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INTRODUCCIN Y AGRADECIMIENTOS

Con motivo de la celebracin del World Sherry Day, y gracias a la participacin de otros Bloggers, he
recopilado varias recetas elaboradas con los vinos que tenemos en esta maravillosa ciudad.
El World Sherry Day coincidir con el 80 aniversario de la fundacin del Consejo Regulador de Jerez
Xrs - Sherry.

En esta primera edicin del Da Mundial del Vino de Jerez las que ms han destacado son las de Oloroso,
Pedro Ximnez y Brandy, sin dejar de mencionar las elaboradas con Finos, Manzanillas y Dulces.
Muchsimas gracias a Wolfgang Hess, adems de ser el fundador, Wolfgang es
empresario, Formador Homologado del vino de Jerez, Master of Whisky y
Master of Malt, y antiguo cocinero profesional. Profesa una profunda pasin
por el vino de Jerez y por la idea de compartirlo con todo el mundo. Una de las
primeras lecciones que aprendi en su carrera como profesional de la
gastronoma fue el efecto del fino como refrescante del paladar.
Gracias tambin a Chelsea Anthon Penas, de madre australiana y padre espaol
y con una prolfica carrera en Medios de Comunicacin y Marketing
desarrollada en televisin, radio y en el mundo digital, est viviendo por fin su
sueo en el sur de Espaa, y muy motivada por la idea compartir su nueva
pasin por el vino de Jerez con todos aquellos que an tienen que descubrir los misteriosos y maravillosos
vinos de Andaluca. Su eleccin: Una copa de Manzanilla bien fra acompaada del mejor queso, el
Manchego, con una anchoa encima. Sencillo pero increble!
Gracias al Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen "Jerez-Xrs-Sherry" "Manzanilla-Sanlcar de Barrameda" y "Vinagre de Jerez", que

fue el primero en

constituirse con arreglo a lo dispuesto en el Estatuto del Vino espaol del ao 1933, lo
que le supone que estamos hablando del Consejo ms antiguo de Espaa. De cuya
pgina oficial he ido recopilando la informacin y algunas fotografas. Aunque he de
decir que tambin he tomado algunas fotos de internet.
Y gracias a todos los que han querido participar en esta iniciativa, espero que os guste esta propuesta y
poder realizar nuevas ediciones en los prximos aos, cuando volvamos a celebrar este da.
Chela Gonzlez

FINO
Y comenzamos con el Fino, el ms joven de los vinos que se producen. Tal vez el ms conocido gracias al
famossimo To Pepe.
El vino Fino se obtiene a partir de la fermentacin total de mosto de uva
de la variedad Palomino. El vino base as obtenido se encabeza hasta los
15% vol. de alcohol, al objeto de favorecer el desarrollo del velo de Flor;
la proteccin natural de las levaduras va a evitar la oxidacin del vino
a lo largo de toda su crianza y a conferirle caractersticas
organolpticas muy especiales. Esta crianza biolgica se prolonga
durante un perodo mnimo de tres aos y se realiza en botas de roble americano mediante el tradicional
sistema de criaderas y solera.

Notas de Cata
Vino de un brillante color amarillo pajizo a dorado plido. De aromas punzantes y delicados, con ligeros
recuerdos almendrados y notas de masa fresca de pan y hierbas del campo. Al paladar es muy seco,
delicado y ligero. En el post-gusto vuelven los recuerdos almendrados, dejando una agradable sensacin de
frescor.

Servicio y consumo
El Fino se debe servir muy fro, entre 7 y 9 C. Vino ideal para el aperitivo y para todo tipo de tapas, en
especial aceitunas, frutos secos y jamn ibrico. Acompaante ideal de mariscos y pescados, en especial de
aquellos con un marcado sabor salino (anchoas) y con los crudos (sachimi). Por su bajo contenido en cido
actico, combina excepcionalmente con platos de acidez destacada (ensaladas con vinagreta, adobos, etc.)
as como sopas fras (gazpacho, ajo blanco...).

RECETAS SALADAS
CALAMARES ENCEBOLLADOS CON SALSA DE ALMENDRAS
Del blog Las cosas de mi cocina

Ingredientes:
800 gramos de anillas de calamar (si no las

encontris, calamares enteros)


2 cebollas
2 dientes de ajo
4 cucharadas de almendras picadas
1 vasito de fino de Jerez
Media cucharada de pimentn dulce
Unas ramitas de perejil
Una hoja de laurel
Aceite de oliva, pimienta y sal

Elaboracin:
Si no habis comprado los calamares en anillas, limpiaremos los calamares retirndoles la pluma, los ojos,
el pico y las vsceras. Los lavaremos con cuidado, por dentro y por fuera y los secaremos con papel de
cocina. Cortamos en anillas y reservamos.
Ponemos las almendras en el mortero y las majamos. Lavamos las ramitas de perejil y las secamos con papel
absorbente antes de picarlas muy finas. Reservamos junto con la hoja de laurel.
Pelamos y picamos muy finos tanto las cebollas como los ajos y en una cazuela con tres cucharadas de
aceite caliente, pochamos la cebolla hasta que est tierna y transparente.
Incorporamos entonces el ajo, las almendras (reservamos ms o menos una cucharada) y los calamares.
Removemos para que todo quede integrado y dejamos unos dos minutos a fuego medio. Pasado este tiempo,
incorporamos el vino y dejamos evaporar a fuego bastante vivo.
Aadimos un vaso de agua y la hoja de laurel. Reservamos algo de perejil y el resto, junto con el pimentn,
se lo aadimos al guiso. Mezclamos bien y tapamos la olla dejando cocinar a fuego medio, unos 30
minutos. Conviene ir controlando que no se quede seco, pero si pasa solo es necesario aadirle un poco
ms de agua caliente.
Rectificamos el punto de sal, y aadimos el resto de
la almendra. Retiramos la cazuela del fuego y
servirmos espolvoreado con el perejil que
habamos reservado.

GUISO DE POTA DE CALAMAR CON SALSA DE FINO Y FRUTOS


Del blog Thermofan

Ingredientes:
3 dientes de ajo
3 cebollas medianas
25 g de aceite de oliva virgen extra
150 g de tomate triturado de bote
2 cucharadas de concentrado de
tomate
-750 g de pota de calamar troceada
15 g de pasas moscatel
15 g de piones
60 g de Fino
40 g de agua mineral

Elaboracin:

Sal (yo no le aado)

- Lavar y trocear la pota de calamar en trozos gruesos ya que se reduce al cocer. Quitar de cada trozo si
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- Sofrer en una sartn los ajos y la cebolla junto con el aceite.
- Agregar el tomate y el concentrado de tomate. Seguir sofriendo, removiendo con una cuchara de tomate.
- Aadir las anillas de calamar, las pasas y los piones. Seguir cociendo, sin dejar de remover con la
cuchara.
- Aadir el vino de Jerez. Dejar que hierva a fuego medio hasta que las anillas estn blandas. Comprobar la
coccin y salpimentar, si es necesario.

MERLUZA EN SALSA VERDE


Del blog Odo Cocina

Vamos con la receta: Primero hay que preparar un caldo de pescado. En una olla con agua ponemos un
puado de sal, un poco de pimienta, un tomate, una cebolla, un diente de ajo, una rama de perejil, la
cabeza y las espinas de la merluza. Coceremos durante 30 minutos aproximadamente y colaremos.
Podemos prepararlo con ms consistencia, aadiendo otras verduras como zanahoria o apio, o algn que
otro pez o marisco, o las cscaras de la gambas.

En una sartn con un chorren generoso de aceite de oliva virgen extra aadimos un par de dientes de ajo
picados, cuando comiencen a dorarse echaremos una cebolla picada fina y una pizca de sal. Cuando la
cebolla se dore echaremos unas ramas de perejil picado y daremos vueltas. A continuacin un poco de
vino, en este caso fino de Jerez, y cuando se evapore el alcohol echaremos una cucharada sopera de harina
bien repleta. Daremos unas vueltas hasta que se cocine la harina. Enseguida echaremos un puado de
almejas, que previamente las tuve en agua con sal para quitarles la arenilla, otro puado de gambas y unos
guisantes. Taparemos hasta que se abran las almejas. Entonces ech los filetes de merluza bien limpios y
salados, para terminar cubriendo con el caldo de pescado. Lo dej cocer unos minutos, hasta que estuvo en
su punto.

A veces le echo unas patatas cortadas en rodajas de un centmetro de grosor que las medio fro en aceite de
oliva y las termino de cocer con el caldo.

COQUINAS AL FINO
Del blog Recetas y a cocinar se ha dicho

Ingredientes:
1/4 de coquinas
3 o 4 dientes de ajo
Una copa de fino
Aceite de oliva

Elaboracin:
1. - Lavamos bien las coquinas, en agua con sal, para que suelten la arena, cambiando el agua dos o tres
veces, hasta que dejen de soltar arena.
2. - Picamos el ajo y lo ponemos a frer a fuego medio bajo, para que quede bien crujientito.
3. - Aadimos las coquinas,
tapamos y dejamos que se abran.
4. - Le aadimos el vino y dejamos
que reduzca.
Servimos inmediatamente.

AMONTILLADO
El Amontillado, el segundo en la clasificacin de los vinos. Conocido internacionalmente gracias, en parte, a
una novela de Edgar Allan Poe, "El Barril de Amontillado"
Si el fino se cra bajo un velo de flor, una vez que ha perdido ste, por la oxidacin
el vino va adquiriendo un tono de color ms oscuro y pasa a ser amontillado.
Procedente de la fermentacin completa de mostos de uva palomino, el
Amontillado es un vino singular, fruto de la fusin de dos tipos de crianza, la
biolgica y la oxidativa, lo que hace de los amontillados vinos extraordinariamente
complejos e interesantes.
Su particular proceso de crianza comienza, como en el caso de los finos y
manzanillas, con una fase inicial bajo velo de flor; a lo largo de los primeros aos
en las criaderas el vino adquiere notas punzantes y acenta su paladar seco. A partir de un determinado
momento, la desaparicin de la flor provoca una segunda fase de crianza oxidativa, que oscurecer
paulatinamente el vino y lo dotar de concentracin y complejidad.

Notas de Cata
En un vino de un elegante color topacio a mbar. Su aroma es sutil y delicado, con una base etrea
suavizada por aromas de frutos secos de cscara (avellanas), y vegetales que recuerdan a hierbas
aromticas y tabaco negro.
Presenta una entrada en boca amable y una acidez equilibrada; su desarrollo resulta complejo y sugerente,
destacando un final seco y un post-gusto prolongado en el que retornan las notas de frutos secos y madera
envinada.

Servicio y consumo
El Amontillado se debe servir a una temperatura de entre 13 y 14 C.
Es un vino idneo para acompaar las sopas y los consoms; las carnes blancas, el pescado azul (atn), las
setas y los quesos semi-curados. Combina a la perfeccin con verduras, como esprragos y alcachofas.

RECETAS SALADAS
CALAMARES LUANQUESA AL AROMA DE JEREZ
Del blog Aisha Kandisha

INGREDIENTES:
1 kg. de calamares.
Ajos al gusto.
1 rama de perejil.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal.
1/4 de copa de vino amontillado de Jerez.

Elaboracin:
1. Limpiamos y troceamos los calamares.
2. Ponemos el aceite en la cubeta de la olla y programamos men plancha, 160 durante 20 minutos.
3. Aadimos los calamares con la tapa abierta.
4. Cuando estn bien rehogados, aadimos los ajos picaditos y el perejil.
5. Salamos, removemos y aadimos el vino de Jerez y dejamos que se hagan con la tapa abierta hasta
que estn tiernos.
6. De esta manera los calamares quedarn tostados. Si queremos que no se tuesten, una vez aadido el
vino cerramos la olla y programamos men guiso durante 8 minutos.

PECHUGA AL AMONTILLADO
Ingredientes:
2 pechugas grandes (o 4
pequeas)
3 o 4 dientes de ajo
1 copa de Amontillado de
Jerez
Sal
Tomillo
1/2 copa de agua
Un poco de Aceite (si es de
oliva virgen mejor)

Elaboracin:
1. - Encendemos el horno a 200 y cortamos las pechugas en lonchas gruesas, sin llegar a cortar el final de
abajo, que quede unida.
2. - Ponemos las pechugas en una fuente de horno y salpimentamos, ponemos el tomillo.
3. - Echamos el agua y el vino por los lados, el ajo picadito por encima y rociamos con un poco de aceite
y metemos al horno 30 minutos. Dndoles la vuelta de vez en cuando.
4. - Mientras puse unas patatas en el microondas, sin nada, durante unos 3-4 minutos por patata, eso
depende del tamao.
Le hice un corte en cruz y apret por
abajo un poco con las manos, para que
se abran en esta forma. Le pongo un
poco de margarina salada y sal.
5. - A la media hora sacamos las
pechugas y servimos con las patatas.

RECETAS DULCES
BOLLOS NEVADOS DE VINO BLANCO
Del blog Cocina con Vistas

Ingredientes:
200 grs de manteca de cerdo.
125 ml de vino blanco (He utilizado un Jerez
amontillado).

500 grs de harina.

c.c aprox. de sal.


Azcar glas.

Elaboracin:
Derretir la manteca de cerdo a temperatura muy baja.

En un bol ponemos la harina con la sal y el vino blanco y le aadimos la manteca de cerdo derretida.
Mezclamos bien y amasamos. Estiramos la masa ayudndonos de un rodillo y la dejamos como de 1
cm y con ayuda de un cortapastas recortamos nuestros bollos.
Precalentamos el horno a 180.

Espolvoreamos la bandeja del horno con harina y encima vamos colocando nuestros bollitos y

metemos a cocer de 20 a 25 minutos (hasta que estn un poco doraditos, por abajo se tostarn ms por
accin de la harina que hemos puesto).

Sacamos, dejamos enfriar y los cubrimos bien con azcar glas.

OLOROSO

El Oloroso, mi favorito para el invierno. En esta ocasin, con otro enamorado de los vinos de Jerez
Alexander Fleming.

"Si la penicilina cura a los enfermos, el Jerez resucita a los muertos", dej
escrito el mtico Premio Nobel Alexander Fleming, inventor de la
penicilina. Igualmente, el refranero espaol est repleto de frases que aluden a
los constatados efectos saludables del consumo de los vinos de Jerez, "al
catarro, con el jarro"....
Procedentes de la fermentacin completa de mostos de uva palomino, los olorosos son vinos "vocacionales";
la especial estructura que muestran desde un principio aconsejan a los catadores su clasificacin con
destino a crianza oxidativa. El encabezamiento inicial a 17% vol. de alcohol impide el desarrollo del velo de
flor, por lo que el vino envejece expuesto en todo momento a la lenta accin del oxigeno mediante el
tradicional sistema de criaderas y solera. La lenta prdida de agua a travs de las paredes de las botas de
madera propicia un continuo proceso de concentracin, que hace que el vino vaya ganando en estructura,
suavidad y complejidad.

Notas de Cata
Vino de un color mbar a caoba, ms oscuro cuanto ms prolongada sea su crianza. Sus aromas son clidos
y redondos, y como su nombre indica son complejos y potentes. Con pronunciados aromas a frutos secos de
cscara, como la nuez, notas tostadas, vegetales y balsmicas que recuerdan la madera noble, el tabaco
rubio y la hojarasca seca. Se pueden apreciar notas especiadas y animales que recuerdan a trufa y a cuero.
En boca son vinos sabrosos y muy estructurados. Potentes, redondos y con mucho cuerpo. Su contenido en
glicerina hace que sean suaves al paladar. Tienen larga permanencia en boca y complejos aromas
retronasales. Resaltan notas de madera noble que propician un final secante muy elegante.

Servicio y consumo

La temperatura ideal de servicio del Oloroso es de entre 13 y 14 C.


Es el vino ms apropiado para las carnes rojas y la caza. Combina perfectamente con guisos de carne o
estofados; especialmente con carnes gelatinosas como el rabo de toro o la carrillada. Excepcional maridaje
para las setas, as como para los quesos muy curados.

RECETAS SALADAS
CARRILLADA AL OLOROSO Por Inmaculada Gonzlez

INGREDIENTES:
1 kilo de carrillada limpia
2 dientes de ajo
1 cebolla grande
2 zanahorias grandes
300 cl. De vino Oloroso
Pimienta
Sal

Elaboracin:
Sellar las carrilladas con un poco de aceite y reservar.
Poner la cebolla y el ajo y refrer un poco en el aceite anterior.
Aadir la zanahoria y refrer tambin. Echar la carrillada y dar unas vueltas
Cubrir de vino oloroso, seguir refriendo, aadir un poco de agua, pimienta y sal y poner una hora en la olla
exprs.

PASTEL DE POLLO AL OLOROSO Del blog Recetas y a cocinar se ha dicho

Ingredientes:
500 gr de pechuga de pollo
200 gr de jamn serrano (si es
ibrico mucho mejor)
2 huevos

Una copa de oloroso


100 ml de leche evaporada (o nata
de cocina)
Nuez moscada
Sal

Elaboracin:
1. - Encendemos el horno a 190. Picamos el jamn que quede muy finito.
2. - Picamos las pechugas.
3. - En un bol ponemos todos los ingredientes y removemos muy bien.
4. - Volcamos en un molde de horno engrasado, yo he utilizado el de cake.
5. - Metemos 20-25 minutos al horno.....y ya est listo.
6. - Desmoldamos en caliente sobre una madera, que habremos puesto sobre papel de cocina, ya que
soltar jugo.
7. - Le ponemos peso encima, yo le pongo tres o cuatro libros sobre una madera, para que suelte todo el
jugo, de ah lo de "empujao",
para que quede bien firme.

Y a la media hora ya lo podemos


disfrutar!!!!!

S2/20,//2'(&(5'2&21&(%2//$<3(5/$6'(9,122/25262
Del blog A falta de Lexatn buenas son tortas

INGREDIENTES 4 - 6
2 solomillos de cerdo, aprox 900
gr

1 cebolla grande
3 dientes de ajo
50 gr de perlas de tapioca
100 gr de vino oloroso + 50 gr
para hacer las perlas
Sal
Pimienta molida
Laurel

Elaboracin:
1. Limpiamos de grasa y cortamos los solomillos en medallones de 2-3 cm de grosor. Salpimentar
abundantemente
2. Poner a calentar el aceite en una sartn y poner los ajos pelados y a la mitad y dorar los medallones de
solomillo

3. Aadir la cebolla cortada en juliana y el laurel. Pochar durante 10 minutos a fuego lento y tapado para
que se vaya haciendo en su jugo
4. Mientras cocer las perlas de tapioca en agua y sal durante unos 20 minutos, hasta que slo est el centro
blanco. Escurrir y volver a colocar en el cazo. Cubrir con un chorro de oloroso y poner al fuego hasta que
se reduzca, removiendo siempre para que no se pegue
5. Verter el vino sobre la carne y dejar reducir la salsa
6. Servir el solomillo acompaado de las tiras de cebolla y las perlas .
7. Las perlas hay que servirlas recin hechas porque al ser de textura un poco gelatinosa al enfriar se
quedan muy pegadas y no es tan agradable de comer, las podis mantener calientes al bao mara

FRANCESIA O FRANCESINHA Del blog El saber culinario


Ingredientes de la salsa :
1 cebolla mediana
1 ajo
400 g de tomate triturado natural
1 lata de cerveza
1/2 vaso de vino oloroso de Jerez
2 chupitos de whisky
1 cucharada de harina de maz refinada
1 hoja de laurel
Sal, aceite de oliva y picante al gusto
(Salsa Tabasco)

Elaboracin:
1. Pochamos la cebolla y el ajo hasta que cojan color. Lo trituramos y lo mezclamos en una olla con la salsa
de tomate. Ponemos en el fuego para que empiece a hervir.
2. Aadimos los dems ingredientes: la lata de cerveza entera, el vino de Jerez, el whisky, la hoja de laurel,
la sal y el picante.
3. Diluimos la harina de maz refinada en un poco de agua fra y la incorporamos a la olla. Dejamos hervir
cerca de 20 min o hasta que la salsa tenga una cierta consistencia (ni demasiado lquida ni demasiado
espesa).
4. Una vez que la francesia salga del
horno, le echamos por encima la salsa (y
abundante!).

Ingredientes para 1 francesia :


3 rebanadas de pan de molde
2 filetes de cerdo o ternera
4 salchichas tipo caseras
6 rodajas de chorizo
5 lochas de queso
Vamos a tener preparado el pan de molde
tostado y los filetes y las salchichas hechas.
Tan solo hay que seguir la secuencia de las
imgenes para el montaje.

COLA DE TORO AL JEREZ Del blog Recetas y a cocinar se ha dicho


Ingredientes:
1 kg de cola de toro o ternera
2 cebollas
2 dientes de ajo grandes
3 o 4 zanahorias
1 hoja de laurel
3 clavos de olor
6 bolitas de pimienta
250 ml de oloroso de Jerez
Aceite de oliva
Agua

Elaboracin:
1. - En primer lugar enjuagamos bien las piezas con agua fra y salamos.
2. - Ponemos aceite que cubra el fondo de una olla exprs a fuego fuerte y ponemos los trozos de cola,
para sellarlos.
3. - Una vez dorados los sacamos y echamos en la olla la cebolla picada con los dientes de ajos pelados pero
enteros. Y lo rehogamos.
4. - Cuando la cebolla empiece a estar doradita, le aadimos la zanahoria pelada y cortada en rodajas,
removemos un poco.
5. - Por ltimo volvemos a echar la cola de toro, aadimos el vino y las especias y cubrimos de agua a ras
de las piezas.
Tapamos y dejamos a fuego medio pitando durante una hora. Abrimos la olla y damos la vuelta a los trozos
de cola.
6. - Volvemos a dejar otra hora y ya
tenemos la cola lista. Si veis que no se
desprende

la

carne

fcilmente,

aadimos un poco de agua y dejamos


ms tiempo.

RECETAS DULCES
TORRIJAS CON JEREZ OLOROSO Del blog Recetas y a cocinar se ha dicho

Ingredientes:
15 o 16 rebanadas pequeas
o 4 grandes cortadas
2 huevos
1 vaso de leche
1 copa de oloroso seco
250 gr de miel
Un poco de agua

Elaboracin:
1. - En primer lugar pondremos una sartn con abundante aceite de girasol y en una cacerola mediana
pondremos la miel con un dedo de agua, y lo ponemos a calentar a fuego medio los dos.
2. - Y en un bol mezclamos la leche con el vino, y meteremos unas rebanadas del pan de torrijas. Dejamos
que se empapen bien por los dos lados.
3. - Batimos los dos huevos y vamos pasando el pan por el huevo.
4. - Una vez que el aceite est bien caliente, vamos disponiendo las rebanadas pasadas por huevo y vamos
volteando hasta que estn doraditas.
5. - La miel con el agua ya debe estar
hirviendo, y pasamos las rebanadas a la
miel, dejamos unos 2 minutos por cada
lado y sacamos.
Si veis que la miel se os est volviendo
caramelo, le podis ir aadiendo un poco
de agua para clarificarla un poco.

CREAM
Con otro gran admirador de los vinos de Jerez , Charles
Dickens. En 12 de sus novelas habla de nuestros vinos, y,
segn cuentan, su bodega estaba bien surtida de ellos.
El Cream es un vino generoso de licor elaborado mediante
la mezcla o "cabeceo" de vinos generosos de crianza
oxidativa (fundamentalmente olorosos) con un importante
aporte de vino dulce natural o bien de mosto concentrado
rectificado.
La totalidad del proceso de crianza es por tanto de carcter oxidativo y el resultado del cabeceo debe de
presentar un contenido en materias reductoras superior a los 115 gramos por litro.

Notas de Cata
Vino de color castao a caoba oscuro y aspecto untuoso. Con marcada nariz de oloroso, conjuga notas
dulzonas como las de los frutos secos, y tostadas, como el turrn y el caramelo.
En boca resulta goloso, de textura aterciopelada; con un dulzor equilibrado, un recorrido seductor y
elegante y un regusto largo en el que se conjuga la sensacin de dulzor con las notas tpicas del oloroso.

Servicio y consumo
La temperatura ideal de servicio del Cream es de 13 C. Tambin puede ser consumido como aperitivo, a
modo de cctel, servido con hielo y una rodaja de naranja.
Es un perfecto de vino de postre; ideal para acompaar fruta (meln, naranja) repostera o helados. Aunque
tambin marida muy bien con el foie gras y con los quesos azules.

ECETAS DULCES
BIZCOCHO CASERO AL JEREZ

Del blog Con sabor a huerto

Ingredientes:
6 huevos
240 g de harina
150 g de azcar
1 sobre de levadura Royal
300 ml de Jerez dulce

Elaboracin:
Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve.
Cuando estn muy subidas aadimos el azcar, batindolas de nuevo hasta que estn muy fuertes, y
aadimos las yemas, batindolas hasta que est todo bien mezclado.
Entonces agregamos la harina tamizada junto con la levadura, revolviendo bien con la esptula.
Vertemos en el molde, engrasado con mantequilla y se
cuece a horno precalentado a 160 grados durante 30
minutos.
Una vez fro emborrachamos con el Jerez.
Como soy poco repostera, yo lo que he hecho es abrirlo
por la mitad y calarlo.

MOSCATEL
El vino Moscatel se obtiene a partir de la uva del mismo nombre, que se somete al proceso tradicional del
"soleo", hasta lograr una intensa pasificacin del fruto. Tras el prensado se obtienen unos mostos que
presentan una extraordinaria concentracin de azcares y un cierto nivel de coloracin, el cual se somete a
fermentacin alcohlica parcial, detenida en su caso mediante la adicin de alcohol vnico.
Su crianza, exclusivamente de carcter oxidativo, propicia una progresiva concentracin aromtica y una
complejidad creciente, si bien procurando siempre no perder la frescura y el carcter frutal tpico de la
variedad
Junto con el Pedro Ximnez, ha sido tambin durante muchos aos un
remedio casero contra diversos males. Ah est el "candi", espaolizacin
un tanto andaluza del trmino britnico 'candy egg': una copa de Jerez
dulce con una yema de huevo, tratamiento casero pero efectivo contra la
gripe y el resfriado.

Notas de Cata
Vino de color castao a caoba intenso, con aspecto denso y lgrima amplia.
En nariz destacan las notas varietales caractersticas de la uva moscatel,
pudindose apreciar tambin aromas florales de jazmn, azahar y
madreselva, as como notas ctricas como de lima o pomelo, junto con notas dulzonas.
Su paladar presenta un dulzor sobrio, destacando los sabores varietales y florales, con un final ligeramente
secante y amargo.

Servicio y consumo
El Moscatel debe servirse ligeramente fresco, entre 12 y 14 C. Es el vino ideal para combinar con la
repostera, con postres no excesivamente dulces, a base de fruta y con helados.

RECETAS DULCES
TOCINO DE CIELO AL MOSCATEL DORADO DE JEREZ
Del blog El cuaderno de recetas

INGREDIENTES:
Agua para el almbar.....100 grs.
Moscatel para el almbar .......25 grs.
Cscara de naranja para el almbar....1
Azcar blanca.......150 grs.
Huevos .....1 entero.
Yemas de huevo......5.
Azcar para el caramelo......4 cdas. soperas.
Moscatel para el caramelo...2 cdas. Soperas

Elaboracin:
En un cuenco metlico que podamos llevar al fuego, deshacemos las 4 cdas de azcar y las 2 de moscatel, y
cuando el azcar est derretido y empieza a coger color, movemos con cuidado y las manos protegidas
porque quemar, para que quede cubierto de caramelo por los bordes.
En un cazo, ponemos el agua, la cscara de naranja, el moscatel y el azcar y llevamos a hervir a fuego bajo
hasta que llegue al punto de hebra fina (al sacar la cuchara dejamos que escurra del lquido, y si las
ltimas gotas ya van cayendo ms lentamente y forman un fino hilo ) y retiramos del fuego. Retiramos la
cscara de naranja.
Mientras, vamos batiendo los huevos con varillas manuales o tenedor. Ojo, no queremos que los huevos se
llenen de tanto aire, por eso no utilizamos las varillas elctricas. Una vez que el almbar pierda calor, lo
vamos aadiendo poco a poco sin dejar de batir los huevos.
Pasamos la mezcla al cuenco metlico, pero a travs de un colador, esto es importante por si se ha creado
algn grumo mientras se mezclaban las yemas.
En una olla grande, ponemos unos dos dedos de agua e introducimos el cuenco con la preparacin.
Forramos la tapa de la olla con un pao
de algodn y lo dejamos hervir al Bao
Mara durante 20 minutos.
Para desmoldarlo, dejamos que temple.
Hay que llevarlo a la nevera unas horas
antes de consumir. Pero sacarlo de la
nevera unos quince minutos antes de
presentarlo en la mesa, para que el fro
no nos impida saborearlo en todo su
esplendor.

PEDRO XIMNEZ
El vino Pedro Ximnez se obtiene a partir de la uva del
mismo nombre, que se somete al proceso tradicional del
"soleo", hasta lograr una intensa pasificacin del fruto.
Tras el prensado se obtienen unos mostos que presentan
una extraordinaria concentracin de azcares y un
cierto nivel de coloracin, el cual se somete a
fermentacin alcohlica parcial, detenida en su caso
mediante la adicin de alcohol vnico.
Su crianza, exclusivamente de carcter oxidativo, propicia una progresiva concentracin aromtica y una
complejidad creciente, si bien procurando siempre no perder la frescura y el carcter frutal tpico de la
variedad.

Notas de Cata
Vino de color bano ms o menos intenso con irisaciones yodadas, con lgrima muy amplia y sensacin
visual de gran densidad. En nariz ofrece aromas extremadamente ricos, con predominio de las notas
dulzonas de frutos secos tales como pasas, higos y dtiles, acompaados de aromas de miel, arrope y frutas
en compota y confitada, acentundose con el tiempo de envejecimiento los tonos tostados (caf, chocolate
amargo y cacao) y regaliz. En boca resulta aterciopelado y untuoso, con una acidez que mitiga el dulzor
extremo y la calidez del alcohol, y un final muy largo y sabroso.

Servicio y consumo
El Pedro Ximnez debe servirse ligeramente fresco, entre 12 y 14 C, aunque los ms jvenes pueden
servirse a temperaturas ms bajas, incluso muy fros.
Es todo un postre en s mismo, aunque combina excepcionalmente con postres a base de chocolate
ligeramente amargo, con los helados o con los quesos azules de gran intensidad, como el Cabrales o el
Roquefort.

RECETAS SALADAS
SALMN CON GEL DE PEDRO XIMENEZ Y CROCANTE
Del blog El Restaurante de Casa CON GEL DE PEDRO XIMENEZ Y

CTESAMN CON P E CCANTE


INGREDIENTES:
1 Filete de Salmn.
2 Ajos
4 Guindillas, cayenas.
15 gr. de Maz tostado.
15 gr. de Almendras tostadas.
Aceite de Girasol, Agar Agar, pimienta,
sal y Pedro Ximnez

Elaboracin:
1 - Ponemos un cazo con aceite de Girasol a fuego lento y le aadimos los ajos troceados y las cayenas,
dejamos que aromaticen el aceite y colocamos el Salmn dentro. La coccin ser de unos 10 minutos a
partir de que el aceite ya est caliente.
2 - En un cazo a parte pondremos una copa de Pedro Ximnez a fuego lento dejamos reducir un momento
y le aadimos 1/2 cucharadita de Agar Agar. Llevamos a ebullicin y justo cuando comienza retiramos del
fuego. Lo colocamos en una bandeja pequea para que se vaya enfriando.
3 - Trituramos el Maz y las almendras.
4 - Colocamos el Maz y las Almendras en una sartn junto a un poco de aceite de Girasol, ya que no
queremos que coja el gusto del aceite. Ponemos una cucharada de azcar un poco de sal, en este
caso azul Zafiro, pero podis utilizar la que queris un poco de pimienta recin molida, le damos unas
vueltas hasta que comprobemos que el azcar se ha derretido.
5 - Extendemos un papel de horno y le colocamos encima la mezcla de la sartn, mirando de dejarlo
plano, seguidamente separamos el crujiente en porciones tal y como queramos que quede encima del
pescado. Dejamos enfriar.

PRESENTACIN:
Cortamos

el

Gel

con

mucho

cuidado con un cuchillo bien afilado


y lo colocamos en el fondo del plato.
Colocamos el Salmn encima, y lo
coronamos con el crujiente.

MEDALLONES DE SOLOMILLO SOBRE REDUCCIN DE PEDRO


XIMNEZ

Del Blog Be cocina en El Payar de Xuan

Ingredientes:
1 solomillo de cerdo
1 calabacn
aceite
sal
pasta de ajo y perejil gourment garden
6 patatas

1 bolsa de queso rallado 4 quesos


300 ml de Pedro Ximnez
80 gr de azcar

Elaboracin:
1. Cortamos el solomillo en medallones. Y lo adobamos con sal y la pasta de ajo y perejil, untado cada
medalln bien. Lo dejamos reposar 1 hora.
2. Lavamos y cortamos los calabacines en lonchas a lo largo y los salamos, los dejamos sudar 1 hora.
3. Pelamos las patatas les hacemos unos cortes sin llegar a bajo, salmos y untamos con aceite de oliva
virgen. Luego con mucho cuidado vamos intentando introducir entre sus rodajas queso rallado
cuatro quesos. Envolvemos en papel de aluminio.
4. Precalentamos el horno a 180 e introducimos las patatas.
5. Rodeamos los medallones de solomillo con el las lonchas de calabacn y lo sujetamos con ayuda de
un palillo. Los colocamos sobre una fuente de horno y los regamos con aceite de oliva virgen. Una
vez que las patatas lleven 20 minutos en el horno introducimos el solomillo otros 20 minutos,
teniendo cuidado que no se seque, iremos dndole la vuelta o regando con un poquito del jugo que
suelte.
6. As el solomillo estar en el horno 20 minutos y las patatas 40.
7. Mientras la carne est en el horno hacemos la reduccin. Para ello ponemos los ingredientes en un
cazo y dejamos reducir a fuego suave durante 30 minutos. Removiendo de vez en cuando.
8. Retiramos del horno, retiramos el papel de aluminio de las patatas y le damos un toque de
gratinado.
9. Presentamos los solomillos sobre una base de reduccin (tambin podemos ponerle un hilo de esta
por encima) y acompaados de las patatas.

RECETAS DULCES
NATILLA DE CHOCOLATE BLANCO CON SIROPE DE NARANJA AL
PEDRO XIMNEZ Del blog de Carol y su espejo

INGREDIENTES:
PARA LAS NATILLAS DE CHOCOLATE BLANCO
200 ml de nata lquida
500 ml de leche
100 gr de chocolate blanco
100 gr de azcar
40 gr de maizena
Una rama de canela
3 yemas de huevo
PARA EL SIROPE DE NARANJA AL PEDRO XIMNEZ
El zumo de 2 naranjas
Un vaso de pedro ximnez
Un vaso de azcar
Una rama de canela

Elaboracin
DEL SIROPE: hacemos primero el sirope porque tenemos que dejar hervir bastante tiempo para que
reduzca el azcar, el vino y la naranja y se haga como un jarabe, dejamos enfriar, antes de aadirlo a las
natillas.
DE LAS NATILLAS: ponemos a calentar la leche, la nata, el chocolate blanco y la rama de canela hasta que
hierva. Por otro lado batimos la yemas, le aadimos un poco de leche y la maicena. Cuando tengamos la
leche hirviendo, apagamos el fuego y aadimos muy poco a poco las yemas con la maicena y removemos
todo el tiempo para que no se hagan grumos. Dejamos enfriar.

BORRACHITO DE JEREZ Del blog Recursos Culinarios

INGREDIENTES:
Un bizcocho mejor si es casero, el de esta receta es el
tpico bizcocho de yogurt que siempre sale bien.
Chocolate negro
Dulce de leche
Mantequilla
Sherry dulce
Cacao en polvo

Elaboracin:
Con una forma redonda cortamos el bizcocho.
Lo igualamos con un cuchillo y cortamos 4 discos horizontales.
Untamos con dulce de leche los discos y montamos el
bizcocho.
Con una jeringuilla con aguja inyectamos Sherry dulce por el
bizcocho.
Lo dejamos enfriar en la nevera durante una media hora.
Hacemos una cobertura de chocolate deshaciendo el
chocolate y mezclando con la mantequilla.
Repartimos la cobertura por el bizcocho y lo metemos en la
nevera.
Una vez fro se espolvorea la base superior con cacao.
El resultado es un bizcocho jugoso con el contraste justo del
dulce de leche el amargo del cacao y aroma de Jerez. Espero
que os guste.

PASTEL DE CHOCOLATE AL PEDRO XIMNEZ CON CREMA INGLESA Y


COULIS DE FRESA Del blog La cocina de radio filabres
Ingredientes:
Para el pastel
100 g de chocolate postres
2 huevos
30 g de mantequilla
50 g de azcar
20 g de harina
una pizca de vainilla
media copita de vino P. Ximnez
Crema inglesa
200 ml de nata lquida
2 yemas
media vaina de vainilla
azcar

Elaboracin:
Precalentar el horno a 170C.
Derretir el chocolate y la mantequilla y por otro lado batir el azcar con el huevo.
Incorporar el chocolate y mantequilla al huevo batido y mezclar bien. Aadir el vino, la vainilla y la harina
y remover.
Engrasar el molde que se va a utilizar para el pastel y verter la masa.
Introducimos en el horno y dejar unos 20 minutos. Sacar y dejar enfriar.

Crema inglesa
Infusionar la nata con la vainilla y batir las yemas con el azcar. Colar la nata e incorporar a las yemas sin
parar de batir. Poner al fuego bajo (sin parar de remover) hasta que gane consistencia. Enfriar
inmediatamente.

Coulis de fresa
Ingredientes:
5o g de fresas
20 g de azcar
un poco de agua
Poner al fuego todos los ingredientes y
remover de vez en cuando. Colar y listo.
Poner el pastel en un plato decorndolo
con coulis de fresa y bandolo con la
crema inglesa.

BRANDY
Se elabora a partir de aguardientes de vino procedentes de uvas como Airn y Palomino y obtenidos por
destilacin y tienen una graduacin alcohlica de entre 36 y 45 en volumen.
Se elabora por el tradicional sistema de criaderas y soleras. Envejece en botas de roble americano
previamente envinadas, al menos durante dos aos, con vino de Jerez. Porque as la madera, impregnada de
vino de Jerez -finos, olorosos, amontillados, Pedro Ximnez-, transmitir al aguardiente de vino sus gustos,
sabores y aromas.

Tipos de Brandy:
x

Brandy de Jerez Solera, con una vejez media entre seis meses y un ao.

Brandy de Jerez Solera Reserva, con una vejez media entre un ao y dos aos y medio.

Brandy de Jerez Solera Gran Reserva, con una vejez media entre tres aos y ocho aos, aunque
algunas marcas superan los doce aos.

Servicio y consumo
Para disfrutar plenamente de una copa de Brandy, es importante dejar el brandy reposar en la copa un
buen rato. Al comunicar al brandy el calor de nuestra mano a travs del cristal, lograremos su temperatura
ideal, y al agitarlo levemente podremos percibir limpiamente todos sus aromas.
La copa ideal para percibir los aromas, color, limpidez y sabor del brandy es la bodeguera de
Jerez (catavino). A falta de sta, se recomienda una copa baln.
El Brandy de Jerez posee un conjunto de cualidades organolpticas que le hacen ser un elemento
imprescindible y muy valorado en la cocina.
Las aplicaciones son muy amplias y su utilizacin se produce en diferentes platos, desde las aves, la
preparacin de rellenos, los flambeados, los pescados y mariscos, la repostera
La inmensa mayora de los grandes cocineros cuentan con la ayuda del Brandy de Jerez en sus fogones,
como potenciador de sus mejores recetas.

RECETAS SALADAS
CEBOLLA CASI CARAMELIZADA Del blog

Table! con Carmen

INGREDIENTES:
3 Cebollas Moradas y Blancas
(aproximadamente 500 gr.,
cortadas en rodaja)
80 gr.de Aceite de Oliva Virgen
Extra
25 gr. de Azcar
50 gr. de Brandy de Jerez
Sal

Elaboracin:
1. Introducir todos los ingredientes en el vaso durante 30 min./Vel. Cuchara, giro a la izquierda/T
100 C - Varoma, dependiendo de si queremos que se nos quede ms como una especie de
mermelada o que se nos quede menos espesa para poder pasarla por la sartn, vuelta y vuelta, y
darle un tono dorado y realzar su sabor.

TARTALETAS DE PAT, MANZANA Y GELATINA DE BRANDY


Del blog Sobrillas

INGREDIENTES:
. Una lmina de Hojaldre.
. Un tarro grande de buen pat.
. Una manzana.
. Un vasito de caldo de pollo o verduras.
. Un chupito de Brandy.
. Una cucharada de mantequilla.
. Una cucharadita de gelatina en polvo.

Elaboracin:
Tan sencillo como estirar el hojaldre y cortar crculos que se adapten a una bandeja para hornear
magdalenas. Engrasamos y enharinamos cada molde y colocamos el hojaldre pinchndolo con un tenedor.
Ponemos una cucharada de pat y una rodaja de manzana. Pintamos con una capa fina de mantequilla y
horneamos a 180C unos 10 minutos.
Mientras horneamos vertemos en un cazo el caldo y el chupito de Brandy. Dejamos que se vaya el alcohol y
retiramos del fuego. Disolvemos la gelatina en una cucharada grande de agua y la mezclamos con caldo
con Brandy, removemos bien.
Sacamos las tartaletas del horno y las colocamos sobre una rejilla para que se refresquen. Vertemos
entonces una cucharada de la gelatina y las llevamos a la nevera un par de horas.

LAS SERVIMOS COMO TAPA O COMO UN


PRIMER PLATO CON UNA ENSALADA VERDE O
MEJOR AN CON UNOS CHERRYS ALIADOS
CON CEBOLLITA TIERNA, SAL, PIMIENTA Y UNA
MIAJA DE BUEN ACEITE DE OLIVA.

PATE DE HIGADITOS DE POLLO Del Blog La cocina del Titi


INGREDIENTES:
Para 500 gr de pate:
300 gr de higaditos de pollo
2 huevos
1 copita de brandy
1 copa de amontillado
100 ml de nata liquida
1 cdta de harina
1/2 cebolla
25 gr de mantequilla
1/2 cdta de pimienta negra
sal

Elaboracin:
Lo primero que vamos hacer es pochar la cebolla con la mitad de la mantequilla
Aparte preparamos el horno a 200 para que vaya calentando con la placa llena de agua por la mitad.
Limpiamos bien los higaditos y lo metemos en el vaso de la batidora junto a la cebolla, la sal, la pimienta y
el brandy lo batimos.
A continuacin le echamos todo lo dems nata, huevos, vino
amontillado y harina y batimos hasta obtener una crema con
todo ello.
Lo pasamos todo por el chino para que no quede ningn resto.
Engrasamos con mantequilla un molde de aluminio y lo
echamos
Metemos al horno bajando la temperatura a 180 y el tiempo
20 minutos.
Y listo para prepararnos unas tostas y degustar este pate

RECETAS DULCES
SHERRY TRIFLE CON MANZANA CARAMELIZADA CON CANELA
Del blog Manzana y canela

INGREDIENTES:
(Con estas cantidades tendremos slo para dos vasos de 200
ml. de capacidad)
4-5 bizcochos King
100 ml. de Brandy de Jerez de buena calidad
100 ml. de nata para montar (mn. 35% MG)
1 yema
130 ml. de leche
100 gr. de azcar
1 manzana
50 gr. de mantequilla
2 cucharaditas de canela

Elaboracin:
1. Primero comenzamos preparando una crema inglesa. Si lo hacemos con Thermomix, poner en el vaso la
yema, 50 gr. de azcar y la leche, y programar 8 minutos, 90, velocidad 4. Si lo hacemos de manera
tradicional, ponemos los mismos ingredientes en un cazo a fuego lento y remover hasta que haya espesado
ligeramente. Reservamos.
2. Pelamos y cortamos la manzana en dados pequeos. La ponemos en
una sartn junto con la mantequilla, 30 gr. de azcar, la canela y un
chorrito de agua. Hacer a fuego lento hasta que la manzana se haya
ablandado y el lquido se haya caramelizado. Reservamos.
3. Montamos la nata con otros 20 gr. de azcar. Reservamos.
4. En los recipientes elegidos, troceamos unos bizcochos para preparar
la primera capa. Con ayuda de un pincel, los vamos remojando con
el brandy. Continuamos con una capa de crema inglesa, otra de
manzana y otra de nata. Volvemos a repetir las capas en ese orden,
terminando siempre por la capa de nata.
5. Llevamos a la nevera y dejamos enfriar al menos dos horas.

CANNELS JEREZANOS del blog Recetas y a cocinar se ha dicho


Ingredientes:
25 gr de mantequilla
300 gr de leche
1 ramita de vainilla
1 huevo entero
2 yemas
150 de azcar
90 gr de harina
una pizca de sal
30 gr (un chupito) de brandy

Elaboracin:
1. - Lo primero es sacar las semillas de la vainilla, cortndolas a lo largo y raspando con el cuchillo.
2. - Ponemos a calentar en un cazo la leche con la mantequilla, las semillas y la ramita de vainilla, a fuego
medio unos 5 minutos, que no llegue a hervir. Y apartamos para que enfre un poco. Yo lo hice en la termo.
3. - Batimos en un bol las yemas con el huevo, el azcar y cuando la leche est templada, la aadimos junto
con la harina, la sal y el ron, y batimos hasta que quede homognea. El aspecto es como la masa de los
crepes. Metemos en la nevera hasta maana.
4. - Al da siguiente encendemos el horno a la mxima temperatura, ellos ponan 270, pero mi horno slo
llega a 250, as que as lo puse.
5.

Untamos

los

moldes

con mantequilla y rellenamos


con la mezcla por las 3/4 partes.
6. - Metemos en la parte ms
baja

del

horno

durante

minutos, y luego bajamos la


temperatura

dejamos una hora.

180

lo

Y hasta aqu hemos llegado, una combinacin de recetas que nos demuestran que el
Vino de Jerez es un caldo perfecto para combinar con todo tipo de comidas.

Espero que os haya gustado esta recopilacin que he realizado.

Deseando poder repetir el ao que viene.

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