Aporte Individual

Fase 5. Metabolismo

Jhon Alexander Muñoz Santos

CC. 1098782620

Grupo:
151030_472

Tutor.

Alberto Garcia

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ADMINISTRACIÓN EN SALUD
BUCARAMANGA
2018
Analice La ingesta de fructosa se ha incrementado considerablemente en los últimos
años, especialmente bajo la forma de jarabe de maíz alto en fructosa, debido a su
gran poder edulcorante. Diversos estudios, han asociado su elevado consumo con
alteraciones metabólicas, hígado graso no alcohólico y malabsorción de fructosa,
entre otras patologías.

Respuesta: La fructuosa es un monosacárido que se encuentra en frutas y azucares

naturales y vegetales, actualmente y por el excesivo ingreso al mercado de diversas
bebidas como jugos, gaseosas y productos light ha aumentado el consumo de este
tipo de endulzante el cual genera efectos nocivos para el organismo.
Algunos estudios asocian el consumo de esta fructuosa con la presencia de
problemas en grandes órganos como en el hígado, páncreas y sistema intestinal.
El tipo de azúcar que se consume —y no solo la cantidad ingerida— puede
determinar el riesgo de padecer enfermedades metabólicas y vasculares, según un
estudio realizado en animales de laboratorio y dirigido por la profesora Marta Alegret,
de la Facultad de Farmacia y Ciencias de la Alimentación y del Instituto de
Biomedicina de la Universidad de Barcelona (IBUB).. Además, la asociación
española del corazón afirma que la fructosa también está presente en gran parte de
los alimentos procesados, las bebidas carbonatadas, golosinas, zumos procesados,
tés refrigerados, batidos, etc. Consumida de forma natural, por ejemplo en frutas y
miel, la fructosa no resulta dañina. Pero atención, cuando la ingerimos en altas
cantidades a través de productos elaborados industrialmente se convierte en un
problema para la salud. Los motivos:
 Eleva la presión arterial
 Aumenta los triglicéridos
 Aumenta el colesterol 'malo' (LDL)
 Facilita la acumulación de grasa en las vísceras (sobre todo en el hígado)
 Incrementa el ácido úrico
Es importante tener en cuenta que estamos en una sociedad mercantilista y que por
economía muchas familias prefieren comprar un fresco en polvo a una libra de fruta,
sería importante generar campañas educativas para que la gente especialmente las
amas de casa conozcan el contenido real y consecuencias sistémicas que puede
generar el excesivo consumo de este tipo de bebidas endulzadas con fructuosa
sintética, los gobiernos también deberían generar campañas pues estas
enfermedades pueden convertirse en un problema de salud pública que puede ser
prevenible mejorando los hábitos de vida.
2. Analice La fructosa fue considerada durante mucho tiempo como un "azúcar para
los diabéticos" dado el muy bajo índice glucémico (IG) de la misma: 23, comparado
con el de la glucosa, IG: 100 y el hecho de no requerir insulina para su ingreso a las
células. Sin embargo, al ir profundizando en el conocimiento del metabolismo de la
fructosa esta supuesta "ventaja" fue perdiendo sustento al demostrarse que del
total de la fructosa absorbida a nivel intestinal un alto porcentaje es rápidamente
derivado al hígado, donde se metaboliza para dar origen a glucosa -en más de un
50% de lo ingerido - lactato y ácidos grasos.
Nivel 1, Las dietas que contienen grandes cantidades de sacarosa (un disacárido
de glucosa y fructosa) puede utilizar la fructosa como fuente principal de energía.
El Jarabe de Maíz de Alta Fructosa (JMAF o su sigla en inglés HFCS, High
Fructose Corn Syrup) Este endulzante calórico de bajo costo comenzó a utilizarse
en la industria con el fin de cumplir ciertas funciones.
Nivel 2. La ruta metabólica es la sucesión de reacciones químicas que conducen
de un sustrato inicial en donde actúa una enzima a varios productos finales o
metabolitos secundarios que se dan por la acción múltiples enzimas. Tanto las
rutas catabólicas como las anabólicas se suceden en tres niveles: rutas oxidantes;
se librea energía y poder rector y se sintetiza ATP (Glucolisis y beta-oxidación);
Rutas reductoras en las que se consume energía (ATP) gluconeogénesis y ciclo
de Calvin; rutas mixtas catabólicas y anabólicas, el ciclo de Krebs que genera
energía y poder reductor, también biosíntesis y el ciclo de la urea.
Nivel 3, El metabolismo, definido como el conjunto de reacciones que proporciona
un aporte continúo de sustratos para el mantenimiento de la vida, incluye procesos
catabólicos y anabólicos. En las rutas catabólicas se libera energía, parte de la
cual se transforma en trifosfato de adenosina (ATP) y se recoge en nucleótidos
reducidos (NADH, NADPH y FADH2).
Nivel 4, La fructosa y la galactosa se convierten en intermediarios de la glucolisis
para ser utilizados como combustibles de importancia metabólica. No existen vías
metabólicas propias para metabolizar la fructosa o galactosa. La fructosa utiliza
dos vías, la mayor parte es metabolizada en el hígado y utiliza la vía de la fructosa
1 fosfato, para lo cual se requiere de la fosforilación por la enzima la fructoquinasa
y luego se convierte en gliceraldehído y dihidroacetona y esta se da por la enzima
fructosa 1 fosfato aldosa. En otros tejido la fructosa se fosforila hasta fructosa 6-
fosfato por la hexoquinasa.

Respuesta:
La fructosa extraída de almidón de maíz es enzimáticamente tratada para convertir
parte de la glucosa en fructosa. Este se realiza con el fin de hacer que el azúcar sea
más dulce por lo que es muy usada en la industria alimentaria. Por lo tanto, cualquier
trastorno y / o disfunción que se atribuye al consumo de fructosa, puede ser
manifiesto si se consume azúcar de caña o de remolacha.
La principal fuente de fructosa a nivel de la industria de alimentos es el jarabe o
sirope de maíz alto en fructosa, este es el que se adiciona en alimentos como
cereales, postres, helados entre otros.
Uno de las principales patología que puede presentarse por el exceso de fructuosa
en la Diabetes, La incidencia de diabetes tipo 2 ha aumentado a nivel mundial en las
últimas décadas debido al mal manejo de La dieta, el incremento en el consumo de
fructosa se ha correlacionado con la ganancia de peso, el síndrome metabólico y la
diabetes mellitus, esto se debe a que este azúcar puede generar problemas de
hipertrigliceridemia o sobrepeso, esto se debe a que la fructuosa tiene dos vías de
metabolismo la principal está en el hígado gracias a la enzima fructoquinaza la cual
es la principal encima metabolizadora al pasar a ser gliceraldehido y dihidroacetona.

Alcances de la solución del problema:

B) Situación problema: Ácidos grasos

Algunos estudios desarrollados en los años 40 en los EE.UU. establecieron un
vínculo entre el exceso de colesterol y grasas saturadas de la alimentación y la
mayor incidencia de afecciones cardiovasculares. Como consecuencia de este
hecho, durante años se ha potenciado indiscriminadamente la ingesta de
vegetales y de aceites de semillas (girasol, soja, etc.) lo que ha provocado un gran
excedente de ácidos grasos omega-6 en detrimento de los saludables omega-3.
Esta práctica no es en absoluto recomendable, ya que una dieta que proporciona
gran cantidad de omega-6 a expensas de una reducir los omega-3 estimula los
fenómenos inflamatorios en el organismo.
Los habitantes de Okinawa, una de las islas de Japón, con una dieta basada
preferentemente en el consumo de pescado, arroz y vegetales, hace más de 50
años poseían el índice de longevidad más elevado del mundo. Durante la
ocupación militar de los Estados Unidos, desde el final de la Segunda Guerra
Mundial hasta 1972, su dieta se occidentalizó con rapidez, para incluir en ella más
grasas comestibles del tipo omega-6. Ello condujo a que en 1990, la longevidad de
esta población descendiese al quinto puesto de todas las regiones de Japón,
siendo los índices de mortalidad de los varones de Okinawa menores de cincuenta
años los más altos de Japón.
Incluya en su respuesta
Las funciones más importantes de los ácidos grasos polinsaturados omega-3 y
omega-6 es la producción de eicosanoides. Estos son compuestos formados por
20 átomos de carbono con una vida media corta, son biológicamente potentes y
poseen múltiples funciones, entre las que se encuentran la modulación de la
respuesta inflamatoria e inmune, el crecimiento celular, la diferenciación celular y
la agregación plaquetaria. La síntesis de eicosanoides, comienza con la liberación
 de ácidos grasos polinsaturados desde la membrana lipídica, por la acción de
varias fosfolipasas. La proporción relativa de cada uno de estos lípidos en la
membrana celular podría determinar el tipo de eicosanoide que se producirá. De
ahí la importancia de la proporción de los ácidos grasos ingeridos.

- Analice. La ß-oxidación oxidación que es un proceso metabólico oxidante y se

conoce como catabolismo en espiral en el cual se transforma los ácidos grasos a
través de cuatro reacciones (oxidación, hidratación, oxidación y tiólisis).
Los ácidos grasos tienen cuatro destinos fisiológicos:
1. Forman parte de la estructura de los fosfolípidos y glucolípidos, componentes
importantes de las membranas biológicas
2. Muchas proteínas son modificadas por la unión covalente de ácidos grasos, para
ser dirigidas hacia posiciones de membrana
3. Son moléculas que pueden ser oxidadas para obtener energía. Son almacenadas
en forma de triglicéridos (grasas neutras, triacilgliceroles): ésteres de ácidos grasos
con glicerol. Los ácidos grasos son movilizados desde los triacilglicéridos y oxidados
para cubrir las necesidades de la célula o del organismo.
4. Los derivados de ácidos grasos actúan como hormonas y mensajeros
intracelulares.
Metabolismo De Los Ácidos Grasos
Las grasas son obtenidas a través de la ingesta de alimentos, como también se
obtienen los azucares y carbohidratos, su excesivo consumo traen consecuencias
muy importantes en el funcionamiento de los órganos, por ejemplo , su acumulación
en las arterias hace que se disminuya la capacidad contráctil de estas y que poco a
poco se acumulen y se adhiera a las paredes de los vasos produciendo
arterioesclerosis, estas acumulaciones pueden despegarse, viajar por el torrente
sanguíneo , llegar al pulmón, corazón o cerebro produciendo infartos cerebrales, es
importante conocer cómo se componen y como se metabolizan estos ácidos grasos
en el organismo.
Los ácidos grasos y glicerol se obtienen como combustible metabólico de los
triglicéridos los cuales son ingeridos en la dieta, luego son almacenados en las
células del tejido adiposo (adipocitos). Los triglicéridos son depósitos muy
concentrados de energía, porque se encuentran en forma reducida, su oxidación
completa tiene un rendimiento energético mayor: los ácidos grasos tienen 9 kcal/g
mientras los carbohidratos y proteínas: 4 kcal/g (los ácidos grasos están mucho más
reducidos
1 gramo de grasa prácticamente anhidra acumula más de seis veces la energía de 1
gramo de glucógeno hidratado, las reservas energéticas de hombre normal son (70
Kg) a 100000 kcal triacilglicéridos
Las reservas de glucógeno y glucosa proporcionan la energía suficiente para
mantener las funciones biológicas durante unas 24 horas, mientras que los
triacilglicéridos permiten la supervivencia durante unas semanas.
En los mamíferos los triacilglicéridos tienen como principal centro de acumulación en
el citoplasma de las células adiposas (adipocitos o células grasas), en forma de
gotas que se unen hasta formar un gran glóbulo que puede ocupar casi todo el
volumen celular. Los adipocitos son células especializadas en la síntesis y
almacenamiento de los triacilglicéridos, así como en su movilización como moléculas
combustibles que se transportan por la sangre a otros tejidos
En las células de la mucosa intestinal los triacilglicéridos son resintetizados de nuevo
a partir de los ácidos grasos y monoacilglicerol absorbidos y son posteriormente
empaquetados en partículas de lipoproteína transportadoras (apoproteinas)
denominadas quilomicrones, estas son partículas estables con un diámetro
aproximadamente de 180-500 nm , contienen como principal componente proteico
apoproteína B-48 , sirven también para transportar vitaminas liposolubles y
colesterol.

- Analice. La importancia que tiene los ácidos grasos omega-3 (ω-3) y omega-6 (ω-
6) y omega-9 (ω-9) en la alimentación humana.

ACIDOS GRASOS OMEGA 3 ,6 Y 9

Los ácidos grasos Omega-3 son un tipo de grasa poliinsaturada (como los omega-6),
considerados esenciales porque el cuerpo no puede producirlos. Por lo tanto, deben
incorporarse a través de los alimentos, tales como el pescado, los frutos secos y los
aceites vegetales como el aceite de canola y de girasol.

Estos ácidos grasos Omega 3 se obtienen de canola, soya, nueces semillas de lino,
algunos pescados como el salmón.

Son muy beneficiosos para la salud ya que contribuyen a disminuir enfermedades del
corazón, accidentes cerebrovasculares y cáncer.

ACIDOS OMEGA 6

Los ácidos grasos omega-6 también son una grasa poliinsaturada, esencial para la
salud porque el cuerpo humano no puede producirlos. Por esa razón, deben
incorporarse a través de los alimentos, tales como las carnes rojas y de aves, los
huevos, las frutas secas y los aceites vegetales como el aceite de canola y de
girasol.
Cuando se consume excesivamente alguno de estos ácidos pueden generar efectos
adversos en el cuerpo como inflamaciones, cáncer, asma, artritis y depresión, la
ingesta de omega 6 debe ser casi cuatro veces mayor que la de Omega 3 para evitar
la presencia de enfermedades descritas anteriormente.

ACIDOS GRASOS OMEGA 9

Los ácidos grasos omega-9 provienen de una familia de grasas insaturadas que
normalmente se encuentran en las grasas vegetales y animales. Esta grasa
monoinsaturada está clasificada como omega-9 porque el doble enlace se encuentra
en la novena posición desde la punta omega. También se conocen como ácidos
oleicos o grasas monoinsaturadas y, en general, se encuentran en el aceite de
canola, girasol, oliva y nuez. A diferencia de los omegas 3 y 6, el cuerpo los produce
y aun así son beneficiosos en los alimentos. Muchas de ellas se utilizan para reducir
las grasas malas en los aceites de cocina.

Dentro de los beneficios algunos estudios han comprobado que los ácidos grasos
omega-9, normalmente denominados ácidos grasos monoinsaturados, pueden
contribuir a disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y accidentes
cerebrovasculares. Se ha comprobado que aumentan el nivel de colesterol HDL
("bueno") y disminuyen el nivel de colesterol LDL ("malo"); por lo tanto, facilitan la
eliminación de la acumulación de placas en las paredes arteriales, que pueden ser la
causa de un ataque cardíaco o accidente cardiovascular. Los aceites de canola y de
girasol con Omega-9 son únicos por su alto contenido de grasas monoinsaturadas
(omega-9), por su bajo contenido de grasas saturadas y, además, por ser libres de
grasas trans.

Analice. En que consiste las Grasas cis y trans y la importancia que las mismas
tienen para la salud humana.

Los prefijos Cis y Trans describen la orientación de los átomos de hidrogeno con
respecto al enlace doble, Cis significa “en el mismo lado” y Trans significa “en el lado
opuesto”. Los acidos grasos naturales generalmente tienen la configuración Cis un
ácido oleico que tiene forma natural de “V”, la configuración Trans (ácido elaídico)
tiene una forma recta.
- Fuente: [CITATION Gra10 \l 9226 ],
https://es.slideshare.net/normagonzalezz/grasas-cis-y-trans

Dice que las grasas insaturadas de una dieta balanceada presentan la forma Cis,
mientras que una pequeña proporción tienen la forma Trans.
Éstas grasas son perjudiciales para la salud ocasionan daños en los radicales libres
como el aceite de palma, la manteca y la margarina, en el calentamiento y la cocción
de aceites a altas temperaturas y el proceso de hidrogenación industrial de aceites
para uso en mantequillas y grasas para pastelería.
Afecta el perfil lipídico, cáncer, son propensos a sufrir de Enfermedades
cardiovasculares, a un infarto de miocardio, resistencia a la insulina entre otros.

Las grasas “Cis” hacen bien a nuestro organismo (omega 6 y 3) que tienen la
capacidad de disminuir el colesterol y saludables para la piel y la salud mental.
Las grasas saludables como el aceite de oliva, el aguacate, pescado entre otros. Son
importantes en la estructura lipídica de las membranas, particularmente en la mielina
del sistema nervioso.

NOTA-1: Estudie la estructura de los distintos lípidos de importancia en la dieta

alimentaria y determine la principales diferencias en relación con la estructura
bioquímica y los beneficios o perjuicios que trae el consumo en la dieta diaria.
NOTA-2: Los ácidos grasos esenciales están presentes en cada célula sana del
cuerpo y son críticos para el normal crecimiento y la funcionalidad de células, nervios
y órganos. Las deficiencias en AGE se relacionan con una gran variedad de
problemas, incluyendo algunos de gran importancia como son enfermedades
cardíacas, cáncer y diabetes. Se ha estimado que más del 80% de la población
americana ingiere cantidades insuficientes de ácidos grasos esenciales en su dieta.
Los Ácidos Grasos Esenciales para el hombre son: el ácido alfa-linolénico y sus
derivados los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga, EPA, DPA y DHA
(familia omega-3) y el ácido linoleico, precursor de la familia omega-6.
 BIBLIOGRAFIA

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https://www.alimentatubienestar.es/importancia-de-las-grasas-en-la-alimentacion/