FRUTICULTURA & DIVERSIFICACIÓN

73
ISSN 1669-7057
AÑO 20 - Nº 73
1er SEMESTRE DE 2014
VALOR $30.-

PLAGAS Y
ENFERMEDADES
DE LOS FRUTALES
Informe técnico y balance de la temporada 2013/2014

Ediciones EEA Alto Valle

Instituto Nacional de Publicaciones
Tecnología Agropecuaria Regionales
 Nº73 ~ 2014
2 EEA ALTO VALLE
 Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria

5
Editorial Opinión
6
La revista F&D de la EEA Forrajes, ganadería bajo
Alto Valle de INTA cumple riego y diversificación
20 años ¿Hacia la prefruticultura o
hacia la posfruticultura?

10
Riego
16
Opinión
La Problemática del El uso de la tierra en el
riego: dimes, diretes y Alto Valle de Río Negro.
recurrencias Política pública, desarrollo
del territorio y actividades
en conflicto

23
Poscosecha
26
Sanidad
Monitoreo de la higiene Plagas y enfermedades
en cámaras frigoríficas de los frutales
Informe técnico y balance
de la temporada
2013/2014

36
Poscosecha
42
Producción Animal
Sanitización del agua en Producción porcina en
el hidroinmersor Río Colorado

Y como siempre... Las Breves #4 ~ La vida pasa... las cosas quedan #48 ~ Guía de proveedores #50

FRUTICULTURA & DIVERSIFICACIÓN DIRECCIÓN EEA ALTO VALLE
AÑO 20 - Nº 73 Ing. Agr. Jorge Toranzo
ISSN 1669-7057
Editado en el mes junio de 2014 en la sección Comunicaciones de COMITÉ EDITORIAL
la EEA Alto Valle del INTA Ing. Agr. Jorge Toranzo
Dr. Ing. Agr. Darío Fernández
EEA ALTO VALLE Dr. Ing. Agr. Carlos Magdalena
Ruta Nac. 22 - km 1190, zona rural de Allen, Río Negro, Argentina. Dr. Ing. Agr. Dolores Raffo
Casilla de Correo 782, (8332) General Roca, Río Negro, Argentina. Dr. Ing. Agr. Mirta Rossini
Tel. +54-298-4439000 / Fax. +54-298-4439063 Dr. Ing. Agr. Susana Di Masi
Mail: eeaaltovalle@inta.gob.ar Dr. Biol. Alejandro Giayetto
Web: www.inta.gob.ar/altovalle Ing. Agr. MSc. Walter Nievas
Ing. Agr. MSc. Carlos Bellés
Lic. Com. Soc. María Julieta Calí
Los artículos contenidos en la presente edición no reflejan necesaria-
mente la opinión de la editorial y pueden ser reproducidos citando SUPERVISIÓN TÉCNICA
autor, fecha y nombre de la revista. Susana Di Masi y Alejandro Giayetto
EDICIÓN PERIODÍSTICA Y CORRECCIÓN
Carlos Bellés
DISEÑO Y MAQUETACIÓN
Sebastián Izaguirre
PUBLICIDAD
Lidia García - Cel: (0298) 15-4-528739
VENTA DE PUBLICACIONES
Antonia Castro - castro.antonia@inta.gob.ar
COLABORAN EN ESTE NÚMERO
Jorge Toranzo, Walter Nievas, Rafael De Rossi, Karina Zon, Natalia
Contreras, Patricia Catoira, Adrián Colodner, Liliana Cichón, Silvina
Garrido, Mirta Rossini, Jonatán Lago y Pedro Tecles.

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EEA ALTO VALLE 3
 CYTED
Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo
Organizado por la EEA Alto Valle, entre los días 12 y 14
de mayo se llevó a cabo la Reunión Anual 2014 del
Proyecto CYTED Red interdisciplinaria de manejo inte-
grado de plagas y enfermedades de frutales de hueso,
peral y cítricos con enfoque en el intercambio de cono-
cimientos, la innovación y la transferencia de tecnología.
El encuentro tuvo lugar en la Ciudad de General Roca
con la participación de 35 especialistas representado a:
IRTA–España; EMBRAPA–Brasil; PROTERRA–Brasil; INIA
–Chile; INIA–Uruguay; Universidad de la República–
Uruguay; INRB–Portugal; Universidad de CHILE–Chile;
SENASA–Perú; Universidad Nacional de Tucumán–
Argentina; EEAOC–Argentina; CAFI–Argentina e INTA–
Argentina.
En la primera jornada, abierta también a profesio-
nales de la EEA Alto Valle, se trató el tema transferencia
de tecnología a través de las exposiciones: Construcción
social de la tecnología. Ing. Agr. Guillermo Meier - Coordi-
nador proyecto nacional, INTA, Argentina; Transferencia
de tecnología. Rosa Cubel - Directora de transferencia e
innovación de tecnología, IRTA, Cataluña, España;
Sistema de extensión del INTA. Guillermo Meir - INTA,
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4 EEA ALTO VALLE
Argentina; Estrategias de transferencia de tecnología de
Embrapa. Alexandre Hoffmann - Jefe Adjunto de Trans-
ferencia de Tecnología, Embrapa, Uva e Vinho (Cnpuv),
Brasil.
En la segunda jornada los participantes del proyecto
debatieron sobre la temática resistencia a fungicidas e
insecticidas y se contó con las presentaciones: Resis-
tencia a fungicidas en pre-cosecha y poscosecha - Rosa
María Valdebenito Samhuesa - PROTERRA Brasil y
Resistencia a insecticidas - Dolores Bosc – IRTA; Jimena
Soleño - UNCo y Silvina Garrido - INTA. Posteriormente
se comenzó con la elaboración de la base de datos
entomológica y patológica por cultivos y país agregando
la lista de productos permitidos, con la finalidad de
obtener una publicación que contenga esta información
ya que se considera un aporte importante para la
definición de estrategias de control considerando las
constantes modificaciones que se van implementando
en los distintos mercados donde cada región realiza la
venta de sus frutas. La próxima reunión se realizará el
año 2015 en Brasil. •
 editorial | Jorge Toranzo | INTA ALTO VALLE | toranzo.jorge@inta.gob.ar

20 años

LA REVISTA F&D CUMPLE 20 AÑOS de presencia en el medio. Originalmente, en

el año 1994, nació como Rompecabezas Tecnológico de la mano de la Ing
Aida Sansinanea (Pichina) quien junto a un grupo de profesionales de la
EEA Alto Valle tuvieron la visión de generar información para los actores de
este territorio, referida fundamentalmente a la reconversión de los montes
frutales y apoyando a los productores que participaban del pro-grama
Cambio Rural.
A lo largo de los años, fue sufriendo transformaciones y hoy es una
herramienta de comunicación que pretende acercar información y opinión
no sólo para los productores sino también para los decisores de políticas
públicas, en temas relacionados a la fruticultura, viticultura, horticultura,
pasturas, ganadería, forestación y a los productores urbanos y periurbanos
a través de ProHuerta.
Como siempre, el objetivo de F&D es contribuir a construir un espacio
donde los distintos actores puedan obtener información y opinión a fin de
que formen su propia visión sobre la problemática, de por si compleja, del
entramado territorial.
En este número se emiten opiniones sobre diversos aspectos de la
realidad socioeconómica y productiva del territorio a través de la nota
Forrajes, ganadería bajo riego y diversificación y en El uso de la tierra en el
Alto Valle de Río Negro, se analiza el impacto de las actividades petroleras
y el crecimiento de las ciudades sobre la tierra productiva. Además de otras
notas de corte típicamente técnico sobre temas relacionados a la fruti-
cultura, la poscosecha, el riego y la sanidad de los cultivos. •

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EEA ALTO VALLE 5
 opinión | Walter Nievas | INTA ALTO VALLE | nievas.walter@inta.gob.ar

Forrajes,
ganaderia bajo riego
y diversificación
¿Hacia la prefruticultura o hacia la posfruticultura?

FRONTERAS QUE SE MUEVEN

Durante el Siglo XX la Región Pampeana se constituyó

en una de las principales productoras mundiales de
cereales y carne, mientras que las restantes regiones
del país según sus aptitudes agroambientales se orien-
taron, entre otros cultivos, hacia cítricos, yerba mate,
algodón, caña de azúcar, vid, manzanas y peras; dando
forma a una gran matriz en la que los pequeños y
medianos productores fueron los principales encarga-
dos de proveer casi todos los alimentos que consumía
nuestra población, y en algunos casos de abastecer
también a mercados externos.
En aquella configuración territorial, la práctica de
manejo histórico en la Pampa Húmeda se basaba en la
La cosecha. V. Van Gogh rotación de cultivos agrícolas –extractivos de nutrientes-
con ganadería y pasturas; esquema que buscaba
asegurar la sustentabilidad del agroecosistema. Sin
embargo a partir de los años 70 nuevos materiales
genéticos posibilitaron lograr dos cosechas anuales que
fueron reemplazando la alternancia de ciclos agrícolas
y ciclos ganaderos, y que iniciaron un proceso de inten-
sificación del uso del suelo conocido como agricultura-
lización.
Años más tarde las cosas se precipitaron. La siembra
directa, la introducción de soja transgénica resistente
al glifosato y una aceitada ingeniería organizacional,
financiera, logística y contractual, profundizaron este
fenómeno empujando definitivamente la frontera agro-
pecuaria hacia las regiones extra pampeanas, donde
cultivos anuales y vacunos comenzaron a convivir, com-
petir o desplazar a los cultivos tradicionales, incorporando

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6 EEA ALTO VALLE

a la vez, nuevas tierras para poner en producción eco-
sistemas de mayor fragilidad relativa.
Los valles bajo riego de la Patagonia Norte no estu-
vieron ajenos a este proceso y recientemente tuvieron
su propio movimiento de fronteras con el corrimiento de
la barrera sanitaria hasta el río Colorado. Esta medida,
al restringir el ingreso de animales y cortes de carne
con hueso desde el norte, propició que la habitual acti-
vidad de cría empiece a complementarse localmente
con el engorde de terneros, abriendo una amplia pers-
pectiva para la transformación de proteínas vegetales
en proteínas animales.
En este contexto, muchos fruticultores reorientaron
intereses, recursos y decisiones, y plantaciones donde
la brecha tecnológica era quizás irreversible y la renta-
bilidad sólo una aspiración e iniciaron su reconversión
hacia forrajes y carne.
Cabe aquí detenerse y reflexionar acerca de los
motivos por los cuales territorios especializados en
actividades de alta exigencia profesional, con vocación
exportadora, mano de obra dependientes, e intensivas
en el uso de capital y tecnología, devengan en territorios
en transición donde la matriz productiva busca rede-
finirse en menos de una generación de productores en
pos de una rentabilidad perdida.
opinión
FRUTICULTURA & DIVERSIFICACIÓN
En la naturaleza de esta reorientación quizás esté
instalada la vieja idea de repartir los huevos en distintas
canastas, visualizada popularmente como una estrategia
tendiente a reducir la vulnerabilidad del agricultor ante
adversidades climáticas, colapso de precios, distorsio-
nes del mercado y dificultades para la apropiación de la
renta. Y es aquí donde cobran/recobran entidad la viti-
cultura, la horticultura, la avicultura, la apicultura, los
frutos secos, el turismo rural, la forestación, etc., cada una
de ellas con sus características particulares, sus actores,
su historia, sus limitaciones y sus potencialidades.
Sin embargo quizás sean el maíz, porcinos y bovinos
los que más interés despiertan y los que mayor ex-
pansión alcanzaron en los últimos tiempos, posible-
mente debido a la perspectiva de producir con menores
exigencias financieras, económicas, tecnológicas, logís-
ticas, comerciales, de mano de obra y de gestión. Así, en
el paisaje regional se difunden alfalfares, maizales y
engordes a corral, mientras que la superficie con man-
zanas y peras no sufre grandes variaciones pero verifica
una drástica reducción en el número de productores, en
un evidente proceso de concentración.
En este contexto la fruticultura, pese a su estanca-
miento estructural, al goteo interminable de actores, a
las dificultades sistémicas para la apropiación de la
renta, a la atomización de la oferta, a la concentración
de la demanda, a la brecha tecnológica existente y a las
asimetrías de poder al interior de la cadena, continúa
siendo el motor que dinamiza la economía, que da vida
a los núcleos urbanos de la región, que abastece a los
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 Nº73 ~ 2014
8 EEA ALTO VALLE

mercados, pero por sobre todo que crea decenas de
miles de puestos de trabajo directos e indirectos en un
país donde hasta hace no demasiados años el drama
de la desocupación y del hambre dejó su marca en la
sociedad.
HOMBRES DE MAÍZ
Un eventual proceso de reorientación de este tipo no
será neutral en el plano económico y social, y son varios
los interrogantes que se abren. ¿Podrán el maíz y los
vacunos tener el efecto multiplicador en la economía y
sostener los niveles de empleo propios de una actividad
opinión
Jornada Forrajera en Valle Medio. Marzo 2014.
intensiva en mano de obra? ¿Se revitalizará y reforma-
teará el entramado de relaciones sociales, económicas
y productivas que hoy conocemos como territorio? ¿El
resultado final será una regresión de carácter pre-
frutícola o un salto hacia la era posfrutícola?
Un retorno a la etapa prefrutícola permitirá la
supervivencia de muchos actores y como en aquellos
años de principios del Siglo XX, tal vez propicie su
capitalización o recapitalización, aunque seguramente
por sí misma no podrá dar soporte a la intensa y verti-
ginosa trama de relaciones que genera y caracteriza a
la producción de peras y manzanas.
Por su parte, un salto hacia la era posfrutícola quizás
implique un paisaje en el que una fruticultura sin fruti-
cultores, reducida y concentrada, conviva espacialmente
y en equilibrio inestable con forrajeras y ganadería bajo
riego; entre otras formas de diversificación que per-
mitan al productor una mejor apropiación de la renta y
que se complementen con actividades extraprediales
que aporten a mejorar la composición del ingreso del
núcleo familiar sin desprenderse de la propiedad de la
tierra.
Nuestro territorio como entidad viva tiene el desafío
inmediato reconfigurar su propia y compleja trama a
través de sus hombres y de sus instituciones para
recrear una fruticultura con fruticultores, expansiva y
no regresiva, inclusiva y no expulsiva, donde el pro-
ductor se reposicione en el centro del sistema y no esté
desplazado hacia sus márgenes, y donde las fuerzas del
mercado se desaten no para dejar hacer a la mano
invisible que acomoda todas las cosas, sino para activar
el desarrollo de la economía en su conjunto. •
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 riego | Rafael De Rossi | INTA RÍO COLORADO | derossi.rafael@inta.gob.ar
Karina Zon | INTA RÍO COLORADO | zon.karina@inta.gob.ar
Natalia Contreras | CÁMARA DE PRODUCTORES DE RÍO COLORADO

La problemática del
riego: dimes, diretes
y recurrencias

a demanda hídrica, mayor cuanto mayor es la

L temperatura, tiene un alto componente de subje-

tividad en su manifestación por parte del regante.
Generalmente se ignora su dimensión en términos
cuantitativos precisos y es esa demanda subjetiva, el
primer componente que define la necesidad de regar.
Actualmente se cultivan en el valle del Río Colorado
aproximadamente 2600 ha, de las cuales 1800 son de
frutales, 500 de pasturas y cultivos forrajeros y 300 de
cultivos hortícolas; la mayoría con máximos requeri-
mientos hídricos durante el mes de Enero. Para atender
este requerimiento, el Departamento Provincial de Agua
(DPA) y el Consorcio Salto Andersen de Riego y Drenaje,
derivan 4 m3/seg a la principal colonia, Juliá y Echarren.
Durante los meses de diciembre y enero de la tem-
porada 2013-14 se registraron altas temperaturas y

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10 EEA ALTO VALLE
 riego

y ausencia de precipitaciones, lo cual elevó la demanda

hídrica. Esta situación hizo que se visibilicen las fa-
lencias o errores que se cometen con el manejo del
recurso. Así en el mes de enero, ante una supuesta baja
en los caudales de agua, se produjeron reclamos al
consorcio de riego local por parte de los productores,
quienes pusieron a disposición un listado de chacras
con deficiencias de agua.
La Agencia de Extensión Rural del INTA de Río
Colorado, en conjunto con la Cámara de Productores,
procedió a realizar el aforo del caudal provisto a cada
uno de los productores afectados, en el día y horario
correspondiente a cada turnado. También se realizaron
aforos en establecimientos que no tienen problemas
para regar y así poder contar con valores comparativos.

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 riego

UN ANÁLISIS Y POSIBLES SOLUCIONES

Se visitaron 14 chacras y se aforaron los caudales en la

compuerta donde reciben el agua de la comunera o canal.
Para esto se utilizó el método descrito en las ilustra-
ciones. Luego se observó, para cada caso, la forma en
que se estaba llevando a cabo la práctica de riego
Escala (metros de frente regados para cada tipo de suelo y
Compuerta tiempo de riego).

Para ambos casos el caudal se calcula con la siguiente

fórmula:
40
Q = C (cm) × a (cm) × ancho (cm) × 0,029 = lt/seg
Donde:
30 Q: Caudal (litros/segundos a: abertura de la compuerta
C: Carga (cm) ancho: ancho de la compuerta (cm)

20

10
COMPUERTA LIBRE
La carga es igual a la altura del agua,
aguas arriba, menos la mitad de la aber-
tura de la compuerta.

Carga = 30 cm – 5 cm = 25 cm

Escala
Compuerta

Escala

40 40

30 30

COMPUERTA SUMERGIDA
20 20
La carga es igual a la altura del agua,
aguas arriba menos la altura del agua,
aguas abajo de la compuerta.
10 10
Carga = 40 cm – 30 cm =10 cm

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 riego

De todos los aforos realizados, sólo uno resultó con

un caudal deficiente (52 l/seg). El resto registró caudales
adecuados e incluso excesivos (311 l/seg).
En todos los casos los productores manifestaron
tener problemas en las acequias comuneras, obser-
vándose entre otros problemas:

• compuertas rotas, (fotos 1 y 2),

• presencia de malezas y/o algas, (fotos 3, 4 y 5),
• cortinas de álamos plantadas dentro de las comu-
neras que por crecimiento obstaculizan con sus
troncos el avance del agua,
• chacras abandonadas cuyos propietarios no realizan
la limpieza y mantenimiento del tramo correspon-
diente.

Estas situaciones, que se hicieron más notorias esta

temporada por elevadas temperaturas y pocas preci-
pitaciones, crean un problema particular de compleja
solución. El consorcio de riego no tiene influencia sobre
las comuneras, sosteniendo “que es un problema a re-
solver entre vecinos”, hecho que genera situaciones
tensas entre pares.
A este diagnóstico se agrega el manejo que, en
algunos casos, se hace del riego predial:
1
• falta de estructuras de conducción interna del agua o
mal estado de las mismas,
• frentes de riego excesivos, 2
• falta de nivelación,
• y especialmente el no respeto del turnado.

Lo descripto no es un problema nuevo: las mismas

conclusiones se obtuvieron en el proyecto “Campaña
Buen Riego” ya finalizado, (F&D N°59 y 69) en el cual, se
llegó a determinar que las causas de los reclamos no
estaban tanto en la cantidad de agua que los canales
troncales conducían, sino en: (1) la estructura de las
comuneras, (2) la estructura de las propias chacras,
mencionado en el párrafo anterior, (3) en el manejo del
propio regante y (4) en el consecuente no respeto de los
turnados, todo lo cual hace que la estructura parezca
insuficiente.
Cuando peor es el estado de la comunera y/o de la
infraestructura de la chacra, más corto resulta el turno
y más se tiende a no respetarlo. Además se genera
insatisfacción tanto por los tiempos de turnados asig-
nados como por los caudales recibidos del sistema.

Fotos 1 y 2. Compuertas
rotas sobre comunera.

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EEA ALTO VALLE 13
 riego

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 riego

4 5

Fotos 3, 4 y 5. Acequias comuneras con “lama” (algas) y malezas.

Esto se pone de manifiesto con más facilidad cuando

se registran altas temperaturas máximas: cuando se
dispara la demanda “subjetiva” mencionada al principio.
En los casos observados esta temporada, se volvió a Bibliografía:
constatar que el frente de riego se sobreestima, es MANEJO DEL RIEGO, INTA. 1988.
decir, se riegan más metros de frente de lo que el tipo de TÉC. IPARRAGUIRRE, Director consorcio de riego Río Colorado, comunicación
suelo y el caudal disponible permiten. Al no cumplirse personal.
con esta premisa “simple” disminuye la eficiencia del DE ROSSI, RAFAEL. “Problemas con el riego en Río Colorado”, comunicado local,
riego, realizándose éste de forma lenta y poco INTA AER Río Colorado.
frecuente. DE ROSSI, RAFAEL; CALI, MARÍA JULIETA. “Una Campaña Que Comienza: Buen Riego
Dado que las comuneras de riego constituyen un en Río Colorado”. INTA. F&D 59.
territorio de responsabilidad difusa y es donde nacen DE ROSSI, et al. “Riego en Río Colorado: Creencias y Costumbres en Torno al Uso
gran parte de los problemas descriptos, se determinó del Recurso”. INTA F&D 69.
que una próxima acción a realizar, en conjunto con el
DPA, será la determinación de su estado, en cuanto a
nivelación y dimensiones. •

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 opinión | Patricia Catoira | INTA ALTO VALLE | catoira.patricia@inta.gob.ar

El uso de la tierra
en el Alto Valle
de Río Negro

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Política pública, desarrollo del territorio y actividades en conflicto
as tensiones surgidas por el uso de la tierra en la
L región del Alto Valle adquirirán cada vez mayores
dimensiones, producto de la falta de políticas e
instrumentos complementarios en la gestión del suelo
y el ordenamiento del territorio. Si bien varios muni-
cipios y organizaciones ya han tomado parte en la
discusión del tema y existen regulaciones en la materia,
estas no se encuentran lo suficientemente consolidadas
y convalidadas socialmente como para orientar clara-
mente las decisiones de los actores en un rumbo con-
creto. Tampoco dan cuenta de una fuerte intervención
estatal en la planificación territorial en términos pro-
ductivos, en torno a criterios estratégicos y de largo
plazo. Es en el ámbito del mercado y bajo sus propias
reglas donde se termina dirimiendo y asignando un uso
al recurso suelo y agua, suelo regado, insumo para la
acumulación de capital social y ambiental del Valle.
Una de las principales tensiones en el uso del
espacio es la fuerte incidencia de nuevas actividades no
agropecuarias en las áreas rurales, principalmente
irrigadas, del Alto Valle de Río Negro. La fruticultura ha
delineado durante varias décadas la producción del
espacio y, por ende, la producción de infraestructura en
la región. Sin embargo, en los últimos años ha comen-
zado a competir con actividades no agrícolas, situación
que modifica la configuración del territorio y las con-
vierte en elementos de análisis obligado a la hora de
estudiar cualquier fenómeno regional. Podemos iden-
tificar dos grandes fenómenos que se están visuali-
zando hace un tiempo, uno más incipiente que otro.
Por un lado, la expansión económica y el crecimiento
poblacional (que traen de la mano la necesidad de
opinión
vivienda) suponen una valorización inmobiliaria que
presiona sobre las tierras sistematizadas para la
agricultura. La ocupación del suelo agrícola por loteos
es un fenómeno que inquieta a casi todas las loca-
lidades del Alto Valle, con su correspondiente impacto
de la lógica del capital volcado al mercado inmobiliario
en los territorios rurales.
Dicho fenómeno se ha visto potenciado en los
últimos dos años por la política habitacional impulsada
desde el Estado Nacional y expresada en el Programa
Crédito Argentino para la Vivienda Única (Procrear
Bicentenario), que convulsionó rápidamente el negocio
inmobiliario y la disponibilidad de tierras destinadas a
la construcción de viviendas en cada localidad de la
región por el aumento en la demanda de lotes. Esta
política, hasta la fecha, ha dejado en manos del mercado
inmobiliario la localización y precios de lotes para la
vivienda, incentivando la creciente rentabilidad del suelo.
El avance de la urbanización sobre tierras produc-
tivas en el Alto Valle rionegrino es uno de los fenómenos
que mayores impactos territoriales traerá a la región y
a las sociedades locales, tal vez aún poco visualizados.
Si bien se está produciendo de manera intensiva ya
desde hace algunos años, no es percibido por la sociedad
como una pérdida irreparable de un recurso limitado. El
valor de lo productivo se ha alejado poco a poco del
imaginario urbano en nuestras localidades.
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EEA ALTO VALLE 17
 opinión

Nº73 ~ 2014
18 EEA ALTO VALLE
 opinión

En el plano local, al menos, el La aparición de actividades no shale gas) de 30.000 km2 en la Cuenca
incremento de loteos urbanos sobre agropecuarias en el área rural y Neuquina. Argentina tendría el se-
tierras productivas tiene dentro de la presión de lo urbano traen gundo mayor volumen mundial de
sus principales efectos la pérdida de aparejadas fuertes recursos recuperables de shale gas
suelo productivo; serios inconve- transformaciones en los y el cuarto de petróleo no conven-
nientes en la infraestructura de territorios a nivel local, nacional cional.
riego y manejo del agua; debilidad y mundial. Esto merece ser En ese contexto, nuestro país
en el autoabastecimiento alimenta- observado y atendido por podría recuperar en el corto y me-
rio (seguridad y soberanía alimen- instrumentos de políticas diano plazo la soberanía energética.
taria); pérdidas de empleo y de ge- públicas que aseguren la Sin embargo, transitar hasta ese
neración de producto bruto regional; sostenibilidad de las destino implica no solo un alto de-
perjuicios para las producciones poblaciones en términos sembolso en términos de inver-
lindantes a loteos en torno a res- económicos, ambientales, siones sino una compleja red de
tricciones de ruidos, uso de agro- sociales y culturales. políticas e intervenciones de dis-
químicos, defensa contra heladas; tintos actores. En este proceso es
contaminación derivada de la infraestructura de tipo posible visualizar una serie de transformaciones que
urbana en medio de área agrícola (ej: uso del agua, las localidades de la región deberán atender en los
producción de basura); además del tipo configuración próximos años, relacionadas a riesgos de contamina-
urbana en expansión basado en emprendimientos ción ambiental, crecimiento exponencial de las ciudades,
urbanos exclusivos (barrios cerrados, countries). elevación de los costos de vida, competencia por los
Por otro lado, existe otro fenómeno que se presenta recursos y la mano de obra, entre otras.
como un problema importante a resolverse en los Más allá de los posibles impactos ambientales de las
próximos años y que ya ha generado fuertes tensiones técnicas utilizadas para la extracción de hidrocarburos
en la región. Se trata de la explotación de hidrocarburos (una es el cuestionada técnica de fracturación hidráulica
y el impulso previsto a su extracción de manera no o fracking), la actividad tradicional del Alto Valle de Río
convencional en el área de Vaca Muerta, como parte de Negro, reconocida internacionalmente como la produc-
una política de Estado en términos energéticos. ción frutícola, se ve amenazada por la más reciente pero
Frente a una fruticultura regional con un complejo altamente rentable explotación hidrocarburífera. Las
problema de rentabilidad que ha dejado a muchos pe- conclusiones en torno a dicha conflictividad abundan en
queños productores fuera de competencia, que como incertidumbres más que en certezas.
actividad enfrenta una serie de riesgos condicionados No hay dudas de que existen demandas de la pobla-
al mercado, al tipo de cambio y a factores climáticos y ción que deben ser atendidas: necesidad de vivienda,
en términos de inversión, supone la obtención de re- necesidad de energía, derecho a la ciudad. Toda política
sultados recién a un mediano o largo plazo; la renta pública que busque satisfacer dichas demandas y que
proveniente de la industria petrolera por los derechos tenga como objetivo el mayor bienestar de la población
de servidumbre aparece en el sector como una posi- es bien recibida. No obstante, cabe preguntarse: ¿somos
bilidad de obtener recursos económicos de manera capaces de resolver esas demandas sin amenazar la
rápida y segura. matriz productiva regional? ¿Somos capaces de imple-
La tensión fruticultura-hidrocarburos tiene sus pri- mentar una política nacional en nuestros territorios
meras expresiones en el Alto Valle de Río Negro. Si bien minimizando al extremo las posibilidades de generar
la extracción de petróleo y gas data de unos cuantos nuevos riesgos sociales -contaminación, exclusión del
años en la zona, desde hace unos pocos y cada vez con sistema productivo, precariedad en la calidad de vida,
mayor intensidad, estas explotaciones conviven con falta de infraestructura urbana básica, altos costos de
plantaciones de peras y manzanas, barrera de álamos subsistencia-? ¿Podemos, desde los múltiples niveles
de por medio. de la gestión (local, regional, nacional) consumar una
Hoy, la actividad energética en la región adquiere política pública integral que efectivamente signifique un
más importancia y más contradicciones para el desa- desarrollo de los territorios, sin que ese desarrollo
rrollo local ante la decisión del Estado nacional de genere consecuencias negativas que luego no sepamos
incrementar la explotación de los recursos energéticos resolver? ¿Es sostenible la convivencia entre dos activi-
–sobre todo petróleo y gas- con el objetivo de obtener, dades productivas en competencia por los recursos, la
por un lado, al autoabastecimiento nacional de combus- fruticultura versus los hidrocarburos? ¿Es sostenible en
tibles y, por el otro, al desarrollo industrial interno. El el tiempo la proliferación de loteos enclavados dentro
potencial energético está situado en Vaca Muerta, una de las áreas productivas?
formación de petróleo y gas de esquistos (shale oil y

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EEA ALTO VALLE 19
 opinión

Existen evidencias marcadas de un territorio pro- generación de políticas y la conducción de procesos

ductivo que se repliega y que amenaza con una
importante pérdida de calidad del suelo y del agua. Se
trata de un dilema local que se configura en torno a una
política nacional (energética y habitacional) y una
economía regional básicamente frutícola, que tiende
cada día a una mayor concentración, tecnificación y
expulsión de actores del sistema.
Trabajar con problemas necesariamente implica
trabajar con contradicciones. La puja de intereses en-
contrados de grupos e individuos, la contaminación del
ambiente, la vulneración de derechos humanos funda-
mentales, las capacidades institucionales y sociales, la
tensión entre valores culturales, entre otros, se ponen
en juego.
La política pública representa la toma de posición
del Estado sobre esas contradicciones y, como tal,
acarrea más beneficios para algunos y no tantos para
otros. Es una realidad intrínseca a la naturaleza política
y al modo en que se dirimen los conflictos. Pero también
es cierto que no podemos dejar de demandar que la
institucionales se encuentren a la altura de las circuns-
tancias y se complementen de tal manera que puedan
contemplar los impactos, reducir las consecuencias no
deseadas, entender el contexto, abrir el debate a la
sociedad en el caso de contradicciones insalvables,
integrarse lo más armoniosamente a los territorios
locales e incorporar una visión a largo plazo de lo que
esas políticas y decisiones implicarán para el desarrollo
de nuestras sociedades.
La política pública no puede dejar de incorporar la
mirada prospectiva sobre el territorio. No hacerlo la
somete a sesgos cortoplacistas y al fracaso del tan men-
tado objetivo de la política de bienestar y desarrollo. •

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20 EEA ALTO VALLE
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22 EEA ALTO VALLE

Monitoreo de la
higiene en cámaras
frigoríficas
uego de la cosecha, la fruta se almacena en
L cámaras frigoríficas por un periodo de tiempo que
puede prolongarse desde unos pocos días hasta
todo un año. Diferentes aspectos condicionan la calidad
de la fruta durante su almacenamiento. Entre ellos, se
destaca la presencia y la cantidad de microorganismos
capaces de producir podredumbres (inóculo) dentro de
las cámaras. En el caso de peras y manzanas, los prin-
cipales géneros responsables de podredumbres en
poscosecha son Penicillium, Botrytis y Alternaria. Las
esporas de estos hongos logran sobrevivir y desarrollar
en las condiciones de conservación de la fruta.
Para disminuir la cantidad de inóculo y minimizar la
posibilidad de podredumbres, antes de llenar las cáma-
ras se deben realizar tareas de higiene que contemplen
procesos de limpieza y posterior sanitización del am-
biente y de las superficies de las mismas. La limpieza
se puede realizar mediante un barrido y lavado con
agua a presión, con o sin la utilización de algún producto
detergente. Esto disminuye considerablemente la can-
tidad de inóculo por la acción física de arrastre y elimina
A B
Figura 1. Placas de Petri utilizadas para el monitoreo de la carga de inóculo en el ambiente de las cámaras.
poscosecha | Adrian Colodner | INTA ALTO VALLE | colodner.adrian@inta.gob.ar
Un método práctico, económico y eficaz
que permite evaluar y validar los
procedimientos de higiene en cámaras
frigoríficas
materia orgánica que puede interferir posteriormente
en la efectividad de los sanitizantes. Luego, la sanitiza-
ción reduce la cantidad de inóculo hasta un nivel acep-
table para mantener la calidad de la fruta a través de la
acción biocida de los sanitizantes.
Para evaluar la efectividad del proceso de higiene,
es muy importante contar con una técnica que resulte
práctica, económica y eficaz. Existen diferentes técnicas
de monitoreo de la higiene. El INTA Alto Valle trabaja
hace varios años para el ajuste de un método que pueda
ser aplicado por las empresas de la región y les permita
evaluar y validar el proceso de higiene de manera ob-
jetiva. El método de monitoreo propuesto consiste en la
utilización de placas plásticas, descartables, estériles,
conteniendo un medio de cultivo sólido que permite el
desarrollo de los hongos que nos interesa analizar. Se
utilizan dos tipos de placas, uno para el monitoreo del
ambiente y otro para el de las superficies de la cámara
(paredes y piso).
C
Nº73 ~ 2014
EEA ALTO VALLE 23
 poscosecha

MONITOREO DEL AMBIENTE MONITOREO DE LAS SUPERFICIES

Se realiza mediante placas de Petri de 90 mm de diáme-
tro (Figura 1 a y 1 b) que se exponen abiertas directa-
mente al ambiente durante 10 minutos. Se utilizan 5
placas, una en cada esquina y otra en el centro de la
cámara (Figura 3), apoyadas sobre el piso con la tapa
debajo (Figura 1 c). Unos minutos antes y durante la
realización del monitoreo, los ventiladores de la cámara
deben estar encendidos para homogeneizar el ambiente
y facilitar que las esporas se depositen dentro de las
placas.
Se utilizan placas tipo RODAC (Replicate Organism Direct
Agar Contact) de 60 mm de diámetro (Figura 2 a). Por su
diseño, estas placas pueden llenarse con el medio de
cultivo hasta el borde por lo que, al solidificarse, forma
un menisco convexo que sobresale y permite hacer una
impresión directa sobre la superficie que se pretende
monitorear (Figura 2 b y 2 c). Es importante, al momento
de realizar la impresión, observar que toda la superficie
del medio haga contacto con la superficie a analizar.
Se utilizan 4 placas para el monitoreo de las pa-
redes, una por cada pared, a la altura de los hombros
del monitoreador y para el monitoreo del piso se utilizan
3 placas por cada cámara (Figura 3).
En el caso de establecimientos con un número ele-
vado de cámaras, no se considera necesario realizar el
monitoreo de todas ellas. Si el procedimiento de higiene
es el mismo, es suficiente monitorear el 20-30% del total.

A B C
Figura 2. Placas tipo RODAC utilizadas para el monitoreo de la carga de inóculo en las paredes y piso de las cámaras.

Figura 3. Esquema de
monitoreo mediante
placas en las cámaras Puerta de ingreso
frigoríficas
Aire Piso Pared

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24 EEA ALTO VALLE
 poscosecha

Figura 4. Colonias verde-azul características del género Penicillium

EVALUACIÓN DE LOS RESULTADOS Tabla 1. Valores de referencia para el monitoreo mediante placas en cámaras frigoríficas
Colonias de Penicillium por placa
Monitoreo de:
Luego de tomar las muestras, las placas cerradas se Limpia Sucia Muy sucia
Ambiente <3 3-10 >10
dejan a temperatura ambiente (23-25 °C) entre 5 y 7 Pared <1 1-5 >5
días hasta su evaluación. El resultado para cada cámara Piso <10 10-60 >60
se expresa como el promedio del número de colonias
de hongos que desarrollaron por placa, para el Los valores que se presentan en la Tabla 1 se pueden
monitoreo del ambiente, pared o piso. No es sencillo utilizar como referencia para evaluar la condición
identificar a qué género pertenece cada una de las higiénica de las cámaras, pero no representan un valor
colonias presentes. Por ésta razón, para simplificar la exacto de la cantidad de inóculo presente en las mismas.
evaluación, se sugiere contar las colonias separadas en Además, estos valores no se corresponden necesaria-
dos grupos: por un lado las que pertenecen al género mente con un porcentaje de fruta podrida luego de un
Penicillium y por el otro el resto. tiempo de conservación. En tal sentido, resulta muy
Penicillium es el principal patógeno de la fruta de importante la experiencia propia de cada estableci-
pepita en poscosecha y el que aparece con mayor frecuen- miento, que surge de la práctica periódica de monitoreo
cia en los monitoreos. Además, por las características que realiza.
morfológicas de sus colonias, resulta relativamente fácil Finalmente, la técnica de monitoreo propuesta resul-
identificarlas al momento de la lectura de los resultados ta muy interesante para la comparación entre la situa-
(Figura 4). En base a estas consideraciones, se elaboró ción previa y posterior a las tareas de higiene, como
una tabla de referencia que permite categorizar las herramienta de evaluación y validación de los procedi-
cámaras en limpia, sucia o muy sucia (Tabla 1). mientos de sanitización en las cámaras frigoríficas. •

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EEA ALTO VALLE 25
 sanidad | Liliana Cichón | INTA ALTO VALLE | cichon.liliana@inta.gob.ar
Silvina Garrido | INTA ALTO VALLE | garrido.silvina@inta.gob.ar
Jonatán Lago | INTA ALTO VALLE | lago.jonatan@inta.gob.ar
Mirta Rossini | INTA ALTO VALLE | rossini.mirta@inta.gob.ar

Plagas y enfermedades
de los frutales
Informe técnico y balance de
la temporada 2013/2014
En esta oportunidad, el análisis
sanitario se abocará a la plaga
clave, carpocapsa y a las plagas
secundarias que presentaron
mayor relevancia en el período:
piojo de San José, grafolita,
arañuelas, psílido y erinosis.
Además se realizará un análisis de
las principales enfermedades de
los frutales en relación con las
condiciones climáticas de la
temporada.

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26 EEA ALTO VALLE
 sanidad

CONDICIONES CLIMÁTICAS EN EL ALTO VALLE

Temporada 2013/2014

El inicio de la temporada se presentó particularmente Fig. 1. Representación de los unidades fisiológicas de desarrollo
fresca. Sin embargo, la acumulación de los 250 grados para carpocapsa (umbral inferior 10°C) desde 1980 a 2014,
día (unidades fisiológicas necesarias para producirse destacando el inicio consistente de la emergencia de adultos
los primeros nacimientos de larvas de la primera gene- (90°D) y nacimiento de larvas neonatas de primera y segunda
ración de carpocapsa), se registró entre el 17 y 19 de generación. Fuente: carpogrados aportados por la Sección Agro-
octubre (Cinco Saltos y Villa Regina respectivamente). meteorología del INTA Alto Valle
En el gráfico se puede observar que esta misma fecha
se repitió en las temporadas 2004/05, 05/06, 06/07,
09/10, 12/13. El inicio de los nacimientos de la segunda
generación (750°D) se registró entre el 4 y el 7 de di-
ciembre.

Nº73 ~ 2014
EEA ALTO VALLE 27
 sanidad

CARPOCAPSA tante aclarar que de la operatoria participan principal-

En el período de análisis, la superficie tratada con la
Técnica de la Confusión Sexual (TCS) fue de aproxi-
madamente 30.000 has. La Provincia de Río Negro a
través de la Secretaría de Fruticultura, gestionó y aportó
los recursos económicos necesarios para la compra de
emisores para cubrir 11.054 has netas (9.596 has en el
Alto Valle) (Tabla 1). Para esa superficie beneficiada,
Senasa aportó, 6000 trampas CMDA que se distribu-
yeron a razón de 1 trampa (con sus respectivos cebos)
cada dos hectáreas. En la tabla 2 se detalla el criterio de
distribución de emisores de feromonas según la super-
ficie de cada productor.
Por su parte, según información suministrada por la
Subsecretaría de Producción de la provincia del
Neuquén, a través de la Dirección Provincial de Desa-
rrollo Productivo y el Centro PyME-ADENEU, en esa
provincia se operó, por 4° año consecutivo, el Fondo
Rotatorio del Sector Frutícola para la compra de emi-
sores. El monto total fue de $ 4.050.430, y participaron
192 productores, a quienes se les financió el 100% de su
superficie, la cual alcanzó a 2.657 hectáreas. Es impor-
mente los productores primarios, que a su vez son los
beneficiarios del Premio Estímulo a la Sanidad, Calidad
y Asociativismo que implementa el gobierno provincial
desde hace 11 años. Este Premio, en la temporada
2013-2014 contó con 3.150 hectáreas inscriptas, perte-
necientes a 233 productores y a 339 RENSPA’s.
El Senasa aportó a la Provincia del Neuquén, 6.180
cuerpos de trampas CMDA y 4.216 cebos para el moni-
toreo de la plaga, que se distribuyeron a razón de 1
trampa (con sus respectivos cebos) cada 10 has netas
de frutales de pepita o por RENSPA (para el caso de los
RENSPA de menos de 10 ha).
Como resultado de este número de hectáreas bajo
la TCS el porcentaje de frutos dañados a nivel regional
se ha mantenido en los mismos valores del año anterior.
Sin embargo, los montes conducidos en forma orgánica
han registrado un leve incremento, algunas veces mal
adjudicado a grafolita.
Lo que se observa con gran preocupación es el in-
cremento de montes abandonados o semi abandonados,
donde se registran altas poblaciones de la plaga y que
complican enormemente la sanidad de montes aledaños.

Tabla 1. Número de productores y superficie beneficiada con emisores de feromona Tabla 2. Criterio de distribución del beneficio otorgado por la provincia de Rio Negro
para el control de carpocapsa en la provincia de Río Negro. en emisores de feromonas para el control de carpocapsa, según el número de
Región Productores (*) Sup. Neta (has) Sup. C/Beneficio (has)
hectáreas pertenecientes a cada productor.

Alto Valle 1.530 18.395 9.596 Estrato %Benef

Valle Medio 106 1.584 737 0-10 75%
Rio Colorado 140 987 608 10-30 50%
Gral. Conesa 14 182 80 30-50 25%
Viedma 10 44 33
Fuente: FUNBAPA – SEF Río Negro
Total 1.800 21.192 11.054
(*) De los 2.141 productores que incluía el padrón de beneficiarios, retiraron órdenes
de entrega de emisores sólo 1.800. Fuente: FUNBAPA – SEF Río Negro

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28 EEA ALTO VALLE

Estos últimos, a pesar de pulverizarse en programas
de coberturas permanentes con insecticidas, más la
Técnica de Confusión Sexual, suelen presentar un por-
centaje de frutos dañados a cosecha cercanos al 1%,
complicando la orientación de la comercialización de la
fruta a mercados con restricciones cuarentenarias para
carpocapsa. Este es un problema de larga data cuya
resolución es lenta y que para las próximas temporadas
merecerá una especial atención y una fuerte articula-
ción entre las instituciones para acelerar este proceso.
El cambio de estatus cuarentenario de carpocapsa
en Brasil de A2 a A1, y las intenciones del sector de
ampliar los mercados a los países asiáticos obligan a
que los resultados del Programa Nacional de Supresión
de la Carpocapsa (PNSC) se mantengan en el tiempo y
más aún se mejoren.
En lo referente a las herramientas de manejo y en
particular a los insecticidas, en el año 2013 los neo-
nicotineoides sufrieron nuevos cuestionamientos a los
ya conocidos, referidos a su efecto negativo sobre los
polinizadores, particularmente las abejas. En esta opor-
tunidad se los relacionó con una potencial neurotoxi-
cidad sugiriendo que la excitación y/o la desensibi-
lización de los receptores nicotínicos de acetilcolina
(nAChR) provocada por este tipo de compuestos, afec-
taría el normal desarrollo del sistema nervioso de los
mamíferos como ocurre con la nicotina. Esto originó la
necesidad de más pruebas para determinar las acciones
a tomar.
De todos modos, los organismos internacionales
competentes están estudiando la disminución de sus
valores de IDA (Ingesta Diaria Adminisible) y ARfD (Dosis
Aguda de Referencia). Los neonicotinoides se emplean
en la región para el control de tortrícidos (carpocapsa y
grafolita), pulgones, cochinillas y chicharritas.
La ausencia de estos productos en los programas
sanitarios podría incrementar el riesgo de presencia y
daño de Pseudococcus viburni, Aphis gossypii en perales;
Edwardsiana crataegi, Aphis pomi en manzanos y
Rhytidodus decimusquartus y pulgones varios en álamos.
Si bien este escenario no se va a presentar en la
próxima temporada, de confirmarse algunas de las sos-
pechas en cuanto a su toxicidad, se deberá tener en
cuenta un monitoreo más exhaustivo de estas plagas y
un reemplazo de herramientas de control en el caso de
aumentar su densidad poblacional en los montes
frutales.
PIOJO DE SAN JOSÉ
En el caso particular de Piojo de San José (PSJ), el au-
mento de las densidades poblacionales en los montes
frutales y su amplia distribución en el Alto Valle, es una
sanidad
consecuencia directa de la fuerte disminución de insec-
ticidas organofosforados (que se produjo en la región
en los últimos 6 a 7 años, con la implementación a nivel
regional, de la TCS) y de los aceites. De hecho, años
atrás, era más importante la presencia e incidencia de
cochinilla coma (Lepidosaphes ulmi) que la de PSJ.
Lo que se debe tener en cuenta con estas dos cochi-
nillas es que no sólo causan una depreciación comercial
del fruto, por la presencia de las características man-
chas rojas y por ende un fuerte descarte, sino que a su
vez producen un gran deterioro de las plantas, por
muerte de ramas y brindillas que algunas veces es
difícil de revertir, comprometiendo su vigor y estructura.
Adicionalmente se debe recordar que el PSJ es una
plaga cuarentenaria para el mercado de Estados Unidos,
rechazándose todo cargamento que registre su presencia.
En este contexto, su detección requiere de un estricto
control a campo. Para realizar esta tarea se debe tener
un claro conocimiento de su ciclo biológico.
El 1° estadio ninfal incluye tres fases que se evi-
dencian en ambos sexos: ninfa migratoria de color
amarillo con antenas y apéndices locomotores (éstas
son las responsables de la dispersión de la especie);
ninfa sésil o “gorrita blanca” (escudo de filamentos laxos
y de color blanco) y finalmente “gorrita negra”.
En el 2° estadio ninfal se observa la atrofia de las
extremidades. El escudo aumenta de tamaño y en su
parte interior puede observarse la exuvia proveniente
de la primera muda (ecdisis). La ninfa del 2° estadio
muda a hembra adulta y madura sexualmente mientras
que el macho muestra un escudo alargado desarro-
llándose en prepupa, luego pupa y finalmente alcanza
el estado de adulto alado sexualmente maduro.
En nuestra región se observan tres generaciones
anuales, dos completas. El desarrollo de la tercera ge-
neración se ve interrumpida por el invierno (estado de
quiescencia), registrándose en este período todos los
estadios ninfales a partir de “gorrita negra” y algunas
hembras adultas.
El primer vuelo de adultos se registra entre media-
dos de setiembre y mediados Octubre. Estos machos
copulan a las hembras que dan origen a la primera
generación de ninfas de la temporada. Las hembras
paren las ninfas debajo del escudo. Si las temperaturas
son frescas, éstas últimas tardarán más tiempo en
abandonar el escudo y buscar un sitio adecuado para
fijarse. El primer nacimiento de ninfas migratorias de
la temporada se produce generalmente entre el 6 y el
15 de noviembre y se prolonga hasta mediados de
diciembre. Este es un dato clave para el control de la
plaga debido a que dependiendo de la residualidad del
insecticida empleado, en muchas oportunidades una
sola aplicación no es suficiente para el control de ninfas
migratorias de primera generación.
Nº73 ~ 2014
EEA ALTO VALLE 29
 sanidad
El control de invierno y de la primera generación de
ninfas migratorias es fundamental debido a que la se-
gunda generación de ninfas, que se inicia alrededor de
la primera semana de enero, se produce en momentos
cercanos a la fecha de cosecha y la elección de insecti-
cidas es más complicada por los tiempos de carencia y
los residuos en general. Por otra parte, si no se realiza
ninguna intervención, la amplitud del período de naci-
mientos de la primera generación causa una posterior
superposición de generaciones, que provoca una conti-
nuidad de nacimientos desde el mes de enero hasta
fines del mes de mayo.
La tercera generación de ninfas móviles se produce
a partir de mediados del mes de marzo y se prolonga,
como ya se mencionó, hasta fines del mes de mayo.
Los daños característicos sobre los frutos son pro-
ducidos por las ninfas migratorias al momento de fijarse.
Si bien en todas las generaciones se pueden observar
ninfas sobre los frutos, a partir de la segunda genera-
ción es cuando se registra el mayor número de frutos
afectados.
En la tabla 3 se puede observar una comparación de
diferentes tipo de insecticidas específicos que se em-
plean cuando las densidades poblacionales son impor-
tantes. La eficacia de control está medida sólo con el
control de la primera generación de ninfas migratorias.
En el caso de los insecticidas organofosforados y sus
combinaciones (tratamiento 1, 3 y 6), neonicotinoides
(tratamiento 7), regulador de crecimiento (tratamiento
2) y carbámicos (tratamiento 4), los momentos de apli-
cación fueron al inicio de los nacimientos de las ninfas
A C
B D
Nº73 ~ 2014
30 EEA ALTO VALLE
móviles y una repetición 14 días después. En cambio en
el caso del spirotetramate o Movento 150 OD, debido a
su capacidad de movilizarse dentro de la planta (sistemia)
fue aplicado una sola vez en la temporada: a caída de
pétalos o al momento de nacimiento de las ninfas mi-
gratorias. El estudio realizado por INTA EEA Alto Valle
se concentró en el control de la primera generación de
ninfas migratorias y se efectuaron distintos tipos de
evaluaciones de la eficacia de control. En la tabla 3 se
sintetiza toda la información combinando los resultados
para categorizar su eficacia en el control de piojo de San
José. Cabe recalcar que todos los insecticidas presen-
taron una adecuada mortalidad de ninfas móviles y las
diferencias registradas entre ellos, fueron muy leves.
En el caso de los productores que realizan produc-
ción orgánica, las herramientas de manejo que poseen
son más escasas y se restringen a los aceites y al poli-
sulfuro de calcio. En forma general se puede afirmar
que los aceites minerales poseen una mayor eficacia de
control que los vegetales. De todos modos en el mercado
y a nivel investigación, existen una gran variedad de
aceites los cuales se están estudiando para determinar
sus diferencias en el control de plagas en relación a sus
características o propiedades químicas.
Resumiendo, ante la presencia de esta plaga en los
montes frutales debe realizarse en forma urgente un
programa de control que incluya las aplicaciones in-
vernales, el control de la primera y la tercera gene-
ración de la temporada (otoño), de manera de disminuir
drásticamente la densidad poblacional de la plaga y
evitar problema de residuos en frutos.
Figura 2. a) Daño de Piojo de San José (PSJ) en frutos de manzano, b) Ninfas móviles
de PSJ, c) Hembra adulta de PSJ y d) Macho de PSJ.
 sanidad

1º Estadío Ninfal Hembra: 2º Estadío Ninfal Hembra Adulta

Fase 1: Ninfa Fase 2: Gorrita

Migratoria Blanca Macho: Prepupa - Pupa Macho Adulto

Fase 3: Gorrita
Negra

Ciclo biológico del Piojo

de San José
La hembra vivípara (pare
ninfas) presenta dos
estados (ninfa y adulto),
mientras que el macho
presenta cuatro estados
(ninfa, prepupa, pupa y
adulto). Figura 3. Ciclo biológico de PSJ.

Tabla 3. Orden de eficacia en el control de Piojo de San José empleando diferentes

insecticidas según distintos tipo de evaluación (porcentaje de ninfas vivas,
movimiento de ninfas en cintas bifaz, porcentaje de frutos con presencia de escudos,
número de escudos por fruto). Las aplicaciones de los insecticidas se realizaron
solamente sobre la primera generación de ninfas móviles.
Concentración del Momento de Orden de eficacia
Tratamientos
formulado (gr-cm3/hl) Aplicación (*)
1. Suprathion 100
Nacimientos +14 DDN ++
Lorsban 75WG 85
2. Applaud 25 WP + Rino 100 + 50 Nacimientos +14 DDN ++
3. Applaud 25 WP + Rino 100 + 50
Nacimientos +14 DDN ++
Lorsban 75 WG 85
4. Lannate 90 60
Nacimientos +14 DDN +/++
Lannate 90 60
5. Movento 150 OD 70 Nacimientos +++
6. Ampligo 10% + 5% ZC 30
Nacimientos +14 DDN +/++
Suprathion 100
7. Assail 70WP 5 Figura 4. Curva de vuelo de machos y movimientos de ninfas de PSJ, Temporada 2013-14.
Nacimientos +14 DDN +
Assail 70WP 5
8. Movento 150 OD 100 Caída de Pétalos +++

(*) + Menos eficaz / +++ Más eficaz

Nº73 ~ 2014
EEA ALTO VALLE 31
 GRAFOLITA
En la temporada 2013/14 se registraron 5 generaciones:
Primera: 3 de octubre de 2013 (324 grafogrados o GD)
Segunda: 23 de noviembre de 2013 (855 GD)
Tercera: 29 de diciembre de 2013 (1390 GD)
Cuarta: 5 de febrero de 2014 (1933 GD)
Quinta: 23 de marzo de 2014 (2460 GD).
Figura 5. Larva de grafolita.
Se reitera que la estrategia diseñada por INTA e im-
plementada por el Programa Nacional de Supresión de
Carpocapsa (PNSC) para el control de carpocapsa en fru-
tales de pepita, tenía por objeto evitar la aparición de
plagas secundarias como efecto negativo colateral, debido
a la selectividad de la herramienta base que es la TCS.
Por esa razón se fomentó el control con insecticidas
de la primera generación de larvas neonatas de carpo-
capsa, lo que incluye una cobertura durante la última
quincena de octubre, todo el mes de noviembre y pri-
mera quincena de diciembre. Este programa sanitario
asegura en forma paralela, el control de la primera y
segunda generación de grafolita, factor determinante
para la disminución de la densidad poblacional de la
Nº73 ~ 2014
32 EEA ALTO VALLE
plaga. De esta manera no será necesaria ninguna aplica-
ción posterior.
De no realizar este tipo de manejo o en el caso de
emplear herramientas selectivas (productos que contro-
lan solamente carpocapsa, por ej TCS, Virus de la granu-
losis de carpocapsa entre otros) o de baja a media efi-
cacia de control, se corre el riesgo de encontrar daños
en cosecha. Por esta razón, el peligro de aparición de
grafolita es mayor en montes conducido en forma or-
gánica. En el mercado se encuentran disponibles emi-
sores cargados solamente con feromona de grafolita y
aquellos emisores y aerosoles que combinan las dos
feromonas, codlemone (carpocapsa) y orfamone (grafolita),
disminuyéndose en este caso los costos de colocación.
En los montes de frutales de pepita donde se
registran altas densidades poblacionales de grafolita,
la TCS debe suplementarse, al menos en el primer año,
con insecticidas ya sean biológicos (en producción
orgánico) o de síntesis (en producción convencional).
Un hecho importante para destacar es que si bien se
están estudiando diferentes cebos para el monitoreo de
grafolita en montes tratados con la TCS para esta plaga,
aún no existe una herramienta confiable para detectar
rápidos cambios de densidad poblacional.
Una vez colocados los emisores las capturas de-
clinan rápidamente. En el caso de registrarse capturas
bajo las condiciones mencionadas anteriormente, se
debe sospechar de una mala colocación de emisores en
número o altura, o de una declinación drástica de la
feromona. Esto último sucede cuando culmina el pe-
ríodo de cobertura de los emisores y no se encuentra
más feromona en ellos.
 En el caso de emplearse la TCS para el control de
grafolita debe tenerse muy en cuenta el período de
cobertura del emisor y considerar que se debe cubrir
con la herramienta de control que se elija, todo el
período de ataque que va desde caída de pétalos hasta
marzo/abril. La grafolita ataca en la primera etapa del
cultivo a los frutos y luego de la cosecha a los brotes
tiernos. Por esa razón, si no se realiza un buen control
luego de la cosecha se corre el riesgo de un aumento
ARAÑUELAS Y PSÍLIDO
Durante la temporada se han registrado un número
importante de consultas para decidir las aplicaciones
de control de arañuelas y psílido.
A continuación se realiza un análisis conjunto de estas
dos plagas porque las causas que determinaron los au-
mentos de sus densidades poblacionales son comunes.
La causa más importante fue la falta de las aplica-
ciones invernales por los altos costos de los aceites en
general. Estas aplicaciones tienen como objetivo el
control por asfixia básicamente de huevos de arañuelas
(roja europea y parda) y huevos de psílido. Además, los
aceites desalientan las oviposiciónes sobre las super-
ficies vegetales tratadas. El agregado de insecticidas a
los aceites produce un control adicional, especialmente
sobre ninfas y adultos de psílido.
Una aplicación incorporada en los programas sani-
tarios por más de 10-12 años, es la abamectina. Esta
práctica es muy efectiva para el control de arañuelas,
ácaros eriófidos y psílido. Su reiterado empleo provoca
A B
Figura 6. a) Adulto de arañuela roja europea, b) Melaza
de psilido del peral en frutos y hojas de peral B. D’ Anjou.
de la densidad poblacional para la temporada siguiente.
Esta es la gran diferencia entre grafolita y carpo-
capsa. Carpocapsa sólo ataca a los frutos. Si no hay
frutos las hembras no reconocen los lugares para ovi-
poner y en el caso de que lo hagan sobre los dardos, las
larvas no tendrán frutos para alimentarse. Grafolita
cuando no hay frutos, continúa su desarrollo consu-
miendo brotes tiernos.
una fuerte presión de selección de poblaciones resis-
tentes. Un adecuado manejo de la resistencia es al-
ternar o complementar la utilización de abamectina, con
otras herramientas. Por esa razón, INTA ha recomen-
dado desde el inicio de su uso, para resguardar el
excelente control de éste producto, realizar las
aplicaciones invernales y en el caso de observar, al final
de la temporada algún aumento de poblaciones,
corregir con aplicaciones otoñales con otras
herramientas.
Resumiendo, si bien no se han realizado los estudios
específicos para demostrarlo científicamente, el reite-
rado uso de una sola herramienta para el control de
plagas conduce irremediablemente a problemas de re-
sistencia. Se presume que esta es la razón de la apa-
rición de focos de ácaros y psílido en el Alto Valle.
La recomendación, ante esta situación, es emplear
otras herramientas de control que posean otros modos
de acción. En este contexto, el empleo de aceites es el
más adecuado por tener un modo de acción físico y ser
además, el de menor impacto sobre la fauna benéfica, par-
Nº73 ~ 2014
EEA ALTO VALLE 33
 ERINOSIS
La erinosis, causada por el ácaro eriófido Phytoptus pyri,
se registraba comúnmente en plantas jóvenes prove-
nientes de vivero. Por más de 35 años, los daños que
siempre se observaban eran las típicas ampollas rojizas
que luego se tornaban en marrón oscuras sobre las
hojas, su daño en frutos era una rareza, únicamente
cuando la densidad poblacional era alta. Esta tempo-
rada se ha observado en algunos montes de perales
este tipo de daño. Si bien fue en casos aislados y mu-
chas veces se lo confundió con rameo o heladas tardías,
es importante no menospreciar el hecho.
Los daños que provoca el ácaro de la erinosis se
pueden clasificar en 3 tipos:
• Aborto de yemas: los adultos invernantes se ubican en
las escamas de las yemas, de las cuales se ali-
mentan, lo que puede provocar una deshidratación
de tejidos que se asemeja al síntoma por falta de
horas de frío.
• Daño en las hojas: durante el periodo vegetativo los
ácaros producen ampollas en las hojas que común-
mente viran del verde amarillento, al rojizo y final-
A B
C D
Nº73 ~ 2014
34 EEA ALTO VALLE
mente al marrón oscuro. Si bien este daño no pro-
voca defoliación, afecta sus funciones normales.
• Daño en frutos: aparecen cuando las poblaciones son
muy altas (más del 10% de los dardos/planta con
alta presencia de ácaros). En el fruto aparecen man-
chas herrumbrosas (russet) de distintos tamaños
que en algunos casos se juntan para formar otras
mayores. Estas manchas poseen un halo de tejido
más claro y frecuentemente las zonas afectadas se
deprimen y producen deformaciones de los frutos.
El daño toma formas algo diferentes según afecte
frutos pequeños o más desarrollados. Las varie-
dades más susceptibles son la Bartlett (William´s),
Packam´s y Anjou. En las peras con russeting natural
como la Beurre Bosc y la Winter Nellis, no se obser-
van daños de este ácaro.
Los ácaros eriófidos se controlan en forma eficaz
básicamente con productos a base de azufre, aplicados
al inicio de la etapa vegetativa (muñeca separada y
caída de pétalos) y al final de la estación (a partir de
febrero). Durante la temporada se podrá recurrir a
acaricidas de síntesis que sirven para reducir las pobla-
ciones pero no para eliminar el problema.
Figura 7. a) Adultos de erinosis del peral en yemas al final de la estación, b) Frutos
pequeños con daño de erinosis, c y d) Frutos con daño de erinosis a cosecha.
ENFERMEDADES
Las lluvias y las temperaturas de primavera y otoño
condicionan el desarrollo de las enfermedades de los
frutales de hoja caduca. En general, durante primaveras
con altas precipitaciones o con registros de lluvias pro-
longados, aumentan los daños por hongos y bacterias,
mientras que primaveras frescas prolongan el período
de observación y manifestación de síntomas de las
virosis. Las lluvias de otoño favorecen el desarrollo de
ciertos patógenos en la temporada siguiente, por ejemplo
Venturia inaequalis y V. pirina, agentes causales de la
sarna del manzano y del peral, respectivamente y
Monilinia fructicola, agente causal de la podredumbre
morena del durazno.
Durante esta temporada, según los registros de la
Estación Meteorológica del INTA EEA Alto Valle, las tem-
peraturas de los meses de octubre, noviembre y di-
ciembre, fueron similares a las de la media histórica, en
todos los casos menores a 20ºC, lo cual favoreció el
desarrollo de oídios y virosis en variedades suscep-
tibles como Gala y sus clones.
Las lluvias fueron muy escasas en primavera y
verano en la región del Alto Valle, por lo cual no se
registraron daños de sarna del manzano y del peral.
Cabe aclarar que en años anteriores no se habían pro-
ducido daños por esta enfermedad, por lo que hubo una
disminución de la cantidad de inóculo necesaria para
comenzar una infección. En peral cv Packams Triumph,
tampoco se registraron síntomas compatibles con el
tizón de las flores producido por Pseudomonas syringae.
Hacia la finalización del período de desarrollo, el
mes de abril se destacó por las abundantes precipita-
ciones, pero en ese momento la mayor parte de la fruta
ya había sido cosechada, por lo que no afectó la
producción. Estas lluvias pueden aumentar los riesgos
de enfermedades en el próximo período, por ej. sarna
del manzano y del peral, sobre todo en sitios donde ya
se ha presentado la enfermedad en años anteriores.
En lo referente a frutales de carozo, se registraron
daños de importancia variable causados por las prin-
cipales enfermedades, torque del duraznero, viruelas,
podredumbre morena (Monilinia spp.) y bacteriosis
(Xanthomonas campestris pv. pruni), en montes donde no
se realizaron adecuados tratamientos preventivos.
Se detectaron importantes pérdidas de producción
en nogales del valle medio del río Negro debido a la
bacteriosis producida por Xanthomonas campestris pv
juglandis. Las lluvias ocurridas durante la primavera
2013 fue uno de los factores determinantes en el desa-
rrollo de esta patología.
En cuanto a podredumbre morena se participó del
programa de certificación de fruta de carozo libre de
Monilinia spp. con destino a Europa que lidera el Senasa.
Se analizaron 27 muestras de ciruelas de las cuales 3
resultaron positivas para el mencionado patógeno. Este
resultado es similar a los obtenidos en temporadas an-
teriores e indica que a pesar del programa de pre-
vención implementado, el inóculo está presente y puede
provocar daños en la región.
Como conclusión se puede decir que si bien en la
temporada 2013-14 no se han registrado daños muy
importantes debidos a la acción de organismos pa-
tógenos, no se debe descuidar el manejo preventivo
dado que los inóculos están presentes y, si se producen
lluvias primaverales, su evolución podría afectar la
producción frutícola de la temporada próxima. •
Nº73 ~ 2014
EEA ALTO VALLE 35
 poscosecha | Adrian Colodner | INTA ALTO VALLE | colodner.adrian@inta.gob.ar

Sanitización del agua

en el hidroinmersor

l primer paso del proceso de empaque es el va-

E ciado de los cajones bin en los que se transporta

la fruta luego de la cosecha. Como se trata de
contenedores de entre 350 y 450 kilos, para su mani-
puleo se requiere el uso de equipos especiales. En la
actualidad el sistema de vaciado más utilizado es el
“hidroinmersor”, donde el cajón bin se sumerge en una
batea con agua y la fruta sale por flotación. Si bien este
sistema minimiza los golpes y permite trabajar con
volúmenes de fruta elevados, puede resultar una fuente
de contaminación importante.

Nº73 ~ 2014
36 EEA ALTO VALLE

El adecuado manejo del agua en el
hidroinmersor resulta clave para evitar
podredumbres de la fruta durante la
poscosecha
La materia orgánica que ingresa en el hidroinmersor
conjuntamente con la fruta y los bines incorpora al agua
una cantidad importante de microorganismos patógenos
(inoculo). Estos se van incrementando durante el tiempo
que se mantiene el agua y a medida que se procesan
bines. Si bien teóricamente un solo microorganismo es
suficiente para producir una podredumbre, en la prác-
tica esto no ocurre porque existen distintos mecanismos
de defensa en los frutos que no permiten que la infec-
ción tenga lugar. Sin embargo, cuanta mayor cantidad
de inoculo, mayor probabilidad que ocurra una podre-
dumbre.
poscosecha
El principal patógeno de poscosecha para la fruta de
pepita es Penicillium expansum. En base al resultado de
diferentes trabajos experimentales realizados en la EEA
Alto Valle, más una revisión bibliográfica sobre el tema,
se puede establecer un valor máximo admisible de 100
UFC/mL (UFC = Unidades Formadoras de Colonia) de
Penicillium sp. en las muestras de agua. A partir de este
valor el porcentaje de fruta podrida durante la conser-
vación podría resultar muy elevado. Sin embargo, de
acuerdo a la experiencia regional, con un adecuado ma-
nejo técnico la contaminación no supera las 40 UFC/mL
(Figura 1).
Nº73 ~ 2014
EEA ALTO VALLE 37
 poscosecha

Valores mayores de 100 UFC/mL de Penicillium AGENTES SANITIZANTES

sp. en las muestras de agua del hidroinmersor
pueden resultar en elevados porcentajes de fruta
podrida durante la conservación. Se recomienda
no superar las 40 UFC/mL de Penicillium sp.
100
80
Heridas podridas (%)
Para mantener la calidad adecuada y minimizar la po-
sibilidad de podredumbres en la fruta, es necesario
incorporar al agua un agente sanitizante. Entre los sani-
tizantes disponibles se pueden destacar el cloro y el
dióxido de cloro.
Cloro
Es el producto más empleado para la sanitización
del agua debido a su efectividad y bajo costo. Comer-
cialmente se puede adquirir en solución (hipoclorito de

60 sodio al 4-5%, o en forma concentrada al 10-15%), o en

forma sólida (hipoclorito de calcio o dicloroisocianurato
de sodio al 55-63%).
40
Cuando se mezclan con el agua se establece un
equilibrio entre diferentes sustancias químicas. Una
20 parte de ellas queda disponible para reaccionar y eli-
minar los microorganismos (ácido hipocloroso (HOCl);
0 ion hipoclorito (OCl-); cloro elemental (Cl-)) y otra parte
se combina con la materia orgánica, por lo que no está
0 10 100 1.000 10.000 100.000
7 días 14 días Concentración UFC/mL

Figura 1. Porcentaje de heridas podridas en manzanas Royal Gala expuestas a

diferentes concentraciones de Penicillium sp. luego de 7 y 14 días a temperatura
ambiente (Fuente: INTA EEA Alto Valle, 2014).

Figura 2. a) pH-metro portátil; b) tiras reactivas para medir pH; c) kit para medir
cloro total; d) kit para medir cloro libre.

A B

Nº73 ~ 2014
38 EEA ALTO VALLE

disponible. El cloro total es la sumatoria del cloro dis-
ponible (o libre) más el cloro combinado.
Entre las sustancias disponibles, el ácido hipocloroso
es el que presenta la mayor acción desinfectante, pero
la proporción de uno u otras depende del pH de la
solución. Por ello, resulta muy importante monitorear
con frecuencia tanto la concentración de cloro libre
como el pH del agua, los que se deben mantener entre
100-150 ppm y entre 6,5/7,5, respectivamente.
Para medir la concentración de cloro total y la de
cloro libre, existen diferentes kits colorimétricos (Figura
2). En el caso de los kits para cloro libre, el rango de
medición es entre 0,3-5 ppm, por lo que es necesario
realizar una dilución del agua antes de medir, para
llevar la concentración al rango de medición corres-
pondiente.
Para medir el pH se pueden utilizar instrumentos
estacionarios más precisos pero costosos, o bien pea-
chímetros portátiles de bolsillo, o tiras reactivas, que
resultan más prácticos y brindan una medición acep-
table (Figura 2).
C D
poscosecha
Para calcular la cantidad de cloro que se necesita
agregar al agua para obtener las partes por
millón (ppm) necesarias, se puede utilizar la
siguiente ecuación:
ppm necesarias × volumen del hidroinmersor (L)
Cantidad de cloro (g ó mL) =
concentración del desinfectante (%) × 10
Dióxido de cloro
Es un gas a temperatura ambiente, con un gran
poder sanitizante. Debido a que es inestable y explosivo
a concentraciones por encima del 10%, no puede ser
trasladado ni almacenado como tal. Para su utilización
se debe generar in-situ, o utilizar formulaciones estabi-
lizadas que se deben activar antes de su uso (Figura 3).
Entre las ventajas de este producto, se puede
mencionar que su actividad no está tan afectada por el
pH de la solución como ocurre en el caso del cloro y que
se utiliza a concentraciones bajas. En la EEA Alto Valle
del INTA se realizaron ensayos a nivel de laboratorio y
a escala comercial con el producto comercial Oxocat®,
comprobando su efectividad en el control de Penicillium
sp. y otros hongos en el agua del hidroinmersor, cuando
se utilizó a concentraciones de entre 3 y 5 ppm.
Nº73 ~ 2014
EEA ALTO VALLE 39
 poscosecha

A B
Figura 3. El equipo dosificador (a) realiza la activación del dióxido de cloro estabilizado
y lo inyecta directamente en el agua del hidroinmersor (b) evitando la manipulación
directa por un operario (Fuente: INTA EEA Alto Valle, 2012).

Nº73 ~ 2014
40 EEA ALTO VALLE
 poscosecha

A B

C D

Figura 4. a) Procedimiento de muestreo del agua: Se toma la muestra con una pipeta estéril; b) se coloca en un tubo de ensayo estéril conteniendo un inactivador de la acción
desinfectante y se agita; c) se mantiene la muestra identificada y refrigerada; d) hasta el análisis microbiológico de la suspensión obtenida, determinando el número de
microorganismos presentes, por ejemplo mediante un conteo en placa, expresando el resultado en UFC/mL (Fuente: INTA EEA Alto Valle).

Recomendaciones generales para el adecuado manejo

del agua en el hidroinmersor:
• Incorporar un agente sanitizante.
• Monitorear diariamente que la concentración del sani-
tizante se encuentre entre los rangos recomendados.
• Monitorear diariamente el pH del agua, especialmente
en el caso de utilizar sanitizantes clorados.
• Cambiar el agua diariamente.
• Limpiar y sanitizar el hidroinmersor antes de su llenado.
• Incorporar la menor cantidad de materia orgánica po-
sible (ej. hojarasca; tierra acumulada en los patines
de los bines).
• Incorporar la menor cantidad de inoculo posible (ej.
fruta podrida).
• Realizar periódicamente muestreos de la calidad del
agua.

Nº73 ~ 2014
EEA ALTO VALLE 41
 producción animal | Karina Zon | INTA RÍO COLORADO | zon.karina@inta.gob.ar
Rafael De Rossi | INTA RÍO COLORADO | derossi.rafael@inta.gob.ar

Producción Porcina
en Río Colorado

Nº73 ~ 2014
42 EEA ALTO VALLE

LA FOTO DEL SECTOR
La producción de cerdos ha tomado importancia en Río
Colorado como alternativa de diversificación. La cría de
estos animales de granja es una costumbre muy aso-
ciada al pequeño productor frutícola u hortícola, ya que
con un pequeño espacio, pocos animales y el sobrante
de cosechas o residuos domésticos puede tener una
fuente de proteínas (carne) para la familia.
En los últimos años, ha sido promocionada desde
diversas instituciones y al ser ésta una actividad nueva
para la región, surge como necesidad desde la AER Río
Colorado conocer a estos productores, saber sus objeti-
vos y perspectivas.
En un primer recorrido se detectaron 22 produc-
tores, el 90% de los cuales realizan la cría como
segunda actividad. Los caracterizamos en 3 estratos
según el nivel de tecnología aplicada y el manejo
(destete, instalaciones, tipo de alimentación), la cantidad
de animales, el tipo de producto (lechón-capón):
• Estrato de “Autoconsumo” (32%), se trata de pequeños
productores o trabajadores rurales que cuentan con
una superficie reducida y tienen la cría de cerdos
como costumbre heredada, para la obtención de carne
y algún ingreso ocasional a través de la venta de
lechones. Encontramos acá instalaciones precarias o
nulas, un número de madres que no supera las 5 y
alimentación a base de restos de cosecha o domi-
ciliarios, pastoreo en el predio y harina de trigo
(semitín).
producción animal
• Estrato del tipo “Familiar” (54%), son productores con
mayor número de madres (6 a 20), instalaciones algo
mejoradas respecto del caso anterior (comederos,
chupetes), el mismo tipo de alimentación y algún
reproductor con “genética”. La producción es utilizado
para autoconsumo y venta de lechones, ya que esta-
cionan los servicios según las festividades. Durante
el invierno bajan su producción por el frío al no tener
mejores instalaciones.
• Estrato “Familiar capitalizado” (14%), productores
que poseen más de 20 madres, todos los reproduc-
tores con “genética”, importantes inversiones en ins-
talaciones y en cuanto a alimentación, en todos los
casos ajustan la oferta de proteína, energía y fibra a
los requerimientos por categoría animal. Poseen
RENSPA y señal, son sujeto de crédito.
Proporción de productores relevados por estrato
14% 32%
54%
Familiar capitalizado Familiar Autoconsumo
Nº73 ~ 2014
EEA ALTO VALLE 43
 producción animal

COMENTARIOS

Ordenar a los productores en estratos y cuantificarlos para los organismos gubernamentales: disponer de una
es una herramienta que permite visualizar de una planta de faena para garantizar la salubridad.
manera más clara el escenario de la actividad, conocer Para el caso de los productores del estrato “familiar
los actores y saber quiénes son, cuántos, cómo son, qué capitalizado” las necesidades son diferentes, ya que sus
necesitan. Los criterios a considerar en ésta operación objetivos son distintos, por ejemplo producen capones
pueden ser tantos como los observadores. además de lechones y en algunos casos son multipli-
La mayoría de los productores que abastecen la cadores de genética. Por lo tanto, las demandas de
demanda local de carne de cerdo pertenecen a los asesoramiento técnico son diferentes y muy puntuales
estratos “autoconsumo” y “familiar”. Por lo tanto, si se (por ejemplo: inseminación artificial).
quisiera impulsar esta actividad en la localidad, es
necesario apuntar a este sector y adecuar los proyectos
a sus necesidades y objetivos. Estos últimos pueden
variar según quien loa anliza: para los técnicos, mucho
es lo que se debe mejorar en cuanto a las prácticas
elementales de manejo, (destete, estacionamiento de
servicios, división de animales por categorías,
incorporación de proteína en las dietas, etc.); para los
productores: financiamiento para la mejora de las
instalaciones y la compra de alimentos y reproductores;

Nº73 ~ 2014
44 EEA ALTO VALLE

UN CASO SIMBÓLICO DE UN PRODUCTOR DEL ESTRATO
FAMILIAR:
Las entrevistas que se realizaron durante el rele-
vamiento y que dieron lugar a este artículo, fueron
abriendo un espacio en el cual cada productor relató su
experiencia, gracias a ello pudimos tomar conocimiento
del accionar institucional local relacionado con esta
producción “nueva”.
A continuación se describe un caso que se repite
entre los entrevistados y que resume la problemática
del estrato “Familiar”, el que mayor cantidad de pro-
ductores congrega. Su comprensión hará surgir entre
los lectores eventuales un sinnúmero de preguntas:
El productor posee dos madres y observa que hay
demanda de carne de cerdo y que es relativamente
sencillo y económico obtenerla. Se entera de que hay
créditos blandos para la actividad, los toma y así co-
mienza a aumentar el número de madres dejando de
sus propias crías o intercambiando entre productores.
producción animal
Empiezan a surgir problemas con el alimento y el
espacio, ya que antes con pocos animales estos pasto-
reaban en la chacra, pero ahora no les alcanza. Para
cubrir la demanda de alimento pide un micro crédito.
Como no tiene buenas instalaciones, no realiza destete,
la productividad es baja, pierde un servicio por esta
razón y por el frío en invierno, no recupera la inversión.
Pide otro crédito y comienza a hacer instalaciones
“parecidas a las anteriores” pero con materiales más
costosos, (cambia la madera y el nylon por hierro, ce-
mento o chapa), sigue sin resolver el manejo.
Cuando vende los lechones por encargue, faenados en
su chacra, un cliente le comenta que tienen mucha grasa,
que una vez compró uno a otro productor que tiene
animales de “genética” y tenían otro sabor, que debería
invertir en eso si quiere seguir vendiendo. El productor
compra dos madres y un padrillo de genética. Le ofre-
cen otro crédito, pero esta vez para producir maíz.
Nº73 ~ 2014
EEA ALTO VALLE 45
 Nº73 ~ 2014
46 EEA ALTO VALLE

Como tiene una hectárea en blanco, lo toma y comienza
a sembrar para disminuir costos de alimentación.
Compra la mejor semilla, la más cara y el fertilizante,
pero el crédito es escaso para contratar las mejores
herramientas (para preparar bien el suelo, nivelarlo,
etc), lo siembra de todos modos, se riega mal por falta
de nivelación. El cultivo no es el mejor y como la
cosecha es cara porque no hay herramientas locales,
decide abandonarlo y cosecha a mano lo que puede. Lo
guarda donde puede y como no tiene moledora se lo
da entero o “remojado”, como en la mayoría de los
productores relevados, mezclado con un poco de
semitín o cebada. (En este estrato ningún productor
declaró aportar proteínas a la dieta).
Por último no puede devolver ningún crédito, se en-
deuda y no resolvió ningún problema. Los animales
siguen teniendo grasa (aspecto que no se soluciona
con un cambio de genética si no mejora la alimentación
con aporte de proteínas). Sigue teniendo mortandad
por aplastamiento por frío ya que las instalaciones de
cemento y chapa son más frías que las anteriores.
Como alguno de sus vecinos también empezaron a
producir lechones, se le complica la venta en los pe-
ríodos alejados de los eventos festivos. Deja alguno
que se “pasó” para capón. Tardan mucho en crecer.
Cuando logra el peso para la venta se lo vende a un
vecino que realiza chacinados, éste le comenta que
tuvo que tirar la mitad por la cantidad de grasa y le
paga menos del precio estipulado.
producción animal
Formación de la cooperativa de productores de
cerdos:
Desde el municipio, en el año 2012 se fomentó la
formación de una cooperativa con el fin de
gestionar la obtención de fondos para la instalación
de una planta de faena móvil. Se agruparon 6
productores porcinos que reúnen en total 200
madres. Al día de la fecha ni lo uno, ni lo otro
terminaron concretándose.
Si bien la cooperativa no se definió aún, el grupo
formado siguió reuniéndose periódicamente
compartiendo experiencias e inquietudes. También
han realizado alguna compra conjunta de alimentos
y una experiencia grupal de engorde de capones. Es
decir todavía no está dicha la última palabra.
Los técnicos que lo visitaron después que realizó las
inversiones, concluyen según su especialidad: el que se
dedica a maíz, que el productor no sabe sembrar y le da
la lista de pasos a seguir; el que se dedica a cerdos, que
no hace buen manejo, etc. Desde las instituciones donde
pidió los créditos: que el productor no quiere diversi-
ficarse y que se gasta la plata en otras actividades y por
eso no devuelve el crédito.
En una primera aproximación en búsqueda de una
salida a la problemática planteada, proponemos un
abordaje integral por parte de los organismos que
intervenimos en el territorio. Realizar censos o rele-
vamientos útiles permiten conocer a los actores, saber
quiénes son, cuántos, cómo son, qué necesitan, para
elaborar proyectos racionales en línea con las
necesidades. •
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EEA ALTO VALLE 47
 la vida pasa... las cosas quedan | Pedro Tecles | COMUNICADOR SOCIAL | sepanqn@hotmail.es
El regreso a Alcalalí
Todo lo temprano que nos permitiera el plácido
ambular por un tiempo de vacaciones, sin urgencias ni
compromisos, partimos hacia Alcalalí. Alcalalí es una
aldea de la Comunidad Valenciana, perteneciente a la
provincia de Alicante, situada en la comarca de la
Marina Alta. Geográficamente se encuentra enclavada
en el Valle de Pop, por el que discurre el río Jalón. Tiene
una altitud de 240 metros sobre el nivel del mar y una
extensión de 14.390.000 m². Tendríamos que recorrer
escasos 25 kilómetros desde Altea.
El tramo de la Ruta del Estado, antes de tomar el
desvío, nos proporcionó el asombro de ese paisaje
costero del Mar de Levante con sus destellos de sol en
las aguas perladas y la frondosidad de los pinares
sombreando los faldeos hasta los peñascos costeros.
Traspasamos las montañas por iluminados túneles. Allí
estaba el cartel rutero señalando el desvío. Cambió la
geografía, y manejamos mansamente por una senda
pavimentada más estrecha, casi de un solo carril que
fue empinándose sobre pendientes, descendiendo a
pintorescos recodos, cruzando puentes estrechos para
sortear el río Jalón, insinuante y humilde. Mientras
transcurría esta distancia imaginé el carro que trans-
portó a los abuelos camino del puerto de ultramar:
Bajo el cielo transparente que reina después de la
lluvia, abuelo Mariano permanece sentado en una roca,
escuchando el leve deslizamiento de los remos en el
agua. Es la hora de partir... es la hora de dejar la tierra
que lo vio nacer. Su mujer y los dos pequeños, quizá, no
alcancen a comprender ese gran dolor que le está
punzando el corazón. Es hora de separarse y allí están
los cuatro a punto de descarnarse. Una pequeña valija
con lo indispensable. Lo poco que queda es para abuela
Josefa, y los pequeños Anita y Eugenio.
Abuelo respira hondo, hasta sentir el dolor en su
pecho. El suave perfume a hierba mojada le llena los
espacios de la añoranza.
---- “¿En la lejana Patagonia habrá ríos y encinas; se
podrán ver las alas de las diminutas mariposas en las
lomadas acariciadas por la brisa?”
---“¡Mariano!”--- Escucha desde la distante orilla.
Pañuelos presurosos cortan al tenue aire de la noche y
se adivina en la penumbra la imagen, recortada por el
resplandor de la fogata, de Abuela y los niños.
Abuelo Mariano formaba parte de ese millón de
españoles que, a principios del siglo, emigraban al nuevo
continente.
Nº73 ~ 2014
48 EEA ALTO VALLE
Argentina, con una gran cantidad de tierra dispo-
nible, aparecía como un destino favorable a todos los
europeos, en su mayoría campesinos pobres.
La promesa de abuelo Mariano a la abuela Josefa,
antes de la partida, fue que apenas lograra instalarse y
tener las comodidades de una vivienda digna llamaría
por ellos.
Los tiempos no dieron el ritmo que él pretendiera.
Se fue prolongando la espera y la incertidumbre de
los que aguardaban el llamado.
Pasaron, imperturbables, dos largos años sin noticias.
Abuela Josefa no soportó más esa dilatada espera y
decidida partió con los dos pequeños (mamá y tío Eu-
genio) al encuentro del abuelo, llevando tan solo su
precariedad y angustias.
---“¡Mariano!”--- Se escuchó en el silencio del campo
arado.
---“¡Mariano!”--- Repitió la distante y verde alameda.
---“¡Mariano!”--- Por la acequia cantarina... por el
surco... por la siembra. Abuelo con la pala y el sudor,
miró asombrado hacia el lugar del reencuentro. Aunque
todo pareciera imposible, inesperado, allí estaban los
suyos, sus seres queridos, el premio a sus desvelos.”
Siempre imaginé esa escena.
Un gran campo arado; en un extremo Abuelo abriendo
a golpe de pala el surco; desde la distante tranquera,
Abuela y los niños llegando en el sulky.
La larga corrida hacia el encuentro y aquel abrazo
final y definitivo.
La sacrificada vida de los abuelos no les permitió
disfrutar de ningún viaje de placer. Cuando tenían
alguna posibilidad económica de realizarlos, los años y
la falta de salud lo impidieron definitivamente.
Hoy es 2 de octubre del 2013 y vamos desandando
ese camino. Es el regreso luego de un siglo de ausencia.
Mirtha, en un silencio emocionado, comparte estos
recuerdos. Pasamos campos con naranjos, almendros,
olivares y huertos familiares. Las ondulaciones del
campo y las elevaciones de las montañas que rodean
nos van mostrando pintorescos campos cultivados y en
las elevaciones las confortables viviendas rurales. Más
tarde nos comentarían que en su mayoría pertenecen
al turismo extranjero, particularmente inglés y alemán,
que pasan largas temporadas aprovechando el confor-
table clima de las zonas altas.
 Suscripción a la Revista Fruticultura & Diversificación
Nombre y Apellido:
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Valor anual (dos números) $60.- Puede enviar este cupón a C.C. 782, General Roca (8332), Río Negro, suscribirse vía mail a: castro.antonia@inta.gob.ar, o suscribirse personalmente en la EEA Alto
Valle del INTA, Ruta Nac 22, km 1190 (R.N.), Tel. 0298-4439000. Depósito Bancario a Fundación ArgenINTA, Banco Nación, Sucursal Neuquén (2540), Cta. Cte. Nº 37600216/47, CUIT: 30-67630365-7,
CBU: 0110376020037600216474.
Casi sin darnos cuenta entramos al núcleo urbano
de la aldea. Aún conserva el carácter típico de un pueblo
tradicional mediterráneo y su estructura básica es la
propia de las construcciones árabes: calles estrechas y
pendientes sobre pequeñas lomas y estribaciones. En
pleno centro del casco urbano se encuentra la Iglesia
Parroquial. Fue construida en el siglo XVII. Sobre la fa-
chada de la anexa Casa Abadía hay un bonito mural
cerámico en el que se lee la historia de Alcalalí. Al frente
de la Iglesia está la cantina central con sus toldos y
mesas ya ocupadas por parroquianos y turistas. A muy
poca distancia pudimos admirar la Casa Consistorial y
también, la torre medieval del siglo XV donde, actual-
mente, se ubica el Museo de la Pasa. La última planta
de la torre acoge un gran mirador cuadrangular desde
el que puede divisarse el Valle de Pop.
Este municipio se caracteriza por tener un marcado
carácter agrícola. Durante siglos la agricultura ha sido
el motor de la economía y ha contribuido a la conser-
vación del paisaje. El cultivo estaba centrado esen-
cialmente en la almendra, la uva, la oliva y la naranja.
Actualmente, es el sector servicios -hostelería, restau-
ración, etc.- el dinamizador de esa economía.
Para averiguar datos y ubicar la antigua casa de los
abuelos fuimos al Ayuntamiento que estaba a escasos
50 metros de distancia por la Calle Mayor. Nos aten-
dieron con la cordialidad característica y nos contac-
taron con un vecino que, sin duda, conocería el lugar. Así
fue que se presentó ante nosotros un señor mayor de
abundante cabellera blanca, corpulento y sonriente. Su
nombre; Juan Bautista Molina. Tuve el estremecimiento
del encuentro con la primera relación familiar. Era el
sobrino de nuestro antiguo vecino chacarero de Cinco
Saltos y se llamaba como él. Fue emocionante cono-
cerlo. Con él recorrimos parte de los recuerdos fami-
liares y lugares referenciales.
Conocimos la casona de los Molina, intacta y perdu-
rable. Saludamos a la madre de Juan, de 95 años de
edad con un gran parecido familiar. Sus hermosos ojos
azules se humedecieron emocionados ante el nombre
de su hermano Juan Bautista.
CP: Provincia:
Recorrimos las clásicas dependencias y la planta
baja donde antiguamente estaba el establo para los
animales de corral.
Los abuelos Josefa y Mariano fueron vecinos de los
Molina. Vivian en la casa pegada, separada por anchas
paredes de más de medio metro de espesor que era la
característica de esas antiguas construcciones. Una
familia, desconocida para nosotros, es la nueva pro-
pietaria. Juan nos fue relatando algunos pormenores de
la vida del pueblo, de visitas de familiares argentinos y
de las fiestas comunales.
Y así, poco a poco, como quien pretende quedarse
pero debe partir, nos fuimos alejando de aquellos
lugares tan queridos y añorados por los abuelos y que
el ingrato desarraigo los obligó a dejar definitivamente.
Como nos sucedió en Altea, volvimos a escuchar las
campanas de la Iglesia tal vez llamando a la oración o
tal vez despidiendo a los abuelos Josefa, Mariano y a
los niños Eugenio y Anita que un día, como el que hoy
nos tocó vivir, partieron con rumbo a otro lugar en el
mundo. Allá en la lejana y desconocida Patagonia.
“Las campanas de la aldea, que languidecen el tiempo,
plañideras y sonoras por los lejanos recuerdos.
Camino de las distancias que siguieron los abuelos,
esperanzado horizontes, sin concebir el regreso.
Desde lejos y sonoras, vibrantes lenguas de hierro,
lloraron sus letanías a los hijos del destierro.
Y los sufridos viajeros surcaron mares y sueños.
Cegados por la certeza de encontrar un puerto nuevo.
…………………….……………………………………………………….…..
Campanita titilante de la estación de aquel pueblo que
daba la bienvenida a esa estirpe de pioneros.
Desmonte y emparejada, canal y agua de riego, un
surco para la siembra y el verde cubriendo al desierto
……………………………………………………………………………….…..
Hoy suenan campanas altas cantando cantos al viento,
un sitio nuevo florece en el lugar del comienzo.
Y se oyen ¡vivas alegres! Y bailan todos contentos.
La nueva patria les brinda un sitio para los nietos.
…....…….……………………………………………………………………….
Y allá, en la vieja aldea, quedó sonando en el eco las
campanas plañideras que los siguen despidiendo”. •
Nº73 ~ 2014
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