1 Etimología 2 Legumbres y leguminosas

Legumbre
La palabra legumbre
procede directamente
del latín legumen, leguminis,
que designaba a semillas Leguminosa Legumbre
comestibles como habas guisantes, hace referencia a aquellas Subgrupo de la familia
lentejas, alubias, etc plantas cuyo fruto se encuentra de las leguminosas;
dentro de una vaina. hace referencia únicamente
a la semilla seca.

Un ingrediente versátil
3 Un antiguo cultivo de larga duración 4

Las legumbres han sido

una parte esencial de
la dieta humana Un ingrediente clave
durante siglos. en numerosos platos nacionales y
Las legumbres se pueden regionales como:
La producción almacenar durante
agrícola de meses sin que pierdan Frijoles cocidos
frijoles, garbanzos su elevado valor nutricional,
y lentejas se remonta aumentando la disponibilidad Falafel Daal
al 7000 - 8000 a.C. de alimentos entre
cosecha y cosecha.

Parte de la red vital Fomentan la agricultura sostenible

5 de la biodiversidad y la protección del suelo
6
s sorprend
Dato sobre las entes

N2

El cultivo intercalado
Legumbres
con las legumbres incrementa la Como fijadoras de nitrógeno,
biodiversidad vegetal y crea un las legumbres pueden mejorar la
paisaje más variado para fertilidad del suelo, mejorando y
animales e insectos.
e quizás desconocía alargando la productividad de las
qu s tierras agrícolas.

Un aliado inesperado
7 Necesitan poca agua
frente al cambio climático 8
Consumo de agua para producir legumbres en
comparación con otras fuentes de proteínas:
1 kg 1 kg 1 kg 1 kg
de lentejas de pollo de cordero de ternera

La amplia diversidad genética Al tener una menor huella de

de las legumbres permite carbono, las legumbres reducen
seleccionar variedades adaptadas al de forma indirecta las emisiones
cambio climático. de gases de efecto invernadero.
1 250 litros 4 325 litros 5 520 litros 13 000 litros

9 Asequibles y polivalentes Un poderoso súper alimento 10

Cero colesterol Fuente de proteínas
Legumbres como el
guandú y el bambara
se pueden cultivar Alto contenido
en suelos muy pobres en hierro y zinc Bajo índice glicémico
y ambientes semiáridos.
Ricas en nutrientes Bajo contenido en grasa
Los agricultores que cultivan legumbres Los residuos de cultivos
tienen la opción de consumir y/o de leguminosas de grano
vender su cosecha. también pueden utilizarse Sin gluten Ricas en minerales Fuente de fibra
y vitaminas del grupo B
como forraje animal.

©FAO, 2016

#iyp2016
fao.org/pulses-2016/es
BC435s/1/01.16