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SYLLABUS

4 LAS BEBIDAS ALCOHOLICAS: OTROS AGUARDIENTES DEL MUNDO

I. INFORMACION GENERAL:

AREA : extensin educativa


PROGRAMA : bartender profesional
CODIGO : 03
HORAS ACADEMICAS: 15 (5 sesiones incluido examen final)
DURACIN : 01 Mes Y 01 Semana
CARGA HORARIA : 03 Horas Por Sesin
FRECUENCIA : Mircoles
HORARIO : 19:00 22:00
PRE REQUISITOS : ninguno

II. DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA:


Curso terico-prctico que brinda informacin sobre los principales aguardientes ms
conocidos comercialmente a nivel mundial, as como su aplicacin en diversas recetas.

III. OBJETIVOS GENERALES:


Al finalizar el curso el participante habr logrado:
Conocer los mtodos de obtencin de alcohol a partir de materias vegetales, as como el
origen, materia prima, mtodos de elaboracin y las caractersticas organolpticas de los
aguardientes ms conocidos comercialmente en el mundo. Dominar la elaboracion de
cocteles usando como base los aguardientes estudiados y aplicando la tecnica de free
pouring en su preparacin, logrando preparar dos (2) cocteles directos y uno (1) batido en
tres (3) minutos. Mostrar un comportamiento acorde al trabajo del bartender y mantener
permanentemente presente las normas de presentacin, higiene y sanidad personal
reconociendo su importancia en el servicio

IV. CONTENIDO PROGRAMATICO:

UNIDAD 1
1 free pouring
2 el whisky
Origen, historia, materia prima, mtodo de elaboracin, caractersticas, cata y
reconocimiento, marcas en el mercado.
3 elaboracin de cocteles con whisky

UNIDAD 2
1 free pouring
2 el whiskey
Origen, historia, materia prima, mtodo de elaboracin, caractersticas, cata y
reconocimiento, marcas en el mercado
3 elaboracin de cocteles con whiskey

UNIDAD 3
1 free pouring
2 el brandy
Origen, historia, materia prima, mtodo de elaboracin, caractersticas, cata y
reconocimiento, marcas en el mercado
3 elaboracin de cocteles con brandy
UNIDAD 4
1 free pouring
2 el cgnac
Origen, historia, materia prima, mtodo de elaboracin, caractersticas, cata y
reconocimiento, marcas en el mercado
3 elaboracin de cocteles con cognac

UNIDAD 5
1 free pouring
2 la cachaza
Origen, historia, materia prima mtodo de elaboracin, caractersticas, cata y
reconocimiento, marcas en el mercado
3 elaboracin de cocteles con cachaza

V. METODOLOGIA:
la metodologa es teorico-practico con predominancia de la aplicacin y demostracin de la
teoria en las sesiones de taller. El taller es eminentemente prctico, con la demostracin del
docente, trabajo individual y grupal y la asistencia permanente del docente.
En los temas tratados en el reconocimiento de los aguardientes se dara de una manera
teorica la cual ser reforzada con una cata guiada por el docente.

VI. EVALUACIN:
4 practicas escritas calificadas u orales
1 examen parcial
5 pruebas de pour test ( speed round) examen final
se promedian los 3 tipos de evaluacion final

FECHA DE ACTUALIZACION:
PROXIMAMENTE
Sesin Elaboracin de coctel Actividades y Evaluaciones
Old fashioned Parte terica prctica de tcnicas,
Rusty nail procesos y/o mtodos de elaboracin
Whiskey sour Prcticas en taller
1
Good father Propuestas, apreciaciones y/o aportes
Lynchburg lemonade individuales por parte de los alumnos
Manhatan
Brandy Alexander Parte terica prctica de tcnicas,
Side car procesos y/o mtodos de elaboracin
Horses nek Prcticas en taller
2
Brandy high high ball Propuestas, apreciaciones y/o aportes
Stinger individuales por parte de los alumnos
French conection
Chilcano de pisco Parte terica prctica de tcnicas,
Chilcano de fresa procesos y/o mtodos de elaboracin
Chilcano de maracuy Prcticas en taller
3
Pisco sour Propuestas, apreciaciones y/o aportes
Apple sour individuales por parte de los alumnos
Amaretto sour
Caipiria Parte terica prctica de tcnicas,
carnaval night procesos y/o mtodos de elaboracin
lambada Prcticas en taller
4
bosa nova Propuestas, apreciaciones y/o aportes
matador individuales por parte de los alumnos
caipiria de frutas
Presentacin de trabajos de investigacin
5 EXAMEN FINAL Evaluacin de competencias
Examen oral