1.

Introducción

Federico (2005) describe el desarrollo agrícola sobre los últimos siglos como una
historia de éxito sobresaliente. La agricultura ha tenido éxito en alimentar a una
población en crecimiento. Considera que el aumento de la productividad en la
agricultura fue incluso mayor que en la manufactura. Si bien la producción y la
productividad pueden haber crecido, el resultado del bienestar es menos claro,
especialmente en las regiones del mundo pobre (Clark2007).

Además de este problema de alta calidad de las finanzas públicas, las pérdidas de
productos perecederos durante el transporte y el almacenamiento también son
factores cruciales a la hora de evaluar la nutrición global y los intereses de la
población utilizando métodos antropométricos (Fogel et al. 1982; Komlos y Baten
1998, 2004; Steckel 2009; Floudetal. 2011).

El impacto de la proteína animal y el calcio en los valores antropométricos se ha

descrito en términos de un cuello de botella (Baten 2009) para obtener
micronutrientes, como el calcio, y generar anticuerpos y aminoácidos esenciales,
se debe consumir grandes cantidades de proteínas, en particular proteínas
animales, como la leche y la carne, para obtener micronutrientes, como el calcio, y
generar anticuerpos y aminoácidos esenciales. Estos nutrientes provistos
externamente ayudan a combatir enfermedades infecciosas y, eventualmente,
conducen a una altura final más alta del cuerpo adulto (Grigg 1995; Baten 1999).

Las interacciones entre la estatura, la nutrición y la salud han sido investigadas por
varios estudios de casos de países, incluidos los Estados Unidos y el Imperio de
los Habsburgo (Komlos 1985, 1987, Haines et al. 2003).

En este estudio, sin embargo, utilizamos un amplio conjunto de datos de panel

para evaluar la relación entre los estándares nutricionales, la mortalidad y la altura
entre 156 países durante los siglos 19 y 20. Crafts (2002) y, más recientemente,
Prados de la Escosura (2010) han calculado índices históricos de desarrollo
humano, ya que argumentaban que los ingresos deberían complementarse con
otros componentes como la longevidad y la educación.

A medida que los ingresos aumentan de Y1 a Y2 y, finalmente, Y4, la salud

también mejora, pero el aumento marginal de la salud se reduce con cada unidad
de ingreso. (Grafico)
2. El desarrollo de la producción agrícola.

Durante los siglos 19 y 20, la producción agrícola mundial experimentó

incrementos significativos debido a crecientes insumos, mejoras tecnológicas y
una serie de cambios institucionales, como las reformas de mercado, los derechos
de propiedad y el papel de los responsables políticos (Federico 2005).

Sin embargo, estos aumentos no fueron uniformes en todo el mundo. En la

mayoría de los países para los que hay evidencia disponible, la producción
agrícola total ha aumentado durante los últimos dos siglos, como lo indican las
tasas de crecimiento que van del 0,5 al 0,6 por ciento en Austria, Bélgica y España
al 3 por ciento y al 8,7 por ciento en los Estados Unidos y Australia,
respectivamente. Si bien la producción agrícola en los países (actuales) de la
OCDE aumentó 2.4 veces entre 1800 y 1870 (Federico 2005), la evidencia
antropométrica sugiere que la nutrición per cápita no necesariamente mejoró
(Steckel 1995; Komlos 1998).

Las tasas de crecimiento presentadas en la tabla 1 indican que la agricultura

creció más rápidamente entre 1870 y 1913 como resultado de décadas sin
choques importantes y un rápido desarrollo económico, en general. A la inversa, el
período de guerra y entreguerras de 1913–38 impidió la continuación de este
desarrollo positivo anterior a la guerra.

Además del mero aumento en las cantidades producidas, se observa un cambio

significativo en la composición de la producción de la madera, especialmente en lo
que respecta al período anterior a la Primera Guerra Mundial. Mientras que la
producción de cultivos y ganado aumentó, la creciente capacidad de producción
también permitió pasar de la producción de productos alimenticios de baja calidad
hacia productos más caros y de alta calidad, como se indica en el material.
Relación de cultivos (figura 2).

Sin embargo, las tablas 1 y 2 también indican que las tasas de crecimiento
difirieron entre las regiones y los períodos mundiales. A medida que cambiaba la
apertura al comercio y las posibilidades tecnológicas para almacenar y transportar
los alimentos, las diferencias entre producción y consumo no eran necesariamente
iguales al desarrollo de la nutrición entre las regiones del mundo con el tiempo
(Salvatore 2004b).
3. Metodología y datos.

Los datos utilizados en este estudio incluyen las compilaciones de estatura

masculina promedio de Baten y Blum (2012a) de 156 países y que abarcan los
siglos 19 y 20 (tabla 3).

En general, se dio preferencia a muestras de reclutas militares y mediciones

antropológicas sistemáticas. Las muestras de reclutas militares se hicieron
disponibles después de que el concepto de conscripción general en los ejércitos
revolucionario y napoleónico francés se extendiera por Europa continental
alrededor de 1800.

Las mediciones antropológicas, que se llevaron a cabo en muchos países en vías

de desarrollo que se iniciaron en los años setenta y ochenta, se caracterizaron por
una amplia fuente de selectividad. Sin embargo, las primeras medidas
antropológicas de finales del siglo XIX eran a veces más difíciles de usar porque a
menudo eran bastante localizados. Solo si un país estuviera documentado por un
gran número de mediciones regionales (representando a las distintas regiones) se
podría asumir la representatividad por medios nacionales.2 Para algunos países y
períodos, solo estaban disponibles muestras de prisioneros, esclavos y soldados
voluntarios.

Una opción importante para identificar un problema de una muestra de una gran
variedad de personas en una gran variedad de cosas del cuadro 6 (discutido a
continuación) con solo las observaciones que se derivaron de (a) ejércitos de
conscriptos en los cuales los individuos varones se midieron de manera
representativa o (b) de Encuestas demográficas y de salud o estudios
antropológicos en los cuales los individuos se midieron sin datos sociales.

Una pregunta importante a abordar se refiere al crecimiento de recuperación. Es

decir, si una enfermedad epidémica retrasa el crecimiento de un niño solo
temporalmente (o si hay una hambruna temporal), el crecimiento de recuperación
más adelante en la infancia o la adolescencia llevará la estatura a casi el mismo
nivel que si el retraso temporal no hubiera existido.

Ingrametal (2009) realizó una interesante investigación de compilación sobre la

tolerancia a la lactosa, compilando casi 450 estudios sobre países y regiones
dentro de los países. Casi todos estos estudios se basaron en el experimento y
abordaron la siguiente pregunta. ¿El consumo de una cantidad típica de leche
contribuyó a pequeños aumentos en los niveles de glucosa en sangre y en los
niveles de hidrógeno en el aliento? Las muestras típicas que se encuentran entre
10 y 99, son más grandes que 100. Están disponibles en Internet, investigadas a
fondo. En general, las áreas adecuadas para criar ganado demostraron una mayor
tolerancia a la lactosa.

Es notable que algunos países tengan una reputación de mal ambiente y aún
muestren alturas elevadas. La gente a veces es alta en países y regiones con
entornos de enfermedades problemáticas, como los estados del sur de los
Estados Unidos o la región de la zona del Sahel de África. Sin embargo, parece
que, hasta cierto punto, una buena disponibilidad local de proteínas contrarrestaba
problemas de deshabituación.

4. Análisis de regresión: estimaciones basales.

En el siguiente análisis, nos centramos en los próximos determinantes:

disponibilidad de proteínas, entorno de la enfermedad y altitud.

En un análisis gráfico bivariado de la sección transversal de la década de

nacimiento de 1900, el ganado per cápita sugiere una correlación positiva (figura
4), aunque hay tres desviaciones modestas: Argentina y, en menor medida, Cuba
y Madagascar, como se indica en abajo a la derecha de la figura. La población de
Argentina puede haber sido privada de proteínas animales porque el país exportó
una parte importante de sus productos de ganado, y Cuba y Madagascar
mostraron comportamientos similares, al menos durante los primeros años del
siglo XX (Salvatore 2004b) .7 La disponibilidad per cápita de ganado es útil. El
indicador relacionado con proteínas como el ganado cuenta para compartir la
cantidad de carne y la leche. Por consiguiente, el efecto de la tortuga es
significativo y estadísticamente significativo (tabla 5, columna 1).

La proporción de una zona montañosa en particular se ha modificado para tener

un efecto directo, en estudios antropológicos, sobre la altura, aunque aún no se ha
alcanzado un consenso. Por ejemplo, Harrison y Schmitt (1989) sostienen que los
humanos que viven en grandes alturas (como los peruanos en los Andes) tienden
a ser relativamente breve, contradiciendo así estudios previos de los Alpes, las
Tierras Altas de Escocia y el Jura francés. Si Harrison y Schmidt están en lo cierto,
este efecto podría ser, en parte, porque el entorno de la enfermedad en dichas
regiones se beneficia de la falta de población. Los países desarrollados son
relativamente pobres y las montañas reducen la productividad agrícola y
aumentan los costos de infraestructura, las variables económicas probablemente
contribuyen a este patrón. Si utilizamos coeficientes estandarizados en lugar de
coeficientes convencionales, los resultados se confirman (tabla 6).

Especialmente durante el siglo XX, los países con un PIB más alto tenían una
menor mortalidad infantil y mejores valores antropométricos. Un PIB per cápita alto
en combinación con un ganado per cápita bajo tendría un impacto en las
importaciones de ganado si los exportadores estuvieran disponibles, dadas las
restricciones de la tecnología de transporte. Un PIB bajo y una alta capacidad
ganadera deben proporcionar incentivos para convertirse en un país exportador de
proteínas. Durante el estudio, mientras que el PIB per cápita se adhiere a un poder
explicativo (y controla el estado de los deportes), no reemplaza completamente el
efecto de la disponibilidad de proteínas locales y el entorno de la enfermedad
local.

5. Endogeneidad

En otras palabras, más bien las cifras locales más altas de ganado per cápita que
resultan en un aumento de estatura, puede ser que las personas que se
encuentran en mejores condiciones financieras (y, por lo tanto, probablemente
más sofisticadas) puedan tener más poder en el ganado.

La aplicación de técnicas IV mitiga la gravedad del problema.

Una variable instrumental atractiva es la tolerancia a la lactosa. Debido a que la
tolerancia a la lactosa es genética y, por lo tanto, generalmente exógena durante
el período en estudio, la variable de tolerancia a la lactosa permite que la
inductancia de la lactosa se tome.

En algunos países, el ganado y la producción de leche van de la mano, mientras

que en otros países, la atención se centra principalmente en la producción de
carne. Por lo tanto, la idea detrás de esta variable es separar la capacidad de
digerir la leche (o la lactosa en la leche) y la disponibilidad de ganado.

6. Desarrollo temprano y tardío

Encontramos que entre 1870 y 1949 tanto la producción de proteína específica del
país como nuestra proxy de la enfermedad tenían coeficientes bastante grandes,
lo que indica que el efecto fue mayor para ese período que entre 1950 y 1989,
cuando, de hecho, los coeficientes para La enfermedad y la proteína habían
disminuido (tabla 8, columna 3).

Como una advertencia a nuestro argumento de que la proporción explicativa de la

disponibilidad de proteínas disminuyó, observamos que las fuentes de proteínas
también pueden haber cambiado sustancialmente como, por ejemplo, la
composición de los tipos de carne puede haber cambiado.

7. Una estimación de límite inferior de los efectos del comportamiento de los

alimentos, los efectos intergeneracionales, la cultura y otros factores
actualmente no observables.

En segundo lugar, las preferencias y los comportamientos humanos relacionados

con los alimentos pueden desempeñar un papel, especialmente en las sociedades
industriales ricas donde se consumen grandes cantidades.
El tercer factor posible son los límites de los niveles de generación
intergeneracional. En este sentido, Cole (2003) ha argumentado que Japón puede
tener un nivel máximo de paro con los niveles más altos de China debido a un
mecanismo biológico de control del tamaño de un bebé en relación con el de la
madre. En otras palabras, el cuerpo evita que el feto crezca demasiado si el canal
de nacimiento de la madre no es tan grande. Otro factor intergeneracional puede
ser los hábitos dietéticos.

8. Conclusión

Durante los siglos 19 y 20, la agricultura en muchos países logró alimentar a una
población en crecimiento mejor de lo que lo había sido en épocas anteriores, y su
aumento de la eficiencia permitió que grandes partes de una fuerza laboral
anteriormente agrícola se mantuviera activa en otros sectores. Sin embargo, antes
de aceptar este juicio ampliamente aceptado, se deben tener en cuenta los
resultados presentados en este estudio. El análisis en este documento vincula los
niveles de producción agrícola y el consumo humano a escala global durante los
últimos dos siglos.

Consideramos las diferencias notables en las regiones del mundo ya que la altura
no ha aumentado sustancialmente en todos los países. Por ejemplo, los europeos
son altos hoy, mientras que los asiáticos del sur siguen siendo bajos.
Confirmamos que los principales determinantes del bienestar biológico y, por lo
tanto, la altura son la calidad de la nutrición y el entorno de la enfermedad,
mientras que la geografía es un determinante menor. Dado que la producción de
proteína animal desempeña un papel crucial en la determinación de la salud y el
bienestar humanos, las economías que pudieron invertir en una alta proporción de
ganado y lechería alcanzaron los niveles más avanzados de bienestar y
desarrollo.

Hasta mediados del siglo 19, la disponibilidad local de ganado per cápita y el
entorno de la enfermedad determinaban principalmente la estatura de la
población. A finales del siglo 20, el comercio aumentó y otros factores se hicieron
más importantes. Esto también implicaba que la disponibilidad de proteínas
locales era crucial para la salud y la esperanza de vida de las poblaciones
tempranas.

Baten y Komlos (1998) estimaron que un centímetro adicional en altura equivale a

aproximadamente 1.2 años de esperanza de vida adicional, con solo un cambio
insignificante de coeficiente a lo largo del tiempo entre las cohortes de nacimiento
de 1860, 1900 y 1950, es decir, este último es adulto en la década de 1970 al
presente. Por lo tanto, 1 cm es claramente una cantidad significativa, ya que vivir
1,2 años, más o menos, es un activo sustancial en la cartera de calidad de vida.