Receta de croquetas de berenjena

La croqueta es todo un arte. Un clásico

de la cocina que, a su vez, permite
experimentar y crear recetas tan
deliciosas como esta, con la berenjena
de ingrediente central.

Por Reyes Boralla Jaramillo, Jefa del

Departamento de Estudios y
Documentación del Instituto Andaluz de
Administración Pública.

Ingredientes (para 4 personas (20-24 unidades tamaño medio 5 cm)

 4 berenjenas.
 1 huevo.
 3 cucharadas de aceite.
 3 cucharadas de pan rallado.
 4 cucharadas de queso para gratinar.
 Pellizco de orégano.
 Sal a gusto.
 Harina, huevo batido y pan rallado a discreción, para el rebozado final previo a freír.

Elaboración

Precalentamos el horno a 240º.

Pelamos las berenjenas y cortamos en rodajas (1 cm aprox. de ancho).

Las colocamos en una bandeja para horno, se tapan con papel aluminio y se hornean 20 minutos.

Una vez tiernas y pochas, las ponemos en un recipiente aparte y añadimos:

 3 cucharadas de aceite.
 3 cucharadas de pan rallado.
 4 cucharadas de queso para gratinar.
 Pellizco de orégano.
 Sal al gusto.
Mezclamos y trituramos todo con la batidora hasta convertirlas en pasta.

Hacemos las bolas de croquetas al tamaño que queramos.

Las rebozamos en harina, después en huevo batido, y por último en pan rallado.

Freímos en aceite caliente y dejamos reposar en papel de cocina.