TRABAJO COLABORATIVO 3

FRUTALES

ESTUDIANTES:
URIEL DARÍO SALAZAR JIMÉNEZ
COD 7.180.142
Cód. Curso: 201621_2
LEYDER ARCADIO PALENCIA NIÑO:
CODIGO: 9.434.474
CARLOS ALBERTO GUERRERO G
CODIGO 7540686
HERNALDO RAFAEL PEÑARANDA CARRILLO
COD 5159170
LUIS ANTONIO ORTEGA JÁCOME
CC. 5. 477.824
GRUPO 201621

TUTOR:
JUAN CARLOS HERNANDEZ

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y DEL MEDIOAMBIENTE
PROGRAMA DE AGRONOMÍA
2012
 INTRODUCCIÓN
La creciente oferta de frutas industrializadas y otros alimentos preparados es en
parte responsable de este acortamiento del tiempo dedicado a la cocina, otra
característica que se observa es la creciente segmentación del mercado a través
del incremento en las formas, colores, sabores, formas de preparación y/o
empaque en la que un producto es presentado.

Existe una creciente demanda de una calidad superior tanto externa como interna.
Los aspectos externos (presentación, apariencia, uniformidad, madurez, frescura)
son los componentes principales de la decisión de compra, la que normalmente es
tomada cuando el consumidor ve la mercadería exhibida en el local de venta. Esto
es particularmente importante en los sistemas de autoservicio en donde el
producto debe «auto venderse» y aquel que no es seleccionado, representa una
pérdida para el comerciante. La calidad interna (sabor, aroma, textura, valor
nutritivo, ausencia de contaminantes bióticos y abióticos) está vinculado a
aspectos generalmente no perceptibles pero no por ello menos importante para los
consumidores.
Los mercados internacionales de frutas y hortalizas frescas y procesadas han
presentado un gran dinamismo en los últimos años, impulsados por los cambios
en las preferencias de los consumidores. Sin embargo, Colombia a pesar de ser
un país eminentemente agrícola, no ha podido aprovechar estas interesantes
oportunidades y más aún está cediendo espacios en los que ya había logrado
avances importantes. Este es el caso de la uchuva y la Pitaya, la papaya y frutales
exóticos con un importante y creciente mercado internacional, pero que no han
contado con el respaldo tecnológico que les permita posicionarse en el competido
mercado hortofrutícola. El único factor a favor ha sido la calidad innata del
producto, ya que al igual que muchos de los productos hortofrutícolas del país, las
restricciones en cuanto a cantidad, presentación y continuidad se han constituido
en el principal cuello de botella.
 2. OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL.

Explicar el ciclo de cultivo de frutales que se cultiven en clima cálido, clima medio
que se exporten y averiguar volúmenes de exportación de algunos frutales más
importantes del país.

2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

_ Explicar el ciclo de cultivo de tres frutales que se cultiven en clima cálido.
_ Explicar tres especies de frutales que se cultiven en clima medio y se
exporten.
_ Averiguar cuál es el volumen de exportación de frutas en el país. Requisitos
para exportar frutas a Estados Unidos, comunidad económica Europea y
Japón.
 3. MARCO TEORICO

3.1 CICLOS DE CULTIVOS CLIMA CALIDO

GUANABANA
ANNONA MURICATA L. ANNONACEAE
La guanábana es originaria de las regiones tropicales de América del Sur. En
Costa Rica, hasta hace pocos años sólo habían árboles dispersos; sin embargo, la
importancia que ha adquirido el fruto en el mercado agroindustrial, tanto nacional
como internacional, ha despertado el interés para desarrollar el cultivo
comercialmente.
Actualmente en el país hay aproximadamente setecientas hectáreas
cultivadas, distribuidas en plantaciones de dos a cinco hectáreas.
CLIMA Y SUELOS
Es una especie susceptible al frío, y es la anonácea cuyos requerimientos de clima
es el más tropical; cálidos y húmedos, característicos de altitudes menores de
1.000 msnm. Requiere una temperatura promedio de 25 a 28oC y una
precipitación media anual de 1.000 a 3.000 mm bien distribuída, aunque puede
cultivarse en zonas con una estación seca moderada.
Esta especie se desarrolla desde el nivel del mar hasta los 1.000 m, aunque la
altitud óptima para el cultivo está entre 400 a 600 m.
Los suelos en que se plante guanábana comercialmente deben ser profundos,
arenosos y con muy buen drenaje. Son más convenientes los suelos con pH entre
5,5 y 6,5.
PROPAGACION
La guanábana se puede propagar por semilla o por arbolitos injertados.
Para propagar por semilla, la semilla debe proceder de los mejores frutos de
los árboles más productores y cuyos frutos sean de la mejor calidad.
La propagación por injerto contempla la producción de los arbolitos patrones y las
yemas. Las yemas se deben tomar de árboles con muy buena producción, tanto
en cantidad como en calidad. Como patrón se puede utilizar cualquier tipo de
anona de la zona o la misma guanábana.
Los mayores porcentajes de prendimiento del injerto, se han obtenido mediante
las técnicas de injerto de enchape lateral y el de yema.
Semillero
Una vez seleccionada la semilla, se lava y se sumerge en una solución de
benomyl (Benlate, 1 g/l), calentada a 50oC, durante quince minutos. Luego se
dejan en el agua durante 24 horas.
En esta etapa se deben eliminar las semillas que floten, para obtener mayor
homogeneidad y vigor de las plántulas.
El semillero puede hacerse directamente en el suelo en eras o en cajas de
germinación, cuyo suelo haya sido previamente desinfectado con Basamid
(dazomet) o con algún fumigante del suelo.
Cuando las plántulas han alcanzado de 10 a 15 cm de altura deben ser
trasplantadas, preferiblemente en bolsas.
Vivero
Las plántulas se trasplantan en bolsas de polietileno de 31 x 18 x 8 cm de
fuelle, llenas con algún sustrato compuesto por suelo, una fuente rica en
materia orgánica que esté bien descompuesta y granza de arroz o arena de río.
Cuando las plantas en el vivero tengan unos 70 cm de altura, pueden ser
trasplantados al campo definitivo, si la reproducción es por semilla; en el caso de
las plantas patrones, hacer el injerto.

Injerto
Entre los cinco y ocho meses de crecimiento del arbolito patrón, en el vivero,
puede realizarse el injerto. El injerto que da mejor resultado en anona es el del
enchape lateral.
A las plantas injertadas se les debe brindar riego constante y eliminarles los brotes
que se producen en el patrón, el cual debe ser cortado paulatinamente de arriba
hacia abajo hasta el nivel de la púa.
SIEMBRA
El terreno en que se realice una plantación de guanábana debe tener un suelo
suelto, bien drenado y profundo; si es pesado, es indispensable la construcción de
infraestructura de drenaje. Además debe estar protegido del viento para evitar la
caída de flores y frutos. Se recomienda plantar la guanábana a una distancia de
siembra de 7 m x 7 m ó 8 m x 8 m, en un sistema de siembra cuadrangular o en
tres bolillos.
.
MANEJO DE LA PLANTACION
Fertilización
Antes de planear cualquier programa de fertilización, es conveniente hacer un
análisis de suelo antes de la siembra y con base en ello, junto con un
agrónomo, definirlo.
.
Control de malezas
Es importante tener la plantación libre de malezas, especialmente para evitar
problemas fitosanitarios y porque la raíz de la guanábana es muy superficial.
Utilizar guadañadora, Mantener coberturas vegetales entre las hileras de los
árboles.

Poda
Los árboles de guanábana responden bien a la poda de formación y se
recomienda realizarla a partir del momento en que se establece el arbolito y
hacerla durante uno o dos años más en los meses de floración escasa.
Después de la cosecha se hace una poda sanitaria.
Riego
Es conveniente aplicar riego abundante antes de la floración, durante ella y
posteriormente durante el período en que empieza a fructificar hasta la cosecha.
.
PLAGAS DE LA GUANABANA
Insectos dañinos y su combate
Polilla de la guanábana Tecla ortygnus (Lepidoptera: Lycaenidae)
Las larvas de esta mariposa se comen las flores y los frutos muy pequeños, por lo
que su combate debe hacerse apenas se inicia la floración.
Perforador del fruto Cerconota annonella spp.
La larva de esta mariposa oviposita en pecíolos, ramas y frutos y cuando la larva
emerge, emigra y penetra en el fruto. Su combate es difícil, por lo que debe
hacerse oportunamente para que los resultados sean satisfactorios.
Un método para disminuir el ataque de esta plaga es el embolsado de frutos con
bolsas de cedazo o de plástico. Esta práctica se realiza quince días después
de la primera aspersión de los frutos, aproximadamente un mes después de la
fecundación, cuando tiene más de 7,5 cm de longitud.
Enfermedades y su combate
Antracnosis Colletotrichum gloesporioides Penz.
Es la enfermedad más importante de la guanábana en los climas de humedad
relativa alta. Causa una pudrición negra en los frutos y ataca en todas las
etapas de desarrollo, principalmente los tejidos tiernos. Los frutos se momifican
y caen. El combate químico contra esta enfermedad permite cultivar este frutal
con éxito. Pueden usarse el benomyl (Benlate, 15 g/16
Diplodia Diplodia sp.
Esta enfermedad es de poca importancia en este cultivo. Ocasiona necrosis en las
ramas terminales y posteriormente secamiento de las mismas.
Scolecotrichum Scolecotrichum sp.
Invade las hojas y producen manchas de color rojizo que se convierten en
numerosas áreas necróticas.
Estas dos enfermedades, diplida y Scolecotrichum, son consideradas de poca
importancia económica. Para su manejo fitosanitario se recomienda la recolección
de los frutos dañados, las podas sanitarias y la eliminación de árboles muy
susceptibles.
COSECHA
La guanábana tiende a florecer y fructificar en forma más o menos continua.
En la zona Atlántica el cultivo tiene dos picos de producción: el primero se da en
febrero y marzo y el otro en los meses de junio, julio y agosto y es el más
importante.
La recolección debe hacerse en el momento en que el fruto alcanza su
madurez botánica, es decir cuando pierde algo de su brillo y algo de su color verde
oscuro y las espinas de la cáscara se separan y se ponen más turgentes. Si el
fruto madura en el árbol es atacado por pájaros y además se desprende
fácilmente.
Por último, para garantizar una madurez uniforme del fruto después de la
cosecha, se recomienda colocarlo con la parte del pedúnculo hacia abajo.

CULTIVO DE LA MARACUYA
Preparación de suelos
Los agricultores realizan esta práctica basados en su experiencia, sin ningún tipo
de análisis previo de los suelos. No se hace una correcta aplicación de correctivos
antes de la siembra, ni un programa de fertilización basado en los contenidos de
elementos nutricionales y su disponibilidad. Regularmente se hace el ahoyado
directamente en el suelo sin hacer camas o caballones lo que facilita el
encharcamiento en la zona de raíces favoreciendo el ataque de enfermedades.

Selección de se milla
Existen diferentes modalidades para obtener las plántulas. En ocasiones la
obtienen los mismos productores por selección de frutos en los cultivos de la zona,
a veces la compran en viveros de agricultores de la región o con el vivero de la
Productora de Jugos, quien maneja un excelente germoplasma y material vegetal
obtenido por se lección masal.

Siembra
Normalmente se emplea una densidad de plantas que oscila entre 950 y 1300
plantas por hectárea, a unas distancias de 2,5 X 3,0; 3,0 X 3,5 y 3,0 X 3,0 m.
Sistema de tutorado
El sistema tradicional es la espaldera sencilla o modificada es más económico
pero presenta desventajas al no permitir un buen manejo fitosanitario, tiene menos
exposición al sol y por tanto la calidad y productividad es menor

Manejo de Plagas y enfermedades

Está basado en las recomendaciones de los vendedores de casas comerciales,
quienes en la mayoría de los casos formulan desde un mostrador, desconociendo
la plaga o enfermedad, el tipo de daño, por esta razón, el control se basa en
aplicaciones de mezclas de productos químicos de diferentes categorías,
generalmente altamente toxicas denominadas “bombas”, esto hace que los costos
de producción se incrementen y los controles no sean efectivos en el largo plazo
por que se eliminan los enemigos naturales de las plagas y se promueve la
resistencia a los plaguicidas

Manejo de la fertilización
Se realiza por recomendación de las casas comerciales en la mayor parte de los
casos sin tener en cuenta análisis de suelos, ni foliares (no se hacen), lo que da
como resultado que no se obtenga una producción competitiva y rentable, pues
casi siempre se formulan fertilizantes en cantidades superiores a las que se
aplicarían si se contara con el análisis de suelo o foliar. En muchos casos existe
un incremento en los costos de producción al aplicar una serie de nutrientes que
no necesitan y además se genera un desbalance entre los elementos del suelo,
ocasionando trastornos en sus propiedades físico-químicas, deteriorando con el
transcurrir del tiempo las producciones futuras.

Prácticas culturales
En las labores del cultivo, el control de malezas se hace muy espaciado por lo que
se permite una alta competencia con e l cultivo y la acumulación de humedad en el
lote que provoca la aparición de plagas y enfermedades.
La polinización se deja regularmente a los insectos polinizadores presentes en las
fincas pero con la alta aplicación de insecticidas no selectivos, su número se ve
reducido drásticamente afectando el peso de los frutos. En algunas fincas se
realiza polinización manual pero las condiciones en que se realiza deben ser
mejoradas para lograr mayor eficacia.
El agricultor maneja las prácticas de “guiada”, amarre y deschupone de formación”
pero frecuentemente las hace a destiempo permitiendo que la planta pierda
nutrientes en alimentar ramas que finalmente se van a quitar haciendo que las
plantas tengan un desarrollo lento y una nutrición deficiente.

Riego
El 70% de los agricultores no adelanta riego porque implica disponibilidad de
recursos económicos para su implementación y en muchos casos las fuentes de
abasto se encuentran distantes de las áreas de cultivo, los que lo hacen emplean
los sistemas de riego por gravedad y goteo, además financieramente disponen de
recursos.

Cosecha y poscosecha
En este aspecto los agricultores no adelantan las mejores prácticas para
manipular el producto y evitar daño y contaminación con agentes externos.
Regularmente los cosechadores no aplican medidas de higiene al manipular la
fruta en canastillas y cajas, por lo que es muy fácil que se presente tierra, hojas,
larvas, hongos y bacterias en el producto cosechado.

CULTIVO DE LA NARANJA

Preparación de Suelo
Una vez seleccionado el lugar de siembra, se procede a hacer el trazo de la
plantación, colocando estacas en cada posición de acuerdo al distanciamiento de
siembra y a la topografía del terreno. Si el terreno es inclinado el trazo se hará
en curvas a nivel, si es plano puede usarse el diseño deseado (Cuadro, tresbolillo,
etc.). El tamaño del hoyo de siembra dependerá de la textura del suelo; en suelos
franco arenosos, las dimensiones podrán ser de 40 x 40 x 40 cm.;en suelos
Franco Arcillosos de 60 x 60 x 60 cm, o más. El Ahoyado, se hace con bastante
anticipación de la siembra, colocando la tierra superficial a un lado y la del fondo
en otro lado..
Siembra
Se deben sembrar árboles injertados, libres de plagas y enfermedades, con buena
unión del patrón y el injerto, de copa vigorosa, formada por 3-4 ramas bien
distribuidas y una buena formación del sistema radicular.
Época de Siembra
Si se tiene disponibilidad de riego se puede sembrar en cualquier época del año;
caso contrario, la época más adecuada es al inicio de la época lluviosa.
Distancias de Siembra
Generalmente, en plantaciones de Naranja se usa distanciamientos de 7 x 6 mts.;
sin embargo este distanciamiento puede variar, dependiendo del tipo de suelo,
topografía del terreno, riego, clima, criterio del productor.
Sistema de Siembra
Los sistemas de siembra comúnmente empleados son el rectángulo, cuadrado y el
de tresbolillo, dependiendo principalmente de las condiciones topográficas del
terreno y del manejo que se planifica implementar en cada caso.
VI- MANEJO DEL CULTIVO
Fertilización
La fertilización debe hacerse con base al resultado de análisis de suelo y de los
requerimientos del cultivo.
Los Cítricos son muy susceptibles a deficiencias de elementos secundarios y
menores, tales como, Azufre, Magnesio, Cobre y Zinc. Lo más común es la
deficiencia de Zinc, se recomienda para este caso efectuar aplicaciones foliares de
una solución de 5 lbs. de Sulfato de Zinc + 1.0 lbs. de cal hidratada, la cual debe
ser tamizada en una manta y tratar de dejar la solución bien diluida para evitar
taponamiento en las boquillas del equipo de aspersión.
Control de Malezas.- Es una práctica agrícola de mucha importancia después del
trasplante y durante el desarrollo del cultivo. El control puede ser manual, químico
y cultural.
Control Manual. Se efectúa mediante placeados periódicos alrededor de la planta.
Control Químico. Mediante aplicaciones de herbicidas según el tipo de malezas
presente en la plantación. Para el control de gramíneas de difícil control y/o
Coyolillo puede aplicarse Glifosato (Round-up, Ranger, etc.).
Control Cultural. El cual consiste en el uso de Leguminosas como cobertura, que
además mejora la textura del suelo y le incorpora importante cantidad de
Nitrógeno.
PODAS
Los tipos de podas más utilizados son los de Formación, Limpieza, y
Rejuvenecimiento. Poda de Formación. Debe realizarse en los primeros años del
cultivo y consiste en definir la arquitectura de las ramas principales del árbol, para
lograr una buena distribución de sus ramas y follaje.
Poda de Limpieza. Consiste en efectuar podas periódicas de ramas rotas o
dañadas por plagas y enfermedades. Esta práctica evita que se propague o se
desarrolle con más facilidad una plaga o enfermedad.
Poda de Rejuvenecimiento. Se debe realizar en árboles envejecidos; la cual
consiste en podar severamente el árbol para provocar un crecimiento nuevo y
vigoroso; esta poda debe complementarse con fertilización, control de plagas ,
enfermedades y malezas.
RIEGO
Los Cítricos en general, y la Naranja en particular, sufre por deficiencia de
humedad en el suelo, especialmente en el período seco del año, lo cual causa
ciertos daños como falta de brotación y floración, baja producción y aparecimiento
de manchas necróticas en las hojas, daños por aparecimiento de gomosis y a
veces , caída de los frutos. Una plantación con riego, tiene mayores posibilidades
de rentabilidad, ya que además de aumentar la producción se rompe la
estacionalidad de la cosecha, pudiendo producir varias cosechas en el año,
alcanzando mejores precios en el mercado.
PLAGAS
Pulgones (Aphis sp.) y otros, chupan la savia, produciendo encarrujamiento de
la hoja; favorecen el desarrollo de la fumagina, además pueden ser vectores de
enfermedades. Control. Aplicación de insecticidas, como Malathion 57%,
Sistemin 40 E.C., Decis, etc.
Araña Roja, (Tetranichus sp.), Causan marchitez y deformación de las hojas al
raspar y succionar la savia.
Control.- Pueden usarse productos como, Sistemin 40 E.C., Elosal, Mitigan 18.5%
EC., Diazinon 60 EC, etc.
Acaro raspador. (Phyllocoptruta oleivora, Ashmead ), raspa la cutícula de la hoja
y frutos, Control.- Aplicar Kelthane, Elosal, Sistemin 40 EC, Mitac 20 EC., y otros.
Escamas. (Chryonphalus aonidum, L,. y Lepidosaphes bekii, Newman.),
blanca, roja y púrpura., succionan la savia de las plantas, principalmente de las
ramas, hojas, y frutos. Infecciones severas ocurren generalmente en la época
seca. Control.- Aplicaciones de Malathion, Diazinon 60 EC, Sistemin 40 EC, y
otros.
Mosca de la fruta., (Anastrepha spp) y Mosca del Mediterráneo (Ceratitis
capitata,Wied ). El mayor daño de estas moscas es cuando las larvas entran en
los frutos y le causan la pudrición y caída Control: enterrar la fruta caída y
cubrirla con una capa de tierra de 30 cm. y aplicarle un insecticida granulado como
Volatón 2.5% G o Lorsban 2.5 % y aplicaciones al follaje de Malation 57% CE,
mezclado con atrayentes como Buminal o melaza.

ENFERMEDADES
1. Tristeza de los cítricos (causada por el virus CTV)
Entre los vectores de la enfermedad se tienen Toxoptera citricidus, Toxoptera
aurantii. Es la enfermedad más importante de los cítricos, afectando los vasos
conductores de la planta. Los árboles afectados cambian su color verde intenso
por un verde claro, y algunas veces va seguido de un amarillamiento general,
produciendo una defoliación y muerte regresiva de ramas, los frutos son
pequeños y maduran prematuramente y causa la muerte total de la planta. El
naranjo agrio es el porta injerto más susceptible a la tristeza. Control: el control
preventivo es el único medio de contra restar esta enfermedad y consiste en el
uso de patrones tolerantes y/o resistentes como mandarina cleopatra,

Gomosis (Phytophthora parasitica y P. Citrophtora)

El hongo puede afectar la base del tronco raíces y rama, en las zonas dañadas
puede observarse la excreción de goma sobre todo en la época seca, pudiendo en
estados avanzados hasta rodear completamente el tronco del árbol o de las
ramas secundarias, causando la muerte del árbol.
Control: El control puede ser preventivo y curativo. Entre las medidas preventivas
podemos mencionar las siguientes: Injertar en patrones tolerantes y resistentes a
40 cm. de altura. Sembrar de preferencia en suelos francos y profundos bien
drenados y con un buen control de malezas, evitar en lo posible daños mecánicos
en los troncos y raíces de los árboles, desinfectar las herramientas, como tijeras
de podar con formalina comercial. Curativo: pueden efectuarse aplicaciones de
Captan (Ortocide) o de Alliete.
VII- COSECHA
Las naranjas deben cosecharse con mucho cuidado para evitar golpes heridas u
otros daños que afecten la calidad y su conservación, se recomienda el uso de
equipo adecuado para efectuar esta labor tales como: saco de cosecha
preferiblemente de lona con falso fondo, escalera de tijera (doble) y tijera de
podar. La fruta cosechada no se debe dejar expuesta al sol y colocarla sobre un
manto seco para evitar la humedad del suelo. Para transporte al mercado se
recomienda hacer uso de javas plásticas que proporcionen suficiente aireación
a la fruta.
3.2 CICLOS DE CULTIVOS CLIMA MEDIO TIPO EXPORTACION
· GRANADILLA(Passifloraligularisjuss)
MORFOLOGIA:
Es un bejuco trepador y enredador semileñoso, sus raices son fibrosas y
ramificadas, el tallo es cilíndrico, de coloración amarillo verdoso y de coloración
claro en estado adulto, el tallo posee estructuras como zarcillos con los cuales se
enreda y trepa, a demás de ser el soporte de la planta, cumple con la función de
almacenar el agua.
VARIEDADES:
Granadilla común
FORMA DE PROPAGACIÓN:
Semilla: Proveniente de plantas robustas y sanas. Las semillas se extraen del fruto
y se dejan en reposo en agua, para luego de 4 – 6 días extraer fácilmente el
mucílago con este método se puede conseguir germinaciones de hasta el 80%.
Sexual (semillas)
Esquejes: Por este método se consiguen materiales germoplásmicos más
homogéneos, especialmente en la cosecha. Asexual (estaca, injerto)
DATOS FENOLOGICOS
Ciclo de vida útil: 4-6 años
Fase vegetativa: 8 a 10 meses
Fase productiva I: De 8-10 a 24 meses
Fase Productiva II: Entre 3 a 5 años
La granadilla pertenece a la familia pasiflorácea que reúne gran cantidad de
especies que se encuentran distribuidas desde casi el nivel del mar hastaaltitudes
superiores a los 2000 m.s.n.m.Se caracteriza por la gran cantidad de formas de
hojas y de flores preciosas y otras características muy peculiares década especie,
como son: color de las flores, tamaño, forma y aroma que producen.
PIÑA (Ananas comosus)
Ananas comosus, la piña o el ananá, es una planta perenne de la familia de las
bromeliáceas, nativa de América del Sur. Esta especie de escaso porte con hojas
duras y lanceoladas de hasta 1 metro de largo fructifica una vez cada tres años
produciendo un único fruto fragante y dulce, muy apreciado en gastronomía,
siendo, de todos los procedentes de América Latina, el que más éxito tiene en
Europa.
PROPAGACIÓN
La propagación de la piña se hace generalmente por método asexual, esta se
realiza a través de los retoños o brotes que se desarrollan en las axilas foliares
denominados también hijuelos cuando aparecen en la parte inferior del tallo
principal y retoños que salen del tallo del fruto.21 Estos retoños se deben cortar
después de la fructificación.
FRUTO
El fruto es una pequeña baya, que se fusiona tempranamente con las adyacentes
en un sincarpo o infrutescencia, grande y de forma ovoide. El corazón del
sincarpo, más fibroso, se forma a partir del tallo axial engrosado, y las paredes del
ovario, la base de la bráctea y los sépalos se transforman en una pulpa amarilla,
apenas fibrosa, dulce y ácida, muy fragante, que no guarda rastro de los frutos
que la compusieron. La flor propiamente dicha se transforma en un escudete
octogonal de cubierta dura, formada por la fusión del ápice de la bráctea y los tres
sépalos, que formará la dura piel cerúlea y espinosa del fruto. La cavidad de la flor
endurece sus paredes; según el cultivar aparece como una celdilla vacía junto a la
piel, en la que se conservan los restos duros y filiformes de los estambres, o se
reduce a unas ranuras. Más hacia el interior, las celdas del ovario, que contienen
las semillas en el raro caso de fertilización, también se estrechan
considerablemente.
La piña puede plantarse en cualquier momento del año en suelos húmedos,
aunque la mejor época es el otoño. Es rara la reproducción a partir de semilla.
Más frecuentemente se utilizan los retoños del tallo central; los mejores proceden
de la parte basal del mismo, aunque también pueden usarse las yemas del tallo
distal o la corona de brácteas de la fruta. Naturalmente, los brotes basales se
desarrollan, fructifican y dan a su vez origen a nuevos tallos. Los distintos tipos de
retoños se conocen como corona (el meristemo apical), gallo (las yemas
pedunculares) y clavos (vástagos de la yema peduncular).
Los vástagos se plantan en línea, dejando 40-45 cm entre plantas y algo más
entre hileras, o más si se aplicará pulverización mecánica con herbicidas, con una
densidad total de 37.500 a 50.000 plantas por hectárea. Las plantaciones de fruta
con destino industrial son más apretadas, de hasta 80.000 plantas. Se desmaleza
dos veces al año; la alternativa es el rociado con herbicidas, en especial ametrina,
diuron e incluso uracilos como el caso del bromacil. Se fertiliza tri o bianualmente
con nitrógeno, potasio y fósforo, de 5 a 6 g por planta, a los que se añade a veces
magnesio. En zonas de heladas la planta debe cubrirse durante la temporada de
frío.
Agroecológica
La piña es una planta que se desarrolla bien en el trópico húmedo entre
temperaturas de 20 a 27 º C., los cultivos se desarrollan en Colombia desde 100
metros a 1.500 m s. n. m. necesitan entre 1.000 a 1.500 mm al año, es decir con
un promedio de 80 mm /mes, la cantidad de 1.25 a 2 mm. La piña responde bien a
días cortos y zonas secas con buena distribución de riego. La luminosidad es un
factor muy importante para obtener los rendimientos así la disminución de las
radiaciones solares en un 20% corresponde la disminución media de 10% en el
rendimiento.
En cuanto a suelos requieren que se han sueltos, bien aireadas, de buen drenaje,
de textura francoarenosa y arenosa, de pH entre 3.5 a 5.0
Entre las plagas que atacan la piña son pocas, entre las más representativas
están:
Cochinilla harinosa (Dysmicoccus brevipes. Cockerell), Homóptera:
Pseudococcidae,
Es un insecto de color gris claro, cubierto por una sustancia blanca harinosa
formada por finísimos hilos de cera producidos por el mismo insecto. Este insecto
se localiza en las raíces, hojas y frutos, se alimenta de la sabia de las plantas y el
mayor daño económico es la producción de toxemia, que muchas veces mata las
plantas.
Acaro de la base de la hoja (Stigmaeus floridanus, Bankas); Trombidiformes:
Tetranychidae,
Es un ácaro rojo pequeño, que forma colonias muy numerosas en la base de las
hojas. El daño de importancia económica, es el daño de las hojas hasta secar la
planta, principalmente de los colinos o retoños.
El control se hace sumergiendo los colinos o hijuelos en una solución de Elosal al
5 por mil.
Enfermedades
Las principales enfermedades que se presentan en la piña son:
_ Pudrición Negra (Cerastotomella paradoxa. De Sey.),
_ Pudrición de la Corona (Phytophthora cinnamoni, Rands, P.meaddi. McRae
y P.
Parasitica Dastur).
3.3 VOLUMEN DE EXPORTACION DE FRUTAS EN EL PAIS
CARACTERISTICAS Y ESTRUCTURA DE LOS FRUTALES DE EXPORTACION
EN COLOMBIA
Identificación de los frutales promisorios exportables
Los Frutales de Exportación a los que se hace referencia en este documento son
aquellos que se constituyen en productos promisorios exportables de primera
generación debido a que presentaron los mayores niveles de ventas al exterior
durante el año 2000. Dentro de estos productos se tiene: Banano bocadillo (ó
bananito), Mango, Granadilla, Pitahaya, Tomate de árbol y Uchuva. Aunque los
productos procesados derivados de estas frutas también deberían incluirse, no se
cuenta con información estadística nacional e internacional al respecto, por lo que
aquí sólo se incluyen dos derivados del mango como son la pulpa y el jugo de
mango, para quienes existen datos de comercio exterior reportados por el DANE.
A su vez, la información disponible para las seis frutas mencionadas no es
suficiente para homogenizarlas y tratarlas en conjunto, por lo que en la mayor
parte del trabajo se tratarán por separado agregando únicamente la información
que seaposible. Se definen los productos promisorios exportables como aquellos
cuya demanda está por debajo de la del banano(principal fruta de exportación
colombiana), pero que presentan un alto dinamismo en el sentido de que se trata
deproductos de reciente introducción al mercado con gran potencial de demanda
internacional, facilidades de entrada a nuevos proveedores y con posibilidades
atractivas en el mediano y largo plazo, en función de la inversión que se destine a
promoción y posicionamiento comercial.
En términos de valor, las exportaciones de Bananito, Mango, Granadilla, Pitahaya,
Tomate de árbol y Uchuva, representaron el 4% del total de frutas vendidas por
Colombia al exterior en el año 2001. Si a este total se le descuentan las
exportaciones de banano y plátano (que constituyen el 95% del valor exportado),
tan solo los seisproductos promisorios exportables, representan el 85%. Así
mismo, este grupo de productos constituyó el 0,6% de las exportaciones
agropecuarias del país en el mismo año. Sin embargo, puede decirse que en
materia de ventas deestos productos al exterior, el país aún manifiesta una baja
presencia y un modesto desempeño, insuficientes para mantener una dinámica de
desarrollo y de generación de empleo en el largo plazo. De ahí la importancia de
concentrar esfuerzos en desarrollar estrategias que permitan el crecimiento y
consolidación del sector.
REQUISITOS FITOSANITARIOS PARA LA EXPORTACIÓN DE PRODUCTOS
FRESCOS DE COLOMBIA A LOS ESTADOS UNIDOS.
La exportación de un producto agrícola fresco de un país a otro esta limitada por
las plagas y enfermedades que con este se puedan introducir al país importador.
Si el país exportador tiene plagas o enfermedades atacando un producto, y este
producto al ser exportado puede llevarlas a otro país donde estas no existen,
entonces estará prohibida la importación de este producto por parte del país
importador. Si el país exportador tiene manera de garantizar que estas plagas o
enfermedades no llegarán al país importador entonces podrá de común acuerdo
diseñar u protocolo de trabajo que así lo garantice. La lista de productos agrícolas
frescos permitidos actualmente de Colombia a los EEUU se encuentra en este
documento. Si el producto fresco no se encuentra en los listados, este producto
está prohibido, siendo las flores cortadas comúnmente exportadas la excepción. Si
un exportador quiere exportar un producto nuevo, que no esté en la lista de los
productos autorizados, debe seguir un proceso que incluye la elaboración de un
documento denominado Análisis de Riesgo.
PAIS EXPORTADOR
Se denomina país exportador al país de donde viene el producto. En caso de que
el país exportador no sea el país productor, el país de origen del producto debe
cumplir con los requisitos fitosanitarios del importador. Igualmente, el producto
debe haber sido manejado de tal manera que no se infecte/infeste en el país de
transito. El análisis de riesgo es un documento que consigna todos los insectos,
bacterias, hongos y demás plagas que atacan el producto en el país de origen, y
su evaluación en cuanto estos pueden ser un problema para el país importador. El
documento debe ser construido por el país importador, sin embargo el país
exportador puede generar el documento y presentarlo para evaluación por parte
del país importador. Las autoridades sanitarias del país exportador, o en su
defecto
el importador en destino, deben solicitar la elaboración de un análisis de riesgo a
las autoridades sanitarias del país importador. Después de revisar el análisis de
riego, y evaluar el riesgo, las autoridades sanitarias del país destino, pueden
aceptar el producto sin tratamientos, o negar el producto hasta que un tratamiento
cuarentenario le garantice a su juicio, que se está eliminando el problema o
mitigando el riesgo de introducción de plagas o enfermedades hasta el
puntonegligible.
PRODUCTOS AUTORIZADOS
Se denominan productos autorizados todos aquellos productos que pueden entrar
al país destino. Algunos no requerirán tratamiento cuarentenario y otros si lo
requerirán.
PLANTA PROCESADORA DE JUGOS DE FRUTAS
Una de las ramas más importantes de la tecnología moderna es la tecnología de
alimentos. En décadas pasadas, científicos, técnicos e ingenieros han gastado
una gran cantidad de dinero y energía en realizar investigaciones en la
suministración de ingredientes, materiales de empaque y en la mejora de
maquinaria y equipo. Los resultados de esta investigación han demostrado que el
procesamiento de alimentos no sólo abarca la calidad de las materias primas, el
proceso de manufactura, el cambio químico en el proceso de almacenamiento, la
función enzimática y microbiales, el empaque y las preferencias del consumidor,
sino también la maquinaria y equipo utilizada en el procesamiento de alimentos.
De acuerdo a la actual tendencia del mercado, el procesamiento automático de
alimentos es el método más práctico de procesamiento de alimentos, no sólo
porque incrementa la eficiencia del producto, sino también porque es más
higiénico.
La producción de jugos de frutas se ha incrementado rápidamente en muchos
países en los últimos años. Algunos factores que contribuyen al desarrollo de esta
industria, son: (1) Mejoras en el método de manufactura y desarrollo de mejores
equipos de procesamiento. (2) Un mejor conocimiento en la utilización de los
ingredientes. (3) Programas amplios de publicidad y mercadeo. (4) Mantenimiento
de la composición, nutrición y calidad bacteriológica del producto, así como
productos saludables y agradables. (5) Mejoras del empaque y del método de
distribución con un mejor almacenamiento en casa.
El jugo de frutas es agradable, nutritivo, saludable y relativamente barato. La
importancia económica de esta industria es establecida por su valor como
alimento teniendo en cuenta los conocimientos científicos obtenidos en la
producción y comercialización del jugo de frutas. Los productos estándares de
jugos de frutas están siendo modificados, la tendencia tiene un gran énfasis en la
calidad. La conservación de energía, el control de desperdicios, y la eficiencia de
la manufactura presenta un desafío importante a la industria de jugos de frutas.
Además, como los estándares de vida alrededor del mundo continua creciendo, la
demanda del jugo de frutas también continuará aumentando. En consecuencia, la
inversión en esta planta procesadora de jugos de frutas podría ser muy rentable.
INFORMACION GENERAL DEL PROCESO
2.1DIAGRAMADE FLUJO
2.2DESCRIPCIONDEL PROCESO
1. Agua potable, después de ser calentada en un intercambiador de calor, es
bombeada hacia un tanque donde se le añade azúcar para su mezcla.
2. Esta agua azucarada es bombeada a través de un filtro y colocada en el
tanque homogeneizador.
3. Jugo de fruta concentrado, sabores surtidos, aditivos varios, y si se desea,
pulpa de fruta son añadidos al agua azucarada y mezclados
completamente.
4. Esta solución bien mezclada es bombeada a través de un cambiador
tubular de calor para su pasteurización.
5. Después de ser enfriado, el jugo es bombeado dentro de un tanque de
almacenamiento temporal, luego es bombeado a la máquina llenadora, y
posteriormente a las cajas de cartón.
6. Las cajas de cartón son selladas y colocadas en un almacén refrigerador
hasta su comercialización.
DESCRIPCIONDE LA PLANTA
3.1 PRODUCTO
Cualquier tipo de jugo de fruta deseado, puede ser producido con o sin pulpa
desde esa fruta.
3.2 CAPACIDADDE PRODUCCION
875,000 cajas de cartón por mes, 236 cc / caja.
875,000 cajas por mes, 946 cc / caja.
Datos basados en dos turnos de 8 horas diarias, 25 dias al mes.
3.3 MATERIASPRIMAS
Azúcar
Jugo de fruta concentrado.
Pulpa de fruta (opcional)
Aditivos.
3.4 REQUERIMIENTODE MANO DE OBRA.
CLASIFICACIÓN DEL TRABAJO.
N° DE PERSONAS
Administrador. 1
Supervisor. 1
Operadores. 22
Control de calidad. 1
Mecánico.
Electricista. 1
Almacenero. 1
TOTAL. 28
3.5 MAQUINARIA Y EQUIPOS.
ITEMS. N° DE MÁQUINAS.
Plataforma cambiadora de calor. 1
Tanque disolvente de azúcar.2
Bomba de transferencia de solución de azúcar. 2
Bomba de fusión. 1
Filtro. 2
Tanque homogeneizador. 4
Bomba de transferencia. 1
Cambiador tubular de calor. 2
Tanque del producto. 6
Máquina llenadora. 3
Transportador de ensamblaje. 3
Equipos de utilidad. 1
3.6 GASTOS GENERALES DE PLANTA
Agua: 100 toneladas por hora.
Aire: 600 m3 por hora.
Vapor: 3 toneladas por hora.
Una nueva planta para la producción de jugos comenzó a construir la
Organización Ardila Lulle en el departamento de Santander.
Se trata de un proyecto agroindustrial que incluye el procesamiento de pulpa de
fruta para garantizar materias primas que le permitan fabricar sus jugos de la
marca Hit.
La inversión prevista se estima en 10.000 millones de pesos y será realizada
directamente por Postobón, cabeza de las empresas de bebidas del grupo
empresarial.
El proyecto comienza con la industrialización de la mora, uno de los principales
cultivos de la región en materia de frutas, pero se extenderá a otras como la piña,
la naranja y la guayaba.
La compañía tiene previsto el proceso integral, desde la recolección en centros
zonales que se establecerán en algunos municipios del departamento, hasta su
acopio en Bucaramanga, donde operará la planta de procesamiento.
Los municipios en donde se realizará la recolección son San Vicente de Chucurí,
Piedecuesta, Lebrija y Barbosa.
La estrategia de Postobón es no sólo apoyar el desarrollo agroindustrial de la
región y garantizar el suministro de sus materias primas, sino también ampliar su
participación en el mercado de jugos del país.
Desde el año pasado la compañía inició un proceso para crear plantas de
producción de sus jugos en varias regiones del país.
Los jugos de esta compañía son elaborados con técnicas modernas como la
pasteurización el llenado en caliente, que le permiten conservar sus propiedades.
La primera planta fue construida en Pereira, con una capacidad de 5 millones de
litros mensuales y una inversión aproximada de 30 millones de dólares. Jugos Hit
también instaló plantas a finales del año pasado en Bogotá, aprovechando las
instalaciones de Gaseosas Colombianas del Sur, y en diciembre abrió producción
en Medellín.
Durante este año la expansión de plantas de jugos Hit, aprovechando la
infraestructura de Postobón, se ha realizado en Medellín, Barranquilla y Bogotá y
ahora está prevista la apertura en Bucaramanga.
 BIBLIOGRAFIA

ARIAS R. María del Carmen. Botánica económica volumen I y II. UNAD 2002.

FERNANDEZ H. Jaime, Modulo de Curso de Frutales, Universidad Nacional a

Distancia, 2006

GARCÍA Torres; M.A. 2002. Guía técnica del cultivo del maracuyá amarillo.
CENTRO NACIONAL DE TECNOLOGÍA AGROPECUARIA Y FORESTAL, San
salvador. P.P. 36

INSTITUTO NICARAGUENSE DE TECNOLOGÍA AGROPECUARIA. 1996. Cultivo

del Maracuyá. Guía Tecnológica 8. Managua , Nicaragua. 24 p.

MANICA, I. 1981. Fruticultura Tropical: 1. Maracuyá. Agronômica Ceres, Säo

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