Agricultura

sostenible

Tecnologías y prácticas sugeridas

Proyecto Agricultura para Necesidades Básicas

1
Agricultura sostenible

© Catholic Relief Services (CRS)

Primera edición:
Octubre 2009

Desarrollo de contenido técnico:

Leticia Hernández,
CRS/El Salvador

Reina Cornejo,
Cáritas Comayagua/Honduras

Jorge Castellón,
CRS/Nicaragua

Equipo de Revisión:
Gaye Burpee,
CRS/LACRO

José Ángel Cruz,

CRS/El Salvador

Diseño y diagramación:
Equipo Maíz

Impresión:

ISBN: XXXXXXXXX

Se permite la reproducción total o parcial de

este documento siempre y cuando se cite la
fuente. No se permite la reproducción para
fines comerciales.

Agricultura para Necesidades Básicas

www.a4n.com.sv

Financiado por:
Howard G. Buffett Foundation
Decatur, Illinois USA

Catholic Relief Services

Latin America & Caribbean Regional
Office
Diagonal 6 11-97, Zona 10
Guatemala Ciudad 01010
P.O. Box 739-01901
Guatemala
www.crs.org

2
 Índice Pág.
Introducción .....................................................................................................................4
¿Qué es la agricultura sostenible? .......................................................................................5
Contexto del área de trabajo ...............................................................................................7
Criterios para seleccionar las tecnologías y prácticas ............................................................9

1. Mejoramiento del arreglo productivo de la finca del pequeño productor .............................10

1.1 Planes de ordenamiento de finca........................................................................11
1.2 Registros de ingresos y gastos de la finca ..........................................................13

2. Recuperación y conservación de suelos ..........................................................................15

2.1 Labranza mínima .................................................................................................16
2.2 Obras físicas de recuperación y protección del suelo ........................................24

3. Uso y manejo responsable del agua................................................................................33

3.1 Protección del agua ............................................................................................33
3.2 Recolección de agua ..........................................................................................34
3.3 Uso del agua .......................................................................................................43

4. Producción agrícola......................................................................................................49
4.1 Semillas ...............................................................................................................50
4.2 Rotación de cultivos............................................................................................55
4.3 Huertos familiares ...............................................................................................55
4.4 Control de plagas ................................................................................................57

5. Producción pecuaria de especies animales menores .......................................................63

5.1 Mejoramiento de instalaciones ...........................................................................64
5.2 Cultivo de peces en estanques ...........................................................................75
5.3 Agregación de valor al producto .........................................................................79

Bibliografía .......................................................................................................................80

3
 Introducción
La explotación que hace el hombre de los recursos naturales ha causado
un deterioro permanente del suelo y el medio ambiente. Las causas de esta
situación en zonas de ladera se debe a la sobre explotación de cultivos
limpios y al sobre pastoreo del ganado, principalmente en época seca,
sobre todo cuando no se han adoptado prácticas conservacionistas.
La producción de alimentos mediante métodos tradicionales ocasiona serias
alteraciones ambientales tales como erosión del suelo, desertificación,
pérdida de la biodiversidad y muchos otros más.
Ante esta problemática el proyecto Promoviendo la Agricultura para las
Necesidades Básicas–A4N promoverá prácticas orientadas a revertir los
procesos de degradación. Estas contribuirán al mejoramiento de la cobertura
del suelo en las parcelas de los pequeños productores participantes en el
proyecto. Además se promoverán prácticas que contribuyan a reducir la
escorrentía y la retención de agua en el suelo.
Las prácticas que se describen en la presente guía han sido recomendadas
por el staff del proyecto A4N como resultado del taller regional de Agricultura
sostenible. Éstas serán implementadas de acuerdo a las necesidades que
presente la parcela de cada productor participante en el proyecto, de tal
manera que pueda producir y manejar adecuadamente su parcela y controlar
los procesos de degradación de los recursos suelo, agua y bosque. Es
importante también mencionar que las prácticas que se implementen con
los participantes serán validadas y los resultados servirán para ir ajustando
la guía de acuerdo a la realidad de los productores.

4
¿Qué es la agricultura sostenible?
Existe una serie de definiciones sobre la agricultura sostenible que van desde la más sencilla a la más
compleja, pero para efectos de este manual consideramos la siguiente definición:

La agricultura sostenible es un sistema integrado de producción de alimentos y generación de ingresos

donde hombres y mujeres rurales pobres combinan nuevas tecnologías y prácticas con conocimientos
ancestrales para hacer una mínima remoción del suelo, brindarle cobertura vegetal, manejar adecuadamente
sus cultivos y especies animales en procura de conservar y recuperar el ambiente y los recursos naturales
para no comprometer el futuro de las nuevas generaciones.

a) La agricultura
sostenible es
importante porque:
• Es capaz de
desacelerar
y revertir los
procesos de
degradación de
los recursos.
• Garantiza la
calidad de la
tierra para que
esta pueda seguir
supliendo las
necesidades del
hombre.

• Contribuye
a disminuir
la pobreza y
dependencia de
los pueblos.

b) Principios de la agricultura sostenible de aumentar la recarga de manantiales,

según FAO
i. Aumento de la productividad en los
sistemas de producción (aumento de
cosechas, reducción de costos y de
mano de obra) es un punto fundamental
para mantener el interés individual
de cada familia productora y que se
motiven en producir y conservar más sus
recursos.
ii. Aumentar la cobertura vegetal del
terreno para reducir el impacto de las
gotas de lluvia, y así mantener en mejores
condiciones la superficie del suelo con el
fin de captar y almacenar agua.
iii. Aumentar la infiltración del agua en el
perfil del suelo como una forma primaria
la disponibilidad de agua para las
plantas y reducir la escorrentía.
iv. El manejo adecuado de la
escorrentía como una forma
complementaria de garantizar un
destino seguro para el agua sobrante
en lluvias muy intensas.
v. El manejo adecuado de la fertilidad
del suelo y manutención de la materia
orgánica como una base segura para
garantizar la productividad a lo largo
del tiempo.
vi. Evitar y reducir la contaminación
para que la sociedad pueda alimentarse
de manera más sana y disfrutar de un
ambiente limpio.

5
Como aporte del taller regional de agricultura sostenible consideramos importante incluir en esta
guía los siguientes principios:

• Mejoramiento de la base
productiva de las familias
campesinas, entendida
como suelo, agua y
bosque.

• Las prácticas que

promoverá el proyecto
deberán aumentar y
diversificar la producción
de las familias rurales
pobres (la diversificación
implica un mejoramiento en
la dieta y la biodiversidad).

• Promoción de la inclusión
del grupo familiar para
poner al alcance de toda la
comunidad los productos
que el proyecto ofrece
con el fin de mejorar los
sistemas de producción y
generación de ingresos.

• En los procesos
de innovación y
experimentación
campesina existe el
derecho a cometer errores.
De ser así, el proyecto
compartirá los costos,
además de promover
formas de disminuir el
riesgo.

• Promoción de la cultura
de ahorro como base de
buenas prácticas para el
manejo responsable del
crédito y la búsqueda de la
independencia financiera

• Mayor participación en los c) ¿Por qué practicar la agricultura sostenible?

mercados en respuesta a
la producción excedentaria
sin comprometer la
seguridad alimentaria y de
dieta familiar.
• Promoción de la
acción colectiva para la
disminución de costos,
mayor capacidad de
negociar e incidir en
políticas y prácticas que
restringen su desarrollo.
• Se utilizan los recursos en forma eficiente. Se reduce
la dependencia de insumos externos y promueve la
diversificación de los sistemas productivos dentro de un
esquema de utilización racional de agroquímicos, manejo de
labranza, cobertura vegetal y otras prácticas que disminuyen
la contaminación ambiental, que favorezcan la economía
del productor y su familia. De esta forma se garantiza la
producción a lo largo del tiempo.
• Permite fomentar auto sostenibilidad y el uso responsable
de los recursos naturales, una producción saludable y, por
ende, una mejor alimentación para las familias.

6
d) ¿Cuáles son las razones más
importantes?

• Permite desarrollar una

agricultura amigable con
el ambiente que asegura la
sostenibilidad sin el agotamiento
de los recursos.
• Es parte de una solución a la
problemática de seguridad
alimentaria.
• Disminuye la degradación de
medio ambiente.

• Contribuye a evitar la
vulnerabilidad ambiental.

Contexto del área de trabajo

a) La gente a quien servimos está representada por agricultores y agricultoras pobres, quienes
se dedican principalmente al cultivo de maíz y frijol como subsistencia y en algunos casos a la
producción de hortalizas en pequeña escala. El tamaño de sus parcelas oscila entre 0.25 – 5
manzanas y entre ellos hay casos con problemas de legalización de sus tierras. Su nivel educativo
es diverso. En su mayoría no saben leer. Otros han cursado hasta primero o segundo grado de
primaria y algunos que sí completaron su primaria. Su economía depende principalmente de la
venta de excedentes de la producción y en ocasiones obtienen ingresos por venta de su mano de
obra como jornaleros en ciertas actividades agrícolas.

Entre las comunidades participantes hay algunas que conservan su identidad y costumbres indígenas.
La religión que predomina es la católica y la evangélica en sus diferentes denominaciones, en casi
todas las comunidades celebran su fiesta patronal y otros días festivos relacionados con su cultura.

7
b) Actores involucrados. El proyecto A4N es un proyecto regional en el que participan cuatro países:
Honduras, Guatemala, Nicaragua y El Salvador. La ejecución es a través de organizaciones locales
de la iglesia católica como las Cáritas y de organizaciones no gubernamentales socias de CRS
en cada país. El proyecto establecerá mecanismos de coordinación con gobiernos locales, con
instituciones de gobierno como el Ministerio de Agricultura y otras ONG presentes en las áreas de
influencia del mismo que permita complementar acciones que fortalezcan la ejecución del proyecto;
asimismo con centros de investigación nacionales e internacionales vinculados con la agricultura
sostenible.

c) Descripción de las áreas de trabajo: son zonas de ladera con pendientes elevadas que van del
15% al 60%, sus suelos son pobres degradados y erosionados, en su mayoría suelos de vocación
forestal pero son dedicados a monocultivos como maíz, sorgo, frijol, casi siempre sin ningún
manejo del suelo. Son zonas remotas donde la asistencia técnica gubernamental en la mayoría
de casos no llega y si llega es deficiente. De acuerdo a su ubicación geográfica hay zonas de baja
temperatura y zonas de altas temperaturas, con invierno de período normal (6 meses), en algunos
casos afectados por exceso de agua, fuertes vientos que producen acame en el cultivo y por
períodos de sequía en otros que producen pérdida de los cultivos.

8
Criterios para seleccionar las tecnologías y prácticas
Para seleccionar las tecnologías y prácticas se debe considerar los siguientes criterios:
• Que respondan a los factores más
limitantes o necesidades claves del
productor.

• Que tengan aceptación y facilidad

en la transferencia de campesino a
campesino, facilidad en replicarlas,
sencillas, prácticas, que se puedan
transmitir de generación en
generación.
• Que contribuyan en la
protección de la biodiversidad
y mejoren las condiciones de
suelo, agua y bosque.

• Que sean de bajo costo.

• Que contribuyan a la
generación de ingresos.

• Que generen dinámicas

comunitarias posibiliten la
participación de mujeres y
jóvenes.

Tecnologías y prácticas
La tecnología es el conjunto de habilidades o prácticas que permite mejorar el manejo de los recursos
y los sistemas de producción, es la combinación e interrelación de prácticas para alcanzar un fin
común. Las prácticas son las intervenciones específicas que forman parte de la tecnología.

En la presente guía se
promueven algunas
tecnologías y prácticas para
que los participantes en el
proyecto A4N las puedan
ejecutar y adaptarlas de
acuerdo a sus necesidades.
Una vez apropiadas se
harán los ajustes necesarios
para mejorar y actualizar
la guía. De manera que,
al terminar el proyecto,
se tenga como producto
final la experiencia de
los participantes para
influenciar la agricultura
sostenible que los técnicos
y productores practican.

9
 Mejoramiento del arreglo productivo
1 de la finca del pequeño productor

Es una visión reflejada en un mapa de cómo el productor y su familia quieren ver su finca dentro de
un período de tiempo, lo cual servirá de referencia para la asistencia técnica y la planificación de los
cambios en su finca o parcela.

10
El productor o agricultor es quien elabora sus mapas
• Mapa del estado actual de la finca
• Mapa de ordenamiento de la finca

1.1 Planes de ordenamiento de finca

No es más que concretizar en un plan las opciones y acciones necesarias para el desarrollo de la
finca o parcela. El plan es el resultado final de un ejercicio de planificación participativa de manera
estructurada

Principios
Mediante un proceso sencillo, usando pasos lógicos de diagnóstico y análisis de problemas y
selección de opciones se elabora un plan para la finca del productor.
• El plan se acuerda con las y
los agricultores y debe ser
facilitado por promotores o
extensionistas. No debe ser una
transformación total de la finca
según un esquema ideal, sino
un compromiso sobre acciones
factibles a corto y mediano
plazo, para acercarse a la
visión plasmada en el mapa de
ordenamiento de la finca.

• La planificación de finca no
puede ser un proceso tan
complejo; sin embargo al
menos requiere los pasos
lógicos: diagnóstico, análisis
de problemas, selección de
opciones y elaboración del plan.

11
Pasos
• El plan debe de elaborarse con la
participación de todos los miembros del
grupo familiar involucrados en el uso de los
recursos.
• El proceso debe ser facilitado por promotores
o extensionistas.
• Para la elaboración es necesario contar con
los insumos necesarios: mapa de la situación
actual y mapa de ordenamiento, priorización y
análisis del problema, opciones de desarrollo.
• Ordenar las soluciones posibles
correspondientes a cada problema.
Matrices
Matriz 1. Ordenamiento de problemas y soluciones
Problemas
Problema 1
Problema 2
Determinar entre las soluciones cuáles son
aplicables a corto plazo y cuales a largo plazo.
Las opciones deben ordenarse en forma lógica.
• Establecer los recursos necesarios para realizar
cada una de las actividades y ordenarlos en
grupos de recursos disponibles y en recursos
no disponibles (limitaciones).
• Para cada una de las actividades preparar,
por separado, un plan de acción anual con
actividades, responsabilidad y cronograma.
• El plan de finca queda en la casa del agricultor,
puestos en la pared junto con los mapas,
regularmente revisado y puesto al día.
Soluciones
Corto plazo Largo plazo
12
 Matriz 2. Necesidad y disponibilidad de recursos

Actividad Recursos Disponibles en la No disponibles o

necesarios finca o al alcance de aporte fuera de la
la familia comunidad

Actividad 1

Actividad 2

Matriz 3. Plan de acción

Actividad Subactividad Responsable E F M A M J J A S O N D

Actividad 1

Actividad Subactividad Responsable E F M A M J J A S O N D

Actividad 2

1.2 Registro de ingresos y gastos de la finca

Ingresos: son todos los productos o
servicios generados por los sistemas
de producción y que poseen o
representan un valor económico para
los agricultores.

Gastos: son todas las salidas en

concepto de insumos, materiales,
pagos de personal y otros que
representan una salida de dinero o
una disminución del disponible.

Un enfoque básico es minimizar los

gastos (mínimo costo por unidad
adquirida de bien o servicio por
compra organizada) y maximizar las
salidas (máximo ingreso por unidad
vendida o aprovecha-reciclada).

13
 Control de gastos e ingresos de un sistema de producción
SALIDAS ENTRADAS
Fecha Concepto U.M. Costo Total Costo Fecha Concepto U.M. Precio unitario Unidades vendidas Ingreso
unitario unidades total de venta o consumidas

14
 Recuperación
2 y conservación de suelos

Toda actividad que signifique una acción sobre el suelo, y afecte el equilibrio natural existente, debe
hacerse evitando el deterioro del mismo por degradación y erosión. Los sistemas de producción
deben ser sustentables con el buen uso y conservación de los recursos naturales, particularmente el
suelo y el agua.

15
Recuperación de suelo: es el mejoramiento
del suelo, mediante actividades, prácticas u
obras conservacionistas del uso del suelo,
destinadas al control de los procesos de
erosión y a detener su degradación.
Conservación de suelo: es el uso y manejo
del recurso suelo con el fin de mantener y/o
manejar su capacidad productiva en función de
sus aptitudes, limitantes y potencialidades para
evitar su pérdida y/o degradación.

A continuación se describen una serie de prácticas conservacionistas que contribuyen a la

recuperación y conservación de suelos y agua.

2.1 Labranza mínima

Es la menor cantidad de labranza requerida para crear las condiciones del suelo adecuadas para la
germinación de la semilla y el desarrollo de la planta.

Significa remover y aflojar la tierra, solo donde se va sembrar. Puede ser preparado el suelo en
franjas constituidas por los surcos solo donde se va a sembrar.

• La función principal es disminuir

la susceptibilidad del suelo a la
erosión. Pero, también ayuda
a mantener el nivel de materia
orgánica y protege la vida dentro
del suelo.
• La labranza mínima se combina
con la siembra en contorno. De
esta manera se labra el suelo y
se realizan las demás labores
culturales, mientras se siguen las
curvas a nivel. Se recomienda
combinar estas técnicas con
otras prácticas en pendientes
moderadas y fuertes.
• Su mayor uso es en suelos
arenosos y francos. La labor
puede ser difícil en suelos
arcillosos.
• En suelos muy pedregosos es
preferible realizar la labranza cero
o la labranza mínima individual.
• Una ventaja importante de la labranza mínima es que los cultivos pueden ser sembrados
inmediatamente después de que el cultivo anterior haya sido cosechado.

16
Pasos
• Paralelamente con las
curvas a nivel se rotura
el suelo en surcos con
piocha, arado o con un
rayón estableciendo
labranza solamente donde
se va a colocar la semilla.

2.1.1 Siembra en curva a nivel

Son siembras de cultivo en hileras en donde se sigue el contorno de la pendiente o curvas a nivel. Es
una práctica adecuada para disminuir la erosión del suelo, mientras cada hilera sembrada retiene el
suelo que se desprende de la anterior.

• Es una práctica básica de conservación de Materiales y equipo

suelo y agua que complementa las demás • Nivel tipo A para sacar el % de pendiente y las
prácticas. curvas a nivel.
• Se recomienda combinar esta con • Piocha, pala y arado si la pendiente lo permite.
barreras de rastrojos en pendientes
suaves.
• Las labores culturales deben hacerse
Pasos
1. Con el nivel A, trazar las curvas a nivel
siguiendo las curvas a nivel.
dependiendo de la pendiente del terreo.
• Es una práctica que contribuye al control
de la erosión y a la conservación del
2. Con una piocha o con un arado (caso de poder
agua en pendientes entre 5-7% y es
arar) se hace una raya para marcar las curvas a
poco efectiva por sí misma en pendientes
nivel.
moderadas y fuertes pero es una obra
esencial que complementa las demás
3. En el caso de siembra a mano, la persona
prácticas.
debe hacer las siembra a lo largo de las curvas
• Es una práctica que debe hacerse
a nivel en vez de sembrar en líneas de arriba
anualmente como parte del manejo normal
hacia abajo.
del cultivo.

17
2.1.2 No quema e incorporación de rastrojos o residuos agrícolas:
La no quema consiste en el corte y picado
del material vegetal y su dispersión en el
campo para cubrir el suelo (“mulch”) sin ser
incorporado.
Los residuos o rastrojos son materia orgánica
necesaria para mantener la fertilidad de los
suelos y deben ser integrados al mismo. La no
quema lleva a la utilización racional de rastrojos
de cultivos o de la vegetación existente en el
campo con fines de conservar el suelo.
• Esta técnica se utiliza conjuntamente con la
labranza cero, la labranza mínima, la siembra
al espeque o postura.
• La finalidad de este conjunto de prácticas
es el control de la erosión que se logra al
proteger la superficie del suelo contra el
impacto de las gotas de lluvia, reducir la
velocidad de la escorrentía y atrapar las
partículas de suelo.

La quema del rastrojo es el método más rápido para limpiar el suelo, pero también el más irracional
ya que aumenta la erosión y la desertización de los suelos, reduce la capacidad de retención del agua,
contamina la atmósfera y elimina la biodiversidad.

2.1.3 Uso de abonos verdes

Consiste básicamente en sembrar un cultivo, cuya vegetación se deja en el suelo mientras están
verdes o en estado seco, con el propósito de abonar la superficie. Pueden ser incorporadas cuando
aun están verdes o un poco después de la floración para enriquecer el suelo ya que bajo condiciones
favorables pueden proporcionar grandes cantidades de nitrógeno que puede ser fijado por los abonos
verdes de plantas leguminosas.

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Entre las especies más utilizadas tenemos:
a) Frijol abono, frijol terciopelo o mucuna (Mucuna Pruriens) mejora la fertilidad del suelo,
controla la maleza (barbecho mejorado) y protege el suelo contra la erosión.

Material de siembra
1 qq/m de semilla aproximadamente
cuando se siembra al voleo 60 l/m. de
semilla si la siembra es por postura,
usando 3 semillas por golpe y tres
golpes por metro lineal.
• Su siembra puede ser en primera
o postrera en rotación con otros
cultivos. Se siembra entre 0-1600
msnm, tiene su mejor adaptación
entre 0-800 msnm.
• Necesita alrededor de un mes para
establecer una buena cobertura que
proteja el suelo.
• La Mucuna se chapoda a los 3-3.5
meses de edad (cuando tiene un
60 -100% de floración) o sea de
preferencia unos 5-15 días antes
de la siembra del siguiente cultivo
para mayor aprovechamiento del
nitrógeno.
b) Frijol dólico o caballero (Lablab Purpureus) es una leguminosa que mejora la fertilidad del
suelo, la maleza y protege el suelo contra la erosión.

Material de siembra
40-60 libras de semilla, para una buena cobertura
mínima de 30.000 plantas/m.
70-100 libras de semilla para una densidad de
40.000-50.000 planta/mz.

• Su forma de siembra: puede ser al voleo y siembra

al espeque o por postura con 3 semillas por golpe y
3 golpes por metro lineal.
• La siembra por postura es más segura pero necesita
más mano de obra y la escarificación de la semilla
mejora la germinación.
• Necesita alrededor de 40 días para establecer una
buena cobertura que proteja el suelo.
• Bien adaptada a zonas de 0-1500 metros pero
también existen variedades para zonas altas hasta
los 2000 mts.
• Existen varias variedades de ciclos más cortos que
florecen a los 70-90 días y de ciclos más largos. Las
de ciclo largo son muy sensitivas al fotoperiodo, por
lo que florecen entre noviembre y enero.
• Su chapoda es a los 3-4 meses de edad y unos
5-15 días antes de la siembra del siguiente cultivo.

19
c) Frijol de vara, frijol de vaca, frijol lombriz, frijol mica o cowpea (Vigna Unguiculata).
Es una leguminosa que mejora la fertilidad del suelo y protege el suelo contra la erosión.
Existe un amplio rango de variedades con ciclos cortos de 65-70 días o ciclos más largos de
120-150 días, de diferente adaptación agroecológica, de porte erecto, rastrero o trepador y de
diferentes usos.

Material de siembra
De 40 a 50 libras de semilla por manzana para establecerla por primera vez.

• Se siembran 40-50 lbs por manzana

al espeque (chuzo) con 2-3 semillas
por golpe para lograr una densidad de
aproximadamente 70.000 plantas por mz.
• Variedades de porte más erecto se
siembran con 60-80 lbs por mz en
densidades hasta 250.000 plantas. La
densidad se puede aumentar para abono
verde y bajar para producción de granos.
• Época de siembra: se puede sembrar al
inicio de primera y chapiar en floración
para sembrar otro cultivo en postrera.
También se siembra en relevo con maíz
de primera para desarrollarse en postrera.
Variedades no sensitivas al fotoperiodo se
puede sembrar en relevo en postrera para
que se desarrolle en apante.
• La cobertura se chapia en la época de
floración y unos 5-15 días antes de la
siembra del siguiente cultivo.
• La cosecha de variedades rastreras
requiere 3-4 pasadas.

20
2.1.4 Cultivos de cobertura
Son aquellas plantas que se siembran
específicamente para mantener el suelo cubierto
y protegiéndolo de la erosión, evitando la pérdida
de nutrientes por lavado y escurrimiento. Cuando
se mezclan con la tierra la enriquecen y añaden
materia orgánica. También se define como una
cobertura vegetal viva que cubre el suelo y que
es temporal o permanente, el cual está cultivado
en asociación con otras plantas (intercalado,
en relevo o en rotación). Aunque los cultivos
de cobertura en su mayoría son leguminosas,
también se puede dejar crecer la vegetación.
Son de ayuda en el control de malezas por
ahogamiento y en el manejo de plagas al servir
como hábitat de insectos benéficos.
Los términos cultivos de cobertura y abono verde
se han usado en el pasado como sinónimos.
Sin embargo, los cultivos de cobertura están
caracterizados por sus funciones más amplias y
multi-propósitos, las cuales incluyen la supresión
de malezas, conservación de suelo y agua,
control de plagas y enfermedades, alimentación
humana y para el ganado.
Los cultivos de cobertura más comúnmente usados en plantaciones tropicales y subtropicales son:
a) Frijol terciopelo, frijol abono o mucuna (Mucuna Pruriens) aproximadamente 0.5 qq de semilla
por manzana.

• Se puede sembrar al mismo tiempo con el

maíz pero existe el riesgo que el terciopelo se
desarrolle más rápido que el cultivo, por esto se
recomienda la siembra del terciopelo unas 3-5
semanas después del maíz.
• En campos con un crecimiento vigoroso del
terciopelo se necesitan podas o de bajar las
ramas trepando el maíz durante los primeros 6-
12 semanas.
• La siembra se hace entre los surcos del maíz con
dos semillas por golpe a 33 pulgadas en cuadro
(en 1 vara cuadrada se depositan 8 semillas).
• La siembra de terciopelo en maíz de primera se
puede hacer en relevo 2-4 semanas antes de la
madurez del maíz. Cuando se cosecha el maíz,
el terciopelo se extiende y cubre el campo en
postrera.
• En cultivos intercalados contribuye al control
de malezas, protege el suelo y aporta nitrógeno
al cultivo siguiente. El terciopelo tiene un
crecimiento inicial bastante rápido y es más
agresivo que otras leguminosas en asociación
con cultivos.

21
b) Frijol caballero, dólicos, garbanzo (Lablab Purpureus, antes Dolichos Lablab) de 20-30 libras de
semilla por manzana para una densidad de 15.000 plantas.

• La siembra del cultivo y del caballero (dólicos,

garbanzo) puede ser al mismo tiempo o de 1-
3 semanas después del cultivo, o el caballero
se siembra unos 2-4 semanas antes de la
madurez del cultivo (caballero en relevo).
• La leguminosa en cultivos intercalados
contribuye al control de las malezas, protege
el suelo y aporta nitrógeno al cultivo siguiente.
El caballero tiene un crecimiento inicial más
lento que el terciopelo.
• El caballero es una leguminosa rastrera y
trepadora de ciclo que dura normalmente
de 4-9 meses, dependiendo de la variedad.
La mayoría de las variedades florecen entre
noviembre y enero.

c) Frijol machete, frijol mantequilla, frijol espada (Canavalia Ensiformis) 120 libras de semilla por
manzana, cuando se siembra al voleo y 60 libras por manzana cuando es con espeque (chuzo).

• La Canavalia se puede sembrar a los 15-

20 días después del maíz, siembras más
tardías dan poca biomasa por la sombra
bajo el maíz.
• Se siembra un surco de Canavalia entre
los surcos de maíz, a 20 centímetros entre
golpes y 2 semillas por golpe.
• Cuando está florecida (70%) se corta y se
deja preferiblemente como mulch.
• También se puede sembrar en cada
segunda calle entre los surcos de maíz,
sobre todo cuando los dos cultivos se
siembran al mismo tiempo.

La Canavalia es una leguminosa de ciclo

semi perenne y puede sobrevivir en zonas
semi húmedas unos 3-5 años. Es una planta
enredadera. Existen variedades semi erectas
y menos agresivas. La misma variedad se
hace más enredadera bajo sombra y queda
más arbustiva en pleno sol.

Los cultivos con Canavalia se siembran intercalados para proteger el suelo, controlar las malezas
y contribuir a la fertilidad del suelo. Esta soporta épocas secas de 5-6 meses sobre todo en suelos
profundos y zonas templadas.

En zonas de alta precipitación se recomienda la siembra en canícula o en época de postrera.

22
d) Frijol mungo (Vigna radiata antes Vigna Mungo) aproximadamente 30-80 libras de semilla
dependiendo del método de siembra.
• Se puede sembrar el Mungo
con 80 libras por manzana al
voleo al inicio de la primera y se
incorpora a los 35 después de la
germinación.
• El Mungo tolera bien la sombra y
se desarrolla bajo la cobertura del
maíz. Se puede incorporar a los 50
días para aportar nitrógeno al maíz
durante el llenado del grano.
• Se puede sembrar con el maíz
o unos 10-15 días después del
maíz, sembrándolo a chorillo en
las calles con 50 lbs por manzana.

2.1.5 Labranza cero

Básicamente consiste en tener una cubierta orgánica permanente o semi permanente del suelo (por
ejemplo un cultivo en crecimiento o una capa de rastrojo para protegerlo del sol, la lluvia y el viento
y permite que los microorganismos y la fauna del suelo se ocupen de arar y mantengan el equilibrio
de los elementos nutritivos, aumente la infiltración del agua por lo que hay un mayor contenido de
humedad, proceso naturales que el arado mecánico perjudica.

• La siembra se hace directamente en el suelo Ventajas

sin labranza previa por lo que también se
conoce como siembra directa.
• Esta siembra se puede hacer con el
método tradicional de siembra al espeque
(chuzo) o en otros casos con maquinaria
especializada.
• Se debe combinar en laderas con otras
técnicas como siembra al contorno,
no-quema y manejo de rastrojos como
mulch. De esta manera se disminuye el
efecto directo de las gotas de lluvia y de la
escorrentía sobre el suelo, por consiguiente
reduce la erosión y mejora la infiltración.
• La labranza cero con siembra directa da más
flexibilidad a la época de siembra. En zonas
secas se puede sembrar más temprano con
las primeras lluvias y en zonas húmedas se
puede sembrar más tarde.
• Se puede utilizar en todas las pendientes,
pero contribuye por sí misma solamente al
control de erosión en pendientes suaves. En
la medida que se combina con otras prácticas
como la no quema y con cultivos de cobertura
aumenta su contribución en pendientes más
fuertes.

23
2.2 Obras de recuperación y protección del suelo
En la agricultura, la ganadería o la silvicultura es un conjunto de prácticas aplicadas para promover el
uso sostenible del suelo, y que éste brinde a las plantas las condiciones adecuadas para su normal
desarrollo.
Hay factores y condiciones que influyen
directamente en el uso sostenible de los
suelos, así tenemos: suelos en ladera
con topografías muy quebradas, altas
intensidades de lluvia que se registran
en la mayoría de las zonas agrícolas,
sistemas de labranza intensiva que
movilizan cantidades de suelo, suelos
desnudos vulnerables a la erosión por
salpique y que reducen la fertilidad, que
provocan un impacto que puede ser
inicialmente leve y por lo tanto difícil
de detectar pero se vuelve creciente,
importante e irreversible cuando
progresa y de allí la importancia de
manejar y conservar el suelo como
punto de partida en la producción.

Para la implementación de cualquier obra o práctica conservacionista se debe de conocer y manejar

dos elementos básicos, los cuales se describen a continuación:

i) Pendiente del terreno

Sirve para saber a qué distancia vamos
a establecer las prácticas u obras de
conservación de suelos. La pendiente
de un terreno es la inclinación de una
superficie con relación a la horizontal, y
se expresa en porcentaje e influye en la
efectividad de las prácticas.
¿Qué se necesita para sacar la
pendiente de un terreno?
• Un nivel tipo A (se asume que los técnicos
del proyecto conocen como construirlo)
• Una cinta métrica
• Libreta
• Lápiz
¿Cómo sacar la pendiente de un terreno?
• Colocar el nivel tipo A en la parte de arriba de la pendiente dejando una pata al aire y buscar el
punto del nivel.
• Medir con la cinta la distancia del suelo a la pata que está en el aire y anotar la medida. De la
misma forma tomar por lo menos de 3 a 4 puntos y anotar en la libreta las medidas.
• Cada una de las medidas dividirla entre dos, luego sumarlas y dividirlas entre el número de
medidas realizadas y eso nos da el porcentaje de pendiente del terreno.
Ejemplo:
Medida 1 = 20 cm ÷ 2 = 10 cm 10 cm + 15 cm + 14 cm = 39
Medida 2 = 30 cm ÷ 2 = 15 cm 39 cm ÷ 3
Medida 3 = 28 cm ÷ 2 = 14 cm = 13% cm Porcentaje de pendiente del terreno

24
ii) Curvas a nivel
Son una línea de puntos a la misma altura, que son trazados para hacer obras y/o prácticas de
conservación de suelo, de manera que cuando llueve el agua tenga un obstáculo y no corra con fuerza
ni lave el suelo.

¿Qué se necesita para trazar curvas a nivel? ¿Cómo trazar las curvas a nivel?
1. Trazar la línea madre, colocando una
• Nivel tipo A
estaca en la parte más alta del terreno
• Estacas
y medir la distancia entre las curvas
• Cinta métrica
de acuerdo a la tabla de pendientes,
• Martillo o una piedra
colocando una estaca en cada medida.
• Conocer el porcentaje de la pendiente del
2. Colocar una pata del nivel tipo A, a la par
terreno
de la estaca de la línea madre y con la
• Determinar la distancia para realizar los trazos
otra pata se busca el punto del nivel, se
de las curvas a nivel. Para ello existen tablas
coloca una estaca, se gira una pata del
guías, como la que se muestra a continuación:
nivel y con esa pata se busca un nuevo
punto de nivel, se sigue así hasta terminar
Porcentaje Distancia de trazar un lado de la curva.
(%) de entre curvas 3. Trazar el otro lado de la curva
pendiente (metros) colocándose al otro lado de la estaca y
seguir los mismos pasos hasta completar
2 30 toda la curva.
4. De la misma forma trazar todas las curvas
5 28 del terreno.
8 24
10 20
14 18
16 16
20 14
25 12
30 10
35 8
40 6
45 4

25
Una vez trazadas las curvas a nivel, se puede proceder a establecer cualquier obra o práctica
conservacionista:

2.2.1 Barreras vivas

Son hileras de plantas de crecimiento denso que se siembran siguiendo las curvas a nivel que
disminuyen la erosión. Actúan como barreras de la acción del agua de escorrentía.
Para el establecimiento de barreras vivas se puede usar materiales vegetativo como: piña, zacate
vetiver, zacate brizantha, piña de cerco, izote, gandul entre otros.

Pasos
1. Trazar las curvas a
nivel para determinar
la distancia de las
barreras de acuerdo
al porcentaje de
pendiente del terreno.

2. Con una piocha

hacer una pequeña
zanja sobre cada
curva a nivel trazada.

3. Sembrar el Materiales y equipo

material vegetativo • Estacas
seleccionado en cada • Material vegetativo
una de las pequeñas • Cinta métrica
zanjas. • Martillo o piedra
• Piocha
• Nivel tipo A
2.2.2 Cercas vivas
Consiste en sembrar líneas de árboles y/o de arbustos como soportes para el alambre de púas
o liso, siguiendo los límites de una propiedad o marcando las divisiones entre parcelas según los
diferentes usos del suelo (cultivos anuales o perennes, potreros, bosques, etc.).

Una cerca viva puede

estar formada solamente
de especies leñosas o
de una combinación de
especies leñosas con
postes muertos.

26
 Beneficios que ofrecen las cercas vivas
Beneficios para la finca Beneficios ambientales

• Tienen larga duración. • Sirven como corta fuego.

• Dividen los potreros.
• Marcan linderos en la finca.
• Dan sobra al ganado.
• Producen madera.
• Producen frutos para el consumo humano.
• Sirven como alimento para el ganado.
• Incrementan el valor de la finca.
• Reducen la presión sobre los bosques.
• Aseguran un aire mas saludable.
• Mantienen y mejoran los suelos.
• Mejoran la belleza de la finca.
• Aumentan la presencia de diferentes tipos
de animales silvestres.

¿Cómo seleccionar las especies de árboles?

Para ello es importante considerar lo siguiente:

• Utilizar especies nativas o adaptadas a la zona
• Seleccionar las especies de acuerdo a los
productos de interés para la finca y el mercado.
• Que no sean especies tóxicas para los
animales domésticos y silvestres.
• Que sean preferiblemente de uso múltiple
(madera, leña, forraje).
• Que no sean afectadas por las grapas utilizadas
para pegar el alambre de púas.
• Disponibilidad del material a utilizar para
la propagación (semilla sexual, plántulas o
estacas).
• Seleccionar especies que provean alimento y
refugio a los animales silvestres.

Algunas de las especies utilizadas para cercas vivas:

Nombre común Nombre científico Usos Forma de siembra
Pito Erythrina peopigiana Forraje, abono verde, leña Estacas
Madrecacao Gliricidia sepium Madera, leña, forraje Plántulas y estacas
Jiote, jiñocuabo Bursera simaruba Forraje, medicinal Directa, estacas
Laurel Cordia alliodora Maderable Seudo estacas, plántula
Cedro Cedrela odorata Maderable Plántula, seudo estacas
Caoba Swietenia macrophila Maderable Plántulas
Maquilishuat,
roble de sabana Tabebuia rosea Maderable Plántula
Leucaena Leucaena sp Forraje Plántula, estaca
Limón agrio,
naranja agria, Citrus sp Aceites esenciales, Plántulas, estacas
mandarina alimentación
Marañón Anacardium occidentalis Frutal Plántulas

27
 Distanciamientos de siembras
Usos Distancias

• Cercas en potrero • Entre un metro a un metro y medio. Hacen replantes

cada año.
• Divisiones en cultivos con potreros • 2 a 3 hileras al tresbolillo, de 30 a 40 centímetros
entre planta.

• Linderos • Entre 3 a 5 metros, si son maderables o frutales.

• Forraje, abonos verdes, leña, estacas • De medio a un metro entre árboles.

• Cortinas rompe viento • Más de dos hileras a una distancia de 2 a 3 metros.

2.2.3 Barreras muertas de piedras

No es más que el ordenamiento de piedras en un pequeño muro que sirve como obstáculo al agua,
estas se realizan en terrenos donde exista suficiente piedra y con pendientes hasta del 15%.
Pasos 3. Medir los 50 centímetros de la base de la
barrera y escarbar con una piocha para
1. Trazar las curvas a nivel, determinando colocar las piedras de la base. Colocar las
la distancia de las barreras de acuerdo al piedras grandes abajo y a los lados (las
porcentaje de pendiente del terreno. piedras más grandes y planas se ubican
2. Las medidas de una barrera de piedra son como base del muro) y con las pequeñas
50 centímetro de base, 50 centímetros de se rellenan los espacios vacíos, para que
alto y en la base superior 40 centímetros. estas queden firmes y formen un muro
ligeramente piramidal.

Materiales y equipo
• Estacas
• Piedras
• Cinta métrica
• Martillo o piedra
• Nivel tipo A

El efecto de la barrera muerta se concentra en retener el suelo, se recomienda combinarla con

técnicas que mejoran o aumentan la fertilidad.

28
2.2.4 Barreras muertas de rastrojos
Es el acomodamiento de rastrojos en curvas a nivel para evitar el arrastre del suelo. Sirven para reducir
la velocidad del agua por cortar la ladera en pendientes más cortas, sirviendo además para captar los
sedimentos que van en el agua de escurrimiento.

Pasos
• Se recomienda trazar con
el nivel A, la curva a nivel
por lo menos el primer
año de implementación
de la práctica en la
parcela.
• Se acomodan rastrojos,
malezas, ramas, palos y
otros materiales en las
curvas a nivel formando
las barreras.
• La distancia entre curvas
depende de la pendiente
y del tipo de suelo.

Se combina bien con otras técnicas, la combinación más frecuente es con barreras vivas utilizando
la barrera muerta de rastrojos como camellón de refuerzo en la base superior de la barrera viva. La
barrera además de retener el suelo aumenta la fertilidad en la franja en donde se coloca el rastrojo. La
construcción de la barrera muerta de rastrojos se tiene que repetir anualmente mientras las barreras
muertas de piedras se construyen una vez y necesitan anualmente no más que un mantenimiento y de
vez en cuando un aumento en su altura.

29
2.2.5 Acequias a desnivel o zanjas de drenaje
Son zanjas o canales de forma trapezoidal construidas a desnivel en dirección transversal a la
pendiente.

La finalidad de la acequia:
1. El drenaje de agua en exceso en lugares con
altas precipitaciones y en suelos de baja
infiltración.
2. La acequia contribuye a la conservación
de suelo en combinación con camellones,
barreras vivas y otras prácticas dividiendo la
parcela en pendientes cortas. La distancia
entre acequias depende de la pendiente.

Pasos:
• Con el nivel A, se marcan curvas a un desnivel
de 0.5 a 1%.
• Abrir las zanjas con talud inclinado (sobre
todo el talud de arriba). La tierra se coloca
normalmente en la parte de abajo de la zanja
formando un camellón que puede ser utilizado
para la siembra de cultivos perennes o
semiperennes. Recomendaciones
• Al lado de arriba de la zanja se recomienda • Las acequias se limpian una o dos veces por
la siembra de barrera viva, sobre todo en año dependiendo de la cantidad de suelo
pendientes fuertes, para filtrar el suelo y dejar que entra con el agua.
pasar el agua.
• La entrada de agua se puede reducir a
• Establecer un sistema de desagüe en forma de través de barreras vivas en el borde superior
fosos de infiltración o canales de desagüe, es de la zanja para atrapar el suelo con la
esencial para evitar la formación de cárcavas. barrera y filtrar el agua.
• En el caso de utilizar tracción animal, se puede • El material arrastrado con las lluvias,
hacer hasta cinco pasos con el arado vertedera que se queda atrapado en la zanja, se puede
para la apertura de la zanja la que queda casi mezclar con material orgánico en la acequia,
lista. En seguida se procede a retirar la tierra en época seca la zanja se utiliza como
removida y a formar taludes a mano. abonera.

30
2.2.6 Terrazas individuales
Pequeñas plataformas individuales, redondas, semicirculares o cuadradas de aprox. 1.2 - 2 metros
de diámetro trazadas a tresbolillo en cuyo centro se siembran normalmente árboles frutales u otros
cultivos perennes. El tamaño de una terraza individual es de un metro y medio.
Consisten en un corte y un relleno compactado pero no son continuas. La terraza tiene normalmente
una leve inclinación contra la pendiente y se combina bien con una barrera viva o muro de piedras al
borde del relleno (parte inferior).

La finalidad de la terraza
individual es:
• La conservación de
humedad a través
de la acumulación e
infiltración del agua.
• Mejor aprovechamiento
de los fertilizantes
reduciendo la pérdida
por la escorrentía.

Pasos
1. Con el nivel A, se marcan curvas a nivel.
2. Paralelamente con la curvas a nivel se
inicia marcando el límite del corte y del
relleno alrededor de la estaca de la curva
a nivel o del árbol en el caso de cultivos
establecidos. Se asegura que las terrazas
quedan ubicadas al tres bolillo, para ello
se debe usar un triángulo de pita.
3. Dependiendo del cultivo se pueden hacer
200-250 terrazas por mz para frutales y
780-950 terrazas para Musáceas.
4. Se escarba la tierra desde la parte de
arriba del límite del corte colocándo la
tierra por debajo formando el relleno.
Después de cada nueva capa de tierra
suelta sobre el relleno se compacta el
relleno.
5. Al terminar se revisa que la terraza tenga
una inclinación inversa de 5-10%. La base
de la terraza se puede reforzar con piedras
o barreras vivas.
6. En pendientes de menos de 15% se hacen
terrazas en círculos, en pendientes con
más del 15% se hacen terrazas abiertas de
semicírculo.
7. En zonas húmedas y suelos mal drenados
se recomienda excavar un pequeño
desagüe desde el fondo de la plataforma
hacia un lado para permitir el drenaje
lateral.

31
2.2.7 Terrazas de banco
Serie de plataformas continúas a nivel, en forma escalonada con un terraplén cultivable y un talud
conformado por el corte y el relleno. Las medidas (tamaño, talud) de las terrazas depende de la
pendiente y tipo de suelo.
Finalidad de las terrazas de banco:
• Son las obras más efectivas en controlar la
erosión en laderas.
• Controlar la erosión para un uso intensivo
de la tierra en laderas.
• Se pueden aprovechar las terrazas en
época seca a través de riego.
Su uso es limitado por su alto costo el cuál
se justifica solamente en zonas/fincas con
escasez de tierra, suficiente disponibilidad
de mano de obra en la época seca y para
la producción de cultivos de alto valor
(hortalizas, flores, frutales, entre otros).
Pasos
1. Con el nivel A, se marcan las curvas a nivel
(a 1% desnivel en zonas húmedas y suelos
mal drenados).
2. Paralelamente con la curvas a nivel
se marcan los límites de la terraza a la
32
distancia que corresponde a la mitad
del ancho total hacia arriba y abajo de la
curva a nivel.
3. Especialmente en suelos pobres se debe
excavar primero la capa fértil superior del
suelo colocándola a un lado.
4. En seguida se escarba removiendo
la tierra arriba de la línea central y se
colocan por debajo para formar el
relleno.
5. Después de cada nueva capa de tierra
suelta sobre el relleno se compacta
el mismo. Al terminar se revisa que la
terraza tenga una inclinación inversa de
3-5%.
6. Se corta el talud superior con una
pequeña inclinación.
7. La capa fértil se deposita nuevamente
sobre la plataforma. Se puede reforzar
con barreras vivas o muertas.
 Uso y manejo
3 responsable del agua

3.1 Protección del agua

El agua es fuente de vida y de bien, sus múltiples funciones la hacen ¡tan necesaria!, convirtiéndola en
un recurso vital. Con miras a asegurar la disponibilidad de un cierto caudal de agua y de una calidad
aceptable, se deberán realizar trabajos de protección de las fuentes de agua y del área de infiltración
principalmente en la parte alta de una cuenca hidrográfica implementando cierto tipo de medidas o
prácticas tales como la reforestación en la parte alta o zona de recarga, siembra de cultivos perennes,
siembra de cobertura, muros de contención, fosos de infiltración, acciones que contribuyen a mejorar
la infiltración de agua en el suelo. Es importante cercar el área para evitar entrada de animales que
contaminen las fuentes de agua.

33
3.2 Recolección de agua
El agua, al cumplir su ciclo natural, se precipita a la tierra desde la atmósfera, cayendo sobre techos,
lagos, ríos y el suelo mismo, siendo la mayoría de las veces desechada. La captación o recolección
de agua es un medio de obtener agua para consumo personal y agrícola.

Para aprovechar
el recurso agua y
disponer de ella
en época seca o
períodos de sequía,
es importante
construir obras que
capten el agua ya sea
lluvia, de derivaciones
de río y quebradas
o de nacimientos.
El tamaño y tipo de
obra dependerá de
la fuente, caudales
involucrados, los
recursos materiales
y monetarios
disponibles.

En esta sección se presentan algunas tecnologías y prácticas para la recolección de agua con fines
agrícolas.

3.2.1 Reservorios de laderas/pilas de captación

El reservorio es una tecnología para laderas. Es una estructura de almacenamiento de agua que se
construye semienterrada en el suelo, tiene forma de una panela (tapa) de dulce, que es más pequeña
del fondo y más ancha y larga en la parte superficial, dando la forma de un trapecio.

El reservorio está
diseñado de forma que
puede ser abastecido
de agua a través de
manguera, captar el
agua directo de la lluvia
o por escorrentía por
medio de acequias.
Se emplea para captar
agua en período de
invierno y utilizarla en
riegos de alivio en caso
de retiro prolongado de
las lluvias y así disminuir
el peligro de perder la
producción por sequía.
Si se cuenta con un ojo
de agua permanente,
este puede captar agua
y ser usada para riegos
en verano o durante
todo el año.

34
Condiciones bajo las cuales se implementa la tecnología:
Acceso a insumos y materiales externos Necesidades de mano
Los productores con bajo acceso a materiales
de obra
externos se pueden ver limitados para Se demanda bastante mano de
implementar esta tecnología. La construcción de obra para la construcción del
reservorios emplea materiales que generalmente reservorio. Principalmente en
se encuentra en ferreterías ubicadas en ciudades terrenos pedregosos, o suelos muy
cabeceras municipales. duros. Dado que los reservorios se
construyen en períodos de verano,
es aquí donde se demanda la mano
de obra. Una vez construidos, la
demanda de mano de obra es
mínima, ya que únicamente requiere
de la limpieza de las acequias
después de las lluvias.

Tenencia de la tierra
Para la implementación de
esta tecnología se debe tener
seguridad de que la tierra sea
propia, ya que es una obra
permanente y se necesita hacer
una inversión. En el caso de perder
el acceso al terreno, también se
pierde lo invertido.

Precipitación anual y
disponibilidad de agua
Esta tecnología justifica su
implementación en zonas
secas y semi húmedas donde
no existen fuentes de agua
que puedan ser utilizadas de
forma directa. En zonas con
elevadas precipitaciones y buena
distribución de las mismas no se
justifica la inversión en este tipo
de tecnologías. Se justifica la
implementación de esta tecnología
en fincas donde la disponibilidad
de agua es baja y de forma
temporal, o cuando es permanente
pero no en abundancia.

Ventajas
• Es una estructura de fácil mantenimiento y de menor costo que la construcción de pilas.
Limitantes
• Se necesita contar con una fuente de agua permanente para abastecerlo y de un mantenimiento
constante para evitar fisuras.
• No se adecua a terrenos con fuertes pendientes (mayores de 35 %) y a suelos muy arcillosos o
muy arenosos.

35
3.2.2 Lagunetas/reservorios con maquinaria
Las lagunetas o embalses son grandes depósitos formados artificialmente que se construyen cerrando
la boca de un pequeño valle, micro cuenca, hondonada o vertiente, mediante una presa, o un dique
para detener el escurrimiento del agua y crear el embalse o presa. En su construcción es indispensable
hacer un canal de desagüe o vertedero que permita drenar con facilidad el exceso de agua y de esta
forma evitar su deterioro por rompimiento del muro de contención.

El agua almacenada
se puede utilizar en
un sistema de micro
riego en los períodos
críticos de sequías,
en áreas pequeñas
de cultivo, consumo
animal y en el uso para
actividades domésticas
como lavado de
ropas, bañarse,
etc. siempre que
reciba el tratamiento
adecuado. Para el
éxito de las lagunetas
y/o reservorios es
necesario contar con
el suministro seguro de
agua y la existencia de
un suelo que contenga
suficiente arcilla.

Las lagunetas son estructuras que se utilizan para almacenar agua durante la época de invierno y
luego ser utilizada para riego complementario en períodos críticos de sequía, consumo animal y
uso domestico, necesitando en el último caso la aplicación de tratamientos como clorado o filtrado.
También se tiene como objetivo almacenar el caudal de noche para utilizar el agua durante el día
(almacén amortiguador). Otros usos atribuidos a las lagunetas son: la recarga de acuíferos, control de
erosión, cría de peces y mejoramiento del valor paisajístico del entorno.

Condiciones bajo las cuales se puede implementar la tecnología

Acceso a insumos y materiales externos
La construcción de
pequeñas lagunetas en
suelos arcillosos no precisa
de materiales externos. En
el caso de que los suelos
sean de textura franco o
arenosos se requiere de
plástico, cemento, piedra
bolón para impermeabilizar
el fondo del estanque.
Si se tratara de un muro
de contención se puede
colocar plástico en el centro
del mismo para ayudar a
disminuir la filtración de
agua.

36
Cuando el tamaño de las lagunas es grande se requiere de tractor de oruga para la remoción del suelo
y compactado. En general, la construcción de lagunetas requiere materiales para su construcción,
como: plástico, cemento, arena, y herramientas menores arras, palas, picos.

Necesidades de mano de obra
Generalmente las lagunetas con más capacidad
se construyen con tractor y la mayor demanda
de mano de obra está en el mantenimiento para
evitar el asolvamiento y en el cuido, sobre todo
para asegurar que los animales domésticos no
le causen daños. Las de dimensiones menores,
sí demandan mano de obra que puede ser de
una comunidad, de una cooperativa, o también
de un productor privado con capacidad de
inversión. La mayor demanda de mano de
obra es en verano para la construcción de la
estructura.
Nivel de conocimiento necesario
La construcción de lagunetas o embalses
necesita de cierto nivel de conocimientos,
sobre todo en el tipo de suelos y grado de
compactación que requiere, por lo que se
recomienda que antes de construir la obra
se consulte al extensionista que atiende la
comunidad o bien a expertos que promueven
este tipo de tecnologías.
Tenencia de la tierra
La construcción de las lagunetas o embalses
demanda que la tierra sea propia ya que la
inversión puede ser alta dependiendo del tamaño
de la obra; se adapta bien a cooperativas bien
organizadas y con títulos de propiedad.
Capacidad económica del productor
Esta tecnología requiere de una inversión inicial
que depende del tamaño de la misma y de las
características del terreno. En suelos pedregosos
o muy pesados se necesitará mayor inversión en
mano de obra.
Precipitación anual
Las lagunetas son obras que se recomiendan
para zonas secas con precipitaciones que
alcanzan hasta los 1500 mm por año, en donde
la distribución de las lluvias es irregular, con
períodos marcados de deficiencia de agua para
los cultivos.
Textura del suelo
Se observan buenos resultados en suelos
de textura arcillosa por el buen nivel de
compactación que alcanzan. En suelos francos
es necesario utilizar materiales como plásticos
para lograr un buen sellado y evitar la filtración
del agua.

37
Ventajas
• Uso de materiales locales como tierra, piedra,
bolón y arcilla.
• El cemento normalmente se restringe al
aliviadero y disipador de energía.
• El plástico negro se emplea para mejorar la
impermeabilización del dique, si es necesario.
• Aprovechamiento del agua por gravedad,
ahorrando la inversión en adquisición y
mantenimiento de equipos de bombeo y el
costo de la energía correspondiente.
Limitantes
• La inversión inicial puede ser elevada para
los productores pobres, por lo que es
conveniente recomendarles que construyan
lagunetas pequeñas, con mano de obra
familiar. Cuando la construcción de la presa
es deficiente, existe el peligro de rotura del
dique y de inundaciones de áreas aguas
abajo.
• Al construir lagunetas grandes debe
medirse el riesgo, especialmente si la
construcción se realiza cerca de zonas
muy pobladas, en este caso se necesitan
aliviaderos y disipadores de energía.
• Las lagunetas son obras muy sensibles a la
sedimentación por el agua de lluvia y por el
viento.
38
• Si las presas se construyen sobre
causes de quebradas, bien diseñadas
(capacidad, borde libre, materiales
adecuados) y la construcción es sólida,
podrían ser un factor de estabilización de
dichos causes.
• Los costos de operación y mantenimiento
son relativamente bajos, si se considera
que el volumen útil de la laguneta es
usado tantas veces como se llene en
la temporada de invierno y también en
verano si hay un ojo de agua permanente.
• Debe mantenerse un buen control de las
quemas, construir obras de conservación de
suelos y estabilización de torrentes.
• Las pérdidas de agua por evaporación son
altas si las lagunetas se construyen de
poca profundidad, ya que el espejo de agua
expuesto es mayor.
• La contaminación del agua por agroquímicos,
heces animales y humanas, hace necesaria
la delimitación de los puntos de consumo
humano y animal, y evitar el uso excesivo de
dichos agroquímicos.
• Aunque hay productores dispuestos a
invertir en este tipo de tecnologías, tienen
la dificultad de que muchas veces no se
encuentra en la zona con la maquinaria para
hacer lagunetas de mayores dimensiones.
3.2.3 Micro presas desmontables para uso comunal
Es un sistema de captación de agua con infraestructura que puede ser desmontada para evitar que la
corriente la dañe en épocas de lluvia. Es una obra de ingeniería que puede ser construida para retener
volúmenes mayores de agua.
Una minipresa desmontable almacena agua
para un sistema de riego comunitario. Tiene
compuertas de madera de altura variable,
desmontables, sobre bases de concreto
con estructuras metálicas. El embalse tiene
dimensiones que varían de acuerdo a las
condiciones del terreno y del caudal de la
fuente de agua.
La minipresa está construida con un muro
transversal a la corriente de un pequeño río o
quebrada. El agua es conducida por gravedad
a través de una tubería de PVC o poliducto, a
lo largo del cual se instalan tomas de agua en
cada una de las parcelas a regar.
El agua almacenada se transporta por la tubería
con suficiente presión para hacer funcionar
pequeños sistemas de riego por goteo, en
hortalizas, frutales de guía y en cítricos.
39
La estructura se puede diseñar según la
capacidad de la fuente de abastecimiento para
riego por goteo, áreas de 1/4 y 1/2 hectárea.
Para uso comunal los riegos se deben regir
por un plan (frecuencias y duración de estos)
para dar al agua un uso racional y adecuado.
Explotar el recurso agua de quebradas de
forma racional, en beneficio de un mayor
número de productores con la finalidad de
maximizar su uso mediante la apropiación
de sistemas de riego de forma escalonada y
diversificada durante todo el año.
Esta tecnología puede ser utilizada para
aplicarse en sistemas de riego tanto para
terminar ciclos productivos, para riego
en cultivos de verano y tomando algunas
medidas como el montaje y desmontaje se
puede utilizar durante todo el año.
Condiciones bajo las cuales se puede implementar la tecnología
Acceso a insumos y materiales externos
Esta tecnología demanda insumos y materiales externos de manera tal que un productor con nivel bajo
de acceso a insumos y materiales externos se le dificulta la implementación. Puede ser para productores
que tienen un nivel medio de acceso a materiales externos, y en dependencia de la dimensión de
la presa que quieran construir. Las necesidades de materiales externos son considerables, lo que
demanda fuerte capacidad de inversión.

Necesidades de mano de obra el potencial de uso de la estructura se reduce, ya

La mano de obra es un factor muy
importante. En la construcción se
necesita bastante a fin de que prepare
las condiciones del lecho de la fuente
para desviar el caudal y poder instalar
la estructura metálica empotrada con
mampostería. Para el mantenimiento y
limpieza de la infraestructura no se necesita
tanta ya que se hace con intervalos de dos
meses. También se requiere de ella para el
montaje al finalizar la época de invierno y el
desmontaje al finalizar la época seca.
Tenencia de la tierra
Cuando la micro presa es para el beneficio
comunal es preferible que la obra se
construya en la comunidad en propiedad
de al menos uno de los miembros, y firmar
convenio con los beneficiarios en el que
se especifiquen las condiciones bajo las
que se ha construido y las obligaciones
contraídas. Si es de carácter individual el
productor debe tener seguridad de la tierra.
Disponibilidad de agua en la finca
La aplicación de esta tecnología requiere
de preferencia que la disponibilidad de
agua sea permanente. En zonas donde la
disponibilidad de agua es poca y temporal
que cuando la fuente se seca esta no puede ser
abastecida.
Porcentaje de pendiente
Para la construcción de la presa se debe seleccionar
un lugar donde la pendiente no sea mayor del 15 por
ciento. Con pendientes mayores la presión del agua
es mayor y puede causar problemas rompiendo las
contenciones.
Ventajas
• Una vez construida, requiere poca mano de obra
para mantenimiento.
• Se adapta a todo tipo de suelo.
• Se alcanza una mayor diversificación productiva en
las parcelas.
Limitantes
• Altos costos de la inversión para construir la presa
• Montaje y desmontaje anual
• Nivel de organización para manejo y uso del agua
para mantener producción escalonada y tecnología
apropiada
• Conocimiento para administrar el recurso hídrico
con planes de riego a nivel comunitario.

40
3.2.4 Acequias de ladera y fosos de infiltración
Acequias de ladera
Son zanjas o canales de forma trapezoidal construidas a nivel en dirección transversal a la pendiente.
La finalidad de la acequia es en primer lugar la conservación de agua que sirven como acumulador
de agua que mejora la infiltración del agua en la zanja. En segundo lugar, la acequia contribuye a
la conservación de suelo en combinación con camellones, barreras vivas, barreras muertas y otras
prácticas dividiendo la parcela en pendientes cortas. La distancia entre acequias depende de la
pendiente.

Las acequias mejoran la infiltración de la que se utiliza para la siembra de cultivos

escorrentía y apoyan la conservación de agua.
La acequia misma tiene un efecto moderado
en el control de la erosión superficial captando
el suelo en la acequia y dividiendo la ladera en
• La distancia entre las acequias depende de
pendientes cortas.
Es recomendable ver la acequia como una obra
de conservación de agua (zanja de infiltración) y
combinarla con otras técnicas de conservación
que reducen la erosión superficial del suelo
(barreras vivas, manejo de rastrojos).
• Se recomienda mantener separadores
Para establecer la obra:
• Con el nivel A, marcar las curvas a nivel.
• En seguida se hacen las zanjas con taludes
inclinados (sobre todo el talud de arriba). La
tierra de la zanja se coloca normalmente en la
parte abajo de la zanja formando un camellón
perennes o semi perennes que aprovechan la
mejor infiltración de agua al lado de la zanja
durante la época seca.
la pendiente. Al lado arriba de la zanja se
recomienda la siembra de barreras vivas
o muertas, sobre todo en pendientes más
fuertes, para filtrar el suelo y dejar pasar el
agua.
(tabiques) dentro de las acequias a 3-
6 metros de distancia para mantener la
distribución del agua en el campo. Los
taludes deben protegerse con vegetación.
Para la construcción es recomendable
hacerla entre varios productores.

41
3.2.5 Fosas de infiltración
Pueden ser zanjas, canales, fosas o
cajuelas individuales construidas en forma
trapezoidal sobre curvas a nivel o tres bolillo
respectivamente. La finalidad de las fosas
es en primer lugar, la conservación de agua
sirviendo como acumulador de esta que
luego se infiltra en la zanja. Se utiliza sobre
todo en cultivos perennes para mejorar la
infiltración de agua en la parte de arriba de
cada árbol.
Por esta razón se utilizan en zonas secas o
con irregularidad de precipitación. En áreas
húmedas existe el riesgo de la acumulación
de agua y la sobresaturación del suelo.

Para establecer la obra:

• Se realiza la excavación de zanjas rectangulares o en forma de media luna de aproximadamente 1-2
m de longitud, 0.3-0.5 m de ancho y 0.3-0.4 m de profundidad. La tierra de la excavación se coloca
en la parte de abajo de la zanja alrededor del tronco del árbol.
• La distancia entre las fosa depende de la pendiente y de la cantidad de agua que se escurre. Se
recomienda sembrar barreras vivas en la parte arriba de cada zanja individual o de sembrar barreras
vivas a nivel a lo largo del campo para reducir la acumulación de suelo y otros materiales en las
zanjas.
• Las zanjas o fosas se construyen sobre todo en campos viejos de frutales en donde ya no se
pueden hacer acequias a nivel. En plantaciones nuevas se recomienda la construcción de acequias
a nivel para ahorrar mano de obra en la construcción y en el mantenimiento.

42
3.3 Uso del agua
La población crece aceleradamente, esto implica un consumo mayor de agua. por lo que las y los
agricultores deben considerar mejorar la eficacia y productividad de este recurso.

En áreas de ladera, existe escases de

agua, sobre todo en época seca. A esto
hay que sumarle que algunos pequeños
productores hacen uso ineficiente de
esta, tanto en hogares como en sus
cultivos. En estos últimos se desperdicia
mucho, posiblemente por falta de
conciencia del valor que tiene este vital
líquido o por desconocimiento de las
técnicas y equipos que permiten hacer
mejor uso del mismo.

En esta guía mencionaremos algunos

de los más eficientes.

3.3.1 Riego por goteo

El sistema de micro riego por goteo consiste en hacer llegar el agua en forma de gotas directamente
al pie de cada planta, de manera que ésta pueda ser mejor aprovechada.

El sistema de riego por goteo con cinta, utiliza una manguera

central de 1” de donde salen los ramales con manguera
especial de 1/2” y los goteros ya incorporados a distancias
específicas según el cultivo a regar.
Esta tecnología está diseñada para hacer llegar el agua a
las raíces de la planta a través de una cinta con goteros
integrados, la que puede ser utilizada en riegos de alivio
para concluir ciclos productivos, para riegos de verano o en
cualquier período del año.

43
Condiciones bajo las cuales se puede implementar la tecnología
Acceso a insumos y materiales externos
Esta tecnología depende de insumos externos ya que la cinta es un material especial que solo
se comercializa en empresas especializadas en el tema agua, por lo que no se recomienda para
productores que no tienen acceso a materiales externos.
Demanda de uso de
cinta con los goteros
incorporados a
diferentes medidas
según sea el cultivo
en el que se quiera
utilizar. Requiere de
un filtro de maya
y otros accesorios
especiales.

Nivel de conocimiento necesario Capacidad económica del productor

Para la implementación de esta tecnología se
necesita tener algún nivel de conocimiento,
tanto para la instalación como para el
mantenimiento o cuidado del sistema.
Además se deben conocer las exigencias de
agua para los cultivos a establecer en el área
y la disponibilidad de esta.
Tenencia de la tierra
El ser dueño o no del terreno no es una
limitante para la implementación de esta
tecnología, siempre que para hacerlo no se
construyan estructuras de almacenamiento
permanentes, tales como pilas o reservorios.
Si no se usan sistemas de almacenamiento
permanentes, el sistema fácilmente puede ser
trasladado a otra parcela o finca ya que es
liviano y fácil de manipular.
Para la implementación de esta tecnología es
necesario hacer una inversión inicial que depende
del área a trabajar. Se recomienda para productores
que tienen capacidad económica para invertir en el
sistema.
Condiciones ecológicas
Para la aplicación de esta tecnología no se conocen
condiciones en las que se afirme categóricamente
que no se puede aplicar. Sin embargo, existen
consideraciones que hay que tener en cuenta al
momento de su implementación, tales como:
• Se necesita un mínimo de presión para que el
sistema funcione parejo.
• En zonas muy secas los riegos deberán ser más
continuos y prolongados.
• Las cintas tienen una capacidad máxima de
goteo por minuto.

44
Ventajas
• Se puede implementar en terrenos con alta
pendiente sin causar erosión.
• Hay un mejor aprovechamiento del agua por
parte de la planta, ya que esta se deposita
donde se necesita.
• La pérdida de agua por evaporación es menor
que en otros sistemas.
• Hay poco crecimiento de malezas, pues el
agua va al pie de la planta.
• Se disminuye el ataque de plagas y
enfermedades causadas por exceso de
humedad.
• Disminuye la mano de obra por control de
malezas y por manejo de tuberías
• Los materiales son livianos, flexibles y fácil de
transportar.
• El agua se aplica directamente a las raíces de
las plantas.
• Se puede controlar la cantidad de agua que
se aplica a las plantas.
• El sistema de riego por goteo permite aplicar
fertilizantes diluidos.

Limitantes
• La cinta es delicada y delgada
lo que le da una vida útil corta.
• Si no se usa agua limpia los
goteros pueden obstruirse con
facilidad.
• Las cintas ya traen las
perforaciones por lo que
las distancias de siembras
dependen de ellas.
• El costo de establecimiento
del sistema puede resultar alto
(inversión inicial), más aún si se
trata de áreas grandes.
• Se necesita de cierto nivel de
conocimientos para el diseño e
instalación del sistema.
• Limita algunas labores
culturales como el aporque
para no correr el riesgo de
dañar la cinta.

45
3.3.2 Riego por goteo con botellas plásticas
Este sistema de riego consiste en utilizar botellas, galones o cualquier tipo de envases que pueden ser
desechables, para suministrar el agua por gotas a la superficie que se va a regar.

La instalación del sistema es

sencillo ya que solo requiere
de practicar un corte en la
parte ancha de la botella y
abrir un agujero en el tapón.
La instalación también es muy
sencilla, se amarra el envase
al tronco de la planta, se
puede colgar de las ramas o
colocarla en un gancho que
se clava a un lado de la planta
que se va a suministrar agua.
El objetivo fundamental al
que apunta esta tecnología
es hacer llegar el agua de
forma más eficiente al pie de
la planta, en época de verano
o cuando se retira el invierno
por períodos prolongados.

Condiciones bajo las cuales se puede aplicar la tecnología

Acceso a insumos y materiales externos
La tecnología no demanda de insumos externos para su instalación, ya que el material que se utiliza
(envases plásticos, cuerdas y madera) en su mayoría es de desecho y se puede encontrar en las
comunidades o en los municipios sin ningún costo.

46
Necesidades de mano de obra Nivel de conocimiento necesario
La implementación de la tecnología El uso de la tecnología no demanda
demanda un mínimo de mano grandes cocimientos, basta con una
de obra, en dependencia de la explicación rápida de parte de otro
cantidad de árboles o parras que productor que la haya utilizado para
se vayan a regar. que el productor que no la conoce la
implemente.

La tecnología de riego por goteo con envases plásticos se recomienda principalmente para pequeñas
parcelas de frutales, café y parras.

Precipitación anual
Esta tecnología se recomienda
para ser utilizada en zonas
con precipitaciones menores
a los 1500 milímetros y con
problemas de distribución.

47
Disponibilidad de agua
Esta tecnología no demanda grandes cantidades de agua para su implementación, por lo que se
recomienda para zonas donde la disponibilidad de agua es limitada.

Ventajas
• Los materiales se encuentran disponibles en la misma comunidad.
• Se promueve la reutilización de materiales plásticos.
• Es de fácil elaboración.

Limitantes
• Los goteros se obstruyen con frecuencia sobre todo cuando se emplea agua contaminada.
• La tecnología no se puede utilizar en cultivos con grandes poblaciones de plantas.

48
 Producción agrícola
4

Sistema de producción agrícola es un ecosistema que su origen y mantenimiento van asociados a la

actividad del hombre, que ha transformado la naturaleza para obtener principalmente alimentos. Para
modificar estos ecosistemas el hombre utiliza los factores de producción: fuerza de trabajo, la tierra, el
capital. Pero el clima, los suelos, la tenencia de la tierra, la tecnología existente, evidentemente tienen
su influencia en la forma en la que el hombre organiza la producción agrícola.

49
4.1 Semillas
Las semillas y sus funciones tiene una gran importancia para la alimentación humana, por eso más
allá de las acciones de la naturaleza, el hombre se encarga de desarrollar un proceso productivo que
incluye la siembra, la cosecha, el secado, la clasificación, el tratamiento, el almacenaje y el embalaje
de los granos.

Semilla criolla: es un
tipo de grano escogido
y producido por los
mismos agricultores en
sus propios campos,
lo cual se logra con
varios años de siembra.
Los cultivadores de
las variedades criollas
fueron los indígenas
y sus sucesores: los
campesinos.

4.1.1 Manejo mejorado de semillas

Estas son adaptadas al entorno por un proceso de selección natural o manual de parte de los y las
productoras. Este proceso de selección tradicional de manejo de los granos incluye la utilización de
semillas guardadas de la última cosecha u obtenidas de familiares o amigos. Esto contribuye a introducir
nueva diversidad genética al sistema y se proporciona de esta manera, características o rasgos que
los agricultores consideran importantes como: plantas más resistentes a plagas y enfermedades,
tolerancia a la sequía, rendimiento, sabor etc.

i). Método de selección masal

Es un método natural, sencillo, fácil y barato para
mejorar las semillas criollas y requiere de tres pasos
importantes:
a. Selección de variedades de maíz
Existen muchas variedades de maíz criollo, por lo que se
debe de seleccionar la variedad que se quiere mejorar y
para ello se debe de considerar los siguientes criterios:
alto rendimiento, calidad de la semilla, período de
maduración, aspectos culturales.

50
ii) Selección de campo
Seleccione las mejores plantas del cultivo. Lo cual debe de
realizarse cuando el cultivo esté en pleno elote antes de la
dobla, y estas serán las progenitoras de la semilla a mejorar. Se
debe de caminar por todo el cultivo para escoger con cuidado
las mejores plantas y elotes.

Las plantas seleccionadas

deben de marcarse con una
pita de color, es importante no
seleccionar plantas solas o que
estén a la orilla de la parcela o
de caminos por que pueden ser
contaminadas.
Características de las plantas
a seleccionar:
• Plantas sanas y vigorosas
• Altura representativa de la
variedad
• El elote ubicado de la mitad
para abajo de la planta
• Raíces fuertes y bien ancladas

Características de la mejor mazorca:

• Debe tener tamaño
• La tuza debe de cubrir hasta la punta del elote
• El elote no debe de estar muy separado de la mata
• Al ser apretado el elote debe estar lleno de granos hasta la punta.

51
iii) Selección de patio
Se seleccionan solo las mejores
mazorcas que deben de reunir las
siguientes características:
• Mazorcas sanas
• La tuza debe de cubrir bien la
mazorca hasta la punta
• La tuza debe de apretar bien la
mazorca
• La mazorca debe de tener más de
14 carreras
• Las carreras de granos deben de
ser rectas y llegar hasta la punta
de la mazorca
• El olote debe de ser grueso
• El grano debe de ser refinado,
grande y pesado

4.1.2 Manejo y cuidado de la

semilla
Humedad de la semilla
El grano debe de ponerse a secar
al sol, procurando no hacerlo en las
horas de sol fuerte ni al medio día
para conseguir el grado de humedad
deseado.
La humedad de la semilla no debe
de ser mayor del 13%, para ello hay
pruebas sencillas de hacerlo y que dan
resultado:
• Morder la semilla para calcular la
humedad.
• Sonar las semillas y escuchar su
sonido.
• Colocar las semillas hasta la mitad
de una bolsa plástica transparente,
al revisar el siguiente día si no hay
gotitas de agua, la humedad es la
adecuada.

52
Protección de la semilla
Hay varias maneras de proteger la semilla
de las plagas:
• Colocar el maíz en el tapesco de la
cocina donde le llegue el humo.
• Mezclar cinco partes de maíz con una
parte de ceniza de estiércol de vaca
o de hojas de eucalipto u otra planta
aromática.
• Poner una cebolla roja partida en
rodajas en un bote de vidrio y hacerle
varios hoyos a la tapadera para que
salga el sumo.

Selección del grano para semilla

• Se debe de eliminar granos de
otro color, quebrados, deformes,
podridos y raquíticos.
• Para seleccionar la semilla se debe
de dejar sin desgranar cinco hileras
en la punta y cinco hileras en el
tronco, desgranar únicamente la
parte comprendida entre las hileras
que se dejan sin desgranar y esa es
nuestra semilla.
• La semilla seleccionada debe ser
refinada, brillosa, grande y pesada.

Guardar la semilla en buenos

envases
• Debe de guardarse en bolsas de
papel o recipientes limpios secos
y herméticos como barriles o
graneros.
• Los envases deben de guardarse
bajo techo en un lugar ventilado y
seco y que no le pegue el sol.
• Cada envase debe rotularse con el
nombre de la variedad de maíz, la
fecha de guardado y la cantidad de
semilla.
• Revisar la semilla cada mes.

53
4.1.3 Recuperación de variedades criollas
Es importante que se rescaten y mejoren otras semillas como las de las hortalizas: tomate, chile,
pepino, ayote, pipián entre otras. Estas plantas tiene un tipo de polinización diferente al maíz por lo
que se hace más fácil mejorarlas.

Pasos
Se debe de caminar por todo
el cultivo cuando esté en plena
producción para seleccionar y
marcar las plantas considerando
las siguientes características:
• Plantas sanas y robustas
• Frutos de buen tamaño y
cantidad en la planta
• Tamaño de las plantas
• Color y forma de los frutos
• Sabor del fruto
• Período de madurez del fruto
Las plantas seleccionadas
servirán para obtener semillas
mejoradas.

Pasos para sacar las semillas de

de tomate y pepino
• Partir el tomate por la mitad y el
pepino en varias partes a lo largo.
• Sacar las semillas con los dedos y
colocarlas en un plato hondo.
• Restregar las semillas con tres
dedos de la mano.
• Dejar las semillas con todo y el jugo
por 12 horas para que se fermente.
• Restregar las semillas y lavelas con
agua, las veces que sea necesario,
hasta que las semillas estén bien
limpias.
• Colocar las semillas sobre un trapo
limpio que no tenga pelitos. Se
secan las semillas al sol por uno o
dos días y están listas para guardar.

54
4.2 Rotación de cultivos
Consiste en alternar plantas de diferentes familias y con necesidades nutritivas diferentes en un mismo
lugar durante distintos ciclos, evitando que el suelo se agote y que las enfermedades que afectan a un
tipo de plantas se perpetúen en el tiempo determinado.
Ejemplo sencillo de rotación es el que se muestra en el diagrama siguiente:

Ventajas
• Se aprovecha mejor el abonado (al
utilizar plantas con necesidades
nutritivas distintas y con sistemas
radiculares diferentes).
• Corta los ciclos de las malezas,
plagas y enfermedades: se
controlan mejor las malas hierbas y
disminuyen los problemas con las
plagas y las enfermedades (al no
encontrar un huésped tienen más
dificultad para sobrevivir).
• Mejor aprovechamiento del recurso
suelo y del agua.
• Disminuye los riegos climáticos y de
mercado.

4.3 Huertos familiares

Son pequeños espacios de terreno, generalmente ubicados cerca de la vivienda y que son destinados
a la siembra de hortalizas, plantas medicinales, aromáticas y hierbas locales con valor nutritivo, cuyo
fin es satisfacer necesidades básicas de alimentación del grupo familiar y que a la vez les permite la
generación de ingresos por venta de excedentes.

Es importante cercar el área donde se plantará el huerto para evitar daños de animales e incluso
robo de productos. La semilla o material de siembra de los cultivos a plantar debe seleccionarse de
acuerdo a las condiciones de la zona, que sean adaptables, preferiblemente semilla criolla mejorada

55
Se debe realizar una buena preparación de suelos tomando en cuenta el grado de pendiente del
terreno y algún tipo de práctica de manejo de los suelos (camas de siembra, terrazas, curvas a nivel,
barreras de rastrojos etc.). Desarrollar todas las labores requeridas por el huerto (control de malezas,
de plagas y enfermedades, riegos etc.), es recomendable el uso de abono orgánico, de extractos
botánicos y prácticas MIP para el control de plagas y enfermedades.
Si no se dispone de estos pequeños espacios de terreno, pueden ser establecidos utilizando macetas,
canastas e incluso depósitos que han sido desechados como huacales, botellas plásticas, botes de
lata, etc.
Tamaño del huerto
Estará determinado por:
• Grupo familiar (se refiere
a los miembros de la
familia con posibilidades
de participar en la labores
que requiere el huerto y el
involucramiento familiar).
• Terreno disponible (depende
de las condiciones de
topografía, fertilidad
del suelo etc., si no hay
condiciones para la siembra
pueden utilizarse macetas
o cualquier otro tipo de
depósitos).
• Disponibilidad de agua
(importante para su
establecimiento y para
superar las épocas secas).
• Mantenimiento (debe de
considerarse el tiempo que
realmente puede dedicar al
huerto. El tiempo a invertir es
proporcional al tamaño del
huerto).
• Voluntad de trabajo (la
motivación , convencimiento
o necesidad serán los que
impulsarán al huerto).

Ventajas
• Contribuyen a nivel local a la seguridad alimentaria y a los ingresos familiares por venta de
excedentes.
• Da a las familias una dieta mas balanceada con el consumo de diversas hortalizas y frutas a las que
en muchos casos casi no tienen acceso por los costos que representa adquirirlas y que son las que
les proporcionan vitaminas y minerales esenciales.
• Por lo general, son las mujeres las responsables de la siembra en los huertos familiares, puesto que
en son las principales responsables de la alimentación y de la salud familiar.
• Con los huertos familiares se generarán productos más limpios sin uso de proceso químico por lo
tanto no contamina el ambiente.

56
4.4 Control de plagas
¿Qué es una plaga?
En el campo agrícola plaga es
aquel organismo que amenaza
el retorno con beneficios de lo
invertido en la explotación, bien sea
por disminución en la cantidad y/o
calidad del producto, o bien por el
deterioro de este una vez producido.

Control de plagas
Es la regulación y el manejo de algunas especies referidas como plagas con el fin de minimizar el daño
que estas causan a las personas, a los cultivos o a otras especies animales (por ejemplo el ganado u
otros).

Manejo Integrado de Plagas (MIP)
Es una combinación de métodos que
comprenden primordialmente medidas
biológicas, biotécnicas, de fitomejoramiento
y técnicas de cultivos, reduciendo al mínimo
indispensable la aplicación de plaguicidas
químicos.
La finalidad es la protección del cultivo con un
mínimo de daño al medio ambiente usando
coordinadamente la prevención y la cura.
Los instrumentos más importantes del manejo
integrado de plagas pueden clasificarse en
cuatro grupos:
i) Técnicas de cultivo y medidas de
fitomejoramiento
Selección de variedad (variedades resistentes
o tolerantes, variedades de maduración
precoz o tardía), elección de lugar adecuado,
rotación de cultivos, labranza, método de
siembra y cosecha, etc.

57
ii) Medidas iii) Medidas de protección vegetal
de control biológicas y biotécnicas
mecánicas y Biológica:
físicas
• Utilización de organismos vivos para
Mecánicas: reducir la población de determinados
• Recolección organismos nocivos (enemigos
y destrucción naturales)
manual de Biotécnicas:
insectos dañinos o de
las partes atacadas de la • Preparados
plantas bacterianos
(Bacillus
• Exclusión de plagas
thurigiensis)
mediante redes, zanjas,
cercas etc.
• Todo tipo de trampas
• Rastrillado, deshierbe y iv) Medidas químicas
corte para el control de
malezas • Uso de plaguicidas químicos, como último
recurso
Físicas:
• Factores como luz,
calor, sonido, radiación
radioactiva, etc.

4.4.1 Muestreo de plagas

El muestreo de plagas es una práctica MIP para monitorear la presencia de plagas en un cultivo,
permite conocer el grado de infestación para tomar la decisión de aplicar o no un plaguicida.

La base para el uso racional de

plaguicidas es el muestreo constante
del cultivo. La única manera para
saber si valdría la pena aplicar un
plaguicida es ir al campo y determinar
que tan abundante es la plaga. Para
realizar un buen muestreo es esencial
conocer las plagas.
Es recomendable hacer los muestreos
antes de las 10:00 am. y después
de las 03:00 pm. debido a que
los insectos voladores tienden a
refugiarse por el calor.

58
 Ejemplos de muestreo en algunos cultivos:
Cultivo Muestreo /Mz Nivel crítico

Maíz • Tomar cinco puntos al • Menos de 8 hojas y más del

azar.
Cogollero
(Phyllophaga spp) • Observar 20 plantas por
cada punto (100 plantas
en total).
• Anotar el número de
plantas dañadas en cada
punto y totalizar.
15% de las plantas dañadas
• Más de 8 hojas y el daño
mayor al 30%
Se recomienda hacer medida de
control para cualquiera de los
dos niveles.

Frijol Se puede realizar de dos • Una babosa por dos

Ligosa, babosa
(Sarasinula plebeya)
formas:
• Enterrar a nivel del suelo 20
latas (de las de jugo) con
cebo tóxico (trampas) en
varios puntos del cultivo.
• Hacer 10 agujeros en el
suelo de un metro cuadrado
cada.
• Anotar el número de
babosas encontradas.
trampas o 10 babosas por la
20 trampas
• Una babosa en cuatro
metros cuadrados (cuatro
agujeros)
Se recomienda hacer medida
de control para cualquiera de
los dos niveles.

Chile dulce • Hacer muestreos al azar • Un adulto por cada 100

en 5 puntos del cultivo. yemas
Picudo del chile
Seleccionar 20 plantas por
(Anthonomus eugenii) Se recomienda hacer
punto, buscar en las yemas
medidas de control.
de las plantas adultos del
picudo.

Tomate • Tomar cinco puntos • 7 huevecillos o gusanos

distribuidos en el cultivo.
Gusano del • Dos masas de huevos
fruto del tomate • En cada punto cuente 10 o dos masas de
(Spodotera sp) plantas seguidas sobre el gusanos
mismo surco (50 plantas en
Se recomienda hacer
total).
control.
• Revisar en cada planta una
hoja cerca del ramito de flores
en la parte de arriba y otra en
la parte media de la planta.

Repollo Hacer muestreo cada tres • Tres larvas por cada 10

o cuatro días en etapa de plantas.
Plutela formación de cabeza.
Se recomienda hacer control.
(Plutella xylostella)
• Tomar cinco puntos al azar.
• Revisar 12 plantas por
cada punto (60 plantas en
total).
• Anotar el número de larvas
encontrada.

59
4.4.2 Uso de especies nativas para el control de plagas
En los últimos años, en la
búsqueda de un equilibrio
entre el medio ambiente la
producción y el hombre, se
ha desarrollado un nuevo
concepto de protección de
cultivos: la utilización de
productos naturales extraídos
de ciertas plantas para el
control de plagas. Tiene
como ventaja ser degradables
rápidamente en el medio y no
producir desequilibrio en el
ecosistema, al ser de origen
vegetal.

En el trópico existen un sin número de plantas que tienen propiedades medicinales, insecticidas y
fungicidas. A partir de estas plantas se pueden obtener plaguicidas orgánicos (insecticidas, fungicidas
y nematicidas) para el manejo y control de plagas en los cultivos. Estos productos orgánicos se
extraen de diferentes partes de las plantas a través de procesos sencillos. Algunos de los ingredientes
utilizados para la elaboración de los plaguicidas orgánicos son: Ajos (Allium sativum), chiles picantes
(Capsicum sp), cebollas (Allium cepa), papaya (Carica papaya), madero negro (Gliricidia sepium), tabaco
(Nicotiana tabacum), guanábana (Annona muriata), nim (Azadirachta indica), aceite de cocina, alcohol y
jabón que no contenga detergente, entre otros.

Ejemplos de productos naturales

para control de plagas:
Producto 1: se machaca de
4 a 5 cabezas de ajo bien fino,
se le agrega dos cucharadas de
aceite y se deja en reposo por un
día. Se hace una solución de una
barra de jabón (no detergente)
en medio litro de agua. Ambas
preparaciones se mezclan y se
le agrega dos litros de agua. Se
cuela y se aplica. Esto sirve para
controlar pulgones.

Producto 2: machacar 500

gramos de semilla de guanábana
en un litro de alcohol, y se deja
en reposo por 15 días en un
recipiente de vidrio o plástico,
cuidar que el líquido cubra bien
lo sólido. Posteriormente se cuela
y se agrega medio litro de esta
solución en 15 litros de agua. Esta
solución se usa para controlar
gallina ciega y gusanos cortadores
con aplicaciones al suelo en la
base de las plantas. También se
usa para controlar pulgones y
larvas con aplicaciones al follaje.

60
Producto 3: Hervir 20 cigarrillos o media
libra de tabaco en 10 litros de agua, con
50 gramos de jabón, durante 20 minutos.
Enfriar, colar y aplicar contra áfidos y
chupadores. No usar en solanáceas (frijol,
tomate o chile).

Producto 4: Semilla de nim despulpada,

lavada y secada. La semilla seca se muele
en un molino de nixtamal o machacado en
una piladera (ambos uso solo para ello) y
el producto resultante estará listo para ser
usado en el control de plagas. Para el control
de gusano cogollero en maíz se puede usar
mezclado con arena y aplicar a la planta la
cantidad que se agarre con dos dedos.

Si se mezcla el nim con agua para control de

otro tipo de plagas como larvas de palomilla
de repollo, falso medidor, escarabajos,
tortuguillas, minadores de la hoja, ninfa y
repelencia para adultos de mosca blanca se utilizarán 40 gramos de nim o sea tres copitas tipo Bayer
por litro de agua o sea que en una bomba de 15 litros se usará 600 gramos equivalente a 1.33 libras.

Es importante mencionar algunas ventajas y desventajas del uso de plaguicidas orgánicos

Ventajas:
• Bajo costo de los insumos
• Los ingredientes se consiguen en el lugar
• No afectan el ecosistema
• Fácil de manipular
• Fácil de preparar
• No son residuales
• Cuando son bien manejados no representan riesgo
para los animales y su familia
Desventajas:
• Su mayor acción es como repelente
• El efecto es de corta duración
• Requiere un uso más seguido (más o menos dos a
tres días por aplicación)
• Su preparación requiere cierto trabajo

61
4.4.3 Uso de umbrales económicos para control químico de plagas
Umbral económico
Indica el grado de infestación en el cual los costos de una medida de control son equivalentes al valor
monetario de la pérdida de la cosecha que esa medida evita.

Para la toma de decisión

con fundamento
económico, en el
MIP solo es relevante
el umbral de
intervención.
Este alude al grado de
infestación en el cual
debe de implementarse
una medida de control
para evitar que la
población de organismos
nocivos supere el
umbral económico.
Implica que la decisión
de implementar o no
medidas de control se
toman de acuerdo a
criterios económicos. El
umbral de intervención
es pues el umbral de
beneficio de una medida
de control.

Para conocer el umbral de intervención es necesario conocer los siguientes

parámetros:

• Relación entre la población de potenciales.

organismos nocivos y la pérdida
de beneficios, esto es la relación
Infestación-Pérdida.
• Los beneficios que se obtendrán
si no interviene la influencia de
la población de organismos
nocivos esto es los beneficios
• El precio del producto de la
cosecha expresado como precio
desde la explotación agrícola.
• Costos de una medida de control.
• Eficacia en una medida de
control.

Cultivo Umbral económico Recomendación técnica

% daño percibido Medidas

Controlar mosca
Chile < 5% Preventivo blanca si la población
verde viva es de dos moscas
> 5% Curativo
en 10 puntos de
muestra

62
 Producción pecuaria
5 de especies animales menores

Las aves en especies menores forman parte de los sistemas tradicionales de producción propios de
la agricultura campesina, en su mayoría es una actividad realizada por mujeres. Es importante para la
producción de huevos y carne, utilizada para la alimentación familiar como fuente de proteína animal.
Esta actividad además de contribuir a la seguridad alimentaria, también es una alternativa para la
generación de ingresos en los hogares rurales.
Por lo general las mujeres que se dedican a la crianza de gallinas las manejan libres alrededor de la
casa de habitación. Los animales duermen en los árboles, soportan la lluvia, el viento y el frío, lo que
les causa estrés y afecta su rendimiento. Por otro lado Las aves buscan su comida en el medio natural
y comen lo que encuentran, más el grano (maíz o maicillo) que se les suministra. El agua que beben
generalmente está contaminada, pues corresponde a las aguas servidas de la casa habitación o de
lugares donde beben otros animales, como los cerdos. Todas estas condiciones hacen que las aves
sean más vulnerables a las enfermedades. Una alternativa es la crianza de aves en encierro.

63
5.1 Mejoramiento de instalaciones
5.1.1 Manejo de Aves
La crianza de aves en encierro consiste en
mantener las aves en un espacio cerrado o corral.
Para mejorar su manejo debe cuidarse la
alimentación y prevención de enfermedades
de manera que permita incrementar los niveles
de producción; además de protegerlas de los
depredadores y las inclemencias del tiempo.
El corral deberá ubicarse en un lugar seco,
ventilado, con suficiente sol y su orientación
será de tal manera, que no reciba vientos
fuertes.
Una ave debe disponer de un espacio total
de aproximadamente un metro cuadrado
(área techada + patio). Las medidas del
corral depende del número de aves y de la
proyección que se tenga para incrementar la
producción.
El corral consta de:
• Un albergue techado con perchas para que
las aves duerman y nidales para que pongan
sus huevos.
• Comederos con bebederos en los cuales las
aves reciben alimento y agua.
• Un espacio al aire libre, para área de recreo o
puede estar dividido para separar las gallinas
ponedoras de los pollos y las gallinas con
sus crías.
• Un área cercada anexa en donde puede
haber un cultivo para pastoreo durante
algunas horas por día.
64
5.1.2 Equipo, percha y nido avícola
Comederos con bebederos
El alimento y agua para el consumo de las aves
debe de ser limpia, constante y en cantidad
suficiente. Su limpieza debe hacerse todos los
días.
Se pueden construir de forma artesanal:
• Bebedero circular artesanal: construido
con una lata de leche en polvo de cinco libras
y un plato hondo de dos a tres pulgadas más
del diámetro que la alta.
• Comedero y bebedero artesanal: se
construye con una vara de bambú gruesa
cortada por la mitad a lo largo y se saca los
entrenudos para que quede una sola pieza.
• Percheros: es una especie de escalera
construida con vara rolliza que sirve para que
las gallinas duerman
• Nidos: se debe de colocar un nido por
cada cinco gallinas y las medidas son de 30
centímetro de ancho por 30 centímetro de
alto y 40 centímetro de fondo.
Ventajas del encierro que presentan las características siguientes:
• Permite proteger las aves de los
depredadores.
Plymouth rock
• En el albergue, las aves están protegidas
• Buena productora de huevos y carne
de las inclemencias del tiempo: frío, lluvia,
viento, humedad, y de esta manera las aves • Color del huevo marrón
se enferman menos.
• Buenas madres
• Los huevos no se pierden y es más fácil
• Plumaje gris blanco
recolectarlos.
• Es posible recuperar la gallinaza para usarla
como abono. Rhode island red
• Se facilita el manejo de las aves, en • Buena productora de huevos
particular, la aplicación de vacunas, el
• Color de huevo café
suministro de vitaminas y medicamentos y
llevar registros. • La piel y las patas son amarillas
• Se evita que las aves dañen los cultivos. • Plumaje color rojo a caoba con la cola negra
• Hay menos posibilidad de contaminación.
• Las aves caminan menos y, por lo tanto, Orpington
gastan menos energía, desarrollan menos • Productora de huevo
músculos y producen una carne más blanda.
• Muslos y patas gruesos y casi ocultos por
Se puede mejorar la producción de carne y las plumas del cuerpo
huevos en aves criollas introduciendo razas
como las que se mencionan a continuación y • Color del plumaje amarillo-dorado

65
5.1.3 Manejo de cerdos
La producción familiar de cerdos en el
traspatio es una actividad en la cual la mujer
desempeña un papel importante. Es ella
quien se encarga de cuidar y desarrollar a
los cerdos hasta que están listos para su
consumo o comercialización. Generalmente
manejan cerdos criollos y su rendimiento
es bajo debido a que en su mayoría se
mantienen de forma libre y alimentados con
desperdicios de comida (machigua) o con
maíz o maicillo, en algunos casos. Por lo
que es importante mejorar su manejo. Este
sistema de producción constituye una fuente
de ingreso para el grupo familiar.

Instalaciones
Para la cría de cerdos en confinamiento,
es necesaria la construcción de corrales o
porquerizas con materiales sólidos y fuertes.
Para ello debe de buscarse un sitio que esté
cercano a la casa, pero no tan cerca que
puedan llegar malos olores, ni tan lejos que
impida su vigilancia y manejo.
Espacio
El área mínima requerida por animal es de un
metro cuadrado, la construcción deberá hacerse
de acuerdo al número de cerdos a manejar,
pero es importante considerar si con el tiempo
se pueda ampliar la producción de cerdos. Es
recomendable ofrecer protección contra vientos
fuertes y húmedos, hay que utilizar al máximo
los recursos naturales, como son los árboles
que puedan actuar como rompe viento, además
de ofrecer sombra.
Piso
El piso es recomendable que sea de concreto
(fácil limpieza y desinfección) con un espesor de
más o menos 10 cm o los alisados de cemento
que se pueden hacer sobre un contrapiso de
materiales de relleno. El desnivel debe ser del
3-5% para garantizar que al lavar el corral no
se encharque el agua y el estiércol pueda salir
fácilmente.
Paredes
Desde el punto de vista higiénico, es
recomendable construir paredes a base de
bloques o ladrillos revestidos de cemento. Las
construcciones de maderas duraderas son
también buenas y económicas, aunque
es más difícil de higienizar pero está más
disponible. La altura adecuada para las
paredes es de 1.0 - 1.2 m.
Techo
Debe hacerse a una altura que permita
ventilación, lo recomendable es 2.0 m en
clima frío y 2.5 m en clima cálidos y puede
ser de una o dos aguas pero siempre con
un desnivel para que el agua escurra.
Se puede utilizar materiales como: tejas,
lámina de zinc, palma, paja y tablillas de
maderas.
Comederos y bebederos
Los comederos deben hacerse
preferiblemente de cemento, lo que
garantiza que la comida no la desperdicie y
no dañe el comedero debido a que el cerdo
es un animal muy ágil.
Las medidas recomendables para un
comedero de tres cerdos son: 30 cm de
ancho x 25 cm de alto x 1 m de largo
y debe de hacerse una separación con
una varilla de hierro para que queden 3
divisiones en el comedero para evitar que
los cerdos se echen sobre la comida.
El bebedero se puede construir con las
mismas medidas del comedero con la
diferencia que no se colocan varillas de
hierro y debe colocarse al extremo opuesto
de los comederos.

66
Calidad nutritiva de la carne
La carne de cerdo es rica en proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales, y también posee un
mayor contenido de grasas que otros animales.
Ventaja del manejo de cerdos en corral
• Los cerdos son incapaces de manejar el
calor de su cuerpo debido a que no sudan.
En encierro es más fácil estar pendiente del
baño, del suministro de agua y del alimento
garantizando así un buen crecimiento del
cerdo.
• Se evita que se contagien de enfermedades
y parásitos.
• Engordan más rápido, pues no hacen
ejercicio y no gastan energía.
• Es más fácil alimentarlos pues están cerca
de la casa.
Permite además recoger el estiércol que
puede ser usado como abono en los cultivos
o la producción de gas para cocinar con
biodigestor.
Características de algunas razas de cerdos
para explotación.
Razas:
Landrace
• Se caracteriza por ser prolífera y de buena
habilidad materna
• Son de buen porte y gran longitud de su
cuerpo.
• Tienen orejas grandes y caídas hacia
adelante, tapan prácticamente los ojos.
• Son de color blanco y despigmentada.
• El macho llega a pesar 720 libras y la hembra
620 libras.
67
York
• Son dóciles y prolíferas.
• De color blanco y posee una pigmentación
rosada.
• Son largos, la cara es de una longitud media,
relativamente anchas y marcadamente cóncava.
• Las orejas se mantienen rectas y con una ligera
inclinación hacia adelante.
• El macho llega a pesar 800 libras y la hembra
750 libras.
Duroc
• Son prolíferas y de longitud media.
• Color rojo claro a rojo oscuro.
• Cara levemente cóncava y orejas caídas.
• Crecen muy rápido con eficiente conversión
alimenticia.
• Resistente a enfermedades y se adapta bien a
climas cálidos.
• El macho llega a pesar 800 libras y la hembra
650.
Hampshire
• Lomo corto y buena alzada.
• Color negro con una franja blanca transversal, y
los miembros delanteros.
• Cara larga y orejas rectas.
• Excelente calidad de carne.
5.1.4 Alimentos alternativos
Son aquellos que presentan un valor nutritivo alto, no son comercializados y son utilizados
tradicionalmente como alimento para especies menores de traspatio como aves, cerdos, cabras etc.

Follaje de especies forrajeras para

alimentación de aves
El follaje de las especies forrajeras
proviene de especies arbóreas y
herbáceas. Entre las arbóreas con
atributos forrajeros tenemos: pito (Erythrina
berteroana), madrecacao (Gliricidia
sepium), caulote (Guazuma ulmifolia),
leucaena (Leucaena. leucocephala) y
algunas introducidas como morera (Morus
alba), clavelón (Hibisus rosa-sinensis),
nacedero (Trichantera gigantea). Todas
estas especies tienen niveles de proteína
que van desde el 18 al 24% de la materia
seca y con un contenido de aminoácidos
superior al de los cereales por lo que
constituyen una alternativa concreta para
la alimentación de las aves.
Es importante conocer que hay factores
antinutricionales que limitan el uso de
estos forrajes y que su acción puede
resultar en una intoxicación del animal. Por
esta razón se puede incluir en la raciones
de las aves hasta un 20% de la materia Proceso para producir harina con
seca es decir que lo máximo que se puede el follaje de arbóreas forrajeras
suministrar a un animal adulto son 20
• Cortar el rebrote con dos meses
gramos diarios.
de crecimiento y separar la parte
comestible (hojas y tallos tiernos)
de la leñosa. El corte debe hacerse
en las primeras horas del día.
• Secar las hojas y tallos tiernos
extendiéndolos en un patio
y voltearlos cada hora, hasta
que el material esté totalmente
deshidratado.
• Moler para obtener la harina y
envasar.
Otras especies forrajeras son las
herbáceas usadas en pastoreo
directo como el maní forrajero
(Arachis pintoi) que es una
leguminosa de crecimiento rastrero
y algunas gramíneas como el pasto
suazi (Digitaria swazilandesisi) muy
apetecida por las aves y que crece
más o menos 50 centímetros,
es una especie invasora que no
permite asociarse con otras especies
herbáceas.

68
5.1.5 Alimentación alternativa para cerdos
Para un cerdo es importante el tipo de alimentación, la frecuencia y la cantidad diaria que se suministre.
A nivel de las familias rurales la alimentación es a base de desperdicios alimenticios y de chilate a base
de masa de maíz, en este manual se dan algunas alternativas para una buena alimentación de cerdos
al combinar fuentes de proteína, energía, minerales y vitaminas.

Fuentes de proteínas
Estimulan el crecimiento del animal y son las que
generan la producción de carne.

Fuentes de proteína de origen animal:

Harina de pescado, lombrices, gallinaza, vísceras,
harina de sangre, harina de carne.

Fuentes de proteína de origen vegetal:

Hojas de yuca (Manihot esculenta), jícama
(Perchyrhizus erosus), lechuguilla de agua (Pistia
stratiotes), campanilla (Ipomoea purpurea), hojas
de chaya (Cnidoscolus chayamansa), hojas de
morera (Morus alba), planta y grano de soya
(Glycine max), frijol (varios tipos).
Es recomendable que antes de suministrar las
hojas (yuca, chaya) estas deben secarse al sol o
pasarlas por agua caliente.
Fuentes de energía
La energía es necesaria en la dieta para diferentes
funciones vitales como moverse, crecer,
reproducirse entre otras. Además porque las
proteínas puedan ser utilizadas eficientemente
por el organismo.
Los alimentos que proveen de energía se pueden
adquirir tanto en las comunidades como a nivel
comercial.
Entre los alimentos que proveen energía tenemos:
Caña de azúcar picada, ñame, guayaba, maíz,
yuca, plátano, camote, aguacate, aceite sobrante
de frituras, melaza, papa, guineo.

Fuentes de vitaminas y minerales

Todos los materiales verdes y frescos y las frutas
que se suministren a los animales proporcionan
las vitaminas siempre y cuando no se cocinen.
Otras fuentes utilizadas son las pre mezclas.

Como se puede observar, muchas de las fuentes de nutrientes anteriormente nombradas pueden
obtenerse en la finca o parcela, si se destina un área para sembrarlas. De esa forma se dispone de
alimento para los cerdos y también se proveen de alimento la familia; así se logra disminuir costos de
producción y hacer un uso más eficiente del espacio dentro de la finca. Además con el estiércol de los
animales se lograría abonar estas áreas.
69
5.1.6 Implementación de planes profilácticos
Cuando se habla de planes profilácticos, se habla de prevención de las diferentes enfermedades para
evitar en lo posible brotes de enfermedades infecciosas en los animales siguiendo un riguroso régimen
de higiene y sanidad de los animales.

Profilaxis avícola
Es lo que debemos de hacer para la prevención de enfermedades en las aves y para ello se deben
de seguir ciertas medidas.

Limpieza y desinfección
• Barrer el gallinero por lo menos una vez a
la semana, depositando el estiércol de las
aves en una abonera para su uso posterior
como abono.
• Colocar ceniza debajo de las perchas.
• Aplicar una mezcla de cal y ceniza a las
perchas, para desinfectar y matar los
parásitos que puedan existir.
• Limpiar y cambiar la cama de los nidos por
lo menos cada dos meses.

Control de parásitos internos

Los parásitos internos hacen que las
aves no aprovechen bien el alimento y le
producen lesiones en los órganos internos,
ocasionando síntomas como mal desarrollo,
animales débiles y baja producción por lo que
se recomienda desparasitar cada tres meses.

Control de parásitos externos

Los parásitos externos causan debilitamiento
en las aves por succión de sangre y son
portadores de enfermedades contagiosas.
Se pueden evitar tomando como medida
principal de prevención la limpieza y
desinfección del gallinero y de todo lo que se
encuentre dentro.

Aplicación de vitaminas y minerales

Las vitaminas y minerales son sustancias
que sirven para que los alimentos sean
bien aprovechados y el cuerpo funcione de
la mejor manera posible. Las vitaminas se
encuentran en frutas, verduras, hojas verdes,
maíz amarillo, insectos, larvas y los minerales
se obtienen de las piedrecillas, arenillas,
cascarones de huevos tostados y molidos.

70
Prevención por medio de
vacunación
La principal medida preventiva de las
enfermedades es la vacunación de todas
las aves. Una vacuna protege a las aves
sanas, no cura las que están enfermas. La
vacunación es un método barato y seguro,
la curación es cara y en la mayoría de
casos no es efectiva.

Se debe de seguir un plan de vacunación contra las siguientes enfermedades:

New castle:
La más peligrosa de todas las enfermedades.
Se propaga rápidamente a través del agua
y el aire, de un animal enfermo a otro. Entre
los síntomas de esta enfermedad presenta
tos, estornudos y dificultada para respirar,
el pescuezo torcido y caminan en círculo, se
ponen como locas y caen de espaldas.

El método de vacunación que se recomienda

es dejar caer una gota de vacuna en un ojo de
un ave, y la vacunación debe de realizarse a
todas las aves cada tres meses. Los pollitos
pueden ser vacunados a partir de los dos días
de nacidos.

Cólera aviar: es una enfermedad muy

contagiosa y afecta sobretodo a animales
adultos. Los síntomas que presenta la
enfermedad son: Moco y diarrea verde, ojo
cerrado y cuello encogido, cresta, cabeza
y barbilla de color oscuro, las aves se
debilitan y permanecen sentadas.

La vacuna se aplica vía subcutánea en

la pechuga, la base del ala o detrás de la
cabeza. Se debe de vacunar a todas las
aves desde las tres semanas de edad y
cada tres meses.

71
Viruela aviar: es una enfermedad que
se transmite a través de los mosquitos y
el contacto con animales enfermos. Ataca
principalmente a los animales jóvenes
de menos de tres meses de edad. Los
principales síntomas son verrugas o bubas
que aparecen en la cresta, barbilla, cabeza,
ojos y patas del animal.

La vacuna contra esta enfermedad se coloca

en el ala con un estilete o punzón que tiene
dos puntitas como agujas en un extremo. La
vacunación debe hacerse desde la cuarta
semana de edad en adelante y consta de dos
aplicaciones con intervalo de 15 días entre la
primera y la segunda aplicación. Esto se hace
una sola vez en la vida del animal.

5.1.7 Profilaxis en cerdos

Si se cría al cerdo sin ningún control, el consumo de su carne puede ser fuente de enfermedades
parasitarias para el consumidor. Por ello, se debe enfatizar la importancia de contar con un buen
sistema de manejo a nivel del corral familiar.

Limpieza y desinfección
• El corral debe de permanecer siempre limpio y en lo
posible seco.
• Recolectar el estiércol y aprovecharlo para hacer
composta.
• Si algún animal se enferma, aislarlo del resto y
desinfectar el lugar donde permaneció.
• No se deben introducir animales extraños sin antes
revisarlos.

Parasitismo interno:
Causa enflaquecimiento
y debilitamiento
de adultos y crías
(lechones). Los animales
flacos tienen el pelo
torcido, duro y erecto.
En el momento del
sacrificio se observan
gusanos y huevecillos
en el intestino. Para
prevenir y eliminar
su presencia se
usan antiparasitarios
(ejemplo: panacur) cada
cuatro meses.

72
Parasitismo externo:
El animal se muestra
molesto por la
presencia de sarna,
piojos, pulgas y
otros parásitos. No
come, enflaquece
y es susceptible a
otras enfermedades.
Para la curación
se puede utilizar
un antiparasitario
específico (ejemplo:
nevugon).

Cisticercosis: es un parásito
que se presenta en forma
de granitos blancos en la
lengua, los cachetes y la
carne. La enfermedad puede
ser transmitida al hombre al
consumir carne contaminada.
La forma más eficaz de
prevenirla es evitando que los
cerdos coman excrementos
humanos y animales; para ello,
es recomendable mantener los
cerdos en los corrales.

Prevención por medio de la vacuna

Enfermedades como la fiebre aftosa, el cólera porcino,
el carbunco hemático, la erisipela y rabia porcina se
previenen al vacunar de acuerdo al calendario de
vacunación de la zona.
Tratamientos alternativos para purga de cerdos:
• Usar Bledo
Para sarna y alejar moscas y mosquitos:
• Jugo de limón puro aplicado sobre el cerdo y el corral o
usar aceite quemado
Para diarreas:
• Plátano en colado u hojas de plátano

73
 Plan profilactico en aves
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
Actividades 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Barrer gallinero x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x
Limpiar y cambiar la cama de los nidos x x x x x x x x x x x x
Desparasitación interna x x x x
Desparasitación externa (piojos y acaros) Realizarla de acuerdo a presencia de parásitos
Aplicación de vitaminas y minerales Realizar la aplicación cuando se presenten períodos de calor, frío, vientos, etc.
Vacunaciones
* Newcastle Especialmente pollos recien nacidos. X Aplicar cada tres meses o al menos a la entrada y salida de invierno. X

* Cólera aviar X
Aplicar cada tres meses o al menos a la entrada y salida de invierno. X
* Viruela Vacunar las aves de 4 semanas en adelante: Dos aplicaciones una sola vez en la vida con intervalo de 15 días entre aplicación.
* Coriza Vacunar las aves con 8 semanas o mas de edad o según incidencia de enfermedades.

Toma en cuenta las siguientes recomendaciones: Como identificar las enfermedades

1. Al barrer el gallinero, se debe depositar el estiércol en un hoyo o abonera para que *Newcastle: su síntoma característico es

74
puedas usarlo posteriormente como abono en tu huerto o cultivos. que las aves tienen el pescuezo torcido,
caminan en círculo, se ponen como locas y
2. Colocar ceniza debajo de las perchas. Evita malos olores y ayuda a desinfectar el área. caen de espaldas.

3. Lavar los bebederos y comederos las veces que sea necesario, de manera de manter *Cólera aviar: su síntoma característico
siempre limpia el agua y la comida de las aves. es que las aves mantienen los ojos
cerrados y el cuello encogido, se debilitan y
peramanecen sentadas.
4. Los parásitos internos se nutren o alimentan de lo que comen las aves, esto causa mal
desarrollo, aves débiles y baja producción de huevos.
*Viruela: se presenta en forma de verrugas
que aparecen en la cresta, barbilla, cabeza,
5. Evitar los parásitos externos con medidas preventivas como la limpieza y desinfección
ojos y patas de las aves.
del gallinero. Es bueno identificar las aves que tiene este tipo de parásitos por que se
mantienen en constante nerviosismo debido a la picazón que le provocan en el cuerpo.
*Coriza: Llamada también moquillo.
6. Recuerda que la principal medida preventiva de las enfermedades es la
vacunación de todas las aves. Esto es un método barato y seguro. Recuerda que para cada enfermedad
hay una vacuna específica.
7. La curación es cara y en muchos casos no es efectiva.
5.2 Cultivo de peces en estanques
Un estanque es un depósito cerrado de agua, sin corrientes, de un tamaño tal que puede ser utilizado
para el cultivo controlado de peces. Los peces producidos en estanques son una fuente de proteína
y pueden proveer ganancias para los agricultores. Peces como las tilapias y las carpas se cultivan
fácilmente y se obtienen buenas producciones si se sigue un plan de manejo adecuado.

Elección del lugar y construcción del

estanque
El tamaño del estanque por lo general
está limitado por la topografía del
terreno, la disponibilidad de insumos:
agua, tierra, mano de obra, capital y
manejo. El lugar seleccionado para la
construcción del estanque tiene que estar
libre de inundaciones y puede quedar lo
suficientemente cerca de otras actividades
de la finca, de tal forma que el agua del
estanque pueda ser utilizada en bebederos
de animales, en irrigación suplementaria de
huertos o para diversas actividades.
Es necesario que durante todo el año el agua
esté disponible en buena cantidad y calidad.
El agua debe estar libre de pesticidas y otros
químicos que pueden causar la muerte a los
peces e intoxicar al hombre y al ganado.
Durante la construcción, debe de
compactarse firmemente para prevenir
problemas de filtración y/o su posible
derrumbe al llenar con agua el estanque.

Especies comunes de peces

comunes para el cultivo
La tilapia y la carpa son los
peces que se cultivan con mayor
frecuencia. Estos peces se
caracterizan por su gran fortaleza
y resistencia a enfermedades.
Bajo condiciones óptimas se
reproducen fácilmente y crecen
rápido. Las tilapias son nativas de
África pero han sido introducidas
en varios países del mundo. De las
cinco especies de tilapia utilizadas
en acuicultura, la que más se
cultiva en el mundo es la tilapia
nilótica (Oreochromis niloticus).

75
Manejo del cultivo de tilapia
Las tilapias se adaptan fácilmente a las condiciones de los diversos cuerpos de agua en que han sido
introducidos, tales como arroyos, ríos, lagos, lagunas, presas, estanques, estuarios e incluso hábitats
marinos. Aceptan con facilidad diferentes tipos de alimento, tanto los producidos naturalmente como
los alimentos artificiales (derivados de subproductos agrícolas).
El rango óptimo de temperatura es de 28-32º C. Cuando
la temperatura disminuye a los 15º C los peces dejan de
comer y cuando desciende a menos de 12º C los peces
no sobreviven mucho tiempo.
La tilapia tiene la habilidad de extraer el oxígeno disuelto,
por ello no se recomienda mantener una alta producción
de plantas acuáticas superficiales en los mismos
estanques, ya que ellas impiden la entrada de oxígeno de
la atmósfera, por efecto de los vientos.
Las siguientes son etapas del manejo del cultivo:
• Obtención de la cría
• Siembra
• Engorde
• Cosecha

Obtención de la cría
Existen empresas o centros de desarrollo pesqueros en
los países de la región que trabajan con reproducción de
crías y donde fácilmente se puede comprar los alevines.

Siembra
Una condición primordial para el crecimiento de los
peces, es la densidad por m3. Se recomienda 20 peces
por m3, en un peso de 15 gramos para alcanzar un peso
de 400 gramos en un período de 6 meses en promedio,
por lo que es muy importante asegurarse la talla inicial y
el sexo.
Para el traslado de los alevines es importante considerar
lo siguiente:
• El uso de bolsas resistentes para peces de 90 x 60 cm.
• Las bolsas deben de estar a la mitad de agua limpia y a
la misma temperatura que el agua donde se encuentran
los alevines para que no sufran ningún shock térmico.
• No se debe de transportar más de 5000 alevines y no
más de 5 horas, previamente ha sido inyectada con
oxígeno para su traslado.
• Se debe de tener gran cuidado de no exponer las
bolsas al sol y mantenerlas a temperatura templada.

Antes de colocar los alevines en el estanque, es necesario aclimatar, la temperatura la cual debe ser
similar, la de bolsa y la del estanque, para ello hay que depositar las bolsas en el estanque por unos
15 minutos para que ambas aguas nivelen por si solas; una vez niveladas se procede a liberar los
alevines en el estanque.

76
Engorde
El cultivo de la tilapia en su período de engorde de
6 meses, para su mejor manejo se clasifica en pre-
engorde y engorde. Para la etapa de pre-engorde
los peces se encuentran en la etapa de juveniles a
partir de los 10 hasta los 100 gr de peso, en esta
etapa de debe de administrar alimento con 40 y 30%
de proteína cruda, la densidad de siembra es de 50
hasta 65 peces/ m3.
Para la etapa de engorde, el peso es de los 100 grs en
adelante hasta su cosecha. La cantidad de proteína
cruda contenida en el alimento para esta etapa es
de 35 hasta 25% y la densidad de siembra para esta
etapa es de 9 a 10 peces por m3 para el sistema
tecnológico semi-intensivo.

Cosecha
Consiste básicamente en el tipo y técnicas que se
utilizan para la captura de la tilapia en el estanque,
se sugiere utilizar redes de hilo de preferencia hilo
alquitranado o chinchorro de pulgada de diámetro
el cuadro de la maya. Evitar la utilización de redes
elaboradas con material de nylon, ya que esta hiere
al pez y le provoca heridas lo que puede propicar
hongos y bacterias.
Realizar las actividades de pesca por la tarde o en la
madrugada para evitar el medio día o el sol intenso,
porque los peces pueden estresarse y dejan de
comer.
Suspender el alimento un día antes a la cosecha y no
administre medicamentos 10 días antes.
La venta en vivo es actualmente una de las mejores
opciones para comercializar producto de excelente
calidad.

Manejo de estanques
La apropiada desinfección del estanque, entre los
ciclos de cultivo, reduce la probabilidad de que se
transmitan tóxicos metabólicos o patógenos a la
subsiguiente población de peces.

77
Secado
Después de cada cosecha, debe permitirse que
el fondo del estanque se seque y se resquebraje
para oxidar el material orgánico que se ha
sedimentado a través del ciclo de cultivo anterior.

Razones
• La mineralización de la materia orgánica
libera más nutrientes, lo que acrecienta la
productividad primaria para el siguiente ciclo.
• Eliminar cualquier tipo de huevos de pescado y
potenciales depredadores.

Remoción del suelo

Remueve la capa superficial hacia abajo con un
rastrillo. Levanta el lodo inferior hacia arriba, para
efectuar la oxidación completa de la capa inferior
del fango anaeróbico.

Encalado
Es una medida de conservación de los estanques
y tiene una acción muy variada y beneficiosa
sobre el estado sanitario de los peces, por
otro lado favorece la producción y sus factores
biológicos. El encalado, efectuado con cal
viva, tiene una acción antiparasitaria, actúa
destruyendo todo tipo de parásitos de los peces.
La dosis a emplear es de 8 kg/100 m2. (17.6
lbs/100 m2)

Fertilización
Fertilizando el agua con abono orgánico
o fertilizantes químicos, se puede subir la
producción de fitoplancton y zooplancton. La
cantidad que se debe aplicar en el estanque
dependerá del tipo.
Una vez fertilizado el estanque se debe controlar,
mediante la coloración del agua que debe ser
verde esmeralda; también se utiliza el método
artesanal de introducción del codo para
determinar a qué punto se pierde la visibilidad de
la mano que está relacionada con la turbidez del
agua.

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5.3 Agregación de valor al producto
En un mercado global altamente competitivo, es muy difícil que los productores agrícolas que se
enfocan solo en la producción de bienes primarios tengan un ingreso que les permita tener una mejor
calidad de vida. Darle un valor agregado a su producto es una oportunidad para incrementar sus
ingresos. Hay varias maneras de darle un valor agregado a los productos agrícolas, una forma sencilla
es mejorar su presentación ya sea en bandejas, en bolsa plástica, así como también procesando los
productos por ejemplo en el caso de futas y verduras transformándolos en mermeladas y encurtidos.

Un producto con valor agregado es aquel al

cual se le hacen una o más operaciones en los
procesos de producción o en la presentación
del producto que se va a vender, con el fin
de adecuarlos a los requerimientos de los
compradores
La cosecha es el fin de la etapa del cultivo y el
inicio de la preparación o acondicionamiento para
el mercado por lo cual es esencial la preparación
de los productos. Deben considerarse cuatro
operaciones básicas para agregar valor:
• Eliminación de partes no comerciales como
producto con daño mecánico, por quebradura
o cortaduras y limpieza de residuos en el
producto.
• Separación por tamaño y/o madurez: se
clasifica el producto de acuerdo a las
características mencionadas.
• Clasificación por calidad: separación de
productos dañados por hongos, bacterias,
perforaciones por plagas, coloraciones
extrañas entre otros.
• Empaque y etiquetado: en bandejas cubierto el
producto con una película film de pvc mediante
un proceso térmico o en bolsa plástica. La
etiqueta se coloca posteriormente al empaque.

Ventajas
• Genera empleos directos e indirectos.
• Genera mayores ingresos (precios
más altos).
• Los productos son más fáciles de
diferenciar.
• Productos con mayor duración en el
anaquel.
• Permite la utilización de
subproductos.
• Permite responder a la preferencia
por productos de mayor calidad,
listos para consumir, fáciles de usar,
fáciles de transportar y de almacenar.

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