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I. INTRODUCCIÓN
Una de las necesidades básicas de los seres humanos es la alimentación y
dentro de la dieta diaria de las personas encontramos el consumo de
carbohidratos que brindan energía rápida para el desarrollo de nuestras
actividades diarias. En el Perú, parte diaria de la alimentación es el consumo de
pan, de preferencia durante el desayuno. Este alimento tiene diferentes
presentaciones de acuerdo al tipo y sobre todo a la zona donde se lo elabora, en
la costa, por ejemplo, el pan es un alimento básico de una elaboración industrial
que, difiere en sabor y presentación con el pan de otras regiones como el de la
sierra peruana. El pan artesanal serrano, se diferencia básicamente del pan
industrial por su sabor y textura, basado en su forma de hornear. Éste se cocina
en hornos artesanales hechos de adobe, vidrio y utiliza como material
combustible la leña. Estas características hacen que cada pan adquiera un sabor
y textura propia. También dentro de la alimentación de los peruanos, se
encuentra el consumo de productos de pastelería, consumidos por diferentes
motivos, ya sea por costumbres como el celebrar el cumpleaños de un ser
querido compartiendo una torta, o por un simple antojo de probar un snack dulce
como son los postres. Por lo cual se ha realizado la revisión de la literatura
correspondiente al tema del cual procede nuestro plan de negocio, como a
continuación se detalla:
La panadería es un arte, que lleva miles de años de ejercicio y ha estado
presente en la evolución y transformación de nuestras sociedades. Es a través
de este oficio, que se obtiene el pan, el cual es considerado sinónimo de alimento
en muchas culturas y hace parte de la dieta alimentaria y forma de expresión
cultural y religiosa en muchos pueblos del mundo. La panadería y su ejercicio, al
igual que las técnicas de fabricación y los ingredientes utilizados para la
elaboración del pan, son influenciadas por la cultura, la tradición y las
características culinarias de los pueblos, los cuales varían de un lugar a otro,
dándole una condición propia y única. Hoy por hoy, la panadería hace parte del
engranaje cultural de nuestra sociedad, por lo que es muy común encontrar este
tipo de establecimientos en los barrios de la ciudad. A su vez es un elemento
dinamizador de la economía, ya que su carácter comercial, le permite manejar
negocios alternos al mismo, con una serie de categorías adicionales de producto,
como el café, el arroz, el chocolate, el aceite, la panela, entre otros,
convirtiéndolo en particular y diverso. Pero a pesar de ser un sector tan dinámico,
son pocas las aproximaciones y escritos que se tienen del mismo, que permitan
ilustrar a fondo su modo de operación y desarrollo. (1)
1
EL PAN Y LOS PRODUCTOS DE PASTELERÍA
El pan ha sido un alimento básico en la dieta del ser humano desde tiempos
remotos. Casi todas las personas, independientemente de su edad o condición
social, consumen pan de uno u otro tipo. Dada su composición y características,
y debido a su proceso de fabricación, no es un producto que dé lugar a muchas
toxiinfecciones alimentarias; pero, debido a su extendido consumo, es
importante controlar todos los riesgos asociados a su paso a lo largo de la
cadena alimentaria. Sin embargo, los productos de pastelería, al incorporar
ingredientes de mayor riesgo e implicar un mayor grado de elaboración, son
alimentos más peligrosos en relación con la transmisión de enfermedades
alimentarias. (2)
GRANOS ANDINOS
La proteína de los granos andinos es una rica fuente de aminoácidos esenciales
que puede ser complementada adecuadamente con otros productos, por estas
razones, el uso integral y adecuado de los cultivos andinos en la alimentación de
la población. (3)
Para la elaboración de harinas de granos andinos se debe considerar aspectos
orientados hacia su uso, y estos aspectos influyen esencialmente en la calidad
del producto a elaborar. (4)
Los panes nutricionales a base de granos andinos son una mezcla de harina de
trigo, de granos andinos, sal, manteca, agua y levadura, la cual luego de un
proceso de fermentación pasa a formarse un producto con textura esponjosa
lista para hornear. (5)
2.1. VISIÓN
Ser una empresa altamente competitiva, innovadora y líder en productos
de panadería y pastelería a nivel regional y nacional, contribuyendo en la
mejora del consumo de en la mejora del consumo de productos saludables
2
y nutritivos como los granos andinos, frutas entre otros, con una
destacada calidad de atención al cliente.
2.2. MISIÓN
Somos una empresa dedicada a la elaboración de productos de panadería
y pastelería a base de granos andinos, frutas y otros productos saludables
y nutritivos, comprometidos con nuestros clientes en brindarles productos
de gran calidad, exquisito sabor y saludables, ofreciendo un servicio
amable y oportuno.
2.3. OBJETIVOS
Fomentar el consumo de productos alimentarios a base de granos
andinos, frutas entre otros, ofreciendo productos de excelente calidad.
Por medio de nuestros productos, generar satisfacción y beneficios
adicionales en la dieta alimenticia de las personas consumidoras,
mediante la elaboración personalizada de productos sanos, nutritivos,
saludables, de sabor casero, de alta calidad y a precios competitivos
2.4. UBICACIÓN
En el centro de la ciudad de Puno, donde se encuentre el mayor tránsito
de personas, así como el mayor flujo de comercialización. En un local que
cuente con todas las necesidades de salubridad como agua, luz, desagüe,
al igual que cuente con ventilación e iluminación.
10
8
6
4
2
0
0
SI NO
FUENTE PROPIA
CUADRO N° 2
14
12
ENCUESTADOS
10
8 7
6
4
4 3
2 1
0
PAN DULCE PAN BLANCO PAN TODOS TOTAL
INTEGRAL
FUENTE PROPIA
4
CUADRO N° 3
12
10
8 7
6 4
4 3
1
2
0
PASTELES CON TORTAS SIN QUEQUES GALLETAS TOTAL
RELLENO DE RELLENO
CHOCOLATE,
MANJAR,
CHANTILLY U
OTROS
FUENTE PROPIA
CUADRO N° 4
10
7
5 4 4
0
0
DIARIO INTERDIARIO SEMANAL MENSUAL TOTAL
FUENTE PROPIA
La población en su mayoría consume mensualmente productos de
panadería y pastelería, seguidamente se presenta un consumo
semanal e interdiario y no se presentó un consumo diario de estos
productos.
5
CUADRO N° 5
10
8
6
4 3
2 1
0
1 A 5 PIEZAS 5 A 10 PIEZAS MÁS DE 10 TOTAL
FUENTE PROPIA
CUADRO N° 6
10 9
8
6
4 3
2 1 1
0
FUENTE PROPIA
6
CUADRO N° 7
10
8
8
6
6
4
2 1
0 0
0
PRECIO CALIDAD SABOR HIGIENE OTROS TOTAL
FUENTE PROPIA
CUADRO N° 8
DE EXISTIR UN PRODUCTO
ELABORADO A BASE DE GRANOS
ANDINOS. FRUTAS, ENTRE OTROS,
QUE CONTRIBUYAN CON SU SALUD
¿ESTARÍA DISPUESTO A COMPARLO?
16 15
14
12
ENCUESTADOS
10
8
6
4
2 0
0
SI NO
FUENTE PROPIA
7
CUADRO N° 9
¿A QUÉ PRECIO?
16 15
14 13
12
ENCUESTADOS
10
8
6
4
2
2
0
0
MENOR QUE EL IGUAL QUE EL MAYOR QUE EL TOTAL
PRECIO PRECIO PRECIO
PROMEDIO PROMEDIO PROMEDIO
FUENTE PROPIA
CUADRO N° 10
14
12
12
ENCUESTADOS
10
8
6
4
2 1 1 1
0
0
PRIMER SEGUNDO TERCER CUARTO OTROS TOTAL
TRIMESTRE TRIMESTRE TRIMESTRE TRIMESTRE
FUENTE PROPIA
14
12
ENCUESTADOS
10
8
6 5
4
4 3
2
2 1
0
CAFÉ CHOCOLATE INFUSIONES JUGO DE OTROS TOTAL
FRUTAS
FUENTE PROPIA
9
V. CAPÍTULO IV
PRESUPUESTOS:
AMBIENTE:
10
PERSONAL:
PERSONAL DE
ATENCIÓN AL 2 1000 2000
CLIENTE
CAJERA 1 800 800
CONCEPTO MONTO
Ambiente S/11,720.00
Personal S/6,000.00
TOTAL S/17,720.00
11
VI. CAPÍTULO V
6.1.1. FORTALEZAS:
6.1.2. OPORTUNIDADES:
6.1.3. DEBILIDADES:
6.1.4. AMENAZAS:
12
VII. CAPÍTULO VIII:
PUESTOS DE TRABAJO:
7.1. ORGANIGRAMA:
Nuestra empresa se organizará según el esquema:
Su misión es la
1 recepción del dinero
CAJERA por el valor del
producto adquirido
13
Su misión es la de
confección de los
REPOSTERO 1 diversos pasteles y
tortas con su toque
especial
Su misión es la
1 elaboración de los
PANADERO tipos de panes con su
receta personal
Su misión es
PERSONAL DE 1 mantener la limpieza
ASEO y orden en el local
velando por la
higiene.
8.2. CONCLUSIONES:
14
materiales, recursos humanos (mano de obra) y herramientas que
requeriríamos para consolidar nuestros costos, hasta formar así un plan
de producción que nos permitiera determinar nuestro costo de venta en
base a un criterio de apegarse a los costos que el mercado establece,
logramos determinar que esta inversión es viable.
8.3. RECOMENDACIONES:
Promoción por parte del Estado para la conformación y
consolidación de empresas industriales que se dediquen al
procesamiento de derivados de productos andinos como las
harinas de quinua, cañihua, kiwicha, entre otros, para así contar con
una mayor cantidad de proveedores.
8.4. BIBLIOGRAFÍA
1. Caracterizacion comercial de la panadería tradicional de la ciudad de
Manizales. [Documento pdf]. Disponible en:
http://ridum.umanizales.edu.co:8080/xmlui/bitstream/handle/6789/233/
L%C3%B3pez_Trujillo_Pablo_Andres_2009.pdf?sequence=2
2. Panadería y Pstelerías. [Documento pdf]. Disponible en:
https://tematico8.asturias.es/export/sites/default/consumo/seguridadAl
imentaria/seguridad-alimentaria-documentos/panaderia.pdf
3. Choquehuanca F. Determinación de mercado para galletas con
cañihua germinada y chocolates con quinua expandida, en las
ciudades de Arequipa, Cusco y Juliaca. [Tesis para Magister], Puno;
2005:5.
4. Rojas W., Soto J., Pinto M., Jaguer M., Padulosi S. Granos Andinos:
avances, logros y experiencias desarrolladas en quinua, cañahua y
amaranto en Bolivia. Roma: Bioversity International, 2010: 123.
5. Figuerola G. Panificadora de panes nutricionales a base de granos
andinos [Tesis para Título profesional], Lima; 2016: 83
15
PLAN DE MARKETING DE LA EMPRESA
NUTRISUMAQ
1. INFORMACIÓN:
2. TOMA DE PEDIDOS:
Se realiza la toma del pedido en la caja registradora (de manera personal y vía
internet), seguidamente se le entrega la tarjeta de pedido al personal de atención al
cliente (se realizará la entrega del producto según el orden en que se hizo el pedido
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de manera personal y/o cuando el cliente lo recoja, esto para pedidos vía internet);
por tal motivo todo el personal debe de estar bien capacitado en este tema; para evitar
cualquier tipo de confusión y brindar seguridad al cliente.
3. FACTURACIÓN:
Dentro de la boleta se detallará el cobro del 18% del IGV total que son exigidos y
establecidos por la ley a esto se le debe sumarle precio de venta al público de cada
uno de los productos.
Para la adquisición de nuestros productos, los clientes podrán realizar distintas formas
de pago: al contado, con tarjeta de crédito (Club, Visa, MasterCard).
5. CONSULTA:
6. HOSPITALIDAD:
La atención al cliente y el brindar un buen servicio son puntos clave para nuestra
empresa, por lo tanto, todos los empleados que estén en contacto directo con los
clientes deben de demostrar amabilidad, cortesía, educación durante la atención, todo
esto debe ser acompañado de una agradable sonrisa, los empleados deben de estar
adecuadamente uniformados, limpios y con las medidas de seguridad adecuadas,
brindando seguridad al cliente y reflejando su compromiso con la empresa.
7. CUIDADO:
8. EXCEPCIONES:
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DESARROLLO DE LAS 7 P DE MARKETING
2. LUGAR Y TIEMPO:
Nuestro local se encuentra ubicado en Av. Ugarte, para mayor referencia frente al
Mercado Central, este estará completamente decorado acorde al producto que
ofrecemos. Se ofrecerá este servicio por un personal capacitado en el área de trabajo
correspondiente; con calidad de atención al cliente y capaz de solucionar problemas
sin ningún tipo de inconveniente.
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3. PRECIOS Y OTROS COSTOS PARA EL USUARIO:
DETERMINACIÓN DEL PRECIO:
Ubicación:
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Dentro de este apartado se debe tomar en cuenta los sueldos del personal
administrativo, incluyendo al gerente de la panadería y pastelería los cuales al igual
que el personal operativo serán altamente competitivos y nos permitirán contar con el
mejor recurso humano disponible. Por otra parte, se realizara un mantenimiento
constante a equipos e instalaciones, para brindar un excelente servicio.
4. PROMOCIÓN:
Los elementos que se van a utilizar para promocionar y dar a conocer nuestra empresa
NUTRISUMAQ son la publicidad en redes sociales como el Facebook, WhatsApp,
Páginas Amarillas y en los distintos medios de comunicación como en la radio y en la
televisión. Para la atracción del cliente hacia nuestro establecimiento se repartirá
pequeños postres a los transeúntes en días festivos y feriados.
5. PROCESO:
DIAGRAMA DE FLUJO DEL SERVICIO
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6. ENTORNO FÍSICO:
7. PERSONAL:
8. PRODUCTIVIDAD Y CALIDAD:
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IMAGEN CORPORATIVA DE LA EMPRESA NUTRISUMAQ
1. NOMBRE DE LA EMPRESA:
NUTRISUMAQ Panadería y Pastelería
Se ha determinado este nombre para nuestra empresa, debido a que uno de los
principales ingredientes que se utilizan para la elaboración de nuestros diferentes
productos son los granos andinos; estos ingredientes nos distinguen de la
competencia, por otro lado, el slogan demuestra los productos que ofrecemos.
El significado del nombre de la empresa viene de la combinación de:
NUTRI: Nutrición, Nutritivo
SUMAQ: Rico, Sabroso, Delicioso.
Con esto se busca dar a entender que los productos que ofrecemos son a base de
granos andinos, nutritivos, saludables y deliciosos.
2. LOGOTIPO DE LA EMPRESA:
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3. PSICOLOGÍA PARA LA EXPLICACIÓN DEL LOGOTIPO:
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ANEXOS
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