UNIVERSIDAD

AUTÓNOMA DEL
ESTADO DE HIDALGO

INSTITUTO DE
CIENCIAS
AGROPECUARIAS

INGENIERÍA EN ALIMENTOS

ASEGURAMIENTO DE LA
CALIDAD
7mo SEMESTRE

NORMA CODEX
192-1995

Dra. Rosa Hayde Alfaro

Rodríguez
16 de Marzo de 2019
FERNANDEZ JUSTO ITZEL ABIGAIL

i
INDICE
INTRODUCCIÓN .............................................................................................................................. 1
Objetivo general ............................................................................................................................. 2
Objetivo especifico ....................................................................................................................... 2
NORMA CODEX 192-1995 ........................................................................................................... 3
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-251-SSA1-2009, PRÁCTICAS DE HIGIENE PARA
EL PROCESO DE ALIMENTOS, BEBIDAS O SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS .............. 3
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-051-SCFI/SSA1-2010, ESPECIFICACIONES
GENERALES DE ETIQUETADO PARA ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHOLICAS
PREENVASADOS-INFORMACION COMERCIAL Y SANITARIA.......................................... 4
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-086-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS.
ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHOLICAS CON MODIFICACIONES EN SU
COMPOSICION. ESPECIFICACIONES NUTRIMENTALES. .................................................. 4
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-173-SCFI-2009, "JUGOS DE FRUTAS
PREENVASADOS-DENOMINACIONES, ESPECIFICACIONES FISICOQUIMICAS,
INFORMACION COMERCIAL Y METODOS DE PRUEBA". .................................................. 4
Concusión ........................................................................................................................................ 5
Referencias ...................................................................................................................................... 6
Tabla de contenido
Tabla 1 Conservadores de productos lácteos ........................................................ 3
INTRODUCCIÓN

Los aditivos son las sustancias que se añaden a los alimentos para mantener o
mejorar su inocuidad, su frescura, su sabor, su textura o su aspecto se denominan
aditivos alimentarios. Algunos de ellos se llevan empleando desde hace siglos para
conservar alimentos, como ocurre con la sal (en carnes como el tocino y los
pescados secos), el azúcar (en las mermeladas) y el dióxido de azufre (en el vino).

Los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden a los alimentos para
mantener o mejorar su inocuidad, su frescura, su sabor, su textura o su aspecto.

Es necesario comprobar que estas sustancias no pueden causar efectos

perjudiciales para la salud humana antes de utilizarlos.

El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) es el

órgano internacional encargado de la evaluación de la inocuidad de los aditivos
alimentarios.

En los alimentos comercializados internacionalmente solo se pueden utilizar aditivos

que, tras ser evaluados, hayan sido considerados inocuos por el JECFA. Esta
evaluación se basa en las dosis máximas de uso establecidas por la Comisión del
Codex Alimentarius (OMS, 2018)

1
Objetivo general
D Conocer la norma del CODEX 192-1995, así como la dosis máxima que se utiliza
en de conservadores que se ocupan en productos lácteos

Objetivo especifico
Conocer la utilidad de cada una de las normas investigadas, así como las dosis de
los conservadores.

2
NORMA CODEX 192-1995

En la tabla 1 podemos encontrar algunos ejemplos de conservadores utilizados en

productos lácteos y la dosis máxima que se permite ingerir. (CODEX, 1995)

Conservador Alimento Dosis Función

Máxima
BENZOATOS Postres lácteos (como 300 mg/kg Conservador
pudines, yogur
aromatizado o con fruta
DIÓXIDO DE Leches fermentadas BPF Conservador
CARBONO (naturales / simples)
tratadas térmicamente
después de la
fermentación
ETIL-LAUROIL Queso 200 mg/kg Conservador
ARGINATO
HIDROXIBENZOATOS Queso madurado 300 mg/kg Conservador

NATAMICINA Queso elaborado 40 mg/kg Conservador

(PIMARICINA)
NISINA Bebidas lácteas líquidas 12.5 mg/kg Conservador
aromatizadas
SORBATOS Bebidas lácteas líquidas 1000 mg/kg Conservador
aromatizadas
Tabla 2 Conservadores de productos lácteos

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-251-SSA1-2009, PRÁCTICAS DE HIGIENE

PARA EL PROCESO DE ALIMENTOS, BEBIDAS O SUPLEMENTOS
ALIMENTICIOS

Esta Norma Oficial Mexicana establece los requisitos mínimos de buenas prácticas de
higiene que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas o suplementos
alimenticios y sus materias primas a fin de evitar su contaminación a lo largo de su proceso

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NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-051-SCFI/SSA1-2010, ESPECIFICACIONES
GENERALES DE ETIQUETADO PARA ALIMENTOS Y BEBIDAS NO
ALCOHOLICAS PREENVASADOS-INFORMACION COMERCIAL Y SANITARIA.

Esta Norma Oficial Mexicana tiene por objeto establecer la información comercial y
sanitaria que debe contener el etiquetado de los alimentos y bebidas no alcohólicas
preenvasados de fabricación nacional o extranjera, así como determinar las características
de dicha información

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-086-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS.

ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHOLICAS CON MODIFICACIONES EN SU
COMPOSICION. ESPECIFICACIONES NUTRIMENTALES.

Esta Norma Oficial Mexicana establece las especificaciones nutrimentales que deben
observar.
Los alimentos y bebidas no alcohólicas con modificaciones en su composición.
Los alimentos envasados y a base de cereales para lactantes y niños con adición de
nutrimentos.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-173-SCFI-2009, "JUGOS DE FRUTAS

PREENVASADOS-DENOMINACIONES, ESPECIFICACIONES
FISICOQUIMICAS, INFORMACION COMERCIAL Y METODOS DE PRUEBA".

Esta Norma Oficial Mexicana establece las características y especificaciones mínimas que
los productos, procesados y preenvasados, objeto de la misma deben cumplir para
denominarse jugos de fruta, así como la información comercial que deben cumplir

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Concusión

La Comisión del Codex Alimentarius es un órgano intergubernamental conjunto de

la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO)
y la OMS. El Codex tiene la finalidad de crear normas alimentarias internacionales
normalizadas, destinadas a proteger la salud de los consumidores y asegurar la
aplicación de prácticas comerciales justas.

Gracias a las normas que ya existen , podemos tener mejores estándares de

calidad.

5
Referencias

CODEX. (1995). NORMA GENERAL PARA LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS 192.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-251-SSA1-2009, PRÁCTICAS DE HIGIENE

PARA EL PROCESO DE ALIMENTOS, BEBIDAS O SUPLEMENTOS
ALIMENTICIOS

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-051-SCFI/SSA1-2010, ESPECIFICACIONES

GENERALES DE ETIQUETADO PARA ALIMENTOS Y BEBIDAS NO
ALCOHOLICAS PREENVASADOS-INFORMACION COMERCIAL Y SANITARIA.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-086-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS.

ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHOLICAS CON MODIFICACIONES EN SU
COMPOSICION. ESPECIFICACIONES NUTRIMENTALES.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-173-SCFI-2009, "JUGOS DE FRUTAS

PREENVASADOS-DENOMINACIONES, ESPECIFICACIONES
FISICOQUIMICAS, INFORMACION COMERCIAL Y METODOS DE PRUEBA".
OMS. (31 de Enero de 2018). Obtenido de https://www.who.int/es/news-room/fact-
sheets/detail/food-additives