Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Fundamentos de La Nutrición Primer Año Planificación 2011
Fundamentos de La Nutrición Primer Año Planificación 2011
Asignatura
“ FUNDAMENTOS DE LA NUTRICIÓN ”
Año 2011
Ubicación: 1º Año
Régimen: Anual – no promocional.
Docentes: Prof. Titular Dra. Graciela Di Benedetto
Prof. Jefe de Trabajos Prácticos Lic. Andrea López Lampa
Prof. Auxilar Docente Graduado Lic Angelina Bossini
FUNDAMENTACION
OBJETIVOS
CONTENIDOS
CONTENIDOS TEMÁTICOS DE CLASES TEÓRICAS
Unidad 3. Alimentos.
Alimentos protectores. Elección de alimentos. Clasificación. Alimentos
protectores. Composición química de los alimentos.
1. -Peso bruto, peso neto, factor de corrección. Conceptos de peso bruto, peso neto,
factor de corrección y desecho de los alimentos. Conocer la aplicación de dichos
conceptos. Resolver ejercicios de aplicación
2. - Medidas, equivalencias y porciones. Grupos de alimentos- Identificar grupos
de alimentos.
3. Estandarizar porciones y alimentos. Adquirir conceptos de porción.
4. Antropometría, peso corporal y superficie corporal. Incorporar conceptos de peso,
talla, contextura, índice de masa corporal. Obtener peso corporal y superficie
corporal por diferentes métodos.
5. Metabolismo energético. Diferenciar requerimiento energético y metabolismo
basal. Obtener metabolismo basal y gasto energético en reposo.
6. Métodos para obtener el vct. Métodos para obtener el VCT. Ejercicios de
aplicación
7. Proteínas. Diferenciar digestibilidad proteica, valor biológico, balance nitrogenado y
calidad proteica.
8. Evaluación de la calidad proteica .Evidenciar y aplicar el concepto de calidad
proteica. Puntaje químico
9. Guías alimentarias. Ovalo nutricional, grupos de alimentos. Diseño de la
alimentación cotidiana
10. Tablas de composición química. Definición. Usos y aplicaciones. Calculo de
nutrientes de una fracción de alimento.
11. Prescripción del régimen. Estructura de la prescripción del régimen. Formula
sintética
12. Realización del régimen. Estructura del régimen de alimentación. Fórmula
desarrollada
13. Corrección del vct por consumo de alcohol
14. Grasas dietéticas. Grasas saludables. Ácidos grasos saturados e insaturados
15. Hierro. Hierro dietario. Causas de deficiencia. Grupos vulnerables. Requerimientos.
Biodisponibilidad. Factores inhibidores y facilitadotes de la absorción
16. Fibra alimentaria. Fibra dietaria. Tipos de fibra. Efectos
METODOLOGÍA
Presentación de la asignatura
Formación de grupos de trabajo.
Desarrollo teórico semanal y consecutivo de las unidades de estudio.
Desarrollo semanal y consecutivo de los trabajos prácticos citados, según
lo establecido en cronograma.
Control y discusión de los trabajos prácticos propuestos.
Lectura y discusión de artículos científicos de actualización en nutrición.
Monitoreo en el desarrollo y ejecución de trabajos monográficos.
Atención a consultas previas a exámenes parciales y/o finales.
Asistencia a los trabajos prácticos (TP)
Para asistir a las clases prácticas el alumno debe leer la teoría mencionada
en el trabajo práctico correspondiente a la/s unidad/es del programa, según
cronograma adjunto de la Cátedra, y estar preparado para responder al coloquio
individual de carácter evaluativo.
El inicio de cada TP es puntual. El alumno no tendrá una tolerancia mayor a
10 minutos. Sin excepciones.
Al inicio de cada clase se deberá entregar una copia grupal de la resolución
del TP anterior. De no ser así, ese TP se considerará desaprobado.
Los TP se entregarán tipeados por algún medio electromecánico, en hoja A4,
consignando datos de nombre de asignatura, número de TP, tema, apellido y
nombre de los autores.
EVALUACIÓN
BIBLIOGRAFÍA