TRABAJO SOBRE ESTRUCTURA Y FUNCION DE LOS CARBOHIDRATOS

MARIA ISABEL MESA PEREZ

CARLOS RAMON VIDAL TOVAR

ING.

INGENERIA AGROINDUSTRIAL

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR

VALLEDUPAR-CESAR

2019
Los carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos son moléculas orgánicas
compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son solubles en agua y se clasifican
de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo funcional que tienen adherido.
Son la forma biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía. Otras
biomoleculas son las grasas y, en menor medida, las proteínas, pero también
podemos decir que son compuestos organicos porque tienen atomos de carbonos
que se caracterizan por ser polihidroxi-aldehido o polihidroxi-cetonas, ya que se
obtienen tres grupos quimicos como son aldehido,cetona y alcohol.

ya que todos los carbohidratos son alcoholes con el cual son polialcoholes es decir
que tienen varios grupos OH en el cual es obligatoriamente decir que tienen dos o
mas OH por lo tanto quiere decir que si tiene uno solo grupo de OH no es un
carbohidrato, porque para que sea un carbohidrato tiene que tener varios grupos
OH por eso son polialcoholes pero tambien tienen un grupo quimico primario
principal que pueden ser el grupo aldehido o el grupo cetona esto quiere decir que
aparte que tiene algunos de estos dos grupos tiene un grupo OH, por lo cual uno
de ellos tiene que estar en un alcohol primario o al extremo, el aldehido simpre esta
en el carbono 1, el alcohol puede ser un alcohol secundario y la cetona nunca es un
grupo quimico primario no puede estar en el primer carbono siempre va estar en el
segundo o tercer carbono.
Entonces sabemos que hay dos carbohidratos como son las glucosas y las
fructosas, en el que uno es el carbohidrato mas importante en el metabolismo,como
la fuente principal de energia entonces requieren de caracteristicas como son ya
que contienen atomos de carbonos por lo cual son compuestos organicos, tienen
varios grupos OH y el grupo principal es tanto un aldehido como una cetona lo que
da a comprender que son carbohidratos.
Dentro de lo cual estos carbohidratos los podemos clasificar por sus caracteristicas
estructurales, es decir, que los carbohidratos se pueden clasificar según el numero
de atomo de carbono en el cual asi habran carbohidratos con tres carbonos, 4
carbonos y 5 carbonos etc. Y dependiendo del numero de atomo de carbono tendra
diferentes tipos de carbohidratos como son los monosacaridos que se componente
por tetrosa,pentosa, hexosa y heptosa. Quiere decir que el mas comun es la glucosa
y tiene 6 atomos de carbonos en lo que se podria decir que los carbohidratos mas
abundantes son las hexosas seguidas por las heptosas como son la ribosa o la
dexisiribosa,Entonces los que son del grupo aldehido reciben el nombre de aldosas
y las que vienen de las cetonas tienen un nombre de cetosas.
D-ERITROSA D-TREOSA D-RIBOSA D-GLUCOSA D-SEDOHEPTULOSA
Los carbohidratos tambien se presentan de forma lineal cuando estan de forma
seca, cuando estan en forma acuosa o en forma de cristal por lo tanto se ven de
forma lineal pero cuando se coloca el carbohidrato en una solucion acuosa el
carbohidrato se tiende a cerrar y formando estructuras cerradas.
Entonces por lo general la estructura tiende a cerrarse en el carbono uno y el cinco
pero tambien se puede cerrar en el carbono uno y en el cuatro pero es mas comun
que se cierren entre los extremos ya que es una estructura termodinamicamente
magistral, por ende si cambiamos los atomos de carbono se presentaria otro
compuesto por lo que quiere decir que los carbohidratos presentan fenomenos que
se denominan isomeria que no es mas que la rama de la quimica que estudia los
isomeros que no son mas que un compuesto quimico que tiene la misma formula
empirica pero diferente formula molecular y la isomeria se puede clasificar por
isomeria estructural, isomeria optica. Entonces cuando se cambia la posicion de los
carbonos quiere decir que es una isomeria estructural de cadena.
Pero tambien decimos que hay carbonos asimetricos cuando vamos a utilizar
terminos como isomeria optica que ya no estamos hablando de cambios de grupos
quimicos si no de la posicion esto da referencia que el carbono asimetrico es el que
esta enlazado a un compuesto diferente o a un atomo diferente.