Microbiología (BIO-212)

Trabajo final
Cuatrimestre 2019-01

Abraham Hernández Aybar

Matrícula 2015-2036

Tema: IMPORTANCIA DE LAS BACTERIAS

Docente: Mtra. Ana Lucia Peralta

Santo Domingo, Rep.Dom.

27 de marzo de 2019
 Indice

Introducción……………..………………………………………………...…3

Diez bacterias patógenas de las más conocidas...................................4

Diez beneficios de las bacterias para la salud……………. ................... 7

Las bacterias ácido-lácticas en la industria alimentaria…………………13

Bacterias utilizadas en la industria farmacéutica ………….…………….16

Conclusión ………………………….………………………………………..17

Bibliografía ………………………………………………………………..…..18
Introducción

Para cualquier persona con un nivel académico precario, despreocupado por el

conocimiento sobre la realidad que le rodea, sería normal pensar que el planeta está
compuesto por seres vivos y materia visible, sin pensar que más allá de lo que se puede
observar a simple vista, existen millones de millones de entes que de manera positiva o
negativa inciden en la vida de los seres superiores.

Nos referimos a un mundo microscópico que existe antes de que el hombre apareciera
sobre el planeta y cuyos integrantes por su papel biológico, son imprescindibles para la
existencia humana, del resto de los animales y de las plantas.

Por lo regular, al hablar de bacterias y al escucharlo personas que no tienen conocimiento

sobre biología y mucho menos de microbiología, tienden a pensar y generalizar sobre lo
perjudicial que en su criterio son estos microroorganismos, ignorando los beneficios que
aquellos no patógenos, aportan en la alimentación, la industria y la medicina y por tanto en
la salud.

De hecho, algunas bacterias presentes dentro del cuerpo humano, cumplen tareas
importantes dentro de los diferentes órganos. Por lo tanto son necesarias para el
funcionamiento saludable del organismo.

En este trabajo, como parte del contenido de la asignatura “Microbiología (BIO-212)” de

nuestro plan de estudios, nos sumergimos en el mar del conocimiento, en busca de las
mejores fuentes que nos lleven a comprender esta cuestión y en el que abordamos el
mundo de las bacterias, tocando los aspectos positivos y negativos, y en el que haremos
énfasis en la utilidad de éstas en la industria, lo que debe ser para beneficio de la
humanidad.

Las bacterias tienen varias aplicaciones útiles en relación al tratamiento de ciertas

enfermedades y en la elaboración de alimentos.

Son los seres más antiguos de la tierra. Actualmente se conocen 5,000 especies de
distintas de estos microrganismos.

Louis Pasteur (1822-1895) demostró que los alimentos se fermentan debido a la acción de
microorganismos.

Ello significa que estos microorganismos que pertenecen al reino Monera, son los que en
definitiva, aunque parezca increíble, dominan sobre el reino Animalia, en el Plantae y hasta
podría ampliarse su radio de acción hasta otros reinos.

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Diez bacterias patógenas de las más conocidas

Staphylococcus o Estafilococos

Los Staphylococcus son una de las familias de bacterias que mayores enfermedades
ocasionan al ser humano. Estos microorganismos viven de forma natural en la piel y en las
mucosas de las personas sanas sin causar ningún problema.

Sin embargo, cuando las condiciones ambientales lo permiten, los estafilococos pueden
causar infecciones de diferentes clases.

Estas pueden ser superficiales como la foliculitis o más graves como las infecciones
urinarias en las mujeres sexualmente activas y la neumonía.

Además, pueden producir toxinas muy diversas que ocasionan la intoxicación alimentaria y
el síndrome de shock tóxico.

Streptococcus o Estreptococos

Los Streptococcus también son una familia de bacterias que se encuentra naturalmente en
el cuerpo humano. Sin embargo, algunas cepas son las responsables de causar
enfermedades sumamente graves.

Los estreptococos pyogenes son los responsables de la faringitis bacteriana. Esta infección
no es grave si se le da el tratamiento adecuado, pero en caso contrario puede conducir a
secuelas graves como la fiebre reumática.

Otras infecciones causadas por el estreptococo incluyen el impétigo y la bacteria carnívora.

Esta bacteria ocasiona una rápida destrucción de la piel y el músculo, por lo que puede
llegar a ser fatal.

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Escherichia coli

La Escherichia coli hace parte de la familia de bacilos Gram-Negativos. Esta bacteria

normalmente se encuentra en el tracto intestinal de forma natural sin llegar a causar daño.

De hecho, tiene una función positiva porque previene el crecimiento excesivo de otros
patógenos.

En situaciones como cirugías o accidentes, la Escherichia coli puede salir del intestino y
ocasionar enfermedades muy peligrosas en el contacto con otros tejidos.

Por ejemplo, puede causar infecciones gastrointestinales severas y daño renal.

Salmonella

La Salmonella también hace parte de los bacilos Gram-Negativos. Esta bacteria es

conocida por producir infecciones gastrointestinales severas y salmonelosis.

Las salmonelas patógenas se ingieren en alimentos contaminados y sobreviven la barrera

del ácido gástrico. Por lo tanto pueden llegar al intestino delgado y allí producen toxinas
que ocasionan una reacción inflamatoria.

Esta reacción puede ocasionar diarreas, úlceras y destrucción de la mucosa. Además, las
bacterias pueden diseminarse desde los intestinos para ocasionar enfermedades otros
órganos.

Shigella

La Shigella es otra bacteria parte de los bacilo Gram-Negativos y se conoce por ser la
responsable de la disentería.

Al igual que la Salmonella, la Shigella se transmite a través del consumo de alimentos

contaminados o del contacto persona a persona y puede resistir el tránsito a través de los
ácidos estomacales. Es así como logra llegar hasta el intestino delgado, donde se
reproduce.

Esta bacteria ha sido responsable de muchas muertes alrededor de todo el mundo. En los
países desarrollados se propaga por el contacto con la materia fecal, situación que se
presenta con mayor frecuencia en las guarderías o en las relaciones sexuales anales.

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En el caso de los países en vías de desarrollo, la propagación también ocurre a través de
alimentos contaminados o a causa del consumo de agua no potable.

Spirochaetes o espiroquetas

Las espiroquetas son parte de la familia de los bacilos Gram-Negativos y pueden vivir
libremente o dentro del tracto gastrointestinal de algunos animales.

Sin embargo, algunas cepas de esta bacteria son responsables de enfermedades como la
sífilis, que se transmite por vía sexual y la enfermedad de Lyme, que se transmite por la
picadura de la garrapata del venado.

Spirilla

La Spirilla también es un bacilo Gram-Negativo y se transmite a través de alimentos como

las aves de corral poco cocidas, los mariscos y el agua potable no tratada. Esta bacteria es
la responsable de la diarrea bacteriana en niños y ciertos tipos de úlcera gástrica.

Esta última es ocasionada por el Helicobacter Pylori, una cepa que es capaz de colonizar
la mucosa gástrica de los seres humanos, es decir, el revestimiento del estómago.

Esta colonización bacteriana es la causante de la úlcera e incluso existen evidencias de su

participación en el desarrollo del cáncer de estómago.

Neisseria

La Neisseria se encuentra de forma natural en la boca y el tracto genital femenino. Sin

embargo, hay dos especies dentro de esta familia de bacterias que puede causar
enfermedades muy graves.

La Neisseria gonorrhoeae es la bacteria que ocasiona la infección sexual por gonorrea.

Esta es una enfermedad que, cuando no es tratada a tiempo, puede conducir a condiciones
más graves como la artritis gonocócica y la enfermedad inflamatoria pélvica.

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Por otra parte, la meningitis de Neisseria es el agente que ocasiona la meningitis
meningocócica. Esta enfermedad que se produce en el líquido cefalorraquídeo y en las
meninges deja graves secuelas y es potencialmente mortal.

Vibrios

Los Vibrios son bacterias que se encuentran particularmente en entornos acuáticos,

especialmente en ambientes marinos. Por lo tanto, se pueden encontrar en algunos peces,
calamares y otras especies del mar.

La Vibrio cholerae es la responsable del cólera, una enfermedad infecciosa conocida por la
velocidad con la que puede conducir a la muerte.

A causa de la colonización de esta bacteria se producen diarreas severas y se conduce

rápidamente a la deshidratación.

Haemophilus influenzae

La Haemophilus influenzae, fue conocida como la bacteria de la gripe hasta 1933 cuando
se descubrió que también era responsable de otras enfermedades como la meningitis, la
epiglotitis, la neumonía, la ostiomielitis y la sepsis.

Esta familia de bacterias suele vivir en el cuerpo humano sin causar problemas. Sin
embargo, cuando existe una reducción en la respuesta del sistema inmune, esta puede
extenderse hasta causar enfermedades como las mencionadas.

Esta bacteria afecta especialmente las vías respiratorias y suele ser la principal causa de
infecciones respiratorias en niños y ancianos de los países en vías de desarrollo

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Diez beneficios de las bacterias para la salud

Los seres humanos llevamos entre 1 y 2 kilos de microbios en nuestro tracto gastrointestinal
que nos ayudan a digerir nuestra comida, nos proporcionan vitaminas que no podemos
hacer por nuestra cuenta, y nos protegen de los microbios que nos enferman, entre otras
muchas funciones.

Un estudio de 2014 encontró que el microbioma del hombre moderno es un tercio menos
diverso que el de nuestros antepasados. Una de las explicaciones es porque estamos
obsesionados con destruir el microbioma con jabones antibacteriales y geles que no hacen
más que matar lo bueno junto con lo malo.

Sólo el 1% de las bacterias produce enfermedades. El resto, cumple funciones útiles como
ayudar a digerir alimentos, producir los huecos del queso gruyere y hasta ser protagonistas
de los ciclos de la naturaleza. La bioremediación, el proceso en el que se emplean
organismos biológicos para resolver problemas medioambientales, es otro de los usos.

Los prebióticos y los probióticos mejoran el balance microbiano en el intestino. Los

prebióticos son una fibra dietética que al llegar al intestino sirve de alimento para las
bacterias benéficas; en cambio, los probióticos son microorganismos vivos presentes en los
alimentos que consumimos.

Los alimentos funcionales contienen probióticos y contienen algunas de las bacterias

saludables que ya pueblan nuestro cuerpo. Incluyen a los Lactobacillus, bífidobacterias,
Bacillus y levaduras, pueden inhibir a los patógenos entéricos mediante la secreción de
agentes antibacterianos (bacteriocinas).

Entre los alimentos funcionales que comúnmente consumimos se encuentran probióticos

son: el chucrut, el yogur, quesos, pero el mayor exponente de un alimento funcional con
probióticos es la lactancia materna.
El consumo de alimentos que favorecen a nuestras bacterias intestinales existentes se
conoce como prebióticos.

Las frutas y verduras frescas han sido propuestos como terapia adyuvante en el tratamiento
en la diarrea aguda, síndrome de intestino irritable, cólicos, diarrea por antibióticos,
vaginosis, obesidad, alergias y depresión entre otras. Además, el consumo de fibras
beneficia por el contenido de los prebióticos a las bacterias que son buenas en nuestro
intestino.

La falta de consumo de fibras hace el pH del intestino más alcalino. En un intestino alcalino,
las bacterias patógenas prosperan en la alcalinidad, lo que puede dar lugar a la fatiga y la
confusión mental. Un entorno alcalino del intestino también puede hacer que las paredes
del colon más permeable, lo que resulta en bacterias se filtran en el torrente sanguíneo.

Esto se conoce como "síndrome de intestino permeable", y puede causar inflamación, que
muchos científicos creen hoy es el culpable detrás de enfermedades como la obesidad,
enfermedades del corazón e incluso el cáncer.

Existen miles de especies de bacterias en el colon y como explica el gastroenterólogo

Stephen O'Keefe de la Universidad estadounidense de Pittsburgh “funcionan como una
orquesta, tocan juntas para llegar a una melodía". El balance microbiano en el intestino
genera muchos beneficios entre los cuales se encuentran:

1- Disminución de la inflamación

El consumo de alimentos fritos y procesados puede generar inflamación. Sin embargo, los
alimentos ricos en fibra permiten que las bacterias produzcan niveles más altos de un ácido
graso llamado butirato, el cual reduce la inflamación en el cuerpo.

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2- Control de peso

Muchos estudios han demostrado que las personas obesas tienen niveles más altos de
bacterias malas en su intestino llamadas Firmicutes, y que las personas más delgadas
tienen mayores niveles de bacterias buenas llamadas bacteroidetes.

El British Journal of Nutrition publicó un estudio en el que se logró la pérdida de peso en

muejres con sobrepeso gracias al suministro de probióticos que incluían Bacteroidetes en
combinación con una dieta baja en calorías.

3- Mejoran la piel

Enfermedades de la piel como el eccema, la psoriasis y el acné se han relacionado con la

inflamación, que está vinculada a nuestro sistema inmunológico que, a su vez, está ligado
a nuestro intestino. Los estudios preliminares parecen indicar que un microbioma
equilibrado puede ayudar a resolver patologías dérmicas.

4- Ayudan a prevenir los resfriados

La clave para un sistema inmunológico saludable es un microbioma sano. Un estudio

analítico publicado en el Diario de Corea de Medicina Familiar encontró que los probióticos
pueden ayudar en la prevención de un resfriado.

5- Ayudan en la salud vaginal

La vagina posee un PH naturalmente ácido el cual ayuda a protegerse de los microbios que
de otro modo podrían conducir a infecciones vaginales. Un microbioma sano y equilibrado
ayuda a mantener el pH.

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6- Protegen de la depresión

Una revisión publicada en la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry, demostró
que la fuerte relación entre el intestino y el cerebro. El 95% de la serotonina, la hormona de
la felicidad, se produce y se almacena en el intestino. Algunos estudios han demostrado
que la alimentación de ratones con probióticos en situaciones estresantes reduce su nivel
de hormonas de estrés.

7- Protegen de los agentes patógenos.

Un estudio publicado en la revista Nature Immunology, mostró que un microbioma sano

podría prevenir que patógenos peligrosos colonizaran en el intestino.

8- Controlan el apetito

Una bacteria llamada Helicobacter pylori puede alterar el nivel de una hormona llamada
grelina, que inhibe el hambre. El uso excesivo de antibióticos, así como una dieta rica en
alimentos procesados y refinados, afecta de forma negativa a nuestras bacterias
intestinales, pueden disminuir los niveles de Helicobacter pylori y aumentar el apetito.

9- Reducen el riesgo de ataque al corazón.

Un estudio mostró que los pacientes con un precursor de la enfermedad cardíaca conocida
como hipertrigliceridemia, después de que se les dio un régimen de probióticos durante 12
semanas, mostraron una marcada disminución en su nivel de triglicéridos, así como
mejoras en otros factores de riesgo de un ataque al corazón.

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10-Ayudan en la función cerebral adecuada

Un estudio de la Universidad de Cork mostró que un ambiente intestinal desequilibrado

puede conducir a una ruptura en el gen responsable de la producción de mielina, que es la
capa de células nerviosas que ayuda a aislar los impulsos eléctricos que utilizan las células
nerviosas para comunicarse. Tal degradación de la mielina es el principal síntoma de la
esclerosis múltiple.

Una alimentación saludable, ejercicios físicos y bacterias benéficas son parte de una vida
saludable.

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Las bacterias ácido-lácticas en la industria alimentaria

Las bacterias ácido lácticas (BAL) son microorganismos que tienen diversas aplicaciones,
siendo una de las principales la fermentación de alimentos como la leche, carne y vegetales
para obtener productos como el yogurt, quesos, encurtidos, embutidos, ensilados, la
mantequilla, la crema de leche, el kéfir y el koumiss, etc.,

Según se conoce alrededor de 4 milenios. Asimismo, las BAL son de gran utilidad en la
producción de vinos y cerveza.

Las bacterias ácido lácticas se vienen empleando

para fabricar alimentos desde hace al menos 4
mil años. Su uso más corriente se relaciona con
la producción de productos lácteos fermentados,
como el yogurt, el queso, la manteca, la crema de
leche, el kéfir y el kumis.

Constituyen un gran grupo de microorganismos

benignos que producen ácido láctico como producto final del proceso de fermentación. Se
encuentran en grandes cantidades en la naturaleza y también en nuestro sistema digestivo.
Aunque se las conoce sobre todo por sus aplicaciones en la industria láctea, también se las
usa para curar pescado, carne y embutidos.

Bacterias acido lácticas utilizadas en la elaboración de productos lácteos

Productos Bacterias principales Usos

Lactobacillus bulgaricus, Provee sabor, gusto suave y

delicado y promueve la cuajada,
Lactobacillus casei,
mejora la digestión, absorción,
Yogurt Lactobacillus acidophilus, contribuye a promover la salud.

Streptococcus
thermophilus.

Streptococcus lactis, Adiciona sabor y contribuye a

Bebidas fermentadas a promover la salud.
Streptococcus cremoris,
base de leche
Lactobacillus herveticus

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 Streptococcus lactis, Promueve el cuajado, provee
aroma y sabor
Quesos Streptococcus diacetilactis

Lactobacillus lactis Promueve moderado sabor agrio

y aroma
Mantequilla Madurada Streptococcus diacetilactis

Streptococcus lactis Promueve sabor característico

(pequeñas cantidades de
Streptococcus cremoris
acetaldehído y grandes
Crema acida Leuconostoc cremoris cantidades de diacetilo )

Streptococcus lactis ssp.

Diacetylactis

Promueve moderado sabor agrio

y aroma. Contribuye a promover
Yakult Lactobacillus casei
la salud

Las bacterias ácido lácticas transforman la lactosa de la leche en ácido láctico, el que
modifica la estructura de las proteínas de la leche (cuajan). De esta manera se modifica la
textura del producto, aunque existen otras variables, como la temperatura y la composición
de la leche, que influyen en las cualidades de los distintos productos resultantes. El ácido
láctico le confiere a la leche fermentada ese sabor ligeramente acidulado, y otros derivados
de la fermentación producen a menudo otros sabores o aromas.

El acetaldehído, por ejemplo, da al yogurt su aroma característico, mientras que el diacetilo

confiere un sabor de manteca a la leche fermentada.

Pueden agregarse levaduras a la fermentación, como es el caso del kéfir, el kumis y el

leben (variedades de yogurt), donde el alcohol y el dióxido de carbono producidos por la
levadura dan una frescura y una textura características. Entre otras técnicas empleadas
cabe mencionar las que consisten en eliminar el suero o añadir sabores, que permiten crear
una variada gama de productos.

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Con respecto al yogurt, en su elaboración se emplean dos bacterias: Streptococcus
thermophilus y Lactobacillus bulgaricus, que se caracterizan porque cada una estimula
el desarrollo de la otra. Esta interacción reduce considerablemente el tiempo de
fermentación y el producto resultante tiene peculiaridades que lo distinguen de los
fermentados con una sola cepa de bacteria.

Streptococcus thermophilus
Lactobacillus bulgaricus

Además de su empleo en la elaboración del yogurt y otros productos, las bacterias ácido
lácticas son explotadas como cultivos probióticos, ya que se complementan con las
bacterias presentes en nuestra flora intestinal y contribuyen al buen funcionamiento del
aparato digestivo.

Ante la creciente demanda de los consumidores, cada día más preocupados por la salud,
el mercado internacional de estos productos va en aumento.

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Bacterias utilizadas en la industria farmacéutica

La industria, en el orden de la farmacología, también se beneficia de los productos de los

microorganismos.

Hay bacterias que producen

una variada gama de
antibióticos, como ciertas cepas
del género Streptomyces
(estreptomicina, tetraciclina,
eritromicina), y también hongos
filamentosos, como Penicillum,
del cual se obtiene la penicilina.

También, se usa Propionibacterium freudenreichii para la producción de la vitamina B12.

La siguiente tabla muestra las principales bacterias y su uso en la industria farmacéutica

Sitio o modo de
Antibiótico Organismo productor Organismos blanco acción

Bacitracina Bacillus subtilis (B) Bacterias Gram + Síntesis de la pared

Polimixina B Bacillus polymyxa (B) Bacterias Gram + Membrana celular

Anfotericina B Streptomyces nodosus (B) Hongos Membrana celular

Eritromicina Streptomyces erythreus (B) Bacterias Gram + Síntesis proteica

Neomicina Streptomyces fradiae (B) Bacterias Gram + y - Síntesis proteica

Estreptomicina Streptomyces griseus (B) Bacterias Gram - Síntesis proteica

Tetraciclina Streptomyces rimosus (B) Bacterias Gram + y - Síntesis proteica

Vancomicina Streptomyces orientalis (B) Bacterias Gram + Síntesis proteica
Gentamicina Micromonospora purpurea (B) Bacterias Gram + y - Síntesis proteica

Rifampicina Streptomyces mediterranei(B) M. tuberculosis Síntesis proteica

En el sector químico se usa el Bacillus thuringiensis israelensis para la confección de

insecticidas biológicos.

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Conclusión

Como ya hemos dicho, el mundo microbiológico es mucho más numeroso y real que el que
se ve a simple vista, pero por el desconocimiento, el olvido o simplemente la
irresponsabilidad humana, somos proclives a obviar su existencia, trayendo como
consecuencia la adquisición de diversas enfermedades microbianas, como también el no
aprovechamiento al máximo de la existencia de los agentes no patógenos, dejando
simplemente a la naturaleza esta tarea.

Así mismo, la correcta manipulación de los alimentos a nivel industrial o domestico es de

importancia vital para la preservación de la salud, como también las normas de desinfección
o esterilización en los diferentes escenarios, para un ambiente sano y apropiado.

Por lo tanto, es una responsabilidad del Estado, el diseño de políticas orientadas a la

educación sanitaria y alimentaria, en procura de tener ciudadanos conscientes sobre su
responsabilidad frente a la sociedad, procurando el cuidado del medioambiente, que es
cuidar la salud de sus congéneres y de otras especies.

Del mismo modo, a la altura del siglo XXI en el que nos encontramos, es pertinente la
utilización de los avances tecnológicos en la biotecnología, para la generación de diversos
productos no contaminantes, a partir del papel desempeñado por ciertos microorganismos
en combinación con determinadas sustancias, para beneficio de la humanidad.

Para ello, se requiere de voluntad política y sensibilización por parte de quienes conducen
El Estado, pues sería la manera de construir una sociedad compuesta por individuos
altamente comprometidos y reflexivos, sobre en torno a su presencia en la tierra.

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Bibliografía

 https://www.lifeder.com/bacterias-patogenas/

 https://informe21.com/salud-y-bienestar/los-10-beneficios-de-las-bacterias-para-la-
salud

 http://www.argenbio.org/index.php?action=novedades&note=190

 https://www.ecured.cu/Bacterias_%C3%A1cido_l%C3%A1cticas

 http://www.argenbio.org/index.php?action=novedades&note=237

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