CURSO: Formulación y Evaluación de Proyectos

PROYECTO SEMESTRAL
CAPITULO 01: ESTUDIO ESTRATEGICO
En este capítulo se analizarán los lineamientos base para el estudio del macroentorno y
microentorno. Se desarrollará, también, la definición de la misión, visión, y el análisis FODA
con lo cual se determinará la estrategia genérica mediante el uso de la matriz de la Gran
estrategias (MGE) y finalmente los objetivos del proyecto tanto estratégicos como financieros.

01. Análisis del Macroentorno

1.1. Factores Políticos

Para el factor político se analizará la situación política actual, la intervención y regulación

del gobierno en el rubro de cerveza artesanal y el impuesto general a las ventas durante el
periodo de gobierno de Martín Alberto Vizcarra Cornejo (periodo de análisis del 2016 al
2019).

1.2. Factores Económicos

Para el factor económico se tiene en cuenta la situación económica actual del país, la cual
es favorable, según el análisis del PB de restaurantes, hoteles, industria alimenticia,
bebidas y tabaco, e inflación, también hay una tendencia positiva de alza del crecimiento
porcentual anual.

1.3 Factores Sociales, demográficos, culturales

Los factores socioculturales se observa que se incentiva las reuniones y celebraciones

sociales y culturales de los peruanos, además de haber un mayor consumo de cerveza
artesanal en meses de verano, fiestas patrias por lo cual se debe promover el consumo
responsable.

El factor demográfico nos muestra que hay un incremento del consumo de cerveza de los
peruanos orientados a marcas Premium, un incremento del número de habitantes
peruanos, la cantidad de personas de los NSE A Y B en porcentaje poblacional no
representa la mayoría, pero disponen de gran capacidad adquisitiva, hay que tener en
cuenta que nuestro país es entro de atención de inversionistas y actividades de comercio.

1.3 Factores tecnológicos

 Innovaciones en maquinaria y productos.

 Patentes.
 Productividad Industrial
 Nuevos procesos de fabricación
 Nuevos productos y servicios de la competencia
 Cualquier nueva tecnología que pudiera tener influencia en la elaboración de la
cerveza.

1
 1.5 Factores ambientales

Se debe tener en cuenta ciertos puntos importantes, dentro de estos tenemos: las
empresas que fabrican están reguladas con el de Decreto Supremo N° 003-2002-
PRODUCE, el cual tiene estándares de LMP, el seguimiento, control y fiscalización por
parte de la OEFA a las industrias cerveceras, la Ley General de Residuos sólidos, la cual se
aplica para actividades, procesos y operaciones de gestión y manejo de residuos sólidos;
además de la Ley N° 27446: Ley del Sistema Nacional de Evaluación del Impacto
Ambiental y su reglamento.

1.6 Matriz factores Externos.

02. Análisis del microentorno

2.1 Rivalidad entre competidores

La rivalidad entre los competidores seria relativamente baja ya que en nuestra región no
existen grandes productores de cerveza artesanal, son muy pocas la existentes como imperio
ubicada en Sullana, y Magia Piura ubicada en Piura.

Cabe resaltar que magia quiera tiene su tienda ubicada en Piura pero todos sus productos son
hechos en lima capital y como debilidad tiene Stock limitado.

2.2 Amenaza de ingresos de nuevos competidores

Esta amenaza es muy alta ya que la inversión requerida para iniciar es relativamente baja
lo cual facilita el ingreso de nuevas empresas al sector por otro lado se haría un know
how necesario para operar ya sea mediante videos, bibliografías, internet u otros medios.

2.3 Poder de negociación de los proveedores

El poder de negociación con los proveedores será medio ya que contamos con productores
de cacao relativamente cerca por ejemplo en Chulucanas, y en otras partes de nuestra
región.

2.4 Poder de negociación de los compradores

Nuestro producto está dirigido para un sector A de nuestra región, teniendo en cuenta
esto, el poder de negociación de los compradores seria medio ya que en Piura si hay una
buena cantidad de locales dirigidos a esta clase A y B. cabe resaltar que con el pasar del
tiempo y una vez posicionada nuestra marca, los compradores perderían el poder de

2
negociación ya que al no haber muchos productos similares los compradores no podrían
fijar un precio a su favor.

2.5 Amenaza de ingresos de productos sustitutos.

La amenaza de productos sustitutos es alta, por lo que será necesario un enfoque de

diferenciación debido a que cerveza en general, tiene por sustitutos a la mayoría de
bebidas alcohólicas o no alcohólicas dependiendo de la ocasión de consumo. En el caso
puntual de la cerveza artesanal, tendría como productos sustitutos a bebidas alcohólicas
con ocasiones de consumo similares, como las bebidas alcohólicas convencionales u otras
bebidas alcohólicas innovadoras (ej. Pisco de chocolate).

03. Planeamiento estratégico.

3.1 Matriz de evaluación de factores externos (MEFE)

Factores Externos Peso Puntaje Ponderación

OPORTUNIDADES
Tendencia creciente por el consumo de 11.10% 4 0.44
productos naturales y saludables, mayor
preocupación de llevar una vida sana.
Existencia de grupos empresariales que 9.26% 3 0.28
incentivan el consumo y el desarrollo de la
cultura cervecera en Lima y Sullana.
Programas del Estado para apoyar con capital 2.78% 3 0.08
semilla a emprendedores peruanos.
Aumento del interés por difundir la cultura 6.48% 3 0.19
cervecera en el Perú por diversas
organizaciones.
Mayor número de canales de distribución en 10.20% 4 0.41
donde se puede comercializar cerveza
artesanal.
Incremento de eventos de cerveza artesanal en 12.00% 4 0.48
Piura, orientadas a difundir a difundir el
producto.
AMENAZAS
Incremento del impuesto Selectivo al Consumo. 2.78% 1 0.03
Presencia de otras marcas de cervezas 8.33% 2 0.17
artesanales en los canales de distribución.

3
Ingreso accesible de nuevas empresas 16.70% 1 0.17
artesanales al mercado limeño.
Incremento de precio de las materias esenciales
como la quinua y la cebada, así como de la 5.56% 1 0.06
electricidad y el agua.
Dependencia de los importadores de malta 7.41% 2 0.15
cervecera.
Experiencia de otras marcas cerveceras en el 7.41% 2 0.15
mercado peruano.
2.6

CLASIFICACION NIVEL
1 AMENAZA MAYOR
2 AMENAZA MENOR
3 OPORTUNIDAD MENOR
4 OPORTUNIDAD MAYOR

3.2 Matriz de evaluación de factores Internos (MEFI)

Factores internos Peso Puntaje Ponderación

FORTALEZAS
Producto elaborado con insumos naturales y 12.37% 4 0.49
nutritivos como son la cebada y la quinua.
Contiene lisina, aminoácido que mejora la 7.22% 4 0.29
absorción y distribución de calcio y fortalece el
sistema inmune.
Diversidad de sabores como quinua, coco, 9.28% 3 0.28
granadina.
Ofrecer productos de alta calidad, con el empleo 13.40 4 0.54
de materias primas adecuadas que cuentes con
estándares de higiene.
Ubicación estratégica de la planta (mayor 7.22% 3 0.22
facilidad para incrementar la capacidad de
planta)
Compromiso y participación activa de la alta 11.34% 4 0.45
dirección en la mejora continúa de la empresa.
DEBILIDADES
Marca nacional no conocida por el consumidor 4.12% 1 0.04
limeño lo que genera inicialmente desconfianza
por probar el producto.

4
 Limitaciones para conseguir acceso a crédito en 6.19% 1 0.06
las entidades financieras.
Escasa información de datos histórica del 6.19% 2 0.12
comportamiento de la industria de cerveza
artesanal.
Tiempo de vida corto del producto. 7.22% 1 0.07
Poca organización y control de los procesos al 9.28% 2 0.19
inicio de las operaciones.
2.88

CLASIFICACION NIVEL
1 DEBILIDAD MAYOR
2 DEBILIDAD MENOR
3 FORTALEZA MENOR
4 FORTALEZA MAYOR

3.3 Matriz FODA

FOTALEZAS DEBILIDADES

1.- Producto elaborado con insumos 1.- Marca no conocida por lo que los
naturales y nutritivos como son la consumidores piuranos lo que genera
cebada y el caco. desconfianza por probar el producto.

2.- Contiene vitaminadas como

MATRIZ FODA complejo B, A, C. Minerales como 2.- Escasa información de datos
calcio, magnesio, fósforo y un gran históricas por ser un producto nuevo.
contenido de antioxidantes.

3.-Diversidad de sabores como

maracuyá, coco y carbonatada con 3.- Tiempo de vida corto del producto.
panela.

OPORTUNIDAD ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS DO

1.-Tendencia del crecimiento por el 1.- Vincular las propiedades de la
consumo de productos naturales y cerveza artesanal con las 1.- Invertir en promoción y publicidad,
saludables, mayor preocupación de llevar necesidades del mercado. (O1, F1, recalcando las propiedades nutritivas el
una vida sana. F2) producto. (O1, O2, D1, D3)

5
2.- Aumento del interés por difundir la
cultura de la cerveza artesanal en el Perú y a
nivel regional.
3.- Incremento de eventos de cerveza
artesanal en Piura, orientadas a difundir el
producto.
2.- Aprovechar el incremento de
eventos de cerveza artesanal para
vender y posicionar el producto. (O2,
O3, F3)

AMENAZAS ESTRATEGIAS FA ESTRATEGIAS DA

1.- Presencia de otras marcas de Cerveza

artesanal. 1.- Crear ventajas competitivas, la
cual permitan la preferencia de los
clientes en los lugares de
2.- Experiencia de otras marcas cerveceras comercialización. (A1, A2, F1, F2)
en el mercado peruano.
1.- Realizar una constante actualización
en la tecnología cervecera y nuevos
usos del producto. (A1, A3, D1, D2)

2. Utilizar la diversificación de
3.- Ingreso accesible de nuevas empresas
sabores para hacer frente a la
artesanales al mercado Piurano.
estacionalidad. (A3, A1, F3)

3.4 Matriz de la estrategia genérica, Estrategia principal o de la Gran estrategia.

Luego del análisis de las fuerzas de Porter y la matriz FODA, se llega a la conclusión que
la estrategia por adoptar es de nicho con diferenciación, y se dará énfasis en la
especialización del producto, a través del desarrollo de la calidad representado en el grado
de alcohol, aroma, sabor y cuerpo del producto final, es decir, se buscará posicionar el
producto como natural y de alta calidad. Además, estará orientado a satisfacer las
necesidades de un segmento específico de la población, mediante la innovación en el uso
de “productos base” los cuales se perciben como únicos, con diseño e imagen propios
para así crear una experiencia inolvidable a través del consumo.

3.5 Misión

Satisfacer las necesidades de los consumidores, clientes y accionistas a través de la

elaboración y comercialización de cerveza artesanal a base de cacao garantizando los más
altos estándares de calidad, eficiencia y crecimiento sostenible, mediante la mejora
continua en los procesos de producción, el liderazgo en el mercado y protegiendo el medio
ambiente.

3.6 Visión

6
Ser la empresa reconocida en Piura como la marca de cerveza artesanal preferida por la
excelencia en su sabor, calidad y productos innovadores

3.7 Objetivos Estratégicos

 Mayor participación en el mercado

 Producto de calidad superior a los de nuestros competidores
 Costos más bajos que los de nuestros competidores clave
 Capacidad de ventas por medio del comercio electrónico e internet superior a la de
nuestros competidores.
 Mayor cobertura geográfica que nuestros competidores.

3.8 Objetivos Financieros.

 Evaluar la rentabilidad del emprendimiento.

 Beneficio financiero del 15% de la rentabilidad total del proyecto.
 Evaluar la capacidad de producción de cerveza artesanal suficiente para mantener una
escala rentable del proceso.
 Evaluar el margen de ganancia de la venta a locales de terceros.

CAPITULO 02: ESTUDIO DE MERCADO

En este capítulo se realizará el estudio de mercado, del producto y se definirán las
características del consumidor. En adición se analizará la oferta y la demanda existentes y
proyectadas. Con estos valores se calculará la demanda insatisfecha y se establecerá la
demanda que atenderá el proyecto. Se describirán también las características o propiedades
del producto a elaborar.

01. Materia Prima

1.1 Descripción

1.1.1CACAO

Se realiza una descripción del cacao su valor nutricional, las variedades que existen en el
mercado, la participación en la economía del país al año 2017 y los usos más importantes en la
industria. En el Anexo N°1 se muestra el detalle acerca del valor nutricional del cacao.

1.1.2 CEBADA

Se realiza una descripción de la cebada, su valor nutricional, las variedades que existen en el
mercado, la participación en la economía del país al año 2017 y los usos más importantes en la
industria. En el Anexo N°2 de manera similar, se muestra el detalle acerca del valor nutricional
de la cebada, su participación en el Perú.

1.1.3 PANELA

7
Se realiza una descripción de la panela, su valor nutricional, las variedades que existen en el
mercado, la participación en la economía del país al año 2017 y los usos más importantes en la
industria. En el Anexo N°3 de manera similar, se muestra el detalle acerca del valor nutricional
de la panela.

1.2 Aspectos relevantes del con respecto a otros similares.

 Ofrecer una propuesta diferenciada, con sabores novedosos, perfiles aromáticos y

características diferenciadas de las otras alternativas del mercado.
 Ofrecer presentaciones únicas y novedosas.
 Beneficio saludable.

02. MERCADO OBJETIVO O META.

El proyecto muestra la producción y comercialización de cerveza artesanal a base de cacao, la

cual será distribuida en locales de venta de la región Piura donde acudirán consumidores
potenciales que pertenecen a los NSE A y B.

2.1 Selección de la Zona geográfica

La zona geográfica donde vamos a llegar a realizar el producto es en Piura ya que tiene un
mayor porcentaje de habitantes.

Fuente: (MULTISECTORIAL, 2015)

8
 2.2 Selección de la variable Socioeconómica

Para la selección de la variable socioeconómica se ha tenido en cuenta tres factores, teniendo

en cuenta el horizonte de vida del proyecto que es de 5 años, debido a que el retorno de la
inversión es finalizando el cuarto años y los objetivos pueden ser alcanzados en un periodo de
5 años.

Los factores son:

 Crecimiento de la población de la región Piura.

 Crecimiento de la población con NSE A Y B en la región Piura.
 Consumo promedio de cerveza artesanal en litros por persona en la Región
Piura.

2.3 Estilo de vida del Mercado objetivo

Después de haber tenido en cuenta la segmentación definida, podemos identificar un mercado

objetivo donde existe mayor probabilidad de aceptación y por ende, mejor efectividad de
venta.

Las características del estilo de vida del segmento objetivo serán.

NIVEL SOCIO
ECONÓMICO
AYB

PERFIL DEL CONSUMIDOR DE

CERVEZA ARTESANAL
TENDENCIAS:

Informado, exigente,
con acceso a la EDAD
información,
influyente y con
Entre 24 y 40
mejores estilos de años
vida.

SEXO
9
Hombres y
mujeres
 2.4 Investigación de mercado.

2.4.1 Objetivos generales de la investigación de mercado

 Conocer el nivel de conciencia del producto en el consumidor y sugerir la mejor

alternativa para incrementarlo.
 Determinar el posicionamiento del producto con relación a la competencia.
 Identificar a los productos sustitutos y la forma en que afectaran el objetivo de ventas
 Definir cuál sería la mejor estrategia de distribución.

2.4.2 Objetivos específicos de la investigación de mercados

Nuestros mayores competidores son:

1. Imprerio
2. Magia Piura
3. Piura Craft Beer
4. Barra Grau

Es por ello que debemos tomar en cuenta los siguientes puntos:

 Conocer los gustos y preferencias de nuestro mercado objetivo con respecto al

producto cerveza artesanal de cacao, frente a nuestra competencia secundaria.
 Determinar el perfil definitivo del cliente.
 Determinar el mercado potencial
 Determinar si nuestro producto tendrá o no aceptación en el mercado con respecto a
la competencia.
 Identificar a los competidores.
 Conocer exactamente cuál es el precio que los consumidores están dispuestos a pagar
por nuestro producto
 Determinar las cualidades, características y preferencias que desea el consumidor.

10
 2.4.3 Principales resultados de la encuesta

Se observa que el 50% de las personas encuestadas son de sexo masculino y femenino, lo cual
orienta a prestarle mayor atención.

Se observa que el mayor porcentaje de personas encuestadas se encuentran entre 18 a 34

años y esto sería por la disposición del público objetivo en acudir a bares, restaurantes o
centros comerciales de NSE A y B.

En esta pregunta tiene un 88.4% de que su ingreso familiar es mayor a 2500, para así poder
evaluar el costo de la cerveza artesanal.

11
Se observa que el producto con mayor consumo en las personas son las cervezas industriales,
seguida por el pisco y vino. La cerveza artesanal tiene un porcentaje aún menor que “otros”
(wisky y ron principalmente) al ser un producto novedoso en nuestro país. Este 15% significa
ya una gran aceptación y un rápido crecimiento que puede tener la cerveza artesanal.

Se observa que el 31.5% de las personas entrevistadas frecuenta a restaurantes. El 20.5%

indicaron el lugar como discotecas, siguiéndole los resto bares con 24%.

La mayoria de las personas no tienen conocimientos de que ventajas pueden llegar a obtener
consumiento cerveza artesanal.

12
 2.5 Análisis de la demanda.

2.5 Demanda Histórica

No existen registros de donde se pueda obtener información exacta y precisa sobre la

evolución de la demanda histórica para el proyecto.Sin embargo,sabiendo que el tamaño de la
población segmentada es de 65020 personas y que el promedio de salida a locales de diversión
(Bares,karaokes,Peñas,Discotecas,etc) es semanal podemos estimar que la demanda real es de
3381040.

Demanda Actual
(en números consumidores por año)
Población Segmentada N° Semanas (año) Demanda Anual
65020 52 3381040

2.6 Proyección de la demanda

03. ANALISIS DE LA OFERTA

Se realizará el estudio de la producción nacional, importaciones y exportaciones. Luego se

calculará la oferta histórica y luego las proyecciones para los próximos años

3.1 Producción nacional

3.2 Exportación Nacional

13
 3.3 Importación anual

3.4 Oferta Histórica

3.5 Proyección de la oferta

04. DEMANDA DEL PROYECTO

4.1 Participación de mercado según marca y consumidores

4.2 Demanda Potencial.

4.3 Demanda para el proyecto.

Para el cálculo de la demanda del proyecto se procederá de la siguiente manera:

Primero calcularemos la población de la Región Piura total, luego se multiplicará por los
porcentajes NSE A y B y el porcentaje que pertenece a los rangos de edad de 25-40 años.
Utilizaremos el resultado de nuestro mercado meta, después de realizar estos cálculos
veremos que el resultado es 61570 personas. De acuerdo a la encuesta realizada se tiene
que el porcentaje de personas que consume cerveza artesanal es 15% y las que no
consumen, pero estarían dispuestas a probar el producto son 17% (del 85%restante).

DEPARTAMENTO 25-39 AÑOS

PIURA 422400

05. ESTRATEGIA COMERCIAL (Marketing mix)

5.1 El producto

AÑO 2017
DEPARTAMENTO TOTAL HOMBRE MUJER
PIURA 1856809 49.5 50.5
 ¿Qué producto vamos a ofrecer?

Cerveza de cacao endulzada con panela

 ¿Qué valor agregado proporciona mi producto?

En vez de utilizar la miel de abeja podemos emplear la panela para endulzar la cerveza, ya que
el cacao es muy amargo.

14
  Características del producto:

o Color: Marrón oscuro

o Envase: Vidrio

o Cantidad: 330 ml

o Cacao contiene fosforo, magnesio, hierro, potasio, calcio, zinc, cobre, manganeso,
vitaminas A, B1, B2, B3, C, E, entre otras.

o La panela: su beneficio más importantes es que se encuentra un endulzante natural,

no solo encontramos vitaminas (en especial vitaminas del complejo B, además de
vitamina A, C, D y E) sino también con minerales (particularmente calcio, fósforo,
hierro, magnesio, cobre, zinc y manganeso).

5.2 Precios

 Para qué personas están destinadas?

Están destinadas mayormente a personas de clase A pero teniendo un sector aceptable de

clase B, ofreciendo calidad, para lugares artesanales conocidos en el ámbito social.

 ¿Qué valor tiene el cliente para el producto?

*Hemos obtenido un precio referencial de s/.13.90

 ¿Con que forma de pago desearía comprar el producto?

o Tarjeta de crédito (Visa,Mastercard,Débito,etc)

o En efectivo

o Pago online

5.3 Plaza

En la promoción se incluyen todos aquellos medios, canales y técnicas que van a dar a conocer
nuestro producto. Con la aparición del universo online.

Venta personal para así darles a conocer las ventajas de consumir nuestro producto.

 ¿A qué lugares puede estar destinada la cerveza artesanal?

o Minimarkets

o Supermercados

o Tienda artesanal

o Bar - discoteca

15
 5.4 Promoción y Publicidad.

 ¿Cómo promocionar el producto?

Promocionaremos nuestro producto a través de stand en distintos eventos o lugares

(Supermercados, Aeropuertos).

Otra forma de promocionar es hacer algún tipo de descuento; por ejemplo si es que compran
más de 6 cervezas la séptima tiene un descuento del 10%.

Usando afiches, los cuales serán ofrecidos al público en general en el cual podremos atraerlos
usando la comunicación visual.

CAPITULO 03: ESTUDIO TECNICO

En este capítulo se definirá la localización del proyecto, se explicará el proceso productivo, el
tamaño y distribución de la planta productiva para fabricar el producto. Luego se establecerán
los requerimientos de recursos necesarios, tales como cantidad de maquinaria necesaria y
personal necesario en el área de producción.

01. LOCALIZACION
Se determinará la localización de la planta productiva en dos etapas. Primero la
macro localización para ubicar el departamento apropiado y luego la micro
localización para ubicar a nivel de distrito.
1.1 Macro localización
El ámbito de estudio de la macro localización estará representado por los factores:
 Disponibilidad de materia prima:
La materia prima (cebada, cacao y lúpulo) es esencial para la elaboración de la
cerveza artesanal. En Piura se encuentran ubicados los potenciales proveedores.

EMPRESA MATERIA PRIMA LUGAR

RSL Insumos, Equipos, MALTA BASE CALLAO

Accesorios

RSL Insumos, Equipos, MALTA CARAMELO CALLAO

Accesorios

RSL Insumos, Equipos, LUPULO CALLAO

Accesorios

Norandino S.A.C CACAO PIURA

FUENTE: Elaboración Propia

Como se observa la ubicación de estos proveedores se encuentran en Lima por lo
que el costo de transporte será elevado.

16
 Disponibilidad de mano de obra

El departamento de Lima cuenta con la mayor concentración de población en

comparación con otros departamentos. Según indica el Plan de gestión
institucional del Pronabec 2014 - 2018, Lima cuenta con mayor capital humano
(130200). Sin embargo, esto no genera gran impacto en el proyecto debido a que
en general para el seguimiento y control del proceso y el manejo de las máquinas
no se necesita personal altamente calificado, sino contar con personal con
educación técnica o experiencia en procesos parecidos a la elaboración de cerveza
artesanal.

17
 Fuente: (Pronabec, 2014-2018)

 Cercanía al mercado meta:

Los potenciales clientes se encuentran ubicados en Piura, en los distritos de (Piura,

Tambogrande, Catacaos,Castilla entre otros) como también en la Provincia de
Sullana.

Por lo tanto se prefiere que la planta se encuentre ubicada en Piura.

 Disponibilidad de agua y energía:

La cantidad de agua y energía utilizadas en la preparación de la cerveza artesanal

son muy importantes, de ahí la necesidad de contar con un suministro confiable de
dichos servicios. De acuerdo a la situación económica de Piura, respecto de otros
departamentos, según Perú Económico, en el Top 10 de las ciudades con mejor
calidad de vida se encuentra Piura.

1.2 Micro localización

Los factores cualitativos y cuantitativos que se considerarán para elegir la
localización de la planta en Piura son los siguientes:
 Factores Cuantitativos:
a) Cercanía al mercado meta: La cercanía hacia la mayor cantidad de personas
que conforman el público objetivo del proyecto es un factor muy importante.
Cabe mencionar que se tiene como público objetivo a las personas que viven en
los distritos de Piura, siendo el distrito elegido por este factor: Piura

b) Precio por metro cuadrado en Piura: En el Cuadro N°,según el diario El Tiempo, se

observa los precios de todas las zonas de Piura y Castilla. Los distritos cercanos al
público objetivo son: Piura,Castilla . Sin embargo, se elige los ejidos por pertenecer a
una zona que cuenta con mucho territorio para el comercio y la industria, además por
ser una de las zonas con menor precio por metro cuadrado.

PRECIO ($)

Los Ejidos 80 – 180

Miraflores 450 -1000

Miraflores Country Club 280 -350

Zona Industrial Antigua 500 -1000

18
c) Disponibilidad de mano de obra: Contar con mano de obra adecuada para el
rubro de la empresa influye significativamente en la eficiencia del proceso y por
ende en la calidad del producto final. La cantidad de trabajadores en la planta
70 es mínima y es necesario que cuenten con cierto grado de capacitación y
conocimiento acerca de los procesos y del uso de las maquinarias.
La mayor parte del personal deberá contar con estudios técnicos salvo para los
puestos principales (estratégicos y de mayor jerarquía). En este caso,
Los Ejidos será el lugar que mejor se ajuste por tener zonas industriales con
disponibilidad de mano de obra.

d) Cercanía al proveedor de materia de prima: Es un factor fundamental para la

localización de una empresa, pues el transporte implica un costo, el cual podría
ser menor cuando se encuentre más cerca al lugar de venta de materia prima.
En este caso, se va a elegir al proveedor RSL Insumos, Equipos, Accesorios
ubicado en el Callao. Así mismo, el cacao será adquirido de la empresa Norandino S.A.C
(cerca del centro de Piura), la cual según el proceso productivo, será en poca cantidad
(aproximadamente el 1% de la cantidad de cebada total requerida). Para los insumos
(botellas de vidrio,chapas y etiquetas) los proveedores seleccionados los llevarán a la
planta con un recargo adicional, el cual resulta menor comparándolo al costo de
transporte.
 Factores Cualitativos:

e) Seguridad: Elegir una zona segura y de fácil acceso resulta beneficioso,

porque significa ahorro en tiempo y es conveniente para la seguridad de los
trabajadores. Según el diario La Razón, la lista de distritos con mayor índice de
robos, encabeza el distrito de, con un 22,1%, luego sigue
con 8,3%, con 8,1%, con 6,2%, con 5%, con 4,2%, con 3,3%.
Cabe mencionar que en dicha lista el distrito de Barranco no figuraba; por lo
tanto, para este factor el distrito escogido será Barranco.

f) Calidad de mano de obra: Como se sabe, la calidad tiene una importancia

significativa en el éxito de las empresas en los últimos años.
La calidad de mano de obra está orientada a la capacidad y experiencia que
disponga el trabajador. Es por eso que se tomará en cuenta que cercanos al
lugar elegido existan empresas de similar sector (rubro de bebidas como:
Ambev, Ajeper S.A., Gloria, Barbarian) con la finalidad de contar con mano de
obra con capacidad y experiencia comprobadas. Por lo tanto, se optará por el
distrito de Lurigancho-Huachipa.

g) Innovación: Se considera este factor en el análisis porque está vinculado con

la búsqueda de nuevas tecnologías (tratamiento de aguas, residuos,
maquinarias, nuevas formas de obtención de energía renovable, etc.) y también
contempla mejoras en la realización del producto, nuevos sabores, nuevas

19
 formas de vender y ofrecer la cerveza, así como nuevos mecanismos de
transmitir información (publicidad) para llegar al público objetivo planificado.
Para este factor se optará por el distrito de Piura ya que se
podría buscar alianzas en cuanto al uso de cierto tipo de tecnología, o se podría
adaptar aquellas que exista en otras empresas cercanas.

02. TAMAÑO DE PLANTA

03. PROCESO PRODUCTIVO

3.1 Diagrama de proceso

3.2 Descripción del proceso productivo.

3.3 Formulación del Producto.

3.4 Programa de producción anual.

04. REQUERIMIENTOS DEL PROCESO

4.1 Maquinaria

En la elaboración de cerveza artesanal se utiliza lo siguiente:

Materia Prima: malta base y malta caramelo.

Adjunto: Cacao.

Para determinar la cantidad de cada uno de ellos se realizará el balance de masa para un año,
para ello se ha analizado cada actividad del proceso productivo y se conoce los parámetros
específicos (temperatura, tiempo, cantidad, etc.) y la composición de los materiales.

4.2 Materiales

DE LOS ANEXOS PAG 85

4.3 Mano de Obra

Para el proceso de producción se contará con dos operarios para el primer año, los cuales
participarán activamente durante todo el proceso de elaboración (recepción de materia prima,
molido malta, macerado, cocción, fermentación, envase, entre otras). Estos operarios serán

20
poli funcionales. A partir del tercer año se incluirá dos operarios adicionales, ya que la
producción aumentará considerablemente respecto al primer año.

05. CARACTERISTICAS FISICAS

Se detallará la infraestructura de la planta de producción, los equipos y muebles y distribución

de espacios. También, se empleará el Método Guerchet para obtener la distribución de planta.

5.1 ÁREA REQUERIDA

Se realizará el cálculo del tamaño teórico de las áreas, para lo cual se utilizará la cantidad y
dimensiones de las máquinas, equipos, características físicas y estándares de los operarios.
Para ello se aplicará el Método de Guerchet, el cual consiste en separar los elementos móviles
de los estáticos. En el Cuadro N° se describe las abreviaturas a utilizar.

Cuadro N°: Abreviatura utilizada para el Método Guerchet

ABREVIATURA DESCRIPCION
N Cantidad de elementos requeridos
N Numero de lados de atención
SS Superficie estática
SG Superficie gravitacional
K Coeficiente de superficie evolutiva
SE Superficie evolutiva
ST Superficie total
La superficie total (ST) del área a distribuir es la suma de tres superficies:

ST = SS + SG + SE

Donde:

Superficie Estática (SS): Indica el área fija mínima, trabaje o no la máquina.

SS = Largo x Ancho

Superficie de Gravitación (SG): Indica el área requerida cuando la maquina trabaja, comprende
la superficie alrededor del puesto de trabajo utilizada por el operario y material.

SG = SS x N

N: Número de lados que se emplea de la máquina o mueble.

Superficie de Evolución (SE): Indica el espacio para los pasillos, movimientos de operarios y
elementos móviles en la estación de trabajo.

SE = K x (SS + SG)

K: Coeficiente que varía entre 0,05 y 3. En este caso para la industria de alimentación es entre
0,05 y 0,15. Representa la altura promedio ponderada de elementos móviles.

Se tiene las siguientes áreas:

1. Área administrativa

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2. Almacén de materia prima

3. Área de energía

4. Almacén de productos de limpieza

5. Servicios higiénicos - Vestidor

6. Comedor - Tópico

7. Zona de residuos

8. Almacén de productos terminados

9. Área de molido y pesado

10. Área de macerado

11. Laboratorio

12. Área de fermentación y maduración

13. Almacén de productos temporales

14. Área de envasado

Cuadro N°: Resumen de medidas de área en m2

N° AREAS S TOTAL(m2) S TOTAL REAL(m2)

1 Área administrativa 47,15 48,00
2 Almacén de materia prima 30,15 32,00
3 Área de energía 25,79 28,00
4 Almacén de productos de limpieza 7,54 8,00
5 Servicios higiénicos - vestidor 17,46 18,00
6 Comedor- Tópico 19,62 20,00
7 Zona de residuos 10,19 12,00
8 Almacén de productos terminados 26,98 28,00
9 Área de molido y pesado 6,91 8,00
10 Área de macerado 15,28 16,00
11 Laboratorio 17,94 18,00
12 Área de fermentación y maduración 13,76 14,00
13 Almacén de productos temporales 13,02 14,00
14 Área de envasado 36,80 40,00
TOTAL 288,60 304

Para el cálculo de los pasillos, espacios perdidos y otros se considera el 30% del área mínima
total hallada en el Cuadro N°, por tanto, se tiene:

22
 Cuadro N°: Cálculo del área total con pasillos y otros

N° AREAS S TOTAL(m2)
1 Total área mínima 304
2 Pasillos y otros 92
3 Área de maniobras 54
Total y otros 450

01. Infraestructura
La infraestructura de la planta contará con las siguientes características y
ambientes, las cuales se detallan en el Anexo Nº 27. PAG 93

a) Área administrativa:
Esta área estará conformada por las oficinas administrativas y una zona para la
exhibición de las cervezas:
- Las oficinas tendrán escritorios, estantes y equipos de oficina apropiados tal que
permita llevar un control ordenado de la producción, contabilidad, ventas y demás
operaciones estratégicas y de soporte.
- En la zona de exhibición de los productos se podrá disponer de la cerveza elaborada
en la planta, de tal manera que pueda servir también como una sala de reunión con
proveedores, clientes o posibles inversionistas.
b) Área administrativa:
Esta área estará conformada por las oficinas administrativas y una zona para la
exhibición de las cervezas:
- Las oficinas tendrán escritorios, estantes y equipos de oficina apropiados tal que
permita llevar un control ordenado de la producción, contabilidad, ventas y además
operaciones estratégicas y de soporte.
En la zona de exhibición de los productos se podrá disponer de la cerveza elaborada en
la planta, de tal manera que pueda servir también como una sala de reunión con
proveedores, clientes o posibles inversionistas.
c) Zona de vigilancia:
Es la zona de ingreso del personal, de los proveedores y clientes, para esto se
dispondrá de instalaciones necesarias para proporcionar seguridad a través de
cámaras de seguridad y se contará con un vigilante de seguridad.
Estará compuesta por dos entradas: una por donde ingresarán las camionetas a dejar
los insumos y materias primas y la otra entrada para el ingreso del personal.
d) Almacén de materia prima:
El almacén de la planta albergará las materias primas utilizadas en la elaboración de la
cerveza como son lúpulo, quinua, cebadas, levadura, azúcar y licores respectivos.
También será destinado para almacenar los envases en los cuales se distribuirá.
- Este ambiente contará con aire acondicionado, buena iluminación y ventilación ya
que es fundamental tanto para la conservación de los productos como para la
ejecución de las operaciones.

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- Los pisos, las paredes y los techos serán impermeables para facilitar la limpieza. Los
pisos también deberán ser resistentes y contarán con una pequeña inclinación que
desemboque en unas rejillas.
- Se dispondrá de alacenas y/o armarios adecuados para almacenar los insumos
y/o instrumentos necesarios.
e) Área de energía:
En este ambiente se dispondrá de un generador de energía, el cual servirá como
fuente de energía efectiva. Además, se contará con un equipo para el tratamiento de
agua con la finalidad de purificarla y quitarle la dureza mediante el proceso de
desionización parcial logrando así, condiciones óptimas y concentraciones de sales y
minerales adecuadas para la elaboración de la cerveza tipo ale que se desea obtener.
En esta área se incluirá una zona para el mantenimiento y reparación de los equipos y
máquinas utilizadas en el proceso. Para ello se dispondrá de un estante en el cual se
almacenará herramientas y repuestos.
f) Almacén de productos de limpieza:
Este ambiente albergará los instrumentos de limpieza como escobas, recogedores,
mangueras, mochila fumigadora y todo producto químico necesario para la limpieza.
g) Servicios higiénicos – Vestidor:
Este ambiente está destinado para el aseo y necesidades del personal, en el cual se
dispondrá de duchas y casilleros que se podrán utilizar libremente.

h) Comedor - Tópico:
Esta área estará conformada por el comedor propiamente dicho, el cual contará con
mesas, sillas, microondas, frigobar y alacenas para que los operarios puedan conservar
e ingerir sus alimentos correctamente.
También se dispondrá de un tópico para la atención de la salud del personal. Se
contará de medicinas y equipos de primeros auxilios.
i) Zona de residuos:
En esta área se almacenarán los restos, residuos y mermas de las materias primas
utilizadas para el proceso.
j) Almacén de producto terminado:
En esta área se almacenarán las cervezas envasadas listas para ser transportadas por la
apiladora manual y se llevará un control de las existencias hasta el momento del
despacho de los productos a los clientes.
k) Área de molido y pesado:
En esta área se dispondrá de un moledor eléctrico en el cual se triturará los granos de
malta caramelo y malta base. Se buscará obtener la malta semitriturada con la
finalidad de facilitar los puntos de contacto del grano molido con el agua durante el
proceso de maceración facilitando y acelerando las reacciones enzimáticas.
También se dispondrá de balanzas con la finalidad de tener mayor exactitud sobre la
cantidad de materia prima que se utilizará.
l) Área de macerado:

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 En esta área se dispondrá de maceradores (tanque adjunto, tanque agua y tanque
malta) y tanques de cocción para el cocimiento a partir de la utilización de malta,
adjunto, agua previamente tratada y lúpulo. Con esto se buscará extraer las sustancias
amargas del lúpulo, eliminar el exceso de agua para conseguir la densidad adecuada
del mosto, esterilizar el mosto y precipitar los complejos de proteínas.
m) Laboratorio:
En esta área las condiciones ambientales serán controladas y normalizadas para evitar
que se produzcan influencias extrañas a las previstas con la consecuente alteración de
las mediciones y así permitir que las pruebas sean repetibles. Además, se llevarán
cabo actividades de control de calidad, pruebas de control, investigaciones o trabajo
de carácter técnico.
n) Área de fermentación y maduración:
Esta es una de las áreas más grandes de la planta porque dispondrá de grandes
tanques fermentadores y un sistema de refrigeración (chiller).
o) Almacén de productos temporales:
En esta área se almacenarán por un periodo muy corto los productos que salen del
área de filtración. La cerveza artesanal se dispondrá en cuatro saturadores, luego se
añadirá el CO2 y el licor o jarabe de acuerdo al sabor que se quiera obtener.
p) Área de envasado:
En esta área se dispondrá de llenadoras de botellas de contrapresión, las cuales
servirán para llenar botellas con cerveza artesanal previamente carbonatada desde los
saturadores.
Después del llenado la cerveza envasada es pasteurizada mediante duchas de agua
caliente que elevan su temperatura hasta los 60ºC, para garantizar su estabilidad
biológica. Luego, la cerveza pasteurizada es etiquetada y almacenada para su posterior
despacho al mercado.
En esta área se contará con las siguientes máquinas:
- Máquina secadora de botellas
- Máquina llenadora y enchapadora
- Máquina etiquetadora.
Además, se dispondrá de una zona para el despacho. Esta será destinada para el
ingreso de los vehículos que transportarán la mercadería (cervezas envasadas,
etiquetadas, botellas).
Así también esta zona será utilizada como lugar de evacuación en caso de sismos o
siniestros en la planta.
En general, todos los ambientes descritos anteriormente contarán con conexiones
eléctricas seguras y sanitarias, pero adicionalmente para el área Administrativa y
Vigilancia se contará con servicio de telefonía e internet.

02. Maquinaria y equipos

Para el funcionamiento óptimo de la planta será necesario el empleo de máquinas y
equipos los cuales son:

1. Maquinarias:

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 Se presenta la lista de las principales máquinas a utilizar en el proceso de producción,
los factores a considerar son:
- Capacidad de producción
- Costo de máquina
- Diseño de fabricación
En el Anexo N° 04 se muestra el detalle de cada máquina.

De acuerdo al proceso de elaboración se necesita contar con dieciocho tipos de

máquinas, las cuales son:
Cuadro N°: Listado de máquinas para el proceso productivo

CAPITULO 04: ESTUDIO ORGANIZACIONAL

Se presentará la estructura de la organización y se describirán los requerimientos y calificación

del personal, así como las principales funciones de cada puesto.

01. Descripción de la organización

02. Funciones y perfil del personal

03. Requerimientos el personal

04. Costo de la planilla

05. Servicios de terceros

CAPITULO 05: ESTUDIO ECONOMICO Y FINANCIERO

01. Inversiones

1.1 Inversion en activos fijos

1.2 Inversion en activos intangibles.

1.3. Inversion en capital de trabajo

26
 1.4. Inversion Total

02. Financiamiento

2.1 Estructura de capital

2.2 financiamiento de la inversion en activos

2.3 Financiamiento del capital de trabajo

2.4 Costo de oportunidad de capital (COK)

2.5 Costo De capital promedio ponderado (WACC)

03. PRESUPUESTOS

3.1 Presupuesto de ingresos

3.2 Presupuesto de Egresos

3.3 Presupuestos de gastos

04. Punto de Equilibrio.

05. Módulo de IGV

06. Estados financieros Proyectados

6.1 Estados de Ganancias y perdidas

6.2 Flujo de caja económico y Financiero

07. Indicadores Financieros

7.1 Valor actual neto Económico (VANE)

7.2 Valor actual neto Financiero (VANF)

7.3 Tasa Interna de retorno Económica (TIRE)

7.4 Tasa interna de retorno Financiera (TIRF)

7.5 Ratio beneficio/Costo (B/C)

7.6 Valor Económico Agregado (EVA)

7.7 Periodo de recuperación de capital (PRI)

7.8 Rentabilidad Económica

7.9 Rentabilidad Financiera

CAPITULO 06: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

01. Conclusiones

02. Recomendaciones

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ANEXOS

Anexo N° 1: Valor nutricional del cacao

28
 Fuente: (MONTESOL, s.f.)

Anexo N° 2: Valor nutricional de la cebada

Cebada con Cebada Pelada o Tostada y

cascara Máchica Mote molida
Energía(kcal) 344 344 330 351
Agua(g) 12.1 10.0 15.4 9.9
Proteína(g) 6.9 8.6 8.2 7.7
Grasa(g) 1.8 0.7 1.1 0.8
Carbohidrato (g) 76.6 77.4 73.1 79.7
Fibra(g) 7.3 6.6 1.3 5.3
Ceniza(g) 2.6 3.3 2.0 1.9
Calcio (mg) 61 74 47 55
Fosforo (mg) 394 320 2012 253
Hierro(mg) 5.1 12.3 3.6 7.1
Riboflavina (mg) 0.21 0.25 0.11 0.18

Fuente: (ONLINE, 2015)

Participación en el Perú

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En el caso peruano, según el Ministerio de Agricultura y Riego la producción anual de cebada
en toneladas para los años 2011 al 2013 creció en promedio 5% respecto al año anterior.

Año 2011 2012 2013

Producción de Cebada (Toneladas) 201218 214489 224484

Fuente: (RIEGO, 2011)

Anexo N° 3: Composición de la panela por cada 100 gramos

Fuente:(EXPOPANEL, 2015)

Anexo N°04: Maquinarias y equipos

Cuadro N°1: Especificaciones técnicas de máquinas

30
Cuadro N°2: Detalle de equipos

31
Cuadro N°03: Detalle de muebles y otros

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