MODELO SEMIFISICO DE BASE FENOMENOLÓGICA (MSBF) DEL PROCESO DE

EVAPORACIÓN CONTINUA DE AGUA – SACAROSA

Cortes Castaño Alejandra, Fernández Ruiz Mariana, Fernández Vergara Luisa, Solera
Cárdenas María C.
Universidad de Córdoba, Facultad de Ingeniería.
Programa de Ingeniería de Alimentos.

INTRODUCCIÓN

Se comprende por evaporación a la operación unitaria, en la cual se lleva a cabo el

aumento de concentración de una solución de un líquido, que se denomina solvente, y
uno o varios solutos sólidos disueltos en dicho solvente, los cuales son prácticamente no
volátiles a la temperatura de operación, la cual es la temperatura de ebullición del
solvente, a la presión de operación. (Ibarz, Barbosa; 2005)

Esta separación se realiza por medio de la adición de calor a la solución, para llevarla a la
temperatura de ebullición, de modo que el solvente se volatilice y los solutos
permanezcan en la solución, de modo que aumente la concentración de los mismos. La
forma más usual, en la cual se adiciona calor a un sistema de evaporación, es la
condensación de vapor de agua de un lado de alguna superficie de contacto, de modo
que el calor de la condensación o latente, que es mucho mayor que el calor requerido
para el aumento de temperatura de la solución, o calor sensible, se transfiera por medio
de la conducción a través de la pared y la convección en el seno del líquido. (Geankoplis,
2006)

La evaporación es una operación unitaria importante en la industria de alimentos,

teniendo una gran aplicación para diferentes productos. En las cuales se desea
concentrar un fluido determinado a una concentración mayor a la original. Por lo tanto se
propone el diseño de Un modelos para una solución sacarosa y agua, en una operación
en un efecto simple en donde se busca observar como ese el comportamiento de la
concentración de la sacarosa ante la variación de la temperatura de vapor de caldera
REALIZACIÓN DEL MODELO SEMIFISICO DE BASE FENOMENOLÓGICA (MSBF)
DEL PROCESO DE EVAPORACIÓN CONTINUA DE AGUA – SACAROSA.

Paso 1. Descripción verbal y diagrama de proceso

En un evaporador de simple efecto con un proceso continuo de acero inoxidable equipado
de tubos verticales con una longitud de 1 y 2 metros que se fijan entre placas horizontales
en el cuerpo del evaporador y una calandria que posee un tubo central que evacua la
solución tiene una concentración de sacarosa, la cual es bombeada por la parte inferior
del evaporador. Un flujo de vapor vivo de caldera pasa al lado de la calandria donde
ocurre un proceso de ebullición y los vapores de la caldera son evacuados, mientras tanto
en los tubos del evaporador se arrastra cierta cantidad de jugo, que es atrapado por el
condensador donde se condensa el vapor en condiciones de saturación evacuando el
calor de condensación (calor latente) al exterior y así se da la separación física del jugo
concentrado y el vapor.
Estos evaporadores, son especialmente útiles para el tratamiento de materiales
sensibles al calor. Con un solo paso rápido a través de los tubos, el líquido concentrado
esta durante un corto periodo de tiempo a la temperatura de evaporación, y se puede
enfriar bruscamente a medida que abandona el evaporador. (Kern; 1999)
Los evaporadores de efecto simple se usan con frecuencia cuando la capacidad
necesaria de operación es relativamente pequeña o el costo del vapor es
relativamente barato comparado con el costo del evaporador. Sin embargo al
usar más de un efecto, reducirá de manera significativa los costos del vapor. (Kern;
1999)
Figura 1. Diagrama de flujo para el proceso de evaporación de agua – sacarosa
Paso 2. Fijar el nivel de detalle para el modelo MSBF de acuerdo a su utilización.
El modelo contestara la siguiente pregunta: ¿De qué manera influye en el proceso de
evaporación el flujo de vapor vivo de caldera con respecto a la concentración (grados
Brix) de la sacarosa del vaporizador?

Objetivo del modelo:

Analizar la variación de la concentración de la sacarosa a la salida del evaporador

variando el flujo de vapor vivo de caldera

Hipótesis del modelo:

En el proceso se lleva a cabo una evaporación de agua- sacarosa donde gracias al

calor transferido por el vapor vivo de caldera, el solvente del lıquido se evapora. El vapor
producido entra a un intercambiador de calor, en el cual cede su calor latente a un flujo de
agua y se condensa. A la vez se retira un flujo de lıquido que se obtiene como producto,
este flujo contiene la porción del solvente no evaporado y todo el soluto presente. En
resumen, se trata de un proceso continuo donde buscamos modificar la temperatura de
vapor de caldera para ver como se ve afectada la concentración de la sacarosa.
Supuestos del modelo:

 la formación de espuma es despreciable ya que estamos trabajando con

soluciones de sustancias inorgánicas
 adoptaremos la suposición de que el soluto no es volátil
 Este modelo solo tendrá en cuenta un único solvente. (agua- sacarosa)
 se desprecia el comportamiento dinámico de la temperatura en las paredes de los
tubos del condensador.

Paso 3. Definir los sistemas de proceso.

Mediante diagramas de bloques, se definen cinco SdeP:

Alimentación
Vapor vivo de
cadera 𝑚̇1
𝑚̇𝑠1
𝑄̇1 COLUMNA DE
CALANDRIA LÍQUIDO

Producto
𝑚̇2
Condensado
𝑚̇𝑠2
Vapor
𝑚̇3
Agua
enfriamiento
𝑚̇𝑠3
𝑄̇2
ESPACIO PARA EL ESPACIO PARA
AGUA EN EL VAPOR EN EL
CONDENSADOR CONDENSADOR

Condensado
𝑚̇𝑠5 𝑚̇𝑠4
 BIBLIOGRAFÍA

 Geankoplis, C. J. Procesos de Transporte y Principios de Procesos de Separación,

Cuarta Edición. Cecsa. 2006. México, D.F. p543-546.

 Ibarz, A.; Barbosa, G. Operaciones Unitarias en la Ingeniería de Alimentos.

Ediciones Mundi-Prensa. 2005. Madrid. p339,632-656.

 Kern,D.Q., Procesos de Transferencia de Calor. Editorial Continental.

México D.F. (1999).Págs.: 466