Año del Buen servicio al ciudadano

Tema: evolución de la cocina

Alumna: Gabriela Rios Odicio

Curso: mantenimiento de equipos

Profe: carlos morretti rodriguez

Pucallpa-2017
 Evolución de las cocinas
El descubrimiento del fuego produjo innumerables cambios para el ser humano, hasta
entonces los humanos solo habían comido alimentos crudos al igual que otras especies, la
diferencia lograda al cocinar los alimentos provoco que en ellos la evolución y el desarrollo de
su inteligencia convirtiéndose en la especie dominante.

El fuego permitió hervir, asar, ahumar los alimentos, y con ellos los tipos de conservación
como son:

 La conservación por cocción: garantizo la preservación de los alimentos, pues antes

tenían que comerlo al momento de cazarlos.
 Conservación por frio: pues a medida que acercaba el invierno algunas especies
desaparecían y por un toque de suerte un hielo cayó en una de una presa y se dieron
cuenta que la mantuvo en buen estado.

A medida que el hombre fue encontrado nuevos productos alimenticios. También fue
encontrando nuevos nuevas formas de conservación como: secarlos al sol, la humanidad fue
ampliando las posibilidades de objetos de consumo, y las maneras como prepararlas.

Con el paso del tiempo, fue evolucionando los tipos de cocina que se usaban para la
preparación de alimentos. Estos son las siguientes:

1. La cocina a carbón o leña: se introduce carbón

2. Cocina solar: fue inventada en 1767 por horace de Saussure.
3. Cocina a gas: un tipo de cocina moderno que funciona a gas de cualquiera de los dos
tipos.
4. Cocina eléctrica: Tras el invento de las estufas eléctricas, que usaban la electricidad por
efecto joule para el calentamiento, se aplicó la técnica a los fogones.

Rational
Es una marca para beneficio de la cocina gastronómica sirve para cocción nocturna sin
supervisión, se puede hacer 22%de preparaciones en carnes, flexibilidad para cocinar al vapor,
flexibilidad para saltear, parrillar o freír procesos simultáneos en un mismo equipo.

Productividad: hasta 96 pollos en 45 minutos, calidad y estandarización también para

mantener los alimentos calientes. Y también se puede hacer hasta el 90% de un menú mucho
más rápido en un solo equipo.

La marca asegura la protección la limpieza, calidad, seguridad protección para el usuario y el

medio ambiente.

En conclusión esta marca fue creada para beneficios en favor a la gastronomía ya que facilita
la preparación de los alimentos en menor tiempo.

Abatidor de temperatura
El abatidor de es un artefacto que consiste en el pre-enfriamiento, consiste en llegar de la
temperatura de enfriamiento a ultra congelación se trabaja con sondas que sirve como
temperatura interna de alimentos o por tiempo.
Empacado al vacío
Se trata de seleccionar productos (alimentos) y meterlos en una bolsa, se le hace apretar con
los bordes de la máquina para que este luego saque el aire y sellar el producto, para mantener
el alimento en buen estado

Regeneradores
Ayuda a mantener su frescura y también las propiedades que posee cada alimento. Este
funciona atreves del uso de calor que puede llegar alcanzar la temperatura de 160ºC. Es capaz
de devolver el sabor y mejorar su calidad.

Cocina molecular
La cocina molecular es aplicación de ciencia en la cocina (gastronómica) para crear y mejorar
sabores, creara técnicas, etc. Los alimentos son sometidos a procesos tecnológicos, como son
el: batido, la gelificacion el aumento de viscosidad, pero eso dependerá de los ingredientes de
los alimentos que seleccionen, son capaces de manifestar propiedades transformándose en
espumas, emulsiones, geles, etc. Su estructura es infinita porque en gastronomía toda va
innovando continuamente, algunos chef ya lo emplean como son: son Pierre Gagnaire (París,
Londres, Tokio) y Ferran Adrià (conocido internacionalmente por su restaurante El Bulli en
Rosas, España). Y numerosos chefs han empezado a emplear la cocina molecular en distintas
partes del mundo.