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UNIVERSIDAD DE TARAPACÁ Química General y Orgánica

Facultad de Ciencias Nutrición y Dietética


Departamento de Química Primer Semestre 2019

GUÍA DE LABORATORIO

QUÍMICA GENERAL Y ORGÁNICA

NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

PROFESORES:
Sr. BORIS AVALOS ADASME
Sr. ESTEBAN VARGAS VERA
UNIVERSIDAD DE TARAPACÁ Química General y Orgánica
Facultad de Ciencias Nutrición y Dietética
Departamento de Química Primer Semestre 2019

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DE LABORATORIO


QUÍMICA GENERAL Y ORGÁNICA
CARRERA: NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

A B H H I
SESIÓN Miércoles Miércoles Miércoles Miércoles Miércoles
14:45–17:50 Hrs 14:45–17:50 Hrs 17:55–21:00 Hrs 17:55–21:00 Hrs 17:55–21:00 Hrs
Lab N° 1 Lab N° 1 Lab N° 1 Lab N° 1 Lab N° 1
Primera 20 de Marzo 27 de Marzo 20 de Marzo 27 de Marzo 20 de Marzo
Segunda 10 de Abril 17 de Abril 10 de Abril 17 de Abril 10 de Abril
Tercera 24 de Abril 08 de Mayo 24 de Abril 08 de Mayo 24 de Abril
Cuarta 15 de Mayo 22 de Mayo 15 de Mayo 22 de Mayo 15 de Mayo
Quinta 29 de Mayo 05 de Junio 29 de Mayo 05 de Junio 29 de Mayo
Sexta 12 de Junio 19 de Junio 12 de Junio 19 de Junio 12 de Junio

Evaluación:
 Se realizarán 4 pruebas escritas cuyo promedio dará la nota final de laboratorio,
cuya ponderación corresponde al 40% de la nota final de la asignatura.
 Al término de uno o dos temas de laboratorio, en el transcurso de la semana
siguiente se realizará la prueba de laboratorio correspondiente.
 La nota mínima de aprobación es 4,0 (cuatro, cero) y es requisito para aprobar la
asignatura.
 Según Reglamento de Docencia de Pregrado, la nota final de laboratorio será
truncada en el primer decimal.
Ejemplo: Si 3,96 es su nota final ponderada de laboratorio, ésta NO SE APROXIMA
NI SE REDONDEA, por lo que queda truncada en 3,9.

PRUEBA TEMA PONDERACIÓN


1a
25 Abril 2019 Sesión 1: Balanza-pesada- densidad 25%
18:00 hrs de líquidos y sólidos.
Sesión 2: Soluciones
2a
23 Mayo 2019 Sesión 3: Reacciones ácido-base. Titulación Ácido Base 25%
18:00 hrs del vinagre.
3a
30 Mayo 2019 Sesión 4: Características de los compuestos orgánicos. 20%
18:00 hrs
4a
26 Junio 2019 Sesión 5: Aplicación de compuestos orgánicos. 30%
16:20 hrs Sesión 6: Identificación de grupos funcionales. Síntesis
de un fármaco.
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Departamento de Química Primer Semestre 2019

SEGURIDAD EN EL LABORATORIO
En el laboratorio de química, al igual que en cualquier otro lugar donde nos encontremos,
estamos expuestos a ciertos riesgos y peligros. El laboratorio será un espacio seguro para
trabajar si se conocen los riesgos potenciales, se usa el sentido común y se toman las
precauciones necesarias.
Cuando se manejan sustancias en el laboratorio de química es importante conocer toda
aquella información que nos ayude a utilizarlas adecuadamente, garantizando nuestra
seguridad y protección del ambiente.
Entro los riesgos más comunes están la exposición a sustancias que puedan hacernos
daño, el peligro de incendio, las quemaduras y las cortaduras. El manejo adecuado del
equipo y los reactivos, junto con la aplicación correcta de técnicas y procedimientos,
garantizan la seguridad de todos.
Cuando se trabaja en un laboratorio existe el peligro potencial de un ACCIDENTE, en virtud
de las sustancias y elementos que se utilizan, y la posibilidad de cometer algún error al
realizar un experimento.

Reactivo o Sustancia
Error Humano o Malas Prácticas Accidente en el Laboratorio
Peligrosa

A continuación analizaremos los riesgos derivado de manipular sustancias peligrosas tales


como los daños a la piel y a los ojos, y le riesgo que representa el ingerir o inhalar dichas
sustancias.

Riesgos de daño a la piel


La piel se debe proteger para evitar su contacto con sustancias peligrosas. Muchas
sustancias pueden dañar o ser absorbidas por la piel y es por eso que el PROFESOR
insistirá en el uso de un delantal de laboratorio, que debe de ser de mangas largas y
estrechas que cubra hasta más debajo de la rodilla. Para minimizar la piel expuesta, se
debe utilizar pantalón y zapatos cerrados.
En caso de contacto con alguna sustancia, notifique al PROFESOR para que tome la
medida que crea necesaria. Si el contacto ha sido con ácidos o base lávese
inmediatamente con agua. Dependiendo de la severidad del caso, si el contacto ha sido
solo con ácido, su PROFESOR puede decidir si es conveniente lavar el área afectada con
una solución diluida de bicarbonato de sodio. Si el contacto ha sido con una base, deberá
lavarse con una solución diluida de ácido bórico. En la mayoría de los laboratorios estas
soluciones de primera ayuda se encuentran en recipientes debidamente rotulados. De
acuerdo con la magnitud del accidente, el Profesor decidirá si se deben tomar otras
medidas.
En caso de que una sustancia dañina se derrame sobre gran parte de la ropa o de la piel de
una persona, se debe remover rápidamente la ropa contaminada y utilizar la ducha de
seguridad.
Es importante mantener el equipo y las mesas de trabajo limpios, ya que no hacerlo es la
manera mas común de entrar en contacto con sustancias dañinas. Lo que puede parecer
agua sobre la mesa, realmente puede ser un ácido o cualquier otra sustancia dañina para
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la piel. Dependiendo de la magnitud del derrame y de la sustancia que se haya derramado,


este puede limpiarse con algo sencillo como una toalla de papel o con sustancias
especiales que pueden encontrarse en el laboratorio, o ser solicitadas al PROFESOR o al
AYUDANTE.

Riesgos de daño a los ojos


Es sumamente importante proteger los ojos de sustancias nocivas. El uso de gafas de
seguridad en el laboratorio no es opcional. Toda persona que entra a un laboratorio DEBE
tener sus ojos protegidos con gafas de seguridad. No esta permitido el uso de lentes de
contacto, ya que no cualquier sustancia que caiga en los ojos puede quedar atrapada
entre el lente y el ojo, causando daños mayores.
En caso de que caiga alguna sustancia nociva en los ojos, la persona debe utilizar
inmediatamente la fuente de lavado de ojos y avisar al PROFESOR.

Riesgos de ingerir sustancias peligrosas


Aunque no nos percatemos de ello, cuando manejamos sustancias, pueden quedar
adheridas pequeñas cantidades de ella en nuestras manos y uñas. Por eso es importante
no ingerir alimentos en el laboratorio, ya que pueden contaminarse por nuestras manos o
por la presencia de sustancias dañinas en las superficies de las mesas de trabajo. Nunca
lleve sus manos ni ningún objeto – como lápices o bolígrafos- a la boca. Otra medida para
minimizar el riesgo de ingerir sustancias dañinas es lavarse las manos después de utilizar
reactivos y antes de salir del laboratorio.

Riesgos de inhalar sustancias peligrosas


Podemos ser afectados por vapores de sustancias que se acumulen en el laboratorio. Por
eso es importante utilizar la campana de extracción de vapores siempre se sea pertinente.
Debemos mantener nuestra cara a una distancia prudente de recipientes en los que se
estén llevando a cabo reacciones químicas, que contengan sustancias volátiles o que
despidan vapores dañinos. No se deben oler directamente sustancias o mezclar de
reacciones.

SEGURIDAD AL USAR REACTIVOS


En seguida estudiaremos aspectos de seguridad que son importantes tener en cuenta a la
hora de usar reactivos, como es el conocimiento de las etiquetas de los envases, del
símbolo de diamante o símbolo de barras y de la hoja de seguridad del material (MSDS).
Además analizaremos la información disponible en los MSDS, las siglas que pueden
aparecer en los MSDS, los libros de referencia, los hábitos de trabajo que contribuyen a la
seguridad y las reglas generales de seguridad.

Etiquetas de envases de los reactivos


La etiqueta del envase de un reactivo provee información breve sobre la sustancia que
contiene. El tipo de información que se provee varía de acuerdo al fabricante o
distribuidor. La información esencial incluye el nombre químico, la formula, el peso
fórmula y, muchas veces, el grado de pureza y una lista de posibles contaminantes.
Otra información que se puede encontrar en la etiqueta incluye propiedades físicas de la
sustancia, como la densidad, punto de fusión o ebullición, y solubilidad en agua.
Dependiendo del distribuidor y de la toxicidad o riesgo que presente la sustancia, algunas
etiquetas podrían contener, además, información sobre el manejo apropiado de la
sustancia y las medidas de primeros auxilios. Para interpretar bien esta información es
importante conocer el significado de ciertos términos que aparecen comúnmente en las
etiquetas. Entre estos términos están los siguientes:
 CORROSIVE (corrosivo): la sustancia causa destrucción visible de tejido vivo por
acción química en el lugar de contacto.
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 FLAMMABLE (inflamable): se enciende y quema fácil y rápidamente, por lo que es


necesario mantenerlo alejado de fuentes de calor, llamas o chispas eléctricas.
 TOXIC (tóxico): considerado peligroso para la salud cuando el cuerpo está
expuesto al material ya sea por contacto, inhalación o ingestión
 FLASH POINT o F:P (punto de ignición): temperatura más baja a la cual un líquido
inflamable forma una mezcla de vapor con aire, que se puede encender.

Símbolo de diamante o símbolo de barra


Actualmente muchos reactivos traen un símbolo recomendado por la Asociación Nacional
de Protección Contra Incendios (National Fire Proteccion Association o NFPA). El propósito
de este símbolo es alertar al usuario de la sustancia sobre el nivel de peligro de esta, en
relación con cuatro áreas. El símbolo –que puede ser en forma de diamante o de barra -
está dividido en cuatro segmentos, cada uno de un color específico asignado a una de
estas cuatro áreas:
a. Inflamabilidad (rojo)
b. Reactividad (amarillo)
c. Toxicidad (azul)
d. Peligro o riesgos especiales (blanco)

El segmento blanco designado como área d, incluye símbolos o abreviaturas que señalan
una advertencia especial. Entre estos símbolos se pueden encontrar los siguientes:
W : quiere decir que la sustancia reacciona con agua y, por tanto, debe mantenerse
alejada del agua o de la humedad.
OX: significa que la sustancia es un agente oxidante que puede causar o promover
la combustión de materiales orgánicos y ser un elemento adicional de riesgo en un
fuego. También puede causar quemaduras causticas si entra en contacto con la
piel.

Cada uno de los otros tres segmentos –asignados a las áreas a, b y c – incluye un número
que indica el nivel de peligro de acuerdo con una escala de 0 a 4, en orden ascendente,
así:
0. No presenta ningún riesgo, o es inofensivo
1. Levemente peligroso
2. Moderadamente peligroso
3. Peligroso
4. Muy peligroso

El segmento rojo, que hace referencia al peligro de inflamabilidad o susceptibilidad de la


sustancia a encenderse o quemarse, usa de la siguiente manera la escala del 0 al 4
0. No se enciende
1. Se enciende si se calienta a más de 200° F (93°C)
2. Se enciende si se calienta a temperaturas mayores de 100°F
(38°C), pero menores de 200°F (93°C)
3. Se enciende si se calienta a temperaturas mayores de 73°F
(23°C), pero menores de 100°F (38° C)
4. Puede encenderse a temperaturas menores de 73°F (23°C)
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El segmento azul hace referencia a los riesgos a la salud o toxicidad, según la siguiente
escala:
0. Inofensivo
1. Levemente peligroso
2. Peligroso
3. Extremadamente peligroso
4. Letal

El segmento amarillo hace referencia a la reactividad de la sustancia según la siguiente


escala:
0. Estable
1. Inestable si se calienta
2. Reacciona violentamente
3. Un golpe o calor lo puede hacer detonar
4. Puede detonar en condiciones normales

Hoja de datos de seguridad del material (MSDS)


Por limitaciones de espacio, las etiquetas de un reactivo solamente incluyen información
general sobre este. Para obtener información más amplia y específica se utiliza la hoja de
datos de seguridad del material (Material Safety Data Sheet o MSDS, por sus siglas en
ingles). Esta hoja debe proveerla el fabricante o distribuidor del reactivo, y es un requisito
de ley. El MSDS de un reactivo contiene información más específica sobre su reactividad,
límites de exposición, manejo correcto y otras. Asimismo provee información sobre los
peligros de las sustancias con las que trabajamos, para poder protegernos de manera
acertada y responder de la mejor forma en situaciones de emergencia. Por esta razón,
antes de trabajar en el laboratorio debemos leer los MSDS de las sustancias que vamos a
utilizar y tenerlos disponibles para consultarlos en caso de que surja una emergencia.

Información disponible en los MSDS

El MSDS de un reactivo generalmente incluye los siguientes aspectos:


 Información sobre el fabricante o la casa distribuidora.
 Identidad de la sustancia, incluyendo su nombre sistemático, nombres comunes y
peso molecular
 Propiedades físicas como puntos de ebullición y fusión, solubilidad en agua,
viscosidad, gravedad específica, apariencia y olor
 Propiedades químicas como inflamabilidad, se es explosivo, corrosivo, condiciones
para evitar que el material se descomponga y una lista de sustancias incompatibles
con el material. (Se consideran incompatibles aquellas que pueden reaccionar con
el material.)
 Efectos adversos a la salud y síntomas agudos y crónicos asociados con exposición
al material según la ruta de entrada al cuerpo: contacto con los ojos o la puel,
inhalación e ingestión.
 Límite de exposición a la sustancia, las principales rutas de entrada al cuerpo, los
órganos específicos que pueden ser afectados y los problemas médicos que
pueden ser agravados por la exposición.
 Equipo de seguridad necesario y precauciones específicas para diversas
condiciones de uso de la sustancia.
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 Procedimientos de emergencia tales como primeros auxilios, limpieza de derrames


o escapes, e información específica para combatir incendios del material.
 Precauciones al almacenar la sustancia para evitar daño a los envases, contacto
con materiales incompatibles y evaporación o descomposición del material.
 Identidad de la organización responsable de la preparación del MSDS, fecha de
expedición y número de teléfono de emergencia.
 Forma de transportar adecuadamente el material
 Información ecológica y formas de desechar la sustancia.

En la medida en que conozcamos los riesgos y tomemos las precauciones pertinentes,


tendremos control de nuestra seguridad y la de nuestros compañeros. Asimismo, es
necesario desarrollar una actitud de responsabilidad por la seguridad de todos los que
trabajan en un laboratorio. Con dicho propósito se deben conocer las reglas generales de
seguridad y desarrollar hábitos de trabajo que tengan en cuenta los siguientes aspectos:

Como PRIMERA REGLA, para empezar a trabajar:

 SIEMPRE utilizar la indumentaria adecuada para entrar a un laboratorio:

Pantalón Guantes de Lentes de


Zapato Cerrado Delantal Largo
Largo Nitrilo Seguridad

Y en algunos casos, sólo cuando el profesor lo indique, se utilizará:

Mascarilla para
Pechera de Hule Casco de Seguridad Protectores Auditivos
Gases y Partículas

 SIEMPRE el lugar de trabajo debe estar en orden y despajado de objetos innecesarios


para la práctica a realizarse.

 SIEMPRE mantener el respeto hacia sus pares y promover el trabajo colectivo.


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Como SEGUNDA REGLA, no olvidar estas normas y consejos:


Indicaciones:
1
Siga todas las indicaciones que le han sido dadas.

Estudie cada experiencia antes de clase:


2
Ahorrará tiempo y evitará errores y accidentes innecesarios.

Seguridad de sus compañeros:


3
El laboratorio es un lugar para trabajar con seguridad.

Comunicar los accidentes:


4
Al profesor o ayudante del laboratorio.

Mezcla de sustancias peligrosas:


5 Trabaje con precaución. Avisar al profesor o ayudante de
laboratorio.
Calentamiento de tubos de ensayo:
No mirar al interior del tubo durante el calentamiento, ni
6 apuntar durante el calentamiento la boca del tubo de ensayo hacia
otro compañero. La mezcla de líquidos inferiores con los
superiores puede generar eyecciones del contenido del tubo.
Olor de las sustancias gaseosas:
7 Para percibirlo mueva lentamente la mano y aspire con
precaución.
Líquidos volátiles:
8
Evitar que haya llamas cerca.
Preparación de ácidos diluidos:
Nunca agregue agua sobre el ácido. Agregue siempre el ácido
9
concentrado, en pequeñas cantidades, sobre el agua y agite
continuamente.
Nunca comer, beber o fumar:
10
Ni apoyar comida sobre la mesa de laboratorio.
Pelo Largo:
11 Atarse el pelo largo para evitar accidentes con la llama del
mechero.
Limpieza del material:
Todo el material que se utiliza debe ser limpiado al finalizar el
12
práctico a fin de evitar contaminaciones y /o reacciones deseada
en posteriores experimentos.

Vertido o Eliminación de Descartes:


Cuando haya finalizado una reacción, debe consultar al profesor o
13
ayudante en dónde se eliminará los descartes. NUNCA ELIMINAR
AL INTERIOR DEL DESAGUE.
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Y como TERCERA REGLA, siempre tener en cuenta el Pictograma de Peligrosidad:

Pictograma Peligro Precaución

Este pictograma nos indica que el producto puede


Evitar choque,
ocasionar una explosión. Ello podría ocurrir por efecto
percusión, fricción,
de calor, pero también por rozamiento, o por
chispas y calor.
electricidad estática.

Indica que el producto es inflamable. Puede arder


Aislar de fuentes
incluso con una chispa. Son inflamables, entre otros, la
de calor, llamas o
acetona, el aguarrás, el alcohol, la gasolina, el metanol,
chispas.
los disolventes de pintura.

Con este pictograma se indica que el producto es


"comburente". De acuerdo con el DRAE indica "que Evitar el contacto
provoca o favorece la combustión", es decir, es un con sustancias
agente que provoca un fuego o lo aviva y acelera. En combustibles.
general son ricos en oxígeno.

Indica que hay gas comprimido. No se deben exponer al


Aislar de fuentes
calor, porque al dilatarse el gas podría provocar una
de calor, llamas o
explosión. También puede ocurrir que, al salir a muy
chispas.
baja temperatura, queme la piel.

No inhalar los
Este pictograma se aplica a los materiales corrosivos.
vapores y evitar el
Ataca los metales, y es necesario evitar, al manipularlos,
contacto con la
el contacto con la piel o los ojos.
piel, ojos y ropa

Tóxico, es decir, venenoso por inhalación, o por vía oral,


Evitar cualquier
o incluso a través de la piel. En el mejor de los casos
contacto con el
producirá náusea, vómitos, etc., pero en casos graves
cuerpo humano.
podría llegar a ser letal.

Evitar contacto e
Es una señal de peligro de una toxicidad no mortal, pero
inhalación de
que puede causar irritación, somnolencia, etc.
vapores.

Peligroso para la salud por efectos variados y muy


Evitar cualquier
graves. Pueden ser cancerígenos, producir mutaciones
contacto con el
del ADN, dañar la fertilidad, producir daños hepáticos,
cuerpo humano
renales o pulmonares, etc. Es peligroso por inhalación, y
sea a corto o largo
es mortal o muy nocivo si penetra en el cuerpo por otra
plazo.
vía.
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Evitar su
Nocivo para el medio ambiente, especialmente para los eliminación de
seres vivos que viven en el agua. forma
incontrolada.

Al terminar el laboratorio:
1. Limpie el área de trabajo y el equipo que se ha utilizado
2. Asegúrese de que las áreas comunes alrededor de reactivos y balanzas hayan
quedado limpias
3. Lávese las manos antes de salir del laboratorio

Para concluir, debemos recordar que la seguridad en un laboratorio depende de que las
personas que trabaja en el estén bien informadas sobre los riesgos y las precauciones, y
que además singan responsablemente las reglas de seguridad que se hayan establecido.
Un estudiante preparado e informado puede trabajar con tranquilidad y disfrutar puede
trabajar con tranquilidad y disfrutar de las maravillas que se van descubriendo ante sus
ojos en el laboratorio de química.