ARROZ

 Nombre común: Arroz

 Familia: Poaceae, Bambusoideae
 Género: Oryza
 Especie: Oryza Sativa L.

E l arroz es uno de los cereales más valiosos en México y en el mundo

gracias a su alto contenido alimenticio.. El arroz blanco, ya pulido, es un
alimento para el consumo humano; el salvado o harina que se obtiene
al pulirse se utiliza para fabricar alimentos balanceados para el ganado.
El granillo del arroz, a su vez, es utilizado por la industria cervecera y
para hacer harina de arroz y, con ella, el delicioso atole. La cascarilla
que se obtiene se aprovecha también para elaborar alimento para
Ilustración 1 Estructura del grano de
ganadería e incluso para la fabricación de materiales de construcción. arroz
El grano de arroz es el ovario maduro que se conoce como arroz palay.
Al grano descascarado(cariópside) con el pericarpio parduzco se le conoce como arroz pulido.

La semilla de arroz está rodeada externamente por una estructura llamada pericarpio,
conformando de esta forma un fruto llamado cariópside ; el cariópside, a su vez, está incluido
dentro de la lemma y de la pálea, estructuras que constituyen la "cáscara". El arroz
descascarado o cariópside, se conoce comercialmente como arroz integral; el cual, debido a la
presencia del pericarpio, conserva el germen íntegro con la capa de salvado que lo
envuelve, lo que le confiere un color moreno claro..

Para obtener el arroz blanco, que es el que se comercializa en forma masiva, se procede a la
extracción del pericarpio; posteriormente, y a través de un proceso de pulido, se elimina la
testa, la capa de aleurona y el embrión. El producto industrial obtenido en definitiva y que se
denomina arroz blanco o pulido, corresponde al endosperma amiláceo que forma parte de las
semillas.

El endosperma blanco, que es el principal componente de la semilla, está compuesto por

gránulos de almidón inmersos en una matriz proteica. El embrión, por su parte, está
constituido por la coleorriza, la radícula, la plúmula u hojas embrionarias, el coleoptilo y el
escutelo o cotiledónEl arroz limpio, ya desprovisto de su salvado, suele tener menos fibra
dietética que otros cereales y por lo tanto es más digestivo

 Contiene mayor caloría y más proteínas por hectárea que el trigo y el maíz.
 Posee más lisina que el trigo, el maíz y el sorgo .
 El arroz no contiene gluten, por lo que es apto para el consumo por parte de
personas que padecen trastornos relacionados con el gluten, tales como
la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten no celíaca.
 Bajo contenido de sodio.

La planta del arroz tiene un tallo cilíndrico formado de nudos y entrenudos alternados, es
decir, anillos con hojas seguidos de secciones sin ellas.
Su altura va desde sesenta hasta 120 centímetros de largo.
Las hojas son largas y planas. En el punto donde la hoja se
une al tallo, hay una lígula con una serie de cirros largos y
sedosos. Las flores del arroz son de color verde
blanquecino dispuestas en espiguillas, que en conjunto se
denominan panoja. Una vez que ha floreado, las espigas
son estrechas y colgantes.

El arroz necesita tanta agua para desarrollarse bien, que de

hecho la planta requiere que la tierra donde se asienta esté
Ilustración 2Planta de arroz
sumergida. La principal exigencia a los suelos es que tengan
un alto contenido de materia orgánica y por supuesto una
elevada capacidad de retención de agua. Por eso los más adecuados son los pesados arcillosos,
no los arenosos ni los pantanosos. Su cultivo está difundido en distintos tipos de suelo: en
tierras grises, rojas, negras, lateríticas -el suelo propio de las regiones cálidas-, etcétera. El
arroz es de climas tibios y cálidos. Para germinar y florecer, se considera que los 30ºC son la
temperatura ideal.

Condiciones para la germinación:

 Temperatura min 10-13ºC y óptimo de 30-35ºC.

 pH 6.6.
 Terreno: alto contenido en materia orgánica y alta retención en agua.

En México el arroz palay se produce de forma distinta según la región geográfica de la que
hablemos. Por ejemplo, en la zona Noroeste y Noreste se siembra de forma directa en la tierra,
bajo riego; en el centroSur del territorio se hace por medio de trasplante bajo riego, en tanto
que en la zona Sureste, donde las lluvias son abundantes, se trata de un cultivo de temporal.
La forma más tradicional consiste en sembrar el arroz en almácigos -porciones de tierra
destinadas únicamente a la germinación- y después trasplantarlo en tiempo oportuno a su
lugar definitivo. La cosecha puede hacerse de forma manual o con máquinas. El agricultor debe

calcular el nivel óptimo de humedad del grano antes de cosechar, para evitar que éste salga
partido.

Ilustración 3 Tipos de arroz

 Tabla 1 Tabla comparativa de contenido nutricional
de arroz blanco vs integral

PRODUCCIÓN DE ARROZ EN TERRITORIO MEXICANO

 PIB agrícola nacional : 0.14%

 Producción de cereales 0.76% Rank Entidad Volumen (toneladas) Variacion
 10.3Kg por consumo capita Federativa 2012 2017 (%)
2012-
SAGARPA 2017
1 Campeche 32,596 70,389 116
El arroz es considerado uno de los cultivos
2 Nayarit 37,007 65,529 77.1
básicos en la ley de desarrollo sustentable por
3 Michoacán 35,528 29,966 -15.7
la importancia en la dieta de los mexicanos
4 Veracruz 16,107 27820 72.7
(consumo de 10.3Kg per capita al año) y es el
5 Colima 17,501 18,940 8.2
segundo cultivo que representa el mayor
gasto en las familias mexicanas. 6 Jalisco 12,535 13,0467 7.4
7 Morelos 14,029 13,066 -6.9
La producción nacional cubre únicamente el
8 Tabasco 6,276 11,508 83.4
21.61% del consumo interno. En 2017, en 12
9 Tamaulipas 3,762 10,922 190
entidades se cultivo arroz, entre las más
10 Guerrero 1,376 2,589 88.2
sobresalientes se encuentra Campeche y
Nayarit , las cuales sobresalen por el volumen Resto 2,070 1,371 -33.8
y valor de la cosecha. Total Nacional 178,787 265,567 48.5

Sin embargo estados como Yucatán, Chiapas y Guerrero, presentan condiciones favorables
para la producción que no han sido aprovechadas.

Una tercera parte del cereal que se cultiva en México se obtiene en el mes de Noviembre.
 Entre el 2012- 2017, la producción mexicana del cereal muestra un ritmo acelerados de
crecimiento promedio de 8.2%. lo que permite seguir aumentando la participación del
volumen nacional en el consumo interno.

Estimaciones Crecimiento acumulado(%) Crecimiento

(miles de toneladas) promedio anual(%)
Año/periodo 2016 2018 2024 2030 2003-2016 2016-2018 2016-2024 2016-2030 2003-2016 2016-2030
Producción potencial 254.04 258. 272.13 285.8 -7.03 1.71 5.31 12.52 -0.56 0.85
40 6
Consumo Nacional 1,175.1 1,20 1,282. 1,368. 14.87 2.20 6.76 16.48 1.07 1.10
4 1.04 20 64
.

Se estima que en el 2030 el consumo aumentara de 1.17 a

1.37MMt y que en la produccin nacional se incrementara de 0.25
a 0.29 MMt, lo cual representa un crecimiento acomulado de
16.48 y 12.52% respectivamente.

La producción nacional del arroz en 2016 se destino el 98% al

consumo humano, el 1% a la siembra , ala merma y el resto al
autoconsumo y exportaciones.

Importaciones a Miles de
Hasta 1988 México fue autosuficiente en la producción del
Mexico de Arroz. toneladas
arroz. Actualmente se tiene una dependencia de las
importaciones en este grano, principalmente de Estados Estados unidos 825.4
Unidos, Uruguay y Argentina.
Uruguay 74.6
De 2012 a 2017: siete de cada 10 toneladas de la oferta
nacional de grano se adquieren de otras naciones; las Argentina 16.9
naciones de procedencia del arroz que México importó,
registró nueve; en las exportaciones nacionales, los Tailandia 7.7
territorios de destino pasaron de cinco a 13 en los años Vietnam 4.3
indicados.
India 0.3
Importaciones de arroz Italia 0.2
(miles de toneladas)
0.3
0.2
4.3
7.7
16.9
74.6 Estados
unidos
Uruguay

Argentina

Tailandia

825.4
En el mundo son 118 países los que cultivan arroz; entre ellos México, los que tiene
rendimientos superiores a los del promedio internacional. China destina poco más de 3
hectáreas al cultivo del cereal, por lo que le permite obtener el mayor volumen del grano en el
planeta.

Producción mundial de Arroz con cáscara Porcentaje

(millones de toneladas) de
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 producción
mundial.
(2017)
China 197.2 202. 205. 205. 208. 209. 208. 210.2 27.7%
7 9 2 2 8 7
India 144 157. 157. 160 158. 156. 165. 164.2 21.69%
9 9 2 6 2
Indonesia 66.5 65.8 69.1 71.3 70.8 73 72.7 74.2 9.8%
Bangladesh 50.3 50.8 50.8 51.2 51.8 52.5 52.1 50.8 6.71
Vietnam 40 42.3 43.7 45.1 45 45.1 43.6 43.3 5.72%
Tailandia 36 38.1 38 36.8 33.5 27.4 32.6 33.7 4.45%
Birmania 30.8 29 27.7 38.3 38.2 27.5 28.6 29.5 3.89%
Brasil 11.7 13.6 11.6 11.8 12.1 12.4 10.6 12.3 1.62%
Japón 10.6 10.5 10.7 10.9 10.8 10.5 10.7 10.4 1.37%
Otros países 128.75 17.015%
productores
México 265,567 (toneladas 2017) 0.035%
Producción 702.2 724. 732 744. 744. 739. 754. 756.7 100%
mundial 9 6 8 4 9

Países Porcentaje
productores de
producción
mundial
(2017)
China 27.7%
India 21.69%
Principales paises productores de
Indonesia 9.8% arroz
Bangladesh 6.71 30% 27.70%
Vietnam 5.72% 25% 21.69%
PORCENTAJES

Tailandia 4.45% 20% 17.02%

Birmania 3.89% 15% 9.80%
Brasil 1.62% 10% 6.71% 5.72%
4.45% 3.89%
Japón 1.37% 5% 1.62% 1.37% 0.04%
Mexico 0.035% 0%
Otros 17.015%
países
productores
 Exportación mundial de arroz blanco
(millones de toneladas)
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Porcentaje de
exportación
mundial. (2017)
India 2.2 4.8 10.4 10.5 11.5 11.2 10.1 12 25.58%
Tailandia 9 10.7 6.7 6.6 11 9.8 9.9 11.6 24.7%
Vietnam 6.9 7.1 7.7 6.6 8.4 6.6 5.8 6.2 13.21%
Estados 3.9 3.2 3.3 3.3 3 3.5 3.5 3.6 7.67%
unidos
Pakistán 3.5 3.1 2.8 3.1 3.7 4.1 4 3.6 7.67%
China 0.7 0.7 0.3 0.5 0.4 0.3 0.5 1.2 2.55%
Brasil 0.4 1.3 1.1 0.8 0.8 0.9 0.6 0.6 1.27%
Otros países 5.6 5.8 8.2 8.7 6.7 8.6 6.8 8.2 17.48%
productores
Exportaciones 32.3 36.7 40.5 40.1 45.6 45 41.5 46.9 100%
mundiales

Países Porcentaje de
exportadores exportación
mundial. (2017)
India 25.58%
Tailandia 24.7%
Vietnam 13.21%
Estados unidos 7.67%
Pakistán 7.67% Exportación mundial de arroz (%)
China 2.55%
Brasil 1.27%
Otros países 17.48%
productores
Brasil Otros países India
1% productores 26%
China 17%
2%
Pakistán
8%

Estados Tailandia
unidos 25%
Vietnam
8%
13%
 Importaciones Mundiales de Arroz
Porcentajes de
País Importaciones (Miles de Toneladas)
importación
Año 2014/15 2015/16 2016/17 2017/18
China 5,150 4,600 5,900 4,500 9.45%
Filipinas 2,000 800 1,200 2,500 5.25%
Nigeria 2,100 2,100 2,500 2,000 4.20%
Unión Europea 1,786 1,816 1,985 2,000 4.20%
Costa de Marfil 1,150 1,300 1,350 1,500 3.15%
Arabia Saudita 1,601 1,260 1,195 1,300 2.73%
Irán 1,300 1,100 1,400 1,250 2.62%
Irak 1,000 930 1,060 1,150 2.41%
Senegal 990 980 1,100 1,100 2.31%
Sudáfrica 912 954 1,054 1,071 2.25%
Estados Unidos 757 767 787 895 1.88%
14) México 719 731 910 850 1.78%
Otros 12,338 11,529 15,956 14,411 30.29%
Total Mundial 42,744 40,229 48,130 47,571 100%

Principales Porcentajes de
países importación.
China 9.45%
Filipinas 5.25%
Nigeria 4.20%
Unión 4.20% Importaciones de arroz (%)
Europea 10%
Costa de 3.15% 9%
Marfil 8%
Arabia 2.73% 7%
Saudita 6%
Irán 2.62% 5%
Irak 2.41% 4%
Senegal 2.31% 3%
Sudáfrica 2.25% 2%
Estados 1.88% 1%
Unidos 0%
14) México 1.78%
Sudáfrica
Filipinas

Irán
Irak
Senegal
China

Nigeria

Costa de Marfil
Arabia Saudita

14) México
Unión Europea

Estados Unidos

Otros 30.29%
 CADENA DE PRODUCCIÓN DEL SAKE

El sake es una bebida alcohólica tradicional japonesa preparada a partir de la destilación del
arroz. El método de elaboración del sake es más parecido al de la cerveza que al del vino. El
contenido de alcohol también difiere entre vino, cerveza y sake, en el caso del sake antes de la
dilución será un 18-20% y una vez diluido se embotella a un 15%.

La elaboración del sake es compleja y tiene 3 fases de elaboración fundamentales: “koji”,

“motto” y “moromi”. Para ello se parte del grano de arroz, se retiran los componentes de su
capa exterior, limándolo, y nos quedamos con la parte central del mismo, donde reside el
almidón.

Pulido y molienda del arroz: También se conoce como Senmai y es un proceso donde se deja
caer el arroz verticalmente entre dos piedras que giran en sentido contrario y lo muelen,
extrayéndose el polvo no deseado, mediante este proceso se consigue eliminar las proteínas y
componentes que pueden producir la perdida de sabores. Es importante realizar este proceso
suavemente dado que este proceso aumenta la temperatura de los granos y esto puede hacer
que pierdan sus capacidades para la absorción de agua, y además si los granos fragmentan no
fermentarán correctamente.
-Lavado o empapado: Primero se lavan los granos para quitarles el polvo en un proceso
denominado Senmai. Posteriormente se dejarán reposar con agua los granos de arroz para que
se empapen.
-Cocción al vapor: Una vez el arroz ha absorbido un 30% de agua del recipiente, el arroz se
coloca en un recipiente denominado Koshiki y se cuece, mediante el contacto del vapor con el
arroz. Este recipiente solía ser de madera y el vapor llegaba por un agujero en la parte inferior.
-La producción del Kōji: Se denomina Koji al arroz cocido sobre el que se depositan esporas del
Aspergillus Oryzae (Koji-kin), cultivándose un moho que segregara enzimas sobre los granos de
arroz que convertirán el almidón en azúcar (sacarificacion). El desarrollo de este proceso tiene
una duración de 40 a 64 horas y aportará al sake sequedad, dulzura y aromas.
-Preparación del Shubo: Para que la levadura puede activarse se realiza un preparado con
arroz cocido al vapor, agua, Koji, y levadura durante 2 o 3 semanas, que permitirán la
supervivencia de la levadura en el proceso de fermentación.
Preparado del Moromi y Sandan Shikomi: En el tanque fermentador añadiremos un 30%
de Koji y el resto de arroz cocido, obteniéndose el Moromi. Tras añadir el Shubo al Moromi
comenzará el proceso de fermentación del sake (producida por levaduras, mayoritariamente la
especie Saccaromyces cerevisiae). El Sandan Shikomi es un procedimiento para adherir los
diferentes preparados por pasos que dura 4 días, el primer día se añade al Moromi el Shubo y
se deja otro día para que la levadura se multiplique; el tercer día se añade el doble de Moromi
y Koji y el cuarto día se añadirá el doble de Moromi y Koji que el tercer día. Tras mezclarse, se
dejará reposar entre 18 y 32 días para que se fermente bien.
-Prensado: también conocido como Joso es el proceso por el cual se presiona el Moromi una
vez se fermentado mediante una maya que separará el sake del arroz fermentado. Existen 3
formas de prensar el Moromi:
 Tradicional: se coloca el arroz en sacos de algodón y se deja reposar en una caja, la tapa de la
caja irá presionando los sacos de forma que se vaya expulsado a través del algodón el sake
hasta salir por un orificio situado en la parte inferior.
 Mecánica: el Moromi es bombeado a un mecanismo con la apariencia de un acordeón, donde
se inflará un globo de goma que exprimirán el sake, posteriormente es recogido en docenas de
paneles.
 Goteo o Shizuku: los sacos de algodón se llenan de Moromi y se cuelgan en el aire, de forma
que por el peso el sake comienza a gotear. Este método se suele utilizar en la elaboración
de sakes Premium.
-Filtración: se conoce también como Roka y se realiza después de reposar el sake 10
días, filtrando el sake con carbón en polvo. También existe sake sin filtrar, el cual se está
volviendo muy popular en los últimos años y se denomina Muroka.
-Pasteurización y embotellamiento o Hi-ire: Existen dos formas de pasteurizar el sake, una vez
embotellado o antes del embotellarse. Para pasteurizar el sake se calienta a 65 grados, o una
vez ha sido embotellado se sumerge la botella en agua caliente. Antes de usar la
pasteurización se solía conserva el sake en lugares fríos para que no perdiera su aroma y sabor.
También existe sake que no es filtrado ni pasteurizado, esta clase de sake se conoce como
Geshu Nama Muroka. Y es una bebida turbia y difícil de beber con un sabor muy característico.

Molienda Lavado Remojo Vapor

Base para la Fermentación Periodo de

“MOROMI” puré
Sacarificación fermentación fermentación
principal
“MOTO”

Almacenamiento/
1ª filtración 2ª filtración 1ªPasteurización envejecimiento

Mezclado Añadir agua 2ªPasteurización Embotellamiento

 MIJO
 Nombre común: Mijo
 Nombre científico: Panicum miliaceum
 Familia: Poaceae
 Género: Panicum

Las especies principales de mijo, ordenadas por su importancia económica, son:

 Elmijo perla (Pennisetum glaucum)

 El mijo menor (Setaria italica)
 El mijo común (Panicum miliaceum)
 El mijo dedo (Eleusine coracana)
 El mijo perenne (Panicum virgatum), de bioetanol por hectárea.
 Otros: Mijo coracán, el mijo proso y el mijo de cola de zorra.

El mijo no sólo se cultiva por el grano, sino también como pasto, como forraje verde o para el
ensilaje. La ganadería es un componente importante de la mayor parte de los sistemas de
producción de mijo y los residuos del cultivo tienen gran importancia para el suministro de
forraje.

Es indispensable en la dieta de las personas celíacas ya que no contiene prolaminas tóxicas y

reemplaza gran cantidad de los nutrientes de los alimentos con gluten.

Aunque este cereal se utiliza muy poco para el consumo humano de occidente, en continentes
como Asia y África constituye una fuente importante de alimentación

Casi la mitad de la producción mundial de mijo es de mijo perla, la especie más importante
tanto por la superficie cultivada como por la contribución a la seguridad alimentaria en zonas
de Asia y Africa

• El mijo coracán es un cultivo muy

extendido en las regiones más frescas y
de mayor altitud de Asia y Africa, tanto
para la alimentación humana como para
fabricar la cerveza tradicional.

• El mijo proso tiene gran importancia

como alimento para las aves en los países
desarrollados y como alimento humano
en determinadas zonas de Asia (sobre
todo, China) y Europa.

• Las restantes especies (mijo de los

arrozales, mijo koda, mijos pequeños, la
digitaria y el teff) son cereales
alimentarios importantes a nivel local
que sólo se cultivan en regiones
pequeñas o en países concretos.
 PRODUCCION ANUAL DE MIJO EN EL MUNDO

Exportaciones 1979-81 ('000 1989-91 ('000 1992-94 ('000

toneladas) toneladas) toneladas)

África 57,9 26,4 20,2

Malí 0,02
15,0 18,0
Níger 36,7 0,1 0,0
Sudán 2,1 1,3 0,0
Asia 12,0 16,8 84,6
China 8,7 4,6 21,6
India 0,0 7,0 58,5

América del Norte, Central y del Sur y el 145,9 119,1 90,3

Caribe
Argentina 112,9 41,0 42,9
Estados Unidos 33,0 75,5 45,5

Europa 20,5 33,0 43,7

CE (12 países)3 15,6 22,6 28,3
Hungría 4,4 6,9 13,0

Oceanía 14,6 13,6 16,3

Australia 14,6 13,6 16,3
Total mundial 250,9 208,7 255,0
Países en desarrollo 181,9 84,0 147,4
Países desarrollados 69,0 124,7 107,6
Malí 18
Exportación de Mijo
70
China 21,6 60
50
India 58,5
40
Argentina 42,9 30
20
Estados 45,5 10
Unidos 0
Australia 16.3

Europa (CE) 28,3

Exportación de mijo (Mt)

Comercio internacional registrado de mijo: importaciones . 1

Importaciones 1979-81 ('000 1989-91 ('000 1992-94 ('000

toneladas) toneladas) toneladas)
Africa 82,0 7,9 40,9
Angola 0,02 0,0 21,7
Côte-d'Ivoire 0,0 2,6 1,2
Gabón 0,0 0,0 0,1
Mauritania 1,0 0,0 0,0
Malí 40,0 0,0 0,5
Níger 8,0 2,4 0,5
Nigeria 26,7 0,5 0,0
Senegal 0,0 2,1 15,0
Sudán 0,0 0,0 0,3
Zimbabwe 0,2 0,0 0,3
Asia 58,9 40,3 44,3
Japón 53,1 23,7 20,3
Kuwait 1,1 0,3 0,5
Malasia 0,7 2,1 2,4
Arabia Saudita 1,4 1,5 2,8
Singapur 0,4 1,1 0,7
Tailandia 0,8 1,7 1,8
América del Norte, Central y del
4,0 26,2 18,1
Sur y el Caribe
Brasil 3,8 3,7 5,8
Canadá 0,0 5,9 8,2
Europa 145,7 145,5 155,4
Austria 2,3 1,2 0,8
CE (12 países) 3
114,9 131,5 145,2
Suiza 26,0 9,2 8,2
Oceanía 0,8 0,8 5,7
Total mundial 291,4 220,8 264,3
Países en desarrollo 90,5 43,8 75,4
Países desarrollados 201,0 177,0 188,8

Angola 21.7
Senegal 15
Angola, Senegal, 15
Japón 20.3 21.7
Brasil 5.8
Canada 8.2 Japón, 20.3
Suiza 8.2 Brasil, 5.8
Europa (CE),
Ocenia 5.7 145.2 Canada, 8.2
Europa (CE) 145.2 Suiza, 8.2
Ocenia, 5.7

Usos: cerveza, harinas, alimento para animales, poco frecuente para alimentación humana

CONCLUSIONES:
ARROZ PALAY:

 Es el 2º cereal mas importante en consumo alimentario en el mundo, es considerado

uno de los cultivos básicos en la ley de desarrollo sustentable en la dieta de los
mexicanos.
 La producción nacional cubre solo el 21.61% de consumo interno, donde PIB nacional
es del 0.14% de 0.76% de la producción de cereales y un consumo por cápita de 10.3Kg
al año.
 Principales productores de arroz palay:
 Nacional: Campeche Nayarit y Michoacán.
 Internacional: China , India e Indonesia .
 Principales Exportadores internacionales: India, Tailandia y Vietnam
 Principales importadores:
 Nacionales: Estados Unidos, Uruguay y Argentina.
 Internacionales: China, Filipinas Y Nigeria. México se encuentra en el 14 lugar

MIJO

 Principales productores : India, Nigeria y China

 Principales exportadores : India , E.U. y Argentina.
 Principales importadores; CE (Europa), Angola y Japon.
  En México solo representa el 0.1% dando una producción por capita de menos de
10gramos al año.

Referencias Bibliográficas

http://saludybuenosalimentos.es/alimentos/index.php?s1=s1&s2=s2&s3=arroz

https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/96140/Arroz_palay_monografias.pdf

https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/256423/B_sico-Arroz.pdf

http://www.fao.org/3/y5143s/y5143s00.htm#Contents