UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

PRÁCTICA DE MEDICINA Y ZOOTECNIA AVÍCOLA I

REPORTE DE PRÁCTICA

PROF. MVZ JOSÉ MIGUEL IRIARTE

INTEGRANTES:
- BÁRCENAS BARRETO K. TATIANA
- CABALLERO BLANCAS DENISE
- CASTILLA DEL VALLE JULIA ELOINA
- DÍAZ RAMOS MARLEN ESTEFANIA
- FERNÁNDEZ MONTALVO EDGAR
- FLORES OSORNIO LUIS NEVID
Centro de Enseñanza, Investigación y Extensión en Producción Avícola
CEIEPAv, Tláhuac, CDMX.

Lunes 06/05/2019

La práctica comenzó
aproximadamente a las 9:00 de
la mañana, antes de entrar, nos
pusimos overol y botas las
cuales las lavamos en la
entrada, pasamos por el vado y
el doctor nos explicó la forma en
que se va evaluar la práctica.
Posteriormente nos dirigimos a
la caseta en donde la pMVZ
Jess que actualmente está
realizando su tesis, está
trabajando con pollos de 3
semanas de edad realizando un
proyecto de investigación, donde se distribuyen a los pollos en cuadrantes, los
números pares para las hembras y nones para los machos; se encuentran 25 aves
por cuadrante, en ellos se está probando la efectividad de 4 tratamientos diferentes
de promotores de crecimiento no antibióticos y un tratamiento control (Medicol) para
la empresa Malta Cleyton:

Tx 1 Medicol Premezcla antimicrobiana de amplio espectro para el

tratamiento de infecciones digestivas, contiene colistina y
bacitracina.

Tx 2 Anta Phyt Premezcla de lúpulo, regaliz y goma arábiga, esta dice

mo mantener una microbiota intestinal saludable y tener efectos
antibacterianos.

Tx 3 Xtract 930 Favorece el crecimiento de ​Lactobacillus, ​reduce la presencia

de enterobacterias y favorece la absorción de nutrientes,
contiene capsaicina, carvacrol y cinamaldehido

Tx 4 Aviplus Mejora la función de la barrera intestinal y así mejora la

absorción de nutrientes y el crecimiento, contiene ácido cítrico,
ácido sórbico, timol y vainillina.

Tx 5 Sangrovit Previene la inflamación a nivel intestinal estabilizando la

digestión, de orígen vegetal a base de alcaloides extraídos de
plantas del género ​Papaveracea.
Se adiciona al alimento en presentación de harina.
- Preinicio de 0 a 7 días
- Inicio de 8 a 14 días
- Crecimiento de 15 a 28 días
- Finalizador de 29 a 49 días

Se realiza el análisis de los parámetros productivos de las aves para comparar los
resultados de cada tratamiento y se evalúa el mejor tratamiento al menor costo.
Hasta el momento, nos menciona Jess, los tratamientos que han dado mejores
resultados han sido el 4 y 5.

Aquí también lavamos los bebederos y llenamos los comederos.

Posteriormente nos dirigimos a las aves bajo el

cuidado del tesista pMVZ David; él está a cargo de
pollos de engorda de 13 días de edad. Los
vacunamos contra ENC cepa La Sota vía ocular(virus
vivo) y SC contra ENC e IA cepa H5N2 con vacuna
emulsionada, cada quien vacunó aproximadamente
25 aves por cada vía.
La vacuna ocular tenía una coloración azul para
identificar a las aves que ya estaban vacunadas de
las que no y así asegurar la aplicación a todas, se
aplicaba una gota en el ojo del ave.
La vacuna emulsionada se aplicaba a dosis de 0.5
mL, de manera rápida.

Nos mencionaron que a la semana podíamos ver

reacciones posvacunales que se presentaban como
estornudos y lo único que había que hacer era
brindarles buena ventilación y un espectorante.

Por último preparamos una caseta de 3 cuartos para

pollitos que llegarán el día jueves. Acomodamos las
jaulas, criadoras y los rodetes, pusimos camas
(viruta de madera) y repartimos los comederos y
bebederos para un día antes desinfectarlos.

Y así terminó la práctica aproximadamente a las

14:30 horas.
Martes 07/05/2019

La práctica del día de hoy se realizó en la

sala de procesamiento de aves. A las 9:00
de la mañana nos colocamos los overoles y
las botas previamente lavadas y nos
dirigimos a la caseta de pollo de engorda
para la ​captura de las aves, las cuales
tenían 10 semanas de edad. La captura se
realizó con el método brasileño para evitar
daños en las patas y en los músculos
pectorales del ave por el movimiento
brusco. Se metieron 7 aves por jaula y se subieron a la camioneta
(embarque/transporte)​.
Se trasladaron las aves al área de espera en andén​, en la cual los animales
tienen que tener un ​ayuno previo de aproximadamente 8 a 12 horas (contemplando
el tiempo de captura y embarque) para pollo de engorda, este ayuno tiene por
objetivo reducir la incidencia de contaminación de las canales y también buena
ventilación para evitar que las aves entren en estrés calórico.

Dejamos las jaulas y nos dirigimos a los

vestidores para colocarnos pijama
quirúrgica, cubrebocas y cofia. Antes de
entrar a la sala de procesamiento
lavamos muy bien las botas y nos
colocamos el mandil.

La doctora Pilar Directora del CEIEPAv

nos explicó cada una de las etapas del
procesamiento, las cuales se explicaran
a continuación, y enseguida nos
dividimos en dos equipos, nos lavamos las manos y colocamos los guantes.
El primer equipo se encargó de pesar 10 gallinas y registrar la medición de la
pigmentación realizada con un equipo Minolta, posteriormente a esto se realizó el
colgado de las aves por las patas y en seguida se realiza la ​insensibilización o
aturdimiento ​de las aves, esto para provocar inconsciencia del animal a través de
un shock eléctrico por contacto del ave con una solución de agua salina al 1% de
NaCl, la carga eléctrica fluye a través del ave hasta el gancho (tierra), un adecuado
voltaje producirá de 60 a 90 segundos de inconsciencia.

PESO EN VIVO (kg) PESO CANAL CALIENTE (kg)

4.675 3.137

3.768 3.512

3.560 2.728

4.130 3.523

4.445 2.862

4.340 3.444

3.780 2.710

4.480 3.354

4.460 3.352

4.410 3.307

3.061

2.644

3.210

3.453

3.397

3.415

2.253

2.260

3.107

3.564
 3.229

3.606

4.031

A continuación se explicará brevemente el procesamiento de aves a fin de

enriquecer el presente trabajo.

MANEJO ANTEMORTEM
Dietado de 8 - 12 horas (incluyendo el tiempo de traslado)
Evitar la ruptura de buches y contaminación de la canal, disminuir mermas de peso
y fragilidad intestinal.

CAPTURA
Manual o automático.
Preferentemente en la oscuridad, manejo delicado de las aves para evitar el daño
de la canal e introducir de 8 a 10 aves por jaula.

Técnicas de captura:
➔ Tradicional: Se cogen por las patas y se introducen a las jaulas de 4 a 5 aves
a la vez. Es rápido y descuidado.
➔ Brasileño/De bola: Agacharse y sujetar el pollo delicadamente, de una ave a
la vez. Es lento pero más cuidadoso.

TRASLADO
Preferentemente en la noche o madrugada para evitar el estrés de las aves, manejo
seguro y sin exceso de sobrecarga, tener las guías sanitarias y la documentación
completa.

RECEPCIÓN E INSPECCIÓN ANTEMORTEM

Escuchar problemas respiratorios, estertores o estridores, identificar olor amoniacal
o fétido, observar a las aves sin mocos, cianóticas o muertas.
Aceptar el lote si los problemas son menores al 1% del total de aves a procesar.

TIEMPO DE ANDÉN
Preferentemente tener a las aves en un lugar bien ventilado y por un tiempo de al
menos una hora.

COLGADO
Circuito de ganchos en donde se cuelgan a los pollos de cabeza. Puede haber una
zona de rozamiento a fin de calmar a las aves.

ATURDIDO
Charola con agua conectada a la corriente eléctrica. Al agua se le agrega NaCl para
mejorar la conductividad. La cabeza del pollo toca el agua y se produce el
aturdimiento o pérdida del conocimiento.
10 - 12 amperios por 5 - 10 segundos. <25 volts *parámetros variables
DESANGRADO
Corte de carótida y yugular, navaja preferentemente por dentro del pico para
mejorar la presentación de pollo (en pollo para rosticería no importa ya que va sin
cabeza).
Charola de exanguinación para recolectar la sangre y realizar harinas o composta.

Debe durar de 1.5 a 3 minutos (ideal 2.40 min) como máximo, el ave debe perder al
menos el 50% de sangre para evitar las canales oscuras.

ESCALDADO
Se mete al ave en agua caliente con un sistema de bombeo para mantener la
temperatura constante, esto con la finalidad de facilitar el desplume.
● Suave: 53°C durante 120 segundos
● Fuerte: 62°C durante 45 segundos

El escaldado suave es para el pollo que se quiere conservar el pigmento (pollo

fresco) y el escaldado fuerte es para pollo que se va a pintar (pollo rosticero).

DESEMPLUMADO
Máquina con dedos de goma se encarga de desemplumar al ave. Puede haber de
una a tres desemplumadoras, entre máquina y máquina se volte al ave a fin de
mejorar el desemplumado. La uniformidad del pollo facilita esta área.

INSPECCIÓN POSTMORTEM Y DECOMISO

Se decomisan canales fracturadas, canales con hematomas, canales con síndrome
ascítico. Merma en la producción.

EVISCERADO
Acorde al mercado que va dirigido.
Corte de barra: Se corta sobre la quilla y se exponen las vísceras para una segunda
inspección.

PRE-CHILLING
Se mantienen las canales en agua helada para evitar la proliferación excesiva de
microorganismos.

PRESENTACIÓN
Enfriamiento aumenta la vida de anaquel, disminuir la temperatura gradualmente
hasta alcanzar los 4°C en una o dos horas.

● Tanque de enfriamiento: 45 - 60 minutos

● Cámara de enfriamiento: 1 - 3 horas
● Enhielado en capas: 1 hora

Prechilling: Primer lavado y enfriamiento (15 minutos).

Chilling: Agua con hielo y antimicrobiano/cloro 25-50ppm (45 minutos).

Miércoles 08/05/19

La práctica comenzó a las 9:00 de la mañana, se revisaron las aves vacunadas el

día Lunes de las cuales solo 1 murió. A la necropsia pudimos observar que tenía
retención de saco vitelino.

Hasta el momento no se observó alguna

reacción post vacunal (la vacuna fue
correctamente aplicada) ya que solo han
pasado 3 días y lo esperado es que a los
7 días de aplicada la vacuna se observen
signos respiratorios como estornudos.

Se revisaron a las aves de los tratamientos y réplicas también se lavaron los

bebederos y se colocó alimento en las tolvas.
Hablamos del Síndrome ascítico y las formas de prevenirlo:
1) Restricción de alimento: Basado en los manuales de estirpe
2) Ventilación

Posteriormente nos dirigimos a la caseta de gallina de postura de las cuales la raza

que están usando para la producción es Bovans White , aquí dividimos el trabajo en
las gallinas experimentales y las del bloque D.

Según la Guía de Manejo de la línea Bovans White estos son parámetros

productivos:
Parámetros de Experimental
Total gallinas : 257
Total huevo : 192
Huevo sucio : 8 (4.16%)
Huevo roto : 9 (4.68 %)
Huevo limpio : 175 (91.14%)
Porcentaje de postura: 74.70%
6 charolas 11.205kg
Peso promedio de la pieza de huevo: 62.25g
Masa de huevo: 46.50g

En esta área se decidió que para evaluar el consumo de alimento de las gallinas se estaría
ofreciendo 2 kg de alimento al dia a 16 gallinas seleccionadas; para esto retiramos todo el
alimento que había en el comedero y se colocaron los 2 kg ya pesados suponiendo que por
gallina se consuma aproximadamente 110 a 120 g al día de alimento.
Parámetros Bloque D
Total gallinas : 786
Total huevo : 456
Huevo sucio : 31 (6.79%)
Huevo roto : 0
Huevo limpio : 425 (93.20%)
Porcentaje de postura: 58.01%
6 charolas 11.6kg
Peso promedio de pieza de huevo: 64.44
Masa de huevo: 37.38g

Después ayudamos a mover los costales de los ingredientes utilizados para la elaboración
del alimento de finalización de los pollos de 26 días de edad que forman parte del proyecto
de investigación de la empresa Malta Cleyton (tesista pMVZ Jess). Movimos costales de
pasta de soya, maíz molido, pulidora de arroz y premezclas de la bodega de almacenaje
hasta la planta de alimentos y pesamos cada uno de los costales. Después el Dr. Osiris nos
mostró algunos de los ingredientes que utilizan como los pigmentos, promotores del
crecimiento, coccidiostatos (monensina sódica, nicarbazina, salinomicina), aminoácidos, etc.
Jueves 09/05/19

La práctica comenzó a las 9:00 aproximadamente,

ingresamos a la caseta de recepción de pollo de
un día con el overol puesto y las botas limpias y
desinfectadas. Se comenzó con la preparación de
la caseta colocando los comederos (mini tolva) y
bebederos (vitrolero) previamente identificados por
cuadrante. Los bebederos fueron colocados en las
zonas más distantes de la criadora, esto para
evitar que el agua se caliente.

Una vez concluida la preparación de la caseta y

dejando todo listo para descargar el pollo, el
profesor Osiris nos explicó el objetivo del trabajo
que se iba a llevar a cabo con esos pollos.
 El proyecto trata de evaluar la eficiencia en la absorción de la Vitamina D, probando si se
absorbe de una manera más eficiente ofreciendola como colecalciferol (forma inactiva),
como ​1,25-dihidroxicolecalciferol (forma activa) o en una combinación de las mismas en
diferentes momentos de la engorda.. Lo anterior se resume en la siguiente tabla.

Tx 1 0 - 56 días Colecalciferol

0 - 21 días Colecalciferol
Tx 2
22 - 56 días 1,25-dihidroxicolecalciferol

Tx 3 0 - 56 días 1,25-dihidroxicolecalciferol

La importancia de evaluar la absorción de la Vitamina D se sustenta por la importancia en el

metabolismo del calcio, la remoción de calcio óseo y fijación del mismo.

Además se pretende realizar diversas pruebas, tales como; medición de 25-OH-D3 en

sangre, resistencia de quiebre de hueso en tibia, fémur y húmero, medición del
1,25-dihidroxicolecalciferol, niveles de calcio, fósforo y cenizas, textura y suavidad de la
pechuga, así como capacidad de retención de agua y pérdida por goteo, síndrome de hueso
negro y se evaluará la caminata del pollo a través de un Gait score en la última semana .

La camioneta con los pollitos arribó aproximadamente a las 10:15, se procedió a descargar
las cajas con el pollo de un día de nacido y se ingresaron a la caseta. Se realizó el pesaje
de los pollos en bloques de 25 animales y se agruparon dos de estos bloques por
réplica/cuadrante, es decir, cada cuadrante debía contener 50 pollitos.
A medida que se iban llevando pollos a su
respectivo cuadrante se les iba enseñando a
comer y beber, introduciendo un poco el pico
del animal en el alimento o agua; esto es
importante ya que la alimentación temprana
favorece la absorción del saco vitelino, la
secreción de enzimas en el tracto
gastrointestinal y la maduración de las
microvellosidades.

Una vez que todos los pollitos se encontraran

en su respectivo cuadrante se realizó la
evaluación visual de los ombligos de 10 pollos
por réplica, asignándoles una calificación que
consiste en la siguiente:
0 = Ombligo totalmente cerrado y rosa.
1 = Ombligo parcialmente cerrado.
2 =Ombligo negro, rojo, verde, marrón.
Bola en el ombligo. Infección de saco vitelino.

También se evaluó el plumón del pollito que este fuera amarillo y se encontrará seco, las
patas que estuvieran tibias, no resecas o lastimadas el cual es un indicador de la dificultad
que tuvieron para salir del cascarón, que tuvieran el pico íntegro y el diente de leche el cual
les sirve para abrir el cascarón, ojos brillantes y mucosas húmedas, también se evalúa la
actitud del pollito que esté alerta y responsivo.

Por último se midió la temperatura a la altura del pollo con un termómetro infrarrojo (31 -
33ºC).

Concluida la tarea de la recepción de pollo de un día, se procedió a la recolecta manual de

huevo de las gallinas del Bloque D y el grupo Experimental.
Parámetros de Experimental
Total gallinas : 257
Total huevo : 231
Huevo sucio : 13 (5.62%)
Huevo roto : 3 (1.29%)
Huevo limpio : 215 (93.07%)
Porcentaje de postura: 89.83%
6 charolas 11.555kg
Peso promedio de la pieza de huevo: 64.19g
Masa de huevo: 57.69g
# de Gallinas con alimentación controlada: 16
Huevos puestos por este grupo de gallinas: 10
Peso de 10 huevos: 641.9g
Alimento ofrecido: 2kg
Alimento consumido: 1.502kg
Consumo por gallina: 93.87g/ gallina al día
Índice de conversión alimenticia: 1.502kg/0.6419kg=2.3

Colocamos 8 kg de alimento para todo el fin de semana a las 16 gallinas, con las que
estamos evaluando el consumo de alimento y pesamos el alimento que no habían
consumido el día anterior (498g) de 2 kg que se les colocaron.

Parámetros Bloque D
Total gallinas : 786
Total huevo : 466
Huevo sucio : 28 (6%)
Huevo roto : 0
Huevo limpio : 438 (94%)
Porcentaje de postura: 59.28%
6 charolas 11.740kg
Peso promedio de la pieza de huevo: 65.22g
Masa de huevo: 38.66g

La práctica concluyó en el laboratorio donde el MVZ de la empresa DMS nos mostró un

aparato de la empresa Nix el cual sirve para determinar la pigmentación de la yema de
huevo. Nos mostró la practicidad con la que se puede utilizar y nos dijo que era mucho más
barato que un equipo Minolta y más objetivo que una evaluación de la pigmentación
utilizando en abanico de DSM a simple vista. Después envió los datos obtenidos en una
hoja de Excel al correo del Dr. Jorge. También nos comentó que este equipo puede ser
utilizado para medir la pigmentación en los pollos de engorda en la vena de la grasa.
Lunes 13/05/19

El día empezó revisando a los pollitos que llegaron el jueves 9 de mayo, que ya tienen 5
dias de edad; se les evaluó el comportamiento, es decir que se encuentren alerta y
responsivos se realizó el test de patas para medir su temperatura colocando la base de las
patas de los pollitos en la mejilla y sintiendo la temperatura que presentan de preferencia
debe ser tibia y pudimos observar que algunos pollitos ya habían perdido el diente de leche
de forma normal.

La temperatura en la caseta era de 30 ° C, durante la inspección se observó manchas

negras en las cloacas de algunos pollitos tratándose de empastamiento cloacal, se encontró
solo 1.5 % de incidencia asociado a un problema en la temperatura, ya que ésta puede ser
alta en ciertos momentos del día, sin embargo, al tener una incidencia tan baja se decidió
que se mantendrá la temperatura de las criadoras igual y solo se realizará ventilación de la
caseta abriendo las ventilas superiores para favorecer la disminución de la temperatura.

Posteriormente nos dirigimos a la caseta donde se alojan pollos de 4 semanas de edad

(Tesista pMVZ Jess) donde limpiamos bebederos y proporcionamos alimento; del mismo
modo el Dr Jorge nos mostraba la diferencia entre machos y hembras según sus
características fenotípicas como son: tamaño de las crestas y barbillas y las hembras están
más avanzadas en el emplume.

Una vez hecho esto nos dirigimos a la caseta de las gallinas de postura donde se realizó la
recolección del huevo y su pesaje.

Experimental
Total gallinas : 257
Huevo total: 200
Huevo limpio: 186 (93%)
Huevo roto: 5 (2.5%)
Huevo sucio: 9 ( 4.5 %)
Porcentaje de postura: 77.82%
6 charolas 11.585kg
Peso promedio de la pieza de huevo: 64.36g
Masa de huevo: 50.08g

# de Gallinas con alimentación controlada: 16

Huevos puestos por este grupo de gallinas: 12
Peso de 12 huevos: 772.32g
Alimento ofrecido: 8kg para 4 días
Alimento consumido: 6.324kg
Alimento consumido por gallina: 98.81g/ gallina al día
Índice de conversión alimenticia: 1.581kg/0.7723kg=2.04

Colocamos 2 kg de alimento a las 16 gallinas con alimentación controlada.

Lote D
Total gallinas : 786
Huevo total: 609
Huevo limpio 578 (98.9%)
Huevo roto 27 (4.6%)
Huevo sucio 4 (0.6%)
Porcentaje de postura: 77.48%
6 charolas 11.66kg
Peso promedio de la pieza de huevo: 64.77g
Masa de huevo: 50.18g

Posteriormente se realizó una inspección de bioseguridad y de buenas prácticas pecuarias

en la producción de huevo para plato la prueba consta de 89 puntos a evaluar de los cuales
se obtuvo 78 puntos positivos equivalentes al 87.6 % lo cual representa que el CEIEPAv
está realizando en su mayoría buenas prácticas de producción pecuaria y está cumpliendo
con lo establecido en las normas oficiales y los requerimientos de las autoridades.
Obviamente hay puntos a mejorar y en los cuales se debe de establecer medidas de
corrección por mencionar algunas; recambio frecuente del líquido desinfectante de los
vados, un programa más efectivo de control de fauna nociva ya que se encontró algunos
roedores y gatos, manejo de residuos más efectivo ya que se observó basura tirada en las
instalaciones, un vaciado más constante de la fosa séptica, un manejo correcto de la
composta es decir no colocar residuos no adecuados en ella y al disponer en ella cadáveres
cubrirlos correctamente con el material de la composta, entre otros.
Para finalizar se midieron las instalaciones de las casetas de gallinas de postura y las de
engorda.
 Caseta de pollo de engorda

Ancho 8m

Largo 162.5 m

Altura máxima 3.5 m

Altura mínima 2.5 m

Banqueta 1m

Aleron 85 cm

Cuadrante 3.5 m2

Altura de la ventana 90 cm

Distancia entre casetas 6 - 10 metros

● Equipo:
INICIACIÓN (0-7 días):
- comederos minitolva :25-50 x 1000 aves = ​30 minitolvas
- bebederos vitroleros: 10 x 1000 aves= ​12 vitroleros

FINALIZACIÓN (8-49 días):

- comederos tolva 25-50 x 1000 aves = ​30 tolvas
- bebederos campana: se regula la válvula de agua para que siempre dispongan de
ella

● Número de aves/caseta : 10 aves x m2 = ​13,000aves/caseta

1m2----------------10 aves
1,300 m2--------- 13,000 aves

35 aves /cuadrante

Caseta de gallina de postura

Largo 93.56 m

Ancho 16.5 m

Superficie: 154,357 m2
 Jaula

Largo 40.5 cm

Ancho 46 cm

Alto 44.2 cm

Martes 14/05/19

El dia de hoy iniciamos las actividades en el área de pollos de engorda donde tienen pollos
de 21 días de edad que forman parte del proyecto de tesis del pMVZ David donde
capturamos a los pollos en grupos de 40 para ser pesados y movilizados ya que se decidió
separar en cuartos distintos de la caseta a hembras y machos porque se percibía amoniaco
en el ambiente debido a la alta densidad de pollos en un solo cuarto y la falta de ventilación
ya que aún tienen la cámara de crianza.

Hembras Machos

23.4 kg - 40 aves 27.2 kg - 40 aves

24.2 kg - 40 aves 27.6 kg - 40 aves

23.6 kg - 44 aves 25.6 kg - 39 aves

23.8 kg - 40 aves 28.4 kg - 44 aves

5 kg - 8 aves

Total: 100 kg - 172 aves Total: 108.8 kg - 163 aves

También se pudo observar que las camas se encontraban húmedas porque algunos
bebederos tenían fuga. Se pasaron a las hembras a otro cuarto donde colocamos una cama
de viruta, comederos de tolva y bebederos. También se distribuyeron los pollos machos en
los cuadrantes donde ya estaban alojados. Por último se atrapó un ratón en este lugar al
cual se le aplicó la eutanasia.
Después nos dirigimos a la caseta donde se alojan los pollos de 4 semanas de edad con los
que trabaja la tesista pMVZ Jess, lavamos los bebederos y rellenamos las tolvas también
separamos los cuadrantes para que las aves tengan más ventilación y evitar que presenten
síndrome ascítico, revisamos las patas para evaluar si tienen signos de pododermatitis y
evaluamos si presentaban signos respiratorios. Jess nos comentó que hasta el momento no
ha aumentado la mortalidad.

Después fuimos al Lote D a recolectar huevo y a pesar 50 gallinas blancas y 50 gallinas

rojas con la finalidad de obtener datos para evaluar la uniformidad de la parvada.
Lote D
Total gallinas : 782 - 4 = 778
Mortalidad: 4 gallinas
Huevo total: 572
Huevo limpio 531 (92.83%)
Huevo roto 4 (0.69%)
Huevo sucio 37 (6.46%)
Porcentaje de postura: 73.52%
6 charolas 12.075kg
Peso promedio de la pieza de huevo: 67.08g
Masa de huevo: 49.06g

También el Dr. Jorge nos mostró los Timer´s (temporizadores) que se utilizan para llevar a
cabo el calendario de iluminación de las gallina del Lote D. En esta época del año se tiene
13 horas de luz natural al día y para estimular adecuadamente a las gallinas se requieren 16
horas de luz al día por ello se encienden las luces a las 3:30 am y se apagan a las 6:30 am
dando en total 3 horas de luz artificial para lograr el estímulo adecuado.
 UNIFORMIDAD DE LA PARVADA

Gallina roja (Kg) Gallina blanca (Kg)

2.36 1.75

2.254 1.53

2.058 1.4

1.908 1.77

2.046 2.29

2.120 1.61

2.204 1.66

1.990 1.70

2.146 1.77

2.274 0.938

1.668 1.634

1.948 1.51

1.97 1.8

1.652 1.74

2.516 1.674

1.97 1.73

1.938 1.706

1.792 1.52

1.78 1.634

1.982 1.95

2.008 1.4

2.726 2

2.068 1.72

1.792 1.486

1.78 1.524
 2.106 1.518

1.948 1.896

2.302 1.768

2.098 1.516

2.142 1.74

1.556 1.874

2.248 1.8

1.764 1.698

2.074 1.506

1.908 1.84

2.258 1.474

2.250 2.184

2.198 1.724

2.250 1.838

2.094 1.87

1.908 1.688

2.402 1.986

2.036 1.498

2.296 2.238

1.924 2.112

2.290 1.502

2.386 1.66

2.176 1.632

2.232 1.46

2.008 1.548
Total: 103.804 Total: 85.016
Promedio: 2.07608 Promedio: 1.70032
Uniformidad: (0.2293/2.076)*100 Uniformidad: (0.2360/1.7003)*100
= 11.0484321 = 13.884019
Conclusión: La parvada de gallinas rojas es más uniforme que la parvada de gallinas
blancas, sin embargo ambas parvadas carecen de uniformidad, ya que el coeficiente de
variación de ambas es elevado. Esto repercute en el huevo porque se obtiene huevo de
distintos tamaños lo que puede ser castigado en el mercado o incluso puede representar un
problema al empacar el huevo en cajas de 360 piezas.
Al terminar en el Lote D fuimos al Área Experimental para la recolección de huevo y el
pesaje del alimento que no hayan consumido las gallinas con las que estamos evaluando el
consumo de alimento.

Experimental
Total gallinas : 257
Huevo total: 225
Huevo limpio: 207 (92%)
Huevo roto: 5 (2.2%)
Huevo sucio: 11 (4.8%)
Huevo en fárfara: 2(0.88%)
Porcentaje de postura: 87.54%
6 charolas 11.655kg
Peso promedio de la pieza de huevo: 64.75g
Masa de huevo: 56.68g
# de Gallinas con alimentación controlada: 16
Huevos puestos por este grupo de gallinas: 11
Peso de 11 huevos: 712.25g
Alimento ofrecido: 2 kg para 1 dia
Alimento consumido: 1.580kg
Alimento consumido por gallina: 98.75g/ gallina al día
Índice de conversión alimenticia: 1.580kg/0.7122kg= 2.21

Colocamos 4 kg de alimento a las 16 gallinas con alimentación controlada para el dia de hoy
y mañana que es asueto.

Finalmente fuimos al laboratorio para evaluar la calidad del huevo de Lote D de las gallinas
rojas y gallinas blancas y del Lote experimental recordando que estas son gallinas no
pelechadas y las gallinas del lote D si pelechadas. Se evaluaron 60 huevos 20 de cada
grupo de gallinas.
Realizamos la medición de la resistencia del cascarón con el Texturómetro, pesamos cada
pieza de huevo, medimos la altura de la albúmina densa, determinamos el nivel de
pigmentación de la yema a través de la escala de DSM, medimos el grosor del cascarón y
por último calculamos las unidades haugh. Todo esto con el fin de determinar la frescura del
huevo y en general su calidad y poder realizar una comparación entre los huevos de una
gallina pelechada y una sin pelechar.
 Lote D Gallina Blanca

Resistencia Peso Altura de Pigmentación Grosor Unidades

(g) (g) la escala de DSM del Haugh
albúmina cascarón
(mm)

1 2537.213 63.6 7.8 11 0.338 87

2 2302.856 61.6 5.7 10 0.292 74

3 4310.548 64 6.5 13 0.331 79

4 5018.316 66.7 6.2 11 0.405 74

5 5014.141 60 6.4 13 0.356 77

6 4543.861 61.5 5.5 11 0.352 68

7 3817.825 68.4 8.4 13 0.310 87

8 4270.88 66.4 9.0 1313 0.312 93

9 794.151 70 6.06 1111 0.293 80

10 3307.877 61 7.77.7 1111 0.342 89

11 3444.367 59 8.08 1111 0.289 90

12 3185.479 57.5 6.16.1 1313 0.298 77

13 3350.938 64.8 6.76.7 1111 0.321 82

14 3605.912 57.6 7.87.8 1212 0.307 90

15 3826.437 69.4 6.86.8 1212 0.354 87

16 4050.877 67.1 7.87.8 1212 0.335 88

17 4534.988 56.6 7.27.2 1111 0.334 85

18 4111.684 69.8 5.65.6 1212 0.339 73

19 4082.716 51.8 7.17.1 1212 0.334 86

20 2537.213 68.8 7.67.6 1313 0.335 87

Promedio 3690.056 63.28 6.995 11.8 0.328 82.65

S.D 1011.12 5.015 0.9965 0.9514 0.0276 6.7769

%CV 27.401 7.9259 14.2467 8.0631 8.4175 8.1996

 Lote D Gallina Roja

Resistencia Peso Altura de Pigmentación Grosor Unidades

(g) (g) la escala de del Haugh
albúmina DSM cascarón
(mm) (mm)

1 3612.175 62.3 6.7 13 0.31 76

2 4163.618 62.2 9.2 13 0.31 94

3 4736.462 71.4 11.1 13 0.343 101

4 3685.51 63.1 8.6 12 0.302 89

5 4909.489 71.1 8.6 12 0.328 87

6 3491.865 58 5.7 13 0.3 69

7 3927.957 60.9 6.6 13 0.361 77

8 4078.801 64 6.6 12 0.307 75

9 3458.199 64.1 9.4 12 0.285 94

10 3624.963 61 8.6 13 0.304 89

11 2558.613 63 6.5 12 0.247 76

12 4188.672 67.5 2 12 0.380 18

13 4419.114 70.9 2 12 0.363 14

14 4672.261 62.5 7.4 12 0.352 83

15 4599.188 67.2 8.4 13 0.385 88

16 4578.832 73.4 7.4 13 0.379 80

17 2415.598 66.8 9.6 12 0.368 93

18 4130.735 62.4 6.9 12 0.365 83

19 3370.511 75.8 9.3 12 0.324 91

20 4045.918 60.6 5.2 13 0.365 68

Promedi
o 3933.424 65.41 7.29 12.45 0.3339 77.25

S.D 673.617 4.8659 2.3321 0.51041779 0.0376 22.7060

%CV 17.125 7.4392 31.9908 4.09974125 11.2609 29.3929

 Lote Experimental Gallina Blanca

Resistencia Peso Altura de Pigmentación Grosor Unidades

(g) (g) la escala de del Haugh
albúmina DSM cascarón
(mm)

1 3620.526 63.4 6.3 12 0.329 76

2 3423.489 65.8 7.7 11 0.301 87

3 3984.85 65.8 6.9 11 0.334 82

4 3660.978 68.4 6.3 12 0.293 81

5 4527.42 61.2 7.2 12 0.328 83

6 1709.918 63.2 7.2 11 0.272 83

7 3495.258 71.2 9.3 11 0.356 92

8 2300.507 66.3 7.9 11 0.266 82

9 3576.421 66.2 5.4 13 0.308 66

10 3125.976 61.7 7.6 10 0.292 83

11 3240.284 76.4 6.7 12 0.279 85

12 3083.959 55.9 5.8 12 0.283 70

13 3617.917 59.1 7.2 12 0.308 84

14 1120.894 55.4 5.8 14 0.191 78

15 3996.593 79.1 8.4 13 0.402 84

16 3056.295 61.9 7.6 11 0.314 89

17 4761.515 65.7 7.5 12 0.349 82

18 2856.648 68.1 6 13 0.318 74

19 3669.851 59.9 6.1 13 0.310 77

20 3014.278 62.4 8.3 12 0.321 89

Promedio 3292.179 64.855 7.06 11.9 0.3077 81.35

S.D 855.025 5.9654 1.0153 0.9679 0.0419 6.3930

%CV 25.971 9.1981 14.3818 8.1336 13.6240 7.8586

 COMPARACIÓN Resistencia Peso Altura de Pigmentación Grosor Unidade
(g) (g) la escala de del s Haugh
albúmina DSM cascaró
n (mm)

LOTE D Promedio 3690.056 63.28 6.995 11.8 0.328 82.65

BLANCA
S.D 1011.12 5.015 0.9965 0.9514 0.0276 6.7769

%CV 27.401 7.9259 14.2467 8.0631 8.4175 8.1996

LOTE D Promedio 3933.424 65.41 7.29 12.45 0.3339 77.25

ROJA
S.D 673.617 4.8659 2.3321 0.5104 0.0376 22.7060

%CV 17.125 7.4392 31.9908 4.0997 11.2609 29.3929

LOTE Promedio 3292.179 64.855 7.06 11.9 0.3077 81.35

EXPE
S.D 855.025 5.9654 1.0153 0.9679 0.0419 6.3930

%CV 25.971 9.1981 14.3818 8.1336 13.6240 7.8586

Los huevos de las gallinas rojas del lote D presentan mayor resistencia al quiebre y grosor
en comparación con los huevos de las gallinas blancas y los huevos de las gallinas del lote
experimental, de igual forma es evidente que las gallinas del lote D blancas y rojas que
fueron pelechadas presentan mayor resistencia y grosor del cascarón en comparación con
las gallinas del lote experimental que no fueron pelechadas.

Por otra parte el huevo de las gallinas del lote experimental tiene un peso mayor que los
huevos de las gallinas blancas del lote D, sin embargo en comparación con ellos y los
huevos de las gallinas rojas presentan menor uniformidad, motivo por el cual se castiga el
precio en el mercado. Las gallinas rojas del lote D al ser una parvada más uniforme en
cuanto al peso y tamaño de las gallinas se refleja en la uniformidad del peso del huevo.

En cuanto a la altura de la albúmina el que presenta en promedio mejor altura es el huevo

de la gallina roja del lote D pero al calcular las unidades haugh son menores que las del
huevo de las gallinas blancas y los del lote experimental, esto puede estar sesgado ya que
el huevo rojo presenta 2 mediciones de la altura de la albúmina muy bajos pudiendo ser un
error a la medición, sin embargo, de ser correcto el que tiene mejor calidad de huevo en
cuanto a frescura(unidades haugh), densidad de la albúmina y tamaño seria el huevo de las
gallinas blancas del lote D aun cuando no es el más resistente de cascarón.

Por último en cuanto a la pigmentación de la yema los tres grupos se encuentra según la
escala de DSM entre 11 a 13, lo cual cumple con las preferencias del consumidor de la
zona centro del país y es adecuado para la comercialización, aunque la uniformidad de la
pigmentación debe mejorarse; los que presentan mayor uniformidad de pigmentación son
los huevas de las gallinas rojas del lote D.
También revisamos los termógrafos de la caseta donde se alojan los pollitos de 5 días de
edad, en la revisión de los 3 equipos se observó que el calor se concentra más en la
habitación del centro con mediciones de hasta 32ºC, las otras 2 habitaciones tenían
mediciones en un rango entre 29 y 31ºC, gracias a que el ajuste de la temperatura de las
criadoras, que es de manera independiente, se ajustará la temperatura de la criadora de la
habitación central un grado por debajo de las otras dos para nivelar la temperatura y evitar
tener más problemas derivados a la temperatura como empastamiento cloacal por la
deshidratación del pollo, a esto se le suma la ventilación de la caseta que se está
realizando.