25-10-2017

Unidad II

PARÁSITOS TRANSMITIDOS POR

LOS ALIMENTOS

Dra. Sigrid Sanzana R.

Microbiología y Parasitología Alimentaria
Nutrición y Dietética
Universidad Santo Tomás

Seres eucariontes que viven a expensas de

otro de distinta especie y le produce daño
Se caracterizan por desarrollar ciclos
evolutivos simples o complejos
Se reconoce como ciclo evolutivo o
biológico a las etapas secuenciales del
desarrollo de un parásito.

Parásitos

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• Organismo que vive y se nutre a costa

de otro de distinta especie,
alimentándose de él sin aportar algún
beneficio a este ultimo, pudiendo
producir en algunos casos daños o
lesiones.

Asociaciones biológicas

• Seres de la misma especie

– Sociedades, el individuo conserva su individualidad
– Colonias, el organismo no conserva su individualidad
• Seres de distinta especie
– Parasitismo, el individuo vive a expensas del otro y le
produce daño
– Comensalismo, el individuo vive a expensas del otro y no
le produce daño

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Triada Ecológica

• Agente y reservorio contagiante (humano, animal,

inanimado)
• Huésped o mesonero y su variación individual
– estructura genética
– inmunidad
• edad, nutrición, protección por vacunas
• Ambiente
– mecanismos de transmisión, vía de infección fuente
infectante
– probabilidad de contagio: hacinamiento, nivel de vida,
hábitos y costumbres , terapia y asistencia médica

Importancia de la Parasitología

• relevancia social
– magnitud epidemiológica ( prevalencia, letalidad),
impacto económico, aspectos éticos
• complejidad biológica
– reproducción, patogenicidad, adaptación
evolutiva, ausencia de vacunas
• asociación a factores antropológicos culturales
y biodemográficos

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Factores Asociados a las Parasitosis

• Socio antropológicos
– Desarrollo de los pueblos : Calidad de vida : salud, alimentación,
educación, vivienda, seguridad social. recreación, trabajo, vestimenta,
libertades humana, desarrollo y transporte
• Factores
– biológicos : existencia de todos los eslabones del ciclo
(reservorio, huéspedes)
– geográficos y climáticos :humedad, tº, latitud, altura

Parasitología

• huésped (hospedero o mesonero)

– organismo simple o complejo, incluyendo al hombre , que
en circunstancias naturales permite la sobrevivencia o
alojamiento de un agente infeccioso
• tipos de huéspedes
– accidental h. circunstancial para el parásito
– definitivo: h.en el cual el parásito alcanza su madurez
sexual o la fase de actividad sexual
– intermediario: h. en el cual el parásito desarrolla su fase
larvaria o asexuada
– paraténico: h.accidental donde se corta el ciclo

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Parásitos según grado de parasitismo

• facultativos
– se pueden adaptar con facilidad a ala vida libre y
parasitaria
• obligados
– deben vivir toda la vida o una fase de su ciclo vital
en el interior o superficie del huésped , pueden
ser
• temporales: desarrollan parte del ciclo en el huésped
• permanentes: requieren vivir todo el tiempo en el
huésped

• morfológica
– protozoos, helmintos, artrópodos
• ubicación topográfica
– endoparásitos, ectoparásitos
• ubicación en órganos y sistemas
– enteroparásitos, histo y hemoparásitos
• taxonomía
– reino, phylum, clase, orden, familia, género, especie,
variedad

Clasificación

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Parásitos : clasificación morfológica

• Protozoos
– seres unicelulares
• Metazoos
– seres pluricelulares
• helmintos
• artrópodos

Protozoos : formas evolutivas

• Trofozoíto
– forma vegetativa a través de la cual, el parásito se
alimenta y se reproduce
• Quiste
– forma de resistencia, que le permite vivir en
condiciones ambientales adversas
– hay quistes (simples), que provienen de un zoìto
recubierto, y ooquistes, producto de un cigoto que
está en fases de reproducción

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Protozoos

• rizopodos
– desarrollan seudopodios para su locomoción
• flagelados
– tienen diferente número de flagelos
• ciliados
– poseen cilios en su superficie
• coccidios
– tienen forma de banano, poseen un cono apical , y tienen
reproducciones complejas
• microsporidios
– poseen esporas

Reproducción en protozoos

• asexuada
– binaria
– esquizogonia
– endodiogenia
• sexuada
– conjugación
– singamia

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Helmintos

• Nemetelmintos
– gusanos de redondos a la sección horizontal
• Platelmintos
– gusanos planos a la sección horizontal
• cestodes, forma de cinta
• trematodes, forma de hoja

Nematelmintos

• gusanos redondos al corte

– de diferentes tamaños
– se reproducen por huevos o larvas
– para crecer desarrollan mudas (ecdisis)
• autóctonos
– Ascaris lumbricoides, Enterobius vermicularis,
Trichuris trichiura, Trichinella spiralis, Toxocara spp

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Cestodes

• gusanos en forma de cinta

– de diferentes tamaños
– hermafroditas. se reproducen por huevos
– tienen ciclos evolutivos complejos
– desarrollan estados intermediarios denominados
larvas (plerocerocides, cisticercoides, etc)
• autóctonos
– Taenia solium, Taenia saginata, Hymenolepis
nana, D. Latum, Equinococcus granulosus

Trematodes

• forma de hoja
– reproducción sexuada por huevos
– reproducción asexuada pasando por diferentes
estados larvales
• autóctono
– Fasciola hepatica (Distoma hepatico)

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Artrópodos

• seres de patas articuladas, simetría bilateral

• cientos de especies,metamorfosis (completa,
incompleta)
• insectos, arácnidos, crustáceos
• autóctonos:
– Pediculus spp, Sarcoptes scabiei, Loxosceles laeta,
Latrodectus mactans

Taxonomía Básica Funcional

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De acuerdo con el número de especies animales que les

pueden servir de reservorios

• Estenoxenos. En los cuales pocas especies de

animales les sirven de reservorio; ejemplo:
Entamoeba Histolytica que utiliza al hombre
como reservorio.
• Eurixenos. En los que muchas especies
animales les sirven de reservorio; ejemplo:
Toxoplasma Gondii, al cual le sirven de
reservorio: conejos, cuyos, cerdos, gatos,
vacas, ratones, etc.

De acuerdo con el tipo de ciclo biológico y el tipo de

huéspedes requeridos para complementarlo

• Monoxenos. Aquellos parásitos que en su ciclo biológico

tienen un solo huésped; ejemplo: Enterobius vermicularis
cuyo único huésped es el hombre.
• Polixenos. Parásitos que en su ciclo biológico presentan un
huésped definitivo y uno o varios intermediarios.
• Metaxeno. Es aquel parásito en cuya transmisión interviene
uno de sus huéspedes, ya sea el definitivo o el intermediario.

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• acción sustractora o expoliatrix

• acción tóxica (toxina o metabolitos intermedios)
• acción alérgica
• acción mecánica

Mecanismos patogénicos de los parásitos

• de certeza
– se observa una forma o estado evolutivo del parásito:
zoítos, huevos, quistes, larvas, proglótidas.
• patognomónico
– presencia de elemento que es propio y único de la especie
ej. Cutícula de Taenia equinococcus.
• sugerente
– hallazgo de varios elementos que orientan un diagnóstico
(respuesta del huésped: IgG, eosinofilia, IgE etc.)

Parasitología: diagnóstico

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• Individual
– sintomático, etiológico
– profilaxis
• Colectiva
– etiológico
– profilaxis
• primaria y post-exposición

Tratamiento

Conceptos

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• zoonosis: infecciones transmitidas en forma

natural desde animales vertebrados al hombre
y viceversa
• Ciclos biológicos
– monoxénico. el parásito se desarrolla en una sola
especie
– heteroxénico: el parásito requiere más de una
especie para desarrollarse

• Reservorio
– (fuente primaria de infección), hombre o animal y
raramente la tierra o vegetales donde normalmente vive
y se multiplica un agente infeccioso, del cual depende
para su sobrevivencia, de manera que pueda ser
transmitido a un huésped susceptible
• Fuente infectante
– persona, animal, objeto, o sustancia a partir de la cual el
agente se transmite al huésped
• Fomite
– objeto inanimado que puede transmitir un agente
infeccioso desde un una fuente infectante a un huésped
susceptible

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Transmisión

Mecanismos de transmisión

• vectorial
• transfusional
• transplacentario
• transplante de órganos
• carnivorismo
• contaminación fecal
• contaminación ambiental

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Vías de Infección

• cutánea
– vectorial
• sanguínea
– transplante de órganos
– transfusional
• oral
• nasal

Aspectos de importancia

• Epidemiología
– magnitud, distribución, descripción en el tiempo,
lugar y personas
• Ciclo biológico
– estado infectante, hábitat
– vías y mecanismo de transmisión
– fuente y reservorio
– huésped definitivo, intermediario
– ciclo heteroxénico, monoxénico

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