UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACION Y SISTEMAS

PROYECTO DE INVESTIGACION
POLLERIA “EL MESON”

MARKETING III

Presentado por:
VALENZUELA SANCHEZ THALIA
JULIAN LAVADO JASMIT ANA
VALDEZ SANTIAGO JHOANA

DOCENTE
LIC. ADM. IVO GUEVARA SINCHEZ

Huancayo, 2018
 PARTE I: MARKETING ESTRATEGICO:

1.1 DEFINICIÓN DEL NEGOCIO

El reconocimiento de pollos y parrillas “EL MESON”, está respaldado por la experiencia

adquirida desde el año 1985. Preocupados siempre por una constante innovación de

nuestros productos y de u7na dedicada atención a nuestros clientes, caracterizándonos

siempre por la calidad. Por todo esto agradecemos la preferencia que nos vienen

brindando en todo estos años, preferencia que nos enorgullece y nos alimenta a seguir

mejorando y ofreciéndoles lo mejor todos ustedes. Pollos y parrillas “EL MESON” llego

a formar parte de la historia de Huancayo a los años 1990 todo se dio origen cuando el

señor Arnoldo Mallma Meza realizaba trabajo en una pollería donde aprendió al manejo

integral del negocio y así adquirió la experiencia para que año después plasme todo lo

aprendido en un negocio propio el cual forjo a base de sacrificio y perseverancia.

Actualmente pollo “EL MESON” cuenta con cuatro locales 2 en la ciudad de Huancayo, 1

en Jauja.
 1.2 VISIÓN:

“Ser una de las cadenas más grandes al nivel nacional en el rubro de pollería,

siendo reconocidos por nuestros colaboradores clientes, competidores,

proveedores y públicos en general; ser únicos.”

1.3 MISIÓN

“Desarrollar, producir y vender un producto de las más altas calidad con el

sabor que nos distingue, brindando un servicio que exceda las expectativas de

todos nuestros clientes, asegurando momentos agradables que generan su

pronto retorno.”

1.3.1 VALORES

- Honestidad
- Responsabilidad
- Puntualidad
- Tolerantes

1.3.2 OBJETIVO GENERAL

Potenciar a pollerías y parrillas “el mesón” como motor dinamizador del sector

pollerías que apuntan a un segmento B, C, D, a través de la oferta de productos de

buena calidad a un precio justo del consumidor

1.3.3 ORGANIGRAMA:
 1.4 ANÁLISIS MACROAMBIENTAL

1.4.1 FACTOR ECONÓMICO:

a) NIVEL DE INGRESOS DEL CONSUMIDOR:

b) CANASTA FAMILIAR:
 Se considera la estructura fija del gasto en bienes y servicios establecida en noviembre 1982 para un
Hogar tipo de cuatro miembros con 1,60 perceptores de Remuneración básica unificada.
BASE: Noviembre 1982 = 100

MARZO 2018

No. Grupos y Encarecimi Costo Distribució Restricción en

Orde Subgrupos de ento Actual n del el consumo
n Consumo Mensual en ingreso En %
Dólares actual** Dólares del
Cost
o
1 TOTAL -0.04 724.57 720.53 4.04 0.56
2 ALIMENTOS Y -0.27 235.16 234.19 0.97 0.13
BEBIDAS
3 Cereales y derivados 0.53 55.05 55.03 0.02 0.00
4 Carne y 0.10 37.42 37.38 0.04 0.01
preparaciones
5 Pescados y mariscos -0.66 12.80 12.74 0.06 0.01
6 Grasas y aceites -0.86 9.38 9.35 0.02 0.00
comestibles
7 Leche, productos -0.19 33.13 33.09 0.05 0.01
lácteos y huevos
8 Verduras frescas 3.32 13.32 13.03 0.29 0.04
9 Tubérculos y -3.07 14.41 14.40 0.01 0.00
 derivados
10 Leguminosas y 0.01 5.67 5.47 0.20 0.03
derivados
11 Frutas frescas -3.20 13.84 13.62 0.22 0.03
12 Azúcar, sal y -1.44 10.89 10.89 0.00 0.00
condimentos
13 Café, té y bebidas -1.61 6.97 6.94 0.03 0.00
gaseosas
14 Otros productos -0.01 1.17 1.15 0.02 0.00
alimenticios
15 Alim. y beb. 0.09 21.11 21.10 0.01 0.00
consumidas fuera
del hogar

16 VIVIENDA -0.03 197.90 197.65 0.25 0.03

17 ALQUILER -0.04 165.58 165.58 0.00 0.00
18 Alumbrado y 0.08 15.48 15.48 0.00 0.00
combustible
19 Lavado y 0.00 15.30 15.26 0.04 0.01
mantenimiento
20 Otros artefactos del -0.33 1.55 1.34 0.21 0.03
hogar
21 INDUMENTARIA -0.39 51.32 48.83 2.49 0.34
22 Telas, hechuras y 0.01 5.28 5.07 0.21 0.03
accesorios
23 Ropa confeccionada -1.14 24.37 23.65 0.71 0.10
hombre
24 Ropa confeccionada 0.42 18.72 17.33 1.39 0.19
mujer
25 Servicio de limpieza 0.00 2.95 2.78 0.17 0.02

26 MISCELANEOS 0.27 240.20 239.86 0.34 0.05

27 Cuidado de la salud 0.50 113.82 113.69 0.13 0.02
28 Cuidado y artículos -0.11 16.75 16.65 0.11 0.02
personales
29 Recreo, material de 0.35 28.07 28.03 0.05 0.01
lectura
30 Tabaco 0.00 33.02 33.02 0.01 0.00
31 Educación 0.00 16.55 16.51 0.04 0.01
32 Transporte 0.00 31.97 31.97 0.00 0.00

c) NIVELES SOCIOECONÓMICOS:

En los niveles socioeconómicos al que está dirigido o al que más se enfoca la

pollería “EL MESON” son a las personas de la clase “A”, con algunas
 participaciones de la clase “B”, pero eso no quiere decir que hace una

exclusión a las personas de bajo nivel, trata de llegar a cada una de las

personas de la población de Huancayo y sus otras sedes.

d) PRODUCCIÓN NACIONAL:

La Asociación Peruana de Avicultura (APA) dice que este tradicional plato

requiere hasta el 20% de la producción de pollos.

Cuando los peruanos piensan en comer fuera de casa la primera opción es el

pollo a la brasa. El dato es real: una encuesta hecha a pedido de la Sociedad

Peruana de Gastronomía (Apega) en el 2017 lo revela.

Dice que anualmente los peruanos consumimos alrededor de 135 millones de

pollos a la brasa, cifra que representa el 20% del total de la producción de esta

ave a nivel local.

e) ÍNDICES DE PRECIOS:
 f) INFLACIÓN:

La inversión pública comenzó el 2018 dando señales de dinamismo capaz de sostener el

movimiento económico. En Enero creció el 14% y en Febrero superó el 50% de expansión. Sin
embargo, en Marzo se habría registrado una caída de orden de dos dígitos, según cifras del
seguimiento de la ejecución presupuestal de Ministerio de Economía y Finanzas (MEF). El
retroceso, con datos actualizados el 31 de Marzo habría sido de 12,27%, y con este resultado la
ejecución de la inversión pública anotaría un crecimiento de 10,68% en el primer trimestre del
año.

Al ver el detalle por niveles de gobierno, resalta que el gobierno nacional fue el único que logró
mantener el avance de la inversión en positivo en Marzo.

En tanto, los gobiernos regionales y locales registraron caídas superiores al 20% durante el tercer
mes.

En cuanto a las cifras trimestrales, el gobierno nacional y los gobiernos locales incrementaron su
inversión en 15% y 14%, respectivamente. Las regiones anotaron una contracción de 5,7%.

En este sentido es importante señalar que los cinco ministerios que más recursos tienen para invertir este año
han mostrado dinámicas diferenciadas entre Enero y Marzo. El Ministerio de Transportes y Comunicaciones
(MTC) ha invertido 43% más que el verano del 2017, mientras el de Vivienda, Construcción y Saneamiento
incrementó su inversión a 256%.
1.4.2 FACTOR LEGAL:

a) PROGRAMA NACIONAL DE SANIDAD AVICOLA

435068 NORMAS LEGALES de 2011

Con la opinión de la Secretaría de Gestión Pública de la Presidencia del Consejo de Ministros; y, De

conformidad con el numeral 8), del artículo 118 0 de la Constitución Política del Perú la Ley NO 29158
Ley Orgánica del Poder Ejecutivo y el Decreto Supremo N O 043-2004-PCMt
SE RESUELVE:
Articulo 1 0.- De la Aprobación del Cuadro para Asignación Personal - CAP.
Aprobar el Cuadro para Asignación de Personal CAP del Ministerio de Agricultura correspondiente al
año 2011, conforme al Anexo que forma parte de la presente Resolución.
Artículo r.- De la Publicación
La presente Resolución Suprema será publicada en el Diario Oficial El Peruano El Cuadro para
Asignación de Personal del Ministerio de Agricultura aprobado por el artículo 1 0 de la presente norma
será publicado en el Portal del Peruano y en el Portal del Ministerio de Agricultura - MINAG de
conformidad con lo dispuesto por el artículo de la Ley 29091 que modifica la Ley 27444
Articulo 30.- Del Refrendo
La presente Resolución Suprema será refrendada por el Ministro de Agricultura.
Disposición Complementaria Transitoria
A efecto de a efectuar si el de AGRORURAL, en el censo no mayor 60 días el Ministerio de
Agricultura - MNAG modifica los instrumentos de gestión .
Disposición Complementaria Final
Única.- Precisase que el pago del comprendido en el Decreto Supremo 017-2010-AG se realizará con
cargo presupuesto del Programa de Desarrollo Productivo Rural AGRO RURAL
Disposición Derogatoria
Única.- A partir de la vigencia de la presente Resolución Suprema deróguese la Resolución Suprema
NO 0032009-AG y la Resolución Ministerial NO (h01-2010-AG. Regístrese, comuníquese y publíquese.
ALAN GARCIA PÉREZ
Presidente Constitucional de la República
RAFAEL QUEVEDO FLORES
Ministro de Agricultura
596343
Aprueban criterios para el registro y autorización sanitaria de funcionamiento temporal y establecen
plazo máximo para la presentación del Plan de Adecuación de Sanidad Avícola para el caso de
establecimientos avícolas
RESOLUCIÓN JEFATURAL
NO 431-2010-AG.SENASA
La Molina, 30 de diciembre de 2010
VISTO:
El Informe NO 02-2010-AG-SENASA-GABASESíRZV que resume la propuesta de Criterios para el
registro y sanitaria de funcionamiento temporal; y, CONS$OERANDO:
Que, mediante Decreto Legislativo NO 1059 se aprobó la Ley de Sanidad Agrafia, y por Decreto
Supremo NO 018-2008-AG se aprobó el Reglamento de la Ley General de Sanidad Agraria, en los que
se estableció que et Servicio Nacional de Sanidad Agraria — SENASA es la Autoridad Nacional en
Sanidad Agraria;
Que, la Ley General de Sanidad Agraria y su Reglamento establecen el marco jurídico para la
caracterización de los reglamentos oficiales que son esenciales para salvaguardar la vida y la salud de
las personas y los animales y la preservación de los vegetales.
Que, asimismo. el artículo 20 Decreto Supremo NO 029-2007-AG, que aprueba el Reglamento del
Sistema Sanitario Avícola, faculta at SENASA a dictar las normas complementarias necesarias para su
optación:
 Que, el último párrafo de la Cuarta Disposición Transitoria del Decreto Supremo N O 029-2007-AG.
modificada por el Decreto Supremo NO 020-2009-AG, referido a la Adecuación del Reglamento del
Sistema Sanitario Avícola, indica que "El registro y sanitaria de funcionamiento temporal tendrá
vigencia durante el período que el SENA SA apruebe su renovación se regulará según directivas del
órgano de línea y en función al cumplimiento del Plan de Adecuación de Sanidad Avícola PASA, para
ello e/ médico veterinario oficial realzará el monitoreo del cumplimiento del PASA y emitirá informes
al SENASA respeto a éste";
Que, de acuerdo a lo recomendado en el Informe NO 02-2010-AG-SENASA- GABASES/RZV se
presenta una propuesta de criterios para el registro y autorización sanitaria de funcionamiento
temporal, luego de su análisis en el seno del Ejecutivo Nacional del PRONASA;

Artículo 10.- Aprobar criterios para el registro y autorrealización sanitaria de funcionamiento temporal
que figuran como anexo de la presente Resolución
Artículo 20.- Establecer el 30 de abril de 2011 como plazo para presentar el correspondiente Plan de
Adecuación de Sanidad Avícola para et caso de los establecimientos avícolas.
AMBIENTE
Levantan Ambiental declarada a través de la R.M. N O 1172010-MINAM y precisada por la R.M.
O
N 122-2010.MINAM, en área afectada por el derrame de relaves mineros de la Compañía Minera
Caudalosa S.A.
RESOLUCIÓN MINISTERIAL
N O 018-2011-MtNAM
Lima, 27 de enero de 2011

b) CLASIFICACION DE RIESGO EPIDEMIOLOGICO POR DEPARTAMENTOS –SENASA

c) REGLAMENTO DE RESTAURANT D.S .S 025-2009-MINCETUR

DECRETO SUPREMO
Nº 009-2017-MINCETUR EL PRESIDENTE DE LA REPÚBLICA
CONSIDERANDO:
Que, la Ley N° 27790, Ley de Organización y Funciones del Ministerio de Comercio Exterior y
Turismo - MINCETUR, señala que el MINCETUR es el ente rector en materia de comercio exterior y
turismo, teniendo entre sus funciones establecer el marco normativo para el desarrollo de las
actividades turísticas, supervisando el cumplimiento de la normatividad emitida en el ámbito de su
competencia;
Que, mediante Decreto Supremo Nº
025-2004-MINCETUR, se aprobó el Reglamento de Restaurantes, el cual tiene como objeto establecer
las disposiciones para la categorización, calificación y supervisión del funcionamiento de los
restaurantes, entre otras disposiciones sobre la materia;
Que, mediante Decreto Supremo Nº
001-2015-MINCETUR, se aprobó el Reglamento de Establecimientos de Hospedaje, el cual tiene por
objeto establecer las disposiciones para la clasificación, categorización, operación y supervisión de los
establecimientos de hospedaje, entre otras disposiciones sobre la materia;
Que, mediante Decreto Legislativo Nº 1246, se aprueban diversas medidas de Simplificación
Administrativa aplicables a todas las entidades de la Administración Pública comprendidas en el
artículo I del Título Preliminar de la Ley Nº 27444, Ley del Procedimiento Administrativo General y
establece la prohibición de exigir diversos documentos señalados expresamente en la citada norma;
Que, en ese marco, se han identificado, dentro de los
Reglamentos antes citados, supuestos normativos que deben ser modificados a fin de que guarden
concordancia con las disposiciones contenidas en el Decreto Legislativo reseñado en el considerando
anterior;
Que, de otro lado, el Plan Estratégico Nacional de Turismo – PENTUR 2025, aprobado mediante
Resolución Ministerial Nº 231-2016-MINCETUR, propone fomentar la formalización en estrecha
coordinación con el sector privado, tomando en consideración que el sector informal genera un factor
externo negativo que se agrega a su efecto adverso sobre la eficiencia en la prestación de los servicios
turísticos;
Que, mediante Resolución Ministerial Nº 367-2016-MINCETUR, se aprobó el “Plan de Apoyo a la
Formalización del Sector Turismo”, con la finalidad de fomentar la formalización y mejora de la
competitividad en la prestación de los servicios turísticos;
Que, se ha advertido que, pese a la existencia de un marco normativo regulador en materia de servicios
turísticos, a la fecha existen prestadores que ejercen la actividad sin haber cumplido con la
presentación de la declaración jurada de inicio de actividades establecida en los artículos 8, numeral
8.1 y 7 de los Reglamentos de Establecimientos de Hospedaje y de Restaurantes, respectivamente, por
lo que en el marco de los planes antes reseñados, resulta conveniente otorgar un plazo para que dichos
prestadores adecúen y formalicen sus actividades a las disposiciones contenidas en los citados
dispositivos normativos;
Que, ante ello, es conveniente dictar medidas administrativas que permitan fomentar la formalización
y la mejora de la competitividad en la prestación de los servicios turísticos en el país;
Que, en ese contexto normativo, resulta conveniente modificar diversos artículos del Reglamento de
Restaurantes y del Reglamento de Establecimientos de Hospedaje, con la finalidad incorporar medidas
de simplificación, eficacia, eficiencia, celeridad y equidad en los procedimientos administrativos
referidos a los referidos prestadores de servicios turísticos;
Que, asimismo, se ha visto la necesidad de establecer un plazo adecuado y suficiente para que los
prestadores de servicios cumplan con la presentación de la documentación correspondiente ante la
autoridad competente, de acuerdo a lo establecido en los Reglamentos que los regulan, a fin de que
puedan ejercer la actividad de acuerdo al marco legal sectorial vigente;
El Peruano / Lunes 31 de julio de 2017 NORMAS LEGALES 19
De conformidad con el numeral 8 del artículo 118 de la Constitución Política del Perú; la Ley N°
29158, Ley Orgánica del Poder Ejecutivo; la Ley N° 27790, Ley de Organización y Funciones del
Ministerio de Comercio Exterior y Turismo; la Ley Nº 29408, Ley General de Turismo y el
Reglamento de Organización y Funciones, aprobado por Decreto Supremo N° 005-2002-MINCETUR
y sus modificaciones;
DECRETA:
Artículo 1.- Modificación del artículo 11 y del literal
f) del artículo 14 del Reglamento de Restaurantes
Modifíquese el artículo 11 y el literal f) del artículo 14 del Reglamento de Restaurantes aprobado
mediante Decreto Supremo Nº 025-2004-MINCETUR, los cuales quedarán redactados de la siguiente
forma:
“Artículo 11.- Vigencia del Certificado
El certificado de categorización y/o calificación tendrá una vigencia indeterminada.”
“Artículo 14.- Directorio de restaurantes
(…)
f) Número y fecha de expedición del Certificado de
categorización y/o calificación
(…)”
Artículo 2.- Derogación de los literales a) y b) del artículo 9, los artículos 12 y 13 y la Segunda
Disposición Transitoria, Complementaria y Final del Reglamento de Restaurantes
Deróguese los literales a) y b) del artículo 9, los artículos 12 y 13 y la Segunda Disposición
Transitoria, Complementaria y Final del Reglamento de Restaurantes, aprobado mediante Decreto
Supremo Nº 025-2004-MINCETUR.
Artículo 3.- Derogación del numeral 8.3 del artículo 8, del numeral 17.2 del artículo 17 y del literal b)
del numeral 22.2 del artículo 22 del Reglamento de Establecimientos de Hospedaje.
Deróguese el numeral 8.3 del artículo 8, el numeral 17.2 del artículo 17 y el literal b) del numeral 22.2
del artículo 22 del Reglamento de Establecimientos de Hospedaje, aprobado mediante Decreto
Supremo Nº 001-2015-MINCETUR.
Artículo 4.- Plazo para la presentación de la Declaración Jurada de inicio de actividades por los
titulares de establecimientos de hospedaje y restaurantes
Establézcase que los titulares de establecimientos de hospedaje y restaurantes que vienen ejerciendo
actividades a la fecha de publicación del presente Decreto Supremo y que no hayan cumplido con la
presentación ante el Órgano Competente de la declaración jurada de cumplimiento de requisitos
mínimos establecidos en el numeral 8.1 del artículo 8 del Reglamento de Establecimientos de
Hospedaje, aprobado mediante Decreto Supremo Nº 001-2015-MINCETUR o en el artículo 7 del
Reglamento de Restaurantes, aprobado con Decreto Supremo Nº 025-2004-MINCETUR,
respectivamente, tienen hasta el 31 de diciembre de 2018, para cumplir con tal obligación.
Artículo 5.- Vigencia
El presente Decreto Supremo entrará en vigencia al día siguiente de su publicación en el Diario Oficial
“El Peruano”.
Artículo 6.- Refrendo
El presente Decreto Supremo será refrendado por el Ministro de Comercio Exterior y Turismo.
DISPOSICIÓN COMPLEMENTARIA FINAL
Única.- Los Restaurantes que cuenten con el
Certificado de Categorización y/o Calificación de turístico expedido por el Órgano Competente
vigente hasta la entrada en vigencia del presente Decreto Supremo, mantendrán su clasificación y/o
calificación siempre que mantengan los requisitos que sustentaron la expedición del Certificado.
Dado en la Casa de Gobierno, en Lima, a los veintiséis días del mes de julio del año dos mil diecisiete.
PEDRO PABLO KUCZYNSKI GODARD
Presidente de la República
EDUARDO FERREYROS KüPPERS
Ministro de Comercio Exterior y Turismo
1549064-5
Decreto Supremo que dispone la modificación de diversos artículos de los Reglamentos de Guías de
Montaña y de la Ley del Guía de Turismo
DECRETO SUPREMO
Nº 010-2017-MINCETUR EL PRESIDENTE DE LA REPÚBLICA
CONSIDERANDO:
Que, la Ley N° 27790, Ley de Organización y Funciones del Ministerio de Comercio Exterior y
Turismo - MINCETUR, señala que el MINCETUR es el ente rector en materia de comercio exterior y
turismo, teniendo entre sus funciones establecer el marco normativo para el desarrollo de las
actividades turísticas, supervisando el cumplimiento de la normatividad emitida en el ámbito de su
competencia;
Que, por Decreto Supremo Nº 028-2004-MINCETUR, se aprobó el Reglamento de Guías de Montaña,
el cual tiene por objeto definir las funciones y normar el procedimiento de acreditación y supervisión
de la prestación de servicios de los Guías de Montaña a nivel nacional, entre otras disposiciones sobre
la materia;
Que, mediante Decreto Supremo Nº
004-2010-MINCETUR, se aprobó el Reglamento de la Ley del Guía de Turismo, el cual contiene las
normas que regulan el ejercicio profesional de Guía de Turismo;
Que, mediante Decreto Legislativo Nº 1246, se aprueban diversas medidas de Simplificación
Administrativa aplicables a todas las entidades de la Administración Pública comprendidas en el
artículo I del Título Preliminar de la Ley Nº 27444, Ley del Procedimiento Administrativo General y
establece la prohibición de exigir diversos documentos señalados expresamente en la citada norma;
Que, en ese marco, se han identificado, dentro de los Reglamentos antes citados, supuestos normativos
que deben ser modificados a fin de que guarden concordancia con las disposiciones contenidas en el
Decreto Legislativo reseñado en el considerando anterior;
Que, en ese contexto normativo, resulta conveniente modificar diversos artículos del Reglamento de
Guías de Montaña y del Reglamento de la Ley del Guía de Turismo, con la finalidad incorporar
medidas de simplificación, eficacia, eficiencia, celeridad y equidad en los procedimientos
administrativos de los referidos prestadores de servicios turísticos;
De conformidad con el numeral 8 del artículo 118 de la Constitución Política del Perú; la Ley N°
29158, Ley Orgánica del Poder Ejecutivo; la Ley N° 27790, Ley de Organización y Funciones del
Ministerio de Comercio Exterior y Turismo; la Ley Nº 29408, Ley General de Turismo y el
Reglamento de Organización y Funciones, aprobado por Decreto Supremo N° 005-2002-MINCETUR
y sus modificaciones;
DECRETA:
Artículo 1.- Modificación de los artículos 5 y 7 del Reglamento de Guías de Montaña
Modifíquese los artículos 5 y 7 del Reglamento de Guías de Montaña aprobado mediante Decreto
Supremo
 d) INDECOPI

1.4.3 FACTOR DEMOGRÁFICO:

a. POBLACION DE HUANCAYO:

Revelador. En la región Junín la población femenina predomina sobre los varones, según
cifras del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI). De un total de 1 millón 341
mil 64 habitantes, el 52.1 % está conformado por mujeres y el 47,9 % por hombres, mientras
que la provincia de Huancayo registra un poblamiento de 501 mil 384 habitantes, cifra que
representa el 37,4 % concentrando el mayor volumen de habitantes de la región.
EL TAMBO. A nivel distrital tiene la mayor población de la provincia de Huancayo con 160
mil 685 habitantes, seguido de Huancayo 116 mil 944, Chilca 85 mil 87, Huancán 20 mil
107, Pilcomayo 16 mil 103, Sapallanga 12 mil 898. Mientras que los distritos menos
poblados son Chacapampa con 931 y Huasicancha 881 personas.
inmigrantes. el 33.1 % de la población huancaína son inmigrantes, personas que nacieron en
otras provincias donde destacan: huancavelica, tayacaja, churcampa, angaraes, huamanga,
lima, yauyos, pasco y otros.
Los distritos que albergan mayor número de inmigrantes son: El Tambo 52.7 %, Pilcomayo
51.7 %, Chilca 45.9 %, Huancayo 41.7%, San Agustín de Cajas 43,2 %, Huancán 40,1 %, y
Huahuas 37,1 %.
COMERCIO:
En la provincia de Huancayo, el 24,6 % de la población económicamente activa (pea) se
dedica al comercio, mientras que el 14,7 % trabajan como agricultores, el 9,2 % se dedica a
la enseñanza, el 8,8 % a manufacturas.

b. SEXO Y EDADES DE LA POBLACION

c. GRADO DE INSTRUCCIÓN
d. ESTRARTO SOCIOECONOMICO
1.4.4 FACTOR CULTURAL:

Las prácticas alimentarias en el Perú se encuentran arraigadas en una historia

de al menos 7000 años de antigüedad y su desarrollo está estrechamente

vinculado a procesos sociales, culturales y tecnológicos que han configurado la

identidad de los peruanos y peruanas, así como la diversidad cultural del país.

-Las prácticas alimentarias en el Perú son un ejemplo de excelencia en la

aplicación de técnicas y saberes tradicionales. De este modo, es importante

mencionar una serie de técnicas que permiten, aunque en condiciones

desventajosas, el cultivo de una importante diversidad de productos, y

vinculados a éstos existen formas de procesamiento y almacenamiento de

alimentos que resultan no sólo efectivos, sino también eficientes en la medida

 que se basan en procedimientos que requieren de recursos energéticos

renovables. Por otro lado, cabe destacar ciertas formas de preparación, manejo

de utensilios y uso de ingredientes que han contribuido a la creación de

texturas y sabores distintivos de recetas de identificación regional o nacional.

La habilidad y calidad técnica implicadas se encuentran expresadas en una

serie de platos y bebidas como la chicha en sus variantes regionales, el seviche

y la pachamanca. Estos platos y las bebidas señaladas no sólo tienen relevancia

en términos de su sofisticación culinaria, sino además en la medida en que son

la manifestación tangible y la oportunidad de experimentar sensorialmente el

principio de gestión y valorización de la diversidad que rige el espíritu de la

cultura alimentaria peruana.

1.4.5 FACTOR POLITICO

“MAIDO Y CENTRAL COLOCAN AL PERÚ EN LA CIMA DE LA

GASTRONOMÍA DE LATINOAMÉRICA”

Según la lista “latín américas 50 best restaurants”, diez restaurantes están en el Perú,
¿cuáles son?

En la ciudad de Bogotá se difundió anoche la lista de los "Latín Américas 50 Best

Restaurants", cuyo primer y segundo lugar fue ocupado por restaurantes peruanos.

Justamente, el restaurante Maido, del chef Mitsuharu Tsumura, se colocó en el primer

lugar de la lista, desplazando al segundo lugar al restaurante Central del chef Virgilio
Martínez.

Según la lista, el Perú logró colocar a un total de 10 restaurantes en el ranking de los

"Latin America's 50 Best Restaurants".

Además de los dos primeros lugar, el restaurante peruano Astrid & Gastón ocupa el
puesto siete del ranking.

Luego aparece Osso en la ubicación 12, seguido de cerca por La Mar en la casilla 15.

Otros representantes peruanos son Isolina y Rafael, que ocupan los lugares 21 y 24,
respectivamente.
 En la segunda mitad de la lista del "Latin America's 50 Best Restaurants" aparecen
Malabar en el puesto 30, Fiesta en el 46 y Amaz en el 47.

Perú es el segundo país que mayor cantidad de restaurantes coloca en la lista, luego de
Chile que tiene a 12 representantes.

1.4.6 FACTOR TECNOLÓGICO:

1.4.7 FACTOR COMPETITIVO:

a) PRODUCTOS:

Super Pollos

 Dirección:
Calle Real 833
Huancayo - Junin

2 Pollos y Parrillas "La Madera"

 Dirección:
Calle Lima 557 Tarma
Tarma - Junin
 Web:http://www.facebook.com/La-Madera-Pollos-y-Parrillas-309725869375330/

3 Pollería Parodi

 Dirección:
 Avenida Calmell del Solar 1995 2.° nivel
Huancayo - Junin
 Web:http://www.facebook.com/Delivery.064.265851/

4 El Viejo Madero

 Dirección:
Calle Real 774 El Tambo
Huancayo – Junín

b) PRECIO

SUPER El ¼ de pollo tiene el precio de 9.50….

POLLOS
con algunas promociones
POLLOS Y El ¼ de pollo tiene el precio de 9.00
PARRILLAS
“LA MADERA”
POLLERIA El ¼ de pollo tiene el precio de 11 soles,
PARODI
con un vaso de chicha incluido.
EL VIEJO Es un competidor más directo del mesón
MADERO
ya que por hecho de tiempo es muy

reconocida, su ¼ de pollo cuesta 14 soles,

incluso más que el del mesón

c) INFRAESTRUCTURAS Y DECORACIÓN:

La infraestructura de cada competidor directo que tenemos es la adecuada, cada

uno es con ambientes distintos, uno mejor que el otro, para así poder llamar la

atención de cada cliente, ya sea que sean decorados con algún distintivo

nacional o internacional, su infraestructura son las más adecuadas para las

mejores pollerías, ya que algunos cuentan hasta incluso con dos ambientes.
d) PERSONAL:

Una pollería promedio debería contar con el siguiente personal:

 -Un cajero

 -dos mozos

 -un recepcionista

 -un cocinero

 -un ayudante de cocina.

Sería recomendable mandar a crear uniformes que vayan de acuerdo con la identidad
corporativa del negocio.

Finanzas y Contabilidad

Será necesario elaborar un Flujo de Caja para tu negocio de pollería para que te puedas
responder tres preguntas importantes:

 Inversión Inicial

 Tiempo de recuperación de la inversión

 Rentabilidad del Negocio.

e) POSICIONAMIENTO DE MARCAS:

La marca el mesón está muy posicionada en el mercado, ya que no solo tiene

una pollería, al contrario tiene una sucursal en cada distrito, algunas personas

con tan solo escuchar el nombre del MESON tienen la idea o dan una muy una

buena calificación, es marca les costó años de trabajo para generar una muy

buena satisfacción hacia los clientes.

f) PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO:
 “LA POLLERIA EL MESON” tiene un muy buen posicionamiento en el

mercado, todos lo consumen y muchos lo prefieren, debido a la exquisita y

muy buen atención, además de su único sabor en sus platillos, todo eso ayudo

que pudieran establecerse muy bien en el mercado.

4.1 ANALISIS MICROAMBIENTAL:

4.1.1 PROVEDORES

PARTICIPACIÓN DE MERCADO DEL

SECTOR AVÍCOLA

Los proveedores principales de un restaurante de pollos a la brasa, son las empresas avícolas y

las empresas procesadoras de papas.

4.1.2 CLIENTES

Un cliente (del Latín cliens, -entis) es

la persona o empresa receptora de un

bien, servicio, producto o idea, a

cambio de dinero u otro artículo de

valor.

a) CLIENTES
ACTIVOS E
INACTIVOS:

Los clientes activos son aquellos que en la actualidad, están realizando

compras o que lo hicieron dentro de un periodo corto de tiempo. En cambio,

los clientes inactivos son aquellos que realizaron su última compra hace

bastante tiempo atrás, por tanto, se puede deducir que se pasaron a la

competencia, que están insatisfechos con el producto o servicio que recibieron

o que ya no necesitan el producto. Esta clasificación es muy útil por dos

razones:

Porque permite identificar a los clientes que en la actualidad están realizando

compras y que requieren una atención especial para retenerlos, ya que son los

que en la actualidad le generan ingresos económicosa la empresa.

Para identificar aquellos clientes que por alguna razón ya no compran a la

empresa, y que por tanto, requieren de actividades especiales que permitan

identificar las causas de su alejamiento para luego intentar recuperarlos.

b) CLIENTES COMPLACIDOS, SATISFECHOS E INSATISFECHOS:

Después de identificar a los clientes activos e inactivos, y de realizar una

investigación de mercado que haya permitido determinar sus niveles

de satisfacción, se los puede clasificar en:

Clientes complacidos: son aquellos que percibieron que el desempeño de la

empresa, el producto y el servicio han excedido sus expectativas. Según Philip

Kotler, el estar complacido genera una afinidad emocional con la marca, no

solo una preferencia racional, y esto da lugar a una gran lealtad de los

consumidores. Por tanto, para mantener a éstos clientes en ese nivel de

satisfacción, se debe superar la oferta que se les hace mediante un servicio

personalizado que los sorprenda cada vez que hacen una adquisición.

Clientes satisfechos: son aquellos que percibieron el desempeño de la

empresa, el producto y el servicio como coincidente con sus expectativas. Este

tipo de clientes se muestra poco dispuesto a cambiar de marca, pero puede

hacerlo si encuentra otro proveedor que le ofrezca una alternativa mejor. Si se

quiere elevar el nivel de satisfacción de éstos clientes se debe planificar e

implementar servicios especiales que puedan ser percibidos por ellos como un

plus que no esperaban recibir.

Clientes insatisfechos: son aquellos que percibieron el desempeño de la

empresa, el producto o el servicio por debajo de sus expectativas; por tanto, no

quieren repetir esa experiencia desagradable y optan por otro proveedor. Si se

quiere recuperar la confianza de estos clientes, se necesita hacer una

investigación profunda de las causas que generaron su insatisfacción para luego

realizar las correcciones que sean necesarias. Por lo general, este tipo de

acciones son muy costosas porque tienen que cambiar una percepción que ya se

encuentra arraigada en el consciente y subconsciente de este tipo de clientes.

Clientes influyentes: un detalle que se debe considerar al momento de

clasificar a los clientes activos, independientemente de su volumen y

frecuencia de compras, es su grado de influencia en la sociedad o en su entorno

social, debido a que este aspecto es muy importante por la cantidad de clientes

que ellos pueden derivar en el caso de que sugieran el producto y/o servicio

que la empresa ofrece. Este tipo de clientes se dividen en:

Clientes altamente influyentes: este tipo de clientes se caracteriza por

producir una percepción positiva o negativa en un grupo grande de personas

hacia un producto o servicio. Por ejemplo, estrellas de cine, deportistas

famosos, empresarios de renombre y personalidades que han logrado algún tipo

de reconocimiento especial. Lograr que éstas personas sean clientes de la

empresa es muy conveniente por la cantidad de clientes que pueden derivar

como consecuencia de su recomendación o por usar el producto en público. Sin

embargo, para lograr ese "favor" se debe conseguir un alto nivel de satisfacción

(complacencia) en ellos o pagarles por usar el producto y hacer

recomendaciones (lo cual, suele tener un costo muy elevado).

clientes de regular influencia: son aquellos que ejercen una determinada

influencia en grupos más reducidos, por ejemplo, médicos que son considerados

líderes de opinión en su sociedad científica o de especialistas. Por lo general,

lograr que éstos clientes recomienden el producto o servicio es menos

complicado y costoso que los Clientes Altamente Influyentes. Por ello, basta

con preocuparse por generar un nivel de complacencia en ellos aunque esto no

sea rentable, porque lo que se pretende con este tipo de clientes es influir en su

entorno social.

Clientes de influencia a nivel familiar: Son aquellos que tienen un grado de

influencia en su entorno de familiares y amigos, por ejemplo, la ama de casa

que es considerada como una excelente cocinera por sus familiares y

amistades, por lo que sus recomendaciones sobre ese tema son escuchadas con

atención. Para lograr su recomendación, basta con tenerlos satisfechos con el

producto o servicio que se les brinda.

c) CLASIFICACIÓN DE LOS CLIENTES POTENCIALES:

Entendemos el término cliente potencial como aquella persona física o jurídica

que tiene la capacidad legal para adquirir un producto/servicio.

Según su posible frecuencia de compras

Este tipo de clientes se lo identifica mediante una investigación de mercados

que permite determinar su posible frecuencia de compras en el caso de que se

conviertan en clientes actuales; por ello, se los divide de manera similar en:

Clientes potenciales de compra frecuente.

Clientes potenciales de compra habitual.

Clientes potenciales de compra ocasional.

Según su posible volumen de compras

Esta es otra clasificación que se realiza mediante una previa investigación de

mercados que permite identificar sus posibles volúmenes de compras en el caso

de que se conviertan en clientes actuales; por ello, se los divide de manera

similar en:

 Clientes potenciales de alto volumen de compras.

 Clientes potenciales de promedio volumen de compras.
 Clientes potenciales de bajo volumen de compras.

Según su grado de influencia

Este tipo de clientes se lo identifica mediante una investigación en el mercado

meta que permite identificar a las personas que ejercen influencia en el público

objetivo y a sus líderes de opinión, a los cuales, convendría convertirlos en

clientes actuales para que se constituyan en Clientes Influyentes en un futuro

cercano. Por ello, se dividen de forma similar en:

Clientes potenciales altamente influyentes.

Clientes potenciales de influencia regular.

Clientes potenciales de influencia familiar.

Según su comportamiento

El cliente que ingresa al punto de venta y si no logras identificar su

comportamiento inmediatamente podrías perder esa venta y posiblemente

perder ese cliente.

Clientes Groseros.

Clientes Habladores

Clientes Sabelotodo
Clientes Minuciosos

Clientes Polémicos

Clientes Indecisos

Clientes Impulsivos

Clientes Desconfiados

Necesidades y expectativas

Los clientes tienen necesidades y expectativas que deben ser tenidas en cuenta

por la organización. Una necesidad es algo que el consumidor realmente

necesita, como una cuota de seguro de coche malabaja. Una expectativa es algo

que el consumidor no necesariamente va a conseguir pero que espera conseguir

del producto o servicio, como que su coche le lleve desde su lugar de salida

hasta su destino.

Las necesidades y las expectativas de las personas varían con el tiempo, ya sea

por el crecimiento y desarrollo normal del individuo o por la influencia del

entorno. Es normal que nuestras necesidades cambien con el pasar de los años,

nuestras prioridades se modifican con la madurez y experiencia, así como con

la satisfacción de las mismas. Algunas necesidades se denominan "básicas"

porque perduran con el tiempo y se relacionan con

aspectos físicos y ambientales como la necesidad de comer o la necesidad de

tener un lugar en donde vivir. Otras necesidades aparecen con el tiempo como

la necesidad de ser amado o la necesidad de ser reconocido.

Las necesidades no se presentan necesariamente de manera escalonada o

secuencial, muchas veces podemos tener varias necesidades de manera

simultánea, como la necesidad de aprender y la de descansar, las cuales se

 pueden dar al mismo tiempo sin que se afecte la una u la otra. En otras

oportunidades la limitación de recursos puede generar la necesidad de priorizar,

es el caso de necesitar pagar el estudio o necesitar la compra de

un televisor para distraerse, la persona deberá elegir entre una u otra, si no

cuenta con el dinero para satisfacer las dos.

A su vez, las necesidades pueden suplirse o reemplazarse por otras. En el caso

de la necesidad de distraerse y divertirse con el televisor, se puede reemplazar

por la lectura de un buen libro o por compartir el tiempo con la familia o por

utilizar otro medio como la radio.

d) ENCUESTA POLLERÍA “EL MESÓN”

El motivo de esta encuesta es ver su grado de satisfacción y conformidad con el servicio que
brinda esta pollería y así poder conocer su opinión al respecto.

Preguntas:

Edad NSE SEXO

18 – 30 ( ) $ 3 000.00 ( ) FEMENINO ( )

30 – 40 ( ) $ 1 000.00 ( ) MASCULINO ( )

40 – Más ( ) $ 700.00 ( )

1. ¿Con qué frecuencia viene usted a cuanto a cantidad de pollo y papas,

esta pollería? temperatura, aspecto y sabor.

a) Todo el tiempo a) Bueno

b) Casi siempre b) Regular
c) Regularmente c) Malo
d) Rara vez
e) Nunca 4. ¿Cómo califica la atención
recibida por el personal de este
2. ¿La pollería cuenta con instalaciones establecimiento?
modernas o elementos visualmente
atractivos?
a) Sí a) Bueno
b) No b) Regular
c) Malo
3. ¿Cuál es el nivel de calidad de
servicio que brinda la pollería, en
5. ¿Existe un anfitrión en el local, es
decir alguien que reciba y ubique a) Si
a los clientes? b) No

a) Si 9. ¿Cuál es la ponderación que le

b) No pondría usted a la limpieza del
local y mesas y a la limpieza de
baños dentro del restaurant?
6. En este establecimiento, los 1 Bueno,
mozos ofrecen adicionales 2 Regular
(piqueos, postres, bebidas 3 Malo
calientes, etc.) o están pendientes
de ofrecer nuevas bebidas a los a) Limpieza del local ( )
comensales cuando estas se b) Mesas ( )
agotan. c) Limpieza de baños ( )
a) Si
b) No 10. ¿El restaurante
cuenta con un servicio de
7. ¿Cuánto está dispuesto usted a estacionamiento?
pagar por un cuarto de pollo? a) Si
b) No
a) De 7-9 soles
b) De 9-12 soles 11. ¿Esta pollería cuenta con
c) De 12-15 soles atractivos para niños (juegos de
recreación)?
a) Si
8. ¿Cree usted que el costo cobrado b) No
por el restaurante compensa el
servicio brindado por el mismo?
4.1.3 INTERMEDIARIOS FINANCIEROS

Los intermediarios financieros son los que, como su nombre lo indica, actúan

como puente en las operaciones entre los distintos participantes del mercado.

Qué son los intermediarios financieros

Se entiende por intermediarios financieros aquellas empresas cuya tarea consiste

en recoger el ahorro de las familias y empresas y prestárselo a otras familias,

empresas o a las administraciones públicas. (García-Durán, p.12)

Quiénes son los intermediarios financieros

Hay una gran variedad de intermediarios financieros, pero posiblemente se pueden

calificar en tres grandes grupos: bancarios, mercados de títulos y compañías de

seguro. (García-Durán, p.12)

Los intermediarios financieros son empresas cuyo negocio principal es

proporcionar a los clientes ciertos productos y servicios financieros que no se

pueden obtener de manera más eficiente mediante transacción directa en los

mercados de valores. Entre los tipos de intermediarios están bancos, compañías de

inversión y compañías de seguros. Sus productos incluyen cuentas de cheques,

 préstamos, hipotecas, fondos de inversión y una amplia gama de contratos de

seguros. (Bodie y Merton, p.50)

4.1.4 Funciones de los intermediarios financieros

 Producir información ex ante sobre posibles inversiones y asignaciones de

capital.
 Monitorear inversiones y examinar la calidad del gobierno corporativo

luego de proveer financiamiento.

 Facilitar la comercialización, la diversificación y la administración del

riesgo.
 Movilizar y combinar ahorros.
 Facilitar el intercambio de bienes y servicios.

4.1.5 PRODUCTOS SUSTITUTOS

Se puede observar que en Huancayo existen diversos establecimientos que

ofrecen productos sustitutos como el pollo broaster, preferido por lo

crocante que resulta al comerlo y el pollo a la parrilla, preferido por su

consistencia y sabor.

Asimismo, existen otros productos como:

 Las hamburguesas, salchipapas, que son preferidas por su bajo precio.

Por otro lado de puede considerar los chifas, las cevicherias, sin embargo pesar de la
amplia gama de productos sustitutos, los restaurantes de pollos a la basa son los lugares
preferidos por los huancaínos para comer fuera de casa.

4.1.6 NUEVOS INGRESANTES

En el sector pollerías existen varias empresas establecidas que ya tienen un

nombre propio. Generalmente, obtenidas por medio de la publicidad, la

diferenciación del producto en cuanto al sabor y calidad. Esto origina que el nuevo

competidor quiera ingresar al sector que tenga costos elevados al inicio, pues

deberá invertir en publicidad, marketing, y promociones.

4.2 ANALISIS INTERNO:

4.2.1 ANALISIS DE VENTA

4.2.2 PERSONAL
AREAS PUESTOS
ACCIONISTAS SOCIOS
ADMINISTRADOCION ADMINISTRADOR
MAESTRO HORNERO HORNERO
MOZO MOZO
SEGURIDAD WUACHIMAN
AYUDANTE DE COCINA AYUDANTE DE COCINA
4.2.3 RECURSOS

a) INFRAESTRUCTURA

La infraestructura de cada competidor directo que tenemos es la adecuada,

cada uno es con ambientes distintos, uno mejor que el otro, para así poder

llamar la atención de cada cliente, ya sea que sean decorados con algún

distintivo nacional o internacional, su infraestructura son las más adecuadas

para las mejores pollerías, ya que algunos cuentan hasta incluso con dos

ambientes.

b) RECURSOS FINANCIEROS

4.2.4 ANALISIS FODA

4.3 OBJETIVOS DE MARKETING:
4.4 SEGMENTACION:
4.5 POSICIONAMIENTO:

PARTE II: MARKETING OPERACIONAL

2.1 DISEÑO DE LA MEZCLA DE MARKETING

2.1.1 PRODUCTO
Ofrecemos una alternativa diferenciada en base a una cultura por la calidad, la excelencia en la atención
y una constante renovación en nuestras ofertas, promociones, a la vez del desarrollo de nuevos
productos.
a) Análisis de cartera
Pollería la granja se dedicaba a la elaboración de pollos a la brasa, pero después de un conflicto con
algunas partes del mercado, se llegó a la conclusión que no debería tener el nombre brasa si es que no se
trabajaba con carbón. Por otra parte, se venden platos a la carta y parrilladas con la más alta calidad.
ANALISIS SEGÚN EL MODELO DE 5 FUERZAS DE PORTER.
Sustitutos: Proveedores:

SALCHIPOLLO Y SALCHIPAPA o carbón natural.

o Proveedores de las papas
Estos productos sustitutos, reemplazan a los peladas y cortadas.
pollos, que también son de consumo de la o Proveedores de los POLLOS.
población, ofreciendo como producto sustituto o Proveedores de los envases
Competidores:
con un valor agregado descartables.
Nuestra competencia indirectamente
es bastante elevada en nuestra ciudad

o Mas Chiken

o Pollos y parrillas la leña

o El madero

El número de pollerías a nivel nacional ronda los

2,000 puntos de venta con un crecimiento anual
entre un 10% y 15%. Existen 7 grandes cadenas de
restaurantes que se dedican a este tipo de negocio
que totalizan 120 puntos de venta. Algunas de
estas cadenas empiezan a diversificar de manera
relacionada su portafolio de marcas a otro tipo de
restaurantes para no depender de un solo
producto
Potenciales ingresantes
Clientes:
Las barreras de entrada en este sector son bajas actualmente porque
La pollería la granja va dirigido a cubrir
es un negocio de fácil implementación ya que no requiere de una

b) Tipo de producto

Nuestro plato fuerte es el Pollo a la brasa, este como todos los platos que elaboraremos, serán
controlados y supervisados por el encargado de cocina (el chef). El se encargará que nuestros
platos se trabajen con una receta especial y la presentación estandarizada
c) Niveles de producto

PLATO ESTRELLA:
- Pollo a la Brasa
PLATOS VARIADO:
- Pollo a la Parrilla
- Pollo a la Plancha
- Mollejitas de pollo
- Brochetas de pollo

d) Componentes del producto

Según Michel Porter

e) Diseño de estrategias
 o Nuestros clientes tendrán la posibilidad de poder adquirir unas bebidas de litro y medio,
por solo 4 soles adicionales a su pedido.
o Tenemos descuentos por pedidos dobles.
o Ensalada extra por 2 soles adicionales al pedido
o Jarra de chica morada por 3 soles adicionales a su pedido
o Infusiones por un sol adicional
o Porción de papas adicional por 4 soles
f) Calendario de actividades de producto

2.1.2 PRECIO
a) Precios actuales

ENSALADA
- CLÁSICA………………….S/4.00
De lechugas, tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas.
- ENSALADA EL MESON …………………S/6.00
Ensalada EL MESON a base de lechugas, tomates, pepinillo, rabanitos, zanahorias, betarraga,
brócoli y palta.
- ENSALADA COCIDA……………………S/5.00
Ensalada a base de vegetales cocidos, acompañados de deliciosa palta del día.
- ENSALADA DELICIA DE PALTA……..S/6.50
Tradicional ensalada de palta, acompañada de tiernos choclos y tomate fresco. Para complementar
vinagreta a base de vinagre blanco y limón.
POLLOS A LA BRASA:
POLLO A LA BRASA………………… S/ 36.00
1 Pollo a la brasa acompañado de papas fritas y ensalada clásica de lechugas, tomates, pepinillo,
rabanitos y zanahorias frescas + una gaseosa de 1lito 1/2
½ POLLO A LA BRASA……………… S/18.00
½ Pollo a la brasa acompañado de papas fritas y ensalada clásica de lechugas, tomates, pepinillo,
rabanitos y zanahorias frescas.
¼ POLLO A LA BRASA……………… S/ 10.00
¼ Pollo a la brasa acompañado de papas fritas y ensalada clásica de lechugas, tomates, pepinillo,
rabanitos y zanahorias frescas
POLLO A LA PARRILLA
POLLO A LA PARRILLA………………S/36.00
1 Pollo a la parrilla acompañado de papas fritas y ensalada clásica de lechugas, tomates, pepinillo,
rabanitos y zanahorias frescas + una gaseosa de 1lito 1/2
½ POLLO A LA PARRILLA…………….S/18.00
½ Pollo a la parrilla acompañado de papas fritas y ensalada clásica de lechugas, tomates, pepinillo,
rabanitos y zanahorias frescas.
¼ POLLO A LA PARRILLA……………S/10.00
¼ Pollo a la parrilla acompañado de papas fritas y ensalada clásica de lechugas, tomates, pepinillo,
rabanitos y zanahorias frescas

POLLOS A LA PLANCHA:
¼ POLLO A LA PLANCHA………………S/10.00
Pollo a la plancha acompañado de papas fritas y ensalada clásica de lechugas, tomates, pepinillo,
rabanitos y zanahorias frescas.

GUARNICIONES
1 porción de papas fritas. ……S/4.00
1 porción de camote frito…….S/3.00
1 poción de yuca frita………….S/4.00

PIQUEOS
1 porción de mollejitas de pollo, acompañado de yucas/papas/camotes fritos S/8.00
1 porción de brochetas de pollo, acompañado de yucas/papas/camotes fritos S/8.00

PIQUEOS
1 Porción de mollejitas de pollo, acompañado de yucas/papas/camotes fritos S/8.00
1 Porción de brochetas de pollo, acompañado de yucas/papas/camotes fritos S/8.00
POSTRES:
Crema volteada……..…….S/ 2.50
Torta helada…………….....S/ 2.00
Torta de chocolate………..S/ 3.00
Helado de chocolate……...S/ 2.00
Tres leches………………...S/ 3.50
Helado three color………...S/ 3.00
BEBIDAS
Jarra de chicha de Lit.………...S/7.00
Gaseosa de Lit.………….……S/5.00
Gaseosa de ½…………............S/2.50
Agua mineral ………………...S/2.50

b) ANÁLISIS DE COSTOS
En el costeo de las recetas se efectúa como se muestra a continuación uncosteo de un Pollo a la
Brasa:

c) PUNTO DE EQUILIBRIO DE LAS NUEVAS UNIDADES DE NEGOCIO

El punto de equilibrio es aquel punto donde los ingresos totales se igualan a los costos totales.
Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen
perdidas.
Q=CF/ (Pv-CVu)
- Punto de equilibrio Q
- Costo variable por unidad producida S/. 14.00
- Precio de venta. S/. 36.00
- Costo fijo mensual S/. 22410

22410
Q= ---------- = 1019
36 – 14

Q = 1019 unidades mensuales

El punto de equilibrio significa que la empresa debe producir 1019 pollos a la brasa para ser
vendidos al mes para cubrir los costos fijos de ese mes, Sobre esta cantidad mínima a
producir, la empresa podrá generar utilidades.

d) ADQUISISCION DE MATERIALES E INSUMOS PARA LA PRODUCCION

El costo de la adquisición para la implementación del Restaurante, incluye la compra del equipo de
cocina, la compra de materiales para la decoración del Comedor, materiales de limpieza y otros, sumado
nos da un total de : S/ 35,500.00 nuevos soles.
e) INVERSION INICIAL - CAPITAL DE TRABAJO
2.1.3. PROMOCION:

A. OBJETIVOS PUBLICITARIOS:
Los objetivos de comunicación que se pretenden lograr con el desarrollo de las distintas

publicidades se centraran en:

- Incrementar el conocimiento de la existencia de la pollería.
- Dar a conocer el beneficio central y los atributos diferenciales del producto y servicio.
- Llegar a todo público en general, para así generar más clientes.
a) DEFINICION DEL PUBLICO OBJETIVO:

En términos generales, el público puede ser definido como:

- Personas de los niveles socioeconómicos, A, B y C de la zona urbana se la cuidad de

Huancayo, que se encuentren entre las edades de 18 a 60 años de edad, esto corresponde a

una segmentación geográfica, económica y demográfica.

- En términos específicos y de acuerdo a los estudios, observación y encuestas practicadas a

los consumidores potenciales de pollo a la brasa y sus variantes, concluimos en que el perfil

del “consumidor potencial” se compone de los siguientes elementos que se definen en el

siguiente cuadro.
Perfil del consumidor objetivo

Tipos de definiciones del características

perfil del consumidor

Demográficamente -Población de segmento A, B, y C de los distritos de

Huancayo, tambo y chilca, más que nada en la zona

urbana entre las edades de 18 a 60 años.

Estilos de vida -Personas que trabajan bajo horario, estudian a tiempo

parcial, y que mayormente salen-Personas que a pasear

en familia y lo primordial es que tengan un gusto

exclusivo por el pollo a la brasa

comportamientos -Personas que salen del trabajo y tienen el antojo de

comer un plato de pollo a la brasa, en compañía o

 simplemente solos.
-Celebran fechas especiales, como cumpleaños, bautizos,

matrimonios, etc.
-Mientras uno cobra su sueldo se da la satisfacción de

darse sus propios gustos.

actitudes -Los consumidores no están dispuestos a esperar mucho

tiempo para obtener su plato de comida.

-Durante la espera, cuando van en compañía de alguien

aprovechan ese tiempo de espera, para poder charlar.

-A la mayoría de consumidores no les agrada ser

observador, se sienten incomodos, prefieren un poco de

discreción.

b) DISEÑO DE LA PROMESA BASICA:

La promesa básica se ha diseñado en base a un atributo que no ha sido explotado aun por

los competidores; considerando que los pocos que realizan publicidad enfocan la

comunicación en la sazón y al sabor del pollo, utilizan spots como: “exquisito”, “jugoso”,

“rico”, “crocante”, la idea de cada publicidad es que debe quedar en la mente del

consumidor distintas ideas; como:

- Si yo consumo en “EL MEZON”, es porque tiene un buen ambiente, buen clima laboral,

buena atención a los clientes, y un sabor único e inigualable.

En el diseño de promesa básica utilizamos los términos siguientes:
 SAZON ESPECIAL: Lo que presentara la pollería, debe ser único e inigualable,

donde la competencia no pueda igual o no pueda atraer a sus clientes.

 UN BUEN AMBIENTE: El ambiente debe ser un, lugar único, fresco, agradable,

donde el consumidor al momento de estar en la pollería, pueda sentirse como en casa.

Como fuimos explicando, este tipo de promesa corresponde, básicamente a los tipos:
 FUNCIONAL: Satisface el apetito (antojo de cualquier tipo de platillo, que no fue

preparado en casa).
  SENSORIAL: La promesa es esencialmente sensorial por que busca recrear los

sentidos con la sazón especial (gusto) y con el ambiente acogedor (olfato, vista,

tacto).
 EMOCIONAL: Permite el sosiego, la tranquilidad y algunas veces la

confraternización entre las personas con las cuales se acude a la pollería.

c) RESPALDO DE LA PROMESA:
En puntos anteriores, estuvimos hablando de tranquilidad, comodidad que tendría cada

cliente, la promesa que decidimos, será respaldada por las siguientes cualidades.
- Demostraremos mediante, imágenes el ambiente de nuestra pollería, donde los verán

dialogando, disfrutando el platillo ofrecido, y sobre todo donde muestran su felicidad, al

tener un muy buena atención.

- Crearemos un plan de conocimiento de nuestra pollería, donde demostraremos mediante,

videos, volantes, la historia, de la pollería, donde se hable de la sazón, especial de nuestro

pollo a la brasa.
d) TONO Y ESTILO PUBLICITARIO: El concepto a vender es “tranquilidad”,

“comodidad “en el comercial, el tono que utilizaremos será de “relajación” donde, el

cliente pueda pasar un buen momento, la publicidad podría llevar lo siguiente.

- Música de fondo suave
- Creación de situación de una vida cotidiana
- Texto, imágenes llamativas.
e) RECEPTIVIDAD DE LA AUDIENCIA:
 DE LUNES A VIERNES: Ya que nuestra pollería tiene como objetivo a los

empleados de empresas, publicas y privadas, estudiantes, donde mayormente

están ocupados de 8:00 a 1:00 p.m. y de 3:00 a 6:00 y como mayormente quieren

relajación, durante su hora de ocupación, algunos tratan de escuchar música,

relajante, o informaciones, entonces podríamos pasar nuestro spots publicitario,

por las siguientes emisoras, que son: radio ritmo romántica, rpp, etc.
Entonces el programa radial podría salir en el horario de las 4:00 a 6:00 de tarde,

donde el trabajador, o estudiante pueda oírlo y así prestar atención.

  EN DOMINGOS: Ya que los domingos es de relajación, sería apropiado pasar el

comercial por la televisión, a cualquier hora del día entre las 8:00 o 10:00 pm, por

que mayormente, domingo es familiar y siempre están al pendiente de la tv.

f) FORMULACION DE IDEA CLAVE: La idea clave a considerar para que el cliente

pueda visitar la pollería el mesón,, es siempre mostrar la muy buena calidad que

brindamos, aparte que tenemos un prestigio el cual no lo desaprovechamos.

g) DISEÑO DE PIEZAS PUBLICITARIAS:
 PUBLICIDAD RADIAL: Mayormente hacemos este tipo de publicidad, donde

es apto para todo tipo de cliente, un ejemplo muy claro podría ser.
- Primero se oye la voz de una niña donde diga que quiere comer algo rico y

delicioso, en eso puede hablar el padre donde diga, no se diga más, vamos

a pollerías el mesón, donde todo es más rico y delicioso.

 PUBLICIDAD ESCRITA: La publicidad escrita debe ser sobria, debe de

diferenciarse de las tradicionales publicidades hechas por los competidores, debe

tener color y un contenido muy llamativo, donde invite a pasar un agradable

momento.

EL MESON

VISITENOS: MOMENTOS VERDADERAMENTE

ESPECIALES, DANDOLE GUSTO A SU
CALLE REAL N° 108- HUANCAYO PALADAR.
 h) ELECCION DE MEDIOS: Los medios que se utilizaran para transmitir la publicidad

son:
 RADIO: Se pasara el comercial, por radio ritmo romántica, radio Huancayo y

RPP noticias.
 TELEVISION: Se pasara el comercial por canal 4, ya que es la más vista en

Huancayo.
 ESCRITO: Se publicara un anuncio en el diario correo, ya que es el diario más

leído en el medio.
B. OBJETIVOS PROMOCIONALES:
-El objetivo de la promoción será incrementar el consumo de platos alternos al pollo a la brasa.
-Premiar el mayor consumo de los platos de comida en la pollería el mesón.
a) DISEÑO DE PROMOCIONES:
 Armar combinaciones con precios más asequibles como por ejemplo:
-Si tiene antojos de consumir nuestros productos, pues no se quede con las ganas y elija

su mejor combinación.
-1/4 de pollo + papas + ensalada + 1 litro de gaseosa
-1/4 de pollo broaster + ensalada + arroz + 1 vaso de chicha.
-1/4 de pollo broaster +ensalada + arroz chaufa
Cualquiera por: $ 8.99
 Gracias a esta manera estimularemos el consumo de todos nuestros productos ofrecidos, y

con nuestros precios accesibles podemos tener una gran cantidad de consumidores.
 Para nuestros consumidores que prefieran llevar su pedido a casa, entregaremos una

tarjeta de acumulación de puntos, donde después de 10 puntos acumulados, les

entregaremos una gaseosa de 1 litro.

 A las personas que prefieren consumir en nuestro establecimiento, ofreceremos como

plato de entrada unas 6 porciones de tequeños, además de un vaso de chicha, la

promoción seria solo en un solo lapso de 3 horas, así atraeremos a los clientes.
MODELO DE TARJETA DE ACUMULACION DE PUNTOS

TARJETA ACUMULATIVA DE
PUNTOS
CLIENTES: 098765- AGUIRRE SANTOS, percy- 12/07/18
2.1.4. DISTRIBUCION Y

VENTAS:

A. DISTRIBUCION:

Actualmente la empresa cuenta con puntos de distribución, en las zonas del tambo, Huancayo y chilca,

sin embrago a un largo plazo, se podría habilitar un nuevo local en la zona de Chupaca, y así poder tener

muchas sucursales en cada distrito.

La empresa de este rubro de negocio cuenta con un servicio especial que es el de “DELIVERY” nuestra

empresa también cuenta con ese servicio, pero ahora incrementaremos distintos tipo de servicios para

cada tipo de cliente.

 DELIVERY BARRIO: Este servicio es para todos en general, sin ninguna distinción donde se

pide hasta menos de un pollo entero.

 DELIVERY EJECUTIVO: Atención a pedidos a partir de una pieza entera de pollo, sobre

todo exclusivo para instituciones y empresas.

 EXTRA DELIVERY: Se da la atención de 3 pollos enteros a más, es más que nada para

nuestros clientes exclusivos que siempre están en constante consumo.

B) VENTAS:

Ya que la empresa posee un canal directo para las ventas al detalle, nuestro objetivo en cuanto a ventas

será estimular la demanda por grandes volúmenes de pedido, para lo cual se llevara a cabo lo siguiente.

 PRESENTACION INSTITUCIONAL ANTE LAS EMPRESAS: Se elaborara un folleto

ejecutivo que contenga la descripción de los banquetes privados que se puede ofrecer a las

instituciones públicas o privadas.

- Cumpleaños
- Día del trabajo
- Aniversario
- Reuniones d confraternidad
- Etc.
 TARJETAS DE PRESENTACION: Se distribuirán tarjetas de presentación individuales a los

clientes del segmento objetivo, anunciando los productos que se ofrecen en la pollería.
 2.1.5 INFRAESTRUCTURA

Nuestro objetivo central gira entorno a brindar al cliente un lugar acogedor, para que cada cliente se

sienta tranquilo, relajado para poder disfrutar de los platos de comida ya sea con sus familias, amigos,

etc. Nuestro interés es diagnosticar y proponer mejoras a la infraestructura de la pollería “EL MESON”.

a) INFRAESTRUCTURA ACTUAL
Por la parte central podemos ver que esta enchapada por tablones de madera el cual es un toque rustico y

natural. También observamos que cuenta con cuatro balcones dándole un espacio a las plantas naturales

y artificiales que nos transmite una sensación de contacto con una naturaleza, además cuenta con cuatro

ventanas de vidrio templados ideales para brindar iluminación y ventilación a todo el interior del local

desde el primer nivel hasta el tercer nivel permitiendo un ambiente fresco.

 Vista exterior de la Pollería

Así mismo en el interior del primer nivel pudimos observar el enchapado con las mismas piedras de la

fachada el cual contrasta la parte rustica tanto por fuera como por dentro del local sin perder el concepto

ecológico y natural.

La parte interna está ambientada de una forma rustica, la decoración posee de los focos amarillosos luminosos, las

paredes esta con el enchapado con las mismas piedras de la fachada

Vista interna de la pollería

En el segundo nivel pudimos observar que están enchapadas con formicas de tipo madera, este material

le da un toque natural con trozos de piedra que van de acuerdo al concepto, el cielo raso esta hecho de
listones de madera con un acabado natural a base de barniz y sellantes también, también podemos

observar que las mesas están hechas de retazos de madera que le brinda una apariencia antigua y rustica.

El cielo raso hecho de madera

En el tercer nivel pudimos observar que algunas paredes están hechas de un material llamado drywal que

está hecho de yeso, En este ambiente las paredes siguen enchapadas con madera y piedras.
b) DISEÑO DE ESTRATEGIAS
 Mejorar la remodelación de la vista interna: La infraestructura debe ser modificada en

algunos aspectos proporcionando de esta forma un ambiente más acogedor, luminoso y

placentero. A continuación se propone 2 diseños y decoraciones de pollerías, para que

puedan rediseñar el ambiente:

Primera propuesta de Remodelación Interno del local

Antes Después

Segunda Propuesta de Remodelación Interna del Local

Antes Después
 DECORACIÓN EN LAS PAREDES: En las paredes pueden colocar cuadros de la

creación de Huancayo, pinturas antiguas, esto será muy atractivo para los clientes y

también visitantes. La presencia de los cuadros será un motivo más para que los clientes

acudan a la pollería “EL MESON” y no a otros.

 REMODELACIÓN DE LOS JUEGOS PARA NIÑOS: Se sugiere mejorar la Zona

recreativa de la pollería , esto es especialmente para los niños, porque mientras que sus

papás van disfrutando de los platos los niños puedan recrearse en la sala de juegos, Se

puede aumentar más pelotas a la piscina o a los saltarines, también pueden aumentar

otros juegos nuevos.

 AUMENTAR UN AMBIENTE PARA COMPROMISOS PRIVADOS: Se propone un

ambiente para compromisos privados, que será un ambiente exclusivo ya sea para

parejas, compromisos institucionales, junta de negocios.

 LIMPIEZA DEL LOCAL: Esto se debe de mejorar y también debemos de proporcionar

un ambiente higiénico ya que nuestro objetivo es de que el cliente este cómodo.

2.2. FIDELIZACIÓN DE CLIENTES

2.2.1 Situación actual de la fidelización de los clientes

 Ahora en estos tiempos los clientes de la empresa reconoce el sabor de las comidas y la buena

atención hacia ellos, La empresa debe de tener una buena relación con sus clientes instaurando

asimismo un clima de confianza. Una clientela fiel y satisfecha puede aumentar los beneficios de

la empresa y darle una posición importante frente a la competencia.

 Ofrecer la calidad de mi producto, debemos hacerlo con rapidez y eficacia, la buena atención al

cliente como dando una simpatía, carisma, educación, paciencia, etc.

 En el rubro de las pollerías, si el cliente es bien atendido y queda muy bien satisfecho comunica

su experiencia a otros y da recomendaciones sobre el lugar más apropiado para poder consumir

estos tipos de productos.

2.2.2 DISEÑO DE ACTIVIDADES DE FIDELIZACIÓN

 Diseño de un nuevo Formato: La fidelización es muy importante en este tipo de negocios, Así

nos encontramos con programas que se desarrollan a través de una tarjeta física; otros cuyos

miembros acceden a través de una plataforma online o aplicaciones móviles; y aquellos mixtos

cuyos miembros disfrutan de sus ventajas con tarjetas físicas, Apps y plataformas online.

 Tarjeta especial para descuentos y Promociones: Esto se otorgara a los clientes fieles,

aquellos que consumen al mes 5 veces de nuestros platos, con la tarjeta se dará descuentos y

podrá acceder a las promociones de la pollería.

 Fidelización en los niños: Ya que muchas veces los que eligen a donde ir a disfrutar una rica

comida son los niños, incentivaremos su atracción hacia la empresa otorgándoles una caja de

sorpresas , que contendrá dulces acompañado de globos.

2.4 PRESUPUESTOS
2.5 PRESUPUESTO CONSOLIDADO

Presupuesto Consolidado de Actividades

ACTIVIDADES DE FIDELIZACIÓN MONTO DE INVERSIÓN A REALIZAR

PRODUCTO 1, 965.00
PRECIO 945.00
PROMOCIÓN 3, 950.00
PUBLICIDAD 3, 200.00
DISTRIBUCIÓN 430.00
VENTAS 760.00
INFRAESTRUCTURA 80,120.00
FIDELIZACIÓN 2,410.00
TOTAL 93,780.00

2.7 EVALUACIÓN Y CONTROL

Para evaluar y monitorear adecuadamente las actividades a desarrollarse se realizaran las siguientes tipos de
control y sus actividades específicas:

TIPOS DE CONTROL ACTIVIDADES ESPECIFICOS

CONTROL DE PLAN DE MARKETING
CONTROL DE LA RENTABILIDAD
CONTROL DE EFICIENCIA
CONTROL DE LA MARCA
 Análisis mensual de las ventas
 Evaluación presupuestal para el control
de los gastos
 Evaluar el nivel de satisfacción de los
clientes.
 Evaluar los costos y los gastos que
realizo la empresa
 Evaluar el nivel de rentabilidad por
productos vendidos
 Evaluar la rentabilidad de los servicios
como delivery.
 Evaluar las percepciones de los clientes
actuales respecto al producto
 Evaluar las percepciones de los clientes
respecto a la infraestructura
 Controlar el desempeño del personal
 Evaluar la procedencia del lugar de los
clientes atendidos.

CONTROL DE LA DISTRIBUCIÓN  Evaluar la cobertura de la distribución

de pedidos delivery
CONTROL ESTRATEGICO  Evaluar la efectividad de las estrategias
específicas por cada variable.