RESIDUOS DE

MEDICAMENTOS DE USO
VETERINARIO
Mg. Q.F.J.Díaz U

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 INTRODUCCION

•La presencia de residuos de

medicamentos veterinarios en
alimentos de origen animal trae
consecuencias a nivel de salud pública,
en el comercio y en la industria.

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 INTRODUCCION

La expresión “residuos de medicamentos veterinarios” comprende los

productos originales y sus metabolitos en cualquier porción
comestible del producto animal, así como los residuos de impurezas
relacionadas
con el medicamento veterinario correspondiente

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El gran desarrollo alcanzado en la producción animal de los países
industrializados se ha alcanzado gracias a los siguientes factores:

1. Selección de razas

2. Control de las enfermedades de los animales

3. Mejores piensos

4. Mejora de los alojamientos

5. Empleo de productos farmacológicos y promotores del crecimiento:

naturales

xenobióticos

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 ORIGEN DE LOS RESIDUOS

Tratamientos terapéuticos:
• Medicamentos veterinarios que se aplican a los animales cuya carne
o sus productos con destino a consumo humano pueden dejar
residuos de sus principios activos y/o sus metabolitos cuando no se
respetan las buenas prácticas ganaderas.

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 ORIGEN DE LOS RESIDUOS

Aplicación de sustancias anabolizantes:

• Estas son sustancias farmacológicas que promueven el desarrollo
animal estimulando la ganancia de peso o la producción de leche. Son
medicamentos veterinarios que no se aplican con un fin terapéutico
sino para estimular la conversión alimenticia o la producción láctea.
Por ejemplo, antibióticos en la ración, nitrofuranos, hormonas,
sustancias tiróstaticas, etc

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 ORIGEN DE LOS RESIDUOS

• Contaminantes ambientales:
• Son sustancias que no han sido intencionalmente adicionadas a los
alimentos, sino que pueden provenir de alguna etapa de su
producción. Por ejemplo :
• Plaguicidas de uso agropecuario que al estar presentes en las
pasturas son ingeridos por los animales y se acumulan en sus tejidos:
carne, grasa o en sus fluidos: leche. Los clorados y algunos fosforados
son de probada acción cancerígena.
• Los metales pesados como cadmio, plomo, arsénico y mercurio
presentes en el suelo, son acumulativos y persistentes.
• Las micotoxinas pueden estar contaminando el alimento y son
altamente tóxicas.

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 IMPACTO DE LOS RESIDUOS EN LOS
ALIMENTOS
• A nivel de la salud pública, científicamente se ha demostrado que son
causantes de diversas enfermedades en los consumidores . Algunos
productos son cancerígenos, teratogénicos(cualquier
sustancia,organismo, agente físico o estado de deficiencia que,
estando presente durante la gestación, puede causar un defecto
congénito), producen alteraciones de los constituyentes de la sangre,
causan resistencia a antimicrobianos, reacciones alérgicas, etc.

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 IMPACTO DE LOS RESIDUOS EN LOS
ALIMENTOS
• A nivel del comercio de alimentos, cada vez los mercados y los
consumidores son más exigentes con los alimentos que consumen,
no solo en calidad sino en inocuidad.
• Causan interferencia en procesos tecnológicos, en la industria láctea
residuos como por ejemplo de antibióticos interfieren en la
maduración y fermentación de algunos productos lácteos

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 PRINCIPALES RESIDUOS DE XENOBIÓTICOS EN LOS
ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL

1. Medicamentos
- Antiparasitarios internos y externos
- Antibióticos
- Tranquilizantes (antes del sacrificio para evitar el estres y/o muerte)
2. Promotores del crecimiento. ANABOLIZANTES
- Compuestos hormonales
- Antitiroideos
- Hormonas sexuales; hormonas del crecimiento o somatotropinas
- Agentes de reparto (agonistas b-adrenérgicos).

3. Sincronizadores del celo

4. Aditivos de los piensos
5. Otros
- Plaguicidas
- Metales pesados
- Difenilos policlorados
- Hidrocarburos aromáticos policíclicos

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 ANTIMICROBIANOS

Uso de antibióticos:

1. Promotores del crecimiento

2. Profilácticos antiinfecciosos

intervenciones quirúrgicas
transporte de animal
destete de lechones, etc.

dosis bajas durante períodos prolongados

3. Tratamiento de las enfermedades infecciosas

dosis altas y períodos cortos de tiempo

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 ¿Cuáles son los antibióticos más
usados?

 -lactámicos: penicilinas y cefalosporinas

2. Sulfamidas y/o diaminopiridinas

3. Antihelmínticos

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-lactámicos: penicilinas y cefalosporinas
Estos antibióticos se clasifican según su estructura química en dos grandes grupos,
penicilinas y cefalosporinas, que poseen un anillo común de cuatro carbonos denominado anillo
betalactámico

Mecanismo de acción: inhiben la síntesis de la pared celular bacteriana,

y desorganizan la pared celular.

Se utilizan como aditivos en los piensos o administradas parenteralmente

(modo fraudulento)

En la Unión Europea (UE) desde 1975 los -lactámicos están prohibidos

como promotores del crecimiento.

La UE ha establecido el “nivel de residuos máximo” MRL:

que es el nivel de residuo máximo aceptable en las canales,

que no causa ningún efecto perjudicial en salud pública.

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 2. Sulfamidas y/o diaminopiridinas

• Mecanismo de acción: son antimetabolitos, bloquean la síntesis del

ácido fólico, metabolito esencial en la síntesis de ADN.
• PABA (ácido paraaminobenzoico)

• Acido (-)
Sufamidas fólico Dihidropteroato sintetasa (DHPS)

Acido tetrahidrofólico
(-)
Diaminopiridinas Dihidrofolato reductasa (DHFR)
Purinas

ADN

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 2. Sulfamidas y/o diaminopiridinas

Se utilizan ampliamente en medicina veterinaria :

infecciones bacterianas, en aves, como salmonelosis

en pollos

infecciones sistémicas en rumiantes

Efectos adversos:

- son de baja incidencia

- alteraciones hepáticas, desórdenes hemáticos y
renales
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 3. Antihelmínticos tipo benzimidazol

• Los compuestos tipo benzimidazol han probado

tener un amplio espectro de eficacia frente a
helmínticos (parásitos de animales y humanos)

• Efectos tóxicos:
Teratogénicos, antimitóticos y mutágenicos

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 Riesgo para la salud del tratamiento
crónico de los animales con antibióticos:
a. Cambio de la flora intestinal humana

b. Reacciones de hipersensibilidad. Especialmente las

penicilinas generan reacciones alérgicas

dermatitis
shock anafiláctico

c. Desarrollo de cepas bacterianas antibiótico resistentes

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 2. Promotores del crecimiento
ANABOLIZANTES
- Compuestos hormonales
Antitiroideos

Las hormonas tiroideas son la tetrayodotironina (T4) y la triyodotirona (T3)

que poseen estructura de aminoácidos derivados de la tironina

Ambas se sintetizan en las células epiteliales de la glándula tiroides

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 Funciones de las hormonas tiroideas
1. Regulación del crecimiento y desarrollo

-Control de la transcripción del ADN

-Control de la síntesis de proteínas

2. Efecto calorígeno

- Aumento del metabolismo basal

- Regulación de la temperatura corporal

3. Aumento metabolismo de lípidos e hidratos de carbono

-facilitan la lipólisis
- estimulan la síntesis de colesterol y su excreción

4. Efectos cardiovasculares

-Taquicardia, hipertrofia cardiaca

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 Fármacos
Antitiroideos
-Derivados de la tiourea (Tiocianatos y tionamidas)
Son sustancias que inhiben la síntesis de la hormona tiroidea

Se administran mezclados con el pienso durante 40 días antes del sacrificio

Vulgarmente conocidos como finalizadores cárnicos.

Disminuyen el metabolismo basal:

acumulo de grasa
aumento de la retención hídrica
hiperplasia del tiroides

En la UE está prohibida desde 1981

Riesgo para la salud: no se encuentran restos peligrosos para el consumidor

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 2. Promotores del crecimiento. ANABOLIZANTES

a. Hormonas sexuales
b. Hormonas del crecimiento o somatotropinas

¿Dónde se sintetizan?

a. en los órganos sexuales, son de naturaleza

esteroidea
b. en la hipófisis; es una proteína

¿Qué funciones tienen las hormonas sexuales?

trofismo de los órganos sexuales

favorecen los caracteres sexuales secundarios

efecto anabólico general:

crecimiento óseo
desarrollo muscular
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 Hormonas y sustancias análogas empleadas como
promotores del crecimiento

-Esteroides naturales:
Andrógenos: testosterona (masculino)
Estrógenos: estradiol (femeninos)
Progestágenos: progesterona (femeninos)

-Esteroides sintéticos:
Con acción androgénica
Con acción estrogénica
Con acción progestágena
Derivados del estilbeno

-Hormona del crecimiento (HC) y sustancias afines

Testosterona y sus ésteres.
17--estradiol y sus ésteres.
Progesterona.
Dietil estilbestrol (DES)
Somatotropina

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 Cuando se aplican en animales el resultado es:
-regulan procesos metabólicos relacionados con el
crecimiento y la lactancia de los animales.

por ejemplo, la somatotropina bovina, hormona de crecimiento,

estimula la producción de leche.

-aumentan la síntesis proteica, sin modificar su degradación

-disminuye la deposición grasa

-ejerce una mayor retención de nitrógeno

-aumento de la masa muscular, músculo esquelético (jamones

en cerdos)

-mayor retención de calcio y fósforo

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 Seguridad para la salud

La hormona del crecimiento se inactivan durante la digestión.

(Debido a su naturaleza peptídica)

Las hormonas sexuales

Los residuos que se pueden ingerir a través del consumo de carne de
animales tratados con estas sustancias es tan pequeña frente a la cantidad
diaria de hormona producida por el hombre que las hormonas exógenas
ingeridas no podrían ejercer efecto tóxico ni hormonal

Toxicidad:

El DES es una sustancia cancerígena, capaz de producir tumores en aquellos

tejidos con respuesta estrogénica, por ejemplo: cáncer de endometrio.

Además se ha asociado la relación entre estrógenos:

Cáncer: mamario, uterino, ovárico

En la UE (1994) está prohibido cualquier sustancia anabolizante hormonal

(no natural), así como la entrada en la UE de carne procedente de países
donde se permite el uso de dichos anabolizantes (EEUU)

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 .
2 Promotores del crecimiento. ANABOLIZANTES
- Agentes de reparto (agonístas -adrenérgicos).

A raíz de la prohibición de las hormonas esteroideas y

antitiroideos como promotores del crecimiento, comenzaron los
llamados AGENTES DE REPARTO O -agonistas.

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 ¿Qué son los -agonistas?

Son fármacos que se ligan a los receptores -adrenérgicos

y mimetizan a los neurotransmisores naturales (catecolaminas)
adrenalina
noradrenalina

Las catecolaminas son neurotransmisores simpáticomiméticos

adaptan al organismo a situaciones de estrés = frío, lucha, etc.

estimulan la lipólisis = liberación de ácidos grasos
favorecen la retención de nitrógeno

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 Receptores adrenérgicos
Se conocen dos tipos de receptores adrenérgicos  y 

Funciones principales de los receptores  adrenérgicos:

vasoconstricción
relajación de la musculatura lisa
dilatación pupilar

Funciones principales de los receptores  adrenérgicos:

estimulación frecuencia y contracción cardiacas
vasodilatación
broncodilatación
lipólisis

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 -agonistas y crecimiento animal (Clembuterol)

Se utilizan como medicamentos veterinarios, con indicaciones en el

tratamiento de bronconeumonias por su acción broncodilatadora y como
estimuladores del útero en los partos.

Musculatura esquelética

el suministro oral de agonistas -adrenergicos al ganado vacuno,

porcino y ovino es el aumento de la masa muscular = hipertrofia muscular de
los músculos blancos que abundan más en el cuarto trasero = efecto
anabolizante = 15% más de carne

Tejido adiposo

disminuye la grasa de los animales = efecto lipolítico

menos grasa un 18%

Aumento del contenido acuoso de la carne

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 -agonistas y crecimiento animal (Clembuterol)

El clembuterol se acumula especialmente en hígado

La eliminación de clembuterol de los ojos de los animales tratados es muy lenta

Contenido de clembuterol de diversos órganos bovinos

Órgano Sin suspensión medicamentosa A los 14 días de retirado el clembuterol

Pulmón 76 ng/g < 0,08 ng/g

Hígado 46 ng/g 0,6 ng/g

Ojo 118 ng/g 15,1 ng/g

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 Intoxicaciones humanas por la ingestión de hígado de animales tratados con
clembuterol

Los episodios de intoxicación cursan con:

• temblores
• taquicardia
• nerviosismo
• mialgias generalizadas
• mareos
La ingesta de carne de animales tratados con clembuterol puede comportar la
aparición de efectos graves:
• alteraciones del tiroides
• disfunciones metabólicas

La UE establece para el clembuterol el límite maximo

de residuos:
-équinos y bovino 0,1 g/Kg en músculo

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Resumen:
1. Antibióticos
terapéuticos
promotores del crecimiento
Problema: hipersensibilidad y resistencias microbianas

2. Anabolizantes. Hormonas
tiroideas sin efectos para la salud humana
HC sin efectos para la salud humana
esteroides efectos teratogenicos y cancerigenos
-agonistas efectos de intoxicación aguda/alteraciones metabólicas

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