UNIVERSIDAD

AUTÓNOMA
DEL ESTADO
DE HIDALGO

Instituto de Ciencias
Agropecuarias

Ingeniería
en Alimentos

Aseguramiento de la 6to Semestre

calidad.

“Precursores de la calidad” FERNANDEZ JUSTO

Dra. Rosa Hayde Alfaro Rodríguez

ITZEL ABIGAIL

08 de febrero de 2019

i
INDICE
INTRODUCCIÓN ................................................................................................................................... 1
DESARROLLO ....................................................................................................................................... 2
CONCUSIÓN......................................................................................................................................... 7
BIBLIOGRAFÍA ...................................................................................................................................... 8

ii
INDICE IMAGEN
Tabla 1. Cuadro comparativo de los precursores de la calidad. ......................................................... 7

iii
INTRODUCCIÓN

La calidad, a lo largo de la historia ha tenido diferentes manifestaciones, puede

referirse a diferentes aspectos de la actividad de una organización: el producto o
servicio, el proceso, la producción o sistema de prestación del servicio o bien la cual
se puede medir de forma cualitativa y cuantitativa.

El objetivo fundamental de la calidad, como filosofía empresarial, es satisfacer las

necesidades del consumidor, aunque éste es un concepto controvertido, Las
necesidades pueden estudiarse según diversos puntos de vista -de la teoría
económica, del marketing, de la psicología y de la economía de la salud-, no siempre
coincidentes. Desde todos ellos se han aportado contribuciones al conocimiento de
las necesidades que deben considerarse al planificar los recursos sanitarios (UNAM
Calidad, 2019)

La calidad es aquella condición del producto ya realizado la cual nos indica que tan
bueno o malo puede ser.

1
 DESARROLLO

NOMBRE FILOSOFÍA ELEMENTO SEGÚN PASOS

DEL FILOSOFÍA
PRECURSOR
Walter Shewhart entendía Control estadístico de 1. Planificar: Qué se va a
Andrew la calidad como un calidad hacer, cuándo, cómo, con qué,
Shewhart problema de y por quién.
variación, el cual "Ciclo Shewhart" para 2. Hacer: Ejecutar las
puede ser PDCA actividades planificadas.
controlado y 3. Verificar: Comprobar si los
prevenido mediante resultados obtenidos son los
la eliminación a esperados.
tiempo de las 4. Actuar: Ajustar los planes
causas que lo según los resultados de la fase
provocan. anterior.
(Camacho, 2019)
W. Edwards Descubrir mejoras: 1. Establezca constancia de
Deming Productos / El Ciclo Deming propósito en el servicio
Servicios. 2. Adopte la nueva filosofía
PLANEAR 3. Solicite evidencia estadística
Reducir Identificar oportunidad acerca de la calidad del
incertidumbre y de mejora; analizar el personal, material y equipo que
proceso; plan guía de adquiere
variabilidad en los
la mejora 4. Trate con proveedores que
procesos. HACER puedan suministrar evidencia
Llevar a cabo el plan; de control estadístico
Para poder evitar
experimentar teniendo 5. Constantemente y para
variaciones propone contacto con el cliente siempre, mejore el sistema.
un CICLO. para cumplir requisitos 6. Reestructure el
ACTUAR entrenamiento.
A mayor CALIDAD Poner en operación los 7. Mejore la supervisión.
mayor nuevos recursos 8. Elimine el miedo.
PRODUCTIVIDAD. mediante objetivos 9. Elimine las barreras entre
compartidos y acciones departamentos.
La administración entrelazadas 10. Elimine metas numéricas,
es la responsable ESTUDIAR lemas y carteles donde se
de la mejora de la Verificar que los invite al personal a hacerlo
CALIDAD (Cieo, cambios dieron mejor
2012) resultado mejorando el 11. Elimine estándares que
sistema fijen cuotas

2
 12. Implante un programa
masivo de entrenamiento en
técnicas estadísticas.
13. Instituya un programa
vigoroso para entrenar a la
gente con nuevas habilidades
14. Cree una estructura
administrativa que empuje
todos los días los trece puntos
anteriores

Joseph M. Los administradores La planificación de la 1. Cree conciencia de la

Juran superiores deben calidad necesidad y oportunidad de la
involucrarse para mejora
El control de la calidad 2. Fije objetivos de la mejora
dirigir el sistema de
3. Organice para lograr los
calidad. La mejora de la calidad objetivos
4. Proporcione entrenamiento
Los objetivos de la
5. Lleve a cabo proyectos para
calidad deben ser resolver los problemas
parte del plan de 6. Reporte el progreso
negocio. (Cieo, obtenido
2012) 7. Dé reconocimiento
8. Comunique con resultados
9. Lleve cuenta de logros y
fracasos
10. Mantenga el compromiso,
haciendo al programa de
calidad parte de los sistemas y
procesos normales de la
compañía.
Philip B. Prevención significa Los 14 pasos para el 1. Compromiso de la dirección.
Crosby perfección mejoramiento de la Los directivos deben
La calidad es gratis. calidad manifestar de forma clara su
Lo que cuesta
compromiso con la mejora de
dinero son las
cosas sin calidad, la calidad fijando una política
todas las acciones de calidad en la organización,
que involucran no comunicando de forma
hacer las cosas reiterada su compromiso y
bien a la primera. dando importancia a la calidad
en las reuniones periódicas de
la dirección.

2. Equipo de mejoramiento de
la calidad, EMC. Debe crearse

3
 un equipo que dirija el proceso
de mejora con un liderazgo
bien definido y una
comunicación fluida con la alta
dirección.

3. Medición de de la calidad.
Con objeto de cuantificar los
problemas existentes y la
eficacia de las medidas
correctoras.

4. Evaluación del costo de

calidad. Se trata de identificar
los distintos elementos
integrantes del costo de
calidad y formar a los directivos
en la utilización de esta
herramienta de gestión.

5. Conciencia de calidad. Se
debe contar con un buen
sistema de comunicación que
fomente la preocupación de los
trabajadores por los problemas
de calidad y transmita el
compromiso de la dirección
con la mejora de la calidad.

6. Acción correctiva. Se debe

contar con un procedimiento
sistemático para la
identificación y resolución de
problemas, partiendo de un
análisis de las causas que los
generan.

7. Establecer un comité ad hoc

para el programa de cero
defectos. Se debe elaborar un
plan de actividades
preparatorias a la inauguración

4
 formal del programa de cero
defectos (día cero defectos),
para ello debe contarse con las
opiniones de todos los
implicados en el proceso de
mejora.

8. Entrenamiento de los
supervisores. Habrá que
determinar el programa de
formación más adecuado para
cada trabajador con vistas a
alcanzar la mejora de la
calidad deseada.

9. Día de cero defectos. Debe

fijarse un día de comienzo
formal del plan que transmita a
todo el cambio cultural en la
organización y el compromiso
general para alcanzar dicho
objetivo.

10. Fijar metas. Todos los

trabajadores deben establecer
objetivos individuales de
mejora y metas a alcanzar en
sus equipos de trabajo.

11. Eliminación de la causa de

los errores. Debe implantarse
un sistema de comunicación
fluido entre trabajadores y
dirección para que estos
puedan transmitir los
problemas que se enfrentan de
cara a lograr sus objetivos
individuales de mejora.

12. Reconocimiento. Se hace

imprescindible fijar un sistema
de reconocimiento para

5
 empleados y directivos por
igual, que no esté basado
exclusivamente en incentivos
económicos.

13. Encargados de mejorar la

calidad. Se trata de reuniones
periódicas de los distintos
responsables de calidad para
poder compartir sus
experiencias y conocimientos.

14. Hacerlo de nuevo. El

proceso de mejora de la
calidad no tiene fin, sino que
siempre existen posibilidades
de mejora y problemas a
solucionar.

Kaoru DIAGRAMA DE Pasos para la construcción de

Ishikawa ISHIKAWA (CAUSA Y un diagrama de Ishikawa
• Controlar la EFECTO/ ESPINA DE
calidad es hacer lo PESCADO) 1. Definir y delimitar
que se tiene que claramente el problema o tema
hacer. Es un método grafico a analizar.
que refleja la relación
• El control de entre una característica 2. Decidir qué tipo de diagrama
calidad empieza y de calidad y los de Ishikawa se usará.
termina con la factores que
capacitación a 3. Buscar todas las causas
posiblemente probables, lo más concretas
todos los niveles. contribuyan a que posibles, con apoyo del
• Siempre se deben exista. Relaciona el diagrama elegido y por medio
tomar las acciones efecto con sus causas de una sesión de lluvia de
correctivas potenciales. ideas.
apropiadas. El
control de calidad 4. Representar en el diagrama
no acompañado de CÍRCULOS DE de Ishikawa las ideas
acción es simple CALIDAD obtenidas y analizar el
diversión. (Cieo, diagrama
2012) La naturaleza de estos
círculos de calidad,

6
 varía junto con sus 5. Decidir cuáles son las
objetivos según la causas más importantes
empresa de que se mediante el diálogo.
trate.
6. Decidir por qué causas
actuar

7. Preparar un plan de acción

para cada una de las causas a
investigarse o corregirse

Las metas de los círculos de

calidad son:

• Que la empresa se desarrolle

y mejore.

• Contribuir a que los

trabajadores se sientan
satisfechos mediante talleres, y
respetar las relaciones
humanas.

• Descubrir en cada empleado

sus capacidades para mejorar
su potencial.

Tabla 1. Cuadro comparativo de los precursores de la calidad.

CONCUSIÓN
El concepto y la aplicación de la calidad es un proceso que ha evolucionado
constantemente Gracias a los modelos de los precursores y a las nuevas
tecnologías.
La calidad se busca para satisfacción necesidades y expectativas del consumidor
por este motivo es importante tener en claro el desarrollando de sistemas de
medición de calidad y un mejoramiento de los modelos.

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BIBLIOGRAFÍA
Camacho, P. (30 de Enero de 2019). Historia y Filosofías. Obtenido de
http://files.desarrolloorganizacional2.webnode.mx/200000046-2aa662cd5f/filosofias-de-
la-calidad.pdf

Cieo, M. (Septiembre de 2012). Maestros y sus aportes. Obtenido de

http://maestrosdelacalidadmc105611.blogspot.com/p/maestros-y-sus-aportes.html

Giugni, P. (Febrero de 2009). La calidad como filosofía de gestión. Obtenido de

https://www.pablogiugni.com.ar/joseph-m-juran/

UNAM Calidad. (30 de ENERO de 2019). Diplomado a Distancia "Informática Médica. Obtenido de
http://www.facmed.unam.mx/emc/computo/infomedic/presentac/modulos/ftp/docume
ntos/calidad.pdf

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