Nuestros orígenes

Ya comenzó la cosecha de café en Venezuela, de hecho, estamos en las últimas semanas del
proceso. Año tras año la naturaleza nos bendice con sus frutos, y este año será muy bueno.

En la búsqueda por una buena taza, he probado las cosechas de muchos orígenes venezolanos,
destacando Mérida, Boconó (Trujillo), Caripe (Monagas) y por su puesto, El Laurel (Edo
Miranda).

Con cada taza y cada perfil de tostado, descubro cosas nuevas, tazas interesantísimas, con sabores
muy marcados, con sus respectivas “marcas de fábrica” por decirlo de alguna forma.

El café de Caripe del Guácharo, de unos 900-1100 msnm, viene acompañado de dulces
notas de papelón,caracerística que hemos perdido por los tostados oscuros. Pero justamente
estamos trabajando para cambiar esa tendencia y dignificar nuestro buen café. Estas notas
explotan mucho en una prensa francesa.

El café proveniente de Los Andes venezolanos, de más de 1200 msnm, tiene mucho cuerpo,
acidez media y mucho color en su preparación. Es mi preferido para espressos y cappuccinos. La
altura le confiere buena densidad, que con un buen tostado, nos impregna la casa en su
preparación. Tiene retrogusto de frutos secos y cacao.

Mi consentido, el café de El Laurel, Edo Miranda, a unos 1260 msnm, tiene una acidez
cítrica y frutal que es única. Además de ser muy interesante, es un café que le atrae mucho al
paladar de los asiáticos, que tienen una sensibilidad genética por la acidez en el café. Lo
recomiendo en greca y en métodos de infusión, lo mismo que cualquier método de brew como la
chemex, V60, y prensa francesa.

Venezuela, de costa a costa, está llena de café y cacao. También podemos destacar los buenos
cafés de Petaquire, Edo Vargas a unos 1400 msnm. Tienen mucho cuerpo y están cerca de
Caracas para poderlos visitar. Diría que hacen una taza muy completa.

Hoy en día, han logrado acaparar su cuota de mercado los cafés de Biscucuy y Chabasquén,
Edo Portuguesa, desde los 600 msnm. Tienen notas florales muy interesantes. Son proyectos
muy bonitos, y vaya un aplauso para ellos, porque también llevan a cabo una labor formadora con
los campesinos del café.

Tambien debemos considerar las siembras en todo el pie de monte andino: Barinas, Barinitas,
pueblitos como Calderas de Barinas, que con clima de montaña, nos dan excelente café, además
de proyectos orgánicos y comercio justo.

Y a los lectores los invito a seguir preguntando e investigando el origen del café que toman
día a día. El café que sirven en su cafetería de costumbre, o el café que compran para la casa.
Saben de dónde proviene. Cuándo se cosechó. Cuándo se tostó.
Esta es la mejor vía para rescatar nuestro café.

Café y Vida.

Pietro Carbone.

Breve Historia del Café en Venezuela

El primer cafeto conocido en Venezuela, fue sembrado por misiones españolas asentadas en la
cuenca del Río Caroní en el año 1730. Para el año 1784, se realiza la primera plantación de café en
los jardines de la aldea de Chacao, en la Hacienda La Floresta, Blandín, propiedad de Bartolomé
Blandín y San Felipe Neri.

El café continuó su expansión hacia el occidente del país, encontrando las condiciones ideales en
los Andes Venezolanos, mejorando considerablemente el estilo de vida de los pueblos andinos,
especialmente en Mérida.

Con el paso del tiempo, el café fue desplazando al cacao como el principal rubro de exportación en
la economía venezolana, y entre los año 1909 y 1919, Venezuela se convierte en el segundo
productor de café e nivel mundial, después de Brasil.

Venezuela ocupó el tercer lugar del mundo entre los mayores productores de café hasta 1985. La
nación producía entre el 6,5 y el 6,7 por ciento de la producción mundial en aquella época y
aproximadamente el 16 por ciento del café suave en el mundo.

Desde el año 1900 se ha tostado y vendido café comercialmente en Venezuela. En la década de los
50 el consumo de café en Venezuela cambia, inclinándose por el café Espresso, llamado
popularmente como de máquina, es el típico café italiano. Así comienza el cambio cultural en
materia de café en Venezuela, siendo pionero en América Latina.