TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL II

EAP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

PRÁCTICA N° 7
EXTRACCIÓN DE ACEITES ESENCIALES

1. OBJETIVOS

- Conocer el flujo de procesamiento para la extracción de aceites esenciales de

hierbas aromáticas.
- Evaluar el rendimiento de extracción de aceites esenciales de hierbas aromáticas.

2. INTRODUCCIÓN

Los aceites esenciales son mezclas de varias sustancias químicas biosintetizadas por
las plantas, que dan el aroma característico a algunas flores, árboles, frutos, hierbas,
especias, semillas y a ciertos extractos de origen animal. Se trata de productos químicos
intensamente aromáticos, no grasos (por lo que no se enrancian), volátiles por
naturaleza (se evaporan rápidamente) y livianos (poco densos). Son insolubles en agua,
levemente solubles en vinagre, y solubles en alcohol, grasas, ceras y aceites vegetales.
Se oxidan por exposición al aire. Se han extraído más de 150 tipos, cada uno con su
aroma propio y virtudes curativas únicas. Proceden de plantas tan comunes como el
perejil y tan exquisitas como el jazmín. Para que den lo mejor de sí, deben proceder de
ingredientes naturales brutos y quedar lo más puro posible. El término esencias o
aceites esenciales se aplica a las sustancias sintéticas similares preparadas a partir del
alquitrán de hulla, y a las sustancias semisintéticas preparadas a partir de los aceites
naturales esenciales. El termino aceites esenciales puros se utiliza para resaltar la
diferencia entre los aceites naturales y los sintéticos.
Los componentes volátiles provenientes de plantas han atraído la atención del hombre
desde la antigüedad como principios aromáticos o especies de gran complejidad en su
composición. El estudio de los aceites esenciales como materias primas básicas para la
industria de fragancias y sabores, se ha transformado en una de las áreas de
investigación y desarrollo más importantes para muchos países. Inicialmente
considerados como material de deshecho del metabolismo de las plantas, la importancia
biológica de los aceites esenciales ha sido reconocida sólo recientemente. Los aceites
esenciales son las fracciones líquidas volátiles, generalmente destilables por arrastre
con vapor de agua, que contienen las sustancias responsables del aroma de las plantas
y que son importantes en la industria cosmética (perfumes y aromatizantes), de
alimentos (condimentos y saborizantes) y farmacéutica (saborizantes). Los aceites
esenciales generalmente son mezclas complejas de hasta más de 100 componentes
que pueden tener la siguiente naturaleza química:
Compuestos alifáticos de bajo peso molecular (alcanos, alcoholes, aldehídos, cetonas,
ésteres y ácidos), monoterpenos, sesquiterpenos, fenilpropanos. En su gran mayoría
son de olor agradable, aunque existen algunos de olor relativamente desagradable
como por ejemplo los componentes que forman parte de la fracción aromática del ajo y
la cebolla, los cuales contienen compuestos azufrados. Los aceites pueden estar
asociados formando mezclas con otros productos naturales como es el caso de las
resinas y productos relacionados.
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3. MATERIALES Y METODOS:

 MATERIALES:

- Balanza.
- Cocina eléctrica.
- Materiales de vidrio (vasos, pipetas, bureta, refrigerante, peras de decantación)
- Cuchillo.
- Soportes.
- Materia prima (hojas de eucalipto y cascara de naranja)

 PROCEDIMIENTO

Extracción del aceite

Se extrajo el aceite esencial de eucalipto siguiendo el procedimiento descrito el

diagrama flujo:

Flujo para la extracción de aceite esencial

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Recepción. En la recepción se debe tratar que la materia prima sea de optima calidad,
aquí se elimina las hojas que tienen manchas y que parecen tener rasgos de
enfermedad.
Acondicionamiento. En esta etapa se aplica cortes homogéneos a las hojas de
eucalipto; posteriormente se pesó, para luego colocarlo en la cámara de extracción del
equipo a utilizar.
Extracción. Se le aplica calor al balón que contiene agua, y en otro balón se coloca la
materia prima, por acción del vapor tanto el aceite como el agua son arrastrados hacia
un refrigerante en donde se condensan, por diferencia de densidades el aceite tiende a
quedarse en la superficie y el agua en el fondo
Separación. Se realiza en una bureta, para luego eliminar el agua.
Purificación. Se realiza con la finalidad de eliminar el agua residual de la esencia, en
este caso lo realizaremos sometiendo al aceite obtenido a enfriamiento.
Envasado: debe realizarse en envases oscuros para protegerlos contra la luz.

Se calcula el rendimiento en base al peso de materia prima utilizado.

4. RESULTADOS Y DISCUSION

Se reportarán los resultados de la práctica y la discusión lo realizarán previa revisión

bibliográfica, además se compararán con resultados reportados en otras
investigaciones.

5. CONCLUSIONES.

Deben ser puntuales y coherentes con los objetivos de la práctica.

6. BIBLIOGRAFIA

7. ANEXO
Cuestionario
a. ¿Mencione seis propiedades del aceite esencial de eucalipto y orégano?
b. ¿Cómo se mide la calidad de un aceite esencial?
c. Explique la actividad antimicrobiana del aceite esencial de orégano en los
alimentos.