National Renderers Association

Versión en Español
Alicorp SAA – Nicovita
Patrocinada por:
BAP SE EXPANDE GLOBAL AQUACULTURE ADVOCATE En Español Volumen 15, Número 2 Marzo/Abril 2012
 marzo/abril 2012
12 De The Shrimp Book
Productores De Camarón A Pequeña Escala y Mercados
Globales: Tendencias, Prospectos Futuros y Adaptación
Michael Phillips, Ph.D.; Rohana Subasinghe, Ph.D.
16 ¿Por Que Certificar La Acuacultura?
Daniel Lee
18 Prácticas Sustentables de Acuacultura
Diseño y Operación de Cuenca o Estanque de Sedimentación
Claude E. Boyd, Ph.D.
20 Acuacultura De Tilapia En China
Dr. Liu Liping, Dr. Zhang Zongfeng, Dr. Zhang Wenbo,
Dr. Francis Murray, Dr. David Little
22 Bagre Híbrido Ofrece Ventajas de Rendimiento Para
Productores de Bagre en los EEUU
Nagaraj G. Chatakondi, Ph.D.
24 Proyecto EcoFish - El Uso De Peces Lábridos Como Limpiadores
En El Cultivo De Salmones
PL
O. H. Ottesen, J. Treasurer, R. Fitzgerald, J. Maguire, C. Rebours
26 Reactores De Lotes En Secuencia Tratan Con Eficacia Las Aguas
Residuales De Acuacultura de Camarón
Raj Boopathy, Ph.D.
28 Estudio Muestra Que Una Concentración Más Baja
de Bioflocs Puede Mejorar la Producción de Camarón
Andrew J. Ray, M.S.; Jeffrey M. Lotz, Ph.D.
32 Diformiato De Potasio En La Dieta Mejora El Desempeño
Del Crecimiento De Machos De Tilapia Del Nilo
Dr. Christian Lückstadt, Dr. Maria Lourdes A. Cuvin-Aralar,
Dr. Kai-Jens Kühlmann
34 Las Harinas De Proteína Animal Reducen Los Costos
De Alimentos Pero No Mejoran El Rendimiento Del Camarón
Alberto J. P. Nunes, Ph.D.; Pedro Henrique Gomes dos Santos,
Silvia Pastore, M.S.
38 El Balance Final
A Case For Better Shrimp Nutrition
Alimento premium para larvas y postlarvas de camarón Thomas R. Zeigler, Ph.D.; Scott Snyder, Ph.D.
42 Subproductos De Pesca Evaluados Como Estimulantes
De Alimentación En Dietas De Origen Vegetal Para Camarones
PL es el nuevo alimento de alta calidad de Skretting para larvas de camarón diseñado para Lytha Conquest; Dong-Fang Deng, Ph.D.; Warren G. Dominy, Ph.D.;
Peter J. Bechtel, Ph.D.; Scott Smiley, Ph.D.
ofrecer una alimentación avanzada a los larvarios y precriaderos de camarón. PL, con su única e
innovadora combinación de algas marinas, fabricado mediante un sofisticado proceso tecnológico 44 Manejo Efectivo De WSSV En Camarones - Un Programa
a bajas temperaturas, garantiza una disponibilidad, frescura y estabilidad máxima de los nutrientes. De Siete Pasos
Stephen G. Newman, Ph.D.
PL pertenece a la gama Spectrum de dietas para larvarios marinos de Skretting.
46 Investigaciones En Curso Soportan Esqueletos Saludables En Peces
Dr. Paul Eckhard Witten, Dr. Ann Huysseune
48 Inocuidad Alimentaria y Tecnología
Mercados Norteamericanos Para Tilapia Fresca -
Parte I. Servicio De Alimentos, Venta Al Por Menor
George J. Flick, Jr., Ph.D.
50 Consumo Fuera Del Hogar Y Apreciación De Las Especies
www.skretting.com/spectrum De Acuacultura
Prof. José Fernández-Polanco, Ph.D.; Ladislao Luna, Ph.D.;
Ignacio Llorent
global aquaculture
the
The Global Magazine for Farmed Seafood January/February 2009
DEPARTAMENTOS
Del Director 2
Del Editor 3
Actividades GAA 6
Noticias de la Industria 82
Anunciantes del Advocate 88
En la cubierta:
Pargos rojos cultivados en jaulas de Martec Mariculture en Costa Rica.
Foto por Daniel Velarde.
Página 22
Debido su mayor supervivencia y más rápido crecimiento que los
bagres de canal, los bagres híbridos permiten ciclos de producción
más cortos.
54 Productos de Mar y Salud
Productos de Mar, Salud y Ventas
Roy D. Palmer, FAICD
56 Seguros y Reaseguros De Acuacultura
Nuno Meira
60 Mercados de Productos de Mar en EEUU
Paul Brown, Jr.; Janice Brown; Angel Rubio
64 Acuacultura Integrada Del Pargo Rojo Establecida
En América Central
Daniel Velarde; Daniel Benetti, Ph.D.
66 El Mahseer de Malasia: Nuevo Candidato Para La Acuacultura Asiática?
Ehsan Ramezani-Fard, Ph.D.; Mohd Salleh Kamarudin, Ph.D.
68 Estudios Iniciales Identifican Potencial De Acuacultura
Para Lenguado de Cortez
Martin Perez-Velazquez, Ph.D.; Mayra Lizett González-Félix, Ph.D.;
Christian Minjarez-Osorio, Ph.D.
70 Sistemas Acuapónicos Integrados Evaluados Para
Zonas Áridas de Chile
Mario Palma Gutiérrez, Germán Merine Araneda
72 Harina De Semilla De Algodón Sin (Glándula) Casquillo
Reemplaza Harina De Pescado En Investigación De Dietas de Camarones
Anthony J. Siccardi III, Ph.D.; Cristina M. Richardson, Ph.D.;
Tzachi M. Samocha, Ph.D.; Michael K. Dowd, Ph.D.;
Tom C. Wedegaertner, Ph.D.
74 Isótopo de Nitrógeno: Herramienta Para Evaluar La
Absorción De Proteína en Sistemas de Biofloc
Yoram Avnimelech, Ph.D.; M. Kochba; B. Suryakumar; A. Ghanekar
76 Cooperación Hace Crecer La Acuacultura Australiana
Dr. Nigel Preston, Dr. Brett Glencross, Dr. Peter Lee
80 Aplicaciones De Código de Barras de ADN En Acuacultura
Debtanu Barman, Suvra Roy, Vikash Kumar, Sagar C. Mandal,
Vikas Kumar
global aquaculture advocate Marzo/Abril 2012 1

del director ejecutivo del editor
ALIANZA GLOBAL
DE ACUACULTURA Algunos Hacen Manejo de MIEMBROS FUNDADORES

Una Diferencia Enfermedades:

La Alianza Global de Acuacultura es una or- Agribrands International Inc.
ganización internacional no gubernamental Agromarina de Panama, S.A.
sin fines de lucro, cuya misión es promover Alicorp SAA – Nicovita
la acuacultura ambientalmente responsable
para satisfacer las necesidades de alimentos
del mundo. Nuestros miembros son produc-
“Me he impresionado con la urgencia de hacer. Saber
no es suficiente, debemos aplicar. Estar dispuesto no es
Uno De Los Aqualma – Unima Group
Aquatec/Camanor

“Cinco Grandes”
tores, procesadores, comercializadores y dis- suficiente, tenemos que hacer.” Esta declaración del artista Asociación Nacional de Acuicultores de Colombia
tribuidores de productos del mar en todo el Asociación Nacional de Acuicultores de Honduras
mundo. Todos los acuacultores en todos los
del Renacimiento, inventor y científico Leonardo da Vinci
sectores son bienvenidos en la organización. vino de un hombre que realmente sabía cómo predicar con Associação Brasileira de Criadores de Camarão
el ejemplo. Estaba rebosante de ideas, y también pintó los Wally Stevens En la reciente conferencia GOAL 2011 en Santiago
Darryl E. Jory, Ph.D. Bangladesh Chapter – Global Aquaculture Alliance
OFICIALES iconos “Mona Lisa” y “La Última Cena.” Diseñó un de Chile, Wally Stevens – Director Ejecutivo de la GAA – Belize Aquaculture, Ltd.
Executive Director Editor, Development Manager
George Chamberlain, Presidente helicóptero. Realizó descubrimientos en anatomía, óptica discutió en sus palabras de bienvenida los cinco retos más Delta Blue Aquaculture
Global Aquaculture Alliance Global Aquaculture Advocate
Bill Herzig, Vice Presidente e ingeniería civil. El hombre realmente hizo una diferencia, importantes entre nosotros y nuestro objetivo de duplicar Bluepoints Co., Inc.
wally.stevens@gaalliance.org editorgaadvocate@aol.com
Ole Norgaard, Secretario incluso siglos después de su muerte. de forma responsable la producción acuícola en una década: Cámara Nacional de Acuacultura
Lee Bloom, Tesorero manejo de enfermedades, suministro de alimentos,
Jim Heerin, Tesorero Asistente La Alianza Global de Acuacultura (GAA) también se Camaronera de Cocle, S.A.
Wally Stevens, Director Ejecutivo esfuerza por hacer una diferencia. En particular, a través impactos ambientales, financiación, y aceptación de mercado. Cargill Animal Nutrition
del Programa de Certificación de Mejores Prácticas de Acuacultura (Best Aquaculture Practices, Muchas enfermedades de animales acuáticos causadas por viruses, bacterias, hongos, parásitos Continental Grain Co.
JUNTA DIRECTIVA BAP), la GAA es acerca de hacer una diferencia en la realidad, no sólo en el concepto. Algunas y otros patógenos no diagnosticados y emergentes seguirán teniendo un impacto significativo en C.P. Aquaculture Business Group
Bert Bachmann personas, de hecho, hacen una diferencia. Una de esas personas en la GAA fue Susan Chamberlain, nuestra industria a medida que ésta se expande para afrontar el reto de aumentar la producción. Darden Restaurants
Lee Bloom esposa de nuestro presidente el Dr. George Chamberlain. Es con gran tristeza y el corazón Muchos factores contribuyen a las enfermedades, incluyendo la intensificación de la producción; Deli Group, Ecuador
Rittirong Boonmechote apesadumbrado que les traemos la triste noticia de su prematuro fallecimiento. introducción creciente, no regulada de especies no autóctonas y el comercio mundial de animales Deli Group, Honduras
George Chamberlain Susan – siempre lista y dispuesta a ayudar, cada vez con una sonrisa – tuvo un papel fundamental vivos y sus productos; y la aplicación inadecuada de medidas de bioseguridad. Diamante del Mar S.A.
Shah Faiez y fue una fuerza impulsora importante en la organización de la GAA y el desarrollo de sus activi-
Jeff Fort Un ejemplo de enfermedades que han causado graves problemas en la acuacultura es el caso Eastern Fish Co.
John Galiher dades durante los primeros años de nues- de la industria del cultivo del salmón en Chile. Los productores enfrentaron por primera vez un El Rosario, S.A.
Jim Heerin tra asociación. Su trabajo arduo y dedi- fuerte aumento en la incidencia de los piojos de mar afectando a los salmones al final de 2006, Empacadora Nacional, C.A.
Bill Herzig cado nos ayudó de manera significativa a
Ray Jones probablemente debido a una combinación de factores como el cambio de las condiciones ambientales Empress International, Ltd.
establecer la sede de nuestra oficina, al y el aumento de la concentración de las granjas de peces. Y luego, después de más de dos décadas Expack Seafood, Inc.
Alex Ko
Jordan Mazzetta establecimiento de contactos de impor-
de crecimiento impresionante, la industria salmonera chilena tuvo que enfrentarse a una grave crisis Expalsa – Exportadora de Almientos S.A.
Rafael Bru tancia crítica con las organizaciones de
a mediados de 2007 debido a los efectos de la anemia infecciosa del salmón (ISA) en el salmón del FCE Agricultural Research
Sergio Nates productores de todo el mundo, y a desa-
Ole Norgaard Atlántico. and Management, Inc.
rrollar nuestra revista insignia, desde un
John Peppel Afortunadamente, la industria ha tratado con eficacia el reto del ISA. Y es notable señalar que Fishery Products International
John Schramm modesto boletín originalmente de16 pági-
en una iniciativa de la Alianza Global de Acuacultura – co-patrocinada por la Subsecretaría de India Chapter – Global Aquaculture Alliance
Iain Shone nas en blanco y negro a la revista
Pesca de Chile, SalmonChile y el Banco Mundial, y desarrollada por un equipo internacional de Indian Ocean Aquaculture Group
Wally Stevens premier y a todo color de la industria de
expertos – se analizó la progresión y recuperación de la crisis de ISA en Chile y se informó de las INVE Aquaculture, N.V.
EDITOR
productos acuáticos de cultivo con la que
Susan Chamberlain lecciones importantes que podrían prevenir o mitigar brotes similares en las industrias acuícolas en King & Prince Seafood Corp.
DARRYL JORY con mucho orgullo hoy apoyamos
a nuestra industria. otros lugares. Long John Silver’s, Inc.
editorgaadvocate@aol.com
Pero tal vez su papel principal fue en la Enfermedades virales como la causada por el virus de la mancha (WSSV) siguen afectando Lu-Mar Lobster & Shrimp Co.
PERSONAL DE PRODUCCIÓN organización de los eventos innovadores de la industria que precedieron a nuestro actual evento de seriamente a la industria de cultivo de camarón. Arabia Saudita, Mozambique, Brasil y México Lyons Seafoods Ltd.
GERENTE DE REVISTA reportaron problemas significativos de WSSV el año pasado. Vale la pena mencionar en particular Maritech S.A. de C.V.
Perspectivas Globales para Liderazgo de Acuacultura (GOAL, Global Outlook for Aquaculture
JANET VOGEL Meridian Aquatic Technology Systems, LLC
Leadership): las conferencias de Perspectiva Global de Camarón (GSOL, Global Shrimp Out- la situación en el estado de Sonora en el noroeste de Méjico – que ha sido el principal productor
janetv@gaalliance.org Monsanto
look) de 2001 a 2006; Perspectiva Global de Peces de Acuacultura 2005 (Global Aquaculture Fish de camarón de cultivo en el país.
EDITOR ASISTENTE Outlook 2005), y Perspectiva Global de Peces 2006 (Global Fish Outlook 2006). Las habilidades, A finales de 2011, las cosechas de camarón cultivado se redujeron una vez más en Sonora, Morrison International, S.A.
DAVID WOLFE motivación y dedicación de Susan fueron las fuerzas propulsoras que proporcionan el impulso debido a una grave epidemia de WSSV. Los productores de camarón llevaron al mercado unas National Food Institute
davidw@gaalliance.org necesario para estos exitosos eventos, lo cual empujo a la GAA al primer plano de las asociaciones 80.000 toneladas de camarón en 2009, pero el año pasado la producción cayó a cerca de 41.000 National Prawn Co.
comerciales de nuestra industria global. toneladas. Unos 7.500 trabajadores perdieron sus empleos y la industria perdió un estimado de Ocean Garden Products, Inc.
DISEŇO GRÁFICO
Hay muchas cosas buenas para la acuicultura en 2012, y algunos de ellas se producirán como US$ 150 millones. Overseas Seafood Operations, SAM
LORRAINE JENNEMANN
lorrainej@gaalliance.org resultado de las actividades de la GAA. Nuestro evento GOAL 2012 está planificado para finales Sin embargo, la historia nos dice que los productores de camarón en muchas regiones del Preferred Freezer Services
de octubre/principios de noviembre en Bangkok, Tailandia, donde nos reunimos por última vez mundo se han enfrentado y eficientemente manejado el WSSV durante los últimos años, y Productora Semillal, S.A.
OFICINA PRINCIPAL en 2004. La industria de la acuacultura en Tailandia continúa con su impresionante crecimiento, Promarisco, S.A.
St. Louis, Missouri 63129 EEUU aquellos nuevos afectados también lo harán. Las enfermedades son una realidad en todos los sectores
y esperamos con interés trabajar con el Departamento de Pesca de Tailandia para reconocer los Red Chamber Co.
Teléfono: +1-314-293-5500 de la producción animal, y el desarrollo de estrategias para atender mejor a estos desafíos debe ser
esfuerzos de las pequeñas granjas de camarón en el país. Rich-SeaPak Corp.
FAX: +1-314-293-5525 nuestra prioridad si queremos cumplir el objetivo de duplicar la producción en una década.
La Alianza Global de Acuacultura no es exactamente un Da Vinci, pero nosotros si practicamos Sahlman Seafoods of Nicaragua, S.A.
Correo electrónico: homeoffice@gaalliance.org Como siempre, nos interesan sus sugerencias sobre temas que le gustarían diéramos cobertura,
Página Web: http://www.gaalliance.org
lo que predicamos. Nos gusta hablar, claro, pero el cambio real llevado a cabo por personas reales Sanders Brine Shrimp Co., L.C.
es lo que realmente importa y hace una diferencia real. Mucha gente probablemente se así como sus contribuciones de artículos cortos alineados con nuestra misión. Favor contáctenme
Sea Farms Group
pregunta toda su vida si han hecho alguna diferencia, pero ciertamente no Susan Chamberlain. a su conveniencia para obtener detalles sobre los lineamientos para preparación de nuestros artículos.
Seprofin Mexico
Gracias, Susan, te extrañaremos muchísimo. Sus comentarios han mejorado significativamente nuestra revista desde sus inicios, y esperamos
Shrimp News International
Todos los derechos de autor © 2012 seguir recibiendo sus comentarios sobre la mejor forma de representar y servir a nuestra industria.
Sociedad Nacional de Galapagos
Global Aquaculture Alliance. Atentamente, Standard Seafood de Venezuela C.A.
Global Aquaculture Advocate Atentamente,
Super Shrimp Group
es impreso en los EEUU.
Tampa Maid Foods, Inc.
ISSN 1540-8906
U.S. Foodservice
Wally Stevens Zeigler Brothers, Inc.
Darryl E. Jory

2 Marzo/Abril 2012 global aquaculture advocate global aquaculture advocate Marzo/Abril 2012 3
 Es Mejor Ser Dejado En El Frio...
UNASE A LA ORGANIZACION DE
VANGUARDIA DE LA ACUACULTURA MUNDIAL

global aquaculture

La acuacultura es el futuro del suministro mundial de do la certificación GAA de Mejores Prácticas de Acua-
productos acuáticos. Sea parte de este futuro hacién- cultura para sus instalaciones de acuacultura.
dose miembro de la Alianza Global de Acuacultura
(GAA), la organización líder en el establecimiento de Las cuotas anuales comienzan en US$ 150 dólares
estándares para los productos de acuacultura. e incluyen una suscripción a la revista Global Aqua-
culture Advocate, boletines electrónicos de la GAA,
Tenga acceso a información basada en ciencia sobre descuentos de eventos y otros beneficios. Visite www.
el manejo eficiente de la acuacultura. Haga contacto gaalliance.org o comuníquese con la oficina de la GAA
con otras empresas responsables y alcance sus metas para más detalles.
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Chang International Inc.
Chicken of the Sea/Empress
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Fega Marikultura P.T.
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Morey’s Seafood International
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Akin Gump Strauss Hauer & Feld LLP
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The Fishin’ Company
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Western Edge Inc.
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American Feed Industry Association
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and Commerce Aquatic Production
Chamber of Commerce
Associação Brasileira Criadores de
Camarão
Australian Prawn Farmers Association
Bangladesh Shrimp and Fish Foundation
China Aquatic Products Processing
and Marketing Association
Fats and Proteins Research
Foundation, Inc.
Indiana Soybean Alliance
International Fishmeal and
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Salmon of the Americas Para obtener más información acerca de PFS, por favor póngase en contacto con:
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World Aquaculture Society Chatham, New Jersey 07928
Universidad Austral de Chile
World Renderers Organization ddidonato@preferredfreezer.com
Teléfono: 973-820-4070 www.PreferredFreezer.com

4 Marzo/Abril 2012 global aquaculture advocate global aquaculture advocate Marzo/Abril 2012 5
actividades de la gaa
BAP Crece Con Salmón, Otras Certificaciones
Las primeras granjas de salmón certificadas BAP fueron en
Canadá y Chile.
A medida que crece la demanda de productos del mar saludables en
las economías emergentes, la acuacultura deberá desempeñar un papel
aún mayor en este suministro. A través de estándares que se ocupan de
cuestiones de seguridad ambiental, social y alimentaria, así como el
bienestar social y de los animales, el programa de Mejores Prácticas de
Acuacultura (Best Aquaculture Practices, BAP) ayudará a asegurar que
los suministros futuros se produces de manera responsable.
Adiciones recientes a la lista de instalaciones certificadas BAP
alrededor del mundo reflejan nuevas especies y un creciente interés en
especies anteriores.
Certificaciones de Salmón
Después de la certificación en diciembre 2011 de la granja de
salmón de Mainstream Canada Brent Island en la Columbia Británica,
Canadá, cuatro granjas de salmón operadas por Grieg Seafood BC Ltd.
fueron certificadas. Grieg Seafood produce su “craft-raised,” o “criado
en nave” Skuna Bay Salmon en estas granjas del Estrecho Nootka en la
Columbia Británica.
Stewart Hawthorn, director general de Skuna Bay, dijo: “Nuestros
productores comparten los mismos valores que la Alianza Global de
Curso BAP En Bangkok Entrena Nuevos Auditores
Lisa Goché suministró información sobre HACCP y BAP
durante el curso de auditores en Tailandia.
6 Marzo/Abril 2012 global aquaculture advocate
Acuacultura - el proporcionar salmón saludable usando prácticas ambiental
y socialmente responsables para ayudar a satisfacer la creciente demanda
mundial de fuentes de alimentos sostenibles y nutritivos”
En enero, la primera certificación Mejores Prácticas de Acuacultura
de una instalación de procesamiento de salmones se adjudicó a la planta
de Multiexport Foods SA en Puerto Montt, Chile. Esta planta de
procesamiento con tecnología de última generación produce una variedad
de productos de salmón fresco y congelado, con una capacidad anual de
80.000 toneladas.
A finales de enero, Planta Comsur Ltda. en Puerto Montt se convirtió
en la segunda planta de salmón certificada BAP.
Otras Especies
La lista de instalaciones con certificación BAP ha crecido hasta
incluir más de 375 operaciones en todo el mundo. Siete nuevas plantas
se certificaron en enero, y 20 más se están preparando para serlo.
Hay 175 granjas de camarones y 30 criaderos de larvas de camarones
en Asia, Europa, América Central y América del Norte. Dos docenas de
granjas de tilapia certificadas BAP operaen China, Tailandia, Ecuador y
Costa Rica. Cuatro granjas de Pangasius certificadas BAP existen en
Vietnam, y otras granjas certificadas operan para bagre de canal en los
EE.UU.
Cuatro fábricas de piensos han pasado las auditorías BAP en
Tailandia y Vietnam. Más de 40 operaciones se han integrado con
certificación BAP para sus operaciones de granjas y plantas. Tres grupos
de productos de mar en Tailandia y uno en Vietnam han alcanzado el
estatus tope de cuatro estrellas de la BAP, que identifica a una cadena
certificada desde el criadero de semilla hasta la granja y plantas de
piensos y de procesamiento.
Mejillones Próximo
A medida que el BAP progresa, los esfuerzos actuales de desarrollo
de estándares de la Alianza Global de Acuacultura se enfocan en el cultivo
de mejillones. Un comité técnico incluyendo científicos y operadores de
granjas comerciales de Canadá, los EE.UU. el Reino Unido, Chile,
Noruega, España, India y China han sido reunidos para crear un borrador
inicial de estándares BAP para granjas de mejillones. El comité está
encabezado por Andrea Alfaro, investigador de la Universidad de
Tecnología Auckland en Nueva Zelandia.
El Curso de Entrenamiento de Auditores BAP llevado a cabo
durante febrero 6-12 atrajo a un grupo internacional de 17 nuevos
auditores y nueve observadores a Bangkok, Tailandia, para una clase
completa sobre los estándares BAP y el proceso de certificación. El
evento fue coordinado con la asistencia de la oficina local de SGS S.A.
Reflejando el alcance internacional de la industria de la acuacultura,
hubo participantes de Australia, China, India, Indonesia, Filipinas,
Tailandia, Estados Unidos y Vietnam. Invitados de la industria local y
el gobierno también asistieron al curso.
El curso cubrió los estándares BAP para las plantas procesadoras y
granjas acuícolas, además de criaderos de camarones y fábricas de
alimentos. Los estándares BAP, que han ganado reconocimiento
mundial, cubren el rango entero de la cadena de valor de producción de
la acuacultura.
El equipo docente consistió de Ken Corpron, coordinador BAP
para Asia y el Pacífico; Lisa Goché, vicepresidente de BAP; Teeranat
Limpichotikul, gerente del segmento de alimentos de SGS Tailandia;
y Jeff Peterson, director de control de calidad de BAP.
Además del amplio material de BAP, el curso incluyó un curso
de HACCP impartido por Goché y un enfoque en temas de
responsabilidad social presentado por Limpichotikul.
Certificaciones BAP Para Pangasius En Aumento
El aumento de la demanda de EE.UU., las nuevas regulaciones
ambientales en Vietnam y un mayor énfasis en la importancia de la
certificación han contribuido a un aumento en las certificaciones BAP
para instalaciones de Pangasius.
El programa BAP ya tiene seis plantas de proceso de Pangasius
en Vietnam. Cuatro plantas adicionales se espera completen su
certificación para finales de abril.
“Estamos proyectando tener más de 100,000 tm de Pangasius de
plantas certificadas BAP para finales de junio, y más de 30.000 tm de
Pangasius disponible de granjas certificadas BAP para finales de julio,”
dijo el Director de BAP William More.
La primera planta de Pangasius, QVD Dong Thap Food Co. Ltd.,
fue certificada en marzo 2011. Fue seguida por certificaciones adicionales
de plantas en junio, octubre y diciembre. Bein Dong Seafood Co., Ltd.
fue certificada en Can Tho, Vietnam, en enero.
Cuatro de las plantas trabajan con granjas también certificadas
BAP, como operaciones de dos estrellas BAP. Al final de enero,
representaban una producción total de 17.000 tm.
Estanque de Pangasius en la granja QVD Tan Hoa East.
Foto de cortesía.
Palmer Adelanta BAP En
Nueva Zelandia, Australia
El Gerente de Desarrollo de Negocios BAP en Australasia, Roy
Palmer, animó a productores acuícolas en Nueva Zelandia a considerar
la certificación BAP en un artículo de la revista Aquaculture New
Zealand de diciembre 2011.
Palmer dijo que la certificación es una tendencia mundial que ha
cambiado la industria de la acuacultura. “Los compradores la están
exigiendo,” dijo. “Se trata de la confianza en su producto. Usted no
puede hacer más solo afirmaciones – usted tiene que demostrar que lo
están haciendo .”
Aunque la certificación requiere de un esfuerzo en nombre de la
industria, debe ser considerado más como una oportunidad que un
desafío. El hacer una empresa más sostenible a menudo produce cambios
que resultan en beneficios a la producción y el ahorro, dijo Palmer.
Salmones, Mejillones
Palmer dijo que el interés principal de Nueva Zelanda en el programa
BAP se encuentra en la certificación de las instalaciones de salmón. Sin
embargo, es probable que se vean aún más involucrados cuando los
estándares BAP para de las granjas de mejillones sean liberados a finales
de este año.
Woolworths, un importante minorista en Nueva Zelanda, ha
anunciado que reconoce las Mejores Prácticas de Acuacultura de la
GAA para productos de mar cultivados. Su objetivo es tener todos sus
productos del mar certificados sostenibles por parte de programas de
terceros con credibilidad para el año 2015.
Acuacultura De Australasia
Peter Redmond GAA se unió a Palmer en mayo en Skretting
Aquaculture Australasia 2012 en Melbourne, Australia. La Alianza
Global de Acuacultura fue un patrocinador de los Premios de Acuacultura
de Australasia, evento inaugural de la conferencia. Además, un desayuno
especial sobre GOAL se llevó a cabo para personas clave en el evento.
Australia importa alrededor del 72% de los productos de mar que
consume. Con los compradores de los grandes supermercados claramente
a la búsqueda de pescados y mariscos de fuentes certificadas, dijo
Palmer, el logotipo de Mejores Prácticas de Acuacultura debe abrirse
camino para convertirse en una marca buscada por los consumidores.
global aquaculture advocate Marzo/Abril 2012 7
Stevens, Lee Participan En Taller De Trabajo Real En Londres
Wally Stevens, Director Ejecutivo de GAA, y Dan Lee, Coordinador
de Estándares BAP contribuyeron el 7 de diciembre de 2011 a un taller
de trabajo sobre harina de pescado organizado en Londres por la Unidad
de Sostenibilidad Internacional (ISU), una de las obras de caridad del
príncipe Carlos.
El príncipe se unió a expertos representando el sector académico, la
industria, las ONG y los intereses comerciales en los discusiones sobre
la mejora de la sostenibilidad de la harina de pescado suministrada por
Asia. Algunas empresas de barcos arrastreros en Asia suministran peces
de talla inferior para la fabricación local de harina de pescado utilizada
en las dietas de animales terrestres y en acuacultura. Actores de la
cadena de suministro pueden coordinar sus acciones para promover la
pesca responsable.
Stevens explicó que los estándares BAP de la GAA para certificación
de plantas de alimentos promueve el abastecimiento responsable de
ingredientes marinos y requiere que en el 2015, al menos el 50% de
harina y aceite de pescado debe provenir de fuentes certificadas. GAA
está dispuesto a ofrecer su apoyo a esta iniciativa ISU.
Membresía Corporativa En GAA - Cuotas A Pagar
Después de que empresas o grupos inicialmente se unen a la Alianza
Global de Acuacultura, las cuota anuales de membresía para miembros
del nivel corporativo miembros son pagaderas al principio del año
nuevo. Para 2012, las cuotas a la GAA se mantienen en US$ 150 para
los miembros individuales, $ 1,000 para los Miembros de Apoyo, y $
500 para Miembros de Asociación. La cuota de Membresía Gobernante
seguirá basada en las ventas anuales de productos de mar.
La Alianza Global de Acuacultura está distribuyendo recordatorios
de membresía a los miembros corporativos que no han enviado los pagos
de renovación. Si su membresía ha caducado y tiene preguntas adicionales,
Durante el taller, Wally Stevens (segundo desde la izquierda) explico el
papel de BAP para asegurar suministros responsables de harina de pescado.
por favor póngase en contacto con la oficina de GAA para obtener más
información
Bienvenido, ProFish
ProFish Internacional, por mucho tiempo dueño y operador de
buques pesqueros en la industria del abadejo de Alaska, se ha unido a la
GAA como Miembro que Apoyo.
Durante muchos años, ProFish fue el vendedor líder de productos
del mar bajo las marcas Arctic Storm, Ocean Storm y ProFish FISH.
Recientemente, ha formado ProFish Americas para diversificarse de la
pesca de captura y hacia la acuacultura. Con sede en Seattle, Washington,
EE.UU., América ProFish está en el proceso de construcción de una
granja de tilapia con tecnología de última generación en Guatemala.
Jory Discute
WSSV,
Tendencias De
Tilapia
En Méjico
El Dr. Darryl Jory, gerente de desarrollo
de GAA y editor de Global Aquaculture
Advocate, discutió los métodos de gestión
utilizados en todo el mundo para tratar el
virus de la mancha blanca (WSSV), así como
alternativas para la industria local en un taller
en diciembre 2011 organizado por Fideicomisos
Instituidos En Relación Con La Agricultura
(FIRA; Trust Funds for Rural Development;
México) en Ciudad Obregón, Sonora,
México.
A finales de 2011, las cosechas de camarón
fueron truncadas en el estado noroccidental de
Sonora – región líder de cultivo de camarón
en México – a causa de un brote de este virus.
Los productores de camarón en Sonora
produjeron 80.000 toneladas de camarón en
2009 y 50.000 toneladas en 2010. En 2011, la
producción cayó a cerca de 41.000 toneladas,
unos 7.500 trabajadores perdieron sus
empleos, y la industria perdió un estimado de
US$ 150 millones.
Jory también participó en dos talleres en
febrero 2012 en Culiacán, Sinaloa, México,
patrocinado por la empresa Vimifos, fabricante
de alimentos acuícolas. En primer lugar, habló
a cerca de 50 representantes de operaciones de
cultivo de camarón en Sinaloa, Sonora,

Envío de Artículos
Nayarit y Colima sobre el uso de los sistemas
de vivero para “adelantar” larvas de camarón
como una estrategia de gestión para WSSV, y
Contacto: sobre las perspectivas mundiales para la industria
del cultivo de camarón en 2012.
Editor Darryl Jory Al día siguiente, presentó una charla a
unos 25 productores de tilapia, discutiendo
para obtener tendencias mundiales del cultivo de tilapia y
lineamientos sus prácticas de cultivo en Asia, y cómo la
industria en México podría ser más competitiva.
para autores. Sus medidas recomendadas incluyen mejoras
en la tecnología de engorde, comercialización,
certificación y trazabilidad.

Teléfono:
+1-407-376-1478
Fax: +1-419-844-1638

Correo electrónico:
editorgaadvocate@aol.com

8 Marzo/Abril 2012 global aquaculture advocate global aquaculture advocate Marzo/Abril 2012 9
 Octubre 30 - Noviembre 2
Bangkok, Tailandia
global aquaculture
Shangri-La Hotel

Haciendo La Diferencia
A Través De La Acuacultura Responsable

Asista a GOAL 2012 para obtener una mejor comprensión del estado actual de la acuacultura
en todo el mundo y los cambios esenciales a los que se enfrenta la industria para, de forma rápida
pero de manera responsable, lograr una mayor producción para satisfacer la creciente demanda.

GOAL 2012 atraerá a más de 300 líderes de la acuacultura y los productos de mar para examinar
la producción y los mercados globales de camarones y peces, las redes de contactos y discusiones
estratégicas sobre temas que afectan a la acuacultura - ahora y en el futuro.

Para información adicional y de registro para GOAL 2012, visite

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• Problemas • Redes de Contactos

10 Marzo/Abril 2012 global aquaculture advocate global aquaculture advocate Marzo/Abril 2012 11
producción ha utilizado con éxito en otros sectores de la
agricultura. La naturaleza de los pequeños
productores es que ellos solo producen pequeñas

De The Shrimp Book cantidades de producto, haciéndolo difícil e

inconveniente para los compradores grandes.

Productores De Camarón A Pequeña Escala y Mercados Globales: Adaptándose Al Cambio

Experiencias recientes en Asia, en particular
Tendencias, Prospectos Futuros y Adaptación a través de proyectos de pequeña escala de la
Organización para la Alimentación y la Agri-
cultura de las Naciones Unidas, la Autoridad
de Exportación de Productos Marinos para el
Michael Phillips, Ph.D. Desarrollo, y la Red de Centros de Acuicultura
The World Fish Center en Asia-Pacífico (Marine Products Export
Jalan Batu Maung Development Authority and Network of
11960 Bayan Lepas Aquaculture Centres in Asia-Pacific) con
pequeños productores de camarón en la India
Penang, Malaysia
y en otros lugares, mostró potencial para
m.phillips@cgiar.org
adaptarse a estas tendencias internacionales y
Rohana Subasinghe, Ph.D. Para cumplir con los requisitos de certificación, un camino a seguir puede ser cambiar. Las experiencias sugieren que servicios
Fisheries and Aquaculture la promoción de la certificación de grupos de pequeños productores, como se ha hecho técnicos y financieros, y las políticas orientadas
Management Division en otros sectores de la agricultura. hacia el sector de la acuacultura en pequeña
Fisheries and Aquaculture Department escala pueden ofrecer importantes oportunidades
Food and Agriculture Organization de mejora en las prácticas de producción, la
of the United Nations una amplia gama de esquemas voluntarios de para involucrarlos en el desarrollo de sostenibilidad de las operaciones de acuacultura,
Rome, Italy certificación de acuacultura, algunos de los procedimientos y estándares de certificación. y acceso al mercado a través de un número de
cuales duplican actuales programas obligatorios, Importantes beneficios sociales y económicos iniciativas.
hay una creciente necesidad por normas para pueden lograrse si el sector de pequeña escala
agua, operaciones de escala familiar utilizando
esquemas de certificación aceptadas globalmente puede participar efectivamente en las modernas Conexiones De Mercado
para esquemas o sistemas de certificación que cadenas de comercialización certificadas. Hay una necesidad considerable para ayudar
mano de obra familiar que a menudo se basan
mantienen la confianza de los productores, Es poco probable que en un futuro cercano a los pequeños productores y a los clubes de
en tierra de la familia. A menudo se enfrentan
consumidores y otras partes interesadas. muchas pequeñas granjas individuales puedan productores en la conexión con compradores y
a un acceso desigual a los recursos técnicos y
Las miles de operaciones de granjas a pequeña escala proveen importantes beneficios La tendencia de certificación tiene graves ser certificadas fácilmente, pero un camino a mercados que incluyan nichos orgánicos o de
financieros. El número de granjas de camarón
económicos y sociales, pero enfrentan retos para alcanzar mercados más amplios. consecuencias para los pequeños productores seguir puede ser la de promover la certificación mercados de comercio justo. El interés de
a pequeña escala en Asia es difícil de evaluar,
de camarón, por lo que se deben tomar medidas de grupos de pequeños productores, como se compradores europeos por productos acuáticos
pero está claro que los pequeños agricultores
constituyen una alta proporción del sector en
muchos países.
Resumen: Por ejemplo, en Tailandia, la acuacultura
está dominada por los pequeños productores
La Referencia Definitiva del Cultivo de Camarones
Es hora de reconocer el papel crucial de los pequeños productores para la producción
de las zonas costeras y del interior. De los
El libro The Shrimp Book combina lo mejor de la ciencia de la acuacultura y aplicaciones de la
de acuacultura y el comercio en Asia. El social y económicamente importante sector industria en un volumen completo de 920 páginas que aborda todos los elementos del cultivo de
33.411 productores de camarón en Tailandia,
de pequeña escala – el “pilar” de la acuacultura asiática - es innovador, pero enfrenta
el Departamento de Pesquerías clasifica un camarones:
limitantes en los mercados modernos. El sector necesita de la inversión de los sectores
estimado de 28.400 productores como de
público y privado para competir y prosperar. Otro reto es el desarrollo de programas • Fisiología y genética de camarones
“pequeña escala” con menos de 1,6 ha de
de certificación en maneras que promuevan la expansión de la acuacultura responsable
con la debida consideración a la producción a pequeña escala.
superficie de granja. • Manejo de salud y bioseguridad de camarones
En Vietnam, la acuacultura también • Sistemas de producción y nutrición
está dominada por pequeños productores, • Mejores prácticas y certificación
reflejando la estructura de la economía rural
En 2008, alrededor del 34% (equivalente relacionados con comercio y mercado, incluyendo agrícola. La industria del camarón hasta • Temas post-cosecha
en peso vivo) de la producción mundial de los costos asociados con las estructuras empre- recientemente producía primordialmente
pescado para consumo humano fue objeto de
comercio internacional, con un valor de US$
sariales modernas y de escala, el acceso
desigual a los mercados y la información,
Penaeus monodon, pero siguiendo varias
decisiones de política ahora está creciendo más Oferta Especial!
95,2 mil millones. Están surgiendo nuevos dificultades en el acceso a servicios financieros la especie exótica camarón blanco del Pacífico, Ahorre £40 (U.S. $62)
mercados en todo el mundo. Hay una clara y técnicos, y requisitos cada vez mas altos por Litopenaeus vannamei. Los productores de en www.nup.com/product-de-
necesidad en los productores acuícolas para producción cada vez mayor, inocuidad camarón más pequeños, cuyos métodos están tails.aspx?p=281. Aplique
mejorar la calidad y la seguridad de sus productos alimentaria, control de calidad y requisitos todavía dominadas por bajo uso de insumos,
de certificación. cubren el 85 a 90% de la superficie de granjas.
el código GAASHRIMP.
con el fin de obtener un mayor acceso
a los mercados de exportación. Las tendencias actuales del mercado de El número de productores involucrados es de
Sin embargo, un 70-80% de las granjas de productos del mar no están trabajando a favor más de 300.000, con muchos negocios de ISBN 978-1-904761-59-4
Más de 60 expertos globales explican
acuacultura de Asia son operaciones de pequeña de los productores acuícolas de pequeña escala. pequeña escala participando a lo largo de la
escala, y pueden ser no-competitivas en sus Las implicaciones sociales y económicas de cadena de suministro. claramente los mas recientes
esfuerzos por cumplir con los requisitos más estas tendencias serán graves en muchas zonas conceptos de producción de
estrictos de los mercados de exportación. La costeras rurales de Asia. A medida que se Tendencia de Certificación camarones y tecnología de punta
falta de competitividad podría sacarlos del sector. moderniza la cría de camarones, muchos de La necesidad de responder a las preocupa- en esta publicación de tapa dura.
Capacitar a los pequeños agricultores para ser los productores más pequeños y más vulnerables ciones sociales, medioambientales y de los
competitivos en el comercio mundial es cada de Asia serán dejados atrás. consumidores con respecto a la producción ¡Un Gran Regalo! Obsequie el libro The Shrimp Book a sus
vez más urgente, y, tal vez, una importante acuícola de camarón y el esfuerzo para asegurar
responsabilidad social corporativa. Operaciones Familiares un mejor acceso a los mercados han dado clientes y colegas mas importantes . Contacte a Nottingham University Press para
Los pequeños agricultores son productivos Las granjas acuícolas de pequeña escala lugar a un creciente interés en la certificación detalles sobre portadas anti-polvo personalizadas con su logotipo e información
e innovadores, pero para productos como el son difíciles de definir con precisión, pero se de sistemas de producción, prácticas, procesos de su empresa .
camarón, se enfrentan a crecientes problemas caracterizan por áreas pequeñas de tierra y y productos acuícolas. Con el surgimiento de
12 Marzo/Abril 2012 global aquaculture advocate global aquaculture advocate Marzo/Abril 2012 13
 de calidad provenientes de pequeños productores
en particular, está aumentando entre los mayores
minoristas y consumidores, pero los mecanismos
para conectar a los productores con los mercados
no son suficientes debido a las mayormente
fragmentadas cadenas de mercado muy
fragmentado y los limitados servicios técnicos
y financieros para los pequeños agricultores
escala.
Acceso A Servicios
Mejorar el acceso a los conocimientos
técnicos y mejores prácticas de gestión, servicios
financieros y de información de marketing
para los pequeños productores será una de las
claves para avanzar en el sector. En la India, el
global aquaculture
acceso a la Internet ha abierto oportunidades
para los productores en las zonas rurales que
han transformado los medios de subsistencia
en el sector de la agricultura, y se puede hacer
mucho más para transferir esas lecciones a la
acuacultura.
Además, las instituciones deben emerger
para proporcionar los servicios necesarios para
apoyar la acuacultura a pequeña escala del sector.
La integración de los productores en negocios
de pequeña y mediana escala, como se ve en
algunas zonas de Vietnam, también podría
proporcionar importantes oportunidades para
mejorar y tener acceso a los mercados y los
servicios necesarios para mantener la producción
a pequeña escala.
Políticas De Gobierno
Políticas de respuesta del gobierno enfocadas
hacia el apoyo del sector a pequeña escala
también son importantes. Mientras muchas
políticas de gobierno expresan su apoyo al
the sector de pequeña escala y a la reducción
de pobreza, las políticas de acuacultura
comúnmente no se enfocan bien en el sector
de pequeña escala, y se necesita un cambio
sustancial.
Los incentivos económicos y mecanismos
de inversión pueden estar mejor orientados
hacia el sector de pequeña escala. Exenciones
o reducciones de impuestos sobre la renta y
la tierra, y otros incentivos se ofrecen a los
inversionistas nacionales y extranjeros. Se
requiere atención, así como políticas que dan
incentivos para la inversión en los pequeños
productores y para beneficios de este compo-
nente del sector acuícola.
Inversión Privada
¡NUEVO! Inversiones del sector privado son necesarias
en el sector de pequeña escala. Hay probable-
mente muchas oportunidades en la inversión
privada para apoyo de los servicios técnicos y
Copies of the digital de marketing, servicios de información, servicios
Advocate are now avail-
able in Spanish from the
GAA website. Like the
microfinancieros y financieros, y el empaque-
tado y la entrega de insumos a los pequeños
productores.
También hay un caso de negocios para
la inversión. En la India, por ejemplo, estudios
English Advocate, they’re recientes mostraron que la inversión en asistencia
informative – and free! técnica y de organización a comunidades de
productores de camarón a pequeña escala bajo
la Autoridad de Desarrollo de Exportación de
Productos Marinos y la Red de Centros de
Acuicultura en Asia-Pacífico retornó beneficios
14 Marzo/Abril 2012 global aquaculture advocate
sustanciales a los productores. La responsabilidad
social corporativa también tiene un papel que
compras tienen una gran influencia sobre los
productores.
Las empresas de comercio deben ser
alentadas a adoptar iniciativas de responsabilidad
social en el sector de la acuacultura, como por
ejemplo facilitando el acceso a los mercados y
apoyando el cumplimiento de requisitos de
mercado para los pequeños productores acuícolas.
El desarrollo de marcas y comercialización
favorables para los pequeños productores es
también otra vía que debe ser explorado.
El libro The Shrimp Book, publicado
en 2010 por Nottingham University Press
LA MEJOR FORMA DE PREDECIR EL FUTURO ES CREARLO.
—Peter F. Drucker
(ISBN 978-1-904761-59-4), reúne a
expertos de todo el mundo para llenar una
necesidad crítica por una fuente central
de referencia sobre el estado de las prácti-
cas de producción de camarones.
Con capítulos de 67 autores repre-
sentando el espectro de biología y acua-
cultura de camarones – muchos de los
cuales han contribuido a esta revista – el
libro es dirigido a un universo diverso de
lectores en cada paso de la cadena de
valor del cultivo de camarones. El libro
fue editado por la reconocida patóloga de
camarones Victoria Alday-Sanz, DVM, ¿Por qué retirar un modelo que sigue haciendo bien su trabajo?
M.S., Ph.D.
En general, este libro complete repre-
senta un esfuerzo extraordinario por La simple verdad es que su secador viejo puede estar costándole
muchos de los mas prominentes investi- mucho. De hecho, el secador Wenger de hoy podría ahorrarle lo
gadores involucrados en estudios de
camarones peneidos. suficiente en eficiencia de funcionamiento para cubrir la sustitución
Con el permiso del editor, nuestra de su secador viejo. Además, nuestros nuevos diseños avanzados de
revista Global Aquaculture Advocate esta
presentando una serie de artículos de secadores tienen menos potencial de contaminación y acumulación
resumen que destacan capítulos del libro
The Shrimp Book. Estos resúmenes solo
de bacterias; disponen de nuevos esparcidores de mando directo
tienen como objetivo el proveer una para lechos de producto nivelados y uniformidad de la humedad del
visión del gran conocimiento disponible producto final, y permiten una inspección y limpieza más rápidas
en este libro, y de ninguna manera
pueden remplazar a la lectura real de esta y sencillas.
excelente publicación.
Comuníquese con nosotros ahora mismo. Gracias a nuevos conceptos
e iniciativas recientes, estamos listos para ayudarle a desarrollar
las posibilidades de productos del futuro.
Convirtiendo ideas en oportunidades.
PROCESAMIENTO PROGRESIVO AQUAFEED
Qué nos deparará el futuro
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globalBÉLGICA TAIWÁNadvocate
aquaculture BRASIL CHINA TURQUÍA 2012
Marzo/Abril INDIA 15
producción
¿Por Que Certificar La Acuacultura?
Productos De Mar y Limones: Una Base Teórica Para La Certificación
La certificación de granjas puede ayudar a llenar el vacío de información sobre cómo
se producen los productos acuícolas.
Resumen:
En el ámbito del comercio internacional de acuacultura, los
productores tienen mucha información acerca de cómo sus
pescados o camarones fueron producidos, pero los compradores
pueden saber poco acerca de la inocuidad de un producto,
su origen o sus impactos ambientales y sociales. Los programas
de certificación proporcionan un medio para llenar este vacío
de información. La verificación por terceras partes de la inocuidad
de los alimentos y sus credenciales ambientales aporta un valor
añadido al señalar altos estándares a los compradores potenciales.
La certificación también está estrechamente vinculada a los
procesos de creación de confianza y marca.
¿Qué tiene que ver la certificación de productos de mar con el mercado
de autos usados? Pues, por extraño que pueda parecer, la justificación
teórica para la certificación fue establecida hace 40 años por el economista
ganador del premio Nobel George Akerlof, cuando publicó “El Mercado
de Limones: Incertidumbre de Calidad y el Mecanismo del Mercado.
Un limón es argot americano para un coche que es encontrado defectuoso
sólo después de haber sido comprado.
Akerlof discutió la “asimetría de información” que ocurre cuando
los vendedores saben más sobre un producto que los compradores. Al
final de su análisis, concluyó que los propietarios de automóviles buenos
no los colocan en el mercado de automóviles usados. Esto es a veces
16 Marzo/Abril 2012 global aquaculture advocate
Daniel Lee
Best Aquaculture Practices
Standards Coordinator
Global Aquaculture Alliance
2 Tyn y Caeau, Menai Bridge
LL59 5LA United Kingdom
dangaelle@aol.com
resumido como “lo malo excluyendo lo bueno”
en el mercado. Akerlof también identificó una
solución importante: el uso de garantías de
calidad o garantías, donde los comerciantes
ofrecen vehículos usados certificados usados
para mantener el mercado en movimiento.
Superficialmente, un coche usado y un
envase de productos del mar cultivados tienen
poco en común. Pero en ambos casos, y en
el comercio internacional de productos de
acuacultura en general, ciertamente hay mucha
asimetría de información. Los productores
tienen una gran cantidad de información
acerca de las condiciones en que se produjeron
sus pescados o camarones, pero los compradores
pueden saber muy poco sobre la inocuidad
de un producto, su origen o sus impactos
ambientales y sociales.
Esta es una razón por la que los compradores
exitosos dan una gran importancia al desarrollo
a largo plazo de relaciones de confianza con
su base de suministro, y a menudo refuerzan
esto con auditorías periódicas y certificaciones
independientes.
Construyendo Confianza
Considere un escenario de pesadilla en donde los compradores de
productos de mar están tan nerviosos por el riesgo de comprar productos
de mar defectuosos que simplemente dejan de operar. El comercio
internacional de productos de mar se detendría por completo. A pesar
de este escenario puede parecer descabellado, tenga en cuenta la crisis
del camarón de cultivo en la década de 1990, cuando la industria
enfrentó ataques sobre el abuso de antibióticos y daños a los manglares.
Las malas prácticas y la falta de información fiable puede amenazar la
viabilidad de sectores enteros del comercio de productos de mar.
Hoy en día, los impactos medioambientales y de inocuidad de los
productos de mar siguen siendo preocupaciones críticas, pero programas
establecidos de inspección y certificación - inicialmente construidos en
torno a la inocuidad alimentaria y HACCP, pero más tarde con la
incorporación de temas ambientales y sociales, también (Mejores Prácticas
de Acuacultura, GlobalGAP) - proporcionan mecanismos independientes
y confiables para que los compradores identifiquen los productos confiables.
De esta manera, el comercio no se limita a pequeñas camarillas en
donde todo el mundo se conoce. La verificación por terceras partes de
Las malas prácticas y la falta de
información fiable puede poner en
peligro la viabilidad de sectores enteros
del comercio de productos de mar.
las credenciales de inocuidad y ambientales de una producción de programas de certificación proporcionan un medio para llenar este vacío
acuacultura cuenta para mucho. Y aunque este tipo de programas de de información.
certificación no vienen sin costos, si agregan valor, con los productores Por lo tanto, en defensa de los programas de certificación voluntaria,
y procesadores muy deseosos por señalar a los posibles compradores que
cumplen con rigurosos, altos estándares.
me limitaré a decir: “No maten al mensajero!” Los productores individuales
que ya se comportan de manera responsable quizás no vean el valor
inmediato en el pago a una tercera parte para verificar lo que ya hacen,
Amplias Garantías
Así que si la gente se pregunta que es la certificación de la acuacultura,
especialmente si tienen establecidos desde hace tiempo los vínculos con los
compradores. Sin embargo, para alcanzar mercados nuevos y frecuente-
es útil tener en cuenta el trabajo de Akerlof sobre cómo los mercados se mente distantes y atraer nuevos negocios, las garantías independientes
pueden congelar cuando la gente no tiene confianza en lo que están de la calidad y el desempeño ambiental son una sabia inversión.
comprando. Tomando una perspectiva global, este tipo de certificaciones de
La proliferación de programas de certificación atestigua el hecho hecho ayudan a mantener saludables flujos comerciales. Sobre esta base,
de que los jugadores clave los ven como un valor añadido. De todos la certificación de la acuacultura ayuda a los productores a llevar sus pro-
modos, si hay demasiados programas, esto puede añadir costes innecesarios ductos al mercado, y está estrechamente vinculada a los procesos de cons-
y causar confusión. A más largo plazo, es necesario que haya alguna trucción de confianza y marca. Hoy en día, pocas personas dudan del
convergencia, con los programas de certificación que sobrevivan aquellos valor de las marcas, y la certificación es sólo una extensión de la marca.
que ofrezcan las garantías más fiables para los
temas de mayor
preocupación.
El programa de Mejores Prácticas de
Manejo (Best Aquaculture Practices, BAP),
por ejemplo, está diseñado para ofrecer
WHO CARES...
amplias garantías que cubren los impactos
ambientales y sociales, la inocuidad alimenta-
ria, trazabilidad y bienestar animal. En con-
traste, otros programas como el del Aquacul-
ture Stewardship Council limitan su cobertura
a los impactos ambientales y sociales, lo que …If profits in the aquaculture industry are as appetizing
requiere de otros certificados para la inocuidad
alimentaria y/o el bienestar animal. as a salmon dinner?
Aceptación de Mercado As feed prices soar and formulation moves towards sustainability,
El mercado, que originalmente identificó
la necesidad de certificación, decidirá qué aquaculture producers must think differently to stay on the menu.
programas de certificación prevalecerán.
Curiosamente, siguiendo la misma lógica
que Akerlof, los diferentes programas de In all phases of the fish’s life, proper nutrition will
certificación de productos de mar están improve health. With decades of dedicated research, the
invirtiendo en señales para asegurarle a los
mercados que están bien diseñados y son “Alltech Aqua Advantage” program responds to the
eficaces.
Por ejemplo, los programas que cubren la challenges of today’s aquaculture producers through nutritional
inocuidad alimentaria han sido comparados
con los lineamientos de la Iniciativa Global de innovation, addressing issues such as growth and performance,
Inocuidad Alimentaria (Global Food Safety feed efficiency, flesh quality and immunity.
Initiative). Los programas que se ocupan de
cuestiones ambientales y sociales, y el bienestar
animal están convergiendo en torno a las So, when asked who cares about your profitability? Remember
Directrices para Certificación Acuícola de la
Organización de Alimentos y Agricultura de
DOES!
las Naciones Unidas (UN-FAO).
Seguro y Sustentable
Los consumidores, los minoristas y el sector
de servicios de alimentos quieren garantías de
que los productos de mar son seguros para
comer y han sido producidos de una manera
ambiental y socialmente responsable. Los
Para alcanzar mercados
nuevos y a menudo
distantes y atraer nuevos
negocios, las garantías
independientes de la
calidad y el desempeño alltech.com | facebook.com/AlltechNaturally | @Alltech
ambiental son una sabia
inversión.
global aquaculture advocate Marzo/Abril 2012 17
producción prácticas de acuacultura sustentable
Diseño y Operación de Cuenca
o Estanque de Sedimentación
Cuencas de decantación retienen lodos y remueven sólidos en suspensión de suministros
de agua. La construcción apropiada puede minimizar la erosión de terraplenes.
Resumen:
La información básica necesaria
para el diseño de un estanque de
sedimentación incluye la distribución
de tamaños de partículas, la tasa
estimada de entrada y la determinación
del tamaño de partícula más pequeña
a ser eliminada. Para acuacultura,
seleccione un tamaño de partícula
mínimo de 0,006 a 0,020 mm. La
velocidad de sedimentación de
partículas en suspensión depende
de sus densidades y diámetros. Las
cuencas deben tener más que la
superficie mínima para evitar la
acumulación excesiva de sedimentos,
y no deben ser aireadas.
Estanques o cuencas de decantación o
sedimentación se utilizan cada vez más en la
acuacultura para eliminar los sólidos gruesos
en suspensión de los suministros de agua y
efluentes de drenaje. También son eficaces en
la retención de lodos dragados o lavados de los
estanques. Algunos lineamientos simples
pueden ayudar en el diseño y operación de
estanques de sedimentación.
Para comenzar, la entrada y salida de agua
de un estanque de sedimentación son aproxi-
madamente iguales. El tiempo que una
molécula de agua se mantiene en un estanque
de sedimentación - el tiempo de residencia
hidráulica (TRH; hydraulic residence time,
18 Marzo/Abril 2012 global aquaculture advocate
HRT)) - se puede estimar dividiendo el volumen
de la cuenca (V) por la tasa de flujo de entrada
(Q). La fuerza de gravedad actúa sobre las
partículas en suspensión, y bajo condiciones
de reposo en un estanque de sedimentación, la
fracción de las partículas que tienen un tiempo
de asentamiento igual o menor que el TRH es
retenida en la cuenca (Figura 1).
Velocidad de Sedimentación
La velocidad de sedimentación de las
partículas en suspensión depende principalmente
de sus densidades y diámetros. Las partículas
más grandes se depositan más rápido que las
más pequeñas. Por ejemplo, una partícula de
arena fina se asentará más de 200 veces más
rápido que una partícula de limo de tamaño
mediano. Las partículas de arcilla se asientan
aún más lentamente que las partículas de limo,
y muchas de ellas generalmente permanecen
Flujo de entrada
VS< VCS
VS > VCS
Sedimento
Figura 1. Este diagrama básico de una cuenca de sedimentación ilustra el efecto de la
velocidad de sedimentación en la remoción de sólidos en suspensión.
Claude E. Boyd, Ph.D.
Department of Fisheries
and Allied Aquacultures
Auburn University
Auburn, Alabama 36849 USA
boydce1@auburn.edu
en la descarga del estanque de sedimentación.
Las partículas minerales del suelo tienen
una densidad de alrededor de 2,50 g/cm3,
mientras que las partículas orgánicas tienen
una densidad de 1,05-1,10 g/cm3. Como las
partículas orgánicas se asientan mucho más
lentamente que las partículas minerales, las
cuencas de sedimentación no son eficaces en
la remoción de pequeñas partículas orgánicas,
tales como plancton y detritus del agua.
Las partículas minerales tienen velocidades
terminales de sedimentación (terminal settling
velocities, VS) en relación con su diámetro
(Tabla 1). Como se indica en la tabla, el TRH
(HRT) necesario para la remoción de partículas
mayores de 0,004 mm es bastante largo y
raramente práctico para tasas grandes de flujo
de entrada.
Diseño de Cuencas
de Sedimentación
Típicamente, la información básica
necesaria para el diseño de un estanque de
sedimentación incluye la distribución de
tamaños de partículas en el agua que van a
pasar a través de la cuenca, la tasa estimada de
entrada de flujo, y la determinación del tamaño
de partícula más pequeña a ser eliminado.
El tamaño de selección depende del volu-
men de efluente y el espacio disponible para la
Estructura
de Desagüe
Tabla 1. Velocidad y tiempos de sedimentación para partículas
minerales de diferentes tamaños en agua dulce en reposo a 25° C.
Diámetro de
Partículas (mm)
0.060
Velocidad de Sedimentación
Terminal (m/segundo)
Tiempo para Sedimentar
1 m (horas) segundos
0.084
3.3 × 10-3
0.040 1.5 × 10-3 0.185
0.020 3.6 × 10-4 0.770
0.010 9.2 × 10-5 3.020
0.008 5.9 × 10-5 4.710
0.006 3.3 × 10-5 8.400
0.004 1.5 × 10-5 18.500
0.002 3.7 × 10-6 75.000
0.001 9.2 × 10-7 302.000
cuenca, porque mientras más pequeño es el como resultado de la acumulación de sedi-
tamaño de partícula mínimo y mayor el flujo mentos. Las cuencas deben ser construidas
de entrada, más grande tiene que ser la cuenca. con más que la superficie mínima para evitar
Para efluentes de acuacultura, debería ser tener que eliminar el sedimento con frecuencia
suficiente el seleccionar un tamaño de partícula para mantener el TRH mínimo.
mínimo en el rango de 0,006 a 0,020 mm.
La velocidad de sedimentación crítica Otras Consideraciones
(Vcs) es la velocidad mínima a la que una Las cuencas de sedimentación deben ser
partícula puede asentarse y todavía ser eliminada diseñadas y construidas para minimizar la
(Figura 1). Esta velocidad puede determinarse erosión de los terraplenes. El flujo de entrada
dividiendo la profundidad media de la cuenca debe ingresar en la superficie por un lado y
de sedimentación (D) por la HRT: salir por la superficie en el otro lado. Se
pueden instalar deflectores en estanques de
VCS = D sedimentación para evitar que el flujo pase
HRT directamente desde la estructura de entrada a
la estructura de salida.
Como HRT = V/Q, la expresión arriba se Las cuencas de sedimentación no deben
convierte en: ser aireadas, porque la turbulencia reduce la
D
velocidad de sedimentación de las partículas.
VCS =
( )
V
Q Si el efluente debe ser aireado antes de su
descarga, una cuenca de aireación separada
Por otra parte, si asignamos una profundidad debe ser instalada.
de 1 m a la cuenca, V en metros cúbicos debe La profundidad media de los estanques de
ser igual al área de la cuenca (A) en metros sedimentación debe ser medida a intervalos
cuadrados, y la expresión para Vcs se convierte regulares para confirmar que el diseño mínimo
en:
de HRT se alcanza. Cuando se limpian las
1 cuencas de sedimentación, los sedimentos deben
A = Q
VCS =
( )
Q A ser desechados de una manera responsable.
Las cuencas de sedimentación diseñadas
Como estamos diseñando la cuenca, en
como se describe anteriormente funcionarán
vez de calcular Vcs podemos sustituir Vs (Tabla
primordialmente para eliminar los sólidos
minerales gruesos – las partículas en suspensión
1) y estimar el área de una cuenca de 1-m de
del suelo. Si el espacio está disponible para
profundidad para un tamaño particular de
proporcionar un HRT de un día o más, las
partícula y flujo de entrada.
partículas más pequeñas del suelo pueden
asentarse, y el fosfato será absorbido por el
VS = Q sedimento en el fondo del estanque. Algo
A
del nitrógeno amoniacal será nitrificado,
Ejemplo y algo se difundirá hacia la atmósfera. La
Supongamos que un estanque de sedi- desnitrificación se producirá en las zonas
mentación es para eliminar los sólidos de más anaeróbicas de los sedimentos, y el agua se
de 0.008 mm a partir de un flujo de entrada aireará naturalmente. Por lo tanto, hay beneficios
máximo de 0,25 m3/segundo. Las partículas considerables para la construcción de estanques
de tamaño mínimo se asientan a Vs = 5,9 x de sedimentación o decantación tan grandes
10-5 m/segundo. El área necesaria para una como sea práctico.
cuenca de 1-m de profundidad es 4.237 m2:
m3
-S m 0.25 sec
5.9 x 10 sec =
A
Por supuesto, el área podría reducirse en
proporción a una mayor profundidad. Si la
cuenca fuera de 1,7 m de profundidad, el área
tendría solo que ser 2.491 m2 (4.237 m2 ÷ 1,7).
La HRT de un estanque de sedimentación
disminuye constantemente con el tiempo
global aquaculture advocate Marzo/Abril 2012 19
producción
Acuacultura De Tilapia En China
Bajos Precios De Mercado, Otros Asuntos Desafían Mientras El Sector Busca Sustentabilidad
El aumento de costos, incluyendo tarifas laborales, ha hecho al sector de tilapia menos
competitivo.
Resumen:
Un análisis de las tendencias de producción junto con una
encuesta multidisciplinaria de los productores y otros a lo
largo de la cadena de valor en China reveló que el desarrollo
sostenible de la industria de la tilapia del país depende en
gran medida de los precios de mercado para productos, del
control de enfermedades, el clima y la disponibilidad de alevines.
Los costos en aumento, el aumento de la incidencia de en-
fermedades y el clima extremo han desafiado el sector. Sin
embargo, los productores están manejando mejor la calidad
del agua, y el gobierno y el sector privado están dispuestos a
fortalecer su sostenibilidad.
El consumo mundial de productos del mar y los volúmenes de
intercambio comercial asociados han aumentado dramáticamente en la
última década debido al aumento de la población, la creciente riqueza y
el cambio en los hábitos alimenticios. Hoy, más de la mitad de todos los
productos de mar son comercializados a nivel internacional, con
transferencias netas de países en desarrollo a los países desarrollados.
La tilapia es un pez global con gran importancia comercial. En
China, la tilapia es una especie importante con una producción anual de
más de 1,3 millones de toneladas métricas, lo que representó alrededor
del 45% del total de la producción de tilapia en el mundo en 2008. Las
provincias de Guangdong, Hainan y Guangxi fueron las tres primeras
en la producción anual en China. Sin embargo, con más de dos décadas
de rápido crecimiento, la acuacultura de tilapia en China se ha enfren-
tado a muchos desafíos en los últimos años.
Estudio de Industria
Para contextualizar y comprender mejor las limitaciones que
enfrenta la sostenibilidad del sector de la acuacultura en China, los
autores exploraron las perspectivas de los diferentes actores a lo largo de
la cadena de valor por más de 12 meses durante 2010-2011. Su estudio
20 Marzo/Abril 2012 global aquaculture advocate
Dr. Liu Liping
College of Fisheries and Life Science
Shanghai Ocean University
999 Huchenghuan Road
Pudong New District
Shanghai 201306 China
lp-liu@shou.edu.cn
Dr. Zhang Zongfeng
Dr. Zhang Wenbo
College of Fisheries and Life Science
Shanghai Ocean University
Dr. Francis Murray
Dr. David Little
Institute of Aquaculture
University of Stirling
Stirling, Scotland, United Kingdom
fue patrocinado por el proyecto “Sostenimiento
del Intercambio Comercial de Acuacultura
Ético,” la Comisión de Ciencia y Tecnología de
la Municipalidad de Shanghai, y la Fundación
Nacional de Ciencias Naturales de China.
El trabajo incluyó el análisis de tendencias de producción a nivel
nacional y de distrito, un estudio multidisciplinario de 206 productores
de tilapia, y entrevistas a informantes clave de las instituciones reguladoras
y los diferentes actores a lo largo de la cadena de valor. La encuesta en
fincas, llevada a cabo en los distritos de Maoming y Zhanjiang de la
provincia de Guandong y la vecina provincia de Hainan, fue estratificado
de acuerdo a la escala de las granjas y los tres sistemas de cultivo más
frecuentes: cultivo en embalses, estanques de policultivo con carpas
y camarones, y (en Maoming solamente) policultivo integrado con
producción porcina.
Las granjas fueron clasificadas como grandes (25), medianas (47) o
pequeñas (134) de acuerdo al número de empleados asalariados a tiempo
completo, tipo de propiedad, integración de la empresa, características
de gestión y el estado de certificación CIQ - un requisito para vender a
los procesadores que abastecen a los mercados internacionales . Setenta
Mientras los laboratorios nacionales de producción de semilla
de tilapia por lo general ofrecen una buena calidad de semilla,
algunos criaderos pequeños han experimentado problemas de
calidad. Los precios de alevines se mantuvieron altos durante
todo el 2010.
Los últimos tres años han visto grandes aumentos en los precios
de alimentos.
de estas granjas fueron visitadas de nuevo en 2011 para un examen
adicional más a fondo.
A través de estas actividades, los autores resumen que el desarrollo
sostenible de la industria de la tilapia depende principalmente del precio
de mercado de los productos, control de enfermedades, calidad del agua,
el clima, y del abastecimiento y la calidad de la semilla.
Precios de Mercado Bajos
El precio de mercado de la tilapia ha cambiado drásticamente en los
últimos años. En 2009, el precio de mercado de tilapia de 500 g viva
directo de los productores se redujo a sólo 7 yuan/kg (US$ 0.16/kg). En
respuesta, muchos productores de tilapia comenzaron a sembrar carpas u
otras especies en vez de tilapia. El área de producción en las provincias
de Guangdong, Guangxi, Hainan y Fujian también se redujo.
A principios de 2011, los precios de mercado alcanzaron los 10
yuanes/kg, pero la situación siguió siendo marginal para los productores.
Entre las granjas de tilapia visitadas poco después de la primera cosecha,
un pequeño número estaban considerando la resiembra con otras especies.
En 2011, las granjas integradas fueron más resistentes, con las ganancias
provenientes de los cerdos compensando en cierta medida por las pérdidas
de la tilapia. Pero para los productores que crían tilapia como empresas
independientes, se estima que el 50% sufrió una pérdida.
Enfermedades
La incidencia y severidad de enfermedades parecen haber aumentado
en los últimos años. Infección por estreptococos y el síndrome hepatobi-
liar son las principales enfermedades afectando a la tilapia. En 2009 y
2010, los productores asociaron la alta mortalidad de los peces a las altas
Además de otras mejoras, instalaciones modernas de inspección
de laboratorios de terceros se han establecido en las plantas
procesadoras.
temperaturas de verano de 35°C, por encima del promedio en estos
años. En 2009, más del 50% de las granjas en Hainan fueron afectadas,
y entre julio y agosto de 2010, Hainan de nuevo se vio afectada. En el
verano de 2011, más del 90% de los 30 hogares muestreados en Maoming
(Guangdong) fueron afectados por enfermedades.
Clima
Eventos climáticos extremos han afectado negativamente la producción
de tilapia en los últimos años. Mientras que las altas temperaturas del
verano pueden haber aumentado las pérdidas de tilapia relacionadas con
enfermedades, las temperaturas muy bajas a comienzos de 2008 redujeron
directamente la producción de tilapia en un 25%, o alrededor de 230.000
toneladas de los niveles de 2007.
El tifón que arrasó áreas costeras occidentales de Guangdong a finales
de julio de 2010 se cree que favoreció la propagación de enfermedades
en octubre de 2010. El tifón también dañó directamente los estanques
de tilapia y causó la fuga de cientos de miles de reproductores y de
millones de peces bajo engorde en las granjas. En octubre de 2010,
el tifón Megi devastó Hainan y el 80% de sus granjas.
Manejo de Agua
La gestión del agua es otro asunto de la sostenibilidad de la cadena
de valor de la tilapia, especialmente entre los productores situados
lejos de fuentes de agua confiables. Probablemente relacionado con la
intensificación en aumento y un mayor uso de dietas formuladas, los
productores están tratando de manejar mejor su calidad de agua.
El uso de kits de pruebas de calidad de agua se ha hecho común.
A pesar de esto, el control de la productividad primaria del agua se ha
convertido en un reto, especialmente para las empresas integradas.
Suficientes recursos hídricos también son necesarios, ya que en épocas
de sequía el agua es prioridad para los arrozales.
Calidad, Disponibilidad de Semilla
Aunque cientos de criaderos de tilapia con una producción anual de
miles de millones de alevines han satisfecho la demanda de semillas en
China, algunos criaderos de pequeña escala no han suplido semilla de
tilapia de alta calidad. Los patrones climáticos irregulares también han
dado lugar a déficits de semilla estacionales. Las condiciones frías y
húmedas a principios de 2010, por ejemplo, retrasaron por un mes la
disponibilidad de semillas en el Delta del Río Perla.
Los problemas de calidad se observaron en Hainan, donde la semilla
de tilapia sembrada en febrero sufrieron una mortalidad anormalmente
alta. Un fenómeno similar ocurrió en abril en Guangdong. La pobre
disponibilidad de semilla persistió durante todo el año en Guangdong,
Hainan y Fujian, y el precio de los juveniles se mantuvo por encima de
lo normal.
Costos Crecientes
Los costos de mano de obra, alimentos, productos químicos e
infraestructura han aumentado considerablemente en los últimos años.
Las tasas de mano de obra han aumentado al menos un 50% en los
últimos tres años. Los precios de otros insumos claves también se han
incrementado sustancialmente (ver Tabla 1). Con los altos costos
y bajos precios del mercado, muchos productores están perdiendo la
confianza en la producción de tilapia.
Los procesadores en China han recibido un doble golpe en los
últimos años. Al mismo tiempo que el costo de mano de obra ha
aumentado de manera dramática, las tasas de cambio de divisas también
han infligido presión. El valor del yuan renminbi de China aumentó en
relación al dólar americano en casi un 7% entre 2009 y 2011.
Tabla 1. Precios de insumos clave
para el cultivo de tilapia en China.
Costo
de Mano
Precio de de Obra Alquiler Costo de
Alimentos Ocasional de Es- Entrega
Año (yuan/tm) (yuan/día) tanques (yuan/tm)
(yuan/mu)
2008 2,800 70 750 180
2010 3,750 125 1,000 250
global aquaculture advocate Marzo/Abril 2012 21
producción
Bagre Híbrido Ofrece Ventajas de Rendimiento
Para Productores de Bagre en los EEUU
Pruebas en estanques han demostrado que el bagre híbrido es superior al bagre
de canal en crecimiento, conversión de alimento, sobrevivencia y días de producción.
Foto de E. Les Torrans.
Nagaraj G. Chatakondi,
Ph.D.
Thad Cochran National Warmwater
Aquaculture Center
USDA – ARS Catfish Genetics
Research Unit
P. O. Box 38
Stoneville, Mississippi 38776 USA
nagaraj.chatakondi@ars.usda.gov
Resumen:
El bagre híbrido ofrece ventajas de
producción sobre el bagre de canal.
Ensayos han demostrado que la
mayor supervivencia y más rápido
crecimiento de los híbridos permite
acortar los ciclos de producción. Los
híbridos también tienen una mejor
conversión alimenticia y rendimiento
de filete. La limitada disponibilidad
de alevines de híbridos ha reducido
la adopción de los híbridos, pero
las mejoras en el desove inducido
por hormonas y en las técnicas para
desove y eclosión, y la disponibilidad
de especies parentales mejoradas
genéticamente han resultado en
un aumento en la producción de
alevines.
La industria de cultivo de bagre en granjas
en los EEUU comenzó a finales de los 1960s
y creció rápidamente para convertirse en el
segmento más grande de la industria de la
acuacultura del país, generando más del 40%
del valor total de la producción de acuacultura.
Más recientemente, sin embargo, competencia
de pescado barato importado ha causado
22 Marzo/Abril 2012 global aquaculture advocate
grandes pérdidas a los productores de bagres.
En general, la industria del bagre en los
EEUU se ha estancado durante los últimos
cinco años, y la producción ha disminuido en
un tercio en una industria que fue alguna vez
duplicaba su tamaño cada década. Actualmente
la industria está luchando para mantenerse al
ritmo de aumento de los costos de alimentos
y combustible, y enfrentar las ineficiencias
de producción y la competencia continua
de pescado importado de otros países.
Bagres Híbridos
El bagre de canal, Ictalurus punctatus,
es la especie de bagre más importantes
cultivado en los EEUU. Tiene varias cualidades
deseables, como crecimiento rápido, facilidad
de reproducción, tolerancia a amplios rangos
de temperatura y calidad del agua, buena
calidad del producto y una buena aceptación
por el consumidor. Sin embargo, el bagre de
canal tiene tasas de crecimiento relativamente
poco uniformes, son muy hábiles para evadir
la captura con redes, y son susceptibles a
enfermedades específicas de cada especie.
Con el fin de aumentar la eficiencia de
la producción de bagre, hembras de bagre de
canal se han cruzado con machos de bagre
azul para producir descendencia híbrida.
Ensayos de investigación y de campo han
demostrado que el bagre híbrido tiene un
rendimiento superior al de los bagres canal,
con mejores tasas de crecimiento, resistencia
a enfermedades, tolerancia al estrés,
rendimientos de procesamiento y la facilidad
de su pesca con redes de cerco.
Producción de Alevines
Métodos de desove en estanques abiertos
o en cercos son generalmente poco fiables para
la producción de alevines híbridos, y no son
adecuados para la producción comercial. La
producción de híbridos a gran escala depende
de la inducción hormonal y la expresión manual
de las hembras, y de la fertilización artificial
con machos de bagre azul.
Las hembras de bagre de canal completa-
mente maduras son ovuladas con tratamientos
hormonales. Los huevos son expresados de
forma manual fertilizados con solución de
esperma de testículos macerados de machos de
bagres azules. Los huevos fertilizados híbridos
son endurecidos en agua y se incuban en cestas
de malla en los criaderos de bagre. Los alevines
de híbridos son criados de manera similar a los
bagres de canal en estanques de producción.
Historia De Los Híbridos
Harry Dupree fue el primero en referirse
a las técnicas que facilitan la hibridación de
bagre de canal y bagre azul en 1966. El
híbrido de bagre de canal x bagre azul es el
único híbrido entre los 28 cruzamientos
interespecíficos y retrocruces de híbridos
evaluados dentro de la familia Ictaluridae que
presentan rasgos dominantes deseable para la
acuacultura intensiva.
En 2001, Gold Kist Acuicultura en
Inverness, Mississippi, EEUU se convirtió en
el primer criadero privado en producir comer-
cialmente bagres híbridos, produciendo 2 mil-
lones de crías en una temporada. Fondos de
investigación del Departamento de Agricultura
de los EEUU (USDA) estimularon el interés
entre productores comerciales. En 2004, Eagle
Aquaculture – una filial de Aetos Technology
bajo la Universidad de Auburn – se formó
para producir bagres híbridos comercialmente.
En 2011, seis criaderos de bagre en
Mississippi y Arkansas produjeron un estimado
de 111 millones de alevines híbridos. Si estas
estimaciones fueron correctas, los alevines
híbridos representaron el 15% de los 732
millones de alevines de bagre de canal producido
en 2011. La producción de alevines híbridos
se estima que superará los 200 millones en
2014.
Rendimiento Mejorado
Se inició un estudio para comparar el
rendimiento de la producción de bagre híbrido
y bagre de canal en estanques de tierra de
4-ha replicados en una instalación de producción
comercial de bagre en Alabama. En diciembre
de 2002, alevines de bagre de canal e híbridos
pesando de 40 a 43 g cada uno fueron sembrados
a 14500 peces/ha en 21 y 12 estanques,
respectivamente, dentro de un tiempo de 11
días. Los peces fueron alimentados con ali-
mento comercial de 32% de proteínas hasta la
saciedad aparente de dos a tres veces a la
semana en la primavera (cuando las temperaturas
del agua eran bajas), y una vez al día después
de que las temperaturas alcanzaron los 25°C.
Una concentración mínima de oxígeno disuelto
producción, y la mayoría ha observado un
rendimiento mejorado del bagre híbrido. Con
buenas prácticas de manejo, los productores
típicamente pueden producir una cosecha de
peces de 0,73 a 0,91 kg en una sola temporada,
con mayores biomasas de 3,6-6,8 tm/ha y
conversiones alimenticias de 1,7 a 2,0:1.
Rendimientos mayores de producción
reducen el costo de producción y ayudan a
compensar los aumentos en costos de alimento,
combustible y transporte para mantener la
rentabilidad.
Retos
A pesar de que los bagres híbridos han
demostrado claramente beneficios en su
desempeño, los retos o desafíos para una más
amplia adopción permanecen. Las mejoras
genéticas en los progenitores de bagres de
canal y azules podrían producir híbridos
superiores. Existe la necesidad de hormonas
Esperma de machos de bagres azules como estos se utiliza para fertilizar óvulos expresados para ovular costo-efectivas para mejorar la
manualmente de hembras de bagre de canal para producir alevines híbridos. calidad de los óvulos y obtener mayor éxito
Foto de E. Les Torrans.
de eclosión, así como de procedimientos
optimizados para el desove y la incubación
para reducir las pérdidas en los laboratorios
Tabla 1. Rendimiento de bagre de canal e híbrido larvales. Además, los problemas de enfermedades,
en una instalación comercial en Alabama, EEUU. calidad de agua y mal sabor persisten en los
estanques de producción. A pesar de estos
Peso Peso Produc- Super- Días de
problemas, sin embargo, los productores de
Inicial Final ción vivencia Produc-
bagre en los EEUU probablemente adopten
Bagre Estanques (g) (g) (kg/ha) (%) FCR ción cada vez más a los bagres híbridos en los
Canal 21 43.1a 606a 9,682a 66.6a 2.48b 403b próximos años.
Hybrido 12 40.7a 695a 12,342b 85.9b 2.13a 266a
Medias con letras distintas en una columna son significativamente diferentes (P <0,05).
Se necesitan hormonas
de 2 ppm fue mantenida durante todo el
período de producción con aireadores de paletas.
sión alimenticia fue un 15% inferior a la del
bagre de canal (Tabla 1). El período de costo-efectivas para la
Los peces fueron cultivados hasta que producción para llevar el bagre híbrido a un ovulación, para mejorar
alcanzaron un tamaño cosechable de 0,60 kg. tamaño comercial fue de 266 días - mucho
Este estudio a gran escala en estanques más corto que los 403 días requeridos para la calidad de los óvulos
demostró la producción superior de bagre
híbridos en estanques de tierra. Al final del
producir el bagre de canal en el estudio. Una
mejora del 1,25% en el rendimiento de filete
y tener más éxito en la
estudio, la producción media de bagre hibrido de bagre híbrido también se observó. eclosión.
fue 30% mayor que para el bagre de canal, la Unas 75 granjas comerciales han producido
supervivencia fue 19,3% superior, y la conver- alevines de bagre híbrido en estanques de
global aquaculture advocate Marzo/Abril 2012 23
producción
Proyecto EcoFish
El Uso De Peces Lábridos Como Limpiadores En El Cultivo De Salmones
El cultivo mejorado de peces lábridos será una fuente disponible de estos animales como
alternativa a tratamientos químicos.
Resumen:
El uso de peces lábridos para limpiar
el salmón de piojos de mar durante
la producción en jaulas marinas está
creciendo como una alternativa a los
tratamientos terapéuticos. Dado que
las poblaciones silvestres de estos
lábridos son limitadas, el proyecto
transnacional Ecofish está trabajando
para desarrollar métodos de pro-
ducción en criaderos y prácticas de
engorde mejorados para estos peces,
Los socios de Ecofish han estable-
cido poblaciones de cría, y aunque
sigue siendo variable, la fertilización
de huevos y las tasas de eclosión han
mejorado. Toma unos dos años para
que estos peces alcancen tamaño de
siembra.
Aunque los piojos de mar son una amenaza
para la cría del salmón, el uso de tratamientos
terapéuticos puede causar problemas ambien-
tales. El uso de lábridos como peces limpiadores
se está promoviendo en las granjas de salmón
en toda Noruega, Escocia e Irlanda para limpiar
el salmón del piojo de mar durante la producción
en jaulas marinas.
Aparte de la evidente preocupación por la
creciente presión ecológica sobre las poblacio-
nes naturales de estos peces, hay temas como
su bienestar, pues a veces se lesionan o mueren
durante la captura y el transporte. Además, la
introducción involuntaria de los patógenos a
nuevas áreas no puede ser ignorada.
24 Marzo/Abril 2012 global aquaculture advocate
Estos factores, junto con la abundancia
relativamente baja del lábrido de Ballan
(Labrus bergylta) – también conocido como
Durdo, Maragota o Pinto – en la naturaleza,
hacen que su cultivo sea muy conveniente para
la industria del salmón. Además, su cultivo
podría resolver el problema de la irregularidad
en el suministro, que ha sido uno de los factores
que limitan su uso de para la limpieza de piojos
de mar en salmones.
La demanda estimada para este pez lábrido
por la industria del salmón en Europa es de
más de 15 millones de juveniles y podría ser
tan alta como 30 millones de peces. Una gran
proporción de éstos tendrán que ser suministrados
en el futuro por la producción acuícola.
Proyecto EcoFish
El objetivo del Proyecto Ecofish – un
proyecto transnacional de tres años financiado
por los Fondos Estructurales de la Unión
Europea/Programa de la Periferia Norte y
subvenciones nacionales privadas y guberna-
mentales – es el desarrollo de la producción en
criaderos y de métodos para el uso del lábrido
de Ballan en la industria del salmón de cultivo.
Se está llevando a cabo entre socios de inves-
tigación e industria de Noruega, Escocia e
Irlanda.
El conocimiento sobre la biología repro-
ductiva del pez y los métodos para la producción
en criaderos y uso práctico han sido desarrollados
y poco a poco se están haciendo públicos.
Datos básicos sobre el embrión y el desarrollo
de las larvas, y los protocolos preliminares para
el manejo de reproductores y la producción de
huevos y larvas se han descrito. El proyecto
O. H. Ottesen
University of Nordland
Bodø, Norway
oddivar.ottesen@uin.no
J. Treasurer
Ardtoe Marine Laboratory
Ardtoe, Scotland
R. Fitzgerald
University of Galway
Galway, Ireland
J. Maguire
Indigo Marine Research Station
Bantry, Ireland
C. Rebours
Bioforsk
Bodø, Norway
también ha sugerido varios desafíos técnicos y
biológicos que aún se deben conquistar antes
que este pez puede ser producido eficazmente
como un recurso confiable para su siembra en
las jaulas de salmón.
Producción De Criadero
Los socios en Ecofish han establecido
poblaciones reproductoras lábrido de Ballan
con una proporción de un macho por cada 10
a 15 hembras. El desove natural y la expresión
manual de los huevos se han logrado con éxito
con reproductores silvestres aclimatados.
El lábrido de Ballan desova en pares, y el
noviazgo ocurre en una zona limitada del
tanque de reproductores. La fecundidad no ha
sido determinada, pero se estima que más de
100.000 huevos/hembra por temporada de
desove.
Los machos defienden su territorio en los
tanques, y agresión entre machos se observa
con frecuencia. Puede ser recomendable utilizar
un macho con cada “harén” de las hembras.
Después del desove, no hay cuidado parental
de los huevos, como se ve en muchas otras
especies.
El uso de la desinfección es importante en
la producción comercial y en los criaderos. El
formaldehído se ha utilizado en algunos de los
ensayos de Ecofish. Sin embargo, como el
lábrido de Ballan es una nueva especie para la
acuacultura, el control sistemático de una
amplia gama de desinfectantes será necesarios
para encontrar los productos y métodos de
aplicación óptimos.
La fertilización y la eclosión de los huevos
de lábrido de Ballan se han mejorado conside-
rablemente desde el inicio del proyecto. Sin
embargo, los niveles de producción de huevos,
las tasas de fertilización y la eclosión exitosa
siguen siendo muy variables.
Se han desarrollado métodos para la primera
alimentación de las larvas, incluyendo el uso
de técnicas de agua verde (greenwater). La
transición de rotíferos a Artemia se produce
sin problemas, pero el pasar directamente de
rotíferos a alimento seco es difícil, y hasta la
fecha, la alta mortalidad se asocia con esta
etapa de transición.
La capacidad para digerir alimento seco
durante las etapas tempranas de vida puede
estar relacionada con el desarrollo del sistema
digestivo. Por esto, el conocimiento de base
sobre el desarrollo del tracto intestinal en
lábrido de Ballan ha sido una de las metas
del Proyecto Ecofish. Una mayor comprensión
de la digestión en esta especie proporcionará
un importante apoyo para el desarrollo de
alimentos adecuados y de los regímenes de
alimentación.
Datos Biológicos
Por primera vez, datos biológicos empíricos
sobre la biología del lábrido de Ballan han
sido establecidos por el Proyecto Ecofish. El
diámetro de los huevos es de 1,05 ± 0,04 mm
sin la capa gelatinosa y 0,87 ± 0,05 mm con la
capa. Las larvas eclosionan a 72 °-días a una
longitud de 3,64 ± 0,05 mm. El crecimiento
de las larvas sigue una curva exponencial,
alcanzando una longitud estándar de 10,52 ±
0,82 mm a los 49 días después de la eclosión
en los estudios.
Además, los estudios de órganos y tejidos
durante la organogénesis de las larvas de lábrido
de Ballan desde la eclosión hasta la metamorfosis
mostraron diferencias considerables en el
tiempo relativo de eventos ontogenéticos en
las larvas, en comparación con muchas otras
especies de peces marinos. Sin embargo, las
estructuras histológicas básicas y mecanismos
de la organogénesis son comparables a otros
peces.
Las medidas de las tasas de crecimiento de
los juveniles desde el nacimiento hasta los 4
años de edad han indicado que se necesitan
aproximadamente dos años para alcanzar un Perspectivas
tamaño adecuado de 40 a 70 g para la siembra Los autores creen que la producción de
con smolts de salmón en jaulas marinas. lábrido de Ballan basada en criaderos es factible
Un mejor control del medio ambiente y una
alimentación óptima puede reducir este
tiempo, de preferencia a sólo un año.
y una manera realista de limitar las infestaciones
de piojos de mar en salmón del Atlántico
producido en jaulas marinas. Los resultados
Pruebas usando lábrido de Ballan cultivado
en la limpieza de piojos de mar en salmones
de las pruebas de producción a pequeña escala
por parte de Ecofish fueron prometedores y
han demostrado que los peces no necesitan un demostraron un buen potencial para ampliar la
entrenamiento especial para consumir los piojos producción comercial de lábrido de Ballan en
de mar de los salmones. Cuando no fueron los próximos años.
utilizados como limpiadores de salmón, su Sin embargo, la producción a escala
dieta preferida era mejillones, aunque también masiva en criaderos aún no se ha establecido
comían una variedad de otros crustáceos y completamente. Todavía hay obstáculos que
moluscos. deben superarse en el desarrollo futuro de esta
especie en la acuacultura.
Cuellos De Botella Actuales
El bajo rendimiento de las larvas y la
mortalidad en torno a la etapa de destete son
los cuellos de botella identificados por Ecofish
y confirmado recientemente por el sector de
desarrollo industrial. Un desarrollo anormal
durante las fases embrionarias y larvarias
ocurre a menudo.
Las deformidades como problemas con la
inflación de la vejiga natatoria son un gran
desafío para la cría de lábrido de Ballan, como
en muchas otras especies marinas nuevas. Una
vejiga natatoria funcional es crucial para el
pez, para que pueda alimentarse y maniobrar Investigadores están estudiando las
apropiadamente. En muchos casos, sólo un condiciones ambientales y regímenes
pequeño porcentaje de una cohorte específica de alimentación que podrían causar
ha llenado sus vejigas natatorias después de
deformidades en larvas y juveniles del
cuatro semanas. Las deformidades se relacionan lábrido de Ballan.
muy probablemente con subóptimas condiciones
ambientales y/o regímenes de alimentación.
Un estudio preliminar sobre los niveles de
deformidades entre nuevas larvas nacidas de
huevos mantenidos en diferentes temperaturas
y salinidades ha dado información valiosa
sobre la embriología y el desarrollo de los
órganos. Una proporción relativamente alta de
larvas deformes se observaron, y los resultados
indicaron que la mejor temperatura para la
crianza de los huevos de esta especie puede ser
entre 10 y 15 ° C.
global aquaculture advocate Marzo/Abril 2012 25
producción
Aguas residuales de un raceway de camarón fueron procesadas por dos reactores por lote en
secuencia en el Laboratorio de Investigación de la Costa del Golfo.
Reactores De Lotes En Secuencia Tratan
Con Eficacia Las Aguas Residuales De
Acuacultura de Camarón
Raj Boopathy, Ph.D.
Department of Biological Sciences
Nicholls State University
Thibodaux, Louisiana 70310 USA
ramaraj.boopathy@nicholls.edu
Resumen:
Un método simple para tratamiento
de aguas residuales con alto nitrógeno
en la acuacultura del camarón es el
uso de un reactor de lotes en secuencia
(sequencing batch reactor, SBR). Los
sistemas SBR son de diseño sencillo y
utilizan múltiples pasos en el mismo
reactor para reemplazar u ocupar el
lugar de múltiples reactores en siste-
mas convencionales. Un estudio in-
corporando dos proyectos de SBRs a
escala piloto en un sistema de raceways
con recirculación demostró la remoción
de casi el 100% de amoníaco, nitrato,
nitrito y carbono orgánico dentro de
siete días.
Las aguas residuales de las operaciones de
acuacultura del camarón contienen una alta
concentración de amoníaco, nitrato, nitrito y
carbono orgánico, debido a las dietas altas en
proteínas con que se alimentan los camarones.
Las altas concentraciones de nitratos y nitritos
son tóxicas para los camarones y causan una
alta mortalidad, por lo que el tratamiento eficaz
26 Marzo/Abril 2012 global aquaculture advocate
Tabla 1. Características de agua Tabla 2. Rendimiento medio de SBRs a escala piloto
residual de camarón. en el tratamiento de aguas residuales de acuacultura de camarón.
Parámetro Concentración Tiem- Nitrógeno Nitrito- Nitrato-
Carbono orgánico total (mg/L) 1,593.0 ± 36.0 po amoniacal nitrógeno nitrógeno Carbono
Sólidos totales (g/L) 33.1 ± 3.9 (días) Condición (mg/L) (mg/L) (mg/L) (mg/L)
Amoníaco (mg/L) 83.7 ± 6.1 0 93.7 ± 54.9 266.0 ± 74.0 21.3 ± 20.5 1,593.0 ± 811.0
Nitrato (mg/L) 31.3 ± 1.4 1 Aeróbico 55.7 ± 42.2 661.0 ± 298.0 27.8 ± 14.8 1,177.0 ± 669.0
Nitrito (mg/L) 250.0 ± 22.7 2 Aeróbico 19.4 ± 25.9 94.0 ± 70.0 19.2 ± 8.9 190.0 ± 7.8.0
Salinidad (ppt) 28.6 ± 0.4 3 Aeróbico 9.8 ± 4.7 58.1 ± 19.3 65.0 –
pH 8.1 ± 0.1 4 Anaeróbico 3.6 ± 8.6 46.3 ± 12.5 20.5 ± 4.1 –
5 Anaeróbico – 20.0 16.8 ± 20.1 –
etapas definidas – llenado, reacción, sedimenta- 6 Anaeróbico – – – –
ción, decantación y ocioso – que se llevan a 7 Anaeróbico – 18.0 0 –
cabo en un solo reactor, como se muestra en la
Figura 1.
operados aeróbicamente en el laboratorio así como el metabolismo de carbono. Los
durante los tres primeros días y luego operados organismos nitrificantes dominaron el sistema
Estudio De SBR anóxicamente hasta el final del experimento el durante la operación aeróbica del reactor. Esto
El autor llevó a cabo recientemente
día 9. En la etapa aeróbica del proceso SBR se evidenció por los datos sobre la eliminación
un estudio con el apoyo financiero del
para la remoción de nitrógeno, la oxidación de amoníaco (Tabla 2).
Departamento de Agricultura de EE.UU.,
Instituto Nacional de Alimentación y del carbono y la nitrificación se combinaron Aunque las aguas residuales de acuacultura
en un solo proceso para lograr la nitrificación a menudo se enfoca a través de una combi-
Agricultura, del Programa de Cultivo de
Camarón de los EE.UU. para evaluar el uso y la remoción de carbono. La desnitrificación nación de procesamiento de lodos activados,
de SBRs en el tratamiento de aguas residuales se llevó a cabo en la etapa anóxica. fraccionamiento de espuma, filtración y
manejo de los lodos, estos sistemas pueden ser
de acuacultura de camarón.
Aguas residuales de camarón se obtuvieron Resultados costosos instalar y de operar. Los sistemas
de una instalación de recirculación intensiva Los datos de rendimiento del reactor se SBR son de diseño sencillo y utilizan múltiples
de camarón en el Laboratorio de Investigación presentan en la Tabla 2. Se logró casi el 100% pasos en el mismo reactor para ocupar el lugar
de la Costa del Golfo en Ocean Springs,
Mississippi, EE.UU. Las características iniciales
de esta agua se muestran en la Tabla 1. Las
de eliminación de amoníaco, nitrato, nitrito y
carbono orgánico de las aguas residuales de
camarón dentro de siete días.
de reactores múltiples en un sistema conven-
cional. Al final de la operación del SBR, el
lodo puede ser secado, y el agua puede ser
aguas residuales contenían altas concentraciones
de carbono, amoníaco, nitrato y nitrito.
Dos SBRs a escala piloto de 500-L fueron
El agua residual contenía poblaciones
heterogéneas de bacterias para llevar a cabo las
reacciones de nitrificación y desnitrificación,
reciclada de vuelta a la producción de
camarón.
de las aguas residuales es imperativo. recolectados y eliminados físicamente de las
El tratamiento biológico de residuos instalaciones de acuacultura.
orgánicos con lodos o fangos activados es una
tecnología probada que se encuentra en las
instalaciones municipales de tratamiento de
Reactores De Lotes
aguas residuales. Los procesos convencionales En Secuencia
de tratamiento anaeróbico se han utilizado Un diseño innovador conocido como un
para reducir las concentraciones de carbono reactor de lotes en secuencia (SBR) puede
orgánico de líquidos, pero estos procesos no minimizar los costos de capital mediante la
han tenido éxito en la reducción de carbono y incorporación de procesos aeróbicos anaeróbicos
nitrógeno a un costo razonable.
Los sistemas de cultivo de animales con
en un solo reactor.
Un SBR es una variación del proceso de
RESOLVING THE BOTTLENECKS
poco o ningún intercambio de agua dependen
de sistemas de filtración tecnológica para
tratamiento biológico activado de lodos que
realiza la igualación, aireación y clarificación
IN AQUAFEED
tratar biológica- y mecánicamente las aguas en una secuencia sincronizada en un solo reactor. through innovation and expertise
residuales para reducir los niveles de carbono y Un proceso convencional de flujo continuo
nitrógeno. Una desventaja importante de los requiere de múltiples estructuras y de sistemas
sistemas de intercambio limitado es la acumu- extensivos de bombeo y tuberías. La serie de smart aqua additives
lación de lodos, que deben ser concentrados, secuenciación para el tratamiento consta de
for sustainable and cost-efficient aquafeed
Aeróbico Anaeróbico Aeróbico
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Llenado Reacción Sedimentación Decantación Ocioso
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Figura 1. Esta apreciación esquemática de un SBR ilustra los pasos en el proceso
de aguas residuales.
NAD0031_AD_Aqua_190x124_01.indd 1
global aquaculture advocate Marzo/Abril 2012 27
22-12-11 10:18
producción
Estudio Muestra Que Una Concentración Más Baja
de Bioflocs Puede Mejorar la Producción de Camarón
microbiana que se desarrolla en estos sistemas
es responsable de desintoxicar compuestos de
RESPONSIBILITY
nitrógeno de lo contrario nocivos, y también
puede proporcionar nutrición suplementaria
para el camarón. La comunidad microbiana
está parcialmente contenida dentro de las
partículas de biofloc, y algún control sobre la
concentración de estas partículas es necesario
y es probable que ayude a prevenir problemas
tales como la deposición de lodo anaeróbico,
la obstrucción de las branquias y la demanda
microbiana excesiva de oxígeno.
Para examinar los efectos de la concentración
de bioflocs, los autores llevaron a cabo un
experimento evaluando dos niveles de manejo
de la concentración del biofloc en sistemas de
cultivo de camarón mesohalinos comerciales.

Sistemas de Cultivo
Camarones, Litopenaeus vannamei, fueron
cultivadas en un vivero hasta que pesaban un
promedio de 0,7 g, y luego fueron sembrados
en ocho canales (raceways) de 3,2 x 30,1 x 0,5
m, a una densidad de 250 animales/m3.
Ubicados dentro de invernaderos, los raceways
estaban construidos de bloques de concreto
Gerentes de sistemas deben considerar las metas de producción, requerimientos de tiempo (hormigón) y cubiertos con forros de plástico.
e inquietudes sobre el reciclaje de nitrógeno al decidir a que nivel manejar las concentra- El agua se mantuvo a una salinidad de
ciones de bioflocs. aproximadamente 16 ppt. El agua fue impulsada
en torno a un muro central con una bomba
conectada a cuatro boquillas o toberas Venturi
y cuatro mecanismos de airlift. Según era necesario, oxígeno puro en gas
fue inyectado al agua dentro de los raceways a través de las boquillas
Andrew J. Ray, M.S. Venturi. Los camarones se cultivaron durante 13 semanas.
Department of Coastal Sciences Dos tratamientos fueron creados, cada uno con cuatro raceways
Gulf Coast Research Laboratory asignados al azar. Un tratamiento para bajo contenido de sólidos (T-LS)
University of Southern Mississippi fue diseñado para tener una concentración de biofloc relativamente EASTERN At Eastern Fish Company, we know that maintaining a healthy aquatic environment is the
703 East Beach Drive
Ocean Springs, Mississippi 39564 USA
baja con respecto a un tratamiento de alto contenido de sólidos (T-HS).
Los raceways en el tratamiento con bajo contenido de sólidos tuvieron
FISH COMPAN Y basis of a healthy food supply. We support a wide range of efforts aimed at keeping our
andrewjray@gmail.com cámaras adyacentes de asentamiento de fondo cónicas de 1,700 litros oceans thriving while finding better ways to manage and harvest the bounty of our seas.
que operaban a una velocidad de flujo de 20 Lpm. Los raceways en Now more than ever, it is important to choose your suppliers and marketing partners
Jeffrey M. Lotz, Ph.D. el tratamiento de altos contenidos de sólidos tenían cámaras de
Department of Coastal Sciences asentamiento operadas con un flujo de 10 Lpm. based on their commitment not just to our industry, but to the environment as well.
Gulf Coast Research Laboratory El agua fue transportada a las cámaras de asentamiento con la We partner with suppliers that implement and maintain BAP standards to assure industry
misma bomba que ayudó a hacer circular el agua en los raceways. El
agua se movía por una tubería grande suspendida en el centro de cada stewardship. Where BAP standards do not apply, we work to source our product from only
cámara de sedimentación, haciendo que la velocidad disminuyera. El
Resumen: material asentado se acumulaba en el fondo de las cámaras, y el agua
well managed or certified fisheries.
Un experimento comparando dos concentraciones de partículas clarificada fluía hacia fuera cerca de la parte superior. El material
de biofloc en canales (raceways) de camarón a escala comercial sedimentado se vació una vez por semana. Sustainability, certification and traceability are the cornerstones of our everyday
no encontró signos de nitrificación en el tratamiento con una Sacarosa granulada (azúcar de mesa) se añadió a cada raceway varias
menor concentración de biofloc, mientras que el nitrato se process. Being part of a global community means displaying social responsibilities
veces al día para estimular la absorción de nitrógeno por bacterias
acumuló en el tratamiento con más biofloc, lo que indica que heterótrofas. Durante el estudio, cada raceway recibió 353,5 kg de ali- that make a difference.
ocurrió nitrificación. El camarón creció más grande y a un mento y 184,3 kg de sacarosa (peso húmedo). La proporción combinada
ritmo más rápido en el tratamiento con menor biofloc, creciendo de carbono:nitrógeno de estos insumos fue de 12.4:1. Alimento de 35%
desde 0,7 a 22 g en 13 semanas. No hubo diferencias de proteínas fue distribuido a lo largo de los raceways cinco veces al día.
significativas en la supervivencia, la conversión del alimento
o la biomasa final de camarón entre los tratamientos.
Calidad de Agua
Un promedio de 10,3 m3 de material fue recogido de cada raceway
de tratamiento de bajo contenido de sólidos, y 8,0 m3 fue recogido de
Eastern Fish Company
Los sistemas de cultivo de camarón basados en bioflocs típicamente
tienen poco o ningún recambio de agua, y pueden soportar altas densidades cada raceway de tratamiento de sólidos altos. El promedio de peso total Glenpointe Centre East, Suite 30 1-800-526-9066
de animales con una filtración mecánica mínima. La densa comunidad en seco de ese material fue de 268,7 kg para los raceways T-LS y de 300 Frank W. Burr Blvd., Teaneck, NJ 07666 easternfish.com
28 Marzo/Abril 2012 global aquaculture advocate global aquaculture advocate Marzo/Abril 2012 29
 Tabla 1. La media de los parámetros de calidad del agua en canales La nitrificación aparentemente ocurrió en
(raceways) y en la salida de las cámaras de asentamiento. los raceways T-HS, basado en la acumulación
Cámaras de Cámaras de Asenta- Cámaras de Sólidos Suspendi- de nitrato. Sin embargo, aunque la misma
Asentamiento T-LS miento T-HS Asentamiento T-LS dos Totales (mg/L) cantidad de sacarosa se añadió a todos los
raceways para promover la asimilación de
Sólidos suspendidos totales (mg/L) 196.8 ± 15.3 98.1 ± 11.0 313.0 ± 17.0 122.5 ± 10.4 nitrógeno heterótrofo, no hubo un incremento
Sólidos suspendidos volátiles (mg/L) 131.9 ± 7.9 70.2 ± 12.0 248.1. ± 15.1 82.5 ± 11.6 sustancial de la concentración de nitrato en los
Turbidez (NTU) 43.8 ± 2.8 19.1 ± 2.0 105.6 ± 9.9 68.6 ± 12.5 raceways T-LS. ¿Qué provocó esto? En
Amoníaco (mg de nitrógeno amoniacal total/L) 1.5 ± 0.4 2.1 ± 0.3 0.4 ± 0.1 1.5 ± 0.3 primer lugar, la concentración de biofloc puede
Nitrito (mg nitrito-nitrógeno/L) 2.5 ± 0.4 2.1 ± 0.5 3.2 ± 0.4 3.0 ± 0.4 haber sido tan baja que hubo una superficie
Nitrato (mg nitrato-nitrógeno/L) 0.4 ± 0.3 0.4 ± 0.2 7.1 ± 1.3 6.2 ± 1.2 inadecuada para las bacterias nitrificantes.
Ortofosfato (mg fosfato/L) 39.9 ± 3.1 31.3 ± 2.2 33.6 ± 2.3 29.4 ± 1.9 Además, las algas pueden haber asimilado
Alcalinidad (mg carbonato de calcio/L) 294.3 ± 3.9 302.5 ± 4.3 278.2 ± 4.4 287.7 ± 4.9 el nitrato, o la desnitrificación puede haber
ocurrido a un ritmo acelerado en las cámaras
156,7 kg para los raceways de T-HS.

Concentración de Nitrato (mg/L)

25 T-LS de sedimentación.
La temperatura, oxígeno disuelto y pH se mantuvieron dentro de La supervivencia del camarón fue baja
rangos aceptables para el crecimiento de L. vannamei. La Tabla 1 muestra durante este estudio. Esto fue probablemente
los parámetros de calidad del agua medidos en los raceways y en el agua 20 T-LS T-HS
el resultado de altas concentraciones de nitritos
que regresaba a los raceways desde las cámaras de asentamiento. Como al final de la fase de vivero. Camarones proce-
estaba previsto, las concentraciones de sólidos suspendidos totales (TSS) 15 dentes del vivero aparentaban estar letárgicos,
fueron significativamente menores en los raceways T-LS en comparación y muchos probablemente murieron cerca del
con los raceways T-HS (Figura 1). comienzo del estudio. Esto llevó a una sobre-
10
Las concentraciones de sólidos suspendidos volátiles (VSS), la turbidez, estimación de la población de camarón, a la
y las concentraciones de nitrito y nitrato también fueron significativamente sobrealimentación y a las resultantes TCAs
más bajos en los raceways T-LS que en los T-HS. Las concentraciones de 5
(FCR) altas. Sin embargo, con una tasa de
amoníaco, fosfatos y alcalinidad fueron significativamente más bajas en los crecimiento de 1,7 g de peso/semana y final
raceways T-HS. Las concentraciones de amoníaco y nitrito tendían a 0 de 22 g, el tratamiento de sólidos bajos tuvo
fluctuar en ambos tratamientos durante el curso del experimento. Las 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 un buen desempeño en general.
concentraciones de nitratos (Figura 2) aumentaron continuamente en
Semana
tratamiento T-HS comenzando en la semana 6. Sin embargo, el nitrato
nunca se acumuló notablemente en los raceways T-LS. Figura 2. Concentración de nitrato-nitrógeno en los raceways.

Efectos de las Cámaras de Asentamiento 24

global aquaculture
Las cámaras de asentamiento en ambos tratamientos redujeron
Peso de Camarón (g)

significativamente los valores de TSS, VSS y la turbidez (Tabla 1).

También devolvieron una concentración significativamente mayor de 20 T-LS T-HS
amoníaco a los raceways que las concentraciones que entraron en las
cámaras. Hubo concentraciones significativamente más bajas de nitrito 16
en el agua de retorno desde las cámaras de asentamiento en ambos
tratamientos. 12
No hubo diferencia significativa en la concentración de nitrato entre
el agua de entrada y agua de salida en las cámaras de asentamiento en 8
los sistemas de T-LS, y para empezar, las concentraciones de nitrato
fueron bajas en estos sistemas. Sin embargo, las cámaras de asentamiento 4
T-HS regresaron concentraciones significativamente menores de
nitratos que las concentraciones de entrada. Las cámaras en ambos 0
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
13
tratamientos regresaron concentraciones significativamente mayores
de fosfato y alcalinidad que los valores en el agua que les entraba. Semana
Figura 3. Crecimiento semanal del camarón durante el estudio.
Producción de Camarón
El camarón en los raceways T-LS creció significativamente más los raceways T-HS tenían un peso medio de 18 g al final del estudio.
rápido en el estudio - un promedio de 1,7 g/semana, mientras que el No hubo diferencias significativas en la supervivencia, la relación de
camarón en los raceways T-HS creció 1,3 g/semana (Figura 3). El conversión del alimento (FCR) ni en la biomasa final del camarón entre
camarón T-LS tenía un peso medio de 22 g, mientras que el camarón en los tratamientos. El promedio de supervivencia fue del 50 y el 49%,
FCR fue de 2,5 y 3,3, y la biomasa fue de 2,8 y 2,2 kg/m3 en los
Sólidos Suspendidos Totales (mg/L)

raceways T-LS y T-HS, respectivamente.

600

500
T-LS T-HS Perspectivas
Las tasas de flujos de 10 contra 20 Lpm a las cámaras de asentamiento
crearon concentraciones significativamente diferentes de biofloc en los
400
raceways. Las cámaras de asentamiento también eran diferentes en
tamaño, aunque esto no pareció tener un efecto tan grande como la tasa
300
de flujo. Los tiempos de retención de las cámaras fueron similares, 85
minutos en el 1700-L para las cámaras de T-LS y 76 minutos en las
Únase a la
200
cámaras T-HS de 760-L. organización
Todas las cámaras de asentamiento generaron una cantidad significativa
100
de amoníaco. Las cámaras redujeron el nitrito, redujeron el nitrato de vanguardia

0
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
en el tratamiento T-HS, y aumentaron la alcalinidad y el fosfato. La
desnitrificación puede haber ocurrido en las cámaras de asentamiento de la acuacultura

Semana
basado en la reducción del nitrato y el aumento de la alcalinidad, aunque
el aumento correspondiente de fosfato es inusual en el proceso de
mundial.
Figura 1. Concentración de sólidos suspendidos totales en los raceways. desnitrificación.

30 Marzo/Abril 2012 global aquaculture advocate global aquaculture advocate Marzo/Abril 2012 31
producción 60

Diformiato De Potasio En La Dieta Mejora El Desempeño

50

40

Del Crecimiento De Machos De Tilapia Del Nilo

Peso (g)
30

20
Dr. Christian Lückstädt
ADDCON Europe GmbH 10 Dieta Control
Kaiserstr. 1a
Dieta Con KDF
53113 Bonn, Germany
christian.lueckstaedt@addcon.com 0
0 20 40 60 80
Dr. Maria Lourdes A. Cuvin-Aralar Figura 1. Crecimiento de tilapia del
Southeast Asian Fisheries Nilo alimentada con dietas control
Development Center y dietas suplementadas con KDF.
Aquaculture Department
Iloilo, Philippines monitoreados antes del reemplazo del
agua. La corrida experimental duró 74
Dr. Kai-Jens Kühlmann días.
ADDCON Asia Co. Ltd.
Bangkok, Thailand Resultados
Los parámetros de calidad del agua
estuvieron dentro del rango aceptable
suplementación de ácido fórmico en la forma para el crecimiento de la tilapia del
de sus sales dobles de potasio en los paráme- Nilo durante la prueba con el KDF. La
tros de producción de la tilapia del Nilo, Oreo- media de oxígeno disuelto fue de 6,3 ±
chromis niloticus, fueron determinados. 1,5 mg/L, la temperatura fue de 26.7 ±
Tilapia alimentada con una dieta suplementada con diformiato de potasio durante 74 0.8 ° C, el pH fue de 6,8 ± 1,3 y el
amoníaco fue menor a 0,02 mg/L.
días tuvo un mayor crecimiento que peces alimentados con una dieta de control sin el Prueba De Alimentación Como se muestra en la Figura 1, la
compuesto. El ensayo de alimentación se llevó a cabo
tilapia alimentada con la dieta KDF
en las instalaciones de la Estación de Agua
creció significativamente más que los
Dulce de Binangonan, Departamento de
peces en el grupo control. El peso
Acuacultura del Centro de Desarrollo de Pesquerías del Sudeste
promedio alcanzado en el último día
Resumen: Asiático en Rizal, Filipinas. Veinticinco machos de tilapia con pesos
individuales de medias de 7,84 ± 0,90 g fueron sembrados en cada uno
del experimento por la tilapia recibi- Nutritionists know plant- based sources of omega-3 and protein can never
Algunas de las alternativas más prometedoras a los antibióticos
de ocho tanques de polietileno de 240-L en un sistema estático de
endo el suplemento KDF, 51,40 ± measure up to the most natural feed source—menhaden. Menhaden fish oil
para el tratamiento de la tilapia se encuentran en el grupo de 2,23 g, fue significativamente más alto and fishmeal provide the essential nutrients to improve feed conversion,
renovación. A los peces en cuatro tanques se les dio alimento formulado
ácidos orgánicos y sus sales. En un estudio, los autores evaluaron que el de 45,45 ± 1,12 g para los peces
los efectos de la suplementación alimenticia con ácido fórmico
comercialmente, y el resto recibieron dietas con suplementos comerciales
que recibieron el alimento de control.
optimize growth, and produce healthier fish.
con 0,3% de diformiato de potasio (KDF).
en la forma de diformiato de potasio (KDF) en la producción La tasa de crecimiento específico
Los pellets de alimentos comerciales se molieron finamente y se More nutritional benefits. More results.
de la tilapia del Nilo. Juveniles de tilapia alimentados con una también fue significativamente mejor
tamizaron. Para la dieta de ensayo, 0,3% KDF se incorporó en el
dieta con un 0,3% KDF tuvieron mejores pesos finales, tasas para la tilapia con la dieta suplementada
alimento molido, se mezcló bien, se re-peletizó y se secó. La
de crecimiento y conversión alimenticia que los peces alimentados
composición proximal del alimento comercial fue del 31,4% de proteína
con KDF (Tabla 1). Omega Protein has the products, resources and expertise to help you
con una dieta de control. La tasa de crecimiento diario de la create a better feed.
cruda, 6,9% de grasa cruda, 8,6% de fibra cruda, 52,3% extracto libre
tilapia KDF fue de 0,589 ± 0,030 g, en
de nitrógeno, 0,8% de cenizas y 2,4% de humedad. Los peces en ambos
comparación con 0,508 ± 0,015 g para
A pesar del fuerte progreso en la nutrición de tilapia y la formulación tratamientos recibieron alimento tres veces al día con una ración diaria
el grupo control en el día 74. No se
de alimentos a medida que la intensidad de la producción creció en los equivalente al 5% del peso de su cuerpo.
observó diferencia en la supervivencia
últimos 20 años, los brotes de enfermedades en los estanques de tilapia El 80% del agua se cambió cada tres días una hora después de que
de los peces en ambos tratamientos. La
a menudo han conducido a reveses de producción y a un mayor uso de la ración de la mañana había sido distribuida. Parámetros de calidad del
relación de conversión del alimento
antibióticos. Sin embargo, una creciente conciencia en los consumidores agua, tales como oxígeno disuelto, temperatura, pH y amonio fueron
(FCR) final mejoró significativamente
y en los productores de acuacultura ha resultado en una demanda por para la tilapia con KDF en la dieta. Su
prácticas de acuacultura responsables, que incluyen un menor uso de FCR fue de 1,81 ± 0,09 frente a 1,97 ±
Tabla 1. Parámetros de producción
antibióticos. 0,07 para el grupo control.
Las autoridades reguladoras en la mayoría de los países exportadores de tilapia del Nilo alimentadas
ahora se centran en el mal uso de antibióticos en la acuacultura. Como con dieta control y dieta con KDF.
resultado, muchos aditivos de piensos para reemplazar a los antibióticos Dieta Dieta
– que han sido prohibidos en piensos en la Unión Europea desde 2006 ®
Parámetros Control con KDF
– han sido probados. Estos productos incluyen extractos de plantas,
prebióticos, probióticos y ácidos orgánicos o sus sales, que han sido Peso inicial (g) 7.84 ± 0.89 7.84 ± 0.89 More than ingredients. Ingenuity.
Peso final (g) 45.45 ± 1.12b 51.40 ± 2.23a www.OmegaNutrient.com
evaluados como alternativas a los antibióticos, pero los resultados han
sido inconsistentes. Aumento de peso (%) 479.76 ± 14.29b 555.66 ± 28.52a 877.866.3423
Algunos de los aditivos más prometedores se encuentran en el Supervivencia (%) 99.0 ± 2.0 99.0 ± 2.0
grupo de ácidos orgánicos y sus sales. Esto fue confirmado en parte en un Tasa de crecimiento diaria (g) 0.508 ± 0.015b 0.589 ± 0.030a
estudio reciente, el cual mostró los resultados más consistentes en los Tasa de crecimiento específica 2.38 ± 0.03b 2.54 ± 0.06a
peces que recibieron ácido cítrico, ácido fórmico y sus sales respectivas Tasa de conversión alimenticia 1.97 ± 0.07a 1.81 ± 0.09b
en la dieta. En otro estudio por parte de los autores, los efectos de la Filas de medias con letras diferentes son significativamente diferentes (P <0,05).

32 Marzo/Abril 2012 global aquaculture advocate global aquaculture advocate Marzo/Abril 2012 33
producción Tabla 1. Composición proximal, digestibilidad de pepsina, frescura
y valor de mercado de ingredientes animales evaluados en el estudio.
Harina Harina de Harina Hari-
Harina de Subproductos de de Sub- na de
Harina de Harina Harina Harina Carne Harina Aves de Corral productos Pes-
de Plasma de de Carne de Plu- y Hueso de con Harina de de Aves cado
Composición Salmón Porcino Sangre y Hueso 1 mas 2 Tilapia Plumas de Corral Local
Humedad (%) 7.7 8.4 7.0 6.0 8.3 5.0 6.3 7.4 6.2 7.4
Proteína Cruda (%) 66.1 78.5 87.2 41.1 75.6 47.6 62.8 62.4 58.5 50.3
Grasa Total (%) 10.0 0.1 0.4 10.1 6.9 11.9 6.9 13.6 17.2 7.8
Fibra (%) 0.1 0 0.1 0.6 0.7 1.3 0.1 0.3 0.4 0.5
Ceniza (%) 15.4 8.2 5.4 41.8 5.6 34.7 23.1 14.4 15.4 32.2
Fósforo (%) 2.3 0.3 0.2 6.5 0.3 5.3 4.0 2.5 2.7 5.0
Calcio (%) 3.6 0.1 0.6 15.7 1.5 11.6 8.5 4.7 4.9 11.1
Digestibilidad (pepsina at 0.0002%) 76.6 99.1 61.7 45.5 11.1 54.6 79.0 42.5 59.3 51.7
Peróxido (meq O2/kg) 5.1 0 10.9 3.1 12.2 5.6 2.2 65.6 3.1 10.4
Precio de Mercado (US $/tm) 1,439 5,000 777 460 432 576 1,093 806 806 1,036
Tabla 2. Composición y perfil químico formulado de las dietas.
Harina Harina de Harina Hari-
Harina de Subproductos de de Sub- na de
Harina de Harina Harina Harina Carne Harina Aves de Corral productos Pes-
de Plasma de de Carne de Plu- y Hueso de con Harina de de Aves cado
Los ingredientes evaluados en este estudio incluyeron un rango de subproductos animales cárnicos. Composición Salmón Porcino Sangre y Hueso 1 mas 2 Tilapia Plumas de Corral Local
Harina de salmón 14.37 – 8.80 6.32 3.98 1.75 – – – –

Las Harinas De Proteína Animal Reducen Los Costos Harina de plasma porcino
Harina de sangre
Harina de carne/hueso 1
–
–
–
16.24
–
–
–
7.00
–
–
–
12.95
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
De Alimentos Pero No Mejoran El Rendimiento Del Camarón Harina de plumas
Harina de carne/hueso 2
–
–
–
–
–
–
–
–
14.39
–
–
17.72
–
–
–
–
–
–
–
–
En el procesamiento de estos animales, se Harina de tilapia – – – – – – 15.12 – – –
250 animales/m2. Al llegar a 2,03 ± 0,21 g de
generan un número de harinas ricas en proteínas Harina de subproductos de aves de – – – – – – – 15.27 – –
peso corporal promedio, 2.000 camarones
Alberto J. P. Nunes, Ph.D. que pueden ser utilizados como ingredientes juveniles fueron trasladados a 50 tanques de
corral con harina de plumas
Instituto de Ciências do Mar en alimentos para otros animales. Harina de subproductos de aves de corral – – – – – – – – 16.24 –
500-L bajo techo y operados bajo recirculación
Universidade Federal do Ceará En alimentos acuáticos, varios tipos de Harina de pescado local – – – – – – – – – 18.67
continua y filtrado de agua. Cuarenta camarones
subproductos animales cárnicos se incorporan Kaolim 4.40 3.23 2.47 – 0.40 – 3.25 4.20 3.23 0.10
Avenida da Abolição, 3207 – Meireles fueron sembrados en cada tanque y se criaron
frecuentemente para satisfacer las necesidades Aceite de soya 0.70 – 1.20 0.20 0.70 – 1.10 – – 0.70
Fortaleza, Ceará 60.165-081 Brazil durante 74 días.
nutricionales de peces y camarones cultivados. Otros* 80.53 80.53 80.53 80.53 80.53 80.53 80.53 80.53 80.53 80.53
alberto.nunes@ufc.br Diez ingredientes de proteína de origen
Entre los ingredientes de origen animal más Costo de fórmula (US$/tm) 671.5 585.1 649.3 602.7 578.4 576.7 633.5 578.6 585.1 652.0
animal fueron evaluados en el estudio. Los
Pedro Henrique Gomes dos Santos utilizados están la harina de subproductos de ingredientes fueron adquiridos a nivel local de Composición Proximal Estimada (%)
Instituto de Ciências do Mar aves de corral, la harina de plumas, la harina fabricantes o distribuidores conocidos. Todos Proteína cruda 35.00 37.40 37.40 35.00 39.00 35.00 35.00 35.00 35.00 35.00
de carne y hueso, la harina de sangre, y la los ingredientes se fabrican en Brasil, con la
Silvia Pastore, M.S. Grasa total 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.20 7.00 7.00 8.70 7.00
harina de pescado preparada de vísceras de excepción de la harina de salmón importada Metionina 0.64 0.62 0.61 0.56 0.53 0.52 0.64 0.55 0.56 0.64
Nutrire Consultoria
peces marinos y de las capturas accidentales. de Chile y utilizada como control. Antes de la Metionina y cisteína 1.16 1.17 1.17 1.07 1.44 1.03 1.16 1.13 1.14 1.15
Empresarial Ltda. Debido a su disponibilidad durante todo formulación, los ingredientes se enviaron para Lisina 2.18 2.45 2.46 2.04 1.96 1.96 2.19 2.00 2.01 2.18
Campinas, São Paulo, Brazil el año y sus precios atractivos, estas materias análisis químico a un laboratorio especializado Calcio 0.66 0.50 0.50 2.40 0.50 2.30 1.43 0.85 0.94 2.21
primas se han utilizado en la composición de (Tabla 1). Fósforo 0.62 0.54 0.50 1.30 0.43 1.30 0.90 0.67 0.73 1.23
dietas para el engorde del camarón blanco, Todas las dietas contenían 45,0% de
Litopenaeus vannamei. Sin embargo, no está harina de soja, 30,0% de harina de trigo, 2.0% * 45.0% harina de soya, 30.0% harina de trigo, 2.0% aceite de pescado, 2.0% lecitina de soya, 1.0% premezcla de vitaminas-minerales,
Resumen: claro si el uso de estos ingredientes implica de aceite de pescado, 2.0% de lecitina de soja, 0.5% ligante sintético y 0.03% cloruro de potasio.
Los autores llevaron a cabo un estu- algún costo en el rendimiento del crecimiento 1,0% de premezcla de vitaminas y minerales,
dio para determinar como el reem- de esta especie. 0,5% de ligante sintético, y 0,03% de cloruro Resultados rendimiento de los camarones alimentados pia o harina de pescado local produjo un
Los autores llevaron a cabo un estudio de potasio. Hubo poca variación en la calidad del agua con dietas con sustitución total de harina de crecimiento semanal de 0,60 y 0,71 g,
plazo de harina de salmón con varias
para establecer si los ahorros en los costos de La dieta de control tenía un máximo de en todo el periodo experimental – 29 ± 2,8 ppm salmón no fue estadísticamente diferente (p < respectivamente - valores inferiores al 0,87 g
harinas de subproductos animales en
la fórmula se traducen en alguna merma en el 14,4% de inclusión de harina de salmón de salinidad, pH 7,9 ± 0,25 y 26,9 ± 0,30 °C de 0,05), todos tuvieron valores por debajo de 500 conseguido con la dieta control. Estas diferen-
alimentos afecta el desempeño del
crecimiento de camarones blancos alimentados (Tabla 2). En las otras dietas, la harina de temperatura. En la cosecha del camarón, se g/m2. Los camarones alimentados con harina cias, sin embargo, no fueron estadísticamente
crecimiento del camarón blanco. El
con dietas que contienen subproductos cárnicos salmón fue parcial o totalmente reemplazada observaron diferencias estadísticamente de plumas tuvieron el rendimiento más bajo. significativas (P > 0,05).
estudio mostró que los subproductos
producidos en Brasil. por los ingredientes probados usando la máxima significativas para todos los parámetros de El crecimiento semanal de los camarones Al parecer, la ingesta de alimentos por los
animales cárnicos eran nutricio-
nalmente inferiores a la harina de inclusión permitida. No se trató de equilibrar rendimiento del camarón (P < 0,05, Tabla 3). también varió estadísticamente según el tipo camarones no se vio influenciada negativamente
salmón. A pesar de los costos más Configuración Del Estudio las dietas para micronutrientes tales como La supervivencia final del camarón fue de dieta. El crecimiento en exceso de 0,80 g por los ingredientes de origen animal utiliza-
bajos de fórmula, la sustitución de El estudio se realizó en las instalaciones aminoácidos esenciales, ácidos grasos y minerales. superior al 90% para los camarones alimentados sólo se logró con dietas con sustitución parcial dos, excepto cuando los camarones fueron
harina de salmón causó pérdidas acuícolas del Instituto de Ciências do Mar Sólo se ajustaron la proteína cruda y la grasa con todas las dietas, excepto las que incluyen de harina de salmón, excepto en el caso de alimentados con subproductos de aves de
significativas en el rendimiento del (Labomar) en el noreste de Brasil. Inicialmente, total en las dietas experimentales. harina de plasma porcino, harina de subpro- sustitución por harina de sangre. Camarón corral con harina de plumas. La conversión
camarón. Las pérdidas fueron más camarones libres de patógenos específicos Las dietas de camarón se prepararon utili- ductos de aves de corral con harina de plumas, alimentado con harina de subproductos de alimenticia aumentó significativamente
significativas cuando se probó el re- (SPF) se adquirieron como PL12 y fueron zando un extrusor de laboratorio equipado con harina de subproductos de aves de corral, y aves de corral y harina de plumas creció sólo cuando los camarones recibieron dietas con
emplazo total de harina de salmón. sembrados a 2 PL/ L en tanques de cría de un dado o troquel de 1,8 mm. Los camarones harina de pescado. Los mayores rendimientos 0,55 g/semana. Comparativamente, las dietas harina de subproductos de aves de corral con
3000-L hasta que llegaron a cerca de 1 g de fueron alimentados dos veces al día en exceso de camarón se observaron para los tratamien- que contienen harina de carne y hueso harina de plumas y harina de tilapia, lo que
peso corporal. usando bandejas de alimentación. Cinco tos de dieta con sustitución parcial de harina promovieron un crecimiento semanal de 0,81 sugiere menor digestibilidad de las proteínas
Brasil es uno de los mayores productores Los camarones fueron transferidos tanques fueron designados para cada tipo de de salmón con harina de carne y hueso, harina y 0,67 g. de estos ingredientes.
mundiales de carne de res, cerdo y aves de corral. tanques redondos de 23 m3 a una densidad de dieta. de sangre y harina de plumas. Aunque el El alimentar con dietas con harina de tila- La mayoría de las dietas llevaron a una

34 Marzo/Abril 2012 global aquaculture advocate global aquaculture advocate Marzo/Abril 2012 35
 Tabla 3. La media de rendimiento de camarones blancos alimentados
con dietas con diferentes fuentes de proteína animal. Las columnas con letras iguales
indican que no hay diferencias significativas entre las dietas (P = 0,05).
Ingesta de
Cambiando la forma en que los peces,
Dieta Supervivencia (%) Rendimiento (g/m2)
Crecimiento
(g/semana)
Alimento
(g/camarón)
Conversión
Alimenticia y la industria, perciben la proteína.
Harina de salmón 90.0 ± 2.6ab 555 ± 59a 0.87 ± 0.07ce 13.50 ± 0.92ac 1.74 ± 0.08a
Harina de plasma porcino 86.5 ± 3.9ab 480 ± 57a 0.79 ± 0.05acd 11.50 ± 0.92ac 1.71 ± 0.07a
Harina de sangre 92.0 ± 2.7ab 535 ± 32a 0.82 ± 0.03ac 13.40 ± 0.78ac 1.76 ± 0.02a
Harina de carne y hueso 1 98.0 ± 0.5b 567 ± 20a 0.81 ± 0.03ac 14.60 ± 0.32b 1.82 ± 0.04a
Harina de plumas 94.0 ± 1.7b 515 ± 22a 0.77 ± 0.04acd 13.30 ± 0.39ac 1.81 ± 0.03a
Harina de carne y hueso 2 93.0 ± 1.2cb 442 ± 20ab 0.67 ± 0.04ab 11.00 ± 0.59ab 1.74 ± 0.03a
Harina de tilapia 92.0 ± 1.5ab 391 ± 34ab 0.60 ± 0.05bd 10.50 ± 0.76ab 1.91 ± 0.06ab
Harina de subproductos de aves de corral con harina 79.5 ± 4.4a 288 ± 30b 0.55 ± 0.02b 8.90 ± 0.42b 2.24 ± 0.18b
de plumas
Harina de subproductos de aves de corral 88.5 ± 3.1ab 487 ± 43a 0.78 ± 0.04ae 12.40 ± 0.83ac 1.79 ± 0.04a
Harina de pescado local 89.0 ± 2.3ab 444 ± 30a 0.71 ± 0.02abc 10.80 ± 0.52ab 1.72 ± 0.04a

pérdida de peso del camarón a la cosecha. Una 12

e Pérdida de Peso Corporal (%)
excepción fue la dieta que contenía 7,0% de Reducción de Costo de Fórmula (%)
harina de sangre en combinación con 8,8% de ae a
a a
harina de salmón (Figura 1). Sin embargo, los ad
10 cd
pequeños ahorros de costos del 3,4% en la
c
fórmula es poco probable que justifiquen el
uso de harina de sangre para reemplazar b
parcialmente la harina de salmón. Las 8 b
disminuciones más significativas en el peso
corporal del camarón (más del 20%) se
encontraron para las dietas con reemplazo
6
total de harina de salmón. La única excepción
fue para la de harina de subproductos de aves
de corral, que registró una pérdida del 14,8%
en el peso final del cuerpo del camarón en 4
comparación con la dieta control de harina de

l co Ave pro-
re
Po asma

ues ne

as

Hu rne y

Lo e

Lo de
ón

de Har de
no

o1

cal

cal
do a d
Plu ina
ia
salmón.
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y He Car

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Co os d e Su
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ad
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rin

du ina
rin

rin
rin

rin

rin
Ha

rra
Ha

t
r
Ha

Ha
Ha

Ha

c
Ha
Ha

Figura 1. Peso corporal final de juveniles de camarón luego de 74 días de alimentación con dietas
con productos animales cárnicos. Las columnas con las mismas letras indican que no hubo una
diferencia significativa entre dietas (P = 0.05).

Empyreal 75 es una proteína concentrada de maíz que suministra una fuente única
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36 Marzo/Abril 2012 global aquaculture advocate global aquaculture advocate Marzo/Abril 2012 37
producción el balance final
Un Caso Para Mejor Nutrición de Camarón
Es posible calcular los efectos de cambiar alimentos y métodos de alimentación
sobre las ganancias.
Resumen:
El rendimiento de una granja de
camarones puede a menudo estar
por debajo de los estándares de pro-
ducción realistas en diversas áreas.
Sin embargo, mediante el uso de
nutrición, alimentos y técnicas de
alimentación científicamente proba-
das la rentabilidad puede mejorarse
significativamente. Muchos factores
de producción afectan la alimentación y
sus resultados. Igualmente importantes
son las interacciones significativas que
existen entre los animales y su medio
ambiente. Los gerentes de granjas se
enfrentan al reto de entender a fondo
estos factores para lograr cultivos
rentables sobre una base continua.
“Eres lo que comes!”
Todos estamos familiarizados con este
dicho y su profunda verdad. De hecho, nuestra
forma física existe por lo que hemos consumido.
Sin embargo, esta es una frase que mira hacia
atrás, y la retrospectiva siempre nos muestra
un enfoque perfecto.
Al poner un punto de vista futurista,
predictivo a este dicho, se convierte en “Nos
convertimos en lo que comemos!” Lo que
significa que si no se consumen los nutrientes
adecuados en las cantidades adecuadas dentro
del marco de tiempo apropiado, se va a
sucumbir a diferentes insultos metabólicos
o medioambientales, y con el tiempo a la
enfermedad y la muerte. Esto no sólo es cierto
38 Marzo/Abril 2012 global aquaculture advocate
para los seres humanos, sino para todos los
organismos vivos, incluidos los camarones.
Este enfoque para proveer sustento nutritivo
no se aplica de manera efectiva en nuestras
vidas o en nuestras empresas, lo que resulta en
muchas oportunidades económicas perdidas.
Al evaluar cuantitativamente la nutrición,
los alimentos y los métodos de alimentación
en el negocio del cultivo comercial del
camarón, las oportunidades de beneficio relativo
se hacen evidentes. Correlaciones similares
aplican a otros sistemas de producción
acuícola.
Algunos Puntos Básicos
La nutrición es la ciencia de la identifi-
cación, cuantificación y el suministro de un
animal de las sustancias químicas de nutrientes
esenciales necesarios para realizar sus funciones
fisiológicas normales, incluyendo el manteni-
miento de un eficaz sistema inmune natural,
crecimiento y reproducción.
El alimento es la forma de los ingredientes
que cuando son alimentados al animal se destina
a suministrar sus requerimientos nutricionales.
Debe contener los nutrientes adecuados en las
proporciones adecuadas y en formas altamente
digeribles y disponibles. Además, debe ser
saludable, atractivo y apetecible para los
camarones y cumplir con los criterios de
hidroestabilidad adecuadas.
La alimentación es el proceso de presenta-
ción de alimentos al animal para su consumo.
Una alimentación ideal sería la de proporcionar
a cada animal la cantidad exacta de alimento
que necesita y que puede comer en el lugar
adecuado en el estanque y en el momento
Thomas R. Zeigler, Ph.D.
Senior Technical Advisor
Past President and Chairman
Zeigler Bros., Inc.
P. O. Box 95
Gardners, Pennsylvania 17324 USA
tom.zeigler@zeiglerfeed.com
Scott Snyder Ph.D.
Animal Nutritionist
Zeigler Bros., Inc.
adecuado. Una alimentación superior de
camarón es muy difícil, pero sin técnicas de
alimentación superiores, todo el potencial de
alimentos y nutrición de calidad no serán
expresados por los animales.
Efectos E Interacciones
Algunas de las complejidades involucradas
en la alimentación del camarón se ilustran en
la Tabla 1. Muchos parámetros de producción
importantes se ven afectados significativamente
por los métodos de nutrición, alimentos y
alimentación utilizados. Igualmente importantes
son las interacciones significativas que existen
entre los animales y su medio ambiente.
El alimento es el principal contribuyente a
los cambios en la calidad del agua. Alimento
no consumido y alimento no digerido
excretado con los metabolitos por el camarón
son factores clave en una calidad de reducida.
Los gerentes tienen el reto de entender a
fondo estos factores para lograr cultivos rentables
sobre una base continua.
Por ejemplo, si se alimenta para lograr
bajas tasas de conversión de alimento (FCR)
a fin de reducir los costos de los alimentos, las
tasas de crecimiento y el sistema inmunológico
del camarón pueden verse comprometidos.
Esto puede resultar en una menor supervivencia
y un ciclo de producción más largo que pone
aun más en riesgo la cosecha. La productivi-
dad natural puede ser reducida, que también
tiene el efecto indirecto de aumentar el FCR.
Una baja productividad natural puede reducir
la necesidad de recambiar el agua y reducir los
costos de bombeo.
Tabla 1. Efectos e interacciones de nutrición, alimentos
y alimentación en el rendimiento de camarones.
Factor Afectado por:
Ganancia de peso Nutrición, alimentos y técnicas de alimentación.
Crecimiento Disponibilidad de nutrientes durante periodos cuando el animal puede
compensatorio crecer más rápido que lo normalmente esperado.
Ciclo de cosecha Tasa de crecimiento y muda eficiente. Riesgo de cosecha es menor en
ciclos más cortos. Mas cosechas por año aumentan la rentabilidad.
Supervivencia Animales bien alimentados son más sanos, y animales sanos tienen
mayor supervivencia.
Sistema inmune Nutrientes específicos se requieren para mantener el sistema inmune
del animal. Niveles mas altos se requieren durante algunos periodos
de estrés y enfermedades.
Osmoregulación Nutrientes específicos que protegen al animal de cambios ambientales.
Fisiología Nutrición completa y balanceada se requiere para mantener la
efectividad y eficiencia de procesos corporales. Esto también incluye
la eficiencia del proceso digestivo.
Muda Nutrición completa y balanceada es necesaria para la eficiencia del
proceso de muda y la calidad del exoesqueleto.
Eficiencia de alimento Depende de una nutrición completa y balanceada asociada con una
presentación adecuada y parámetros físicos del alimento. Tejidos
sanos cubriendo el tracto intestinal y adecuada función de enzimas se
apoyan en una nutrición adecuada.
Calidad de agua El alimento es contribuyente primario a cambios en la calidad del agua.
Alimentos no consumidos y no digeridos mas metabolitos excretados
por el camarón durante el procesamiento para absorber nutrientes
son factores clave. La calidad del agua puede mejorar o empeorar
como resultado, pero principalmente el efecto es negativo.
Niveles de oxigeno Del alimento provienen nutrientes que aumentan la producción de
algas, que tanto producen como consumen oxigeno. Poblaciones de
bacterias pueden aumentar materialmente y consumir grandes
cantidades de oxigeno.
Niveles de CO2 De nuevo, altos niveles de bacterias producen altos niveles de CO2 lo
cual directa e indirectamente afecta de manera negativa el
rendimiento del camarón. La alcalinidad y pH del agua cambian
y deben ser manejados efectivamente.
Productividad natural Normalmente considerado como positiva para el camarón, pues reduce
la cantidad de alimento manufacturado requerido y mejora la conver-
sión de alimento. La fuente primaria de nutrientes para la productivi
dad natural viene directamente del alimento balanceado, o indirecta
mente del camarón como resultado de su consumo de alimento.
Productividad natural excesiva es negativa para la producción de
camarón y debe ser efectivamente manejada. Aireación y costos de
bombeo pueden aumentar.
Uniformidad del El producir camarón de una talla uniforme es altamente deseable y
camarón es significativamente afectado por la nutrición, alimentos y métodos de
alimentación.
Calidad del producto La textura y sabor del camarón la y firmeza del exoesqueleto y condi-
ciones tales como manchas negras están directamente correlacionadas.
Vida de anaquel Nutrición apropiada y especialmente el nivel de antioxidantes extienden
la vida de anaquel.
Aditivos El alimento puede usarse como un vehículo para proveer medicamentos,
prebióticos, prebióticos, promotores de crecimiento,
inmunoestimulantes, etc.
Anti-metabolitos Contaminantes como micotoxinas, metales pesados, etc., que pueden
significativamente reducir el rendimiento del camarón pueden estar
presentes en los alimentos que se usan.
Estimando El Valor es principalmente impulsada por el
rendimiento del cultivo y el precio de los
Del Alimento camarones.
El alimento es el elemento unitario de Mediante el uso de modelos económicos
más costo en la producción de camarón. simples, como se discutió en el número de
Debido a esto, la industria acuícola se esfuerza noviembre- diciembre 2011 de esta publicación,
por reducir los costos de los alimentos mediante es posible calcular fácilmente el valor de los
la compra de alimentos más baratos, de piensos bajo escenarios diferentes de producción.
alimentación para lograr menores FCRs, y Métricas de producción para un cultivo ejemplo
de la evaluación del desempeño del alimento. se presentan en la Tabla 2. En este ejemplo,
Estas estrategias son a menudo defectuosas y con un costo de alimentación de US$ 0.35/lb,
tienen el efecto de reducir la rentabilidad. la utilidad se calcula en $ 889.00/ha. Las métricas
Como se muestra en esta columna en el de la cosecha incluidas en esta tabla se utilizaron
número de enero-febrero pasado, la rentabilidad en el desarrollo de los modelos económicos
global aquaculture advocate Marzo/Abril 2012 39
reportados en las próximas cuatro tablas. Tabla 2. Ejemplo Tabla 5. Efectos de la super-
El efecto de la tasa de crecimiento sobre de cosecha 1. vivencia sobre las utilidades y
las utilidades y el valor del alimento se presentan el valor del alimento.
en la Tabla 3. A medida que la tasa de creci- Tamaño de estanque (ha) 1
miento se incrementó de 1,0 a 2,0 g/semana, Densidad de siembra (animales/m2) 15 Valor del
las utilidades aumentan de US$ 889.00 a $ Ganancia de peso (g/semana) 1 Alimento en
1,936.00/ha. La columna 3 registra el valor Talla de cosecha (g) 15 Super- Utilidad el Punto de
del alimento en el punto de equilibrio, el costo Supervivencia (%) 50 vivencia (US$/ Equilibrio
del alimento que va a producir una ganancia Conversión alimenticia 2.0 (%) ha) (US$/lb)
de $ 889.00/ha a la tasa de ganancia seleccio- Costo de poslarvas (U.S. $/1,000) 4.00 50 889 0.350
nada. Por lo tanto, a una ganancia semanal de
peso de 1,6 g, el alimento podría costar tanto
Valor de mercado (US$/lb)
Costo de alimento (US$/lb)
Todos los otros costos (US$/día)
2.15
0.35
20.00
55
60
1,247
1,606
0.416
0.471 Feeding the World with
como $ 0.50/lb y seguir produciendo el mismo
nivel de beneficio.
Los efectos del FCR sobre las utilidades y
Utilidad (US$/ha) $889.00
65
70
75
1,964
2,322
2,681
0.517
0.557
0.592
Extraordinary Seafood Products.
el valor del alimento se presentan en la Tabla Tabla 3. Efecto de tasa de creci- 80 3,039 0.622
4. En este ejemplo, a medida que el FCR dis- miento sobre las utilidades y el 85 3,398 0.649 As the leading Chilean aquaculture and seafood company, Camanchaca is committed to the
minuye de 2,0 a 1,0, las utilidades aumentan valor del alimento. 90 3,756 0.672
de US$ 889.00 a $ 1,754.00/ha, y el punto de 95 4,114 0.693 “GAA” vision of “Feeding the World through responsible Aquaculture”.
equilibrio del valor del alimento aumenta Valor del Ali- 100 4,472 0.713
a $ 0.70/lb. Con un FCR de 1,5, la utilidad Ganan- mento en
se calcula en $ 1,322.00/ha, y el valor del cia Se- Utilidad el Punto de Tabla 6. Ejemplos
With uncompromisingly high standards in all aspects of its operations, Camanchaca
alimento en el punto de equilibrio se convierte manal (US$/ Equilibrio nurtures, processes and markets its superior quality products globally, under the
de productividad de cosecha.
en $ 0.47/lb. (g) ha) (US$/lb)
Los efectos de la supervivencia sobre las 1.0 889 0.350
Ejem- Ejem- Brand Names “Camanchaca Gourmet” and “Pier 33 Gourmet”.
utilidades y el valor del alimento se presentan Supervivencia plo1 plo 2
1.1 1,079 0.388
en la Tabla 5. A medida que aumenta la
supervivencia de 50 a 100%, las utilidades
1.2
1.3
1,238
1,372
0.421
0.448
Tamaño de estanque (ha)
Densidad de siembra
1
15
1
15
Camanchaca – the trusted name for quality seafood programs.
aumentan de US$ 889.00/ha a $4,472.00/ha. 1.4 1,487 0.471 (animales/m2)
El punto de equilibrio del valor del alimento 1.5 1,587 0.491 Ganancia de peso 1.0 1.6
aumenta de $ 0,35 a $ 0.71/lb. Con una 1.6 1,674 0.500 (g//semana)
supervivencia del 85%, el nivel de utilidad se 1.7 1,751 0.525 Talla de cosecha (g) 15 15
convierte en $ 3,389.00/ha, y el valor de equi- 1.8 1,820 0.538 Supervivencia (%) 50 85
librio del alimento es de $ 0.65/lb. Como la 1.9 1,881 0.551 FCR 2.0 1.5
mayoría de los criaderos de camarón entregan 2.0 1,936 0.562 Costo de poslarvas 4.00 4.00
de 5 a 10% extra de larvas con cada pedido, (US$/1,000)
una tasa de supervivencia del 100% es Tabla 4. Efectos del FCR Valor de mercado 2.15 2.15
alcanzable. sobre las utilidades y el (US$/lb)
La Tabla 6 demuestra las oportunidades valor del alimento. Costo de 0.35 .035
de obtener significativas utilidades que existen alimento (US$/lb)
si las metas realistas de productividad se Valor del Todos los otros costos 20.00 20.00
cumplen. Para este ejemplo, las métricas de Alimento (US$/día)
producción en la Tabla 2 se cambiaron así: en el Punto
la ganancia de peso semanal a 1,6 g; la super- de Equi- Utilidad (US$/ha) 889.00 4,918.00
vivencia a 85%; y el FCR a 1,5. Estas métricas Utilidad librio
de producción revisadas son realistas y FCR (US$/ha) (US$/lb) Valor del alimento en el 1.13
alcanzables. En este último ejemplo, los punto de
2.0 889 0.350 equilibrio (US$/lb)
niveles de utilidades aumentan 5,5 veces a 1.9 976 0.368
US$ 4.918 y el valor de equilibrio del alimento 1.8 1,062 0.389
se convierte en $ 1.13/lb. 1.7 1,149 0.412
1.6 1,235 0.437
Pensando En La Oportunidad 1.5 1,322 0.467
Una revisión de los datos actuales de pro- 1.4 1,408 0.500
ducción para granjas camaroneras indica 1.3 1,495 0.539
claramente que el rendimiento de las granjas
en muchas áreas es marginalmente menor que
1.2 1,581 0.584 SALMON MUSSELS
1.1 1,668 0.636
los estándares realísticos de producción. Esto 1.0 1,754 0.700
presenta oportunidades para desafiar y cam-
biar hábitos comunes de gestión con una
nutrición, alimentos y técnicas de alimentación
científicamente probadas, resultando en una
rentabilidad significativamente mejorada.
Este y previos artículos demuestran que a
través de modelos económicos que examinan
los efectos de la tasa de crecimiento, el FCR y
la supervivencia en la rentabilidad, un
aumento significativo de los beneficios se
puede lograr a través de mejoras incrementales
en estas importantes cifras de producción.
Aunque los modelos económicos no rindan Balance Final: LANGOSTINOS SCALLOPS ABALONE
datos perfectos, las tendencias de mejora Mejores métricas llevan
incremental que resultan no pueden ser
refutadas. a ganancias más altas. Camanchaca Inc. • 7200 N.W. 19th Street • Suite 410 • Miami, FL USA 33126 • 800.335.7553 • www.camanchacainc.com
Pesquera Camanchaca S.A. • El Golf 99-Piso 11 • Las Condes, Santiago,
global Chile •advocate
aquaculture www.camanchaca.cl
Marzo/Abril 2012 41
40 Marzo/Abril 2012 global aquaculture advocate
producción Tabla 1. Composición proximal de ingredientes usados en las dietas la interferencia de una respuesta reotáctica,
de prueba para camarón blanco del Pacifico. los flujos de aire y agua se suspendieron una
hora antes de la alimentación y fueron res-
Subproductos De Pesca Evaluados Como Ingredientes
Humedad Proteína Lípidos Ceniza
(g/kg) (g/kg) (g/kg) (g/kg)
taurados inmediatamente después de la eva-
luación. Después de la prueba, la alimenta-

Estimulantes De Alimentación En Dietas Harina de soya 66.5 483.0 18.6 71.6 ción y los platos se retiraron, y un recipiente
Trigo entero rojo duro de invierno 85.7 139.3 18.3 16.7 adicional se colocó en el tanque para la ali-
Huesos de abadejo 127.8 380.9 40.8 416.4 mentación durante la noche.

De Origen Vegetal Para Camarones Carapachos y vísceras de cangrejo Tanner

Hígados de salmón rosado
Semen de salmón rosado
49.4
102.7
85.3
358.6
686.3
845.5
87.0
102.0
30.3
282.4
41.4
124.9
Resultados
La composición proximal varió considera-
Cabezas, vísceras de cabeza de flecha 112.8 329.7 370.7 105.0 blemente entre los diferentes subproductos
Vísceras de bacalao negro 293.3 365.8 198.3 35.1 (Tabla 1). Los niveles de proteína variaron de
330 a más de 850 g/kg. Los niveles de lípidos
Lytha Conquest Patín seco
Cabezas de salmón, ahumadas
72.4
29.0
875.6
576.0
18.1
276.0
118.2
109.0 fueron entre 18,1 y 370 g/kg. La hidroesta-
The Oceanic Institute Cabezas de salmón, ahumadas y fermentadas 18.0 553.0 209.0 92.0 bilidad de los gránulos no se vio afectada
Aquatic Feeds and Nutrition Dieta comercial A 94.4 404.8 77.8 92.6 significativamente por la suplementación de
Department Dieta comercial B 97.0 416.1 79.2 94.0 los subproductos (Tabla 2).
41-202 Kalanianaole Highway La respuesta de estímulo para cada ingre-
Waimanalo, Hawaii 96795 USA Tabla 2. Hidroestabilidad de gránulos y respuesta de alimentación diente se midió basándose en la diferencia
lconquest@oceanicinstitute.org de camarones alimentados con dietas experimentales. entre el número de gránulos consumidos de
cada dieta. Las respuestas de alimentación de
Dong-Fang Deng, Ph.D. Hidroesta- los camarones alimentados con las dietas de
bilidad Pelets Consumidos Re-
Warren G. Dominy, Ph.D. prueba fueron similares a las respuestas de
de Dieta de Dieta de spue- Signifi- alimentación de los camarones alimentados
The Oceanic Institute
Tratamiento Gránulos* Prueba Referencia sta** cativo con la dieta comercial.
Peter J. Bechtel, Ph.D. Prueba 1 Una respuesta de alimentación significativa
USDA Agricultural Research Service Huesos de abadejo (50 g/kg) 88.5 18.3 ± 7.2 8.8 ± 2.9 9.5 No se observó para los siguientes ingredientes
Subarctic Agricultural Research Unit Carapachos y vísceras de 88.7 20.5 ± 8.4 5.2 ± 3.6 15.3 No cuando se agregaron a un nivel de 50 g/kg
Fishery Industrial Technology Center cangrejo Tanner (50 g/kg) de dieta: hígados de salmón rosado, cabezas
Kodiak, Alaska, USA Hígados de salmón rosado(50 g/kg) 87.8 27.5 ± 10.5 11.3 ± 7.2 16.2 Yes y vísceras de lenguado cabeza de flecha,
Semen de salmón rosado (50 g/kg) 89.9 16.0 ± 6.4 12.8 ± 4.5 3.2 No vísceras de bacalao negro, patín seco, y
Scott Smiley, Ph.D. Dieta comercial A 90.0 29.0 ± 2.4 3.3 ± 1.8 25.7 Yes cabezas fermentadas de salmón ahumado
Fishery Industrial Technology Center (Tabla 2) . La adición de salmón ahumado
School of Fisheries & Ocean Sciences Prueba 2
sin fermentación no mostró este efecto. Los
University of Alaska Cabezas, vísceras de lenguado cabeza 89.0 21.6 ± 8.7 12.2 ± 4.7 9.4 No
subproductos de huesos de pescado y caparazones
Kodiak, Alaska, USA de flecha (30 g/kg)
de cangrejo tampoco dieron una respuesta
Cabezas, vísceras de lenguado cabeza 84.8 27.2 ± 9.9 8.2 ± 2.8 19.0 Yes
positiva en la alimentación.
de flecha (50 g/kg)
ción de alimentos para consumo humano, esta Vísceras de bacalao negro (30 g/kg) 87.7 18.2 ± 5.9 3.2 ± 1.0 15.0 No Perspectivas
pesquería también genera un volumen signifi- Vísceras de bacalao negro (50 g/kg) 85.9 30.2 ± 4.9 9.0 ± 1.9 21.2 Yes Se sabe que la atractabilidad de los ali-
cativo de subproductos. La mayor parte de los Patín seco (30g/kg) 89.9 14.4 ± 5.7 7.6 ± 3.6 6.8 No mentos está afectada por la composición de
El consumo de alimento por camarones fue evaluado en una serie de tanques de 55-L, Patín seco (50 g/kg) 86.9 16.2 ± 2.8 4.2 ± 2.3 12.0 Yes
cada uno conteniendo dos tazones cargados con una dieta experimental o con alimento subproductos de pesca no se utilizaron bien y los ingredientes de piensos y la tasa de lixivi-
se perdieron. Dieta comercial B 86.9 25.6 ± 5.2 7.6 ± 4.1 18.0 Yes ación de compuestos solubles tales como ami-
comercial.
Estudios han demostrado que una gran Prueba 3 noácidos, nucleótidos, aminas de bajo peso
cantidad de estos subproductos, tales como las Cabezas de salmón ahumadas (30 g/kg) 90.4 7.3 ± 1.9 3.7 ± 2.0 3.7 No molecular y ácidos orgánicos, que tienen efec-
vísceras y restos de cuerpos, contenía no sólo Cabezas de salmón ahumadas (50 g/kg) 89.4 12.7 ± 5.5 4.3 ± 1.0 8.3 No tos positivos sobre el comportamiento de ali-
buen nivel de proteínas, pero también otros Cabezas de salmón ahumadas, 85.8 5.5 ± 2.0 0.8 ± 0.7 4.7 No mentación de crustáceos. Los subproductos
compuestos como péptidos solubles y otros, fermentadas (30 g/kg) elaborados a partir de hígados, cabezas y/o
Resumen: que pueden funcionar como estimulantes de vísceras de pescado pueden contener com-
Cabezas de salmón ahumadas, 87.8 12.5 ± 6.2 1.5 ± 1.0 11.0 Yes
Nuevos aditivos costo-efectivos probablemente serán necesarios para satisfacer la creciente alimentación en peces o camarones. puestos similares que mejoran la respuesta de
fermentadas (50 g/kg)
demanda de estimulantes de alimentación por los productores de alimentos acuícolas. En Los autores han realizado recientemente un alimentación en el camarón blanco del Pacífico.
Dieta comercial B 86.9 15.5 ± 2.1 2.0 ± 1.4 13.5 Yes
un estudio para evaluar los efectos de subproductos de procesamiento de las pesquerías de estudio para evaluar los efectos de subproductos Los autores no identificaron qué compo-
Alaska en las respuestas de alimentación de camarón blanco del Pacífico alimentados con de las pesquerías de Alaska en la respuesta de * Hidroestabilidad de gránulos (%) = 100 x (retención de materia seca (g)/peso seco de la muestra inicial (g)) nentes de los subproductos funcionaban como
una dieta a base de proteínas de plantas, los subproductos elaborados a partir de hígados, alimentación de camarón blanco del Pacífico ** Respuesta = Numero de gránulos de prueba consumidos - numero de referencia de gránulos consumidos
los estimulantes de alimentación en este estudio.
cabezas y/o vísceras de pescados mejoraron las respuestas de alimentación. El estudio alimentado con una dieta a base de proteínas de Cabezas de salmón suministradas por el Dr. C. K. Bower.
Se requiere más investigación para dilucidar los
también demostró que la eficacia de los subproductos dependía de sus niveles de inclusión, plantas. El estudio fue financiado mediante una componentes estimulantes de los subproductos.
así como de los métodos de procesamiento utilizados para preparar los ingredientes. donación del Servicio de Investigación Agrícola Las dietas de ensayo se formularon de mar a 25°C y 31 ppt de salinidad. Había Los resultados del estudio demostraron
del Departamento de Agricultura de los remplazando la dieta de referencia con 3,0% 10 camarones por tanque, con cinco o seis también que la eficacia de los subproductos
EE.UU, y un acuerdo cooperativo con la Uni- o 5,0% de un sub-producto. Una dieta com- repeticiones por tratamiento dietético. El como estimulantes de alimentación depende
La palatabilidad o atractabilidad de los embargo, pueden ser costosos o su disponibili- versidad de Alaska - Fairbanks. ercial con 40,0% de proteína y 2,5% de peso individual de los camarones varió desde de sus niveles de inclusión, así como del
alimentos se convierte en una preocupación dad limitada. Otros aditivos rentables y dis- harina de calamar se incluyó en cada ensayo 7,4 hasta 9,9 g. El consumo de alimento se método de procesamiento utilizado para
cuando la harina o aceite de pescado marino se ponibles serán necesarios para satisfacer la cre- Estudio De Alimentación como un control positivo. Las dietas se monitoreó durante cuatro días consecutivos preparar los ingredientes. La fermentación
sustituye por proteína vegetal o aceite vegetal ciente demanda de estimulantes de alimentación Nueve subproductos de pesquerías de peletizaron a un tamaño de 2,4 x 3,0 mm para cada ensayo. El estímulo de la alimenta- luego del ahumado mejoró significativamente
en alimentos acuáticos. La suplementación de por los productores de alimentos acuáticos. Alaska de plantas comerciales de procesa- para el ensayo de alimentación. ción se midió una vez al día durante cuatro la respuesta de alimentación del camarón, lo
dietas con estimulantes de alimentación es un miento de pescado en Kodiak, Alaska, fueron La hidroestabilidad de los pellets se midió días consecutivos.
Subproductos De Pesquerías que sugiere que diferentes métodos en el
enfoque común para el mantenimiento de la suministrados por el Centro de Tecnologia en agua salada a 25 ° C por triplicado utili- Cada tanque tenía un plato o tazón con
Las pesquerías del estado más al norte de post-proceso pueden aumentar el potencial
palatabilidad de los alimentos acuícolas. Pesquera Industrial de la Universidad de zando un método estático. El alimento se pesó la dieta de referencia y otro plato para una
los Estados Unidos – Alaska – es la más de un subproducto.
Sustancias químicas purificadas como Alaska (Tabla 1). Todos los subproductos en un matraz de 250-ml con 100 ml de agua de dieta de prueba. Veinte y cinco pellets o
aminoácidos y nucleótidos, y extractos de grande del mundo, con cerca de 1,86 millones fueron secados, molidos y almacenados mar y se dejó reposar durante una hora antes de gránulos de una dieta fueron colocados en
organismos marinos han sido ampliamente de toneladas métricas de pescados y mariscos congelados hasta su uso. Una dieta de referencia medir la retención de materia seca. cada tazón. A los camarones se les permitió
utilizados como estimulantes de alimentación cosechados en 2009. Aunque hasta el 70% de fue elaborada con 75% de harina de soja y 25% Todos los ensayos se llevaron a cabo en alimentarse durante 60 minutos antes de que
en piensos para camarón. Estos productos, sin este volumen fue recuperado para la produc- de trigo entero rojo duro de invierno. tanques con flujo abierto con 55-L de agua los gránulos restantes se contaran. Para evitar

42 Marzo/Abril 2012 global aquaculture advocate global aquaculture advocate Marzo/Abril 2012 43
producción Tenga en cuenta que a medida que
aumenta el nivel de virus en la población,
la tasa de transmisión aumenta entre los AquaInTech  Inc.    
Manejo Efectivo De WSSV En Camarones camarones. A medida que el virus los mata,
se libera un alto número de virus en el medio
ambiente y se hacen cada vez más susceptibles
Tools  for  sustainable  farming  of  fish  and  
shrimp.      Low  prices  and  high  quality.  
Un Programa De Siete Pasos a infecciones bacterianas. Mientras que el
virus puede ciertamente matar camarones en
Products  for  Hatcheries,  Matura1on,  
ausencia de otros agentes patógenos, los
camarones debilitados son más fácilmente Farms  and  Processing  plants.  
infectados con vibrios y otras bacterias
Stephen G. Newman, Ph.D. oportunistas. La reducción de las cargas
www.aqua-­‐in-­‐tech.com    (IE  only)  
President and CEO bacterianas y virales es altamente deseable.
AquaInTech Inc. Sludge  reducing  agents  field  proven  
16715 52nd Avenue W, Suite E Sistemas Cerrados to  reduce  sludge  and  improve    
Lynnwood, Washington 98037 USA Los sistemas abiertos son passé y no vale
sgnewm@aqua-in-tech.com la pena el riesgo. Cierre sus estanques. environmental  quality  for  healthier  
El secreto de cerrar los estanques no es animals.  
Personal de alimentación bien realmente lo que uno podría pensar. Airee los
entrenado notan y reportan cambios estanques de camarón con por lo menos 5 PRO  4000  X  
Preparación De Estanques en el comportamiento de los animales hp/500 kg a la cosecha. Si usted espera 3
El segundo paso consiste en la prepara- y en las condiciones ambientales. toneladas en la cosecha, use seis aireadores de
ción del estanque. El WSSV es endémico en paleta de 5 hp para asegurar que el oxígeno
la mayoría de los países que crían camarones y no sea un factor limitante en su operación,
se está extendiendo, en parte como resultado la siembra. Incluso unas 50 postlarvas en jaulas y que el estrés de bajos niveles de oxígeno
de no seguir unas cuantas reglas sencillas. Los de supervivencia puede ser un indicador útil disuelto no contribuya a la susceptibilidad
muchos portadores de este virus pueden ser de procedimientos estresantes. La aclimatación a enfermedades.
limitados, pero no eliminados.
 
y el transporte son ventanas de oportunidad Debe, sin embargo, permitir que la biota
Llene el estanque y trate el agua con al para ajustes de último minuto. Asegúrese de en los estanques evolucione a la entrada
Consul1ng   to   improve   profitability,  

 
menos 25 ppm de cloro. Esto no significa 25 utilizar 25 a 50 ppm de ácido ascórbico en el constante de alimento, heces, mudas, detritus trouble   shoo1ng,   problem   solving,  
ppm de un polvo de 65%. El nivel de cloro sistema de aclimatación. y otras materias orgánicas. Esto requiere de disease   expert   providing   sustainable    
debe ser lo suficientemente alto como para monitoreo y puede mejorarse mediante el uso
El monitoreo regular de los camarones y sus estanques puede ayudar a limitar el impacto matar cualquier virus flotando libremente – lo solu1ons,   technical   and   opera1onal  
Controle Todo Lo Que Pueda de herramientas de biorremediación eficaces.
de WSSV. cual no debería ser un problema a menos que
Hay que monitorear los estanques a diario. audits,   pre-­‐audits   against   a   variety   of  
su fuente de agua esté llena de animales
muriendo por WSSV – y la mayoría de los
Esto normalmente lo hacen los alimentadores. Sea Abierto standards,   project   feasibility,   project  
Gerentes inteligentes deben asegurarse de La educación es fundamental. Esté abierto management   and   design   for   true  
microvectores tales como larvas de cangrejo
que los alimentadores reporten – además a aprender y probar cosas que tienen sentido
mancha blanca en las operaciones de cultivo que portan el virus. Los estanques de tierra sustainability.     More   than   3   decades   of  
Resumen: pueden requerir niveles más altos o incluso de animales enfermos o muertos – cambios de científico. Aquí están algunas cosas que usted
A medida que la investigación sobre
de camarón. comportamiento en los animales o cambios no puede saber acerca de WSSV: experience   in   35   +   countries.     Clients  
repetir las aplicaciones.
WSSV continúa, medidas de sentido Otras opciones de tratamiento incluyen ambientales. La presencia de cangrejos y otros • Al igual que con muchos otros viruses, include   farm   and   hatchery   owners,  
común pueden reducir los impactos Selección de Poslarvas una variedad de desinfectantes, aunque tenga vectores en el agua debe ser objeto de un múltiples subcepas están presentes corporate   farms,   insurers,   banks,  
En primer lugar, sea selectivo si usted monitoreo semanal, y un muestreo aleatorio
 
potenciales del virus de la mancha en cuenta que éstos tienen demandas orgánicas. durante un brote en un estanque.
compra las postlarvas (PL) e inteligente si las de los camarones es necesario. En las primeras • Estas cepas pueden diferir en su capacidad governments,   investment   groups   and  
blanca en las operaciones de cultivo Las recomendaciones de los vendedores a
vende. La prueba de reacción en cadena de la etapas de la infección, el camarón puede ser de producir la enfermedad y son una private   research   firms.       Worked   with  
de camarón. Comience con animales menudo se basan en las observaciones de eficacia
polimerasa (PCR) no es suficiente en ausencia portador del WSSV, sin mostrar evidencia de
limpios. Desinfecte los estanques de un programa certificado (no sólo de palabra) en el laboratorio y en esfuerzos para mantener razón importante para reducir las cargas salmonids,   1lapia,   caIish,   striped   bass,  
antes de sembrarlos. Filtre toda el el costo de los productos lo suficientemente infección. virales en los estanques y el entorno
como libre de patógenos específicos (SPF) Examine las poblaciones de camarón con inmediato.
penaeids  and  other  species.    
agua que entra en los estanques en bajos como para seguir siendo atractivos –
todo momento. Siembre los estanques
para asegurar que el virus no está en los
incluso si no funcionan bien en las dosis dos objetivos. Uno es el encontrar animales • Incluso si usted tiene éxito en el control    
reproductores. El WSSV puede quedar latente
con cuidado. Controle todo lo que en los animales y ser indetectable por PCR. recomendadas. débiles y moribundos y determinar lo que les de la entrada del virus a su granja, www.sustainablegreenaquaculture.com    
pueda y monitoree los estanques a Asegúrese de desactivar todo el cloro antes está afectando. La mayoría de las granjas lo que sus vecinos hacen puede afectar
Atribuciones de animales SPF deben ser apoya- saben muy poco acerca de lo que mata a su
diario. Cierre los sistemas de estanques, de sembrar estanques. No utilice productos significativamente sus operaciones.
das por la historia y por auditorías verificables.
químicos o pesticidas ilegales. Hay que airear camarón. Las largas y costosas pruebas de • No hay balas mágicas que detienen al Valued   added   marke1ng.   Molding   raw  
y sea abierto a probar cosas que tienen Comience con animales SPF, si posible. Si
sentido científico. y ser paciente para dejar que todo el cloro se PCR son tan sensibles que la carga de virus WSSV, pero sí muchas prácticas que materials  into  value  added  products  and  
no, pida que el criadero pruebe a reproductores
evapore. presente para que la prueba sea positiva es de pueden ayudar a reducir la carga del virus marke1ng   these   into   the   distribu1on  
mantenidos a temperaturas más bajas. Si los
poca utilidad en la predicción de un brote de en los animales y el medio ambiente.
reproductores en cualquier momento en un channels  in  the  US  and  Canada.        
En el último año, el virus del síndrome de ambiente no controlado durante su ciclo Preparación Del Agua la enfermedad. Esto puede dar lugar a malas
la mancha blanca (WSSV), una vez más de vida, no son SPF. Controlado significa Filtre toda el agua que entra en los decisiones acerca de cuándo cosechar. La Perspectivas www.newtonfish.com    
levantó su fea cabeza. Este virus científicamente bioseguridad y cerrado. estanques en todo momento. Nunca ignore cosecha demasiado pronto o el esperar WSSV está aqui para quedarse. Está
fascinante es uno de los más grandes que se El hacer pruebas de detección a PLs es esta regla, y nunca permita que los empleados demasiado tiempo puede provocar mayores evolucionando y empeorará los problemas en
haya descubierto y ha sido objeto de decenas, prácticamente un ejercicio inútil. Lo positivo prescindan de ella por ninguna razón. Un solo pérdidas de las necesarias. algunas áreas. Haga lo que pueda para limitar
si no centenares, de publicaciones en revistas significa algo, y los negativos sólo pueden ser camarón silvestre ligeramente infectado es Afortunadamente, existe una tira de los impactos del virus. No dependa de productos
especializadas. tomados como que las pruebas no detectaron suficiente para desencadenar un brote, y cualquier prueba comercial simple, sensible, barata y dudosos o paquetes de mercadeo que ofrecen
Más de una docena de grupos han clonado la presencia del ADN viral. La prueba de número de vectores pueden entrar a los muy rápida que puede ser utilizada para la curas completas y prevención absoluta. Estas
los componentes estructurales del cápsido (la detección a animales agrupados es útil, pero estanques incluso en unos pocos segundos si la confirmación rápida de la presencia del virus. herramientas simplemente no existen para
proteína de la cubierta exterior) del virus a en ausencia de un sistema de bioseguridad y vigilancia ha fallado. El ensayo inmunoenzimático, el mismo viruses de camarones.
vectores bacterianos y otros, y demostrado cerrado, es de dudoso valor. utilizado en las tiras de prueba de embarazo,
impactos a corto plazo sobre el vector de la En resumen, nunca compre animales puede ser su “alarma de incendio.” Cuando
enfermedad bajo condiciones controladas. PCR-positivos. Nunca compre animales de un
Prepare Los Animales empiece a ver los animales positivos a ELISA, Biotechnology  Benefi.ng  Aquaculture  
Mientras este trabajo sigue siendo investigado criadero sin credenciales SPF. Si los propietarios Para La Siembra por lo general significa que hay una carga de
bajo condiciones del mundo real, medidas de de criaderos no le permiten determinar Siembre los estanques con cuidado. Evite virus en el ambiente suficiente para que su Tel:    425-­‐787-­‐5218  
sentido común que se tomen ahora pueden esto por uno mismo, no compre le compre el estrés excesivo y use un sistema que permita camarón comienze a morir pronto, si aún no E  Mail:    sgnewm@aqua-­‐in-­‐tech.com  
reducir los impactos potenciales del virus de la animales. determinar que le pasa al camarón después de lo han estado haciendo.

44 Marzo/Abril 2012 global aquaculture advocate global aquaculture advocate Marzo/Abril 2012 45
producción
Investigaciones En Curso Soportan
Esqueletos Saludables En Peces
En esta imagen microscópica de tejidos del esqueleto de salmón, intermedio entre el hueso
y el cartílago, tejido mineralizado aparece en rojo, y el tejido no mineralizado es de color
verde. Los tejidos intermedios están implicados en muchas deformidades esqueléticas.
Resumen:
Deformidades en el esqueleto de los peces de cultivo son un problema recurrente que
puede resultar de un crecimiento excesivamente rápido, altas temperaturas ambientales,
insuficiencia de calcio y fósforo, y otros factores. Para crecer adecuadamente, los
huesos de los peces deben ser lo suficientemente mineralizado. Óptimos suministros
en la dieta de vitaminas y minerales puede ayudar a minimizar las malformaciones.
El diagnóstico temprano seguido de medidas adecuadas puede ayudar a evitar las
deformidades esqueléticas. De Rayos X de buena calidad y posiblemente unos análisis
histológicos adicionales se requieren.
Deformidades en el esqueleto de los peces
de cultivo, especialmente malformaciones
de la columna vertebral, son un problema
recurrente. La reducción del crecimiento,
disminución del valor de mercado, riesgos al
bienestar de los animales y los impactos sobre
la reputación de la industria son todos
problemas relacionados con deformidades.
La investigación sobre las deformidades
esqueléticas ha progresado, sin embargo, y
hoy en día somos conscientes de muchos
factores de riesgo. Las condiciones de
incubación de huevos y juveniles, los
regímenes de temperatura, las vacunas y su
manejo, y el suministro de minerales y vitaminas
en la dieta son factores que deben ser
controlados por las buenas prácticas de
producción para limitar las malformaciones.
Sin embargo, en los criaderos marinos, las
46 Marzo/Abril 2012 global aquaculture advocate
tasas de individuos deformes en las etapas
tempranas de la vida pueden ser altas y causar
una baja supervivencia. En el cultivo de
salmónidos, las malformaciones esqueléticas
son principalmente un problema de etapas
posteriores de la vida; las deformidades sólo
pueden llegar a ser visibles externamente
después de la transferencia a engorde en agua
marine.
Factor De Riesgo:
Crecimiento
Los huesos de los peces tienen que estar
suficientemente mineralizados. Si no lo están,
ocurren deformidades. Un rápido crecimiento
es el principal factor de riesgo para una
mineralización insuficiente. Si los animales
aceleran su crecimiento, las células óseas
producen más de la matriz ósea no mineralizada.
Dr. Paul Eckhard Witten
Ghent University Biology Department
Ledeganckstraat 35, B-9000
Ghent, Belgium
peckhardwitten@aol.com
Dr. Ann Huysseune
Ghent University Biology Department
La mineralización de la matriz es sólo el
segundo paso en la formación de hueso.
¿Qué tan rápido puede mineralizarse la
matriz ósea? Existe un límite definitivo
de la cantidad de calcio del plasma que está
disponible para la mineralización, porque
el contenido de calcio plasmático es fijo y
controlado estrictamente. En consecuencia,
el crecimiento extremo de los huesos inevita-
blemente genera huesos submineralizados y
suaves. . Los peces pueden crecer rápidamente
con un suministro óptimo de vitaminas y
minerales en la dieta, pero eventualmente la
velocidad de crecimiento establece el límite
para huesos bien mineralizados y saludables.
Temperatura, Peces
Triploides
Como el rápido crecimiento constituye un
riesgo para las deformidades, cualquier factor
que acelera el crecimiento puede aumentar el
riesgo de malformaciones esqueléticas. Las
altas temperaturas causan malformaciones
esqueléticas, y esto también ocurre a través de
un crecimiento acelerado.
Salmones con rápido crecimiento con una
corta fase en agua dulce tienen un mayor
riesgo de desarrollar deformidades que los
juveniles que crecen menos y permanecen por
más tiempo en agua dulce. Los salmones
triploides crecen más rápido que los salmones
diploides y, de acuerdo con la literatura, los
triploides presentan una mayor incidencia de
malformaciones esqueléticas. Lo mismo se
reporta para la trucha arco iris triploide.
Fósforo
Los huesos necesitan calcio y fósforo. Los
pescados raramente sufren de deficiencia de
calcio debido a su acceso ilimitado al calcio del
agua por absorción a través de las branquias.
En contraste, para el fósforo, los peces deben
confiar en la ingesta alimentaria.
Un crecimiento extremo
inevitablemente
genera huesos suaves y
submineralizados.
Radiografías de alta calidad como este de rayos X de la columna vertebral de un salmón
son la base para el diagnóstico temprano de malformaciones.
De hecho, insuficiente fósforo en la dieta
puede causar huesos con baja mineralización
y deformidades. Al mismo tiempo, el fósforo
es un contaminante, y hoy en día tratamos de
minimizar las descargas de fósforo de las granjas
piscícolas. Esto, junto con los límites fisiológicos
de la mineralización de los huesos fijado
por la velocidad de crecimiento se discutió
anteriormente. La recomendación es que se
pida una inclusión equilibrada de fósforo en
los piensos para peces.
Esqueletos Saludables Sin
Harina O Aceite De Pescado
La necesidad de que la acuacultura abastezca
a una población humana creciente, la necesidad
de proteger los recursos marinos y los hábitats,
y la demanda de los consumidores cada vez
mayor por peces producidos de forma sostenible
probablemente resulte en que los productos de
pescado sean finalmente eliminados casi por
completo de los alimentos para peces. Los
consumidores son cada vez más sensibles
acerca del bienestar animal, por lo que pescados
deformes representan un problema para ellos.
El producir peces sanos sin productos de
la pesca es un desafío, pero las investigaciones
han comenzado a abordar este problema y ya
hay buenas noticias para el esqueleto. Estudios
con salmones muestran que los piensos
pueden estar libres de harina de pescado y
aceite de pescado sin comprometer la salud
del esqueleto. Un estudio publicado en 2010
reveló que una dieta de salmón enriquecida
con fosfato inorgánico redujo la incidencia de
deformidades en comparación con una dieta
tradicional a base de harina de pescado. Para
otras especies, se necesita más investigación,
pero las publicaciones ya han informado de
que el contenido de harina de pescado y aceite
de pescado puede ser reducido sustancialmente
en los piensos.
Diagnóstico Temprano
El diagnóstico temprano de los problemas
esqueléticos pueden ayudar a limitar los
problemas, pero no hay herramientas para el
diagnóstico simple, temprano y externo. Por el
contrario, vértebras submineralizadas pueden
aumentar el factor de condición de los animales,
lo que generalmente se considera un valor
positivo.
Para el diagnóstico temprano, los rayos X
Para reunir a expertos de esqueletos
de peces de diferentes disciplinas, los autores
y sus colegas han organizado una serie de con-
ferencias internacionales llamadas Enfoques
Interdisciplinares en Biología Esquelética de
Peces (Interdisciplinary Approaches in Fish
Skeletal Biology). La próxima conferencia está
prevista para 2013. Las actas de estas reuniones
se publican en el Journal of Applied Ichthyology.
Vea http://fishskeleton.dreipage2.de para
obtener información sobre la conferencia y
literatura adicional.
Continúa La Investigación
Nunca antes ha habido más investigaciones
sobre los esqueletos de peces. Al igual que la
medicina no puede curar todas las enfermedades
del esqueleto humano, no puede curar todas
de buena calidad son necesarios. Posiblemente, las deformidades en los peces, pero ya sabemos
el análisis histológico adicional es necesario cómo prevenir muchos tipos.
para determinar el tipo de tejido esquelético Con el tiempo, estamos mejorando la
envuelto en una malformación. calidad de los diagnósticos y aprendiendo más
Una columna vertebral de salmón que se acerca de los mecanismos de reparación. Con
diagnostica radiológicamente como en riesgo ayuda de otras disciplinas, estamos
de desarrollar deformidades se puede recuperar aumentando nuestra comprensión de los
cambios moleculares y celulares que hacen que
completamente después de la transferencia del
los esqueletos de peces vayan por mal camino.
animal a agua de mar. Los estudios de los
Tenemos que aprender más, pero estamos
autores mostraron que el salmón del Atlántico
mejor equipados que nunca con las herramientas
puede reparar vértebras fusionadas, siempre y
que nos ayudarán a garantizar el crecimiento
cuando sólo algunas vértebras se vean afectadas.
sano de los esqueletos de los peces de cultivo.
Por lo tanto, el diagnóstico temprano seguido
de medidas adecuadas puede ayudar
En varios aspectos, los mecanismos celulares
global aquaculture
y moleculares del desarrollo del esqueleto
de los peces son especiales y difieren entre
las especies marinas y las de agua dulce. La
investigación biomédica y la biología del
desarrollo nos pueden ayudar a entender estos
mecanismos. Ambas disciplinas se centran en
dos especies de peces pequeños, el pez cebra y
el medaka, que a menudo se utilizan como
modelos para la investigación de enfermedades
humanas. No sólo los esqueletos de los peces,
pero prácticamente cualquier órgano y vías
metabólicas están siendo analizadas.
Aunque son buenos modelos para
enfermedades humanas, el pez cebra y el medaka
son modelos aún mejores para enfermedades
de los peces. Teniendo en cuenta su posición
en la evolución, el medaka es un buen modelo
para la dorada y la tilapia, y el pez cebra puede
ser un modelo para la carpa y el salmón.
Hemos aprendido enormemente del pez cebra
y del medaka sobre un desarrollo sano del
esqueleto, y hay más por venir.
Enfoque Interdisciplinario
Aunque muchos científicos en las disciplinas
de investigación de la acuacultura, investigación
biomédica o clásica se centran en el esqueleto
de los peces, muchos de ellos crecen en sus
propias comunidades sin salir de sus círculos.
Únase a la
Esto es lamentable, ya que un laboratorio de
acuacultura es probable que tenga un mejor
organización
conocimiento acerca de los experimentos con de vanguardia
peces vivos. Un laboratorio de investigación
biomédica puede tener las herramientas
moleculares más avanzadas, y en última
de la acuacultura
instancia todos los procesos normales o mundial.
patológicos sólo pueden ser plenamente
entendidos dentro de un contexto evolutivo.
global aquaculture advocate Marzo/Abril 2012 47
mercado seguridad alimentaria y tecnología tos del producto más allá de precio y
conveniencia. Propaganda vinculada a beneficios
para la salud, prácticas de producción sostenibles,

Mercados Norteamericanos Para Tilapia Fresca Las mejores posibi-

lidades de venta de
filetes frescos de tilapia
Parte I. Servicio De Alimentos, Venta Al Por Menor parecen estar en
encontrar maneras
de satisfacer las
demandas de bajo
volumen y alta
frecuencia de los
chefs especializados.
mayor frescura y calidad del producto, u origen
local/nacional de abastecimiento tiene una
probabilidad mucho mayor de ser considerada
y valorada en las tiendas cooperativas o
especializadas de gama alta.
Tanto el minorista grande y el minorista de
tienda de comestibles tradicional ofrecieron
poco espacio para lograr un precio superior
basado en los atributos especiales de productos
de filete. Sin embargo, la cooperativa de alimentos
naturales y el minorista de comestibles de gama
alta y especialidades ofrecieron la oportunidad
para la comercialización de nicho.

Para restaurantes de manteles blancos, la calidad es crítica, y el costo, aunque importante, es
secundario. Las fuentes locales es otro punto de venta para los productos de mar cultivados.
Resumen:
La mayoría de los productores de ti-
lapia en América del Norte atienden
el mercado en vivo por su rentabi-
lidad. Una encuesta de los sectores
principales del mercado para identifi-
car el potencial mercado adicional de
tilapia fresca encontró que tanto los
minoristas de caja grande como las
tiendas tradicionales de comestibles
ofrecen poco espacio para el logro
de precios premium para productos
de filete de tilapia. Sin embargo, las
cooperativas de alimentos naturales
y tiendas de comestibles especiales
ofrecen oportunidades para la comer-
cialización de nicho. Como institu-
ciones tradicionales y cadenas de res-
taurantes están más preocupados con
el costo del producto, no favorecieron
la tilapia doméstica.
De acuerdo con un informe de la Orga-
nización para la Alimentación y la Agricultura
de las Naciones Unidas sobre el estado de las
pesquerías del mundo y de la acuicultura, la
acuacultura suplió alrededor del 46% de la
demanda mundial de pescado para consumo
humano en 2008. Asia representó el 89% de la
producción de acuacultura, con China encabe-
zando la lista con aproximadamente el 62% de
la producción total. Menos del 1% de la
producción mundial de acuacultura ocurrió
en los Estados Unidos.
La industria de acuacultura de los EE.UU.
tiene los conocimientos y la capacidad para
aumentar la producción nacional a través del
uso de los sistemas de recirculación, pero la
industria se ve desafiada por la dura competencia
de productos de mar de bajo costo importados.
Las instalaciones de recirculación en los EE.UU.
en la actualidad se basan en los mercados
especializados o de nicho, donde los productores
pueden exigir un precio muy alto. Por ejemplo,
casi todos los productores de tilapia surten al
mercado de producto vivo por su rentabilidad.
Aunque estos mercados han hecho posible el
desarrollo de la industria, es poco probable
que puedan apoyar más expansión de la industria.
Para ayudar a los productores de tilapia en
los EE.UU. a identificar mercados atractivos
para sus productos más allá del mercado de
productos vivos, el autor llevó a cabo una
encuesta de representantes de cuatro de los
mayores sectores del mercado, quienes identi-
ficaron el valor de atributos tales como fresca
nunca congelada, localmente producida, y
libre de hormonas. El trabajo fue posible gracias
al apoyo financiero del Programa de Mejora-
miento de Comercialización Federal-Estatal,
del Servicio de Mercadeo Agrícola, Departa-
mento de Agricultura de los EE.UU.
Si bien la información obtenida se refiere
específicamente a los mercados de los EEUU,
puede ser útil para muchos productores de
acuacultura, importadores y exportadores.
Cadenas De Restaurantes
Las cadenas de restaurantes operan
numerosos puntos de venta que son todos
George J. Flick, Jr., Ph.D.
Food Science
and Technology Department
Virginia Tech/Virginia Sea Grant (0418)
Blacksburg, Virginia 24061 USA
flickg@vt.edu
consistentes en términos de menú, ambiente
y calidad. Los cocineros en los restaurantes de
la cadena tienen poca o ninguna autoridad
para seleccionar sus elementos de menú. Las
decisiones se hacen típicamente por la adminis-
tración superior, así que los cambios se reflejan
en todos los puntos de venta. Por lo general,
su objetivo es ofrecer sus productos a un alto
volumen y al menor costo posible.
Los clientes de las cadenas de restaurantes
suelen ser conscientes del precio, y desean
obtener el mejor precio y valor posible. Repre-
sentantes de cadenas de restaurantes con
alcance nacional y otro regional de operación
dentro de los EE.UU. fueron entrevistados. El
mensaje claro de este sector es que aunque la
calidad es importante, el precio es crítico
El sector de la cadena de restaurantes
representa un enorme volumen de ventas, pero
debido a su enfoque en los elementos del
menú de bajo costo y la falta de interés en
educar a los consumidores sobre los detalles de
los productos alimenticios servidos, parece que
no hay precios premium disponibles para
productos frescos, locales.
Un punto de precio en 2010 compartido
en la revisión fue de US$1.65/lb ($ 3.63/kg)
para un contenedor completo de filetes de
tilapia congelados de diferentes tamaños de 3
oz (85 g) a más de 7 oz (198 g), entregado a
en la región del Atlántico medio. Sería difícil
para los productores norteamericanos competir
con ese precio. Como mínimo, un volumen
suficientemente grande de pescado tendría
que ser producido para apoyar una instalación
de fileteado automático, puesto que solo el
costo de fileteado manual probablemente
excedería US$ 1.65/lb en los EE.UU.
Restaurantes De Mantel
Blanco
Los restaurantes de mantel blanco son
generalmente restaurantes locales, de propiedad
independiente que atraen a clientes que esperan
pagar precios más altos que en los restaurantes
de cadena por productos de especialidad de
cada restaurant. Generalmente los chefs de
este sector están directamente involucrados en
las decisiones de compra. Por lo general no
compran grandes volúmenes de producto al
momento debido a las limitaciones de espacio
de almacenamiento y el deseo por productos
muy frescos.
Todos los chefs entrevistados y que repre-
sentan a este sector indicaron que la calidad
era críticamente importante, y que el costo,
aunque importante, era secundario a la calidad.
Todo indicó que los clientes estaban interesados
en el origen de la comida servida, y había un
cierto interés/preocupación de que los
alimentos se producían de una manera ambi-
entalmente sostenible.
Todo indicó que obtienen sus alimentos a
nivel local siempre que sea posible para lograr
la calidad requerida. Dos tercios dijeron que
educaban a sus clientes a través de su personal
de servicio, de quienes se espera que estén
bien informados sobre los elementos del
menú. Algunos chefs también tenían una
relación más directa con sus clientes y
hablaban con ellos personalmente.
Todo indicó que los filetes frescos de tilapia
fueron del mayor interés para ellos, y que
tenían poco interés en los filetes congelados.
El punto de precio que se dio fue el rango de
$ 4.00-6.00/lb ($ 8.80-13.20/kg).
El reto que este sector representa
desde una perspectiva de marketing es que los
restaurantes requieren un volumen relativamente
pequeño pero entregado frecuentemente. Por
lo tanto, el proveedor muy probablemente
necesite trabajar con un distribuidor para asegurar
la entrega frecuente y oportuna. El uso de un
distribuidor añadiría otro costo, reduciendo la
Perspectivas
Los resultados de este análisis fueron
claros. Hay alguna oportunidad para la venta
de productos fileteados de tilapia de alta cali-
ganancia disponible para el productor de tilapia.
dad y de origen local, producidos de manera
ambientalmente sostenible y para restaurantes
Servicios De Alimentación de mantel blanco y restaurantes de alta gama
Institucionales de especialidades y de alimentos naturales. En
Los servicios de alimentación institucio-
estos lugares, consumidores más educados y
nales proporcionan alimentos en instituciones
afluentes están dispuestos a pagar un precio
tales como escuelas, universidades, hospitales,
premium por un producto atractivo, fresco, y
cárceles e instalaciones militares. Resultados
local/doméstico.
de las entrevistas en este sector indican que,
Las mejores posibilidades para filetes frescos
en general, al igual que las cadenas de
de tilapia parecen estar en encontrar maneras
restaurantes, están principalmente preocupados
de satisfacer las demandas de bajo volumen y
con el costo del producto. Hay pocas
alta frecuencia de los distintos chefs profesionales,
oportunidades de obtener un precio premium
y en la exploración cuidadosa de las opciones de
de productos locales, frescos.
valor agregado en el mercado de especialidad de
Sin embargo, hay excepciones a esta regla,
comestibles de alta gama.
como en los entornos universitarios, donde hay
muchos lugares de comida dentro de una
institución y una diversa y gran base de clientes
atendidos. En este contexto, podría haber un
precio premium para un producto fresco y local.
Ventas Al Por Menor
El último sector investigado fue el de
ventas al por menor, donde los productos se
venden a clientes que los llevan a casa para
cocinarlos y consumirlos. Los gerentes de
varias empresas importantes de alimentos al
por menor fueron entrevistados, y encuestas
de precios se hicieron tanto para filetes frescos
como para productos de mar con valor
agregado en las tiendas de comestibles. Los
puntos de venta fueron elegidos para representar
los distintos sectores del mercado minorista
que atraen a los consumidores de diferentes
niveles socioeconómicos e intereses.
Las tiendas estudiadas incluyeron minoristas
de bajo precio y gran tamaño, detallistas
tradicionales de comestibles, cooperativas de
“alimentos saludables,” y tiendas de comestibles
de gama alta y especialidades. Se puede
suponer que las presiones de precios son más
fuertes en el extremo inferior de los puntos de
venta encuestados, y que el nivel promedio de
educación de los consumidores aumenta a
GOAL 2012
medida que se asciende en la escala. Bangkok, Thailand
Estos factores ejercen una fuerte influencia
sobre si un consumidor responderá a los atribu-

48 Marzo/Abril 2012 global aquaculture advocate global aquaculture advocate Marzo/Abril 2012 49
mercado
Consumo Fuera Del Hogar
Y Apreciación De Las
Especies De Acuacultura
El conocimiento acerca de la acuacultura por parte de los consumidores españoles
mejora cuando estas son consumidas en restaurantes.
Resumen:
La falta de familiaridad con los productos de la acuacultura
y las técnicas de cultivo puede causar aversión hacia las especies
cultivadas. Varios sondeos llevados a cabo en España han
mostrado que los consumidores que suelen comer pescado en
restaurantes con cierta frecuencia tienen un mayor conocimiento
de la actividad, de las especies que esta ofrece y las consumen
con mayor frecuencia que aquellos que solo consumen pescado
en sus domicilios. La inclusión de especies de cultivo en los
menús de los restaurantes mejora el conocimiento y el consumo
de las mismas por parte de los clientes. Esto parece indicar
que el sector de la hostelería pueda ser un canal adecuado para
la difusión de mensajes positivos acerca de la acuacultura.
El consumo extradoméstico ha sido identificado en varios estudios
como una causa significativa de diferencias en las conductas y decisiones acuacultura, y los beneficios potenciales para la salud y el entorno que
de compra. En muchos casos, la influencia del sector hostelero ha
50 Marzo/Abril 2012 global aquaculture advocate
Prof. José Fernández-
Polanco, Ph.D.
Universidad de Cantabria
Avenida de los Castros s/n E-3900
Santander, Cantabria, Spain
polancoj@unican.es
Ladislao Luna, Ph.D.
Ignacio Llorente
Universidad de Cantabria
beneficiado a la industria pesquera, como en el
caso australiano, donde varios informes apuntan
a los restaurantes como uno de los factores
determinantes del incremento del consumo de
productos pesqueros. Aunque puede haber
diferencias, la mayoría de los restauradores son
favorables a incluir especies de cultivo en su
oferta por motivos muy diversos que incluyen
la frescura, precios atractivos y estabilidad en
la oferta.
El consumo en restaurantes incluye
estímulos de naturaleza muy diversa, que
trascienden al componente alimenticio. Los
factores situacionales pueden resultar influyentes
al mitigar algunos atributos negativos del pescado
fresco, como las espinas y el olor, al tiempo
que pueden contribuir a aumentar las expectativas
de mejora de la salud a través del consumo de
pescado. El consumo extradoméstico esta muy
vinculado a los estilos de vida del consumidor,
que a su vez influyen en las exigencias y
percepciones de calidad de los alimentos.
Encuestas A Consumidores
Utilizando datos procedentes de entrevis-
tas personales llevadas a cabo en España en un
proyecto de investigación plurianual, finan-
ciado por el Ministerio de Pesca, para estudiar
el consumo y apreciación de la acuacultura, se
han observado diferencias estadísticamente
significativas en el conocimiento y percepciones
acerca de las especies de cultivo.
Las muestras obtenidas en 2006 y 2007 se
dividieron en dos grupos atendiendo a si los
entrevistados consumen pescado en restaurantes
o lo hacen exclusivamente en sus domicilios.
La clasificación, muy vinculada a los niveles de renta de los entrevistados,
resultó en dos submuestras de consumidores extradomésticos de 1.122
personas en 2006 y 1.070 en 2007, que suponen, respectivamente, el
44,7 y 45,3% de cada muestra.
Los cuestionarios incluían variables relacionadas con el conocimiento
y consumo de especies cultivadas. Ambas mediciones se llevaron a cabo
preguntando, en forma de respuesta espontánea, cuales son las especies
de las que los entrevistados saben que existe oferta de cultivo y cuales de
ellas consumen. Los participantes fueron catalogados como conocedores
y consumidores si fueron capaces de enumerar, al menos, una de las
especies de cultivo comercializadas sin cometer errores. El número de
especies identificadas por cada entrevistado aporta, por otro lado, un
indicador del nivel de conocimiento, asumiendo que un número mayor
de especies identificadas está relacionado con un mejor conocimiento de
la acuacultura y sus productos.
Las creencias acerca de la acuacultura se midieron en base a cinco
aspectos, incluyendo la seguridad y sostenibilidad de los métodos de la
puedan resultar del consumo de especies cultivadas. Por último, se uti-
global aquaculture advocate Marzo/Abril 2012 51
 Tabla 1. Conocimiento y consumo consumen pescados en restaurantes frente a quienes solo lo hacen en sus
In tilapia fed the vegetable oil diet, oil diet. Independently domicilios
from the diet, Therefore,
(Tabla 1). De igual forma, el the farming
número of improved
de especies tila-
conocidas
de especies cultivadas.
the bioconversion of 18:2 omega-6 to GIFT tilapia showed significantly better un mejor
es mayor, indicando pia strains is not only
y más completo a more
acceso economi-
a la información.
longer and more unsaturatedConocefattyespecies
acid Consume
and moreespecies
efficient fattyLaacid neogenesis
trucha cally
es la especie mejor viable por
conocida option, but also a more
los consumidores envi-
en domicilio,
de cultivo
was quite efficient, resulting (%)
in similar de cultivo
and (%)
bioconversion activities
mientrascompared to lo ronmentally
que la dorada friendly one,
es entre los consumidores en as the cultiva-
restaurantes.
2006 acid in
final content of arachidonic 2007
tilapia 2006
red hybrid2007tilapia. Las diferencias en relación
tion ofal lugar
thesedetilapia
consumo no solo
strains mayafectan
rely less
fed theenfish
Solo oil diet, which
domicilio 54.9 provided 54.5a 30.0This observation,
36.9 a los niveles
coupled withdetheconocimiento, sino on
heavily también a las de consumo
marine-derived raw de especies
materials
de cultivo. Cono cabe esperar, debido a las ventajas que ofrece a los
dietary source of this fatty
Restaurantes 73.1 acid. The71.1 ever-increasing
50.6 50.9 need for replacing fish oil for aquafeed production.
restauradores en términos de precio, frescura y consistencia de la calidad,
GIFT tilapia fed the vegetable oil diet in aquafeed formulations, further rein-
el consumo consciente de Editor’s
especies Note: This article
de acuacultura wasalto
es más based
en los
Tabla 2. Medias marginales esperadas
had higheren contents of ARA, EPA and
la relación entre creencias acerca forces the zootechnical advantages
restaurantes of cul-
que en los domicilios.
on a paper published in the journal
DHA than de la redacuacultura
hybrid tilapia. y el lugar de consumo.
turing these improved NileIgualmente,
tilapia strains.
se observóAquaculture
una relación(2011).
significativa entre el lugar de
Dietary lipid source significantly con- consumo y las creencias sobre la industria al comparar los dos grupos de
tributed to higher apparent in vivo Intervalo de confianza 95% consumidores (Tabla 2). Los consumidores en restaurantes presentan
70

Portion of Net Intake (%)

delta-6 desaturase and elongase activity Límite puntuaciones
18:2 n-6 más altas cuando se les pregunta
18:3 n-3 sobre la seguridad del
consumo de productos cultivados y la sostenibilidad de los métodos de
on 18:2 omega-6 and 18:3 omega-3, with infe- 60 Límite producción. Sin embargo, las puntuaciones obtenidas al valorar atributos
Mean
fish fed the vegetable oil diet having sig- rior superior
50 como el precio, la calidad y la seguridad de especies como dorada, lubina
nificantly
2006 higher activities (Figure 1). y rodaballo resultaron muy similares en los dos grupos considerados.
Solo domicilio
Delta-6 desaturase activity on 18:2-0.118 -0.173 -0.063
Domicilioand
omega-6 y restaurante 0.146
18:3 omega-3 was signifi- 0.087 40 0.204 Perspectivas
Media total 0.014 -0.026 0.054
cantly higher in GIFT tilapia compared 30 A pesar de ser una de las pocas industrias pesqueras capaz de asegurar
2007 la trazabilidad completa del producto, la acuacultura no es una forma
toSolo
reddomicilio
hybrid tilapia. In fish fed the fish
-0.120 -0.179 -0.061 tradicional de producir pescado.bEl empleo de nuevas tecnologías en la
oil diet, they restaurante
Domicilio dietary supply of 18:3 0.204 0.139 20 0.270c acuacultura puede provocar aversióna por parte de los consumidores, que
omega-3 was minimal, and thus the
Media total 0.042 -0.002 0.086
ab a b llegan a desconfiar de la seguridad de sus productos y a temer la posibilidad
10 b b
majority of delta-6 desaturation acted on de riesgos
c b para la salud. Los restauradores incluyen estas especies en sus
lizó un indicador genérico que medía la predisposición a recomendar el a a a
18:2 omega-6. 0 menús porque les proporcionan una fuente no estacional de pescado
consumo de acuacultura a terceras personas. Las cinco observaciones se
Desaturase Elongase Beta-Oxidation Desaturase Elongase Beta-Oxidation
fresco a precios muy convenientes. Como intermediarios tratarán de
redujeron a un único índice factorial indicativo de las actitudes de los
Perspectives
consumidores hacia la acuacultura.
comunicar
GIFT, Fish Oil Diet ideas favorables hacia los productos
GIFT, Vegetable Oilque venden, y por ello se
Diet
Overall, total fatty acid beta-oxidation observa un mayor conocimientoRed
Red Tilapia, Fish Oil Diet
y mejor valoración de la acuacultura por
Tilapia, Vegetable Oil Diet
and delta-5 and delta-6 desaturation were parte de sus clientes. De esta forma, el sector de la hostelería se revela
Resultados Figure 1. Apparent in vivo comodesaturation,
un canal muy elongation
útil para and beta-oxidation
la transmisión for 18:2
de mensajes n-6 sobre
positivos
higher in fish fed the
El conocimiento dietdewith
acerca cualesvegetable and
son de las especies que18:3 n-3 in tilapia fed
se encuentran a fish oil acuícola.
or blended vegetable oil diet for 14 weeks.
la actividad
oil compared
disponibles tomercado
en el values for fish ser
resultó on mayor
the fish
entre losDifferent
participantes queindicate statistical significance.
letters

Alaska Ocean Seafood • Alaska Trawl Fisheries • Alyeska Seafoods • American Seafoods Group • Arctic Fjord, Inc • Arctic
Storm, Inc. • At-Sea Processors Association • Bornstein Seafoods, Inc. • Captain Marden’s Seafoods, Inc. • Glacier Fish
Company • Icelandic Seafoods • Kent Warehouse & Labeling • Kyler Seafood, Inc. • Makah Tribal Fisheries • North Coast
Seafoods Corp. • KONO New Zealand • North Pacific Seafoods, Inc. • Ocean Beauty Seafoods • Ocean Cuisine International •
Offshore Systems, Inc • Orca Bay Seafoods • Pacific Seafood Processors Association • Pier Fish Company, Inc. • Seafreeze

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Communications • Fry Trucking • Horizon Lines • Labeling Services Inc. • Mundt McGregor LLP • North East food
BRC
certification

Refrigeration Terminals • Northland Services, Inc. • Phillips Seafoods • Western Cartage • Rubicon Resources

52
24 Marzo/Abril 2012 global aquaculture advocate
March/April 2011 global aquaculture advocate
global aquaculture advocate Marzo/Abril 2012 53
mercado productos de mar y salud
Productos de Mar,
Salud y Ventas
Los consumidores dicen conocer los beneficios para la salud de los productos de mar,
pero a menudo esto no se traduce en un aumento de las compras.
Resumen:
Los productos de mar tienen una historia maravillosa que contar
en cuanto a su consumo y la salud humana. Gran cantidad de
datos científicos identifica la importancia de los productos de mar
en la lucha contra las enfermedades crónicas, pero la información
no siempre llega a los consumidores. Necesitamos recordarles
conjuntamente a los gobiernos y difundir mensajes claros sobre las
recomendaciones para aumentar el consumo de estos productos.
Los consumidores están empezando a entender el mensaje, pero
necesitan consejos, sugerencias y refuerzo. Tal vez por esto,
podemos incursionar en el aumento del consumo mundial.
Ya en 2009, en la Conferencia de Acuacultura Asia-Pacífica, el
presidente de la GAA George Chamberlain le dijo a la audiencia que la
industria de la acuacultura necesitaba adoptar una estrategia basada en
estándares estrictos, de esta manera eliminando las dudas y percepciones
erróneas respecto a las prácticas sostenibles, y luego construir una fuerte
campaña promocional sobre productos del mar y de la salud, ya que era
un área donde ninguna otra fuente de alimentos que nos compiten
podrían nunca igualar.
Esto resonó en mí, porque yo ya había visto la luz en las conexiones
de los productos de mar y la salud desde 2005, cuando fui a la Conferencia
de Productos de Mar y Salud celebrada en Washington (DC EE.UU.).
Fue una revelación en muchos frentes. En primer lugar, había poca
gente de “productos de mar” allí, con la mayoría de la audiencia siendo
investigadores médicos, personal del gobierno, representantes de orga-
nizaciones no gubernamentales y especialistas de la salud.
En segundo lugar, los investigadores no hicieron las cosas fáciles
para las personas no científicas al lanzar fórmulas y palabras largas alrededor
de nosotros. En tercer lugar y lo más importante, pude ver lo importante
que esta información era, y además, que estaba entrando en una “bóveda”.
Tuvimos increíbles datos científicos independientes que nos dijo lo
importante que son los productos de mar en la lucha contra las enferme-
54 Marzo/Abril 2012 global aquaculture advocate
Roy D. Palmer, FAICD
FishyBusiness
2312/80 Clarendon Street
Southbank VIC 3006 Australia
palmerroy@hotmail.com
dades crónicas. Sin embargo, debido a la falta
de conexión entre los investigadores y la
industria, la información no estaba llegando
a la opinión pública en una forma en que lo
entendería.
Buscando Unidad
Sentí esto tan fuertemente que manejé la
Conferencia Internacional de Productos de
Mar y Salud (International Seafood & Health
Conference, ISHC) en Melbourne, Australia,
en noviembre de 2010. Paralelamente a la
conferencia, también inicié la Exhibición de Maravillas y Oportunidades
del Océano, el cual fue dirigido a la opinión pública.
Mirando hacia atrás, es evidente que tuvimos éxitos y fracasos, pero
se aprendió mucho. Todavía estamos muy lejos de tener un enfoque
unitario, así que espero que a través de esta columna regular les pueda
llevar a lo largo del viaje increíble de productos de mar y la salud. Tal
vez por esto, podemos lograr avances en el aumento del consumo a nivel
mundial.
Mensaje Claro, Recepción No Clara
En ISHC, la Organización para la Alimentación y la Agricultura de
las Naciones Unidas (FAO) promovió un informe que había hecho con
la Organización Mundial de la Salud (www.fao.org/docrep/014/
ba0136e/ba0136e00.pdf), que instó a los gobiernos a mejorar sus esfuerzos
para hacer énfasis en los beneficios de comer pescados y mariscos,
especialmente para la salud el cerebro y el corazón. Todos tenemos que
utilizar esto. Las asociaciones industriales deben recordarles constante-
mente a sus gobiernos acerca de las recomendaciones del informe.
Asuntos nutricionales, como la dieta estadounidense, fueron objeto
de escrutinio en el informe, pues los productos de mar faltan especialmente
en los platos de la cena en ese país. En promedio, las cenas de Estados
Unidos ofrecen sólo el 7% de proteína animal, frente al 25% en los
países asiáticos.
Sin embargo, sólo unos pocos meses atrás, se nos dijo que todo el
mundo entiende la importancia de los ácidos grasos omega-3 en sus dietas,
y que los medios de comunicación no están interesados en la publicación
de nuevas historias sobre la esta investigación médica. Si esto fuera
cierto, seguramente el consumo de EE.UU. de productos del mar sería
más del doble de lo que es, y la escasez que ha sido predicha para
productos de mar que vendría más adelante en el siglo estaría ya con
nosotros.
Si Coca-Cola y McDonald siguieran el principio de que las personas
saben lo que hacen, entonces la publicidad estaría muerta. El mensaje a
la opinión pública tiene que ser como un grifo de goteo constante, pa-
sando los mensajes constantes y consistentes. Sí, es posible que necesite-
mos encontrar nuevas formas innovadoras de hacer esto, pero no debe-
mos detenernos sólo porque una encuesta podría indicar que “ellos saben industria alimentaria asegurándose que mantienen la salud en el tope de
el mensaje.” la agenda. Los consumidores están empezando a entender, pero es
Las preguntas deben ser hechas. De acuerdo con resultados de la evidente que necesita consejos, sugerencias y refuerzo. Como
encuesta en www.foodinsight.org, el 85% de los consumidores son
conscientes de la relación entre los omega-3 y la reducción del riesgo de
enfermedades del corazón. Además, el 79% está familiarizado con la
demuestran los resultados de encuestas, los consumidores prefieren
cocinar su pescado en casa. Por lo tanto, el proporcionar las instrucciones
de cocción y sugerencias de recetas ayudarían a aumentar el consumo y
relación entre los omega-3 y un sistema inmune fortificado, y el 73% las compras.
son conscientes de la relación entre los omega-3 y el desarrollo cognitivo.
Si ese es el caso, ¿por qué es que el consumo de pescados y mariscos La industria de productos de mar entera
en los Estados Unidos no está en auge incluso acercándose al promedio
anual per cápita de 17,4 kg previsto para 2011 por la FAO? O los
tiene que intensificar sus esfuerzos de
consumidores estadounidenses están tomando cientos de cápsulas de promoción para mantener la salud en el
aceite de pescado o están haciendo caso omiso de la información.
tope de la agenda.
O los consumidores en los EE.UU.
están ingiriendo cientos de cápsulas de
aceite de pescado o están ignorando la Envío
información. de Artículos
Más Pescado Contacto:
Phil Lempert de SupermarketGuru.com informó sobre una encuesta Editor Darryl Jory
de panel de consumo reciente que investigó este asunto. Esto es lo que para obtener lineamientos
se descubrió:
• El 46% del panel de consumidores aumentó la cantidad de pescado para autores.
en sus dietas durante el año pasado.
• 39% dijo que la cantidad de pescado que comían se mantuvo igual.
Los que contestaron sí a comer más pescado durante el año pasado Correo electrónico:
lo hicieron porque: editorgaadvocate@aol.com
• A su juicio, saludable (20%).
Teléfono: +1-407-376-1478
• Les encantaba el sabor (12%).
Fax: +1-419-844-1638
• Estaban comiendo menos carne u otro tipo de proteínas y cam-
biando a pescado (18%).
• Ellos querían aumentar su ingesta de ácidos grasos omega (10%).
La forma en que cocina el pescado también es importante para
mantener los nutrientes en el producto. Freír es mal visto, así que fue
una buena noticia que al ser consultado sobre la preparación del pescado,
el 36% de los encuestados prefiere el pescado a la plancha o al horno.
Página Web De GILLS
Este es precisamente el momento de aumentar la presión y retar a la
gente, para encontrar diferentes maneras de hacer llegar el mensaje de
productos de mar sanos a los consumidores, los medios de comunicación,
profesionales de la salud y los gobiernos.
Uno de los resultados de ISHC fue la creación de un sitio web
donde la gente puede encontrar una ventanilla única en relación con los
productos de mar y la información de salud. Establecido por la Universidad
de Auburn en los EE.UU., la Universidad de Tamil Nadu en la India y
la Universidad de Cantabria en España, el nuevo sitio de la Iniciativa
Global para la Vida y el Liderazgo a través de los Productos de Mar
(Global Initiative for Life and Leadership through Seafood, GILLS)
tendrá la dirección URL de www.gillseafood.org.
El plan de GILLS es “abrir sus puertas” a las universidades de todo
el mundo que deseen participar en el intercambio, la comunicación y la
creación de redes con información relevante relacionada con productos
del mar. El objetivo será la promoción de asociaciones para la investiga-
Aquatic Eco-Systems es el mas grande proveedor de equipos y
ción, la educación, formación y otras actividades relevantes en materia
sistemas para acuacultura en el mundo. Nuestro personal calificado
de productos de mar y la salud. esta disponible para consultas sobre diseño de proyectos en agua
Además de convertirse en un repositorio para la investigación dulce, cultivos de peces y camarones marinos y mucho mas.
médica relacionada con los productos de mar, pescado, el aceite de pescado,
etc., GILLS animará a los investigadores médicos para hacer que sus
documentos estén a disposición en la página web. Este sitio abierto
informará al público de toda la información que se presente y continuará Encuentrenos en
buscando lapsos en la investigación. GILLS promete ser una excelente
idea para reforzar la salud en el mundo, así que felicitaciones a las uni-
versidades participantes.
Para ordenar por el internet: AquaticEco.com • AES@AquaticEco.com
Se Necesita Dirección Para ordenar por teléfono y consultas técnicas: +1 407 886 3939
La industria de productos de mar entera tiene que intensificar sus Correo: 2395 Apopka Blvd. Suite 100, Apopka, Florida 32703, USA
esfuerzos de promoción, que incluye supermercados, importadores y la
global aquaculture advocate Marzo/Abril 2012 55
mercado
Seguros y Reaseguros De Acuacultura
Condiciones Variadas Requieren Soluciones A La Medida
Nuno Meira
Reinsurance Area Manager
Blat Corredoria d’Assegurances I Reassegurances, S.L.
Tamarit 155-159 Baixos
Barcelona, Spain 08015
nmeira@blatseguros.com
Resumen:
A medida que la acuacultura continúa creciendo en importancia
a nivel mundial, la industria necesitará soluciones de seguros
a la medida que respondan a las realidades de los métodos de
producción y lugares variados. A pesar de que los acuacultores
tienen la obligación de mantener las medidas de protección de
estar cubiertos por el seguro, el creciente énfasis en los mercados
emergentes requerirá una mayor cooperación entre la industria
y el gobierno, y cambios en escala que permitan a las granjas de
bajos insumos funcionar entre los jugadores más grandes.
La gestión de riesgos es tan vital para la industria de la acuacultura
como para cualquier otra industria. Tal vez más, pues la acuacultura se
ocupa de organismos vivos que por su naturaleza pueden ser propensos
a eventos de carácter imprevisible, y eventos de azar o fortuitos. Los
organismos no siempre responden a nuestro deseo humano de controlar
su medio ambiente.
A medida que la importancia de la acuicultura crece (Figura 1),
particularmente en mercados emergentes, la industria va a requerir
programas bien planificados de seguros que mantengan el balance de
las inversiones en acuacultura, grandes o pequeñas, de acuerdo con la
viabilidad financiera. Al aumentar la escala con el fin de apoyar la
demanda, soluciones de seguros respaldados por el mercado de reaseguro
pueden permitir que granjas de peces pequeñas puedan funcionar entre
los jugadores más grandes.
Acuacultura – Mercado de Reaseguros
En un mundo en creciente globalización y con el aumento de nuevas
potencias económicas como Brasil, China e India, la acuacultura es un
nicho de mercado de seguros que depende casi en su totalidad del apoyo
del mercado de reaseguros. En la actualidad, sólo seis o siete reaseguradoras
de todo el mundo tiene la voluntad permanente, capacidad y experiencia
para analizar directamente, evaluar, categorizar, y emitir términos y
56 Marzo/Abril 2012 global aquaculture advocate
Granjas en
lugares aislados
pueden afectar
la exposición y
los riesgos de
seguros.
condiciones para los riesgos de la acuacultura, que luego son presentados
por las compañías de seguros a sus clientes, los asegurados.
Dos o tres de los reaseguradores que trabajan desde el mercado de
Londres son considerados líderes, lo que significa que emiten las tasas,
términos y condiciones y tienen suficiente capacidad financiera para
proporcionar cobertura. El resto - algunos en el mercado de Londres y
uno o dos en la Europa continental - son seguidores.
Escalera arriba, otros reaseguradores (por lo general los proveedores
con mucha capacidad como Munich Re, Swiss Re, Hannover Re,
Partner Re y Scor) proporcionan retrocesión o “reaseguro de reaseguro”
a los reaseguradores, apoyando directamente a las compañías de seguros,
cuando sea necesario, y cuando existe escala suficiente en términos de
valor de la prima. Por lo tanto, puede haber una necesidad de diversificar
el riesgo subiendo por la escalera.
Industria En Expansión
Un estudio de la Organización para la Alimentación y la Agricultura
de las Naciones Unidas publicado en 2006 indicó que, como una
estimación conservadora, sólo entre 7.500 y 8.000 seguros de acuacultura
estaban en vigencia en todo el mundo. Esto representa sólo el 1% de las
primas de seguros para todo el sector agrícola. En contraste, la cobertura
para los cultivos y los daños por granizo alcanzó el 90% de las primas.
En los países productores de acuacultura en Asia, tales políticas
fueron emitidas principalmente sobre la base de determinados peligros
nombrados. En otras regiones, fueron emitidos principalmente en una
base de “todo riesgo” para cubrir todo excepto los factores debidamente
excluidos.
Sin embargo, la acuacultura está creciendo como una actividad
económica, por lo que las peticiones de seguros/reaseguros relacionadas
con el crecimiento de los mercados emergentes y las inversiones en
agro-equipos especializados por parte de corredores y reaseguradores
están en aumento.
El seguro acuícola en general considera dos tipos principales de
sistemas de producción. Los riesgos en tierra cubren alrededor de 11
peligros, mientras que en alta mar cubre ocho peligros, dependiendo de
la redacción de los mercados que emiten los términos y condiciones.
Sub-productos específicos cubren las granjas de camarón, moluscos y
otras especies. Las granjas intensivas o semi-intensivos son también más
propensas a ser cubiertas, en detrimento de las explotaciones extensivas.
A pesar de que los instintos de los solicitantes de seguros es de
generalmente solicitar una cobertura total, soluciones a la medida son las
más comúnmente usadas – especialmente en mercados emergentes
como Brasil.
global aquaculture advocate Marzo/Abril 2012 57
 100 Los seguros cubren eventos accidentales, aleatorios y fortuitos. No
Marina cubren los factores conocidos de pérdidas futuras. La existencia de factores
90
Acuacultura atenuantes puede afectar la rentabilidad potencial de una cuenta y, por
80 lo tanto, la prima calculada para cubrir una exposición determinada.
Producción (mtm)

Tierra Adentro
70 También puede ser la diferencia entre la concesión de la cobertura del
seguro o no.
60
Posibles factores de pérdida incluyen, por ejemplo, la calidad de
50 os materiales utilizados en las jaulas en alta mar y su adecuación a los
40 elementos de la naturaleza, o la ubicación y señalización de una granja.
Muchas pérdidas se han producido en granjas expuestas a rutas navieras.
30
Planes de contingencia debidamente probados deben estar listos en caso
20 de un evento, y redundancia y capacidad técnica in situ son esenciales.
10
0 Tecnología, Cooperación
La tecnología también juega un papel ayudando a proporcionar
1950
1954
1958
1962
1966
1970
1974
1978
1982
1986
1990
1994
1998
2002
2006
2010
soluciones para algunos de los problemas de la industria de la acuicultura.
Figura 1. Fuentes mayores de producción de peces, 1950-2009. Sería bueno tener una mayor integración entre los productores de
acuacultura, centros de investigación y las aseguradoras/reaseguradoras
a través de proyectos comunes que beneficien a todas las partes
Mercados Emergentes participantes. Los proyectos de cooperación podrían hacer que el seguro
Con grandes granjas de camarón y tilapia produciendo detrás de fuera viable en muchas situaciones que en la actualidad no son asegurables,
represas construidas para grandes rebaños de ganado, los acuacultores por cualquier razón, y podrían mejorar las economías en beneficio de
de Brasil necesitan soluciones hechas a la medida de las realidades del todos los elementos de la cadena
terreno. Muchas veces, estas granjas son de suma importancia para las Un enfoque integrado con los esfuerzos adicionales de las autoridades
economías locales, regionales y nacionales. Soluciones estandarizados gubernamentales y entidades profesionales de acuacultura también debe
con primas estandarizadas fuera del rango de muchos productores no se estar en la agenda. En muchas situaciones que implican operaciones de
puede esperar sean aceptadas fácilmente. bajos consumos de insumos, el seguro es demasiado costoso para los
Por otro lado, la increíble escala de las granjas de peces más grandes productores lo compren. Por otro lado, si la empresa a ser asegurada es
y el hecho de que algunas de ellos complementan la ganadería y/u otras demasiado pequeña para una compañía de seguros y los mercados de
actividades permiten que algunos productores crean que pueden acomodar reaseguro que la apoyan, la respuesta puede estar en la provisión de una
ocasionales pérdidas catastróficas, así como más pérdidas diarias. cobertura limitada o el aumento de la escala de la finca mediante la
Siempre que sea posible, compensaciones entre la exposición al unión con los demás.
riesgo; oportunidades comerciales para los agentes de bolsa, aseguradoras Esta última opción lleva a la dispersión del riesgo, por lo tanto
y reaseguradoras; y las necesidades reales de los acuacultores se deben reduce la exposición, y se puede lograr mediante el establecimiento de
crear. Una granja de camarones de 1.000 ha en Brasil no tiene que estar planes de seguros específicos para un determinado número de asegurados
cubierta contra pérdidas diarias. Sin embargo, una pérdida catastrófica bajo una bandera común. Programas respaldados por el gobierno
podría poner en peligro la viabilidad futura de la inversión. pueden compensar las economías de la compra de seguros. Las instituciones
especializadas en microcrédito bancario podrían tener un papel que
jugar aquí.
Reducción De La Exposición
Las soluciones de seguros no se encuentran totalmente en manos de
los mercados de seguros/reaseguros. Los factores atenuantes que reducen
la exposición de las aseguradoras y reaseguradoras son clave para dis-
minuir la volatilidad de la cobertura de la acuacultura. Los productores
deben revisar si sus inversiones son sólidas y están protegidas por las
medidas preventivas que protegen contra las incertidumbres del negocio
de la acuacultura.

58 Marzo/Abril 2012 global aquaculture advocate global aquaculture advocate Marzo/Abril 2012 59
mercado mercados de productos de mar de los eeuu
Importaciones De Camarón Reducidas De Los Productores
Más Grandes, Aumentos Anticipados En Producción Estacional
Paul Brown, Jr.
Urner Barry Publications, Inc.
P. O. Box 389
Toms River, New Jersey 08754 USA
pbrownjr@urnerbarry.com Las importaciones totales de salmón bajaron 8,7% de octubre
a noviembre 2011.
Janice Brown
Angel Rubio
Urner Barry Publications, Inc.
Importaciones De Filetes
sufrieron fuertes caídas en su volumen. Al menos en el caso de
Tailandia, la disminución de las importaciones fueron reportadas como
De Salmon Aumentaron
el resultado de una menor producción.
Las importaciones de camarón procedentes de Indonesia, Ecuador, YTD, Mercados Estables
México, India y Malasia fueron todas marcadamente más altas, lo que
minimizó los efectos de las menores importaciones de Tailandia. De Las importaciones totales de salmón YTD a los EE.UU. en noviembre
hecho, las importaciones YTD de la India estaban casi 68,0% – o 40 2011 vieron un aumento del 2,7% desde noviembre 2010 (Tabla 2). Las
libras de millones de libras – mas altas! importaciones de peces enteros frescos YTD bajaron en 6,7%. Los
filetes frescos subieron un 16,2% de los niveles YTD de 2010. Datos
Las importaciones de camarón cocido a los EE.UU. Las importaciones con de camarón con cáscara, pelado y cocido
totales mes-a-mes mostraron un descenso de 8,7% para noviembre 2011
se redujeron en noviembre 2011. todas bajaron en noviembre, mientras que las importaciones de produc-
en comparación a octubre 2011.
tos empanados fueron más altas. Las importaciones de camarón pelado
YTD se incrementaron en casi un 10%, mientras que las importaciones
de producto cocido y con cáscara bajaron ligeramente.
Peces Enteros
Las importaciones YTD de peces enteros frescos en noviembre
El mercado de camarón pelado pareció ser adecuadamente abaste- revelaron una disminución continua de las importaciones. El valor de
Resumen: cido en comparación con hace un año. El camarón con concha y cocido noviembre 2011 fue de 6,7% por debajo de las cifras YTD de noviembre
El aumento de las importaciones de camarón a los EE.UU. de estuvieron aproximadamente en equilibrio con el año anterior. de 2010. Mes a mes, sin embargo, las importaciones de noviembre 2011
la India y otros países productores minimizaron los efectos de Informes de inventario arrastrado de las vacaciones, algunos de los fueron un 0,1% más altas que las importaciones de salmón de octubre
importaciones reducidas de Tailandia en noviembre de 2011. cuales eran de marcas privadas, eran mixtos. Sin embargo, parecía haber 2011. Al comparar noviembre 2011 a noviembre 2010, hubo una
Las importaciones de camarón apanado se incrementaron. suficiente producto en inventario para que los importadores se mostra- disminución del 1,6%.
A medida que la alta producción estacional comienza a ren reacios a comprometerse a comprar más – especialmente a los pre- Las importaciones YTD de Canadá fueron 7,1% menores. Las
incrementarse, el mercado probablemente será inestable. Las cios de oferta en el extranjero que apuntaban a un fuerte mercado a importaciones mes-a-mes de Canadá, si embargo, fueron 6,5% más
importaciones totales de salmón YTD experimentaron un corto plazo. Sin embargo, los precios de reemplazo de algunos sectores altas.
aumento del 2,7% desde noviembre de 2010, con Chile – el han tendido a la baja, especialmente para camarones blancos grandes y El mercado de pescado entero del noreste continuó aproximadamente
mayor productor – aumentando sus filetes hasta el 91,8%. Las pelados. constante durante el mes de enero y adentrándose a febrero. Los suministros
figuras YTD para salmón fresco entero de noviembre revelaron eran adecuados a totalmente adecuados para una demanda de moderada
una disminución continua de las importaciones. China envió Mercado de Camarones a justa. Todos los tamaños permanecieron por debajo de sus promedios
un 13,7% más de tilapia entera congelada YTD en noviembre, Así que a corto plazo, el consenso del mercado pareciera ser mixto de precios de tres años.
aunque China e Indonesia vieron sus números de filetes de pues las ofertas de reemplazo variaron. Sin embargo, la desaceleración Los mercados de peces enteros de la costa oeste durante enero y
tilapia congelados bajar un 11,4% YTD. Las importaciones de de la demanda estacional forzó a algunos descuentos para estimular el febrero se mantuvieron estables a plenamente estables. El suministro
filetes frescos aumentaron un 3,5% respecto al mes anterior. interés de compra. Esto aún no ha sido plenamente respaldado por las varió de apenas suficiente a adecuado para una demanda moderada.
Las importaciones a EE.UU. de bagre de canal aumentaron ofertas de sustitución en el extranjero, pero a medida que comienza la Todos los tamaños permanecieron por debajo de sus promedios de tres
dramáticamente de nuevo en noviembre de 2011. Las importa- temporada de alta producción en el segundo trimestre, muchos antici- años.
ciones de Pangasius alcanzaron records mensuales máximos en pan que, salvo problemas de producción importantes, el mercado va a
noviembre. ser inestable. Los informes indican que muchas áreas de producción, en Filetes
particular las que están cambiando a camarón blanco, anticipan un Las importaciones a los EE.UU. de filetes de salmón fresco a finales
aumento de la producción en la próxima temporada. de 2011 continuaron viendo a Chile como la principal fuente con
Las importaciones de camarón a los Estados Unidos para el mes de Noruega un número 2 lejano. Durante noviembre de 2011, Chile
noviembre de 2011 se redujeron en un 3,4%, dejando las importaciones exportó 7,6 millones libras y alcanzó un nivel YTD del 91,8% mayor al
YTD sólo un 3,1% más altas (Tabla 1). Tailandia, Vietnam y China YTD de 2010. En general, los niveles de filetes frescos YTD de noviem-
bre de 2011 fueron 14,9% mayores a los niveles de hace un año.
Tabla 1. Importaciones de camarón a los EEUU en Noviembre 2011. Los datos mes-a-mes los comparando noviembre 2011 a octubre 2011
fueron un 19,5% menores. Noviembre 2011 fue 50,1% más alto en com-
Noviembre Noviembre paración con noviembre 2010. Los niveles de importaciones procedentes
2011 Octubre 2011 Cambio 2010 Cambio YTD 2011 YTD 2010 Cambio de Noruega YTD fueron 64% inferiores a los de YTD de 2010, y los
Forma (1,000 lb) (1,000 lb) (Mes) (1,000 lb) (Año) (1,000 lb) (1,000 lb) (Año) niveles YTD de 2011 de Canadá fueron 31,5% inferiores a los niveles
Con Cáscara 48,660 57,144 -14.8% 53,262 -8.6% 448,856 454,281 -1.2% YTD de 2010. Las Islas Feroe ocuparon el tercer lugar detrás de
Pelado 41,303 44,856 -7.9% 42,174 -2.1% 417,134 380,367 9.7% Noruega, con 12,3 millones de libras exportadas a los EE.UU. este año.
Cocido 23,528 24,122 -2.5% 23,995 -1.9% 188,949 190,517 -0.8% El YTD aumento en 1,804.4%.
Empanado 9,059 8,352 8.5% 7,473 21.2% 88,345 82,946 6.5% Tras una ligera disminución a principios de enero, el mercado de
Total 123,302 135,554 -9.0% 127,657 -3.4% 1,150,162 1,115,602 3.1% filetes en enero y principios de febrero se mantuvo en general de estable
a alrededor de estable. Los suministros fueron adecuados a totalmente
Fuentes: Censo de los EEUU, Urner Barry Publications, Inc. adecuados para una demanda de moderada a una demanda silenciosa.

60 Marzo/Abril 2012 global aquaculture advocate global aquaculture advocate Marzo/Abril 2012 61
 El tono se mantuvo algo inquieto con ofertas tanto más altas como más
bajas notadas. Todos los tamaños estaban debajo de sus promedios de precios
de tres años. El mercado de filetes europeo se mantuvo estable hasta
aproximadamente estable durante la mayor parte de enero. Los suministros de
Europa fueron adecuados a totalmente adecuados para una demanda de
moderada a justa.
Importaciones de Bagre Continúan En Aumento,
Tabla 2. Importaciones de salmón a los EEUU en Noviembre 2011. Pangasius Con Excesivo Suministro
Noviembre Octubre Noviembre Bagre De Canal Los precios se han ajustado tres veces hacia abajo desde el 15 de
2011 2011 Cambio 2010 Cambio YTD 2011 YTD 2010 Cambio Las importaciones estadounidenses de bagre de canal aumentaron diciembre de 2011, a medida que los vendedores hicieron un esfuerzo
Forma (1,000 lb) (lb) (Mes) (lb) (Año) (lb) (lb) (Año) dramáticamente de nuevo en noviembre de 2011, alcanzando un máximo para mover un mercado saturado. Por el momento, el mercado mantiene
16,374,638 16,360,160 -0.1% 16,644,517 -1.6% 174,654,632 187,178,029 -6.7% mensual (Tabla 4). Además, esta cifra es la cifra más alta mensual desde un tono relativamente débil con intercambio LTL notado hacia el
Peces enteros frescos
Peces enteros congelados 500,305 562,165 -11.0% 906,359 -44.8% 5,495,572 5,643,191 -2.6% febrero de 2010. Aunque las cotizaciones no han sido reinstituidas, lo extremo inferior de las listas actuales. Suministros de 3-5s permanecen
Filetes frescos 12,542,625 15,801,965 -20.6% 8,580,702 46.2% 137,128,932 118,023,644 16.2% más probable es que será una vez más producto que ofrezca en el mercado más cortos que para filetes de mayor tamaño, y el punto de precios de
Filetes congelados 12,039,879 12,706,068 -5.2% 10,760,106 11.9% 126,518,825 121,135,189 4.4% spot. Algunos precios han estado rondando los US$ 3,50 a 4,00. los primeros es ligeramente superior.
Total 41,457,447 45,430,358 -8.7% 36,891,684 12.4% 443,797,961 431,980,053 2.7% Los datos de noviembre mostraron que los precios de reemplazo de
Vietnam permanecieron estables y en el nivel más bajo en 2011. Esto
Fuentes: Censo de los EEUU, Urner Barry Publications, Inc. Pangasius significó que los costos de reemplazo en octubre y noviembre alcanzaron
Las importaciones de Pangasius alcanzaron records máximos mensuales
un mínimo para producto que se ordenó en agosto y septiembre, respec-
en noviembre, rompiendo la marca de 20 millones de libras, con Vietnam
China Envía Más Tilapia Entera, Menos Filetes Congelados representando el 97% de la oferta total. En YTD, las importaciones
totales fueron 60% superiores a las registradas hace un año, cuando
tivamente. También hay que tener en cuenta que estos envíos con pre-
cios más bajos – comparados con costos de reemplazo anteriores –
también alcanzó un volumen alto récord, lo que resultó en los amplios
Vietnam registró un aumento de cerca del 80% para el mismo período
inventarios y las ventas con descuentos en diciembre y enero.
Los precios llegaron a un pico dos veces en septiembre, cuando las de tiempo.
Así que la premisa del último informe sobre los costos de sustitución
importaciones durante este mes alcanzaron el nivel mínimo del año. Un En promedio, el total de las importaciones de Pangasius creció un
En noviembre potencialmente más altos en noviembre no fue correcta o incorrecta,
ligero aumento del volumen en octubre hizo que los precios de mercado 5,6% cada mes durante todo 2011. Sin embargo, para los niveles actuales
2011, las importa- dado que los precios estables. Sin embargo, de acuerdo a los informes de
se mantuvieran relativamente estables. A partir de entonces, los precios de demanda, los inventarios resultaron amplios a veces, con un poco de
ciones a EE.UU. de aumento de los costos de reposición de nuevo en octubre y noviembre,
se mantuvieron estables a niveles listados con un tono firme. descuento observado a finales de diciembre 2011 y enero 2012.
filetes congelados estos pueden reflejarse en las figuras de reemplazo de diciembre o enero.
aumentaron 12,0% Filetes Congelados Tabla 4. Importaciones de bagre a los EEUU en Noviembre 2011.
del mes anterior y Las importaciones de filetes congelados aumentaron en un 12%
3,6% cuando respecto al mes anterior y un 3,6% en comparación con el mismo mes Noviembre
comparadas al hace un año. En YTD, los envíos de filetes congelados fueron 11.5% Noviembre 2011 Octubre 2011 Cambio 2010 Cambio YTD 2011 YTD 2010 Cambio
mismo mes hace menores que los observados hace un año. China e Indonesia, los dos Forma (lb) (lb) (Mes) (lb) (Año) (lb) (lb) (Año)
un año. mayores proveedores por mucho, vieron las importaciones de sus 20,770,163 19,088,875 8.81% 11,235,567 84.86% 173,615,879 108,667,252 59.77%
Pangasius
pescados bajar un 11,4% YTD. Bagre de canal 1,330,985 838,277 58.78% 527,239 152.44% 5,039,268 9,439,363 -46.61%
Históricamente, las importaciones por lo general llegan a un pico Total 22,101,148 19,927,152 10.91% 11,762,806 87.89% 178,655,147 118,106,615 51.27%
durante el último trimestre del año ya que los importadores preparan los
inventarios para la Cuaresma. Además, los importadores se apresuran a Fuentes: Censo de los EEUU, Urner Barry Publications, Inc.
tomar órdenes de compra antes de las festividades del Año Nuevo
Pescado Congelado Entero Chino. Esta tendencia parece que continuará en 2011.
En noviembre de 2011, las importaciones estadounidenses de tilapia El mercado mantuvo un tono firme hasta las últimas semanas de
entera congelada avanzaron ligeramente respecto al mes anterior, y en noviembre, cuando algunos importadores reportaron una ligera liberación
YTD estuvieron sólo un 1,6% por debajo de los niveles de hace un año
(Tabla 3). La mayor parte de esta disminución se debió a la reducción
de los envíos procedentes de Taiwán que fueron un 23,2% más bajos
de los niveles de oferta de China. Esto se debió principalmente a las
cosechas pesadas y tiempos máximos de producción a medida que las
festividades del Año Nuevo chino se acercaban.
gaa reconoce que la acuacultura
YTD. China, sin embargo, envió un 13,7% más de pescado entero con- A lo largo de diciembre, el mercado en los EE.UU. permaneció es el único medio sustentable
gelado YTD. estable hasta aproximadamente estable, con esporádicas ofertas más
bajas debido a los grandes volúmenes que llegarían en noviembre. Sin para aumentar el suministro de
Filetes Frescos embargo, dado el precio relativamente estable en un punto más alto, el productos de mar para satisfacer
Las importaciones de filetes frescos, ajustados a un estimado calculado precio promedio de diciembre fue por lo tanto más fuerte. A partir de
en casa dados los errores continuos alegados para los datos oficiales, creció entonces, el mercado comenzó a ver descuentos en filetes de 3- ó las necesidades alimentarias de
un 3,5% respecto al mes anterior. En YTD, las importaciones aumen- 5-onzas, que componía un gran porcentaje del producto que llegó en
la creciente población del mundo.
taron sólo un 2,3% en comparación con hace un año.
El volumen de Honduras, el principal proveedor de este producto,
se redujo un 10,5% respecto al mes anterior, pero fue un 12,0% mayor
noviembre y diciembre.
Precios de reemplazo tendieron más altos en noviembre. Esto fue
consistente con lo que los importadores reportaron cuando comenzaron
mediante
YTD. Las importaciones procedentes de Ecuador, el segundo proveedor
en importancia, disminuyeron más de 20.0% en noviembre respecto al
mes anterior. En YTD, los envíos de Ecuador fueron sólo un 1,8%
a emitir órdenes de compra en septiembre: los altos precios en el extranjero
y un alto porcentaje de los envíos fueron compuestos por filetes de
menor tamaño. Esta situación persistió a lo largo de octubre, cuando los
el desarrollo de sus Estándares
inferiores a los registrados hace un año. Mientras tanto, las importaciones importadores siguieron reportando los altos costos de reemplazo. de Certificación de Mejores Prácticas de
Por lo tanto, los precios para los reemplazos en diciembre se esperaba
procedentes de Costa Rica cayeron un 10,0% en comparación con el
mismo período hace un año. Los embarques de Colombia se redujeron que aumentaran, ya que la mayoría de los envíos que llegaron en ese mes
Acuacultura, la GAA se ha convertido en la
en un 14% respecto al mes anterior, pero fueron casi 27,0% más altos fueron por órdenes de compra realizadas de octubre a principios de organización líder en el establecimiento de
YTD vs. 2010. noviembre.
normas para productos acuícolas.
Tabla 3. Importaciones de tilapia a los EEUU en Noviembre 2011.
Noviembre Octubre Noviembre
2011 2011 Cambio 2010 Cambio YTD 2011 YTD 2010 Cambio
Forma (lb) (lb) (Mes) (lb) (Año) (lb) (lb) (Año)
global aquaculture
Peces enteros congelados 8,355,060 7,848,978 6.45% 8,956,466 6.71% 79,620,089 80,879,310 -1.56%
Filetes frescos 2,885,016 3,418,101 -15.60% 3,700,213 -22.03% 42,519,573 48,317,501 -12.00%
Filetes congelados 31,460,858 28,085,336 12.02% 30,354,662 3.64% 256,310,606 289,316,578 -11.41%
Total 42,700,934 39,352,415 8.51% 43,011,341 -0.72% 378,450,268 418,513,389 -9.57% ®
Para más información vaya a www.gaalliance.org
Fuentes: Censo de los EEUU, Urner Barry Publications, Inc.

62 Marzo/Abril 2012 global aquaculture advocate global aquaculture advocate Marzo/Abril 2012 63
innovación han sido obtenidos del primer ciclo de maternidad y engorde llevado a
cabo en las jaulas de gravedad en el sitio de Martec Mariculture en el
Golfo de Nicoya.
En el primer ensayo, que se describe aquí, el sitio se encuentra en un
canal formado por la Isla de Cedros y la parte continental de Paquera,
Puntarenas. La ubicación fue seleccionada por su proximidad a la costa,
la protección contra fuertes vientos y olas, la profundidad adecuada y
corrientes ideales para asegurar la sostenibilidad a largo plazo del medio
ambiente.
La instalación de engorde consiste de ocho jaulas de 350 m3 de
polietileno de alta densidad flotantes y de un barco de pesca convertido
en sede matriz. En el primer ensayo que se describe aquí, la instalación
produjo cerca de 25 toneladas de peces de un peso de 0,45 a 0,90 kg
El mercado de pargo rojo tiene excelentes perspectivas cada uno. Los pargos mostraron una tasa de supervivencia del 81,8% y
Internacionales. tasas de conversión alimenticia de 2,4.

Levantamiento De Larvas
Desde 2005, varios ensayos de cría de larvas se realizaron en el
Parque Marino del Pacífico. En general, las tasas de supervivencia de los
huevos a los alevines han sido muy bajas, y sin embargo alrededor de
El criadero de pargos de Martec Mariculture en el Golfo de Nicoya está ubicado en un canal cerca de la Isla de Cedros que provee 70.000 alevines – el número estimado necesario para sembrar las jaulas
protección contra fuertes vientos y oleaje, y condiciones de agua que apoyan la sustentabilidad a largo plazo. de los primeros ensayos de producción de Martec – se produjeron en
2008.
Los métodos de cría de larvas han incluido los intensivos y de
Alimentos, Alimentación
La calidad del alimento es un problema importante, y los investigadores
todavía están tratando de determinar los alimentos y las prácticas de
alimentación ideales de este pargo. Para obtener un mayor conocimiento
sobre el engorde de la especie, los ensayos de cría y engorde descritos se
realizaron con diferentes densidades de siembra, así como variadas
proporciones y tipos de alimentación.
Las densidades iniciales de siembra variaron entre 12 y 55 juveniles/
m3 y rindieron unas densidades de cosecha de 10 a 25 kg/m3, sin dife-

Acuacultura Integrada Del Pargo Rojo mesocosmos utilizando los enfoques tradicionales con microalgas,
rotíferos y Artemia, y enfoques más innovadores que incluyen
florecimientos naturales de plancton silvestre. Los protocolos finales
rencias significativas en crecimiento, tasas de conversión alimenticia o
tasas de supervivencia. Los peces fueron alimentados en proporciones
desde 2 a 7% del peso corporal utilizando alimentos de empresas nacionales

Establecida En América Central incorporan culturas de probióticos; microalgas vivas Isochrysis, Tetrasel- e internacionales. Los alimentos contenían desde 55% de proteína cruda
mis y Nannochloropsis, y pastas de microalgas. y 12% de grasa cruda hasta 44% de proteínas y 10% de grasa.
Las medidas adicionales incluyen el enriquecimiento de los alimentos Martec Maricultura está trabajando actualmente con nutricionistas

Producto Cultivado Ya Disponible Para Consumidores En Los EE.UU.
oriental, y son pescados comercial- y deportivamente desde México
Daniel Velarde hasta Perú.
Carlos Lara
Además de ser exportados principalmente a los Estados Unidos, los
pargos rojos son muy apreciados como alimento y como parte de la cultura
Marino Durán de la pesca en la mayoría de los países latinoamericanos en los que se
Francisco Bartlett producen. Estos peces de cardúmenes se adaptan bien al cautiverio,
Bruno Sardenberg y la tecnología para el cierre de su ciclo de vida se ha desarrollado
Martec Mariculture S.A. progresivamente en los últimos años debido a los esfuerzos colectivos
Quepos, Costa Rica de una serie de investigadores que trabajan en instituciones guberna-
mentales y en el sector privado.
Daniel Benetti, Ph.D. Interés En Su Acuacultura
University of Miami Debido a sus características biológicas y de mercado, el “pargo
Rosenstiel School of Marine and Atmospheric Science lunarejo” o “pargo de la mancha” – como se le conoce en América
Aquaculture Program Central – tiene un buen potencial para la acuacultura. Investigaciones
4600 Rickenbacker Causeway iniciales llevada a cabo por Chomesmar S.A. en Costa Rica y el Laboratorio
Miami, Florida 33149 USA de Achotines en Panamá en la década de 1990 dieron resultados
positivos que incluyeron el desove natural y hormonalmente inducido,
dbenetti@rsmas.miami.edu
la cría de larvas, la producción de alevines y pruebas de engorde en jaulas.
Desde entonces, el interés en pargos rojos se ha incrementado en
toda la región. Varias instituciones – en particular el Parque Marino del
Pacífico de Costa Rica, el Laboratorio de Achotines en Panamá, y el
Resumen: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo de Mazatlán en
Los pargos rojos son peces marinos de alto valor con una
México – siguieron llevando a cabo proyectos de investigación dirigidos
fuerte demanda y buenos precios de mercado a través de las
al desarrollo de protocolos para la producción comercial de esta especie.
Américas. Los peces se adaptan bien al cautiverio, y la
Desde 2008, los métodos de captura, el transporte, la aclimatación y
tecnología para el cierre de su ciclo de vida se ha desarrollado
el muestreo han sido perfeccionadas por la empresa Maricultura Martec
progresivamente en los últimos años debido a los esfuerzos S.A., con el apoyo tecnológico del Programa de Acuacultura de la
colectivos de investigadores de instituciones gubernamentales Universidad de Miami, Florida, EE.UU.
y del sector privado. Pargos rojos criados en granjas ya están El reciente desarrollo de la acuacultura del pargo rojo se hizo desde
disponibles a través de los grandes distribuidores y minoristas el mercado hacia atrás y no al revés, como suele ser el caso. El mercado
de productos de mar de los EE.UU. de pargo está bien establecido y prosperando, con una sólida demanda,
precios muy buenos y excelentes perspectivas internacionales.
El total anual de la producción acuícola de pargos rojos se estima en
Los pargos lutjánidos representan uno de los recursos de peces más menos de 30 tm, con la mayoría de los peces producida por Martec.
importantes del mundo. El pargo rojo (pargo de mancha, pargo manchado, Situada en Quepos en la costa del Pacífico de Costa Rica, la empresa es
pargo de seda, pargo rojo del Pacífico; spotted red snapper, Lutjanus una de las más grandes de procesamiento, mercadeo y exportación de
guttatus) es endémico de las regiones tropicales del Océano Pacífico peces en América Central.
vivos con nutrientes esenciales, las dietas de destete, y estrictos procedi-
mientos de manejo de salud. Tratamientos de profilaxis usan agua dulce
de la Universidad de Miami y Biomar S.A. en Chile para determinar
digestibilidad, requerimientos nutricionales y formulaciones de alimentos
y peróxido de hidrógeno, y baños de formalina para los huevos, larvas y óptimas para pargos rojos. Martec ha construido un laboratorio de
reproductores. bioensayo dedicado a la ejecución de ensayos de alimentación en el
Criadero Rancho Chico, y Biomar está instalando una planta de
alimentos en Costa Rica en asociación con AquaChile. Si bien el
Sobreponiéndose Al Cuello De Botella objetivo principal de la planta es el mercado de tilapia en Costa Rica
En la actualidad, la producción comercial de alevines todavía se
y otros países centroamericanos, también responderá a la demanda
considera el principal cuello de botella para el desarrollo futuro de proyectada para alimentos para pargos y truchas en la región.
operaciones a gran escala para la acuacultura del pargo rojo. Con este
fin, Martec Maricultura ha establecido el Criadero Rancho Chico, un
criadero de peces marinos con tecnología de última generación ubicado
en Punta Islita, Costa Rica, con la tecnología y la infraestructura nece-
saria para apoyar la producción comercial de alevines.
El criadero está sembrado de huevos procedentes de desoves volitivos,
naturales e inducidos con hormonas. Peces reproductores silvestres y de
primera generación son mantenidos en jaulas y salas de maduración, así
como en el Parque Marino del Pacífico, como parte de un acuerdo de
colaboración.
El Criadero Rancho Chico tiene 12 tanques de 1,5 m3 para la incu-
bación de los huevos y las etapas de primera alimentación, 12 tanques de
cría de larvas y cuatro tanques de 14 m3 necesarios para un suministro
constante de alevines durante los primeros dos años. Los sistemas de
soporte de vida abarcan el suministro de aire, oxígeno puro y agua de
mar tratada con ultravioleta y filtrada a 1-μ.
Las instalaciones de alimentos vivos consisten de un laboratorio de
microalgas y los asociados tanques al aire libre para cultura masiva, un
tanque de recirculación para la producción de rotíferos, y 12 tanques de Luego de años de investigación y desarrollo, el pargo rojo
800-L para la eclosión y enriquecimiento de Artemia. La infraestructura cultivado está ya disponible en grandes mayoristas de alimentos
asociada también incorpora un laboratorio equipado para monitorear el en los EE.UU.
oxígeno disuelto, el pH, la salinidad y los niveles de amoníaco.
Una vez que la producción en masa de alevines de pargo sea suficiente
para abastecer los requerimientos de la primera fase de engorde –
1 millón para sembrar cinco jaulas en el 2012 y 2 millones para 10 jaulas
en el 2014 – Martec planea diversificar las especies criadas en el
Criadero Rancho Chico con otras especies de peces marinos de
importancia comercial y de alto valor.
Engorde
Muchos datos y conocimientos valiosos sobre el crecimiento, densi-
dades de siembra, tasas de conversión de alimento y gestión de jaulas

64 Marzo/Abril 2012 global aquaculture advocate global aquaculture advocate Marzo/Abril 2012 65
innovación es críticamente importante. El conocimiento
de los nutrientes esenciales, sus fuentes y los Varias pruebas comprobaron que...

El Mahseer de Malasia: Nuevo Candidato

efectos sobre los aspectos fisiológicos de la
especie objetivo es crucial para producir una
dieta optimizada.
Los macronutrientes esenciales más

Para La Acuacultura Asiática? importantes son las proteínas, lípidos y

El Tor tambroides, un pez muy apreciado en la pesca deportiva, como especie ornamental, y
como alimento, está distribuido por todo el sudeste asiático.
Resumen:
Hay mucho interés en la biología
y la reproducción artificial del
Mahseer de Malasia, tanto para la
conservación como para la producción
acuícola. La primera cría comercial
de Mahseers ocurrió en 2006. Desde
entonces, se han hecho esfuerzos por
el gobierno de Malasia y el sector
privado para cultivar al T. tambroides
para satisfacer la demanda de mercado.
Mientras que la producción en
criaderos está actualmente limitada,
la investigación en nutrición está
conduciendo a dietas comerciales
para este pez.
El Mahseer de Malasia, Tor tambroides, es
un pez muy codiciado y valioso como especie
deportiva y ornamental, y también como
alimento y que distribuye en el sudeste asiático
desde Indonesia hasta el sur de China. Este
pez es parte de un importante grupo de
ciprínidos de agua dulce conocidos colectiva-
mente como Mahseers que habitan en los ríos
y lagos de montaña del cinturón del Himalaya,
desde Afganistán hasta Indo-China y Myanmar.
Los Mahseers conforman una población
significativa de peces autóctonos en la India,
Nepal, Bangladesh y Pakistán, con potencial
para la industria de la acuacultura de agua
dulce.
Las tres especies de Mahseer de Malasia –
T. tambroides, T. douronensis y T. tambra –
viven en las cabeceras y el agua de corriente
rápida, fresca y clara de los ríos de montaña.
Al igual que con Mahseers de otros países, las
poblaciones naturales de Mahseers de Malasia
han disminuido rápidamente en los últimos
años debido a los cambios ambientales, la
perturbación humana de los ecosistemas
acuáticos y la sobrepesca.
A raíz de la disminución de las poblacio-
nes de esta especie en la naturaleza, sus precios
de mercado se elevaron a niveles tan altos
como US$ 80 y $ 240/kg cuando se venden
como alimento o peces ornamentales, respec-
tivamente. Restaurantes en Kuala Lumpur
reportan vender platos típicos de Mahseer de
Malasia hasta por US$ 260/kg. Por lo tanto,
actualmente hay mucho interés en la biología
de esta especie y su reproducción artificial,
tanto para la conservación como para la
producción acuícola.
Producción De Semilla
Mahseers hembras de más de 2,5 kg de
peso alcanzan la madurez sexual, mientras que
los machos alcanzan la madurez en 20 meses
cuando pesan más de 0,75 kg. La temporada
de reproducción por lo general ocurre entre
julio y septiembre. Dentro de este tiempo y
durante los períodos de crecida, los peces
migran a la parte superior y más clara de los
ríos para desovar. Inmediatamente después del
desove o durante los períodos de bajo flujo, los
peces se desplazan aguas abajo a las grandes
áreas del río para alimentarse. Sus huevos son
depositados entre las rocas, donde los alevines
permanecen para alimentarse de las algas que
crecen en las superficies de las rocas.
La primera reproducción artificial con
éxito de esta especie fue reportada en 2005.
Sin embargo, la primera cría comercial ocurrió
en 2006 en el Centro de Extensión de
Acuacultura del Departamento de Pesquerías
de Malasia en Perlok, Jerantut, Pahang. Las
hembras desovaron exitosamente con
administración hormonal, y unos 5.000
huevos fueron obtenidos. Luego de 72 horas
Ehsan Ramezani-Fard,
Ph.D.
Department of Aquaculture
Universiti Putra Malaysia
43400 Serdang
Selangor, Malaysia
eramezanifard@gmail.com
Mohd Salleh Kamarudin, Ph.D.
Department of Aquaculture
Universiti Putra Malaysia
se recolectaron 4.500 larvas.
Los autores demostraron que las larvas
deben ser capaces de ingerir y posiblemente
digerir y absorber una dieta formulada de
287-μ de diámetro a partir de los siete días
después de la eclosión. Después de este
descubrimiento, se han hecho esfuerzos por
el gobierno y el sector privado para cultivar T.
tambroides para satisfacer su demanda de
mercado.
A pesar del reciente éxito en el desove
inducido de reproductores de T. tambroides
criados en estanques, los alevines de criadero
son aún producidos principalmente por dos
criaderos del gobierno. Sus números son
todavía demasiado pequeños para satisfacer la
demanda de la industria de acuacultura. Por lo
tanto, la mayoría de las granjas de Mahseer de
Malasia todavía dependen de los alevines
capturados en la naturaleza. A la larga, esta
práctica no puede mantenerse o ampliarse a
menos que una buena proporción de los peces
cultivados se guarden para los programas de cría.
Nutrición, Piensos
Los Mahseers de Malasia se alimentan en
el fondo cuando en la naturaleza, pero en
cautiverio pueden ser entrenados para tomar
alimento flotante artificial. Además de
alimentarse de algas, plantas acuáticas, insectos,
crustáceos, caracoles, lombrices de tierra y
algunos peces pequeños, los peces se congregan
debajo de las ramas colgantes de los árboles en
las riberas de los ríos y se alimentan de los
frutos que caen. El consumo de frutas tóxicas
en los bosques inundados puede hacer que la
carne del Mahseer no sea comestible tempo-
ralmente.
En un sistema de producción animal exi-
toso, la nutrición balanceada es una llave que
conduce a la producción de productos sanos y
de alta calidad. En la cría de peces, 40 a 50%
del costo de producción está asociado con la
alimentación. Para mejorar el desarrollo de la
acuicultura comercial de Mahseer de Malasia,
el alimentar a los peces con una dieta optimi-
zada que satisfaga sus necesidades de nutrición
carbohidratos. En 2008, el Dr. Ng Wing
Keong y sus compañeros de trabajo presentaron
la información publicada por primera vez
sobre las necesidades de nutrientes de Mahseers
de Malasia. Ellos recomendaron un contenido
de proteínas en la dieta de 48%, con una relación
energía: proteína de aproximadamente 26 mg
de proteína/kJ de energía bruta para el mejor
crecimiento de los peces.
Sin embargo, de acuerdo con sus resultados,
no hubo diferencia significativa entre los
resultados de crecimiento de peces alimentados
con niveles de proteína dietética de 35 a 50%.
En 2011, la Dra. Josephine Dorin Misieng y
sus compañeros de trabajo también mostraron
que un contenido de proteínas de 40% en la
dieta cumplía con los requerimientos de
proteínas de este pez.
Los lípidos actúan como la principal
fuente de energía en las dietas, suministrando
como dos veces más energía que las proteínas
y los hidratos de carbono. En algunos peces,
los lípidos pueden ser utilizados para ahorrar
proteína dietética para propósitos de creci-
miento. El consumo de proteína como una
fuente de energía, que resulta de cantidades
inadecuadas de lípidos de la dieta, puede
conducir a la deficiencia de proteína para el
crecimiento de los peces.
Además, los lípidos son una fuente impor-
tante de ácidos grasos esenciales, fosfolípidos y
vitaminas solubles en grasa. Por lo tanto, los
lípidos fueron el segundo nutriente requerido
determinado cuantitativamente. De acuerdo a
estudios recientes, es evidente que un 5% de
lípidos de la dieta es suficiente para apoyar un
máximo crecimiento de esta especie.
Los autores están actualmente estudiando
los requerimientos dietéticos de ácidos grasos
de Mahseers de Malasia para ayudar a los
conocimientos nutricionales, el principal
obstáculo en su propagación exitosa.
Alevines de Mahseer se producen
principalmente en dos criaderos
delgobierno. Los estudios de
nutrición en curso están mejorando
sus resultados de crecimiento.
El pelado de camarón con Jonsson
Systems ha resultado mejor que
el pelado manual.
Recientemente un empresario
camaronero visitó nuestra planta
industrial para testear el pelado
de 250 kilos de camarones
enteros con su propio personal de
fábrica. Quería comprobar si el
rendimiento de los camarones
pelados en forma automática
superaba sus exigentes
controles de calidad.
¿Cual fue el resultado? El
empresario camaronero quedó tan
impresionado con la calidad y el
rendimiento del producto final
que decidió instalar una
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volumen de proceso, capaz de
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66 Marzo/Abril 2012 global aquaculture advocate global aquaculture advocate Marzo/Abril 2012 67
innovación promedio de 66,2 g fueron sembrados en el
RAS a 4 peces/tanque.

Estudios Iniciales Identifican Potencial

Estos peces fueron alimentados con un
pienso experimental con 45% de proteína
cruda durante ocho semanas. La ración diaria
se dividió en dos porciones, una presentada

De Acuacultura Para Lenguado de Cortéz por la mañana y otra por la tarde. Niveles
adecuados de parámetros físico-químicos para
el cultivo de peces se mantuvieron durante
todo la prueba, con los niveles de oxígeno
disuelto por encima de 4 mg/L y una
Martin Pérez-Velazquez, temperatura media del agua de 28,4 ° C. Los
valores medios de salinidad, pH y nitrógeno
Ph.D. amoniacal total fueron 37,2 ppm, 7,8, y 0,1
Universidad de Sonora mg/L, respectivamente.
Departamento de Investigaciones Con el alimento comercial, los lenguados
Científicas y Tecnológicas tuvieron una supervivencia media de 87,5 ±
Edificio 7-G, Blvd. Luis Donaldo 13,7%, ganancia media diaria de peso de 0,4 ±
Colosio 0,2 g y una tasa de crecimiento específico de
Sahuaripa y Reforma. Col. Centro 1,0 ± 0,5%/día. Los incrementos diarios de
C. P. 83000 peso individuales fueron tan bajos como 0,1 y
Hermosillo, Sonora, Mexico tan altos como 1,0 g, mientras que las tasas
mperezv@dictus.uson.mx diarias de crecimiento específico osciló
Coloración típica de juveniles de lenguado de Cortéz. entre0,1 y 2,1% del peso corporal. El hecho de
Mayra Lizett González-Félix, Ph.D. que los peces eran de origen silvestres explica,
Christian Minjarez-Osorio, Ph.D. en gran medida, las variaciones en los datos.
Universidad de Sonora Sin embargo, es alentador ver los valores
Departamento de Investigaciones día 15, la mayoría de los peces habían aceptado Crecimiento En Tanques de crecimiento en el extremo superior del
Científicas y Tecnológicas el calamar y el alimento. Aproximadamente Para evaluar la respuesta de crecimiento rango de datos, comparando favorablemente
el día 20 los peces comieron el alimento del lenguado de Cortez, un nuevo grupo de con el crecimiento reportado para otros
extruido sin mezcla con calamar. Casi no hubo juveniles fue capturado en marzo de 2011 en lenguados cultivados a escala comercial en
mortalidades en más de 30 días. Estos resultados la ubicación anterior. Después de un período todo el mundo, como el lenguado japonés y el
una prioridad para las agencias gubernamentales nos animaron a otra prueba después de examinar rodaballo.
e instituciones de investigación en México, de 25 días, durante el cual los nuevos peces se
la tasa de crecimiento de esta especie en adaptaron a comer sólo alimentos secos,
con los peces planos considerados como una cautividad.
Lenguados de Cortéz silvestres son mantenidos en un sistema de recirculación en la animales de tamaño homogéneo y peso total
de las principales especies con potencial acuícola.
Estación Experimental de Bahía Kino en Sonora, México.
Los autores creen que P. aestuarius cultivado
sería bienvenido no sólo en el mercado interno
de pescado, sino también como un producto
de exportación. Su trabajo preliminar sobre el
Resumen: cultivo de esta especie puede conducir a más
Estudios preliminares en la Universidad de Sonora demostraron que se lenguados (platijas) investigaciones sobre el potencial acuícola de
de Cortéz silvestres se adaptan fácilmente al cautiverio y aceptan alimentos secos. Aunque lenguados de Cortez.
se observaron variaciones en la tasa de crecimiento entre individuos, globalmente los valores
medios fueron comparables a los de otros lenguados cultivados a escala comercial alrededor Cautiverio Inicial
del mundo. En general, los resultados de este trabajo estimulan investigaciones adicionales Aprovechando la disponibilidad de juveniles
de este pez como candidato para la acuacultura. silvestres de lenguado de Cortez en la costa
de Sonora durante los meses de invierno,
aproximadamente 70 peces con pesos corpora-
El lenguado o platija de Cortez, Paralichthys pesca de lenguados en el estado de Sonora, les entre 2,0 y 75,3 g fueron capturados con
aestuarius, un miembro de la familia Paralich- México, fueron alrededor de 1.000 toneladas atarrayas en diciembre de 2010, cerca de la
thyidae, tiene una cabeza puntiaguda con los hasta el año 2007, pero se percibe que los Estación Experimental de Bahía de Kino
dos ojos en el lado izquierdo. Con sus grandes desembarques han disminuido desde entonces. (EbC) de la Universidad de Sonora.
colmillos, es un depredador oportunista que se Los peces fueron transferidos a un sistema
alimenta de una variedad de organismos tales Potencial De Acuacultura de recirculación de acuicultura (RAS) en la
como crustáceos, calamares, pulpos, gusanos El lenguado de Cortez es una especie de EbC que constaba de 24 tanques de plástico
bentónicos y otros peces. pez popular en el noroeste de México, donde circulares de 250-L equipados con filtración
Lenguados de Cortez adultos pueden por lo general se vende en forma de filete en mecánica y biológica, cámaras ultravioleta
alcanzar una longitud de unos 60 cm. El lado un mercado bien establecido. Al igual que para la desinfección del agua, y aireación.
de los ojos del cuerpo es de un color uniforme muchos otros lenguados de todo el mundo, La temperatura del agua se mantuvo entre 24
marrón con ocelos, mientras que el lado ciego la calidad de su carne es considerada de las y 26°C. Sembrados a 3 peces/tanque, los
es pálido. Los peces se encuentran en fondos mejores. lenguados fueron alimentados alternativamente
arenosos y fangosos, por lo general, a profun- La especie no ha pasado desapercibida por músculos de calamares frescos picados y un
didades de hasta 45 m. empresarios locales, que han expresado interés alimento extruido comercial de peces marinos
Estos lenguados se distribuyen por todo en este lenguado como candidato de acuacultura. con 38,6% de proteína.
el Mar de Cortéz en el noroeste de México, Además, como la especie es nativa, su acuacul- Durante los dos primeros días de cautiverio
donde mantienen una pesquería comercial tura no sería una amenaza para los ecosistemas los peces no comieron. Después de este
local y con capturas que tienen su pico de costeros. tiempo, muchos peces comenzaron a alimentarse
mayo a julio. Los lenguados también habitan Después de que brotes de enfermedades de forma selectiva con calamar. El alimento
en la porción sur de la vertiente del Pacífico de redujeron la producción local anteriormente extruido fue entonces mezclado con músculo
Baja California. En combinación con otros próspera de camarón cultivado, el desarrollo y jugos de calamar en un intento de hacer el
peces planos, los desembarcos anuales de la de cultivos de peces marinos es actualmente alimento más atractivo para los peces. Para el

68 Marzo/Abril 2012 global aquaculture advocate global aquaculture advocate Marzo/Abril 2012 69
innovación estableció sobre la base de la producción anual el subsistema de acuacultura y de 59,5 m3 para zonas secas costeras en La Vega de la Boca,
y el número de lotes deseados por año. el subsistema hidropónico. El caudal necesario Navidad, VI Región, Chile. El objetivo principal

Sistemas Acuapónicos Integrados

El proceso de balance de masa comenzó para el mantenimiento de la calidad del agua de este proyecto es el de finalizar un módulo
con una recopilación, análisis y síntesis de los en términos de equilibrio TAN se calculó comercial viable para las zonas áridas, semiáridas
parámetros biológicos, químicos y físicos; como de 2.372 litros/minuto. y costeras de Chile.
densidades de siembra; el fotoperiodo y la El subsistema hidropónico contenía

Evaluados Para Zonas Áridas de Chile
Mario Palma Gutiérrez
Universidad Católica del Norte
Departamento de Acuicultura
Larrondo 1281
Coquimbo, Chilé
mario.palma.gutierrez@gmail.com
Germán Merino Araneda
Centro de Estudios Avanzados en
Zonas Áridas
Unidad Regional de Desarrollo
Científico y Tecnológico
La Serena, Chilé
de las Naciones Unidas para el Desarrollo de
Chile y el Plan de la Unión Europea para
Combatir contra la Desertificación, los autores
evaluaron la factibilidad técnica y económica
de un sistema de acuaponía integrado en un
sistema de diseño modular.
Selección De Especies
Los autores primero se enfocaron a la
selección de especies y variedades de peces y
vegetales a integrar dentro de un marco
acuapónico. Para esta selección, se aplicaron
criterios biológicos, técnicos, legales, y de
factibilidad económica.
Los criterios principales para la selección
de especies de peces se enfocaron hacia rangos
fisiológicos óptimos en términos de parámetros
calidad del agua en las zonas de destino. La
cuantificación de los parámetros se realizó a
través de un estudio bibliográfico y supuestos
calculados. El análisis consideró el nitrógeno
amoniacal total (TAN), sólidos totales,
oxígeno, dióxido de carbono y alcalinidad.
Modelo Económico
El valor actual neto y la tasa interna de
retorno se utilizaron para evaluar los datos
económicos de un módulo de acuaponía y su
escalado a tamaño comercial con cuatro módulos.
Los valores económicos analizados fueron los
precios de venta, tasas de conversión alimenticia,
y los costos de los alimentos. La viabilidad
económica fue examinada en un horizonte de
análisis de cinco años con una tasa de
descuento del 16%, lo que representó un
proyecto de alto riesgo.
El Sistema
El sistema modular de acuacultura intensiva/
sistema hidropónico resultante tenía tecnología
de recirculación de agua con una capacidad de
producción anual de 5 toneladas de truchas, 5
toneladas de tomates y 9 toneladas de lechuga.
La superficie fue de 600 m2. El volumen
total del sistema fue de 112 m3 - 52,5 m3 para
global aquaculture
flujos de entrada diferenciales para apoyar la
suplementación mineral, sobre todo para las
hortalizas de fruto. Las técnicas hidropónicas
de balsa y de película de nutrición se utilizaron
para la lechuga y los tomates, respectivamente.
La eficiencia teórica de producción de
energía del diseño del sistema de acuaponía
fue de 1,3 kW/kg de pescado. El rendimiento
de la producción en términos del uso del agua
fue 70,42 kg de pescado/litro/minuto de toma
de agua.
El valor neto indicó que la escalación del
módulo de acuaponía a una operación comercial
con cuatro módulos sería rentable con un valor
de US$ 59,17. La tasa de retorno para un solo
módulo sería de 22%, y de 37% para una
configuración de cuatro módulos. Tanto la
producción modular como la de escala comercial
serían muy sensibles a las variaciones en los
precios de venta de productos.
Los autores están actualmente operando
un prototipo de sistema experimental de
acuaponía diseñado especialmente para las
Tanto la producción modular como la de escala
comercial serían altamente sensibles a variaciones en
los precios de venta de los productos.
Perspectivas
La integración de la acuacultura y la
producción hidropónica en un marco de
recirculación tiene un alto potencial productivo
y diversas ventajas comparativas. Principalmente,
esta integración mejora la eficiencia del uso del
agua, mejora la recirculación y tratamiento de
agua porque las plantas participan en la remoción
de nitrógeno y fósforo y en la integración, y
brinda beneficios económicos mutuos.
La producción intensiva y sostenible de
pescado y verduras a través de un sistema de
módulos de acuaponía comercial podría
convertirse en una nueva actividad económica
en Chile para los emprendedores y las
microempresas. Esto podría diversificar la
producción de la acuacultura chilena y fomentar
el espíritu empresarial en las zonas de Chile
con recursos limitados de agua dulce y suelos
marginales.

físicos y químicos de calidad de agua, la

Un sistema acuapónico experimental especialmente designado para zonas costeras secas
de Chile podría llevar al establecimiento de un módulo comercial funcional.
Resumen:
La producción intensiva de peces y
vegetales en sistemas modulares podría
ayudar a diversificar la acuacultura
chilena y fomentar el espíritu
empresarial en zonas con recursos
limitados de agua dulce y suelos
marginales. Operaciones integradas de
acuaponía pueden mejorar la eficiencia
del uso del agua, así como el tratamiento
En Chile, la política de acuacultura se centra
en la diversificación y la descentralización de
una industria que depende mucho del cultivo
del salmón en el sur de Chile. Otros objetivos
de la política son el llevar el desarrollo
económico a nuevas áreas, establecer una
cultura empresarial y preservar los recursos
hídricos.
La producción de alimentos en las zonas
áridas, semiáridas y costeras con recursos
limitados de agua dulce en Chile puede
sustaining member
disponibilidad de reproductores y alevines,
y acceso a dietas formuladas.
Para especies vegetales, la selección examinó
rendimientos de cosechas hidropónicas y los
costos de utilidad relacionados. Variedades
neutrales al fotoperiodo para zonas templadas
fueron consideradas porque el componente
hidropónico del sistema integrado estaba al
aire libre sin ningún manejo artificial del
fotoperiodo.
Las especies seleccionadas para el estudio
fueron la trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss);
tomates (Lycopersicum esculentum) y lechuga
(Lactuca sativa).
Sistema De Producción
El sistema de recirculación y acuaponía
Prepared fresh at your
propuesto fue diseñado con un enfoque de

kitchen by the farm.

del agua de recirculación, porque las
plantas participar en la remoción de
nitrógeno y fósforo, y en la integración.
Un estudio indicó que la ampliación de
la escala de un módulo de acuaponía a
escala comercial sería rentable.
convertirse en práctica mediante el desarrollo
adicional de tecnologías tales como la
combinación de sistemas de recirculación para
acuacultura y cultivos hidropónicos. Los
sistemas de acuaponía utilizando métodos de
producción sostenibles pueden aportar beneficios
económicos, así como alimentos adicionales.
balance de masa teniendo en cuenta la carga
mineral de efluentes de pescados como guía
cuantitativa para el crecimiento de los cultivos.
Sobre la base de un volumen mínimo de
producción anual proyectada, el sistema Shrimp Money Bag
modular debía minimizar los problemas de
salud de los peces y los riesgos asociados 19300 S. Hamilton Ave., #292, Gardena, CA 90248 • Tel: 310.329.4700 • Fax: 310.329.4702 • Contact Person: Steve Kao • skao@PSEseafoods.com
financieros. El subsistema de hidroponía se

70 Marzo/Abril 2012 global aquaculture advocate global aquaculture advocate Marzo/Abril 2012 71
innovación “tradicionales” para semilla de algodón sin la significativas de harina de pescado en dietas 61,2% de proteína cruda, dependiendo de la
preocupación de toxicidad. La habilidad de de investigación y comerciales. técnica de procesamiento – para reemplazar

Harina De Semilla De Algodón Sin Glándula (Casquillo) Reemplaza

reemplazar la proteína de harina de pescado aproximadamente 50% de la proteína de
con eficacia con proteína de harina de semilla Aplicaciones Comerciales harina de pescado en una dieta de 35% de
de algodón sin glándula proporcionaría un En el segundo año de la investigación, los proteína cruda. Al final del estudio no se

Harina De Pescado En Investigación De Dietas de Camarones
Anthony J. Siccardi III,
Ph.D.
Texas AgriLife Research Mariculture
Laboratory at Flour Bluff
4301 Waldron Road
Corpus Christi, Texas 78418 USA
asiccardi@ag.tamu.edu
Cristina M. Richardson, Ph.D.
ahorro de costos para los productores de
camarón, y ayudaría a producir un producto
más sostenible que los piensos basados en la
harina de pescado.
Digestibilidad, Estudios
De Crecimiento
Para examinar los efectos de harina de
semilla de algodón sin glándula en dietas para
camarón, la empresa Cotton, Inc. financió una
serie de estudios llevados a cabo en el Laboratorio
de Investigación de Maricultura de Texas
AgriLife Laboratorio de Investigación de
Maricultura de Texas AgriLife en Flour Bluff
datos del primer año permitieron que David
Brock, un nutricionista de Rangen Inc. en
Buhl, Idaho, EE.UU., el reemplazar el 50%
detectaron diferencias significativas entre
los tratamientos en el peso promedio final
(20,2 g), tasa de conversión del alimento
de la harina de pescado en la dieta comercial (1,23), crecimiento (1,9 g/semana) o la super-
de la compañía con la harina de semilla de vivencia (97,8%).
algodón sin glándula.
Un estudio de crecimiento realizado en un
sistema de cero intercambio utilizando una
línea de L. vannamei resistente a TSV y sem-
brando a 72 camarones /m3 evaluó la capaci-
dad de tres harinas de semilla de algodón sin
glándula – que fluctuaron entre un 51,9 a un

Resumen:
La harina de semilla de algodón es alta
en proteínas y menos costosa que la
harina de pescado y la harina de soja.
A pesar de que las semillas de algodón
contienen el compuesto tóxico gosipol,
las plantas de algodón pueden ser
manipuladas con ingeniería para no
tener gosipol en sus semillas. En un
estudio, la harina de semilla de algodón
reemplazó hasta un 67% de harina de
pescado en la dieta sin afectar significa-
tivamente el crecimiento y la conversión
alimenticia del camarón blanco, siempre
y cuando la dieta se complementó con
lípidos marinos. En un ensayo de creci-
miento posterior, la harina de semilla
de algodón sin glándula (casquillo)
sustituyó la mitad de la harina de
pescado en una dieta comercial de
camarón de 35% de proteína.
Las proteínas de la dieta en alimentos
acuícolas, que representa la mayoría de los
contenidos y los costos, normalmente la
componen la harina de pescado y la harina de
soja. Debido al alto costo y los problemas de
sostenibilidad a largo plazo de la harina de
pescado, un número de fuentes alternativas de
proteínas han sido examinadas en los últimos
años como reemplazos totales o parciales dela
harina de pescado.
La harina de semilla de algodón tiene una
En un sistema de
tanques en el Labora-
torio de Investigación
de Maricultura de
Texas AgriLife se
investigó el crecimiento
de camarones blancos
alimentados con
dietas formuladas con
harina de semilla de
algodón sin glándula
(casquillo) como
fuente de proteína.
serie de ventajas como un reemplazo potencial
de la harina de pescado. Es una fuente de
proteína vegetal segura, libre de metales pesados
y alta en proteínas, menos costosa que la
harina de pescado y, en general menos costosa
que la harina de soja. Sin embargo, la harina
normal contiene gosipol, un compuesto que es
tóxico para los animales acuáticos, incluidos
los camarones.
Semillas Sin Glándula
La existencia de plantas de algodón
mutantes sin las glándulas lisigenosas típicas
de las plantas de algodón se observó por primera
vez a finales de 1950. Como las glándulas son
el sitio de almacenamiento de gosipol, estas
“plantas “sin glándula” estaban en gran parte
libres de gosipol. Este descubrimiento llevó a
la creencia de que las semillas de algodón
libres de gosipol en algún momento serían
fácilmente disponibles, y una considerable
investigación se inició sobre los posibles usos
industriales y de alimentos para la proteína de
semilla de algodón sin casquillo.
Desafortunadamente, las plantas de
algodón sin glándula tendían a ser más
propensas a daños causados por insectos que
las plantas de algodón con glándulas, y las
variedades desarrolladas con el rasgo de o
tener glándula nunca fueron aceptadas
comercialmente. Sin embargo, con el tiempo,
esta evolución dio lugar a la idea de que las
plantas de algodón podrían ser diseñadas con
el gosipol eliminado de las semillas, pero man-
teniéndolo en los otros tejidos de la planta.
Tzachi M. Samocha, Ph.D.
Texas AgriLife Research Mariculture
Laboratory at Flour Bluff
Michael K. Dowd, Ph.D.
USDA Agricultural Research Service
Southern Regional Research Center
New Orleans, Louisiana, USA
Tom C. Wedegaertner, Ph.D.
Cotton Inc.
Cary, North Carolina, USA
En 2006, Ganesan Sunilkumar demostró
que esto era posible con el desarrollo de la
tecnología iRNA junto con la disponibilidad
de promotores de semillas específicas. Es
posible que plantas con muy bajos niveles
de gosipol en las semillas puedan ser comer-
cializadas en los próximos cinco a 10 años.
Reemplazos Potenciales
De Harina De Pescado
Para prepararse para el día en que estas
variedades sean una realidad, la investigación
sobre las semillas libres de gosipol de nuevo
está promoviendo el uso de variedades de
algodón usando variedades sin glándula como
modelos. De particular interés son usos
expandidos para la proteína de la semilla,
que hasta ahora ha sido utilizable como un
ingrediente de alimentación sólo en dietas de
animales rumiantes, ya que se sabe que el
gosipol puede ser tóxicos para los animales
acuáticos en niveles altos.
Esta toxicidad ha limitado severamente el
uso de la harina de semilla de algodón en
dietas para camarón blanco del Pacífico,
Litopenaeus vannamei. En 1996, Chhorn Lim
informó que L. vannamei que consumía dietas
con más de 26,5% de harina de semilla de
algodón tenían menor supervivencia, aumento
de peso y consumo de alimento, mientras que
camarones alimentados con
dietas con más de 39,8% de harina de semilla
de algodón experimentaban una elevada
mortalidad.
Sin embargo, la harina de semilla de
algodón sin glándula podría ser agregada a
dietas de camarón a niveles mayores a los
en Corpus Christi, Texas, EE.UU., en los
últimos dos años. En el primer año, un estudio Bringing you The Science of Survival
de la digestibilidad se realizó con seis harina
de semilla de algodón sin glándula procesadas
con diferentes técnicas, y con una harina
tradicional de semilla de algodón sin glándula.
Los resultados del estudio mostraron
valores de digestibilidad aparente de proteínas
para las seis harinas sin glándula que aumentaron
de 72,4 a 94,1% con el nivel de refinamiento
de ingrediente, y eran por lo general mayor
que la digestibilidad del 82,3% para la harina
de semilla de algodón sin glándula. Los altos Made in the USA
valores de digestibilidad aparente obtenidos en
este estudio demostraron que la harina de
semilla de algodón sin glándula puede ser Usted los produce
Nosotros los protegemos
efectivamente utilizada por los formuladores
de alimentos para sustituir las fuentes de pro-
teínas más caras en dietas para Litopenaeus
vannamei.
Basándose en estos resultados, un estudio
de crecimiento se llevó a cabo en un sistema
de cero intercambio utilizando una línea de El más completo Programa de Control Biológico
rápido crecimiento de L. vannamei sembrado
a 40 camarones/m3. La harina de semilla de y Nutricional para camarones.
algodón sin glándula extraída con hexano y
con agua fue seleccionada entre las seis harinas
sin glándula examinadas en el estudio de
digestibilidad, para ser usada en dietas con
diferentes niveles de inclusión para reemplazar
la harina de pescado y lípidos en una dieta
con 35% de proteína cruda y un 30% de harina
de pescado. Las dietas fueron formuladas en
una base iso-nitrogenada y balanceada para
ceniza, calcio, fibra, lípidos y fósforo.
La realización del estudio con camarones
20-g de peso mostró que la harina de semilla
de algodón sin glándula podía reemplazar
hasta un 67% de la harina de pescado sin
afectar significativamente el crecimiento
medio (2,58 g/semana) y tasas de conversión
de alimento (1,29), a condición de que los
lípidos de la dieta se mantuvieran con suple-
mentación don aceite de menhaden (lacha).
La semilla de algodón sin glándula sólo
fue capaz de reemplazar hasta el 33% de la
harina de pescado sin afectar significativamente Epicore BioNetworks Inc. • 4 Lina Lane, Eastampton,
el crecimiento y la conversión alimenticia New Jersey, 08060.USA • Telephone: (609) 267-9118
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Vía  a la Costa km. 11 (antes de la gasolinera Mobil)
algodón. Estos hallazgos sugieren que la Teléfonos: (593-4) 2990663 / 2992171
harina de semilla de algodón sin glándula Fax: (593-4) 2990874 • e-mail: epicoreecuador@epicore.com.ec
tiene la capacidad de sustituir cantidades

72 Marzo/Abril 2012 global aquaculture advocate global aquaculture advocate Marzo/Abril 2012 73
innovación
Isótopo de Nitrógeno: Herramienta Para Evaluar
La Absorción De Proteína en Sistemas de Biofloc
En estanques de camarones a baja densidad con concentraciones limitadas de biofloc
y con redes de sombra que sirvieron de sustrato para el perifitón, hubo un claro
15
enriquecimiento de N de los bioflocs y aún más del perifitón.
Resumen:
Mediciones de la absorción de isótopo de nitrógeno pueden
permitir un estudio más eficiente de la utilización del alimento
en sistemas de estanques enteros. Por medio de la adición de
cloruro de amonio u otra sal de amonio enriquecida a una
suspensión de biofloc, los bioflocs son marcados y se puede
determinar su absorción por los animales. Con este enfoque
relativamente barato en experimentos, los autores encontraron
que el 48% del nitrógeno en los peces del ensayo provino de
bioflocs. Con la identificación de los valores de 15N para bioflocs y
perifitón, la proporción de la proteína consumida se estimó.
La nutrición de peces y camarones en estanques de biofloc y sistemas
análogos de perifitón se basa en la captación de alimento balanceado
aplicado en gránulos, así como la utilización de bioflocs o biopelículas.
Sabiendo la cantidad de proteína que se obtiene de los biorecursos es
esencial para determinar la posibilidad de reducir las raciones de alimento. biofloc. Los bioflocs están marcados, y su incorporación en los animales
La determinación de la absorción de alimento y la respuesta al
alimento es más complicada en la acuacultura que en la cría de animales
terrestres. En los estanques de acuacultura no podemos fácil
y cuantitativamente determinar la absorción, ingestión y excreción
del alimento o sus componentes – datos que pueden ser determinados
directamente para los animales terrestres.
74 Marzo/Abril 2012 global aquaculture advocate
Yoram Avnimelech, Ph.D.
Department of Civil
and Environmental Engineering
Technion
Israel Institute of Technology
Haifa, 32000, Israel
agyoram@technion.ac.il
M. Kochba
Technion
B. Suryakumar
Tamilnadu, India
A. Ghanekar
Chennai, India
Desafío de Pruebas
de Alimentos
Las determinaciones convencionales de
utilización y requerimientos de alimentos en
estanques se basan en mantener los peces en
los estanques con una ración de alimento
probado durante un periodo de engorde
(o al menos un tiempo bastante largo) para
medir el crecimiento de los peces y, dentro de
desviaciones más bien amplias, la acumulación
de componentes de la alimentación en el agua
y sedimentos de estanques.
Este es un procedimiento tedioso que limita
el número de tratamientos y replicas. Además,
la información obtenida representa los procesos
durante un largo período. Por lo tanto, es
difícil examinar la captación de alimento afectada por la edad de los
peces y por variables ambientales
Un nuevo método basado en el enriquecimiento natural de isótopo
de nitrógeno en la comunidad microbiana puede permitir un estudio
más eficiente y menos costoso de la utilización del alimento en los sistemas
de estanques enteros.
Enriquecimiento de Isótopo
El nitrógeno está naturalmente compuesto por dos isótopos estables
no radiactivos. El isótopo más ligero, 14N, constituye el 99,64% de todo
el nitrógeno global, mientras que el 0,36% de nitrógeno restante se
compone de 15N. Los dos isótopos son químicamente idénticos, pero
cuando el nitrógeno se somete a una serie de reacciones, los productos
resultantes pueden tener diferentes relaciones isotópicas que los materiales
originales.
Es posible enriquecer gránulos de alimentos balanceados o sus
biofuentes con 15N mediante la adición de cloruro de amonio o de otro
tipo de sal de amonio comercialmente enriquecida a una suspensión de
objeto puede ser determinada. Como informaron Michele Burford y
colegas en Aquaculture en el año 2004, ellos utilizaron este método para
seguir la absorción de proteínas por camarón. Y e primer autor de este
articulo lo utilizó para determinar la absorción de proteínas y excreción
por tilapias, y evaluó el reciclaje de proteínas dentro de la suspensión de
biofloc.
Es posible determinar cuantitativamente la absorción de biofloc
Tabla 1. Prueba preliminar de 15N y 13C con 23% o 30% de proteína fueron utilizados. Este experimento fue
en componentes de estanques. duplicado y dos muestras tomadas de cada tanque. Como se muestra en
la Tabla 2, los resultados fueron similares a los de la prueba previa. Sin
Muestra
Pelets de Alimento
Delta 15(N) %* Delta 13(C) %*
0.27 -18.4
embargo, la incorporación calculada para nitrógeno por el biofloc llego a
70%, un valor mayor a aquellos encontrados en otros estudios.
Bioflocs 1.02 -20.9 Una tercera prueba de la tecnología propuesta se baso en el
Tejido de Peces 0.63 -21.7 muestreo de un estanque de camarón con biofloc en la India. Este
* Deviation from global isotope ratio standards. estanque fue manejado con cero recambio de agua y moderado con
melaza para inducir la formación de biofloc. Debido a la relativamente
Tabla 2. Enriquecimiento de 15N en experimentos en baja concentración de camarón, la concentración de biofloc no fue alta.
tanques con alimentos con diferentes contenidos de proteína. Además, el estanque tenía una serie de redes de sombra colocadas
Ali- Ali- Tejido de
verticalmente que sirvieron de sustrato para el desarrollo de perifitón.
Los resultados para alimento peletizado, sedimentos y suspensiones
mento mento Biofloc, Biofloc, Peces secas de bioflocs y perifitón recolectadas de las redes y los camarones se
Muestra 23% 30% 23% 30% (Promedio)* presentan en la Tabla 3.
15
N% 0.244 0.320 0.855 1.025 0.740 Hubo un claro enriquecimiento de los bioflocs, y aun más del perifitón.
El enriquecimiento de los camarones con 15N fue claramente mayor que
* Diferencias no significativas entre tratamientos.
el del alimento peletizado. El calculo de la incorporación de proteína fue
difícil, pero promediando los valores para los bioflocs y el perifitón,
Tabla 3. Enriquecimiento de 15N en
podemos estimar que el alimento peletizado aportó alrededor del 90%
un estanque de camarón en la India. de la proteína, que el q0% restante fue suplido por biorecursos naturales.
Resultados publicados han Indicado que la contribución de proteína
Pelets de Bio- Carne de por bioflocs es mayor en la producción de tilapia que en el cultivo de
Muestra Alimento floc Perifitón Camarón camarones – un 29% y 50%, respectivamente. Sin embargo, los resultados
15 0.59 1.30 1.58 7.30 obtenidos en nuestros estudios descritos aquí fueron relativamente bajos,
N%
posiblemente debido a las bajas concentraciones de bioflocs.
marcado con 15N dentro de unos pocos días. La determinación del
enriquecimiento de 15N no es excesivamente costosa usando espectró- Perspectivas
metros automatizados de proporciones de masas de isótopos que están Nuestro trabajo actual apunta hacia el potencial de usar el
disponibles en un buen número de centros. Sin embargo, el costo de la enriquecimiento natural de perifitón, algas y otras fuentes biológicas
fuente enriquecida con 15N – alrededor de US$ 100/g – limita estos de proteínas como un medio para seguir la incorporación de proteínas
estudios a unidades de cultivo pequeñas y prácticamente excluye la de diferentes fuentes por peces o camarones. La tecnología es menos
posibilidad de trabajar en los sistemas enteros de estanques. Muy a costosa y compleja que otras utilizando isótopos estables, pero puede
menudo, los resultados obtenidos en tanques pequeños no representan producir información esencial. Para refinar esta metodología, entre
correctamente el sistema entero de un estanque. otros detalles, el enriquecimiento isotópico natural dentro de los peces
necesita ser evaluado.
Enriquecimiento Natural de 15N Por Bioflocs
El medio ambiente de bioflocs es muy reactivo. De acuerdo a trabajos
por el autor principal de este articulo, la proteína en el biofloc se degrada
por mineralización acompañada por liberación de amonio y su subsiguiente
reincorporación. Este reciclaje ocurre unas dos veces diariamente. Algo
del amonio es liberado en el agua. Muy probablemente el isótopo mas
liviano, 14N, se escapa mas rápidamente que el isótopo pesado. Como
resultado, podemos anticipar que la fase de biofloc suspendida es
relativamente enriquecida con 15N.
Para probar esta hipótesis, los autores muestrearon sedimentos y
suspensión filtrada de biofloc, y secciones de tejido muscular de peces de
un estanque de tilapia con biofloc en el Valle de Jordán en Israel, donde
los peces recibieron alimento peletizado con 23% proteína. Como se
muestra en la Tabla 1, se identificaron tanto el isótopo 15N como el
isótopo de carbono 13C.
Resultados
Los resultados preliminares parecieron confirmar la hipótesis de que
el 15N en el biofloc era mucho mas alto que en el alimento, que fue la
única fuente de nitrógeno en el estanque. El enriquecimiento de 15N en
los peces fue intermedio entre su los valores en el alimento y en los bioflocs.
Los valores obtenidos indicaron que el 48% del nitrógeno en los peces
provino de los bioflocs. Los datos son preliminares, pero los resultados
están de acuerdo con pruebas similares usando marcajes artificialmente
enriquecidos con 15N.
Las diferencias de enriquecimiento de 13C entre los diferentes
componentes fueron pequeñas y esporádicas. La diferencia en el
comportamiento entre el nitrógeno y el carbono fue probablemente
debida al hecho de que el nitrógeno es mayormente reciclado una y otra
vez dentro del sistema del estanque, mientras que el metabolismo del
carbono lleva a la producción de dióxido de carbono que es liberado a la
atmosfera.
Pruebas Adicionales
Otros dos experimentos fueron llevados a acabo. En el primero se
probaron tanques de tilapia con sistemas de bioflocs donde alimentos
global aquaculture advocate Marzo/Abril 2012 75
innovación
Cooperación Hace Crecer La Acuacultura Australiana
Proyectos Incluyen Tecnología De Alimentos, Cultivo De Cobia
El Centro de Investigación de la Isla Bribie es la única instalación de investigación y
desarrollo en Queensland, Australia, con estanques de escala comercial.
Foto de B. Glencross.
Resumen:
La expansión del Centro de Investigación
de la Isla Bribie en Queensland, Aus-
tralia, permite a las agencias científicas
el enfrentar tareas de investigación
multidisciplinarias en beneficio de la
industria de la acuicultura. El centro
incluye investigadores del centro del
Departamento de Queensland de
Empleo, Desarrollo Económico e
Innovación, y la Organización de
Investigación Científica e Industrial
de la Comunidad. Las universidades
Sunshine Coast y James Cook también
se vinculan a sus actividades. Los
proyectos incluyen la investigación de
piensos, la nutrición de barramundi,
reproducción de cobia y manejo de la
salud de camarones.
Actualmente, la acuacultura representa el
40% del valor bruto de la producción pesquera
de Australia, que tuvo un valor anual de AUD
$0,83 mil millones (US$ 896,6 millones) en
2010. En la actualidad, el sector más valioso
de la acuacultura de Australia es la industria
del salmón cultivado en aguas templadas. En
las áreas subtropicales, la producción y el valor
del barramundi y los camarones han aumentado
en los últimos cuatro años.
El Consejo Nacional Australiano de
76 Marzo/Abril 2012 global aquaculture advocate
Acuacultura predice que la producción de
la industria acuícola australiana podría duplicarse
para el año 2015. La investigación multi-
disciplinaria y coordinada en el Centro de
Investigación de la Isla Bribie en Queensland,
Australia, mejorará la capacidad de la industria
para lograr este objetivo.
Instalaciones Expandidas
Un hogar para la investigación en acuacultura
desde hace 20 años, el centro era una de las
primeras instalaciones de investigación dedicada
a la acuacultura construidas en Australia. La
instalación es operada por el Departamento
de Queensland de Empleo, Desarrollo
Económico e Innovación (DEEDI). Alberga
instalaciones de producción y estanques de
engorde de escala comercial, así como amplias
instalaciones para experimentación en tanques
y laboratorios bien equipados.
La Organización de Investigación Científica
e Industrial de la Comunidad (CSIRO)
recientemente añadió una nueva instalación
para investigación de nutrición de acuacultura
en el Centro de Investigación de la Isla Bribie.
Esto complementa el restode esta instalación
única, pues es la única instalación de investigación
y desarrollo marino en Queensland con
estanques abiertos y cubiertos a escala comer-
cial. Además, la instalación tiene capacidad
de producción de piensos con tecnología de
extrusión y la capacidad de controlar la
temperatura del agua y la iluminación en
www NEW w
.inve e
Dr. Nigel Preston aqua bsite
cultu
Theme Leader, Breed Engineering re.co
Commonwealth Scientific m
and Industrial Research Organisation
Food Futures National Research Flagship
nigel.preston@csiro.au
Dr. Brett Glencross
Leader, Novel Feed Ingredients
and Nutrition Stream
Commonwealth Scientific
and Industrial Research Organisation
Food Futures National Research Flagship
Dr. Peter Lee
Principal Scientist (Aquaculture),
Centre Leader
Bribie Island Research Centre
Queensland, Australia
todos los cuartos experimentales.
La integración de las capacidades de
investigación de DEEDI y CSIRO en la Isla
Bribie ofrece una gran oportunidad para hacer
frente a tareas de investigación multidiscipli-
narias para el beneficio de la industria de la
acuicultura.
The best balance
El trabajo se centrará en el desarrollo y
aplicación de conocimientos y tecnología para
mejorar la sostenibilidad económica, ambiental
y social de la acuacultura. Esto se logrará a
través de investigación para la mejora de razas
de acuacultura, alimentos, salud, sistemas de
producción y la gestión ambiental. Artemia has long been aquaculture’s preferred larval feed. Its natural origin,
however, implies limitations in its availability.
Investigación De Tecnologías
De Alimentos INVE Aquaculture’s premium quality dry diets are part of high
La nueva instalación para investigación de
la nutrición proporciona la infraestructura performance larval feeding regimes, allowing for the best
para una amplia gama de investigación en balance between nature and formulation.
nutrición de la acuicultura. La Insignia del
Futuro de los Alimentos de CSIRO tiene una
serie de proyectos en curso en el centro, tanto
a nivel nacional e internacional.
Reducir el uso de peces silvestres en la
acuacultura para ayudar a mejorar la sostenibi-
lidad de los recursos pesqueros es el objetivo
de la colaboración entre investigadores y
acuacultores en Australia y Vietnam. Financiado
por el Centro Australiano para la Investigación
Agrícola Internacional, el proyecto se centra
en una amplia gama de especies, incluyendo
barramundi, mero, cobia, cangrejo de fango y
pesquerías de langosta espinosa. La conclusión
con éxito del proyecto llevará a una mayor
adopción de los piensos fabricados en Vietnam
y un mejor uso de materias primas alternativas,
tanto en Vietnam como en Australia.
Dentro de Australia, el foco de la investiga-
global aquaculture advocate Marzo/Abril 2012 77
 que incluso sean formulados para un pienso.
Adicionalmente, los investigadores están
empujando los límites de las especificaciones
de dietas de estas especies mediante el
aumento de la comprensión de los nutrientes
esenciales que necesitan, cómo los utilizan y
los efectos de las interacciones entre nutrientes
claves en el rendimiento y calidad animal.
Para ello, los investigadores están usando la
última tecnología de modelaje y herramientas
genómicas para explorar las razones por las
que los peces responden a algunos de los
nutrientes.
Esto es en adición a la ejecución de
ensayos más típicos de rendimiento animal en
pruebas de alimentos. La última generación de
piensos en Australia ahora rutinariamente
contiene menos del 20% de harina de pescado.
Estos desarrollos han dependido de trabajos
como las evaluaciones de materias primas
alternativas llevadas a cabo en el Centro de
Un miembro del equipo de investigación mide la calidad del agua durante un estudio Investigación de la Isla Bribie.
de nutrición de peces. Foto de Darren Jew, CSIRO.
Acuacultura De Cobia
En Australia
ción de CSIRO es doble. Los investigadores al análisis proximal químico. Aunque la cobia es una especie de acua-
están explorando materias primas innovadoras Los investigadores han establecido calibra- cultura establecida con una producción que
para el uso en piensos, y el desarrollo de métodos ciones de nutrientes y energía digestibles para continúa creciendo alrededor del mundo, su
para la evaluación rápida de la calidad con dietas y algunas materias primas. La potencial solo fue recientemente reconocido
tecnología de punta como la espectroscopia de tecnología por lo tanto se puede utilizar para en Australia. El interés por la cobia proviene
infrarrojo cercano. La espectroscopia se utiliza comprobar la calidad biológica de alimentos en mayormente de la industria de cultivo de
comúnmente en las principales fábricas de cuestión de segundos antes de que salga de la camarones de Queensland – que genera
piensos, pero su uso se limita principalmente planta, o para chequear ingredientes antes de AUD$ 70 millones (US$ 75,6 millones)
78 Marzo/Abril 2012 global aquaculture advocate
anualmente, que ha visto a la cobia como un
producto para fuera de temporada o alternativo.
Este interés resultó en el desarrollo en
2007 de un programa de investigación dirigido
por científicos de DEEDI en el Centro de
Investigación de la Isla Bribie. El estudio,
donde también participaron científicos de la
CSIRO y varios socios industriales, ha permitido
a los acuacultores de camarón ubicados alrededor
de Queensland el evaluar la viabilidad comercial
de la producción de cobia en estanques de
camarones.
El estudio demostró una serie de hallazgos
clave que posiblemente influyan en el tamaño
y la forma de una industria de la cobia en
Australia. Los niveles de producción fueron
comercialmente aceptables, logrando un
promedio de 12 tm/ha. La supervivencia de
alevines de 5-g a un tamaño de cosecha de 3 a
8 kg fue de hasta 80%, y las conversiones de
alimento estaban dentro de los rangos aceptables
comercialmente. Las tasas de crecimiento
variaron considerablemente entre las granjas
en las diferentes áreas de Queensland. Criados
en estanques, las cobias alcanzaron peso
promedio de 4 a 6 kg después de 12 meses en
las granjas del norte, mientras que el peso pro-
medio fue de 2 a 3 kg en las granjas en el sur
de Queensland.
El interés por la cobia se ha mantenido
fuerte, particularmente entre los productores
en el norte de Queensland. DEEDI es actual-
mente el organismo líder en un proyecto de
investigación colaborativa apoyado por el
Centro Australiano de Investigación Cooperativa
de Productos de Mar, y con la participación
de socios comerciales, CSIRO y la Universidad
Sunshine Coast. Este proyecto se centra en el
control del desove en la cobia para garantizar
el suministro regular de semilla de alta calidad
crucial para la expansión prevista de la
industria.
El interés en la cobia
proviene mayormente de
la industria de cultivo de Special Features
camarón de Queensland,
que han visto a la cobia
como un producto para
fuera de temporada o
alternativo.
global aquaculture advocate Marzo/Abril 2012 79
innovación
Aplicaciones De Código de Barras de ADN En Acuacultura
Método Provee Identificación Eficiente, Estandarizada De Especies
La secuencia de código de barras de barramundi sería CCTATACCTAATCTTCG-
GAGCATGAGCGGGCATGGTAGGC, como se muestra en el inserto.
Resumen:
El código de barras de ADN es una
excitante herramienta para la identificación
de peces. Hasta los que no son taxónomos
pueden clasificar organismos a través de
la tecnología de taxonomía molecular.
Esta tecnología puede identificar no
solo peces enteros, sino también huevos,
larvas, fragmentos y peces procesados.
Aplicaciones potenciales incluyen el
monitoreo de cuotas y sub-productos de
pesquerías, control de tráfico de especies
amenazadas, inspecciones de mercados y
productos, y mejoras en la trazabilidad.
Extensos datos sobre ecología pueden ser
incorporados a modelos para el manejo y
conservación de recursos.
El código de barras de ADN ha sido
adoptado como un sistema de identificación
biológica global para animales en años recien-
tes. La tecnología atrajo la atención por prime-
ra vez de la comunidad científica en el año
2003, cuando el grupo de investigación de
Paul Hebert en la Universidad de Guelph
publicó el trabajo “Identificación Biológica
Por Medio de Código de Barras de ADN”
(“Biological Identifications Through DNA
Barcodes”). Hasta ahora, científicos de más de
30 países diferentes han participado en este
plan internacional.
La meta de este esfuerzo internacional es
establecer una manera fácil y costo-efectiva
80 Marzo/Abril 2012 global aquaculture advocate
para identificación de especies por medio de la
lectura de una región estandarizada del ADN
en una muestra biológica. En esta técnica, un
marcador genético corto en un organismo se
usa para identificar la especie a la cual una
planta, animal, pez u hongo pertenece.
La técnica del código de barras de ADN
tiene el potencial para ser un método práctico
para la Identificación de las 10 millones de
especies de vida eucariótica en el planeta. Será
de gran utilidad en la biología de conservación
y en las encuestas de biodiversidad.
Código de Barras de ADN
En Peces
Las secuencias de código de barras de
ADN son muy cortas en relación al genoma
entero, y se pueden obtener razonablemente
rápido y a un bajo costo. La región mitocon-
drial citocromo c oxidasa subunidad 1 se está
convirtiendo en la región de código de barras
estándar para los animales superiores.
La capacidad del código de barras para
identificar muestras de especímenes parciales
o enteros tiene importantes implicaciones para
la venta de peces al menudeo, manejo de pes-
querías incluyendo el monitoreo de la pesca
incidental, pesquerías sustentables, identifi-
cación de especies, amenazadas, en peligro y
protegidas, y en las invasiones de peces para el
reconocimiento de cambios en rangos geográ-
ficos asociados al cambio climático. La tec-
nología puede identificar de forma inequívoca
no sólo pescado entero, sino también huevos y
larvas de peces, fragmentos de pescado, filetes
Circuito-D ARN Ribosomal Pequeño dispositivos de mano de códigos de barras.
Cyt b
ARN Ribosomal Grande Desventajas
El sistema de código de barras del ADN
ND1
se basa en una mayor secuencia de divergencia
del gen citocromo c oxidasa I (COI) (Figura
ND6 1) entre especies que dentro de cada especie.
Sin embargo, las plantas tienen un ritmo
ND5 mucho más lento de la evolución COI que los
Debtanu Barman ND2 animales. Por lo tanto, un marcador más
adecuado es necesario para su uso en el código
Laboratory of Aquaculture Segmento-L de barras de ADN para estos grupos.
Artemia Reference Center Segmento-H Genes del cloroplasto como el rbcl se han
Ghent University propuesto como un candidato de código de
Ghent, Belgium ND4 barras para las plantas. Ningún gen solo puede
CO1
Suvra Roy ser usado para todos los taxones. El enfoque
ND4L COII de un solo gen es menos preciso que el uso de
Vikash Kumar múltiples genes y puede introducir errores
ND3
Central Institute of Fisheries Education COIII ATPasa Subunidad 8 inaceptables.
Deemed University
Mumbai, India ATPasa Subunidad 6
Sagar C. Mandal
College of Fisheries Figura 1. El genoma mitocondrial, objeto del código de barras COI animal.
Central Agricultural University
Lembucherra, Tripura, India generando apreciación de la diversidad preservar la biodiversidad del planeta. Los
biológica a nivel local y mundial. códigos de barras conectan la identificación
Vikas Kumar, Ph.D. La compilación de la biblioteca de códigos biológica con las fronteras en avance en la
Laboratory for Ecophysiology, de barras se iniciará con los millones de secuenciación del ADN, la miniaturización
Biochemistry and Toxicology especímenes en museos, herbarios, zoológicos de la electrónica y el almacenamiento de
Department of Biology y jardines, y fortalecerá esfuerzos en curso para información computarizado que incluirán los
University of Antwerp
B-2020 Antwerp, Belgium
vikasr.mhn@gmail.com
de pescado y pescado procesado.
Se prevé que el código de barras del ADN
GOAL 2012
va a generar gran cantidad de datos sobre la
ecología, la distribución geográfica de los October/November 2012
recursos pesqueros, y zonas de cría y desove.
Estudios de códigos de barras podrían propor-
Bangkok, Thailand
cionar información más detallada sobre las
cadenas tróficas acuáticas, revelando cuales
especies de peces son presa de otras especies
de peces o aves marinas. Esta información
ecológica podría ser incorporada a modelos,
así como proporcionar nuevos datos para su
uso en la gestión y conservación.
Las aplicaciones forenses potenciales de la
tecnología de código de barras del ADN
incluyen el monitoreo de las cuotas o cupos de
pesca y las inspecciones de capturas incidentales
en los mercados y productos de pesca, el control
del comercio de especies en peligro de extinción
y las mejoras en la trazabilidad de los productos
pesqueros. El código de barras del ADN podría
utilizarse también para detectar las sustituciones
fraudulentas de especies, e identificar animales
indeseables o material vegetal en productos
alimenticios procesados. Supply • Demand • Issues • Networking
Referencia Estandarizada global aquaculture
Una vez establecida, una biblioteca estándar Plan now to attend the
de códigos de barras digitales proporcionará
una referencia inequívoca que puede ser aplicada 2012 Global Outlook for Aquaculture Leadership.
por personal no especializado para facilitar la
identificación de especies en todo el mundo y
a través de los siglos. La biblioteca hará posible
la identificación de todas las especies – ya sean
abundantes o raras, nativas o invasivas –
global aquaculture advocate Marzo/Abril 2012 81
noticias de la industria
Seafood Watch Evaluará BAP,
Otras Certificaciones
Después de una evaluación
de 18 meses que involucró a los
principales asociados y expertos
internacionales, el programa Seafood
Watch del Monterey Bay Aquarium
ha revisado sus criterios de evaluación
de la sostenibilidad y su proceso de
investigación interna. Los informes
del programa constituyen la base
para recomendaciones de productos
de mar para muchos consumidores
y empresas de negocios en América
del Norte.
A través de 2012, Seafood Watch
evaluará programas de certificación
sustentable de productos de mar,
incluyendo el programa de Mejores
Prácticas de Acuacultura de la
GAA, y los programas de
GLOBALGAP, Marine Steward-
ship Council y Responsible Fisheries Management Certification
(Global Trust), para determinar su credibilidad y si son equivalentes
a una “Buena Alternativa” de clasificación amarilla o superior de
Seafood Watch.
“Esto nos dará la oportunidad de deferir a estos esquemas de
certificación ecológica”, dijo el Director Superior de Ciencias Dr. Tom
Pickerell. “Nosotros, sin embargo, mantenemos el derecho a rescindir
nuestro apoyo a pesquerías o granjas individuales, en caso de que su
certificación sea debatida sobre la base de pruebas científicas sólidas”.
“Si identificamos otros esquemas de certificación creíbles para
productos de mar, podemos incorporarlos a las recomendaciones de
Seafood Watch para que haya menos duplicación de esfuerzos en la
1- 4 May 2012
Melbourne
Gente, Productos, Programas
Favor envíe noticias breves y fotos a ser consideradas a:
Convention &
Darryl E. Jory
5661 Telegraph Road, Suite 3A
Exhibition Centre
St. Louis, Missouri 63129 USA
E-mail: editorgaadvocate@aol.com
Fax: +1-419-844-1638 Victoria, Australia
alrededor del mundo.
Sahlman Seafoods promueve la acuacultura sostenible y la concien-
cia ambiental en las comunidades locales, protege especies de vida sil-
vestre en peligro de extinción, y asiste a comunidades mediante la
mejora de las instalaciones escolares, el suministro de comidas a los
niños en días de escuela no tradicionales, y ofrece tratamiento médico
gratuito a los trabajadores de las granjas.
Sahlman Seafoods es un Miembro Fundador y Gobernante de la
Alianza Global de Acuacultura (GAA). La compañía posee y opera una
granja de camarón y su planta de procesamiento en el noroeste de Nica-
ragua. La finca principal, que consiste de un total de 44 estanques de
375 ha, tiene una capacidad para hasta 800 ha de estanques. La planta
procesadora tiene una capacidad de producción diaria de 54 toneladas
de camarones.
Para información adicional, visite www.sahlmanseafood.com o
llame al +1-813-248-5726.
Preferred Freezer Services
Anuncia Tres Locaciones en China
Preferred Freezer Services, una de las mayores empresas del mundo
de almacenes con temperatura con-
trolada, pronto contará con tres

www.australian-aquacultureportal.com
evaluación de especies que ya consideramos son responsablemente instalaciones en China.
criados o pescados”, dijo la Directora del Programa Jennifer Dianto En diciembre de 2011, la compa-
Kemmerly. “Esto ofrecerá más opciones de adquisición para los compradores ñía abrió su primer almacén semi-
‘ t h e n e x t t e n y e a r s ’

e: sarah-jane.day@aquaculture.org.au // m: +61 437 152 234

de productos de mar que confían en nuestras recomendaciones.” automático (25.000 m2) en Lingang
Para mas información sobre el programa Seawatch del Monterey Park, Shanghai, China. Su segundo
Bay Aquarium, visite www.seafoodwatch.org. almacén en China está programado
para abrir en el primer trimestre de
® 2012, en Waigaoqiao, mientras que
un tercero se encuentra en construc-
ción en Tianjin. Hosted by

La planta de Lingang, situada a

Marty Williams,
presidente de Sahlman
Seafoods, acepta el
premio de Hillary
Rodham Clinton,
Secretaria de Estado
de los EE.UU.
Sahlman Seafoods Recibe Premio
pocos minutos del gran puerto de Yangshan, celebró su gran apertura
con más de 200 líderes de negocios locales, clientes, proveedores y socios
de negocios.
Preferred Freezer Services y el Grupo YIDA, uno de los más
grandes desarrolladores de parques comerciales y comunidades residen-
ciales en China, han invertido conjuntamente en el desarrollo de la
industria de cadena de frío de y logística en China.
“La gestión de alta calidad de inventarios y servicio al cliente que
ofrecemos en los EE.UU. están ahora disponibles en China”, dijo Tim
McLellan, gerente de desarrollo internacional en Preferred. “Además,
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ofrecemos una solución logística completa, después de habernos aso-
ciado con Sinotrans.”
Para mas información sobre las instalaciones en China, contacte a
McLellan al +1-973-854-9400 o tmclellan@preferredfreezer.com. Para
información sobre todos los 28 Preferred Freezer Services en todo el
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a la Excelencia Empresarial mundo, favor visite www.preferredfreezer.com.

Sahlman Seafoods, Inc. - una compañía de producción integrada
que cultiva, procesa y mercadea camarón bajo la marca Bee Gee –
recibió en enero el Premio a la Excelencia Empresarial del Secretario de
Estado de los EEUU para 2011. Este premio anual reconoce a empresas
de propiedad estadounidense que exhiben una buena ciudadanía
corporativa, promueven la innovación y avanzan principios democráticos

82 Marzo/Abril 2012 global aquaculture advocate global aquaculture advocate Marzo/Abril 2012 83

global aquaculture
Únase a los Líderes
de la Industria Global de
Acuacultura para:
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y Tecnología
Global Aquaculture Advocate,
“La Revista Global de Productos
de Mar Cultivados,” le entrega lo úl-
timo sobre tecnología de acuacultura
y productos de mar. Temas sobre
toda la cadena de valor de productos
de mar. Ahora disponible en formato
digital en la página web de la GAA.
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Acuacultura para datos esenciales sobre NT
I AG O 2 0
la producción global de acuacultura,
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Mejores Prácticas
de Acuacultura
El programa de Mejores Prácticas de
Acuacultura (BAP) de la GAA es la
certificación aceptada por el mercado
para instalaciones de camarones,
tilapia, bagre de canal, Pangasius y
salmón. BAP tiene estándares
cuantitativos, supervisión por un equipo diverso de partes
interesadas, y 400 granjas, plantas de procesamiento,
laboratorios de larvas y plantas de alimentos balanceados
certificadas.
www.gaalliance.org
La GAA tiene opciones de membresías para individuos,
grupos y empresas de todos los tamaños. Las cuotas
anuales comienzan en U.S. $150 – visite nuestra
página web para mayores detalles.
Global Aquaculture Alliance
Alimentando al Mundo
a Través de la Acuacultura Responsable
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Telephone: +1-314-293-5500 • Fax: +1-314-293-5525
Web: www.gaalliance.org • E-mail: homeoffice@gaalliance.org
84 Marzo/Abril 2012 global aquaculture advocate
Encuesta De Alltech: La Acuacultura
Es El Sector De Alimentos De Más
Rápido
Crecimiento
La producción mundial de ali-
mentos ha llegado a un estimado
de 873 millones de toneladas
métricas, de acuerdo con una
La acuacultura usa 30 mil-
encuesta de la empresa de salud y
nutrición animal global Alltech,
lones de toneladas métricas
de alimentos anualmente.
que evaluó a 132 países y todas las
especies.
“Esta nueva estimación es bas-
tante significativa, sobre todo si se
compara con el informe WATT
2010, que reportó 717,6 millones de toneladas métricas”, dijo Aidan
Connolly, vicepresidente de cuentas corporativas en Alltech. “La pro-
ducción de alimentos es un fenómeno cada vez más global”.
La acuicultura es el sector de los alimentos con el más rápido
crecimiento, con un total de casi 30 millones de toneladas métricas. Los
alimentos de aves representan en la actualidad el 44% de la producción
mundial de alimentos. Los alimentos de rumiantes se calculan en más
de 220 millones de toneladas métricas. Los volúmenes para porcinos,
equinos y mascotas no han cambiado significativamente desde 2010.
Asia es la región productora de alimentos más fuerte, con un tonelaje
de 305 millones, y China es el país líder con 175,4 millones de toneladas
métricas. Europa, América del Norte, América Latina y Oriente Medio
/África producen anualmente 200, 185, 125 y 47 millones de toneladas
métricas, respectivamente.
Alltech desarrolla productos naturales probados para mejorar la
salud y el desempeño animal. La compañía tiene fuerte presencia
regional en Europa, América del Norte, América Latina, Oriente
Medio, África y Asia. Para más información, visite www.alltech.com.
11 TM
PACSAC: La granja de trucha más alta del mundo.
Peruvian Aquaculture Co. Opera
®®
La Granja De Truchas Mas Alta
del Mundo
Perú Acuicultura Co. ha construido el mayor centro de acuacultura
industrial en el centro de Perú, a 4.600 metros sobre el nivel del marque
también lo hace el más alto del mundo.
La instalación en Huancavelica está produciendo truchas arco iris
utilizando las mismas tecnologías aplicadas por los principales productores
de salmón y trucha en Noruega, Chile y el Reino Unido. Sin embargo,
se han adaptado los procedimientos a este ambiente único en los Andes,
donde el entorno natural y el agua pura son grandes activos.
Todos los procedimientos utilizados por la empresa son amigables
al medio ambiente, y como resultado, la empresa Peruvian Aquaculture
Co. cumple con los estándares ISO 14001: 2004. PACSAC también
realiza un monitoreo regular del agua para evaluar la calidad y los
niveles de sedimentos.
Se invirtieron más de US$ 3,5 millones para construir la granja de
peces en una de las regiones más pobres del Perú. PACSAC es el mayor
generador de empleos en la zona.
Peruvian Aquaculture Co. es una empresa peruana fundada en
diciembre de 2007 por el grupo empresarial Rodríguez Mariátegui, que
cuenta con más de 100 años de experiencia invirtiendo en el país.
Para más información, visite www.peruvianaquaculture.com.
global aquaculture advocate Marzo/Abril 2012 85
calendario
MARZO
Manténgase Informado
International Boston
Eventos de Productos de Mar y Acuacultura Suscríbase A La Publicación de Acuacultura
Líder En El Mundo
Favor enviar listados en Inglés a:
Seafood Show Event Calendar
Marzo 11-13, 2012 5661 Telegraph Road, Suite 3A
Boston, Massachusetts, USA St. Louis, Missouri 63129 USA La revista Global Aquaculture Advocate de la GAA es la “Revista Global De Pro-
Phone: +1-972-943-4726 homeoffice@gaalliance.org ductos de Mar Cultivados,” que presenta información práctica sobre tecnología de
Web: www.bostonseafood.com fax: +1-314-293-5525 acuacultura eficiente y responsable, temas de actualidad sobre productos acuáticos,
y actualizaciones sobre las actividades de la GAA. Suscríbase hoy a
www.gaalliance.org/magazine/.
International Seminar on Marine
European Association JUNIO Cada número de la revista cubre la producción de productos de mar cultivados, tec-
Science & Aquaculture
of Fisheries Economists nología innovadora, el mercado, y promoción y defensa de la acuacultura. Su contenido
Marzo 13-15, 2012 balanceado la hace un recurso útil que vale la pena conservar para futura referencia.
Kota Kinabalu, Sabah, Malaysia Workshop: Green and Blue Growth Crustacean Society Annual
Mayo 2-3, 2012 La suscripción anual incluye membresía a nivel de suscriptor en la Alianza Global
Phone: +60-088-320000, ext. 2587/2589 Conference/Colloquium Crustacea
Bilbao, Spain de Acuacultura, además de valiosos beneficios tales como descuentos de inscripción a
Web: www.ums.edu.my/ipmb/isomsa Decapoda Mediterranea
E-mail: rprellezo@azti.es la mayoría de los eventos patrocinados por la GAA, descuentos en otras publicaciones
Junio 3-7, 2012 de la GAA, y una suscripción al boletín electrónico de actualización de la GAA.
Fishing Aquaculture Web: www.eafe.nl Athens, Greece
& Seafood Expo Phone: +30-2108004515

Aumente Su Apoyo A La Acuacultura Responsable

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Glasgow, Scotland Symposium
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Web: www.fasexpo.co.uk Hobart, Tasmania, Australia Junio 11-13, 2012 Considere Una Membresía Corporativa En La GAA
Phone: +61-3-6231-2999 Stavanger, Norway Ayude a la Alianza Global de Acuacultura a continuar promoviendo y defendiendo el cultivo de peces, moluscos y crustáceos
Aquaculture Forum Web: www.cdesign.com.au/ias2012/ Phone: +47-5187-4743 como una solución a las crecientes necesidades de alimentos al unirse a la GAA. Se sumará a cientos de personas, empresas y
Bremerhaven Workshop Web: www.aquavision.org grupos de variados sectores de la acuacultura y la industria de productos de mar que apoyan a la acuacultura responsable en seis
Marzo 26-27, 2012 World Fisheries Congress continentes.
Bremerhaven, Germany Edinburgh, Scotland FENACAM 2012 Se requiere de membresía corporativa para servir en la junta de directores de la GAA, calificar para los descuentos en las
Phone: +49-471-94646710 Mayo 7-11, 2012 Junio 11-14, 2012 conferencias anuales GOAL, y ahorrar en publicidad. Visite www.gaalliance.org/about/joingaa.php para más información sobre
Web: www.aquaculture-forum.de/en Phone: +44-0-141-331-0123 Natal, Rio Grande do Norte, Brazil las cuotas y los beneficios corporativos.
Web: www.6thwfc2012.com Phone: 84-3231-6291
ABRIL Web: www.fenacam.com.br global aquaculture
Alltech International
Asian Institute of Technology Animal Health and Nutrition Asian Institute of Technology
Aqua-Internship and Training Symposium Aqua-Internship and Training
Mayo 20-23, 2012 Program
Program
Abril 23-May 12, 2012 Lexington, Kentucky, USA Junio 18-30, 2012 Beneficios De Membresías En La GAA
Klong Luang, Pathumthani, Thailand E-mail: symposium@alltech.com Klong Luang, Pathumthani, Thailand
Web: www.alltech.com/about/events/ Miembro de Miembro Miembro de
Phone: +66-02-524-5222 Phone: +66-02-524-5222 Suscriptor Miembro Sostenimi- Gobernante * Asociación
Web: www.aarm-asialink.info/ alltech-international-animal-health- Web: www.aarm-asialink.info/internship.html (U.S. $60/ Individual ento (U.S. (U.S. $1,500- ** (U.S.
internship.html nutrition-symposium Beneficio año) (U.S. $150/año) $1,000/año) 15,000/año) $500/año)
JULIO Seis números de la revista Global Aquaculture Advocate X X X X X
European Seafood Aquaculture U.K.
Boletín electrónico de actualización GAA X X X X X
Exposition 2012 Mayo 23-24, 2012 Annual Larval Fish Conference Descuento para publicaciones de la GAA X X X X X
Abril 24-26, 2012 Aviemore, Scotland Julio 2-6, 2012
Phone: +44-0-1862-892188 Descuento de inscripción - Sociedad Mundial de Acua-
Brussels, Belgium Bergen, Norway cultura (WAS) y otros eventos patrocinados por la GAA
X X X X X
Phone: +1-207-842-5504 Web: www.aquacultureuk.com Phone: +47-98-86-07-78
Descuento de inscripción - conferencia GOAL – $100 $300 $600 $200
Web: www.euroseafood.com Web: www.larvalfishcon.org/
Aquaculture Canada 2012 Conf_home.asp?ConferenceCode=36th Descuento de patrocinadores - conferencia GOAL – – 10% 20% 5%

MAYO Mayo 27-30, 2012 Descuentos de publicidad – Global Aquaculture Advocate – – 15% 30% –
Charlottetown, Prince Edward Island, Recirculating Aquaculture Elegible para la junta directiva de la GAA, y posiciones de oficiales – – – X X
Skretting Australasian Canada Systems Short Course Elegible para servir en comités – – X X X
Aquaculture 2012 Phone: 506-529-4766 Julio 16-19, 2012 Elegible para votar en asuntos de la GAA – – X X X
Mayo 1-4, 2012 Web: www.aquacultureassociation.ca/ Ithaca, New York, USA
Melbourne, Victoria, Australia meeting/aquaculture-canada-2012 Phone: +1-607-255-4876 *
Las cuotas de Membresía Gobernante se basan en ventas anuales de productos de mar.
Phone: +61-437-152-234 Web: http://bee.cornell.edu/cals/bee/
** 
La Membresía de Asociación es solamente para organizaciones comerciales y grupos. Los descuentos de inscripción sólo se aplican
outreach/aquaculture/short-course/ a los representantes designados del grupo.
Web: www.australian-aquacultureportal.com
index.cfm Suscríbase a la revista Global Aquaculture Advocate: www.gaalliance.org/magazine/
Únase a la Alianza Global de Acuacultura: www.gaalliance.org/about/joingaa.php
86 Marzo/Abril 2012 global aquaculture advocate global aquaculture advocate Marzo/Abril 2012 87
lista de anunciantes
Alltech 17
AQUA 2012 85 global aquaculture
Aquaculture Canada 2012 8
Aquaculture Systems Technologies, LLC 23
Aqua-In-Tech Inc. 45
Aquatic Eco-Systems, Inc.
Australasian Aquaculture 2012
55
83
Oficina de Publicidad
5161 Telegraph Road, Suite 3A
St. Louis, Missouri 63129 USA
Una Alternativa Comprobada para
Cablevey Feeding Systems
Camanchaca Inc.
36
41
Reemplazar la Artemia Natural
Eastern Fish Co. 29
“EZ Artemia ha demostrado índices de supervivencia superiores y animales
Emperor Aquatics, Inc. 78 con tractos digestivos bien definidos... hemos reemplazado a Artemia
Empyreal 75 37 en un 100% en el año 2011.” – Mexico
Epicore BioNetworks Inc. 73
“Acabamos de realizar unos ensayos en los que reemplazamos la
Gregor Jonsson Inc. 67 Artemia viva en el transporte de postlarvas (PL)... nuestra intención es
Grobest Global Service, Inc. 58 comenzar a usarla en nuestra cría de larvas.” – Brasil
Guabi Animal Nutrition 31
“EZ Artemia puede reemplazar la Artemia en un 100%….” – Vietnam
INVE Aquaculture 77
Marine Products Export Development Authority 57 “La supervivencia general mejoró en gran medida con el uso de
MegaSupply 19 EZ Artemia, la calidad del agua es buena puesto que observamos
una lixiviación mínima. Además, se produjo una muda precoz.
Meridian Products 9
EZ Artemia se desempeñó muy bien.” – Filipinas
Mini-GOAL: Double In A Decade – Responsibly 10
Nutriad 27
Omarsa 53
Llegue a los
Omega Protein 33 Líderes... Nuestros Distribuidores
OxyGuard International A/S 25 Bangladesh Ecuador Filipinas Vietnam
Grace Tone Limited Prilabsa Aquaculture S.A. Feedmix Specialist Inc. II Vinhthinh Biostadt JSC.
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