carne, echar las papas partidas en cuatro, con agua para que cosa la
 2 cucharadas de ají carne con las papas, cuando la carne y las papas estén cocidas echar la quinua
colorado ( panca) molido que esta esperando en el bol, si estuviera espesa echarla al aderezo y aflojar, un
 aceite poco, al gusto de ustedes con agua hervida. Verifica la sal; se sirve con arroz
 sal blanco o también solo.
Nota: se puede echar varias carnes como de chancho, res y pollo, pero el pollo
es de menos cocimiento se echaran al último para que no se deshaga.
16. Soufle de coliflor
Sancochar la coliflor en agua con sal. Al terminar botar el
 Una coliflor grande agua y picarla bien chiquita o molerla con la ayuda de un
 Una taza de leche evaporada tenedor.
 4 cucharadas de harina de trigo Batir los huevos a parte en una cacerola grande, echar la
 Una taza de mantequilla mantequilla y ponerla al fuego medio. Ir echando la harina
 3 huevos de a poquito sin dejar de mover para que no se formen
 Una cucharadita de sal bolitas. Agregar la leche, sin dejar de mover. Aádir la
 Una cucharadita de pimienta molida pimienta molida al gusto, el queso parmesano, los huevos
bien batidos y remover. Agregar la coliflor molida o
machucada, sazonar con sal y mezclar todo.
Poner esta masa en un molde de horno engrasado y hornear
a 350º F (180ºC) por media hora.
Dejarlo reposar, antes de cortarlo para servir.
17. Tallarin Saltado

Se cocinan los fideos y se cuelan. En una sartén echar el
 ½ de fideos cocidos aceite, freir la carne entrocitos, aderezada con sal y
 1 cebolla pimienta. Se le agrega la cebolla, el tomate y el ají
 1 tomate verdepicado. Agregar el vinagre, una cucharada de sillao,
 1 ají verde la cebollita china y el kión entiras. Se mezcla todo, se
 1 cucharada de pimienta verifica la sal y el sazonador, de último se le agregan
 1 cucharada de sillao losfideos cocidos y se sirve.
 5 cebollitas chinas
 1 cucharada de vinagre
 2 cucharadas de aceite
 kión cortado en tiritas
 sal al gusto
18. Trigo
El trigo se escoge quitando todas la impurezas, luego se
 ¼ de trigo remojan el día anterior, aldía siguiente se lava bien y se
 ½ cucharadita de pimienta vuelve a escoger por que se han despegado las
 ½ cucharadita de cominos impurezaspegadas.Luego se cocinan en agua, por diez
 ½ cucharadita de sazonador minutos, cambiar el agua y volver a hervir con
 1 tomate chico aguafinalmente para que se cocine bien.En otra olla se
 1 cebolla chica prepara el aderezo de la siguiente manera:Se pica la cebolla
 3 cucharadas de ají mirasol molido a cuadritos menudos, lo mismo el tomate. Se vierte a la olla
 ½ cucharadita de pimentón conaceite, pimienta, cominos, ají mirasol molido, el
 2 cucharadas de ajos molidos pimentón. Una vez bien frito eladerezo se le agrega agua,
 2 cucharadas de culantro picado luego las papas partidas en dos, los trozos de carne o
 Papas cortadas a la mitad pollo,una vez cocida la carne con las papas. Verte sobre este
 Carne de res en trozos o pollo aderezo el trigo cocido,moviéndolo bien para que se
 Sal y aceite mezclen. Probar la sal y agregar el sazonador. Por
ultimoechar el culantro picado. Servir acompañado de arroz
blanco.Recomendación: Este guiso de debe quedar de
consistencia suelta o floja, ya que alenfriar se endurece.
91. Zapallito a la italiana
Procedimiento:Se lava el zapallito italiano se parte en dos
 6 zapallitos italianos picados (horizontal) se despepita y se picadelgado con cáscara, una
 ¼ kg de carne de res o de pollo picada vez picado se fríe en aceite (½ cucharada) bien caliente,
 1 cucharadita de pimienta porpartes, una vez frito se retira a un Bol.En la sartén se fríe
 1 cucharadita de ajos molidos la carne que previamente se ha condimentado con sal y
 1 tomate chico pimientauna vez frita se le agrega la cebolla y el tomate
 1 cebolla chica picado en cuadradito o rayada se fríebien este aderezo y se
 1 cucharadita de sazonador le agrega el zapallito ya frito aderezado con el resto de
 aceite pimentóny media cucharadita de sazonador.Se une bien y se
sirve con arroz blanco.Nota: El zapallito se fríe para que no
salga tanta agua este plato se hace cargado depimienta y es
del momento, es decir se sirve inmediatamente.
20 Arroz chaufa
Póngase la sartén al fuego, échese la manteca estréllense
 ¾ kg de arroz los huevos revolviéndolos para mezclar las claras con las
 150 gramos de chancho asado yemas, ya fritos, agregar el arroz cocido, preparado
 4 cucharadas de manteca previamente. Cortar él chancho asado en pedazos, la
 2 cucharaditas de sal refinada cebolla picada en rodajitas chicas, unir todo y sazonar con
 1 atado de cebollitas chinas sal y sillao. Sírvase acompañado con sillao.
 1 cucharada de sillao *4 huevos
21. Carne de res a vapor

La carne se corta en tajaditas delgaditas, el kión y
 ½ kilo de carne de res ( lomo o suave) el chun choy, cortados en tiritas, se echa en un
 10 gramos de kión (jengibre) tazón de porcelana.Sazonar con la sal el sillao y el
 10 gramos de chun choy (verdura seca y salada, sazonador. Añadir el aceite y el chuño. Mezcle
de forma parecida a la del nabo, viene cortada en todo y extiéndalo en tazón. Ponerlo a baño maría
trozos o en ataditos) en una olla ancha, con poca agua para que al hervir
 2 cebollas chinas no se rebase sobre la carne. Si esta agua se
 2 cucharadas de aceite consume antes de que se haya cocido la carne hay
 1 ½ cucharadita de sal que ir aumentando todo lo que sea necesario para
 ½ cucharada de sillao ( salsa china o de soya, que la debida cocción.Una vez que la carne esté tierna
sirve para sazonar y dar color) y jugosa sacarla del tazón y acomodarla en una
 ½ cucharadita de chuño fuente adornando por encima con las cebollitas
 ½ cucharadita de sazonador chinas cortadas en rodajitas.Servir acompañado de
arroz blanco sin sal.
22. Chancho asado con Tamarindo
En una sartén con aceite dorar el ajo, añadir el
 ½ kilo de chancho asado chancho asado cortado en tajaditas,los tomates en
 7 cebollitas chinas *1 ají verde trozos, ají picado en tiritas, el sazonador y el
 1 cucharada al ras de chuño azúcar. Agregar el sillao y el vinagre finalmente
 2 ajos molidos chicos añadir el chuño diluido en agua fría, revolver hasta
 2 cucharadas de aceite que espese, agregar las cebollitas cortadas en
 2 cucharadas de vinagre
pedazos de 3cm. Retire del fuego y sirva, en platos
 4 cucharadas de azúcar
 2 tomates *1 cucharada de sillao individuales, acompáñelo con arroz blanco.
 1 cucharadita de sazonador
23. Pescado frito en salsa mensi
Limpiar y escamar los pescados. Cortarlos entrozos
 1 kilo de pescado grandes, condimentarlos con sal, freírlos en la sartén
 2 cucharadas de mensi con aceite caliente hastaque estén bien dorados,
 2 cucharaditas de sal ponerlos en una fuente. Aparte en una sartén con dos
 7 cebollita china cucharadas de aceitedorar los ajos con el mensi y el
 Aceite kión, agregar una taza de agua el sazonador y las
 1 cucharada de sillao
cebollitas chinas picadas, diluir el chuño enUN poco
 2 ajos machacados
 2 cucharadas al ras de chuño de agua fría y echarlo en la sartén. Revolver bien y en
 1 trozo chico de kión machucado cuanto espese, esparsir esparsir esta salsa sobre los
 1 cucharadita de sazonador ajinomoto pescados que se encuentran en la fuente.
24. Caldo de gallina

 1 Gallina (para 4 platos) Cortar la gallina en presas y sancochar en una olla con 2 litros de
 1 poro (Puerro) agua hirviendo. Añadirle las zanahorias cortadas, el poro en trozos,
 1 ramita de apio el apio también cortado y una ramita de perejil.
 2 zanahorias Preparar un aderezo mezclando ajos molidos, cebolla, tomates
 1 cucharada de ajos molidos picados y un poco de orégano. Agregar este aderezo a la olla cueno
 2 tomates la carne esté cocida.
 Orégano y Sal Puedes desmenuzar las presas y servir con un huevo duro en cada
plato.
25. Cebiche de Pollo

En una olla poner el aceite que caliente echar la pimienta, sal,
 ½ pollo en trozos cominos, los ajos, el ají amarillo molido que refría bien, luego echar
 ½ cucharadita de pimienta el pollo en trozos crudos con un poquito de agua que cosa, cuando el
 ½ cucharadita de cominos pollo este tierno echar la cebolla cortada al través (se corta la cebolla
 1 cucharada de ajos a la mitad y se comienza a cortar de la primera mitad, de la punta
 2 cucharadas de ají amarillo hasta el final. Queda redonda pero por la mitad, esa es la forma de
 1 limón cortar la cebolla para cualquier plato de cebiche. Bueno seguimos,
 1 cebolla una vez que sé a echado la cebolla se agrega inmediatamente el jugo
 1 cucharada de culantro de limón y el culantro picado remover hasta ver que la cebolla este
picado crocante se saca y se sirve acompañado con papa o arroz como guste.
 Sal *Aceite luego y sírvase con arroz blanco.
26. Pollo a la cacerola

El pollo sé troza en cuatro partes o como desee. Los condimentos como la
 1pollo chico pimienta, los ajos, la sal, el azúcar, los cominos, el vinagre, el sazonador, el
 1 cucharadita de pimienta pimentón, se mezcla en un tazoncito y que se haga una masa, con esta masita
 1 cucharadita de cominos se unta el pollo haciéndole pequeños incisiones para que penetre el aderezo.
En una sartén se echa aceite que caliente y se fríen las presas que doren un poco
 2 cucharadas de ajos se sacan y se ponen en un recipiente y que esperen. En una olla aparte echar un
 ½ cucharadita de pimentón poquito de aceite agregar la cebolla y que se refría bien, incorporar las presas
 ½ cucharada de vinagre e inmediatamente agregar el jugo de la maceración si faltara liquido echar
 1 pisca de azúcar poquita agua midiendo que el pollo cosa (no se sancoche) y el aderezo quede
 Sal al gusto algo espesito para echarlo encima de las presas. Se sirve acompañado de arroz
 1 cebolla chica rayada blanco con papas fritas y ensalada la que más le agrade. Observación: No
olvidar tapar la olla para que sude, cuidando que no se queme.
27. Pollo al ají
INGREDIENTES Como prepararlo
El pollo se troza y se le agrega sal y se fríe en aceite. El ají se limpia se
 1 Pollo trozado le saca las venas y pepas, se hacen hervir en agua, una vez cocido se
 ¼ de ají mirasol molido pela y licua.En el aceite que se ha frito el pollo se fríe el ají, luego
 sal agregar el pollo para que termine de cocer, si faltara cocinarse, agregar
 yuca agua midiendo por poquitos hasta que termine de cocinarse. Verificar
 aceite la sal y servir con yuca acompañado si se desea con arroz.
28. Pollo al Maní

Se troza el pollo, en una olla se echa aceite cebolla rayada,
 Pollo en trozos pimienta sal cominos el ají panca que se refría bien, una
 1 cebolla rayada (por la parte gruesa vez que este aderezo este a punto se echa agua luego las
del rayador) presas para que cocinen una vez que las presas estén suaves
 1 cucharadita pimienta se cha de ultimo el maní con el sazonador y que den un
 1 cucharadita de cominos hervor para que el may suelte su sabor. Servir con arroz
 4 cucharadas de ají panca blanco. Observación: Este plato sale sabroso con las alitas
 Aceite de pollo.
 Maní tostado y molido a gusto
 Sal
 Sazonador
 Agua
29. Pollo al sillao

(para 4 personas) mezcle las salsas, la mostaza, el aceite, el sillao y los
condimentos en un recipiente. Corte la pechuga del
 1 pollo grande pollo para embadurnarla por dentro con el adobo.
 2 cucharadas de salsa de ostión Luego cubra la parte exterior y deje reposar por 12
 2 cucharadas de salsa mensi horas. Lleve a la olla hasta que quede dorado y cocido.
 sillao al gusto
 ¼ de cucharada de comino
 1 cucharada de romero molido
 3 cdas de aceite de ajonjolí
 3 dientes de ajo machacados
 2 cdas mostaza
 sal y pimienta.
30. Pollo al vino receta

En la mantequilla, se doran las presas y se bañan en el
 Un pollo tierno cogñac, luego se prende fuegoy se deja arder por medio
 ½ taza de mantequilla minuto. Luego se incorpora la cebolla, el tomate y los
 ¼ de taza de cogñac ramitosde las hierbas, el vino y el agua. Se deja hervir
 Sal y pimienta al gusto lentamente hasta que este tierno. Sesirve con papas y
 1 cebolla picada * 2 tomates en trozos verduras saltadas en mantequilla.
 Una ramita de laurel
 Una rama de perejil
 Una rama de apio *Una hoja de laurel
 ½ taza de vino blanco seco
 ½ taza de agua
31. Pollo Broaster Casero
El pollo se le troza y se agrega sal, se pone en una olla con muy poquita
 1 pollo en trozos agua, claro esta cuidándose así, que el pollo se cocine en su propio jugo
 1 huevo que suelta y si faltara agua se le agrega más midiendo para que no se haga
 1 cucharada de mostaza caldo, sino que cocine pero que no se sancoche y se deshaga. Una vez el
 Chuño (harina de papa) pollo cocido y durito se pone en un recipiente de mostaza, mezclar,
 Pimienta verificar la sal (una pizca ya que el pollo se ha cocido con sal).En un
 Sal recipiente mezclar chuño, pimienta, sal y sazonador. Luego en el bol que
 Sazonador se encuentra el huevo con la mostaza se mezcla el pollo, uno por uno,
 Aceite luego pasa al recipiente donde se encuentra el chuño, pimienta, etc.; se
mezcla bien y se fríe en aceite caliente, que quede doradito y crocante; ya
listo para comer se acompaña con papas fritas ensalada y arroz blanco, o
si desea comerlo solo con papas fritas.
32. Pollo con piña

La piña fresca se pela y se corta en rodajas sacándole el corazón o
 1 pollo trozado corte vertical a gusto de cada persona, una vez cortada la piña se
 1 piña pone a hervir en agua con azúcar, hasta que este cocida respecto al
 1 cucharadita de pimienta dulce depende de ustedes un dulce agradable. Una vez cocida la piña
 1 cucharadita de cominos se retira del fuego, y se deja reposar. El pollo trozado del tamaño
 1 cucharada de ajos molidos que deseen puede ser de ¼ cada trozo o más chico. El pollo se
 1 cucharada de chuño azúcar adereza con sal, pimienta, cominos y ajos se deja por 10min a que
 1 pimiento tome el gusto del aderezo. Pasado ese tiempo más o menos, freír las
 2 cucharadas de ketchup presas en aceite caliente una vez que estén doradas por fuera, se
 sal supone que por dentro estén crudas; poner en un bol. En una olla se
echa aceite, ketchup, revolver bien, agregar la piña con todo el
líquido, y las presas para que terminen de cocinarse, se aumenta el
pimiento cortado en tiras gruesas y que cosa. Cuando las presas
estén cocidas se echa el chuño disuelto en agua, se deja que de un
hervor para que el chuño se cocine y a la vez se espese. Se sirve con
arroz blanco.
33. Pollo en Salsa de Alcachofas

Sazonar el pollo con el limón, la sal, pimienta dejar reposar y proceder
 10 presas de pollo a hacer la salsa en un bol. Salsa blanca:1 taza de caldo de pollo 1 taza
 Limón de leche 4 cucharadas de harina 50gr de margarina Un poquito de sal
 Sal y pimienta Pimienta Nuez moscada 2 docenas de alcachofas chicas sancochadas
 3 cuchadas de aceite con un poquito de vinagre. Dorar las presas de pollo, retirar la grasa y
 1 taza de vino blanco botarla cuando ya este bien frito el pollo agregar 1 taza de vino blanco
se tapa y que de un hervor. Hacer la salsa blanca cuando la salsa tiene
grumos, no se echa el caldo hasta que no desaparezca los grumos.
Licua las alcachofas con 1 taza de crema de leche y luego mezclar con
la salsa blanca, bien mezclado cuando el pollo este listo se echa la salsa
encima y se deja que de un hervor. Se sirve con puré.
34. Suprema de Pollo
Salpimentar las supremas y enharinadas. Freír en
 6 supremas de pollo (pierna de pollo deshuesada aceite con cuchara de mantequilla, dorar y agregar
y apanada) un poco de vino con los cubitos de
 100 g. de pasas rubias carne.Enseguida mezclar la harina con el agua e
 100 g. de tocino frito ahumado incorporar a las supremas hasta que las cubra.
 1 pimiento frito (sin piel) cortado en cuadritos Agregar las pasas y el tocino. Dar un hervor,
 1 copa de vino tinto seco añadir el resto de vino y apagar el fuego. Si desea
 2 cubitos de sustancia de carne puede agregar champignones en láminas y jamón
 1 cucharada de harina sin preparar inglés picado. Servir con arroz y ensalada.
 ¾ de taza de agua
35. Asado al Vino

El asado se adereza con pimienta y sal, (cuidado con la sal
 1 kg de asado (si desea lo puede hacer porque el caldo en cubitos es salado), dorar en aceite la
con pollo) carne, luego que este dorada agregar los ajos, la cebolla,
 Aceite después echar el vino, el jugo de tomate, el cubito de carne,
 2 dientes de ajos laurel, azúcar, orégano, cominos, ½ taza de agua
 1 cebolla aproximadamente, que cosa ½ hora. A la salsa o jugo del
 1 lata jugo de tomate asado se espesa con un poquito de chuño, se echa luego
 ½ taza de vino blanco encima de la carne, se acompaña con ñoquis.
 2 hojas de laurel
 1 cubito de sustancia de carne
 1 cucharada de orégano
 1 cucharada de azúcar
36. Bisteck al perejil

Preparación:Mezcle los ingredientes de la
 2 bisteck de res marinada que son el ajo, el perejil, el azúcar, sal y
 ½ cucharada de ajos molidos jugo de limón, en esta mezcla colocar los bistecks
 1 cucharada de perejil molido y dejar reposar ½ hora. Freír en aceite en una
 ½ cucharada de azúcar sartén, que queden con su jugo. Sirven
 ½ cucharadita de pimienta acompañados de arroz, con papas fritas o cocidas
 ½ cucharadita de sazonador y ensalada de tomate
 Sal al gusto
 Jugo de ½ limón
37. Hamburguesas rellenas

Mezcla la carne molida con el perejil, sal y pimienta. Divide
 1 kilo de carne molida la carne en 6 porciones; estira con un rodillo cada porción de
 ½ kilo de cebolla cortada a la pluma carne y formar círculos. En el centro coloca una rodaja de
 ¼ de kilo de champiñones jamón y otra de queso. Cerrar doblando como una
 6 rodajas de jamón empanada. Sofreírlas y colocarlas en un pirex. Sofreír la
 6 rodajas de queso Edam cebolla en mantequilla, agregar los champiñones y la pasta
 ½ taza de perejil picado de tomate. Condimentar con sal y pimienta. Cubrir las
 1 cucharada de pasta de tomate hamburguesas con esta salsa y llevarlas al horno por quince
 sal y pimienta al gusto. minutos para que se funda el queso. Si desea la carne molida,
puede reemplazarse con filetes de pollo o carne.
38. Lomo a la pimienta
Procedimiento:Chanque la pimienta y presiónala contra el
 6 medallones de lomo de 8oz lomo. Caliente una sartén e integre la mantequilla (25 grs. Por
 1 taza de caldo de carne porción) con el aceite de oliva. Fría en ella los medallones y
 150gr de mantequilla añada sal. Flameé con el coñac y añada el caldo. Deje reducir
 aceite de oliva * sal y agregue la crema de leche. Retire la carne y haga emulsionar
 1 copita de coñac *pimienta de chapa con mantequilla. Sirva la salsa sobre los medallones.
 1 taza de crema de leche
39. Seco de carne

En una olla se pone aceite que caliente; y se fríe la cebolla,
 ¾ de carne en trozos el ajo, la pimienta, el comino, el palillo, el ají mirasol, y el
 1 cebolla picada culantro que fría bien cuando esta bien frito este aderezo se
 1 tomate chico le agrega la carne y que se mezcle con el aderezo una vez
 1 cucharadita de pimienta mezclado echar la chicha moverlo para que la chicha se
 1 cucharadita de cominos impregne con la carne, luego echar agua cubriendo la carne
 1 cucharadita de ajos molidos
y las papas echar la sal. Esperar que cosan la carne y las
 1 cucharadita de palillo
 ½ taza de culantro molido papas, luego que servir con arroz blanco agregar las arvejas
 ¼ de taza de arvejas cocidas ( ya cocidas) al último.
 1/8 de chicha fuerte de jora
 ½ taza de arvejas cocidas
 3 cucharadas de ají mirasol molido
 4papas partidas o más.
40. Adobo de chancho

 1kg de carne de chancho trozado Todos estos condimentos, como la pimienta los cominos los
 1cucharadita de pimienta ajos el ají panca, pimienta de chapa, vinagre, sal, orégano
 1 cucharadita de cominos chicha de jora y sazonador se colocan en un bol y se le agrega
 2 cucharadas de ajos molidos el chancho trozado y se deja macerar toda la noche. Al día
 3 cucharadas de ají panca siguiente se coloca él chancho macerado en una olla (si es
molido(ají colorado) posible de barro) con aceite y que cosa con él liquido de la
 1 pimienta de chapa chancada maceración agregándole la cebolla previamente picada (sí
 ¼ de vaso de vinagre faltara liquido se agregaría agua hasta que el cerdo este bien
 Sal al gusto cocido. Este plato se sirve en plato hondo con él liquido que a
 1 cucharada de orégano su vez se ha convertido en caldo se acompaña con pan y de
 1 vaso de chicha de jora último se toma una copita de anís.
 1 cebolla regular cortada a la
pluma (largita) Nota: Al probar el sabor, si esta muy ácido echar una media
 ½ cucharada de sazonador cucharadita de azúcar.
41. Chuletas doradas

Se muelen los ajos y el ají sin las pepas a los que se agrega el
 1 kilo de chuletas de cerdo vinagre.Esta salsa se pone a las chuletas previamente
 3 ajíes amarillos sazonadas con sal y pimienta.Se lleva al horno moderado
 4 dientes de ajo durante 30 a 40 minutos y se sirve con la ensalada de su
 ½ taza de vinagre
 sal y pimienta al gusto
42. Caldo de carne
Procedimiento: Cubrir con el agua la carne y los
 2 kilos de carne de pecho o sancochado huesos. Añadir el resto de los ingredientes y hacer
 10 tazas de agua fría hervir a fuego lento por cerca de 3 horas. Colar y dejar
 2 zanahorias picadas en cuatro enfriar. Esta receta usarse como base para otras sopas
 2 ramas de apio o como consomé. Colocar ½ hora en la olla de presión.
 1 cebolla pequeña picada
 1 diente de ajo molido
 4 clavos de olor
 1/3 de cucharadita de pimienta entera
 1 hoja de laurel
 2 ramitas de perejil
 2 cucharaditas de sal
43. Sopa de papas

Derretir la mantequilla en una cacerola y freír la
 2 tazas de papas picadas cebolla picada. Incorporar la carnepicada y todas las
 6 tazas de agua hervida verduras. Cubrir con agua hirviendo. Hacer hervir
 1/3 de carne picada hasta que este cocidocompletamente. Sazonar. Añadir
 2 cucharadas de mantequilla la salsa blanca.Salsa Blanca:Mezclar 2 cucharadas de
 1 cebolla medianamente picada mantequilla con 2 cucharadas de harina y 2 tazas de
 1 taza de nabos picados lechefresca. Hervir removiendo hasta que espese.
 1 taza de zanahoria picada
 1 rama de apio en trozos
 1 pimiento verde o rojo picado
 2 tazas de salsa blanca delgada
 Sal y pimienta (al gusto)
44. Tallarines en salsa roja

Procedimiento: En una olla se echa agua, que hierva con un
 ½ kilo de fideos poco de sal cuando está hirviendo se echa los fideos y que cosan
 ¼ de tomate al denté. La cebolla se parte en trozos, los tomates se pelan y se
 ¼ de cebolla despepitan, se licua con un poquito de agua ya que el tomate es
 ½ zanahoria, rallada chica jugoso. La zanahoria se raya, el nabo se raya, el apio se raya o
 ½ nabo rayado chico se pica muy menudito, la carne sé troza del tamaño que desee.
 1 hoja de laurel con hongos Una vez preparados tus ingredientes manos a la obra. En una
 1 cucharada de panpikra o olla o sartén se echa aceite, ajos, la panpikra(tuco), la pimienta,
pimentón los ajos que fría bien, esto hay que hacerlo rápido para que no
 sal, se queme. Una vez echo este pequeño aderezo incorporar
 apio, inmediatamente la cebolla y tomate licuado que rehogue, se
 pimienta agrega la sal, la carne, el laurel, hongos, se mueve que se una
 ½ kilo de carne de res todo este aderezo con la carne, se prueba la sal, y se tapa a que
 aceite sude, luego se agrega, la zanahoria, el apio y el nabo rayado;
 1 cucharada de queso parmesano que cosa hasta que la carne este tierna. Se prueba si estuviera
rayado ácido por el tomate echar una pizca de azúcar probando.
Cuando esté lista la salsa se mezcla con los fideos, probando
definitivamente la sal. Se sirve inmediatamente caliente
echándole queso parmesano rallado.
45. Tallarines en salsa verde
Procedimiento: Se lava bien la albahaca y se deshoja ( se muele a
 ½ kilo (tallarines) fideos los batán) o se licua con el queso, ajo, aceite, sal. Una vez que esta
que desee licuado se pone en un bol la crema de albahaca. Las papas se cocinan
 albahaca a parte y luego se pelan y se cortan en rodajas. Los fideos se calientan
 queso * ajo en una olla y se echa la crema de albahaca se mezcla se verifica la
 aceite * sal sal, y se sirve, al costado se ponen las papas sancochadas en rodajas
 pescado *papas y se le unta la crema de albahaca (si desea, se echa queso parmesano
 Los fideos se cosen al denté. sobre los fideos). Este plato se sirve en un plato aparte, adicional va
el pescado, frito, apanado con pan y ensalada de verduras echa basado
en vainitas, lechuga, zanahoria, tomate, etc.
46. Ajiaco de ollucos

 ½ kg de El olluco se lava bien, si desea lo hace crudo o cocido. Crudo.- sé chanca con en el
ollucos mortero y si tiene una piedra de cocina sé chanca con la piedra, se le da dos
 1 tomate chico chancadas que se partan en dos o tres partes. Cocido.- se cose en poco agua, se saca
 1 cebolla chica el olluco cocido y se aplasta con un tenedor no molerlo aplastarlo el agua del
 1 cucharada de cocimiento del olluco se reserva.
ajos
 1 cucharada de Aderezo: en una olla echar cebolla, aceite, ajos, pimienta, sal, este aderezo se fríe
pimienta cuando este bien frito echar el olluco si es crudo se le echa agua a proporción que se
 Aceite * sal cosa el olluco y si es cocido echar el agua que se reservó mover que se una bien
 queso(sí lo cuidando que no se asiente sea crudo o cocido porque se quema cuando el olluco
desea picar este cocido echar el culantro picado y si se desea el queso fresco desmenuzado, se
culantro) sirve con arroz blanco y con pescado frito al costado (apanado con pan molido o
galleta)
47. Caiguas rellenas (papa, pimiento)

 6 caiguas Las caiguas se limpian de la siguiente manera: Se las quiere enteras así que se
Relleno: les corta haciendo una abertura sacando las venas con sus pepas se limpia por
 ¼ de kilo de carne picada en dentro cuidando no romper la caigua. Si las caiguas las quieren partidas por ser
trocitos pequeñitos grandes se les corta por la mitad y se limpian sacando la vena con las pepas,
 1 cucharadita de pimienta cuidando que no se rompa.
 1 tomate regular
 1 cebolla regular Relleno: En un bol se coloca la carne picadita cruda, la cebolla y los tomates
 1 pan remojado en agua cortados en cuadritos chicos o rayado por la parte grande del rayador, la
 2 huevos pimienta, sal al gusto, el ajinomoto (sazonador) el pan remojado en agua y
 1 cucharada de perejil picado exprimido, los huevos crudos y el perejil picadito todos los ingredientes se
 ½ cucharada de ajinomoto mezclan crudos para rellenar las caiguas, que están también crudas se rellenan
 sal al gusto las caiguas enteras o partidas no muy llenas para que el relleno no rebalse.
Aderezo: 1 cebolla
 1 tomate Aderezo: En una olla echar aceite, ajos, cebolla, tomate picados muy chiquitos
 1 cucharada de ajos se agrega la pimienta, el panpikra para dar color, se echa el tuco, sal al gusto y
 1 cucharadita de pimienta que fría bien, cuando este bien frito el aderezo agregar agua con precaución ya
 1 cucharada de panpikra que las caiguas sueltan jugo del relleno, se colocan las caiguas en este aderezo
 aceite * ½ taza de agua echadas si están enteras con la abertura así arriba y si son partidas paraditas que
 sal al gusto cosan, vigilar el agua, si faltara agregar de poquito en poquito, tener cuidado que
el aderezo no se pegue en el fondo de la olla; una vez cocidas las cahiguas, servir
con arroz blanco.
48. Chicharrón de Pescado
Cortar en trozos pequeños el filete de pescado, sazonarlo y bañarlo
 1 kg. de pescado blanco con harina, luego freírlo en aceite bien caliente.
 1 taza de harina sin preparar
 Sal y pimienta al gusto
49. Col de momento

Se corta a col delgadita sacándole la nervadura central se le echa
 1 col sal y pimienta. En una sartén echar aceite, freír la cebolla, los
 1 cebolla chica cortada ajos, la carne, con sal y pimienta, cuando este bien frito el aderezo
cuadradita chiquita echar la col picada y mover inmediatamente para unir el aderezo
 1 cucharada de pimienta con la col, para que no salga agua que la col no este ni cruda ni
 1 cucharada de ajos cocida. Se sirve inmediatamente con arroz blanco. Nota: este
 aceite saltado se hace al momento cargadito a la pimienta o a su gusto.
 carne picada larguita a lo lomo
saltado
50. Fideos con zapallito italiano

El zapallito se parte en dos se le saca todo el corazón y se pica en
 ½ kilo de fideos media luna, una vez picado se fríe en aceite y se retira en un bol. Se
 ¼ de carne cocinan los fideos al denté, se cuelan, enjuagan y se dejan en un bol.
 1 cebolla chica Aderezo: en una sartén echar la cebolla picadita lo mismo que el
 1 tomate chico tomate sin pepas y sin piel, el ajo molido, la pimienta, la carne picada
 4 zapallitos italianos larguita, este aderezo que se refría bien, no olvidar la sal al gusto. Una
 pimienta vez hecho el aderezo se echan los zapallitos italianos fritos y los
 sal tallarines se mezclan, que se unan bien, se verifica la sal y la pimienta.
 ajo Se sirve caliente.
51. Habas caseras

(Para 8 personas) Se sancochan y pelan las habas. En una cacerola se pone la
mantequilla, cebolla cortada fina, sal, pimienta, jamón y chorizos
 2 chorizos cortados en trozos, pimientos en tiras y un poquito de comino bien
 1 ½ kilos de habas verdes molido, todo esto se fríe sin dejarlo dorar y luego se le agrega las
 100 gramos de jamón habas peladas y un poquito de caldo y se deja a fuego lento hasta
 2 pimientos que espese un poco según el gusto. Se sirve caliente. .
 2 cucharadas de mantequilla
 sal y pimienta
 ¼ cebolla de regular tamaño
 un poquito de comino
52. Hígado picante
Se corta el hígado en rebanadas delgadas y se ponen en una
 1 kilo de hígado (bistecs) vasija de loza con sal pimienta, comino, 2 ajos molidos, y
 2 cebollas regulares el vinagre y se deja así por dos horas, después se escurren.
 aceite En una olla se pone aceite a calentar, cuando está bien
 2 cucharadas de salsa o puré de tomate caliente se fríen las cebollas cortadas menudas, el tomate
 1 ají fresco cortado en trocitos, el ají cortado en rajitas y sin pepas, sal,
 2 cucharadas pepinitos encurtidos pimienta y los bistecs de hígado escurridos; se dejan freir
 1 tomate grande pelado bien, para agregarle los ajos molidos, el puré o salsa de
 4 ajos grandes molidos tomate, los pepinitos encurtidos, las papas peladas y
 sal y pimienta cortadas en cuadritos ; a todo se le da unas vueltas para
 2 papas blancas agregarle 2 cucharadas de vinagre del adobo y el agua; se
 2 tazas de vinagre deja a fuego lento hasta que cocine bien el hígado. Se sirve
 ½ cucharadita cominos en polvo acompañado de arroz blanco (para 8personas).
 ½ taza de agua o caldo
53. Puré de Papas para Lomo saltado

Las papas se cuecen con cáscara, ya cocidas se pelan y se pasan por
 1kg de papas sal al gusto el prensa papas (o se trituran bien con un tenedor amasándola con la
 Leche mano si no hay prensapapas) se agrega la sal la leche lo que usted
 Mantequilla crea conveniente y la mantequilla que quede una pasta cremosa ni
muy suelta ni muy dura (ojo a fuego lento) se prueba la sal, y se sirve
acompañado de un bistek o lomo saltado.
54. Tallarines salteados con carne

Para 6 comensales
Cortar la cebolla en juliana (o sea en rodajas finas) y los tomates en
 1/2 kilo de tallarines trocitos.
 1/4 kg de carne picada
 3 tomates rojos Calentar el aceite en una sartén y cuando esté bien caliente dorar la carne
 2 cebollas aderezada con la sal, pimienta y el sillao.
 Sillao
 Aceita Aparta la carne de la sarten, pon algo más de aceite, baja el fuego y sofríe
 Sal y pimienta la cebolla, cuando esté transparente pon los tomates. Cuando se deshaga
el tomate añade la carne y saltea todo junto.
Poner el agua a calentar, cuando hierva añadirle un par de cucharadas de

sal y echar los tallarines. En unos 10 minutos, o lo que digan las
indicaciones de los tallarines, sácalos del agua y ponlos a escurrir.
Pon sobre los tallarines la carne, remueve deja un ratito que la pasta coja
el sabor y sirve caliente.
Si quieres puedes espolvorearle queso rallado al momento de servir.

55. Torrejas de Arroz
El arroz cocido es mejor si es del día anterior. En un bol colocar el
 2 tazas de arroz cocido tomate, la cebolla picados en cuadritos bien menuditos, la pimienta, el
 2 huevos perejil picado, la sal, el sazonador, y la harina, que se una bien luego
 1 tomate chico echar los huevos crudos y mezclar en esta se le echa el arroz y que se
 1 cebolla chica una. Ojo la harina se echa según la consistencia, que no me quede ni
 1 cucharadita de pimienta muy seco ni muy aguado, se le agrega una cucharada de agua para seguir
 1 cucharadita de perejil mezclando la harina con el arroz y los ingredientes antes mencionados
 Sazonador a gusto se verifica la sal. Una vez unidos y viendo la consistencia deseada se
 Sal a gusto procederá a freírlas. En una sartén echar aceite (regular) que caliente, se
 Aceite mide las torrejas con la cuchara de sopa, para que salgan del mismo
 Harina tamaño. Una vez puestas en el aceite aplastarlas con la misma cuchara
 Agua para que adelgacen y cosan parejas se voltean y que doren. Se sirven
solas.
56. AJIACO DE QUINUA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
7dientes de ajo picados Dore tres dientes de ajo en la mitad del aceite, a fuego medio. Añada
6 cda.aceite el arroz y cocine durante dos minutos. Vierta tres tazas de agua y
3 tz.arroz continúe la cocción de la manera convencional. Aparte, caliente el
1cebolla picada resto de aceite y fría la cebolla y los ajos restantes.
4 cda.ají amarillo molido Añada el ají molido y, después, la quinua y el caldo. Deje cocinar
6 tz.quinua sancochada durante cinco minutos a fuego bajo. Incorpore las papas, sazone y deje
1 1/2 tz.caldo de carne cocinar durante cinco minutos más. Retire del fuego, añada el queso,
2 tz.papa blanca sancochada, la leche, el perejil y el huacatay. Remueva. Sirva el ajiaco con arroz.
en cubos Consejo:
200 gqueso fresco en cubos Para esta preparación no basta que la quinua esté cocida, tiene que
1/2 tz.leche evaporada reventar. Para llegar a este punto, cocine durante 20 minutos. La
1 cda.perejil picado quinua graneada, en cambio, se consigue en solo 12 minutos.
1 cdta.huacatay picado
sal y pimienta
57. PANQUEQUES DE QUINUA

Manjar de lúcuma: Manjar de lúcuma: Licúe la pulpa de lúcuma con una taza de leche hasta
1/2 tz. quinua sancochada obtener un puré espeso. Cuele. Caliente a fuego medio la leche restante con
2 tz. azúcar rubia el azúcar y la vainilla. Deje cocinar hasta que espese, removiendo
sal constantemente. Incorpore el puré de lúcuma y deje cocinar sin dejar de
3 cda. aceite de canola remover hasta que se vea el fondo de la olla. Retire del fuego. Siga
1/2 cdta. vainilla removiendo mientras agrega la yema ligeramente batida. Deje cocinar
1 1/4 tz. leche fresca durante cinco minutos más, evitando que hierva. Reserve.
2 huevos Panquequitos: Licúe la harina, los huevos, la leche, la vainilla y una
3/4 tz. harina sin preparar cucharada de aceite, la sal y el azúcar. Mezcle con la quinua y lleve al
Panqueques: refrigerador durante una hora. En una sartén antiadherente caliente unas
1 yema gotas de aceite y vierta medio cucharón de masa. Cuando se formen burbujas
1/4 cdta. vainilla en la superficie, voltee, retire y reserve. Repita hasta acabar con la masa.
1 cdta. azúcar rubia Sirva con el manjar y las pecanas.
3 1/2 tz. leche evaporada
2 lúcumas sin piel ni pepas
4 cda. pecanas picadas y tostadas
58. AELEOPUELTO
1 pechuga de pollo Sazone la pechuga de pollo con sal, pimienta, azúcar y sazonador. Bata
5 huevos ligeramente un huevo y pase la pechuga por ambos lados.
1/3 tz. aceite vegetal En una sartén a fuego alto, caliente tres cucharadas de aceite vegetal y selle
4 tzs. arroz blanco cocido la pechuga durante 30 segundos por cada lado. Retire del fuego. Corte la
100 g tallarines cocidos pechuga en cubos pequeños y reserve. En la misma sartén a fuego alto,
4 hongos chinos remojados caliente el resto del aceite vegetal, eche los huevos restantes y mezcle
4 champiñones en cuartos ligeramente. Incorpore los cubos de pollo y saltee durante un minuto.
1 tz. frejol chino Agregue el arroz y saltee durante un minuto más. Añada los fideos, los
1 cda. salsa de ostión hongos picados, los champiñones y el frejol chino, y continúe salteando hasta
1 cda. sillao integrar. Sazone con una pizca de azúcar, sal, pimienta y el sazonador. Vierta
1 cda. aceite de ajonjolí la salsa de ostión, el sillao y el aceite de ajonjolí y remueva. Eche la cebolla
1/2 tz. cebolla china, parte china, mezcle, retire del fuego y sirva.
verde, picada, azúcar
sal, pimienta y sazonador
59. AGUADITO DE POLLO

2 cda. aceite Caliente el aceite en una olla, a fuego medio. Sazone las piernas de pollo
6 piernas de pollo con sal y pimienta, y dórelas durante cuatro minutos por todos sus lados.
1 tz. cebolla picada Retire las presas de la olla y en ese mismo aceite dore la cebolla con una
3 cda. ají amarillo molido pizca de comino, durante tres minutos. Agregue el ají amarillo y el
1/2 tz. culantro licuado culantro, mezcle bien y cocine el aderezo durante cinco minutos.
1/2 tz. alverjas Incorpore las alverjas, el pimiento, el arroz y las presas de pollo. Vierta
1/4 tz. pimiento en tiras el caldo caliente y baje el fuego. Tape la olla y deje cocinar durante 30
1 tz. arroz minutos. Eche las papas en el aguadito y deje cocinar durante 10 minutos
8 tz. caldo de pollo más. Retire del fuego y sirva de inmediato.
3 papas amarillas peladas, en cuartos
sal, pimienta y comino
60. AJI DE ZAPALLITOS

1 cda. aceite 30 Minutos
2 cdas. aderezo base 1. Caliente el aceite en una olla a fuego medio y cocine el aderezo base y el
1 cda. ajo molido ajo durante tres minutos. Agregue el ají amarillo; sazone con sal, pimienta y
4 cdas. ají amarillo molido el orégano, y cocine durante cinco minutos más.
1 cda. orégano seco 2. Incorpore los zapallitos a la olla, mezcle y vierta el caldo. Tape la olla y
6 zapallitos italianos con piel, en deje cocinar durante 15 minutos. Rectifique la sazón .
cubos 3. Sirva el ají de zapallitos acompañado con el arroz.
1 tz. caldo de verduras
6 tzs. arroz cocido
sal y pimienta
61. AJIACO DE PAPAS

2 cda. aceite En una olla, a fuego medio, caliente el aceite. Añada la cebolla y el
1 tz. cebolla picada ajo, y dore durante cinco minutos. Agregue el ají amarillo, sazone
1 cda. ajo molido con sal y pimienta, y cocine durante dos minutos más. Eche las papas
1/2 tz. ají amarillo molido y el caldo de verduras tibio, y mezcle. Deje cocinar hasta que rompa
2 tz. papa blanca peladas, en cubos
hervor. Tape la olla y deje reducir a fuego bajo durante 20 minutos
1 1/2 tz. caldo de verdura
1/2 tz. leche evaporada más. Retire del fuego. Incorpore la leche, el queso fresco y el perejil
1/2 tz. queso fresco desmenuzado picado. Remueva y deje reposar durante 10 minutos. Sirva el ajiaco
1 cda. perejil picado de papas acompañado de los huevos fritos.
1 cda. hierbabuena picada
6 huevos fritos
sal y pimienta
62. ARROZ AL QUESO
50 g margarina Caliente la margarina en una sartén y fría allí la cebolla hasta que se torne
1 cebolla blanca picada transparente. Sazone con el palillo. Añada el caldo, la leche evaporada pura
1 cdta. palillo y el queso parmesano. Deje que hierva. A continuación, rectifique la sazón.
1/4 tz. caldo de pollo Agregue el arroz y mueva hasta que absorba todo el líquido. Acompañe este
2 cdas. leche evaporada arroz con huevo y plátano frito.
150 g queso parmesano rallado
2 tzs. arroz cocido
tz. sal y pimienta
63. ARROZ CON COLIFLOR

3 cdas. mantequilla 4 porciones
1 cda. aceite En una olla grande, derrita la mantequilla y vierta el aceite. Caliente a fuego
2 dientes de ajo picados medio y dore los ajos. Añada, sin dejar de remover, el kion, la ralladura de
1 cda. kion rallado limón y el curry. Después de tres minutos incorpore los ramos de coliflor, el
1/2 cdta. ralladura de limón pimiento y la cebollita china. Mezcle y agregue el arroz y las alverjas. Cocine
1 cdta. curry durante dos minutos, vierta el caldo y sazone.
2 tzs. ramos de coliflor Lleve a ebullición y remueva cada cierto tiempo. Cuando el líquido alcance el
1/2 tz. pimiento picado nivel del arroz, baje el fuego al mínimo, tape y cocine entre 15 y 20 minutos.
1/2 tz. cebolla china picada Revuelva con un tenedor, retire del fuego, deje reposar durante unos minutos
1 1/2 tz. arroz y sirva.
3/4 tz. alverjas
2 tzs. caldo de verduras
sal
64. ARROZ CON POLLO

4 piernas de pollo con encuentro
1/2 tz. chicha de jora Retire la piel del pollo. Frote cada pieza con sal, pimienta, ajo
1 1/2 tz. caldo de pollo molido y dos cucharadas de ají amarillo. Deje marinar durante una
1 tz. hojas de culantro molidas hora. Caliente el aceite en una olla y dore las presas a fuego medio
3 tz. arroz
durante tres minutos por lado. Reserve. En la misma olla haga un
4 cda. zapallo loche rallado
1 tz. alverjas aderezo con la cebolla, el tomate y el resto del ají amarillo. Cocine
1/2 cda. orégano seco a fuego bajo durante 10 minutos. Agregue la cerveza y deje
2 tz. cerveza negra cocinar durante cinco minutos. Añada el orégano, las alverjas, el
3 tomate sin piel ni pepas, en cubos pequeños zapallo, las piezas de pollo y cocine, siempre a fuego bajo, durante
1/2 tz. cebolla picada 25 minutos más. Retire el pollo y agregue el arroz, el culantro, el
4 cda. aceite caldo y la chicha. Cocine durante un cuarto de hora hasta que el
7 cda. crema de ají amarillo arroz granee. Ponga las presas de pollo nuevamente en la olla y
3 dientes de ajo picados cocine cinco minutos más. Sirva con salsa criolla
sal y pimienta
65. ARROZ TAPADO

2 cdas. aceite Caliente el aceite en una sartén, a fuego medio, y dore la cebolla y el ajo
1/2 tz. cebolla picada durante cuatro minutos. Agregue la pasta de tomate y sazone con sal y
2 cdas. pasta de tomate pimienta. Cocine durante tres minutos. Añada la carne molida, remueva bien,
500 g carne de res molida tape y deje cocinar durante 20 minutos. Retrie del fuego e incorpore el perejil,
2 cdas. perejil picado los huevos, las pasas y las aceitunas. Mezcle. Coloque la mitad del arroz
2 huevos sancochados picados caliente en seis moldes de ocho centímetros de diámetro. Agregue encima la
4 cdas. pasas negras mezcla anterior. Cubra con el arroz restante caliente y presione ligeramente
6 aceitunas negras picadas para compactar. Voltee cada molde en un plato y desmolde. Sirva con los
6 tzs. arroz cocido plátanos fritos.
6 plátanos maduros fritos
sal y pimienta
66. BOLITAS DE YUCA RELLENA
2 cda. aceite de oliva Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y cocine la cebolla
1/2 cebolla roja pequeña, picada durante 10 minutos. Añada el tomate y el ajo, y después de cinco minutos,
1 tomate sin piel ni pepas, incorpore la carne y cocine sin dejar de remover por tres minutos. Sazone
picado con sal y pimienta, y mezcle con las pasas. Deje enfriar el relleno.
1 diente de ajo molido Sancoche la yuca, escúrrala, deje entibiar y prénsela hasta lograr un puré sin
200 g carne molida de res grumos. Mezcle con la yema y dos cucharadas de harina, y sazone con sal.
2 cda. pasas negras picadas Forme ocho bolas con la masa de yuca, aplástelas y distribuya encima el
1/2 kg. yuca en trozos relleno. Cierre, dándoles forma de papa rellena y páselas por la harina restante.
1 yema Caliente el aceite vegetal en una olla a fuego medio y fría las bolitas de yuca
1/2 tz. harina sin preparar rellenas durante ocho minutos. Retire del fuego, páselas por papel absorbente
1/2 l aceite vegetal y aliste
sal y pimienta
67. BUÑUELOS DE COLIFLOR

2 tzs. ramos de coliflor Macere los ramos de coliflor en aceite, limón, sal y pimienta durante una
sancochados hora. Prepare los buñuelos llevando a hervir la leche con la margarina y la
1/3 tz. aceite sal; incorpore luego, de una vez, la harina. Revuelva enérgicamente con una
jugo de 1 limón espátula de madera. Retire del fuego y añada los huevos, uno por uno. Mezcle
1 tz. leche bien. Pase las ramos de coliflor por esta masa y fría en aceite caliente.
50 g mantequilla
1 tz. harina cernida
4 huevos
aceite
sal y pimienta
68. CAU CAU

3/4 kg. mondongo limpio, en cubos Coloque el mondongo en una olla, cúbralo con agua y añada la leche y una
1/4 tz. leche fresca rama de hierbabuena. Tape la olla y deje cocinar, a fuego medio, durante
3 ramas de hierbabuena una hora, hasta que el mondongo esté muy suave. Retire del fuego, escurra
1 tz. cebolla picada el mondongo y deje enfriar. Reserve. Caliente el aceite en una olla, a fuego
1 cda. ajo picado medio, y agregue la cebolla, el ajo, el comino, el ají amarillo y el palillo.
1/2 cdta. comino Remueva y cocine durante 10 minutos. Sazone con sal y pimienta.
1/4 tz. ají amarillo molido Incorpore el mondongo cocido y las papas. Baje el fuego, tape la olla y deje
1/4 cdta. palillo hervir durante 35 minutos. Retire del fuego. Pique las hojas de hierbabuena
4 tzs. papa blanca en cubos restantes y espárzalas. Vierta el jugo de limón y mezcle. Sirva el cau cau
jugo de 1 limón con el arroz.
6 tzs. arroz cocido
sal y pimienta
69. CAUSA RELLENA

6 tz. papa amarilla cocida y prensada Mezcle en un bol la papa amarilla prensada aún caliente y
4 cda. ají amarillo molido el ají amarillo. Sazone con sal y pimienta. Remueva y
jugo de 1 limón amase. Agregue el jugo de limón y el aceite, y continúe
4 cda. aceite amazando hasta integrar los ingredientes. Reserve. En otro
2 tz. pechuga de pollo cocida, en cubos pequeños bol, mezcle el pollo con la mayonesa. Coloque la mitad de
4 cda. mayonesa la masa de causa en un molde cuadrado de 20 centímetros
1 palta sin piel, en láminas finas de lado. Acomode encima las láminas de plata y el pollo
2 cda. perejil picado con mayonesa. Cubra con la masa de causa restante,
6 cda. aceitunas negras en cuartos esparza el perejil picado y decore con las aceitunas. Sirva
sal y pimienta
70. CHANFAINITA
3/4 tz. aceite Caliente media taza de aceite en una olla a fuego medio y fría el achiote
2 cdas. achiote durante dos minutos. Retire del fuego. Cuele y reserve el aceite de achiote.
500 g bofe de res Aparte, cocine el bofe en una olla a fuego medio con cuatro litros de agua,
5 ramas de hierbabuena cuatro ramas de hierbabuena y el orégano durante tres horas
4 ramas de orégano fresco aproximadamente, hasta que el bofe esté muy suave. Lave el bofe, enjuáguelo
1 cebolla picada y píquelo. Reserve. En una olla, caliente el aceite restante y dore durante dos
1 cdta. ajo molido minutos. Agregue seis cucharadas del aceite de achiote y un litro de agua.
2 kg. papas blancas sancochadas Sazone con sal y cocine hasta que hierva. Incorpore el bofe, las papas, el caldo
1 tz. caldo de carne y el maní. Remueva y deje hervir durante 10 minutos. Retire del fuego. Sirva
1 cda. maní la chanfainita acompañada del maíz mote.
250 g maíz mote - sal
71. COLIFLOR GRATINADA

1 coliflor en ramos medianos Cocine la coliflor en abundante agua hirviendo con sal durante cinco
1 1/2 cda. aceite minutos. Retire del fuego, escurra, pase por agua fría y reserve.
2 cda. mantequilla En una olla a fuego medio, caliente una cucharada de aceite con la
1 cdta. ajo molido mantequilla y dore el ajo durante un minuto. Agregue el poro y el pimiento,
1/2 poro en rodajas sazone con sal y pimienta, remueva y mantenga en el fuego durante seis
1 pimiento en tiras minutos. Retire y licúe con la leche y la harina. Cuele, devuelva la
2 tz. leche descremada preparación a la olla y lleve a fuego medio durante cinco minutos. Agregue
1 cda. harina sin preparar el queso andino, el pollo, la nuez moscada y el perejil. Remueva, retire del
100 g queso andino rallado fuego y reserve.
200 g pollo cocido deshilachado Engrase con el resto de aceite una fuente de 20 por 30 centímetros. Acomode
1/2 cdta. nuez moscada rallada los ramos de coliflor, cubra con la salsa y esparza el queso parmesano. Lleve
2 cda. perejil picado al horno precalentado a 180 ºC durante 20 minutos. Retire del horno y sirva
50 g queso parmesano rallado con las tostadas.
4 tostadas de pan integral
sal y pimienta
72. CREMA DE ESPINACA
4 atados de espinaca Sancoche las hojas de espinaca con muy poca agua. Una vez cocidas,
2 cda. margarina lícuelas. Derrita en una cacerola la margarina, luego incorpore la harina, la
2 cda. harina leche y el caldo. Hierva y sazone cuando espese. Añada el puré de espinaca
3 tz. caldo de pollo y dé un hervor. Agregue el queso parmesano. Sirva con los cubos de pan.
2 tz. leche
3 cda. queso parmesano
sal y pimienta
73. ENRROLLADO DE CARNE
4 bistecs de res En una sartén a fuego medio, caliente el aceite de oliva y cocine durante
4 láminas de queso edam cinco minutos los tomates junto con la hoja de laurel. Sazone con sal y
4 láminas de jamón pimienta, retire del fuego y reserve.
8 espárragos verdes Adelgace los bistecs con un martillo de cocina y sazone con sal y pimienta.
4 aceitunas de botija picadas Disponga encima de cada bistec una lámina de queso y otra de jamón.
2 cdas. orégano Espolvoree el orégano, los espárragos y las aceitunas. Enrolle los bistecs y
sal y pimienta sujételos con un mondadientes. En una sartén a fuego bajo, derrita la
Salsa: mantequilla y cocine durante tres minutos los enrollados. Sirva con la salsa
13 tomates de tomate reservada.
4 cdas. aceite de oliva
laurel
74. ESPAGUETI AL AJO
1/2 kg. espagueti Haga hervir abundante agua con sal. Eche la pasta y cocine hasta que esté
1/4 tz. aceite de oliva al dente. Escurra. En tanto, en una sartén a fuego medio, caliente el aceite,
2 cdas. mantequilla derrita la mantequilla y dore los ajos. Incorpore la pasta a la sartén, añada el
8 dientes de ajo picados perejil, sazone y saltee durante dos minutos, a fuego alto. Retire del fuego
2 cdas. perejil picado y sirva inmediatamente con queso parmesano.
1/2 tz. queso parmesano rallado
sal y pimienta
75. ESPAGUETI CON ESPINACA

500 g espaguetis cocidos Cocine las espinacas, lavadas y escurridas, en agua con sal, por dos
500 g espinacas minutos. Agregue el agua de cocción a la salsa blanca y luego las
150 g pecanas tostadas y espinacas picadas. Rectifique la sazón y vierta la salsa sobre los espaguetis
picadas cocidos. Finalmente, espolvoree las pecanas en trozos. Sirva con el queso
1 tz. salsa blanca parmesano.
1/2 tz. agua de cocción de las
espinacas
100 g queso parmesano
sal y pimienta
76. ESPAGUETI CON SALSA VERDE

1.5 kg. espaguettis Lave la espinaca, la albahaca y el perejil. Cocínelos en abundante agua
2 cda. orégano hirviendo por un minuto, y escurra. Una vez fríos, lícuelos con el queso y la
8 bistec de res de 150 gramos leche. Aparte, licue la cebolla cruda y el ajo con dos cucharadas de aceite.
cada uno Fría ambos productos en el aceite restante hasta que apenas doren. Sazone
El apanado: sal y pimienta con sal (recuerde que el queso es salado) y pimienta. Incorpore la espinaca
3 cda. mantequilla con el queso licuado y cocine a fuego lento hasta que la salsa tenga el cuerpo
4 dientes ajo deseado, ayudándose con un poco de caldo. Cocine los fideos al dente,
2 cebollas rojas saltéelos en mantequilla y mezcle con la mitad de la salsa. Sirva en una
5 cda. aceite de oliva fuente y disponga encima el resto de la salsa y el apanado.
1 lata leche evaporada
600 g queso fresco
3 ramas perejil
3 ramas albahaca
1 kg. espinaca
1/2 kg. pan rallado
77. FETUCHINI AL ALFREDO

4 cda. mantequilla Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio, y añada el jamón
1/2 tz. jamón inglés en cubos y el ajo. Cocine durante dos minutos. Vierta la crema de leche y la leche
1 cda. ajo finamente picado evaporada, y deje cocinar durante cinco minutos, removiendo de vez en
1/2 tz. crema de leche cuando. Sazone con sal y pimienta. Agregue la mitad del queso parmesano y
1 tz. leche evaporada revuelva durante cuatro minutos, hasta que la salsa espese. Incorpore los
1/2 tz. queso parmesano rallado fideos y mezcle. Deje que la salsa hierva solo por un minuto. Retire del fuego
1 kg. fetuccini cocido y sirva en una fuente. Esparza encima el queso parmesano restante.
sal y pimienta
78. FREJOLES ESCABECHADOS
600 g lomo de cerdo en trozos Sazone con sal y pimienta los trozos de cerdo. En una sartén a fuego medio,
4 cda. aceite cítrico caliente dos cucharadas de aceite y dore el ají panca, el ajo molid y la pasta
1/4 tz. ají panca molido de tomate durante seis minutos. Sazones con sal y pimienta. Agregue los
2 cda. ajo molido frejoles cocidos, mezcle y deje cocinar durante 10 minutos más. Retire del
2 cda. pasta de tomate fuego. En otra sartén a fuego alto, caliente el aceite restante y dora la cebolla
1 kg. frejol canario cocido y el ajo picado. Sazone con comino, sal y pimienta, revuelva y cocine durante
4 tz. cebolla a la pluma gruesa uatro minutos. Añada el orégano, el ají amarillo, en tiras y el molido, y cocine
1 cda. ajo picado durante tres minutos. Vierta el vinagre, mezcle, deje que dé un hervor y retire
2 cda. orégano seco del fuego. Sirva los frejoles en una fuente y encima acomode el escabeche.
1 tz. ají amarillo en tiras Acompañe con arroz.
3 cda. ají amarillo molido
1/4 tz. vinagre blanco
79. GARBANSOS
1/2 kg. garbanzos Remoje los garbanzos desde la víspera en agua con media cucharadita de
1/2 cdta. bicarbonato de soda bicarbonato de soda. Al día siguiente, pélelos y cocínelos en agua. En una
4 cda. aceite sartén, dore el ajo, la cebolla, la salchicha de Huacho, el tomate, sal y
1 cda. ajos molidos pimienta. Incorpore los garbanzos y el aceite. Cocine por unos minutos y
1 tz. cebolla picada sirva.
1/2 tz. salchicha de Huacho
1 tz. tomate sin piel ni pepas,
picado
sal y pimienta
80. HIGADO ENCEBOLLADO

1/2 tz. vinagre rojo Prepare un aliño con vinagre, ajo, laurel, ají panca, sal y
1 cda. ajo molido pimienta. Macere los bistecs de hígado al menos durante seis
2 hojas de laurel horas. Transcurrido este tiempo escurra los bistecs y fríalos a
1 cda. ají panca molido fuego alto, en aceite bien caliente, durante ocho minutos. Cuatro
sal y pimienta minutos por lado. Retire y reserve. En la misma sartén saltee a
4 bistecs de hígado de res fuego alto la cebolla. Un minuto después agregue los tomates.
1/2 tz. aceite de oliva Vierta el líquido del macerado y el ají amarillo. Cocine dos
1/2 kg. cebolla a la pluma minutos más. Sirva los bistecs y cubra con el encebollado.
2 tomates sin piel ni pepas, en gajos Esparza el perejil. Acompañe con papas sancochadas.
1 ají amarillo sin venas ni pepas, en tiras
2 cdas. perejil picado
81. LOCRO DE ZAPAYO

3 cda. aceite Caliente el aceite en una olla y prepare un aderezo con
1 cdta. orégano seco la cebolla y el ajo. Agregue el orégano y el ají amarillo.
zapallo macre en cubos Cocine durante dos minutos e incorpore los zapallos,
200 g zapallo loche en cubos las papas, el choclo y las alverjas. Vierta el caldo,
3 papas tomasa en cubos sazone, tape y deje cocinar, a fuego medio, durante 25
1 1/2 tz. choclo desgranado minutos. Cuando esté a punto, agregue la leche y el
3/4 tz. alverjas queso. Baje el fuego y remueva. Esparza el culantro y
2 tz. caldo de verduras sirva con arroz.
1/2 tz. leche evaporada
3/4 tz. queso fresco en cubos
2 cda. culantro picado
4 cda. ají amarillo molido
1 cda. ajo molido
1 cebolla picada sal y pimienta
82. MENESTRAS ALIÑEADAS
2 cda. aceite vegetal 10 Minutos
3 chuletas de cerdo ahumadas 1. Caliente el aceite vegetal en una sartén a fuego medio y fría las chuletas
2 cebollas blancas picadas durante dos minutos cada lado. Retire y corte en cubos.
2 cda. culantro picado 2. Mezcle en un recipiente la cebolla y el culantro, aliñe con el jugo de los
jugo de 2 limones limones y el aceite de oliva. Reserve.
1/4 tz. aceite de oliva 3. En otro recipiente, mezcle las aceitunas, los garbanzos, los pallares, las
200 g aceitunas negras picadas lentejas, los frejoles negros y los cubos de chuleta. Añada la cebolla aliñada,
2 tz. garbanzos cocidos mezcle y sazone con sal y pimienta. Sirva.
2 tz. pallares cocidos
2 tz. lentejas cocidas
2 tz. frejoles negros cocidos
sal y pimienta
83. MILANESA POLLO

2 cebollas picadas Fría la cebolla en margarina. Agregue la harina y deje que se cocine bien.
2 cda. margarina Retire del fuego y añada la leche caliente. Vuelva a poner la olla sobre la
2 cda. harina hornilla hasta que la salsa tome punto de velo de cuchara (el líquido debe
1 1/3 tz. leche pegarse a la cuchara, formando un velo). Agregue el queso y sazone con sal,
100 g queso parmesano rallado pimienta y nuez moscada. Al final añada la yema de huevo. Mezcle bien.
1 yema Sirva esta salsa sobre las milanesas fritas. Acompañe con verduras salteadas
6 milanesas de pollo en margarina o arroz blanco.
sal, pimienta y nuez moscada
84. OCOPA
ají mirasol sin venas ni pepas, picado Remoje el ají mirasol en una taza de agua caliente
3 ajíes amarillos sin venas ni pepas, picados durante dos minutos. Escurra. Saltee los ajíes, mirasol
1/2 cebolla a la pluma y amarillo, la cebolla y los ajos en dos cucharadas de
2 dientes de ajo picados aceite. Licúe este aderezo junto con las hojas de
4 cda. aceite huacatay. Añada el queso, el maní y las galletas.
1 rama de huacatay Vierta gradualmente la leche y el aceite restante y
150 g queso fresco licúe hasta conseguir una textura cremosa. Sazone.
3 cda. maní tostado Coloque las papas sobre hojas de lechuga y vierta la
4 galletas de vainilla 1/2 tz. leche salsa. Adorne con huevo y aceitunas.
4 papas huayro sancochadas y en rodajas
4 hojas de lechuga americana
2 huevos sancochados cortados en mitades
4 aceitunas negras - sal
85. OLLUQUITO CON CARNE

2 cdas. aceite Caliente el aceite en una olla y fría la cebolla y el ajo. Agregue el ají panca,
1 cebolla picada el comino, el orégano y el rocoto, y cocine durante tres minutos. Incorpore la
2 cdas. ajo molido carne picada y deje dorar. Añada el ají amarillo, revuelva y eche los ollucos.
1 cda. ají panca molido Tape y deje cocinar durante 20 minutos. Remueva constantemente.
1/2 cdta. comino Transcurrido el tiempo de cocción, retire la preparación del fuego. Esparza la
1 cdta. orégano seco hierbabuena y el perejil. Sirva con arroz
1 cda. rocoto molido
1/2 kg. bistec picado
1 ají amarillo sin venas ni pepas,
picado
1 kg. ollucos en tiras
1 cda. hierbabuena picada
2 cdas. perejil picado
sal y pimienta
86. PACHAMANCA A LA OLLA
3 cda. culantro licuado En un bol, mezcle el culantro, ají panca, el vinagre y la chicha de jora.
3 cda. ají panca molido Sazone las carnes con comino, sal y pimienta,y embadúrnelas con la
2 cda. ají amarillo molido mezcla anterior. Agregue las ramas de huacatay y chinco, y deje macerar
2 cdta. ajo molido durante tres horas. Caliente a fuego alto una olla de barro durante 10
4 cda. vinagre blanco minutos. Coloque las carnes en una olla y acomode alrededor de ellas
1 tz. chicha de jora las papas, las habas, los camotes y los choclos. Vierta la marinada y
6 encuentros de pollo cubra todo con las pancas de choclo. Baje el fuego, tape la olla y deje
800 g papas nativas cocinar durante una hora. Retire del fuego sin destapar y deje reposar
1/2 kg. Habas 400 g camote morado durante 20 minutos. Sirva.
3 choclos en mitades
pancas de 3 choclos
sal, pimienta y comino
87. PAELLA DE QUINUA
6 cda. aceite de oliva
1 cebolla picada En una sartén grande, caliente cuatro cucharadas del aceite y fría
1 cdta. ajo molido a fuego medio la cebolla, el ajo y el ají panca durante cuatro
1 cda. ají panca molido minutos. Agregue el tomate y rehogue a fuego medio cinco
3 tomates sin piel ni pepas, en cubos minutos más. Incorpore, en este orden, las alverjas, las habas, las
1 tz. alverjas zanahorias y los corazones de alcachofas, y cocine removiendo
1/2 tz. habas verdes peladas por otros cuatro minutos. Añada los champiñones en láminas, y
2 zanahorias en tiras cocine dos minutos más. Sazone con sal, pimienta y la páprika.
4 corazones de alcachofa, en tiras Vierta el caldo de verduras y, una vez que hierva añada la quinua,
200 g champiñones y remueva. Deje cocinar destapado y cuando empieze a secar, baje
1 cda. páprika el fuego al mínimo. Agregue el perejil y mezcle. Acomode encima
4 1/2 tz. caldo de verduras las tiras de pimiento y de ají, y deje cocinar tapado por seis
200 g quinua minutos, hasta que granee la quinua. Rocíe el resto del aceite,
2 cda. perejil picado apague el fuego y deje reposar 10 minutos antes de servir.
1 pimiento en tiras
1 ají amarillo en tiras
sal y pimienta
88. PALTA RELLENA
3/4 tz. leche evaporada Licúe la leche con la mostaza, una cucharada de jugo de limón,
1 cdta. mostaza sal y pimienta. Vierta el aceite en forma de hilo y continúe
2 1/2 cdas. jugo de limón licuando hasta obtener una mayonesa de consistencia ligera.
1 tz. aceite Vierta en un bol y reserve. Pele las paltas y córtelas
3 paltas punta, maduras horizontalmente en mitades. Retire las pepas. Rocíe las paltas con
1 tz. jamón inglés en cubos pequeños el jugo de limón restante y reserve. Mezcle en un bol el jamón, la
1 tz. piña cayena en cubos pequeños piña, el tomate y el orégano. Añada seis cucharadas de la
1/2 tz. tomate sin piel ni pepas, en cubos mayonesa de leche y remueva. Rellene las paltas y sirva. Reserve
1 cdta. orégano seco para otra ocasión la mayonesa restante.
sal y pimienta
89. PASTA EN SALSA DE BROCOLI
1 cebolla picada 3 dientes de ajo Rehogue la cebolla y los ajos con el aceite en una olla a fuego bajo
1 cda. aceite de oliva durante cinco minutos. Agregue el brócoli y tres tazas de agua, y deje
4 tzs. brócoli picado cocinar durante 20 minutos, hasta que el brócoli esté muy suave.
1 tz. queso fresco light Retire del fuego y licúe con el queso fresco, el perejil y la albahaca hasta
2 cda. perejil picado que la mezcla quede cremosa. Sazone con sal, pimienta y la nuez
2 cda. albahaca picada moscada.
1/2 cdta. nuez moscada rallada Sirva la salsa caliente sobre la pasta y espolvoree con las nueces picadas.
3 tz. pasta corta integral cocida Acompañe con una taza de ensalada de espinaca aliñada con limón, una
2 cda. nueces picadas -sal y pimienta cucharadita de aceite de oliva, sal y pimienta.
90. POLLO AL HORNO
6 presas de pollo Adobe el pollo con los ajos y el jugo de limón. Deje macerar por una hora.
2 dientes de ajo molidos Luego unte las presas con la margarina y cocine a fuego medio en la parrilla
jugo de 1 limón del horno. Coloque una fuente debajo para recoger los jugos, y échelos sobre
2 cda. margarina el pollo con una brochita. A mitad de la cocción condimente con sal y
sal y pimienta pimienta. Sirva con puré de papas.
91. PLLO EN SALSA DE PALTA
4 cdas. aceite vegetal 20 Minutos
800 g filetes de pechuga de pollo 1. Caliente dos cucharadas del aceite vegetal en una sartén a fuego
1 cebolla picada medio y fría los filetes de pollo sazonados con sal y pimienta, durante
1 cda. ajo picado cuatro minutos cada lado. Reserve.
1/2 tz. ají amarillo molido 2. Mientras tanto, caliente el resto del aceite vegetal en una sartén a
4 cdas. culantro picado fuego medio y dore la cebolla y el ajo durante tres minutos. Agregue
3 paltas en cubos pequeños el ají amarillo molido y el culantro, y cocine durante dos minutos
2 tzs. caldo de verduras más.
jugo de 1 limón 3. Incorpore la palta, el caldo caliente y el jugo de limón. Sazone con
4 choclos cocidos y desgranados sal y pimienta, y haga hervir . Retire del fuego, licúe y reserve la
3 tomates sin piel ni pepas, en cubos salsa de palta.
pequeños 4. Mezcle en un recipiente el choclo, el tomate, el ají amarillo picado
2 ajíes amarillos sin venas ni pepas, y el perejil. Sazone la ensalada con sal, pimienta y el aceite de oliva.
picados 5. Sirva los filetes de pollo, bañe con la salsa de palta y acompañe con
2 cdas. perejil picado la ensalada de choclo y tomate.
6 cdas. aceite de oliva
sal y pimienta
92. POLLO EN SALSA DE ACEITUNA
6 filetes de pechuga de pollo sin Sazone los filetes con sal y pimienta. Caliente una cucharada de aceite en
piel una sartén a fuego medio. Coloque los filetes por tandas y dórelos tres
3 cdas. aceite minutos por lado. Retírelos, póngalos en una fuente refractaria y llévelos
300 g aceitunas negras sin pepa al horno a 180 ºC durante 20 minutos. Reserve.
2 tzs. caldo de pollo Licúe las aceitunas con el caldo, cuele y reserve. Caliente una cucharada
1 tz. pimiento picado de aceite en una olla a fuego medio, agregue el pimiento, rehóguelo y
1 cda. ajo picado vierta la crema de aceitunas. Deje reducir la salsa durante ocho minutos.
2 tzs. espinaca cocida y licuada Caliente el resto del aceite en otra olla a fuego medio, añada el ajo, la
3 tzs. arroz espinaca y el arroz.. Rehogue durante dos minutos, sazone con sal. Vierta
1 tz. pecanas tostadas y picadas dos tazas de agua y deje hervir hasta que el líquido llegue al ras. Baje el
sal y pimienta fuego, tape la olla y deje cocinar durante 25 minutos.
Cubra los filetes con la salsa de aceituna y acompañe con el arroz. Esparza
encima las pecanas. Sirva.
93. SALPICON DE POLLO
400 g pechuga de pollo cocida y deshilachada Mezcle en un bol la pechuga de pollo deshilachada, la
1 tz. lechuga criolla en tiras finas lechuga, la zanahoria, los rábanos, las alverjas, los
1/2 tz. zanahoria pelada, rallada granos de choclo y las papas amarillas. Aparte, licúe
1/2 tz. rábanos en tiras delgadas durante 30 segundos la mostaza, el jugo de limón, el
1 tz. alverjas cocidas orégano, sal y pimienta. Añada el aceite de oliva en
1 tz. choclo cocido desgranado forma de hilo y licúe durante 20 segundos más. Vierta
1 tz. papa amarilla pelada, cocida y en cubos el aliño sobre el salpicón. Mezcle y deje marinar
1 cda. Mostaza 1 cda. jugo de limón durante 30 minutos. Decore con las aceitunas en
1 cdta. orégano seco 1/2 tz. aceite de oliva cuartos y sirva.
1/4 tz. aceitunas negras en cuartos
sal y pimienta
94. SECO DE POLLO
1 pollo en 6 presas
1/2 cdta. Comino 4 cdas. aceite Sazone las presas de pollo con el comino, sal y pimienta, y dórelas
1 tz. cebolla picada a fuego medio en una olla con el aceite caliente, durante cinco
1 cda. ajo picado minutos aproximadamente. Retire las presas y reserve. En la
1/4 tz. ají amarillo molido misma olla, fría la cebolla, el ajo y el ají amarillo durante seis
1 tz. culantro licuado minutos. Agregue el culantro, las alverjas, las rodajas de
1/2 tz. alverjas zanahoria y los frejoles, y remueva. Incorpore las presas de pollo,
1/2 tz. zanahoria en rodajas las cervezas y el caldo caliente, y deje hervir durante 20 minutos.
1/4 tz. frejoles verdes Retrire del fuego. Sirva el seco con el arroz y los bastones de yuca.
1 tz. cerveza negra 2 tzs. caldo de pollo
6 tzs. arroz cocido
800 g yuca sancochada en bastones
sal y pimienta
95. SOLTERO
600 g habas verdes cocidas y peladas Mezcle en un bol las habas, el choclo, el queso, la cebolla, el
2 tzs. choclo cocido y desgranado tomate, el rocoto y el culantro picado. Bata en otro bol el aceite y
1 1/2 tz. queso fresco en cubos el vinagre, y sazone con sal y pimienta. Vierta el aliño sobre las
3/4 tz. cebolla blanca picada verduras y revuelva. Deje reposar durante 30 minutos y sirva.
3/4 tz. cebolla blanca picada Puede acomodar el solterito sobre rodajas de papa blanca y hojas
1 tz. tomate sin piel ni pepas, en cubos de lechuga.
pequeños
1/4 tz. rocoto sin venas ni pepas, picado
3 cdas. culantro picado
1/2 tz. aceite de oliva
1/4 tz. vinagre blanco
sal y pimienta
96. SOPA A LA MINUTA

3 cdas. aceite En una olla, caliente el aceite, y dore la cebolla picada, los
1 cebolla picada tomates y el orégano seco y tostado. Vierta el caldo hirviendo y,
3 tomates sin piel ni pepas, picados cuando la mezcla rompa a hervir, añada la carne, las yucas y la
1/2 cdta. orégano hierba buena. Revuelva y eche los panes. Deje hervir la
6 tzs. caldo de sancochado preparación y sirva.
2 tzs. carne de res, cocida y deshilachada
1/2 kg. yuca amarilla cocida, picada
1 rama de hierba buena
2 panes fríos
97. SOPA SECA

6 piernas de pollo 2 cda. aceite Sazone las piernas de pollo con sal y pimienta y dórelas en una olla
1 tz. cebolla picada a fuego medio, con el aceite caliente, durante cinco minutos por
1 cda. ajo picado 1 cdta. comino cada lado. Retírelas y reserve. En la misma olla fría la cebolla, el
1/4 tz. ají panca molido ajo, el comino y el ají panca durante ocho minutos. Remueva.
2 cda. perejil picado Agregue el perejil, la albahaca y las piernas de pollo, mezcle y
3/4 tz. albahaca licuada cocine durante cinco minutos. Vierta el caldo y deje hervir durante
2 l caldo de pollo dos minutos. Añada los tallarines, remueva y deje cocinar a fuego
1 kg. tallarines bajo, sin tapar, durante 18 minutos. Retire del fuego. Sirva la sopa
6 huevos sancochados, en cuartos seca y decore con los huevos y las aceitunas
12 aceitunas negras sin pepa
sal y pimienta
.
98. SUDADO DE PESCADO
6 filetes de pescado de 160 g cada uno Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta, Reserve.
2 cdas. aceite Caliente el aceite en una olla a fuego bajo y fría el ajo con la
1 diente de ajo triturado cebolla, el tomate y el ají amarillo molido durante dos minutos.
2 cebollas a la pluma Acomode encima los filetes de pescado y vierta el caldo y la
3 tomates sin pepas, en tiras chicha. Tape la olla y cocine a fuego medio durante 10 minutos.
1 cda. ají amarillo molido Agregue el culantro y el ají amarillo entero, y rectifique la
1 tz. caldo de pescado sazón. Tape la olla y retire del fuego.
1 tz. chicha de jora Sirva el sudado de pescado con la yuca sancochada y el arroz.
1 cda. culantro picado
1 ají amarillo sin venas ni pepas
1/2 kg. yuca sancochada en bastones
6 tzs. arroz blanco cocido
sal y pimienta
99. TACU TACU

3 tz. frejol canario Remoje desde el día anterior los frejoles en un recipiente con agua fría. Escúrralos y
120 g tocino de lomo póngalos en una olla, junto con el tocino, y cúbralos con agua. Lleve a fuego medio
picado y cocine durante una hora. Remueva con una cuchara de madera y retrie del fuego.
2 cda. ajo molido Deje enfriar. Caliente una cucharada de aceite en una sartén a fuego medio, y dore la
1/4 tz. ají amarillo molido cebolla, el ajo y el ají amarillo durante 10 minutos. Sazone con el orégano, sal y
1/2 cda. orégano seco pimienta. Mezcle. Añada los frejoles, remueva y retrie del fuego. Agregue el arroz y
4 tz. arroz cocido mezcle. En una sartén, a fuego medio, caliente el resto del aceite. Eche dos tazas de
6 plátanos de seda la mezcla y dore durante ocho minutos. Voltee y cocine durante cinco minutos más.
6 huevos fritos Retrie de la sartén y repita el mismo proceso hasta completar seis porciones. Sirva el
sal y pimienta tacu tacu acompañado de los plátanos y los huevos fritos.
100. TORREJAS DE COLIFLOR

2 tzs. choclo cocido desgranado Mezcle en un bol el choclo, la lechuga, el tomate, el jugo de limón
1 tz. lechugas en trozos y el orégano, y sazone con sal y pimienta. Deje reposar la ensalada
1 tz. tomate sin piel ni pepas, picado durante 30 minutos. Ponga la coliflor, la hierbabuena y la harina
4 cdas. jugo de limón en un bol. Mezcle, añada los huevos y revuelva. Caliente el aceite
1 cda. orégano seco en una sartén a fuego medio, y vierta la masa en cucharadas para
1 tz. coliflor cocida y picada formar las torrejitas. Fríalas durante cinco minutos, voltéelas y
1 cda. hierbabuena picada fríalas durante tres minutos más. Retire del fuego y acomódelas
1 cda. harina sin preparar sobre el papel absorbente. Acompañe las torrejitas de coliflor con
2 huevos la ensalada de choclo y tomate.
4 cdas. aceite
sal y pimienta
101. TORTILLA PRIMAVERAL

6 huevos Bata en un bol los huevos con la leche. Sazone con el orégano, sal
2 cda. leche light y pimienta, y reserve. Caliente en una sartén antiadherente el
1 cdta. orégano seco aceite y saltee a fuego medio el brócoli y la espinaca durante dos
1 cda. aceite de oliva minutos. Añada el tomate y el jamón y cocine durante dos
1/4 tz. ramos de brócoli picados minutos más. Vierta los huevos batidos y cocine durante un
1/4 tz. espinaca picada minuto. Voltee con una espátula y cocine durante un minuto más.
1/4 tz. tomate sin piel ni pepas, picado Sirva.
1/4 tz. jamón de pollo picado
sal y pimienta
102 TRIGO CAMPESINO
2 tz. trigo mote Escoja y lave el trigo. Remójelo durante una hora. Caliente
200 g queso fresco serrano en cubos el aceite a fuego medio y dore la cebolla, el ajo y la pasta de
4 papas amarillas en cubos tomate. Incorpore el orégano, el laurel y la páprika. Agregue
4 hojas de huacatay la zanahoria, el pimiento y las habas. Remueva. Agregue el
1/4 kg. habas verdes trigo escurrido, las hojas de huacatay y dos litros y cuarto de
1/2 pimiento picado agua. Tape y deje cocinar. Incorpore las papas y remueva de
1 zanahoria en cubos pequeños vez en cuando. Sazone y añada el queso. Sirva acompañado
1/2 cdta. Páprika 3 hojas de laurel de medio huevo sancochado, plátano al horno y ensalada.
1 cdta. Orégano 3 cda. pasta de tomate
1 cdta. Ajo 1 cebolla picada
3 cda. Aceite sal
103. TRIGO ESTOFADO

800 g filetes de pejerrey de pollo Sazone los filetes de pollo con sal y pimienta. Caliente el aceite en
2 cda. aceite una olla a fuego medio y dore los filetes durante dos minutos por
1 tz. cebolla picada cada lado. Retire del fuego y reserve.
1 cda. ajo picado En la misma olla, añada la cebolla y los ajos, y cocine durante cuatro
1 cda. rama de hierbabuena minutos. Agregue la hierbabuena y cocine durante dos minutos más.
4 cda. ají amarillo molido Incorpore el ají amarillo y el ají panca, y deje cocinar durante seis
6 cda. ají panca molido minutos, removiendo con frecuencia. Añada el tomate, sazone con
6 tz. tomate sin piel ni pepas, picado sal y pimienta, y mezcle. Eche el trigo y deje cocinar durante cinco
3 tz. trigo minutos. Vierta el caldo de verduras caliente, mezcle y baje el fuego.
5 tz. caldo de verduras Cocine durante 20 minutos con la olla semitapada. Remueva.
sal y pimienta Incorpore los filetes de pollo y deje cocinar durante 20 minutos más.
Retire del fuego, deje reposar y sirva.
104. VAINITAS SALTEADAS

1/2 kg. vainitas Corte las vainitas en mitades de forma diagonal, cocínelas en una olla
1/4 tz. almendras tostadas y picadas con agua y sal, hasta que estén tiernas, durante unos siete minutos.
2 cda. mejorana fresca picada Escúrralas, sumérjalas en agua fría, escurra nuevamente y reserve.
1 cdta. vinagre balsámico Pique el tocino y fríalo a fuego medio hasta que esté crocante. Reserve
1 pimiento rojo en tiras sobre papel absorbente. En la misma sartén vierta el aceite de oliva y
1 cebolla a la pluma añada la mitad de la mantequilla. Incorpore la cebolla y el pimiento, y
3 cda. mantequilla saltee a fuego medio durante unos ocho minutos. Agregue las vainitas
1 cda. aceite de oliva y el resto de la mantequilla. Saltee durante un par de minutos más,
2 láminas de tocino vierta el vinagre balsámico y esparza la mejorana. Sazone con sal y
sal y pimienta pimienta. Cocine durante un minuto y añada las almendras y el tocino
reservado. Mezcle bien y sirva como entrada.
105. YUCAS CON JAMÓN Y QUESO

2 tz. yuca amarilla cocida, prensada Mezcle en un bol la yuca y la papa prensadas aún calientes. Sazone con
1 tz. papa blanca cocida, prensada sal y pimienta, y vuelva a mezclar. Eche media taza de harina y amase
1 1/2 tz. harina preparada bien hasta integrar. Reserve. Aparte, en otro recipiente, prepare el
1 tz. jamón inglés picado relleno mezclando el jamón, el queso, el ají amarillo y el perejil. Divida
1/2 tz. queso edam rallado la masa de yuca y papa en seis porciones. Forme bolas y presione
2 cda. ají amarillo picado ligeramente cada una, hasta aplanarla. Coloque una cucharada del
1 cda. perejil picado relleno en el centro de cada porción y cierre. Con las manos, forme
2 tz. aceite cilindros de ocho centímetros de largo por dos de diámetro. Pase los
sal y pimienta cilindros de yuca por la harina restante y retire el exceso. Caliente el
aceite en una sartén y fría las yuquitas en tandas, durante cuatro
minutos. Resérvelas sobre papel absorbente antes de servir

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