Evidencia 2: Normas higiénicas en etapas de producción

Para desarrollar esta evidencia tenga en cuenta los siguientes pasos:

1. Lea e interprete el material de formación: Buenas prácticas higiénicas del

personal, además del subsiguiente material complementario:

o Capítulo 4. Hábitos de higiene de la persona manipuladora de alimentos.

o Declaratoria de responsabilidad.

o El boletín del inspector bromatológico.

o El manipulador de alimentos.

o Forma correcta de entrada a las áreas productivas no estériles de la planta

piloto farmacéutica de la FES Zaragoza, UNAM.

o Manipulación de alimentos (Manual común).

o Manual de Buenas Prácticas de Manufactura para la industria láctea artesanal

(BPM).

o Manual de capacitación para manipulación de alimentos.

o Manual para la manipulación segura de los alimentos.

o Programa requisitos mínimos para el control de salud de los manipuladores de

alimentos en plantas faenadoras de carne de aves y cerdos.

o Unidad 3. Higiene personal.

o Vestimenta específica.

2. Elabore una tabla de clasificación para cada una de las etapas de producción y
características de los procesos de las normas higiénicas que se deben cumplir
dentro de la empresa seleccionada durante la fase I.
3. Para realizar las tablas de clasificación tenga en cuenta las siguientes
características:
  Nombre de la etapa de producción.
 Riesgos de inocuidad por parte del personal manipulador, visitantes y
contratistas.
 Normas higiénicas de cumplimiento para el personal manipulador, visitantes y
contratistas.
 Fotografías relacionadas con las buenas o malas prácticas higiénicas en el
personal manipulador, visitantes y contratistas.
 Glosario: terminología relacionada con las prácticas higiénicas en la etapa de
producción.
Esta evidencia debe entregarse en Microsoft Word o en PDF y enviarse a través de
la plataforma virtual de aprendizaje así:
1. Clic en el título de esta evidencia.
2. Clic en Examinar mi equipo y buscar el archivo previamente guardado.
3. Dejar un comentario al instructor (opcional).
4. Clic en Enviar.

Criterios de evaluación
 Monitorea el cumplimiento de las buenas prácticas higiénicas del personal
involucrado en la producción y de los visitantes de acuerdo con los protocolos y
listas de verificación establecidos por la organización.

 Informa sobre el cumplimiento de las BPM teniendo en cuenta los resultados de

las verificaciones.