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BIOQUIMICA

CARBOHIDRATOS I – PARTE
I. OBJETIVOS
Estudiar algunas propiedades física y químicas de algunos carbohidratos

II. FUNDAMENTO TEPRICO

Los carbohidratos conocidos como azucares o como glicerol, son compuestos

orgánicos ternarios, constituido por átomo de C, H, O. Los carbohidratos son los
compuestos mas abundaste y ampliamente distribuidos en la naturaleza, se
encuentran en tejidos animales y vegetales. Desde el punto de vista químico los
carbohidratos son aldehídos y cetonas polisacáridos, o producto de los derivados de
ellos, por oxidación, reducción sustitución o polimerización.

6 𝐶𝑜2 + 6 𝐻2 𝑂 − −−⇀ 𝐶6 𝐻12 𝑂6 + 6𝑂2

𝑐𝑙𝑜𝑟𝑜𝑓𝑖𝑙𝑎

Importancia:
Los carbohidratos se encuentran en todos los organismos vivos y son indispensables
para la vida. Constituyen casi el 60% de los alimentos que ingerimos diariamente y
como son los más baratos, el porcentaje se incrementa en las dietas de las clases más
pobres. El mayor constituyente es el almidón que está presente en los cereales (trigo,
papa, cebadas, etc.) y en los tubérculos (papa, yuca, camote, etc.)

La glucosa y la fructuosa se encuentran en las concentraciones en la miel de abeja en

pequeñas cantidades en las frutas. La sacarosa o azúcar se encuentran en la caña de
azúcar y en la encoracha azucarera.

III. MATERIALES E INTRUMENTOS Y REACTIVOS

o Papel bond o Nitrato de plata
o Glucosa o NaOH
o Fructuosa o NH4OH
o Lactosa(leche) o Feling A y B
o Almidón o Agua destilada
o Algodón o Pipetas
o Etanol o Tubos de ensayo
o Benceno o Pinzas
o Reactivo de Molisch o Espátula
o Acido sulfúrico
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IV. PARTE EXPERIMENTAL

PROPIEDADES FÍSICAS
Propiedades organolépticas y solubilidad
a) Primero comenzamos a recortar pequeños pedazos de papel bond limpio, luego
precederemos a color a los pedazos de papel glucosa, fructuosa, sacarosa, lactosa,
almidón, algodón. Observamos detenidamente y tomamos nota de el aspecto
físico, color y sabor.

Observamos detenidamente y tomamos nota de el aspecto físico, color y sabor.

reactivos Color Olor Sabor

glucosa Blanco inodoro Dulce
fructuosa Crema Inodoro Dulce
Sacarosa y el azúcar Rubia y blanco Inodoro Dulce
lactosa Blanco Inodoro Dulce
almidón Blanco Inodoro Sin sabor
algodón blanco Inodoro Sin sabor

b) En una pequeña porción de cada una

de las muestras ponga por separado en
tubos de ensayo pequeño , luego
añadimos a cada uno 3 ml de agua
destilada a cada tubos , los agitamos
bien intentando su disolución
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Tabla : para conocer si son soluble o insolubles con los reactivos

Reactivos H2O ETANOL CLOROFORMO

glucosa soluble insoluble Insoluble
fructuosa soluble Poco soluble Insoluble
sacarosa soluble insoluble Insoluble
Azúcar rubia soluble insoluble Poco soluble
lactosa soluble poco soluble Poco soluble
almidón poco soluble poco soluble soluble
algodón insoluble insoluble insoluble

c) Repetimos el paso b), poniendo nuevas porciones pequeñas de las muestras en

otro tubos de ensayo pequeños, luego añadimos a cada uno 2 ml de etanol ,
agitamos bien los tubos .
d) De igual manera repetimos las operaciones empleando como solvente el benceno

PROPIEDADES QUIMICAS
Reacción general : reacción de Molisch

El acido sulfúrico deshidrata a los carbohidratos para dar furfural o sus derivados, los
cuales reaccionan con el alfa-naftol del reactivo y dan un complejo coloreado

a) Marcamos a 5 tubos de ensayo pequeños como: A,B,C,D,E. Luego añadimos a casa

uno 1 ml de solución al 1% de: glucosa , fructuosa, sacarosa, almidón y agua
destilada (este último como testigo)
b) A cada uno de los tubos añadimos 5 a8 gotas de reactivo de Molisch . agitamos los
tubos
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c) Inclinamos los tubos luego vertimos 1 ml de acido sulfúrico concentrado. sin

remover , observamos

Reacciones especificas:
1. ACCION REDUCTORA: Al igual que los aldehídos , las aldosas reducen al reactivo de
Tollens y Fehling
1.1 Reacción de Tollens:
a) Marcamos 4 tubos de ensayo pequeños como: A, B, C, D. Colocamos a
cada tubo unas 10 gotas de nitrato de plata, agregue unas gotas de NaOH
al 5% hasta la formación de un precipitado luego añadimos 1 o 2 gotas de
N𝐻4 𝑂𝐻 al 5% hasta la disolución del precipitado (asi se ha de preparar el
reactivo de Tollens).
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b) A cada uno de lo tubos añadimos 2 ml de soluciones de : glucosa ,

fructuosa , sacarosa , y almidón preparadas al 1 %
c) Agitamos los tubos y cogiendo cada uno con un apinza llevamos a baño
maría y calentamos de 10 a 15 min . guardamos los tubos para que los
compare con el licor de fehling

1.2 Reaccion de Fehling

a) Marcamos 5 tubos de ensayo como : Marcamos 4 tubos de ensayo pequeños

como: A, B, C, D,E, añadimos a cada tubo 1 ml de solución de Fehling A mas 1 ml
de solución de Fehling B . agitamos suavemente los tubos y onservamos ,
tomamos nota
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b) Agregamos a cada tubo 2 ml de las soluciones al 1%

de: glucosa, fructuosa, sacarosa, almidon y agua
destilada
c) Introducimos los tubos en un vaso de agua hirviendo .
observamos los cambios de color , formaxion de
precipitado tomando en consideración el tiempo
d) Compare los tubos con los resultados anteriores del
rectivo de tollens

2. OTRAS REACCIONES:
2.1 Caracterizacion de cetonas : reacción de Seliwanoff
a) En un tubo de ensayo colocamos 2 ml de reactivo de ,luego
agregamos 2 ml de solcuion al 1% de fructupsa (una cetona ).
Cogiendo el tubo con una pinza llevamos a baño maria ,
calentamos.

b) Repetimos la misma reacción con solución de glucosa y almidon

2.2 Reaccion de Lugol
Marcamos 3 tubos de ensayo pequeños como : A,B,C. Ponga a cada tubo 2 ml
de solución al 1% de: glucosa , sacarosa y almidon , respectivamente .
agremagamos a cada tubo 2 gotas de solución de Lugol . observamos la
coloración , en caso de ser positiva la reacción
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3. HIDRÓLISIS DE LA SACAROSA
a) Marcamos 3 tubos de ensayo medianos como : A,B,C. colocamos en cada tubo
5ml de solución de sacarosa al 1% al tubo A añadimos 2mñ de HCL al 10% y al
tubo C , 2 ml de agua destilada
b) Cogiendo los tubos con una pinza calentar en baño maría durante 5 min ,
luego realizamos el ensayo con licor de fehling

V. CUESTIONARIO

1. En forma ordenada, exponga todas sus observaciones sobre las

propiedades físicas.

SOLUBILIDAD ESTADO FÍSICO

COMPUESTO
COLOR OLOR ESTADO AGUA ETANOL CLOROFORMO

GLUCOSA Blanco agradable sólido soluble insoluble insoluble

FRUCTOSA Blanco agradable sólido soluble Poco Insoluble

soluble

SACAROSA Blanco inodoro Sólido soluble insoluble Insoluble

BLANCA

SACAROSA Caramelo inodoro Sólido soluble insoluble Poco soluble

RUBIA

LACTOSA Blanco inodoro Sólido soluble Poco Poco soluble

soluble

ALMIDON Blanco inodoro Sólido Poco Poco Poco soluble

soluble soluble

ALGODON Blanco inodoro Sólido Insoluble Insoluble Insoluble

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2. Escriba las ecuaciones químicas que corresponden a cada una

de las experiencias de las propiedades químicas estudiadas.

3. ¿
P
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or qué se dice que la reacción de Molisch es furfurólica?

Se basa en la acción hidrolizante y deshidratante del ácido sulfúrico

sobre los hidratos de carbono. En dicha reacción el ácido sulfúrico
cataliza la hidrólisis de los enlaces glucosídicos de la muestra y la
deshidratación a furfural (en las pentosas) o hidroximetilfurfural (en
las hexosas).
Estos furfurales se condensan con el alfa naftol del reactivo de
Molisch (reacción de Molisch) dando un producto coloreado.

4. ¿Qué propiedades se demostraron con las reacciones de

Tollens y Fehling?

5. ¿Cómo diferencia aldosas de cetosas?

Utilizando el reactivo de Seliwanoff podemos diferenciar aldosas de
cetosas.

6. ¿Cuáles son sus observaciones de la hidrolisis de la sacarosa?

Al llevar a baño María las soluciones con sacarosa en el tubo A que

contenía también HCl la solución se tornó naranja, en el tubo B que
contenía hidróxido de sodio la solución se tornó de color azul claro y
en el tubo C que contenía agua no hubo cambio alguno.

7. Escriba la formula estructural de un disacárido no reductor que

por hidrolisis origine dos moles de glucosa.
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VI. RESULTADOS Y CONCLUIONES

 Los carbohidratos son solubles en solventes inorgánicos como el agua.

Los carbohidratos ensayados son solubles en etanol menos la glucosa y la sacarosa

 El reactivo de Seliwanoff nos ayuda a diferenciar aldosas de cetosas.

 El ácido clorhídrico deshidrata a la sacarosa.

VII. REFERENCIA BIBLIOGRAFICA

* RAUL PAREDES MEDINA, guía de práctica de laboratorio,

Carbohidratos I-parte
* http://ricarducatse.files.wordpress.com/2012/01/folleto-4-bioquimica-
metabolismo-de-carbohidratos-2012.pdf
* http://webdelprofesor.ula.ve/farmacia/analui/Archivos/Clase_CHTOS.
pdf
* JAIME FORNAGUERA, Bioquímica