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Guiacultivolupulo PDF
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Realizado por:
Junio de 2011
GUIA DELCULTIVO DEL LÚPULO
INDICE DE TEMAS
1- Introducción.
2- Breve historia del cultivo del lúpulo en Galicia y en España.
3- La planta.
• Características botánicas.
4- El cultivo.
• Instalaciones: alambrada, postes, tutores, etc.
• Ciclo del cultivo: plantación, poda, abonado, variedades, entutorado,
crecimiento, riego, tratamientos fitosanitarios.
• Enfermedades y plagas más importantes: mildiu, oidio, araña roja, pulgón.
• Cosecha y procesado de la flor: pelado, secado, peletizado, envasado al vacío).
5- Estudio económico.
• Evaluación económica del proyecto.
6- La cerveza.
• Historia de la utilización del lúpulo en la fabricación de la cerveza.
• Aprovechamiento del lúpulo: proceso de fabricación.
• Lúpulo y salud.
• Otros usos.
ANEXOS
1- Esquema de alambrada para sistema de tutores sencillo con 200 postes por ha.
2- Esquema de alambrada para sistema de tutores en V con 184 postes por ha.
3- Cronograma de las tareas a lo largo del ciclo del cultivo.
Equipo de trabajo
José Antonio Magadán Marcos, S. A. Española de Fomento del Lúpulo.
José Luís Olmedo Nadal, Hijos de Rivera S. A.
Juan Piñeiro Andión, Juan Valladares Alonso, Centro Investigaciones Agrarias de
Mabegondo-CIAM.
José Manuel García Pedreira, Ramisquido, S.L.
Jaime Fernández Paz, Laboratorio Agrario y Fitopatológico de Galicia-LAFIGA.
2
1. INTRODUCCIÓN
El lúpulo se utiliza básicamente en la fabricación de la cerveza, de la que se considera una
de sus materias primas o constituyentes nobles insustituibles, junto con la malta, el agua y
la levadura, proporcionándola su característico amargor al cocer junto con el mosto,
proceso que produce la transformación de sus resinas convirtiéndolas en compuestos
amargos.
Crece de modo silvestre en toda la mitad norte de nuestro país en lugares húmedos y
sombríos, generalmente en riberas, donde trepa enroscándose de un modo natural a árboles
y arbustos.
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Cervezas Knorr, S.A., La Salud, La Cruz Azul, La Huertana, Las Dos Torres, Sra. Vda.
de Quilis, La Progresiva, D. Roberto Puchol, D. José Martí y Sr. Vda. de Lluesma.
En sus inicios, y a través de una concesión administrativa se establecerían tres zonas de
cultivo:
- I) Galicia y Asturias
- II) Santander, Navarra y País Vasco
- III) León, Burgos, Palencia y Logroño
En Galicia, a partir de 1946, se produjo un incremento incesante del cultivo del lúpulo,
alcanzándose un máximo en 1963 de 240.369 kg.
Tras una evolución creciente de la producción hasta 1985, año en el que se alcanza el
record histórico con tres mil toneladas, la producción se estabiliza en torno a las mil
trescientas toneladas. En 1986, con la incorporación de España a las Comunidades
Europeas, finaliza la concesión y se liberalizan totalmente las importaciones de lúpulo,
por lo que el papel tradicional de Fomento del Lúpulo cambia, pasando a ser una
empresa comercializadora que establece sus objetivos de compra en función de las
necesidades de los accionistas. También por estas fechas se constituyen en España las
empresas transformadoras de lúpulo.
Las últimas ampliaciones de la UE, con algunos países con fuerte tradición en el cultivo
del lúpulo, han hecho que España pasase del cuarto puesto al séptimo entre los países de
más producción detrás de Alemania, Republica Checa, Polonia, Eslovenia, Reino Unido y
Francia. Otros países productores importantes son Estados Unidos, y China.
En la actualidad, el volumen de negocio en nuestro país se sitúa entre los cinco y los
seis millones de euros, produciendo principalmente lúpulo granulado y extracto de
lúpulo (subcontratado).
4
En Galicia, el 26 de Noviembre de 2004 se firmó un acuerdo de colaboración entre Hijos
de Rivera S.A. y el CIAM. La empresa que posee la marca Estrella de Galicia, tenía la
intención de fabricar cerveza con lúpulo producido en Galicia con motivo de su
centenario en 2006. Además, deseaba rememorar los tiempos en que la mayor parte del
lúpulo utilizado se producía en municipios de las comarcas de Eume, Betanzos y A
Coruña.
Se cultivó una parcela de 1.300 m2 con 300 plantas de lúpulo de la variedad Nugget.
Actualmente la superficie ocupada por el lúpulo en la finca experimental del centro es
de 2,5 ha. En todo este proceso ha habido también una participación muy importante de
los técnicos de la SAE de Fomento del Lúpulo.
3. LA PLANTA
Características botánicas
El género Humulus está compuesto por tres especies, H. japonicus, H. yunnanensis y H.
lupulus, de las que solamente la última posee valor cervecero.
El lúpulo cultivado, Humulus lupulus L., es una especie dioica de la familia de las
Cannabinaceas (Orden Urticales) que brota anualmente a partir de una cepa enterrada
(rizoma leñoso) y cuya vida media útil es de 12 a 15 años (aunque existen amplias
referencias a plantaciones que siguen produciendo durante más de 25 años).
El lúpulo es una planta con fuerte dominancia apical, por lo que hasta que no cesa el
crecimiento vertical prácticamente no aparecen las ramas laterales en las cuales se
producen las flores.
5
Las flores de la planta masculina se agrupan en panículas, con un periantio formado por
5 sépalos de color verde amarillento y cinco anteras de filamentos cortos. Las anteras
poseen un “surco” donde las glándulas de resinas están almacenadas (foto 1).
Figura 2: (a) Brotes desarrollándose en las axilas de las hojas; (b) “Mosca”, inflorescencia femenina; (c), (d) y (e) conos maduros de
distintas variedades ; (f) Raquis, eje central del cono; (g) Brácteas; (h) (i) Brácteas con semillas; (j) Semilla.
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La forma de los conos, junto con el color del tallo y la composición química constituyen
una de las principales características varietales.
El valor comercial de las flores de lúpulo radica en las glándulas de lupulina presentes
en los “conos”, que por un lado contienen resinas (en las que los α-ácidos son la parte
más importante) responsables del amargor en la cerveza, y por otro lado contienen
aceites esenciales responsables del aroma en la cerveza.
Tal y como se comentaba anteriormente, comercialmente solo interesan los pies
femeninos, ya que mientras estos presentan en los “conos” gran cantidad de glándulas
de lupulina, en las flores masculinas se desarrollan muy pocas.
4. EL CULTIVO
Instalaciones
El lúpulo es una planta trepadora, por lo que para su cultivo es necesario un sistema
permanente de entutorado que, en general se instala antes del momento de la plantación,
si bien puede hacerse en el segundo año.
Además van hincados inclinadamente y atados con vientos a los anclajes de los muertos
de hormigón enterrados
que ayudan a soportar el
peso de las plantas. (fotos
3 y 4).
Los postes van atados en
el sentido de las líneas de
plantas y en sentido
transversal.
Aunque en España la gran
mayoría de los postes son
de madera de pino
tratada, también pueden
utilizarse postes de otros
materiales como son el
hormigón o el hierro.
Foto 4: Vista de los postes del cuadro externo de una plantación.
7
Otros tipos de madera utilizados son: el roble, el alerce o el castaño
van 2 alambres paralelos a la línea de las plantas y separados entre sí 1,5 m (fotos 5 y
6).
La altura de las alambradas puede variar entre los 5,5 y los 7,0 m: En España
normalmente la altura de la alambrada se dispone a 6 m del suelo.
En los anexos 1 y 2 se reproducen 2 esquemas de alambradas
- Esquema de alambrada para sistema de tutores sencillo con 200 postes por ha.
- Esquema de alambrada para sistema de tutores en V con 184 postes por ha.
El marco de plantación más habitual es de 3 a 3,2 m entre líneas con una distancia entre
plantas, en la línea, que oscilará entre 1,10 y 1,50 m (estará en función de la variedad y
del número de tutores por planta). Para un marco de plantación de 3 x 1,5 m
corresponde una densidad por ha de 2.211 plantas.
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período se inicia una vez finalizado el ciclo anual del cultivo (final del otoño) como
consecuencia de la reducción de la duración del día (horas de luz) que va a producir la
muerte de los brotes aéreos y del sistema radicular más fino. La planta permanece en
este estado hasta que las condiciones climatológicas le inducen a iniciar de nuevo la
actividad vegetativa . (finales de invierno).
Plantación
Foto 8: rizoma.
Otras formas de obtener las plantas son mediante estaquillado herbáceo (foto 9) o
mediante las técnicas del cultivo in vitro (foto 10). En ambos casos la época de
plantación se puede alargar un poco más y llegar hasta finales de Mayo o primeros de
Junio. Las plantas, a diferencia de los rizomas, cuanto más tarde se coloquen en el
campo requerirán más cuidados, ya que pueden ser más sensibles a los efectos de las
elevadas temperaturas o de la falta de suficiente humedad en el suelo. Otra alternativa es
plantar los esquejes en Septiembre o Octubre.
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Foto 10
Poda
Se lleva a cabo al inicio del ciclo del cultivo, cuando se observan los brotes en la
superficie del terreno.
Consiste en dejar al descubierto parte de la cabeza o cepa (foto 11), cortar sus brotes (fotos
12 y 13) y volver a taparla con tierra (foto 14).
Foto 12: Poda con la hoz. Foto 13: Acabando la poda con la hoz.
10
Foto 14: Cubriendo la planta con tierra después de la poda.
Esta labor que gráficamente queda descrita de manera manual, se realiza con un apero
de laboreo lateral acoplado al tractor. El apero descalza la planta. Después un operario
con una desbrozadora de mano la corta. Se usa para esto un disco que pueda cortar
madera de hasta hasta 2 cm de diámetro. Después se tapa la planta con una aporcadora.
El objetivo de esta labor es doble. Por un lado está el de retrasar el cultivo el tiempo
suficiente para evitar que en la época de aparición de los brotes o incluso más tarde, al
principio del entutorado, la planta pueda verse afectada por las excesivas bajas
temperaturas (heladas) existentes en esa época. Y por otro lado está el de conseguir
plantaciones con un desarrollo vegetativo más uniforme.
Es el momento en que se obtienen rizomas que se aprovechan para reponer marras.
Abonado
Hemos dicho que el pH más adecuado del suelo se encuentra entre 6,0 y 6,5, es decir, en
suelos neutros o ligeramente ácidos. En Galicia los suelos son generalmente ácidos o
muy ácidos, por lo tanto deberemos realizar una corrección de la acidez. En la tabla 1
tenemos para diferentes niveles de acidez la dosis recomendada de encalante
(expresado en forma de óxido de calcio, kg ha-1) para corregirla, en función del
aluminio presente en el complejo de cambio del suelo (Piñeiro et al, 2010).
Tabla 1
Nivel % Aluminio1 kg ha-1 de óxido de
calcio
Muy ácido >= 60 2500
Ácido 41-60 2000
Medio 21-40 1500
Poco ácido 0-20 1000
Óptimo 0 0
1
% de Aluminio (Al+++ en el complejo de cambio)
11
Tabla 2
Fósforo (P)1 Potasio(K)2
Nivel mg l-1 mg l-1
Muy bajo (mb) 0-9 0-60
Bajo (b) 10-15 61-120
Medio (m) 16-25 121-240
Alto (a) 26-45 241-400
Muy alto (ma) 46-70 401-600
Suficiente (s) >70 >600
1
Método de Olsen (extracción en CO3HNa)..
2
Extracción en NO3NH4.
Tabla 3
Nivel de fertilidad del P en mg l-1
mb b m a ma s
0-9 10-15 16-25 26-45 45-70 >70
Antes 250 175 125 100 50 0
plantación
Mantenimiento 250 200 150 100 50 0
Tabla 4
Nivel de fertilidad del K en mg l-1
mb b m a ma s
0-60 61-120 121-240 241-400 >400 >600
Antes plantación 300 250 200 150 100 0
Mantenimiento 425 350 275 200 100 0
Para tener los niveles de fertilidad en mg kg-1 de suelo, dividiremos los anteriores
valores de mg l-1 por 1,35 kg.l-1 .
Variedades
Las principales variedades cultivadas son cuatro:
- Nugget: es la más cultivada en España (97% de la superficie); maduración
media-tardía, en la segunda semana de Septiembre; rendimiento superior a 2.200 kg/ha;
conos compactos ovalados y de tamaño medio; muy buen comportamiento durante la
cosecha y el secado; moderadamente resistente al mildiu y bastante resistente al oidio;
aroma intenso y agradable; y, muy buena estabilidad durante el almacenamiento.
- Perle: actualmente supone menos del 1% de la superficie cultivada en
España; maduración temprana, a finales de Agosto y primera semana de Septiembre;
rendimiento alrededor de 1.600 kg/ha; conos pequeños, ovalados y moderadamente
compactos; buen comportamiento durante la cosecha y el secado; buena resistencia al
mildiu y al oidio; muy buena calidad del aroma; y, buena estabilidad durante el
almacenamiento.
- Magnum: supone casi el 2% de la superficie española; maduración media,
alrededor de la primera semana de Septiembre; rendimiento alrededor de 1.800 kg/ha;
conos compactos, alargados y con aristas muy marcadas; buen comportamiento durante
la cosecha y secado más delicado que Nugget, debido al grosor del raquis; resistente al
mildiu y bastante sensible al oidio; muy buena calidad del amargor; y, buena estabilidad
durante el almacenamiento.
- Columbus: ocupa menos del 1% de la superficie; maduración media, en la
primera semana de Septiembre; rendimiento muy elevado, alrededor de 3.000 kg/ha;
conos de tamaño medio, redondeados y moderadamente compactos; buen
comportamiento durante la cosecha; se mostró muy sensible a los hongos, en el CIAM;
y, baja estabilidad al almacenamiento. Nuestra experiencia con esta variedad no es
positiva.
Entutorado
Se realiza en la primera quincena del mes de Mayo o antes dependiendo del desarrollo
de las plantas. Es la única labor que no está mecanizada.
Es junto con el secado uno de las momentos más importes del cultivo. De su correcta
realización dependerá el desarrollo posterior de la planta.
Requiere un cierto grado de destreza, ya que de entre todos los brotes que tiene la planta
se deben elegir aquellos más adecuados para entutorar (los de desarrollo intermedio) y
eliminar el resto. Como norma general se eligen 6 brotes por planta que se enroscan en
2 tutores. Cada tutor portará pues 3 brotes. Es lo que se denomina en el argot una trepa.
13
Foto 15: entutorado de los brotes.
El hecho de elegir los intermedios se debe a que si se eligen los más vigorosos, estos
actuarán como chupones y no dejarán crecer al resto, mientras que si se eligen los más
pequeños puede que no tengan vigor suficiente para llegar a la alambrada superior.
Previo al entutorado hay que colocar el soporte tutor o trepa sobre el que van a crecer
los tallos. Este soporte generalmente es de material plástico aunque también puede ser
de alambre. Los tallos elegidos, se colocan en el tutor y se enroscan en sentido dextroso,
osea en el sentido de las agujas del reloj de abajo hacia arriba. (foto 15).
En las 2 ó 3 trepas que se colocan por planta se entutoran 3 brotes por trepa.
Crecimiento
El lúpulo es un planta con una fuerte dominancia apical, por lo que desde el entutorado
los ápices de los tallos van a “tirar” hacia arriba a la vez que se incrementa
enormemente el ritmo de crecimiento, alcanzando su punto máximo a finales de Junio,
época en que alcanza la parte superior de la alambrada. (foto 16).
Un vez que la tallos han llegado arriba, comienzan el desarrollo y el crecimiento de las
ramas laterales, que finalizarán con el inicio de la floración a mediados del mes de Julio.
La floración tendrá una duración aproximada de diez días.
A partir de este instante y hasta el momento de la cosecha (finales de Agosto primera
decena de Septiembre) se producirá la maduración de las flores, consistente
principalmente en el incremento del contenido de alfa ácidos y de materia seca (fotos 17
y 18).
Desde la poda hasta la cosecha es necesario mantener las calles y las líneas de cultivo
libres de malas hierbas. Esta labor cultural se realiza con pases de rotovator o de
cultivador en las calles y con la desbrozadora manual con cabezal de hilo en las líneas.
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Foto 17: flores del lúpulo al comienzo de su desarrollo. Foto 18: flores del lúpulo poco antes de la cosecha.
Las líneas deben acaballonarse. Una buena práctica es sembrar crucíferas o pratenses a
principios de Agosto para que las calles estén transitables durante la cosecha.
Riego
Durante el primer año el lúpulo no se riega para favorecer que las plantas desarrollen su
sistema radicular. Sólo se riegan en caso de que las plantas pasen dificultades por falta
de agua. A partir del segundo año es muy aconsejable contar con un sistema de riego:
por goteo (foto 19), inundación, surcos, etc. En general cuando las plantas alcanzan la
alambrada superior, a finales de Junio, se empiezan a regar. Dependiendo de la
meteorología el comienzo del riego se puede adelantar a finales de Mayo o retrasar
hasta principios de Julio. La cantidade de agua a aportar depende, principalmente, de la
meteorología y también de la textura del suelo.
Tratamientos fitosanitarios
El mildiu es la enfermedad más importante en Galicia, seguida del oidio. Se requiere
estar muy atento a los ataques de estos hongos, sobre todo si el verano viene lluvioso.
De lo contrario podemos tener pérdidas cuantiosas en el cultivo. El equipo más
15
adecuado para realizar los tratamientos es un nebulizador con boquillas de alta presión
que garantiza llegar a los 6 m de altura (foto 20). Unas variedades tienen mejor
comportamiento que otras a las enfermedades fúngicas. En la plantación del CIAM se
observó durante 3 años que la variedad Columbus es muy sensible a ellas.
Una buena medida preventiva contra las enfermedades y plagas suele ser la eliminación
de las hojas basales de la planta hasta una altura de 1 m, labor que se debe realizar una
vez las plantas están florecidas. Esta labor se hace utilizando un herbicida de contacto,
por ejemplo con un producto comerical que contenga 15% de glufosinato amónico.
16
- aplicar medidas de saneamiento: material vegetal sano en las plantaciones,
eliminar plantas muy afectadas al inicio de la temporada,
- adoptar prácticas culturales tendentes a reducir los períodos de humedad,
eliminar las hojas basales de las plantas hasta una altura de 1m como ya hemos
indicado,
- aplicar fungicidas en los momentos oportunos: Se debe aplicar un tratamiento
preventivo a primeros de Abril con un fungicida sistémico (benalaxil + mancozeb,
cimoxanilo + propineb). En el caso de la aparición de daños se debe utilizar un
fungicida de contacto (cobre, oxadixil + diclofuanida).
17
Pulgón (Phorodon humuli): Normalmente aparece de finales de Junio a primeros de
Julio. Se trata de una espece heteroica que pasa el invierno sobre árboles del género
Prunus (incluye ciruelo, mirobálano, melocotonero, abruñeiro (P. spinosa), P. pisardii,
P. Serotina y otros). También infesta a las plantas de lúpulo silvestre (Humulus lupulus
y Humulus japonicus) y las hojas de la ortiga mayor (Urtica dioica). En los huéspedes
de verano los pulgones se reúnen en las hojas jóvenes que se vuelven amarillas,
quebradizas, rizadas y se ponen cubiertas de melaza. A veces secan por completo. La
migración de los pulgones a los Prunus se produce en el otoño. El daño que causan no
es importante.
El daño se produce debido a que los pulgones se alimentan de la savia de las partes
verdes de la planta, a la vez que depositan una sustancia pegajosa (melazas) en las hojas
y en flores, principalmente en la base de las brácteas y de las partes superiores de las
flores. Posteriormente el cono se atrofia y se vuelve marrón. Esto afecta a la cantidade y
a la calidad de la cosecha. El ataque se aprecia fácilmente por el color brillante de las
melazas sobre las hojas (foto 24).
Solamente en el caso de encontrarse pulgones se deben realizar los tratamientos con
algún tipo de insecticida sistémico de aplicación foliar como el imidacloprid.
Otra plaga menos importane es el Inachis io un lepidóptero cuyo tratamiento es el
mismo que en el caso de los pulgones.
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En el segundo año el cultivo va a producir el 50-65% de su capacidad. En el tercer año
la producción esperada está entre el 65 y el 100 %. A partir del cuarto año la producción
alcanzará su máxima expresión.
Una vez que las plantas han sido cosechadas, y
para evitar en lo posible los procesos de
fermentación y oxidación que se inician a partir
de ese momento, las trepas se deben hacer pasar
a través de máquinas “peladoras”, en las que por
medio de un sistema de ventiladores, rodillos
con “dedos” metálicos y tapices inclinados, se
separan las flores del resto del material vegetal.
A este trabajo se le conoce comúnmente como
“pelado” (foto 26).
Foto 26: Máquina peladora.
Secado
El objeto del secado es disminuir el contenido de humedad de las flores desde el 75-80
% hasta 9-11 %, con el fin de facilitar su conservación y posterior transformación. Para
evitar posibles problemas de deterioro en las flores, se debe empezar la operación de
secado lo antes posible.
En la figura 3 y en la foto 27 podemos ver un esquema de un secadero de bandejas y un
detalle de las bandejas.
Los secaderos tradicionales son lugares cerrados
con un sistema de extracción para sacar la
humedad fuera. Pueden tener 5x5 m o unas
medidas similares. El suelo se construye con una
plancha de acero agujereada sobre unas viguetas
también de acero o de madera. Por estos agujeros
asciende el aire caliente procedente de una fuente
de calor, como un quemador de gasoil, que
calienta el aire de la estancia inferior del
secadero. La flor se dispone encima de la plancha
de acero no superando nunca los 50 cm de altura.
La plancha tiene unos registros por donde se
vacía la flor del secadero una vez está seca.
Los secaderos modernos se basan en un sistema de bandejas perforadas, en las que una
corriente de aire frío proveniente del exterior se calienta al pasar a través de un sistema
generador de calor, generalmente un quemador de gasoil.
19
que puede pasar de un 75-80% hasta un 9-
11%; la temperatura que nunca debe ser
superior a los 60-65ºC; la uniformidad de los
secados; la altura de la capa de lúpulo (se
recomienda que esté entre 30 y 35 cm); y, la
velocidad del aire que puede variar desde
0,25 a 0,45 m/s.
Acondicionado y envasado
Las flores de lúpulo una vez secas deben pasar por un período de acondicionamiento de
varias horas de duración debido a que durante el secado las brácteas siempre se secan
más que el raquis. Durante este período la humedad residual de la flor se uniformiza
pasando parte de la humedad del raquis a las brácteas.
Generalmente los productores secan en exceso el lúpulo, llegando al 7-8% de humedad.
Durante la noche siguiente al secado es un tiempo adecuado para el acondicionamiento.
Primero porque la temperatura de la noche es más fresca y segundo porque la humedad
relativa suele ser un poco superior a la que hay durante el día. En este tiempo de
acondicionamiento el lúpulo puede ganar entre un 1 y un 2% de humedad.
El acondicionamiento es casi imprescindible en el caso de las variedades de gran
tamaño de cono ya que las flores poseen un raquis muy grande.
Esta técnica de acondicionado es casi imprescindible para el correcto secado de las
variedades de gran tamaño de cono, ya que éstas poseen un raquis muy grande.
En el centro de recepción de la SAE de Fomento del Lúpulo, los sacos son pesados y
muestreados para comprobar las condiciones en las que llegan. El procesado de las
flores consiste en el vaciado de los sacos en una tolva que alimenta un molino donde las
flores son trituradas, peletizadas y envasadas al vacío. El lúpulo se emplea en la
industria cervezera en formato de pellets o bien en forma de extracto.
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Foto 28: Sacos con la flor de lúpulo seca.
Foto 29: Prensa para balotes.
5. ESTUDIO ECONÓMICO
La rentabilidad de las explotaciones tradicionales se basa casi exclusivamente en la
relación entre los ingresos por cosecha y los costes de cultivo, y la incidencia en estas
explotaciones de conceptos como es la amortización no son significativos. Primero
porque las máquinas peladoras que usan ya están amortizadas. La mayoría de ellas datan
de los años 1970-1985. Algunos cultivadores no disponen de peladoras ni de secaderos
y comparten estas infraestructuras. Segundo, porque los edificios que se utilizan como
secaderos son viejos y también están amortizados o tienen también otros usos
relacionados con la explotación agraria familiar.
Dado que las variedades que se cultivan en España se valoran según su contenido en
alfa ácidos, los ingresos estarán condicionados al producto de los kg de lúpulo seco por
su concentración en alfa-ácidos. En la campaña 2010 el precio base para una riqueza del
10% de alfa-ácidos fue de 4,07€ por kg de flor seca. Conforme a esta operación, los
ingresos brutos medios por ha para la cosecha de 2010 fueron de 8.695 euros por ha de
media, aproximadamente.
Los costes de producción durante dicha campaña fueron de 4.200 €/ha (tabla 5), lo que
significa un rendimiento neto de 4.495 €/ha aproximadamente. En el año de plantación
se estima que los costes de explotación ascienden a 1.268€ (plaguicidas, mantenimiento
de maquinaria, seguros y arrendamientoss).
21
Tabla 5
En la siguiente tabla 6 se hace un ejercicio de la inversión que habría que hacer para una
explotación moderna de 10 ha, a la vez que se calcula el coste por hectárea. En la misma
se plantean dos escenarios, el de un agricultor que ya posee recursos para aportar a la
explotación y el de otro que parte de cero.
Tabla 6
Escenario: “ Soy Agricultor” Escenario: “Aún no lo soy”
TOTAL 10 1 Ha TOTAL 10 1 Ha
Concepto ha ha
Instalación 122.990 12.299 135.390 13.539
Material/postes 63.340 6.334 63.340 6.334
Preparación del terreno 3.800 380 3.800 380
Material vegetal 14.850 1.485 20.250 2.025
Sistema de riego 25.000 2.500 30.000 3.000
Mano de obra 16.000 1.600 18.000 1.800
Maquinaría 52.000 2.080 85.850 8.585
Tractor 72cv. - - 25.800 2.580
Vertedera + - - 850 85
cultivador
Abonadora centrífuga - - 700 70
Podadora 10.000 400 10.000 1000
Atomizador 1000l - - 6.500 650
Bomba riego 12.000 480 12.000 1200
Cortador y remolque 30.000 1.200 30.000 3.000
cargador
Secadero 30.000 3.000 40.000 4.000
Obra civil 10.000 1000 20.000 2000
Prensadora balas 8.000 800 8.000 800
Máquina peladora 150.000 15.000 150.000 15.000
TOTAL (€) 372.990 34.179 439.240 43.924
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Evaluación económica del proyecto
Vamos a tener en cuenta una vida útil del proyecto de 25, 20 y 15 años. Calcularemos la
tasa interna del rendimiento TIR para comprobar cuál es la tasa de retorno de la
inversión. Otras hipótesis consideradas son: el escenario es el de “soy agricultor”, la
inversión se realiza en el año 0, los flujos de caja con los ingresos y los gastos son los
indicados antes en las tablas 5 y 6 y la financiación es propia.
25 AÑOS 20 AÑOS
Gastos de Gastos de
Inversión explotación Ingresos Balance Inversión explotación Ingresos Balance
Año 0 34.179 1.268 0 -35.447 Año 0 34.179 1.268 0 -35.447
Año 1 4.209 5.652 1.443 Año 1 4.209 5.652 1.443
Año 2 4.209 7.391 3.182 Año 2 4.209 7.391 3.182
Año 3 4.209 8.695 4.486 Año 3 4.209 8.695 4.486
Año 4 4.209 8.695 4.486 Año 4 4.209 8.695 4.486
Año 5 4.209 8.695 4.486 Año 5 4.209 8.695 4.486
Año 6 4.209 8.695 4.486 Año 6 4.209 8.695 4.486
Año 7 4.209 8.695 4.486 Año 7 4.209 8.695 4.486
Año 8 4.209 8.695 4.486 Año 8 4.209 8.695 4.486
Año 9 4.209 8.695 4.486 Año 9 4.209 8.695 4.486
Año 10 4.209 8.695 4.486 Año 10 4.209 8.695 4.486
Año 11 4.209 8.695 4.486 Año 11 4.209 8.695 4.486
Año 12 4.209 8.695 4.486 Año 12 4.209 8.695 4.486
Año 13 4.209 8.695 4.486 Año 13 4.209 8.695 4.486
Año 14 4.209 8.695 4.486 Año 14 4.209 8.695 4.486
Año 15 4.209 8.695 4.486 Año 15 4.209 8.695 4.486
Año 16 4.209 8.695 4.486 Año 16 4.209 8.695 4.486
Año 17 4.209 8.695 4.486 Año 17 4.209 8.695 4.486
Año 18 4.209 8.695 4.486 Año 18 4.209 8.695 4.486
Año 19 4.209 8.695 4.486 Año 19 4.209 8.695 4.486
Año 20 4.209 8.695 4.486
Año 21 4.209 8.695 4.486
Año 22 4.209 8.695 4.486
Año 23 4.209 8.695 4.486
Año 24 4.209 8.695 4.486
Totales 34.179 102.284 204.333 67.870 Totales 34.179 81.239 160.858 45.440
15 AÑOS
Gastos de
Inversión explotación Ingresos Balance
Año 0 34.179 1.268 0 -35.447
Año 1 4.209 5.652 1.443
Año 2 4.209 7.391 3.182
Año 3 4.209 8.695 4.486
Año 4 4.209 8.695 4.486
Año 5 4.209 8.695 4.486
Año 6 4.209 8.695 4.486
Año 7 4.209 8.695 4.486
Año 8 4.209 8.695 4.486
Año 9 4.209 8.695 4.486
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TIR 7%
Nuestro proyecto es más favorable cuanto mayor es la vida útil del mismo.
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6. La cerveza
Historia de utilización del lúpulo en la fabricación de la cerveza
No es hasta el s.VIII cuando comienza a utilizarse el lúpulo, cultivado en la región de
Hallertau en la Baviera alemana, para aromatizar la cerveza. Es en esta época cuando se
habla por primera vez de “cerevisia humulina” (cerveza al lúpulo).
Durante la Edad Media, las grandes abadías y monasterios fueron los centros donde se
recogieron saberes antiguos y se iniciaron todo tipo de investigaciones. Los monjes se
aproximaron a la cerveza desde un punto de vista científico, experimentaron con nuevas
técnicas e ingredientes, recogiendo por escrito los resultados. Así descubrieron las
propiedades del lúpulo como generador de amargor y, sobre todo, como conservante.
Foto 30: Monje preparando cerveza. Manuscrito coloreado del libro: Crónica de Konrad Mendel del siglo XIV.
Pero el principal motivo para el uso del lúpulo era el efecto bactericida que ofrecía a la
cerveza, protegiéndola por aquella remota época, en la que no existía manera de
refrigerar la cerveza, de los microorganismos que la deterioraban rápidamente
convirtiéndola en un líquido muy desagradable de beber.
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Foto 31: Detalle del friso de piedra labrada que rodea la capilla del Apóstol Santiago de la catedral de León, obra de Juan de
Badajoz el Viejo (finales siglo XV – principios siglo XVI). Entre los animales y plantas representadas aparecen estas flores de
lúpulo que presumiblemente ya se cultivaba en León para la elaboración de la cerveza.
Sin embargo, la utilización del lúpulo no fue una práctica extendida por igual, así en
Gran Bretaña, por la misma época, Enrique VIII, prohibió por ley el empleo de lúpulo
para la producción de cerveza a favor de la tradicional “English ale” sin lúpulo. Eduardo
VI revocó dicha ley en 1552.
Foto 32: “Patio de una casa de Delft” de Pieter de Hooch, 1658. En el cuadro, perteneciente a una colección privada, el pintor
holandés retrata una de las costumbres más cotidianas de la época: disfrutar de una jarra de cerveza.
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cerveza, y, por otro lado, contienen aceites esenciales responsables de los aromas a
lúpulo, especiados y florales de la cerveza.
Foto 33: Vista de la sala de cocimiento en cuyas calderas de ebullición del mosto será donde se realice la dosificación del lúpulo.
Lúpulo y salud
El lúpulo se utiliza en medicina tradicional principalmente para abrir el apetito y en caso
de digestiones difíciles, en función de sus virtudes como digestivo ya que ayuda a la
digestión facilitando la actividad del estómago. Contiene principios amargos que
estimulan el apetito y preparan al organismo para la actividad digestiva.
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Ahora bien, desde hace 15 años se han venido desarrollando diferentes investigaciones
científicas para estudiar las propiedades medicinales que provienen del lúpulo. Por ello
es considerado como un nutracéutico, es decir, como alimento que tiene propiedades
beneficiosas para la salud humana.
• Efecto antiobesidad: los iso alfa ácidos regulan el azúcar y lípidos en sangre.
Otros usos
Tradicionalmente se llenaban las almohadas con flores femeninas de lúpulo para inducir
al sueño.
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Foto 36: Almohada rellena de flores de lúpulo.
Los tallos le sirven al aventurero de materia prima para fabricar nasas para pescar o
cestas para recolectar bayas, etc. De las flores femeninas se obtiene un tinte para el
cabello de color marrón y con los tallos se obtiene un tinte textil amarillo o marrón
rojizo.
En algunos países, los brotes tiernos, de 10 ó 15 cm. de largo, recién recolectados entre
finales de Abril y comienzos de Mayo, se pueden consumir como si fueran espárragos
una vez cocidos. Mejor consumirlos recién cosechados, porque no se conservan mucho
tiempo. Son considerados una delicatessen.
También se comercializan geles de ducha con base de lúpulo.
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Foto 38: Bálsamo comercializado
Mezclado con otras hierbas y plantas, para disminuir su amargor, se puede consumir en
forma de infusión con efecto calmante.
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ANEXOS
1- Esquema de alambrada para sistema de tutores sencillo con 200 postes por ha.
2- Esquema de alambrada para sistema de tutores en V con 184 postes por ha.
3- Cronograma de las tareas a lo largo del ciclo del cultivo
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CRONOGRAMA DE TAREAS A LO LARGO DEL CICLO DEL CULTIVO
AÑO 0 AÑO 1 y sucesivos (15-20 años)
TAREAS
En Fb Mz Ab My Jn Jl Ag Sp Oc Nv Dc En Fb Mz Ab My Jn Jl Ag Sp Oc Nv Dc
Preparación del terreno
Plantación con rizomas
Plantación con plantulas
Montaje estructura
Montaje riego
Retensado estructura
Tratamiento Herbicida
Poda
Esquejado
Abonado NPK
Abonado nitrogenado
Colocación tutores
Entutorado
Mantenimiento calles
Mantenimiento líneas cultivo
Tratamiento Fungicida
Riego
Cosecha
Secado y envasado
Peletizado