Ra Peru76

Una conversación técnica sobre agricultura PERÚ I Nº76
AGOSTO 2021
ISSN 0 7 1 8 - 0 8 0 2
LA CEREZA EN PERÚ 200 AÑOS DE AGRICULTURA COLOR EN UVA DE MESA: ENTREVISTA A:

VE SUS PRIMEROS EN PERÚ, UNA TIERRA QUÉ HACER CUANDO SE XAVIER EQUIHUA, CEO de
FRUTOS PRIVILEGIADA TORNA ESQUIVO Wolrd Avocado Organization
Paltos y
arándanos
de promesas a realidades
que conquistan a los
consumidores
www.redagricola.com
Agosto 2021 CONTENIDO 1
CONTENIDO
02 NOTICIAS
04 EVENTOS
88
OPINIÓN
18 El futuro de las agroexportaciones.
INFORMACIÓN GRÁFICA
20 200 años de agricultura: Perú,
tierra privilegiada.
Revista Redagrícola
Edición 76, Agosto 2021
Redagrícola Perú S.A.C
FRUTALES
22 El entusiasmo peruano por la cereza ya ve sus primeros frutos.
Director 24 Del Ande Alimentos: Fresa certificada para mercados exigentes.
Patricio Trebilcock K. 26 Color en uva de mesa: qué hacer cuando se torna esquivo.
Gerente General 106 Baby banano, una fruta pequeña con un gran futuro.
María José Kuhn
Editor General ESPECIAL PALTOS
Rodrigo Pizarro Y.
32 MERCADO: La palta peruana aprovecha una menor
Periodistas competencia para consolidarse.
Marienella Ortiz 36 ENTREVISTA: Xavier Equihua, CEO de WAO y PAC:
Miriam Romainville
“El consumo de paltas en Europa superará en pocos años
Renato Manrique
al de EE UU”.
Marketing y publicidad Perú
Keilyn Itriago Marrufo
40

FITOSANIDAD: Claves para un correcto manejo y control
de Lasiodiplodia.
36
(511) 242 36 77 / (51) 959 716 893
marketingperu@redagricola.com
44 FRUTALES: Dr. Ricardo Cautín: “El problema de la cuaja está
muy relacionado con la calidad de la madera”.
Karem Graterol M.
(51) 941 432 603 50 FRUTALES: Paltos clonales, desde la obtención hasta los
karemgraterol@redagricola.com cuidados durante el primer año.
Suscripciones 58 FRUTALES: Evolución de los portainjertos clonales

Natalia Loto R. de palto en Chile.
suscripcionesperu@redagricola.com 62 AGUA Y RIEGO: Estrategias para disminuir el consumo
Diseño y diagramación de agua del palto en condiciones de desierto.
Ilich Pozada A.
E-mail prensa ESPECIAL ARÁNDANOS
rodrigopizarro@redagricola.com 66 INFORMACIÓN GRÁFICA: El arándano que conquista al mundo.
68 FRUTALES: Arándanos en macetas, elección de
Impresión
Lettera Gráfica SAC
Teléfonos
sustratos y sistema de riego son claves para su implementación. 78
(511) 340 2200
72 NUTRICIÓN: Manejo de la nutrición para aumentar la vida
de poscosecha en el arándano.
Sección Empresas
En la sección Empresas la revista Redagrícola 78 FITOSANIDAD: Avances en la identificación de las especies
publica noticias, publirreportajes y artículos de escarabajo que afectan a cultivos como el arándano.
www.redagricola.com/pe
escritos por las propias empresas.

La información entregada en ese espacio es 84 FITOSANIDAD: Las estrategias de campo son esenciales
responsabilidad de las empresas que la emiten y para evitar la botrytis.
no representan necesariamente el punto de vista
de Redagrícola Perú SAC. 88 FRUTALES: Estrategias para el desarrollo de un proyecto
orgánico de arándanos.
NUTRICIÓN
94 Una mirada al mundo de los bioestimulantes:
de la clasificación a su aplicación foliar.
98 El rol de la glicina betaína para mitigar el impacto de la salinidad.
40
MERCADOS
100 Greenyard y su sincronización perfecta con América Latina.
94
ALIMENTOS
104 Cuando un algoritmo es capaz de preservar las propiedades
nutricionales y organolépticas de frutas y hortalizas.
HORTALIZAS
108 Elisur Organic se consolida como un gran productor de
jengibre en la Selva Central.
POSCOSECHA
110 Procesadora Torre Blanca y el empuje a la cadena agroexportadora.
ÍNDICE DE
EVENTOS
ANUNCIANTES
Acadian ................................................................................... 41
Adama ..................................................................................... 43
Agrando .................................................................................... 8
Agripartners .......................................................................... 10
Agroenzymas ....................................................................... 53
Agroklinge ....................................................................... 19,77
Agrotecnología ............................................................. 27, 61
Aris Industrial ........................................................................ 73
Atlántica Agrícola ................................................................ 95
Bayer ....................................................................................... 79
BBC Technologies-Tomra ................................................... 7
5 al 7 de octubre, Madrid, España
FRUIT ATTRACTION
Blue Shark ............................................................................. 17
https://www.ifema.es/fruit-attraction Chemie ................................................................................... 29
Citrosol ................................................................................... 35
Corande .................................................................................. 91
19 al 23 de octubre, Bolonia, Italia Datacont ................................................................................ 93
EIMA INTERNATIONAL Expoalimentaria-Adex ....................................................... 76
www.eima.it/en/ Farmagro ................................................................................ 13
Farmex .................................................................................... 87
Fertitec ................................................................................... 99
28 al 30 de octubre, Nueva Orleans, EE UU Fertum .................................................................................... 65
PMA Fresh Fruit .............................................................................. 14
www.pma.com Friopacking ........................................................................... 37
13,14 y 15 de octubre, ‘on line’
Fulltec ..................................................................................... 47
CONGRESO INTERNACIONAL
Grupo Andina ....................................................................... 11
REDAGRÍCOLA BIOCONTROL 2021
7 al 12 de noviembre, Mersin, Turquía Hidrostal ........................................................................ TAPA 4
www.redagricola.com
XIV CONGRESO INTERNACIONAL Hortus .............................................................................. 51, 85
DE CÍTRICOS Humintech GmbH Perú .................................................... 63
7 al 9 de septiembre, Rimini, Italia www.citruscongressturkey.org/ Ipesa SAC ....................................................................... TAPA 2
MACFRUT 2021 LITEC ......................................................................................... 9
www.macfrut.com MANVERT .............................................................................. 15
7 al 10 de febrero de 2022, Bangalore, India Maruplast ............................................................................... 33
SIMPOSIO INTERNACIONAL DE VITICULTURA Molinos & Cía ....................................................................... 55
8 al 10 de septiembre, Medellín, Colombia TROPICAL Y SUBTROPICAL Netafim ..................................................................................... 3
EXPO AGROFUTURO http://iststvbagalkot2020.com/ Novagri .......................................................................... 12, 105
https://expoagrofuturo.com/ Novakor ................................................................................. 25
Nutrifer S.A.C .................................................................. 56-57
9 al 11 de febrero de 2022, Berlín, Alemania PDI ........................................................................................... 89
20 al 25 de septiembre, Almería, España FRUIT LOGISTICA Projar ...................................................................................... 69
VI SIMPOSIO INTERNACIONAL DE LA PAPAYA www.fruitlogistica.es PSW ......................................................................................... 80
www2.ual.es/VI-simposium-on-papaya/ San Jorge Packaging .......................................................... 71
Seipasa ................................................................................... 59
6 al 10 de marzo de 2022, San Juan, Argentina Serfi .......................................................................................... 97
27 al 29 de septiembre, Montpellier, Francia XVI CONGRESO MUNDIAL DEL TOMATE PROCESADO Silvestre .................................................................................... 5
SIMPOSIO INTERNACIONAL SOBRE www.worldtomatocongress.com Steelser ................................................................................... 23
INVESTIGACIÓN CACAOTERA Stoller ...................................................................................... 39
www.iscrsymposium.org/es/ Summit Agro ......................................................................... 75
4 al 7 de abril de 2022, Barcelona, España Tattersall ......................................................................... 48-49
ALIMENTARIA 2022 Tecfresh ................................................................................. 45
27 se septiembre al 1 de octubre, Málaga, España https://www.alimentaria.com/ TQC................................................................................... 82-83
XIII SIMPOSIOINTERNACIONAL Vivero Los Viñedos.............................................................. 31
DEL MANGO 11 al 13 de mayo de 2022, Miami, EE UU
www.mango2021.es ACORBAT
www.acorbatinternacional.com
ÍNDICE DE
EMPRESAS
6 al 9 de octubre, Toluca, México
VI CONFERENCIA INTERNACIONAL DE POSCOSECHA Y 23 al 26 de mayo, Bali, indonesia
MANEJO DE PRODUCTOS HORTÍCOLAS DE INTERÉS EN CONFERENCIA MUNDIAL DEL CACAO
LAS REGIONES TROPICALES www.worldcocoaconference.org
15
https://pqmhp2021.com/
MANVERT: Las ventajas del silicio de alta
concentración en el cultivo del arándano
12 al 15 de junio de 2022, Córdoba, España
28 al 30 de octubre, Hong Kong XV SIMPOSIO INTERNACIONAL DE ESPÁRRAGOS
ASIA FRUIT LOGISTICA 2021
https://www.asiafruitlogistica.com/
www.ias2022.com/
31 VIVERO LOS VIÑEDOS: Vivero Los Viñedos
inaugurará moderno laboratorio para cultivo
‘in vitro’ de cerezas y vid
48 TATTERSALL: PIGGY-APPLY® herramienta

clave para controlar plagas presentes en
cultivos de exportación
56 NUTRIFER: BlackFort®, el bioestimulante a

base de algas que tiene efecto enraizante
65 FERTUM: Fertum® Biofert Plus promueve

mejores calibres de la palta
77
AGROKLINGE: Cuanto más temprano
el control en arándano, más efectivo el
resultado contra el Oídio y la Roya
82 TQC: Quillibrium: biopesticida para el control

de botrytis en uva y arándano
95 ATLÁNTICA AGRÍCOLA: Manejo de quelatos

en los cultivos de uva de mesa y palto
NOTICIAS
NUBE DE CIFRAS
Palta, la estrella de las

DEMANDA Y PRECIOS
CLAVES
“La amplia demanda mundial y los lucrativos precios unitarios

de exportación siguen siendo los principales impulsores de
este crecimiento, lo que estimula inversiones sustanciales en
la expansión del área tanto en la producción principal como
en las zonas emergentes”, dice el documento.
AMÉRICA LATINA Y EL CARIBE

De otro lado, se destaca que, aunque la producción de palta se ha
US$US$US$
concentrado hasta ahora en un pequeño número de regiones y
‘frutas tropicales’ países, se espera que en 2030 alrededor del 74% de la producción
de aguacate permanezca en América Latina y el Caribe, dadas las
condiciones de crecimiento favorables en esta región.
De acuerdo con el informe sobre Perspectivas Agrícolas 2021- MÉXICO
El informe señala que en México, el mayor productor y exportador
2030 de la Organización para la Cooperación y el Desarrollo de paltas del mundo se prevé un crecimiento del 5,2% anual
Económicos-OCDE y la FAO, la palta se convertirá en la fruta durante los próximos diez años debido al continuo crecimiento
de la demanda en
tropical más comercializada en el 2030. Estados Unidos.
EL AGUACATE EN 2030 TODO EL

‘POWER MEXICANO’
12
millones de toneladas se
3.9* US$8,300
MILLONES DE TONELADAS millones sería el valor de los
63% aumentaría la participación de la palta
en 2030 en los mercados internacionales,
a pesar de la creciente competencia de los
producirán en todo el planeta. SE EXPORTARÁN ESE AÑO. envíos de palta en 2030. exportadores emergentes, según indica el
* Con ese volumen exportado superaría a las piñas y mangos como la fruta tropical más exportada. reporte publicado por la OCDE.
Las exportaciones de alcachofa Exportaciones

retoman la senda de crecimiento peruanas de
En el primer semestre del 2021, las exportaciones peruanas de alcachofa sumaron 13,436 toneladas por US$ 34 millones. palta alcanzarían
En comparación al año anterior, los envíos de la hortaliza cayeron 5% en volumen y 2% en valor. Si bien durante el primer
trimestre las exportaciones de alcachofa tuvieron malos resultados, en el segundo semestre se recuperaron. Aunque las 490,000
toneladas
no fue suficiente para revertir el resultado global del semestre, marca la senda de crecimiento que permitiría revertir el
resultado a final del año, destaca la consultora Fresh Fruit.
Durante el primer trimestre del año, las exportaciones peruanas de alcachofa sumaron 6,291 toneladas por US$ 16
millones, 25% menos en volumen y 17% menos en valor en comparación a similar periodo del 2020. La menor oferta Fernando Cillóniz indicó que este año, las
peruana permitió a las empresas exportadoras conseguir un mejor precio para la hortaliza: US$ 2.58 por kilogramo, 10% exportaciones de palta por parte de Perú alcanzarían
más en comparación al año anterior. Los precios más altos se alcanzaron en las primeras semanas de enero, cuando la las 490,000 toneladas, lo que representaría un
alcachofa se cotizó en US$ 2.65 por kilogramo. Mientras que los precios más bajos se obtuvieron en las últimas semanas incremento de 20% frente a las 409.422 toneladas
de marzo, cuando el valor se redujo hasta US$ 2.49 por kilogramo. despachadas en 2020.
En este periodo, los principales destinos fueron Estados Unidos, con 73% de participación, y España, con 16%. Fueron Asimismo, estimó que, al cierre del 2021, los despachos
nueve las empresas que exportaron alcachofa. De estas, las dos primeras concentraron 82% de los envíos: Danper Trujillo de palta peruana estarían cerca a los US$ 1.000 millones,
S.A.C. y Virú S.A. lo que significaría un crecimiento de 30% en comparación
En el segundo trimestre del 2021, los envíos de alcachofa alcanzaron las 7,145 toneladas por US$ 17 millones. a los US$ 755.829.979 alcanzados el año anterior.
En comparación a similar periodo en el 2020, Cillóniz agregó que, en el primer semestre del 2021,
los envíos de la hortaliza crecieron 23% en las exportaciones de palta sumaron 317.357 toneladas,
volumen y 17% en valor. El incremento de reflejando un alza de 21% versus las 261.948 toneladas
la oferta peruana tuvo un ligero impacto despachadas en la primera mitad del 2020. Asimismo,
en el precio del producto, el cual se especificó que los envió de palta de enero a junio del
redujo 4% hasta alcanzar los US$ 2.45 presente año se dieron de la siguiente manera: enero,
por kilogramo. El precio más alto se 4.000 toneladas; febrero, 11.400 toneladas; marzo,
alcanzó en los últimos meses de julio, 36.740 toneladas; abril, 67.410 toneladas; mayo, 87.807
cuando la alcachofa se cotizó en US$ toneladas; junio, 110.000 toneladas.
2.52 por kilogramo. Por el contrario, la Mientras que en el primer semestre del 2020 fue de
hortaliza obtuvo su valor más bajo en la siguiente manera: enero, 2.295 toneladas; febrero,
los primeros meses de abril, cuando su 7.382 toneladas; marzo, 22.855 toneladas; abril, 46.681
precio fue de US$ 2.30 por kilogramo. toneladas; mayo, 89.390 toneladas; junio, 93.345
toneladas.
6 NOTICIAS Agosto 2021
Citrosol innova en tecnologías que reducen

las mermas durante los envíos de exportación
Sin recubrimiento
En Citrosol, empresa de origen español, vienen trabajando en soluciones para la para compensar la pérdida de peso durante el transporte,
palta desde hace más de cinco años, con soluciones que se están empleando en además una menor pérdida de peso conlleva una mayor
mercados como Perú e Israel. Como en otros cultivos, siempre trabajan orientados firmeza del fruto a la llegada y un menor envejecimiento,
a ofrecer una solución global y, en el caso de la palta, estas soluciones se focalizan permitiendo extender la vida comercial de este.
en garantizar la seguridad alimentaria y reducir las mermas comerciales durante los El daño por frio interno se manifiesta como un
envíos y distribución en el comercio final. Entre las soluciones destaca: pardeamiento interno de la pulpa, muchas veces este
Sistema Citrocide Palta: Supone una mejora radical en el lavado y la desinfección de problema aparece unos días después de las llegadas,
la palta, aportando una garantía de seguridad alimentaria y reduciendo la incidencia nuestro recubrimiento Citrosol A K Paltas tiene un Citrosol A K UE Paltas
de moho peduncular que puede aparecer durante los envíos y/o la distribución excelente control del daño por frio, reduciendo de manera
comercial. Este moho termina generando números reclamos de los receptores y de los significativa el pardeamiento interno que ocasiona.
consumidores finales. La combinación de ambas soluciones puede llegar a
Las eficacias mostradas en reducción de la incidencia de moho peduncular son iguales doblar la vida comercial del aguacate, esto supone una
o incluso superiores a las obtenidas con el uso de fungicidas de síntesis específicamente gran ventaja competitiva ya que permite hacer envíos a
usados para controlar este moho, y por supuesto muy superiores a las obtenidas con mercados lejanos reduciendo las perdidas alimentarias
desinfectantes clorados. durante los envíos y distribución, y además cumpliendo Fruta conservada a 3 oC y 50 %HR durante
En diferentes estudios realizados en Perú, donde varios operadores cuentan con con las exigencias de seguridad alimentaria. 46 días + 6 días a 21oC y 85% HR. Se observa
la tecnología Sistema CItrocide Palta, se observaron eficacias en control del moho el pardeamiento interno, en la fruta sin
peduncular de más del 85% incluso después de 32 días a 6 ⁰C, esto supone una mejora VENTAJAS DE LAS TECNOLOGÍAS recubrimiento, ocasionado por el daño por frio y
como el recubrimiento tiene un control casi total
radical para envíos a destinos lejano ya que se reducen las mermas comerciales Desde Citrosol señalan que la tecnología Sistema
sobre este desorden.
consecuencia de este problema. CItrocide Palta es una tecnología única, desarrollada
El Sistema Citrocide elimina el riesgo químico que acarrea el uso de desinfectantes específicamente para el lavado y desinfección de la Palta,
clorados y la formación de productos derivados de la desinfección (DPBs) supone una manera totalmente automática de controlar
potencialmente nocivos para el ser humano, ya que el uso de Citrocide no genera DBPs el lavado y la desinfección. Asimismo, este sistema Se trata de un producto que no deja ningún residuo en la
nocivos. permite controlar la dosificación de nuestro CItrocide, fruta y además cuenta con la certificación como insumo
Citrosol A K Paltas: Este recubrimiento supone un gran aporte para prolongar la vida de garantizando en todo momento la dosis óptima del para uso en agricultura orgánica en Europa, esto supone
la palta, este recubrimiento tiene un excelente control de la pérdida de peso y reduce de tratamiento, cuestión esencial para poder garantizar que el tratamiento, además de extender la vida comercial
manera significativa el pardeamiento interno de la pulpa, que puede aparecer después unos resultados homogéneos en una aplicación y garantizar la seguridad alimentaria del aguacate, puede
de los trasportes en frigo conservación, consecuencia del daño por frio. industrial. Además el sistema monitoriza y graba todas usarse en fruta orgánica con total garantía.
El control de la pérdida de peso redunda directamente en el retorno económico hacia el las etapas del lavado permitiendo tener una trazabilidad En cuanto al recubrimiento, Citrosol A K tiene un
empacador ya que le permite al empacador reducir la cantidad de peso ‘’regalo’’ incluida completa del proceso de lavado. excelente control de la pérdida de peso y del daño por
frio, todo esto sin interferir en el proceso acelerado
de maduración al que es sometida la palta cuando
llega a destino, el recubrimiento permite un adecuada
respiración y por lo tanto no aparecen ennegrecimientos
internos que pueden aparecer con el uso de otros
recubrimientos demasiado impermeables al O2.
Además del recubrimiento Citrosol A K Paltas, en Citrosol
cuentan con un recubrimiento vegetal que cumple con
requerimientos de los consumidores veganos y que
además esta certificado como insumo para agricultura
ecología en Europa, este recubrimiento se denomina
Plantseal. La aplicación de la tecnología Sistema
Citrocide Palta junto con el recubrimiento Plantseal
Estudio comparativo realizado en un packing en Chile en enero 2020 en Estudio comparativo realizado en un packing de Perú en palta var.
palta var. Hass con Procloraz o con el Sistema Citrocide® PALTA, El control Hass con hipoclorito de sodio, solamente con agua, o con el Sistema sería un tratamiento valido para fruta certificada como
corresponde a fruta sin ningún tratamiento. Citrocide® PALTA. orgánica con destino Europa.
El INIA inaugura modernos laboratorios de recursos

genéticos para potenciar la calidad agrícola
Recientemente, el INIA inauguró modernos laboratorios de recursos genéticos en Huaral con infraestructura que permitirá ampliar los servicios tecnológicos en favor del agricultor.
el fin de incrementar el desarrollo de tecnologías que favorezcan a una agricultura de calidad. Con esta inversión, remarcó, el INIA-MIDAGRI ha implementado laboratorios de análisis
Estos modernos laboratorios su sector impulsará el incremento de mayor tecnología de agua, suelos, abonos, calidad de semillas; así como de biotecnología animal, vegetal,
agraria, así como también facilitará el acceso del agricultor a las innovaciones agrícolas. manejo integrado de plagas, virología, recursos genéticos, entre otros. El centro de
Con una inversión total de más de 2.2 millones de soles destinado al acondicionamiento de investigación está ubicado en la Estación Experimental Agraria Donoso (EEA) del INIA-
modernas salas de investigación con equipos de última generación, además de una adecuada MIDAGRI en Huaral.
Agosto 2021 NOTICIAS 7
La Unión Europea se Inacal aprueba norma técnica peruana para

compromete a contar con el reciclaje orgánico de envases usados
un 25% de agricultura El Instituto Nacional de Calidad (Inacal), aprobó una norma técnica que establece procedimientos y requisitos
ecológica en 2030 para que los envases usados como las botellas de plástico, vidrio, aluminio, cartón, papel, entre otros, sean
aptos para el reciclaje orgánico. Se trata de la Norma Técnica Peruana “NTP-ISO 18606:2021”, que tiene el
Los 27 estados miembros de la Unión Europea se han propósito de contribuir con una gestión responsable de los residuos y reducir su impacto ambiental.
comprometido con el objetivo de contar en 2030 con un 25% Según la NTP ISO 18606:2021 el envase es orgánicamente reciclable, si está formado por componentes y
de la superficie agraria del bloque dedicada a la producción propiedades adicionales calificados individualmente como tal, siguiendo los procedimientos descritos en la
ecológica, una meta que según el comisario de Agricultura, presente norma. A continuación, se exponen algunos ejemplos pertinentes:
Janusz Wojciechowski, supondrá un “auténtico pacto verde”. 1) Para un productor de plástico deberá identificar la presencia de sustancias peligrosas, sobre todo metales
En esa línea, los ministros europeos de Agricultura han dado cuenta regulados, así como la determinación de la biodegradación del material.
del potencial de la producción ecológica en la economía rural y del 2) Para el productor de papel deberá verificar que los ingredientes utilizados en la producción del material sean
beneficio económico y la creación de empleo que genera, según aptos para la reciclabilidad, y la presencia de sustancias peligrosas para el ambiente, incluidos los metales regulados.
recogen las conclusiones pactadas por los Veintisiete, en la que se da La pulpa de papel es un material de origen natural y, como tal, es aceptado como biodegradable sin pruebas.
la bienvenida a la propuesta de Bruselas de la Comisión Europea para 3) Para un convertidor de papel, si la materia prima es natural y no es necesario que la bolsa se someta a la prueba
promover la producción sostenible y alcanzar el objetivo del 25 por de biodegradación. Sin embargo, deberá realizar la
ciento de las extensiones agrícolas se dediquen a agricultura ecológica. prueba de desintegración y cumplir con los
El Consejo recuerda que cada estado miembro debe hacer su requisitos generales para la caracterización
contribución a esta meta común. Según Wojciechowski hay estados química y la calidad del compost.
miembros que ya cuentan con un sector ecológico desarrollado, 4) Para un productor de envases de
mientras otros tendrán que explotarlo, por lo que Bruselas aconseja papel, si se sabe que el papel es
elaborar un plan de acción. “El desarrollo de agricultura orgánica biodegradable no es necesario
es una de las prioridades de Bruselas y una de las partes más que el envase se someta a
importantes de la Política Agraria Común (PAC) y de la arquitectura pruebas de biodegradación,
verde”, puntualizó el comisario polaco.Entre los países que han siempre en cuando no se
aprovechado la ocasión para confirmar un plan específico sobre agreguen constituyentes
agricultura ecológica se encuentra España, país que definirá una hoja orgánicos por encima del
de ruta específica para la producción ecológica, que incluirá medidas 1.0% en peso seco.
para fomentar el cultivo y el consumo de este tipo de alimentos.
Great Place To Work

reconoce a Virú S. A. como la ‘Mejor
Industria’ para trabajar en Perú
Virú S. A. se posicionó por segundo año consecutivo, con el primer puesto en el ranking de las
Mejores Industrias para Trabajar en el Perú 2021, del Great Place To Work. De esta forma, gracias
a los buenos resultados obtenidos, así como por los altos niveles de confianza, respeto y la gran
experiencia de trabajo que ofrecen a sus colaboradores, Virú S. A. obtiene este reconocimiento
como la mejor y única empresa del sector agroindustrial del país.
El apoyo del personal y la toma de decisiones estratégicas han permitido que Virú continúe liderando
la agroindustria en el país, impulsando la generación del empleo formal en diversas regiones del país.
La compañía fue seleccionada de
un amplio grupo de empresas que
participaron a nivel nacional en el
ranking. Great Place To Work ayuda
e incentiva a las organizaciones a
transformar y optimizar sus ambientes
de trabajo. Con más de 25 años a nivel
internacional, es un gran referente de
la excelencia en el clima laboral en
empresas de diversos tamaños, giros
y sectores.
Red Globe producida en LA CIFRA
36 MILLONES
Moquegua se exporta a Colombia
Pequeños productores de la
Asociación de Vitivinicultores de
Moquegua (AVIMO) concretaron
su primera venta de 60 toneladas
de toneladas llegaría la producción de banana en América Lati-
de uva de la variedad Red
Globe al mercado colombiano. na en 2030, según el informe de Perspectivas agrícolas 2021-
Asimismo, existe el compromiso 2030 de la OCDE-FAO. Este desarrollo obedecerá, en buena
de la empresa demandante de
adquirir 80 toneladas adicionales
parte, a la creciente demanda de los principales mercados im-
de dicha fruta en el próximo portadores, principalmente la Unión Europea, Estados Unidos,
mes de agosto. En el Perú existe
China y Rusia. Según el reporte, los mayores exportadores de
producción de uva durante todo
el año, siendo entre mayo y la región, fundamentalmente Ecuador, Guatemala, Colombia y
diciembre los principales meses de Costa Rica, “continúan bien posicionados para beneficiarse de
cosecha en el sur de nuestro país.
AVIMO es una organización de
este aumento, asumiendo que el crecimiento de la producción
pequeños productores de uva puede protegerse de los efectos adversos de los fenómenos
conformada por 54 socios que meteorológicos erráticos y los brotes de enfermedades”.
inició sus actividades como
productora de pisco y vino; posteriormente reconvirtió su producción a uva de mesa con un
sistema de conducción en parronal.
Actualmente, cuenta con más de 48 hectáreas instaladas de uva en los sectores de Charsagua,
Santa Rosa, Omo, Samegua, Huaracane, El Provenir, Rinconada y en la irrigación San Antonio en
el distrito de Moquegua, provincia Mariscal Nieto, región Moquegua.
El acompañamiento de Sierra y Selva Exportadora ha permitido que la organización de productores
de AVIMO cuente hoy con rutas comerciales de exportación y sea capaz de gestionar estos enlaces
comerciales, garantizando la debida calidad e inocuidad de su fruta.
Abren en China un nuevo
formato de comercio electrónico
La cadena de supermercados Hema Fresh, una subsidiaria de Alibaba, ha lanzado una nueva
iniciativa de comercio electrónico comunitario este año, llamada Hema Neighborhood y
conocida internamente como “el proyecto NB (Neighbor Business)”, según informó el portal
chino Produce Report.
Hema comenzó a formar el equipo de Hema Neighborhood en marzo de este año, y el 28 de abril
se inauguró la primera tienda de comercio electrónico comunitario de autoservicio en Shanghai.
Hasta la fecha, Hema Neighborhood ha establecido más de 400 tiendas de autoservicio en el
espacio de 80 días, cubriendo 10 ciudades chinas, incluidas Beijing, Shanghai, Xi’an y Wuhan.
Aunque también utiliza un modelo de recogida de pedidos en línea al día siguiente, la plataforma
tiene algunas diferencias con las plataformas típicas de comercio electrónico de compra grupal
de la comunidad. La primera diferencia radica en la cadena de suministro: Hema Neighborhood
comparte la red logística de Hema Fresh, lo que proporciona una mayor estabilidad en los
productos que se ofrecen todos los días y evita la variación aleatoria de producto que es típica de
las plataformas de compra de grupos comunitarios.
En segundo lugar, las tiendas físicas son autogestionadas por Hema; las tiendas son estaciones de
recogida exclusivas de Hema Neighborhood, a diferencia de las plataformas de compra grupal,
donde varias plataformas diferentes a menudo comparten una tienda física. La tercera diferencia
es que, a diferencia de las plataformas de compra grupal, Hema Neighborhood no designa a los
“líderes de grupo”; más bien, se asignan de dos a tres miembros del personal a cada tienda.
El fundador de Hema, Hou Yi, señala que Hema Neighborhood no es una plataforma de compra
de grupos comunitarios; ya que, el modelo de compra grupal comunitaria se basa en compras
subvencionadas, que no es un modelo de negocio sostenible. Hou Yi compara Hema Fresh, Hema
X Member Stores y Hema Neighborhood con tres caballos que tiran del “carruaje” de Hema, y
agrega que Hema Neighborhood es una tercera vía de crecimiento y formará la estrategia más
importante de Hema durante los próximos 10 años.
Agrega que una tienda de Hema Neighborhood puede volverse rentable en un plazo de tres a
seis meses, y la marca se centra actualmente en tres objetivos de crecimiento importantes, a
saber, el crecimiento de clientes, la tasa de repetición de compras y la tasa de retención. Hema
Neighborhood está experimentando actualmente con franquicias internas entre gerentes de
tienda, y no ha descartado la posibilidad de operar tiendas franquiciadas en el futuro.
Las agroexportaciones peruanas Una ‘app’ convierte los pronósticos

a Chile repuntan un 125% climatológicos en resultados tangibles
Durante los cinco primeros meses del 2021, las agroexportaciones peruanas a Chile fueron del orden
para ayudar a los usuarios de agua y
de US$ 83 millones, 125% más con respecto al 2020. Gracias a este resultado, el Perú se posicionó como el energía
tercer proveedor de alimentos en Chile, con 9% de participación (4 puntos porcentuales más), desplazando a
Ecuador y Brasil. Los principales productos agrícolas peruanos que se comercializaron en el vecino país fueron Con el fin de transformar los
la palta (57% de participación), la aceituna (7%), el mango (5%), el limón (5%) Y el cacao (3%). datos climáticos de las agencias
La palta tiene un extraordinario crecimiento: Las exportaciones de palta alcanzaron las 70,750 toneladas europeas en resultados tangibles
por US$ 48 millones entre enero y mayo de este año. En comparación al año anterior, los envíos crecieron y útiles, investigadores del
255% en volumen y 306% en valor. Debido a este resultado, el Perú se mantuvo como el principal proveedor Departamento de Agronomía
de palta, con 76% de participación (22 puntos porcentuales menos). Detrás se ubicó México, país que exportó de la Universidad de Córdoba
22,661 toneladas por US$ 9 millones. El precio promedio que se pagó por la palta peruana fue de US$ 0.67 por (DAUCO) en España, desarrollaron
kilogramo (14% más), mientras que la mexicana alcanzó US$ 0.40 por kilogramo (63% menos). una aplicación que permite a
Los envíos de aceituna se incrementaron: En el caso de la aceituna las exportaciones realizadas por el los usuarios de agua y energía
Perú alcanzaron las 18,663 toneladas por US$ 6 millones, 23% más en volumen y 37% más en valor en tomar decisiones y planificar sus
comparación a los cinco primeros meses del año anterior. Con este resultado, el Perú se posicionó como acciones.
el principal proveedor del producto, con 66% de participación (3 puntos porcentuales menos). En este En el programa figuran una serie
mercado, la aceituna peruana compitió con la proveniente de España, país que exportó 5,628 toneladas por de instalaciones climáticas, con sus características pertinentes, y donde el usuario puede
US$ 3 millones. En tanto, la fruta peruana se cotizó en US$ 0.30 por kilogramo (12% más), mientras que la consultar en tiempo real los datos y tomar su decisión. El diseño consiste en herramientas,
mexicana alcanzó un precio de US$ 0.59 por kilogramo (29% más). distribuidas y programadas en soporte web, que permiten acceder a un programa que
Las exportaciones de mango en subida: Respecto a los envíos de mango durante el período enero-mayo, recibe información adaptada a para tres servicios: operar embalses multiobjetivo y
el Perú envió 5,198 toneladas por US$ 4 millones. En comparación al año anterior, crecieron 23% en minicentrales hidroeléctricas (estructuras de generación de energía en ríos, sin embalse
volumen y 46% en valor. Gracias a este resultado, el Perú se convirtió en el principal proveedor de mango, asociado, que aprovechan la energía del río y son habituales en zonas de montaña). El
con 83% de participación (11 puntos porcentuales menos). Brasil fue quien cubrió la diferencia, al enviar tercero apunta al diseño y explotación de sistemas fotovoltaicos de energía solar.
1,046 toneladas por US$ 4 millones. Asimismo, el mango peruano se cotizó en US$ 0.82 por kilogramo El sistema capta los datos climáticos y los “traduce” determinando el caudal de una red
(19% más), mientras el brasilero alcanzó US$ 0.99 por kilogramo (10% más). fluvial o la cantidad de energía solar recibida. Luego, esa información la convierte en
El limón tiene una gran acogida: Las adquisiciones de limón peruano en Chile sumaron las 13,975 indicadores derivados que se requieren para la gestión fluvial o energético. Cuando el
toneladas por US$ 4 millones, 22% más en volumen y 58% más en valor en comparación a los cinco usuario tiene el pronóstico de caudal o de energía puede tomar decisiones a corto o
primeros meses del 2020. Con este resultado, el Perú se ubicó como el principal proveedor del producto, medio plazo, como por ejemplo, si necesita liberar volumen en el embalse para poder
con 80% de participación (7 puntos porcentuales menos). En este mercado, el limón peruano compitió con almacenar una posible avenida o si la energía potencialmente recibida en la instalación
el proveniente de EE UU, país del que se importó 3,046 toneladas por US$ 1 millón. En cuanto al precio del es inferior a los umbrales de generación. La ventaja de esta herramienta es que puede
producto peruano se cotizó en US$ 0.29 por kilogramo (29% más), mientras que el estadounidense fue US$ adaptarse a cualquier sistema y solo necesitaría incluir las características propias del
0.46 por kilogramo (59% menos). embalse o sistema fotovoltaico que pide el servicio.
Actuando como intermediario en el proyecto, el trabajo de la UCO consistió en convertir
el pronóstico climático estacional en una variable para apoyar la toma de decisiones
en algunos sectores del agua y la energía. Es decir, que el sistema fuera aplicable. “No
valía que fuera útil sólo para el proyecto piloto, tenía que poder adaptarse a otros casos
en el futuro”, aclara la María José Polo, investigadora de la Unidad de Excelencia María
de Maeztu – Departamento de Agronomía de esa casa de estudios y, responsable del
proyecto en la UCO.
Actualmente, los desarrolladores están en la etapa final, evaluando la manera de
implementar el servicio de manera comercial, ya sea directa o compartida. De lo que
sí están seguros es de que “desde el punto de vista del mercado puede tener un gran
impacto para convertirse en un servicio de suscripción vía online que siempre esté
actualizado”.
ProCitrus proyecta exportar 300

mil toneladas de cítricos
Hasta inicios de junio ya se han enviado más de 68
mil toneladas, la cuarta parte de las 300 mil toneladas
que esperan exportar en la Asociación de Productores
de Cítricos del Perú (ProCitrus). Al respecto, Sergio
del Castillo, gerente general de ProCitrus, analiza las
proyecciones para la producción y la exportación de
cítricos.
Del Castillo estima que Perú produzca este año 1.4
millones de toneladas de cítricos. “Conforme a estas
cifras, se estaría exportando, aproximadamente, el 20 %
de la producción total (300,000 t) batiendo así un nuevo
récord, el restante (80 %) es para consumo interno”. En
esa línea, señala que la pandemia de la Covid-19 ha generado un repunte en la comercialización
a nivel mundial debido a las múltiples propiedades que tienen los cítricos y que ayudan a reforzar
el sistema inmunológico.
Respecto a las cifras por categorías de cítricos puntualiza que en nuestro país hay instaladas unas
70,000 hectáreas de cítricos: 25,000 ha de naranja, 23,000 ha de limón y 22,000 ha de mandarina,
principalmente. La proyección de producción y exportación está en el siguiente cuadro.
Acerca del protagonismo que tiene la variedad de mandarina W. Murcott, del Castillo resalta que
pese a las nuevas variedades que van saliendo, es la referente de la temporada tardía en todo el
mundo. “Tiene una serie de características muy buenas: es precoz, muy productiva y atractiva,
fácil pelado e irresistible sabor, pocas semillas, de buen color, buen porcentaje de jugo y, sobre
todo, es una fruta viajera y que permite trasladarse del
hemisferio sur a norte y viceversa sin perder la frescura
que la caracteriza”, subraya y enfatiza que pueden salir Exportaciones
otras variedades, “pero si no son viajeras no funciona,
porque el comercio internacional de cítricos se hace
de espárragos
vía marítima”. en conserva
alcanzan
los US$ 45
El NMB tiene el
millones
objetivo de elevar
el consumo de Según reporte del portal
Agrodata, entre enero y
mango mayo del presente año,
“Tenemos el objetivo estratégico de colocar el Perú exportó 15.5 millones
mango entre las 15 frutas principales por valor de kilos de espárragos
en el mercado de Estados Unidos para 2025”, en conserva por un valor
subrayó recientemente el Director Ejecutivo de la FOB de US$ 45 millones.
National Mango Board, Manuel Michel. Y es que Estas cifras revelan un ligero
esta organización tiene la misión de aumentar el descenso en comparación
consumo de mango fresco en los Estados Unidos, a los 16.5 millones de kilos
inspirando a los consumidores y educándolos sobre exportados en igual periodo
la cultura, el sabor, y la nutrición del mango. de 2020 por US$ 47.3
El desafío no es menor, ya que a 2030 se espera millones.
alcanzar un consumo per cápita de 3.2 kilos, para Como principal destino
lo cual es esencial que los envíos de mango a ese de estos envíos durante el
mercado continúen creciendo. Así, por ejemplo, periodo correspondiente
desde 2005, las importaciones de mangos peruanos a 2021 se destacó España,
han crecido en volumen +100%, y donde se lograron
un +215% en el valor FOB”, colocaciones por US$ 17.3
situándose como el millones (39% del total
segundo proveedor de envíos). Entre las
de EE UU, tras principales empresas
México. Otros exportadoras del rubro
orígenes que se posicionaron Green
envían esta fruta Perú SA, Virú SA,
a EE UU son Danper Trujillo SAC,
Ecuador, Brasil y Talsa y Andean Partner
Guatemala Food SAC.
Agosto 2021 EMPRESAS 15
Las ventajas del silicio de alta

concentración en el cultivo del arándano
Un nuevo ensayo con manvert silikon en Perú demuestra
que aumenta calcio, materia seca, tamaño y firmeza.
D
ía tras día crece el interés por los productos en la de otros productos a base de silicatos presentes en el
base a silicio en el mercado. Sus beneficios es- mercado. Y lo es porque en su fabricación se han tenido
tán ampliamente estudiados y comprobados en en cuenta varios aspectos clave a la hora de elegir un
todo tipo de cultivos. En frutales, la aplicación tratamiento de silicio, como la concentración de silicio,
de un producto de silicio de alta concentración la tecnología, la presentación o el pH del producto.
se ha convertido en el gran aliado para lograr una no- En cuanto a la concentración de silicio, manvert silikon
table mejora de la calidad y de la vida postcosecha de tiene una de las mayores del mercado (36% p/v), a di-
la fruta. ferencia de la menor concentración de otros silicatos
Uno de los productos con mayor concentración de silicio potásicos o sódicos. En cuanto a la tecnología, manvert
asimilable en solución es manvert silikon. Los resulta- silikon está formulado con Neovert Tech, con la que
dos que ha cosechado este bioestimulante alrededor del se consiguen partículas muy pequeñas que logran un
mundo se resumen en una notable mejora de la calidad mejor cubrimiento y penetración en hojas y frutos, a
de la fruta y de la vida postcosecha de la misma, por lo diferencia de los silicatos, que tienen peor penetración
que la aplicación de este producto en estos cultivos se en la planta. La presentación líquida de manvert silikon
traduce en un considerable aumento de la rentabilidad. es otra de las ventajas del producto, puesto que impli-
El caso del arándano es especialmente relevante. Debi- ca mejor disolución, miscibilidad y dosificación, a dife-
do al aumento de la oferta a nivel mundial, la calidad rencia de los productos sólidos que se encuentran en el
del fruto se ha convertido en un factor determinante mercado. Por último, el pH de manvert silikon lo hace
para realizar una comercialización rentable, ya que se compatible con otras mezclas y permite una correc-
deben cumplir requerimientos de calidad y vida post- ta aplicación vía foliar y una alta compatibilidad con
cosecha que permiten enfrentar de forma adecuada el otros productos en un mismo tratamiento. En cambio,
viaje de la fruta hasta su consumidor final, en ocasiones los productos a base de silicatos tienen pH muy ácidos
muy lejano. Podríamos decir que hoy, mejorar la cali- (pH<1) o pH muy básicos (pH>12). Estos pH tan extre-
dad y la vida postcosecha de la fruta es un requisito, no mos suelen crear fitotoxicidad e incompatibilidad con
un capricho. otros productos.
Estas son las características de este producto único en
¿POR QUÉ MANVERT SILIKON? el mercado. Los resultados se han demostrado en varios
La respuesta a todas estas exigencias que demanda el puntos del mundo y también, recientemente, en Perú.
mercado en cuanto a productos en base a silicio está en
manvert silikon, un bioestimulante con una de las ma- RESULTADOS EN PERÚ
yores concentraciones de silicio asimilable en solución El efecto de la aplicación del bioestimulante manvert
del mercado, con un 36% p/v. Está fabricado con la silikon en Perú se ha demostrado en un ensayo reali-
tecnología propia Neovert Tech, con la que se consigue zado en 2020 en una plantación de arándano variedad Y, por último, se efectuaron mediciones de firmeza en cosecha,
una mayor concentración, un mejor cubrimiento y una Ventura. Con tan sólo 3 aplicaciones de manvert silikon lográndose un aumento de 3 puntos en la Escala Shore con
mejor penetración del producto en los diferentes tejidos se obtuvieron excelentes resultados tanto en cosecha manvert silikon, y en postcosecha (tras 40 días en frío), regis-
de la planta. como en postocosecha (después del almacenado en cá- trándose un aumento de 4 puntos con respecto al tratamiento
La efectividad de manvert silikon es mucho mayor que mara de frío convencional por 40 días). testigo.
En cuanto a los resultados, se vio un
aumento del calcio ligado y total res- LA MARCA MANVERT
pecto al testigo. Manvert es la marca comercial de los productos de Biovert,
También el porcentaje de materia seca una empresa española dedicada a la investigación, fabricación
se incrementó en los arándanos trata- y comercialización de soluciones de bioestimulación y nutri-
dos con manvert silikon. ción vegetal avanzada para la agricultura productiva. Desde
Además, se observó un aumento de 1988 su objetivo es ofrecer soluciones que generan beneficios,
los calibres de mayor tamaño (jumbo es decir, soluciones innovadoras, efectivas y de bajo impacto
y grande) con manvert silikon, que su- ambiental para maximizar el rendimiento y la calidad de los
maron un 79% de la producción, con cultivos. Con presencia en 4 continentes, en Perú los productos
relación al 68% del testigo. manvert pueden encontrarse en Hortus.
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MIRADA DE FUTURO
2026:
CHINA SERÁ PRINCIPALES
EL PRINCIPAL REGIONES DE
CULTIVO:
PRODUCTOR SHANDONG,
GUIZHOU Y
DE ARÁNDANOS LIANONING.
DEL PLANETA
LOS ARÁNDANOS ESTÁN TENIENDO UNA ALTA TASA DE
REPETICIÓN DE COMPRA EN CHINA. ESTA TENDENCIA HA
MOTIVADO NUEVAS INVERSIONES EN PLANTACIONES, QUE OCT
SITUARÍAN A CHINA EN EL PRIMER LUGAR DEL PODIO DE LOS
PAÍSES PRODUCTORES. JUL
JUN
JUNIO Y JULIO GIGANTES
MUNDIALES
99%
+1 MILLÓN ES LA TEMPORADA
COMO HORTIFRUT,
ALTA DE COSECHA.
TONELADAS LA PRODUCCIÓN
SA BERRY FRUIT,
DRISCOLL´S Y COSTA
DE LOS ARÁNDANOS DOMÉSTICA HAN HECHO INVERSIONES PARA
DE ARÁNDANOS QUE SE EXPORTAN FINALIZA EN OCTUBRE. CULTIVAR EN CHINA.
PRODUCIRÍA CHINA A CHINA ARRIBAN
EN 2026, DESDE CHILE Y PERÚ.
CONVIRTIÉNDOSE
EN EL PRIMER TAMBIÉN HAN RECIBIDO
PRODUCTOR APROBACIÓN PARA
LA EXPORTACIÓN
MUNDIAL EE UU, MÉXICO, URUGUAY,
DE ESTE BERRY. ARGENTINA Y CANADÁ.
TEMPORADAS JUEGO
SIMILARES: VARIETAL:
70%
DE LOS ARÁNDANOS
CULTIVADOS HOY EN CHINA
DEBIDO A UNA ESTACIONALIDAD
CASI IDÉNTICA,
LOS ARÁNDANOS
SE ESTÁN DESARROLLANDO
PROYECTOS DE
INVESTIGACIÓN ORIENTADOS
AL DESARROLLO DE NUEVAS
PRODUCIDOS EN EE UU VARIEDADES BUSCANDO: BRIX
SE CONSUMEN ‘COMPITEN’ CON MÁS ALTOS, TEXTURAS MÁS
EN FRESCO. FIRMES Y MEJOR AROMA.
LOS CHINOS.
Resaltan el legado de las comunidades Café y cacao peruanos tienen

en la modernización del agro oportunidad en Corea del Sur
Alberto Flores Galindo, el historiador peruano probablemente más célebre de todos los tiempos, escribió Los exportadores peruanos identificaron a potenciales compradores de
alguna vez que la institución más importante de la República es la comunidad. Para Fuentes, si uno quiere Corea del Sur en la feria Expo Café Seúl 2021, Pabellón Perú. La gerenta de
entender a la República peruana tiene que entender a la comunidad indígena y a las comunidades campesina, Agroexportaciones del gremio, Susana Yturry, comentó que su representada
necesariamente. “Yo creo que ese aforismo tan potente quedó corto. No hay otra institución que haya sobrevivido impulsó la participación de productores y exportadores a fin de que puedan
500 años o más como las comunidades”, explica el historiador Javier Puente, con MA- Ph.D. en Georgetown exhibir su oferta ante potenciales clientes con buen poder adquisitivo y
University y actual profesor asistente del Smith College. aumentar su red de contactos. “Fue un punto de encuentro vital para quienes
El reconocimiento jurídico a las comunidades indígenas, según detalla el historiador, ocurre en 1920 con el deseaban fortalecer su presencia en Asia”, expresó.
presidente Augusto B. Leguía, quien “entiende bien que, para involucrar a la comunidad indígena en el centro del Romex e Incan Forest –asociadas de ADEX– llevaron su oferta de café, así como
desarrollo agrario nacional, el primer paso es reconocerlos”. Tras ello, en la década del 30 se empieza la campaña la Municipalidad Distrital de San Miguel de El Faique, Piura. Los empresarios y
de alfabetización, cuya evolución fue el establecimiento de escuelas rurales. La escuela rural es el legado más productores que no viajaron accedieron a la modalidad Promo Pymes y enviaron
importante de la alianza Estado-comunidad, manifiesta Puente. sus muestras y así tuvieron la oportunidad de acercarse a mercados importantes,
“En estas campañas de alfabetización había un interés no solo en enseñarles español, sino además en que tenga fue el caso de Albugat y Samay.
una alfabetización política y una alfabetización económica. ¿Cómo hacer para que esa comunidad, que ahora está En opinión del trader de Romex, Álvaro Navarro, la participación de su compañía
siendo reconocida jurídicamente, que existe y tiene un régimen de protección, contribuya a la dinamización de la fue una oportunidad de llegar a nuevos destinos internacionales y ver el interés
economía nacional agraria? Justamente, primero se coloca en el centro a lo comunal, pero luego a la unidad familiar de los compradores extranjeros, en especial los coreanos.
como célula básica de ese ordenamiento, y el Estado empieza a examinar cómo convertir al campo, en torno a la “Llevamos varias variedades de café (Caturra, Catimor, Typica y otras) de Jaén,
comunidad, en un agente de producción capitalista agraria”, comenta. Para el historiador, las comunidades jugaron Cajamarca, y una línea de derivados de cacao (pasta y licor de cacao, cobertura
un rol clave en la modernización del agro y continúan contribuyendo al desarrollo. “En una comunidad cualquiera de chocolate, y chocolates). El café captó la mayor atención de los coreanos
se puede ver cómo trabajan con mercados locales o regionales y también ver cómo practicas mercantiles coexisten por contar con 83 puntos de taza, acidez suave, notas frutales y tostado ligero.
con prácticas no monetarias hasta la actualidad. La agricultura sigue fomentando y sigue requiriendo, además, Los importadores se centraron en un perfil de sabores, el cual no se encuentra
lazos de parentesco que terminan siendo vínculos fuertemente económicos, mucho más que sociopolíticos o comúnmente en ese continente, y que sea único y exótico”, dijo.
hasta culturales”, sostiene Puente. El experto subraya que buena parte de lo que coloca a Perú en la vanguardia,
por ejemplo, de la agricultura a escala agroindustrial, tiene que ver con que la agricultura peruana sigue estando
fuertemente anclada en prácticas que a todas luces emanan desde la condición comunal y desde identidades
indígenas y campesinas. “La modernidad agraria peruana, en sus diferentes niveles, desde la modernidad colonial, y
sin duda la modernidad republicana y la modernidad del siglo XX, se ha afirmado justamente sobre una apropiación y
un reordenamiento de lo tradicional”, agrega.
18 COLUMNA DE OPINIÓN Agosto 2021
EL FUTURO DE LAS
AGROEXPORTACIONES
categoría que incrementó hasta 4%, en equivalente a 30% de la remuneración
vez de productos procesados, categoría básica (S/ 279 mensuales en caso reciba
que se contrajo en 1%. una remuneración mínima vital). El incre-
LUIS CORVERA* Este nuevo contexto ha favorecido al mento salarial impacta de manera distinta
DIRECTOR GENERAL DE Perú, cuya canasta agroexportadora se a las empresas exportadoras de productos
FRESH FRUIT PERÚ
compone de frutas y hortalizas frescas. agrícolas. Aquellas frutas, hortalizas y gra-
Además, los productos con mayor acogida nos que son más intensivos en mano de
fueron aquellos que contribuyen a mejo- obra enfrentarán un mayor incremento en
rar el sistema inmunológico y a prevenir costos, comparados con los productos que
resfriados. La mandarina y el jengibre fue- no requieren de mucha fuerza laboral.
E
n el 2020, las exportaciones pe- ron los productos más beneficiados en el El arándano peruano, segundo producto
ruanas de productos agrícolas Perú con el cambio de esta tendencia. En más importante de la canasta agroexpor-
sumaron US$ 7,550 millones, el caso del cítrico, creció en 37%, mientras tadora peruana (13% de participación), es
7% por encima de lo enviado que la raíz mostró un incremento de 160% uno de los que será más afectado a partir
al exterior en el 2019. Un buen en el valor exportado en el 2020. Y en lo de la siguiente campaña, pues su manejo
desempeño si se considera que el mundo que va del 2021, la mandarina ha iniciado requiere de un uso intensivo de mano de
atravesó por una pandemia y una conse- su campaña con un crecimiento de 14% y obra. Dentro de su estructura de costos de
cuente desaceleración económica. Gra- se espera la cierre con no menos de 15%. producción, el costo de mano de obra re-
cias al resultado positivo de las ventas al Por su parte, el jengibre viene creciendo a presenta el 60% del total. El incremento
exterior, el sector agrícola peruano logró una tasa de 18% en el primer semestre del de 30% en la remuneración, implica un
compensar la caída en las ventas internas 2021, una tasa que se irá reduciendo con- incremento de los costos de 18%. Curiosa-
para cerrar con un crecimiento neto de forme China recupere su posicionamiento mente, la inestabilidad política que facilitó
1.3%, siendo uno de los dos sectores que de mercado, pero que seguirá siendo po- el cambio en la normativa se ha incremen-
logró salir airoso -el otro fue la pesca con sitiva. tado y ha generado que el tipo de cambio
+2.1%- ante una caída global de 11.1% En general, el cambio en la tendencia se devalúe en más de 10%, por lo que el
de la economía. del consumo ha beneficiado a la canasta ingreso en soles se ha elevado y el efecto
De acuerdo con las estimaciones que exportadora peruana y al menos hasta la neto de la ley es menor al que se esperaba.
realizamos en FreshFruit, las agroexpor- campaña 2022/23 debería mantenerse. Este efecto favorable se sostendrá o inclu-
taciones del primer semestre del 2021 al- so incrementará si la inestabilidad interna
canzaron un valor de US$ 3,432 millones. LA PRODUCCIÓN PERUANA SE se mantiene e ira perdiendo en parte en
Esto representa un crecimiento de 21% VUELVE MÁS COSTOSA la medida que cada vez más trabajadores
con respecto al mismo periodo del año El 31 de diciembre de 2020, se publicó exigen un pago en dólares.
previo, con lo que se evidencia el buen en El Peruano la Ley 31110 denominada
año que tendrá el país. ¿Pero a qué se debe “Ley del Régimen Laboral Agrario y de ALTA CONCENTRACIÓN DE
esta recuperación? ¿es solo estadística y Incentivos para el Sector Agrario y Riego, LAS EXPORTACIONES
temporal o podrá sostenerse en el tiempo? Agroexportación y Agroindustrial”, cuyos Las exportaciones agrícolas peruanas si-
¿Cuál es el panorama que enfrentarán los alcances implican un incremento en los guen mostrando una alta concentración;
exportadores en la campaña 2021-2022? costos de producción. Esto se debe a que no solo de mercados, también de produc-
el principal cambio de la Ley implica una tos y variedades dentro de la canasta ofre-
CAMBIARON LAS TENDENCIAS Bonificación Especial por Trabajo Agrario, cida al mercado internacional.
DE CONSUMO
La pandemia de la COVID-19 ha tenido un
fuerte impacto en las economías interna-
cionales. De acuerdo con el Banco Mun-
dial, el PBI mundial sufrió una contracción
de 3.5%. En las economías avanzadas, la
caída del PBI fue de 4.7%, mientras que
las economías emergentes enfrentaron
una caída de 1.7%.
La menor producción y su efecto ne-
gativo sobre los ingresos familiares, sin
embargo, no afectaron a la demanda por
alimentos, que no dejó de crecer tanto el
2020 como el 2021. A pesar de los graves
problemas logísticos internos y externos
* Luis Corvera es
que agobiaron a vendedores y compra-
economista de la
dores, el comercio mundial de productos
Universidad del
agrícolas creció en 3%. Pero lo interesante
Pacífico y cuenta con
es que se observó un cambio importante
una maestría en Alta
en la canasta de consumo. Durante la pan-
Dirección por el PAD
demia, las familias optaron por consumir
de la Universidad
una mayor cantidad de productos frescos,
de Piura.
Agosto 2021 COLUMNA DE OPINIÓN 19
En el 2020, Estados Unidos se po- 78% de las agroexportaciones. Más de variedades, pues las preferencias en el 2021 (5 puntos porcentuales
sicionó como el principal destino preocupante aún, es que los cinco van cambiando y el mundo exige más que el 2020). Asimismo, hace
de las agroexportaciones peruanas, primeros productos agrícolas repre- que el Perú esté más preparado. un par de años Colombia introdujo
con 38.5% de participación, segui- sentan el 54% de los envíos a mer- el arándano a su canasta agrícola,
do de Europa, con 38.3%, y China, cados internacionales. Asimismo, INGRESAN NUEVOS alcanzando buenos resultados en
con apenas 4.8%. La falta de diver- más del 80% de productos destina- COMPETIDORES AL MERCADO sus primeros años como proveedor
sificación de mercados genera una dos a la agroexportación se cultivan Un último reto al que se debe es- mundial. En el 2020, alcanzó a ex-
alta dependencia que puede ser en la zona norte del Perú, lo que tar atentos es la mayor competen- portar por primera vez US$ 2 millo-
peligrosa para la dinámica de los demuestra la falta de inclusión, que cia que existe en el mercado de nes, y la buena acogida ha incenti-
envíos. Un claro ejemplo de lo que trae desarrollo, a otras regiones que alimentos. Hasta hace unos años, vado a las empresas a cultivar más
puede ocasionar la alta concentra- tienen alto potencial. Esto también se hablaba de la preocupación que hectáreas de la fruta que entrarán a
ción de mercados se observó con los parte de serios problemas logísticos podía causar Sudáfrica al introdu- producir con fuerza en las siguien-
envíos de espárrago, producto que que el Estado aún no termina de re- cir productos como el arándano y la tes campañas. Y no hay que olvidar
concentró el 68.1% de sus exporta- solver. palta a su canasta agroexportadora. que el arándano en Colombia se
ciones en Estados Unidos. Hasta el En la misma línea, al Perú le hace Sin embargo, hoy en día también se puede producir todo el año.
2017, el espárrago peruano obtu- falta desarrollar una canasta de va- debe prestar atención a proveedo- Esta claro que Colombia com-
vo precios por encima de US$ 3.40 riedades por producto que le permi- res más cercanos como Colombia, petirá con los mismos productos
por kilogramo. Sin embargo, con la ta llegar a los diferentes nichos de que ya viene atrayendo a los pro- y en los mismos mercados, por lo
entrada de un nuevo competidor mercado que existen a nivel mun- ductores peruanos. que los precios tenderán a la baja
en el mercado norteamericano, los dial. Actualmente, el 94% de la palta En menos de cinco años, Colombia en las campañas futuras, especial-
precios cayeron estrepitosamente a peruana que se exporta es de varie- pasó de exportar US$ 35 millones mente después del 2025. Eso lleva
menos de US$ 2.00 por kilogramo. dad Hass que, si bien es solicitada a en palta a enviar más de US$ 146 a las agroexportadoras peruanas a
En este periodo, el Perú no pudo nivel internacional, no permite cu- millones. Este crecimiento empieza pensar en una nueva estrategia de
diversificar rápidamente sus envíos brir la preferencia que hay en otros a generar alertas en los mercados crecimiento. Ya no es posible solo
por falta de permisos y tuvo que su- mercados. En el mundo también se internacionales, pues tiene el po- enfocarse en conseguir más volu-
frir las consecuencias de un merca- demanda palta de variedad Fuerte tencial de contar con una campaña men, sino en mejorar la calidad e
do saturado en los últimos años. o Ettinger que pueden llegar a tener similar a la peruana. En los Países identificar nichos de mayor valor.
A nivel de productos y variedades, precios más atractivos. Lo mismo Bajos, principal destino de la fruta Chile tuvo que ir por ese camino
el Perú también enfrenta nuevos re- sucedió con la mandarina, el arán- peruana, Colombia ya se posiciona ante la aparición del Perú como
tos. Por una parte, solo veinte pro- dano y la uva, productos que están como el segundo proveedor más im- competidor. Hay que aprovechar el
ductos de la canasta concentran el empezando a diversificar su canasta portante con 14% de participación tiempo.
20 INFORMACIÓN GRÁFICA Agosto 2021
Agosto 2021 INFORMACIÓN GRÁFICA 21
22 FRUTALES Agosto 2021
‘Test blocks’ en diferentes zonas productoras
EL ENTUSIASMO PERUANO POR LA CEREZA

En la búsqueda de nuevas alternativas frutícolas
para el país, entre quince y veinte empresas están
realizando pruebas con cerezos. Asimismo, Vivero
Los Viñedos posee ‘test blocks’ en diferentes zonas
productivas de la costa y la sierra. Tras varias
campañas de ensayos, de todas las variedades
que han testeado, los mejores resultados los han
obtenido con Lapins, Santina y Sweet Heart, aunque
también han sobresalido Regina y Kordia.
MIGUEL PATIÑO
T
ras el ‘boom’ del arándano en que están incursionando en el cultivo,
Perú, todos se preguntaban cuál a través de ‘test blocks’ de diferente ta-
sería la próxima alternativa que maño (cuyas superficies varían entre
volvería a poner en el país en el 0.5 y 1 ha), por lo que proyecta que en
top global, reafirmando así to- Perú hay, al menos, 15 ha con plantas
das las potencialidades de esta indus- suministradas por Vivero Los Viñedos. tres de ellas: Lapins, Santina y Sweet ‘in vitro’, con los patrones que mejor
tria agrícola. Hay varias frutas que es- El profesional destaca la literatura Heart (por la menor necesidad de ho- se han adaptado a las condiciones de
tán en la órbita de las más importantes existente sobre cereza de Chile y, apo- ras frío respecto a otras variedades), Perú. “La propagación aquí es masiva
empresas agroexportadoras que están yados en la experiencia de nuestro país pero también comenta que han tenido porque nos estamos preparando para
realizando ensayos o primeras planta- y EE UU han trabajado en generar las buenos resultados con Regina y Kordia el futuro de la cereza peruana. Cree-
ciones comerciales de pitahaya, caqui, condiciones productivas para el cultivo (pese a su alta exigencia de frío). “Es- mos y tenemos la confianza que este es
macadamia, frambuesa o cereza. De en el Perú. tas son las variedades que mejor se han uno de los cultivos que debemos tener
esta última, en la edición 118 de Reda- La empresa actualmente ofrece co- adaptado a la zona de Arequipa, en la dentro del paquete de la agroindustria
grícola Chile (junio de 2021) dábamos mercialmente plantas de siete y nueve zona sur del país, y ahí Lapins, Santina peruana”, subraya.
cuenta que el Complejo Agroindustrial meses de edad, tipo injerto escudete, y Sweet Heart han sido las que mejor
Beta exportaría fruta China esta campa- con una altura promedio de 1.2 metros, han respondido hasta el momento, con MANEJO DE UNA FRUTA COMPLEJA
ña 2021/22. entregado en un depósito con 8 litros un desarrollo estructural muy unifor- Las variables que tuvieron que ser cu-
No es la única firma que está traba- de sustrato esterilizado. me y acorde a lo que se exige”, señala biertas para hacer posible el cerezo en
jando con cerezos en Perú. Así lo con- Sánchez. Perú han sido muchas, e incluso aún
firmaba José Luis Sánchez, ingeniero POR AHORA, 3 VARIEDADES El profesional detalla que se han en- siguen trabajando en ello, porque no
agrónomo de Viveros Los Viñedos du- Tras varios años de testeo y estudios, focado en la reproducción de órganos se trata de un fruto simple, ni menos
rante el Curso Internacional de Fisio- que aún continúan aprovechando la reproductores, dardos, ramillas, y están en condiciones climáticas y de suelo
logía y Manejo del Cerezo, organiza- diferentes zonas climáticas y de altura preparando las plantas para sacar algo en Perú, que también forman parte de
do por Redagrícola, la Universidad de con las que cuenta Perú, de todas las de producción esta campaña, esperan- una compleja ecuación. “Acá tenemos
Concepción y la Universidad de Chile variedades que han probado en Vive- do que sea en agosto o septiembre, don- mucha experiencia con vides, paltos,
donde comentó que hoy en día existen ro Los Viñedos, han podido destacar y de proyectan con la variedad Santina, cítricos y, la verdad, es que cerezo es
entre 15 a 20 empresas grandes en Perú conseguir los mejores resultados con conseguir una producción para este año un cultivo nuevo, estamos en constan-
de 15 ton/ha en su test block en Are- te investigación, y por la exigencia del
quipa. De hecho, José Luis Sánchez, en suelo hemos hecho ensayos con distin-
tono de anécdota, comenta que ha sido tos tipos, distintos tipos de patrones,
uno de los primeros en consumir esta y estamos llegando a conclusiones con
fruta producida en Perú, resaltando un suelo franco y franco arenoso, con
que es una de las variedades que me- buen movimiento del agua vertical-
jores resultados les ha entregado hasta mente, que nos ayudan al desarrollo
el momento, aunque reconoce las difi- radicular y por ende vegetal del culti-
cultades con las que se han encontrado vo”, detalla Sánchez.
en el camino y que siguen recopilando El experto comenta que también han
información. Pese a esto, su desarrollo estudiado la salinidad y la conducción
“los tiene muy entusiasmados. Nos es- eléctrica en el suelo, al ser un cultivo
tamos enfocando en sacar producción muy sensible, y continúan buscando
durante esta campaña y luego ir arman- y ensayando formas de manejo ade-
do un plan de trabajo general”, recalca. cuado y nutrición del cultivo, donde
Parte de todo ese trabajo en campo, señalan que “ha costado mucho”, pero
lo han estado desarrollando con un ma- que ya han llegado a conclusiones,
terial vegetal obtenido de propagación por ejemplo, en la concentración de
Agosto 2021 FRUTALES 23
YA VE SUS PRIMEROS FRUTOS

Costos de
instalación y
de producción
Estas temporadas
de testeo, estudios
y preparación ya
les ha permitido a
elementos como nitrógeno, fósforo, calcio, De toda la información y experiencia que crecimiento de las ramas primarias y secunda-
Vivero Los Viñedos
magnesio y fierro. han recopilado, de acuerdo a Sánchez, “Lap- rias”, describe Sánchez sobre un trabajo que tener las primeras
Estos estudios les han permitido tener ‘test ins es una de las variedades que mejor com- ha tomado varios años para conseguir resul- proyecciones
blocks’ en la costa y en la sierra de Perú, en portamiento ha tenido hasta el momento”, tados que los satisfagan. respecto a costos
colaboración con la agroindustria peruana, y describiendo que “es la variedad que mejor Otro problema que han resentido es el de instalación y
mantenimiento, con
ahora lo que buscan es también lograr alian- órganos reproductivos ha generado, y se tra- efecto negativo de la alta irradiación, sobre
un estimado de
zas tanto con empresas chilenas e interna- baja para obtener producción entre agosto y todo en zonas altas, por sobre 1,800 msnm, entre US$25,000
cionales. septiembre”. en Arequipa principalmente, donde han vis- y US$30,000 por
Particularmente, en el departamento de Respecto a portainjertos, señala que han to que todas las ramas laterales que quedan hectárea como
Junín, en el centro de Perú, destacan que las trabajado principalmente con patrones Colt, expuestas al sol se agrietan, generando una costo de instalación,
mientras que el costo
condiciones climáticas se prestan muy bien Maxma 14 y Gisela, siendo este último el que posible fuente de entrada para el ingreso de
de mantenimiento
para este cultivo, aprovechando además que más han utilizado, ya que sería el que mejor enfermedades, algo que han contrarrestado anual, para su
es una zona que para la industria no está muy se ha asentado a las condiciones climáticas y con el pintado de los tallos que no perjudi- cuarto o quinto
desarrollada, que ven como una muy buena tipos de suelo (franco, franco-arenoso y are- quen el tejido. “Son manejos que hemos ido año en Arequipa,
alternativa al tratarse de zonas que están so- noso), reconociendo que es el patrón que más incorporando para el desarrollo de este cul- oscilaría entre
US$7,000 y
bre los 2,000 y 3,000 msnm. Lo mismo ocurre tienen en su laboratorio ‘in vitro’. tivo en el país. Inicialmente pensamos que
US$8,000 por
en Huaraz, con zonas de producción sobre los “Nos costó mucho la proliferación y ge- era cualquier otro factor biológico, se envia- hectárea.
2,500 msnm, donde están buscando el mejor neración de ramas laterales en el desarrollo ron muestras a laboratorio, y finalmente era
manejo agronómico del cultivo. Todas estas del cultivo, inicialmente. Investigando con el daño de sol, y es porque se agrietan las es-
investigaciones se desarrollan durante un año equipo de trabajo llegamos a la conclusión de tructuras primarias y secundarias”, concluye
y medio y dos año, mientras que en Arequipa que para activar el desarrollo de brotes latera- Sánchez. En temas fitosanitarios, han debido
ya cuentan con una plantación más ‘adulta’, les, debíamos usar mucha promalina, mucha lidiar principalmente con agrobacterium, que
de tres años de edad, que estaría encaminada giberelina, y algunas incisiones que nos han han combatido con bactericidas e incluso con
a su primera producción semi comercial. ayudado a lograr el objetivo de lateralizar el cobre en altas cantidades.
Del Ande Alimentos se consolida como exportador en fresco y congelado UU, México y Chile, mientras que los
FRESA CERTIFICADA
principales competidores de la fruta
fresca son Marruecos, Egipto (que
cultivan al aire libre) y los Países Ba-
jos y Bélgica (que realizan un cultivo
bajo invernadero).
De acuerdo a Agrodata Perú, el
principal destino de los envíos fue
EE UU, donde se lograron envíos por
PARA MERCADOS EXIGENTES

más de US$7.2 millones (51% del to-
tal de despachos). Los demás destinos
en importancia fueron Canadá con
US$3.5 millones, Corea del Sur con
US$1.3 millones y Japón con US$1.3
millones. En concreto, Del Ande en-
El buen momento de las exportaciones de fresa congelada ha hecho que varias vía principalmente a EE UU, Canadá
y Europa (España, Francia, Alemania
empresas del sector aparezcan con más claridad en el mapa exportador local. e Inglaterra).
Una de ellas es Del Ande Alimentos, firma que hoy es la segunda en el país. Su “La demanda de fresa congelada
peruana durante la pandemia tuvo
gerente general, José Antonio Lizárraga, proyecta un incremento en los envíos bastante consumo en el ‘retail’, y esto
de fresco y congelado a los principales mercados: EE UU y Europa y anuncia hizo que creciera en esos mercados”,
sostiene Lizárraga, añadiendo que
un proyecto importante para la firma: la construcción e implementación de eso se debió a que las campañas de
promoción que se realizaron en Chi-
un vivero, con el objetivo de ofrecer semillas certificadas de la variedad San le, México y EE UU no fueron muy
Andreas para la campaña 2022. acertadas, “lo que ayudó el año pa-
sado y que ayudará este año”, añade
y precisa que en la exportación de la
RENATO MANRIQUE fruta congelada los precios en el 2020
estuvieron en un año promedio (US$
L
a pandemia del Covid-19 ha deja- mercado local como para la exportación exportó alrededor de 180 toneladas de 2.1/kg), sin embargo, los valores de
do huellas en diferentes sectores de producto congelado el 2020 fue un fruta fresca y cerca de 5,000 toneladas la fruta fresca se mostraron bastante
de la economía, también en el buen año”, precisa su gerente general de fresas congeladas. La proyección deprimidos, sobre todo por el alto
agrícola y, si bien hay rubros que José Antonio Lizárraga. Sin embargo, re- que tienen en la empresa para este año costo de los fletes que se tuvieron que
lo han pasado peor que otros, el marca que el pasado fue un año compli- es llegar a envíos por 400 toneladas de pagar. A diferencia de los anterior, en
de la fresa sigue a paso firma su esca- cado para la exportación de fresa fresca, producto en fresco y 10,000 toneladas el mercado local “la venta fue buena,
lada comercial. Del Ande es una de las ya que los vuelos comerciales estuvieron para el congelado, “donde vamos a tener con precios de unos 4 soles/kg, apro-
empresas que ha apostado por un cultivo restringidos siendo indispensable este una campaña fuerte, por lo que pensa- ximadamente”.
que continúa en un ritmo de crecimien- tipo de transporte para que la fruta lle- mos crecer bastante, prueba de ello es En lo que va del año, las exporta-
to, sobre todo para los envíos de fresa gue en óptimas condiciones. que tenemos contratados aproximada- ciones entre enero y mayo fueron de
congelada. “Tanto para el consumo del Al respecto, comenta que Del Ande mente 1,500 hectáreas que se dedicarán casi 7.2 millones de kilos, por un va-
exclusivamente para congelado”, indica lor de US$14.2 millones. Estas cifras
Lizárraga. revelan un importante incremento
Si bien el negocio marcha bien en el respecto de los 3.2 millones de kilos
exterior, también es cierto de que se exportados en igual periodo de 2020
trata de un cultivo bastante riesgoso en por US$6 millones.
términos agrícolas. “La fresa es un cul-
tivo complicado porque, por un lado, INCREMENTO EN LA PRODUCCIÓN
es muy caro cuando lo haces en riego DE FRESA
tecnificado, pues la inversión aproxima- El gerente general de Del Ande pro-
da es de US$30,000/ha. Por otro lado, yecta para este año un incremento de
tiene bastantes variables que la hacen la producción de fresa nacional debi-
bastante sensible, tanto en fricción do a que el año pasado fue una bue-
como en las diferentes variedades que na campaña y “muchos productores
existen, sobre todo debido a la sensibi- están sembrando mayores áreas, así
lidad al ataque de plagas y de hongos”, también están entrando algunas nue-
explica. vas”. Por ello, señala que de acuerdo
a algunas fuentes se sembrarán 3,500
MERCADOS COMPETITIVOS hectáreas este 2021.
El de la fresa es un cultivo que está En el caso de la empresa si bien
diseminado por todo el mundo, donde su producción está más enfocada al
NUEVA SUPERFICIE. Del Ande cuenta con campos propios y para este año proyectan sembrar 100 hectáreas de fresa en el congelado el Perú compite con EE congelado, en fresco han tenido re-
con riego tecnificado.
3,500
ha de fresa es la superficie
100
ha implementará
350 400 1,500
a
ha tienen ha contratadas en total
400
toneladas de fruta fresca
10,000
toneladas solo en fruta
que se sembrará esta Del Ande, todas con contratadas con solo para la producción es la proyección para esta congelada es la previsión
campaña. riego tecnificado. productores terceros. de fruta congelada. campaña en Del Ande. para la temporada.
5. EN EL TOP. Del Ande Alimentos se posicionó en segundo lugar en la exportación de fresas con ventas de 3.812.092 dólares. 4. MERCADOS. La fresa que produce Del Ande se exporta principalmente a los mercados de EE UU, Canadá y
Europa. 2. CONSOLIDACIÓN. La empresa se ha consolidado en los últimos años como líder en la exportación de fresa fresca y en segundo lugar en la exportación de fresa congelada. 3. PRODUCCIONES. José Antonio Lizárraga señala que
tienen campos propios y también trabajan con agricultores del Norte Chico .
sultados interesantes. En ese sentido, Acerca del potencial que tienen otras
Lizárraga dice que cuentan con cam- áreas del país para la producción de VIVERO DE FRESA CERTIFICADA
pos propios y para este año proyectan fresa señala que, si bien el Norte Chico Actualmente en Del Ande están en pleno proceso de construcción e implementación de un vivero
sembrar 100 hectáreas de fresa con es la mejor ubicación en la costa para de fresa de la variedad San Andreas, obtenida por la Universidad de California, en EE UU. Lizárraga
riego tecnificado. la siembra de este berry, resalta que
comenta que comenzarán a ofrecer plántulas de esta variedad certificada de fresa para la campaña
Asimismo, añade que trabajan con en la sierra lugares óptimos son Cusco
2022. Se trata de un material genético con el que se han obtenido rendimientos productivos de
productores de fresa, principalmente o Huaraz donde se puede hacer fresa
hasta 45 t/ha.
pequeños productores para cultivo de fuera de temporada. “Se obtienen me-
congelado. “Este año vamos a tener nores rendimientos por hectárea, pero Lizárraga cuenta que el vivero, que se ubicará en Chancay (Norte Chico), ayudará a la industria
aproximadamente entre 350 y 400 el mercado paga un mejor precio fue- local a tener una mejor semilla, en regla con licencias para potenciar el crecimiento del mercado.
hectáreas nuevas contratadas”, precisa ra de temporada lo cual compensa”, “El cultivo con fresa certificada y de una genética nueva, sería fundamental para obtener mayores
sobre una superficie que está principal- sostiene sobre un rubro que sigue sor- producciones. Además, es una variedad que es más resistente a la presencia de plagas y hongos
mente en el Norte Chico (Huaral, Hua- prendiendo por sus buenos resultados que atacan al cultivo. Por ello, esperamos contribuir a mejorar la calidad de la fresa en general
cho, Supe y Barranca). productivos y comerciales. tanto en fresco como en congelado”, sostiene.
Los colores más suaves son los más dis-

tintos e interesantes, pero también los más
difíciles de lograr. En ellos predominan
porcentualmente la cianidina y la peo-
nidina, y tienen menor cantidad total de
pigmentos. En los colores más obscuros de
las variedades negras predominan porcen-
tualmente la delfinidina, la petunidina, la
malvidina, especialmente esta última, y
contienen mayor cantidad de pigmentos.
Un papel clave en el desarrollo del color
es desempeñado por la enzima UFGT, que
se sintetiza únicamente en la película de
la baya y solo a partir de envero (pinta).
Esta enzima y otras presentan su máximo
en envero, lo que determina este estado
como momento crítico para actuar con los
manejos en lo que se refiere a color.
LUZ Y TEMPERATURA, DOS FACTORES

DETERMINANTES EN EL PROCESO
Se considera una temperatura ambiental
en torno a los 23 a 27ºC como el óptimo
para la coloración. Existe consenso en que
desde 30ºC hacia arriba la producción de
antocianinas empieza a disminuir. Más o
menos sobre 35º puede ocurrir una degra-
COLOR EN UVA DE MESA:

dación. Estos calores se están presentando
con mayor frecuencia en la zona produc-
tora de Chile, pero además hay que tener
en cuenta la temperatura en la baya.
QUÉ HACER CUANDO

Se habla frecuentemente de la influen-
cia de la diferencia de temperaturas entre
el día y la noche. Sin desconocer que un
rango del orden de 10ºC resulta benefi-
cioso cuando hablamos de 20 a 30ºC, esa
misma diferencia deja de ser favorable al
SE TORNA ESQUIVO
ubicarse de 25 a 35ºC, por ejemplo, ya
que, aun cuando se trate del mismo nivel
de oscilación térmica, la cantidad de horas
en que la fruta va a estar en un ambiente
óptimo va a ser considerablemente me-
nor. En muchas ocasiones la temperatura
máxima termina siendo más determinan-
La toma de color es un aspecto de gran importancia comercial en las variedades te, en particular bajo condiciones como las
de Chile, donde las temperaturas mínimas
rojas y negras. En ocasiones puede volverse un quebradero de cabeza para el suelen ser bajas comparado a otras zonas
productor cuando las condiciones genéticas, ambientales y de manejo ponen en productoras de uva de mesa.
De los datos climáticos conviene revisar
jaque la uniformidad de este proceso fisiológico. Un problema adicional: dichas las horas de más de 25ºC, los promedios
condiciones varían mucho y, por ejemplo, poca luz o mucha luz, lo mismo que de temperatura desde envero a madurez y
altas o bajas temperaturas, pueden resultar perjudiciales. La Dra. Cecilia Peppi, cosecha, y cuántos días superan los 35ºC.
También se debe ver las temperaturas de
investigadora de INIA, describe pautas y herramientas claves para lograr un menos de 15ºC, aunque son cada vez me-
balance entre las diversas variables intervinientes. nos frecuentes en estas fases fenológicas.
Las altas temperaturas resultan negati-
vas para variedades con dificultad de toma
L
o primero que se debe considerar Para bien o para mal, añade la Dra. Pep- mentos); las variedades blancas carecen de de color, pero puede volverse un aspecto
respecto a la toma de color en uva pi, en este atributo tan importante inter- ellas. Básicamente en la vid operan 5 grupos positivo para fruta que tiende a ser muy
de mesa en nuestro país es que, en viene una gran cantidad de variables, de de antocianinas, cada uno de las cuales tie- oscura. Luz y temperatura van muy de la
general, la fruta terminará por cu- modo que no existe ni un producto ni un ne un tono característico. Dos son di-hidro- mano. En la práctica resulta difícil sepa-
brirse de color, señala Cecilia Peppi, manejo único que cambie por sí solo la acu- xiladas, la cianidina (Cy: rojo) y la peonidi- rar ambos factores; en muchos casos al
ingeniera agrónoma, Ph.D., investigadora mulación de pigmentos. Pero la integración na (Pn: rosado). Tres son tri-hidroxiladas, aumentar la luminosidad se obtiene una
de INIA. El gran tema desde el punto de de factores da alternativas. la delfinidina (Di: morado rosáceo), la pe- menor intensidad de color, debido a que se
vista productivo-comercial es cuándo y tunidina (Pt: morado) y la malvidina (Mv: aumentó también la temperatura. En otros
en qué lapso de tiempo se completará el ANTOCIANINAS Y ENZIMA UFGT: morado rojizo). El color final deriva de las casos al aumentar la luz se obtiene mayor
proceso en un cuartel o en un huerto. Por PROTAGONISTAS EN LA COLORACIÓN combinaciones de estos pigmentos (figura coloración cuando la temperatura no llega
ejemplo, no es lo mismo pasar una vez Como se ha señalado en artículos anterio- 1) y especialmente de su cantidad (figura a niveles limitantes. De las dos variables,
para recoger toda la fruta, que tener que res publicados por Redagrícola, el color de 2). Las antocianinas en general se producen la temperatura suele ser un factor más de-
volver 4, 5 o 6 veces porque una parte de la baya en las uvas de mesa negras, rojas y solo en la película de la baya, siendo las va- terminante que la luz en la producción de
los racimos no llega al tono apropiado. rosadas se origina en las antocianinas (pig- riedades tintoreras la excepción. uva de mesa.
Figura 1. Ejemplos de color de acuerdo a la composición de antocianinas. Las variedades de Figura 2. Además de la composición de antocianinas, las variedades de colores más suaves se
rojos más claros (las más inestables) tienen predominancia de di-hidroxiladas, sobre todo de asocian a poca cantidad de pigmentos. A partir de alrededor de los 15 mg de malvidina por g de
cianidinas (Cy). Los cultivares de rojos más profundos muestran mayor proporción de peonidinas película, ya las variedades son negras. Los cultivares no tienen una cantidad fija de antocianinas,
(Pn). Las variedades negras contienen mayor porcentaje de malvidina (Mv). sino que se ubican en rangos, pues además de la genética las condiciones ambientales y de
manejo cambian la acumulación de pigmentos. Por ejemplo, una Crimson Seedless puede
Composición de antocianinas presentar 2 mg/g y mostrar un rojo un poco más claro que el característico, pero también puede
haber Crimson con 4, 5 o 6 mg/g y serán racimos obscuros. Importante: esta figura tiene un
valor únicamente explicativo. Los valores de algunas variedades han sido medidos, pero otras
corresponden a estimaciones cualitativas de acuerdo al color observado y por lo tanto podrían no
coincidir con los resultados de futuras investigaciones.
Antocianinas totales
Flame Sdls. Crimson Sdls. Autumn Royal (mg/g)
Blush Sdls., Tokay Red Globe, Emperor Ribier, Black Sdls.
1 2 5 15 30
% Cy 45-100 8-30 0,5-2
% Pn 0-35 45-70 10-25 Arra 29
Sweet
% Mv 0-3 2-20 38-40 Allison
Scarlett Mignight
Jack’s Timco Black Beauty
Crimson
Salute seedless seedless
Krissy Autumn
Royal
La luz directa no es buena, debido, entre la temperatura tendrá un grado más, en Sweet
Celebration
otras razones, a la temperatura asociada. promedio, respecto de octubre. Ese gra- Scarlotta Sweet
seedless Sapphire
Lo mejor en términos prácticos es man- do de diferencia muchas veces determina
tener una sombra “atigrada” en el suelo que las producciones más tardías tengan
bajo el parronal español. En open Gable mayor dificultad en coloración (figura 3,
se debe tratar de que la luz no impacte de página siguiente). Si bien desde envero a por el color de la malla, pero por lejos es ejemplo, en las misma condiciones, una
lleno en el racimo. madurez son importantes las condiciones, la cantidad de luz la que determina la co- Maylen siempre va a tener más antocia-
En lugares como Ica, Perú, donde las fe- el período más crítico corresponde a enve- loración, afirma la investigadora. ninas totales que una Timco u otras rojas,
chas de las etapas fenológicas se manejan ro y hasta unas dos semanas después. además de presentar una composición dis-
mediante aplicación de cianamida y poda, El uso de mallas produce alguna di- EL PORQUÉ DE LAS DIFERENCIAS DE TOMA DE tinta. De ahí que algunos cultivares desa-
resulta importante tener en cuenta las fe- ferencia en la toma de color, en algunos COLOR ENTRE VARIEDADES rrollen color con más dificultad que otros.
chas en que se realizan estas acciones, ya lugares más marcado que en otros, y apa- Las variedades presentan diferentes po- Las variedades de coloración fácil se
que si el envero empieza en noviembre, rentemente hay algunas diferencias dadas tenciales de producir pigmentos. Por sitúan en rangos de mayor cantidad de
Figura 3. Esquema representativo de la coloración según la temperatura cuando ocurre la fase de envero.
Octubre 2018, Ica Noviembre 2018, Ica Diciembre 2018, Ica

30 30 30
20 20 20
10 10 10
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
Máx. media Mín. media Máx. real Mín. real Máx. media Mín. media Máx. real Mín. real Máx. media Mín. media Máx. real Mín. real
Accuweather Accuweather Accuweather
antocianinas, con predominio de tri-hi- leos, etc. Las variedades rojas y negras OTRAS VARIABLES INCIDENTES: VIGOR, sos de humedad de suelo, los cuales se
droxiladas; las de coloración más difícil presentan un mayor requerimiento foliar NUTRICIÓN, RIEGO Y EDAD DE LA PLANTA asocian a disminución del color, además
se mueven en rangos menores de canti- que las variedades blancas. El vigor tiene un efecto indirecto. Com- de una reducción en la firmeza. Plantas
dad de pigmentos, con predominio de di- Dado que intervienen muchas variables binaciones patrón/injerto muy vigorosas estresadas por falta de agua al punto de
hidroxiladas. en la toma de color, para una misma va- exigen un mayor esfuerzo para evitar un dejar de crecer también verán perjudicada
El efecto de la temperatura sobre el riedad los estudios han obtenido distintos sombreamiento que derive en baja lula toma de color. No obstante, un estrés
color se debe considerar cuando se selec- resultados en cuanto a la relación hoja/fru- minosidad. Combinaciones poco vigoro- hídrico controlado y leve (alrededor de 75
ciona el lugar en que se va a establecer el to. Por ejemplo, en Red Globe se ha medido sas pueden tener una deficiente relación a 80% de la evapotranspiración del culti-
cultivo. En zonas con altas temperaturas una relación de 6-9 cm2 de hoja por gramo hoja/fruto (sobrecarga) o un exceso de vo) en envero, un “apretón” que no llegue
conviene evitar variedades de rojos más de fruta y también 9-12 cm2/g. En general temperatura por mucha luminosidad. a ser un déficit, mejora la coloración.
suaves, en las que genéticamente predo- se considera que 10 a 12 cm2/g es una bue- La nutrición, el tipo de suelo y el rie- Otra variable a tener en cuenta es la
mina la cianidina. na aproximación. No obstante, pareciera go son factores que inciden en el vigor. edad de las plantas. Las vides más nuevas
Como se aprecia en la tabla 1, al pasar que las variedades nuevas tienden a funcio- Un exceso de vegetación puede deberse a dan colores más claros y se van oscure-
de la zona de Winkler IV a la zona V (las nar bien con una superficie un poco menor, aplicaciones demasiado altas de nitrógeno ciendo a medida que se hacen adultas. La
de mayor temperatura, según esta clasifi- lo que significa que se puede sostener más y llevar a sombreamiento, falta de luz, me- tasa de crecimiento de las plantas jóvenes
cación), una variedad de color rojo claro fruta con la misma cantidad de hojas. nor color. Un déficit de nitrógeno (N), por es muy alta, su absorción de nutrientes y
reduce su cantidad de antocianinas tota- La distribución de la fruta en los brotes el contrario, puede llevar a falta de brotes, el balance hormonal también son distin-
les, en algunos casos a la mitad. Se aprecia también es importante, racimos muy agru- exceso de luz y temperatura, déficit de fotos, y todo ello se refleja en la generación
asimismo que las cianidinas son las que pados o muy pesados tienen más proble- tosíntesis y también menor color. de pigmentos.
bajan más en su proporción, en tanto que mas que los que se encuentran ubicados Adicionalmente, existen evidencias de
las formas acetiladas aumentan. a distancias más regulares, con la misma que con un exceso de contenido de N en USO DE HORMONAS O REGULADORES
cantidad de kilos/superficie. la planta, menos pigmentos se producen, DE CRECIMIENTO
REGULACIÓN DE LA CARGA: MÁS QUE LOS en particular cianidinas. Un exceso de N Hoy se estima que el inicio de la madura-
KILOS IMPORTA LA RELACIÓN HOJA/FRUTO MANEJO DE LA LUMINOSIDAD/ puede llevar a un desbalance del potasio ción en uva de mesa depende de la interac-
El color es muy sensible a un exceso de SOMBREAMIENTO (K) por cambios en el metabolismo, aun ción del etileno, del ácido abscísico (ABA)
carga, pueden bastar uno a dos racimos Los deshojes, desbrotes y la abertura de cuando no haya carencia de este elemen- y de los brasinoesteroides (BR), hormonas
extra por planta para que la fruta no tome ventanas son herramientas fundamenta- to. En ese caso la aplicación de K recupe- que aumentan en la baya en envero.
el tinte esperado. En la zona central de les para manejar la luminosidad y el cara el color. La acción de las hormonas, así como los
Chile –que resultaba bastante benigna lor. Cuarteles cubiertos de hojas, que no En ocasiones algunos bioestimulantes reguladores de crecimiento depende de
para la toma de color cuando las tempe- dejan pasar la luz, no son recomendables. logran un efecto en la coloración, todo de- una serie de aspectos. Algunas hormonas
raturas próximas a 40ºC no eran normales A la inversa, sobrepasarse en el deshoje pende de las condiciones en que estén las son antagonistas entre sí (como citoquini-
en enero, a inicios de madurez– muchas puede llevar a demasiada luminosidad plantas. Lo mismo ocurre con productos nas y ABA); el efecto de una hormona al-
veces los problemas de color se asociaban directa sobre la fruta o a una excesiva dis- relacionados a hormonas, como el etileno canza un techo luego de lo cual una mayor
a exceso de carga (o falta de hojas). minución de la capacidad fotosintética. En o el ácido abscísico, que se abordarán más concentración no afecta o incluso puede
El nivel de carga no está definido por la cuarteles con pocas hojas, la fruta expues- adelante. Estos últimos tienen una influen- ser detrimental (ej. auxinas), los momentos
cantidad total de fruta, sino por los kilos ta a la luz directa del sol puede fácilmente cia mayor en el color y por lo tanto la posi- óptimos de una aplicación dependen entre
de uva respecto del área foliar, aclara la tener 10ºC más que la fruta a la sombra. ble respuesta de la fruta es más acentuada. otros de que existan receptores para esa
Dra. Peppi. El volumen de fruta que logre La oportunidad es relevante, llegar En síntesis, el uso se nutrientes y bioesti- hormona en el órgano objetivo (ej. etileno
madurar bien depende de la cantidad de con deshojes y desbrotes “nerviosos” mulantes foliares resulta útil en algunas en la baya)
hojas fotosintéticamente activas. Las hojas dos semanas antes de cosecha tendrá circunstancias para enfrentar problemas de Respecto al color hay reguladores de cre-
amarillas o no expuestas a la luz no apor- escaso efecto; deben hacerse cercanos color, pero ninguno es la solución perfecta. cimiento inhibidores y otros promotores.
tan en este sentido. a envero y siempre teniendo en cuenta La producción de uva de mesa necesita
La regulación comienza en la poda y que se está incidiendo en el balance de un buen estado hídrico de la planta que PRODUCTOS QUE REDUCEN LA COLORACIÓN
prosigue con los deshojes, desbrotes, ra- la carga de fruta. maximice el crecimiento, pero no exce- Forclorfenuron, CCPU, y Thiadiazuron,
TDZ (CK): son reguladores antisenes-
centes, retrasan la madurez inhiben el
Cuadro 1. Cambios aproximados en contenido y composición de antocianinas según región de Winkler = ∑((Máx + Mín)/2) - 10. desarrollo del color. Mientras más cer-
Región Unidades ºC Variedad Total ant. (mg/g) Cy Pn Di Pt Mv Acet. cano a envero, mayor el efecto sobre el
desarrollo de pigmentos. Este efecto no
I 850-1.390 Roja clara necesariamente será perjudicial, ya que
4,0 60 20 8 2 3 7
IV
II 1.391-1.670 es posible aprovecharlo como herramien-
Roja clara
2,0 45 35 2 1 3 14 ta cuando la coloración resulta demasia-
III 1.671-1.950 V
do oscura. Concentraciones de TDZ de 1
IV 1.951-2.220 Roja IV 4,0 25 70 ND ND 2 3 mg/L en aplicaciones tardías (cerca de
envero) pueden ayudar a tomar un color
V 2.221-2.499 Roja V 2,0 20 63 ND ND 2 15
más comercial en condiciones ambienta-
les “demasiado buenas” para el color, pero esa cuándo se aplique. El etileno tiene un impacto im-
misma concentración incluso aplicada temprano portante en la expresión de la UFGT, la enzima
para crecimiento podría en otras condiciones ser que determina finalmente la presencia de color.
detrimental. Mientras más cerca de envero, mayor incidencia
Ácido giberélico, GA (giberelinas): el uso de en la coloración. Con 300 mg/L en esta fase en
giberélico para crecimiento baja la acumulación general se obtienen resultados. Es frecuente ver
de pigmentos por superficie no solo por dilución, aplicaciones con concentraciones mayores, lo cual
sino que también existe un efecto en la síntesis. no necesariamente se traduce en un mayor efecto.
En condiciones críticas de toma de color, el uso Aunque en muchas ocasiones constituye una
de giberélico puede tener una influencia consi- ayuda, el etefón da resultados variables, no ga-
derable. Las variedades sin semilla antiguas re- rantizados, lo cual es un punto en contra que se
querían giberélico para la producción; con los suma a la disminución de la firmeza y al riesgo
nuevos cultivares el uso se ha reducido o incluso de sobrepasar los límites máximos de residuos
omitido, por lo que el efecto sobre el color se ha permitidos.
hecho menor. El etefón no es etileno, sino que al ingresar
El giberélico también se podría utilizar en el a la célula vegetal libera etileno. Tiene un mo-
control de la intensidad de color. Para lograr el vimiento bastante limitado en la planta, por lo Maylen, tienen un raquis más resistente. Entre Si bien hay
herramientas que
efecto de bajar el color en Red Globe, por ejem- tanto debe aplicarse a los racimos. Su efectivi- la variedades tradicionales, Red Globe presenta pueden ayudar a
plo, se puede aplicar antes de envero, indica Pep- dad aumenta cuando la fruta dispone de buena un raquis más aguantador que Flame Seedless, disminuir los problemas
pi, con bayas de unos 14 a 16 mm y dosis gene- luminosidad. En cuarteles sombreados. deshojes por ejemplo. de toma de color, no
existen productos
ralmente bajas, 1 a 2 mg/L. Conviene tener en y desbrotes 7-10 días antes de la aplicación de Un raquis que esté desde un principio con un milagrosos que
cuenta que la aplicación posiblemente demore el etefón constituyen una práctica recomendable. buen balance de citoquininas, una buena con- entreguen una solución
inicio del envero. Existen algunos datos que indican un impac- centración de boro y otros nutrientes importan- a todo evento.
El uso de citoquininas o giberélico para bajar el to negativo del etileno en el raquis. En general tes en la ramificación de tejidos, tiene menos
tono de la fruta puede representar una alternativa los efectos no son tan graves, especifica Cecilia probabilidades de sufrir deterioro, agrega.
de menor costo que otras prácticas como la utili- Peppi. Hay otras variables que afectan en mayor La deficiencia en el cierre de color es un pro-
zación de bolsas de papel, pero hay que balancear medida, como la madurez/senescencia de la fru- blema que muchas veces se produce debido al
los pro y contra en cada situación en particular. ta; fruta cosechada con un Brix más alto tiende “uso y abuso” de reguladores de crecimiento
a raquis menos resistentes en la guarda. Por otro (comúnmente giberelinas o CPPU). El empleo
HORMONAS QUE FAVORECEN LA TOMA lado, el factor más determinante es el manejo de de etefón u otro inductor de color puede paliar
DE COLOR la postcosecha. en algo este defecto en ciertos casos.
Etefón (liberador de etileno): aumenta las an- Se dice que las variedades nuevas serían más Ácido abscísico (ABA): es un instrumento efi-
tocianinas, pero reduce la firmeza de la baya. Su afectadas, sin embargo existen diferencias entre caz cuando la falta de color se debe a exceso de
nivel de efecto depende de cuánto y, sobre todo, ellas, continúa la investigadora. Algunas, como temperatura. En otros casos ayuda, pero con un
Los deshojes, desbrotes y la abertura de ventanas son herramientas fundamentales para manejar la luminosidad y el calor.
nor presencia del ácido abscísico endóge- Figura 4. Efecto ABA sobre antocianinas en Red Globe.
no en la baya en esa condición climática. 0,06
Si la aplicación de ABA se hace después
del envero, se observan diferencias varie- 0,05 a a
tales; aquellas de ciclos más cortos mues-
tran una baja respuesta, en tanto las de ci-
Antocianinas (mm/cm2)
0,04 b
clos más largos admiten un mayor retardo
que posibilitaría aplicaciones “de rescate”. 0,03
Un ensayo donde se aplicó un exceso
c
de citoquininas (CPPU en postcuaja, con 0,02 c c
bayas de 6-8 mm aproximadamente) c
comprobó que su efecto detrimental so- 0,01
bre el color puede ser revertido en parte
mediante el uso de ABA en envero (80% 0
de ablandamiento). Control 250 500 1.000 250 500 1.000
Brasinoesteroides: investigaciones han mg/L mg/L
Las citoquininas y el ácido giberélico son útiles para
inhibir el desarrollo de color cuando este es demasiado demostrado que intervienen en el envero. ABA ABA
oscuro. Se habla hoy de que el envero se desarro- Envero Post envero
lla por una conjunción de los brasinoes-
menor nivel de éxito. Su mayor efectivi- teroides, el etileno y el ABA. Aun así, el
dad se logra cuando se aplica en envero. efecto de estos tres no se puede aislar de
No incide en la madurez, sin embargo sí lo que pasa, por ejemplo, con las auxinas, cada una. Así hay más probabilidades de que ellas pueden ser afectadas por otras
en el color y por lo tanto en la fecha de que tienen una acción sobre la generación que al menos una de las aplicaciones lle- necesidades o provocar consecuencias
cosecha. El mayor beneficio se relaciona de etileno y ABA para la baya. La aplica- gue a cada racimo en el momento óptimo. en otras características deseables. Por lo
con una mayor uniformidad de coloración ción de brasinosteroides por sí solos pro- La menor concentración al usar más apli- tanto se requiere un balance con aspec-
en un lapso de tiempo menor. La aplica- bablemente no promoverá el color, se re- caciones debe balancear aspectos negati- tos como el diámetro y firmeza de baya,
ción de ABA produce un rápido efecto en quiere al igual que con otros reguladores vos, como los residuos y el ablande de la el rendimiento exportable, la calidad del
la síntesis de UFGT. la existencia activa de varios de ellos. fruta, con el desarrollo de pigmentos. raquis y la postcosecha. Por ejemplo, el gi-
La figura 4 muestra el impacto de ABA al En cuanto a la hora del día, lo mejor berélico disminuye las antocianinas, pero
aplicarlo en envero en Red Globe. Ensayos ALGUNAS OBSERVACIONES SOBRE LA es aplicar el ABA o el etefón temprano en en la mayoría de las variedades sin semilla
en diferentes lugares mostraron que unos APLICACIÓN la mañana o bien entrada la tarde, para su aplicación es una necesidad para lograr
400-600 mg/L dan buenos resultados en El momento óptimo de aplicación de los evitar temperaturas muy altas que dismi- calibre comercial; o el uso de un promotor
esta variedad, mientras que en variedades reguladores de crecimiento corresponde nuyan el período de absorción efectiva del de color va a afectar además la firmeza.
sin semilla se logran con alrededor de 300 al envero, cuando existe la mayor recep- producto. Como referencia, se puede pen- La Dra. Peppi vuelve a recalcar la nece-
mg/L. Los efectos más notorios se han ob- tividad. A medida que nos alejamos de sar en temperaturas de 15 a 22ºC, aunque sidad de equilibrio. Dada la gran cantidad
tenido con Crimson Seedless. esta fase fenológica, la efectividad dismi- eso varía con la humedad relativa. Ade- de elementos que entran en juego en la
El efecto adicional de aplicaciones de nuye. ¿Cómo determinar el momento de más, el ABA es un producto de contacto, toma de color y considerando la influencia
ABA y etefón presenta controversias, algu- aplicación? Un cuartel o un huerto puede que debe absorberse a partir de un cubri- en otros atributos también de gran impor-
nos investigadores han encontrado efectos presentar distintos niveles de avance del miento parejo. Con temperaturas altas esa tancia comercial, se requiere un trabajo
pero otros no. Sin embargo, la aplicación envero. Si bien el ideal sería tener la sufi- absorción no es tan pareja ni eficiente. cuidadoso para lograr una armonía entre
combinada puede ser una manera de dis- ciente uniformidad como para aplicar una las distintas variables. Si bien hay herra-
minuir los residuos en la fruta. sola vez, esto raramente se logra y por lo EQUILIBRIO DE LA VARIABLE COLOR CON mientas importantes que pueden ayudar a
El uso de ABA ha mostrado efectividad y tanto lo recomendable según las condicio- OTRAS CARACTERÍSTICAS DESEADAS disminuir los problemas, no existen pro-
confiabilidad en zonas de altas temperatu- nes del lugar es dividir en dos o tres apli- Al minuto de tomar las decisiones respec- ductos milagrosos que entregue una solu-
ras de envero, debido a que suple una me- caciones, con una menor concentración to del manejo del color, debe considerarse ción a todo evento, subraya finalmente.
POR QUÉ HABLAR DE ‘ENVERO’ EN VEZ DE ‘PINTA’

El ‘envero’ es el inicio del ablandamiento y de la madurez de la fruta. Puede producirse con o sin la síntesis de pigmentos. Muchas veces para definir los momentos de aplicación en Chile se habla de
‘pinta’, lo que alude a una coloración que no siempre ocurre. Esperar a que haya color en la fruta como indicación de un momento de aplicación puede llevar a error.
Por lo tanto, se debe estar más atentos al ablandamiento de la baya que al color.
Innovación que se adapta a las necesidades del mercado
Vivero Los Viñedos

inaugurará moderno
laboratorio para cultivo ‘in
vitro’ de cerezas y vid
L
a compañía líder en propagación de A los servicios de producción de bacterias benéficas y de detección de
plantas frutales, Vivero Los Viñedos, enfermedades, se sumará a partir de septiembre el de propagación de plantas
continúa con su apuesta por la innova-
ción y ha anunciado que inaugurará en ‘in vitro’, lo que permitirá a la compañía ofrecer plantas genéticamente
septiembre un nuevo laboratorio de pro- uniformes y libres de patógenos. Agrexlabs, el nuevo laboratorio de Vivero Los
pagación de plantas por cultivo ‘in vitro’, que
estará ubicado en su sede central, en Chincha. Viñedos apunta a atender las necesidades de los productores locales de cultivos
La moderna infraestructura se asienta sobre una como vid y cerezo, donde pondrán el foco en el mediano plazo, y cuentan con
superficie de 180 m2 e incorpora tecnología de
última generación, como cabinas de flujo lami- protocolos para propagar arándano y durazno.
nar, estufas esterilizadoras, autoclaves de mayor
capacidad y agitadores orbitales. “Hemos creci- “Visitamos viveros en EE UU, Francia, España e
do en infraestructura y equipamiento. Contamos Italia. Así fue como implementamos Agrexlabs.
con un equipamiento muy sofisticado”, resalta su No tenemos nada que enviarle a otro laborato-
coordinadora de investigación y desarrollo, Ge- rio”. Este año, debido a que recién se dará inicio
raldine Blanco. al programa, se proyecta cerrar con una produc-
El laboratorio Agrexlabs se enfocará en cultivos ción de 60,000 plantas.
como la vid y la cereza, aunque también brinda- La producción de patrones propios de vid y de
rá servicios a productores de arándanos y duraz- cerezos servirán para producir plantas madre
nos. La compañía proyecta que en los próximos que estén libres de patógenos y sean genética- Juan Munive, gerente
de I+D y Mercedes
años las cerezas ganarán relevancia dentro de la mente uniformes. “No será para venta al agri-
Auris, socia fundadora
oferta exportable peruana debido a que es una cultor directo, sino para multiplicar ‘in vitro’ y gerenta general de
fruta muy cotizada a nivel mundial y a que en nuestras plantas, para que nuestras plantas Vivero Los Viñedos.
el país existen condiciones favorables para su madre estén limpias. Ahora tenemos una pro-
producción. Asimismo, existe expectativa por el ducción de plantas madre de palto en 8 ha. Ade- mos llevar las muestras a la Universidad Nacional Agraria La Molina. Para
grado de rentabilidad que generaría si se produ- más, estamos empezando a producir de cerezo”, el caso de virus y viroide íbamos a los laboratorios del Centro Internacional
ce en las dos ventanas comerciales donde no hay anota Munive. de la Papa. Cuando empezaron a crecer los pedidos nos dimos cuenta de
abastecimiento de cerezas en el planeta: febrero- A partir de las plantas madre se producirán plan- que necesitábamos equipos adecuados. En estos casos el procesamiento
marzo y septiembre-octubre. “En el Perú tene- tones injertados, los cuales podrán ser adquiri- de la muestra tiene que ser casi inmediata”, explica Munive. La compañía
mos las condiciones para producir cerezo. Noso- dos por los productores que estén interesados además produce microorganismos benéficos, que son introducidos en el
tros estamos demostrando que se puede hacer en incrementar la productividad de su campo. sustrato. “Como la exigencia del mercado es que estas plantas sean sanas,
en los valles interandinos. En vivero, los cerezos “Lo que nosotros vamos a sacar del laboratorio con una mínima aplicación de productos químicos, implementamos la pro-
solamente se producen en condiciones ‘in vitro’, son plántulas. Posteriormente, las haremos cre- ducción de microorganismos benéficos”, subraya.
es por ello que para nosotros masificar nuestra cer en invernaderos, luego se las injertará, ten- De cara a su vigésimo séptimo aniversario, la visión de Viveros Los Viñedos
propagación es importante”, resalta Blanco. drán un tiempo de crecimiento y recién cuando es continuar apostando por la innovación y por la adopción de tecnologías.
obtengan las características deseadas estarán “Queremos posicionarnos como uno de los mejores viveros, gracias a la
CAPACIDAD DE 250,000 PLANTAS AL AÑO disponibles para que los clientes los lleven al ciencia y la tecnología. Una empresa que no haga innovación, investiga-
El gerente de investigación y desarrollo, Juan campo”, explica Blanco. Munive agrega que el ción es una empresa que se va a quedar en el tiempo”, afirma Blanco. El
Munive, detalla que tienen una capacidad máxi- material vegetativo estará sano, será uniforme principal objetivo es garantizar una producción de plantas genéticamente
ma de 250,000 plantas por año. “Tenemos la genéticamente y permitirá obtener entre el 80 uniformes, libres de patógenos y adaptadas a la realidad peruana. A futuro,
capacidad de producir y multiplicar cuando te- a 90% del potencial de producción de la planta. la compañía prevé crecer en superficie y continuar modernizando los labo-
nemos pedidos específicos”, subraya y continúa: “Todo productor busca producir más, tener ma- ratorios para producir plantas ‘in vitro’ y microorganismos benéficos bajo
yor rentabilidad. Si mi planta genéticamente es un modelo de producción industrial. Además, la firma apunta a ofrecer a
productiva voy a ser más eficiente en el gasto y los agricultores variedades altamente productivas, por lo que se dispone de
El laboratorio obtener mayores ganancias”, destaca. un amplio número de parcelas demostrativas en diferentes zonas del país.
será inaugurado
en septiembre,
con motivo del LABORATORIOS QUE RESPONDEN A LOS
aniversario de la REQUERIMIENTOS DE LA INDUSTRIA FRUTÍCOLA
empresa. El nuevo laboratorio se suma a otros dos: el la- Contactos
boratorio de viabilidad de yemas y el laboratorio Geraldine Blanco Gonzales,
coordinadora de Investigación
de fito diagnóstico, que además de realizar aná-
y Desarrollo
lisis por microbiología convencional incluye el gblanco@vlv.pe
análisis molecular para el diagnóstico de ciertos +51 993 627 270
virus. “Cuando no teníamos laboratorio debía- www.vlv.pe
32 ESPECIAL PALTOS Agosto 2021
En los mercados internacionales Durante el primer semestre del 2021,
LA PALTA PERUANA
las exportaciones de palta peruana han
mostrado un crecimiento extraordinario.
Las condiciones del mercado internacional,
APROVECHA UNA MENOR

principalmente en Europa, han favorecido
sus envíos. Asimismo, se ha visto una gran
COMPETENCIA PARA CONSOLIDARSE

expansión de las exportaciones a Chile.
LUIS CORVERA, Director general de Fresh Fruit Perú
E
l Perú produce y exporta palta durante todo el el tercer proveedor global, con 5% de participación, por tados Unidos, país en el que lidera el mercado. En este pe-
año. Sin embargo, los meses más importantes de detrás de México (54%) y España (7%). Cabe mencionar riodo, México incrementó sus envíos en 20%, aunque no
su campaña son entre marzo y setiembre, cuando que, si bien México es relevante a nivel mundial, no com- afectó otros mercados como los de Europa. En el caso del
incrementan sus envíos por encima de las 5,000 pite directamente con el Perú, como si ocurre con Chile país europeo, el segundo trimestre es cuando termina su
toneladas al mes. Durante el primer semestre del 2021, y España, pues más del 80% de sus envíos se dirigen a campaña. En este periodo, los envíos españoles sufrieron
las exportaciones de palta peruana sumaron 342,592 to- Estados Unidos, país que represente menos de 1% para una contracción de 17%, dejando desatendido el mercado
neladas por US$ 727 millones. En comparación al 2020, los envíos peruanos en este periodo. Sin embargo, en el europeo. Por otra parte, en este periodo Sudáfrica entró
los envíos de la fruta incrementaron 27% en volumen y 2021, el panorama para Chile cambió de manera drásti- en el pico de su campaña, mostrando un crecimiento de
48% en valor. ca. Las exportaciones chilenas de palta apenas sumaron apenas 2%, con lo cual no logró compensar la contracción
Cabe señalar que, en el 2020, la palta cayó al tercer lu- 9,303 toneladas por US$ 23 millones. En comparación al de la oferta española. En este contexto, el Perú tuvo la
gar dentro de la canasta agroexportadora peruana (10% año anterior, sus envíos cayeron 72% en volumen y 64% oportunidad de seguir creciendo sin afectar sus precios.
de participación), tras el vertiginoso crecimiento del arán- en valor. Con estos resultados, su participación se redujo
dano (13%) que casi le permite alcanzar en el liderazgo a cuatro puntos porcentuales, hasta alcanzar 1%. El merca- PRINCIPALES DESTINOS DE LA
la uva (14%). A nivel internacional, el Perú se posicionó do que dejó desatendido Chile fue aprovechado por otros, PALTA PERUANA
como el segundo proveedor más importante de palta en especialmente el Perú. La oferta peruana creció en los Países Bajos
el mundo, con 12% de participación, pero aún muy por Durante el primer semestre del año, los Países Bajos se
detrás de México, que tuvo una participación de 42%. El Perú se terminó de consolidar en Europa convirtieron en el principal destino de la palta peruana,
En el segundo trimestre del año, las exportaciones de pal- con 35.1% de participación (2 puntos porcentuales me-
DINÁMICA DE LAS EXPORTACIONES ta peruana alcanzaron las 283,034 toneladas por US$ 581 nos en comparación al 2020). Al mercado europeo se
La menor oferta chilena favoreció los envíos peruanos millones. En comparación a similar periodo del 2020, los exportaron 120,347 toneladas de la fruta por US$ 263
Las exportaciones peruanas de palta tuvieron una dinámi- envíos de la fruta crecieron 21% en volumen y 42% en millones, 21% más en volumen y 49% más en valor en
ca particular en los últimos meses del 2021. Entre enero valor. Entre abril y junio, los principales destinos de la comparación al año anterior.
y marzo, los envíos de la fruta sumaron 59,557 toneladas palta peruana fueron los Países Bajos, con 34% de parti- A pesar del incremento de la oferta peruana, el precio
por US$ 146 millones, 64% más en volumen y 77% más cipación, y Estados Unidos, con 17%. En estos meses, el promedio de la palta fue de US$ 2.19 por kilogramo, 23%
en valor en comparación a similar trimestre del 2020. En precio promedio de la fruta en el mercado internacional más en comparación a similar periodo del 2020. Este mer-
este periodo, los principales destinos de la palta perua- fue de US$ 2.05 por kilogramo (17% más en comparación cado ofreció grandes oportunidades, debido a que Chi-
na fueron los Países Bajos, con 41% de participación, y al año anterior). El valor más bajo de la palta se obtuvo le y España no alcanzaron la producción necesaria para
España, con 19%. El precio promedio en el mercado in- en las últimas semanas de junio, cuando el producto se cubrir la demanda del mercado. Así, durante el periodo
ternacional fue de US$ 2.45 por kilogramo (8% mayor en cotizó por debajo de US$ 1.90 por kilogramo. analizado, la palta se llegó a cotizar en US$ 2.51 por kilo-
comparación al año anterior). El valor más alto se alcanzó Durante este periodo, el Perú se consolidó como el se- gramo, 12% más en comparación al año anterior. Incluso
durante las últimas semanas de febrero, cuando la palta gundo proveedor más importante de palta en el mundo, en junio, mes pico de la campaña, el precio se mantuvo
se cotizó por encima de los US$ 2.55 por kilogramo. con 30% de participación; después de México, país que por encima de US$ 2.01 por kilogramo, 40% mayor al
Durante ese mismo lapso, Chile sufrió una fuerte con- tuvo una participación de 37%. Al país le siguió España, obtenido en el 2020.
tracción en sus envíos de palta, ocasionada principal- con 4% de participación, y Sudáfrica, con 3% de partici- Las principales empresas peruanas que exportaron pal-
mente por los problemas climáticos y las sequías. Hasta pación. Respecto a México, es un país que exporta palta ta a los Países Bajos fueron Westfalia Fruit Perú S.A.C.,
el 2020, durante el primer trimestre, se posicionó como durante todo el año, aunque concentra sus envíos en Es- Avocado Packing Company S.A.C., Agrícola Cerro Prieto
Gráfico 1. Evolución de las exportaciones de palta en 2021 y 2021 (hasta la semana 27). Gráfico 2. Evolución de los envíos de palta del Perú, España y Sudáfrica durante el
segundo trimestre en 2021.
35,000 140,000
30,000 120,000
25,000
100,000
20,000
Toneladas
80,000
Toneladas
15,000
60,000
10,000
Fuente. Sunat, Eurostat, Sars.
40,000
5,000
20,000
Fuente: Sunat.
-
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 -
Abril Mayo Junio Abril Mayo Junio Abril Mayo Junio
2021 2020
2021 2020
Agosto 2021 ESPECIAL PALTOS 33
S.A.C., Plantaciones del Sol S.A.C. y Agrí- exportaron palta a España fueron Alcoa-
cola Pampa Baja S.A.C., las cuales tuvie- xarquia Perú S.A.C., Agrícola Cerro Prie-
ron una participación conjunta de 27.7%. to S.A.C., Avo Perú S.A.C., Virú S.A.C. y
En comparación con el 2020, el Top 5 de Green Perú S.A., las cuales mostraron
las empresas exportadoras sufrió algunos una participación conjunta de 19.5%. En
cambios significativos. En primer lugar, comparación con el 2020, el Top 5 de las
Avocado Packing Company S.A.C. incre- empresas exportadoras sufrió grandes
mentó sus envíos en 217%, ingresando cambios. Agrícola Cerro Prieto S.A.C.,
al Top 5 de exportadores y posicionán- Avo Perú S.A.C. y Virú S.A.C., desplaza-
dose como la segunda empresa que más ron a Tal S.A.C., Corporación Frutícola de
envíos realizó. Gracias a su desempeño, Chincha S.A.C. y Empresa Agro Export Ica
logró desplazar a Camposol S.A.C. al sex- S.A.C., quienes habían formado parte del
to puesto del ranking. En segundo lugar, Top 5 en el 2020. Por su parte, Alcoaxar-
Plantaciones del Sol S.A.C. incrementó sus quia Perú S.A.C. y Green Perú S.A., man-
envíos en 93%, lo que le permitió subir un tuvieron su posición en el ranking.
puesto en el ranking de exportadores, ubi- En cuanto a los compradores más im-
cándose en el cuarto puesto. Asimismo, portantes en España, destacaron nueva-
desplazó a Agrícola Pampa Baja S.A.C. al mente José Luis Montosa S.L., con 15%
quinto lugar. de participación, y Trops Import-Export
En cuanto a los compradores más im- S.L., con 7%.
portantes en los Países Bajos, volvieron a
destacar Nature’s Pride B.V., con 15% de Extraordinario crecimiento de los
participación, y Westfalia Marketing B.V., envíos a Chile
con 8%. Durante el primer semestre del año, Chile
se convirtió en el principal destino de la
El Perú incrementó sus envíos de palta peruana, con 14.2% de participación
palta a España (6 puntos porcentuales más en compara-
Entre enero y junio, el segundo mercado ción al 2020). Al mercado sudamericano
más importante para los envíos peruanos se exportaron 48,479 toneladas de la fruta
de palta fue España, con 15.6% de parti- por US$ 85 millones, 133% más en volu-
cipación (1 punto porcentual menos en men y 220% más en valor en comparación
comparación al año anterior), país que al año anterior.
desplazó a Estados Unidos. Las exporta- En este mercado, el incremento de la
ciones peruanas a España sumaron 53,324 oferta vino acompañado de un aumento en
toneladas por US$ 115 millones, 15% más los precios de 38% en comparación al año
en volumen y 42% más en valor con res- anterior, hasta alcanzar los US$ 1.74 por
pecto a similar periodo en el 2020. kilogramo. Este mercado ofreció grandes
España también es un país productor y oportunidades, debido a que tuvo proble-
exportador de palta, sin embargo, en los mas de producción que no le permitieron
últimos meses de su campaña ha enfren- cubrir la demanda interna. Así, en el perio-
tado problemas por falta de agua. La es- do analizado, la palta se llegó a cotizar en
casez de palta que se ocasionó en el país US$ 1.86 por kilogramo, similar al 2020.
europeo le permitió al Perú incrementar Incluso en junio, mes pico de la campaña,
sus envíos sin afectar sus precios. Así, la el precio estuvo por encima de US$ 1.71
fruta peruana se cotizó en US$ 2.15 por por kilogramo, 41% más con respecto al
kilogramo, 23% más en comparación al año previo.
año anterior. Incluso durante junio, mes Las principales empresas peruanas que
pico de la campaña, la palta tuvo un pre- exportaron palta a Chile fueron Westfalia
cio promedio de US$ 1.88 por kilogramo, Fruit Perú S.A.C., Proyectos Torino S.A.C.,
31% más en comparación al 2020. Agroimpex Perú Cia S.A.C., Agrícola Cerro
Las principales empresas peruanas que Prieto S.A.C. y Negocacer S.A., las cuales
Gráfico 3. Evolución de los envíos de palta del Perú a los Países Bajos en 2020 y 2021.
40,000 3.00
35,000
2.50
30,000
2.00
US$ / Kg
25,000
Toneladas
20,000 1.50
15,000
1.00
10,000
0.50
5,000
Fuente: Sunat.
- -
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio
Volumen 2021 Volumen 2020 Precio 2021 Precio 2020
MÁS PALTA PERUANA F U E RT E E X PA N S I Ó N E N C H I L E

PARA EL MUNDO
14.2%
Evolución de los envíos de palta del Perú y Chile durante el primer trimestre de 2021.
45,000
de
participación
EN EL PRIMER SEMESTRE 40,000
35,000
6
30,000
342,592
puntos
Toneladas
25,000
toneladas exportadas porcentuales
Fuente: Sunat, Aduanas Chile.

20,000
en el primer semestre 15,000
más que en
de 2021 10,000
2020.
48,479
5,000
toneladas
US$ 727
_
millones fue Enero Febrero Marzo Enero Febrero Marzo exportadas.
el valor de Perú Chile
los envíos. 2021 2020
US$85
Evolución de los envíos de palta en el Perú a Chile en 2021. millones fue
el valor de los
27%
20,000 2.00
crecieron 18,000 1.80 envíos.
los 16,000 1.60
US$ por kilogramo

133%
volúmenes. 14,000 1.40
12,000 1.20
Toneladas
10,000 1.00
más en
volumen.
48%
8,000 0.80
se expandió 6,000 0.60
el valor de
220%
4,000 0.40
2,000 0.20
los envíos. crecieron los
Fuente: Sunat.
_ _
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio envíos en
Volumen 2021 Volumen 2020 Precio 2021 Precio 2020 valor.
‘TOP 5’ EXPORTADORES A CHILE

Westfalia Proyectos Agroimpex Agrícola Negocacer
23.6 de participación
Fruit Perú Torino Perú Cerro Prieto % entre estas cinco
empresas.
tuvieron una participación conjunta de portantes en Chile, volvieron a destacar lor con respecto a similar periodo en el envíos de palta a Estados Unidos fueron
23.6%. En comparación con el 2020, el Empresa Bagno Spa., con 24% de partici- 2020. Avocado Packing Company S.A.C., Westfa-
Top 5 de las empresas exportadoras sufrió pación, y Valle Verde Ltda., con 6%. Estados Unidos importa palta principal- lia Fruit Perú S.A.C., Camposol S.A., Agrí-
grandes cambios. En primer lugar, Pro- mente de México, país que incrementó su cola Cerro Prieto S.A. y Hass Perú S.A., las
yectos Torino S.A.C., Agroimpex Perú Cia Se mantuvieron las exportaciones producción en lo que va del año. Debido a cuales mostraron una participación con-
S.A.C. y Agrícola Cerro Prieto S.A.C des- a Estados Unidos que el mercado norteamericano fue aten- junta de 66.1%. Con respecto al 2020, el
plazaron a Campo Fruit S.A.C., Greenland Entre enero y junio, el segundo cuarto dido, un incremento desmedido de la ofer- Top 5 de exportadores se mantuvo similar.
Perú S.A.C. y Latin American Fruits S.A.C., destino más importante para los envíos ta peruana pudo ocasionar una caída en El único cambio significativo fue que Hass
empresas que habían formado parte del peruanos de palta fue Estados Unidos, los precios. En el primer semestre, el Perú Perú se posicionó como el quinto provee-
Top 5 en el 2020. Por su parte, Negoca- con 13.9% de participación (2 puntos controló sus exportaciones, logrando coti- dor más importante, desplazando a Virú
cer S.A.C. logró incrementar sus envíos en porcentuales menos en comparación al zar la palta en US$ 2.07 por kilogramo, S.A.
57%, sin embargo, no fue suficiente para año anterior), país que fue desplazado similar al del 2020. En el mes pico de la En cuanto a los compradores más im-
mantener el segundo puesto del ranking por España y Chile. Las exportaciones campaña, junio, el precio de la palta fue portantes en Estados Unidos, destacaron
y cerró el primer semestre ocupando el peruanas a Estados Unidos sumaron de US$ 2.03 por kilogramo, 4% mayor al Mission Produce Inc., con 30% de parti-
quinto lugar. 47,771 toneladas por US$ 99 millones, del año anterior. cipación, y Camposol Fresh USA Inc., con
En cuanto a los compradores más im- 1% más en volumen y 3% más en va- Las principales empresas que realizaron 10%.
Gráfico 4. Evolución de los envíos de palta en el Perú a España en 2020 y 2021. Gráfico 5. Evolución de los envíos de palta en el Perú a Estados Unidos en 2020 y 2021.
35,000 2.00
18,000 3.00
1.80
16,000 30,000
2.50 1.60
14,000
25,000 1.40
12,000 2.00
1.20
US$ / Kg
20,000
10,000
Toneladas
US$ / Kg
Toneladas
1.50 1.00
8,000 15,000
0.80
6,000 1.00
10,000 0.60
4,000
0.50 0.40
Fuente: Sunat.
2,000 5,000
0.20
Fuente: Sunat.
- - - -

EL FUTURO DE LA PALTA PERUANA

Las exportaciones de palta peruana han mostrado un crecimiento atípico en el primer semestre del año, gracias a que las empresas han identificado buenas oportunidades en el
mercado europeo. Y estas oportunidades aún se mantienen, pues la campaña californiana de palta llegará a su fin y abrirá un espacio para ingresar al mercado de Estados Unidos,
pues México no puede compensar todo el volumen californiano. Este espacio suele abrirse para la palta tardía peruana, entre agosto y setiembre, pero ya se ha empezado a observar
un ligero incremento en los precios en este destino. Dado que la demanda europea es sostenida, los exportadores tendrán que estar atentos a ambos mercados para aprovechar los
mejores precios en cada semana. Tendrán que estar atentos a los despachos que salgan del Perú las próximas semanas. Quien mejor inteligencia comercial tenga, mejores resultados
podrá obtener.
Xavier Equihua, / CEO de WAO y de PAC
“EL CONSUMO DE PALTAS EN

EUROPA SUPERARÁ EN POCOS
AÑOS AL DE EE UU”
En la anterior campaña, las
importaciones de palta en Europa
crecieron en un 23%, un indicador
que muestra la tendencia favorable
hacia el consumo de este cultivo. Si
bien EE UU es el principal importador
y consumidor de palta en el mundo,
los cambios de hábitos de consumo
de los europeos convertiría en pocos
años al Viejo Continente en el mayor
comprador de esta fruta, atrayendo
a distintos orígenes y afianzando la
presencia de la palta peruana.
MARIENELLA ORTIZ
X
avier Equihua dice que tiene dos sombreros, pandemia, su crecimiento fue de 23% en ese mercado. Sí hay latinos, pero se trata de básicamente bloques
uno como presidente de la Organización Mun- Mientras tanto, en EE UU fue de 5% y su crecimiento o bolsones. Los españoles comen comida española.
dial del Aguacate (World Avocado Organiza- será el mismo o un poco más grande en el 2021 ya ¿Qué comen los americanos? Comen tacos. ¿A los ni-
tion, WAO) y otro como presidente de la Co- que es un mercado relativamente maduro, debido a la ños qué les gusta? Comen guacamole, tacos, burritos,
misión Peruana de Aguacate (PAC). En ambos casos, influencia de la 40 millones de latinos que vive en el enchiladas. La comida mexicana ya se ha vuelto parte
lo une un mismo deseo: posicionar a la palta como un país, especialmente la mexicana, los cuales son grandes de la dieta americana como es la pizza Para darte una
alimento saludable, exquisito y de creciente demanda consumidores de paltas. En la actualidad, la palta es idea, los tacos son más populares en los EE UU que
en los mercados donde ya se comercializa y en los nue- ahora más popular que el kétchup en los EEUU y los las propias hamburguesas! Y un buen taco siempre
vos donde recién se están conociendo el fruto. tacos están en los top 3 platillos más consumidos– más tiene palta.
La WAO es una asociación relativamente nueva, fun- que las hamburguesas, destaca Equihua. - Entonces, ¿qué está pasando en Europa con el
dada en 2016, para promover el consumo de la palta, En cuanto a la presencia de Perú en ese mercado, esta consumo?
como un producto genérico, en el mundo, en especial se viene consolidando con campañas de promoción in- - En Europa, la dieta está cambiando. La gente joven
en Europa. Su primer programa de marketing fue en 4 novadoras como aquella realizada para los Juegos Olím- quiere comer diferente y sano y es por eso que la palta y
países de Europa en abril de 2017 y en el 2021 en 14 picos. Pese a ser un mercado maduro, considera que se- los ‘millennials’ están tan atados. Ellos son los que hacen
países. En tanto, la PAC representa el 100% de las ex- guirán creciendo los envíos desde Perú. los cambios, no solamente económicos y políticos, sino
portaciones de palta Hass peruana a los EE UU, siendo - ¿Por qué hay una mayor demanda de palta desde también de lo que se está comiendo. Quieren comer
la única asociación que representa a un producto pe- Europa? más sano. Quieren comer alimentos diferentes que sus
ruano es su totalidad con el presupuesto más robusto - El mercado europeo tiene un potencial mucho más padres y abuelos. Eso lo vemos en lugares como Espa-
con relación a otros cultivos en el extranjero, incluso grande que EE UU. En este último el crecimiento tien- ña, donde la palta si bien ya estaba en su dieta, ahora
mayor al de PromPeru. de a ser orgánico, por tratarse de un mercado grande está jugando un papel importante con la gente joven.
Las campañas de marketing para posicionar a la palta y maduro. Sin embargo, Europa no tiene dos cosas Y la Generación Z, y los que vienen, están haciendo lo
como la fruta favorita en todos los rincones del mundo, que sí tiene el mercado americano: 60 millones de mismo. Entonces, ahí se da la ola de comer palta, arán-
están dando los resultados esperados. Equihua resalta latinos, que son básicamente consumidores naturales danos, quinua y otros superalimentos. Por eso, la palta
que Europa es el mercado que más rápido crecerá en de palta y más de 100,000 restaurantes mexicanos. está creciendo a niveles récords en Europa y eso no va
los próximos. Por lo pronto, el año pasado, en plena En Europa no existe la comunidad latinoamericana. a parar.
LA PALTA LE DA OTRO NIVEL A LA en ciertos periodos a la producción.

GASTRONOMÍA - Al interior de Europa, ¿cuál es el
- ¿Y este crecimiento del 23% no ten- mercado que tiene un mayor poten-
drá que ver también con la pandemia? cial de crecimiento?
- No, la pandemia lo reforzó. La gente - Inglaterra y Alemania. Inglaterra es
estaba buscando alimentos sanos para actualmente el segundo mercado consu-
comer. En todo caso, cuando se trata de midor de paltas en Europa. Francia es
la palta uno está haciendo una especie el primero y consumió 160 millones de
de ‘upgrade’ de lo que está comiendo. kilos el año pasado, lo que es bastante
Me refiero a que, cuando uno, por ejem- para un país relativamente pequeño. En
plo, está tomando una sopa y le pone mi opinión, Inglaterra va a sobrepasar a
palta, lo refresca, lo hace más interesan- Francia en aproximadamente tres años.
te, más sana y más lujosa Luego, tienes a países como Italia, Es-
- Así, la imagen de la palta es que le paña y todos los países del sur que no
da otro nivel a la gastronomía. están acostumbrados a comer palta,
- Exactamente, a la gastronomía. Y re- pero ya están empezando a descubrir-
cuerda que somos el único producto la. Lo mismo está pasando en Finlandia
fresco en el mundo que la Guía Miche- y en Europa del Este, por ejemplo, en
lin la acogió para hacer eventos y que Polonia. Igualmente, gran parte de los
nos ha brindado el honor de presentar escandinavos ya está devorando la pal-
las estrellas a los chefs más jóvenes en ta. ¿Sabes que un tercio de la población
varios países europeos. Entonces, si a de Noruega come tacos con palta todos
lo que come la gente en su casa en el los viernes? Sí, ellos tienen un día que
día a día, comida relativamente sencilla le llaman ‘Taco Friday’ como en EE UU,
y sana, se le pone la palta cuadra muy que es llamas ‘Taco Tuesday’. Inglaterra
bien y ese es un ‘upgrade’. tiene una dieta casi similar a la ameri-
- ¿Cuánto más puede seguir creciendo cana, pero en vez de la comida mexi-
la palta en el mercado europeo? Esta- cana tienen la comida hindú, que sabe
ba proyectado que llegue a un millón riquísima con la palta. Por eso dicen que
de toneladas anuales de consumo. el platillo nacional de los ingleses es el
- Estados Unidos está ahorita en 1.2 ‘chicken masala’. De otro lado, tienes a
millones de toneladas y en Europa el la gente joven, los milenarios y los de
consumo debe ser aproximadamente de la generación Z que están comiendo tos-
unas 800 a 820 mil toneladas. Sin em- tadas con palta en las mañanas, ya no
bargo, el mercado europeo va a crecer quieren algo súper pesado.
más por la simple razón de que tiene - ¿Cómo es el consumo, por ejemplo,
520 millones de habitantes. Hay mu- en España?
chos países, como los Bálticos, donde se - España va a avanzar porque se está
están haciendo promociones por prime- convirtiendo en un productor súper im-
ra vez, y aunque no conocen la palta, portante. Los paltos que existen entre
les gusta y llama la atención que todos España, California y Perú son increíbles,
quieren comerla: la gente joven, la gen- pues la topografía es muy similar. En el
te de gran edad, los niños y bebés. caso de España, ellos tienen paltos des-
- ¿Cuál será el techo del consumo de de Valencia hasta la frontera con Portu-
la palta en Europa? gal, y hasta en Galicia están cultivando.
- Europa va a llegar a sobrepasar al mer- Se estima que España produce unos 80
cado americano. Estados Unidos de aquí millones de kilos al año, pero pensaría
al próximo año va a estar en 1.36 millo- que es un poco más. Entonces, España o
nes de toneladas. Sin embargo, Europa mejor dicho la Península Ibérica, porque
va a sobrepasar a EE UU en los próximos la producción se están dando también
5 años y quienes darán ese empujón se- en Portugal, se va a convertir en un gran
rán Perú y Sudáfrica. Eventualmente, y productor, con una ventana interesante,
lo vemos ya durante el año, dependien- que es básicamente la ventana invernal,
do de los picos, el consumo sobrepasa es decir entre diciembre marzo. Enton-
1 2
1. ‘UPGRADE’. El concepto que vende la WAO es que la palta puede acompañar a cualquier comida, por más
sencilla que sea, y elevará automáticamente el nivel gastronómico de lo que consumimos.
2. ESTRELLAS MICHELIN. El aguacate se convierte en el primer producto agrícola fresco en ser socio de la Guía
Michelin
¿Qué es la WAO?
La WAO está compuesta por países productores y exportadores de palta, representando cerca del
70% de la palta comercializada en Europa. Manejan un presupuesto en base a un pago voluntario
por porcentaje de las exportaciones de la fruta que ingresa al continente, para su comercialización.
La WAO está representada por miembros de Estados Unidos, México, Colombia, España, Perú,
Zimbabue, Sudáfrica, Tanzania y Mozambique. “Por ejemplo, tenemos socios de México, que
pertenecen a la zona de Jalisco, de donde se exporta a Europa.
¿Qué pasa con las firmas chilenas? Equihua tiene claro que la presencia de la plata chilena ha
disminuido notoriamente en los mercados. “¡Han desaparecido el mercado! Este año van a exportar
casi nada a los EEUU. ¡Es increíble! Sus exportaciones están cayendo, desafortunadamente, de
manera drástica. En Europa, tienen un protagonismo también muy pequeño, pero también van a
3
eventualmente desaparecer ya que no podrán competir con otros orígenes. Es un país que en su
pico exportó 136 millones de kilos a EE UU.
estén asentadas en un solo lugar sino tema de los Juegos Olímpicos y nuestra
en todo el país. relación con NBC y Telemundo está ju-
- En los Andes también está presente, gando un papel bien importante en todo
algo que no ocurre con otros produc- lo que estamos haciendo. También esta-
tos de exportación. mos lanzando el primer programa de
- La sierra es un lugar exquisito para promoción para la palta orgánica, que
poner paltos. Si uno me pregunta a mí, nunca se había lanzado en Estados Uni-
por qué hacen estas promociones de la dos. Perú gradualmente se esta convir-
4 5
palta, pues no solamente son beneficios tiendo en un productor importante en
3. HÁBITOS. Si bien en EE UU los tacos es parte de la dieta diaria, lo mismo se busca en otras partes de Europa,
por las ventas directas al consumidor y materia de palta orgánica. Mucha gente
debido a que este alimento de origen mexicano siempre va acompañado de palta. 4. PROMOCIONES. En
Europa, la WAO ha logrado que el aguacate se convierta en el superalimento oficial de la Real Federación al supermercado. También tiene que ver de todas las edades quieren comprar ali-
Española de Vela en un año olímpico. Esto Bajo la idea de promocionar la buena salud con los atletas, en este con el Perú y las más de 25,000 perso- mentos orgánicos en Estados Unidos y
caso, con los regatistas. 5. TAREA EDUCATIVA. Como parte de la campaña del WAO, se enseña al consumidor la nas que son empleadas de manera di- en Europa.
mejor manera de comer la palta. En este caso, se propone un maridaje entre la palta y aceite de oliva. recta y ya no se diga indirectamente. - ¿Qué trabajo de promoción se hará
- ¿Cómo observas el crecimiento de con el supermercado?
ces, es complementaria con Perú. portadores e importadores, trabajando otros proveedores, como Colombia? - Con los supermercados más grandes
- ¿Qué otros competidores se están para seguir penetrando el mercado e in- - Colombia va a ser un jugador muy im- de Estados Unidos estamos lanzando
abriendo espacio en Europa? crementando el consumo de esta fruta. portante. Los que no se van a beneficiar los cupones electrónicos, mediante el
- En Europa pasa algo muy interesan- - ¿Cómo ha evolucionado la campaña con ello son países como Chile. Colom- cual inmediatamente tú compras una
te, porque es suministrada por más de de promoción de la palta peruana en bia los va a sacar del mercado comple- bolsa de paltas, que va a costar US$ 5 o
dieciséis orígenes. Esto a diferencia de EE UU? tamente. El problema aquí es el agua y US$6, te descuentan un dólar. Esto nace
Estados Unidos, donde básicamente - Este año cumplimos diez años de estar Chile tiene problemas con ello. Antes de la pandemia, cuando ya no querías
son tres orígenes. Como ocurre ya con en el mercado americano. Hemos esta- era un gran exportador de palta a Eu- llevar los cupones de papel. Ahora es
América Latina, África se va a conver- blecido precedentes para la categoría, ropa y Estados Unidos, ya no lo es. Ellos automático mediante tu teléfono, don-
tir en un súper origen de Europa. Allí no sólo a nivel de Estados Unidos sino sabían que Perú iba a convertirse en un de puedes poner tu canasta de cupones
están Tanzania, Mozambique, Kenia y a nivel internacional. Por ejemplo, nun- gran productor. Por eso, vemos inversio- electrónicos. Esto se ha vuelto popular
muchos más. Todos están cultivando y ca se había visto que un producto como nes chilenas en Perú, en el sector paltas durante el año de pandemia, pero aho-
produciendo palta. Y van a ser grandes la palta tenga una relación con la Copa y en otros sectores también. ra que están desapareciendo las restric-
productores. Abarcan diferentes ven- Mundial a través de FOX. Eso nunca se - ¿En el caso de Perú? ¿Cuál sería la ciones vino para quedarse.
tanas, pero pocos tiene la ventana de había hecho. Igualmente, con los Jue- relación con la oferta Colombia? - La mayoría de la población esta va-
verano de Perú. gos Olímpicos de Tokio, nunca se había - Colombia va a ser, en muchos sentidos, cunada en EE UU, ¿esto es positivo
ofrecido en los supermercados anuncios complementaria hasta cierto sentido, para el comercio?
‘LA PALTA FAVORITA DEL MUNDO que digan que los Juegos Olímpicos es- porque la ventana peruana se ha movi- - Cerca del 70% de los adultos ya están
CONQUISTA EE UU’ tán siendo patrocinados por las paltas do un poco. Se ha convertido más de ve- vacunados. Entonces, eso está dándole
En EE UU existe el autogravamen y las del Perú. Ese es un mensaje muy poten- rano, especialmente, en EE UU. Y en el un empujón fuerte a la economía. En
empresas exportadoras de palta brin- te, que nunca se había visto. caso de la sierra peruana, se está expor- resumen, tenemos el pilar de los Jue-
dan un aporte para un fondo obligato- - ¿Qué se espera lograr con estas tando a Europa en la ventana de prima- gos Olímpicos, de los cupones elec-
rio destinado a la campaña de marke- campañas? vera. Entonces, tienen una ventana muy trónicos y el programa para promover
ting de la palta. Por ello, la Comisión - No solamente se crea un mercado estratégica, porque también es cuando la palta orgánica. Y también tenemos
de la Palta Peruana (PAC), según refiere para el producto, que es valioso, sino se consume más palta en el Hemisferio otras columnas, que son diseñadas es-
Equihua, tiene el presupuesto promo- que la construcción de la marca es sú- Norte, en Estados Unidos y también en pecíficamente para cada ‘retail’, porque
cional o de marketing más grande con per importante. En este caso, la marca Europa. Existe la idea de que en el ve- cada supermercado tiene su propia
relación a algún otro producto perua- es genérica, Avocados from Peru. Eso rano el consumo es más robusto. A los personalidad y es por esto que nuestros
no en ese país; incluso, que cualquier se traduce también en miles y miles de supermercados, por ejemplo, les gusta programas de marketing – a compara-
productor de palta en América Latina, trabajos generados por la palta en el promocionar la palta en el verano. ción de otros productos – son hechos a
fuera de México. En la PAC están pre- Perú. Y las paltas están en el norte y - ¿Qué otras novedades y enfoques la medida.
sentes exportadores, productores, ex- en el sur del país. No es una cosa que están trabajando con la promoción ¿Cuáles son las metas que esperan lo-
de la palta peruana? grar en EE UU en los próximos años?
- Tenemos un nuevo eslogan que es bien - El mercado americano va a crecer gra-
potente, que traducido al español sería dualmente y con ello la presencia de la
‘La palta favorita del mundo’. Eso nos lo palta peruana, pero no al ritmo que
NUEVAS FORMAS DE autorizó el Departamento de Agricultu- quisiéramos. El año pasado se vendie-
CONSUMO. Los cambios de ra, porque somos país origen con más ron 81 millones de kilos. Esperamos
hábito que están ocurriendo en mercados en el mundo. Eso la convier- que este año se llegue a 100 millones
el mundo es que a la gente le te en la palta favorita del mundo. Este de kilos desde Perú. Y esta es una bue-
agrada mucho las tostadas con
eslogan es bien importante. Ahora el na cifra.
palta en el desayuno.
La frase del titular de este artículo

podría sonar alarmante, pero es
la realidad que afecta al cultivo
del palto en el país, según advierte
el Dr. Walter Apaza, profesor e
investigador de la facultad de
Agronomía de la Universidad
Nacional Agraria La Molina. Si
bien hoy los huertos son atacados
hasta por cuatro especies de
Lasidioplodia, dos de ellas son las
más agresivas. El manejo integrado
sigue siendo la mejor manera
para enfrentarla, aunque es clave
conocer el comportamiento de cada
una de estas especies.
Enfermedad puede causar grandes pérdidas no pasará el agua, estos hongos alteran que, probablemente, van a determinar
el transporte de agua de la raíz hasta la la vida útil de una plantación de palto.
“NO EXISTE HUERTO DE PALTO

parte superior de la planta, debilitándo- En los campos de Chavimochic, tenemos
la y ocasionando muerte regresiva, de- plantaciones de veinte años, claro que
foliación y una posterior reducción del con muchos recalces y muertes y heridas
rendimiento. en el camino, pero hay todavía plantas
EN EL PERÚ DONDE NO ESTÉ

Por ende, en la mayoría de las veces, productivas. Sin embargo, también he
un huerto cuyas producciones son por matado plantaciones de cuatro o cinco
debajo de lo esperado se debe a que años, muchas de ellas por infección por
existe una fuerte presencia de hongos hongos de madera”, explica.
PRESENTE LA LASIODIPLODIA.
de madera. Otro hecho irrefutable que
destaca el Dr. Apaza es que no existe PRESENCIA DE ALGUNAS ESPECIES DEL
plantación de palto en el Perú donde no HONGO DE MADERA
esté presente la Lasiodiplodia en menor Un proyecto financiado por Prohass
LO IMPORTANTE ES QUE NO
o mayor medida. permitió la identificación de las espe-
“Uno de los problemas de los hongos cies de hongos de madera de palta pre-
de madera es que cuando existe un gran sentes en la costa peruana. A través de
nivel de daño, ya no es posible un con- una tesis de un estudiante la UNALM se
ESTÉ OCASIONANDO DAÑO”

trol, por más que se use un determinado realizó un muestreo en toda la costa pe-
fungicida que pueda llegar a la zona ne- ruana para analizar las especies de La-
crosada -en el caso que llegue-, porque un siodiplodia presentes y cómo afectaban
fungicida no revive madera. Los muertos al palto. En una segunda tesis, se de-
no se reviven. El gran problema es que se terminó el control químico más efectivo
trata de un proceso irreversible. Una vez para dos especies identificadas como
A
mayor debilidad y estrés en la patógenos que se han especializado en que una rama, un tallo se ve afectado, no las de mayor presencia y su afectación
planta del palto, mayor cantidad degradar la madera. En otras palabras, hay como arreglarlo”, advierte. en territorio peruano.
y presencia de hongo de madera esta enfermedad daña el xilema de la Además, si se observa un tallo o ma- De un total de 611 muestras a lo lar-
en su interior, según comenta el madera que es el tejido conductor que dera afectado en 30, 35 o 40%, advierte go de la costa peruana, cuatro fueron
Dr. Walter Apaza, profesor e in- le permite a la planta llevar agua y savia que ese daño no se produjo ni la semana las especies que se observaron en palto,
vestigador de la Universidad Agraria La del suelo a la raíz. Entonces, los hongos pasada, ni hace dos o tres meses. Proba- entre ellas Lasiodiplodia pseudotheobro-
Molina (UNALM). La presencia de las de madera tienen una serie de enzimas blemente, ese avance de la enfermedad mae, Lasiodiplodia theobromae, Lasiodi-
conidias de Lasiodiplodia theobromae que van degradando las láminas medias ha tomado seis meses, uno, dos o tres plodia egyptiacae y Lasiodiplodia parva;
crecerán significativamente y se con- y las paredes celulares del interior de años, dependiendo de la intensidad del aunque también se identificó en menor
vertirán en algo incontrolable cuando la madera, de tal manera que cuando daño del tallo. medida Lasiodiplodia sp. En base a una
el cultivo transite por situaciones de es- uno corta el tallo observará un proce- “Otra característica es que su epide- encuesta, la gran mayoría correspondía
trés, como la falta de agua o debilidad so de desorganización que va avanzado miología es lenta y muchas veces en es- a L. theobromae (68, 79%), seguida de L.
de planta. con el tiempo de manera irreversible. tadios iniciales uno no observa el daño. Pseudotheobromae (19,73%), L. egyptia-
Los hongos de madera son aquellos Al igual que en una cañería obstruida Sin embargo, se trata de patógenos cae (10,95%) y L. Parva (0,27%).
W a
p a za p
r A r A
alte Walte W
W
p a za p a za paza
l t e rA l t e r A lter A l t e r A
W a W a W a W a
p a za p a za paza p a z a a za
A
er de las menor A
teneenrzonas A A p
Esta identificación fue posible solo a COMPORTAMIENTOS DE ESTAStESPECIES
a l a l a l t er mas alter alter A alte
con temperatuas
través de pruebas moleculares, porque Como parte de la W identificación
a W bajas que
W
lugares mas calidos.
W W W
de hongo de madera a p a z z a
a DE LA ENFERMEDAD a z a a z a az a za
p
muchas de estas especies son crípti- especies, se colocó las cuatro especies
A distintas tempe- A p r A A p A p p a
ter“En aunqueatambién eesr un alter alter A al
cas, es decir, que son morfológicamen-
te ramas yafrutos,
DESARROLLO
te idénticas. El Dr. Apaza comenta que
a
raturas, que fueron del rango de
W l entre
W
La
l
Lasiodiplodia que
l
afecta
t el tallo,
hace 15 años, cuando la taxonomía no veinte y treinta grados centígrados.
z a a Wheridas; poraeso W W W
a z
pamucho al rdañoAdeppoda,
a patógeno que entra por
z
a pero paz a z a
Ap por-r leAasocia
estaba muy clara, se pensó que los cam- este caso, las cuatro especies crecieron
pos estaban afectados por Dothiorella, su máxima expresión en esas tempera- se le dice patógeno débil y por eso se
A A p a p a
e e
lten heridas naturales, r r r A
t
Walocurrese atambién aramas. teen
alprefie- alte Walte Wa
cuando se trataba probablemente de turas y ese es un dato importante,
una de las variantes de Lasiodiplodia. que determina que su desarrollo
Wenocurre W W
colocaron a 10°C, 5°C y 0°C paraaver z el xilema, zaa que tienepunacom-za paza z a
Por ello, comenta que fue necesa- en el calor”, apunta. Seguidamente, especial Sin embargo,
Ap que reportamiento p a p a
rA rlasA p
rio extraer el ADN del patógeno y en- debido
l t e l t e t e r A t e r A r A
e
cargar su secuenciamiento molecular su comportamiento. Se determinó endofítico. Esto último es
para su identificación. La importante
vivo, es decir que actúa comoW
a 5°C ya no crece, aunque se mantiene
a W
una de las razones
a por
W al
que prefiere
W a l a lt
de ello es que cada especie tiene com-
inhibitorio; mientras que muere a 0°C. az raa
un efecto la variedad
a
Hass que tiene una
más suave y esoz una mayor za
made-
a W
Figura 1. Cancros de Lasiodiplodia theobromae en
a W
p facilidadA a a a z az
palto Hass.
portamientos diferentes. Por ejemplo,
A en p
significa
su avance. “ComoA
r p A p A p
telara Hass te erfalta deenagua. elarprincipal rA
resalta que Pseudotheobromae es más Si se observa a detalle, el comporta- siempre
agresivo en palta Hass que las otras miento por especies puede tener algu- ldigo
W a a l
W uno tiene
mis estudiantes en la universi-
a l tperiencia
a l t
el Perú que
aes
es
l t e
especies, incluida la L theobromae. nas variaciones. Por ejemplo, L. theobro- dad,
z a para su avance. Sia
es como lomo fino,
Wun en condiciones
es sua- por
a Wde desierto, donde
Hacemos
W
agricultura
“Muchos de los productores me de- mae se encuentra distribuido en todas vecito
las zonas productoras, mientras A
a
quepZutano y una Hass, p aestaz última estará
A p amuyz común quepa la z
a p a za
cían en varias reuniones; ‘pero Walter,
elesiones
tprecisa. A
r a diferencia tedelr ante- asen”, r A endofítico
eexplica. r A lter
plantas se estre-
e
para qué conocer el color del ratón,
a
Lasiodiplodia pseudotheobromae tuvo un llena de
l
W Sin embargo, W a l l t l t
a de esta a
hay que matar a ese ratón’. Comparto mayor crecimiento a 10°C, comparado rior”,
a W El comportamiento
W W
un poco esa opinión, pero en el fondo con las otras especies. De por sí, esta es-
A p az agresivo porel
a
principal
p zadel pató- p
motivo de
a zadentro delptejido
enfermedad le permite
a z a
además estar
p a z
también hay algo bien interesante y es pecie está presente, principalmente, en un ataque
A
teder estrés, sobrealtodo
parte
A
terpor poraunltperiodo
presente
A
vegetal sin
er el A
que estas especies tienen comporta-
a
Costa Central, seguido de la Costa Norte geno es cuando
l la planta transita por mayor
er de estrés,aenltdonde
ocasionar daño hasta que pasa
mientos diferentes”, dice tras agregar
encontrado, menciona el investigador. W
W
falta de agua. “También puede haber W
en menor medida, y en Piura no se ha un periodo
a W la madera.
que especialmente en su patogenici-
Debido justamente al frío, comenta que estrésp a z de tipopnutricional
a z a a z a
hongo comienza a degradar
dad y su comportamiento a diferentes
A pero considero
por sales,
r A
y
r A p
Entonces, el hongo activa su fase pato-
t e l t e
Wal a Wa
zonas agroecológicas. el ritmo de renovación de la madera es otros, en base a la ex- génica y empieza a degradar y desorga-
z
Apa
p a za p a za paza p a za
t e r A t e r A r A e r A lter
a l a l a l t e a l t a
a W a W W W W
az az za za paza
p p p a p a a z a
A A
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a l ter a l
W a W W W W W W a
z a a
A B
a a
Apa r Apaz er Apaz r Apaz r Apaz Apaza Apaza
a l te a l t a l t e a l t e a l t e r
a l t e r l t erporque sienten que es como cortarle
W a W W W W W a
W un brazo
gusta,
a z a z a a z a z a z a z a z a
Ap a a
al cultivo cada vez que cortas una
r A p r A p A p A p A p a A p a
r
rama, pero es necesario una gestión de la
l t e l t e l t e r l t e t e r t e r e r
Wa a Wa a al al t está en contra
madera, en especial desde que la planta es
W a W W W W a l
pequeña”, sostiene tras agregar que, por el
a z a z a a z a z a z a z a
contrario,
z a
de la posición que
Ap r A p
e r A p
r A p a
r A p a
A p a A p
dicen
a ‘suelta, déjalo, que se exprese al árbol’.
l t e l t alt e t e r e r r
al alte Walt W lte entre el follaje y las raíces.
“Si se expresa el árbol, entonces, considera
Wa a Wa W W W
que
a
el árbol te manejará a ti, originándose
z a a a
Apa r Apaz er Apaz r Apaza r Apaz Apaza Será a todo
un desbalance
p a z
muy complicado el control sani-
A
Figura 2. A. Esporulación de Lasiodiplodia theobromae en ramas secas. B. Picnidias de Lasiodiplodia theobromae con esporulación.
lt e
MÁSaCONIDIAS
t
al madera, explica. tuneproblema:
al“Desde el punto de lt e l r
te los que estánahacia l r
te Igualmente,
tario y,
r
definitivamente,
t e
eso repercute en el
W W vista práctico, estoW W yoa y no se puede identificar

a a l
nizar la ñoso cuando se trata de algo muy superficial rendimiento”, explica.
z a puedoasacar a
ocasiona
z a a W a W raíz W
es muy importante cuidar la
A p a
EN VERANO
p z p
una yema, que está
a p a z
totalmente adentro,
p a z
explica el Dr. Apaza.
a
Un detalle im-
z a a z a
para evitar situaciones de estrés que pro-
r A r A r A r A A p A p
te se activaasilthaye condicionesaldeteestrés. Esto enaunltnivel e tres y otraauna r en el in-ltedesfolian, r se trata de árboles que tienenquepocase
sana, sin necrosis, y, sin embargo, puede es- portante que resalta el investigador es que una picien el desarrollo de la enfermedad. Cuando
l e
En base a una
W a tar
W
la Lasiodiplodia
investigación entre en
W
la parte interior que cosa es un daño
Wterior en el nivelW
en la
l t
parte externa, en
a raíz por alguna razón. “Las mejores plantacio-
ramas hay plantaciones de tres o cuatro años
z a es un tremendoa
Prohass y la UNALM
a
afectación
W
Apa rporque az veces nosAenvían azyemas a la pnuevo, a a las semejanzas
zhaciendo a zacon las cañe- nes son las que tienen mejor sistema radicu-
a traves de otra tesis
p p
problema para los viveristas, uno que es más peligroso. “De
A r laboratorioltdeerdiag-A rías, si está p

A uno es porque está pre- lar, en cantidad y en profundidad, siendo el
de investigación,
en r
muchas
l te universidad, l tlasesembramos l t e
se contabilizó
W a W
la evolución
a a nuestro
W a Entonces, cros W a dañinos. Siprincipal

el nivel
aeste comportamiento
nosis, entonces, en medio de sente en la cañería y esos son los can- palto difícil de hacer raíz”, sostiene.
a
del número de
a z z a
a la enfermedad a z
Ap trasrdetallar
cultivos
conidias durante y crece la Lasiodiplodia. más están en el nivel dos, me Asimismo, comenta que si una planta joven
A
un año en varias
pque es
r A p
importante”, explica va a afectar el rendimiento de toda una rama. presenta cancros en los injertos con lesiones
l t e l t e
zonas productoras,
Wa Para aeste comportamiento del Asimismo, el especialista recomienda in- planta que no van
pasa de fase Y si está en el nivel tres, será muy superficial y bien claras, lo mejor es eliminarla, porque
W
encontrando que
saprofítica a patogénica. puedo cortar la madera”, sostiene. no se justifica seguir con la inversión en una
a
en Barranca,
z
Apació una metodología de secuenciamiento cionado a un buen manejo de la plantación. a nivel comercial. “Estano enfermedad
Chavimochic e Ica, la constatar a rendir lo suficiente en el
patógeno,
liberación de conidias menciona un estudio que estable- corporar en el manejo integrado todo lo rela- futuro, es decir que resultará productiva
fue bien marcada en
no tiene
los meses de calor,
entre enero y abril. masivo del hongo de madera. En base a esos En esta línea, considera poco conveniente cura; la necrosis va a alterar el cultivo. Y una
Esto contradice lo resultados, se ha hecho un comparativo entre sacar en la primera cosecha del árbol rendi- planta afectada no crece”, advierte.
que antes se pensaba, las plantas asintomáticas y las sintomáticas. mientos muy altos, porque no solo se sacrifi- En líneas generales, comenta que la La-
que la enfermedad En las asintomáticas, se ha encontrado que, ca las reservas de la planta y un buen vigor siodiplodia es la consecuencia y no la cau-
se multiplicaba en
por ejemplo, puede estar la Lasiodiplodia de instalación para tener plantaciones en sa del bajo rendimiento de una plantación.
las épocas de alta
humedad relativa, es presente en cantidades mínimas a diferencia buen estados en los siguientes años, indica “Muchas veces, le quieren echar la culpa a
decir, en los meses de una planta que ha pasado por condiciones el especialista. Lasiodiplodia, cuando en verdad, el causante
de invierno. “Estamos de estrés, donde la cantidad de Lasiodiplodia acá es una mala calidad de planta, una plan-
validando este año en la madera es muy alta. GESTIÓN DE LA MADERA tación frágil, con poca poda u otro factor que
esta investigación y
Entonces, el Dr. Apaza destaca que en Perú Para el Dr. Apaza, uno de los aspectos que este estresando a la plantación”, afirma.
estamos encontrando
la misma respuesta. la Lasiodiplodia es un habitante habitual de ha tomado preponderancia en el cultivo de
Entonces, el control la madera del palto. “Voy a decir algo que palto es la denominada gestión de la madera. EL PAPEL DE LOS FUNGICIDAS
y daño de muchas probablemente suene chocante, pero no exis- En la práctica, esto significa el desarrollo de En ensayos en la UNALM sobre la eficacia
de las plantaciones, te huerto de palto en el Perú donde no esté varios ejes de la madera y no solo uno, por- de diferentes fungicidas en el control de las
en la madera y en
presente la Lasiodiplodia. Lo importante es que esto me da la opción de si tengo daño en cuatro especies de Lasiodiplodia y se detec-
la fruta, se da en
los meses de calor, que no esté ocasionando daño, que esta po- una rama puedo cortarla y renovar la made- tó a aquellas que ejercían un mayor control
que es cuando hay blación de niveles muy bajos no se incremen- ra, mientras sigo trabajando con los otros. Si sobre las predominantes Pseudotheobromae y
más estrés. Por eso, te, ocasionando necrosis de madera. Y ese es se cuenta con varios ejes, inclusive, se puede theobromae. En la investigación se procedió
ya hay empresas un concepto clave en el manejo integrado. ir rotando y renovando la plantación, agrega. a realizar pruebas de fungicidas, ‘in vitro’, en
que están haciendo
No vamos a erradicar Lasiodiplodia, lo que “Si logran que un palto desarrolle varios ejes, las cuatro especies. Previamente, se cortó un
aplicaciones en época
de fructificación, debemos procurar es una convivencia pací- van a lograr otra cosa importante y clave: un tallo de palto, se aplicó el fungicida, se ino-
especialmente con fica y no darle condiciones para que se con- árbol eficiente con rendimientos altos. Una culó con el patógeno y, luego, se tapó con
cobre, los cuales no vierta en un gran problema”, destaca. planta eficiente tendrá entre cuatro o cinco una capucha. Destaca que este es el procedi-
tienen problemas con metros de altura, con una biomasa eficiente miento más efectivo de evaluación del hongo
residuos”, explica.
EPIDEMIOLOGÍA DE LASIODIPLODIA que me permite el ingreso de la luz y evite de madera, porque en muchos trabajos se es-
En todo este proceso, el vigor del árbol va a que se sequen las ramas. Entonces, podré pe- pera que el proceso se desarrolle de forma
jugar un rol clave. “El hongo puede quedarse riódicamente renovar madera”, explica. natural.
en la rama y producir algo de esporulencia En el Perú, especialmente en condiciones de Como parte de los resultados se determi-
negruzca, pero sin mayor problema hasta clima semi tropicales o casi tropicales, como nó que fludioxonil, por ejemplo, es uno de
que empieza a avanzar y después, si el tronco en Piura, Olmos y en el mismo Chavimochic, los fungicidas que mejor funcionó en Pseu-
está en un proceso de estrés o es un tronco destaca la gran capacidad de recuperación de dotheobromae. En ese momento, comenta
viejo, produce las lesiones que son los famo- la madera en poco tiempo. El investigador de que el fungicida no tenía registro para hon-
sos cancros”, destaca. Entonces, si la afecta- la UNALM comenta que tuvo la oportunidad gos de madera en palto, pero conoce que ya
ción compromete un 25% de la madera, esa de observar, tras cortar ramas en el valle de varias empresas han comenzado a comercia-
rama ya no conduce agua ni nutrientes al Olmos, como en la siguiente campaña llegó a lizarlo. También menciona otros productos
100%, sino lo hará al 75%. producir ese árbol. Por el contrario, en Chile, eficaces como el Thiabendazole y Tebuco-
Una práctica común es cortar los cancros, lo ese proceso demora tres años, indica. nazole. En el caso del Prochloraz, menciona
Dr. Walter Apaza, investigador
de la UNALM y asesor. que puede ayudar, pero muchas veces es enga- “Sé que a muchos técnicos esto no les que sus resultados son un poco errático, por
W alt
p a za a z
A A p
Agosto 2021
a l ter ESPECIAL
l
PALTOS
a t e r
43
z a W
a W W alt
A p a p a z a za
l te r t e r A r A p A pa
W a W a l alt e lte r
a z a z a W W a a
A p A p a a z a z a W
tienes buena a l er un árbol vi-lter
ttendrás r A p
r A pa p a za
e
tanto no suele recomendarlo a los pro- zona donde no se había aplicado. Si tú
ductores.
W raíz,
Wme- a alt a l te t e rA r A
a
z Otro efecto:aza
goroso y, por lo tanto, una madera
a W W W a l al t e
A p z a za W W
p pa
nos sensible al patógeno.
a
EL ESPACIO DE LOS CONTROLADORES BIO-
la trichoderma controla por
e r A
antibiosis,
r A p a p a z z a
t que se pre- alte rA
LÓGICOS
Asimismo, tomando nota que muchas
alantes
eso quiere decir que podría aplicarse
t e e r A A p a
empresas quieren reducir el número de
W
sobre la madera, pero
W W a l al t l te r e r
z a W a a l t
Apamejor a nuestra za W
fungicidas e insecticidas en el campo, sente la Lasiodiplodia”, refiere y sos-
refiere que Bacillus subtilis tiene mucho tiene que es mejor trabajar con cepas
p a a z a z a a W
r A rA p p a pa z za
altees vivos,
potencial como controlador biológico, locales que se adaptan
a l t e e r A r A A p a
lt te
según la investigación que fue parte de geografía y clima. “En los seres
a diferencia de unW
W W a a l l t e r
lt
una tesis reciente en la UNALM, debido producto, clave
a que produce unos metabolitos a los
a zatien- aza
la adaptación a las condiciones del
p
am-
a W W a W a
que es sensible la Lasiodiplodia. Para
ANo digo que lasr Ap
biente. Por eso, las sepas locales
A p az p a za a za
ello, debe de ser aplicado en la herida den a adaptarse mejor.
a l t e l t e r r A r A p p a z
para que la colonice tras la poda.
W
sepas traídas de fuera sean malas, pero
W a al t e lte e r A
El control biológico tiene un espacio tienen que sufrir un proceso de valida-
a W W a a l t
en el manejo integrado del palto, des- ción”, explica.
A p azy p a z a a z a a W W a
taca. En esa medida, señala que lograr Pero el mercado está cambiando
r A r A p p a z a z a
lt e A p
alte
ahora se está midiendo la cantidad de
rA
un árbol saludable que evite el ataque
desmedido de la enfermedad se puede,
Wvezamás
ingrediente activo en productos que
W a l ter a l t e t e r Ap
igualmente, lograr con la aplicación de
el comprador y las cadenas de los su- za
se utiliza por hectárea. “Cada
a a W W W a l
las Trichodermas que es un estimulan-
Ap p a z a z a z a a W
te del crecimiento de las raíces. permercados, se están ajustando en
e r A r A p pa p az
“En un trabajo de incorporación de ese sentido”, advierte sobre el tipo de
l t l t e r A A
Trichodermas al suelo en Chavimochic,
Wa
manejo de manejo de esta enfermedad,
W a a l te a l t e r
t e r A
za W W al
se observó que al cabo de un año, se que necesitará de un manejo integra-
p a z a az a W
pa
incrementó la masa radicular de los do, evaluando cada uno de sus compo-
árboles en 20 a 21% más, con dife- nentes para un mejor resultado en A el
r A A p a z a a z a
t e r rA p p
Wal alte A
rencias estadísticas, con respecto a la control del patógeno.
l t e t e r
Figura 3. Daños de Lasiodiplodia theobromae en la parte interna del tronco.
a W W a W a l
z
Apa r Apaza Apaza
a l te l t e r
W W a
z a
Apa
Dr. Ricardo Cautín, especialista en manejo de copa
“EL PROBLEMA DE LA CUAJA

ESTÁ MUY RELACIONADO CON LA
CALIDAD DE LA MADERA”
En Chile, repetidas primaveras con bajas temperaturas han
provocado una disminución de la cuaja y de los volúmenes
totales de palta producida. Dr. Ricardo Cautín, investogador
de la Pontificia Universidad Católica de Valparaíso (PUCV)
indica cuáles son los manejos que podrían mejorar el
amarre de fruta y advierte sobre aquellos que inciden en
menores porcentajes de cuaja. Asimismo, cuenta que están
estudiando manejos para frenar el crecimiento del árbol,
cargándole más fruta, en un contexto en el que los huertos
son cada vez más densos y que, a futuro, es posible que se
deba prescindir de aplicar reguladores de crecimiento.
JUAN PABLO FIGUEROA FOESSEL
S
egún el investigador y académico “HAY QUE CONTROLAR EL CRECIMIENTO DEL existen algunas diferencias de vigor entre las
de la Pontificia Universidad Católica ÁRBOL CARGANDO MÁS FRUTA” distintas razas de Persea americana, pero esa
de Valparaíso, asesor internacional, - ¿Qué dificultades se enfrentarán si se herramienta aun no está disponible. En ese
especialista en manejo de copa en debe prescindir del uso de reguladores? sentido, creo que la mejor forma de controlar
palto, la poda es una labor clave que - Ahora enfrentamos el problema de que nos el crecimiento es cargando más fruta. Hay va-
ha ido ganando protagonismo en la medida acostumbramos a una mayor densidad de rios esfuerzos orientados a aumentar las pro-
en que se han ido conociendo los hábitos de plantas y por esta vía, a la necesidad de ma- ducciones, en la universidad ya hemos realiza-
crecimiento de la especie y en la medida en nejar las copas. Si no contamos con las herra- do algunos ensayos y creemos que es posible
que se ha ido incrementando la densidad de mientas químicas tendremos que usar mucho aumentar la cantidad de fruta más allá de lo
plantación del frutal. más las tijeras para poder mantener estos sis- que inicialmente se pensaba. En la secuencia
Ricardo Cautín afirma que si bien los re- temas más densos. Nos acostumbramos a te- que va desde árboles muy grandes en los 70’,
guladores de crecimiento -que inhiben la sín- ner producciones tempranas interesantes, de a árboles un poco más chicos en los 80’, a los
tesis de giberelina- generan un margen para muchos kilos, una operatividad en los huertos árboles pequeños de hoy en día, cada vez más
no tener tantas dificultades, “el uso intensi- mucho más fácil y de menores costos. Desde el el objetivo principal es controlar el crecimien-
vo de reguladores y su efecto acumulativo punto de vista fitosanitario la planta pequeña to. Hace un tiempo se vio muy claro con la
en el tiempo pueden generar problemas en permite estar mucho más atento, pero -como posibilidad de usar reguladores, pero hoy en
las plantas y en ese sentido considero que la se ha establecido en algunas publicaciones-, día hay que ir buscando alternativas para lo-
vida útil de las mismas podría verse reduci- la especie no se ha domesticado lo suficiente grar el mismo efecto sin usar o minimizando
da. Puede ser que, si se hace todo bien, se es para poder controlar el crecimiento natural ese tipo de manejo.
ordenado y se hacen las amortizaciones co- del árbol. - Particularmente porque Chile hoy envía
rrespondientes, cuando el huerto comience a - ¿En otras especies leñosas se ha hecho vía más del 70% de lo que exporta a Europa,
presentar problemas, este ya se pueda rem- desarrollo de portainjertos? siendo que hasta hace poco el principal
plazar. Pero así mismo me parece que el fu- - Todos quienes estudian y trabajan con pal- mercado era EEUU. Al parecer, hay que bus-
turo de esas aplicaciones se verá complicado. tos tienen presente la idea de disponer de car un sistema que permita llegar a cual-
El mundo ha cambiado y esta nueva idea de un portainjerto enanizante para restringir el quier mercado. Dr. Ricardo Cautín,
hacer todo de manera sustentable deja fuera crecimiento exuberante que genera su óptimo - A mí me tocó sentirlo entre los producto- académico e investigador
de la PUCV y asesor
ese tipo de estrategias”, señala el experto. proceso de desarrollo. Ya se ha descrito que res de palto en Europa, ya que su normativa internacional.
nos les permite usar los reguladores y - ¿Por qué hubo problemas con la
no entienden cómo se admite fruta de cuaja este año?
otros orígenes en que sí se utilizan esos - Al analizar las temperaturas del perío-
reguladores. Ese es una fuente de predo de floración y cuaja de varios de los
sión que obliga a pensar cómo haremos últimos años, vemos que no se cumplen
a futuro para controlar el desarrollo de los requisitos. Este año, pese a tener el
la copa. A mi juicio, la gran ventaja que árbol descansado y a que floreció en
presentan las altas densidades es que se gran cantidad, por lo que todo el mun-
requiere de poca fruta por árbol para do estaba muy esperanzado con la flo-
lograr una gran producción o volumen ración, las temperaturas no acompaña-
comercial interesante. ron. En la primera parte del período de
floración sí estuvieron las temperaturas,
POCA FRUTA POR BAJAS TEMPERATURAS pese a que era más temprano en prima-
EN PRIMAVERA vera, pero después, octubre y noviem-
“Tenemos que salir del ciclo vicioso, bre fueron meses muy malos desde el
respecto de la floración y la cuaja, de punto de vista de las temperaturas mí-
cada temporada decir ‘ojalá este año nimas. Luego, desde fines de noviembre
sea bueno y las temperaturas nos acom- hasta diciembre se aprecia un repunte.
pañen’. Hay que llegar a un sistema en Es así como en este momento hay pro-
que contemos con los tratamientos para ductores que tienen fruta muy grande,
asegurar una cierta cantidad de fruta en que corresponde a la primera parte de
los árboles. Todavía estamos en una si- la floración y productores que están con
tuación muy dependiente del azar. En el mucha fruta, pero pequeña. En tanto
valle de Aconcagua, hoy (fines de febre- que los del medio están pasándola mal.
ro) hay productores que no tienen fruta, - ¿Cómo afecta a la cuaja las bajas
porque tuvieron poca cuaja”, explica el temperaturas de primavera?
experto. - Las bajas temperaturas mínimas afec-
EVOLUCIÓN DEL PALTO EN CHILE Y LA

TENDENCIA A MAYORES DENSIDADES
Ricardo Cautín - En Chile el cultivo se manejaba en base a la experiencia
de otros países y respetando la naturaleza de la especie, la que tiene como
característica una capacidad de crecimiento muy intensa, más aún ante
condiciones óptimas de entorno natural o de manejo. En consecuencia, al ser
árboles de gran envergadura, se los plantaba muy distanciados para evitar,
entre otros, futuros problemas de iluminación. Así aparecen los esquemas de
10 x 10 o 12 x 12. Incluso, por medio de raleo de plantas, hubo huertos en que
los árboles llegaron a quedar a 17 x 17. Eran árboles enormes.
- Ante las complicaciones para los diferentes manejos, principalmente la
cosecha, comenzaron las preocupaciones por la productividad, por la sanidad
y la necesidad de pulverizar, etc. Esas moles tenían acentuado el problema de
grandes cosechas algunos años y muy pequeñas los años siguientes. Los ciclos
alternantes se marcaban mucho más en árboles tan grandes. En eso incidía
el alto costo energético de mantener esa tremenda planta, sumado al costo
energético de la fruta que producían. Esto se traducía en un gran descaso a la
siguiente temporada, luego de tanto desgaste.
- Es así como se comienza a pensar en trabajar con árboles de menor tamaño.
En los 80’ se desarrolla la idea de plantar los árboles a menor distancia para
tan el crecimiento del tubo polínico, que se ovarios de calidad, con la capacidad de hacer
luego eliminar plantas en la medida en que se van molestando, incluso
debe elongar para fertilizar el óvulo. En la crecer fruta. Cuando se produce dos o tres ve-
llegando igualmente a marcos extremos como los que ya mencionamos, ces sobre la misma rama, tanto el amarre de
práctica el tubo polínico se desarrolla muy
pero en el intertanto haciendo un uso mucho más racional de los recursos lento y el óvulo ya no está viable cuando el fruta como el calibre pueden dificultarse. Es
disponible tales como suelo, clima y agua. Era un sistema más racional, pese a tubo polínico lo alcanza. Hay toda una línea en ese sentido que el uso de reguladores me
que de todas maneras se iba a llegar a árboles muy grandes. de trabajo con estimuladores para que eso complica, porque mantienen ramas por mu-
- Por esto, a principios de los 80’ se observa un giro a marcos de 6 x 6. Era ocurra, pero a mi juicio es la calidad de la flor cho tiempo, con una alta carga de uso.
un clásico las 270 plantas por hectárea, pero sabiendo que con el tiempo se la que puede ayudar a superar ese problema. La primera utilidad de la poda es mantener
enfrentaría el problema del emboscamiento. La lógica era ralear diagonales, Contra el clima y las bajas temperaturas hay el volumen asociado al distanciamiento, pero
pero era una solución que no terminaba con el problema, sino que lo poco por hacer. Lo preocupante es que está en segundo lugar debe generar una cierta re-
postergaba. situación ya está siendo consistente y se ve novación para ir matizando entre ramas que
que el cambio es real. Sin embargo, me pa- ya produjeron hasta dos o tres veces, con ra-
- En el contexto de los 6 x 6, nació la idea de probar qué pasaba si se removían
rece que afectan todos aquellos manejos que mas frescas. Esa amalgama va generando una
algunas ramas. Recuerdo que el año 88’ se me ocurrió quitar unas ramas en
provocan un adelanto del proceso estimulan- situación de menor presión respecto de un
un 6 x 6 que estaba totalmente cruzado, lo compartí con mi profesor y me
do floraciones muy tempranas y la entrada año en que todas las ramas tienen fruta y al
manifestó que estaba loco, que cómo se me ocurría, que eso no se hacía. año siguiente, al no tener renuevo, verse obli-
en un período con temperaturas que no son
Fue un intento por reiluminar más que buscar ventajas en la renovación de adecuadas, como es el caso de los anillados de gado a cargar sobre lo que ya produjo. Demos
las ramas. En otras zonas productoras del mundo, en paralelo, incluso se ramas en otoño. Es un hecho que el anillado disponer de un material vegetal de calidad.
comienzan a probar podas mecánicas para tratar de mantener a raya a este sobreinduce y que el árbol florece, el proble- Que el palto, por su capacidad intrínseca de
árbol tan grande. ma es que todo ocurre con mayor velocidad crecimiento vegetativo, es capaz de aportar.
Desde mediados de los años 80’ comienza a declararse la necesidad de y los productores se enfrentan con una flo- En mejores climas que el nuestro, se logra ha-
trabajar con más densidad y aparece el problema del emboscamiento ración con temperaturas que no acompañan. cer un recambio constante ya que todos los
temprano y la necesidad de controlar las copas para poder mantener esos Hay productores que cuando se encontraron años se puede sacar incluso más del 30%. En
esquemas. Eso se va intensificando hacia el año 2000, cuando pasamos de los con el problema, salieron a tratar de estimular las condiciones de Chile debemos pensar en el
el crecimiento del tubo polínico con aminoáci- 30%, pero cada dos años, porque tenemos que
270 a las 500 u 800 plantas por hectárea, para llegar a densidades de 1.200
dos, con fitohormonas y otros productos, pero sacarle el jugo al brote.
plantas/ha en huertos de alta densidad convencionales; pero en situaciones
no lograron revertir el problema. - ¿Con esa estrategia se estaría apuntando
más experimentales, se trabaja con muchísimo más densidad. Estrategias que
- ¿Se puede hacer algo desde la poda para a obtener un buen promedio productivo,
se soportan en el uso intensivo de reguladores de crecimiento. . no así a grandes producciones?
mejorar la cuaja?
- Desde luego. En los árboles de los huertos - Con la estrategia del cambio de ramas, en las
de mayor densidad, que es lo que se está tra- condiciones de Chile, puede que se esté apun-
bajando hoy en día, es muy seductor el que tando a 16.000 o 17.000 kilos/ha. En Chile
todo vaya rápido. Pero eso significa que todas no nos podemos dar el lujo de todos los años
las ramas que pudo hacer ese arbolito en dos cambiarlo todo. Creo que lo razonable sería
temporadas de crecimiento se tienen que po- cambiar las ramas cada dos años, para dar-
ner al servicio de producir flores y frutos. Eso le dos temporadas a cada una, de modo de
significa que a la temporada siguiente vas a te- apuntar a las producciones antes señaladas.
ner que volver a producir sobre la misma rama Es cierto que algunos productores piensan en
que ya se cosechó, lo que en mi opinión ge- 20.000 kilos y más en huertos de alta densi-
nera un desgaste acumulativo. Un trabajo del dad, pero, para llegar a eso, primero hay que
neozelandés J. Dixon, con el que concuerdo estudiar fenómenos que tienen que ver con la
plenamente, muestra que se debiera renovar floración y la cuaja. Creo que es el primer es-
alrededor del 30% del total de las ramas de calón para llegar a grandes producciones, de
los árboles, todos los años. O sea que en los las que sí hay algunos ejemplos.
Búsqueda de
equilibrio entre
paltos debiera haber un 30% de ramas que no
el crecimiento producen, por lo que 3 de cada 10 ramas solo ÓVULOS QUE PUEDAN CUAJAR
vegetativo y van a vegetar para ser el soporte de una flora- INCLUSO CON FRÍO
crecimiento
ción de calidad sobre ramas descansadas, con Según el experto, la idea del remplazo de
productivo.
Renovando
brotes sobre las
ramas principales.
CONSIDERACIONES DE MANEJO SOBRE
PORTAINJERTOS CLONALES
- ¿Qué papel juegan y cómo se maneja a nivel de poda Hass sobre portainjertos
jores o no son las más potentes para
clonales?
hacer frente a un problema que ya es
constante, como son las bajas tempera- - La primera consideración con un clonal es que debe ser bien elegido, aunque todavía
turas durante parte importante de las no tenemos muchas alternativas disponibles. Hoy es frecuente escuchar que Dusa es un
primaveras”, señala Cautín. portainjerto de mucho vigor y de muy buena adaptación a suelos pesados a medios, pero,
El especialista indica que el particular y aunque está reportado que tolera sales, me ha tocado ver que no se comporta muy
contexto productivo de Chile obliga a bien en zonas con aguas salinas (Maipo bajo). Creo que se sobre estima la resistencia de
estudiar formas para desplazar la flora- ese material. En las mismas condiciones he visto huertos sobre portainjerto antillano de
ción hacia más tarde en el año y estima semilla están con menos dificultad. No digo que Dusa no tiene opción ante las sales, digo
que una alternativa es podar más tarde que los antillanos tienen más opción. Dicho esto, el gran aporte de un buen portainjerto
en la temporada, de modo que los nue- clonal es su uniformidad y la mayor capacidad de crecimiento que aporta. O sea, es
vos crecimientos maduren más tarde y
mucho más vigoroso. Si para alguien el desarrollo de copa es un problema, en el clonal
así mismo rematen más tarde.
vería más problemas. Pero hay que pensar distinto, hay que ver en ese mayor vigor la
En paralelo el investigador propone
posibilidad de poder hacer renuevos con mucha más facilidad. Entonces, más que un
reevaluar las variedades polinizantes
que utilizamos o los manejos de esos problema es una gran ventaja para resolver la necesidad de trabajar siempre con madera
polinizantes, que es un aspecto, dice, más joven. Es una mayor oferta de flores de calidad.
ramas debe ser permanente porque el que ya están estudiando. “Al parecer, - ¿La uniformidad también facilita la tarea del podador o no?
problema de la cuaja está muy relacio- cuando a los polinizantes se les pide - Un clonal bien elegido mejora todo. Porque de estar mal elegidos los clonales son
nado a la potencialidad de la madera. mucha fruta, su calidad de flor también todos iguales y si se enferma uno se van a enfermar todos. Es una decisión importante y
“La calidad de la madera se traduce en se ve disminuida. Es así que tenemos la pregunta es, ¿tengo las condiciones para que este clonal en particular exprese todo su
calidad de flores y dentro de las flores, también al ‘semental’ sometido a una potencial? Dusa ha sido exitoso porque cuando se lo utiliza en las condiciones para las
en calidad de ovarios, que es lo que más carga de fruta innecesaria. En ese sen- que está descrito, funciona a las mil maravillas, pero no hace milagros. Eso lleva a pensar
nos interesa, de modo de que los óvu- tido tenemos que cambiar los paradig- que necesitamos una mayor oferta porque tenemos distintas situaciones con distintas
los puedan cuajar incluso con frío. Creo mas y buscar condiciones que favorez-
condiciones o limitantes. La industria debería apoyar la incorporación de otros materiales
que el gran problema que tenemos con can en mayor grado la cuaja y el amarre
para tener una oferta más variada.
árboles intrínsecamente débiles es que de la fruta en Hass”, enfatiza el doctor
las estructuras florales no son las me- Ricardo Cautín.
48 EMPRESAS Agosto 2021
Hongo entomopatógeno control de diversas especies de chanchito blanco,

como Pseudococcus longispinus y Ferrisia virgata
PIGGY-APPLY ® que afectan al arándano, las especies Planococcus

ficus y Planococcus citri, que atacan a la uva de
mesa, y las especies Planococcus sp y Pseudococcus
longispinus, que atacan al granado (ver figura 1).
herramienta clave para controlar plagas “En el Perú, el chanchito blanco está muy difundi-
do y cada vez crece la diversidad de especies que
presentes en cultivos de exportación atacan a los cultivos de exportación”, advierte.

En el caso de uva de mesa, los ensayos realizados
por la compañía revelan que la solución permi-
PIGGYApply®, tecnología de la marca Bio-Apply y distribuido por te un control de individuos de chanchito blanco
Tattersall Perú, tiene como uno de sus principales componentes al hongo entre un 45 y 66%, en el caso de plantas de vid
sin destolar (descortezar). Esto significa que si
entomopatógeno Lecanicillium lecanii, que permite controlar plagas como se tenía 66 individuos de chanchito blanco, se
chanchito blanco, queresas, trips y moscas blancas, sin dejar residuos y con redujo a doce. “Creemos que incrementando la
dosis podemos incrementar ese nivel. Sin embar-
muy bajo impacto en el medio ambiente. Su formulación estratégica permite go, los resultados obtenidos ya muestran resul-
que el producto sea más estable. La eficacia de la solución ya ha sido probada tados sobresalientes”, subraya. Para que penetre
el producto debajo de la corteza se recomienda
en el país, demostrando una alta mortalidad de individuos plaga. el uso de productos siliconados en altas dosis.
“El uso a nivel foliar de siliconados es limitado,
puesto que coadyuvantes de este tipo pueden ser
T
attersall presenta al mercado peruano el se busca añadir criterios como la optimización de usados solo hasta la floración y no sobre los fru-
producto PIGGY-Apply®, compuesto por recursos, el buscar productos que puedan atacar tos”, añade. “Destolar muchas veces resulta ser
biomasa microbiana y metabolitos fúngi- en una sola aplicación a dos o tres organismos”, un sobrecosto tremendo, insostenible e inmane-
cos especializados del hongo entomopató- comenta. Por ejemplo, si en el cultivo de palto se jable en la agroindustria, se estiman gastos de
geno Lecanicillium lecanii. Se trata de una tiene queresas, moscas blancas y cochinillas en el US$800-1000/ha de mano de obra, solo con esta
herramienta imprescindible para controlar plagas mismo momento, con un solo producto se estaría labor en condiciones severas de infestación. En-
Figura 1. Mecanismo
que afectan a cultivos de exportación como la pal- atacando a todas. tonces, surge la alternativa del control con ento-
de acción de Piggy Apply
ta Hass, la uva de mesa, el arándano y el granado. Otra de las ventajas de la solución es que su for- sobre insectos plaga en mopatógenos de alta eficacia”, destaca. Cuando
Una de sus principales ventajas es que su modo de mulación facilita que los microorganismos re- el Perú. la aplicación se hace sobre el insecto, la mortali-
acción es inocuo hacia el entorno. sistan frente a condiciones adversas del campo A. Colonización sobre dad sube y se ubica por encima del 90%.
El jefe de desarrollo de negocio zona centro-sur y puedan interactuar con el medioambiente sin chanchito blanco En el caso del cultivo de arándano, los ensayos
Planococcus sp en granado.
de Tattersall Perú, Carlos Tipismana, explica que verse afectados, lo que hace que la solución sea mostraron que despúes de once días de aplica-
B. Efecto de metabolitos
L. lecanii afecta principalmente insectos de hábi- más estable. “La formulación, es única, novedosa, sobre Ferrisia virgata en do el producto se ejerció un control de 93% (ver
to picador, raspador, chupador como trips, mos- estratégica, seguramente motivo de futuras pa- arándano. C, D, E, F. Efecto gráfico 2). El control fue similar en el caso de las
cas blancas, queresas y pseudocóccidos. Frente tentes”, manifiesta Tipismana. A su vez, el control de colonización, licuefacción, especies Ferrisia virgata, ya que la mortalidad
a otros hongos entomopatógenos utilizados en biológico que ofrece el producto es rápido y eficaz. pérdida de capa cerosa y bajo condiciones de campo se ubicó en 89%. “En
momificación del chanchito
la agroindustria, esta cepa es mucho mas diver- “Hemos visto efectos inmediatos, 1-3 días luego el caso del arándano debemos iniciar muy tem-
blanco en uva de mesa (tallo
sa con respecto a los organismos que ataca. “La de aplicado, y a los 7 días mortalidad de indivi- sin destolar). G. Colonización prano el tratamiento durante el crecimiento ve-
gama de enzimas y metabolitos que produce de duos que supera el 80 – 90% en distintos casos, del chanchito blanco, prueba getativo, posterior a la poda. Si permitimos que
forma natural e inducida, facilita la colonización y zonas y cultivos. Esto se debe a la innovación y in vitro, arándano. llegue a la etapa de flor, el chanchito la utilizará
uso como sustrato de diversos organismos plaga”, estrategia de formulación. Desde la concepción H. Efecto sobre Hemiberlesia como refugio y será más difícil llegar dentro de
lataniae en palto. I, K. Efecto
resalta, tras indicar que el producto “es altamente del producto, el microorganismo que contiene la misma con tratamientos de contacto.”, agrega.
sobre ninfa y colonización
activo sobre las plagas con las que venimos tra- PIGGY-Apply® está listo para hacer su trabajo y de masa de huevecillos en El chanchito blanco, puntualmente las espe-
bajando y esto es demostrable inmediatamente”. armado hasta los dientes”, añade. Protopulvinaria sp. cies Planococcus sp y Pseudococcus longispinus,
El experto resalta que aunque el objetivo tradi- J. Colonización sobre Fiorinia tienden a refugiarse en la corona del granado.
cional es abordar una plaga problema en algún EFECTO DE AMPLIO RANGO fiorinae en palto. L, M. Efecto “En este caso el control es más directo porque
sobre ninfas y colonización
cultivo específico, es importante a su vez contar Las investigaciones realizadas por el equipo de el chanchito está en el fruto”, resalta el experto,
de pupas de Aleurodicus sp
con alternativas biológicas “doble efecto” o “triple desarrollo técnico de Tattersall Perú, sugieren en arándano. N. Efecto sobre tras remarcar que lo más importante es iniciar
efecto”. “En el contexto actual de la agricultura que la solución ha tenido un efecto eficaz en el Trips en arándano. un tratamiento en etapa temprana. Los ensayos
A B C D E F G
H I J K L M N
Gráfico 1. Eficacia de Piggy Apply sobre plantas sin destolar en el cultivo de uva de mesa. Gráfico 2. Eficacia de la solución PiggyApply sobre chanchito blanco en el cultivo de arándano
% Mortalidad de individuos de Planococcus sp tratados con Piggy Apply sobre % de Control del Chanchito Blanco con la solución Piggy Apply, en el cultivo de
plantas sin destolar, uva de mesa var. Superior. Ica- Perú- 2021 arándano, Paita – Piura, Perú 2021
Eval 1 Eval 2 Eval 3

1/07/2021 12/07/2021 26/07/2021
Gráfico 3. Eficacia de la solución PiggyApply sobre Planococcus sp en el cultivo de granado. Gráfico 4. Eficacia de la solución PiggyApply sobre queresas del palto bajo condiciones de campo.
% de Control del Chanchito Blanco con la solución Piggy Apply y TensApply + Mortalidad de queresas en campo y por especie, tratadas con la solución Piggy
Piggy Apply, en Granado Wonderful, Villacurí- Ica, Perú 2021 Apply en el cultivo de palta Hass, San Juan Bautista, Ica- Perú 2021
realizados por la compañía demostraron que se la sugerencia del especialista es que las aplicacio- y pseudococcidos. “Los trips y moscas blancas son plagas más comunes y
tuvo un control de 75% (3DDA) y 87.5% (7DDA) nes se realicen con un intervalo de 10 a 15 días frecuentes en los cultivos, sin embargo, con la mayor restricción de activos
solo aplicando PIGGY-Apply®, lo que permitió como máximo. “En agricultura orgánica, en toda químicos permitidos que se da cada año, se va dificultando las acciones para
que se redujera drástimante la población. El por- la campaña y post cosecha es preciso utilizar este su control”, explica. En todos los casos se ha registrado efectos muy diversos
centaje supera el 90% cuando se incluye en el tipo de productos, ya que el control sin químicos y mediados principalmente por los metabolitos. Así, se observa licuefacción,
tratamiento la solución TENS-Apply ®, un fosfo- es más dificultoso, porque todos los productos or- putrefacción, momificación y finalmente colonización del micelio con pos-
lípido de origen vegetal que, protege al entomo- gánicos y extractos utilizados actuarían por con- terior esporulación (ver Figura 1). “Es poco común encontrar esta acción
patógeno de la alta radiación, deshidratación, y tacto y el chanchito tiene hábitos crípticos. En el diversa sobre distintos organismos con un solo producto”, subraya.
tambien ayuda a encapsular y distribuir mejor al caso del arándano debemos iniciar muy temprano PIGGY-Apply® actúa por contacto, por ingestión y por acción de sus me-
microorganismo en el campo. “Cuando ya no se el tratamiento, durante el crecimiento vegetativo tabolitos, pero además también actua por contagio. “Se ha visto que un
puede utilizar siliconados sobre la fruta, TENS- posterior a la poda. Lo mismo aplicaría para el insecto migrante que es afectado o contaminado y luego vuelve a su co-
Apply ® es una alternativa muy interesante”, re- granado porque el chanchito también se refugia lonia, donde muere y finalmente es colonizado, contagia al resto ya que
fiere (Ver gráfico 3). en la corona del fruto.”, manifiesta. se producen nuevas unidades infectivas (esporas) que seguirán atacando
En departamentos como Ica existen condiciones La solución además ayuda a controlar problemas nuevos individuos. Obviamente, estos procesos de contagio son acumulati-
favorables para el desarrollo de la plaga. Eso per- fitosanitarios claves como el de queresas en palta vos, son procesos que toman su tiempo y que por lo general en el campo no
mite que se registren entre 5 a 7 generaciones de Hass. Se sugiere utilizar PIGGY-Apply® como com- estamos midiendo. Es altamente infectivo (ver Figura 2), y la forma como
chanchito blanco durante el año y que como con- plemento a los tratamientos químicos intensivos se evalúa estos productos en el Perú también debe adaptarse o modificarse.
secuencia se dé mucho traslape de poblaciones, lo que se utilizan durante la fructificación para con- Hemos observado que el control se sigue acumulando inclusive 30-45 días
que complica el manejo de la plaga. En esa línea, trarrestar estas plagas. “Si con el control químico, posterior al tratamiento. Por ello, una estrategia clave del control biológi-
no se logró y estamos acercándonos a las cosechas, co, es dosificar el campo continuamente con estos microorganismos, para
podemos aplicar PIGGY-Apply® sin problemas ir estableciéndolos”, manifiesta.
para seguir mitigando la plaga”, remarca. Los en-
sayos realizados en palta Hass arrojaron que a los
siete días de aplicarse el producto la mortalidad en
la parcela tratada fue de 59.5%. “Este resultado,
Contacto
se obtuvo asumiendo dificultades técnicas de los
Gerente Comercial Norte
tratamientos del árbol de palto, que aún se deben rgutierreza@tattersall.pe
optimizar”, sostiene. El efecto fue mayor en el caso +51 960 629 884
de los genéros de queresas Fiorinia fioriniae (89%)
y Hemiberlesia lataniae (100%), ambos son consi- Gerente Comercial Sur
dgonzales@tattersall.pe
derados perjudiciales porque afectan la calidad del
+51 989 989 873
producto final al ubicarse en la superficie del fruto.
“Bajo condiciones controladas in vitro (cámara hú- Jefe de Desarrollo de Negocio Centro - Sur
meda) e inoculando la solución directo al insecto la ctipismana@tattersall.pe
Figura 2. Vista microscópica de la colonización interna de mortalidad fue del 100%”, resalta. +51 992790175
individuos afectados de Fiorinia fiorinae en el cultivo de palto.
El producto a su vez ataca trips, moscas blancas www.tattersall.cl
Imágenes a 100 y 400x.
Ventajas en el uso del método de propagación de portainjerto clonal plántula nodriza está desarrollada se
PALTOS CLONALES:
realiza la injertación con el portainjerto
clonal. “Es muy importante que el vive-
ro cuente con un plantel madre donde
se pueda obtener las púas, para reali-
zar la injertación clonal y que sea ma-
DESDE LA OBTENCIÓN HASTA LOS nejado correctamente para tener púas

de buena calidad”, explica, añadiendo
que tras ello se procederá a la injerta-
ción sobre el portainjerto nodriza para
CUIDADOS DURANTE EL PRIMER tener la formación posterior de unión

del portainjerto clonal sobre portainjer-
to nodriza (ver figura 3).
Cámara de etiolación. Tras la obten-
AÑO DE ESTABLECIMIENTO ción del portainjerto clonal, es nece-

sario que este ingrese en una cámara
oscura o cámara de etiolación, “ya que
nos interesa que este brote que se desa-
Tener todas las plantas genéticamente uniformes en un huerto de paltos es el rrolló del portainjerto clonal crezca en
condiciones de oscuridad”, precisa. Tras
‘sueño’ de todo productor. Esto es posible gracias al uso de plantas clonales, ello, es necesario hacerle un tratamien-
que entregan una serie de características positivas. En las siguientes páginas, to a ese brote etiolado para lograr su
enraizamiento.
la profesora Mónica Castro, investigadora de la Escuela de Agronomía de la Aplicación de auxinas y postura ani-
llo: Al brote etiolado se le aplicarán re-
Pontificia Universidad Católica de Valparaíso analiza las diferentes técnicas guladores de crecimiento de tipo auxí-
de propagación y las preocupaciones que hay que tener tras instalar las nico, que estimulan la formación de
raíces adventicias. Además, en la unión
plantas en el huerto. del portainjerto nodriza con el portain-
jerto clonal se pondrá un anillo, “que
L
a propagación de paltos clona- vorables en cuando a la homogeneidad, de etiolación y acodo original, patentada sea capaz de estrangular la unión entre
les es una técnica que, en diver- que lo hacen diferente frente al portain- por Hans Brokaw en 1985, aunque esa el portainjerto clonal y el portainjerto
sos países productores es la más jerto de semilla. “Además, en el proceso patente ya expiró y puede ser usada li- nodriza porque con el método Brokaw
usada, sobre todo por aquellos de propagación se utilizará una semilla bremente a nivel mundial (ver figura 2). no cortamos separando el portainjerto
agricultores que buscan obtener (conocida como semilla nodriza) por- Entre las etapas de la propagación nodriza del portainjerto clonal”, subra-
mejores rendimientos productivos, ya que es la que tiene la función de nutrir a clonal, hay que mencionar: ya la profesora Castro. Además, en la
que este material tiene una serie de la planta”. En ese sentido, enfatiza que Siembra de nodriza: Es posible realizar zona basal del portainjerto clonal se
ventajas: mayor productividad, una me- la planta clonal normalmente cuando se una pre germinación o siembra directa harán unas lesiones, aplicando regu-
nor alternancia productiva, precocidad, comercializa sigue unida a la semilla, en contenedores. “Cuando la radícula ladores de crecimiento auxínico para
mayor calidad de la fruta, tamaño y vi- “de una manera bastante rudimentaria, tiene aproximadamente 1 cm, se siem- favorecer el desarrollo de las raíces ad-
gor del árbol, uniformidad del huerto, pero todavía está presente”, precisa (ver bra en bolsas para permitir el desarrollo venticias.
mejor tolerancia o resistencia a Phyto- figura 1). Y es que la principal diferen- de la plántula nodriza”, explica la profe- Llenado de bolsas. En esta etapa co-
phthora y adaptación a condiciones ed- cia con la microclonación es que se cor- sora Castro. menzará la formación de raíces adven-
áficas limitantes como son la salinidad, ta esa unión, aunque de igual forma se Germinación y crecimiento de plán- ticias en el tallo. “Hay que levantar la
y replante. usa una semilla nodriza. tula nodriza: En este proceso es muy bolsa y cubrir esta zona donde se reali-
Al respecto, la académica Mónica Cas- importante considerar el tamaño de la zó la lesión, para ello llenamos las bol-
tro, investigadora y profesora de la Pon- MÉTODO BROKAW DE semilla porque este se asocia a una ma- sas con sustrato para que comience el
tificia Universidad Católica de Valparaí- PROPAGACIÓN CLONAL yor cantidad de reservas. proceso de rizogénesis”, precisa y acota
so (PUCV), subraya que el portainjerto La experta de la PUCV destaca que esta Injertación portainjerto nodriza con que se debe tener en claro que es un
clonal tiene características genéticas fa- técnica es una modificación de la técnica portainjerto clonal: Una vez que la tallo el que se está haciendo enraizar.
Figura 1. Planta clonal. Figura 2. Método Brokaw de propagación clonal.
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10
Enraizamiento del portainjerto clo- duzca un buen desarrollo, un volumen Figura 3. Injertación de portainjerto nodriza con el portainjerto clonal.
nal. Llegada esta etapa se podrá ver importante de las raíces de este por-
la formación de las raíces adventicias. tainjerto clonal”, subraya la profesora
“Para efectos experimentales se pone Castro. Así, se tendrá una planta que va
una bolsa transparente para justamente a estar formada por la variedad comer-
ver el desarrollo de las raíces clonales”, cial, el portainjerto clonal ya enraizado
indica la especialista de la PUCV. y el portainjerto nodriza, “de alguna
Injertación con la variedad comer- manera, y producto de ese anillo que
cial. Esta fase consta de tres partes: la pusimos y que estrangula la unión entre
variedad comercial (mayoritariamente el portainjerto clonal y el portainjerto
Hass), el portainjerto clonal que está nodriza, la semilla de la nodriza va a te-
comenzando con el desarrollo de sus ner cada vez menor desarrollo o activi-
raíces adventicias y el portainjerto no- dad”. Tras ello se obtendrán las plantas
driza que está todavía trabajando, “por- terminadas. En la imagen se muestra la
que hasta que no se forme un sistema vista de un vivero clonal sobre portain-
radical importante y no se produzca la jertos clonales de palto donde se puede
formación de injerto nos interesa que apreciar el desarrollo homogéneo de las
esta nodriza siga participando nutrien- plantas. (ver figura 5).
do a la planta que se está desarrollan-
do”, explica. LA RAMIFICACIÓN ES SINÓNIMO
Crecimiento de la variedad. Tras lo DE PLANTAS DE CALIDAD
anterior viene el crecimiento de la va- Pero, ¿qué piden los productores de una calidad”, subraya. Entonces, serán estas rrollo del portainjerto nodriza, y la de
riedad que se ha injertado. Se sacan las planta clonal? “Calidad”, afirma la pro- las plantas más apreciadas (y demanda- injertación con portainjerto clonal van
plantas que estaban en un invernadero fesora Castro. Y esa calidad se aprecia das) por los productores. a ser muy similares al sistema Brokaw.
calefaccionado para llevarlas a un som- en la ramificación lateral de la planta, Cámara de etiolación: Cuando el brote
breadero donde se aclimatarán a las donde aquellos de baja calidad tienen MÉTODO DE MICROCLONACIÓN tiene un pequeño desarrollo se llevarán
condiciones de un invernadero frío para una menor ramificación, que también Fue desarrollado por André Ernst en el las plantas a la cámara de etiolación,
posteriormente hacer el trasplante. puede estar asociado a un menor desa- vivero Allesbeste, en Sudáfrica. En tér- “lo que buscamos bajo este sistema es
Trasplante. Normalmente la mayoría rrollo del sistema radical, mientras que minos generales, es también un método más de un brote y que se transformen
de los viveros trabajan con contenedo- en los de alta calidad se aprecia una que deriva del original de etiolación y en brotes etiolados, que se desarrollan
res de mayor capacidad que los que se gran ramificación lateral. “En la medida acodo, pero habrá algunas diferencias en condiciones de oscuridad y, por lo
trabaja sobre portainjerto de semilla. que vamos teniendo una mejor ramifi- respecto al método Brokaw. Tanto la tanto, están carentes de clorofila, lo que
“En Chile se usan contenedores de 12 cación lateral en estos plantones nos va- etapa inicial (obtención de la semilla) provocará esa tonalidad blanca”, expli-
litros, que nos garantizan que se pro- mos a encontrar con una planta de alta como la etapa de crecimiento y desa- ca, y resalta que se busca que los brotes
CONSIDERACIONES A TENER EN CUENTA CUANDO SE INICIA

UNA PLANTACIÓN DE PALTO CON PLANTAS CLONALES
Se debe tener en consideración el probable enraizamiento desuniforme de la ‘estaca’. “En eso tenemos que ser muy cuidadosos si es que somos propagadores de desechar aquellas plantas que
tengan un pobre enraizamiento, si somos compradores de plantas revisarlas para justamente que las raíces estén distribuidas en todo el perímetro de la planta”.
Igualmente, reitera la idea que la raíz sea superficial. Por lo tanto, -subraya- es primordial tener este punto en consideración cuando se inicia una plantación, en consecuencia, también se debe tener
claridad del volumen de raíces que trae la planta para saber, por ejemplo, el riego que se va a dar en las etapas iniciales.
También es crucial evitar condiciones de hipoxia, “pues a los paltos les gusta mucho la porosidad, así como también les gusta mucho un suelo que esté bien aireado”.
Figura 4. (izq.) diferenciada esos planteles madre y para te-

Portainjertos en ner material de muy buena calidad”, sostiene
cámara de etiolación. la experta.
Separación. Una vez que se ha injertado
Figura 5. (der.)
con la variedad comercial viene la etapa de
Planta terminada
separación. “Aquí ya tenemos un importante
en vivero.
desarrollo de varias hojas de la variedad co-
mercial, que todavía está unido a la planta no-
driza”, precisa y agrega que después viene el
momento de la separación de este microclon.
La investigadora precisa que es una diferen-
cia importante entre ambos sistemas de pro-
pagación, pues tan pronto estén separados los
microclones serán llevados a una condición
Nutrición para que tener un importante desarrollo de
raíces con una temperatura y humedades re-
mineral lativas adecuadas para favorecer el desarrollo
Un aspecto relevante
es la nutrición mineral. de las raíces adventicias.
La profesora Mónica Asimismo, la profesora Castro puntualiza
Castro señala que que en este sistema el portainjerto nodriza
se tiene que evitar lo volverán a usar “porque nos quedó con el
fertilizantes de
corte que hicimos sobre la unión, dejamos to-
reacción alcalina,
considerar unos 6 a 7 etiolados tengan las paredes celulares más que hacerlo con cierto cuidado para que no davía aquí unos trozos de portainjerto clonal
meses de crecimiento delgadas, de esa forma presentarán mayor fase dañen los brotes”, apunta. Posteriormente y, por lo tanto, esta planta la vamos a poder
en la planta y evitar cilidad para la formación y emisión de raíces se llenará con sustrato y se mantendrá en esta llevar nuevamente a la cámara de etiolación
golpes de fertilización. adventicias. condición hasta lograr la iniciación radical y la para tener un segundo ciclo”. De esta forma,
“Es preferible dar
Lesionado: A cada uno de estos brotes se le elongación del brote. (figura 6) -añade- a partir de una semilla nodriza se po-
pequeñas aplicaciones
en forma semanal, en provoca una lesión para luego aplicarle auxi- Enraizamiento portainjerto clonal. “En esta drá obtener, dependiendo del número de bro-
forma periódica a las nas a fin de estimular la formación de raíces fase se buscará que se produzca una impor- tes, 2, 3 o 4 plantas. “Entonces esa también
plantas para ir teniendo adventicias. tante formación de raíces adventicias en el es una diferencia importante entre el sistema
un crecimiento Brotes etiolados a microcontenedor: La di- tubete o microcontenedor donde tenemos el Ernst y el sistema Brokaw”, subraya.
equilibrado que dar
ferencia con el método Brokaw es que aquí tallo original”, explica. Trasplante. En esta etapa ya hay un impor-
un golpe nutricional
por ejemplo una vez se usan microcontenedores, donde se coloca Injertación con variedad comercial. “Ideal- tante desarrollo de raíces adventicias. Los mi-
al mes”. cada uno de los brotes que se han desarrolla- mente los viveros deberían contar con plan- crocontenedores están prácticamente lleno de
De igual forma, do a partir del portainjerto clonal. “Esto hay teles madre varietal para manejar de manera raíces clonales. Posteriormente, se trasplanta-
puntualiza que rán a contenedores de 7, 9 o 12 litros, donde
es preferible ir
se desarrollarán las plantas clonales.
aplicando fertilizantes,
particularmente Sombreadero. Es importante que las plantas se
importante es vayan aclimatando a la condición de sombrea-
el nitrógeno, así dero, desde donde saldrán las plantas termina-
como el zinc, que das, con un buen desarrollo varietal y el desa-
normalmente va como
rrollo del portainjerto clonal en la parte basal.
sulfato de zinc en
aplicación para lograr
crecimiento tanto ASPECTOS FUNDAMENTALES DE LA PROPAGACIÓN
aéreo como radicular, CLONAL DE PALTOS
“el zinc es un precursor Es fundamental contar con mano de obra
de las auxinas y, por lo
calificada y comprometida con su trabajo,
tanto, nos va ayudar
al desarrollo de raíces “Estas dos técnicas de propagación son muy
adventicias”, subraya. específicas y tienen una gran cantidad de de-
talles, es fundamental este primer aspecto,
que el personal que trabaje en el proceso le
ponga todo el cariño y compromiso necesario
para que finalmente sea un proceso exitoso”,
Figura 6. (izq.)
Brotes etiolados a
recomienda la especialista.
microcontenedor. Sobre el uso de calefacción, comenta que
cuando comenzó años atrás a realizar los
Figura 7. (der.) primeros estudios en propagación clonal de
Plantas clonales paltos sin calefacción, el porcentaje de éxi-
bajo sombreadero. to fue significativamente menor al trabajar
Figura 8. Planta terminada.
OBJETIVOS PARA UNA PRIMERA TEMPORADA DE

CRECIMIENTO
Desarrollo radical por excelencia. En este aspecto se tiene que favorecer y buscar el desarrollo de las
raíces de las plantas clonales. Asimismo, es importante buscar también la compensación de diferencias en
volumen y el balance de raíces, “en la medida que logramos el crecimiento aéreo vamos a ir equilibrando
con el desarrollo radical”.
De igual manera, la investigadora subraya que se quiere una ‘invasión’ del terreno definitivo con raíces,
“lo que nos interesa que durante los primeros meses las raíces colonicen la mayor superficie del suelo”. Así
también, -enfatiza- se tiene que maximizar la actividad fotosintética, porque en la medida que hay una
máxima actividad fotosintética se va a tener mayor producción de carbohidratos que finalmente van a llevar al
desarrollo de una planta equilibrada y también al desarrollo de raíces.
Y finalmente iniciar el proceso de formación de la planta, que tiene que ser un poco más avanzado en los
primeros meses de plantación. “Al principio vamos a ir eliminando solamente los brotes que pudieran tener
del portainjerto y a lo mejor alguna rama que pudiera estar creciendo muy abajo, tocando el suelo, pero
incluso a lo mejor esas ramas que significan hojas que están trabajando para producir fotosintatos las vamos a
dejar, ya habrá tiempo para formar la planta en meses más adelante”, profundiza la profesora Castro.
de portainjerto como el de variedad. “Va a ser ERRORES MÁS COMUNES EN LA PLANTACIÓN

especialmente importante porque nos tene- Entre los errores más comunes en la planta-
mos que preocupar de realizar una serie de ción advierte que son las plantaciones muy
manejos en esos planteles madre para poder profundas. Lo ideal es plantar dejando la
obtener púas de la mejor calidad que, en el planta que quede unos 2 o 3 cm sobre el nivel
caso del portainjerto clonal, nos garanticen del suelo, “no tenemos que tapar la zona del
que efectivamente sea un material capaz de cuello y enterrarla, recuerden que es un tallo”,
enraizar, que es un proceso que tiene una de- precisa. En ese sentido, recomienda solamen-
manda bioquímica y energética muy alta”. Por te plantar un par de centímetros más arriba
lo tanto, -enfatiza- si es una púa débil o de para tener éxito en la plantación.
mala calidad va a ser muy difícil tener éxito Otro error muy común en la plantación es el
en la rizogénesis. exceso de riego. Al respecto, la experta dice:
En el caso del material varietal también “Al palto le gusta la porosidad y el exceso de
Objetivos para en esta condición. “El uso de calefacción es señala que debe haber preocupación por su riego se traduce, de alguna manera, en falta
una primera fundamental para tener éxito en el proceso”, calidad, calidad desde el punto de vista ge- de oxígeno o finalmente podría ser incluso
remarca. nética y sanitaria, “sería ideal que nosotros anoxia, y eso es evidentemente dañino para
temporada de El tercer aspecto importante es trabajar con pudiéramos hacer análisis, por ejemplo, para estas raíces clonales, que tienen un crecimien-
crecimiento semilla nodriza de calibre grande, de tal determinar que las plantas madres están li- to más lateral que aquellas plantas sobre por-
modo que cada industria tiene que buscar el bres del viroide del sunblotch para que justa- tainjerto de semilla”.
• Desarrollo radical
por excelencia. mejor portainjerto que tenga disponible para mente no masifiquemos problemas sanitarios Como tercer error importante que se come-
poder trabajar con él y es importante que este en la industria o industrias en que nos des- te también es la quemadura del tronco. La
• Compensación
de diferencias en sea de un calibre grande. “El calibre grande envolvemos”. investigadora explica que se tiene que pensar
volumen y balance de se asocia con cotiledones más grandes y, por Otro aspecto fundamental es el desarrollo de que el tallo fue etiolado, un tallo que estuvo
raíces. lo tanto, con mayor cantidad de reserva. Pen- un buen sistema radical. Para la investiga- un tiempo en oscuridad y, por lo tanto, es un
• ‘Invasión’ de terreno sando en que la función de la semilla nodriza dora va a ser especialmente importante, que poco más delicado. Y recalca que esta quema-
definitivo con raíces. es nutrir a la planta que está en formación, idealmente se colonice y complete el volumen dura del tronco se produce simplemente por
• Maximizar la será un aspecto importante”, resalta. del contenedor con el cual se está trabajando no pintar el tallo, “algo tan simple pintar el
actividad fotosintética. Asimismo, es relevante el manejo de los para que tener una buena respuesta al mo- tallo con pintura blanca diluida nos facilita
• Iniciar proceso de planteles madres de púas, tanto el plantel mento de la implantación en el huerto. y nos evita esta quemadura del tronco”. Esta
formación de planta.
Figura 9.
Plantación
de plantas
clonales en
un huerto de
paltos.
Figura 10. Crecimiento acelerado de plantas, tras un año de plantación.
pintura -señala- idealmente debe ser PUCV, se debe asegurar la adecuada

realizada en el vivero, pero si no es el aireación de la raíz, “tiene que ver con
caso, debe aplicarse antes de la planta- los errores que teníamos, de alguna ma-
ción o, en el peor de los casos, una vez nera esta adecuada aireación de la raíz,
plantado. nosotros lo vamos a poder manejar por
Así también, es muy común en la plan- ejemplo con el sistema de riego, con la
tación tomar las plantas desde el frecuencia de riego, con la cantidad de
cuello. “La verdad que esto no debie- agua que vamos a estar aplicando”.
ra hacerse con ninguna planta, pero Asimismo, se debe tener en cuenta la
especialmente con las plantas clonales profundidad del terreno. La profesora
porque las raíces son más superficiales”, Castro manifiesta que va a ser especial-
fundamenta y resalta que lo ideal es to- mente importante para que se tenga un
mar las plantas desde la bolsa, “la idea buen desarrollo del sistema radical que
es tomar la planta desde las bolsas y no se está formando en las plantas clona-
del cuello porque si no estamos produ- les. No es lo único, ya que además se
ciendo daño en esas raíces que están en debe enmendar problemas de exceso
plena formación”. de sales. En este punto indica que se
El quinto error se refiere a trabajar con debe recordar que a los paltos en gene-
temperaturas muy altas en la super- ral no les acomoda la presencia de sal,
ficie del suelo. Por lo tanto, la época “salvo que estemos trabajando con por-
de plantación va a ser particularmente tainjertos antillanos. Dentro de los pal-
muy importante “sobre todo si se tra- tos clonales -apunta- que también hay
baja en alguna zona que por ejemplo algunas alternativas de antillano, pero
tenga suelos muy arenosos”. Por último, mayoritariamente en los portainjer-
la excesiva competencia con malezas tos clonales lo que más se utilizan son
también es un error bastante frecuente híbridos mexicanos o guatemaltecos,
al momento de la plantación. “además la mayoría de los portainjertos
antillanos que se utilizan son portain-
CONDICIONES PARA UNA EXITOSA PARTIDA jertos de semilla”.
CON PLANTAS CLONALES Por otro lado, ante suelos con escasa
Entonces, ¿cuáles son las condiciones fertilidad, realizar una fertilización
para tener éxito en la partida con plan- de fondo para poder resolver esa posi-
tas clonales? Para la especialista de la ble problemática.
Biofertilizante comercializado por Nutrifer
BlackFort®, el bioestimulante a base

de algas que tiene efecto enraizante
Debido a su alta concentración de extracto de algas marinas Ascophyllum suelo, se pueden aplicar en combinación
con fertilizantes líquidos, ya sea en una
nodosum, el biofertilizante desarrollado por la empresa irlandesa aplicación dirigida o sobre la hilera de
BioAtlantis y distribuido exclusivamente por Nutrifer en el Perú, se perfila plantación.
Dado los beneficios de la solución, em-
como una herramienta potente para proteger a cultivos como palto, presas como Agrícola Cerro Prieto, Qali
arándano y cítricos, entre otros, de los efectos del estrés oxidativo. La Fruits, Icatom y La Calera han sumado
este producto a sus programas de nutri-
solución además contribuye a estimular el desarrollo del sistema radicular ción. “Algunos ya tienen dos años traba-
jando con nosotros”, resalta Guzmán y
de las plantas. El producto es compatible con modelos de producción subraya que el producto se adapta perfec-
orgánicos y ya ha sido implementado por agroexportadoras líderes del país. tamente en el caso de los productores que
están optando por el cultivo de arándano
L
a compañía peruana Nutrifer el uso de alta tecnología en la producción carbohidratos, aminoácidos —tales como en macetas. “Ahí el producto ha entrado
comercializará a partir de este industrial de la solución, explican la prefe- el ácido aspártico, el ácido glutámico, la muy bien, les ha gustado porque la plan-
año una solución que apunta a rencia por el producto. metionina y la serina—, antioxidantes y ta se estresa demasiado porque le estás
proteger a una amplia gama de “Tenemos un proceso industrial de alta otros compuestos orgánicos. “Hay com- quitando agua y espacio”, manifiesta.
cultivos, tales como el aránda- tecnología que nos permite obtener una puestos bioactivos, hay aminoácidos, hay Por ejemplo, según un ensayo realizado
no, los cítricos, la uva de mesa y la palta, alta pureza y concentración de compues- azúcares, betaína, hay muchos compues- en arándanos en macetas se observó un
de los efectos adversos del estrés oxida- tos bioactivos, eso nos diferencia de otras tos de alto valor metabólico, que no se aumento del diámetro de raíz en un 67%
tivo. Nutrifer es la nueva distribuidora empresas. El proceso mismo de extracción encuentran en otras fuentes vegetales”, después de la aplicación del producto
exclusiva del biofertilizante BlackFort®, requiere de una precisión que permita po- indica Bascopé. Asimismo, remarca que BlackFort®, así como un crecimiento de
polvo microgranular de alta solubilidad der romper al máximo los tejidos, en el la solución inhibe la reacción metabólica raíz de 125% (Ver Cuadro 1 y 2).
desarrollado por la irlandesa de biotec- orden de obtener los compuestos que es- oxidativa que se manifiesta a través de la Nutrifer prevé continuar enfocándose
nología, BioAtlantis y fabricado a partir tán dentro. Adicionalmente a eso, le apli- sobreproducción de dos compuestos: supe- en la tendencia de productos orgánicos
de extracto de algas marinas Ascophyllum camos otro proceso industrial que es un róxido y peróxido de hidrógeno. “El estrés para ofrecer a sus clientes productos in-
nodosum, que está dotada de una singu- secado por aire que se llama ‘Spray Dry’, oxidativo se produce a nivel celular cuan- novadores, como bioestimulantes, correc-
lar composición bioquímica y alta efica- que es menos invasivo para obtener un do la planta empieza a recibir señales ex- tores de carencia y fungicidas orgánicos.
cia fotosintética. “A diferencia de otras producto sólido a partir de uno líquido. ternas de adversidad, llámese frío, calor, El acuerdo comercial con BioAtlantis les
especies de algas que hemos probado, los Este secado por aire le confiere una carac- salinidad, sequía, falta de agua, exceso de permite sumar a su portafolio una atrac-
efectos en el cultivo se pueden visualizar terística de calidad también mucho ma- agua e incluso la misma reproducción”, tiva alternativa para los agricultores pe-
desde el tercer día”, destaca Marybell yor, que es la solubilidad”, explica Andrés complementa el experto. ruanos que apuesten por una agricultura
Guzmán Valera, gerente general de Nu- Bascopé, Chief Agronomist de Bioatlantis, Las aplicaciones foliares o al suelo del sostenible.
trifer, compañía con cuatro años de ex- tras indicar que las algas son cultivadas producto también favorecen el desarrollo
periencia orientada a brindar soluciones en el Océano Atlántico, cuya condición del sistema radicular de las plantas. “Ten-
innovadoras y con altos estándares de geoclimática es favorable en términos de go clientes que utilizan el producto ya
calidad para la industria agrícola. la riqueza de los compuestos de las algas. no solamente para estimularlo vía foliar,
La mayor disposición de las empresas BlackFort®, producto certificado para su sino para emitir masa radicular”, sostiene
por optar por productos con ‘cero residuos’ uso en agricultura orgánica por Organic Guzmán. Las dosis de aplicación foliar de-
Contactos:
o ‘sin residuos detectables’ y apostar por Trust Ltd., contiene un equilibrio natural ben ajustarse en función del tamaño de la +51 1 496-9539
una agricultura sostenible, así como la de macro y micro elementos presentes en planta. Se sugiere aplicar como mojamien- +51 944 571 496
riqueza de los compuestos bioactivos que las algas, que estimulan numerosos pro- to fino y asegurar una cobertura foliar su- info@nutrifersac.com
hay en la especie Ascophyllum nodosum y cesos fisiológicos en los cultivos, así como ficiente. En el caso de los tratamientos al www.nutrifersac.com
Cuadro 1. Aumento de diámetro de raíz, después de aplicar BlackFort®. Cuadro 2. Aumento de altura de raíz, después de aplicar BlackFort®
EVOLUCIÓN DE LOS PORTAINJERTOS CLONALES DE PALTO EN CHILE:

HOY LA DEMANDA SUPERA A LA OFERTA
Pese a un incremento sostenido de la producción por parte de los viveros, actualmente no dan
abasto para todos los pedidos. La mayor parte se destina a replante, aunque también han
mostrado ventajas en suelos pesados e incluso en suelos vírgenes. Ya se introdujeron al país
nuevos materiales, uno de los cuales podría ser una opción en suelos salinos, pero todavía no
están disponibles comercialmente.
L a Pontificia Universidad Católica

de Valparaíso desarrolló la tec-
nología de portainjertos (PI) clo-
nales de palto en Chile, en un proyecto
dirigido por la profesora Mónica Castro.
La ingeniera agrónoma, Ph.D., Claudia
LAS VENTAJAS DE LOS PI CLONALES
RESPECTO DE LOS DE SEMILLA
El equipo de la PUCV introdujo mate-
rial genético tanto clonal como de se-
milla desde Sudáfrica, EE.UU., México e
Israel. Esta iniciativa permitió disponer
clonales respecto de los de semilla en as-
pectos tales como homogeneidad de la
producción, reducción del añerismo, me-
jor comportamiento en suelos pesados y
aumento de la productividad.
Al terminar ese segundo proyecto,
de plantas de semilla se ha reducido
casi a cero en los viveros con los cua-
les trabajamos. De hecho el vivero de
la Universidad tiene comprometida su
producción hasta el 2023. La tecnolo-
gía ha sido completamente aceptada y
Fassio, investigadora en frutales sub- de un banco de germoplasma y estable- en 2012, ya el tema del replante había validada por los productores, pese a los
tropicales, es la encargada actualmente cer convenios con las instituciones pro- surgido como un desafío a nivel nacio- costos. Difícilmente podríamos abaste-
de la Unidad de Clonación de la PUCV pietarias para permitir la utilización de nal, debido a la prohibición del uso de cer más demanda, hoy estamos prácti-
y hace un recuento de la evolución de dichos materiales. bromuro de metilo. Por lo tanto la dis- camente al tope; además somos univer-
esta tecnología a nivel nacional. A partir de 2004, nuevamente gracias ponibilidad de plantas clonales se trans- sidad, no es nuestro rol principal.
La investigación partió en 2001, al aporte de Fondef, se llevó a cabo un formó en la gran herramienta para esta La oferta actual no es capaz de satis-
cuando el 100% de la industria chilena nuevo proyecto, esta vez de 7 años, me- práctica. facer el volumen demandado. Una de
usaba portainjertos de semilla y la ma- diante el cual se logró poner las primeras las causas principales corresponde a la
yoría no vislumbraba la proyección de plantas clonales en campo y hacer su eva- LA DEMANDA EN CHILE NO ALCANZA A dificultad que presenta la técnica de
los clonales. El Comité de Paltas y en luación agronómica en cuatro zonas re- ABASTECERSE CON LA PRODUCCIÓN ACTUAL clonación:
particular Ricardo Waissbluth impulsa- presentativas: Ovalle, Cabildo, Quillota y –Hoy existe una gran demanda para –De los viveros que eran socios en el
ron estos estudios que se iniciaron en un Mallarauco. Se alcanzó a registrar hasta las áreas que se están replantando, de proyecto –explica la investigadora–,
proyecto a tres años con financiamiento tres años de cosecha, donde se determi- huertos que han ido envejeciendo –co- solo uno se aventuró a seguir solo. Los
de FONDEF. naron claras ventajas de los portainjertos menta la doctora Fassio–. La producción demás solicitaron a la Universidad que
Figura 1. Evolución de disponibilidad para venta de portainjertos clonales de palto en Chile.
260.000
240.000
220.000
200.000
180.000
160.000
140.000
120.000
100.000
80.000
60.000
40.000
20.000
0
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
Fuente: ODEPA (2013) y datos de viveristas de clonales asociados al programa de clonación PUCV.
Figura 2. Kilos por planta (total de 20 plantas) de la variedad Hass sobre portainjertos
Dusa® y Mexicola, en condición de replante. 30 a 50% más de kilos cosechados y de
mejor calibre.
70
60
Kilos/planta
50
40
30
20
10
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Plantas cosechadas Mexicola
70
60
50
Kilos/planta
40
30
20
10
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Plantas cosechadas Dusa
Ensayo realizado en parcela experimental en huerto Alto El Barco, Pocochay, establecida en 2009. Re-
sultados a la tercera cosecha.
Figura 3. Producción de la variedad Hass acumulada en 4 años en los distintos

portainjertos en parcela experimental Cabildo (suelo virgen y arcilloso).
140
120
100
80
Kilos/árbol
60
40
20
0
Dusa Toro Canyon Zutano
2008 2009 2010 2011

Letras iguales en las columnas indican diferencias no significativas según prueba de comparación
múltiple de Tuckey (P ≤0,05).
Cantidad de raíces finas por volumen de suelo (PUCV, 2012).
Claudia Fassio, investi-

gadora de la Pontificia
Universidad Católica de Mexicola: 2,8 g/kg de suelo. Dusa®: 6,5 g/kg de suelo.
Valparaíso (PUCV).
130%
más
continuáramos la producción de plantines dica Fassio. Su principal competencia, Duke no disminuye. Tal característica les permite
clonales, de modo que ellos los injertan con 7 (selección de la Universidad de California), resistir mejor no solo los embates de fitófto-
Hass, los engordan y comercializan. no exige el pago de derechos, pero ofrece un ra, sino de cualquier organismo presente en el
Actualmente se producen 60.000 plantas poco menos de productividad. suelo; de ahí su buena respuesta en replante.
por esta vía para un total de 3 viveros (viveros –¿Cuánto mayor es la productividad que se Igualmente ocurre con su capacidad de pros-
Limache, San Carlos y vivero Estación Expe- obtiene en paltos sobre portainjerto clonal perar en suelos difíciles para un Mexicola,
rimental de la PUCV), en tanto que 200.000 en comparación a uno de semilla? como son los de textura arcillosa.
corresponden al vivero Juncal que siguió su –Va a depender mucho de la localidad, del –¿Hay opciones para suelos salinos?
vía independiente (ver evolución de los volú- manejo y de las características del huerto. En –No se ha evaluado mucho en Chile. Westfa-
menes totales en la figura 1). A partir del año general nosotros estamos hablando de al me- lia, que produce Dusa®, sacó recientemente un
pasado, otros viveros empezaron a implemen- nos un 30% por encima del estándar de un material clonal resistente a sales (ver recuadro
tar la técnica de clonación, en principio para portainjerto Mexicola. Si uno calcula los kilos en p. 61). Los mecanismos fisiológicos son dis-
sus propios huertos, indica la entrevistada. que se obtienen de diferencia (figura 2) al tintos, en el caso de las sales se necesita una
–El proceso es lento. Están aprendiendo un segundo año de cosecha ya se paga el mayor capacidad de filtración en las raíces para no
sistema bastante complejo. Por eso tan pocos costo de las plantas. A nivel de producción co- dejar entrar, por ejemplo, iones cloruro, lo cual
participan en el negocio. Habrá que esperarlos mercial hemos cuantificado promedios de 26 es distinto a la capacidad de generar nuevas
al menos unos tres años más. toneladas por hectárea en Hass/Dusa® versus raíces. Westfalia tiene representación en Chile
20 t/ha de Hass-Mexicola en un mismo huerto e importó ese material nuevo, que ya pasó la
RENDIMIENTOS MUY SUPERIORES A de alta productividad. cuarentena y está en etapa de propagación ini-
LOS PI TRADICIONALES Una evaluación reciente que se realizó en cial. Sería óptimo que trabajáramos nuevamen-
El portainjerto usado en un 80% de los casos un huerto comercial de la 5ª región, comparó te como industria en la prueba de esos clones.
corresponde a Dusa®, cuantifica Claudia Fas- los rendimientos en una condición de suelo La empresa Westfalia también ha introduci-
Interplantación de
Mexicola (a la izquierda) sio, aun cuando requiere el pago de un royalty. virgen (en replante el desarrollo de las plantas do los nuevos clones a Perú y Colombia. Fassio
y clonal Duke 7. Se A nivel mundial se venden más de 1,5 millo- sobre patrón de semilla se vería muy afecta- estima que dadas las excelentes condiciones
aprecia la adaptación nes de árboles con ese patrón anualmente. De do) usando Hass sobre Mexicola, Hass sobre de suelo en esos países, el aumento de la pro-
mucho mejor a suelos
de replante que el por- origen sudafricano, resulta más fácil de clonar Zutano y Hass sobre Dusa®. En 6 años de cose- ductividad podría ser incluso mayor y más
tainjerto de semilla. que otros patrones también muy buenos, in- cha, esta última combinación obtuvo un 30% fácil de lograr. Aun si no fuera así, dado que
más que las que utilizaron patrón de semilla. los rendimientos ya son muy altos en Perú,
–Por otra parte, comenta la investigadora, los clonales podrían resultar atractivos por
debido a que las plantas injertadas en patrón la homogeneidad de manejo, conjetura, algo
clonal tienen mayor uniformidad, se facilitan muy interesante sobre todo cuando se trata
las labores de manejo, la aplicación de regula- de grandes superficies. O en Colombia usarlos
dores, la fertilización, etc. para evitar la variabilidad en la producción
que se da con portainjertos de semilla. Asimis-
LA CLAVE ESTÁ EN LA RÁPIDA FORMACIÓN mo a futuro, cuando la necesidad de replante
DE RAÍCES BLANCAS comience a masificarse también en esos paí-
Uno de los objetivos fundamentales que se ses, seguramente ocurrirá lo mismo que en
buscaron al desarrollar a nivel mundial por- Chile y aumentará el interés por los clonales.
tainjertos clonales fue evitar los daños por fi- –¿A qué edad se están replantando los
tóftora (Phytophthora cinnamomi). Se logró la huertos de palto?
tolerancia a esta enfermedad porque si bien –Con los manejos intensivos que se están utili-
las raíces atacadas mueren igual que las de los zando ahora, de anillado y aplicaciones de re-
patrones de semilla, los clonales tienen la ca- guladores de crecimiento, entre otros, ya hay
pacidad de generar rápidamente raíces blan- que evaluar su continuidad a los 20-30 años,
cas nuevas y por lo tanto su volumen radical porque empieza una declinación productiva.
LOS NUEVOS PORTAINJERTOS CLONALES QUE PODRÍAN SER UNA por el cuello, porque es un tallo enraizado.
Como no dispone de raíz pivotante, la utili-
ALTERNATIVA zación de tutor es súper importante hasta que
Westfalia FruitGroup lanzó en Estados Unidos y Sudáfrica dos nuevos portainjertos para venta comercial: Leola® (Merensky 6) se desarrolle el sistema radicular y colonice el
y Zerala® (Merensky 5). Su avance comercial a otros países se ampliará a medida que las pruebas vayan entregando resultados suelo, de lo contrario se corre el riesgo de que
caiga por acción del viento o por la alta car-
positivos. En Chile fueron internados por el vivero Brokaw, cuya sede central se encuentra en Ventura, California.
ga de fruta. Dado que hay una mucho mayor
De acuerdo a un comunidado de prensa de Westaflia, ambos portainjertos han demostrado tolerancia a Phytophthora cinnamomi
cantidad de raíces, la forma de sacar la bolsa
bajo una fuerte presión de infecciones. Leola® ha superado a Duke 7 en el primer control de productividad, se indica, e incluso ha
tiene gran importancia, para no romperlas.
superado a Dusa® en pruebas recientes. Zerala® se propone para cultivar en zonas con dificultades de salinidad. La bolsa suele ser más grande, por el mismo
vigor radical, entonces resulta un poco más
pesada. Conviene evitar plantarlos a mayor
profundidad de lo aconsejado y vigilar el rie-
NO COMPATIBLES CON LA PRODUCCIÓN EN ALTA DENSIDAD proceso. Hay un alto nivel de pérdidas. Por lo tanto se ha go. Se aconseja protección solar y el uso de
–Los partidarios de la alta densidad tienen una visión seguido probando alternativas de semillas, sustratos, fito- mulch para resguardo de las raíces.
crítica respecto del uso de portainjertos clonales. hormonas, etc., con el fin de mejorar los rendimientos de –A veces no se controla mucho el tema de la
–Siempre hay distintos puntos de vista. Así como te men- producción de plantas en vivero. plantación, se emplean contratistas y se hace
cioné que el palto es para zonas con disponibilidad de –La dificultad de la técnica se da en todo el mundo –cons- a la rápida. Un error en esa etapa cuesta caro.
agua, también se trata de una especie que necesita su es- tata Claudia Fassio–, lo que hace que los viveros clonales Me ha tocado ver huertos con un 50% de re-
pacio, en particular Hass. Por naturaleza tiene una arqui- de palto sean contados y súper localizados en ciertas in- plante a causa de no hacerlo bien, tanto con
tectura globosa y vigorosa. Hay que evaluar bien la idea dustrias, hay muy pocos en cada país. portainjertos de semilla como clonales. El ma-
de ir contra esa tendencia en términos de costo/beneficio, nejo del riego, por ejemplo, no debe ser tan
considerando también la facilidad de manejo y la cons- UN MOMENTO DE CUIDADO ESPECIAL: fuerte que asfixie a la planta, se necesita una
tancia en la productividad. De inmediato te digo que los DIFERENCIAS EN LA PLANTACIÓN buena relación oxígeno/agua. Por otro lado,
portainjertos clonales de los que hoy disponemos no son La investigadora de la PUCV subraya que el manejo de la si dejas el palto muy acomodado a su mismo
para alta densidad, incluso si fuera barato no convendría plantación difiere bastante en el caso de las plantas sobre sustrato, la raíz va a sufrir el efecto macetero,
emplearlo en ese diseño, porque genera más vigor a nivel portainjerto clonal y se deben tener algunos cuidados es- no va a salir a colonizar otras zonas y no va
de raíz, se emboscaría aun más fácilmente. peciales. a lograr un buen anclaje, que es una de las
En lo que se refiere a investigación con portainjertos, Tienen una arquitectura radical distinta, aclara la encar- cosas que se le imputan a los clonales. En los
la PUCV continúa trabajando para hacer más eficiente la gada de la Unidad de Clonación de la PUCV, no presentan huertos donde yo he visto que se han cuidado
técnica de propagación. Esta tiene dos injertaciones y re- una sola raíz pivotante central. Esto tiene implicancias; estos aspectos las plantas andan impecables
quiere mantener condiciones ambientales durante todo el por ejemplo un clonal se tiene que tomar de la bolsa, no –afirma la investigadora.
Efecto oasis
ESTRATEGIAS
de la Línea Ecuatorial, la evapotranspi-
ración es menor. Pero en el caso de las
zonas desérticas, aunque la cantidad de
radiación es igual que una zona que sí
tiene cultivos a su alrededor, se requiere
disipar mucha más energía, ya que las
plantas están recibiendo más energía,
que si lo comparamos con zonas donde
PARA DISMINUIR EL CONSUMO DE AGUA DEL PALTO EN sí hay cultivos contiguos. Por lo tanto, en
zonas desérticas se requiere de mucha
más agua que otras zonas que tienen la
CONDICIONES DE DESIERTO
En gran parte del mundo, el recurso hídrico se está volviendo un bien cada vez
misma radiación neta, pero que sí tienen
cultivos contiguos”, explica Ferreyra.
La energía que está llegando sobre
las plantas estás relacionada directa-
mente con evapotranspiración de refe-
rencia (ETo) la que permite estimar lo
más escaso, situación que está complicando la actividad agrícola. Hay países que las plantas deben evapotranspirar
como Perú donde la más reciente industria agrícola se ha ido desarrollando en (ETc), de manera que su temperatura
no aumente.. “En Olmos o Trujillo la
zonas desérticas, entregando un innegable progreso a toda la comunidad. Sin evapotranspiración(ETc) calculada a par-
embargo, la producción en localidades áridas trae consigo dos problemas: el tir de la evapotranspiración de referencia
(ETo) y un coeficiente de cultivo de 0,75
desconocimiento real de cuáles son los requerimientos hídricos de los cultivos seria de aproximadamente 13,795 m3/
ha/año, un poco mayor a la estimada
y cómo es posible disminuir esos requerimientos. El asesor internacional y para la zona de Ovalle, en Chile (11,458
especialista en riego, Raúl Ferreyra, explica qué hacer para lograr una mejor m3/ha/año. Técnicamente, Olmos ten-
dría que usar un volumen de agua solo
gestión del recurso hídrico en esas condiciones. un poco mayor al de la Ovalle, pero . en
Olmos se están aplicando volúmenes que
E
s innegable el progreso que ha En zonas con condiciones de radiación sible y se trasladará a través del fenó- varían entre a 18,000 a 22,000 m3/ha/
significado para la industria agrí- equivalentes, pero donde no hay áreas de- meno de advección a las áreas cultivadas año. Es posible que las estaciones meteo-
cola del Perú el Proyecto Olmos, sérticas alrededor de los cultivos, los re- vecinas. En términos simples, a las áreas rológicas con la cual se estime la ETo, a
en Lambayeque. La disponibi- querimientos hídricos del cultivos son sus- cultivadas en estas zonas les llega una través de la ecuación de Penman-Mon-
lidad de agua en un lugar que tancialmente menores. Hay varias zonas energia directa desde el sol y otra por teith, no estén valorando adecuadamen-
hasta solo unos años atrás era una zona de estas características en el Perú, donde advección (calor sensible de áreas veci- te la energía que está llegando al cultivo
desérticas con muy poca vegetación, tí- se produce el efecto oasis, pero quizás uno nas)” aumentando los requerimientos hí- por advección (Ver FAO 56).
pica de zonas áridas, dio paso a 38,000 de los más representativos es Olmos”, sos- dricos, precisa el experto, generando así Evapotranspiración del cultivo: Guías
nuevas hectáreas (ha) con potencial tiene Raúl Ferreyra, asesor internacional, un ‘efecto oasis’. para la determinación de los requeri-
agrícola que, poco a poco, se han ido especialista en riego y drenaje. “A las plantas llegan entre 400 y 800 mientos de agua de los cultivos) explica
cultivando con caña de azúcar, , arán- En áreas donde se produce el efecto oa- W/m2 promedio durante el día. Una par- y añade que lo que están midiendo las es-
dano, palto entre otros cultivos, produ- sis existen zonas cultivadas rodeadas por te de esta energía (la que podría calentar taciones meteorológicas no coincide con
ciendo millones de toneladas y dando zonas desérticas.. En las zonas cultivadas la planta: calor latente, debe ser disipada lo que realmente está ocurriendo. “Es
empleo a miles de personas de los po- de estas áreas llega una cantidad impor- a través de la evapotraspiración) , porque decir, la advección no está siendo bien
blados más cercanos. tante de energía, adicional, de áreas veci- de lo contrario las plantas se calentarán estimada”, advierte.
En estas áreas al ser una zona desérti- nas que no están siendo cultivadas y que afectando sus procesos metabólicos e Entonces, es posible que, si los pro-
ca, el agua es un recurso escaso, sin em- no fueron disipadas a través de la eva- incluso produciendo su muerte. Por lo ductores solamente se están guiando por
bargo, esta no es la única característica potranspiración , que implica un gasto tanto, estas necesitan transpirar para los datos que arroja la estación meteo-
de lugares como este, ya que a ello se de energía al cambiar de estado el agua controlar la temperatura y para eso, ne- rológica, y de acuerdo al coeficiente de
suma una alta demanda atmosférica (re- (líquido a gas (vapor de agua)) . “Son cesitan agua en la zona de raíces. En una cultivo normal que existe para el palto,
querimientos hídricos) producto del in- áreas totalmente áridas, por lo tanto, zona donde la cantidad de energía que y también para otros cultivos, se estaría
greso de energía a las zonas de cultivos toda la energía que llega directa desde el llega es baja porque, por ejemplo, tiene aplicando mucho menos agua en Olmos
por advección (efecto oasis). sol a este terreno queda como calor sen- muchos dias nublados o está más lejos y zonas con efecto oasis, de lo que real-
mente requiere la planta. “Eso, a la larga,
generará un problema. Sin embargo, los
productores se han dado cuenta de ello y
LE=ET
Balance de energía 400-800 watt/m2
están aplicando más, aunque pocas veces
Partición de la radicación neta se tiene claro de cuánta agua más están
aplicando”, aclara el asesor sobre un re-
Rn querimiento adicional de recursos hídri-
Advección H H cos, que aún no es preciso.
?? watt/m2 G El tema es que, si el valor fuese el
mismo, pero no hubiese advección, los
requerimientos de agua de Olmos serían
solo un poco mayor a la de la zona de
Ovalle y Quillota en Chile.
Pero, ante una situación así, ¿qué se
Rn = Radiación neta
LE = Flujo calor latente Rn + AdH = (LE) + (H )+ G Energía adicional a disipar en
debería hacer? Para Ferreyra, y con el
H = Flujo calor sensible
zonas desérticas (efecto oasis)
G = Flujo de calor del suelo
objetivo de conocer ‘cuánta agua se ne-

EFECTO OASIS. Gran parte de la radiación neta sobre una zona sin cultivo no es disipada por el cambio de estado del agua (evaporación y transpiración) y llega por advección
cesita realmente’, es necesariola instala-
a zonas cercanas cultivadas, aumentando el requerimiento hídrico del cultivo. A la izquierda, una vista satelital del área regada del Proyecto Olmos
Cuadro 1. Requerimientos en paltos en Olmos con Kc 0.75.
ción de estaciones de balance de energía Meses Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Total
(Eddy Correlation o Surface Renewall ), ETo mm/día 5,00 5,00 5,00 4,50 3,80 3,50 3,50 4,00 4,80 4,80 4,80 4,70
“que permiten saber cuál es el la evapo- Kc 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75
transpiración real del cultivo (calor la- ETc mm/día 3,75 3,75 3,75 3,38 2,85 2,63 2,63 3,00 3,60 3,60 3,60 3,53
tente), considerando todos los elementos
Efa x CU 0,90 0,90 0,90 0,90 0,90 0,90 0,90 0,90 0,90 0,90 0,90 0,90
que están dentro del balance de energía:
NB mm/mes 129,2 129,2 129,2 116,3 98,2 90,4 90,4 103,3 124,0 124,0 124,0 121,4 1379,5
calor latente, calor sensible y energía en
el suelo”, precisa, subrayando además NB mm/día 4,17 4,61 4,17 3,88 3,17 3,01 3,01 3,33 4,13 4,00 4,13 3,92
que no se trata de que los agricultores
Cuadro 2. Requerimientos en paltos en Olmos con Kc 1.20.
trabajen día a día con la información de
Meses Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Total
estas estaciones, sino que con la informa-
ETo mm/día 5,00 5,00 5,00 4,50 3,80 3,50 3,50 4,00 4,80 4,80 4,80 4,70
ción generada con estas estaciones, en
algunos puntos de estas zonas, se podría Kc 1,20 1,20 1,20 1,20 1,20 1,20 1,20 1,20 1,20 1,20 1,20 1,20
tener valores para ajustar la ETo o Kc y ETc mm/día 6,00 6,00 6,00 5,40 4,56 4,20 4,20 4,80 5,76 5,76 5,76 5,64
con esto los requerimientos hídricos, as- Efa x CU 0,90 0,90 0,90 0,90 0,90 0,90 0,90 0,90 0,90 0,90 0,90 0,90
pectos fundamental en áreas de baja dis- NB mm/mes 206,7 206,7 206,7 186,0 157,1 144,7 144,7 165,3 198,4 198,4 198,4 194,3 2207,2
ponibilidad hídrica . NB mm/día 6,67 7,38 6,67 6,20 5,07 4,82 4,82 5,33 6,61 6,40 6,61 6,27
“No podría decir con seguridad cuán-
tas estaciones se necesitan en Olmos,
pero podrían ser dos o tres a diferentes
distancias de las zonas deserticas., ya los productores deben estar preparados QUÉ ZONAS DEL HUERTO SON LAS MÁS en forma importante energía por advec-
que obviamente en campos grandes lo para una disponibilidad de agua inclu- GOLPEADAS POR EL ‘EFECTO OASIS’ ción. “Es por eso que muchas veces en las
más probable es que en la zona media so menor por una serie de factores, por En la práctica, el ‘efecto oasis’ pegará mu- hileras borde se incluye una línea más de
los requerimientos de agua sean distin- ejemplo, climáticos, pero también por cho más fuerte en aquellas hileras que es- riego o emisores de mayor gasto”, sostie-
tos a los que hay en los bordes”, explica una mayor necesidad de otros sectores tán más expuestas a las zonas desérticas. ne Ferreyra, básicamente porque en estas
Ferreyra. de la economía. Así, por ejemplo, las plantas que queden hileras habrá un mayor consumo de agua
Asimismo, la advección podría dis- “Mi preocupación es que no sabemos en las orillas estarán mucho más dañadas que en otros sectores del campo, que sí
minuirse con la instalación de cortinas con precisión cuánta agua debemos apli- por el efecto oasis que aquellas que es- tienen cultivos cercanos.
de viento que frenen su efecto negati- car. Es un tema que se debe ir afinando, tán hacia el interior del huerto. Lo mismo Entonces, ¿cómo se podría aminorar
vo. “Es un trabajo que hay que ir desa- sobre todo porque estamos en una zona ocurrirá con aquellas que hagan fronteras este efecto? Hay dos caminos para en-
rrollando, porque necesariamente hay donde el recurso hídrico es escaso”, ad- con el ‘desierto’ o las que colinden con frentar este problema. Una es disponer
que medir el efecto que tienen sobre vierte, ya que se necesita un mayor con- los caminos o un packing, por ejemplo, es de mayores recursos hídricos y otras es
la advección”, precisa y advierte que sumo de agua. decir, todo aquello donde esté llegando disminuir la demanda.
1 2 3
1. ESTRATEGIAS. El efecto de advección se puede aminorar si se utilizan

cortinas de malla plástica.
2. LAS MÁS AFECTADAS. En este proceso de advección, las plantas

ubicadas en los bordes o extremos tendrán mayor requerimiento hídrico
y deben tener más líneas de riego.
3. CASA MALLA. Para reducir el uso de agua en cultivos frutales, sin

afectar rendimientos, Raúl Ferreyra también recomienda el uso de casa
mallas, como ya se viene haciendo en Sudáfrica.
yor número de riegos por temporada y mayores

En la práctica, el ‘efecto oasis’ pegará mucho más pérdidas”, explica. Sin embargo, si se riegan
raíces más profundas, esa frecuencia de riego
fuerte en aquellas hileras que están más expuestas a es más distante, porque se estará mojando una
mayor profundidad y las pérdidas por evapora-
las zonas desérticas. Así, por ejemplo, las plantas que ción solo ocurren en la parte superficial. Así, el
porcentaje de pérdida será mucho menor en un
queden en las orillas estarán mucho más dañadas por sistema radicular con raíces profundas, que en
uno que tiene las raíces más superficiales.
el efecto oasis que aquellas que están hacia el interior Para el asesor, otro tema importante para dis-
minuir las perdidas por evaporación es el uso
de mulch. “Por ejemplo, si con el solo hecho de
del huerto. Lo mismo ocurrirá con aquellas que hagan haber distanciado se logra reducir las pérdidas
a un 20%, usando mulch se pueden disminuir a
fronteras con el ‘desierto’ o las que colinden con los un 5% las pérdidas”, subraya el experto.
Otra alternativa seria disminuir la deman-
caminos o un packing, por ejemplo. da. Para estos hay dos opciones: las cortinas
cortaviento que disminuya la advección y la
instalación de techos o invernaderos.. Pero,
•Disponer de mayores recursos hídricos: Específicamente en Olmos, hay desuniformidad tendremos mayores pérdi- ¿el palto es un cultivo que responde a techos
algunas empresas están construyendo pozos profundo, en la medida que das por percolación profunda al tratar de mojar o invernaderos? Se han realizado trabajos en
ha sido posible. “En cuanto a pozos, el recurso no es infinito y se puede adecuada mente las planta que reciban menos Chile, con plásticos y en Sudáfrica, con mallas.
ir acotando”, subraya. agua debido a la desuniformidad. Asimismo, el Estos son trabajo en evolución, donde se trata
•Disminuir la demanda: Esto se puede lograr de dos maneras. La pri- uso de sondas permite tener un mayor control de reducir la evapotranspiración, sin afectar los
mera seria disminuir las pérdidas de agua y otra es disminuir la demanda. de las pérdidas por percolación. rendimientos. “Los resultados de estudios que
La disminución de las pérdidas se ha esta consiguiendo al disminuir Sin embargo, poco se ha realizado en lo re- se han hecho en estos dos países indican que
la utilización de sistemas de riego ineficientes (por surco y por tendido) ferente a las perdidas por evaporación directa sí es posible, ya que la cantidad de energía que
por otros más eficientes como el riego localizado y pivotes, tratando de desde el suelo. Si bien es un tema que no se es bloqueada no afecta la fotosíntesis, aunque
evitar principalmente las pérdidas por percolación profunda. Eso es algo ha trabajado mucho, se ha calculado que las quizás podría haber inconvenientes con la po-
que las empresas ubicadas en el Proyecto Olmos han hecho, ya que hoy pérdidas por evaporación podrían ser de un 30 linización por el vuelo de las abejas,”, explica.
el 100% de ellas cuenta con algún sistema de riego localizado o de alta a un 40%. “Sin embargo, se desconoce cuál es Al usar techos y invernaderos en trabajos reali-
eficiencia, para regar los cultivos, algunos de los cuales son altamente su real magnitud en el norte de Perú”, advier- zados se encontró que la ETo disminuye en un
rentables. Sin embargo, tener un sistema de alta eficiencia no nos ase- te el experto y que podrían medirse con mayor 20 a 25%.
gura no tener perdidas importante por percolación profunda. “Algo que certeza en micro lisímetros. “Si regamos todos Pero, ante una situación así, ¿Qué se podrá
debemos tener en cuenta es que debemos tener equipos emisores que los días, las pérdidas llegan hasta un 40% en hacer en el futuro? “Es necesario complemen-
entreguen caudales similares (uniformes). Ese es un tema clave, ya que si el norte de Chile, pero cuando se riega en contar las estrategias utilizadas en la actualidad
diciones no frecuentes, las pérdidas son meno- con otras adicionales, como explorar nuevas
res de 20%. Entonces, si se logra distanciar los fuentes de agua, entre ellas la desalinización
riegos es posible reducir la pérdida por evapo- del agua del mar y hacer trasvases de agua,
transpiración y para eso es necesario tener una aunque en ambos casos aún resulta complejo”,
adecuada profundidad de raíces”, añade. responde. Además, según afirma, se deben de-
Según Ferreyra, se debe tender a manejar sarrollar estrategias para reducir agua utiliza-
adecuadamente el riego, sobre todo aquel que da por los cultivos y mejorar la productividad
se dirige a tener raíces más profundas. “Cuando del agua por litros/kg y litros/US$. “Tenemos
tenemos raíces de 20 o 30 centímetros, se tiene que asegurarnos que los litros aplicados sean lo
a regar más seguido y, por lo tanto, las pérdidas más eficientes posibles. Quizá en algunos casos
por evaporación son mayores, ya que todo el sea más provechoso reducir superficie, pero au-
tiempo estamos suministrando un poco de agua mentar la productividad, y para eso es necesa-
ALMACENAMIENTO. Las raíces son las responsables de almacenar en parte el agua del riego, al huerto. Una raíz pequeña significa un menor rio ser eficientes en muchos otros campos más,
pero esto no es posible si son cortas. El especialista encontró en fundos del valle de Olmos,
almacenamiento de agua y, por lo tanto, un mano solo en el uso del agua”, finaliza.
paltos con raíces de apenas 35 cm en plantas de 36 meses.
Fertilizante a base de algas marinas, de Patagonia Biotecnología
Fertum ® ción de las plantas sometidas a condicio-

nes de stress (trasplante, temperaturas,
hídricos, viento, etc.)., además promue-
recer la actividad de microorganismos
benéficos en el suelo. “Físicamente esta-
biliza la estructura del suelo, incremen-
Biofert Plus
ve el desarrollo de raíces, actúa en los ta la permeabilidad, facilita el intercam-
cultivos por absorción radicular y foliar, bio de gases y mejora la retención de hu-
y su contenido de minerales aporta a las medad.”, añade la compañía. Además,
plantas nutrientes esenciales en etapas químicamente el producto incrementa
de desarrollo específico. la capacidad de intercambio catiónico
promueve mejores Otro de los beneficios del producto, es

que ejerce una función biológica al favo-
del suelo y mejora la disponibilidad de
micronutrientes.
calibres de la palta
Ensayo realizado durante dos años en un huerto de
Cuadro 1. Fechas de aplicación del producto en dos temporadas
Tratamiento Producto Dosis

(L/ha x aplic)
N°
Aplicaciones
Litros totales
x temporada
Fecha de
Aplicación
paltos Hass en Chile validan el efecto de la enmienda T0 - - - -

Fertum Aplicaciones
orgánica natural en el tamaño promedio de los frutos y T1
Biofert Plus
10 3 30
realizadas cada
7-10 días y se
el calibre. 4
Producto
40 2 80
repitieron en
noviembre y
comercial marzo de cada
T
temporada
ras la exitosa experiencia co- mavera sin frutos ni brotación posterior.
mercial de productores de arán- Se tomaron tres repeticiones por trata-
danos con la solución Fertum® miento, en marzo - abril de cada año. Gráfico 1. Peso fruto promedio (gr) por tratamiento para cada calibre, ponderado para
ambas temporadas
Biofert Plus, fertilizante a base Cada repetición constó de al menos 50
de algas marinas que actua hojas examinadas.
como enmienda orgánica de suelos y en- Al momento de la cosecha, se seleccio-
raizante, la empresa Patagonia Biotec- naron 50 frutos por tratamiento de ca-
nología, tras haber realizado estudios libre similar. Se evaluó la condición de
para validar la eficacia de la solución en cada fruto tras almacenaje en cámara de
paltos Hass, este producto promete ser atmósfera regular a 4 º C por 35 días.
una alternativa para las exportadoras Se evaluaron diversos parámetros: color,
agrícolas del Perú. días a madurez de consumo (RTE – Re-
Un ensayo realizado durante dos tem- ady to eat), pardeamiento externo, par-
poradas por la Sociedad Gardiazabal y deamiento vascular, pardeamiento de
Mena (Gama), empresa de investiga- pulpa, porcentaje de incidencia de pudri-
ción y desarrollo enfocada en paltos y ción peduncular (SER – Stem end rot),
cítricos en Chile, revela que la solución porcentaje de incidencia de Black Spot
mejora considerablemente el tamaño y porcentaje de incidencia de Antracno- Letras distintas indican que existen diferencias significativas. Test de Tukey (valor p ≤ 0,01). Los datos se presentan
promedio de los frutos, lo que también sis. El ensayo se condujo con un sistema como media.
se aprecia en la distribución de calibres. completamente al azar, con 3 tratamien-
“Respecto a la poscosecha, no se aprecia tos y 15 repeticiones. En total, se evalua- Cuadro 2. Distribución de calibres según tratamiento, producción
acumulada de 2 temporadas.
una incidencia de problemas que estu- ron 45 árboles dentro del ensayo.
T1 - FERTUM
viese asociada al efecto de algún trata- Calibres (gr) T0
BIOFERT PLUS
T2
miento en particular”, se agrega en el RESULTADOS Sobre-calibre >391 0.4 0.0 0.0
informe. Los tratamientos se aplicaron Respecto al análisis de producción, se 32 332-391 1.8 0.0 0.3
en primavera y en otoño de ambas tem- observó que al primer año, el trata- 36 307-331 1.9 2.5 3.5
poradas, mediante el sistema de riego. miento con Bioaminol fue estadística- 40 262-306 14.3 31.6 38.6
50 199-261 171.1 217.4 187.7
El ensayo se realizó en Santa Blanca, mente diferente a los otros tratamien-
60 168-198 114.8 87.5 84.6
en Panquehue, Región de Valparaíso, tos, respecto a kilos y número de frutos
70 138-167 68.3 45.3 56.2
Chile. Las aplicaciones se realizaron in- promedio por planta. Al segundo año, 84 124-167 13.8 13.0 18.7
yectando el producto a las líneas de rie- esta situación se revirtió, quedando el Pre-calibre <124 19.0 15.8 26.4
go de las hileras seleccionadas. Al reali- tratamiento de Biofert Plus y el testigo PROD TOTAL, kg 405.5 413.1 416.0
zar el análisis foliar, los investigadores con una producción superior a Bioami- Calibres ≥ 50 47% 61% 55%
midieron el contenido de macro y micro nol. En la sumatoria de los dos años, no Calibres ≤ 60 53% 39% 45%
nutrientes en hojas de la ramilla de pri- hay diferencias estadísticas significati-
vas entre los tratamientos. Sin embar- Cuadro 3. Composición de Fertum® Biofert Plus.
go, se constató que tras la aplicación de Elemento % (p/v)
Fertum® Biofert Plus se obtuvo frutos Materia orgánica 68
de mayor tamaño promedio, en compa- Aminoácidos totales 28
ración a los otros tratamientos, con 11 Aminoácidos libres 14,8
gramos más promedio por fruto. Nitrógeno total (N) 0,8

Fósforo total (P2O5) 0,7
Fertum® Biofert Plus es una en-
Potasio (K2O) 1,8
mienda orgánica natural líquida, 100% Calcio (CaO) 2 Contactos:
soluble, bioestimulante y fertilizante, Magnesio (MgO) 1 Claudio Fernández
formulado para todo tipo de suelos, en Silicio (SiO2) 2 +56 998 220 183
especial alcalinos, salinos y pobres en Zinc (Zn) 45 ppm cfernandez@patbio.cl
Figura 1. Sector 2 del ensayo Biofert.
materia orgánica. Acelera la recupera- Boro (B) 22 ppm
www.patbio.cl
Santa Blanca 2020.
66 ESPECIAL ARÁNDANOS Agosto 2021
Agosto 2021 ESPECIAL ARÁNDANOS 67
EL INICIO.
Las primeras
11 hectáreas se
hicieron en una
bolsa plástica con
fibra de coco.
Una tecnología que se asienta en el país
A
grícola Crizol, productora de cítricos y
ARÁNDANOS EN MACETAS,
palta en Irrigación Santa Rosa, distrito
de Sayán en Huaura, ha profundizado
en los últimos cuatro años sus conoci-
mientos respecto al manejo del arán-
dano en maceta. Una tecnología que incorpo-
raron debido a las limitaciones encontradas en
ELECCIÓN DE SUSTRATOS Y SISTEMA DE RIEGO

el suelo de Cañete, Chincha, Huaral y Huaura.
“Los suelos son pesados, costaba que la planta
se desarrolle. Hicimos una prueba en 1 hectá-
rea (ha), aplicando distintas materias orgáni-
SON CLAVES PARA SU IMPLEMENTACIÓN cas y subsolando. Al final funcionaba por un

tiempo, pero después el suelo se compactaba
y las raíces no se podían desarrollar. Había
Frente a suelos de condiciones limitantes para el cultivo de mucha acumulación de agua en el fondo, en
los camellones, cuando las raíces llegaban ahí
arándanos y una demanda creciente de alimentos, la producción la planta moría por asfixia”, recuerda su ge-
rente general, Alfonso Rizo-Patrón.
en maceta o contenedores se ha convertido en una opción atractiva Los métodos de cultivos de arándanos sin
para los agroexportadores, principalmente para aquellos que no suelo involucran muchos componentes, sien-
do el sustrato y el manejo del agua dos de los
cuentan con los suelos adecuados para producir este berry. Gracias elementos más importantes a tener en cuenta.
Tras hacer pruebas con distintos sustratos —
a esta tecnología se pueden obtener rendimientos de entre 18 a como pajilla de arroz, fibra de coco y bagazo
20 t/ha. Esta práctica está asociada al uso de buenos sustratos, de caña de azúcar—, identificaron que el me-
jor sustrato para este berry era una mezcla de
riego tecnificado, un adecuado programa de fertilización y control fibra de coco, turba (materia orgánica vege-
tal) y perlita, que busca mantener aireado el
biológico de plagas. sustrato y que, pese al tiempo, no se compac-
te. “Fuimos uno de los primeros en traer estos
MIRIAM ROMAINVILLE IZAGUIRRE sustratos en la zona central”, afirma. Rizo-Pa-
trón destaca que la turba ayuda a que la cer ahorros innecesarios. No ahorrar PREVÉN SUMAR
planta absorba los nutrientes, mientras en la calidad del vivero, no ahorrar en UNA NUEVA
la fibra de coco y la perlita mantienen el la calidad del sistema de riego y en el
suelo aireado. La frecuencia de riego es sustrato. No se trata de comprar el más
VARIEDAD
corta, ya que el agua discurre muy rápi- barato, sino el más adecuado”, sostiene, Del total de hectáreas de
la agrícola, el 75% son
do. Ello permite que el riego sea bastan- tras indicar que en el caso de la agrícola
de la variedad Ventura
te uniforme y que el suelo retenga más han optado por el material genético de y el 25% restante de la
nutrientes. la empresa Fall Creek, cuya sede central variedad Biloxi. “La Biloxi
Este sustrato especial de fibra de está en EE UU. tiene más facilidad para
coco, turba y perlita requería de mace- Debido a que las plantas de arándano producir, la Ventura
requiere más labores
tas rígidas que, si bien demandan una son sensibles al estrés hídrico, la reco-
culturales para lograr
inversión mayor, lo compensan con una mendación del experto es que el sistema buenas producciones”,
mayor velocidad de crecimiento y aco- de riego sea preciso y que se monitoree explica. La compañía
tado uso del agua. “Las primeras 11 continuamente a la planta. “En el caso tiene previsto sumar la
hectáreas (ha) se hicieron en una bolsa de los arándanos, son entre 7 y 12 pul- variedad Atlas de Fall
Creek, sin embargo, por
plástica con solo fibra de coco. La am- sos por día. El sistema de riego debe ser
ahora el proyecto de
pliación en 10 ha ya se hizo en macetas muy preciso, el diseño debe ser bueno. ampliación está en stand-
rígidas”, anota el especialista, tras sos- El cálculo hidráulico y agronómico son by. Una de las ventajas de
tener que en la agrícola usan las ma- fundamentales”, explica. Detalla que el Atlas es que no requiere
cetas y el sustrato especial preparado pulso de riego se realiza durante 4 a 6 labores culturales, tiene
una ventana comercial
por Projar, compañía que se dedica a la minutos, con una separación de 30-45
un poco más adelantada
fabricación de sustratos y la comerciali- minutos entre cada uno. “Se riega y de que Ventura y tiene gran
zación de suministros para agricultura y ahí se para y se vuelve a regar a los 45 calibre, así como buen
jardinería. Actualmente, Agrícola Crizol minutos. Ese tiempo puede variar si en sabor y capa de cera
cuenta con 21 ha de arándanos en bol- el día salió más sol, en esos casos se epicuticular pulverulenta,
conocida normalmente
sa con fibra de coco y sustrato especial hace cada 30 minutos”, informa.
como “bloom”. La
con macetas, de las variedades Biloxi y Sobre los sistemas de riego a ser im- reanudación del proyecto
Ventura. plementados en el campo, señala que está condicionada a la
Tan importante como el sustrato lo los goteros tienen que ser autocompen- estabilidad política del
es la calidad del material genético y el sados y antidrenantes, ya que con ello país. La proyección es
sumar entre 15 a 20 ha
sistema de riego a ser implementado. se evita el vaciado de las conducciones
adicionales de la variedad
“No hay que tenerle miedo a la inver- una vez concluido el riego. “Uno apaga INVERSIÓN. Se requiere de una inversión que oscile entre US$50,000 y de arándano Atlas.
sión inicial. Es muy importante no ha- el riego o acaba el turno y todas las tu- US$150,000 por hectárea para optar por la producción en maceta.
1 2
APUESTA POR EL
BIOCONTROL
Rizo-Patrón resalta que en la compañía
han optado por el uso de control biológico
para hacer frente a los principales
problemas fitosanitarios que atacan
al cultivo. “Tenemos un laboratorio
de control biológico y producimos
parasitoides, predadores, que nos sirven
para controlar plagas muy importantes.
Creemos en el control integrado de
plagas, por eso hacemos un manejo entre
biocontroladores y productos orgánicos
para el arándano, y biocontroladores y
agroquímicos en el caso de cultivos no
orgánicos”, explica y precisa que el objetivo
de reducir el uso de agroquímicos está
1. MACETAS RÍGIDAS. El sustrato especial de fibra de coco, turba y perlita requiere de macetas rígidas. 2. PALETA VARIETAL. La agrícola trabaja con las variedades de
vinculado a una necesidad de respetar la arándanos Biloxi y Ventura. En un futuro, proyecta sumar la variedad Atlas.
fauna benéfica en sus campos.
El cultivo de arándano es afectado por
berías quedan llenas de agua. Al bajar la ro y calcio] que hay que echarlo a mano vida útil de ocho años. “Esa es una de
hongos como botrytis, la alternaria y presión se cierra, luego uno vuelve a re- en las 8,500 macetas por hectárea que las ventajas que tiene la producción en
oídium. Por ejemplo, Botrytis cinerea gar ese mismo lote y un 95% de los go- tenemos, pero ya hay fuentes solubles de maceta. El desarrollo de la planta es
origina el pudrimiento de la parte aérea teros empiezan a regar a los 15 segun- nitrógeno que se pueden inyectar en el más rápido, por lo que la entrada en
del cultivo. “Para el control de hongos y dos. Al quedar así inmediatamente uno sistema de riego”. Asimismo, añade que producción también es más rápida. En
plagas usamos productos orgánicos como empieza a regar. Si no se usan goteros el uso de algas marinas y ácidos fúlvicos el primer año se puede lograr una pro-
trichoderma, cobres orgánicos y extractos antidrenantes, puede demorar entre 1 a estimula el crecimiento de las raíces. ducción importante, obteniendo el 60%
de té, canela, ají, y cítricos”, cuenta y 3 minutos que todos los goteros empie- Un aspecto en el hace hincapié es en de la máxima capacidad de produc-
precisa que, tras aplicar trichodermas a cen a regar”, explica. El sistema además la necesidad de contar con un capital ción”, dice. Actualmente, la compañía
las raíces de los cultivos, estas cepas van debe ser automatizado, controlado por humano que adopte buenas prácticas tiene un pequeño lote, que representa
una computadora que facilite el cierre y agrícolas y que sepa aprovechar las ven- el 10% de la superficie, en su tercera
a alimentarse de aquellos hongos que
apertura de las válvulas. tajas competitivas. “De nada sirve tener campaña, mientras que el 40% de la su-
están proliferando en esa región cerca de
“El arándano es un cultivo bastante la mejor planta, el mejor clima, las me- perficie está en segunda campaña y el
la planta.
delicado, ya que requiere condiciones jores condiciones, si no hay un capital 50% en su primera campaña.
Su estrategia de producir arándanos en de agua muy particulares. Lo otro a humano que le saque el mejor prove- La producción de la agroexportadora
macetas ha permitido a la compañía considerar es el manejo de riego. Si la cho”, sostiene, tras señalar que la zona es orgánica, lo que no ha sido un impedi-
exportar a EE UU, que actualmente es planta no toma el agua, hay un drenaje donde están ubicados les brinda un cli- mento para obtener una óptima produc-
su principal mercado y que valora la y se pierde”, expresa. El experto añade ma intermedio, con menor humedad, tividad. “Se pueden lograr producciones
certificación orgánica. “Un cultivo orgánico que, si los productores del berry iden- pero con mayores horas de sol al día, muy interesantes, no diría iguales pero
no es solo no utilizar agroquímicos, es tifican mucha presencia de sales en el comparado con otras zonas de la costa cercanas a una no orgánica. Se pueden
también el cuidado del medio ambiente, agua, se debe recurrir al proceso de ós- central. obtener entre 18 a 20 t/ha, incluso 24
del suelo, las fuentes de agua, la fauna mosis inversa para bajar el nivel de sa- Para poner en marcha un proyecto t/ha si todo funciona perfecto en una
benefica, el tema social y laboral. Hoy el les. Adicionalmente es muy importante de arándanos en macetas, se requie- temporada un poco larga, cosechando
controlar el pH del agua de riego, que re de una inversión que oscila entre desde agosto a diciembre”, refiere. En el
consumidor es más sensible y entiende que
debe oscilar entre 5.9 y 6.2. US$50,000 a US$150,000 por hectárea. primer año, según estima el experto, se
el tema orgánico va más allá del producto
Además, añade que las plantas de “Las inversiones dependen de lo que puede obtener una producción de hasta
en sí”, expresa el gerente general de
arándano reaccionan muy rápido a uno quiere hacer, si quiere ponerle plás- 12 t/ha, al segundo año la producción
Agrícola Crizol. cualquier tratamiento de corrección y tico a todo el suelo, si se necesita una subiría hasta las 20 t/ha.
es necesario prestar atención a los pro- planta de ósmosis inversa, cobertores, La producción de arándanos orgáni-
gramas de fertilización. “Este es un tema macrotúneles, si las plantas las compras cos en macetas requiere de cuidados es-
importante”, subraya. Para una producen un vivero certificado o no”, explica. peciales, principalmente en lo vinculado
ción orgánica se estima una fertilización En ese sentido, por ejemplo, solo la in- al sistema de riego y sustrato a ser usa-
basada en 250 unidades de nitrógeno, versión en sistema de riego oscila entre do para hacer frente a las limitaciones
60 de óxido de fósforo (P2O5), 380 de US$5,000 y US$15,000. del suelo. Las ventajas que trae consi-
óxido de potasio (K2O), 60 de óxido de En el caso puntual de Agrícola Crizol, go este método de producción permite
magnesio (MgO) y 60 de óxido de calcio su inversión ascendió a US$70,000/ha, aprovechar las oportunidades de ne-
(CaO). El especialista advierte que “hay que se espera recuperar en tres años, gocio que ofrece una fruta que seduce
fuentes granuladas [de nitrógeno, fósfo- proyectando que el huerto tendrá una cada vez a más consumidores.
21
ha de arándanos en
10%
está en su
40%
está en su
50%
enfrentará su
75%
de la superficie está
maceta tiene tercera segunda primera cosecha cubierta con Ventura.
Alfonso Rizo Patrón, gerente general de Agrícola
Agrícola Crizol. campaña. temporada. en 2021. El resto, con Biloxi.
Crizol.
Claves, según el asesor internacional, Sebastián Ochoa
MANEJO DE LA NUTRICIÓN
PARA AUMENTAR LA VIDA DE POSCOSECHA EN EL ARÁNDANO
Con la calidad no se juega. Ese es el atributo que hace que los consumidores
abran sus ojos y decidan la compra o el rechazo de una fruta en cuestión de
segundos. Sin embargo, esa propiedad que buscan todos los agricultores no es
producto del azar, sino de un cuidadoso manejo agronómico, donde la nutrición
juega un papel fundamental. RODRIGO PIZARRO YÁÑEZ
A
rándanos de buen aspecto, de buen na que funciona sola, pero, ¿qué necesita esta na masa radicular, ya que al no ser carnosa es
calibre y buen ‘bloom’… En suma, fru- máquina? Que le demos un riego y nutrición una raíz que no guarda reservas, por ello es
ta que de den ganas de comprarla y de adecuada, para el clima en el que fue instala- que el arándano es una planta que no padece
comerla. Ese son algunas de las carac- da”, añade. de añerismo.
terísticas que entran por los ojos y que Sin embargo, en una agricultura intensiva “Lo importante es que las raíces deben cre-
pueden ser decisivas al momento de la compra no siempre se tendrán esas condiciones per- cer de manera constante, sabiendo cuando es
entre una fruta de ‘calidad’ y otra sin ‘bloom’, fectas para el desarrollo perfecto de la planta, mi ‘peak’ radicular. Por eso , lo ideal es que ese
húmeda, reventada y con hongos. Entonces, ya que muchas veces hay un clima adverso, ‘peak’ sea medido”, subraya Ochoa y precisa
¿cómo se construye una buena fruta? No es con exceso de radiación, granizo o heladas, que si el objetivo es mantener por más tiem-
algo que se haga de la noche a la mañana y, por ejemplo, e incluso salinidad, entre otros, po las raíces activas, para que estas absorban
si bien hay varios factores a tener en cuenta, que pueden provocar daños. “Entonces, de- elementos, tras la floración se debe concentrar
hay uno que es más importante. “Primero debemos utilizar herramientas para que este la ‘batería de enraizantes’, por ejemplo, enrai-
bemos preocuparnos de la raíz”, afirma Sebas- potencial radicular sea lo mejor posible y así zantes de manera directa (que contienen au-
tián Ochoa, asesor internacional, especialista puedan entrar todos los nutrientes que le esta- xinas), extractos de algas y aminoácidos. “Si
en arándanos. “La planta es una máquina que mos aplicando a la planta”, subraya el especia- lo que quiero es un buen desarrollo radicular,
produce sus hormonas, también aminoácidos lista, teniendo por objetivo de que sus raíces debo aplicar aminoácidos ricos en arginina, Sebastián Ochoa,
y péptidos y ya cuando crece, a través de la crezcan constantemente, sanas, blancas, que que son los que ayudar a tener raíces más po- asesor internacional,
especialista en
fotosíntesis genera fotosintatos. Es una máqui- estén activas en todo momento y con una bue- tentes”, recomienda y sostiene que el suelo es arándanos.
La calidad de una fruta,

en muchas ocasiones, es
la que define la compra
o no de esta. Esa calidad
se consigue en campo,
fundamentalmente apoyado
en el programa de nutrición.
CAUSANTES DE UN SUELO FATIGADO

Químicos: Carencia de nutrientes (por agotamiento o bloque del suelo),
contaminación por iones fitotóxicos, contaminación por otro tipo de
compuestos (excretados o no por cultivos o micrroorganismos).
Biológicos: Baja o nula actividad microbiana y de la microfauna del suelo,

contaminación por organismos patógenos, establecimiento de competencias
entre microorganismos y las plantas cultivadas, pérdida del equilibrio biológico
del suelo (por empleo de desfinfectantes totales u otras causas).
Físicos: Pérdida de las propiedades físicas del suelo (fundamentalmente de su

estructura).
un factor importante y que los produc- Ochoa. Pero si el cultivo está instalado en
tores deben preocuparse de que el suelo un suelo arenoso, es necesario dar una
tenga el pH adecuado para la absorción estructura a ese suelo. Entonces, ¿qué se
de nutrientes. debe hacer? “Las estructuras de los po-
lihidroxicarboxílicos son estructuras de
MUCHA ATENCIÓN CON EL PH DEL SUELO cadenas largas de carbono, los fúlvicos
“No podemos seguir diciendo que, por- son de muy fácil degradación,inestables
que el arándano proviene de zonas áci- y rápidamente atacables por los microor-
das, este crece bien con un pH entre 4.5 ganismos, por lo tanto, la estabilidad de
y 5.2, ese el pH que debemos utilizar. los agregados es corta. Forman agrega-
Eso es falso”, subraya Ochoa. “Porque dos rápidamente y sirven para soltar un
con un pH bajo 5, tendremos protones suelo. Cuando tenemos un suelo con co-
libres que queman a las raíces y con un loides, es un suelo que tiene arcilla y lo
pH entre 6 y 6.5 es donde tendremos que queremos hacer es descompactarlo
la mayor disponibilidad de elementos. y para formar macroporos vamos a usar
Si utilizamos un pH 5, tendremos una ácidos polihidroxicarboxílicos o ácidos
absorción de calcio y fósforo práctica- fúlvicos, pero la duración va a ser corta,
mente nula, porque esos elementos no por lo tanto hay que aplicarlos de forma
quedan disponibles a ese pH”, advier- constante”, explica el asesor.
te el asesor, añadiendo que, si bien el A diferencia de estos dos, los ácidos
arándano es una planta acidófila, resis- húmicos son estables, tienen mayor po-
tente pH ácidos, ese tipo de pH no el der ‘buffer’ y una mayor capacidad de
ideal para su producción. “Es decir, si polimerización. Entonces, si lo que se
tenemos un suelo con pH ácido debe- busca es aumentar la retención de agua,
mos encalar, mientras que si tenemos estructurar un suelo formando huma-
un pH básico debemos acidificar”, pre- tos, coloides y así dar microestructura
cisa sobre una especie que es calcífuga, al suelo para luego generar macroes-
que no tolera la presencia de bicarbona- tructura, es recomendable usar ácidos
to de calcio ni de caliza activa, porque húmicos.
interrumpen el metabolismo del hierro. Según Sebastián Ochoa, el hecho de
Además, agrega el asesor, que está muy mantener un suelo implica una serie de
estudiado y demostrado que las plantas manejos: Mantener una adecuada es-
sintetizan nitrato reductasa en función tructura, evitar la compactación, evitar
de la forma del nitrógeno que está en el encostramientos superficiales, mejorar
medio, por lo que se puede utilizar ni- el flujo de aire y de aire en el suelo, po-
trato como fuente de fertilización nitro- sibilitar una infiltración más favorable,
genada. “Eso es una tremenda ventaja , frenar los procesos de erosión del sue-
por ejemplo, cuando quiero antagonizar lo y mejora la inercia térmica del suelo
con cloruro, que es muy común en zo- para que se enfríe más lento y se calien-
nas áridas o semiáridas”. te más lento. Además, se deben activar
Al ser el soporte del sistema radicu- los microorganismos del suelo, que son
lar, los productores debieran estar muy los responsables de un correcto equili-
preocupados de la calidad del suelo o brio biológico. “Los microorganismos
sustrato que estén usando, ya que hay son muy importantes para mantener
una serie de factores químicos, físicos y un suelo sano, ya que exudan ácidos
biológicos que van causando una fatiga orgánicos que también estimulan el cre-
de este. cimiento radicular”, subraya. Asimis-
Para manejar el suelo, es necesario mo, para tener un suelo sano se debe
considerar que contiene coloides, ya aumentar la capacidad del intercambio
que los coloides tienen carga negativa, catiónico. Todo lo anterior es clave para
que se adhieren fácilmente al sodio, el tener un buen manejo del riego y la nu-
sodio tiene un alto radio de hidratación trición, gracias a los cuales se genera
(es decir, se hinchan), lo que genera una una mayor cantidad de raíces.
reducción de los espacios porosos. “De-
bido a lo anterior, siempre debemos te- ACCIONES QUE SE DEBEN REALIZAR PARA
ner un aporte constante de calcio, que es TENER UN SUELO SANO
un equivalente para desplazar al sodio y Uso de mulch: “Debe ser de polipropi-
tener así un suelo estructurado”, precisa leno tejido y no de polietileno, ya que
FUNCIONES debe haber un intercambio gaseoso en el sue-

DEL CALCIO lo”, sostiene. El mulch no solamente es para
evitar que salgan malezas, sino que mantiene
“Los microorganismos son muy
• Actúa formando
parte de la estructura
de la protopectina
la conductividad hidráulica del suelo, lo ca-
lienta en mayor profundidad, provocando que
importantes para mantener un
la raíz baje más. “Hace que el suelo se caliente
de la lámina media
y la pared primaria antes en zonas frías a las salidas de invierno y suelo sano, ya que exudan ácidos
celular, como agente que se mantenga caliente por más tiempo a las
cementante para
mantener las células
unidas. Presenta
salidas de verano”, precisa.
Estimular raíces “Toda estrategia que genere
orgánicos que también estimulan el
desarrollo radicular nos sirve como punto de
funciones estructurales
de fortalecimiento de
las paredes celulares
partida en un suelo sano: enraizante, estimu- crecimiento radicular”
y de control de la
lante de raíces, ácidos polihidrocarboxílicos,
permeabilidad e ácidos fúlvicos y ácidos húmicos según; sea la
integridad de la situación del suelo”, explica. nerado por la respiración de la raíz junto al que eso: también participa en la biosíntesis de
membrana. Adecuado manejo del fertirriego: “De nada agua, producen ácido carbónico lo que final- glúcidos, biosíntesis de lípidos, síntesis de clo-
• En la lámina media, nos sirve todo lo anterior si regamos mal”, ad- mente resulta como bicarbonato. El arándano rofila, se retrasa la maduración de la fruta si
se encuentra unido al
vierte el asesor. al ser una especie calcífuga ve interrumpido el es que yo tengo deficiencia de fósforo, o sea
complejo de proteínas
y pectinas, al que Uso de microfauna y microflora del suelo: metabolismo del fierro y termina en clorosis. es mucho más que solamente crecimiento de
confiere resistencia “Se debe hacer a través de complejos de bac- Cuando se observan síntomas en algunas raíces”, explica el asesor.
frente al ataque por terias benéficas que aumenten la vida en el cañas de la planta y en otras no, se debe Potasio: El potasio no solo es importante
poligalacturonasas,
suelo y generen exudados como la glomalina, considerar que el arándano tiene traslocación durante el crecimiento de la fruta, ya que
enzimas responsables
de la hidrólisis. Si proteína descubierta el año 2005, principal asimétrica, por lo tanto, por eso podemos ver también participa en la fotosíntesis, en la
hay niveles bajos en responsable de la formación de agregados y brotes con distintas coloraciones o tener solo economía hídrica de la planta, en la síntesis
esta zona, provocan por ende de la estructura del suelo”, precisa. un brote mostrando alguna deficiencia proteica, formación y transformación del al-
una reducción
Calidad del agua de riego: Es muy saber Fertilización: “Debemos saber qué aplicar, midón, transporte y acumulación de carbo-
de su resistencia
a la degradación importante qué agua se está aplicando, cono- cómo aplicar y por qué debemos aplicar”, ad- hidratos. Además, activa más de 60 enzimas.
enzimática. Un cer cuál es la CE del agua, que no tenga sales vierte el experto. “Así, por ejemplo, el nitró- No es común ver una deficiencia, pero cuando
síntoma característico como cloruros, sodio, boro (por ejemplo, el geno debe ir siempre que queramos generar la hay, las hojas están quemadas.
es la desorganización
boro, que con más de 1 ppm, yproduce fitoxi- proteínas. Si queremos que la planta detenga Magnesio: “He visto que se aplica hasta el
de las paredes
celulares y el colapso cidad) y el productor debe asegurarse que no su crecimiento o quiero favorecer que los fo- momento que dijo el asesor, no aplicándolo
de tejidos afectados. tenga trazas de metales pesados, ya que es- tosintatos que se están produciendo en la fo- en febrero o marzo, incluso en enero, por-
• Importante en el tos pueden problemas en el suelo. “Se debe tosíntesis se vayan a formar azucares, carbo- que dicen que ya cumplieron con las unida-
desarrollo de raíces. dar un riego adecuado, con un tiempo sufi- hidratos para el llenado del fruto, obviamente des programadas, pero resulta que se debe
ciente para mojar las raíces en profundidad y tengo que bajar la inyección de nitrógeno y aplicar de forma constante, pero variando las
para lixiviar sales. Es necesario que durante aumentar el potasio”, continúa y añade que concentraciones según el estado fenológico
el tiempo que se está regando se moje toda la es importante tener en cuenta la forma en de la planta, , básicamente porque la planta
cama de cultivo. Además, siempre que se use que forma se aplicará el nitrógeno. “Si quiero necesita aquello durante todo su ciclo”, expli-
tensiómetro, deben colocarse en el borde de que la planta metabolice rápido el nitrógeno ca Ochoa.
la cama, que es la parte más crítica”, explica y crezca, utilizaré amonio. Sin embargo, el
el asesor y precisa que es importante tener en amonio acidifica, es un catión que genera an- NUTRICIÓN CÁLCICA PARA UNA ADECUADA VIDA
cuenta el clima al momento de regar, ya que si tagonismo con el calcio, magnesio y potasio, DE POSCOSECHA
el déficit de presión de vapor es alto, la plan- y además si se utiliza en exceso puede generar La nutrición cálcica es necesaria para que
ta cierra los estomas y los brotes se lacean y una susceptibilidad de la planta a diferentes la fruta presente una óptima vida de posco-
se dañan. “Así es como surge la necesidad de enfermedades”, ejemplifica Ochoa. secha. “El calcio no da la firmeza inicial a la
usas bloqueadores soles como caolinita, por fruta, sino que eso lo hace la materia seca,
ejemplo, e incluso hay protectores incoloros, REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES Y NUTRICIÓN pero el calcio nos da más vida de poscose-
con los que hemos pruebas y funcionan súper Nitrógeno: Los principales síntomas de defi- cha”, afirma. Y es que el calcio depende direc-
bien. Ahora bien, si esto es continuo, están las ciencia son las hojas amarillentas en la base tamente del pH del suelo, de la presencia de
mallas, pero no es llegar y ponerlas, sino que de la planta, entrenudos cortos y ramificación otros cationes en la disolución del suelo, de
“No podemos seguir siempre tenemos que medir la luz PAR para raquítica y débil la actividad de pelos radicales y raíces nuevas
diciendo que, porque
definir qué porcentaje de sombre se utilizará”, Fósforo: El fósforo es importante en la ex- y del flujo de transpiración de la planta, pero
el arándano proviene
de zonas ácidas, este precisa. tensión de las raíces y su ramificación lateral. recordemos que el arándano carece de pelos
crece bien con un pH Tener cuidado con los excesos de agua: El “Me ha tocado ver huertos donde aplican fós- radicales. “Así, en una suma de base, el calcio
entre 4.5 y 5.2, ese exceso de agua produce anoxia, falta de oxí- foro solo durante los ‘peaks’ de crecimiento debe ocupar entre un 75 y un 80%, el magne-
el pH que debemos geno en el suelo. La raíz respira y lo hace has- radicular. En zonas mediterráneas lo aplican sio un 15%, el potasio un 5% y el sodio ojalá
utilizar. Eso es falso”,
ta 10 veces más que la parte aérea de la planta al inicio y fin de la temporada de crecimiento, tienda a 0”, precisa.
subraya Ochoa.
cuando ésta hace fotorespiración, el CO2 ge- pero se olvidan que el fosforo hace mucho más El calcio es un elemento que se encuentra
APUNTES PARA CONSEGUIR

UNA FRUTA FIRME
- ¿La relación de la materia seca con la firmeza a qué se debe? ¿Cómo puedo mejorar la
materia seca de los frutos? ¿Qué porcentaje es el óptimo en este caso?
- La materia seca fluctúa entre un 15 y un 18% en el arándano. , No existen parámetros ni de
materia seca ni de calcio ligado en fruta que se puedan seguir como rango foliar. De hecho,
si se mide materia seca y calcio ligado en variedades distintas, el resultado será diferente,
incluso es distinto en diferentes zonas, años, e inclusive dentro del mismo campo. Lo único
que se puede hacer es comparar sectores tratados con no tratados de una misma variedad
en el campo y ahí ver el efecto, pero no hay un estándar. La materia seca tiene que ver con
la cantidad de elementos, vitaminas, carbohidratos, azúcares, aceites, almidones y fibra que
tenga en el interior de mi fruta, eso le da más peso y obviamente al darle mayor densidad le
va a dar más firmeza, esa es la razón de porque aumenta la firmeza. ¿Y cómo mejorarlo? Es
un conjunto, ya que debemos tener un buen suelo para que crezca la raíz, y que ese suelo
si es estructurado y con vida no tendremos problemas de fitoxicidad. Al crecer bien la raíz,
el fertirriego que hagamos debe estar bien formulado y pensad, con las concentraciones
adecuadas, sin antagonismos iónicos, etcétera… Puede tener una buena absorción en la
planta y, si es que tenemos una poda bien hecha, con nuestra fruta iluminada y con los
cargadores y brotes adecuados, tendremos una planta y fruta bien nutridas. Es decir, una
fruta más firme y de mejor calidad equivale también una mejor condición a lo largo del
tiempo. Es un todo.
- ¿Cuál es la relación entre el silicio y una fruta firme?
- El silicio no es un elemento esencial, ya que la planta puede vivir sin silicio, pero al silicio se
le ha descubierto un montón de beneficios, dentro de los cuales está el engrosamiento de
la epidermis y, por lo tanto, provoca una mayor firmeza en algunas especies. Directamente,
he estudiado productos que generan más firmeza, con y sin el silicio. He probado silicios
que sí generan mayor firmeza, e incluso nos ha mejorado el contenido de pruina en la fruta
(Bloom), pero depende mucho de la sal que se esté utilizando, su formulación y la forma de
aplicación.
como mineral soluble (sulfato de cal- las hojas es sinónimo de que el calcio se
cio), mineral insoluble (fosfatos y car- está yendo a los órganos de la planta
bonatos) especialmente de forma orgá- que tienen una mayor relación transpi-
nica (oxalatos y pectatos) y pese a estar rativa y no es que tengamos una defi-
presente en cierta cantidad en forma ciencia de calcio”, explica y precisa que,
soluble, no se desplaza fácilmente en la una vez que el calcio entra en la planta
planta. es inmóvil, por lo tanto, es importante
“Entra a la planta por el flujo de savia tener una aplicación constante.
bruta, moviéndose por corriente trans- “La deficiencia de calcio se ve princi-
pirativa, llegando a las células cuando palmente en suelos ácidos y en aquellos
se forma la división célular. Los pecta- con elevada presencia de sodio, porque
tos de calcio en la lamella media son los desplaza altos niveles de cationes como
que unen finalmente las células entre si potasio, magnesio y amonio. Además,
y que le dan estabilidad. “El calcio es en su absorción influyen situaciones de
absorbido por las regiones jóvenes y es elevado flujo transpirativo, lléndose al
absorbido pasivamente con la transpira- calcio, por ejemplo, a los brotes, provo-
ción vía xilema y apenas se retranspor- cando problemas de deficiencia. Es muy
ta vía floema y una vez que los iones importante usarlo de manera constan-
de calcio son tomados por las regiones te durante todo el ciclo y reforzar con
jóvenes de la raíz, progresan célula a calcios quelatados de buena calidad du-
célula hasta alcanzar los conductos del rante la floración y la cuaja para asegu-
xilema. Una vez allí se movilizan pasi- rarse de que el calcio llegue a la fruta”,
vamente dentro del torrente de savia explica el asesor.
bruta”, explica. Micronutrientes: “Se deben aplicar de
Y es que el calcio se traslocará con el manera constante. Generalmente los
flujo transpirativo a órganos que man- suelos fértiles aportan microelementos,
tienen una alta relación transpirativa, pero los debemos reforzar en función
mientras que en aquellos órganos que del análisis de suelo, análisis de agua y
transpiran poco, llegará en una menor análisis foliar”, explica.
cantidad. Según Ochoa, la poda es muy Hierro: “El hierro el principal papel
importante, “porque debemos dejar que tiene es formar quelatos complejos.
toda la fruta expuesta hacia la luz”, sos- Además, forma parte de esos sistemas
tiene. Aunque, si se tiene fruta al centro enzimáticos y juega un papel esencial
a la cual le llega sombra, recibirá menos en la fotosíntesis”, sostiene.
calcio, por lo tanto, es fundamental po- Manganeso: “Es esencial para la foto-
darla. “Aquellas hojas y brotes extendi- síntesis, participa en las transformacio-
dos recibirán calcio con mayor facilidad. nes de las hexosas fosforiladas, en la
Cuando vemos necrosis en las puntas de glucólisis y en el metabolismo de ácidos
OTRAS CLAVES DE
NUTRICIÓN
Según Sebastián Ochoa
• “El azufre se usa bastante bien acidificar la

preparación de suelo, pero teniendo claro
cuánto tengo que aplicar por ha para llegar
al pH deseado, idealmente se debe hacer
una curva de acidificación para aplicar la
dosis correcta”.
• “Los antagonismos se producen entre
los distintos elementos. Si queremos
aumentar los niveles de calcio en la fruta,
no podemos hacerlo junto con potasio,
amonio, magnesio u otro; ya que estaremos
provocando un problema en el ingreso de
este elemento hacia la fruta”.
Brote marchito por cierre estomático (alto DPV). Síntoma de exceso de asfixia radicular en un solo sector de la raíz.
• “Es necesario preocuparnos de los niveles
nutricionales. Los laboratorios entregan
rangos que ellos sacan de libros que son orgánicos. También participa en el el metabolismo de auxinas res sean más atractivas para las abejas”, precisa.
principalmente norteamericanos, pero y del nitrógeno y es esencial en la síntesis de ácido ascórbico, Zinc: “El zinc participa en la formación de las auxinas, metabo-
carotenos y xantofilas”, explica Ochoa. lismo nitrogenado, glucolisis y transformación de hexosas fos-
los niveles nutricionales no son iguales
Boro: “Es un microelemento tremendamente importante. Es foriladas, y activación de las enzimas deshidrogenasa málica”.
en distintas partes del mundo y entre
esencial mantener buenos niveles de boro para poder tener un Cobre: “El cobre es componente de un gran número de enzi-
variedades. Entonces, debemos crear
llenado adecuado de fruto con materia seca”, sostiene Ochoa mas (y debemos preocuparnos de que los niveles de cobre que
nuestras propias curvas de nutrientes, sobre un microelemento que participa en el metabolismo de sean adecuados”, sostiene el experto.
según el estado fenológico, para las glúcidos, formación de paredes celulares por lignificación. Molibdeno: Es importante, ya que participa en la formación
distintas variedades y la información de Además, de los procesos de transporte, absorción y utilización de enzimas nitrogenasa y de la nitrato reductasa. “Si hay bajos
la literatura utilizarla solo como una guía, de fósforo, estabilización de la membrana celular, elongación niveles en la planta, esta tendrá un metabolismo del nitrógeno
pero no como sato absoluto”. de raíz y metabolismo de ácidos nucleicos. “Mejora el tamaño inadecuado y nos tenemos que preocupar de él. Este es otro
• “Podemos utilizar la nutrición foliar para y la fertilidad de los granos de polen y el crecimiento de los microelemento que muchas veces se olvida, que no se aplica o
corregir algún problema, pero la base debe tubos polínicos. También aumenta la apetencia de los insectos se aplica puntualmente cuando quiero provocar algún efecto,
ser vía suelo”. porque mejora la calidad del néctar, entonces hace que las flo- lo cual es un error”, advierte el asesor.
Problemas fitosanitarios en el norte
Cuanto más temprano el control en

arándano, más efectivo el resultado
contra el Oídio y la Roya
REGEV y Ambas enfermedades tienen múltiples ciclos en una sola temporada. Sus inóculos
Timorex se diseminan fácilmente por el viento y, por ende, pueden ser extremadamente
Gold, agresivas en el arándano. Por lo tanto, el fitopatólogo y asesor, Andrés France, traza
herramientas una serie de pautas a tomar en cuenta en el control de estas enfermedades.
eficaces
L
Respecto a cómo actúan
as enfermedades de Oidium (Microsphaera vaccinii) y Roya
ciertos productos
(Thekopsora minima), que son producidas por hongos poli-
con base biológica o
cíclicos, es decir que tienen múltiples ciclos durante una
hibridados con una
temporada, son muy conocidas y temidas en algunas zonas
base biológica como
productoras de arándano del Perú, especialmente en el nor-
Timorel Gold y REGEV,
te, donde las condiciones son perfectas para el desarrollo de ambas.
el experto explica que
Es así que mientras existe una mayor presión del Oídio en Piura, la
estos son competidores
Roya encuentra un mejor escenario para su desarrollo en los valles de
por espacio, porque
Trujillo. Sin embargo, ambas pueden encontrarse, aunque con menor
uno de sus mecanismos
presión, en campos de Olmos. Ya más al sur va disminuyendo la pre-
de acción producen
sencia de estos patógenos en el cultivo.
antibiosis que impiden
El fitopatólogo y asesor internacional, Andrés France, advierte que el
que el patógeno se
problema no solo es el daño que causan ambas enfermedades en las
establezca en la planta.
plantas, sino los costos de su programa de control, sobre todo si no se
Por tanto, explica que
cuenta previamente con un manejo integrado del cultivo. Por tanto,
dado que la mayoría
en zonas donde hay más presión, suele ser más costoso el tratamien- El Oídio ejerce mayor presión en los valles de Piura, mientras que La Roya en los de Trujillo, por
de los productos en el
to. En especial, destaca que es más oneroso controlar el Oidio en temas de clima.
mercado se usan más
Piura que controlar La Roya en Trujillo, siendo dos focos importantes
como preventivos que
en ambas enfermedades. inician los controles tempranos. “Cuanto más temprano se realiza el
curativos, debido a que
Además del clima muy favorable, existen otras condiciones a tomar control, más efectivo será el resultado; cuanto más tiempo se deja
actúan en superficie.
en cuenta, como las variedades más susceptibles y la situación del pasar, más plantas se enfermarán y más difícil será tener buenos re-
En especial, en el
cultivo relacionada a que nunca entra en receso. “Lo único que lo fre- sultados durante la temporada. Entonces, una gran falla es atrasar
caso de la Roya, esta
na es el clima y si el clima sigue siendo benéfico, el patógeno seguirá los controles cuando recién aparece la enfermedad”, destaca.
enfermedad ingresa al
enfermando plantas de forma intensa. Por eso, se transforman en Para ello, explica, es importante conocer bien el ciclo de estos pató-
interior de la planta y
enfermedades explosivas para el agricultor que, una vez declaradas, genos, así como dónde hibernan; cuáles son los
entonces necesitará de
son muy difíciles de controlar”, advierte France. reservorios de inóculos; cómo manejo esos re-
productos sistémicos,
La agresividad de estos patógenos se debe a que tienen ciclos relati- servorios; qué elementos tengo para prevenir
para que pueden
vamente cortos y además son muy productivos en cuanto a inóculos, y controlar el desarrollo de las enfermedades.
matar al patógeno en
produciendo muchas esporas o conidias, que tienen la facilidad de “Hay que conocer cómo se diseminan estas
el interior, cortando el
que se diseminan por el viento, pudiendo desplazarse por largas dis- enfermedades que suele ser por el movi-
ciclo, impidiendo que el
tancias según la intensidad del viento. miento de la planta o con las personas que
patógeno se reproduzca.
transitan por el lugar infectado y llevan el
El especialista puntualiza
EVITAR LA APARICIÓN DE AMBAS ENFERMEDADES inóculo en la ropa, zapatos, manos, pelo
que todos estos son
Andrés France destaca que lo primero que se debe evitar es la apari- y otras partes a un lugar donde no está
buenos productos que
ción de ambas enfermedades. “El primer error es que hayan llegado, presente la enfermedad. Las personas
deben considerarse en
entonces, la cuarentena falló. En segundo lugar, el haber permitido la pueden estar diseminando la enfermedad
el manejo integrado,
diseminación, porque con las primeras detecciones se debió haber sido en el huerto y entre huertos”, advierte el
porque lo que se busca
muy drásticos en el control y erradicación de las plantas y las del alre- especialista, quien recomienda realizar un
es que se complementen
dedor. La Roya también llegó hace aproximadamente unos 12 años a manejo integrado, incorporando el manejo
para hacer frente a estas
Chile y el servicio sanitario no permitió controles en el vivero sino que químico, orgánico y cultural; de manera
enfermedades.
eliminó todo. Puede ser una tremenda pérdida para el vivero, pero al que se logre disminuir al máximo la dise-
día de hoy el cultivo sigue libre de la enfermedad”, destaca. minación de la enfermedad.
En el campo, los productores deben conocer cómo se detecta ambas
enfermedades para realizar su propia erradicación y así eliminar todo
Importado y distribuido por: Formulado:
foco infeccioso. “Muchas veces es solo una planta, unas pústulas y lo

dejan pasar, pero esto es como una punta del iceberg en una planta
enferma. La gran masa de inóculos que viene detrás no la están vien-
do”, expone. Contactos
contacto@agroklinge.com.pe
+51-1-6410000
EL NECESARIO CONTROL TEMPRANO
Andrés France, fitopatólogo Las enfermedades policíclicas, explica el fitopatólogo, parten muy TIMOREX GOLD
e investigador del INIA Chile suaves y algunas veces no se les presta la debida atención y no se N° Registro. PBUA N° 246 – SENASA
Y sus estrategias de manejo y control
AVANCES EN LA IDENTIFICACIÓN DE LAS ESPECIES DE

ESCARABAJOS QUE AFECTAN A CULTIVOS COMO EL ARÁNDANO
S
i hay una familia que contiene un gran número de espe- La identificación de las características morfológicas
cies de insectos plagas, este es el Orden de los Coleoptera, y biológicas de los coleópteros, comúnmente
comúnmente conocidos como escarabajos o gorgojos. Un gru-
po importante de estos insectos afecta cultivos de exportación conocidos como escarabajos, facilitará el diseño
que son estratégicos para el Perú, tales como el arándano, la palta, el
mango, la uva de mesa y cítricos. Son cuatro grandes familias de co- de la mejor estrategia de control para plagas como
leópteros identificadas en el país: Scarabaeidae, Tenebrionidae, Chryso-
melidae y Curculionidae. “El grupo más importante está en la familia
Paranomala undulata peruviana. Dependiendo de
Scarabaeidae”, subraya Manuel Bravo, entomólogo e investigador de la la población, esta plaga puede provocar daños en
Universidad Nacional Pedro Ruíz Gallo.
Entre las especies que pertenecen a la familia Scarabaeidae se en- brotes, inflorescencias y frutos de las plantas de
cuentra Paranomala undulata peruviana, también denominado es- arándano y reducción en su área foliar, así como otras
carabajo de raíces. Actualmente este insecto está presente en varias
localidades a lo largo de la costa peruana, siendo su límite sur de dis- afectaciones en cultivos de exportación como la palta,
tribución el departamento de Tacna, desde donde logró desplazarse
a Arica, en Chile. “En la zona de Olmos, donde hay grandes áreas de mango, uva de mesa y cítricos. En casi todos los casos
caña de azúcar, se puede desarrollar mucha población”, precisando las etapas críticas son la de floración y fructificación.
además que el adulto de este insecto es muy atraído por la luz.
Tal como señala el especialista, en Olmos hay una situación parti-
cular debido al uso y generación de materia orgánica que se da en MIRIAM ROMAINVILLE IZAGUIRRE
cultivos distintos al arándano. Por ejemplo, en la caña de azúcar, este
insecto se reproduce fácilmente gracias a los manejos agronómicos que
se realizan a este cultivo. Además, en la época de cosecha se generan principalmente por la temperatura, así como En el caso del cultivo del palto puede oca-
poblaciones que pueden migrar hacia otros cultivos, estableciéndose y por la disponibilidad de alimento. La hembra sionar daños en los brotes, ramas tiernas y en
reproduciéndose ya como un problema. grávida deposita sus huevos en el interior del los frutos. “En el caso de mango se han visto
En todos los cultivos, estos insectos hacen daño al estado larval y al suelo, especialmente en aquellos con alto con- daños, tanto en brotamiento como en inflores-
estado adulto y dependiendo del cultivo, sus daños pueden ser más tenido de materia orgánica. “El estado larval cencias. En la uva, se ha encontrado también
severos. es polífaga y de mucha actividad subterránea, afectando los brotes, las inflorescencias y tam-
pasa por tres estadios, conforme va desarro- bién dañando las bayas. En tanto, en cítricos
CARACTERÍSTICAS DE LA ESPECIE llándose causa mayor daño en las raíces de la afectación se da especialmente en las flora-
Pero, ¿qué distingue a esta especie de otras? Paranomala undula- muchas plantas cultivadas. Luego pasa al es- ción y brotes”, agrega.
ta peruviana mide entre 10 a 13 mm de longitud, presenta una gran tado de pupa y posteriormente al de adulto”, Según Mondaca (2012), en Perú, esta es-
mancha central de color marrón oscuro a negro en el pronoto, la cual explica, y continúa, “la larva es típica scara- pecie también ha sido registrado afectando
generalmente se extiende posteriormente a manera de dos brazos se- baeiforme, en la cápsula cefálica se aprecian espárrago, pasto bermuda, fresa, algodonero,
parados que pueden o no alcanzar el margen posterior. “En los élitros las mandíbulas muy desarrolladas, y el tórax caña de azúcar, frijol, pallar, maíz, manzano,
se aprecian estrías fuertemente punteadas y con un diseño de 6 peque- los tres pares de patas”. Asimismo, el cuer- vid, alcachofa y papa. Generalmente esta es-
ñas manchas marrón oscuro o negro ubicados en el tercio medio, los po adopta la forma de ‘C’, con la zona cau- pecie se encuentra en asociación con otros
que en conjunto forman una figura en ‘V’”, recalca. La hembra es simi- dal del abdomen ensanchado formando una escarabeidos como Cyclocephala, Phyllophaga
lar al macho, excepto por el abdomen que es abultado, con el pigidio bolsa pigidial. En todos los estadios, la larva y Tomarus, que en conjunto son conocidos co-
expuesto, no cubierto por los élitros. se alimenta de las raíces y vive bajo suelo, no múnmente como gusanos blancos, gallinitas
Su ciclo biológico dura de cuatro a seis meses, y se ve afectado tolerando la incidencia de la luz directa. “En ciegas o gusanos aradores.
este ciclo biológico, los huevos tienen una in- Otra subfamilia importante de Scarabaeidae
cubación de 16 a 23 días; la larva termina de es Dynastinae. El experto hizo hincapié en el
cumplir su desarrollo en alrededor de 48 días. género Tomarus “Tenemos en el Perú varias
Luego, el estado pupal entre 18 y 24 días y los especies de este género, cada una de ellas,
adultos con una longevidad de 15 a 26 días en en el estado de larva se alimentan también
condiciones controladas”, detalla. de raíces de diferentes cultivos”, indica. En el
En estado adulto, este escarabajo puede for- caso de la especie Gymnetis sp, ubicado en la
mar grandes grupos y casi siempre prefieren subfamilia Cetoniinae, sostiene que suele pre-
plantas con síntomas de estrés, concentrán- sentarse asociado con la uva de mesa, espe-
dose en las diferentes estructuras vegetales, cialmente en la etapa de maduración de los
afectando, como en el caso de las plantas de racimos. El adulto presenta una forma rom-
arándano, los brotes y hojas tiernas, reducien- boidal con el dorso casi plano, de coloración
do su área foliar, asi como las inflorescencias variable, predominando el amarillo oscuro,
y frutos. Un síntoma común es que las plantas con máculas negras. Miden alrededor de 22
atacadas en las raíces, expresan generalmen- mm de longitud y tienen un ciclo de vida bas-
te un amarillamientos de las hojas, lo que se tante largo.
puede corroborar haciendo el muestreo de “El ciclo biológico completo dura más de
la masa radicular y la zona debajo del cuello 300 días, la hembra deposita sus huevos en
Daños de Paranomala undulata peruviana en el cultivo de arándano de exportación.
para ubicar las larvas. el interior del suelo, pasando por tres estadíos
1 2
1. La especie Gymnetis tiene un ciclo de vida bastante largo y se desplaza usando sus alas. Se siente atraída por el azúcar. 2. Naupactus spp, cuyos adultos causan daños en los brotes y márgenes de hojas de arándanos.
larvales las que viven alimentándose acción mecánicade las espuelas tibiales, alta humedad. “Eso pasó en Motupe y huevos protegido entre hojas tiernas
de la materia orgánica en el interior, la deteriorando completamente el racimo Olmos los meses de abril y mayo del año adheridas. “Tras emerger las larvas
pupa es líbera y está protegida en una con la posterior invasión de microorga- 2015, con lluvias frecuentes, presentan- van a caer en el suelo”, agrega. Todas
cámara pupal elaborada por la larva nismos. “Es suficiente que haya un poco do alta incidencia de estos curculióni- las especies poseen su cuerpo cubierto
madura”, precisa. Esta especie es muy de azúcar en descomposición para que dos en el palto”, recuerda. con sustancias cerosas, “de esta mane-
atraído por los azúcares en proceso de estos adultos lleguen en grandes gru- Según la referencias, en Otiorhynchus ra, el escarabajo puede caer sobre una
descomposición o exudados naturales pos”, advierte. las hembras presentan reproducción corriente de agua, flotar y ser llevado a
de la planta de vid, especialmente cuan- El experto describe además tres gé- partenogenética y tienen los élitros fu- otros lugares, es una forma de disper-
do hay daños primarios en las bayas por neros de la familia Curculionidae: Otior- sionados no pudiendo volar, además sión”, explica.
efecto del estrés, por microorganismos o hynchus sp, Attactagenus sp y Naupactus de presentar garras muy fuertes en las El experto añade que, cuando son mo-
daños mecánicos. Esto agrupa gran nú- sp, encontrados con mayor frecuenia en patas, que les permite prenderse en las lestados, los curculiónidos se dejan caer
mero de adultos, los cuales afectan las los cultivos de palto y arándano. Para su estructuras vegetales. En las observa- con facilidad y “se hacen los muertos”,
bayas por la acción alimenticia y por la desarrollo requieren de condiciones de ciones en palto, se encontró grupos de de esa forma evitan ser depredados. En
Cuadro 1. Comparación del efecto de las trampas alimenticias.

Número de adultos promedio/trampa
Trampa
Parrón 302 Parrón 306 Parrón 308 Total Relación
Colocada en la
Fuente: Manuel Bravo.
esquina de los 1 101,50 4 078,50 1 045,50 6 225,50 11

parrones
Colocada dentro
145,50 237,33 138,77 561,60 1
de los plantones
este sentido, recomienda que se tenga protectoras”, indica. En su fase adulta,

en cuenta esta característica a la hora causan daño en brotes, hojas tiernas,
de realizar el respectivo monitoreo. El así como afectación a flores y ovarios.
control más adecuado para todo este Una de las plantas que se consideran
grupo de escarabajos debe ser el me- hospederas alternantes de esta especie
cánico y evitar el uso de productos de es el frijol de palo (Cajanus cajan).
amplio espectro. De otro lado, dentro de la familia Te-
Chrysomelidae es otra de las familia nebrionidae se encuentran las especies
de coleópteros descrita por Bravo. El Epitragus sp, Parepitragus sp y Epita-
especialista en entomología advierte gropsis sp. Estas especies tienen prefe-
que una de las especies que más se rencia por suelos arenosos costeros, son Las trampas de luz, en especial luces led, son importantes para controlar la población de coleópteros.
observa en el cultivo de arándano es considerados detritívoros, epigeicos y
la denominada Cryptocephalus casta- epifíticos. Bravo señala que este tipo de menticias, las cuales deben ser ubicadas Además recomienda que se comple-
neum. “El adulto de este escarabajo tie- escarabajo está distribuido a lo largo de en las esquinas de los parrones y a un mente con el control biológico, a través
ne de 3 a 5 mm de longitud, de color la costa, hasta más o menos los 1,000 1.2 m de altura. En la zona central del del uso de nemátodos entomopatóge-
pardo amarillento con una mancha en msnm. “Algunos viven en la superficie panel plástico se debe agregar esponjas nos, como Heterorhabditis y Steinerne-
el protórax y punctuaciones de color alimentándose de la materia vegetal, embebidas en vino o jugo de frutas en ma, y hongos entomopatógenos, tales
bruno a negro en los élitros; desarro- pero en ciertos momentos tiende a su- descomposición y debajo del panel un como Bacillus thuringiensis, Beauveria
lla su vida en la zona superior de la bir a la planta. Cuando hay floración de depósito con agua y detergente. El en- bassiana y Metarhizium. Hay plantas
planta, siendo encontrados en la parte maleza puede encontrarse alimentán- sayo permitió definir que la mayor cap- silvestres como la denominada Ence-
terminal, en los brotes e inflorescen- dose de néctares, de sustancias en des- tura de adultos se obtuvo en las tram- nia canescens (Asteracea), que atrae
cias, donde causa daños con sus man- composición”, manifiesta. pas en altura y en la periferie del parrón a los adultos de P. undulata peruvia-
díbulas; mientras los estados larvales (Ver Cuadro 1). na cuando se encuentra en floración.
y pupas lo desarrollan en el suelo. La ALTERNATIVAS DE MANEJO FITOSANITARIO Para el grupo de escarabajos como “Esta planta se puede usar como planta
larva tiene la particularidad de formar Bravo recomienda, principalmente Paranomala, Cyclocephala, Phyllophaga trampa”, recalca.
pequeños estuches como estructuras para Gymnetis, el uso de trampas ali- y Tomarus, considerando los hábitos de Cultivos estratégicos como el aránda-
los adultos, el especialista sugiere como nos se ven expuestos a daños debido a la
medidas de manejo el control etológico, población de coleópteros. Para mitigar
a través de trampas con melaza y el uso los riesgos y garantizar cultivos de ca-
de trampas de luz. “La luz experimenta- lidad, es importante identificar primero
da y con mayor atracción es la luz led, la especie del insecto, para seguidamen-
que puede ser cálida o fría. Este tipo de te optar por una estrategia que incorpo-
trampas tiene una alta captura. Estamos re básicamente mediante los controles
hablando en promedio por trampa de biológico y etológico. El control químico
1,500 a 1,800 adultos por día. Se pudo es muy limitado, por cuanto los únicos
determinar que la fuente luminosa debe ingredientes activos que pueden afectar
estar por lo menos a un metro de altura, a los adultos y larvas, son los de am-
y a nivel del suelo, el depósito con agua plio espectro, que pueden ser utilizados
+ detergente, o en este último puede solo en zonas focalizadas. “Su uso ma-
utilizarse melaza. En ambos casos hay sivo pueden causar desequilibrios en el
La especie Paranomala undulata peruviana también afecta cultivos como el palto y mango. buena captura de adultos”, detalla. agroecosistema”, acotó finalmente.
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Equilibrio perfecto entre seguridad y cero residuos
Quillibrium: biopesticida para el

control de botrytis en uva y arándano
El crecimiento agrícola es sin duda uno
de los principales motores de la economía
peruana. Para continuar contribuyendo con
el país, el sector debe continuar adaptándose y
respondiendo a las exigencias de un mercado
que demanda eficiencia y cumplimiento de
determinadas obligaciones, como la reducción
de residuos químicos.
E
n sintonía con las tendencias globales de una biente, ya que para su realización no se talaron árboles. con efecto multisitio, no genera resistencia y posee
agricultura más sostenible y respetuosa del Este proceso de producción asegura la misma carga efecto SAR, además su formulación no deja mancha.
medio ambiente, Syngenta Crop Protection, a genética y químicamente idéntica a la de la materia Dicho efecto ha comprobado en el arándano, fruto que
través de su socio Tecnología Química y Co- prima, a diferencia de otros extractos botánicos que no mantiene el Bloom tras la aplicación de la solución. El
mercio (TQC), incorpora en su portafolio el se enfocan en detalles como la calidad de sus materias producto tiene certificación orgánica, por ende posee 0
nuevo biopesticida Quillibrium. Se trata de un fungi- primas y la consistencia de sus ingredientes activos. días de PHI, y cuenta con acceso a todos los mercados.
cida biológico a base de extracto de Quillay que per- Quillibrium asegura esta consistencia y respaldo de “Quillibrium está registrado en los cultivos de vid,
mitirá a los productores peruanos de uva y arándano la calidad de su formulación, cada litro trae la misma arándanos y fresa para el control de Botrytis y Oidio
controlar la podredumbre gris o botrytis, una de las carga activa para ejercer el control necesario en campo (vid), estamos trabajando en las próximas ampliacio-
enfermedades más importante reportadas en el Perú. bajo las recomendaciones de etiqueta. nes para que ataque enfermedades asociadas a pudri-
“Como Syngenta siempre estamos desarrollando Quillibrium es un fungicida natural con acción mul- ciones sobre frutos. Urge una herramienta que ayude
programas fitosanitarios que, además de incluir un tisitio, lo cual hace que no genere resistencias. Dentro a los productores a hacer frente a las exigencias del
portafolio de productos consolidados en el mercado, de sus mecanismos de acción contra los hongos, actúa mercado internacional”, señala Pompeyo Gamboa, Key
incorporan soluciones innovadoras como Quillibrium. inhibiendo la germinación de conidias y micelio de los Account Specialist de Syngenta.
El producto permite cosechas inmediatas post aplica- hongos, además inhibe el desarrollo de enzimas rela- En Perú, el área técnica de Syngenta y TQC ha de-
ción, esto debido a que está exento de residuos. Ade- cionadas con la patogénesis, las infecciones iniciales, sarrollado más de 30 ensayos en los cultivos de uva,
más, constituye una herramienta clave para reducir la el ciclo infectivo y la defensa contra desarrollo de hon- arándano, y fresa; entregando un alto performance de
carga química y evitar la resistencia o tolerancia de gos necrotróficos, tales como Botrytis spp. control y estabilidad en todas las zonas del norte y sur
productos químicos. De esa forma, los productores Estudios recientes a cargo del destacado Doctor en del país donde se ha testeado los productos.
podrán garantizar que sus envíos de fruta lleguen a Biotecnología, Gustavo Zuñiga, y su equipo, demostra- En los ensayos de arándano se observa un perfor-
destino sin ningún inconveniente”, indica Pompeyo ron que Quillibrium induce la respuesta del mecanis- mance bastante alto de Quillibrium, donde el mayor
Gamboa, Key Account Specialist de Syngenta. mo de defensa natural de las plantas (SAR) a través valor es el mantenimiento del Bloom y no manchado
La compañía Botanical Solutions recurrió a los avan- del aumento de la síntesis de hormonas del estrés, re- de los frutos.
ces en biotecnología para elaborar la solución Quilli- gulando positivamente los genes relacionados con la
brium. La producción de plántulas de Quillaja saponaria patogenia (PR), generando así la síntesis de compues-
se realizó de manera in vitro en un laboratorio, hasta tos antimicrobianos, incluidas la fitoalexinas, y produ-
lograr una biomasa gracias a un proceso patentado por ciendo especies reactivas de oxígeno (ROS).
la compañía de biotecnología. Posteriormente, se extra- Fernando Roca, R&D Syngenta, destaca como las
jo diversos compuestos fenólicos, los cuales son respon- principales características de Quillibrium su consisten-
sables de las principales acciones fungicidas. Todo el cia y eficacia para el control de Botrytis y de otras en- Contactos:
atencionalcliente@tqc.com.pe
esquema de producción es amigable con el medio am- fermedades y hongos post cosecha. Al ser un producto
Resultados de ensayos en Arándanos 14 dias después de la aplicación.

Fuente: R&D Syngenta, 2020
Fuente: R&D Syngenta, 2020
(tratamiento químico)
Testigo comercial Tratamiento Quillibrium
Botrytis cinerea en arándanos
“LAS ESTRATEGIAS DE CAMPO SON

ESENCIALES PARA EVITAR LA BOTRYTIS”
El investigador de la UNALM, Dr. Walter Apaza, analiza el problema de este alter
W
hongo en arándanos en Perú y recomienda algunos manejos que ayudan p a z a a p a za
l t e rA l t e r A lter
disminuir o eliminar su presencia. a a a W W W
a z a a z a a z a a za
A p A p p p
ter alter A alter A alter
JORGE VELASCO CRUZ WALTER APAZA
ter l
E W a l W a W W W
l arándano ya no es una moda, sino
una realidad en Perú. Sin embargo,
a z a a z a a z a a z a z a z a
A p A p p p p a p a
ter alter A alter A alter A alter A lter
mientras su presencia va proliferando
l ter
aparecen también problemas a los que
a a l
deben hacerle frente. Entre W
a W aza W aza W za W za W a Wa za
tanto los agricultores como los exportadores
sencia de plagas y enfermedades quea z

ellos está la pre-
p p p a a z a
afectar la calidad de la fruta enA
pueden
r A r A r A p r A p A p a A p
at
cialmente en trayectos largos. Es el caso lde e
destino, espe-
e
alt Walte Walte l te r l te r t er
W
la
W W a W a W a l
“Es una infección quiescente y endófita.za a a a
Botrytis cinerea.
Está en la parte interna de la fruta.A

a
pmu- Apa z p a z a z a p a z a z a a za
A A p A p p
cha carga de inóculos, la probabilidad de que ter ter alter er alter A alter A lter
Si hay
W a l W a l a l t
mo, el formato para enviar los arándanos a za
eso se manifieste en el destino es alta. Asimis-
a W a W W W W a
p a p a z p a z a z a a z a a z a a z a
A A A p p p p
ter ter alter A alter A alter A alter A lte
China es en bolsas y eso tampoco ayuda. Hay
bolsa se coloca fruta ligeramente húmeda, seal

que tener mucho cuidado, porque si en esa
W W a l
a a W a W W W W a
la botrytis van a preferir la fruta deshidratada pa
activará la infección latente. Los hongos como
z p az p az a za a z a z a a z
A r A r A A p A p A p a A p
a la que está firme. El problema es que luego
a l te a l te a l t er a l t er alter a l t e r l
‘clamshell’, o bolsas en el caso de China, estánW
contagian al resto de fruta sana, porque los
a W W W W W W a
y ese es un manejo que empieza en campo, A
juntos. Tenemos que pensar en fruta viajera
paz Apaza Apaza Apaza Apaza paza p
l t e r l t e r l t e r l t e r e r A t e r A
que se coseche bien, que se cuente con el frío
Wa a Wa W a W a W alt W al
adecuado”, explica el Dr. Walter Apaza Tapia,
p a z a z a a z a a za a za
investigador del Departamento de Fitopatolo-
A r A p r A p A p A p
gía de la Facultad de Agronomía de la Univer-
a l t e a l t e l t e r l t e r
sidad Nacional Agraria La Molina (UNALM).
W W W a W a
a
zjunio, julio y agosto.a a humedad algunas
La botrytis, agrega el académico, es un hon-
go con una alta incidencia durante la floración
papero
to en invierno, en
nemosA a z
pfactor que ler A
No te-
a z
p y luego se evapora en forma repetiti-en
húmedos es el ‘bloom’ de variedades.
Susceptibilidad de dos
y la madurez de la fruta, causando el despren- lluvias,
r A
sí una neblina que
te va, termina destruyendo el ‘bloom’. Hay una
tejunto con las temperatu-
puede Cuando se tiene que se concentra
variedades a botrytis.
dimiento de la epidermis y la pudrición en los
a l
llegar a condensarse.
W
Ese es un
W a l la fruta
ras frías. La enfermedada

frutos. De todas formas, aclara, es importante encanta a la botrytis,
zonificar su presencia en Perú, donde desta-
frutos verdes yp
z
a maduros. En el caso del y el desarrollo de botrytis, porque el ‘bloom’ es
afecta a hojas, flores, asociación directa entre la pérdida de ‘bloom’
can aquellos sitios con humedad relativa alta.
Lugares como Olmos y Chavimochic, al nor-
A frutos
fruto, entra por el resto del pétalo que queda un preservante de la fruta. Por lo tanto, cuan-
te, no presentan mayores inconvenientes. Sin adherido él. Puede entrar por la flor y tener do se realizan envíos de arándanos a destinos
embargo, al ir más al sur, específicamente a una infección quiescente y latente hasta la largos con pérdida de ‘bloom’, esa esa fruta
Barranca o Cañete, la situación se hace más fructificación. También se pueden poblar inó- es más sensible a los hongos de postcosecha.
compleja. culos a través de esclerocios en la hojarasca. - ¿Qué características de Perú complican su
- ¿Cuáles son las condiciones que potencia Se ha visto en los restos de las hojas, pétalos y manejo?
la presencia de botrytis? flores que quedan. Es muy común en la costa - A diferencia de otros países, donde la
- Una alta humedad relativa. Es una carac- central, donde se plantan arándanos en ma- floración es muy compacta y muchas de las
terística de la costa peruana. No llueve, pero cetas. Ahí tienen muchos problemas con esa aplicaciones se hacen en este período y luego
en algunas zonas se pueden tener humedades botrytis. Por eso, la limpieza es importante. tienes cosechas de cinco semanas, nosotros
relativas por encima del 90% o 95% o incluso - ¿Cuál es la importancia del ‘bloom’ para tenemos cosechas de seis a siete meses. Eso
llegar al 100% en los meses de invierno. Hay el desarrollo de este hongo? complica el manejo, porque hay una etapa Walter Apaza, investigador
que recordar que nuestra cosecha arranca jus- - Uno de los problemas en los años muy de la cosecha –julio, agosto, septiembre– en de la UNALM.
W al W a W alt
p a za p a za paza p a z a
t e rA t e A 2021 r A ESPECIAL
rAgosto e r A
ARÁNDANOS r
a l a l a l t e a l t a l t e
W W W W
85
z a z a z a z a a W a
A p a A p a p a p a p a z p a z
que tienes montada la gradualidadldel
a ter a l ter alter A alter A alter A alter A lter
arándano. Tienes flor, fruto W W W W W W W a
maduro y brote. Eso hace más complejo za a a a
verde, fruto
A pa p az p a z a z a p a z a za a za
A A A p A p p
- ¿Qué implicancias tiene la botrytis ter ter alter er alter A alter A lter
el manejo de botrytis.
para el arándano orgánico? Wa

l W a l a l t
a a W a W W W W a
- No hay que plantar arándano orgá-
p a z p a z p a z a z a a z a z a a z a
A A A p p p a p
ter ter alter A alter A alter A alter A lter
nico en una zona húmeda con botrytis.
zona de baja presión como Olmos o al

No es sostenible. Hay que buscar una
W W a l
a a W a W W W W a
cerros en las partes húmedas. Los mi- pa
sectores de Chavimochic, pegados a los
z p az p az a za a z a z a a z a
A A A p p p a p
croclimas son determinantes.
a l ter a l ter alter A alter A alter A alter A lte
W a W W W W W W a
pa z az a a z a z a z a za az
HAY QUE COSECHAR CON LA
En los últimos años, China y otros des- A A p r A p A p a A p a p a p

A
MADUREZ ÓPTIMA
te r te te r te r er A er alt
Wal a Wal W a l W a l a l t a l t
tinos de larga distancia han aparecido
z a z a a W a W W
z
como mercados atractivos para la fruta,
a z a
Diversos estados de botrytis en frutos, en campo.
entre ellas el arándano. Sin embargo, a
p
A y se vanpuede A a
pa China, con rpante,
A a
pporque hay huertos pdonde z
a la car- lasAsecas a z
paesos pétalosAsepdesprenden. p a
e r e r A r A
aLaltsenescenciaW alt Waltvarios e manejos enacampo lte en botrytis. ter ter
diferencia de lo que ocurre con los en- madurez a enviar
víos a Estados Unidos, con viajes de 18
W
45 días de viaje, ser una situación ga de inóculo está fuerte.
W
El agricultor El pétalo
W a l
juega un rol muy
W a l
importante
z a a botrytis.azEsay en cosecha.aPerozalo difícil es cuando

días, el viaje a China implica un tránsito complicada. en la fruta está haciendo El hongo entra a ese tejido
largo donde aparecen algunas comple-
quep
a
favorece tremendamente
por elloA p tie-Es seca pierde p‘bloom’, z a
a corola,Alopcoloniza z a
a y luego compromete
muerto, que es el pétalo adherido en la
r A e r A r A p r
te
jidades. El Dr. Apaza habla de la ‘tram- la cosecha para China el ya que eso compli-
pa china’. Por buscar un mayor dulzor
a l
ne que cumplir ciertas exigencias.
a l tUNALM.
el manejo”,
a l t e
explica el académico
a l
de
t e
a la fruta. Entonces, las estrategias de
–dice– se deja la fruta un poco más de
W
de inóculo y la gestión a
muy importante la variedad, la W carga
W W campo son muy importantes. Ahí hay un
a z a z a a z a
Ap
tiempo, lo que lleva a su sobremadurez. de la cosecha. - ¿Cuál es la importancia de las es- problema para el uso de fungicidas, por
“Las infecciones latentes de botrytis
de la fruta para buscar másrdulzor,
Una mala cosecha, con
A plle- botrytis?r Ap
sobremadurez trategias de campo para el control de los límites máximos de residuos (LMR)
tienen una alta capacidad de sobrevivir,
a l t e a l t e permitidos en los mercados de destino.
a pesar de que la fruta sea transportada
es invitar a la W
va a tener una fruta más blanda
a
y
W
eso - Uno de los problemas es que en épo- Ahora el tema se ha vuelto aun más
aañozestá preocu- como la Biloxi, retienen los pétalos y en cados que piden un tercio de las LMR de
a baja temperatura. Por lo tanto, si no botrytis a que se presente cas húmedas muchas de las variedades, complicado, puesto que hay supermer-
se cosechan los frutos en su óptimo de
A p
al llegar a China. Este
a l ter
W
p a z a p a za
l t e rA l t e r A lter
W a W a W a
a z a a z a a z a a z a
rA p p
r A lter A p A p
a l t e a l t e l t e r l t e r
W W a a a
Aparición de botrytis
a z a a W a W W
en cámaras húmedas.
p a z p a p a z p a z a z a a za
A A
ter alter A alter alter A alter A lter A p p
PODA, CLAVEaEN l teELr a l
CONTROLW a W W W W W W a
z z a z a a a za
Apa
DE ROYA
pa A p a p a z p a z p a za p a
La Roya (Naohidemyces vaccinii) es unar A A A
enfermedad que se distribuyea l e
tfacilidad a l ter alter a l t er alter A alter A lter
W
en Perú, Colombia, México y Argentina. a
W W W W W W a
a
con
a
p por Apaz z a p a z a z a a z a z a z a
A
el viento y a través de plantas enfermas. er r A A p p p a
r A lter A la fruta. lYtlaeotrar A p a
e r
Es muy agresiva y fácil de diseminar
a l t a l t a l t e a l t e a a l t e r in-
W W a
ventaja es que otorga
planta se autodesfolia como mecanismo za

Cuando la hoja está muy perjudicada, la
a W a W W W
dos grados más de
W Hayaque
temperatura en
sigap
a p a z p a z a z a a z a a z a inviernosa
vierno, lo que es determinante.
z cru-
de defensa para que la roya noA
r A e r A r A p r A p A p A p
e r
considerar que, en muy
a l t a l t a l t e a l t e l t e r l t e
a
dos, cuando la mínima baja de 12ºC o
W W a
avanzando. La pérdida de hojas origina
z a a W a W W 13°C,
W el medio ambiente altera la plan-
a
una pérdida de vigor, lo que afecta la
Ap a p a z p a z a z a p z
a se arrosetan. Esta es una condición muy
ta. Se atrasa el proceso de madurez de
p
producción y longevidad de las plantas.
r A r A r A r A la fruta y hay variedades que inclusive
lte Walte te te
Las condiciones óptimas para que se
neblinas matinales, situación que se daW

desarrolle la enfermedad son los rocíos o
de a
W a l W a l favorable para botrytis.
a z a a ser másazcuidadosos
la Unión Europea. Eso
a
lleva a los agri-
z a
a dos cosechas no las envían a destinos pueden
mucho cuidado con la sobremadurez. - ¿Qué otras prácticas preventivas se
Ap aplicaciones. A p A p
manera importante en la costa de Perú. “La
cultores con las Hay empresas que incluso las primeras usar?
roya que tenemos nosotros es un patógeno
l t e t e r a las largos, porque hay mucha diferencia en van desde fines de lasdiciembre
rsucede con la lresistencia - Normalmente, podas en Perú
de frío. Si se acumulan entre 40 y 50 horas
a
de frío por debajo de los 17ºC, se convierteW aplicaciones? W
- ¿Qué a a enero.
p a za es un hongo que genera re- botrytis”, explica.

la madurez de la fruta. Eso es clave para De ahí viene una etapa de brotamien-
A sistencia muy fácilmente. Justo ahora - ¿Cuáles son los aspectos esenciales febrero y marzo, con temperaturas
en problema”, comenta Walter Apaza. - Botrytis to, que se da en los meses de enero,
A diferencia de la botrytis, apunta el
académico, la roya solo parasita células estamos terminando un proyecto, que del manejo de la cosecha? altas. Hace calor y no hay problemas
vivas. “Si la roya produce desfoliación, nos ha financiado el Concytec (Consejo - Un primer punto es que hay que made botrytis, aunque sí de oídio y roya.
puede causar daño con severidades Nacional de Ciencia, Tecnología e Inno- nejar la frecuencia de las cosechas. No A partir de ahí, el arándano entra en
altas. Cuando la desfoliación se produce vación), donde estamos estudiando la se pueden distanciar cosechas cada diez una etapa muy importante, que es la
en julio y agosto, puedes tener un 30% diversidad genética de botrytis. Hemos o quince días. También es importante la diferenciación floral. Son los meses de
podido determinar que la diversidad ge- supervisión del proceso. Muchos dicen abril, mayo y junio, en que las tempera-
de reducción de rendimiento para esa
nética es muy alta. Yo presupongo que que cosechan cada cinco días. Pasan los turas bajan y la humedad relativa sube.
campaña en Biloxi, que es una variedad
hemos importado botrytis de EE UU y cosechadores, pero dejan a veces cinco Ahí es donde es muy importante la es-
muy susceptible. Sin embargo, si la
de Chile, porque se han traído plantas o cuatro frutas por planta sin cosechar. trategia preventiva. Cuando empieza
desfoliación se produce en octubre o desde esos lugares. Ya tenemos resul- Eso significa que, en el siguiente ciclo, la floración se pueden realizar algunas
noviembre ya no hace daño, porque ya tados preliminares de resistencia. Eso esa fruta ya no tendrá cinco sino diez aplicaciones. También en esa etapa tie-
se formó la fruta y es poco el impacto”, ocurre con el Fenhexamid, por ejemplo. días y estará sobremadura. Por lo tanto, ne que haber mucho cuidado con los
explica. Hasta el 2018, el Fenhexamid era el úni- hay que hacer una gestión de la cosecha residuos. Entonces, los meses críticos
Una de las lecciones aprendidas en co fungicida aceptado en China, aunque adecuada, no solo en la frecuencia, sino son mayo, junio, julio y agosto, que es
Chavimochic, agrega Apaza, es la se ha abierto a otros productos. Pero el en que se saque la fruta y en su punto donde más humedad hace. Si la botrytis
importancia de la poda. “Es fundamental tema es que la resistencia es un proble- óptimo de madurez. toma el huerto, después es muy difícil
eliminar las hojas. Porque si se dejan hojas, ma muy serio. Entonces, cuando se hace - ¿Qué se recomienda hacer durante manejarla.
ese es el inóculo que puede sobrevivir. A una estrategia hay que considerar esos la postcosecha? - ¿Cuáles son las variedades más pro-
factores. Es ahí donde juegan un rol im- - Hay varias metodologías que se picias a botrytis?
diferencia de botrytis, que sobrevive en
portante los productos biorracionales. emplean. El uso de anhídrido sulfuro- - Las variedades más propicias a tener
la hojarasca en forma de esclerotes, el
so funciona para botrytis, pero no para botrytis cumplen con tres condiciones.
mecanismo de supervivencia de la roya es
PREVENCIÓN Y COSECHA Alternaria. El problema es que tenemos Una es una alta capacidad de retención
en las hojas. Del manejo integrado, el 50% Según el Dr. Apaza, el impacto de la botrytis en épocas frías y húmedas, de de pétalos. Toda variedad que retenga
a 60% está en la eliminación de hojas para botrytis en la productividad del campo julio a septiembre, y luego tenemos Al- los pétalos es muy susceptible, lo que
que, si la roya afecta el huerto, lo haga en puede rondar entre un 10% y 15%. Sin ternaria, que es un hongo más de calor. ocurre con Biloxi en invierno. Otro as-
forma tardía”, afirma. embargo, sostiene, el mayor problema También hay que destacar el proceso pecto son las variedades blandas. Y el
A su vez, agrega, es importante evitar es su implicancia en poscosecha. “He de enfriamiento: mientras más rápido tercer componente son aquellas que
los “puentes verdes” y no hacer podas visto reclamos fuertes cuando se dan enfríes la fruta, menos problemas vas a pierden muy rápido el ‘bloom’, son más
diferenciadas de distintos huertos para que condiciones como mucha carga de inó- tener. Sin embargo, la base del manejo sensibles a hongos y su vida de postco-
la roya no se pase de uno a otro. También culo y mala condición de cosecha de la está en la cosecha. secha es menor. Si comparas una Biloxi
hay que manejar los alimentadores o fruta, lo que es clave. Un productor debe - ¿Qué rol tiene la infraestructura en con una Ventura, la Ventura tiene un
entender que, ante destinos distantes, la prevención de la botrytis? ‘bloom’ más fuerte.
tirasavias, aplicarlos y cortarlos.
debe tener una gestión de la cosecha - En la costa central de Perú hay zo-
muy buena. Dado que tenemos seis me- nas muy húmedas donde se ha decidido
ses de cosecha –de julio a noviembre–, el uso de túneles, básicamente para la Para mayor manejo de Botrytis cinerea en
cosechar al inicio de la campaña es di- protección del ‘bloom’. Tiene dos ven- arándanos, consultar el siguiente documento:
ferente que hacerlo al medio y al final. tajas. Una es que no cae la garúa, no http://jriegopresurizado.org.pe/files/boletin-4/
Al inicio, por ejemplo, hay que tener se condensa la humedad y no se moja version/mobile/
Antonio Gaete Covarrubias, asesor, especialista en producción orgánica
"MUCHAS VECES EL ERROR ESTÁ EN

DECIDIRSE POR PASAR A ORGÁNICO EL
PREDIO, SECTOR O EL CUARTEL MÁS
MALO, PRODUCTIVAMENTE HABLANDO"
Hacer agricultura orgánica hoy en día es muy diferente a como se
hacía hace veinte o diez años, ya que, actualmente lo que se busca
es lograr un mejor diferencial de precios, sin descuidar los altos
rendimientos productivos, ni tampoco la calidad y condición de la
fruta, que es lo que permite acceder a los mercados actualmente.
RODRIGO PIZARRO YÁÑEZ
L a agricultura orgánica que se está planteando hoy

por hoy en fincas, en gran parte del planeta difiere
mucho de aquella que se hacía hace dos décadas
atrás. Y es que esa agricultura orgánica más vis-
ceral y espontánea, ha dado paso a una agricultura que
busca responder a las exigencias de los mercados de des-
poner en riesgo los rendimientos productivos de un huerto
que hacía su transición a la producción ecológica u orgá-
nica. “son tres años difíciles, donde se necesitan alternati-
vas para sustituir, por ejemplo, unidades de nitrógeno de
forma eficiente y responsable. La idea es que el huerto no
quede expuesto a patógenos oportunistas, como también,
- ¿El objetivo era no bajar los rendimien-
tos?
- Claro, comenzamos a usar herramientas
para tener rendimientos atractivos, sin perder
ese diferencial de precios y, sin poner en ries-
go una probable mortandad de plantas. Esas
tino y sus consumidores, sin descuidar la calidad, produc- a diferentes plagas que durante años el predio manejaba producciones dejaron de ser de “nicho” y los
tividad, sanidad y rentabilidad. “En el caso de los aránda- de forma convencional. Por tal motivo, el plan de mane- agricultores se dieron cuenta de que podían
nos, los sistemas de producción orgánica en su mayoría se jo orgánico en este período de transición es fundamental, hacer cerezos, avellanos o uva de mesa orgá-
concentran en el mercado norteamericano, que tiene una logrando cubrir todos los puntos críticos que no pueden nica, ya que, durante los últimos ocho años
normativa mucho más práctica que el mercado europeo.”, ser cubiertos bajo un modelo convencional. Se deben im- logramos evaluar y desarrollar herramientas
comenta Antonio Gaete, asesor internacional, especialista plementar estrategias tempranas de monitoreo y evalua- que pudieran dar una seguridad en manejos
en agricultura orgánica. ción constante para poder mantener un manejo adecuado. de fertilización, manejo de enfermedades y
En base a lo anterior, los agrónomos tenían claro que Nuestra gran ventaja era que teníamos un diferencial de plagas en producción orgánica con nuestro
debían usar muchas herramientas, con el objetivo de no precio altísimo”, explica el asesor. I+D.
- Y la agricultura orgánica ya no es vista
como una cosa de jipis?
- Siempre nos molestaba que nos dijeran jipis
en los directorios o en reuniones gerenciales.
Hasta ese momento, la agricultura orgánica
no tenía datos duros para decir: “con esta uni-
dad de fertilizante se logra esta tasa de cre-
cimiento radicular o esta tasa de crecimiento
vegetativo”, o incluso decir que determina-
dos microorganismos, por ejemplo, un hongo
o una bacteria, tienen impacto para solubili-
zar el fósforo que es uno de los elementos más
complejos de poder incorporar en los planes
de manejo de fertilización en agricultura or-
gánica. Esto logramos con investigación y de-
sarrollo durante las últimas ocho temporadas.
Eso ya no era hippismo, debíamos sentarnos
muchas veces con un directorio, con gerentes
agrícolas y explicarle con bases científicas por
qué era recomendable hacer tal o cual manejo
y la necesidad de que los arándanos orgánicos
pasaran el umbral de 25 t/ha para lograr esa
rentabilidad que era esquiva en el proyecto
convencional.
"Las enmiendas sólidas que se aplican al suelo tienen un comportamiento muy distinto en arena", advierte Gaete.
"La agricultura orgánica

regenerativa está enfocada
principalmente a la
recuperación del suelo
y a darle vida".
- Este diferencial de precios, si bien certificaciones”, precisa Gaete.

no es tan alto como hace dos décadas - ¿Es más costoso hacer una ‘agricul-
atrás, sigue manteniéndose. ¿Eso sig- tura orgánica’?
nifica que se hace una buena comu- - No, para nada. Los agricultores deben
nicación de lo que es la agricultura tener en cuenta que hay ciertas etapas:
orgánica? primero, lo que llamamos nosotros
- Completamente, tanto así, que recien- “desintoxicarlo” que para las casas cer-
temente Whole Foods una de las cade- tificadoras es el proceso de transición.
nas más importantes en Estados Unidos Es un proceso donde no debemos poner
realizó una encuesta entre sus consumi- en riesgo los sistemas productivos, ya
dores sobre las tendencias de los pro- que debemos quitar en muchos casos
ductos que desean consumir para los las fuentes de nitrógeno convencional,
próximos años y la tendencia número como es el caso, de nitratos. También,
uno es la “agricultura orgánica rege- es necesario buscar alternativas a al-
nerativa”. Es decir, los consumidores gunos insecticidas y funguicidas, don-
piden que todos los productores que esde se establece un plan de acción, que
tén en el supermercado tengan bases de muchas veces es una sustitución de
agricultura orgánica. Eso da la clave de insumos. Son tres años críticos donde
cuán efectiva ha sido la comunicación debemos estar monitoreando todo, pla-
de la agricultura orgánica, y no solo en gas en sus diferentes estadios, malezas,
EE UU. enfermedades, condiciones ambientales
Esa “agricultura orgánica” está enfo- y sobre todo la eficacia de las estrate-
cada principalmente a la recuperación gias establecidas en el plan de manejo
del suelo y a darle vida. El concepto orgánico. Tras ese período, comenza-
“suelo vivo” no es una moda, sino una mos a intervenir en la segunda etapa,
necesidad, tanto así que en la Unión Eu- incorporando herramientas propias de
ropea se suscribió a un acuerdo “Pacto la agricultura orgánica, por ejemplo,
Verde” de que al 2030, el 75% de los microorganismos, materias orgánicas
suelos tengan la calidad de ‘suelo sano’ en cobertera o compostajes, liberación
debiendo estar certificado como tal. de enemigos naturales, etc. Incluso, al
“Hoy se está trabajando en ese sentido. quinto año, ya con un productor madu-
Lo único que falta a la agricultura or- ro, podemos hacer agricultura biodiná-
gánica es el impulso de ese diferencial mica. ¿Por qué? Porque el diferencial de
de precios. El tema es que un huerto precios es incluso mayor.
convencional no puede transformarse
en un huerto orgánico regenerativo, ya A LA BÚSQUEDA DEL DIFERENCIAL
que antes, necesariamente debe ser or- DE PRECIOS
gánico. Para ello, existen empresas cer- - El concepto es buscar ese diferencial
tificadoras que están ofreciendo dichas de precios.
“EN PERÚ DEBIERA HABER UN

DESARROLLO MÁS ACELERADO”
- ¿Cómo ves el desarrollo del arándano orgánico en Perú?
- Yo creo que Perú está en el pie que estaba Chile hace 5 o 6 años atrás. La
ventaja que tiene Perú es que tiene en su biblioteca todas las evaluaciones
de productos fitosanitarios y fertilizantes que hemos evaluado en las
últimas ocho temporadas. Además, tiene esa facilidad para poder predecir
y no cometer el error que nosotros cometimos en temporadas anteriores
en la elección de productos. Esa es su gran ventaja, principalmente en
las herramientas de manejo disponibles con su respaldo en investigación
y desarrollo. Creo que debiese haber un desarrollo más acelerado en el
cambio a producción orgánica en Perú, no tanto para la exportación, sino
en concentrarse en desarrollar la industria de congelados y jugos, que
en algunos casos pueden bordear entre un 20 y un 30% de diferencial de
precios, mayor a la fruta convencional. Es muy alto y puede ser la utilidad del
negocio muchas veces en algunas temporadas críticas como la temporada
pasada.
- ¿Y esa fruta de descarte orgánica tiene mejor precio que una
convencional que no se descartó?
- En algunos casos ha ocurrido, pero depende del ‘stock’ de fruta en EE.
UU, pues la industria de congelados orgánico está muy bien desarrollada
allí y todo lo que se exporta, se envía a ese mercado. Cuando EE. UU tiene
una mala temporada y no le queda ‘stock’, Chile envía IQF orgánico que,
en algunos casos, es mucho más conveniente. Por ejemplo, ha habido
temporadas en las que se ha dado un mejor precio para el congelado
orgánico, versus el precio de retorno para el fresco de exportación
convencional. Entonces, era mucho más conveniente mecanizar la cosecha
para industria de congelado que cosechar para fruta convencional de
exportación en fresco. "Al estar produciendo sobre un sustrato inerte, debemos preocuparnos por la conductividad eléctrica, del drenaje, de la humedad y
- ¿Y en el caso de Perú tú ves que deba crecer una industria del arándano? de la masa microbiana…", sostiene el experto.
- Lo que primero debe desarrollar es la posibilidad que los proyectos de
arándano orgánicos de exportación tengan mayor capacidad de normativas,
te un diferencial de precio en el valor final del plo, en arándanos, rendimientos de 40 t/ha
que no esté concentrado solo en EE. UU, sino también esté en la UE,
producto, que va a generar un impacto en la y, en promedio, las producciones están entre
Canadá y Japón. Esto con el objetivo de poder mejorar las alternativas de
rentabilidad del proyecto. Ningún agricultor o 20 y 25 t/ha.
comercialización, falta mucho para desarrollar, pero la primera etapa de
empresario se querrá cambiar de una agricul- - ¿Y un arándano orgánico para la industria
cualquier proyecto en Perú debe tomar la decisión de no centrarse 100%
tura convencional a una orgánica si sabe que los rendimientos son mayores que un arán-
en exportar fruta orgánica a EE UU. Es decir, necesariamente tienen que
diversificar los programas de comercialización y con esto establecer planes además va a bajar su rendimiento, va a existir dano orgánico para fresco?
de manejo para la normativa más exigente. un riesgo en un aumento de plagas y que no - Al manejar un cultivo orgánico de arándanos
va a saber cómo controlarlas. Y que además se debe pensar que entre un 60 y 70% debe
de eso, el diferencial de precios no es tan alto. enviarse como fruta fresca de exportación.
Por lo tanto, no convendrá bajar el rendimien- Hoy en día, la decisión de enviar a industria es
to. Tenemos que minimizar ese riesgo, ¿cómo? más marcada, debido a la escasez de mano de
Aumentando los rendimientos productivos y obra. El arándano tiene una gran ventaja que
estableciendo estrategias responsables. la cosecha se puede mecanizar y los costos va-
- ¿De cuánto es ese diferencial de precios riables desde el punto de vista de la cosecha
hoy en día? bajan considerablemente. Esas variaciones
- Hay semanas o meses donde la fruta orgáni- son las que incentivan finalmente a decidir,
ca tiene, al menos, un diferencial de precios por ejemplo, como vamos a podar Blue Rib-
importante. Es una muy buena rentabilidad, bon para fresco, con una productividad de 25
siempre y cuando se logre un rendimiento t/ha, mientras que Legacy la podaremos para
importante. Es lo que buscamos, que nuestros un rendimiento de 40 t/ha y vamos a cosechar
clientes pasen el umbral de 15, 20 o 25 t/ha, y con máquina. La estrategia es manejar cuarte-
eso es algo que hacemos en la mayoría de las les por variedad, destino y rendimiento.
especies: establecer una mixtura de que esa - ¿Exclusivamente por eso?
fruta se puede exportar en fresco, pero tam- - Nada más, ni por clima ni por nada. He-
bién el descarte se puede enviar a la industria. mos tenido cuarteles completos cuya cose-
- Entonces, eso de que los rendimientos cha se ha mecanizado, principalmente por
productivos de la agricultura orgánica son el factor mano de obra en Chile en la ulti-
menores, ¿es un mito? ma temporada.
"Ha habido temporadas en - Así es, lamentablemente los valores actuales - Absolutamente. En algún minuto había que - ¿Y la industria también está pagando un
las que se ha dado un mejor
en los retornos finales de fruta comercializada derribar mitos como este y eso lo hicimos ha- precio bueno para el arándano orgánico?
precio para el congelado
orgánico, Entonces, era bajo un modelo de producción convencional ciendo ciencia, es decir, ensayos, estudios y - Absolutamente. Hoy existen empresas que
mucho más conveniente nos impulsan para poder mejorar la rentabi- logramos esto con nuestro I+D. Hoy tenemos se dedican a comprar fruta con certificación
mecanizar la cosecha para lidad del proyecto. Ese es nuestro concepto, ocho temporadas de ensayos con distintas orgánica para la industria de congelado y
industria de congelado", no hay otro. Muchos nos dicen que no es el empresas que tienen, al menos, un produc- jugo. El arándano orgánico para industria es
explica Gaete.
concepto, que esa no es la esencia de la agri- to dedicado a la agricultura orgánica. Todos un rubro que está muy desarrollado. Si hu-
cultura orgánica, pero creemos que existe un los ensayos los publicamos en nuestra página biésemos conversado de esto hace diez años
impacto al iniciar un proceso de conversión web, para que los productores puedan revisar hubiese dicho todo lo contrario. Y se ha de-
orgánica en un sistema de producción con- y analizar cuál es la mejor alternativa. Tene- sarrollado, en buena medida, porque los ali-
vencional es mucho más sencillo cuando exis- mos productores que logran tener, por ejem- mentos para los niños no deben tener trazas
de insecticidas ni residuos. Por ejemplo, de- más difícil es cuando nos llegan proyectos y el
bido a esto es que han surgido proyectos muy agricultor ya tomó la decisión de ser orgánico
interesantes como la alianza entre Alifrut y e incluso ya está siendo certificado. Muchas
Hortifrut. En Chile, también la empresa AMA veces hemos tomado las decisiones de reini-
se ha dedicado a desarrollar y potenciar una ciar el proyecto, con el objetivo de evitar un
línea de jugos orgánicos. impacto desde el punto de vista productivo y
presupuestario.
LA PARTIDA DEL CULTIVO ES LO QUE MARCA LA - Y en el caso de un agricultor que ya ha de-
DIFERENCIA cidió ser orgánico, ¿qué es lo más costoso
- ¿Y qué es lo que te marca la diferencia de para hacer esa transición?
costos pensando en una agricultura orgáni- - La estrategia y un plan de manejo que no
ca versus una convencional? cuente con la revisión de los puntos críticos
- La partida. Muchas veces el error está en de- que presenta el proyecto, principalmente nu-
cidirse por pasar a orgánico el predio, sector tricionales y sanitarios. Eso es lo más castoso,
o el cuartel más malo, productivamente ha- es decir, si la estrategia está mal definida de-
blando. Sin embargo, es todo lo contrario. De- berás pagar los errores, porque muchas veces
biéramos tener el mejor sector o cuartel para los errores se cometen al pensar que se debe
pasarlo a orgánico porque, si usamos el peor, llegar al mismo nivel que una unidad conven-
nos demoraremos más. Si no pudiste levantar cional. En una agricultura convencional cons-
un huerto de forma convencional no lo vas tantemente se está fertilizando a la planta. Sin
conseguir desde el punto de vista orgánico en embargo, en la agricultura orgánica, si bien se
el corto plazo, no porque una estrategia sea busca nutrir a la planta, esto se hace a través
más mala que otra, sino porque los productos de la fertilización del suelo. Por lo tanto, cuan-
que se usan en agricultura orgánica también do los suelos son en su mayoría pobres, les
tienen un diferencial de precios. Si el huerto costará mucho llegar a esa fertilización. En-
tiene una deficiencia desde el punto de vista tonces, debemos tomar una ‘carretera de alta
nutricional, se debe corregir antes, porque es velocidad’, tratando de hacer una sustitución
más economico corregir con una herramien- de insumos y de aplicar elementos para ferti-
ta convencional que con una orgánica. Lo lizar la planta en formato de rápida entrega.
mismo si hay algún problema sanitario. La Asimismo, se debe volver hacia una nutrición
recomendación es corregirlo y después pasar mucho más equilibrada, que trate de nutrir
el sector a producción orgánica. Entonces, lo al suelo, por ejemplo, aplicando enmiendas,
"En macetas, los errores quedan al descubierto al día siguiente", afirma Antonio Gaete.
"En la agricultura orgánica,

si bien se busca nutrir a la
planta, esto se hace a través
de la fertilización del suelo.
Por lo tanto, cuando
los suelos son en su mayoría
pobres, les costará mucho
llegar a esa fertilización".
MULCH:
SÍ O SÍ
“Todas las
producciones
actualmente están
desarrollando su
establecimiento en
camellones. A esa
superficie le debemos
poner mulch,
que corresponde
a una malla de
polipropileno, y
que, dentro de la
normativa, debe estar
libre de PVC y hoy la
mayoría de los mulch
están certificados. Por
lo tanto, el manejo
de malezas es
mucho más sencillo
cuando se utiliza
esta herramienta,
porque el 95%
de la superficie haciendo compostaje o incorporando herramientas para activar ese
del camellón suelo. Hoy en día, en ciertas zonas (Perú o en Ovalle en Chile, por
está cubierta.
Si un agricultor
ejemplo) es mucho más económico aplicar una materia orgánica líqui-
me dice que no da que hacer compostaje.
pondrá mulch, - ¿Un productor convencional se pasa a orgánico por un tema de
indudablemente precios?
tendrá meses - La mayoría de las veces es por eso, porque se dan cuenta que el ne-
complicados por
delante, porque habrá
gocio de la agricultura convencional se está estrechando y cada tem-
una competencia porada se hace más difícil. Son agricultores que en algún momento tu-
muy difícil de soportar. vieron información sobre la agricultura orgánica y nos contactan. Pero
Además, estará el gran miedo que tienen es apostar por algo nuevo. Y, ¿qué es lo que
gastando tres veces normalmente se escuchaba sobre la agricultura orgánica? El gran mito
más en control de
maleza (manual o
es que los rendimientos bajan y también se pone en riesgo el cultivo
mecánico). No resiste por problemas sanitarios. Lo mejor y más concreto en casos de escep-
análisis, nosotros lo ticismo es que puedan conocer en terreno otras experiencias. Hay un
hemos medido de tema y es que el agricultor que se pasa a agricultura orgánica tiene que
todas las formas”, cambiar el ‘switch’, porque no existe ninguna herramienta que pueda
explica Antonio
Gaete.
resolver una situación de apuro. Por lo tanto, esos agricultores deben
estar monitoreando constantemente su cultivo.
- Prediciendo problemas.
- Absolutamente. Los agricultores deben predecir situaciones comple-
jas para poder resolver con anterioridad para así, por ejemplo, no tener
un impacto negativo desde el punto de vista del manejo fitosanitario o
nutricional. Es pasar a un nivel de mucho más estudio y analítica y de
estar permanentemente revisando situaciones.
LA CALIDAD DE LA FRUTA, OTRO MITO QUE SE HA DERRIBADO

- Además de los rendimientos, ¿qué otro mito se ha ido derriban-
do?
- Las calidades. Si te fijas, la mayoría de los programas de fruta de
"Si un agricultor exportación en importantes cadenas de supermercados, piden que
me dice que no la fruta convencional debe llegar con dos, tres o cuatro moléculas;
pondrá mulch, entonces se han visto en la obligación de sumar herramientas mu-
indudablemente cho más sustentables y que no registren un residuo en precosecha,
tendrá meses
por ejemplo, extractos vegetales, microorganismos benéficos, Baci-
complicados por
delante, porque llus subtilis, Trichodermas o levaduras. Son herramientas que en la
habrá una compe- agricultura orgánica se utilizan desde siempre y que la agricultura
tencia muy difícil convencional ha ido incorporando debido a las exigencias del merca-
de soportar". do. Entonces, no porque usemos esas herramientas no vamos a poder
llegar bien a los mercados de destino. suelo directo, los errores los podemos
Otro mito es la calidad de arribo, nos ver la campaña siguiente, sin embargo,
hemos enfocado principalmente en que en macetas, los errores quedan al des-
la condición y calidad en destino sea cubierto al día siguiente. Si nos equivo-
igual o mejor que una fruta conven- camos en aplicar la fertilización, pro-
cional, porque hoy nos están mirando bablemente las plantas darán alguna
y midiendo bajo la misma métrica en señal al respecto.
destino, básicamente porque estamos
compitiendo con frutas de otros orí- PROYECCIONES EN CHILE Y PERÚ
genes que tienen menores tiempos de - ¿Cómo ves tú la proyección del
viaje que la fruta chilena o peruana. arándano orgánico en Chile y Perú?
Por lo tanto, debemos llegar con más - En Perú, creo que es difícil pensar
piernas y mejor calidad que lo que se que, desde el punto de vista de los
está arribando por ejemplo con la fru- volúmenes convencionales, no vaya
ta de México que, en menos de un día a haber un impacto en los precios, a
está en la góndola del supermercado. pesar de que el diferencial de precio
que existe en esa ventana particular
NUEVAS VARIEDADES: FRUTA MÁS FIRME Y que ellos tienen, es muy interesante.
CON MEJOR CONDICIÓN He visto ciertos inconvenientes téc-
- Es decir, ¿una fruta orgánica llega nicos, ya que, no se puede replicar lo
igual de firme y crocante que una que se vio o escuchó en una situación
convencional? exitosa. Por ejemplo, las enmiendas
- La gran ventaja es que los desarrollos sólidas que se aplican al suelo tienen
varietales han estado enfocados en ob- un comportamiento muy distinto en
tener fruta con una mejor condición y arena. Lo mismo pasa en términos de
calidad. Cuando contamos con buena microorganismos, materas orgánicas
genética, el manejo es distinto y se hace liquidas y aminoácidos. Creo que el
más sencillo, ya que, el genetista se ha éxito de la producción de arándanos
enfocado precisamente a eso: en tener orgánicos en Perú dependerá de cómo
una mejor condición y calidad en el se haya obtenido información y cómo
arribo de la fruta, en comparación a la está siendo aplicada para sacar el ma-
genética más antigua, que buscaba me- yor provecho. Otro tema es que hay
jores rendimientos. una presión sanitaria alta, donde se
- ¿Hay variedades que sean más fáci- debe establecer una estrategia, planes
les de manejar orgánicamente? de monitoreo y revisión contantes de
- Existen variedades que son mucho más los programas de aplicación. Por su
fáciles de manejar que otras, principal- parte, Chile tiene la gran ventaja de
mente por temas de susceptibilidad al tener una potente agroindustria en
ataque de patógenos o plagas, como torno al arándano, jugo y congela-
también a rendimientos por hectárea. do, que le permite descansar en ella
Actualmente la mayoría de las nuevas cuando los precios del fresco no son
variedades tempranas tienen muy buen los mejores, algo que ha ayudado en
calibre, muy buen desarrollo vegetati- las últimas tres temporadas. Hoy la
vo, muy buena productividad. Lo úni- producción de arándanos orgánicos
co es entrar al detalle fino para decidir es muy interesante en Chile, pero el
con cuál quedarnos, de acuerdo con la único tema es que para ser rentables
condición agroecológica del lugar don- se debe producir un mínimo de 15 a
de está cada predio. En variedades de 20 t/ha. Hoy por hoy, nuestra apuesta
media estación hay que verlas en deta- es que los agricultores, productores y
lle también porque hay algunas que son empresarios con los que trabajamos
mucho más susceptibles a las enferme- obtengan sobre las 25 t/ha.
dades de madera.
- ¿Hay diferencias en hacer agricul-
tura orgánica en suelo que en ma-
ceta?
- Absolutamente. Lamentablemente el
tema de las macetas está solamente
autorizado por EE UU y Canadá. No
en Europa, donde es considerado como
hidroponía. Por ejemplo, en Chile, es-
pecíficamente en Ovalle, se justifica el
uso de macetas porque desde el pun-
to de su estructura físico-química, ese
suelo no es favorable para poder tener
el potencial productivo del cual infor-
ma el genetista de una determinada
variedad. Al estar produciendo sobre
un sustrato inerte, debemos preocu-
parnos por la conductividad eléctrica,
del drenaje, de la humedad y de la Antonio Gaete, asesor internacional, especialista en
agricultura orgánica. En Perú, ha asesorado a empresas
masa microbiana… En un cultivo en
como Camposol, Giddings, entre otras.
94 NUTRICIÓN Agosto 2021
Hacia huertos más productivos bio catiónico de los suelos, se favorece
UNA MIRADA AL MUNDO

la retención de cationes adicionados
con los fertilizantes, reduciendo así las
pérdidas por lixiviación. Además, pue-
den potenciar la actividad de enzimas
DE LOS BIOESTIMULANTES: antioxidantes (por ejemplo, peroxidasa)

y promover la acumulación de antioxi-
dantes que reducen el daño oxidativo en
DE LA CLASIFICACIÓN A SU los tejidos vegetales sometidos a condi-

ciones de estrés biótico y abiótico. Las
SH se pueden aplicar en la estructura
APLICACIÓN FOLIAR del suelo/sustrato de forma seca o más

comúnmente de forma líquida (solucio-
nes de ácidos húmicos y fúlvicos) a tra-
hidrolizados de proteína, los extractos vés del sistema de riego.
Frente a condiciones ambientales adversas, los de algas, quitosano, tricoderma y rizo- Hidrolizados: Los hidrolizados de pro-
bioestimulantes se presentan como una opción para bacterias, estas últimas promueven el teínas se definen como una mezcla de
crecimiento vegetal. polipéptidos, oligopéptidos y aminoá-
mejorar el desarrollo general de los vegetales. En el Sustancias húmicas: Las sustancias cidos fabricados a partir de fuentes de
caso de bioestimulantes como los hidrolizados de húmicas (SH) —que se obtienen de de- proteínas utilizando hidrólisis parcial.
proteínas, los extractos de algas y el quitosano, la pósitos de leonardita, lignita, turba, o Generalmente los efectos positivos de
desde recursos renovables como com- los hidrolizados de proteína para tolerar
aplicación foliar se presenta como una alternativa post y vermicompost— se caracterizan estrés abiótico se atribuyen a un mejor
efectiva, dado que fisiológicamente la hoja es la por impactar positivamente en la ferti- crecimiento del sistema radicular, ma-
lidad del suelo y en los procesos fisio- yor relación raíz/brote, mejor estado
principal fábrica de fotosintatos. lógicos de la planta. Pueden promover nutricional, mayor estabilidad de las
D
el crecimiento vegetal a través de la in- membranas celulares, acumulación de
esde temperaturas extremas, ex- temente del contenido en nutrientes de ducción del metabolismo del nitrógeno osmolitos (por ejemplo, prolina) y an-
ceso de radiación ultravioleta, la sustancia. Por extensión, también se (N) y el carbono. Las enzimas nitrato- tioxidantes, y la activación de sistemas
problemas fisiológicos en deter- considera como un bioestimulante a los reductasa, glutamanto-dehidrogenasa y enzimáticos que participan en la pre-
minado cultivo por estrés, hasta productos comerciales que contienen glutamina-sintetaza están asociadas a vención de estrés oxidativo y la modifi-
problemas de agua y de condiciones de mezclas de estas sustancias o microorga- las vías de asimilación de N y son esti- cación del estado hormonal. Asimismo,
suelo. Las limitantes, particularmente nismos. muladas por diferentes SH, a través de los hidrolizados de proteína pueden po-
ambientales, son cada vez más frecuen- un patrón que depende de las dosis. tenciar el metabolismo secundario au-
tes en el sector agrícola. Para hacer fren- UN SECTOR EN PLENA EXPANSIÓN Las SH además contribuyen al mejo- mentando no solo la tolerancia a estrés
te a estas condiciones adversas, diferen- A NIVEL GLOBAL ramiento de la emisión de raíces, al au- abiótico, sino también la resistencia del
tes expertos recomiendan optar por un Fabricados a base de extractos de algas mento de la actividad de los transpor- cultivo a patógenos como el mildiú en
programa que incorpore el uso de bio- marinas, hormonas vegetales, aminoáci- tadores de nutrientes en la membrana vides, como resultado de la acumulación
estimulantes como los hidrolizados de dos, enzimas y vitaminas; los bioestimu- de las raíces, y a reducir el contenido de resveratrol (la principal fitoalexina
proteínas y los extractos de algas, que lantes son sustancias que promueven el total de carbohidratos y también el de de las vides) en las hojas.
requieren de aplicaciones foliares. crecimiento y desarrollo de los cultivos los azúcares, como resultado del uso de Los hidrolizados de proteína incre-
Pero ¿qué distingue a los bioestimu- agrícolas, haciéndolos también más re- carbohidratos para mantener el creci- mentan la calidad de las frutas y hor-
lantes de los fertilizantes? Si bien la de- sistentes a al ataque y daño por plagas miento y potenciar el metabolismo de talizas como resultado de aumentar la
finición de bioestimulantes todavía está y enfermedades, entre otros beneficios. N. Además de sus efectos significativos fotosíntesis, la biosíntesis de proteínas
en evolución, debido en gran medida a Es un sector en plena expansión en todo en el metabolismo primario y en la ex- y la activación del metabolismo secun-
la diversidad de compuestos que caen en el mundo, donde para 2022 se esperan tracción de nutrientes, las SH juegan dario en las células. Por ejemplo, en los
esta categoría, la definición más acepta- ventas en torno a los US$2,000 millones. un rol muy relevante en el metabolismo frutos de plantas de pimiento tratadas
da es la del investigador Dr. Du Jardin, Dentro de los bioestimulantes, se dis- secundario, potenciando la expresión de con hidrolizados de proteína de origen
quien señala que un bioestimulante es tinguen dos grandes líneas: los induc- enzimas (ejemplo: fenilalanina amonio vegetal se obtuvo una mayor acumu-
cualquier sustancia o microorganismo tores de resistencia sistémica adquirida liasa) que participan en la biosíntesis de lación de azúcares y antioxi-
que, al aplicarse a las plantas, es capaz (SAR), como los fosfitos de potasio y compuestos fenólicos. dades (carotenoides,
de mejorar la eficacia de estas en la aminoácidos, y los supresores de estrés, De otro lado, dado que sus cargas polifenoles). Los
absorción y asimilación de nutrientes, como los extractos de algas. En detalle, negativas son mayores que aquellas ge- h id r o l i z a d o s
optimizar la tolerancia a estrés biótico existen seis categorías que, se conside- neradas en los minerales y representan
o abiótico, o mejorar alguna de sus ca- ran, tienen propiedades bioestimulantes. más del 90% de la capacidad de
racterísticas agronómicas, independien- Se trata de las sustancias húmicas, los intercam-
Los
bioestimulantes
mejoran el
rendimiento del
cultivo y la calidad
de sus productos
Los extractos de algas (por ejemplo, Manejo de quelatos

en los cultivos de
Ascophyllum nodosum) contienen
macro y microelementos como N, P, K,
Ca, Mg, Fe, Zn, Na y S.
uva de mesa y palto

La rhizobacteria, Bradyrhizobium
japonicum, coloniza las raíces y establece
una simbiosisi fijando nitrógeno.
Una adecuada nutrición de los cultivos es clave para lograr altos rendimientos y
calidad en los cultivos de uva de mesa y palto.
En tal sentido, la fertilidad del suelo juega un papel fundamental para el adecuado
suministro de los nutrientes que demandan las plantas. De la misma manera, el
aporte de fertilizantes y su aprovechamiento es de suma importancia para mante-
ner el adecuado suministro de nutrientes.
Lamentablemente, y debido a diferentes situaciones adversas en el suelo, el apro-

vechamiento de los nutrientes de los fertilizantes es bajo, en especial de los micro-
micronutrientes los cuales son bloqueados en condiciones alcalinas.
El uso de sales de micronutrientes bajo condiciones de suelos alcalinos y calcáreos

son de muy baja eficiencia con alrededor del 10%. Por tanto, en muchos casos se
hace necesario aplicar mayores cantidades, conllevando con ello a aumentos de la
CE y, posiblemente, efectos de mayores niveles de metales pesados como el caso
del cadmio.
Cuadro 1
En un muestreo realizado en diez lotes de
de proteína también pueden reducir el noles), vitaminas y precursores de las vi- Estandar EPA (mg/kg): 30.8
sulfato de zinc heptahidratado (cuadro 1), se
contenido de factores anti-nutriciona- taminas, y fitohormonas como auxinas,
encontraron muestras que superaban los nive- Lotes Cadmio (mg/kg)
les, como los nitratos en las hortalizas citoquininas, giberelinas, ácido abscícico
les críticos de zinc, que pueden ocasionar una 1 11.88
de hojas, y contribuir a aumentar otros y brasinoesteroides. Las algas –particu- acumulación de este metal pesado en la fruta.
atributos de calidad en los frutos, debido larmente las algas rojas y marrones– son Derivado de esta necesidad surgen nuevas 2 21.72
a que los aminoácidos son los precurso- una fuente de polisacáridos, complejos opciones en los fertilizantes. Entre ellos, los 3 29.03
res de la biosíntesis de compuestos res- que no están presentes en las plantas te- quelatos están considerados como una opción
4 43.97
ponsables del aroma (como la alanina, rrestres. importante para mejorar la eficiencia en el su-
isoleucina, leucina y valina), color (por Los extractos de algas líquidos son ministro de micronutrientes, principalmente, 5 55.20
ejemplo, la fenilalanina es el precursor normalmente aplicados vía foliar, mien- tanto en aplicaciones al suelo como foliares. 6 45.80
de la biosíntesis de las antocianinas) y tras que las formulaciones en polvo se Para el caso del hierro se debe considerar el
7 42.80
sabor (algunos precursores son arginina, aplican al suelo o sustrato, comúnmen- uso de un quelato que sea muy estable en con-
alanina, glicina y prolina). te en mezcla con otros nutrientes para diciones fuertemente alcalinas. Para ello se 8 25.50
Desde un punto de vista práctico, las mejorar la eficiencia en la extracción de hace uso del quelato a base de EDDHA, como 9 29.04
aplicaciones frecuentes de hidrolizados nutrientes. Las aplicaciones foliares de se observa en el cuadro 2, muchas fuentes
de hierro no son estables, por tanto, no van a 10 26.52
de proteínas a dosis bajas son preferi- extractos de algas generan los mejores
bles a aplicaciones ocasionales, pero en resultados cuando los tratamientos se aportar este nutriente al cultivo.
altas dosis. Los tratamientos con hidro- repiten durante los períodos de creci-
Para el caso del zinc y Cuadro 2
lizados de proteínas cerca del momento miento intensivo del cultivo, floración y
del transplante promueven un rápido cuajado y en especial durante condicio- manganeso, la fuente Rango de estabilidad
Fuentes de Fe
crecimiento radicular y establecimiento nes de estrés.
adecuada es base de que- en relación al pH
lato de EDTA. Las formas FeSO4 1–3
de la planta, mientras que las aplica- Una de las principales ventajas de la
quelatadas tienen una
ciones foliares y radiculares durante el aplicación de extractos de algas es el au- Fe – Glicina 1–3
eficiencia del 90%. Por
período de crecimiento promueven el mento de la tolerancia de las plantas a Fe– Acido Aspartico 1–4
ello, los quelatos de mi-
crecimiento de la planta al potenciar la estrés abiótico, como sequía, salinidad Fe – Citrato 1–5
cronutrientes resultan en
fotosíntesis, la extracción y asimilación y temperaturas extremas. Esto se debe
una alternativa agronó- Fe - EDDHA 3 – 12
de nutrientes. al aumento de la relación raíces/brotes, mica de alta eficiencia en
Extractos de algas: Se obtienen de ma- mejor control de la transpiración, me- los cultivos, así como de
croalgas, las que se clasifican en tres gru- joramiento del estado nutricional, re- proporcionar una mayor
pos dependiendo de su pigmentación: gulación hormonal eficiente, reducción seguridad en la calidad
Phaeophyta o alga marrón, Rodophyta de la formación de especies de oxígeno de los productos.
o alga roja y Clorofita o alga verde. Los reactivo, aumento del sistema de defen-
diversos extractos de macroalgas masa antioxidativo y acumulación de meta-
rrones contienen una amplia variedad bolitos de resistencia al estrés como los
de compuestos orgánicos e inorgánicos. osmolitos y los fenoles. La aplicación de
Los extractos de algas, sobre todo los extractos de algas puede también contri-
marrones (por ejemplo, Ascophyllum buir al crecimiento vegetal, mejorar la
nodosum) contienen macro y microele- floración, rendimiento y calidad de los
mentos como N, P, K, Ca, Mg, Fe, Zn, Na frutos incluso en ausencia de condicio-
y S. Además de los contenidos minera- nes de estrés.
les, contienen cantidades de compuestos Quitosano: Es una forma desacetilada
orgánicos que incluyen osmolitos como de la quitina, un biopolímero natural,
betaína, que tienen un rol muy impor- componente de las paredes celulares
CONTACTO
tante en el aumento de la resistencia de los hongos, y de los exoesqueletos Victor Romano Saravia
de las plantas al estrés. Los extractos de crustáceos e insectos, producido por vromano@atlanticaagricola.com
de algas contienen también metabolitos hidrólisis y modificación química. Los +51 956258894
secundarios bioactivos (por ejemplo, fe- exoesqueletos de crustáceos (como
BENEFICIOS DE LA FERTILIZACIÓN FOLIAR

Cuando se ha establecido un huerto en condiciones limitantes de suelo o clima, la fertilización foliar
asoma como la práctica más adecuada para aportar nutrientes a las plantas, lo que ofrece ciertas
ventajas, ya que de esta forma se aplica nutrientes directamente al follaje, permitiendo corregir o
prevenir rápidamente deficiencias nutricionales. Se contribuye además a reducir las pérdidas de
nutrientes por lixiviación o inmovilización en el suelo.
La fertilización foliar es una herramienta importante para el manejo sostenible y productivo de
los cultivos. Siempre y cuando la solución de nutrientes que se aplica al follaje de un cultivo sea
aprovechada, lo cual incluye: adsorción en la superficie de la hoja, penetración cuticular, adsorción
y absorción en los compartimentos celulares metabólicamente activos en la hoja, y finalmente el
desplazamiento y la utilización de los nutrientes absorbidos por la planta. En fertilización foliar la
tasa de absorción de los fertilizantes se ve afectada por una cantidad de factores, tales como las
condiciones medio ambientales, el tipo de fertilizante y, por supuesto, el cultivo.
El requisito fundamental para una pulverización foliar eficaz de nutrientes es que el ingrediente
Algunas rizobacterias que promueven el crecimiento de las plantas viven en torno a las raíces.
activo penetre en la superficie de la planta para que pueda convertirse metabólicamente activo en
las células objetivo en donde se necesitan los nutrientes. Un producto aplicado por vía foliar puede en términos de desarrollo radicular y ex- de compuestos orgánicos volátiles, el
cruzar la superficie de la hoja a través de la cutícula per se, a lo largo de grietas o imperfecciones tracción de nutrientes se pueden obtener mejoramiento en la disponibilidad de
de la cutícula, o a través de estructuras epidérmicas modificadas como los estomas y pelos. La con la aplicación del inóculo en la etapa nutrientes y el potenciamiento de la to-
cutícula es una barrera eficaz contra la pérdida de agua y sin embargo, al mismo tiempo, resulta inicial del ciclo del cultivo (recubrimien- lerancia a estrés abiótico.
to de semilla, plantines y transplantes). Las PGPR pueden además aumentar la
igualmente eficaz contra la absorción de productos de las aplicaciones foliares. La presencia
Sin embargo, los efectos bioestimulan- tolerancia de las plantas a estrés abióti-
de grietas cuticulares o la aparición de estructuras epidérmicas modificadas puede contribuir
tes de los tratamientos con Trichoderma co, en particular a sequía, salinidad y ex-
significativamente a aumentar la tasa de absorción de las aplicaciones foliares de nutrientes.
también dependen de las especies y/o ceso de elementos tóxicos. Sin embargo,
La facilidad por el cual una solución nutritiva puede penetrar en el interior de la planta dependerá de genotipos, ya que las razas difieren en para maximizar los efectos bioestimulan-
las características de la superficie de la planta, que puede variar con el órgano, especie, variedad y las su capacidad para colonizar las raíces de tes de estos microorganismos del suelo,
condiciones de crecimiento, y en las propiedades de la formulación aplicada por aspersión foliar. El las plantas. Los máximos beneficios de se requiere de una selección acuciosa de
micro y nano relieve asociado con la estructura de las células epidérmicas y las ceras epicuticulares las trichodermas se obtienen adoptando las razas de PGPR y del modo de inocula-
depositadas en la superficie, junto con la composición química de estas ceras, determinará la prácticas de manejo adecuadas como la ción. Para seleccionar las PGPR adecua-
polaridad y la hidrofobicidad de la superficie de cada planta en particular. reducción en la aplicación de fertilizan- das es importante considerar las carac-
tes o la fumigación del suelo y el uso de terísticas del suelo y los requerimientos
fertilizantes orgánicos. En general, el uso de cada cultivo, para luego identificar
de razas de Trichoderma con acción bio- los tipos de bacterias (por ejemplo, para
cangrejos o camarones) que se obtie- ciones de quitosano demostraron que estimulante puede ayudar a aumentar la producción de auxinas, solubilización de
nen como desecho de la industria de cada cultivo responde de forma diferente eficiencia en el uso de fertilizante y la to- P, fijación de N2).
alimentos, son la materia prima más a su composición química, al momento de lerancia a estrés biótico y abiótico. Existen varios métodos de inocula-
común para producir quitosano. Tanto aplicación y dosis. Las aplicaciones folia- Rizobacterias que promueven el creci- ción, entre ellos sumergir las raíces de
la quitina como el quitosano se pueden res frecuentes son la forma más efectiva miento de las plantas (PGPR): Las PGPR las plantas en la suspensión de bacte-
nombrar colectivamente como quitooli- para aportar quitosano durante el ciclo de incluyen tres categorías de bacterias: rias o mojar las semillas con un cultivo
gosacáridos. La quitina se diferencia del crecimiento. aquellas que viven en torno a las raíces, de bacterias antes de sembrar. Sin em-
quitosano porque tiene una mayor pro- Trichoderma: Trichoderma spp. es un bacterias endófitas que viven dentro de bargo, los métodos de inoculación pre-
porción de N-acetil-D glucosamina sobre género de hongos saprófitos que perte- las raíces y las que colonizan la superfi- viamente descritos no son prácticos ni
D-glucosamina en la cadena de políme- necen a la clase de hongos que promue- cie radicular. Las Rizobacterias que pro- factibles desde un punto de vista comer-
ros, normalmente 95% de N-acetil-D glu- ven el desarrollo de las plantas, y que ac- mueven el crecimiento vegetal existen cial, ya que involucran medios frescos
cosamina y 5% de D-glucosamina. tualmente consiste en unas 200 especies. una serie de familias, incluyendo razas de bacterias que tienen corta vida de
La actividad antimicroorganismos del Las Trichodermas más utilizadas en bio- que pertenecen a los siguientes géneros: anaquel. Por lo tanto, técnicas como la
quitosano puede inhibir varios patóge- control son T. harzianum, T. asperellum, Robacterium, Alcaligens, Artho-bacter, encapsulación, que consiste en bloquear
nos de las plantas, incluyendo Scleroti- T. hamatum, T. parareesei, T. atro-viride, Azotobacter, Azospirillum, Bacillus, las células de las bacterias con un polí-
nia sclerotiorum, Phytium aphanider- T. virens y T. viride. Sin embargo, algu- Burkholderia, Comamonas, Pantoea, mero (por ejemplo, alginato de calcio)
matum, Botrytis cinerea, Phytophtora nas de estas razas tienen una acción bio- Pseudomonas, Rhizobium, Serratia son cruciales para expandir el uso de
capsici, Alternaria alternata, Cladospo- estimulante predominante que las trans- y Variovorax. Las PGPR actúan como PGPR en la agricultura. Se espera que
rium cladosporiodes, Epicoccum purpu- forman en herramientas adecuadas para bioestimulantes utilizando diferentes el uso de bacteria encapsulada aumente
rascens y Fusarium avenaceum. Además ser usadas en agricultura. Hay varios mecanismos que incluyen cambios en en el futuro ya que permite prolongar
de la inducción de las defensas de las artículos científicos que reportan la efi- el contenido hormonal, la producción la vida de anaquel de las bacterias.
plantas, el quitosano ha mostrado tener cacia de las Trichoderma spp. como bio-
una actividad bioestimulante en muchos estimulantes, debido a que su aplicación
cultivos. Por ejemplo, su aplicación au- en semillas y suelo ayuda a la solubilidad
mentó el crecimiento de hortalizas, la de macro y microelementos, al igual que
simulación del proceso de floración en a la extracción de nutrientes por el sis-
plantas ornamentales, y la emisión de tema radicular y a la traslocación a los
raíces y en el número de internodos en brotes. Estas propiedades bioestimulan-
árboles frutales. tes se pueden atribuir a la modulación de
Asimismo, la aplicación de quitosano la arquitectura de la raíz o a través de la
puede inducir la resistencia a estrés abió- exudación de compuestos para mejorar
tico, incluyendo estrés causado por sales, la disponibilidad de nutrientes como los
sequía y temperatura. Y esto se puede ex- ácidos orgánicos y los sideróforos.
plicar por su impacto en la transpiración Las formulaciones líquidas y sólidas
del cultivo, los genes de defensa y el se- que contienen conidias de Trichoderma
cuestro de radicales libres. De otro lado, pueden ser usadas como inoculantes.
las respuestas agronómicas a las aplica- Los mayores impactos bioestimulantes Las plantas están expuestas a condiciones de estrés, que pueden comprender la calidad del cultivo
Cómo combatir el estrés abiótico en los cultivos “Tenemos que romper el paradigma
EL ROL DE LA GLICINA
de la conductividad eléctrica. La con-
ductividad eléctrica depende de qué
tipo de sales encontramos. Algo impor-
tante es diferenciar la salinidad cuanti-
BETAÍNA PARA MITIGAR EL tativa de la cualitativa. Si el problema

es la conductividad eléctrica, eso se
puede manejar. Sin embargo, puede ser
IMPACTO DE LA SALINIDAD que la conductividad eléctrica sea baja,

pero si en las sales predominan, por
ejemplo, el carbonato de calcio vamos a
ver también problemas en las plantas”,
En un contexto de cambio climático global, con escasez hídrica y una detalla el Dr. Sánchez.
degradación de suelos creciente, es clave el uso de sistemas integrados de
manejo para mantener o incluso mejorar la productividad de los cultivos NO TODOS LOS CULTIVOS SON CAPACES
DE GENERAR TIPOS DE BIOESTIMULANTES
en condiciones adversas. En el ámbito biológico, los bioestimulantes como PARA DEFENDERSE DEL ESTRÉS SALINO
la glicina betaína pueden ayudar a las plantas a contrarrestar suelos ricos Ante los distintos tipos de estrés (os-
mótico, iónico y oxidativo) generados
en sales y sometidos a problemas de calidad o falta de agua, a través de por la salinidad, las plantas tienden a
la osmoprotección. Puede fomentarse su desarrollo en los cultivos o bien distintos grados de autorregulación
integrarse a ellos de manera exógena. (homeostasis) a través de diversos pro-
cesos reactivos. “No todos los cultivos
son capaces de generar tipos de bioes-
La glicina betaína es un (GB) –una amina cuaternaria presente como ocurre en el caso de los aránda- timulantes para defenderse del estrés
bioestimulante que ayu- en las plantas y que también se está in- nos en Baja California (México) o en salino. Entonces, tenemos que generar
da a mitigar el estrés corporando en productos como ácidos diferentes zonas de Perú. esas resistencias a través de aplicacio-
abiótico, principalmente húmicos y mejoradores de suelos– en Lo cierto es que, según la FAO, la nes exógenas de glicina betaína, pro-
salino e hídrico, median- el control del estrés oxidativo y en la productividad de los cultivos tendería a lina y algunos otros elementos”, seña-
te el proceso de osmopro- absorción de nutrientes para que los bajar en el transcurso de los años, sola el consultor y resalta que el uso de
tección. Se ha demostrado su absorción cultivos puedan hacerle frente al estrés bre todo si no se hace algo al respecto. bioestimulantes –sustancias vegetales
y translocación vía raíces y hojas desde hídrico y a suelos de baja calidad en un Por ejemplo, según esta entidad, entre o microorganismos que mejoran la efi-
la primera hora después de su aplica- contexto de cambio climático. el 2000 y el 2050, el rendimiento del ciencia en la toma de nutrientes o que
ción”, afirma el Dr. Prometeo Sánchez, maíz bajo riego descendería hasta un minimizan el estrés abiótico de una
profesor investigador titular en el Cole- SALINIDAD Y CONDUCTIVIDAD ELÉCTRICA 2% promedio en países en desarrollo, planta– ante una situación de la salini-
gio de Postgraduados en Ciencias Agrí- Se sabe que el cambio climático global debido particularmente a la saliniza- dad debe realizarse como parte de un
colas de México y asesor en el manejo es una realidad que está afectando a ción y sodificación del suelo. manejo integrado que incluya estrate-
de suelo, agua y nutrición de cultivos, distintas regiones del mundo y, en par- La salinidad tiene diversos efectos gias biológicas (estimulantes, portain-
quien durante el Congreso Bioestimu- ticular, a América Latina, incremen- en las plantas, como la disminución de jertos, variedades), físicas (riego, dre-
lantes Latam 2021, organizado por Re- tando la aridez y la escasez de agua, la fotosíntesis, contenido de clorofila, naje, suelo) y químicas (fertilización).
dagrícola, realizó un análisis de cómo la degradación y la desertificación de exportación de fososintatos, inhibición Entre los distintos tipos de bioestimu-
la bioestimulación, como parte de un los suelos. Estos efectos, que se dan en de fosforilación y reducción de los por- lantes utilizados en la protección contra
manejo integrado de la salinidad de los la mayoría de los países de la región, centajes de fijación de CO2. “Es una re- el estrés abiótico destaca la glicina be-
cultivos, puede ayudar a mejorar la fi- comprometen la productividad de los acción en cadena donde el efecto de la taína. Esta se genera en las plantas en
siología de las plantas. cultivos, especialmente cuando se salinidad lleva a un estrés, deshidrata- forma endógena a través de la deshidro-
Particularmente, el Dr. Sánchez des- plantan algunos que son más sensibles ción, pérdida de calidad del fruto y de genación de colina monoxidasa o a par-
taca los beneficios de la glicina betaína a la salinidad y/o en zonas no aptas, vida de poscosecha”, precisa Prometeo tir de la glicina o bien puede incorporse
Sánchez. externamente a través de las hojas o raí-
De hecho, el palto y los berries son ces. Ayuda a mantener la actividad fo-
Cuadro 1. Disminución del rendimiento de algunos cultivos en función de la salinidad del algunos de los cultivos más sensibles a tosintética de las hojas bajo condiciones
agua de riego. este factor. En diversas investigaciones de estrés salino. Pero también puede te-
realizadas con los primeros, agrega el ner otros efectos: en el caso del tomate,
Fuente: Dr. Prometeo Sánchez
CE (dS/m) a la cual rendimiento disminuye en:

Cultivo investigador, se notó una disminución por ejemplo, ayuda a que obtenga una
10% 20% 50%
en el volumen de las plantas, daños alta resistencia a las heladas.
Zarzamora 1.5 2.0 2.5
y quemaduras en las raíces y también La glicina betaína produce efectos en
Arándano 1.0 1.5 2.0
lesiones fisiológicas y problemas agro- dos áreas principales de las plantas. En
Frambuesa 1.5 2.0 2.5
Fresa 1.0 1.5 2.0
nómicos. Asimismo, en arándanos, ante las raíces funciona como osmoregula-
una salinidad del agua de riego de 1.0 dor y ayuda en la absorción de nutrien-
CE (dS/m), se comprobó que su rendi- tes. Mientras la presencia de sodios y
Cuadro 2. La glicina betaína (GB) ayuda en la tolerancia al estrés abiótico. miento baja un 10%, mientras que con cloruros baja, la de potacio y calcio au-
Fuente: Dr. Pometeo Sánchez, adaptado de diversos autores.
2.0 llega a descender hasta el 50%. menta. En tanto, en la parte aérea lleva
Especies
Salinidad Heladas Sequía Calor Radiación “Dependiendo de su tolerancia a a la eliminación de especies reactivas
Arabidopsis thaliana Alta Media - Media Media la salinidad, será el daño que puedan de oxígeno o radicales libres (ROS, por
Colza Baja - Baja - - aguantar en relación al agua salina o a sus siglas en inglés), que cuando supe-
Zanahoria Alta - - - - las condiciones salinas del suelo. En la ran a los antioxidantes llevan a un es-
Caqui Baja - - - - actualidad, estos cultivos se han lleva- trés oxidativo.
Tomate Media Alta - - - do a condiciones de extrema salinidad. Asimismo, fomenta la osmoprotec-
Tabaco Media - - Media - Sin embargo, la bioestimulación nos ción. Cuando se presenta un exceso de
Arroz Alta Media Baja - - permite, aun en condiciones extremas, sales, se genera una presión osmótica
Papa Media - Baja - - producirlos con excelentes resultados”, alta vinculada con la conductividad
Maíz - Baja Media - - afirma el experto mexicano. eléctrica, impactando principalmen-
Agosto 2021 NUTRICIÓN 99
Mecanismos clave
sobre los cuales actúa la glicina
betaína en las plantas. Efecto en biomasa aérea
Eliminación de ROS*
Osmoprotección
* ROS: Especies
Reactivas de
Oxígeno.
Glicina Betaína
CH3 O
H3C
N+
O-
H3C
Efecto en raíces
Disponibilidad
nutrimental
Osmoregulador
Fuente: Modificado de Van Oesten, 2017.
te en la fotosíntesis. “Se incrementa la y promoviendo la presencia de calcio y

cantidad de osmolitos de azúcares y potasio.
eso lleva a que haya un ajuste osmóti- “Se ha demostrado que las aplicacio-
co en las células. En vez de que se sal- nes exógenas de glicina betaína permi-
ga el agua, aun bajo estrés salino esta ten mover, traslocarse y absorverse a
sigue ingresando a las células. De esa todos los órganos de la planta. El movi-
manera, la planta puede mantener en miento de la glicina betaína en las plan-
un 70% a 80% sus aspectos fisiológicos. tas se realiza vía xilema hacia las hojas
Eso le permite a la planta tomar agua y y floema de las hojas a la raíz, principal-
nutrientes, aun en condiciones de estrés mente hacia los órganos en desarrollo
salino”, explica Prometeo Sánchez. y está sujeto a la tasa fotosintética. Su
Experiencias en maíz muestran cómo absorción ocurre desde la primera hora
la aplicación de glicina betaína en la y esta se incrementa con la ayuda de
fisiología de las plantas tiene positivos surfactantes”, explica Sánchez. En una
impactos en el aumento de la fotosín- experiencia de medición realizada en
tesis neta, cantidad de clorofila, en la nabos, apunta el experto, al usar glici-
actividad de la enzima ascorbato pero- na betaína marcada con carbono- 14,
xidasa (APX), que funciona como anti- se vio cómo, en la segunda hoja, la ra-
oxidante, y en el contenido de prolina, dioactividad pasaba a las dos horas de
un aminoácido que ayuda a hacer un 1.082.564 dpm*/g (desintegración por
ajuste osmótico en las raíces y evitar minuto) de materia seca hasta llegar a
que la planta se deshidrate. 2.316.145 dpm*/g a las 24 horas.
Sin embargo, hay especies como el to- ¿Cuándo aplicar glicina betaína? Las
mate y la lechuga que no son capaces de dosis, resalta el académico, debieran
generar suficiente glicina betaína ante realizarse cada 15 o 30 días, a razón
el estrés hídrico y salino. Es ahí cuando de dos litros por hectárea por el siste-
se precisa de aplicación endógenas. El ma de riego y un litro vía foliar. “Pero
entregárselas de manera foliar o por la eso dependerá mucho del cultivo, de
raíz –y no inducir a las plantas a que su sensibilidad y de las condiciones de
la generen– las ayuda a que tengan una salinidad. En arándanos, por ejemplo,
mejor respuesta, disminuyendo la ab- podrían hacerse aplicaciones cada se-
sorción de sodio y de cloruros, que son mana, si hay mal drenaje y mucha pre-
las sales que más dañan a los cultivos, sencia de sales”, concluye.
100 MERCADOS Agosto 2021
Productores de la región juegan un papel clave como proveedores de Greenyard
SINCRONIZACIÓN PERFECTA CON AMÉRICA LATINA

Con ventas netas por más de 4.400 millones de euros, Greenyard se posiciona
como una de las principales comercializadoras de productos hortofrutícolas del
planeta. El 38% de la fruta fresca que vende proviene de América Latina, donde
Chile es su principal proveedor, aunque ven con entusiasmo el crecimiento que
han experimentado países como Colombia y Perú.
JORGE VELASCO CRUZ
Un año como ningún mente hacia Norteamérica y Europa. entregar una gran gama de productos
otro”. Así definen Hein “Queremos buscar proveedores estra- de buena calidad y en las cantidades
Deprez y Marc Zwaane- tégicos que quieran una relación de lar- correctas a lo largo del año”, afirma We-
veld, los co-directores go aliento con nosotros. Cada mercado ber, quien destaca que hay un ‘timing’
ejecutivos de Greenyard al año 2020 estaba trabajando de manera un poco perfecto entre la empresa y sus clientes.
en el último Reporte Anual de la com- independiente. Por ejemplo, Francia te- La gestión logística, apunta el eje- Andries Weber, director de Suministro de Fruta Fresca a
pañía. Y es que para esta empresa de nía su estructura de ventas y suministro, cutivo, es esencial para el negocio de Nivel Global de Greenyard.
origen belga, este “año como ningún con sus conexiones en los países produc- Greenyard. En este sentido, la empresa
otro”, si bien estuvo marcado por las tivos. Y eso mismo pasaba, por ejemplo, ha reforzado su equipo, liderado por un con plantas propias, sino que la logísti-
complejidades sanitarias, logísticas y de en los Países Bajos o Alemania. Lo que director de área nombrado hace poco ca de producción, embalaje y empaque
consumo planteadas a nivel internacio- estamos tratando ahora es de coordinar más de un año. “Queremos aprovechar corre por cuenta de sus proveedores.
nal por el Covid-19, la firma pudo com- y consolidar las compras a través de una nuestro tamaño como empresa para Por el contrario, en Europa y EE UU
pletar su ‘Plan de Transformación’. Este oficina de Group Sourcing, que es la que tener mejores relaciones y condiciones dispone de centros de empaque, distri-
implica el desarrollo de más y mejores estoy liderando, para que toda esa ex- comerciales con las diferentes navieras bución, maduración y cámaras de refri-
relaciones de largo plazo con el ‘retail’, periencia y conocimiento que existe en y proveer un producto con un costo me- geración, entre otras infraestructuras,
sobre todo porque entre sus principales cada uno de los mercados independien- nor para los clientes, gracias a las efi- para realizar una logística de manera
clientes están las 19 cadenas de super- tes se maneje más coordinadamente”, ciencias logísticas”, describe el ejecutivo eficiente y acorde a las necesidades de
mercados más importantes de Europa. explica Andries Weber, director de Su- de Greenyard. cada producto.
. A ello se sumó el establecimiento de ministro de Fruta Fresca a Nivel Global Esto le ha permitido sortear la com- En general, los envíos son realizados
economías de escala a lo largo de los de Greenyard. pleja coyuntura internacional, marcada de acuerdo a los tipos de empaque de-
países proveedores y consumidores y De esta manera, se mejoran las efi- por el Covid-19 y la escasez de embar- terminados por los clientes y los equi-
la disminución de las emisiones de sus ciencias. Por el lado de los proveedores, caciones y contenedores para realizar pos con los que cuenten los productores
operaciones. ¿El objetivo? Convertirse estos ya no deben lidiar con diversas envíos. De esta manera, los resultados para realizar embalajes específicos. La
en una “fuerza impulsora para estilos oficinas de Greenyard a la vez, sino que de la gestión de la empresa han sido tendencia, destaca el ejecutivo de la
de vida más saludables y cadenas de su- mantienen la relación con un solo inter- positivos. En la temporada 2020/21, multinacional, apunta al empaquetado
ministro de alimentos más sostenibles”. locutor por categoría de productos. Y, sus ventas netas llegaron a los 4.416 ‘in situ’ en los lugares de origen, con pa-
Básicamente, la labor de Greenyard por la parte de los clientes, Greenyard millones de euros, con un alza de 8,7% llets armados con fruta envasada y eti-
consiste en conectar a los productores está apostando por vínculos de mayor en relación al período anterior, con un quetada. “Es –afirma– una manera de
agrícolas que cultivan frutas y verdu- valor agregado también de largo pla- volumen de dos millones de toneladas diferenciarse, evitando los reempaques
ras en distintas partes del mundo con zo, ofreciendo programas completos de frutas y hortalizas frescas y otras y posibles daños a la fruta, y entregan-
el comercio minorista, supermercados, de suministro que les evite lidiar con 780,000 toneladas de productos con- do un mayor valor agregado”.
restaurantes y otros puntos de venta a una gran variedad de surtidores. “Están gelados y preparados, incluyendo or- Con todo, del volumen general de
través del suministro de productos fres- viendo a Greenyard como una solución gánicos. Además, hubo un importante fruta fresca destinada por la empresa
cos, congelados y preparados, principal- integral y una compañía que les puede aumento de capital por 50 millones de en 2018 a sus clientes, un 34% provino
euros y una consolidación de su modelo de América Latina, destacando la pal-
de negocios. ta, el mango, la banana, la manzana y
“Estamos entusiasmados por los rela pera; fruta que son destinadas en un
sultados positivos que nos confirman 60% al mercado europeo, y el restante a
que vamos en la dirección correcta. Nos América del Norte. En esta región, Gre-
impulsan para seguir mejorando y bus- enyard trabaja con una larga cadena de
cando oportunidades que generen valor productores y exportadores, especial-
para nuestros socios comerciales, tanto mente en Chile, Perú, Brasil, Colombia,
en mercado como en producción”, dice Argentina, Costa Rica y México, cuya
Andries Weber. oferta hacia los destinos es complemen-
tada por fruta de origen africano y, en
EL ROL CLAVE DEL SUMINISTRO DESDE el hemisferio norte, de Italia, España,
AMÉRICA LATINA Países Bajos y Turquía.
Con 9.000 trabajadores, 12 sitios de
producción, 27 centros de distribución CHILE, EL PRINCIPAL PROVEEDOR
y ventas en 80 países, Greenyard le da “Para Greenyard, el proveedor principal
a América Latina un papel fundamental es Chile. Las dinámicas van cambiando
en su cadena logística de fruta fresca. y a lo largo de los años los países van
Sin embargo, en esta región no cuenta creciendo e incrementando su gama
Mercados como EE UU y Europa han expandido el consumo de mango.
Agosto 2021 MERCADOS 101
102 MERCADOS Agosto 2021
luciones de conveniencia como nuestros kits

de comida también se beneficiaron”, dice el
documento.
Así las cosas, afirma Andries Weber, “la ten-
dencia hacia alimentos más saludables no va
a cambiar y, probablemente, se va a seguir
acelerando”. La llegada del Covid-19 no ha
hecho más que promover este consumo. Por
ejemplo, en enero la Organización Mundial
de la Salud (OMS) lanzó un “Plan de acción
para formular y aplicar políticas públicas re-
lativas a la adquisición de alimentos para una
dieta saludable”, estableciendo criterios nu-
tricionales para los alimentos que se sirven y
venden en las instituciones públicas, llaman- Hein Deprez (arriba) y Marc
Zwaaneveld (abajo) , los
do a restringir la ingesta de sodio, azúcares co-directores ejecutivos de
libres y ácidos grasos, y a promover el consu- Greenyard.
mo de cereales integrales, hortalizas, frutas,
legumbres y frutos secos.
La palta es uno de los principales productos que Greenyard pone en los mercados. Buena parte viene de México, Perú, Chile y “El consumo en general de fruta fresca y
Colombia. vegetales se ha incrementado por cambio de Un gigante
hábitos del consumidor. Si bien es cierto que del comercio
de productos. Por ejemplo, hemos visto un dinámicas van cambiando a lo largo de los todo el negocio de los restaurantes y la indus-
crecimiento en Colombia y Perú. México está años y ahora estamos explorando diferentes tria de servicios ha bajado un poco por el cie-
hortofrutícola
más enfocado en Norteamérica, pero estamos alternativas”, comenta el directivo. rre de establecimientos debido al Covid-19, global
explorando oportunidades de exportación los eventos de consumo en las casas, donde
La compañía nació
de productos mexicanos a Europa también. EN EL MERCADO CORRECTO la gente va al supermercado a comprar fruta en Bélgica en 1987
Cuando veamos oportunidades de meter pro- En Greenyard miran el futuro con optimis- fresca y vegetales, se han ido incrementan- de la mano de Hein
ductos en ventanas en los que algún país no mo. Cadenas de supermercados como Rewe do”, sostiene el directivo de Greenyard. Deprez como una
esté produciendo o en cantidades bajas, esta- y Aldi, dos de las principales de Alemania, y empresa familiar que
se dedicaba a la
mos viendo cómo aprovechar más la cadena la francesa Carrefour están creciendo a más EL CRECIMIENTO ORGÁNICO HACE MIRAR A ESTE
comercialización
de suministro. El principal factor es la deman- mercados e incluso llegando a América del SECTOR CON OTROS OJOS de hongos. Con el
da del consumidor. Cuando detectamos opor- Norte, lo que le permite a Greenyard seguir La fruta orgánica sigue ganando terreno, con nombre de Univeg, al
tunidades o cuando nuestros mismos clientes desarrollándose con ellas. A esta situación se crecimientos de doble dígito. De hecho, según cabo de nueve años
nos empiezan a pedir nuevos productos o una suma el potencial que ofrecen los países de información de la consultora de inteligencia comenzó a extender
sus actividades fuera
mayor cantidad de alguno que ya tengamos, Asia, como China e incluso de Oriente Medio, de mercado, Fior Markets, el segmento de
de su país natal y a
tenemos que ser flexibles y movernos en esa aunque la compañía todavía está enfocada en frutas y hortalizas orgánicas tuvo un 38% de realizar una serie de
dirección”, explica Andries Weber. mejorar sus procesos de abastecimiento y su- participación a nivel global en 2020. Un nue- adquisiciones, como
El grupo de Sourcing Connections –que re- ministro en Europa y EE UU. vo informe publicado por esta agencia pro- la de su competidora
úne a 18 personas con conocimientos agríco- Esta situación va acompañada del progre- nostica que el mercado mundial de alimentos neerlandesa Bakker
Barendrecht, la
las, productivos y comerciales a lo largo de so internacional en el consumo de productos y bebidas orgánicas crecerá desde los US$
italiana Bocchi,
América Latina– efectúa un intenso trabajo sanos. A medida que se desarrollaba la pan- 255.200 millones de 2020 a los US$ 849.700 la productora de
de campo para identificar nuevos agriculto- demia, muchas personas comenzaron a redes- millones en 2028, lo que implica un aumento hortalizas congeladas
res, áreas y tendencias productivas que se cubrir los beneficios del ejercicio físico y de la a una tasa compuesta anual de 16,42%. Pinguin y otras
estén desarrollando en cada país. Además, alimentación saludable. Esta tendencia –seña- “Puede ser que la disponibilidad de pro- compañías como
la distribuidora
con los proveedores realiza una acuciosa la- la la empresa en su Reporte Anual 2020/21– ducto orgánico no esté al mismo ritmo de la
alemana Atlanta.
bor para garantizar el cumplimiento de las se extendió a la forma en que la gente consu- demanda. Por ello, hay una oportunidad de Todas ellas fueron
exigencias y certificaciones de los mercados me y prepara sus alimentos. “Cocinar desde crecimiento para productores, particularmen- fusionadas bajo el
de destino y de los clientes en particular. cero se hizo más popular a medida que las te de Latinoamérica, para estar delante de la grupo Greenyard
Para lograrlo, la empresa busca que cumplan personas se tomaban más tiempo para cocinar curva si pudiesen llegar a certificarse como en 2015 con sus
divisiones Fresh
con estándares como GlobalG.A.P. o Rainfo- y comer juntas en casa. Impulsó un notable orgánicos y, a la vez, tener buena productivi-
(frescos), Frozen
rest Alliance. A través de su grupo de trabajo crecimiento de las ventas totales de frutas y dad y buena calidad para un negocio sosteni- (congelados) y
Sourcing Connections investiga y contacta a hortalizas, estas últimas en particular. Las so- ble”, finaliza Andries Weber. Prepared (preparados).
los proveedores y los asiste, en caso de ser
necesario, en aquellas áreas donde la compa-
ñía tiene los conocimientos necesarios. “Nos
aseguramos de que los agricultores tengan las
certificaciones. O, si no las tienen, como socio
comercial potencial les ayudamos a conse-
guirlas”, precisa Weber.
En este contexto, la empresa está analizan-
do nuevas oportunidades comerciales. Es el
caso de EE UU, país consumidor de su pro-
pia producción e importador de una amplia
gama de frutas, que podría transformarse en
exportador hacia Europa. “En el pasado, por
ejemplo, teníamos un programa muy robusto
en uvas. Sacábamos producción de muchos
países. En realidad, no le interesaba mucho
exportar al productor en California, porque
la demanda interna era muy alta. Pero esas
Chile es el principal proveedor de América Latina. La manzana es es una de las frutas que se comercializa desde ese país.
Agosto 2021 MERCADOS 103
104 ALIMENTOS Agosto 2021
L
a amplia biodiversidad de fru-
tas y hortalizas que se cultivan
Nxtdried se especializa en nuevas tecnologías de deshidratado
CUANDO UN ALGORITMO
en Perú se está haciendo cada
vez más conocida y demanda-
da en el planeta. Futas exóticas
como el aguaymanto y camu-camu,
otras más conocidas como el mango
y aquellas que se han transformado en
un ‘boom’ productivo y comercial como
ES CAPAZ DE PRESERVAR LAS

el arándano son valoradas en formato
fresco, pero, ¿es posible entregar una
oferta distinta, sin tener que depender
de la producción de temporada? Nxt-
PROPIEDADES NUTRICIONALES Y
dried Superfoods SAC, lo consiguió. Se
trata de una firma que ofrece produc-
tos naturales e ingredientes de supera-
limentos deshidratados a través de la
tecnología de deshidratado.
ORGANOLÉPTICAS DE FRUTAS
Basada en la gran variedad de espe-
cies, y apoyada en la tecnología como
una manera de cubrir la falta de pro-
ductos de valor agregado, esta empresa
peruana abordó el proceso de deshida-
Y HORTALIZAS
rato de manera distinta. “Nos dimos
cuenta del potencial y demanda de pro-
ductos saludables y de alto valor nutri-
cional por mercados como Europa y EE
UU, pero vimos que el procesado con
tecnologías de deshidratado más obso-
letas dañaba las propiedades nutricio-
Usando tecnología de deshidratado de energía radiante, Nxdried
nales y organolépticas de productos tan
peruanos como el mango o el aguay-
Superfoods ha logrado deshidratar mango, aguaymanto,
manto”, explica Pedro Prieto-Hontoria, ají amarillo y maíz morado, preservando sus propiedades
director general de Be FoodLab y socio
estratégico de innovación para Nxt- nutricionales y cualidades organolépticas; un desarrollo que
dried Superfoods.
se espera transformar en una vía para aportar valor a la gran
PRESERVAR EL VALOR NUTRICIONAL Y LAS
PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS biodiversidad agrícola de Perú.
La producción se centra en “valorizar MARICEL VERA
frutas, verduras y tubérculos andinos,
sin perder de vista otros productos no- por presión al vacío, bajo el nombre ducto. “No necesitamos añadir aditivos, tro”. Al mismo tiempo, se ha diseñado
vedosos que cumplan con el criterio de comercial es REVTM, y de la cual Nxt- ni conservantes, ni azúcar para mante- todo un proceso de acopio, procesado
alto valor nutricional y puedan ayudar dried tiene una licencia exclusiva para ner color y sabor. Nuestros productos y de distribución que es sostenible/Eco-
a llevar una vida más saludable”, expli- procesar en Perú. son 100% naturales”, precisa Prieto- friendly.
ca el ejecutivo sobre una firma que hoy Son muchas las ventajas de este de- Hontoria.
en día trabaja con la tecnología de des- sarrollo: conserva el valor nutricional y Respecto del valor nutricional, usando ALGORITMO DE DESHIDARATADO
hidratado de energía radiante mediada las propiedades organolépticas del pro- esta tecnología, por ejemplo, el camu- DIFERENCIADO
camu que producen tiene un 20% de Independiente de sus características, la
vitamina C (20.000mg) comparado el tecnología usada permite deshidratar
Un producto tradicional en camu-camu tradicional, que solo cualquier producto agrícola. Sin em-
el Perú como el maíz morado
tiene entre un 3% - 8% (3.000 - bargo, el ejecutivo advierte que se debe
también ha pasado por el
proceso de deshidratado. 8.000 mg). Además, en el caso hacer “siempre pensando en que exista
del aguaymanto, usando esta una demanda por parte del mercado”.
forma de deshidratado, el pro- El proceso varía según la materia pri-
ducto tiene más de 200 mg ma y su contenido de humedad, pero,
de vitamina C mientras que el en cualquier caso, requiere menos
producto deshidratado con aire tiempo respecto de otras tecnologías
caliente solo tiene 11 mg. “Son existentes, pudiendo ocurrir en cosa
solo dos ejemplos de cómo la tec- de minutos o pocas horas. “Cada pro-
nología y la I+D previa ayuda a tener ducto tiene un algoritmo de deshidra-
altos niveles de compuestos bioactivos tado, que está estudiado muy bien por
que otras tecnologías no pueden ofre- nuestro equipo de I+D anteriormente,
cer”, sostiene el profesional. y que depende de diferentes variables
Otra ventaja de este desarrollo es que del cultivo, de contenido nutricional
logra mantener el volumen de los pro- del producto etc.”, detalla.
ductos y que sean crujientes. En la prác- El algoritmo se desarrolla durante
tica, destaca Perdro Prieto-Hontoria, procesos de I+D que tienen en cuenta
“podemos comer gajos de mandarina el estado de maduración del producto,
con su forma o aguaymanto esférico, su composición nutricional y las especi-
pero están como ‘aireados’ por den- ficaciones de uso o el valor nutricional
Agosto 2021 ALIMENTOS 105
Aguaymanto: dependiendo de la fruta, el proceso de Proceso productivo: Para el deshidratado de un producto, la empresa diseña un
deshidratado mantiene el volumen y forma de manera algoritmo que considera el estado de maduración del producto, las propiedades
significativa quedando con un textura aireada y también crujiente. nutricionales y el formato en que se comercializará.
requerido por el cliente (alto contenido de vi- como el camu-camu, kión”, explica Prieto- Tenemos que trabajar la confianza en equipos
UNA FIRMA
tamina C, que sea un snack o un polvo). En Hontoria. y facilitar las colaboraciones a nivel nacional
base a esa información se diseña ese conjunto Actualmente, están evaluando la posibilidad e internacional, siempre teniendo en cuenta GLOBAL
de operaciones para el deshidratado del pro- de producir algún producto muy disruptivo ca- las demandas del mercado y el consumidor”.
Nxtdried es una
ducto el cual es sometido a niveles de presión, paz de mejorar la salud a través de un com- Agrega que, en los próximos cinco años, el empresa que está
tiempo, temperatura específicos. El tiempo puesto bioactivo muy concreto. “Hemos visto mercado de los ingredientes naturales seguirá ubicada en San
para diseñar el algoritmo, explica Prieto- el potencial de la tecnología, pero falta seguir creciendo, “y si Perú invierte en ello, puede Vicente de Cañete
Hontoria, “depende de cada producto, pero trabajando en diferentes aspectos. Asimismo, ser un referente como viene siendo en algu- y que hoy cuenta,
a nivel nacional,
es un proceso que requiere de unos meses de estamos trabajando en proyectos de economía nos productos en fresco. Pero ahora debe dar
con más de 100
trabajo intenso y de estudio de propiedades y circular y el uso de subproductos”, cuenta. un paso mas allá y generar la transformación. trabajadores. A este
análisis nutricionales”. Es triste ver como la mayoría de productos de equipo local se suma
Actualmente, toda la fruta que la empre- REVALORAR LA BIODIVERSIDAD AGRÍCOLA Y SER alto valor agregado con biodiversidad perua- además un equipo
sa compra a agricultores y cooperativas debe REFERENTE DE LA ALIMENTACIÓN DEL FUTURO na que se ven en mercados internacionales, se internacional en
diferentes países,
tener certificación de producción orgánica o El experto destaca que la sensorialidad es uno han transformado en otros países”.
como España, Reino
Fair Trede, entre otras acreditaciones. Ade- de los aspectos clave de los productos agríco- Considerando la diversidad y el potencial Unido y EE UU, entre
más, durante el proceso productivo deben las de Perú y que aportan valor. Y a través de existente, ¿cómo y qué requieren las empre- otros, que conforman
aplicar ciertos estándares de calidad al pro- los deshidratados que ofrece la empresa, es sas productoras de frutas y hortalizas para in- una red comercial y
ducto para asegurar un alto valor nutricional. posible transmitir esa experiencia al mundo. novar? El especialista destaca dos elementos: de I+D con los agentes
más relevantes de
La fruta resultante se comercializa en tres “Sin ninguna duda, Perú es una despensa de tener siempre un equipo multidisciplinar y
diferentes partes del
formatos: trozos para snacks, polvos para la alimentos de alto valor nutricional que pue- estar abierto a la colaboración con otros gru- mundo.
industria alimentaria, nutracéutica y nutri- den ser, en un futuro, parte de las tendencias pos externos. “Sin ninguna duda, estamos en
cosmética y en fragmentos de tamaño menor clave como el ‘plant based’ (modelo basado la era de la innovación abierta y esto ayuda a
para diferentes aplicaciones de la industria en alimentos de origen vegetal), ‘clean label’ ser más rápidos y eficaces en la innovación.
alimentaria como chocolates, granolas, in- (etiqueta limpia); nutrición personalizada y Debemos de cambiar y pensar a largo plazo
fusiones/filtrantes, entre otras. Hoy, el por- funcionales o saludables. Perú necesita de una que la innovación es una inversión de futuro
tafolio de la compañía incluye mango, piña, transformación de parte del sistema para re- y no un gasto”.
banana, aguaymanto, maíz morado, ají ama- valorizar su biodiversidad en el país”, destaca. En tecnologías de deshidratación, aclara
rillo, cúrcuma y jengibre; aunque no descar- La diferenciación que se pueda dar a los Prieto-Hontoria, aún no está todo dicho. In-
tan incluir otras especies, ello dependerá de productos agrícolas y la demanda de nutrien- cluso, a través de productos deshidratados,
dos factores: que exista demanda y la vali- tes más específica adquiere cada vez mayor es posible avanzar en procesos complemen-
dación previa por parte del equipo de I+D y relevancia. En este sentidio, Prieto-Hontoria tarios tales como la extracción sostenible de
negocio. “Estamos siempre atentos a las nue- asegura que “Perú tiene mucho que decir en la compuestos bioactivos. “Los formatos o apli-
Pedro Prieto-Hontoria,
vas demandas de mercados sofisticados. Es el alimentación del futuro, pero necesita inver- caciones de alimentos deshidratados de alto
director general de Be
caso que con la pandemia del Covid-19 hubo tir más en ‘foodtech’; valorar el conocimiento valor nutricional van a seguir creciendo y FoodLab y socio estratégico
gran demanda de productos con alto conteni- de otros equipos y estar abiertos a la innova- mostrando conceptos que hasta ahora no co- de innovación para Nxtdried
do de vitamina C o de compuestos bioactivos ción abierta y de equipos multidisciplinares. nocíamos”, finaliza. Superfoods.
Patt Fresh se apresta a retomar la exportación
BABY
BANANO,
UNA FRUTA PEQUEÑA CON UN
GRAN FUTURO
El consumo de baby banano orgánico tiene una
creciente demanda en los últimos años, sobre todo en
36 hectáreas, que fuimos aprovechando
para poder desarrollar nuestras activi-
dades y mejoras. Para ello, mayormen-
tiene, incluso de manera internacional
no existe mucha información validada,
más aún para el tema de orgánico que
Europa y EE UU. Ello fue el principal motivo por el cual te trabajamos con socios productores y es lo que manejamos nosotros. Estamos
dentro de esta superficie contamos con en la idea de poder desarrollar ya un
Patt Fresh decidiera comercializar su producción en un área que hemos dedicado para de- manual de producción orgánica para
sarrollar trabajos de investigación en el baby banano, vamos a ver cómo nos
esos mercados. Se trata de una empresa que cuenta con nuevas densidades, variedades, validar va”, sostiene.
más de 20 años de experiencia en el cultivo de diversas programas de fertilización u otros”, ex-
plica sobre un cultivo del cual hace una PASO A LA INTERNACIONALIZACIÓN Y
variedades de banano baby. Sin embargo, desde 2017 década había poca información sobre el REFORMULACIÓN DE LA OFERTA
se están enfocando en el mercado doméstico debido a manejo agronómico. Si bien desde la creación de la empresa
“Esa primera inversión fue necesaria han sido consecuentes con la filosofía
una drástica disminución de la producción por efectos para validar protocolos de producción y de poder trabajar dentro de un área de
llevarlos a nuestros productores, a quie- la naturaleza sin causar tanto impacto,
del Fenómeno El Niño, aunque proyectan recuperar los apuntando por una vida más sana y un
nes asesoramos en la medida que nues-
envíos internacionales a partir de este 2021. tros recursos lo permiten”, cuenta. Y es manejo orgánico que les permita sacar
que la idea es que cada uno de ellos re- fruta de calidad, se han preocupado
ciba asistencia técnica en cuanto al ma- además por las tendencias de mercado
RENATO MANRIQUE nejo productivo, desde la instalación del viendo las posibilidades que podían te-
huerto hasta la poscosecha de la fruta. ner como nicho para poder ingresar a
V
endiendo fruta en el mercado Ese primer año, Silva recuerda que Además, permanentemente monitorean diferentes países con su producto, com-
mayorista de Lima. Así empezó les alquilaron un puesto para comenzar los lotes y hay un sistema de retroali- pitiendo con producciones de Colombia
la historia de Patt Fresh, una sus primeras ventas, pero no de banana mentación de calidad “pues nuestro sis- y Ecuador, aunque en ambos países se
empresa especializada en la baby, sino de mango. “Tras esa prime- tema de venta es ´just in time´, lo cual cultiva fruta convencional.
producción y comercialización ra experiencia, nos dedicamos a Patt equivale a observar y cuidar toda la ca- De esta forma, revela que la única
de banano baby orgánico. Y que tuvo Fresh. Mi esposa es ingeniero agróno- dena logística hasta que llega a los ana- manera de poder competir con esos paí-
su ‘peak’ tras llegar a Fruit Logistica, la mo y es la gerente general de la empre- queles de los detallistas”, precisa. ses que tenían mejores fletes y un mejor
principal feria del comercio hortofrutí- sa. Esos años, trabajaba para otra em- Sin embargo, un tema pendiente es manejo de la calidad de fruta, era poder
cola del planeta, con sede en Berlín, y presa, la cual dejó y nos dedicamos de que no se ha validado en el Perú un entrar por el segmento de orgánico. Fue
vender toda su producción en cuestión lleno al comercio mayorista”, recuerda. manejo agronómico del banano baby así como llegaron a Fruit Logistica en el
de horas. Y es que el producto era no- orgánico, pues toda la información es año 2015, como ‘bananito orgánico de
vedoso, porque las otras empresas que ALIANZAS ESTRATÉGICAS EN LA SELVA empírica, recogiendo información de Perú’, de excelente calidad. “Nosotros
llegaron a vender bananas baby, estas Fue así como en 2009 se dieron las con- los agricultores, de la experiencia de la presentamos una calidad espectacular
no eran orgánicas. Wilfredo Silva, CEO diciones para comenzar a desarrollar propia empresa y de las tesis de alum- y eso permitió que, en los años 2015,
de Patt Fresh comenta que la empresa campos experimentales, gracias a los nos de la tesis que alumnos de la UNAS 2016 y 2017 llamará la atención de
se formó comprometida con los valores cuales se fueron capacitando otros agri- (Universidad Nacional Agraria de la clientes internacionales, algo que per-
de calidad, sustentabilidad y desarro- cultores de la selva central con los que Selva) han comenzado a desarrollar mitió que también venga una empresa
llo, siendo su principal deseo compartir tienen alianzas estratégicas. “Compra- para poder validar ciertos protocolos. internacional y esté haciendo compras
productos de alto valor nutricional. mos unos terrenos en la selva. Fueron “Aún es incipiente la información que se directas”, resalta.
1 2
3 4
1. PRESENTACIONES.
Patt Fresh tiene una
presentación de caja de 20
kg tanto para el mercado
nacional como el de
exportación.
2. ASISTENCIA TÉCNICA.
Los socios productores
reciben asistencia técnica en
manejo productivo desde
la instalación hasta la post
cosecha.
3. SIEMPRE INNOVANDO.
La empresa se preocupa por
innovar en las presentaciones
y los sistemas de empaque
acorde al mercado.
Estas auspiciosas participaciones en esta De acuerdo a ese escenario manifiesta que en Alto Huallaga. Asimismo, se produce desde
feria alimentaria permitieron que la empresa cuanto al volumen de bananos está liderado Tingo María (Huánuco) hasta Tocache (San 4. A EUROPA.
El bananito orgánico se
vea en el extranjero un nicho interesante, pero por el banano isla y el banano manzano. El be- Martín). Antes había mucho en Aguaytía
exporta principalmente el
lamentablemente -explica- no se pudo conti- llaco viene a ser el segundo en ingreso en Leon- (Ucayali), pero mayormente han migrado al mercado europeo.
nuar después del 2017 pues ocurrieron pro- cio Prado, en Huánuco. “Mucho del bellaco que plátano macho o plátano bellaco o Hartón.
blemas climáticos como el Fenómeno El Niño ingresa a Lima va directo a las plantas procesa- El experto recuerda que cuando empeza-
que arrasó los campos de la selva. “Además, doras para chifles u otros productos”, recalca. ron en el negocio del banano los huertos eran
los vientos huracanados generaron baches ¿Y qué planes tienen en Patt Fresh con el plantados a una densidad de 1,000 plantas/
muy grandes y cuando vino la producción era baby banano y otras variedades? Silva dice ha, que producían, en promedio, 10 t/ha,
tan poca que decidimos cumplir con las cuo- que al ser un producto en pleno desarrollo, se mientras que hoy las densidades son de 2,000
tas del mercado nacional, sobre todo con las innovan presentaciones y sistemas de empa- a 5,000 plantas/ha, donde se obntienen cose-
cuotas de los supermercados hasta cubrir esos que acorde al mercado, “ahora tenemos una chas mayores a 40 t/ha. “Así, la recuperación
volúmenes para comenzar a exportar nueva- presentación de caja de 20 kg para el mercado de la inversión es rápida”, acota. Respecto al
PALETA
mente”, señala y proyecta que actualmente se nacional, en caja de exportación. Las presen- precio que se paga en los mercados mayoris- VARIETAL
presentan las condiciones para volver a salir al taciones son cada vez más simples y amiga- tas, indica que están reportando entre 1.5 a 2
Patt Fresh produce y
mercado internacional. bles por ser orgánicos. Lo mismo ocurre para soles/kg, en promedio. “Hace 20 años esto no vende plátano bellaco
Enfocados en ello, apunta que la campaña el convencional”. llegaba a 0.80/kg en Lima”, precisa y recuerda (hartón) orgánico, de
recién va a empezar en septiembre y ya se En ese sentido, indica que en Patt Fresh se que hace trece años al agricultor le pagaban la isla orgánico, palillo
están preparando para poder desarrollar una han enfocado en mantener una cadena de su- 3 soles la caja de 15 kg. “Ahora el retorno al orgánico, el Cavendish
campaña inicialmente con envíos aéreos, “con ministro impecable, desarrollando diferentes productor es promedio de 1 sol por cada kilo”, o seda orgánico, el
red banana o plátano
un promedio de 2 toneladas semanales, de- tipos de cajas y embalajes para que la fruta subraya. morado orgánico,
pendiendo de los pedidos, porque estos han llegue a Lima de manera óptima al consumi- el apple banana o
caído bastante y la recuperación de los clien- dor final. También vienen implementando el UN MERCADO EN CRECIMIENTO CONSTANTE plátano manzanito,
tes es lenta por ahora”, cuenta. Por ello es que manejo de pre cosecha, cosecha y post cose- Silva remarca que el mercado del banano entre otras variedades.
es que aún los volúmenes de fruta son limita- cha con los diferentes socios productores “y baby está en constante crecimiento, sobre
dos, aunque el empresario es optimista. “Creo eso dio como resultado un banano baby de todo en el extranjero, mientras que a nivel
que ya se presentan las condiciones ideales calidad A1”. local, si bien ese crecimiento es menor, sí se
pues antes el mercado nacional no lo reco- De igual forma, subraya que han invertido en está notando un mayor consumo en los super-
nocía como tal en calidad, nadie enfundaba y cámaras de maduración de última generación mercados. A ello, se agrega que, por ejemplo,
hoy el 80% de la fruta es enfundada”. importadas para lograr una mejor fruta de cara ingresa un promedio de 80 a 100 toneladas
a la venta nacional, que es en ´just in time´. Asi- diarias de plátano bizcocho a Lima.
PRESENTE Y FUTURO DE LA OFERTA DE PATT FRESH mismo, revela que están lanzando al mercado Como un producto de nicho, desde 2015 se
Según Silva, el banano baby se ha posicionado barras energéticas de banano baby entero y en han exportado 80.425 cajas de banano baby,
como el producto de media mañana, la fru- trozos (deshidratado); las choko bananas, que de las cuales 159.641 cajas de fueron de fruta
ta de lonchera, la fruta de la secretaria, del son trocitos cubiertos con chocolate orgánico. orgánica, teniendo a Europa y EE UU como
escolar, del deportista. “Su tamaño ideal para destios principales. “Básicamente, se hacen
transportar y consumir, termina ganando posi- PANORAMA DE LA PRODUCCIÓN Y LA envíos a Italia, hay algo que ha salido para EE
ción muchas veces a otras variedades”, resalta EXPORTACIÓN UU que es muy poco. Además de Italia, otros
y apunta que hace 20 años el consumo en su- Actualmente existen menos de 200 ha certi- mercados interesantes son Alemania y Fran-
Wilfredo Silva, CEO de Patt
permercados era mínimo. ficadas de banano baby, la mayor parte en el cia”, concluye el empresario.
Fresh.
108 HORTALIZAS Agosto 2021
La demanda se ha disparado en tiempos del Covid-19 En medio de la dura pandemia del Covid-19,
y ayudado por sus características saludables,
ELISUR ORGANIC
el jengibre producido en el país es uno de
los productos que ha conseguido una gran
expansión en los mercados. Elisur Organic es
una empresas que ha apostado por esta raíz.
Con producciones en diferentes localidades
SE CONSOLIDA COMO UN GRAN PRODUCTOR de la selva central, la firma apuesta por
seguir creciendo, y ya planea nuevas
DE JENGIBRE EN LA SELVA CENTRAL inversiones para colocar en los mercados no

solo el producto fresco.
RENATO MANRIQUE
E
Proyectan n los últimos años el jengibre peruano 1 2
105,000 ha alcanzado una gran representación

en mercados internacionales, siendo el
toneladas para más apreciado por su estatus orgánico
2021 y buen sabor pungente, según señalan
los especialistas. Una empresa que destaca en
US$106 millones en
la producción, procesamiento y exportación
ventas fue el resultado
de la campaña 2020 de esta raíz es Elisur Organic, que incursionó
para el jengibre en este negocio en 2016, con un producto que
peruano, una cifra obtienen en la selva central (región Junín).
nunca antes vista, La gerente de Elisur Organic, Kristel Camar-
con un crecimiento
go, recuerda que, de hecho, los inicios de la
del 156%. Solo la
campaña pasada empresa en la producción y comercialización
se enviaron 50,000 de jengibre partieron en 2015, cuando sur-
toneladas, un 115% gió la idea de realizar un estudio de merca-
más que en el 2019. do. Gracias a ese trabajo se logró identificar
Del total del volumen
que existía una brecha grande de demanda de
exportado por Perú,
32,500 toneladas jengibre en el mercado internacional y pocos desde la selección de suelos para la siembra, que antes la principal actividad económica
correspondieron a ofertante. Además, la selva central tenía las el manejo agrícola, control de plagas y enfer- era la producción y venta de café. Sin embar-
jengibre orgánico, condiciones adecuadas para la producción or- medades y coordinación para las cosechas, go, en 2013, tras los severos ataques de roya
15,400 toneladas gánica del jengibre. realizando visitas personalizadas a las fincas en ese cultivo, el negocio se fue abajo y fue
a jengibre
Ello motivó que se asociaran productores de producción. “Para ello contamos con un el jengibre el cual reactivó la economía en la
convencional
fresco y 2,000 y profesionales con experiencia en comercio equipo de campo, especializado y con expe- selva central”, explica.
toneladas a jengibre exterior para formar Elisur Organic en 2016. riencia”, resalta. Si bien se observa un incremento progresi-
deshidratado. “Empezamos de a poco, primero abasteciendo vo en la producción de jengibre, en la última
Hoy en día, en la a empresas exportadoras, después haciendo PANORAMA DE UN NEGOCIO EN CRECIMIENTO campaña se apreció un comportamiento atípi-
selva central se
los primeros despachos y, hoy por hoy, ya im- Acerca de la viabilidad del negocio del jen- co, ya que la demanda se incrementó brusca-
calcula que hay unas
5,200 hectáreas plementando cada vez más”. gibre, la gerente puntualiza que en este caso mente, la que estaría motivada por el efecto
en producción. “Es En esa línea, manifiesta que actualmente la realidad de cada empresa es diferente y, Covid-19, lo que generó una inestabilidad en
decir, un 100% más cuentan con campos propios de producción como todo negocio, el esfuerzo es grande y los precios, especulaciones, insatisfacción de
respecto a 2020. y con otros experimentales donde realizan los riesgos siempre están presentes. “Lo que sí los clientes en un momento determinado es-
Productivamente, esta
una serie de ensayos. Destaca que trabajan podríamos decir, es que el jengibre ha traído casez de producto, aparición de competencia
superficie equivaldría
a 105.700 toneladas además de manera articulada con 65 produc- beneficio a muchos agricultores, transportis- formal, informal y golondrinos.
de jengibre tores certificados orgánicamente, a quienes tas, operarios, empresarios, activó el comer- En cuanto a la oferta de jengibre se vio ca-
exportable para el Elisur Organic brinda apoyo, orientándolos cio en la localidad de Pichanaqui (Junín), ya racterizada por un ciclo estacional marcado y
2021”, vislumbra la con una tendencia creciente a lo largo de los
gerente de Elisur
años, comenta Camargo, y subraya que desde
Organic, sobre
una producción el segundo trimestre de cada año, ha habido
que se desarrolla una expansión de la producción en cuanto a
principalmente en las toneladas netas exportadas. El mejor año
las provincias de fue 2017, cuando en el tercer y cuarto trimes-
Chanchamayo,
tre se vio un pico de 9,902 toneladas expor-
Satipo y San Martín
de Pangoa, aunque tadas. “En el último año en comparación a
ya hay producciones los anteriores se evidencia un crecimiento de
en otras zonas como la exportación”, sostiene la gerente de Elisur
Cusco, Loreto y Organic.
Huánuco.
GRAN DEMANDA EN EE UU Y PAÍSES BAJOS Y

CONTINÚA LA EXPANSIÓN
EN EXPANSIÓN. US$106
Entre los principales mercados de destino
millones fue el valor de las
exportaciones en 2020. La para el jengibre destacan EE UU, Países Bajos
previsión es seguir creciendo. y Arabia Saudita con más de US$ 150 millo-
Agosto 2021 HORTALIZAS 109
3
que se aprobaran los lineamientos que per- Nuevos
mitieron dar continuidad de las exportacio-
nes, “para ello preparamos e implementamos
proyectos de
todo un sistema y protocolo para cuidar a Elisur Organic
nuestro equipo, que fue desde la adquisición
Elisur Organic
de termómetros digitales, implementar zonas viene ampliando sus
de higiene y desinfección, delimitar las zonas instalaciones año
dentro de la empresa para evitar aglomera- a año por el buen
ciones, planificar horarios de trabajo, sacar posicionamiento que
llegó alcanzar a nivel
periódicamente pruebas de descarte”, cuen-
internacional, “siendo
ta. Para ese momento señala que todo el equi- así nuestra demanda
po ya estaba en planilla y asegurado, “lo cual alta”. En ese sentido,
nos dio cierto grado de tranquilidad”. manifiesta que el
De esta manera, recalca que volvieron y con- 2019 su capacidad
productiva era de 3
tinuaron con la producción de jengibre para
contenedores por
tranquilidad de todo el equipo de la empresa, semana, mientras
agricultores y socios estratégicos; ya que el que el 2020 llegaron
reto era seguir atendiendo a los clientes. a 5 contenedores
por semana y para
4 este año tiene
FUTURO DEL JENGIBRE PERUANO
proyectado alcanzar
La gerente de Elisur Organic sostiene que el 6-7 contenedores
jengibre peruano ha llegado a alcanzar una semanales. Asimismo,
gran representación en el exterior, siendo el la empresa cuenta
más apreciado por su estatus orgánico y buen con un proyecto de
expansión de procesos
sabor pungente que le da esta variedad a tra-
en Satipo, debido
vés de los altos contenidos de gingeroles que a que casi un 30%
contienen los rizomas. de sus agricultores
Agrega que en diferentes localidades de se ubican en ese
la selva central están creciendo los huertos sector”. Además,
revela que para
y construyendo instalaciones para este culti-
aprovechar al máximo
vo. El reto productivo es siempre el mismo toda la cosecha,
cuando la superficie productiva: aumenta la están desarrollando
presencia e incidencia de plagas y enferme- subproductos como
dades. Por ello es que el Senasa y las empre- el polvo de jengibre
y congelados, donde
sas privadas vienen identificando estas en-
ya tienen prototipos
fermedades que hacen a los terrenos menos desarrollados.
nes en importaciones de esta raíz de distintos destinos, seguidos de 1. PRÓXIMO OBJETIVO. productivos, y se están realizando estudios
Elisur Organic tiene el
Canadá, España, Reino Unido y Alemania. y ensayos para evitar pérdidas agrícolas en
objetivo de exportar 190
Camargo señala que la proyección de la actual campaña es que ha- contenedores en 2021. los campos y asegurar una calidad óptima
brá un crecimiento estimado de un 10%, “que se proyecta en función para los mercados internacionales. “Como
de años anteriores, sin contar el 2020 donde hubo un ‘efecto de shock’ 2. ALTA DEMANDA. El selva central tenemos una ventaja compara-
en la demanda. Por eso, se prevé que la producción crecerá en alrede- jengibre orgánico peruano tiva frente a otros orígenes: nuestro clima y
es apreciado por su estatus Jengibre con
dor de 10% anual promedio con tendencia creciente”. Sin embargo, suelos, donde obtenemos altos rendimientos
precisa se debe tener en cuenta que el precio FOB desde 2014 ha teni-
orgánico y buen sabor
pungente, pero además la productivos y una raíz de calidad”, destaca. valor agregado
do un decrecimiento promedio de 30%. Así y todo, se prevé un man- demanda se ha disparado Kristel Camargo
tenimiento de la demanda en tiempos de pandemia, en comparación por sus beneficios para la EL TECHO PRODUCTIVO SERÁ EN 2025 señala que es factible
al 2020. “En nuestro caso, tenemos una meta de exportación de 190 salud. ¿Y dónde está el techo de Perú como país darle valor agregado al
contenedores”, proyecta sobre un producto orgánico que destinan a EE productor de jengibre? Kristel Camargo pro- jengibre. “En nuestro
3.- TODOS
UU, Alemania e Italia, como mercados principales. CERTIFICADOS. En Elisur nostica que podría tener un techo próximo caso, solo vendemos
jengibre fresco
Organic trabajan de de cuatro a cinco años. Sin embargo, cree
orgánico. Pero sí hay
IMPACTO Y DESAFÍOS EN ÉPOCA DE COVID manera articulada con 65 también que esto sucederá, si en términos empresas que ofrecen
En 2020, el jengibre peruano alcanzó niveles de exportación nunca productores certificados generales, se continua con una producción jengibre deshidratado
como agricultores
antes registrados, impulsado por las poderosas propiedades saludables no planificada, no respetando la producción en hojuelas, jengibre
orgánicos en la Selva
y los beneficios nutricionales de esta raíz, que fueron clave para expan- Central (Junín). orgánica, continuar con la informalidad, y en harina, zumo
de jengibre; sin
dir el consumo desde que se desató la pandemia, algo que, junto con al no haber apoyo y una dirección clara del
embargo, hoy en día
la disminución de la oferta de China, el principal productor mundial, 4. SELVA CENTRAL. La estado. “Pero si enderezamos la marcha, pro- el mayor volumen
supuso una gran oportunidad para Perú, cuya campaña coincidió con selva central es el epicentro movemos la imagen de calidad del jengibre de exportación es en
de la producción de
la expansión de la crisis sanitaria. peruano en el mundo, nos organizamos como fresco”, grafica.
jengibre en Perú. Se calcula
Sin embargo, recuerda que ese complicado escenario que se vivió que hay unas 5,200 ha en empresas, asociaciones e instituciones, ten-
en 2020 y también este año, ha traído consigo una serie de desafíos producción. dremos más impacto en hacer competitivo el
productivos y comerciales. En primer lugar, se tuvo que paralizar la jengibre, prevalecer y crecer en el mercado
producción durante un mes debido al estado de emergencia, hasta internacional”, concluye.
EL JENGIBRE PERUANO (2012-2020)
157,000 toneladas
124,000
toneladas se exportaron a
79%
suman los envíos a
US$2.6/kg US$1.6/kg
fue el precio más alto, fue el precio más bajo,
se enviaron a EE UU, Países Bajos, el segundo estos dos destinos. que pagó Alemania. que pagó Italia.
el principal mercado. mercado de destino.
110 POSCOSECHA Agosto 2021
y mandarinas satsumas a Japón; “lo

Procesadora Torre Blanca impulsa la exportación de fruta a varios destinos
EMPUJE A LA CADENA
cual marca un hito en el inicio de las
actividades comerciales de la procesa-
dora en el continente asiático”, subraya
Guerrini.
Si bien Asia es un destino importan-
te, también los son EE UU y Europa.
“EE UU fue complicado y y nos hemos
AGROEXPORTADORA
posicionado como un jugador impor-
tante. Así también en Europa, donde
tenemos un mercado conquistado y
tampoco debemos descuidarlo”, anali-
za. Sin embargo, no son los únicos, ya
que el ejecutivo observa con interés la
presencia en países de Centroamérica
como México, Costa Rica, Puerto Rico
y República Dominicana.
PROYECCIONES DE CRECIMIENTO
SOSTENIDAS POR EL ARÁNDANO
Actualmente, Torre Blanca, que procesa
alrededor de 60,000 toneladas anuales
de productos de agroexportación como
cítricos, paltas, arándanos, mango, gra-
nada, uva, entre otros; pronostica un
aumento de hasta un 3% en sus volú-
menes de proceso para este año, soste-
nidos principalmente por el arándano,
cuya demanda internacional propició
la instalación de una segunda línea de
empaquetado con la cual ha logrado
procesar 130% más del volumen de
esta fruta en distintas presentaciones,
respecto al 2020.
El futuro del arándano pasará por
la calidad. “Soy un convencido que los
´premium´ se convertirán en el están-
dar, tenemos que buscar llevar los pro-
ductos ´premium´ a todos los merca-
dos, pues este producto viene creciendo
en una forma importante”, sostiene y
añade que el proceso de arándano está
creciendo entre un 25 y 30% año a año.
Los cítricos también han crecido, sos-
La fruta peruana sigue conquistando mercados en todo el planeta tenidos e impulsados por la mandarina
W. Murcott, cuya campaña se extiende
y durante la pasada campaña consumidores de Dubái, India, de mayo a agosto. En cuanto a las pal-
tas, se han sumado nuevas variedades.
Corea del Sur y Japón; pudieron probar algunas por primera vez. “No solo exportamos palta Hass, hoy
estamos exportando palta Nabal, una
palta redonda”, grafica.
RENATO MANRIQUE
Guerrini destaca que también apor-
tará la incursión en el caqui, alimento
L
a procesadora Torre Blanca, una empresa del Grupo tunidades y también certificar de la mano de Senasa el aba- que tendrá una proyección de aumento
Ransa, viene impulsando la internacionalización de nico de posibilidades de sus clientes para poder llegar a esos en volumen del 100% por los siguien-
productos peruanos en el mundo. Así es como recien- mercados. tes 24 meses. “Se ha introducido en el
temente fue habilitado como centro de empaquetado Acerca de las oportunidades en el mercado asiático, es un norte chico, en la Irrigación Santa Rosa
autorizado para cualquier destino, lo que ha permitido lugar a conquistar, pues el poder adquisitivo del continente (Lima), nosotros venimos trabajando
que sus clientes exporten fruta por primera vez al Asia. Ade- asiático es significativo. “Tenemos las rutas comerciales tra- con tres productores que tienen cerca
más, contemplan un aumento en sus volúmenes de proceso zadas con las navieras para poder llegar, nuestra fruta tiene de 100 hectáreas y el año pasado pudi-
para este año. muy buenas condiciones en cuanto a calidad, que los packing mos llegar a Europa con cuatro conte-
Gianfranco Guerrini, gerente general de Torre Blanca re- las mantienen para poder llegar a esos destinos y poder satis- nedores”, cuenta. Este 2021 esos envíos
cuerda que iniciaron sus operaciones en el 2007, por lo que facer al consumidor del mercado asiático”, subraya. Así, por llegarían a 20 contenedores. “La idea es
fue indispensable que Senasa certificase la planta de proceso ejemplo, hoy es un mercado importante para las uvas, cítri- establecerse bien en Europa para inme-
como un centro de empaquetado autorizado. “Cuando inicié cos, paltas y arándanos. De hecho, los primeros arándanos diatamente ir a atacar el mercado asiá-
mis actividades en procesadora Torre Blanca solo podíamos que se cosechan en el mes de julio se dirigen a Asia. tico”, proyecta.
exportar palta a Europa, hoy me faltan dedos en una mano Al ser habilitado como centro de empaquetado autorizado De igual manera, resalta que los
para decir los destinos que tenemos: Sudamérica (Chile, Ar- para cualquier destino, ha permitido que sus clientes agroex- mangos que procesan principalmente
gentina, Colombia), Centroamérica, EE UU, Europa y ahora portadores lleven por primera vez mango peruano a Dubái de la zona de Casma (Áncash), tienen
Asia”, destaca y señala que han sabido aprovechar esas opor- (Emiratos Árabes Unidos), palta a la India y Corea del Sur, una creciente demanda en el exterior,
Agosto 2021 POSCOSECHA 111
llegando por primera vez llegamos a Dubái 1

Certificaciones
(Emiratos Árabes Unidos).
globales Asimismo, revela que trabajan en el pro-
Una de las prioridades cesamiento de la gulupa, fruta parecida al
de la procesadora es maracuyá de color morado, que es producida
seguir creciendo
por un cliente agricultor del norte chico. “La
de la mano de sus
principales clientes. gulupa viene de la zona cercana a Huacho y
Al respecto, Torre desde marzo venimos procesando volúmenes
Blanca cuenta con que todavía no son importantes para noso-
las principales tros, pero estamos enviando por vía aérea al
certificaciones
mercado europeo directamente a algunos su-
globales reconocidas
a nivel internacional permercados”, cuenta.
relacionadas a
Inocuidad, Seguridad RELACIÓN FRUCTIFERA CON PRODUCTORES
Industrial, Salud Un aspecto a resaltar es que Torre Blanca
Ocupacional,
tiene una próspera relación con productores
Responsabilidad
Social, Seguridad de Huaral, Huacho e Irrigación Santa Rosa, a
en la Cadena los cuales sirve de intermediario para expor-
de Suministros tar su fruta bajo los programas de comercia-
2
y Certificación lización externa a sus clientes. El empresario
Orgánica, lo que
señala que también obtienen fruta del valle
otorga un valor
agregado a sus de Chincha, pero su foco principal está en el
clientes al permitirles norte chico, que es el radio de acción de la
acceder a los procesadora.
principales mercados. El gerente general de Torre Blanca enfatiza
que con los productores existe una relación
Guerrini indica
que gracias al sólida basada en la confianza y en la transfe-
asesoramiento rencia de las oportunidades que van viendo
extranjero en en el mercado. “Para ello debe haber una bue-
procesamiento de na comunicación y una fortaleza es la comu-
frutas, así como al
nicación que existe entre los eslabones de la
respaldo de las
certificaciones BRC cadena, en ese sentido nosotros hacemos que
Food Safety v8, los productores se dediquen a producir la me-
SQF, FSMA, SMETA, jor calidad de fruta, ¿qué producir? ¿En qué
BASC, OEA, entre momento producir?”, En ese sentido, remarca
otras, Torre Blanca
que trabajan de la mano con ellos desde la
puede garantizar el
cumplimiento de precosecha.
las exigencias más Por ello, comenta que arman las estrategias
estrictas establecidas comerciales en conjunto. Por ejemplo, señala 1. EXPANSIÓN. El procesamiento de arándano viene creciendo con cifras de dos dígitos, entre 25 y 30% año a año.
2. POR PRIMERA VEZ. Al ser habilitado como centro de empaquetado autorizado para cualquier destino ha permitido que lleven por
por las cadenas que la gran ventaja del mercado asiático es
de supermercados primera vez mandarinas satsumas a Japón.
que consume cítricos con coloración externa
más grandes a nivel
mundial como verde. “Entonces esta fruta ya está lista para
Costco, WallMart comer, internamente ya está lista, pero por el
y Tesco; y también
de los principales
tema de horas de frío, el cambio brusco de
temperatura del calor al frío, todavía no ha
Torre Blanca procesa alrededor de
clientes a nivel global.
cambiado de color, entonces nosotros le va-
Igualmente, señala
que tienen sus líneas mos diciendo que el mercado asiático está 60,000 toneladas anuales de productos
auditadas en Organic disponible y van adelantando la cosecha y de
Production Method
EU.
esa forma seguir con la conquista de ese mer-
cado”, subraya.
hortofrutícola de exportación.
TECNOLOGÍA DE PUNTA
Consultado sobre las ventajas que ofrece la Respecto a la calidad de frío en las diferen- mente convencido, y tengo la información para
tecnología utilizada para el empaque y el al- tes temperaturas que manejan, explica que aseverarlo, que el mercado local va a seguir
macenamiento de las frutas, Guerrini subra- por ejemplo, los cítricos a Asia viajan entre 0 creciendo en las variedades que tenemos, unas
ya que se centran en conservar y clasificar la y 1°C, mientras que a Europa viajan entre 5 y más rápido que otras”, proyecta y sostiene que
buena materia prima, adecuándola para que 6°C. “Entonces debemos de tener cada tipo de además de la conquista y la especialización de
puedan entrar a los mercados. Para ello, cuen- temperatura para poder atender a la fruta, por mercados, seguirá también el desarrollo de
tan con tecnología de punta, por ejemplo, má- lo que la calidad y cantidad de frio disponible los empaques, el uso de tecnologías, el uso de
quinas de clasificación óptica para identificar también es sumamente importante”. Agrega empaques biodegradables, etc., “todo eso va a
arándanos, “así se determina si puede ir para que este año pudieron llevar mandarinas sat- crecer, pero siempre que el contenido sea un
un mercado más cercano o uno más lejano sumas a Japón y requirieron disposición de buen alimento, que es lo que otorgamos”.
como el asiático, si tiene una característica de máquinas que cumplan los protocolos deter- Sobre el futuro, Guerrini cuenta que tienen
color o un recubrimiento”. minados por el gobierno japonés. un horizonte para los próximos cinco años,
En esa línea, refiere que para la procesado- donde irán aumentando la capacidad de pro-
ra es clave la mano de obra, por lo que buscan PANORAMA LOGÍSTICO AGROEXPORTADOR ducción para poder atender la demanda, ello
su estabilidad para que laboren de manera Para el gerente general de Torre Blanca, el sec- porque, según pronostica, “la curva de la pro-
permanente con ellos, de ese modo tienen tor agrícola seguirá expandiéndose. En sinto- ducción de los campos va creciendo, las plan-
la estrategia de incrementar los volúmenes y nía con ese panorama, cuenta que la empresa tas empiezan a dar frutos a los 2 o 3 años y
Gianfranco Guerrini, gerente
las variedades de frutas a lo largo del año, así seguirá abasteciendo al mundo de alimentos, luego vienen crecimientos exponenciales”,
general de Torre Blanca. como el cumplimiento del sistema de frío. sin descuidar el mercado local. “Estoy plena- concluye Guerrini.
Agosto 2021 POSCOSECHA 113

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La frase del titular de este artículo

“NO EXISTE HUERTO DE PALTO

EN EL PERÚ DONDE NO ESTÉ

ESTÉ OCASIONANDO DAÑO”

W W vista práctico, estoW W yoa y no se puede identificar

A r laboratorioltdeerdiag-A rías, si está p

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