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Laboratorio 01:
CÁTEDRA: TERMODINÁMICA
CATEDRÁTICO: ING. M.Sc. ACOSTA LÓPEZ EDGAR
ALUMNOS:
AQUINO OYOLA, Erick
SEMESTRE: V
AÑO: 2018-I
TEMODINÁMICA
LEYES DE LA TERMODINÁMICA
Menciona que si dos sistemas, A y B están en equilibrio termodinámico, y B a su vez está en equilibrio
termodinámico con otro sistema C, entonces podemos mencionar que A y C están en equilibrio
termodinámico. Este principio fundamental se anunció formalmente luego de haberse anunciado las otras
tres leyes de la termodinámica, por eso se “llamó ley cero”.
PRIMERA LEY:
Según Julio Von Mayer conocida como ley de la conservación de la energía, anuncia que la energía es
indestructible, siempre que desaparece una clase aparece otra más específicamente, la primera ley de la
termodinámica nos da a conocer que, al variar la energía interna en un sistema cerrado, se produce calor
y un trabajo. “la energía no se pierde sino se transforma”
SEGUNDA LEY:
Según Gratton (2003) Enunciado de Kelvin de la Segunda Ley:Es imposible efectuar una transformación
cuyos únicos resultados finales son el intercambio de una cantidad no nula de calor con menos de dos
fuentes térmicas y la aparición de una cantidad positiva de trabajo en el ambiente. En el enunciado de la
Segunda Ley se debe entender que las dos fuentes térmicas tienen distintas temperaturas.
TERCERA LEY:
Según Santillana (1999) Nos menciona que es imposible alcanzar una temperatura igual al cero absoluto
mediante un número finito de procesos físicos, ya que a medida que un sistema dado se aproxima al cero
absoluto, su entropía tiene a un valor constante específico. A medida que el sistema se acerca al cero
absoluto, el intercambio calórico es cada vez menor hasta llegar a ser casi nulo. Ya que el flujo espontaneo
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TEMODINÁMICA
de calor es unidireccional, desde los cuerpos de temperatura más alta a los de temperatura más baja
(Segunda ley), sería necesario un cuerpo con menor temperatura que el cero absoluto; y esto es imposible.
TRANSFERENCIA DE CALOR:
ENERGÍA INTERNA:
Según Faires (1983) La suma de las energías de todas las moléculas en un sistema, energías que aparecen
en varias formas complejas, es la energía interna. Siendo un contenido energético, es una propiedad
importante y continuamente útil. En tanto que efectuaremos observaciones breves de la molécula más
adelante, por ahora es conveniente considerar sólo aquellas formas de energía molecular que producen
los efectos macroscópicos más notables.
LA ENTROPÍA:
Es un sistema, es también un grado de desorden de sí mismo. La segunda ley establece que los procesos
espontáneos la entropía, tiende a aumentar. Si se necesita volver a lo inicial de él orden original, hay que
realizar un trabajo sobre el sistema.
3.1 MATERIALES
1. Vasos de precipitación
2. 2 termómetros
3. Hielos normales
4. Hielos de coloreado
5. Cocinilla
6. Cronometro
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TEMODINÁMICA
Nº1
Nº2 Nº3 Nº4
vasos de
precipitacion 2 termometros Hielos Hielo de coloreado
Nº5 Nº6
Cocinilla Cronometro
3.2 MÉTODOS:
Procedimiento experimental:
En el segundo experimento se
colocó otro cubo de hielo (11.02g) en
vaso de 500ml a una temperatura de
28ºC e inmediatamente al colocar el
hielo se cronometro hasta que el
colorante fluya, anotando la
temperatura final y el tiempo final.
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TEMODINÁMICA
Gráfica:
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TEMODINÁMICA
RESULTADOS:
Th = temperatura de hielo inicial (°C)
mh = masa de hielo inicial (g)
Ta = temperatura de agua inicial (°C)
ma = masa de agua (g)
Te = temperatura de equilibrio del sistema (°C)
t = tiempo (s)
CUADRO 1: Controles de la práctica
EXPERIMENTO 𝐓𝐡 𝐦𝐡 𝐓𝐚 𝐦𝐚 𝐓𝐞 𝐭
(°𝐂) (𝐠) (°𝐂) (𝐠) (°𝐂) (𝐬)
1 -1.5 13.17 8 500 7 1267.2
2 -1.5 11.02 28 500 26.5 152.4
3 -1.5 12.29 80 500 71 44
FLUJOS EXPERIMENTOS
Laminar Cuando el agua está a T = 8 °C
Turbulento Cuando el agua está a T = 28 °C
Turbulento Cuando el agua está a T = 80 °C
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TEMODINÁMICA
Gratton señala que la nivelación de temperaturas de dos fuentes caloríficas distintas está en
relación directa a obtener un punto de equilibrio entre ambas, ya que el cuerpo de mayor
temperatura cederá calor al de menor temperatura y el de menos temperatura ganará calor, debido
a la diferencia de capacidades caloríficas existentes entre el hielo y el agua a diversas
temperaturas (8 °C, 28 °C, 80 °C), no obstante, para los tres experimentos actuó un factor
adicional que es el ambiente convirtiéndose de este modo en una fuente más de calor, es por eso
que nuestros cálculos teóricos y experimentales fueron diferentes.
Se puede comprobar que la entropía del hielo tiende al caos a medida que este aumenta su
temperatura y cuando aumenta la temperatura aumenta el caos y por ende ocurre el proceso de
fusión, en cambio el agua tiende al orden porque se enfría al ceder calor al hielo y cuando
cal
hablamos de la entropía total en cada caso como en el primero es de 3.67 K
del segundo es
cal cal
9.455 y del tercero es de 25.492 se puede verificar que aumenta la entropía ya que la
K K
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TEMODINÁMICA
Ley Cero de la termodinámica: se pudo ver que al ingresar el hielo al agua ambos sistemas intentaban
llegar al equilibrio termodinámico no solo entre ellos sino también con un tercer sistema que era el aire.
Primera Ley de la termodinámica al poner el hielo en el agua el agua cedió calor al hielo para poder
alcanzar el equilibrio termodinámico por lo tanto la temperatura del agua bajo; pero la cantidad de calor
Segunda Ley de la termodinámica se puede ver claramente que el hielo recibe calor del agua, aumenta
Se recomienda que en al momento de elaborar el trabajo de ensayo el hielo con colorante que haya
conseguido para la prueba tenga un color intenso para que se noten los hilos de hielo que se
desprender al fusionarse hasta alcanzar el equilibrio.
Aislar tu sistema para que la temperatura del ambiente no afecte en el resultado y tempo que este
influyendo en la prueba.
Debemos considerar que para que la experiencia tenga éxito el hielo debe estar muy congelado.
Debemos considerar el flujo de calor al momento de realizar nuestra experiencia ya que un mayor flujo
implicaría un mayor error en la experimentación.
Al momento de realizar los cálculos debemos considerar que las constantes como el calor específico
deben estar a una determinada temperatura y no a la temperatura normal.
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TEMODINÁMICA
CÁLCULOS:
PARA EL PRIMER EXPERIMENTO:
o Tamb = 18ºC
o Tagua = 8ºC
o Thielo = 0ºC
o Tequilibrio practica = 7
o masaagua = 500g
o masahielo = 13.17
cal
o Ceagua 8°C = 1,003 g.ºC
Q L + Q S1 +QS2 = 0
cal
Q ganado = (513,17 g)(1,004 )(8°C − Te )
g °C
cal
Q g = 513.17 g × 1,004 × (8°C − 5,82 °C)
g °C
Q g = 1123.18 cal
Calculando la entropía
Q
ΔS =
T
1123.18 cal
ΔS =
(273 + 5,82)K
cal
ΔS = 4,02
K
Calculando la temperatura de equilibrio del sistema: (en función de la masa)
−Qc = Q g
−Ceaire . ΔT = Cemezcla 6°C . ΔT
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TEMODINÁMICA
Te = 8.16 °C
cal
∆STOTAL = 3.67
K
PARA EL SEGUNDO EXPERIMENTO:
o Tamb = 18ºC
o Tagua = 28ºC
o Thielo = 0ºC
o Tequilibrio practica = 26.5 ºC
o masaagua = 500g
o masahielo = 11.02 g
cal
o Ceagua 28°C = 0,999 g.ºC
cal
o Ceagua 6°C = 1,004 g.ºC
cal
o Ceaire = 0,24 g.ºC
cal
o Cehielo = 0,5 g.ºC
cal
o λfusion = 80 g
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TEMODINÁMICA
𝑄𝐿 + 𝑄𝑆1 +𝑄𝑆2 = 0
Calculando la entropía
𝑄
𝛥𝑆 =
𝑇
1036.69 𝑐𝑎𝑙
𝛥𝑆 =
(273 + 25.97)𝐾
𝑐𝑎𝑙
𝛥𝑆 = 3.46
𝐾
Calculando la temperatura de equilibrio del sistema: (en función de la masa)
−𝑄𝑐 = 𝑄 𝑔
−𝐶𝑒𝑎𝑖𝑟𝑒 . 𝛥𝑇 = 𝐶𝑒𝑚𝑒𝑧𝑐𝑙𝑎 28°𝐶 . 𝛥𝑇
𝑐𝑎𝑙 𝑐𝑎𝑙
−0,24 . (𝑇𝑒 − 18°𝐶) = 0,999 . (𝑇 − 25.97 °𝐶)
𝑔. °𝐶 𝑔. °𝐶 𝑒
𝑇𝑒 = 24.42°𝐶
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TEMODINÁMICA
cal
∆STOTAL = 9.455
K
Q L + Q S1 +QS2 = 0
cal cal cal
(12.29 g) (80 ) + (12.29g) (0,5 ) (Te − 0) + (500 g) (1,002 ) (Te − 80) = 0
g g. °C g. °C
Te = 76.93 °C
Calculando el calor ganado
cal
Q ganado = (512.29g)(1,002 )(80°C − Te )
g °C
cal
Q g = 512.29 g × 1,002 × (80°C − 76.93°C)
g °C
Q g = 1575.87 cal
Calculando la entropía
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TEMODINÁMICA
Q
ΔS =
T
1575.87 cal
ΔS =
(273 + 76.93)K
cal
ΔS = 4.50
K
cal
∆STOTAL = 25.492
K
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TEMODINÁMICA
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TEMODINÁMICA
Se refiere a un sistema termodinámico cerrado puesto que no hay intercambio de energía solo
cambio de temperatura del alimento a un cierto tiempo límite para que el alimento no se degrade
y pierda sus propiedades organolépticas.
Se genera un cambio de entropía. cuando se enfría el producto la entropía del sistema disminuye.
Se considera de mucha importancia la conservación de alimentos pues esto nos permite alargar la vida útil
de las frutas y poder tener acceso a mercados más distantes, otra de las importancias de conservar frutas
deshidratadas es debido a que podremos contar con frutas en épocas que normalmente no se producen,
logrando así mejores precios.
Por medio del calor se elimina el agua que contienen algunos alimentos mediante la evaporación de esta.
Esto impide el crecimiento de las bacterias, que no pueden vivir en un medio seco, por ejemplo a las piñas,
manzanas y banano.
OBJETIVOS
Observar y reportar los cambios obtenidos en las características organolépticas de las fruta
Disminuir la actividad enzimática de las diferentes frutas deshidratadas.
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TEMODINÁMICA
Aumentar la vida útil de las frutas por medio de la eliminación del agua.
Para la preparación de la fruta de banano fue muy sencillo retirar la cascara y se realizó solamente con las
manos y luego se cortó con un cuchillo en rodajas de banano para darle una mejor presentación.
En el caso de la piña y la manzana fue necesario retirar las cascaras con un cuchillo y después cortar las
frutas en rodajas de tamaños especiales para garantizar que el deshidratado fuera mejor, ya que depende
mucho del área de contacto de la fruta con el calor generado en el horno.
Después de que las frutas fueron preparadas procedimos a colocarlas dentro del horno en donde
permanecieron alrededor de 6 horas a una temperatura cercana a los 50 grados Celsius.
Luego de cumplirse el tiempo de secado, retiramos las frutas del horno y obtuvimos el peso de las frutas
secas, también observamos los diferentes cambios organolépticos y de tamaños que sufrieron las frutas.
DISCUSIÓN DE RESULTADOS
El agua es uno de los componentes principales en la mayoría de los productos alimenticios. Su importancia
radica en que sirve de transporte para sustancias, además de ser clave en el desarrollo de
microorganismos, principales agentes de deterioro de los alimentos. La disminución del agua presente en
un alimento ha sido una estrategia utilizada desde la antigüedad para conservar la calidad durante los
períodos de almacenamiento.
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