Nutrición humana: digestión y circulación

Los seres humanos poseen un conjunto de células, agrupadas en tejidos. Los tejidos, tienen su propia estructura,
función y apariencia y forman los órganos del cuerpo.
Finalmente, los órganos funcionan de manera coordinada y forman los sistemas de órganos; cada uno de ellos se
especializa en alguna función en particular.
Mediante estos sistemas, los seres humanos pueden llevar a cabo sus funciones vitales: la nutrición, que permite
obtener materiales, energía y transportar y eliminar desechos; la relación, que consiste en la elaboración de
respuestas frente a los estímulos del medio interno y externo; y la reproducción, que permite dejar descendencia y
asegurar la continuidad la especie.

la nutrición y los sistemas de la nutrición

la alimentación consiste en incorporar alimentos sólidos o líquidos a través del sistema digestivo. La nutrición, se
relaciona con la fisiología del organismo y comprende varios procesos.
la entrada de sustancias al organismo, su transformación y su uso y la expulsión al exterior de los desechos,
constituyen la nutrición.
En la nutrición de los seres humanos, intervienen 3 sistemas que se relacionan entre sí y funcionan de manera
coordinada: el digestivo, el circulatorio, el respiratorio y el excretor.

el sistema digestivo y sus funciones

las células de nuestro cuerpo están constituidas por los mismos compuestos que los alimentos: hidratos de carbono,
a veces llamado azucares, proteínas y lípidos.
Sin embargo, en los alimentos, la mayoría de estas sustancias se encuentran formando complejos de gran tamaño y,
por eso, no los podemos incorporar directamente; se deben transformar en moléculas más sencillas y pequeñas que
puedan ingresar a las células.
Estas sustancias sencillas que las células utilizan para realizar sus funciones reciben el nombre de nutrientes. La
transformación de los alimentos en nutrientes se produce en el mismo sistema digestivo, que está formado por el
tubo digestivo y as glándulas digestivas.

El tubo digestivo
El tubo digestivo es un conducto de paredes flexibles rodeadas de musculo que comienza en la boca y termina en el
ano. La flexibilidad se expanda al recibir los alimentos, y los músculos permiten que los alimentos se mezclen y
avancen en la dirección boca-ano.
Las glándulas digestivas
A medida que avanzan por el tubo digestivo, los alimentos se van mezclando, humedeciendo y digiriendo. Esto es
posible a las glándulas digestivas, que producen jugos digestivos y los vierten en el interior del tubo.
Los jugos digestivos contienen una variedad de sustancias, entre las que se encuentran las enzimas digestivas.

El proceso de la digestión
la digestión es el proceso de transformación que experimentan los alimentos en su paso por el sistema digestivo.
 La digestión mecánica, que implica la reducción en el tamaño de las porciones de alimento y ocurre por
procesos mecánicos como la masticación.
 La digestión química, que consiste en la transformación de las moléculas complejas en moléculas más simples y
solubles, los nutrientes.
La digestión se inicia en la boca con la trituración d los alimentos realizada por la masticación.
Tras la masticación y la salivación el alimento se transforma en una masa denominada bolo alimenticio. Por medio
del proceso de deglución, el bolo alimenticio es empujado por la lengua hacia la faringe, luego al esófago y de allí al
estómago. El avance del bolo alimenticio se produce debido a la contracción de los músculos del esófago que
originan los movimientos peristálticos.
En el estómago, continúan la digestión mecánica por la contracción de sus paredes y la digestión química por el jugo
gástrico que secretan las células de la pared.
La digestión gástrica, el bolo alimenticio se transforma en el quimo.
La digestión química se completa en el intestino delgado, donde se vierten la bilis, el jugo pancreático, y el jugo
intestinal. Tras la acción de estas secreciones, el quimo se transforma en una sustancia de color lechoso llama quilo.

La absorción intestinal
La absorción intestinal es un proceso posterior a la digestión, que consiste en el paso de los nutrientes desde las
paredes del intestino hasta el sistema circulatorio.
El intestino tiene pliegues internos, llamados vellosidades intestinales, que incrementan la superficie de contacto
entre el intestino y los nutrientes.
Las vellosidades, a su vez, tienen pliegues más pequeños denominados microvellosidades. Algunos nutrientes de
menor tamaño, como los aminoácidos y glucosa, pasan a la sangre a través de los capilares sanguíneos de las
vellosidades intestinales.

La egestión
La egestión es el proceso de descarga o expulsión de materiales no digeridos, o comida, por el organismo en forma
de heces.
En organismos unicelulares, los materiales son simplemente expulsados por la célula mientras que en organismos
multicelulares la comida sigue el camino del sistema digestivo hasta ser expulsado por el ano.
La egestión no debe confundirse con la excreción, definido como un proceso de eliminación de materiales tóxicos,
substancias en exceso, o residuos del organismo.

El sistema circulatorio y sus funciones

El sistema circulatorio está compuesto por un órgano que funciona como una bomba, el corazón, un líquido, la
sangre y una serie de conductos, los vasos sanguíneos por los que esta circula.

La sangre
La sangre está formada por un líquido amarillento, el plasma sanguíneo, y por distintos tipos de células sanguíneas
con funciones particulares.
Las células sanguíneas se forman a partir de un tejido que se encuentra en el interior de ciertos huesos, la medula
ósea roja.

Los glóbulos rojos intervienen en el transporte de oxigeno desde los pulmones hacia todas las células del cuerpo,
por medio de la hemoglobina para dar un compuesto de color rojo vivo, la oxihemoglobina, y se dice que la sangre
esta oxigenada.

Los vasos sanguíneos

El corazón
El corazón es hueco, posee el tamaño de un puño y se halla en el centro del pecho, apenas desplazado hacia la
izquierda. Impulsa la sangre mediante movimientos de contracción o sístole y de dilatación o diástole. Está formado
por un musculo llamado miocardio y posee 4 cavidades:
 Dos aurículas. Son las cavidades superiores. Tienen las paredes finas y extensibles. A estas cavidades llega la
sangre conducida por las venas.
 Dos ventrículos. Son las cavidades inferiores. Tienen las paredes más gruesas. De los ventrículos sale la sangre
del corazón conducida por las arterias.
Las aurículas y los ventrículos se comunican por válvulas que solo pueden abrirse en una dirección, lo que determina
el sentido del flujo sanguíneo.

La circulación de la sangre
En los seres humanos la circulación es doble ya que la sangre pasa dos veces por el corazón, siguiendo 2 circuitos
sanguíneos.
 Circuito sanguíneo pulmonar o menor. La sangre sale del
ventrículo derecho por las arterias pulmonares y se dirige
hacia los pulmones. Allí ocurre el intercambio de gases
entre los alveolos y la infinidad de capilares en los que se
ramifica estas arterias. La sangre recoge el oxígeno,
pierde dióxido de carbono y vuelve al corazón por las
venas pulmonares que llegan a la articula izquierda.
 Circuito sistémico o mayor. La sangre sale del ventrículo
izquierdo por la arteria aorta y luego recorre todo el
cuerpo. Allí se distribuye por los capilares y cede el
oxígeno y los nutrientes necesarios para su actividad a la
vez que capta los desechos. Los capilares procedentes de
los diferentes órganos se distribuyen en venas que
devuelven la sangre que proviene de la parte derecha. La
vena cava superior recoge la sangre que proviene de la
parte superior del cuerpo y la vena cava inferior, la que
llega de la parte inferior.
La circulación en los seres humanos, además de cerrada y
doble, es completa, pues el corazón está dividido
internamente por un tabique tal que por la mitad izquierda
circula sangre oxigenada, mientras que por la mitad derecha
circula sangre sin oxigenar; así, ambos tipos de sangre no se
mezclan.
Los latidos del corazón y el ciclo cardiaco
El corazón funciona como una bomba que impulsa la sangre por los vasos sanguíneos. Cada contracción que produce
se denomina latido y puede percibirse.
En cada latido, se suceden una serie de fenómenos que constituyen un ciclo cardiaco.
 Sístole auricular. Las aurículas se contraen e impulsan la sangre hacia los ventrículos.
 Sístole ventricular. Los ventrículos se contraen y la sangre sale por las arterias forzando la apertura de las
válvulas arteriales.
La sangre no puede retroceder hacia las aurículas, ya que su empuje provoca el cierre de las válvulas
auriculoventriculares. Este cierre origina el primer ruido cardiaco.
 Diástole. La musculatura de las paredes del corazón se relaja. La sangre de las arterias no retrocede hacia los
ventrículos, pues el cierre de las válvulas pulmonar y aortica lo impide y provoca el segundo ruido cardiaco.
Las aurículas se llenan de sangre procedente de las venas que, en la sístole auricular, se deslizara hacia los
ventrículos.
Durante un latido, las partes derecha e izquierda del corazón funcionan como bombas independientes, pero de
forma sincronizada: laten al mismo tiempo. La cantidad de latidos por minuto o frecuencia cardiaca varía según
las necesidades del organismo.

Nutrición Humana: respiración y excreción

El sistema respiratorio y sus funciones
El sistema respiratorio es la vía de entrada del aire desde el exterior al interior del cuerpo.
Los conductos por los que circula el aire en el sistema respiratorio se denominan vía respiratoria, y se divide en
superiores e inferiores.
 Las vías respiratorias superiores incluyen la nariz, faringe y la laringe.
 Las vías respiratorias inferiores incluyen la tráquea, los bronquios y los bronquiolos, que terminan en unos
sacos ciegos denominados alveolos.
EL Conjunto de los de los bronquiolos, los alveolos y la red de capilares que los rodean constituyen los
pulmones.
El sistema respiratorio está formado por las vías respiratorias y los pulmones que están alojados en la cavidad
torácica.
El intercambio de gases
El intercambio de gases entre el aire atmosférico y la sangre se realiza en los alveolos. Estas estructuras son
pequeñas cavidades de los pulmones cuyas características hacen posible el intercambio de gases, también llamado
hematosis.
Estas características son las siguientes:
 Los alveolos están rodeados por infinidad de capilares sanguíneos, por los que circulan unos ochos mil litros de
sangre por día.
 La pared que separa el aire alveolar y la sangre es muy fina, menos de una milésima de milímetro.
 La superficie del conjunto de todos los alveolos de los pulmones.
Una parte del oxigeno del aire que llega a los pulmones atraviesa las paredes de los alveolos y las paredes de los
finos capilares que lo rodean. Así, el oxígeno pasa a la sangre llevado por los glóbulos rojos. El dióxido de carbono
recorre el camino contrario: desde la sangre, pasa al anterior de los alveolos.

Los movimientos respiratorios

Los movimientos respiratorios, llamados
inspiración y exhalación, permiten que esa
diferencia de presión se mantenga y que,
el aire ingrese al organismo o salga de él.
En el interior de una cavidad llamada caja torácica. Esta se encuentra delimitada por huesos y por un musculo (el
diafragma). Cuando el diafragma se contrae o se expande, el volumen los pulmones también lo hacen; porque si bien
no tienen músculos, están fuertemente unidos a ella.
Durante la inspiración, el diafragma se contrae y baja. Así, el volumen de la caja torácica aumenta, y los pulmones se
expanden.
Durante la exhalación, el diafragma se relaja y sube. Entonces, el volumen de la caja torácica disminuye, y los
pulmones se contraen. De esa manera. La presión en los pulmones es mayor que la presión atmosférica, y el aire
sale.

El sistema excretor y sus funciones

La eliminación de los productos de desecho provenientes de la actividad de las células se denomina excreción.
El sistema urinario
 Los riñones situados ambos lados de la columna vertebral, en la cavidad abdominal. En ella se forma la orina. En
su interior, se distinguen 3 partes:
1. Corteza, de aspecto granular debido a los corpúsculos de Malpighi.
2. Medula, de aspecto estriado y dividida en pirámides renales.
3. Vasos sanguíneos, que entran y salen del riñón por su parte cóncava son la arteria y la vena renal.
 La vejiga, acumula la orina que llega de forma continua por los uréteres.
 Los uréteres: dos tubos finos que recogen la orina fabricada en cada riñón.
 La uretra: conducto que lleva la orina desde la vejiga al exterior.
Partes del riñón y la nefrona
 Glomérulo de Malpighi: red apelotonada de capilares procedentes de la arteria renal, donde se produce el
filtrado del plasma sanguíneo.
 Cápsula de Bowman: extremo de la nefrona, con forma de copa de doble pared que envuelve al glomérulo y
recoge las sustancias que se han filtrado.
 Túbulo contorneado proximal: tubo muy tortuoso situado a la salida de la cápsula de Bowman. Su pared tiene
muchas vellosidades que aumentan la superficie de intercambio de sustancias. Termina en una zona recta que
constituye la primera parte del asa de Henle.
 El asa de Henle tiene dos ramas: la rama descendente y la rama ascendente, por lo que tiene forma de U.
 El túbulo contorneado distal empieza en el asa de Henle hasta desembocar en el túbulo colector.
 El túbulo colector: cada tubo colector es común a varias nefronas y va desde la corteza hacia la médula, siempre
paralelos a las asas de Henle. Se juntan con otros túbulos colectores en la pelvis renal, que se vacía en los
uréteres.

Producción de orina
 En la capsula: en la sangre de los capilares se filtra hacia la capsula, de forma que el liquido que entra en la
capsula contiene solo moléculas pequeñas como agua, sales, glucosa y urea
 En el túbulo: el liquido filtrado recorre el túbulo y algunos componentes del liquido atraviesan sus paredes y
vuelven a los capilares que los rodean.
Toda la glucosa es devuelta a la sangre. Los túbulos desembocan en tubos mas gruesos que recogen toda la orina
formada.

La doble función del riñón

Los riñones, como los pulmones o la piel, son órganos excretores. Es decir, depuran la sangre liberándola de los
desechos producidos por la actividad celular. Por eso esta no es su única función.
En la orina, los desechos se eliminan con agua y sales minerales; pero ambas sustancias son necesarias para el buen
funcionamiento de nuestro organismo. Por suerte, el volumen y la composición de la orina pueden ser muy
variables. Por ejemplo, beber grandes cantidades de agua origina una orina muy abundante y diluida mientras que, si
se ingiere pocos líquidos, la orina es escasa y muy concentrada.
Así los riñones ayudan a mantener constante las cantidades de agua y sales minerales del plasma sanguíneo. Con
ello, contribuyen a la homeostasis, o mantenimiento de las características del medio interno dentro de unos límites.

ENZIMAS
Los enzimas son proteínas que catalizan reacciones químicas en los seres vivos. Los enzimas son catalizadores, es
decir, sustancias que, sin consumirse en una reacción, aumentan notablemente su velocidad. No hacen factibles las
reacciones imposibles, sino que solamente aceleran las que espontáneamente podrían producirse. Ello hace posible
que en condiciones fisiológicas tengan lugar reacciones que sin catalizador requerirían condiciones extremas de
presión, temperatura o pH.

Las proteínas
Estas cumplen una gran variedad de funciones regulatoria. Las enzimas son proteínas y cumplen un rol fundamental
en las reacciones de la célula. El transporte de sustancias dentro y fuera de la célula también es llevado a cabo por
proteínas.

Los aminoácidos
Los aminoácidos son moléculas relativamente pequeñas. Todos ellos comparten una misma estructura fundamental,
pero tienen diferencias. Estas diferencias hacen que algunos tengan carga eléctrica positiva, otros negativas y que
otros serán neutros. Algunos aminoácidos son afines al agua; otros, los lípidos.
Algunos aminoácidos no pueden ser sintetizados por nuestro cuerpo y deben estar presentes en los alimentos que
consumimos. Algunos alimentos con estos aminoácidos esenciales son la carne, los huevos y los lácteos.
La estructura de las proteínas
La secuencia lineal de aminoácidos es la estructura primaria de la proteína, mientras que el primer nivel de
plegamiento se llama estructura secundaria.
Esta estructura hace que se encuentren e interactúen aminoácidos que antes estaban lejos, lo cual da como
resultado la estructura terciaria de la proteína.
Si una proteína está compuesta por más polipéptido, se dice que tiene una estructura cuaternaria.

Los hidratos de carbono

Los hidratos de carbono o glúcidos son polímeros cuyos monómeros se llaman monosacáridos. Los monosacáridos
se unen mediante reacciones de condensación llamadas enlaces glucosídicos, y los polímeros resultantes se
clasifican según la cantidad de monómeros que los constituyen.
 Oligosacáridos. Están formados entre 2 y 10 monosacáridos. Los más abundantes son los disacáridos, es decir,
los constituidos por la unión de 2 monosacáridos.
 Polisacáridos: se originan de la unión de muchos monosacáridos. En la naturaleza, este es el grupo más
abundante de glúcidos. En general parecen de sabor dulce y son insolubles en agua.
los polisacáridos tienen diversas funciones. La mas importante es que actúa como reserva energética de los
seres vivo.

Los lípidos
Los lípidos no son considerados polímeros, ya que no están constituidos por unidades idénticas que se repiten
formando largas cadenas. Este grupo incluye a una variedad de macromoléculas que comparten las características
de ser insolubles en agua, es decir, en su mayor parte repelen el agua.
Las grasas y los aceites están constituidos por ácidos grasos unidos a moléculas polares. Los ácidos grasos son largas
cadenas de carbonos e hidrogeno que repelen el agua. Si los enlaces entre los carbonos del acido graso son todos
simples, se dice que el acido graso es saturado. Si, en cambio, hay dos o mas enlaces dobles, el ácido es insaturado.
Entre los lípidos de este tipo están los triglicéridos, que son tres ácidos grasos unidos a una molécula polar llamada
glicerol. Los fosfolípidos, que son las moléculas fundamentales de las membranas de las células.
Los fosfolípidos tienen dos ácidos grasos y una molécula muy polar unida al glicerol, por lo que tienen un extremo
muy afín al gua (hidrófilas) mientras que los ácidos grasos son “colas” que repelen el agua (hidrófobas). Se dicen que
son moléculas anfipáticas, ya que tienen partes con distintas “preferencias”.
Otro tipo de lípidos muy importantes son los esteroles, que están formados por anillos de carbonos unidos entre sí.

Los ácidos nucleicos

Los ácidos nucleicos son polímeros cuyas subunidades y denominan nucleótidos.
Hay dos tipos de ácidos nucleicos, al ADN y el ARN.
 ADN o acido desoxirribonucleico. Tiene como pentosa una desoxirribosa. Los nucleótidos que lo constituyen
pueden tener cuatro tipos de base nitrogenadas: la citosina (c), la timina (T), la adenina (A) y la guanina (G). el
ADN conforma dobles cadenas. Estas moléculas portan la información hereditaria y hacen posible que se
traduzca y se exprese dicha información.
 ARN o acido ribonucleico. Tiene como pentosa una ribosa y sus nucleótidos tienen las bases nitrogenadas
citosina (C), uracilo (U), adenina y guanina (G). Las moléculas de ARN suelen ser de cadenas simples, pero sus
bases también pueden unirse, como el ADN. El ARN puede unirse momentáneamente a cadenas de ADN o
plegarse sobre si mismo y formar moléculas globulares, como hacen las proteínas.

EL ORGANISMO HUMANO ES UN SISTEMA:

 ABIERTO: YA QUE DEPENDE DEL ENTORNO CON EL QUE INTERACTURA: REGULA SU MEDIO INTERNO PARA
ADAPTARSE AL EXTERNO.
 COMPLEJO: PORQUE ESTA COMPUESTO POR UN CONJUNTO DE SUBSISTEMAS CUYA UNICA FUNCION ES LA
PRESERVACION Y CONTINUIDAD DE LA VIDA.
 COORDINADO: CADA SUBSISTEMA FUNCIONA ORDENADAMENTE EN CONJUNTO CON LOS DEMAS.
LA HOMEOSTASIS
HOMEOSTASIS ES UN CONJUNTO DE FENÓMENOS DE AUTORREGULACIÓN QUE INTENTAN MANTENER
EQUILIBRADAS LAS COMPOSICIONES Y LAS PROPIEDADES DE UN ORGANISMO.
LA HOMEOSTASIS DE NUESTRO ORGANISMO DEPENDE EXCLUSIVAMENTE DEL MEDIO INTERNO A PARTIR DE LA
PRODUCCIÓN Y ELIMINACIÓN DE DETERMINADAS SUSTANCIAS.
ES POR ESO, QUE LA NUTRICIÓN ES UNA FUNCION QUE CONTRIBUYE A MANTENER LA HOMEOSTASIS DEL
ORGANISMO.

Concepto de alimentación-nutrición:
La alimentación es el conjunto de acciones mediante las cuales se proporcionan alimentos al organismo. Abarca la
selección de alimentos, su cocinado y su ingestión. Depende de las necesidades individuales, disponibilidad de
alimentos, cultura, religión, situación socioeconómica, aspectos psicológicos, publicidad, moda, etc. Los alimentos
aportan sustancias que denominamos nutrientes, que necesitamos para el mantenimiento de la salud y la
prevención de enfermedades.

Nutrición es la ciencia que comprende todos aquellos procesos mediante los cuales el organismo incorpora,
transforma y utiliza, las sustancias químicas (nutrientes) contenidas en los alimentos. El cuerpo humano necesita los
nutrientes para llevar a cabo distintas funciones:
- Cubrir las necesidades energéticas - Regular los procesos metabólicos
- Formar y mantener las estructuras corporales - Prevenir enfermedades relacionadas con la nutrición

Diferencia entre alimentación y nutrición:

Alimentación y nutrición no son lo mismo. Alimentación es la ingestión de comida: fruta, verdura, carne, pescado,
etc. La nutrición es el proceso químico que siguen esos alimentos en nuestro cuerpo, y que al hacer la digestión el
organismo traduce en nutrientes: lípidos, glúcidos, vitaminas, etc. Una alimentación equilibrada, que asegure un
organismo sano, es aquella en la que se comen alimentos diversos para asegurarnos los nutrientes que nuestro
cuerpo necesita.

Clasificación de los nutrientes

Macronutrientes: Micronutrientes:
• Los hidratos de carbono. • Las proteínas. • Los • Agua y sales. • Las vitaminas.
lípidos.

MACRONUTRIENTES: Son aquellos nutrientes que suministran la mayor parte de la energía metabólica del
organismo. Los principales son glúcidos, proteínas, y lípidos. Se diferencian de los micronutrientes ya que estos son
necesarios para producir.

MICRONUTRIENTES: Son sustancias que el organismo de los seres vivos necesita en pequeñas dosis. Son
indispensables para los diferentes procesos bioquímicos y metabólicos de los organismos vivos y sin ellos morirían.
Importancia: La deficiencia de micronutrientes afecta en primera instancia procesos bioquímicos y metabólicos,
antes de revelar signos físicos aparentes de desnutrición, como sí lo hace la desnutrición proteico-calórica.

METABOLISMO CELULAR
El metabolismo es el conjunto de reacciones encaminado a la obtención de biomoléculas y energía para la actividad
vital de la célula. La obtención de biomoléculas se logra mediante reacciones de biosíntesis que constituyen el
anabolismo. La obtención de energía se produce a través de reacciones de degradación de moléculas orgánicas que
constituyen el catabolismo.

CATABOLISMO (DEGRADACIÓN)
El catabolismo es el conjunto de reacciones degradativas que rompen enlaces de moléculas complejas para obtener
otras más sencillas. En general son reacciones oxidativas y las moléculas que se obtienen se emplean bien como
precursores metabólicos para el anabolismo, o bien como carburantes metabólicos, para obtener energía (ATP) y
poder reductor (NADH, FADH2 NADPH, ...).
ANABOLISMO (SÍNTESIS)
El anabolismo es el conjunto de reacciones de síntesis que forman enlaces C-C para obtener moléculas complejas a
partir de otras más sencillas. Este tipo de reacciones requiere energía (ATP), poder reductor (NADH, FADH2, NADPH)
y metabolitos sencillos llamados precursores. En los organismos autótrofos los precursores son sintetizados a partir
de materia inorgánica (CO2, H2O, NO3-) usando energía lumínica (fotosintéticos) o química (quimiosintéticos). Los
heterótrofos obtienen los precursores de reacciones catabólicas sobre compuestos obtenidos en la dieta.

La energía y los procesos de oxido-reducción

Los procesos celulares que degradan compuestos y liberan energía se conocen como catabolismo celular. E cambio,
el conjunto de procesos que requiere energía para sintetizar compuestos complejos a partir de sustancias más
sencillas se llama anabolismo celular. Los procesos catabólicos y anabólicos constituyen el metabolismo celular.
Cuando algo se oxida, se libera energía; y cuando algo se reduce, se toma energía. El proceso de oxido-reducción
implica un intercambio de electrones: las sustancia que se oxida los pierde y la que se reduce los gana.

Procesos catabólicos: glucolisis y respiración celular

 El glucolisis: es una serie de transformaciones que son catalizadas por enzimas especificas; se puede dividir en 2
grupos de reacciones químicas: las que necesiten energía en forma de ATP, y las que producen energía en
formato de ATP y poder reductor como NADH.
 Ciclo de Krebs: es un ciclo metabólico de importancia fundamental en todas las células que utilizan oxígeno
durante el proceso de respiración celular. En estos organismos aeróbicos, el ciclo de Krebs es el anillo de
conjunción de las rutas metabólicas responsables de la degradación y desasimilación de los carbohidratos,
las grasas y las proteínas en anhídrido carbónico y agua, con la formación de energía química.
El ciclo de Krebs es una ruta metabólica anfibólica, ya que participa tanto en procesos catabólicos como
anabólicos. Este ciclo proporciona muchos precursores para la producción de algunos aminoácidos.
 Procesos anabólicos: fotosíntesis y quimiosíntesis
La fotosíntesis
El principal proceso gracias al cual se fija energía en el ecosistema es la fotosíntesis. Para que la energía de la luz
pueda ser utilizada por los seres vivos, primero es necesario que sea absorbida por los pigmentos que se encuentran
en las membranas de las estructuras fotosintéticas.
La energía captada por ciertos pigmentos luego se transfiere a otras moléculas especializadas, como las clorofilas,
pigmentos de color verde responsables del proceso de fotosíntesis.
La luz, al incidir en las moléculas de los pigmentos, aporta la cantidad de energía que hace posible que los
electrones de estos compuestos se muevan a través de una serie de proteínas de membranas similares a las de la
cadena respiratoria. Estas proteínas se llaman citocromos y son muy complejas; pueden estar constituidas por varias
subunidades interconectadas. Los citocromos aceptan y liberan electrones que pasan a otras moléculas, con lo que
se produce la liberación de energía.

Fase fotoquímica
Se produce en los tilacoides del cloroplasto, donde la energía de la luz solar captada por la clorofila se almacena en
dos moléculas: ATP (adenosín trifosfato) y NADPH (nicotinamida adenina dinucleótido fosfato). Estas dos moléculas
son las encargadas de transformar el agua y el dióxido de carbono en compuestos orgánicos reducidos, como la
glucosa, con liberación de oxígeno. Es en la fase lumínica donde se produce la descomposición del agua, liberándose
electrones.

Fase bioquímica
Ocurre en el estroma del cloroplasto, donde el ATP y el NADPH son utilizados en la asimilación del CO2 atmosférico
para la producción de sustancias, principalmente glucosa. El ATP es una molécula que almacena bastante energía.
Pertenece al grupo de los nucleótidos, formado por una base nitrogenada (adenina), un monosacárido de cinco
carbonos (ribosa) y un grupo fosfato con enlaces de alta energía. A través de un proceso catabólico, es decir,
mediante la transformación de moléculas complejas en otras más sencillas, se libera la energía almacenada en los
enlaces de fosfato.

1. Fijación del carbono. Una molécula de CO2 se combina con una molécula aceptara de cinco carbonos, ribulosa-1,5-
bifosfato (RuBP). Este paso produce un compuesto de seis carbonos que se divide para formar dos moléculas de un
compuesto de tres carbonos, ácido 3-fosfoglicérico (3-PGA). Esta reacción es catalizada por la enzima RuBP
carboxilasa/oxigenasa o RUBisCO.
2. Reducción. En la segunda etapa, el ATP y NADPH se utilizan para convertir las moléculas de 3-PGA en moléculas de
azúcar de tres carbonos, gliceraldehído-3-fosfato (G3P). Esta etapa se llama así, porque NADPH debe donar sus
electrones o reducir a un intermediario de tres carbonos para formar el G3P.
3. Regeneración. Algunas moléculas de G3P se van para formar glucosa, mientras que otras deben reciclarse para
regenerar el aceptor RuBP. La regeneración necesita ATP e implica una compleja serie de reacciones, que a mi
profesor de biología de la preparatoria le gustaba llamar “secuencia desordenada de carbohidratos”.
Para que un G3P salga del ciclo (y se dirija a la síntesis de glucosa), tres moléculas de CO2 deben entrar en el ciclo, lo
que resulta en tres nuevos átomos de carbono fijo. Cuando tres moléculas de CO2 entran en el ciclo, se producen
seis moléculas de G3P. Una sale del ciclo y se utiliza para formar glucosa, mientras que las otras cinco deben
reciclarse para regenerar tres moléculas del aceptor RuBP.

Biotecnología tradicional y moderna

La biotecnología puede definirse como el empleo de organismos vivos para la obtención de un bien o servicio útil
para el hombre. Así, la biotecnología tiene una larga historia, que se remonta a la fabricación del vino, el pan, el
queso y el yogurt. El descubrimiento de que el jugo de uva fermentado se convierte en vino, que la leche puede
convertirse en queso o yogurt, o que se puede hacer cerveza fermentando soluciones de malta y lúpulo, fue el
comienzo de la biotecnología, hace miles de años. Aunque en ese entonces los hombres no entendían cómo ocurrían
estos procesos, podían utilizarlos para su beneficio. Estas aplicaciones constituyen lo que se conoce como
biotecnología tradicional, que se basa en la obtención y utilización de los productos de ciertos microorganismos.

Hoy en cambio los científicos comprenden cómo ocurren estos procesos biológicos, lo que les ha permitido
modificarlos o copiarlos para obtener mejores productos. Saben, además, que los microorganismos fabrican
compuestos químicos claves para la industria (aminoácidos, ácidos orgánicos, alcoholes) y enzimas que pueden
emplearse eficientemente en diversos procesos, como la fabricación de detergentes, papel y medicamentos.

La biotecnología moderna surge en la década de los ’80, y utiliza técnicas, denominadas en su conjunto “ingeniería
genética”, para modificar y transferir genes de un organismo a otro. De esta manera es posible producir insulina
humana en bacterias y, consecuentemente, mejorar el tratamiento de la diabetes. Por ingeniería genética también
se fabrica la quimosina, enzima clave para la fabricación del queso y que evita el empleo del cuajo en este proceso.
La ingeniería genética también es hoy una herramienta fundamental para el mejoramiento de los cultivos vegetales.

Biotecnología en la salud:
La Biotecnología está presente en la Medicina y en la Salud animal, participando tanto en el diagnóstico como en el
tratamiento de enfermedades. Con la Biotecnología cambia el concepto de la Salud, dirigiéndonos hacia una
medicina cada vez más personalizada. Esto significa que podemos tener tratamientos “hechos a medida” para
nosotros, así nos curan de forma más eficaz. Cada vez más medicamentos en nuestro hogar son de origen
biotecnológico.
La biotecnología de la salud se aplica en la actualidad al diagnóstico molecular para la detección de infecciones y
enfermedades de origen genético. También se utiliza para el desarrollo de nuevos fármacos, diseñando y
produciendo nuevas proteínas que pueden utilizarse para tratar un gran número de enfermedades como
infecciones, diabetes, enfermedades cardiovasculares e incluso el cáncer.
La Biotecnología también ha cambiado la manera en la que se diseñan las vacunas. Tradicionalmente, las
vacunaciones se realizaban inactivando el virus para el que se quería vacunar, inyectándolo posteriormente en las
personas. Ahora las vacunas se producen mediante ingeniería genética y contienen moléculas aisladas que inducen
la respuesta inmune.

¿Qué es la biorremediación?
La biorremediación es un proceso en el que se utilizan organismos biológicos para eliminar o neutralizar un
contaminante ambiental o de desecho. El término bio hace referencia a los organismos biológicos, lo que incluye
típicamente a organismos microscópicos, como hongos y bacterias. Mientras que el término remediación se refiere a
remediar la situación.

Dentro de la biosfera de la Tierra, los microorganismos crecen en la más amplia gama de hábitats. Crecen en el
suelo, el agua, las plantas, los animales, los respiraderos de aguas profundas, y el hielo ártico, sólo para nombrar
unos pocos. Su gran número (mil millones en un gramo de suelo, millones en un mililitro de agua) y su apetito por
una amplia gama de productos químicos hacen que los microorganismos sean el candidato perfecto para actuar
como nuestros empleados de limpieza del medio ambiente.
Cultivos transgénicos
 Resistencia a los herbicidas: si se producen plantas transgénicas con un gen que les de este tipo de resistencia,
se puede fumigar con herbicidas el cultivo y eliminar las hierbas no deseadas sin afectar la cosecha.
 Mejora del producto: se puede mejorar el valor nutritivo de algunas plantas utilizadas en la alimentación
humana.
 Plantas farmacéuticas. la industria farmacéutica usa plantas transgénicas para producir sustancias, como
proteínas humanas, para uso médico, o proteínas virales, como vacunas o anticuerpos.