Panela

La panela, piloncillo, pepa dulce, papelón, raspadura, atado

de dulce, tapa de dulce, empanizao, raspadura de guarapo,
panocha, chancaca (del náhuatl chiancaca, "azúcar morena", o
del quechua chamq'ay, "moler" o "machacar" o "triturar"1 ),
jaggery o gur (Pakistán o India) es un dulce típico de la
gastronomía de muchos países (entre otros, Argentina, Bolivia,
Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, El Salvador, Cuba, Ecuador,
México, Nicaragua, Panamá, Perú y Venezuela en América, e
India, Laos, Pakistán y Sri Lanka en Asia), preparado a partir del
caldo, jarabe o jugo no destilado de la caña de azúcar tras haberse
puesto en remojo, hervido, moldeado y puesto a secar antes de
pasar por el proceso de purificación necesario para convertirlo en
Panela, piloncillo, raspadura, chancaca o atado
azúcar mascabado (también llamada mascabado, moscabado, dulce.
moscabada, azúcar negra, azúcar morena o azúcar moreno).

Este producto también es conocido como pilón en la costa de

Málaga y Granada, lugares donde se cultivaba tradicionalmente
la caña de azúcar en España, desde donde partió hacia Canarias y
posteriormente hacia América.2 En las Islas Canarias recibe el
nombre de rapadura, y las fabricadas en la isla de La Palma, en
cierto sentido la más cercana a América, también tienen forma de
pilón o de cono. En la provincia argentina de Corrientes se lo
conoce también como dulce de chala, en la provincia argentina
de Tucumán, una importante productora de caña de azúcar, cuya
principal industria es la fabricación de azúcar, se las llama
tabletas de miel de caña. En Laos este dulce se llama nam oy. En Panelas en pastillas o tabletas.
la India, Pakistán y Sri Lanka no solo se elabora a base de caña
de azúcar sino también de la savia de la palmera.

Este dulce tiene un sabor ligeramente anisado, por las impurezas que aún contiene. Usualmente se lo encuentra en formas
diversas, según el tipo de moldes utilizados: cuadros, conos o pilones. Se utiliza para la elaboración del melao o miel de panela
(una especie de caramelo) que es base de muchos postres y dulces tradicionales.

Es un edulcorante natural3 que se obtiene a partir de la evaporación, concentración y cristalización del jugo de la caña de azúcar.
Para producir la panela, este jugo es cocido a altas temperaturas hasta formar una melaza bastante densa, para después pasar a
unos moldes en forma de prisma donde se deja secar hasta que se solidifique o cuaje.

No está refinada ni centrifugada por lo que tiene un alto contenido en melazas. Las impurezas que contiene por el hecho de no
estar refinada le dan a la panela una tonalidad oscura y hace que contenga minerales esenciales como calcio, potasio, magnesio,
cobre, y hierro, junto con pequeñas cantidades de flúor y selenio.[cita requerida]

Existen dos tipos de panela, la que está en bloque y la granulada.4 Este último producto se elabora básicamente por la
concentración del jugo de caña de azúcar hasta la obtención de un jarabe espeso que se granula por batido. Es una nueva
presentación con grandes ventajas frente a la panela en bloque, ya que la dosificación es más sencilla, tiene una mayor estabilidad
en el almacenamiento y es más fácil de disolver.

Índice
Nombres
Historia
Proceso de fabricación[7]
Producción y economía
Usos
Variantes regionales
Argentina
Brasil
Chile
Colombia
Costa Rica
Cuba
Ecuador
El Salvador
Filipinas
Guatemala
México
Panamá
Perú
Venezuela
Asia

Nutrición
Curiosidades
Véase también
Referencias

Nombres
En las Islas Canarias recibía el nombre de rapadura, y las fabricadas en la isla de La Palma, de las Islas Canarias, en cierto
sentido la más cercana de América, también con esa forma de pilón o de cono, tienen cierta distribución y predicamenta donde
canarios hubiere.

El piloncillo es el equivalente de lo que en el sur de México y en otros países se llama panela (en México, panela es el nombre de
un queso); físicamente su única diferencia es la presentación, el piloncillo tiene forma de cono o cono trunco mientras que la
panela en otros países generalmente tiene forma de bloque rectangular.

En algunas regiones de Venezuela también es conocido con el nombre de papelón, usado principalmente en postres como: arroz
con coco, majarete, entre otros y en bebidas refrescantes mezclado con limón.

También como piloncillo fue conocido este mismo producto en la costa de Málaga y Granada, lugar desde donde partió la caña de
azúcar hacia Canarias y posteriormente hacia América.

El nombre panela hace referencia al acto de panificar el jugo de caña, deshidratándolo y solidificándolo en paneles rectangulares
o moldes de diferentes formas.
En Bolivia, Chile y Perú se conoce como chancaca.

Historia
El cultivo de la caña de azúcar se introdujo durante el mestizaje culinario, en la época de la conquista española a América. Con
este nuevo cultivo llegaron los trapiches, la molienda y sus productos. Fuente principal endulzante para campesinos y gente del
medio rural de aquella época.5

Se cree que la caña llegó a Colombia en 1538 por el puerto de Cartagena, dos años después entró por Buenaventura y allí
empezaron los trapiches paneleros6 .

El cultivo se llevó a cabo en zonas cálidas, clima que le favorecía para su cosecha. Para ésta, era necesaria mucha mano de obra,
la cual, procedía de esclavos negros. A Colombia llegaron más de 70.000 esclavos de raza negra que procedían de África, ya que,
los indígenas americanos fallecían por el clima y enfermedades de las zonas tropicales.

Proceso de fabricación7
Para producir la panela, se requiere de un jugo obtenido de una caña de azúcar madura, con alto contenido de sacarosa libre de
sustancias extrañas. Éste jugo se cuece a altas temperaturas hasta formar una melaza bastante densa; luego se pasa a unos moldes
en diferentes formas principalmente prisma rectangular o casquete esférico en donde se deja secar hasta que se solidifica o cuaja.

La elaboración de la panela, por lo general, se realiza en pequeñas fábricas comúnmente denominadas trapiches en procesos de
agroindustria rural que involucran a múltiples trabajadores agrícolas y operarios de proceso. En Colombia se estima la existencia
de cerca de 20.000 trapiches paneleros[cita requerida] que vinculan directa e indirectamente cerca de 350.000
personas[cita requerida] en las actividades de cultivo de la caña, elaboración de la panela y su comercialización en las áreas rurales
y centros urbanos. Los pasos seguidos para elaborar la panela son :

1. Recepción y limpieza: La caña cosechada pasa por un proceso de selección y descarte. Se escoge la caña más
madura y con un nivel de sacarosa y fibra adecuados. Después, la caña se tritura y se desmenuza. Se obtiene
una pasta.
2. Molienda: Se lleva la pasta a unos molinos acanalados que ejercen una alta presión y a través de los cuales se
obtiene el jugo de la caña. El jugo es tamizado para desechar el bagazo.
3. Clarificación: El jugo tamizado pasa por una serie de fases de filtrado para eliminar las impurezas. Después el
jugo se mezcla con hidróxido de calcio y ácido fosfórico para prepararlo para la fase de evaporación.
4. Evaporación: El jugo se puede llevar a ebullición varias veces o dejar evaporar lentamente. En cualquiera de los
dos casos, la evaporación del agua permite alcanzar una concentración ideal para el moldeo de la panela. Al
final se obtiene un jarabe espeso que tras la pérdida de humedad se convierte en melaza.
5. Punteo y batido: La melaza se lleva a unos cubos grandes y es removida mediante paleo manual. Se remueve
hasta obtener el "punto" óptimo de espesor.
6. Moldeo: Se pone la masa en los moldes. Se deja secar.
7. Empaque: Una vez se seca el molde, se empaqueta.
En el proceso de evaporación se utilizan tres vasijas de cobre o bronce. La primera vasija es donde se da comienzo a la cocción
del líquido proveniente de la caña (guarapo no fermentado); en la segunda vasija se va traspasando la espuma y otras impurezas
del hervor de la primera; y así consecutivamente de la segunda a la tercera.

La tercera vasija es la de menor calidad y con más porosidad en estado sólido. La primera vasija -con la mejor calidad- es un
sólido semitransparente de color marrón claro, casi anaranjado, y de gran temple. Se requiere de una potente herramienta para
partirla.

La fabricación es, hoy en día, un proceso industrial aunque hace algún tiempo se elaboró de forma artesanal en todo el noreste
brasileño, lugar donde existen las mayores superficies de caña de azúcar.
Producción y economía
La India es el principal productor mundial de panela con alrededor del 86% del mercado. Colombia es el segundo productor con
alrededor del 13.9% del mercado que equivale a 1.4 millones de toneladas anuales,8 y a su vez, es el país que tiene el mayor
consumo anual con alrededor de 32 kg por habitante.9 Es una de las principales actividades económicas de las áreas rurales
andinas colombiana y tiene una gran importancia socioeconómica en la generación de ingresos y empleo (alrededor de 350 mil
empleados en cerca de 20.000 trapiches) y el aporte a la dieta alimenticia de la población.10

Colombia es el segundo mayor productor en el mundo (aproximadamente 1.4 millones de toneladas al año) después de la
India,11 país en el que la producción de panela es una de las actividades económicas más importantes, pues este país tiene el
índice más alto de consumo per capita en el mundo. Es una de las principales actividades económicas de las áreas rurales andinas,
por su gran importancia socioeconómica en la generación de ingresos y empleo y el aporte a la dieta alimenticia de la población.
[cita requerida] En Colombia, la industria de la panela se está tecnificando, gracias a la implementación de la tecnología con

calderas de vapor, la cual permite producir panela de mejor calidad y de forma ecológica.

En Colombia, la industria panelera es una fuente importante de empleo con aproximadamente 350 mil empleados en cerca de
20,000 trapiches (granjas de panela).

En México, las cifras de producción son de alrededor de 100.000 toneladas anuales, siendo San Luis Potosí, Veracruz, Nayarit y
Colima los mayores estados productores.5

Usos
La panela es un ingrediente importante en la gastronomía de Mesoamérica,
Brasil, Colombia, Perú, Venezuela, Ecuador y de las Islas Canarias, en especial
de la isla de la Palma, donde se denomina rapadura. Se utiliza para la
elaboración del melao o miel de panela (una especie de caramelo), que es base
de muchos postres y dulces tradicionales.

La panela también se utiliza para elaborar bebidas como la aguapanela en

Colombia y papelón en Venezuela, que se prepara dejando disolver un bloque de
panela en agua hirviendo, para su posterior consumo ya sea en frío o caliente.
Otra bebida que se hace a partir de la panela es cierta variante del guarapo, que Piloncillos chicos.
es una bebida alcohólica producto de la fermentación alcohólica del agua de
panela. También es usada como un edulcorante sucedáneo del azúcar,
principalmente en las zonas rurales.

Variantes regionales
Su presentación puede variar, vendiéndose embalada en película de plástico, envuelta en hojas de plátano o las hojas del maíz.

Argentina
En el norte de Argentina, principalmente en la provincia de Tucumán, donde una de las principales producciones es la caña de
azúcar, se prepara a modo de golosina que se moldea como chocolatines de forma rectangular y sólida, llamada chancaca o
tableta de miel de caña (porque también se prepara de igual manera la tableta de miel de abejas). Se consume mucho en casi toda
la provincia de Misiones (Argentina); en Misiones se la conoce como rapadura.

Brasil
En Brasil, la rapadura proviene de la zona nordeste.

Chile
La chancaca se hace no solo a partir de azúcar de caña, sino también de miel o
de azúcar de betarraga (remolacha). Estas se funden juntas y se solidifican una
vez frías en bloques.

Para su uso, se disuelve en agua caliente y se le añaden canela, clavos de olor,

zestes de naranja o de limón y otras especias, según el gusto del consumidor. La Panela diluyéndose en agua.
consistencia debe quedar como de una salsa, pero ello también depende del
gusto del consumidor.

En Chile se consume chancaca con sopaipillas, lo cual se denomina sopaipillas

pasadas, o con picarones. También es utilizada para rellenar los alfajores típicos
en septiembre. Además, suele utilizarse tanto para endulzar como para dar color
al almíbar que se produce de los huesillos (duraznos deshidratados) para la
bebida típica mote con huesillos.

En Brasil, la rapadura se vende en

Colombia tabletas.
La elaboración, por lo general, se realiza en pequeñas fábricas comúnmente
denominadas trapiches en procesos de agroindustria rural que involucran a
múltiples trabajadores agrícolas y operarios. Se estima la existencia de unos
20.000 trapiches paneleros [cita requerida] que vinculan directa e indirectamente a
cerca de 350.000 personas [cita requerida] en las actividades de cultivo de la caña,
elaboración de la panela y su comercialización en las áreas rurales y centros
urbanos.

En el proceso se utilizan tres vasijas de cobre o bronce. En la primera se da

comienzo a la cocción del líquido de la caña (guarapo no fermentado); en la
segunda se traspasa la espuma y otras impurezas del hervor de la primera; y así En Brasil, la rapadura se vende en
consecutivamente de la segunda a la tercera. tabletas.

La tercera vasija es la de menor calidad y con más porosidad en estado sólido.

La primera, de mejor calidad, es un sólido semitransparente de color marrón
claro, casi anaranjado, y de gran temple. Se requiere de una potente herramienta
para partirla.

La panela es muy usada como edulcorante de postres y bebidas tradicionales

como el aguadepanela, el guarapo, la chicha, el café, el chocolate y la natilla en
su forma artesanal. Pero sobre todo es consumida como agua de panela o
aguapanela, dejándola disolver en agua, bien sea caliente (que también puede
prepararse con leche) o fría (a la que puede agregarse gotas de limón). Además
Panela colombiana.
del tradicional bloque rectangular, se comercializan diversas presentaciones
como la circular, en polvo o en pastillas. Otras especias aromatizantes del agua
de panela son la canela y los clavos de olor.
Allí, la panela es muy usada, sobre todo como base, para elaborar bebidas,
denominadas "aguapanela", "papelón con limón", "aguadulce" o "agua de
panela". Su preparación es simple, y consiste en que la panela se deja hervir o
diluir en agua, y puede servirse bien sea fría o caliente, llevando su primer
variante una adición de gotas de zumo de limón, y la variante caliente,
adicionada con leche, recibe el nombre de "tetero". Otras especias utilizadas
como aromatizantes de la agua de panela son la canela y los clavos de olor. Otra
bebida que se hace a partir de la panela es cierta variante del guarapo, que es una
bebida alcohólica producto de la fermentación alcohólica del agua de panela.

Se utiliza como un edulcorante sustituto del azúcar, principalmente en las zonas

Panela.
rurales. También es extensamente utilizada como edulcorante de postres y
bebidas tradicionales, tales como el guarapo, la chicha, el café, el chocolate y la
natilla en su forma artesanal. Su consumo entre los pobladores locales suele estar asociado, principalmente en Colombia y
Venezuela, con la baja extracción social, algo muy discutible, al ser un alimento de bajo coste y un notorio aporte calórico, más
no nutritivo, y visto más como un mero refresco.[cita requerida]

Costa Rica
En Costa Rica se conoce como tapa de dulce, y los moldes que se utilizan tienen forma de cono truncado. Usualmente se venden
apiladas en grupos de dos o cuatro unidades amarradas con la hoja seca de la planta de caña de azúcar. A estos paquetes se les
conoce como atados o tamugas. Los atados se forman con dos tapas de dulce y las tamugas con cuatro. Se toma de diversas
maneras: a la bebida caliente o fría se le llama agua dulce a la cual con mucha frecuencia se le agrega leche. En la costa Caribe
del país es muy popular el agua de sapo que se prepara con limón y jengibre y usualmente se bebe fría. En otras regiones del país
es común omitir el jengibre para hacer simplemente agua dulce con limón que es muy refrescante y se bebe fría.12

Cuba
En Cuba, la raspadura se elabora tanto artesanal como industrialmente desde los tiempos de los primeros ingenios azucareros
(siglos XVI-XVII).

Ecuador
Se conoce como panela al jugo deshidratado de caña de azúcar en panes prismáticos, redondos o conos truncados que para su
distribución artesanal se envuelven en hojas secas de plátano. La «raspadura», como también se la conoce, es el producto de
raspar la panela para usarla como edulcorante, o para la preparación de postres. En la década de los 60 todavía su uso era popular,
[cita requerida] pero actualmente es poco común gracias al azúcar refinada y productos derivados e industriales con que cuenta el

país. Se utiliza en la preparación de determinados dulces.

El Salvador
Se conoce a la panela como dulce de atado y se elabora aún en trapiches de manera artesanal tradicional. Los bueyes con yugo
jalan el eje, que entrelaza los depósitos de donde se extrae el jugo de caña y posteriormente pasa a su proceso de cocción, después
del enfriado la pasta se introduce en moldes y secado tenemos ya el dulce de atado. En El Salvador la mayor parte de trapiches
están concentrados en el departamento de San Vicente.

Filipinas
La panocha (o, con el término filipinizado, panutsá, y el nombre en lenguas bisayas, tam-is), se utiliza tradicionalmente como
ingrediente para latík y kalamay, y también se come solo.

Guatemala
La rapadura o panela propiamente se utiliza para preparar postres típicos de la región, como el ayote en dulce, la miel para los
molletes o torrejas, café de olla o el dulce típico de coco con panela.

México
La melaza sólida de azúcar se vende en forma de cono truncado, con el nombre
de piloncillo (en el centro y norte del país) o panela (en el sur), y es la base de
varios postres mexicanos muy estimados como el atole, los camotes enmielados,
las calabazas en piloncillo, los frutos cristalizados y el ponche, que es una bebida
típica de la temporada de invierno y se elabora con frutas hervidas como la
guayaba, la manzana y el tejocote, también incluye caña de azúcar y canela.
También se usa para preparar chiles chipotles, los cuales se ponen a hervir junto
con el piloncillo (panela) y cebolla; se obtiene así una "salsa" de sabor picante y
Café de olla mexicano con un terrón
dulce a la vez que es muy utilizada, en el centro del país, para acompañar
de piloncillo.
platillos salados.

Se usa ampliamente también en la preparación de dulces de fruta, como los que

se elaboran con la calabaza, con el chilacayote o con el camote, donde se convierte en un líquido mieloso y muy dulce, por un
lado, o completamente seco y semisólido en las frutas cristalizadas, por el otro. Es el endulzante obligatorio del café de olla, el
cual se prepara en jarros de barro y se le agrega canela. También se emplea para elaborar los puerquitos de piloncillo que son
panes típicos artesanales elaborados con harina, manteca, especias y piloncillo, y cuya peculiaridad es que tienen forma de
cerdito. Es común encontrarlos en mercados sobre ruedas, ferias de pueblo, etc. También es un ingrediente popular en la
elaboración de las Coyotas, postre típico del estado de Sonora. Aquí se usa como relleno. Finalmente, es uno de los ingredientes
utilizados tradicionalmente para la preparación del comiteco, bebida alcohólica de origen chiapaneco. A pesar de ser
principalmente un alimento para consumo humano, el piloncillo es utilizado en ocasiones como premio para caballos deportivos,
otorgándose uno o dos conos truncados pequeños por ración.

Panamá
Se la conoce también como raspadura o rapadura.

Perú
La chancaca se usa para endulzar el champús, es el ingrediente básico de la
miel que acompaña a los picarones y al célebre Turrón de Doña Pepa. La
chancaca se usa también para preparar el "arroz zambito" (un dulce limeño casi
igual al arroz con leche, que en vez de azúcar, se endulza con chancaca),
también se usa para preparar la calabaza al horno, el ranfañote, el sanguito y
varias mazamorras como la "mazamorra de cochino" o la "mazamorra de
chancaca". Se usa también para rellenar distintos tipos de alfajores y para servir
Sanguito, postre limeño elaborado con
sobre panqueques, wafles, yogurs y frutas frescas (principalmente plátano y chancaca.
guayabas dulces). La famosa chicha morada también se endulza con chancaca.

Venezuela
Se utiliza para endulzar postres y bebidas. En este país es común una variante de la limonada llamada papelón con limón. Cabe
destacar que aquí el nombre de panela se aplica para la de forma prismática, y papelón para la forma cónica, siendo este último
un poco más oscuro que la primera y usado principalmente en postres como arroz con coco, majarete y los golfeados entre otros.
[cita requerida]

Asia
En la India, en Pakistán y en Sri Lanka se denomina gur o jaggery. En Laos este dulce se llama nam oy.

Nutrición
Nutricionalmente presenta un altísimo contenido en hidratos de carbono, además de vitaminas del grupo B y abundantes
minerales, entre los que destacan el hierro, el cobre y el magnesio. Su contenido de agua es bajo.

Se le atribuyen efectos benéficos en el tratamiento de resfriados [cita requerida], tomándola como bebida caliente con limón, la cual
hidrata y disminuye el malestar. El agua de panela fría suelen consumirla algunos deportistas como bebida hidratante natural que
refresca y aporta calorías y sales minerales, para un mejor rendimiento corporal y una mayor resistencia física.

La panela se considera un alimento que, a diferencia del azúcar (que es básicamente sacarosa), presenta, además, significativos
contenidos de glucosa, fructosa, minerales (como el calcio, el hierro y el fósforo) y vitaminas como el ácido ascórbico.
[cita requerida]

Curiosidades
En la localidad Doctor Miguel Silva (San Guillermo), situada en el municipio de Cuitzeo en Michoacán, México, se construyó un
monumento en honor al piloncillo. Su creador fue el humanista, filósofo y pensador Sedismundo Patiño Castro.

En el año 2006, en la ciudad de Río de Janeiro, una empresa alemana registró la patente de la "rapadura". En protesta, la
comunidad nordestina de Río de Janeiro se movilizó frente al consulado de Alemania con el eslogan: "A rapadura é nossa, cabra
da peste!".

La ciudad de Palmira, en Colombia rompió, el 30 de noviembre de 2009, el récord mundial de la panela más grande y más
pesada, con una que medía más de 3 metros y medio, y pesaba 715 kilos. Para ello, se utilizó un total de 70 toneladas de azúcar,
trabajaron 90 personas durante 28 horas consecutivas. Esta panela equivale a 1,210 panelas de tamaño regular, de 510 gramos
cada una. Este récord no ha sido registrado aún en los Records Guinness.

En México, para producir una tonelada de piloncillo se requieren entre diez y doce toneladas de caña de azúcar. En el proceso de
elaboración se diferencian tres fases: Extracción del jugo de la caña, evaporación del jugo de la caña y moldeado del piloncillo.
La calidad del piloncillo se mide por su color y textura: a mayor claridad y mayor dulzura, se considera un mejor producto. La
vida en anaquel del piloncillo es entre siete y ocho meses.

Véase también
Melaza
Queso panela

Referencias
1. Etimología de "chancaca" (página web de etimologías del español chileno) (http://etimologias.dechile.net/?chanc
aca)
 2. «Sugarcane - History and Facts of Sugarcane» (http://www.sugarhistory.net/sugar-making/sugarcane/).
www.sugarhistory.net (en inglés). Consultado el 27 de febrero de 2019.
3. «Chancaca, Panela, Piloncillo, Raspadura, Black sugar, orgánico» (http://ccbolgroup.com/chancaca.html).
ccbolgroup.com. Consultado el 20 de noviembre de 2017.
4. Virginia Mujica, María; Guerra, Marisa; Soto, Naudy (2008). «Efecto de la variedad, lavado de la caña y
temperatura de punteo sobre la calidad de la panela granulada» (http://www.redalyc.org/resumen.oa?id=3393380
8). Interciencia 33 (8). ISSN 0378-1844 (https://www.worldcat.org/issn/0378-1844). Consultado el 20 de noviembre de
2017.
5. Reyes García, Marcos (agosto de 2011). «El piloncillo, endulzante integral» (http://eleconomista.com.mx/columna
s/agro-negocios/2011/08/18/piloncillo-endulzante-integral). México: El Economista. Consultado el 6 de junio de
2012.
6. «historia de la panela» (http://www.panelamonitor.org/media/docrepo/document/files/historia-de-la-panela-colomb
iana-su-elaboracion-y-propiedades.pdf). Consultado el 20 de noviembre de 2017.
7. «Sistema productivo» (http://bibliotecadigital.agronet.gov.co/bitstream/11348/4009/1/0089-1.pdf). Consultado el
20 de noviembre de 2017.
8. «Colombia - Actividades del sector primario - Sector agrícola vegetal» (https://web.archive.org/web/20100327085
456/http://www.cideiber.com/infopaises/colombia/Colombia-04-01.html). Colombia. Archivado desde el original (ht
tp://www.cideiber.com/infopaises/Colombia/Colombia-04-01.html) el 27 de marzo de 2010. Consultado el 6 de
junio de 2012.
9. «La panela» (http://trapichepanelerogualanday.com/panela.html). Colombia: Gualanday. Consultado el 6 de junio
de 2012.
10. «Importancia de la panela» (http://www.fedepanela.org.co/index.php?option=com_content&view=article&id=47:in
portancia-de-la-panela&catid=58:articulos&Itemid=68). Colombia: Fedepanela. Consultado el 6 de junio de 2012.
11. «Colombia - Actividades del sector primario - Sector agrícola vegetal» (https://web.archive.org/web/20100327085
456/http://www.cideiber.com/infopaises/colombia/Colombia-04-01.html). Archivado desde el original (http://www.ci
deiber.com/infopaises/Colombia/Colombia-04-01.html) el 27 de marzo de 2010. Consultado el 20 de diciembre de
2011.
12. «Trapiches: dulce tradición» (https://www.nacion.com/archivo/trapiches-dulce-tradicion/JANKGNMBCVH33NV6B
KXMQ5WDN4/story/). La Nación. 5 de junio de 1997. Consultado el 5 de junio de 2018.

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