Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 90 minutos

Total: 1 hora y 50 minutos

Comensales: 8 personas

Juanes

INGREDIENTES PARA EL JUANE

4 presas de gallina o pollo

8 aceitunas

4 huevos

5 ramitas sachaculandro

1 kilo y medio de arroz

4 tazas de agua

1 cucharada de ajo molido

1/4 de cucharita de orégano

2 hojas de laurel

2 cebollas

1/2 taza de manteca de cerdo

16 hojas de bijao (dos por porción)

Sal, pimienta y comino al gusto

1 cucharada de palillo o azafrán

1 cubito de caldo de gallina

INSTRUCCIONES PARA PREPARAR UN RIQUÍSIMO JUANE

En un olla para el arroz pon un poco de aceite y ajo molido, vierte el agua y déjala allí hasta que
esté por hervir, agrega el arroz y déjalo cocinar.

Teniendo tu arroz listo colócalo sobre una fuente y déjalo enfriar a temperatura ambiente. Esta
fuente será el lugar en donde se hará la combinación.

Sancocha los 8 huevos aparte, echa agua en una olla pequeña y sumérgelos con un poco de sal.
Teniendo los huevos listos reservarlos a un costado.

En una sartén derrite la manteca de chancho y añade el ajo. Dora la cebolla y agrega el palillo, el
cubito de caldo de gallina, orégano, laurel y sal.

Teniendo el aderezo en la sartén. Agrega las presas de pollo y fríelas hasta que estén selladas.
Vierte agua para que las presas hiervan durante media hora a fuego medio.

Retira las presas y mezcla el arroz con el aderezo.

Divide la masa en ocho porciones y agrega a cada una, una presa de pollo o gallina, una aceituna
y un huevo.

Estira dos hojas de bijao sobre la mesa y pon dentro una ración.

Dale una forma redonda al arroz y colócalo en el medio.

Une las hojas de bijao de cada lado hacía al centro y amárralo con un pabilo o cuerda.

Coloca los Juanes en una olla con agua hirviendo y déjalos allí por aproximadamente 50 minutos
más o menos.

Cuando estos ya estén hervidos sácalos y déjalos enfriar a temperatura ambiente.